Юшка з судака традиційна та оригінальна: з картоплею, пшонкою, грибами. Як зварити юшку з судака з травами та горілкою
Приготуйте ситну і водночас легку юшку судака з пшоном. За годину з невеликим зможете створити смачну страву, користь якої важко переоцінити.Треба:
1 судак на 1 кг;
0,5 склянки пшона;
по 2 моркви, помідори та головці цибулі-ріпки;
3 чорних перцю горошком;
2 лаврові листи;
2 літри води;
по половині пучка кропу та цибулі;
сіль, перець чорний дрібного помелу – до смаку.
Як приготувати:
Насамперед, переберіть пшоно, промийте, залийте його теплою водою, через 20 хвилин зміните її на нову гарячу. Нехай зерно постоїть у другій воді ще 20 хвилин, набухне і віддасть гіркоту.
У цей час ви обробите рибу. Почистіть її, видаліть нутрощі, якщо вони є, добре промийте черевну порожнину. Гострим ножем відріжте від тушки голову та хвіст.
Налийте воду в каструлю, коли рідина стане гарячою, опустіть голову та хвіст. Доведіть до кипіння, зніміть ложкою піну.
Після закипання зробіть вогонь невеликим, видаліть шумівкою піну, варіть бульйон 25 хвилин.
Потім дістаньте цибулю, моркву, вони не знадобляться.
Розберіть голову і хвіст, розділіть м'якоть від кісток.
Бульйон процідіть, знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, всипте крупу. Варіть помішуючи 15 хвилин.
Опустіть тушку судака, порізану шматочками.
Туди ж викладіть нашатковану тонкою соломкою сиру моркву та дрібно нарізану цибулю, лавровий лист, перець. Варіть ще 25 хвилин.
Дрібно поріжте помідори, зелень, покладіть у суп.
Додайте за смаком сіль, мелений перець і м'якоть, що залишилася, від хвоста і голови.
Потримайте на невеликому вогні юшку ще 7 хвилин. Після цього її саме час подавати до обіду із зеленню.
Рецепт юшки із судака з картоплею
Shutterstock
Треба:
1 кг судака;
600 г картоплі;
2 головки цибулі;
1 морква;
корінь петрушки;
4 горошини чорного перцю;
пучок зелені;
3 лаврові листи;
перець мелений чорний, сіль за смаком господині та її сім'ї.
Як приготувати:
Промийте випатрану рибу, відріжте хвіст, голову. Видаліть зябра та очі. Налийте в каструлю 2,5 л води.
Опустіть у неї голову, хвіст, додайте вимиту цибулину в лушпиння, перець горошком, лавровий лист, корінь петрушки.
Поставте каструлю на вогонь, коли вміст закипить, зробіть полум'я мінімальним, зніміть піну, варіть півгодини.
Бульйон процідіть через подвійний шар марлі, попередньо постеливши її на друшляк. Поставте каструлю із бульйоном на вогонь.
Очищену і добре вимиту картоплю нашаткуйте квадратиками або невеликими брусочками.
Опустіть його в бульйон, що закипіло, туди ж помістіть шматочки риби, варіть 15 хвилин.
Після закінчення цього часу додайте дрібно покришену сиру цибулину, натерту крупно на тертці моркву, посоліть, поперчіть до смаку, відварюйте ще 15 хвилин.
Відключіть вогонь, закрийте кришку щільніше, дайте вусі настоятися протягом 30 хвилин, після чого її можна розливати по тарілках, посипати дрібнонарубаною свіжою зеленню і дегустувати.
Покрокові рецепти приготування рибного супу з судака з овочами, переловкою, солоним огірком та прянощами
2018-03-04 Ріда ХасановаОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
12 гр.
1 гр.
Вуглеводів
8 гр.90 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу із судака
Перші страви з риби дуже низькокалорійні, але водночас поживні та корисні, оскільки кількість білка в рибі приблизно стільки ж, скільки в яловичині, а жиру зовсім небагато. Тому рибні супи популярні при дієтичному харчуванні.
Рибний суп із судака досить популярний, тому що ця риба вважається однією з найчистіших. Вона мешкає у водоймах із прісною водою, та її м'ясо смачне та ароматне, на відміну від риб, які живуть у ставку.
складові:
- тушка судака;
- три картоплини;
- морквина;
- сіль;
- цибулина;
- п'ять столових ложок рису;
- лавровий лист;
- рослинна олія;
- свіжої зелені.
Покроковий рецепт рибного супу із судака
З рибини зчистити луску, вирізати потрухи і прибрати зябра. Помити тушку у проточній воді.
Ножем видалити з судака плавці та голову, відрізати хвіст. Філе нарізати на шматочки невеликого розміру.
Філе судака скласти в мисці, посипати сіллю, перемішати та прибрати убік.
З моркви зрізати шкірку, овоч ретельно вимити і нашаткувати тонкою соломкою.
З цибулі прибрати лушпиння, сполоснути у прохолодній воді. Нарізувати|нарізати| на кубики довільного розміру.
Рисову крупу насипати в друшляк і промити водою, доки вона не стане чистою, а не борошнистою.
Картоплю почистити від шкірки та подрібнити квадратики.
Каструлю наповнити двома літрами холодної води. Після закипання додати картоплю, рис та овочі. Коли вода знову закипить, зменшити вогонь до мінімальної потужності, щільно прикрити каструлю кришкою і тримати на плиті приблизно 12-15 хвилин.
Перекласти в суп шматочки судака, посолити на смак і вкласти один лавровий лист.
Зелень промити та дрібно покришити ножем. Пересипати її в суп, додати пару ложечок олії. Через кілька хвилин можна знімати суп із плити.
Супчик із судака готовий! Подавати гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. Рисову крупу в супі можна замінити пшоняною або перловою. За бажання деякі крупи можна поєднувати між собою.
Варіант 2: Швидкий рецепт рибного супу із судака
Оригінальний та смачний суп із судаком виходить, якщо стандартні овочі – картоплю, моркву – замінити томатами, і додати часник для гостроти. Гарячий рибний суп з вершковим ароматом швидко наситить і зігріє організм в холодну пору року.
складові:
- 490 гр. судака;
- цибулина;
- два великі помідори;
- пара чайних ложок вершкового масла;
- пара часток часнику;
- дві столові ложечки густих вершків;
- пучок зелені;
- пара чайні ложки борошна.
Як швидко приготувати рибний суп із судака
Судак очистити від луски, зрізати плавці, голову та хвіст. Філе обробити на шматочки, прибравши кістки.
Цибулину почистити і нарізати на тонкі півкільця.
У каструлі з'єднати риб'ячу голову, кісточки та шкіру, півкільця цибулі, лавровий лист (один) та дрібно порубану зелень. Варити протягом півгодини на невеликому вогні.
Бульйон із риби пропустити крізь сито і налити назад у каструлю. Філе судака опустити в бульйон і варити, поки|доки| риба повністю не приготується.
На сковорідку викласти шматочок вершкового масла. Коли він підтає, всипати муку|борошно|, влити 2 ложки гарячого бульйону і пасирувати, постійно помішуючи, поки|доки| мука|борошно| не набуде жовтуватий колір. Отриману заправку перелити у суп.
Помідори помити, за бажанням, зняти шкірку і дрібно нарізати м'якоть. Часник нашаткувати або пропустити через часнику.
Додати в суп нарізані помідори, вершки, подрібнений часник, сіль та мелений перець. Розмішати та дочекатися закипання.
Зняти суп з вогню, прикрити кришкою і настояти перед подачею протягом 8-12 хвилин. Якщо є час, то помідори попередньо можна згасити з часником на сковороді.
Варіант 3: Рибний суп із судака з перловкою та солоними огірками
Суп із судаком, перлівкою та солоними огірками нагадує розсольник. Риба з огірками дають цікаве смакове поєднання, а перлова крупа зробить страву густою і ситною.
складові:
- Вага: 0,5 кг. судака;
- півсклянки перловки;
- три солоні огірки;
- морквина;
- корінь петрушки;
- біла частина цибулі-порею;
- рослинна олія;
- свіжий кріп;
- лавровий лист;
- чорний перчик мелений і горошком.
Як приготувати
Рибку очистити від лушпиння, відрізати плавці, хвіст та шкіру. Філе обробити на кілька шматочків, кістки одразу видалити.
У каструлю налити два-три літри води, покласти в неї підготовлену рибу та поставити на вогник. Варити приблизно півгодини.
У той же час поставити варитися перловку, попередньо промивши її. Готувати на слабкому вогні з півгодини, потім відвар злити.
Овочі почистити та помити. Цибулю нашаткувати півкільцями, а моркву та корінь петрушки - на тонку соломку.
Огірки сполоснути водою, щоб змити трохи солі та нарізати брусочками невеликого розміру. Найкраще брати невеликі огірки, в яких немає насіння, або вичистити їх.
Нарізані овочі перекласти в сковорідку, додати олію і підсмажити до появи золотистого відтінку. Додати подрібнені огірки, пару кухарів бульйону з супу і гасити 12-15 хвилин під щільно прикритою кришкою.
Перекласти в каструлю з судаком перловку та тушковані овочі зі сковороди. Додати лавровий лист, посипати мелений перець і 4-5 штук горошком. Варити ще приблизно 8-10 хвилин. Якщо недостатньо солі, додати.
Посипати супчик кропом. Щоб смак у супу вийшов ще цікавішим рекомендується замість солоних огірків використовувати мариновані.
Варіант 4: Рибний суп із судака в мультиварці
Риба, приготовлена в мультиварці, виходить дуже соковитою і ніжною на смак, і збереже всі корисні речовини. Якщо ж до неї додати овочі, то вийде чудова дієтична страва. У рибний суп із судаком можна приєднати і броколі, тоді він стане ще кориснішим, а смак сподобається навіть дітям.
складові:
- 250-300 гр. філе судака;
- 150 гр. замороженої броколі;
- сіль та мелений чорний перець;
- три курячі яйця;
- дві столові ложки сметани;
- рослинна олія.
Покроковий рецепт
У чашу мультиварки влити одну столову ложку олії.
Філе риби заздалегідь розморозити у холодильнику, перекласти у чашку. Посипати сіллю та меленим чорним перчиком, руками перемішати, як би трохи втираючи спеції у філе.
Капусту броколі розморозити та розрізати кожне суцвіття на 2 або 3 частини.
Рибне філе дістати із миски, розрізати на невеликі частини. Покласти у чашу мультиварки. Зверху розташувати нарізану броколі.
Курячі яйця розбити в тарілку, збовтати виделкою. Додати порцію сметани, сіль|соль| і добре змішати. Отриманою сумішшю залити рибу з броколі в миску мультиварки.
Налити воду (або рибний бульйон) у ємність для приготування. Виставити на мультиварці режим супу або гасіння на півгодини. Після звукового сигналу про кінець готування не відкривати мультиварку ще 10 хвилин, щоб суп настоявся.
Налити в тарілки, за бажанням прикрасити свіжою дрібно нарубаною зеленню. Якщо страва готується не для дітей, то сметану можна замінити на майонез.
Варіант 5: Рибний суп із судака за східним рецептом
З судака можна приготувати дуже незвичайну і незвичну першу страву. Пікантний смак, гострина та неймовірний пряний аромат сподобаються любителям східної кухні. Готується він не складно, тому можна спробувати урізноманітнити таким супом обід або вечерю у звичайний будній день.
складові:
- 530 гр. філе судака;
- 100 гр. хрону;
- шматочок імбиру;
- невеликий пучок черемші;
- одна столова ложка кукурудзяного крохмалю;
- одна столова ложка соєвого соусу;
- чайна ложка кунжутної олії;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- столова ложка оцту;
- пучок петрушки;
- чорний перець і сіль.
Як приготувати
Філе судака розморозити, сполоснути та розділити на кілька невеликих частин.
В окремій тарілці розвести крохмаль чистою водою, посолити. Вмочити в цю суміш шматочки судака і трохи обсмажити в сковорідці, розігрівши олію.
Літр води налити в каструлю і поставити на плиту, довести до кипіння. Покласти в каструлю шматочки судака.
Зелень черемші промити, підсушити і дрібно нашаткувати ножем. Хрін та імбир почистити, подрібнити на тертці та пересипати до риби, додати черемшу. Після закипання варити ще чверть години, потім витягнути рибу з бульйону на тарілку.
Бульйон пропустити через ситечко, знову налити в каструлю і поставити на вогонь. Коли вода знову почне кипіти, покласти рибу, налити соєвий соус та оцет. Посолити, додати чорний мелений перець і готувати на маленькому вогні близько 5 хвилин. Влити кунжутне масло|мастило| і перемішати.
Під час подачі в кожну тарілку насипати трохи свіжої зелені. Смачного!
Одним з найбільш апетитних рибних супів є юшка з судака, що відрізняється від інших перших страв неповторним смаком і ароматом, які порадують навіть найприскіпливіших гурманів. Готувати цю страву дуже легко і просто, головне, знати її деякі секрети та нюанси, і тоді результат буде просто приголомшливим.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж починати шукати рецепт юшки з судака, який вам більше підійде, слід придбати необхідні компоненти для створення цієї страви. Отже, в першу чергу нам знадобиться сама рибина (судак), і краще, щоб вона була свіжою, щойно виловленою рибалкою з води. Крім неї, нам ще знадобиться картопля, морква, цибуля, горошинки чорного перцю, лавровий лист, петрушка з кропом, олія та сіль. Крім цього, за бажання у юшку можна додати пшоно, щоб суп став густішим і ситним, вершки, щоб він став ще наваристішим, і навіть горілку, смаку і запаху якої не буде чути, але зате вона зробить суп світлішим і прозорішим.
Підготовка судака до приготування юшки
Орієнтуючись на фото юшки із судака, можна відразу побачити, що риба в цьому супі вже повністю розібрана і готова до вживання. Тому перед тим, як почати варити юшку, судака потрібно буде почистити та обробити. Спочатку потрібно буде взяти гострий ніж і добре очистити рибу від луски, орудуючи ножем, як скребком. Потім потрібно буде відрізати хвіст і плавники судака, залишивши їх для того, щоб зварити бульйон, розпороти живіт рибині і повністю її випатрати, позбавившись всіх нутрощів. Далі судаку відрізаємо голову, але її не обов'язково викидати, вона цілком згодиться для одного з рецептів юшки. І під кінець отриману тушку судака ділимо на порційні шматочки, адже початкова вага судака становить 5-10 кг, отже, навіть у розібраному вигляді з однієї рибини можна приготувати кілька страв.
Найпростіша домашня юшка з судака
Для класичного рецепту юшки нам знадобиться:
- кілограм підготовленого судака;
- 800 грам картоплі;
- ціла морква середнього розміру;
- велика цибулина;
- 5 горошинок чорного перцю;
- 3 лаврові листочки;
- сіль, мелений перець та спеції на ваш смак.
Насамперед потрібно буде приготувати бульйон, для чого хвіст і плавці потрібно буде залити двома літрами води та відправити їх варитися протягом півгодини. За цей час ми чистимо овочі і ріжемо невеликими шматочками рибу, щоб потім було зручно накладати в миски і їсти. Потім ми ріжемо картопля кубиками, моркву трьом на середній тертці, а цибулька ріжемо півкільцями.
Після закінчення півгодини хвости з плавниками виловлюються з води і викидаються, а в каструлю замість них додаємо цибульку з картоплею. Поки вони варяться, припускаємо на середньому вогні моркву. Як тільки бульйон з цибулею та картоплею залишить хвилин 5, в нього закладаємо моркву та рибу, а також сіль зі спеціями та лаврові листочки. Після цього суп вариться ще 20 хвилин, а перед закінченням процесу його приготування у вусі залишиться додати лише подрібнені кріп і петрушку.
Юшка з вершками
Дуже смачно вийде приготувати юшку з судака в домашніх умовах, якщо попередній рецепт трохи видозмінити і додати в суп вершки. У цьому випадку, крім усіх інгредієнтів, що і в класичному рецепті, потрібно буде також взяти склянку вершків та пучок зеленої цибулі вагою 300 грам.
Для такого рибного супу не потрібно попередньо готувати спеціальний бульйон. Слід просто насамперед почистити овочі, потім порізати картоплю кубиками, моркву - смужками, цибулю ріпчасту - півкільцями, а зелену цибулю - невеликими кільцями. Далі на дно каструлі з товстим дном кладемо горошинки перцю, а на них шарами викладаємо цибулю, моркву, зелену цибульку, рибку і картопля. Після цього в каструлю наливається вода так, щоб вона на 2 пальці покривала весь вміст і можна ставити її на вогонь. Як вода закипить, у юшку кидаємо лавровий лист і варимо її протягом 25 хвилин. Після цього в каструлю додаємо спеції та вершки, чекаємо після закипання ще хвилини три, не заважаючи, і рибний суп буде готовий.
Юшка з горілкою
Щоб вуха з судака стала прозорою та легкою, до неї можна додати трошки горілки. Така страва буде дуже смачною і ідеально підійде для легкої трапези після ситного застілля з вживанням алкогольних напоїв. Інгредієнти для такої оригінальної юшки будуть точно такими ж, як для її класичного рецепту, тільки до них додасться ще чарка з 50 мл горілки і 100 г кореня селери.
У цьому випадку насамперед потрібно буде почистити овочі, крупними шматками порізати селеру, половину цибулі і половину моркви і зварити з цими овочами, плавцями та хвостом судака бульйон для юшки. Час його приготування має дорівнювати півгодини. За цей час ми ріжемо кубиками картоплю, тоненькими кружальцями морквину та кубиками цибулю.
Потім, через півгодини, згідно з рецептурою юшки з судака, з бульйону все потрібно буде витягнути і викинути, а натомість закласти в каструлю картоплю, моркву та цибулю. Як тільки вода закипить, суп потрібно посолити, поперчити і додати порізаного судака і лавровий лист. Після цього суп вариться приблизно 15 хвилин, і лише потім до нього додається чарка горілки, разом з якою він варитиметься ще приблизно 5-6 хвилин. Наприкінці у юшку додаються спеції, і страва буде готова.
Юшка з яйцем
Якщо орієнтуватися на рецепти з фото юшки з судака, то багатьом, напевно, сподобається варіант цього рибного супу з яйцем, яке додасть страві якусь родзинку. У цьому випадку знадобляться ті самі компоненти, що і для класичного рецепту, плюс 2 курячих яйця.
А готується страва просто. Насамперед у каструлю набираємо два літри води і ставимо її на вогонь. Поки вона намагається закипіти, можна почистити та порізати картоплю, моркву та цибулю. Як вода закипить, туди кидаємо картоплю з морквою та нарізаного судака. Через 10 хвилин у каструлю можна буде додати цибулю. Після цього беремо яйця, розбиваємо в миску і збиваємо віночком. Далі ж залишиться лише влити отриману яєчну суміш у вухо, додати туди сіль, перець та спеції, дати супу закипіти, і страва буде готова. Перед зняттям каструлі з вогню у юшку залишиться додати лише подрібнену петрушку з кропом.
Юшка з голови судака
Якщо у вас залишилася тільки голова судака без м'яса, то не варто переживати, з неї теж може вийти чудова вуха. Інгредієнти для такої страви такі самі, як у класичному рецепті, правда, замість звичайно шматка риби, туди йде лише її голова. До речі, таку саму юшку можна приготувати з голови будь-якої іншої рибини.
Насамперед ми видаляємо з голови риби очі і зябра, а потім кладемо її у воду на 40 хвилин, щоб з неї пішла кров, а при варінні голови з'явилося менше піни. Після цього в каструлю набираємо 2 літри води та ставимо її на вогонь, щоб одразу після закипання води покласти туди голову судака. Коли вода закипить, на ній відразу з'явиться піна, яку потрібно буде зібрати ложкою, а як тільки піна перестане з'являтися, згідно з рецептурою юшки з судака, в каструлю можна буде додати очищену, але не порізану половину моркви і половину цибулини. Так голова вариться протягом півгодини, щоб бульйон став максимально прозорим.
Поки голова з половинками овочів варяться, слід почистити картоплю і нарізати її кубиками, а половинки моркви і цибулі, що залишилися, порізати смужками і півкільцями відповідно. Через півгодини голову та овочі витягаємо з бульйону, причому варені половинки цибулини та моркви ми просто викидаємо, а голову судака перекладаємо на тарілочку і там акуратно відокремлюємо їстівне м'ясо. Після цього бульйон ставимо на вогонь, кладемо туди картоплю і чекаємо, поки вода знову закипить, щоб покласти в каструлю лавровий лист і порізану моркву з цибулею, посолити і поперчити наш рибний суп. Коли картопля звариться, у юшку залишиться покласти готове м'ясо з голови судака, поварити юшку ще 2 хвилини, додати туди петрушку з кропом, і все буде готове.
Юшка на багатті
Якщо подивитися на фото в рецептах юшки з судака, то можна побачити, що дуже часто цю страву готують не вдома, а на вулиці прямо на багатті. Власне, приготування такої юшки практично нічим не відрізняється від її приготування за класичним рецептом будинку на плиті. Тільки цього разу вона не стоятиме на конфорці, а висітиме над вогнем на міцній перекладині. І плюс, якщо ви готуєте рибний суп на свіжому повітрі і у вас є парочка невеликих свіжих помідорів, їх можна буде додати у юшку. Головне зняти з них шкірку, дрібно нарубати і покласти в суп за 15 хвилин до кінця його приготування. Таким чином вони зроблять юшку більш яскравою, а смак супу стане набагато більш насиченим.
Господині на замітку
Якщо ви хочете, щоб ваша юшка з судака завжди виходила на відмінно, при її приготуванні слід пам'ятати про деякі нюанси.
- Під час приготування бульйону туди слід додати половинку цибулини, тому рибний суп стане ароматнішим.
- Щоб суп не так сильно смерділо рибою, краще готувати юшку, не закриваючи каструлю кришкою, на маленькому вогні.
- Щоб смак супу став ще кращим, за кілька хвилин до кінця його приготування у юшку можна додати вершкове масло.
- Не можна варити судака більше 25 хвилин, інакше його м'ясо втратить смак і стане занадто жорстким.
- У жодному разі не можна додавати воду в процесі приготування юшки, інакше смак супу буде зіпсований.
- Визначити, що м'ясо судака повністю зварилося, можна на око – якщо воно почало відставати від кісток, отже, вже готове до вживання.
Солодкувате жирне м'ясо судака – чудова основа для приготування справжньої російської юшки. Риба судак водиться лише чистій воді, а тому вважається благородною.
Юшка з судака виходить наваристою, легкою, смачною. Вона вгамовує голод, надає сил і піднімає настрій.
Юшка із судака – загальні принципи приготування
Судак – риба дуже велика. Середня вага її сягає 8-10 кг. Кісток у тушці мало, особливо якщо прибрати хребтову частину. Перед приготуванням судака потрібно почистити та обробити:
Зрізати гострі плавці;
Прибрати начинки;
Відсікти голову;
Обробити тушку на порційні шматки.
Голова і плавці стануть у нагоді: з них можна зробити наваристий бульйон.
У юшку з судака кладуть зазвичай картопля, цибуля та морква. У деяких рецептах використовують крупи, гриби, томати. Це швидше варіації на тему юшки.
Юшка із судака «Подвійна»
Традиційна юшка з судака вариться з додаванням базових овочів та приправ. Готується страва просто, але потребує певної уваги. Для подвійного бульйону знадобиться голова, плавці, хвіст риби.
Інгредієнти:
Шматок або тушка судака вагою 600 г;
Голова, хвіст та плавники судака;
Дві моркви;
Чотири картоплини;
Середня цибулина;
П'ять-шість горошин перцю чорного;
Два лаврові листи;
Три-чотири гілочки петрушки;
Три гілочки свіжого кропу;
Їдальня ложка солі.
Спосіб приготування:
У трьох літрах води зварити зрізані частини тушки (хвіст, голова, плавці) разом із однією морквиною та цибулею.
Як тільки вода закипить, вогонь зменшити, зняти піну.
Бульйон заправити перцем, лавровим листом.
Варити півгодини.
Моркву залежно від розміру нарізати кружальцями чи четвертинками.
Нарізати кубиками картопля.
З готового бульйону викинути овочі та рибні відходи.
У проціджений бульйон покласти моркву та картоплю, посолити.
Судака поділити на порційні шматки.
Як тільки вода закипить, обережно опустити в каструлю, варити десять хвилин.
Нарізати петрушку та кріп.
Заправити юшку зеленню, дати повільно залишити хвилин п'ять і вимкнути.
Розлити по тарілках та подати.
Юшка з судака «Вершкова»
Цей варіант юшки готується простіше: подвійний бульйон варити не доведеться. Для більшої наваристості разом із порцією м'яса можна взяти голову риби.
Інгредієнти:
Півкіло м'яса судака;
Голова риби;
Три картоплини;
Дві моркви;
Велика цибулина;
Лавровий лист;
П'ять горошин перцю;
Дві столові ложки вершкового масла.
Спосіб приготування:
Зварити судака разом із головою, морквою та половиною цибулини. Час варіння – не більше 10 хвилин.
Вийняти голову, зварені овочі, викинути.
Нарізати картоплю брусочками, кинути в бульйон.
Морквину, що залишилася, і цибулю порізати кубиками.
На ложці вершкового масла|мастила| обсмажити овочі.
Заправити юшку засмаженою морквою та цибулею.
Проварити овочі за повільного кипіння до готовності.
Заправити юшку столовою ложкою вершкового масла|мастила|.
Подати до столу.
Юшка з судака з горілкою
Легка, прозора вуха із судака – найкраща страва для відпочинку після серйозного застілля. Якщо додати до неї горілки, виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
Шматок судака вагою півтора кілограма;
Голова, плавці хвіст судака;
Стограмовий шматочок кореневої селери;
Дві цибулини;
Три моркви;
П'ять картоплин;
Пучок свіжого кропу;
Два аркуші лавру;
П'ять горошин чорного перцю;
Дві горошини запашного перцю;
Сіль за смаком;
Чарка горілки 50 мл.
Спосіб приготування:
Крупно нарізати селеру та половину норми моркви та цибулі.
Зварити бульйон із головизни та овочів. Час варіння – 30 хвилин.
Моркву, що залишилася, нарізати кружальцями або кубиками.
Картоплю нарізати кружальцями, цибулю кубиками.
Зі звареного бульйону викинути шматочки овочів і голову з плавниками.
У проціджений бульйон викласти картоплю, моркву та цибулю без обсмажування, посолити.
Після закипання опустити порційно нарізаний судак.
Заправити спеціями, підсолити за потребою.
Варити трохи більше п'ятнадцяти хвилин.
Влити горілку, через 5-6 хвилин|мінути| подати до столу.
Юшка із судака із вершками «Фінська»
Родзинка цього рецепту – вершки та спеції. Справжня фінська юшка із судака порадує любителів риби. Щоб страва розкрила всю свою красу, їй потрібен час. Наступного дня юшка стане смачнішою.
Інгредієнти:
Сімсот грамів філе судака;
Склянка вершків;
Три цибулини;
Пучок зеленої цибулі вагою триста грамів;
Сімсот грамів картоплі;
Будь-яка зелень до смаку;
Декілька горошин білого і чорного перцю;
По чайній ложці сушеного базиліка, чебрецю та коріандру;
Гілочка свіжого базиліка;
Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Філе судака нарізати великим ломиками.
Картоплю нарізати кубками.
Ріпчасті цибулини дрібно нашаткувати.
Цибулю нарізати кільцями.
На дно каструлі кинути білий та чорний перець.
Викласти шари: цибуля ріпчаста, цибуля зелена, рибні шматочки, картопля.
Залити вміст каструлі водою на два пальці вище за картоплю (близько 2 см) і відправити на середній вогонь.
З моменту закипання варити на слабкому вогні до готовності картоплі, заправити юшку із судака пряними травами та сіллю.
Не перемішуючи верстви, влити вершки.
Після того, як вершки закиплять, скуштувати страву, при необхідності підсолити.
Прогріти три хвилини та вимкнути.
Залишити страву під кришкою на півгодини для наполягання.
Під час подачі в тарілки насипати різану зелень.
Юшка із судака з пшонкою
Такий варіант рибного супу дуже ситний за рахунок поєднання картоплі, пшоняної крупи та риби. Вийде чудовий обід для всієї родини.
Інгредієнти:
Півкіло судака;
Півсклянки пшона;
Три картоплини;
цибулина;
Середня морква;
Лавровий лист;
Сіль за смаком;
Півсклянки різаного свіжого кропу;
П'ять горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
У трьох літрах води зварити рибу.
Як тільки вода почне закипати, кинути в бульйон лавр та перець, посолити.
Коли м'ясо почне легко відокремлюватися від кісток, воно готове.
Рибу вийняти на тарілку, бульйон процідити.
Промити крупу.
Картоплю нарізати кубиками.
Морквину нарізати довільно кубиками або кружальцями.
У бульйон закласти крупу, проварити після закипання десять хвилин|мінути|.
Відправить у каструлю картопля, морква та цільну цибулину.
Поки вариться юшка, відвареного судака обробити на шматки.
Нарізати зелень.
Розробленого судака відправити до каструлі.
Налити юшку в тарілки, посипати зеленню та подати.
Юшка із судака «Ростовська» з помідорами
Кислота томату вдало поєднується з солодкуватим смаком судака в цьому варіанті юшки. Страва виходить незвичайною і дуже смачною.
Інгредієнти:
Вісімсот грамів судака;
Три помідори;
Три картоплини;
цибулина червоного кольору;
По дві столові ложки різаної свіжої зелені кінзи, кропу, петрушки;
П'ятдесят грамів вершкового масла;
Перець, лавровий лист та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Відварити рибу разом із лавровим листом, сіллю та перцем.
Відвареного судака обробити на шматочки.
Картоплю нарізати кубками, цибулину – півкільцями.
Зварити в бульйоні нарізану картоплю та цибулю.
З помідорів зняти шкірку, прибрати насіння та нарізати на скибочки.
Коли картопля звариться, опустити у юшку помідори та нарізану зелень, протомити хвилин п'ять і вимкнути.
Покласти шматочки риби в каструлю і розлити юшку порційні супниці.
Юшка з судака з грибами
Оригінальний рецепт юшки із вимоченими грибами та молоком навряд чи залишити байдужим цінителів рибних страв. Цей незвичайний і смачний варіант юшки із судака гідний місця у кулінарній книжці.
Інгредієнти:
Шматок судака вагою вісімсот грамів;
Чотири картоплини;
Двісті грамів сушених грибів;
Середня морква;
Середня цибулина;
Склянка нежирного молока;
Столова ложка білого борошна;
Сто грамів вершкового масла;
Трохи будь-якої свіжої зелені;
Сіль і перець;
Лавровий лист.
Спосіб приготування:
Молоко підігріти та залити дві третини від усієї кількості грибів.
Треть грибів, що залишилася, перемолоти в борошно в кавомолці.
Зварити судака зі спеціями, обов'язково посолити.
Рибу вийняти, обробити на шматочки.
Картоплю подрібнити кубиками.
Цибулину і моркву нашаткувати соломкою.
Розмочені гриби нарізати шматочками.
Опустити картоплю та гриби в киплячий бульйон.
На вершковому маслі швидко обсмажити цибульно-морквяну соломку. Додати в сковороду борошно пшеничне та грибне, перемішати.
Коли борошняна суміш стане золотистою, влити в сковорідку два половники рибного бульйону, прокип'ятить хвилини три і вилити засмажку в каструлю.
Рибні скибочки опустити в каструлю.
Подати юшку до столу з різаною зеленню та чорним хлібом.
- Щоб легше почистити луску, рибну тушку можна натерти сіллю. Це позбавити слизу, руки ковзати не будуть.
- Судак має колючі плавці. Щоб захистити руки, можна надіти гумові рукавички. А що захистити поверхню кухні, рибу краще чистити під водою чи поліетиленовому мішку.
- М'ясо судака дуже корисне. Воно містить багато вітамінів, амінокислот та білка.
- Кісток у судаку мало. Єдина кісткова частина - це хребет. Якщо юшку будуть їсти діти, краще взагалі вирізати його або варити разом із головизною для навару, а потім процідити бульйон.
- Щоб зробити рибний бульйон наваристішим, цибулю для нього не потрібно різати. Крім того, можна покласти при варінні стебла петрушки та кропу, зв'язавши їх кулінарною ниткою.
- Горілка у вусі робить смак страви солодкуватим, а рибне м'ясо – м'яким.
- Дуже смачна потрійна юшка. Її варять одночасно із трьох видів риби: судака, окунів та йоржиків.
Покрокові рецепти наваристої юшки з судака з картоплею, пшоном, помідорами, рисом, яйцем та перловкою
2017-10-24 Юлія КосичОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
10 гр.
1 гр.
Вуглеводів
7 гр.71 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт юшки з судака
Судак відрізняється по-своєму неповторним смаком. Тому страви із цієї риби виходять вишуканими. Особливо якщо вам пощастило придбати свіжу тушку. Але за наявності тільки свіжомороженого варіанта просто залиште рибу на столі. Вона повинна розморозитися за природних умов, щоб її структура не пошкодилася. Отже, вчимося готувати юшку із судака прямо зараз.
Інгредієнти:
- 450 грам судака;
- 3-4 картоплі;
- 1 цибулина;
- свіжий кріп;
- 2-3 горошини перцю;
- дрібна сіль;
- 2 великі моркви;
- свіжа петрушка;
- 1 літр холодної води;
- лавровий лист.
Покроковий рецепт юшки з судака
Свіжу тушку судака промити, зробити наскрізний надріз на черевці і видалити всі начинки.
Відрізати хвостову частину та голову, а також верхній та нижні плавці. Підготовлені частини закласти в каструлю, а середню частину розрізати на 3-4 шматки, які відкласти убік. Їх, до речі, можна зачистити від кісток.
У каструлю з головою та хвостом влити воду, додати лавр, сіль, пару горошин перцю та гілочки кропу зі стеблами. Також ввести цибулю та моркву (їх можна не очищати, тільки промити).
На мінімальному вогні варити юшку із судака, не допускаючи сильного кипіння. Через 45-47 хвилин акуратно дістати інгредієнти з каструлі, а сам бульйон добре процідити.
Повернути основу супу на плиту і закинути дрібні кубики картоплі і терту другу моркву (її можна порізати тонкими кружальцями). Обидва коренеплоди обов'язково зачистити і вимити.
Готувати перші 19-20 хвилин, а потім ввести всередину відкладені раніше рибні шматочки. Ще через 10 хвилин вимкнути вогонь і, доповнивши юшку великою кількістю свіжої петрушки, подати на стіл.
Петрушка вважається ідеальною для будь-якого рибного супу. Але якщо ви віддаєте перевагу іншим видам, замініть її кропом, базиліком або кінзою. А ще краще використовуйте всю цю зелень разом.
Варіант 2: Швидкий рецепт юшки із судака
Як не крути, але юшка готується у два етапи. І, здавалося б, скоротити час приготування не вдасться. Якщо не знати одного секрету – ці два етапи можна поєднати. А як це зробити, ви дізнаєтесь у даному рецепті.
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 картоплі;
- середня тушка судака;
- сіль;
- 3-4 горошини перцю;
- лавр;
- 1 літр води;
- свіжої зелені.
Як швидко приготувати юшку з судака
Влити в глибоку каструлю фільтровану воду, додати|добавляти| сіль|соль| і поставити на максимальний вогонь.
У цей час видалити у тушки нутрощі, зрізати голову та хвіст. Середню частину, видаливши плавці, добре вимити.
Згорнути шматок марлі в два шари і укласти на середину цибулю, розрізану на 4 часточки, і рибу без середньої частини.
Сформувати своєрідний вузлик, міцно його зафіксувавши, і опустити в каструлю з вирувальною водою. Таким чином, нам не доведеться проціджувати бульйон, що скоротити час усієї готування.
Крім того, закинути у юшку з судака різану кубиками картопля і терту моркву. Не забудьте ввести перець у горошинах, рубану зелень та лавровий лист.
Томити рибний суп на середньому вогні, а через 15 хвилин додати шматочки судака (з середньої частини). Продовжити приготування ще 10 хвилин. З готової юшки дістати і викинути вузлик, а сам суп розлити по тарілках, уклавши в кожну шматочок риби.
Залежно від якості марлі, її можна скласти і в 3-4 рази. Крім цього максимально надійно зв'яжіть вузлик з рибою та цибулею. Адже від цього залежить прозорість бульйону, який ми не проціджуватимемо.
Варіант 3: Юшка з судака з пшоном та зеленню
Як правило, для створення юшки використовують картоплю. Але іноді його можна замінити крупою. Наприклад, дрібною та ситною пшонкою. А щоб урізноманітнити рибний суп свіжими смаковими нюансами, давайте додамо відразу кілька видів зелені.
Інгредієнти:
- 450 грам судака;
- петрушка, кріп та кінза;
- лавровий лист;
- 1 літр води;
- 1 цибуля;
- 1/2 склянки пшона;
- 1 морква;
- перець у горошинах.
Як приготувати
Прохолодну воду (бажано фільтровану) перелити в каструлю та всипати сіль. Додати всередину потрощену і нарізану акуратними шматочками рибу. До речі, зачистити від плавників та луски бажано лише середню частину, яка піде на подачу.
Також закинути у воду очищену цибулю, кілька перчинок та пару лаврушок.
При середній температурі готувати юшку 25 хвилин. Тепер бульйон процідити, а спеції та цибулину з рибною головою, хвостом та плавцями викинути.
Повернути чисту рідину на плиту і відразу всипати промите пшоно. На цьому етапі додати цілі рибні шматочки і терту моркву.
Залишити юшку із судака на середньому вогні ще на 20 хвилин. Перед вимкненням вогню закинути всередину зелень (вимиту та рубану), щільно накрити суп кришкою та дати йому настоятися.
Кількість часу, щоб приготувати пшоно, може бути різною залежно від марки, яку ви використовуєте. Тому слідкуйте за крупою і за необхідності збільшуйте час її відварювання. Також пам'ятайте, що після вимкнення пшоно продовжить набирати вологу. Тому не розварюйте його занадто сильно, щоб не перетворити юшку на кашу.
Варіант 4: Юшка з судака з помідорами та перцем
Свіжі томати і солодкий перець мають свій, особливий смак. Тому, включаючи дані інгредієнти в рецепт юшки, ви зможете приготувати трохи незвичайну рибну страву, яка, безсумнівно, заслуговує на увагу.
Інгредієнти:
- 1 літр фільтрованої води;
- 450 грам судака;
- 2 помідори;
- 2 картоплі;
- 1 цибулина;
- лавр;
- дрібна сіль;
- зелень;
- 1 червоний болгарський перець.
Покроковий рецепт
Тушку випатрати і вимити. Зрізати хвіст, плавці та голову, видаливши зябра. Закласти в каструлю все, крім середньої частини, а також влити воду та додати лавр, дрібну сіль та середню цибулину.
Поки бульйон вариться, бланшувати помідор і нарізати його акуратними часточками. У великого червоного перцю відрізати верхівку і нашаткувати відносно тонкими брусками.
Через 40 хвилин цибулю з рибними частинами та лавром дістати, бульйон процідити та повернути у каструлі на середній вогонь.
Закинути всередину кубики картоплі та брусочки перцю, а через 10 хвилин додати помідор та однакові шматки судака (середня частина, яку ми перед відварюванням бульйону відставили убік).
Варити суп 10-12 хвилин. Перед подачею укласти в кожну тарілку на шматок риби, влити достатню кількість бульйону з овочами і ввести багато рубаної зелені. Це все, юшка з судака готова.
Якщо ви хочете забезпечити ще красивішу подачу, звичайні томати можна замінити черрі. Однак бланшувати їх все ж таки необхідно. Інакше при варінні шкірка трохи згорнеться та зіпсує характеристики нашої юшки.
Варіант 5: Юшка з судака з перловкою та овочами
Крім пшонки до рецептури юшки можна включити й іншу крупу. Ми пропонуємо зупинити вибір на перловці. Адже саме з нею колись, ще до появи картоплі у нашому регіоні, готували рибні супи.
Інгредієнти:
- 700 грам судака;
- 1/3 склянки перловки;
- дрібна сіль;
- 3-4 горошин перцю;
- 1 морква;
- лавровий лист;
- 1,5 літра води;
- 30 грам селери;
- 30 г зеленого горошку;
- 1 цибуля;
- свіжа петрушка.
Як приготувати
Перловку переглянути (видалити сміття, якщо воно є), вимити в ситі і пересипати в каструлю. Влити всередину воду (в 3-4 рази більше ніж крупи) і готувати протягом 30-32 хвилин.
У цей час випатрати судака, відрізати голову і хвіст, а середню частину нарізати однаковими шматочками. При цьому плавці краще акуратно зрізати.
У другу каструлю перекласти рибні шматки (крім середньої частини), додати цибулю, перець горошинами та лавр. Влити воду (1,5 л), присолити та готувати бульйон 30-32 хвилини.
Через заданий час вміст каструлі вибрати та викинути, а рідину процідити. Повернувши її на плиту, засипати всередину майже готову перловку і нарізану дрібними кубиками селера.
Всипати свіжий або розморожений горошок та акуратно закласти рибу (нарізані шматки із середньої частини).
Дати вусі з судака проваритись ще 13-14 хвилин, через які страву доповнити зеленню і подати на обід.
Для цього рецепту дуже зручно використовувати суміш заморожених овочів. Так, вони вже відварені та нарізані, що суттєво спростить кулінарний процес. Також допустимо включити до рецепту різноманітні спеції або спеціальну суміш "Для рибних страв".
Варіант 6: Юшка з судака з яйцем та рисом
А ось цей варіант приготування юшки трапляється дуже рідко. Але вам варто спробувати зробити юшку з рисом та яйцями і, можливо, така подача стане коханою у вашій родині.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 550 грам судака;
- 1,5 літра води;
- 100 г рису;
- дрібна сіль;
- свіжа зелень;
- 3-4 горошини перцю;
- лаврушка;
- середня морква;
- ріпчаста цибуля.
Покроковий рецепт
Цибулю очистити і розрізати навпіл. Випатрану тушку судака обробити, після чого голову, плавці і хвіст разом з цибулею відправити в каструлю. Влити прохолодну воду, додати сіль, лаврушку та перець у горошинах. Поставити майбутній суп на вогонь.
Готувати основу юшки із судака 30 хвилин. Потім, як завжди, процідити бульйон і влити назад в каструлю. Повернути її на плиту.
Рис ретельно вимити та пересипати в бульйон. Крім цього, закинути терту моркву та цілі шматочки судака.
Поки суп готується, відварити круто яйця протягом 20 хвилин. Очистити їх від шкаралупи, дрібно посікти і відправити у юшку. Тут же додати шатковану зелень, накрити блюдо кришкою і вимкнути вогонь.
Подавати рибний суп після того, як він настоїться і частково охолоне. І не забудьте про скибочки хрусткого хліба або кілька часникових грінків.
Статті на тему
