Салат Ромен з моцарелою та травами. Історія селекції найкращих сортів та гібридів петунії

Салат римський, ромен

Салат-ромен на грядці та в пристановці

Чим салат-ромен відрізняється від інших видів салату:

по-перше, відносно твердим, м'ясистим і тому якось особливо хрустким листям і характерним терпким смаком. Його їдять у свіжому, тушкованому та відварному вигляді. У свіжому виглядікачан розбирають на листя, миють у холодній водіі подають до столу цілим, не подрібнюючи, з будь-яким соусом, оскільки сильно подрібнене листя швидко втрачає привабливість, вітаміни та ферменти;

по-друге, тим, що його чумацький сік містить:

глюкозид лактуцин, який не тільки надає листям салату пікантну гіркоту, але й заспокійливо діє на нервову системулюдину;

сполуки селену, які у поєднанні з вітаміном Е сприяють покращенню роботи серця;

по-третє, холодостійкість і здатність рости пізньої осені, коли його не вражають хвороби.

Особливо салат-ромен корисний тим, хто страждає на анемію, ожиріння, легкі форми діабету, гіпертонічною хворобою, безсоння, неврастенія. Сік, вичавлений з листя цього салату, корисно пити при хронічних гастритах, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки. Листя і настій насіння салату-ромен застосовують для підвищення відділення молока у матерів-годувальниць, а настій свіжого листя (20 г на 200 мл води) - як загальнозміцнюючий засіб з легким снодійним ефектом.

Салат-ромен, або римський салат, - один з найдавніших видів салату. У Європу він був завезений у XIV ст. Для рослини характерна піднята розетка прямостоячих листків довжиною 15-30 см, шириною 8-15 см. Забарвлення листя зелене, світло-зелене, сизо-темно-зелене, зелене зі слабо-рожевою пігментацією по краю або зелене з інтенсивною антоціанової пігмент.

Качани салату-ромен подовжено-овальні, великі, масою до 300 г, пухкі, зверху можуть бути як закритими, так і відкритими, складаються з великої кількості листя однакової довжини. В одній розетці рідко формується два качана. Однак у більшості сортів листя самостійно завиватися в качани не можуть. Для цього при досягненні рослин певної висоти листя пов'язують над центром. В результаті вони відбілюються і стають виключно соковитими та ніжними. Окремі сорти здатні завивати качани самостійно, але це відбувається пізніше, ніж у звичайного салату.

Що потрібно знати, приступаючи до вирощування салату-ромен. за біологічним властивостямцей салат схожий на пізньостиглі сорти качанного салату, але відрізняється холодостійкістю, стійкістю до стрілкування, невибагливістю. Менше схильний до хвороб, ніж качаний салат. Рослина холодостійка, світлолюбна, але витримує півтінь, переносить осінні та весняні короткочасні заморозки до мінус 5°С, віддає перевагу родючим грунтам, чутливим до вологості грунту і повітря. При нестачі ґрунтової вологи качани утворюються дрібні. Салат-ромен чуйний на азотні та калійні добрива, що не виносить кислих ґрунтів. Період від сходів до збирання – від 50 до 100 днів.

Залежно від термінів споживання салат-ромен можна вирощувати посівом насіння відразу в ґрунт або через розсаду, висаджуючи її як у відкритому, так і захищеному ґрунті.

Посів у відкритому ґрунтіта на розсаду. У відкритому грунті посів проводять неодноразово: напровесні - наприкінці квітня, влітку - у першій половині липня для осінньо-зимового використання і під зиму при настанні стійкого холоду (мінус 4-5°С). У липні на грядці вирощують і розсаду для осіннього обороту теплиць, що обігріваються. Насіння перед посівом калібрують і протруюють. Для отримання ранніх сходів насіння замочують або пророщують до наклеювання, а перед посівом підсушують. Глибина загортання насіння в грунт 0,5-1 см. Відстань між рядами 30-40 см. Після посіву грядку прикривають матеріалом, що мульчує. Найраніший урожай у відкритому ґрунті одержують, використовуючи розсадний спосіб.

Розсаду ранньої культури салату-ромен починають вирощувати, як розсаду качанного салату, за 30-40 днів до моменту висадки її на постійне місце. Насіння на розсаду висівають в середині березня в розсадні ящики або відразу в торф'яні горщики, кубики розміром 3х3 см або 6x6 см. у фазі 3-4 листя).

Зазвичай час висадки посідає кінець квітня. Рослини висаджують у відкритому ґрунті за схемами 30х25 см, 40х30 см, причому розсаду не можна сильно заглиблювати, інакше рослини загнивають. Коренева шийка має бути на рівні землі. Будь-які несприятливі фактори під час висадки рослин можуть загальмувати їх зростання та розвиток. Якщо ви збираєтеся вирощувати салат-ромен в плівкових спорудах або на грунті, що утеплює, то розсаду можна висаджувати ще раніше. На утеплених грядках цим салатом можна ущільнювати ранню білокачанну та цвітну капусту.

Догляд. Сходи салату-ромен з'являються через 12-15 днів навесні та через 5-6 днів влітку. Через тиждень після появи сходів ґрунт рихлять, видаляючи бур'яни. Проріджують рослини у фазі 2-3 справжніх листків, залишаючи відстань між ними 3-4 см. Повторне проріджування виконують через 2-3 тижні після першого, залишаючи серед рослин 15-30 см.

Щоб покращити смак салату, використовують відбілювання, піднімаючи і зв'язуючи верхівки листя мотузкою після досягнення ними висоти 20-30 см. Відбілювання проводять східчасто, зв'язуючи одночасно кілька рослин з інтервалом 7 днів. Після відбілювання качан і листя салату-ромен стає ніжним, без гіркоти. Прополки та розпушування міжрядь виконують так само, як і в інших овочевих культур. А ось полив для салату-ромен потрібен акуратний і просто під корінь. За сухої погоди його проводять кожні 3-4 дні, витрачаючи по 0,5 л води на рослину.

Ослаблені рослини після проріджування у фазі 2-3 справжнього листя підгодовують калійною селітрою (з розрахунку 20 г на 1 м2) або коров'яком, розбавленим водою у співвідношенні 1:5. Розчин удобрення не повинен потрапляти на листя. Підживлення азотно-калійними добривами потрібні лише в період інтенсивного росту листя до їх змикання. Пізніше вони в найкращому випадкумарні, а то й шкідливі.

Рослини салату-ромен можуть вражати сіра і біла гнилизна, хибна борошниста роса, борошниста роса, септоріоз, їм шкодять салатна муха, попелиця.

Прибирання. Вибілені качани прибирають у міру готовності. Вони відрізняються гарною лежкістю та призначені в основному для зимового споживання. За 4 °С зберігають свої товарні якості протягом 2-4 місяців.

Восени при настанні стійких холодів (у першій половині жовтня) рослини, що залишилися, з грудкою землі переносять у підвал, де зберігають при температурі не нижче 1°С, оптимально - при 4-5°С. Роботу цю слід виконувати у суху погоду, оскільки вологі рослини погано зберігаються.

Якщо вирощувати салат-ромен для збору листя, то їх можна прибирати в міру розвитку рослин, але до утворення стебла, тому що потім листя стає гірким.

Пристановна культура. Салат-ромен, призначений для зимового споживання, вирощують у парниках, що звільнилися, або під плівкою або використовують як пристановочну культуру в теплицях восени. Для цього насіння на розсаду сіють 10-15 серпня у відкритому грунті на грядку, що звільнилася, за схемою 5x5 см. Потім 25-денну розсаду розсаджують там же на відстані 30-35 см в ряду. До початку жовтня встигає розвинутися розетка листя з кочаном, що наполовину сформувався. У середині жовтня рослини з коренем вибирають і прикопують у теплиці або парнику майже впритул, розміщуючи 35-50 рослин на 1 м2.

Поливають рослини під корінь. Температуру підтримують від 3 до 12°С. При більш високій температуріпідвищується енергія дихання рослин, у результаті утворюються дрібні качани, крім того, зростає небезпека ураження грибними хворобами. Догляд полягає в підтримці режиму температури і вологості, видаленні пожовклих і захворілих листя. Збирають урожай у міру готовності качанів. Зберігатися такий салат може до січня, причому під час зберігання листя відбілюється, втрачаючи гіркоту.

СОРТА

Станіслав - ранньостиглий (від масових сходів до збирання 55-60 днів). Розетка прямостояча, висотою 25 см, діаметром 20 см. Лист середнього розміру, довгасто-еліптичний, червонуватий, гладкий, рівний по краю. Качан відкритий, середньої густини, подовжено-овальний, масою 400 г. Врожайність 3,1 кг з 1 м2.

В'ячеслав – середньостиглий (від масових сходів до збирання 62-64 дні). Розетка листя прямостояча, висотою 20 см, діаметром 27 см. Листя довгасто-еліптичні, сірувато-зелені, гладкі, цілісні по краю. Качан відкритий, подовжено-овальний, середньої густини, середньою масою 425 г. Врожайність 3,4 кг з 1 м2.

Ремус - пізньостиглий. Розетка листя напівпрямостояча, висотою 32 см, діаметром 30 см. Листя середнього розміру, еліптичні, темно-зелені, пухирчасті, щільні. Качан закритий, пухкий, подовжено-овальний, середньою масою 430 г. Врожайність 5 кг з 1 м2. Стійкий до хибної борошнистої роси.

Денді - середньостиглий, відрізняється тіньовитривалістю, стійкістю до бактеріальних гнил і крайового опіку, довго не стрілюється. Розетка листя висотою 35 см, діаметром 32 см. Листя хрусткі, темно-зелені, з рівним краєм, шкірясті, слабопухирчасті, щільні. Утворює акуратні та компактні качани подовжено-овальної форми. Врожайність 4,5-5 кг із 1 м2.

Паризький зелений - середньостиглий, призначений для осінньої культури, холодостійкий і водночас жаростійкий сорт. Розетка листя діаметром 37-43 см. Листя вузько-назад яйцевидне, довжиною 25-30 см, шириною 12-15 см, зелене або сизо-темно-зелене із зубчасто надрізаним краєм, гладке, із слабо-дрібнопузирчастою поверхнею (забарвлення внутрішніх – світло-зелена або біло-зелена). Качани великі, подовжено-овальні, заввишки 20-25 см, діаметром 9-14 см, пухкі.

Крижана гора - пізньостиглий. Розетка листя напіврозкидна. Листя зеленувато-білі, хрусткі, солодкі. Утворює щільні качани масою до 1 кг, які можуть зберігатися в холодильнику близько 3 тижнів. Вибагливий до догляду.

Латук римський - середньостиглий, відносно стійкий до септоріозу та бактеріозу. Розетка листя діаметром 40 см. Листя подовжено-назад яйцеподібної форми довжиною 23-26 см. Поверхня листа гладка зі слабкою дрібнокомірчастою здутістю. Краї листя слабо-рвано-зубчасті, гладкі. Консистенція листа слабоволокниста. Качани подовжено-овальні, діаметром 10-14 см, висотою 24-25 см, середньої щільності, зовні зелені, усередині світло-зелені. Маса качана 290-344 р.

А. Лебедєва , кандидат сільськогосподарських наук, м. Москва

(Сад та город № 3, 2009)

Салат римський

Достовірних відомостей про батьківщину цього салату немає, хоч і вважається, що він з острова Кос із грецького архіпелагу. Тому невипадково, що у Англії його називають «кос-салат».

за біологічним особливостямвін дуже схожий на качаний салат, але відрізняється від нього формою листя та качана. Листя у нього від світло-зелених до темних, сірувато-зелених, прямостоячі, жорсткуваті, довжиною до 30 см і шириною до 12 см, м'ясисті, хрусткі, соковиті, спрямовані вертикально вгору.

Листя утворює великі, пухкі качани подовжено-овальної форми, іноді по два качана в одній розетці. Причому сама рослина досить слабо завиває качан, а для кращого виконання це роблять штучно, зв'язуючи листя над центром рослини. Ці качани мають виключно високі смаковими якостямиі мають великий попит у навіть країнах Західної Європи.

За своїми властивостями ромен схожий на пізньостиглі сорти качанного салату, але відрізняється від них невибагливістю, стійкістю до стрілкування, більшою тривалістю зберігання.

Римський салат холодостійок, добре загартована розсада витримує зниження температури до -3 градусів. Але в період формування качана навіть найлегші заморозки негативно позначаються на подальшому зростанні рослин.

Римський салат дуже вимогливий до підвищеної освітленості, хоча може пристосуватися до дуже невеликого затінення. Затінені місця йому не підійдуть, т.к. при нестачі світла качани формуються маленькі та дуже пухкі.

Як і всі качані салати, римський салат вимогливий до підвищеної вологості ґрунту, але не переносить перезволоження, оскільки тривалі дощі призводять до загнивання рослин. У той же час нестача вологи в ґрунті негативно впливає на розмір та щільність качана і може спричинити передчасне стеблування рослин. При цьому листя сильно гірчить і не кожному підходить до смаку.

Салат римський: сорти

Сортовий склад римського салату в наших садах і городах виключно бідний, хоча в останні рокивін значно збагатився:

Балон- пізній сортримського салату із періодом вегетації 80-100 днів. Розетка листя дуже висока (до 100 см), діаметром до 40 см, листя світло-зелене. Качани подовжено-овальні, пухкі, висотою до 25 см і діаметром до 10-12 см, масою до 300-350 г.

В'ячеслав- новий середньостиглий сорт римського салату з гладким листям. Качани відкриті, видовжено-овальні, масою до 350 г.

Денді- середньостиглий сорт римського салату з великим слабопухирчастим листям. Качани великі, пухкі, масою до 300 г, довго зберігаються.

Латук Римський- Середньостиглий сорт римського салату. Качани подовжено-овальні, висотою до 25 см і діаметром до 15 см. Маса одного качана до 300 грамів.

Паризький зелений - Середньопізній сорт римського салату. Період вегетації становить 85-90 днів. Розетка листя велика, дуже висока, листя жовто-зелене, велике, довжиною 20-22 см, ніжне на смак. Качани подовжено-овальні, середньої щільності, великі. Сорт холодостійкий і водночас жаростійкий.

Ремус- пізньостиглий сорт римського салату з щільним пухирчастим листям. Качани закриті, пухкі, масою до 350 грамів.

Станіслав- середньостиглий сорт римського салату з гладким червонуватим листям. Качани масою до 300 грамів.

Сукрайн- ранній сортримський салат. Від сходів до дозрівання проходить лише 60 днів. Головки невеликого розміру, Зелені, компактні, досить тверді. Рекомендується вирощувати у прохолодних та сухих місцях.

Процес вирощування римського салату багато в чому подібний до процесу вирощування качанного салату.

Римський салат краще висаджувати на теплих сонячних місцях біля південної стіни будинку, сараю, паркану. Найкраще для нього підходять ділянки з багатим перегноєм ґрунтом. Добре росте він після овочів, під які вносили гній. Придатні для його вирощування суглинкові ґрунти, окультурені торфовища. Йому не потрібна свіжа органіка, краще його вирощувати на другий рік після внесення в ґрунт гною.

В. Г. Шафранський

Рослина, що відноситься до салатів, яка називається ромен, відома дуже давно. Ромен (також ромен, ромейн, романо, римський чи кос-салат) люди вживали в їжу ще за часів Стародавнього Риму, звідси й пішла його назва. У цієї рослини дуже щільне, м'ясисте листя насиченого зеленого відтінку.

Ромен має дуже специфічний смак, злегка солодкуватий, але при цьому терпкий, що віддає горіхом. Цю зелень традиційно додають до салату «Цезар». Творці рецепту цієї страви вважали, що лише смак римського салату ідеально поєднується зі смаками інших інгредієнтів.

Склад та калорійність

В апетитній м'якоті листя цієї рослини дуже багато різних корисних речовин: вітаміни (А, С, Е, РР, Н, К, група В, бета-каротин, холін), мікроелементи (Na, К, Mg, Fе, P, Zn, Mn, Se, Na), амінокислоти, а також білки , жири, вуглеводи, вода.

Калорійність даного продукту- 17 ккал.

Корисні властивості римського салату

Багатство корисних компонентівробить цей продукт незамінним нашому організму. Наприклад, натрію в салаті більше, ніж наполовину більше, ніж калію, що дуже цінується в різних дієтах. Ряд корисних впливівнадає цей продукт працювати серцево-судинної системи, нормалізує тиск, вирівнює рівень гемоглобіну, сприяє виведенню солей

Помічено сприятливий вплив ромена (та й зелені взагалі) на роботу травної системи. Особливе значення продукт має безліч метаболічних процесів. Продукт низькокалорійний, тому його рекомендовано вживати у великих кількостяху так звані «розвантажувальні» дні. У кос-салату є ще кілька відмінних властивостей- Поліпшення сну, розщеплення жирів, стимулювання роботи надниркових залоз.

Протипоказання

З усіх можливих протипоказаньможна відзначити, хіба що, індивідуальну непереносимість продукту, що зустрічається дуже рідко.

Застосування продукту

Легка нотка горіхового присмаку дає можливість поєднувати кос-салат із безліччю продуктів. Він гармонійний у стравах з іншими видами салатів, різними овочами, рибними та м'ясними продуктами. На відміну від інших різновидів зелені, ромен витримує термообробку, його можна додавати в супи-пюре, овочеві рагуі так далі (варений римський салат за смаком нагадує спаржу).

У свіжому вигляді листя цього салату додають у всілякі бутерброди та салатні страви. Класика жанру - салат "Цезар". Апетитніші стравиз додаванням ромена будуть, якщо використовувати йогуртову або сметанно-чесночну заправку.

Рецепти з римським салатом

Нагадаємо, як приготувати смачний салат «Цезар»: великі шматочки стиглих томатівта болгарського перцю, найніжніший сирФета, маслини без кісточок і листя римського салату, нашаткованого соломкою. Заправляють таку страву сумішшю оливи, солі, перцю та соку лимона.

А ось ще один простенький рецепт дуже апетитної закуски. Інгредієнти: ромен, зелений горошок, червоний ріпчаста цибуля(Нарізка кільцями). Для заправки: мед, соняшникова олія, сік лимона.

Як вибрати та зберігати ромен

На вигляд пучок римського салату схожий на пекінську капусту (лише зелений). Середня вагаодного пучка – близько 300 грамів. При покупці варто звернути увагу на те, щоб листя було не зав'яле, красивого «свіжого» кольору.

> > > >

Калорійність: 100 г салату Ромен – 17 ккал.

Користь салату Ромен

Салат Ромен містить вітаміни групи В, А, С, Е, К, РР, залізо, кальцій, калій, магній, селен, природні амінокислоти, незамінні для людини. Натрію в салаті Ромен на 60% більше ніж калію, що важливо для деяких дієт. Салат Ромен нормалізує роботу серцево-судинної системи, рівень гемоглобіну, тиск, зменшує відкладення солей. Харчові волокна, які містяться в салаті Ромен, запобігають хворобам серця та судин. Зелені салати допомагають нормалізації травлення та обміну речовин. Вони малокалорійні, тому є відмінним продуктівдієт та розвантажувальних днів. Салат Ромен корисний для поліпшення сну, стимулює діяльність наднирковою залозою, сприяє розщепленню жирів.

Протипоказання

Як і з будь-яким іншим продуктом, можливо індивідуальна нестерпністьсалат, проте це буває дуже рідко.

Використання салату Ромен

Салат Ромен має ніжний горіховий смак. Він добре поєднується з іншими салатами, овочевими, рибними, м'ясними стравами. Його можна піддавати тепловій обробці, додавати в супи-пюре та овочеві стільники(за смаком він нагадуватиме спаржу), салати, сендвічі та гамбургери. Особливо добре він з йогуртовою або сметанною заправкоюз пряними травамита/або часником. Без цього салату не приготуєш класичний салатЦезар.

Смачний салат можна приготувати, якщо змішати порізане соломкою листя салату Ромен, шматочки помідорів, маслини, сир фета, червоний солодкий перець. Заправити такий салат потрібно сумішшю оливкової олії, лимонного соку, солі та перцю. Ще один цікавий салатможна приготувати з салату Ромен, зеленого горошку, сиру фета, кілець червоного лука. Заправити салат соусом, приготованим з олії, лимонного соку та меду.

Рецепти приготування смачних салатівможна знайти у розділі ««.

Як вибрати салат Ромен

Середня вага салату Ромен — 300 г. Зберігати його можна, обернувши вологою тканиною, в холодильнику 2-3 тижні.

Загальна інформація про статтю

Ромен називають ще римським салатом. Він займає проміжне положення між листовим та формами. Вирощують його в південних та західних країнахЄвропи. У Російської Федераціїта Україні мало поширений. У рослин прямостояче (витягнуте вгору) хрумке листя зібране в щільний качанчик. Салат Роменвирощують для використання восени та взимку.

Найбільшого поширення у наших державах набули сорти ромена Зелений зимовий, Червоний зимовий, Паризький, Совський та Балгон. Листя їх може бути зі слабкою гіркотою.

Технологія вирощування салату Роменблизька салату качанному. Салат Ромен має здатність довго зберігатися. З цією метою його висівають у відкритий ґрунт пізно – у другій половині липня, за 40-50 діб до настання стійких холодів (початок вересня). На невеликих ділянках застосовують вузькорядний спосіб сівби за схемою розміщення рослин 20-30-12-15 см. На великих ділянках із застосуванням засобів механізації використовують широкорядний спосіб сівби з міжряддями 45-70 см. Норма висіву насіння - 6 кг на 1 га.

При малій кількості насіння та щоб отримати ранній урожай, салат Роменвирощують розсадним способом. Вік здорової та сильної – 25-30 діб. Висаджують її одночасно з ранньою, у північних районах укривають плівкою. Через місяць-півтора вже можна прибирати. Висаджують розсаду за тією самою схемою розміщення рослин, що і при .

Сходи з'являються при безрозсадному способі на 8-10 добу. Їх проріджують у рядах на відстань 12-15 см. За вегетаційний період проводять 2-3 розпушування міжрядь і прополювання в рядах. Салат Роменстійкіше до підвищеної вологості ґрунту та повітря, ніж салат качаний. Рослинам забезпечують регулярні поливи і при необхідності проводять підживлення азотними (на 10 м 2 100-150 г карбаміду, розчиненого в 10 л води).

Салат Роменутворює пухкий качан видовжено-овальної форми. Причому сама рослина качан не завиває, це роблять за 10-15 діб до збирання, пов'язуючи темним матеріалом зовнішнє листя розетки вгорі. Таким шляхом формується качан, листя всередині відбілюється і стає дуже ніжним, соковитим, без гіркоти. Однак таку операцію можна проводити на рослинах, що виросли, і в яскравий сонячний день, якщо листя сухе.

Наприкінці жовтня-початку листопада частину рослин можна залишити у відкритому грунті, утепливши їх соломою, і заносити при необхідності для відбілювання в приміщення з температурою +7…+10°С. Такі рослини викопують, переносять у підвал, на веранду чи інше місце, прикопавши їх у вологий пісок. При дорощуванні качанчики ущільнюються, біліють, пропадає гіркота і салат набуває ніжного приємного смаку.

Урожайність качанчиків у відкритому ґрунті одержують від 7 до 28 т з 1 га.

Салат Ромен, який призначений для зимового споживання, має гарну лежкість. При температурі +4 ... +5 ° С (не допускають нижче +1 ° С) рослини зберігаються протягом 2-3 місяців. За час качанчики відбілюються. У жовтні разом із грудкою ґрунту рослини салату прикопують у прохолодному підвалі або у парнику теплиці. Перед морозами парники накривають матами та з північного боку поступово утеплюють.

Салат Роменможна вирощувати у весняних плівкових теплицях, як і салат качаний. Продукцію одержують у квітні.

Висока холодостійкість салату дозволяє вирощувати його для осінньо-зимового використання. Сівбу проводять наприкінці липня - на початку серпня в плівкових теплицях, що звільнилися. У другій половині вересня теплиці накривають плівкою, а при настанні стійких заморозків рослини додатково вкривають тимчасовими каркасними плівковими укриттями. За потреби укриття ще накривають матами. У такий спосіб продукцію можна отримувати до січня. Врожайність салатуу плівкових теплицях становить 4-8 кг із 1 м 2 .

При використанні салат Ромену листопаді теплиці не вкривають, а застосовують тимчасові каркасні укриття з додатковим утепленням матами, соломою, снігом тощо. Салат Ромендає продукцію високої якостіпри вирощуванні рослин у пристінні односхилий теплиці як ущільнювач огірка.

У середній смузіРосійської Федерації ромен висіюють у парники для отримання розсади в середині липня, а на півдні - у серпні. Восени перед заморозками розсаду висаджують знову в парники та теплиці та отримують урожайність 7-10 кг з 1 м 2 .

Салат Роменвирощують також у кімнаті на підвіконні з міжряддями 12 см та відстанню між рослинами у ряду 3-4 см. До середини лютого виростає 5-8 листків. Їх зрізають у міру потреби.

Для отримання насіння салат Роменвисівають рано навесні з міжряддями 70 см, у ряді після проріджування 25-30 см. Для цвітіння проводять 2-3 розпушування міжрядь і прополювання в рядах, а також сортопрочистки та апробацію. Цвітіння та дозрівання насіння розтягнуте. Насіння прибирають вибірково в момент появи летучок. Зрізані рослини ставлять і обмолочують вручну або комбайном. Врожайність насіння 0,8-2 т із 1 га.

Калорійність та хімічний складсалат романо. Корисні властивості, шкода та протипоказання до вживання. Як їдять листя рослини? Рецепти страв та цікаві фактипро нього.

Зміст статті:

Салат романо (Римський салат, Кос) - це один із сортів латуку посівного сімейства Астрові у вигляді пучка. Lactuca sativa roman належить до овочевій культуріхоча неофіційно і називається зеленню. Походить він із Греції, де й почав культивуватися на острові Кос. Листя його виростає з не дуже жорсткими прожилками і зібране в довгий качан, як у пекінської капустиале прилягають один до одного не так щільно. Вони жорсткі, м'ясисті та соковиті, але досить волокнисті, мають зелений колірі в міру заглиблення всередину стають все світлішими. На смак салат романо приємно-солодкий. На своїй батьківщині, в країні Олімпійських богів, його використовують переважно у сирому вигляді, для приготування салатів, насамперед – грецької.

Склад та калорійність салату романо

Різноманітність вітамінів тут вражає, їх тут цілих 12 видів, а ось вміст незначний. Це стосується і мікро-, макроелементів, серед яких у складі найбільше фосфору та кальцію. Немає в ньому ні амінокислот, ні жирних кислот.

Калорійність на 100 г становить 17 ккал, їх:

• Білки – 1.8 г;
• Жири – 1.1 г;
• Вуглеводи – 2.7 г;
• Вода – 94.6 р.

Вітаміни на 100 г:

• A, ретиноловий еквівалент – 436 мкг;
• B1, тіамін – 0.1 мг;
• B2, рибофлавін – 0.1 мг;
• B4, холін – 9.9 мг;
• B5, пантотенова кислота – 0.1 мг;
• B6, піридоксин – 0.1 мг;
• Бета-каротин – 5226 мг;
• C, аскорбінова кислота- 4 мг;
• K, філлохінон - 102.5 мкг;
• E, токоферол – 0.1 мг;
• H, біотин – 0.1 мкг;
• PP, ніациновий еквівалент – 0.3 мг.

Мікро- та макроелементи на 100 г:

• Селен, Se – 0.4 мкг;
• Марганець, Mn – 0.2 мг;
• Цинк, Zn – 0.2 мг;
• Натрій, Na – 8 мг;
• Фосфор, P – 30 мг;
• Магній, Mg – 14 мг;
• Залізо, Fe – 1 мг;
• Кальцій, Ca – 247 мг.

Корисні властивості салату романо

Велика кількість кальцію зумовлює величезну користьовочі для здоров'я кісток, хрящів та суглобів. За рахунок високого змістузаліза він надзвичайно цінний для крові. З огляду на наявність у складі аскорбінової кислоти продукт незамінний підтримки нормальної роботи імунної системи. Фосфор і магній роблять його справжнім помічником для людей із захворюваннями серця.

При вивченні користі салату романо неможливо не відзначити такі властивості:

1. Очищення організму. Листя качана містить багато води і є джерелом натуральної клітковини. У такому поєднанні вони м'яко звільняють кишківник від шлаків, не травмуючи його стінки. Разом з цим відбувається видалення з крові токсинів, що позитивно відбивається на масі тіла та шкірі, на сні та настрої.
2. Підвищення рівня гемоглобіну. Для цього організм повинен регулярно отримувати залізо, яке, нехай і не велику кількість, Є у складі. Його засвоюваність покращує аскорбінова кислота, що призводить до усунення ознак анемії, зростання рівня феритину у крові.
3. Нормалізація тиску. Такій дії сприяє схуднення, відновлення обміну речовин, очищення організму від токсинів та покращення кровообігу. Останнє досягається за рахунок того, що листя римського салату виводять із судин холестерин, що осідає на їх стінках.
4. Усунення інфекції. Внаслідок вживання цього овочу знижується загроза з боку туберкульозу, грипу та інших захворювань, що передаються повітряно-краплинним шляхом. Він зменшує ймовірність зараження гепатитом, сифілісом, кіром, вітрянкою, оскільки посилює імунний захисторганізму.
5. Відновлення водно-сольового балансу . Найчастіше він порушується при гормональних збоях, а також у тих, хто неправильно харчується, часто нервує, веде малорухливий спосіб життя та зловживає спиртними напоями.
6. Зміцнення зубної емалі. За це відповідає кальцій, який входить до складу продукту у досить великій кількості. Завдяки регулярному поповненню його запасів в організмі можна скоротити витрати на лікування карієсу та пульпіту. На додаток до цього знижується ймовірність розвитку гінгівіту, стоматиту та інших стоматологічних захворювань.
7. Поліпшення стану кісток. Римський салат робить їх міцними, знижуючи ризик переломів завдяки вмісту кальцію та фосфору. Саме тому він дуже корисний при остеопорозі, артрозі, артриті та інших ревматичних захворюваннях. Його варто включати до раціону людей старше 60 років, у хрящах яких до цього часу вже зазвичай починають відбуватися дегенеративно-дистрофічні зміни.

Важливо! Так як салат романо містить дуже мало калорій, його рекомендується додавати в меню бажаючим схуднути.

Протипоказання та шкода салату романо

Якщо з'їсти його багато разів, він може викликати болю в шлунку чи кишечнику. Але зазвичай це трапляється лише з тими, хто страждає від коліту, гастриту, виразки. З обережністю варто вживати овоч у чистому виглядіі натще, оскільки тут міститься рослинна клітковина.

Щоб не завдати собі шкоди салатом романо, його не рекомендується їсти людям з алергічною реакцієюна продукт і за індивідуальної його непереносимості. Дітям, вагітним і мамам, що годують, він цілком підходить, але при дотриманні заходу.

Як їдять салат романо

Те, як їдять салат романо, залежить від країни, наприклад, у Греції листя найчастіше використовують для прикраси тарілок з ролами, у США їх кладуть на бутерброди та канапе, у Франції ними декорують фруктову, овочеву та м'ясну нарізку. Нерідко овоч додають і в різні салати, зокрема з морепродуктами. У чистому вигляді він майже не вживається, оскільки має специфічний смак.

Листя качана перед використанням відокремлюють від серцевини. Їх можна їсти як цілими, так і нарізуючи невеликими шматочками.

Овоч допускається посипати різними спеціями – гвоздикою, корицею, куркумою. Він добре поєднується з бургерами, чизбургерами, гамбургерами, хот-догами. Романо їдять із всілякими сирами, стейками, ковбасами.

Рецепти страв із салатом романо

Листя рослини додають переважно в готові стравиу сирому вигляді, так зберігається оригінальний смаксалату романо та всі його корисні властивості. Як виняток його можна класти в суп-пюре, але після цього він нагадуватиме спаржу. Відмінний це інгредієнт і для соусів, а деякі з нього готують навіть голубці, як із білокачанної капусти.

Ми підготували для вас добірку найкращих рецептівсалатів з романо:

• Цезар. В першу чергу наріжте кубиками вчорашній білий батон (100 г), складіть їх на лист, застелений фольгою, і тримайте в духовці протягом 10 хвилин при температурі 180°С. За цей час кілька разів сухарі необхідно перевернути, щоб вони поступово підсушилися. Поки батон готуватиметься, обдайте окропом, обсушіть і складіть у холодильник листя салату (400 г). Далі вилкою наколіть одне яйце середніх розмірів і потримайте в окропі 1 хвилину. Після цього подрібніть часник (5-6 часточок), розітріть його із сіллю за смаком, змішайте з оливковою олією(50 г) і потримайте на слабкому вогні 2-3 хвилини, попередньо додавши суміш сухарики. Потім очистіть одну часточку часнику, натріть їм стінки салатниці, викладіть на неї подрібнене листя, капніть на них трохи рослинної олії. Потім посипте все це перцем і сіллю до смаку, полийте лимонним сокомі вустерським соусом. Додайте підготовлене яйце, посипавши блюдо пармезаном (2 ст. л.) та сухариками.
• З пастою. Відваріть у солоній воді 500 г макаронів у вигляді ріжків, метеликів або спіралі. Наріжте невеликими шматочками бекон (100 г), обсмаживши його, а також листя салату (2 шт.) та один помідор. Змішайте всі інгредієнти та полийте страву соусом Ранч і для барбекю (1 ст. л.).
• З авокадо. Очистіть його та розімніть половину в пюре, наріжте скибочками багет (100 г), обсмажте філе індички (200 г). Потім подрібніть зелень, кінзу (2 ст. л.) та Зелена цибуля(80 г). Далі додайте в молоко (50 мл) сік лимона та лайма (20 г), підігрів склад. Для приготування салату з романо та авокадо наріжте листя (600 г), викладіть на них м'ясо та інші інгредієнти, заливши все це соусом.
• З помідорами. Наріжте півкільцями білу цибулину (1 шт.) та болгарський перець(1 шт.). Потім подрібніть листя салату (6 шт.) і з'єднайте його з рештою інгредієнтів, у тому числі з чері (12 шт.). Далі всипте в суміш консервовану кукурудзу(2 ст. л.), полийте її оливковою олією (3 ст. л.), посипте чорним меленим перцемі сіллю за смаком. Потім просто завадіть салат романо з помідорами і подавайте його з картоплею, вермішелью та будь-якою іншою другою стравою!
• З креветками. Відваріть нежирну курку(200 г) у солоній воді. Потім процідіть бульйон, прибравши пінку. Потім розчиніть у ньому (50 мл) червоний мелений перець (на кінчику ножа), кукурудзяний крохмаль(Щіпку) і цукор (1 ст. л. без гірки). До отриманого складу влийте рисовий оцет(2 ст. л.) та соєвий соус(3 ст. арк.). Далі обсмажте в рослинній оліїтертий часник (5 зубчиків) та подрібнений імбир (1 ч. л.). Покладіть сюди очищені креветки (500 г) та пасеруйте все це протягом 5 хвилин. Після цього половинку невеликого качана салату обсмажте без олії. коричневого кольору, а потім покладіть решту. Тепер влийте приготований на самому початку для салату з креветками і соусом романо і тушкуйте страву 15 хвилин. « Теплий салат» подають підігрітим.
• З кедровими горішками . Видавіть з половинки лимона сік, змішайте його з оливковою олією (1,5 ст. л.), сіллю та чорним меленим перцем до смаку, подрібненим часником (половина зубчика). В іншій мисці з'єднайте дрібно нарізану руколу (1,5 склянки), помідори чері (10 шт.) та салат (1,5 склянки). Тепер полийте цю суміш заздалегідь приготованим соусом, посипавши її пармезаном та кедровими горішками до смаку.
• Із заправкою з сиру. Обсмажте в вершковому маслідрібнорубане куряче філе(200 г). Коли воно почне покриватися золотистою скоринкою, залийте її апельсиновим соком(60 мл) та пропарте під кришкою 5 хвилин. Потім підсмажте грінки з білого батона(2 скибочки), обсушіть їх на серветці, натріть часником, подрібніть і викладіть поверх філе. Зверху прикрасьте все це м'ясом, шматочками сиру рокфор (20 г), петрушкою (5 г), вершками (1 ст. л.) та волоськими горіхами(1 ст. арк.). Викладіть всі інгредієнти на листя салату, дивіться при цьому, щоб блюдо «росло» більше вгору, а не в ширину, робіть гірку.

Всі рецепти з салатом романо мають на увазі використання свіжого листя, без чорних крапок і гнилі. Щоб вони стали м'якшими, перед приготуванням їх можна обдати окропом.

Цей сорт посівного латуку вважається дуже вибагливим, він любить сонце і не терпить підвищеної вологості, вітру і низьких температур. Для гарного врожаюйому потрібний якісний чорнозем. Саме з цих причин такий непокірний овоч погано росте в теплицях та парниках. Влітку городники вирощують його на грядках, а взимку салат завозиться із теплих країн – Греції, Туреччини, Індії.

Спочатку романо вживали лише з метою лікування простудних захворювань, але згодом у ньому розглянули чудовий інгредієнт для множини кулінарних страв. Найпопулярнішим серед них є салат Цезар, який уперше приготували у 1924 році. Його «народження» відбулося 4 липня, у День незалежності США. У класична стравазавжди додають тільки свіже листя, воно подається майже в кожному ресторані та кафе.

Якщо ви не знаєте, як виглядає салат романо, то варто сказати, що один качан важить приблизно 0,5-0.7 кг, а його довжина може становити більше 25 см. . Вона також з'являється у неправильне зберігання- температурі понад 20 градусів та високій/низькій вологості повітря. Термін придатності продукту – від 3 до 4 тижнів. Збільшити його можна, якщо поставити пучок разом із качаном у теплу та підсолену воду.

Гіркий смак листя можна пояснити тим, що у складі продукту є лактукарій (млечний сік). Ця ж речовина може надавати романо та різкий неприємний запах. Але в той же час воно дуже корисне, тому що знижує рівень цукру в крові та нормалізує обмін речовин.

Рослину прибирають із грядки до появи квіткової стрілки, оскільки в період цвітіння його пучок втрачає свій солодкий присмак.

Купувати потрібно качани з жорстким, але не грубим листям. На кінцях не повинно бути чорних смуг. Чим яскравіший колір, тим вони свіжіші.

Дивіться відео про салат романо:

Всі способи, як готувати салат романо, мають право на життя, питання тільки у ваших смакові переваги. Овочі однаково добре проявляються і в м'ясних стравахі в рибних, і в овочевих. Незважаючи на його вибагливість у вирощуванні, у кулінарії він вважається досить універсальним. За це, а також за свою оригінальність він і полюбився як кухарям зовсім різних країн, так і відвідувачам гастрономічних закладів

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+