Смажені пиріжки з м'ясом та яйцем. Смажені пиріжки з м'ясом. Смажені дріжджові пиріжки з фаршем на сковороді

Рецепти приготування пиріжків

Смажені пиріжки з м'ясом – найсмачніша страва, яку дуже легко готувати. Давайте дізнаємося покроковий рецепт приготування пиріжків з м'ясом та корисні поради

20 шт.

3 год

330 ккал

5/5 (3)

Смажені пиріжки з м'ясом - дуже смачне доповнення до перших або других страв, салатів з овочів і навіть гарячих напоїв. Приготувати їх зможе навіть людина, далека від кулінарного мистецтва. Рецепт - дуже простий, всі інгредієнти - доступні і знайдуться в кожному будинку і посмажити радянські пироги не важко. Не дивно, що популярність смажених пиріжків із м'ясом залишається незмінно високою.

Смажені пиріжки з м'ясом – швидка та смачна страва

Щоб приготувати апетитні пиріжки з м'ясом, вам знадобляться складові:

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 20 пиріжків.

Як правильно приготувати м'ясо

1. М'ясна начинкаможе містити різні інгредієнти. Розглянемо найпростіший (і найсмачніший) рецепт його приготування:
2. М'ясо для пиріжків потрібно відварити до готовності. До того ж, подрібнити його можна як після варіння, так і до. У другому випадку м'ясо потрібно перемолоти в м'ясорубці з цибулею, сформувати їх невеликі тюфтельки і відварити їх. Цілісний шматок м'яса в середньому вариться близько 20 хвилин, фрикадельки - на кілька хвилин менше.
3. Коли м'ясо готове - зваріть круто одне яйце (воно повинне кипіти 9-10 хвилин).
4. Почистіть, подрібніть яйце та додайте до м'яса.
5. Цибулю наріжте маленькими кубиками і трохи підсмажте її на середньому вогні. Зверніть увагу: висипати рук слід добре розігріту сковороду з маслом. Додайте підсмажену цибулю до інших інгредієнтів.
6. Посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте все. Начинка для смачних пиріжків із м'ясом готова.

М'ясо для пиріжків раціональніше починати готувати після приготування тіста (поки воно піднімається). Поєднавши два процеси в один, ви витратите мінімум часу.

Рецепт пиріжків з іншою начинкою можна прочитати.

Готуємо тісто

1. Тепер давайте дізнаємось, як приготувати смачне та пишне тістодля пиріжків. Пропонуємо покроковий для смажених пиріжків:
2. Залийте у глибокий металевий посуд півсклянки молока та стільки ж газованої води. Поставте суміш на плиту і трохи підігрійте (вона не повинна бути гарячою).
3. Зніміть посудину з плити, всипте по 2 чайні ложки цукру і сухих дріжджів. Ретельно змішайте все і зачекайте близько 10 хвилин, щоб дріжджі спінилися.
4. Просійте муку через сито в миску з достатньою глибиною. Нам потрібно близько 400 г борошна – це рівно 3 склянки.
5. Коли дріжджі спіняться, залийте рідку суміш у борошно.
6. Посоліть тісто (близько 1 чайної ложки солі), влийте 7-8 чайних ложок рафінованої олії.
7. Починайте замішування тіста. Воно має бути м'яким та еластичним. Вимішувати потрібно, поки тісто не припинить прилипати до ваших рук.
8. Накрийте миску рушником і приблизно на годину-півтори відставте її в сухе тепле місце. За цей час тісто має стати більш пишним. Його обсяг збільшується приблизно в півтора рази. Якщо не настоїться – пиріжки на смак будуть, наче «гумові».

Змішувати молоко бажано саме з газованою водою. Вона більш насичена киснем, тому тісто вийде повітряним і м'яким.

З рецептами бездрожжевого тіста для пиріжків ви можете ознайомитись.

Секрети приготування вдалого тіста

• Кулінарам відомо кілька нюансів, на які важливо звертати увагу у процесі приготування тіста. Якщо їх дотриматися, тісто обов'язково вийде вдалим, а пиріжки дуже смачними. Перерахуємо головні секрети:
• Щоб пиріжки вас порадували – потрібно використати якісне борошно. В ідеалі – найвищого гатунку. Вона обов'язково має мати білий колір. До речі, якщо на борошно капнути трошки води - білий колір не повинен перетворитися на червоний або блакитний. У першому випадку можна зробити висновок, що борошно містить велику кількість висівок, а в другому - що вона виготовлена ​​з недозрілих зерен пшениці (або з розведенням зерен інших культур).
• Хороша мука видає легкий хрускіт при стисканні і пристає до пальців тонким шаром. Якщо ж вона збивається в маленькі грудочки – це свідчить про підвищену вологість у приміщенні, де вона зберігалася. Така мука може зіпсуватися набагато швидше.
• Просіювати борошно крізь сито потрібно обов'язково. Після цього процесу вона збагачується киснем. Як підсумок – тісто буде більш пишним, ніж із непросіяної муки.
• Тісто не повинно наполягати більше 2,5 годин. Інакше воно буде несмачним.
• Якщо на кухні буде протяг - тісто зверху покриється тонкою сухою кіркою. Щоб уникнути подібних неприємностей – перевірте, чи щільно зачинені вікна та двері до того, як почнете готувати тісто.

1. Перш ніж формувати пиріжки - визначтеся, якого розміру вони повинні бути і відокремте перший шматок тіста. Надалі намагайтеся щоразу відривати або відрізати приблизно стільки ж. Як говорилося вище, зазначеної кількості інгредієнтів вистачає приблизно на 20 пиріжків.
2. Кожен відокремлений шматочок скачайте в маленьку кульку і розкачайте її качалкою (якщо її немає - можна і руками) в однакову по товщині коржик.
3. У середину розкоченого коржика покладіть заздалегідь підготовлену начинку (максимум - півтори столові ложки). З'єднайте краї пальцями, зліпивши їх разом.

Тістечка з м'ясом - рецепт пиріжків з фото. Тістечка з м'ясом, смажені на сковороді. Рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків на воді

Смажені пиріжки з м'ясом (м'ясним фаршем) – улюблена багатьма випічка та закуска. Якщо Вам подобаються великі пиріжки з начинками. Суперхозяйка.RU пропонує дуже хороший, швидкий рецепт пиріжків з м'ясом із дріжджового тіста на воді і без яєць, рецепт пиріжків, смажених на сковороді

Пиріжки з начинками. рецепти приготування пиріжків можна знайти величезну кількість. Тісто для пиріжків готується різне: дріжджове тісто, на кефірі, дріжджове тісто на воді, з додаванням яєць без них тощо. Які пиріжки з начинками приготувати? Вибір залишається завжди за вами, тому що у всіх різні смаки

У Казахстані, де пройшло моє дитинство, такі пиріжки раніше продавали навіть на зупинках. Їх смажили прямо на вулиці, просто неба, у великих казанах, і за ними завжди була черга. Мені завжди було дуже цікаво спостерігати, як спритно працюють жінки з тестом.

Саме такі пиріжки з м'ясом, великі, як лопухи, пухирчасті, хрусткі, гарячі та ароматні ми і будемо з вами сьогодні готувати. Дуже зручний рецепт дріжджового тіста для пиріжків, тому що воно виходить не просто смачне, а й готується лише за 1 годину.

Пиріжки з м'ясом - рецепт пиріжків з фото

Інгредієнти для приготування пиріжків.

Дріжджі – 25 гр. (Примітка для тих, у кого вдома немає кулінарних ваг. Це приблизно третина маленької палички дріжджів, яка продається на базарі. Зазвичай прийнято вважати, що в паличках по 100 гр. але я ніколи такої ваги не зустрічала, максимально у мене виходило 91 гр мінімально - 80 гр.)

Або сухі дріжджі – 2 чайні ложки

Сіль – 1/2 чайної ложки

Борошно - 600 гр. (я використовую в тісто 4 склянки (склянка 200 гр.) або 3 склянки (склянка 250 гр.).

Боку можна додати і більше, але мені таке співвідношення дуже подобається, тісто виходить ніжніше. З більш рідкого тіста краще смажити пиріжки у фритюрі, вони виходять пухирчастіше. Якщо вам буде важко працювати з рідким тестом, кількість борошна можна підрегулювати та смажити такі пиріжки з м'ясом на сковороді. В обох випадках пиріжки виходять смачними і тісто для пиріжків чудове.

Рослинна олія для смаження – примітка. олії знадобиться багато, пиріжки найкраще смажити як у фритюрі, так і у великій кількості олії. Краще, щоб при жарінні вони в маслі плавали, не стикаючись з дном сковороди. Але це не обов'язкова умова, можна смажити і як завжди

Як приготувати швидке дріжджове тісто для пиріжків:

Рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків на воді

Дріжджі мають бути кімнатної температури.

У глибоку чашку наливаємо теплу воду, висипаємо подрібнені дріжджі та залишаємо на кілька хвилин для розчинення дріжджів.

Потім висипаємо сіль і порційно додаємо борошно, що просіює. Перемішуємо тісто, накриваємо чашку легкою серветкою і залишаємо на одну годину в теплому місці.

Для фаршу. (найулюбленіша у нас начинка – м'ясний фарш)

М'ясо (на ваш смак, я віддаю перевагу свинині) – 500-700 гр.

Для начинки до м'яса бажано додати трохи сала, якщо не жирне м'ясо.

Цибуля - 4-6 головок

Сіль та чорний мелений запашний перець – за смаком

Готовимо начинку з м'яса для пиріжків.

М'ясо перекручуємо на м'ясорубці разом із цибулею. Бажано, щоб м'ясний фарш був перемолотом дрібнішим, так з ним зручніше буде працювати. Солимо і перчимо, все, як годиться. Перемішуємо. Для того щоб м'ясна начинка була соковитішою, розводимо фарш невеликою кількістю теплої води. Готовий фарш відставляємо, щоб наполягати.

Коли тісто буде готове, приймаємося до ліплення пиріжків.

Тістечка з м'ясом, смажені на сковороді

Як ліпити пиріжки для смаження:

Робота в олії з рідким тестом:

Руки спочатку змочуємо водою, потім змащуємо олією (для змочування рук зручно тримати на столі посуд з водою). Відриваємо від тіста шматочки, скочуємо в кулю і розкладаємо на робочу поверхню, добре змащену рослинною олією (дерев'яні досточки для цієї мети не підійдуть, тому що масло вбереться в них, і тісто буде прилипати), якщо є листи з нержавіючої сталі, на них теж зручно буде працювати. Залишаємо тісто на кілька хвилин для підйому. Потім розминаємо тісто руками в коржик, додаємо м'ясну начинку і закриваємо краї.

Тісто рідке, з ним не дуже зручно працювати, потрібно пристосуватися. Найкраще формувати пиріжки на долоні. Змащуємо руки маслом, беремо зліплений пиріжок на долоню, а далі плескаємо по ньому, подовжуючи їх або роблячи круглими, і рівномірно розподіляючи начинку по всьому пиріжку.

Робота з борошном з рідким тестом:

Якщо не хочете возитися з олією, пиріжки також можна обробляти в борошні. При обробці тіста, руки, як і в першому випадку, змочуємо водою, а потім рослинним маслом. На дошку насипаємо борошно. Шматочки тіста для пиріжків вмочуємо в борошно. А далі працюємо, як описано вище, технологія приготування пиріжків однакова.

У казані або глибокому сотейнику до розжарювання розігріваємо рослинне масло. Опускаємо в гарячу олію пиріжки. Обсмажуємо із двох сторін до рум'яного кольору. Вогонь для смаження пиріжків ставимо вище за середнє.

Гарячі пиріжки дістаємо, перекладаємо в сито або на паперову серветку, щоб стекли надлишки олії. Через деякий час тісто у пиріжків стане м'яким. Потім пригощаємось.

Тістечка з м'ясом з рідкого тіста (ми називаємо їх Беляші)

Коли дріжджі "оживуть", тобто з'явиться "шапочка", всипати в миску борошно, що просіяє, і сіль. Замішувати тісто ложкою.

Тісто вийде в'язким та липким. Влити 30 г рослинної олії і рукою втрутити його в тісто.

У результаті тісто буде рідким і в'язким.

Помістити пакет із тестом у холодильник на 1,5-2 години. За цей час тісто добре підійде.

Поки тісто перебуває у холодильнику, приготувати м'ясну начинку. Свинину нарізати шматочками (брусочками).

Обсмажити свинину на олії разом із нарізаною цибулею, посоливши трохи і поперчивши, влити соєвий соус. Обсмажувати м'ясо спочатку досить сильному вогні до рум'яного кольору, помішуючи. Потім обсмажувати на невеликому вогні до готовності (хвилин 7-10) періодично перемішуючи.

Стіл змастити олією і викласти тісто. Руками, також змащеними маслом, розділити тісто на частини, кожну частину розтягнути в корж (коржики повинні бути не тонкими). У середину коржика помістити 1 столову ложку м'ясного фаршу.

Сформувати пиріжки і акуратно помістити їх на розігріту з олією сковороду. Смажити пиріжки з м'ясом на середньому або невеликому вогні до рум'яного кольору з обох боків. Смажать пиріжки досить швидко - хвилини по 3-4 з кожного боку.

Дуже смачні, пишні пиріжки з м'ясом, смажені на сковороді, подати до столу теплому вигляді зі сметаною.

Спробуйте, пиріжки чудові!

Приємного вам апетиту!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Чудова можливість вгамувати легкий голод, порадувати домашніх і згадати власне дитинство – пиріжки з м'ясним фаршем. Печені, смажені, зі здобного, листкового або прісного тіста, вони прекрасні у будь-якому виконанні. Рецепти м'ясної начинки та тіста зберігаються у сімейних блокнотах, передаються з покоління до покоління.

Як приготувати пиріжки з м'ясом.

У вас є фірмовий рецепт такої випічки? Ви вмієте так приготувати пиріжки з м'ясом, щоб вони викликали захоплення не лише своїм смаком, а й гарним зовнішнім виглядом, дивовижним ароматом? Якщо ні – саме час навчитися цього. Для початку визначтеся з видом тіста, способом приготування та начинкою. З простого (пресного), листкового та здобного тесту виходить різна випічка. Хороші пироги, обсмажені у олії. Якщо їх начиняють сирим фаршем – вони називаються біляшами. Тісто для пиріжків можна робити навіть із картоплі.

Як підготувати м'ясну начинку

Визначились з тим, що зовні? Після цього потрібно вирішити, яким буде внутрішній світ вашої випічки. М'ясна начинка для пиріжків робиться із сирої, обсмаженої або відвареної яловичини, свинини, баранини. Можна використовувати птицю (індичку, курку) або кролятину. Любителів субпродуктів порадують прості та складні начинки з лівером. Часто фарш змішують із овочами, деякими видами фруктів, починаючи цією сумішшю смажені чи печені пироги.

Чи потрібно обсмажувати

Скільки господарок – стільки секретів. Деякі з них вважають за краще обсмажувати фарш для пиріжків, інші цього не роблять. Відварене м'ясо у фарші виходить ніжним, випічку з такою начинкою із задоволенням їдять діти. Обсмажений фарш з додаванням спецій, цибулі, що пасерує, стає більш пікантним. Можна випробувати начинку з сирого м'яса, перекрученого та обсмаженого з цибулею на сковорідці. Важливо пам'ятати: коли ви починаєте ліпити пироги, начинка має бути охолола.

Рецепти

Щоб вибрати найкраще, спробуйте різне. Нижче представлено десять варіантів приготування тіста та начинки. Це базові рецепти, досвідчені господині можуть змінювати їх, замінюючи деякі інгредієнти аналогами. Експериментуйте з начинками, щоб дізнатися, що найбільше до вподоби вашим близьким. Не бійтеся куштувати нове, незвичайне тісто. На дріжджах, на соді, листкове, прісне, пісочне та навіть картопляне – кожне з них гідно стати основою вашої випічки. Вибирайте свій рецепт пиріжків, нехай у вашому будинку частіше пахне свіжою випічкою.

В духовці

• Кількість порцій: 6 (12 штук).
• Калорійність страви: 1200 ккал (для кожного рецепта)
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Найпростіші рецепти пиріжки в духовці не вимагатимуть дорогих продуктів. Все, що вам потрібно обов'язково знайдеться на вашій кухні. Для начинки використовуйте відварену яловичину або свинину. Можна повністю або частково замінити м'ясо м'якоть лівером (годяться серце, легені, печінка). Переконайтеся, що у вас є достатня кількість часу на куховарство: тісто для пиріжків має добре підійти.

Складові:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі швидкорозчинні – 1,5 ч. л.;
• молоко (вода) – 1 склянка;
• цукор – 2 ст. л;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• відварене філе – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Розводьте в теплому молоці чи воді цукор, сухі дріжджі, дайте постояти 10-20 хвилин. Додайте борошно. Суміш має бути схожа на тісто для оладок. Вводьте сіль, олії рослинну (три столові ложки), перемішуйте. Поступово втручаючи все борошно, що залишилося, скачайте пружну кулю тіста. Накрийте його чистим рушником, залиште години на дві.
2. Поки підходить тісто, готуйте начинку. Відварене філе та очищену цибулину перекручуйте на м'ясорубці або ріжте дуже дрібно. Обсмажуйте суміш, використовуючи залишок олії. Не забувайте підсолити та додати спецій.
3. Тісто, що підійшло, обомніть руками, злегка помісіть. Відривайте від кулі невеликі шматочки, формуйте з них кола завтовшки 0,5-0,7 см. Це можна зробити просто пальцями або скористатися качалкою.
4. Всередину заготовки акуратно укладайте ложку начинки, що охолола, ретельно скріплюйте краї, розміщуйте вироби на змащеній деко.
5. Зліплені пироги накривайте рушником і ставте на 20 хвилин у тепле місце.
6. Випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час випікання – 20 хвилин.

Смажені

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Біляші, або смажені пиріжки з м'ясом - чудовий спосіб вгамувати голод, зігрітися і отримати небувале задоволення. Їхні аналоги існують у кухонних звичаях різних народів. У російських традиціях подавати їх із супом, бульйоном, іншими гарячими першими стравами. Є любителі їсти їх, запиваючи солодким чаєм. Класична начинка для пиріжків, смажених на сковороді, включає яловичину і жирну свинину навпіл, з додаванням цибулі і часнику, але це не обов'язкова умова. Для біляшів підійде будь-який якісний фарш.

Складові:

• борошно пшеничне – 900 г;
• молоко – 0,5 л;
• дріжджі – 50 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• маргарин - 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• м'якоть свинини – 250 г;
• м'якоть яловичини – 250 г;
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• батон білий – 60 г;
• кефір – 0,5 склянки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Займіться парою: розпускайте дріжджі, цукор і одну склянку борошна в підігрітому молоці. Для бродіння суміш залишайте у теплі на сорок хвилин. Вона має підніматися під укриттям (кришкою, плівкою).
2. Тим часом треба підготувати фарш. М'ясний продукт порубайте разом із цибулею (можна користуватися електром'ясорубкою), перемішайте. Замочуйте хліб кефіром, додайте суміш до м'ясної заготівлі. Соліть, приправляйте перцем.
3. В опару вливайте розтоплений маргарин, що остигнув, яйця, вводите борошно. Замішуйте м'яке тісто, поки|доки| воно розмішується ложкою. Потім викладайте тестову масу з миски на стіл, обминайте руками, додаючи борошно. Тісто має стати еластичним. Прикрийте його та залиште підходити в теплому місці.
4. Через годину можна формувати та смажити біляші. Невеликий шматочок тіста розімніть пальцями або розкотіть круглим коржем. Потрібно класти ложку начинки строго посеред заготівлі. Заліпіть краї, підтягуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок. Надайте мішечку форму коржика. З однієї із сторін має залишитися невеликий отвір.
5. На сковороду з окропом опускайте біляші спочатку стороною з отвором. Смажте на середньому вогні до бажаного рум'яного відтінку. Потім переверніть біляш і тримайте в сковороді, доки не приготується друга половина.
6. Викладайте вироби на блюдо та накривайте чистою тканиною (рушником). Їсти біляші краще гарячими.

Листкові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 8-10 (16-20 штук).
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Листкове тісто - вищий пілотаж домашньої випічки, з ним доведеться повозитися. Але витрачені час і сили не пройдуть даремно: пиріжки з листкового тіста обов'язково порадують ваших гостей. Навіть перебірлива дитина не стане вередувати побачивши такі ласощі. Багатошаровість досягається особливим способом замісу тіста, коли воно багаторазово згортається та прошаровується олією. Так можна розшарувати дріжджове просте чи здобне.

Складові:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• маргарин – 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• оцет 7% - 1 ст. л.;
• вода з холодильника – 200 мл;
• відварене куряче філе - 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. У посуд із мірними поділами розбивайте яйце, додайте сіль, оцет, ретельно розмішуйте. Додайте стільки дуже холодної води, скільки потрібно, щоб вийшло 250 мл суміші. Заберіть рідину в холодильник.
2. Півкіло борошна висипайте прямо на стіл. Озброївшись великою терткою, подрібнюйте маргарин. У процесі натирання занурюйте його в борошно частіше. Перемішуйте маргаринову стружку з усім борошном.
3. Викладайте суміш борошна та маргарину гіркою, робіть заглиблення на вершині та акуратно вливайте рідину з холодильника. Швидко перемішуйте, формуйте грудку. Його не можна місити, тільки обтиснути, збираючи дрібні фракції маргарину та муки зі столу.
4. Готову грудку витримуйте в холодильнику не менше двох годин (краще тісто заводити заздалегідь, годин за шість чи десять).
5. Приготуйте начинку: перекручуйте варене філе, обсмажуйте разом із дрібно нарізаною цибулею. Не забувайте солити, приправляти спеціями та додавати подрібнену зелень до смаку.
6. Відрізайте шматок тіста, розгортайте його в пласт, формуйте пиріжки будь-якої форми і відразу випікайте.

Соковиті

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Смачними та соковитими виходять пиріжки з фаршем у духовці. Сире м'ясо, запікаючись, утворює багато соку. Випічка, просочена ним у середині і покрита рум'яною скоринкою зверху не лише ароматна, але й неймовірно гарна. М'ясо беріть те, що вам найбільше подобається. Із ніжною телятиною виходить дієтичний продукт, придатний для дитячого харчування. Чоловіки оцінять начинку зі свинячого ошийка, а любителі м'яса птиці можуть використовувати курячий фарш.

Складові:

• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• масло вершкове – 70 г;
• пресовані дріжджі – 25 г;
• молоко – 100 мл;
• яйце – 3 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• м'якоть без кістки – 350 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Поставте опару: розводьте дріжджі в нагрітому молоці (90 мл), додайте цукор, залишайте на 30-40 хвилин.
2. Розтоплюйте олію в 100 мл гарячої води, остудіть до 30 градусів. Додати пару яєць, ретельно промішувати.
3. У глибокій мисці з'єднайте суміш із опарою. Додаючи борошно частинами, замішуйте м'яке, еластичне тісто (воно має трохи прилипати до рук).
4. Прикривайте тісто тканиною чи плівкою, залишайте у теплому місці підходити. Продовжувати роботу з ним можна не раніше, ніж за годину.
5. Підготуйте фарш, прокрутивши м'ясо та цибулю в м'ясорубці двічі. Сіль, перець, білок одного яйця. Додайте 10 мл молока, що залишилися. Начинка із фаршу для пиріжків готова.
6. Розділіть тісто на 10-12 колобків однакового розміру, розкачуйте їх качалкою, перетворюючи на круги товщиною 5-7 мм. М'ясну заготовку накладайте ложкою, розташовуючи в центрі кола. Зліпите краї, формуючи пиріжок.
7. За допомогою силіконової китиці змащуйте видиму частину пиріжка яєчним жовтком і запікайте 15-20 хвилин. Ідеальна температура у духовці – 190 градусів.

Дріжджові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичні дріжджові пиріжки виробляють на великих підприємствах, у невеликих пекарнях та в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото для такої випічки популярний та доступний. Тісто, описане нижче, є універсальним. З нього печуть здобні булочки, солодкі і несолодкі пироги. Підходить воно і для м'ясних пиріжків. Для начинки м'якоть будь-якого м'яса проварюють, перекручують, при бажанні обсмажують з цибулькою та спеціями.

Складові:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 1 склянка;
• яйце – 3 шт.;
• олія – 6 ст. л.;
• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Ви можете довірити роботу із замісу тесту «професіоналам». Скористайтеся хлібопічкою або кухонним комбайном з функцією «тестоміс», вони з цим впораються не гірше за вас.
2. Якщо такої можливості немає, змішуйте частину борошна, що просіює, з дріжджами і цукром. З'єднуйте яйця, сіль, молоко, олію (три столові ложки), додайте до цього борошно з дріжджами, перемішуйте ложкою.
3. Вводьте борошно, що залишилося, замішуйте. У вас має вийти ніжне, м'яке, але пружне тісто. Залишайте його підходити на одну годину.
4. Приготуйте начинку. Відварене м'ясо та цибулю подрібнюйте у м'ясорубці, обсмажте, додавайте сіль, улюблені спеції.
5. Формуйте пиріжки, відриваючи від тіста по шматочку, розплющуючи його на долоні, наповнюючи м'ясом і защипуючи краї.
6. Змащуйте кожен пиріг збитим яйцем. Можна просто вмочувати їх у яєчну масу, але пензликом виходить економніше. Випікайте у гарячій духовці до гарного рум'яного відтінку.

З м'ясом та рисом

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Щоб приготувати пиріжки з м'ясом і рисом в духовці можна використовувати будь-яке тісто, що підходить: просте, дріжджове, листкове або навіть пісочне. Всі ці печені вироби будуть різними, але кожен з них матиме чудовий смак. Рис та м'ясо відмінно доповнюють один одного, зелена цибуля доводить цей дует до досконалості. Вибирайте тісто на свій смак – і за справу!

Складові:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 1 склянка;
• яйце – 3 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• фарш свинячий – 250 г;
• рис відвареної – 250 г;
• бульйонний кубик - 1 шт.;
• цибуля зелена – 5-6 шт.;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. У хлібопічці чи комбайні приготуйте тісто. Для цього влийте в ємність рідкі інгредієнти (молоко, два яйця, олію), засипайте зверху сухі (борошно, цукор, дві чайні ложки дріжджів і цукор). Включайте програму "тестоміс".
2. Тим часом приготуйте фарш. Фарш смажте на сковороді. Жирна свинина не потребує додаткової олії для обсмажування. На сковороді з антипригарним покриттям доведіть до готовності м'ясо, додайте розім'ятий бульйонний кубик і трохи води, тушкуйте три хвилини.
3. Змішуйте фарш з відвареним рисом, до смаку досолюйте і додавайте перець. Нарізайте пір'я цибулі, перемішуйте їх із фаршем.
4. Розкачуйте тісто, вирізуйте круглі заготовки, вкладайте в кожну велику ложку начинки, запечатуйте, склеюючи краї між собою. Укладайте на змащене деко швом вниз. Можна надати пиріжкам круглу чи трикутну форму.
5. Змащуйте пироги яйцем і запікайте до рум'яного кольору скоринки. Температура в духовці має бути не нижче 180 градусів. Час випічки – близько 40 хвилин.

Відкриті

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Кухня: татарська
• Складність: середня.

Ці відкриті пиріжки з м'ясом – одна з найвідоміших страв татарської кухні. Ечпочмаки, як їх називають татари, мають складну начинку з м'яса, картоплі та цибулі. При випіканні в них додають бульйон, який робить пиріжок дуже ніжним. Важливо правильно підготувати фарш: м'ясо і картопля нарізають дрібними кубиками, цибулю ріпчасту труть на дрібній стороні терки. Чим дрібніші картопляні кубики, тим більше начинки поміститься в ечпочмак (а її там має бути багато).

Складові:

• борошно пшеничне сорти вищого – 600 г;
• молоко – 1 склянка;
• маргарин - 125 г;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• м'якоть баранини чи яловичини – 600 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля (велика) - 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• бульйон – 2/3 чашки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розводьте дріжджі та цукор, додайте розтоплений маргарин, трохи солі. Всипайте частинами муку|борошно|, замішуйте густе тісто.
2. М'ясо, картопля подрібнюйте, цибулини тріть на тертці. Змішуйте компоненти начинки, поливайте суміш розтопленим олією, перемішуйте. Як приправу використовуйте перець. Додавайте до смаку сіль.
3. Тісто розкочуйте, вирізайте круглі заготовки. Викладайте на середину коржі начинку, формуйте з неї трикутник. Піднімайте краї тіста до середини з трьох сторін, зліплюйте, залишаючи отвір посередині. Вийде трикутний відкритий пиріжок.
4. Отвори прикрийте кришечками - шматочками тіста, їх потім потрібно буде прибрати.
5. Дбайливо перекладайте трикутники на деко, змащуйте збитим яйцем, випікайте.
6. За 10 хвилин до кінця процесу вийміть деко з духовки, зніміть кришечки, залийте всередину кожного пирога пару ложок бульйону, поверніть допікатися. Загальний час випікання – близько 45 хвилин, температура – ​​180-200 градусів.

На кефірі

• Час приготування: до 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Швидкі бездрожжеві смажені пиріжки на кефірі - чудове рішення, якщо випічка потрібна терміново. Їх зручно брати із собою на пікнік, класти у ланчбокс школяра чи студента. На відміну від дріжджового, тісто на кефірі не потребує тривалого вимішування, йому не потрібен час, щоб підійти. Для таких пирогів використовуйте фарш із відвареного філе на свій смак. До нього можна додати смажену цибулю, моркву або будь-яку свіжу зелень.

Складові:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 300 мл;
• сода - 1/3 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• фарш - 400-500 г.

Спосіб приготування:

1. У миску висипайте борошно гіркою, робіть поглиблення у центрі. Змішуйте кефір, олію, сіль, цукор та соду. Отриману рідину поступово вливайте в муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно має трохи липнути до рук.
2. Розкочуйте тісто пластом, вирізайте з нього заготовки у вигляді кіл.
3. Начинку кладіть у центр кола, формуйте виріб бажаної форми.
4. Смажте пироги, перевертаючи кілька разів.
5. Викладайте готові пиріжки в ємність із кришкою.

З капустою

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: випічка несолодка, до супу.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Як варіант попереднього рецепта, спробуйте приготувати пиріжки з капустою та м'ясом. Щоб смак м'яса не «губився», частка капусти має перевищувати 50%. Її смажать чи тушкують із цибулею, морквою, томатом. Можна використовувати фарш із сирого м'яса, який обсмажується та змішується з тушкованими овочами. Така начинка відмінно гармонує із тестом на кефірі. Для смаження використовуйте лише рафіновану олію.

Складові:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 300 мл;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• сода - 1/3 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• фарш із яловичини або нежирної свинини – 250 г;
• капуста смажена чи тушкована – 250 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. У кефір насипайте соду, сіль, цукор, розмішуйте. Додайте олію. Вливайте потроху цю суміш у борошно, складене в мисці гіркою, швидко змішуйте в кому тіста.
2. Поки займатиметеся фаршем, не давайте обвітритися тісту - запакуйте його в пакет. Підійде для цього харчова плівка.
3. Рубане м'ясо обсмажуйте на сковороді до готовності, з'єднуйте з тушкованою капустою.
4. За допомогою качалки розкочуйте частину тіста в пласт завтовшки 0,5-0,7 см. Склянкою вирізайте кола, начиняйте їх м'ясо-капустяною начинкою. Краї пиріжка зліплюйте міцно. Обсмажуйте починаючи з того боку, де шов.
5. Готові пироги покладіть у каструлю, накрийте кришкою чи плівкою.

З картоплею

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: сніданок, друга страва.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Пиріжки з м'ясом та картоплею бувають різними. У цьому розділі буде описано рецепт, в якому тісто картопляне, а м'ясна начинка. Такі пироги (їх називають зразами) смажаться на олії та подаються зі сметаною чи майонезом. Основою тіста може бути густе картопляне пюре або картопля, відварена в мундирі, перекручена на м'ясорубці. Як фарш використовують відварене м'ясо подрібнене та обсмажене. Теплі ароматні зрази – чудовий сніданок для всієї родини.

Складові:

• картопля – 600 г;
• яйце – 2 шт.;
• відварена телятина – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Відварюйте картоплю в мундирі, очищайте, пропускайте через м'ясорубку. Додайте сіль, яйця і вимішуйте, доки маса не стане однорідною.
2. Нарізайте цибулю, у м'ясорубці подрібнюйте м'ясне філе. Обсмажуйте цибулю в маслі до золотистого відтінку, додайте фарш, продовжуйте смажити близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати. Соліть, приправляйте перцем.
3. Картопляне тісто ділите на 10-12 рівних частин. Кожен шматочок розминайте в долонях, щоб вийшов круглий коржик. У центр її укладайте ложку фаршу, зліплюйте краї, щоб вийшов пиріжок. Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, змащуйте їх олією.
4. Смажте зрази на сильному вогні з обох боків.

З яблуком

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 4-5 (8-10штук).
• Калорійність страви: 217 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Спробуйте приготувати смачну випічку за рецептом, який багатьом видасться дивовижним і навіть дивним. Пиріжки з м'ясом та яблуками - страва, гідна гурмана. Важливо вибрати правильний сорт яблук. Найкраще підходять зелені, тверді, із кислинкою. Зі старих сортів ідеальна Антонівка, з нових – Гренні Сміт. Тісто можна використовувати будь-яке. Якщо ви ніколи не куштували пироги з такою начинкою - візьміть готове, листкове.

Складові:

• тісто готове, листкове – 0,5 кг;
• фарш свинячий – 0,5 кг;
• масло вершкове – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яблуко зелене (велике) - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі, доки не підрум'яниться. Додайте в сковороду фарш, смажте до готовності. Соліть і приправляйте перцем.
2. Очищайте яблуко, нарізайте тонкими часточками.
3. Розкотіть тісто. Розділіть його на 8-10 квадратів. Укладайте на кожну заготівлю фарш, накривайте його кількома (3-5) яблучними часточками. Формуйте трикутні пиріжки, згортаючи тісто по діагоналі та сліпуючи краї.
4. Намазуйте верхню сторону пирогів збитим яйцем, запікайте близько 40 хвилин у духовці, розігрітій до 190-200 градусів.
5. Дуже смачні ці пироги, коли їх подають теплими.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Пиріжки з м'ясом: покрокові рецепти з фото

Пиріжки займають особливе місце у нашій кулінарії. У старі часи жінок не брали заміж, якщо вони не вміли пекти пироги. У сучасному світі немає таких суворих правил, але вмілі господині у великій пошані досі.

Необхідний посуд та начиння:сковорода, качалка, терка, обробна дошка, сито, м'ясорубка, ніж, ємності для інгредієнтів, серветки.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Вибирайте якісне пшеничне борошно, бажано найвищого гатунку. Тісто, замішане на такому борошні, буде ніжним та повітряним.
• При виборі свинини, віддайте перевагу охолодженому або свіжому продукту. Заморожене м'ясо довше зберігається, але в той же час воно може лежати на прилавку нескінченно. На жаль, недобросовісні продавці часто переклеюють термін придатності на заморожені продукти. Свіжа свинина повинна мати нейтральний запах і блідо-рожевий або сіро-рожевий колір. Поверхня м'яса, в жодному разі, не повинна бути липкою.

• Щоб визначити свіжість яєць, зверніть увагу на їх маркування. Там вказано термін придатності.
• Для смаження ви можете використовувати соняшникова або оливкова олія.

1. Влийте в миску 250 г теплого кефіру.
   
2. Додайте 8 г сухих дріжджів, 2 яйця і 2-3 ложки борошна, що просіює.
   
3. Перемішайте цю масу, накрийте серветкою та залиште у теплому місці на 15 хвилин. Так готується опара. Коли вона збільшиться в об'ємі і пориста, можна приступати до наступного кроку.
   
4. Додайте в опару дрібку солі і введіть частинами двічі просіяне борошно (500 г без двох ложок).
   
5. Тепер замісити тісто і залишити його для підходу в мисці під серветкою. Воно має збільшитися у розмірі вдвічі.
   
6. Приготуйте начинку. Пропустіть 500 г свинини через м'ясорубку із дрібними осередками.
   
7. Додайте за смаком чорний перець та сіль. Перемішайте.
   
8. Влийте в сковороду 2 ст. л. олії і поставте на вогонь.
   
9. Очистіть і дрібно наріжте 4-5 штук цибулі-шалот. Моркву можна натерти на тертці. Викладіть овочі в сковороду із нагрітою олією.
   
10. Обсмажуйте овочі 1-2 хвилини, потім додайте весь фарш. Обсмажуйте начинку 3-4 хвилини, щоб м'ясо побіліло. Потім додайте сіль до смаку.
    
11. Відріжте від тесту невеликий шматок. Потім скачайте його у валик та наріжте на однакові шматочки. Від величини шматочка залежатиме і розмір пиріжка.
    


12. У центр коржика викладіть трохи начинки, що охолола, потім защипніть її краї. Злегка придавіть пиріжок долонькою, щоб надати йому плескату форму.
    


13. Добре розігрійте сковороду з олією, потім знизьте вогонь до середнього і викладайте пиріжки. Смажте у великій кількості олії, щоб вона покривала половину пиріжка. Починайте з тих пиріжків, які ви сформували на самому початку. Вони трохи полежали і вже підійшли.
    

Відео

Пиріжки готуються 40-50 хвилин.
Вийде 5-6 порцій.
Калорійність: 250-260 ккал на 100 р.
Необхідний посуд та начиння:ємність для тіста, ніж, качалка, ложка, обробна дошка, сито, страва для подачі, серветки, харчова плівка, сковорода.

складові

Покроковий рецепт

1. З'єднайте в одній ємності 250 мл сметани, 0,5 склянки молока, щіпку соди, 1 свіже куряче яйце, щіпку солі та 2 ст. л. цукру. Ретельно перемішайте.
   
2. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замішуйте тісто. Точну кількість муки дати досить складно. Тому її потрібно додавати частинами, перемішувати тісто та дивитися на результат. Повинно вийти м'яке тісто, що трохи липне до рук.
   
3. Загорніть готове тісто в харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.
   
4. Приготуйте начинку. Для цього очистіть і наріжте 1 цибулину, потім обсмажте її на олії.
   
5. Поперчіть і посоліть 400 г фаршу до смаку. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте фарш і обсмажуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин.
   
6. Змішайте обсмажений фарш із 400 г відвареного рису. Перемішайте начинку та підсоліть її до смаку.
   


7. Розкотіть кожен колобок качалкою. Оскільки тісто досить м'яке і трохи липке, розгортайте його на поверхні, яка густо присипана борошном.
   


8. Обсмажуйте пиріжки на сковороді з високими бортами у великій кількості олії. Їх потрібно класти на сковороду швом донизу, щоб він не розійшовся під час смаження.
   


9. Кладіть готові пиріжки на блюдо, застелене серветкою, щоб скло зайве масло.
   

• Використовуючи будь-який з моїх варіантів приготування тіста, ви можете зробити смажені пиріжки з картоплею та м'ясом. Як начинку можна використовувати обсмажене куряче філе, змішане з картопляним пюре. Вийде досить щільна та ситна начинка.
• Завжди просіюйте борошнопід час приготування тіста. Це наситить її киснем і зробить тісто повітрянішим.
• Як начинку можна використовувати варене м'ясо. Його потрібно відварити у підсоленій воді та нарізати невеликими шматочками. М'ясну начинку бажано доповнити іншими інгредієнтами. Додати обсмажену цибулю, відварені яйця або зелень.

Способи подачі

Пиріжки з м'ясом чудово підійдуть як закуска до бульйону. Такий спосіб подачі був популярним у царські часи. Але їх можна подати як самостійну страву. Подайте до них соління, такі як огірки, капусту, гриби тощо.

Прекрасно підійдуть свіжі овочі або овочевий салат. У нас не прийнято їсти пиріжки з соусом, але іноді таке доповнення буде доречним. У нашому випадку є начинка з м'яса, а до неї добре підійде звичайний кетчуп. За традицією можна подати до пиріжків липовий чай із медом. Взагалі, чай із будь-якими ароматними травами чудово підійде до такої страви.

Варіанти рецептів

• Рекомендую спекти. Цю випічку традиційно подають із часником та зеленню.
• Самсу з гарбузом можна приготувати як десерт.
• Домашні сподобаються всім членам сім'ї.
• А чебуреки з сиром виходять дуже ніжними, із чудовим вершковим смаком.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+