Ми знаємо все про користь та шкоду савойської капусти та розповімо про неї вам! Здоровий спосіб приготування савойської капусти. Опис поширених сортів

Савойська капуста – овочева культураз тонким, гофрованим листям і пухким качаном. Вперше продукт почали обробляти в італійському графстві Савойя. Це низькокалорійний овоч(27 ккал на 100 г), що володіє сечогінними, фітонцидними та імуномодулюючими властивостями. Савойська капуста легко засвоюється організмом, за рахунок чого показана до вживання дорослим, дітям, людям похилого віку. Нині її культивацією займаються США, Канада та Західна Європа.

Залежно від періоду дозрівання розрізняють такі сорти:

• ранні (105-120 днів): англійська, ульмська, віденська парникова;
• середні (120-135 днів): тасманія, крома, сфера;
• пізні (від 140 днів): вертус великий, блюментальна жовта, марселін.

Цікаво, що на батьківщині овочевої культури, в Італії, щороку організовують свято, присвячене капусті. Ця традиція присвячена дню вшанування зібраного врожаюта проводиться у січні. На святкуванні усі охочі можуть скуштувати страви із савойської капусти. Примітно, що в Чехії та Словаччині її називають французькою та використовують для приготування котлет.

Хімічний склад

Савойська капуста містить у 2 рази більше легкозасвоюваного білка і на ¼ менше харчових волокон, ніж білокачанна. Вона поживніша, ніжніша на смак і без жорстких прожилок на листі.

Енергетичне співвідношення Б:Ж:У відповідає 17%: 3%: 85%.

До її складу входить потужний природний антиоксидант – глутатіон, що сприяє омолодженню організму та захищає імунні клітини. Крім того, це єдиний представник капусти, що містить замінник цукру (спирт маніт), дозволений до вживання діабетикам.

Хімічний склад савойської капусти

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
Аскорбінова кислота (C)	31,0
Холін (B4)	12,3
Бета-каротин (A)	0,6
Ніацин (B3)	0,3
Піридоксин (B6)	0,19
Пантотенова кислота (B5)	0,187
Токоферол (E)	0,17
Фолієва кислота (B9)	0,08
Тіамін (B1)	0,07
Філохінон (K)	0,07
Рибофлавін (B2)	0,03
Макроелементи
Калій	230
Фосфор	42
Кальцій	35
Магній	28
Натрій	28
Мікроелементи
Залізо	0,4
Цинк	0,27
Марганець	0,18
Мідь	0,062
Селен	0,0009

Для збереження корисних речовин овоч рекомендується їсти у сирому вигляді. Довготривала термічна обробка (довше 20 хвилин) сприяє руйнуванню нутрієнтів, втрати структури продукту. В результаті харчова цінністькапусти зменшується. Крім того, вона стає м'якою, втрачає смак і розповзається.

У чому користь

Савойська капуста містить харчові волокна, що покращують травлення та очищають кишечник. Вона допомагає позбутися зайвих кілограм, насичуючи організм нутрієнтами та підтримуючи тіло у чудовій формі.

Користь овочів:

1. Знижує зростання жіночих гормонів, що викликають утворення пухлин злоякісного характеру молочної залози та статевих органів, знешкоджує дію канцерогенів та отрут (за рахунок вмісту аскорбігену).
2. Підтримує роботу нервової системипродовжує молодість організму (природні антиоксиданти).
3. Зміцнює імунітет, перешкоджає розвитку шкірних хвороб, виводить шкідливий холестерин, збільшує витривалість організму (вітамін С).
4. Захищає від атеросклерозу, неврологічних захворювань, ішемічної хвороби (поліфеноли).
5. Покращує згортання, склад крові, сприяє загоєнню ран, підвищує міцність зубів, кісток (вітамін K).
6. Гальмує розщеплення вуглеводів, стимулює спалювання підшкірного жиру, що запобігає ожиріння (тартронова кислота).
7. Нормалізує роботу кишечника, позбавляє від запорів, виводить шлаки та токсини (харчові волокна).
8. Повертає апетит.
9. Пришвидшує розвиток дітей.
10. Має сечогінні властивості.
11. Відновлює зір.

З савойської капусти роблять маски, що живлять, для будь-якого типу шкіри. Вони насичують зневоднену дерму вологою, освіжають і тонізують, освітлюють ластовиння, пігментні плями, усувають жирний блиск із крил носа, підборіддя, покращують тон обличчя. Крім того, сік овочів використовують для зміцнення волосся, природного блиску та стимуляції його зростання.

Шкода

Представник хрестоцвітих не містить канцерогенних речовин та ГМО. Кількість вуглеводів та насичених жиріву ньому мінімально. При зловживанні продуктом він викликає посилене газоутворення, загострює перебіг захворювань шлунково-кишкового тракту.

Савойська капуста протипоказана при схильності до печії, метеоризму, гастриту, панкреатиту, виразці шлунка. Свіжий овоч рекомендується виключити з раціону вагітних жінок, малюків до 7 місяців та пацієнтів, які перенесли хірургічне втручання на грудній, черевній порожнині.

Застосування у кулінарії

Страви з савойської капусти користуються широкою популярністю в європейської кухні: у Франції з неї роблять пиріг чи рибний террин, у Голландії – стампот, Швейцарії – паленту з додаванням маскарпоне, Угорщини – салат. Овочі мають вишуканим смакомзавдяки цьому його можна використовувати в сушеному, свіжому, вареному, тушкованому, фаршированому, смаженому, маринованому вигляді.

З савойської капусти готують запіканки, шницелі, лазаньї, супи, борщі, омлети, зрази, салати, солянки, голубці, начинки для рулетів, вареників та пиріжків.

Її подають як гарнір до м'ясним стравам, поєднують з овочами та рисом. Перед гасінням листя овоча збризкують оцтом, жаркою – бланшують.

Спеції, приправи, зелень, що підкреслюють смак капусти:

• часник;
• імбир;
• бальзамічний та рисовий оцет;
• ялівець;
• аніс;
• майоран;
• кунжут;
• кмин;
• листя базиліка.

Савойську капусту можна класти в будь-яку страву замість білокачанної, проте вона не підходить для заквашування. Цікаво, що овоч витримує пониження температури до мінус 8 градусів, довго зберігається. Тому його можна довгий частримати на грядках просто засипану снігом.

Для приготовлення кулінарних шедевріврекомендується купувати капустяну качан зі свіжими верхнім листям, без плям та пошкоджень. Вони не повинні бути сухими, оскільки це вказує на те, що овоч тривалий час лежав на прилавках магазину. А значить, усередині таке листя втратило понад 50 % вологи. Переважно щоб качан був білий, без грубих прожилок коричневого кольорута чорних вкраплень.

Для приготування лазаньї, голубців і тушкування овочів вибирають побільше качани, а для холодних закусок, салатів - поменше (до 0,5 кг).

Готуємо вдома

Рецепт №1 «Вегетаріанські голубці»

Інгредієнти:

• цукіні – 2 шт;
• савойська капуста – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• круглозернистий рис – 100 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• соєвий соус- 20 мл;
• сіль перець.

Послідовність приготування

1. Промити, відварити рис.
2. Цукіні та болгарський перецьнашаткувати, обсмажити на олії, ввести подрібнені помідори. Посолити, поперчити овочі. Гасити до готовності чверть години.
3. Додати соєвий соус, відварений рис, перемішати.
4. Капусту розібрати на листя, проварити до напівготовності у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, зрізати тверді частини.
5. Овочі викласти в основу листа, начинку акуратно загорнути.

• моркву, помідор та цибулю (по 1 шт) нарізати;
• обсмажити овочі, через 10 хвилин|мінути| влити 200 мл питної води;
• заправку посолити, поперчити;
• гасити на повільному вогні разом з голубцями під кришкою півгодини.

Рецепт №2 «Колканнон»

Інгредієнти:

• Зелена цибуля- 1 пучок;
• молоко – 100 мл;
• картопля – 1 кг;
• суміш зелених листових овочів (шпинат, савойська капуста, салат, мангольд) – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль перець.

Принцип приготування

1. Картоплю очистити від шкірки, розрізати навпіл.
2. Видалити жорсткі стебла із зелених листових овочів, дрібно нарізати.
3. Відварити картоплю до м'якості протягом 30 хвилин, пюрувати.
4. Зелене листя розігріти в сковороді зі вершковим маслом, посолити. Готувати 7 хвилин|мінути| до розм'якшення, додати|добавляти| в пюре.

У страву можна додати 100 г нарізаного соломкою сиру.

Рецепт № 3 «Суп із квасолею»

Інгредієнти:

• сирокопчена корейка – 100 г;
• цибуля – 2 шт;
• суха біла квасоля – 100 г;
• ріпа – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• гвоздика – 4 бутони;
• морква – 1 шт;
• гарні – 1 букет;
• савойська капуста – 0,5 качана;
• картопля – 200 г;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• копчене куряче м'ясо – 500 г;
• топлене сало - 15 мл;
• стручкова квасоля – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль перець.

Послідовність технологічного процесу

1. Вимити та залити білу квасолю холодною водою, Залишити на 12-24 години.
2. Очистити половину цибулівід шкірки, встромити в нього гвоздику. Овочі помістити в ємність з квасолею, додати корейку, букет грані.
3. Каструлю поставити на вогонь, коли вода закипить зняти з поверхні піну, варити 45 хвилин під кришкою на середньому вогні, підсолити.
4. З листя капусти видалити тверду серцевину, помити і акуратно нарізати соломкою. Моркву, картопля, ріпу, часник та червону цибулину почистити, подрібнити на невеликі шматочки, а порей півкільцями.
5. Палене сало розігріти в сковороді. Обсмажити в ньому цибулю, часник, ріпу та моркву (протягом 7 хвилин). Овочі перекласти в казан із квасолею, приправити, перемішати, варити 15 хвилин. Щоб уникнути продовження часу приготування страви, щоб продукти були сирими, їх потрібно готувати під щільно закритою кришкою.
6. Порубане листя савойської капусти бланшувати (1,5 хвилини), після чого перекласти в каструлю з крижаною водою. Ця процедура забезпечить збереження яскравого кольору овочів.
7. У суп додати картоплю та капусту, варити 15 хвилин. Витягти з каструлі букет гарні, цибулину. Корейку нарізати на маленькі шматочки, повернути в суп.
8. Зняти шкірку з курячих ніжок, відокремити філе від кістки, розібрати на волокна Зелену квасолюі м'ясо додати|добавляти| в суп, готувати ще 5 хвилин|мінути|.

Страву подавати у гарячому вигляді.

Капустяна дієта

Через низьку калорійність основного продукту (27 ккал на 100 г) дана методика зниження маси тіла відноситься до високоефективних схем харчування. Вона не обмежує сорту капусти, що худне у виборі. Протягом всієї дієти дозволяється вживати савойську, брюссельську, кольорову, білокачанну або кольрабі. Щоб уникнути одноманітності у раціоні рекомендується комбінувати різні видита сорти капусти.

Переважно продукт вживати в свіжому виглядітак у ньому зберігається максимум вітамінів, макро- та мікроелементів, рослинної клітковини. Харчові волокнастимулюю роботу кишечника, очищають організм від шлаків, зменшують засвоюваність вуглеводів і тригліцеридів, нормалізують випорожнення, виводять залишки неперетравленої їжі, прискорюють метаболізм, за рахунок чого солодощі не встигають всмоктуватися.

Найвища харчова цінність представників хрестоподібних припадає на брюссельську капусту (44 ккал на 100 г) та найменша на квашену (19 ккал на 100 г). Остання є джерелом вітаміну C (38 мг на 100 г, що становить 42 % від добової норми). Квашена капустанормалізує жировий обмін, виводить токсини, регулює обмін речовин, усуває запори та довго перетравлюється, що надає відчуття ситості. Крім цього вона постачає йод в організм, живить щитовидну залозу, вбиває кишкову паличку, знижує рівень холестерину

Для досягнення позитивної динаміки у скиданні ваги рекомендується раз на 3 дні замінювати свіжий овоч на квашений.

Капустяна дієта розрахована на 10 днів. За цей період можна позбутися від 5 до 10 кг залежно від ступеня ожиріння та фізіологічних особливостей організму. Повторення дієти можливе лише через 2 місяці (не раніше).

Протягом усього періоду схуднення не можна вживати борошняні, кондитерські вироби, алкоголь, цукор, сіль. При цьому без обмежень можна їсти грейпфрут, листя салату, шпинат, огірки, яблука, зелену цибулю, селера, ріпу, артишок, болгарський перець, цукіні, пити воду, зелений чай. Вранці можна побалувати себе чашкою заварної кави, який прискорює обмінні речовини, що сприяє додатковій втраті ваги.

Переваги капустяної дієти

• стимуляція роботи кишківника;
• детоксикація організму;
• довготривалий результат (після завершення дієти за дотримання правильного харчування скинуті кілограми не повертаються назад);
• дешевизна, доступність товару;
• покращення травлення;
• швидке скидання ваги (практично через відсутність складні вуглеводита білка у складі).

Недоліки

• дискомфортні відчуття (головний біль, розлад шлунка, здуття живота, різі в кишечнику);
• зниження працездатності та швидкості реакції, апатія (через низьку енергетичної цінностікапусти);
• важко витримується високий ризик зриву дієти.

Капустяна програма схуднення протипоказана за наявності непереносимості на продукт сімейства хрестоцвітих та захворюваннях органів травлення.

Меню на 10 днів

• сніданок – кава – 40 мл або зелений чай – 200 мл;
• обід – відварена куркаабо риба - 150 г, морквяно-капустяний салат, заправлений оливковою олією- 200 г;
• вечеря – перепелине яйце- 1 шт, капуста – 200 г, яблуко або грейпфрут – 1 шт;
• за 2 години до сну – кефір 1% – 200 мл.

Між трапезами дозволяється в необмеженій кількості вживати квашену або свіжу капусту. За бажання овоч можна відварювати або гасити не більше 15 хвилин. Салат із капусти дозволяється замінити на вегетаріанський супабо овочеві голубці.

Пам'ятайте, будь-яка дієта вимагає розумного підходу. Категорично заборонено сидіти на капустяному раціоні постійно, оскільки це може спричинити виникнення проблем із травною системою.

Вирощування

Капуста відноситься до рослин довгого дня. При нестачі світла (менше 12 годин) овоч не формує стрілку з насінням. В результаті культура не приносить урожаю, поступово гине. Для цвітіння та плодоношення савойська капуста потребує тривалості світлового дня, щонайменше 13 годин. Рослина любить відкриті південні схили, грунт із кислотністю ph=6,7-7,4, рясний полив 2 рази на 7 днів (8-13 л води на 1 кв.м.), розпушування.

Хорошими попередниками для представників хрестоцвітих є огірки, зернові, сидерати, цибуля, бобові, морква, картопля. Поганими – ріпа, редька, редис, буряк, томати.

Підготовка до посадки

Сухе насіння овочевої культури замочують у воді (50 градусів) на чверть години, потім поміщають на 1 хвилину в холодну рідину, після чого розчин мікроелементів на 12 годин. Далі їх промивають під проточною водою, Витримують добу в холодильнику, підсушують, висіють на розсаду в субстрат, витримуючи відстань між борозенками - 3см, рослинами - 1 см. Глибина загортання насіння в ґрунт не повинна перевищувати 1 см. Сприятлива температура для їхнього зростання - 2-5 градусів вище нуля. Залежно від сорту овочевої культури розсаду висаджують у ґрунт у період з 5 до 20 березня.

Після посіву насіння ґрунт збризкують водою до появи сходів (протягом 5 днів). А ящик із розсадою поміщають у кімнату з температурою довкілля 20 градусів. Коли сходи з'являться, для витягування рослини їх переносять у приміщення, де підтримується 8 градусів вище за нуль. Через 9 днів здійснюється пікірування паростків. За 7 днів до висадки савойської капусти в відкритий ґрунтїї припиняють поливати. Розсаду заглиблюють до першого справжнього листочка. Перші 3 доби після висаджування її затіняють. Через 20 днів капусту підгортають. Цю процедуру знову повторюють через 10 днів. Для підживлення овочевої культури використовують коров'як, деревну золу, сечовину, суперфосфат, доломітове борошно, вапно.

Висновок

Савойська капуста – рослина сімейства Капустяні з темно-зеленим гофрованим, кучерявим і тонким листям, що володіє ніжним смакомта ароматом. На відміну від білокачанної, брюссельської вона не така жорстка, оскільки не містить грубих прожилок.

Савойська капуста багата на цукор, гірчичну олію, клітковину, пектинові речовини, фітонциди, вітаміни і мінеральні елементи. До її складу входить глутатіон, який є потужним природним антиоксидантом. Трипептид γ-глутамілцистеїнілгліцин зміцнює імунну систему, захищає організм від згубного впливу канцерогенів, регулює функціонування нервової системи

В 1957 встановлено, що капуста містить аскорбіген, який при розщепленні в шлунку пригнічує зростання ракових клітин, профілактує розвиток онкозахворювань. Це єдиний представник хрестоподібних, до складу якого входить спирт маніт (натуральний замінник цукру для діабетиків).

Савойська капуста покращує перетравлення їжі, обмін речовин, знижує кров'яний тиск, виводить шлаки та зайву рідину. Людям, які не мають протипоказань, рекомендується вживати продукт на постійній основі щонайменше 200 г свіжого овочув день. А тим, хто худне, рекомендується звернути увагу на десятиденну капустяну дієту, Що допомагає позбутися до 10 зайвих кілограм.

З хрестоподібного овоча готують супи, борщі, запіканки, голубці. Пам'ятайте, що цей вид капусти має м'яку структуру, тому його не можна довго варити.

Які умови для вирощування савойської капусти?

Чим відрізняється савойська капуста від білокачанної?

Савойська капуста формує качан більш пухкий, має пухирчасте листя. Забарвлення качана всередині світло-жовте, а зовнішнє листя блідо-зелене. Листя має більш ніжну консистенцію і цінується як дієтичний продукт. Використовують савойську капусту для приготування супів, борщів, голубців, начинки для пиріжків. У порівнянні з білокачанною капустою вона містить більше сухих речовин, мінеральних солей, вітаміну С. Особливо корисна дітям та літнім людям.

Які сорти савойської капусти вирощують?

Сорти савойської капусти

❖ Вертю 1340- Середньопізній, період від сходів до технічної стиглості - 110-130 днів. Розетка середня і велика до 70-80 см в діаметрі, з піднятим листям. Качан округло-плоский, масою 1,2-2,7 кг, щільність середня або хороша, середньостійкий до розтріскування. Висока вимогливість до поливу. Лежкість качанів середня (до грудня).

❖ Золота рання- ранньостиглий, період від сходів до технічної стиглості 105-110 днів. Розетка середня, 60-70 см у діаметрі. Качан округлий, напіввідкритий, масою 0,7-0,8 кг, середньощільний, покривне листя пухирчасте, темно-зелене. Стійкий до розтріскування.

❖ Меліса- Середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості - 110-120 днів. Качан від округло-плоського до округлого, напівприкритий, сильногофрований, маса качана 2-3 кг, середньої щільності. Кріюче листя зелене. Стійкий до фузаріозного в'янення та розтріскування качанів.

❖ Ювілейна 2170- ранньостиглий, від сходів до технічної стиглості - 90-100 днів. Качан округлий або злегка овальний, середньощільний, маса качана 1,0-1,2 кг. Лежкість погана.

Як вирощують савойську капусту?

За всіма біологічними ознаками савойська капуста – аналог білокачанної. Відмінною особливістюїї є пухирчаста будова тонкого листя. Качани округлі, овальні, конусоподібні та плоскі, менш щільні, ніж у білокачанної капусти, схильні до розтріскування.

Савойська капуста більш посухостійка культура, ніж інші види капусти, менше за інших ушкоджується шкідниками. Вимоглива до родючості ґрунту, але через невисоку врожайність та менший винос поживних речовиндози основного мінерального добрива нижче.

Вирощують її так само, як і білокачанну капусту відповідної скоростиглості. При вирощуванні розсадним способом отримання раннього врожаю висівають у першій декаді березня.

Ранні сорти висаджують у перших числах травня за схемою 60x40 см. Середньопізні та пізні сорти висівають у першій половині квітня, а висаджують у ґрунт на початку червня за схемою 60x50 см або 60x60 см.

Догляд за рослинами савойської капусти не відрізняється від аналогічних робіт із білокачанною капустою. Савойська капуста не придатна для тривалого зберігання.

Савойська капуста серед своїх хрестоцвітих побратимів найменш поширена. У найкращому випадкузелене пухирчасте листя савойської капусти викликає подив. Савойська капуста має пухкий качан, темно-зелене листя, іноді з жовтуватим відтінком.

Савойська капуста за своїми властивостями та агротехнікою мало відрізняється від білокачанної капусти. Вимоги до клімату, ґрунту та поливу такі ж, як у білокачанної. Слід зазначити, що савойська капуста більш холодостійка, ніж звичайна і дозріває трохи раніше.

Савойська капуста знижує рівень холестерину

Савойська капуста, член сімейства хрестоцвітих овочів, куди входять та інші види капусти: білокачанна капуста, червона капуста, броколі, цвітна та брюссельська капуста, різні види китайської капусти. У капусті внутрішні листя захищені від сонячних променів, тому вони набагато світліші. Найкращі відомі видикачанної капусти це білокачанна, червона та савойська.

Якщо 2 перші види мають гладке листя, то савойська капуста має листя сильно гофровані, скуйовджені, жовтувато-зеленого кольору. Червона та білокачанна капусти мають більш певний смак та хрумку текстуру, смак савойської капусти більш м'який та делікатний. Його можна порівняти зі смаком пекінської капусти або китайської капусти Бок Чой.

Капуста має довгу кулінарну історіюі є одним з найпростіших, доступних і популярних овочів. Культивування савойської капусти приписують італійцям. Вперше її почали обробляти у графстві Savoy. У нас, у Росії, більшою популярністю користується білокачанна капуста, її можна квасити, маринувати, вона добре зберігатися, а савойську капусту краще вживати у свіжому вигляді, на зиму зберегти не вдасться.

Користь савойської капусти для здоров'я

Савойська капуста легше засвоюється, ніж білокачанна капуста. У ній у 2 рази більше білка та менше клітковини. У кулінарії використовується так само, як і білокачанна, але з однією умовою-так як савойська капуста ніжніша, її не можна маринувати, квасити і піддавати довгого зберігання. Застосування вона схожа з пекінської капустоюабо капустою бік чої. Савойська капуста чудово підходить для салатів, супів, гарнірів та запіканок.
Савойська капуста це багате джерело вітамінів, клітковини, марганцю, фолієвої кислоти та білка. Також савойська капуста це хороше джерело вітаміну В6, В1, калію, кальцію та молібдену. Останнім часом у всьому світі вироблено понад 500 наукових досліджень, присвячених лікувальним властивостямкапусти та її користь для здоров'я. Ці дані відносяться до всіх видів капусти, але савойська капуста має свої переваги.

Антиоксидантні властивості савойської капусти

Капуста відмінне джереловітаміну С, у ньому достатньо вітаміну А, але якщо говорити про антиоксидантні властивості, то серед овочів капуста знаходиться в перших рядах.
У капусті міститься велика кількістьфітонутрієнтів поліфенолів, рослинних пігментів, які є природними антиоксидантами

Навіть у білокачанній, найменш забарвленій капусті (що містить меньша кількістьпігменту) поліфенолів міститься 50 міліграм на порцію (порція приблизно 200гр, 1 склянка). Червона капуста ще більш унікальна щодо цього.

Без достатнього споживання антиоксидантів наш кисневий обмін може порушитися, як наслідок можуть виникнути метаболічні проблеми, а це в свою чергу може стати фактором розвитку раку.

Савойська капуста та профілактика раку

У рослинах сімейства Капустяні міститься речовина синігрін, складна органічна сполука.
Синігрін виявлений у насінні, листі та корінні всіх хрестоцвітих (гірчиці, редьці, редисі). Присутність синігріну забезпечує цим рослинам гіркуватий смак.

Синігрін, це активна біологічна сполука, яка в дослідженнях виявила широкий спектр властивостей, від антибактеріальних до протиракових. В даний час вживання капусти є превентивним заходом у профілактиці онкологічних захворювань.

Савойська капуста та серцево-судинна система

Капуста підтримає вашу серцево-судинну системузнижуючи рівень холестерину. Вживання капусти допоможе знизити рівень холестерину незалежно від того, варена це капуста або сира. Нещодавні дослідження показали, що кращими властивостямимає капуста трохи - трохи пропарена. Така капуста пов'язує на 17% більше жовчних кислот ніж сира.

Здоровий спосіб приготування савойської капусти

Вчені та кулінари зійшлися на думці, що найздоровіший спосіб приготування савойської капусти це легка обсмажуванняабо метод стільника. Це забезпечить найкращий смакі збереже все корисні речовини.

Є важливий момент, який не варто упускати. Коли ви нарізаєте або шаткуєте капусту, перед тим як почати готувати, треба дати нарізаній капусті 5 хвилин постояти і трохи пом'яти.

Листя у капусти досить грубе, коли ми ріжемо капусту, то рослинні клітини порушуються. Коли рослинна клітинакапусти поділяється, то ферменти та корисні речовини стають активнішими, за 5 хвилин відбуваються досить складні хімічні реакції, що збільшують корисні властивості капусти, у тому числі і протиракові.

Наприклад, салат із савойської капусти з імбиром забезпечить вас вітамінами, зберігаючи смак та аромат. Традиційний спосібприготування робить капусту рідкою. Щоб зберегти всі корисні речовини та смак савойської капусти, найкращим і найздоровішим способом приготування є метод соте.

Візьміть сотейник із нержавіючої сталі або сковороду з керамічним покриттям, налийте 2-3 ст.л. будь-якого бульйону. Як тільки бульйон починає закипати, і з'являються перші бульбашки, додайте підготовлену савойську капусту, закрийте кришкою і обсмажте не більше 5 хвилин, постійно перетрушуючи.

Прекрасним доповненням до савойської капусти є імбир, а користь імбиру давно відома. Деякі сорти савойської капусти можуть гірчити, але це не повинно вас зупиняти. Тепер вам відомо, що гіркота капусті забезпечує речовину синігрін, що володіє протираковими властивостями. Якщо вам не подобається природний гіркуватий смак, то рисовий або бальзамічний оцет, імбир, кунжут і рис можуть прикрасити вашу капусту і нейтралізувати гіркоту.

Яка кількість капусти нам потрібна

Варто обов'язково включити савойську капусту до свого раціону. Хоча це стосується всіх видів капусти. Це відмінне джерело вітамінів, клітковини, антиоксидантів та поліфенолів, необхідних нашому організму. Як мінімум, щоб забезпечити свій організм усім цим багатством, варто вживати капусту 2-3 рази на тиждень.

Розмір порції становить приблизно 200 грн. Це може бути салат чи гарнір. Найкращим варіантомбуде вживання різних видівкапусти 4-5 разів на тиждень. Савойська капуста чудово поєднується зі східними спеціями, мускатним горіхомабо куркумою.

Головне про савойську капусту

• Савойська капуста знижує рівень холестерину. Особливо в цьому відношенні корисна капуста, виготовлена ​​методом соті.
• Нові дослідження показують, що всі види капусти: савойська, червона та білокачанна містять різна кількістьречовини синігріну.
• Синігрін це складне органічне з'єднання - глікозинолат, що надає гіркуватий смак і має антибактеріальні та протиракові властивості.
• Вся капуста в цілому, але особливо савойська, є гарним джереломсинігрин.

Тільки сира або злегка обсмажена капуста зберігає максимум корисних речовин. Дві хвилини в мікрохвильовій печі руйнують стільки ж вітамінів, як за 10 хвилин обсмажування. Якщо ви хочете отримати максимальну користь, вживаючи капусту, краще готувати савойську капусту шляхом соте.

Ми вирощуємо різні культури, кожна з яких має свої сорти та різновиди. Капусту білокачанну у нас знають усі, але от закордоном популярна не вона. Часто туристи зазначали, що салати, де у складі вказано знайомий овоч, ніжніші, мають інший смак, ніж на Батьківщині. У чому секрет рецептів? Його немає, річ у тому, що багато кухарів у Європі та Америці готують страви, де є савойська капуста. Дивно, але у нашій країні її практично не їдять і навіть не знають. Ми вирішили виправити ситуацію та познайомити вас з новим смачним овочом, який принесе користь здоров'ю та урізноманітнить раціон.

Незвичайна фактурна капуста

Історія походження

Капуста, що зветься савойською, родом з сонячної Італії. Її вивели в герцогстві Савойя, і це було ще три століття тому. Примітно, що овоч має в різних країнахсвої назви, наприклад, у Польщі та Чехії савойську капусту звуть французькою, оскільки герцогство у 19-му столітті почало входити до складу романтичної Франції. Та й король просто любив овоч і завжди любив страви, де була дана капуста. Ходить легенда, що він навіть присвоїв своєму садівнику титул дворянина і надав герб. На ньому були зображені два капустяні качана та лопати.

У цього виду дуже м'які прожилки

На замітку! На думку дослідників, назва капусти походить від слова, яке в деяких країнах означає «голова». Звідки саме культура родом сказати точно зараз не можна.

У нашій країні не так часто можна побачити салати, закуски та інші страви, де була б капуста цього різновиду. Але відкривши для себе овоч, можна не тільки зробити свій раціон різноманітнішим, а й отримати значну користь для здоров'я. Якщо ви не знаєте, як виглядає савойська капуста, вона прямо перед вами – на фото. Погодьтеся, що зовні качан майже не відрізняється від звичного для нас білокачанного вигляду. Але як можна помітити, листя овочів фактурне, а всередині він пористий. Відрізняється капуста і тим, що зелень її ніжніша, легко пережовується.

Смачний та ніжний різновид капусти

На замітку! Користь савойської капусти вже підтверджена вченими, більше того, вітамінів у ній більше, ніж у інших видів культури. А за вмістом рослинного білка навіть білокачанний побратим сильно програватиме.

Савойська капуста у кулінарії

Ми часто побоюємося чогось нового у своєму житті, чи то речі, чи продуті. Але тільки так ми можемо для себе відкрити все найкраще. Щодо капусти, яка стала сьогодні мотивацією для написання статті, то її можна купувати в магазині без побоювання. Вона до смаку нагадує білокачанний вигляд, тільки ніжніше та приємніше за консистенцією. Відмінно підходить для харчування дітей та людей похилого віку.

Капуста може використовуватися для приготування безлічі страв

У кулінарії савойська капуста застосовується дуже широко - її гасять, варять, смажать, роблять зимові закрутки, звичайно, їдять свіжою. Саме останній варіантдля нашого здоров'я найкорисніший. Ви можете зробити смачний салат, закуску або приготувати рагу, голубці, борщ та борщ, запіканки, використовувати для випічки. Відмінно підходить савойська капуста для пісних страв. Вона заповнює дефіцит елементів та вітамінів, але про це у наступному розділі.

Користь та шкода савойської капусти

Кожен може вирощувати культуру

Склад овочів

Усе корисні функціїпродуктів можливі рахунок їх складу. У савойській капусті багато вітамінів – А, С, РР, Е, D, група В. Є макро- та мікроелементи – калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, цинк, йод, кобальт, бор, мідь, фтор, марганець. Також у складі цукру, фітонциди, олії, рибофлавін, рослинний білок, грубе волокно – клітковина, каротин, ніацин, пектинові та зольні речовини, амінокислоти, метіонін. Є аскорбінова, фолієва, пантотенова кислоти, токоферол, піридоксин, філлохінон, бета-каротин, антиоксиданти. Останні представлені переважно глутатіоном, який допомагає нашому імунітету, нервовій системі. Також у складі є аскорбіген, про користь якого можна прочитати далі.

Порада! Якщо почати їсти овоч регулярно, то можна не тільки заповнити дефіцит необхідних речовин, але й значно покращити здоров'я і навіть схуднути.

Позитивний вплив на організм

Овоч робить наше здоров'я міцнішим

Савойська капуста - корисні властивості:

• вітаміни роблять нашу імунну систему міцнішою, вона протистоїть атакам шкідливих вірусів та бактерій;
• антиоксиданти очищають організм від шлаків та токсинів, допомагають не старіти;
• калій благотворно впливає стан нашої серцево-судинної, нервової системи;
• кальцій дає міцність кісткам та скелету в цілому;
• аскорбіген є профілактикою онкології;
• ряд компонентів у складі бореться з підвищеним тискомтим самим савойська капуста необхідна гіпертонікам;
• має сечогінний ефект, допомагаючи худнути, підтримувати здоров'я нирок;
• клітковина у складі чистить організм, нормалізує роботу ШКТ;
• частина речовин допомагає спалювати жирові відкладення;
• покращує стан при захворюваннях шлунка та кишечника. Сік п'ють при виразках, гастритах;
• легко засвоюється, надає тонус та енергію, бореться з авітамінозом та занепадом сил;
• виводить шкідливий холестерин, допомагає судинам;
• стимулюють роботу нервової системи;
• марганець покращує роботу печінки та очищає її;
• благотворно впливає здоров'я очей;
• знижує рівень цукру в крові, тим самим допомагає здоров'ю діабетиків. У складі є речовина, яка служить природним цукрозамінником;
• покращує здоров'я і літніх, і дітей, і жінок у становищі.

Ось такі корисні властивості є у савойської капусти, яку багато хто в нашій країні навіть не знає. Чому так сталося, можете спитати ви. Вся справа в тому, що до нас сорт прийшов приблизно в 19 столітті, тоді люди не надавали значення складу, про який вони просто не могли знати все так, як ми знаємо зараз. Для них важливим було практичне застосування, але хоч сорт і смачний, а для квашення він не підходить. Це зробило його непопулярним у людей, хоч маринувати цю капусту можна вільно.

Якщо говорити про те, що овоч може допомогти схуднути, тут важливо відзначити наступне. Савойська капуста має калорійність лише 28.2 ккал, що дуже мало. На зниження ваги впливає і те, що у складі є клітковина, яка чистить організм, нормалізує обмін речовин. Але, вживаючи продукт рідко і харчуючись неправильно, схуднути важко. Ви повинні переглянути раціон повністю, більше рухатися та виключити всі шкідливі звички.

На замітку! Савойська капуста невибаглива і добре зберігається. Вона може спокійно витримувати мороз до -14 градусів. Виростити її можна по всій території нашої країни.

Зберігати куплений продукт потрібно не більше 3-4 днів у пакеті або харчовій плівціщоб капуста не втрачала вологи, при цьому використовувати холодильник. Качани можуть лежати довго, але тільки в тому випадку, якщо були куплені пізні та середньопізні сорти, а ви це знати не можете при покупці в супермаркеті. Те саме стосується і вирощування на своєму городі – якщо ви хочете зробити запаси з савойської капусти на зиму, щоб вона зберігалася 4-6 місяців, то ніколи не висаджуйте ранні сорти. Можна купити "Уралочка", "Валентина", "Оваса F1", "Мережина" для тривалого зберігання.

Негативний вплив на організм

Іноді навіть корисні продуктишкодять

Крім корисних властивостейсавойської капусти, ми повинні розповісти і про шкоду, яка хоч і рідко, але все ж таки трапляється. Капуста може викликати підвищене газоутворення, тому не варто вживати овоч у надмірній кількості. Особливо це стосується маленьких дітей та вагітних жінок. Також потрібно бути обережними і тим, хто має захворювання шлунково-кишковий тракт, тим паче у гострій стадії. Перед тим як ввести до раціону новий продуктобов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Не можна вживати і тих людей, хто може мати індивідуальну нестерпністьтих чи інших компонентів, схильністю до алергії попри всі види капусти. Лікарі не рекомендують їсти овоч у період відновлення після операції. Забороняється і тим, хто страждає від неполадок у роботі щитовидної залози, гострої виразки, панкреатиту, сечокам'яної хвороби.

Секрети смачних страв із савойською капустою

Щоб страви вдалися, потрібно знати деякі секрети

Щоб ваш перший досвід приготування овочів не виявився негативним, врахуйте такі важливі нюанси:

• під час термічної обробкичас приготування скорочують на 7-10 хвилин порівняно з капустою білокачанною, так як савойський вигляд більш м'який і не має грубих прожилок;
• щоб підкреслити смак страви, додатково кладуть такі спеції, як орегано, майоран, базилік, імбир, аніс, ллють бальзамічний оцет;
• савойська капуста дуже добре вбирає олію, тому будьте уважні з дозуванням у свіжих салатах;
• щоб листя не перетворилося на кашу під час гасіння, їх збризкують оцтом;
• Перед обсмажуванням овоч рекомендується бланшувати кілька хвилин.

Ось така незвична і дуже корисна капустаз далекого герцогства Савойського. В наш час ми можемо не лише купувати нові види овочів, але й без проблем вирощувати їх на городі, забезпечуючи собі здоровий раціон.

Капуста савойська належить до сімейства хрестоцвітих. Світлолюбна дворічна овочева культура, що володіє відмінними смаковими якостямиі безліччю корисних властивостей, широко застосовується у кулінарії. Цінний дієтичний продукт використовується у лікувальному харчуванні.

Історія та географія продукту

Савойська капуста культивується у Європі з XVII століття. Її перший урожай був зібраний на півночі Італії, у герцогстві Савойя ( італ. Savoia, фр. Savoie). 1860 року ці землі увійшли до складу Франції. В Італії капуста савойська і сьогодні є надзвичайно популярною, її культивують у різних регіонах країни.

Досить невибаглива овочева культура добре росте на засолених ґрунтах. У Голландії XVII століття капустяні плантації використовувалися для опріснення ґрунту. Нині савойську капусту вирощують у багатьох країнах Європи. Популярний він і на Американському континенті.

Види та сорти

Листя у савойської капусти ніжніше, ніж у білокачанної. Вони не мають грубих прожилок. Гладкі і тугі зовнішні листя огороджують внутрішні, молоді і тонкі, формуючи компактний качан. У Савойї також культивуються листові сорти. Савойську капусту вирощують розсадним способом. Її сорти поділяються на ранні, середньостиглі гібридиі пізні.

Серед ранніх сортівможна виділити такі, як "Золота рання", "Ювілейна 2170", "Віденська". Листя скоростиглих сортів починає закручуватися в качани вже в липні. Ці сорти мають стійкість до розтріскування і дають хороші врожаї. Середньостиглий гібрид «F1Крома» дозволяє знімати щільні качани. Стабільний урожай дає середньостиглий гібрид «F1Мелісса». З середньопізніх сортів добре зарекомендував себе голландський гібрид «F1Оваса», який відрізняється стійкістю до хвороб та погодних катаклізмів. Гарні бархатисті качани важать 3-4 кг. Пізні сортиіз щільними великими качанами дозрівають десь до кінця вересня. Зберігаються вони, зазвичай, трохи більше двох місяців.

Залежно від сорту, зовнішні гофровані листя мають світло-або темно-зелений колір. Молоді внутрішні листя світліше. Всі сорти люблять добрий, але не зайвий полив. При надто великій вологості коріння рослини відмирає. На відміну від білокачанної, качани савойської капусти досить добре переносять заморозки.

Корисні властивості

Савойська капуста містить:
білок;
легко засвоювані вуглеводи (глюкозу та фруктозу);
клітковину;
гірчичні олії;
фітонциди;
пектинові речовини.

Завдяки пектину та клітковині, капуста корисна для профілактики шлунково-кишкових захворювань. Включення в раціон страв із савойської капусти сприяє покращенню кишкової моторики.

Савойську капусту рекомендується вживати на лікування та профілактики авітамінозу. До її складу входить унікальний та збалансований комплекс вітамінів. У ста грамах дієтичного продуктумістяться незамінні для людини вітаміни:
А або каротин – 0.6 мг;
У група – тіамін – 0.07 мг, рибофлавін – 0.03 мг, ніацин – 0,3 мг, пантотенова кислота – 0,187 мг, піридоксин – 0,19 мг, фолієва кислота – 0,08 мг, токоферол – 31 мг;
C або аскорбінова кислота- 31мг;
E або токоферол – 0,17мг;
U або метіонін (має противиразкові властивості) -0,32мг;
К або філлохінон - 0,069мг.

Популярна овочева культура містить безліч корисних мінераліві мікроелементів:
Калій – 238мг;
Фосфор – 42мг;
магній – 28мг;
кальцій 35мг;
цинк – 0,27 мг;
залізо – 0,4мг.

Савойська капуста, що має бактерицидні та антиоксидантні властивості, рекомендується для профілактики застуди. Вона ідеальна для дієтичного харчування. Її регулярне включення до раціону благотворно відбивається на стані нервової системи, прискорює метаболізм, сприяє поліпшенню кров'яного складу. Савойська капуста корисна дітям і людям похилого віку, рекомендується особам, які страждають на гіпертонію, діабет, а також тим, хто хоче знизити свою вагу. У ста грамах продукту міститься близько 28 ккал.

Смакові якості

Савойська капуста має високі смакові якості. За смаком та зовнішньому виглядувона нагадує білокачанну, але трохи гостріша, ароматніша, і ніжніша, оскільки містить менше грубих волокон. Її соковите листя містить велику кількість рослинного білка. Смакові відтінкизалежить від методу приготування. Найголовніше - не переварити ніжне листя. При тривалому варінні вони втрачають корисні речовини, набувають специфічного гіркого капустяного присмаку і запаху. З савойської капусти виходять виключно смачні та ніжні борщ, ароматні овочеві рагу, шніцелі та котлети.

Застосування у кулінарії

Кулінарні страви із савойської капусти популярні у багатьох європейських країнах. Її соковите листя смачне у сирому вигляді. З них роблять різноманітні та дуже корисні салати. Завдяки тому, що листя має хвилясту форму, салат виглядає надзвичайно естетично. Смачний, корисний і багатий на залізо салат вийде, якщо в нього додати свіжі яблука.

Салати та холодні закуски готуються з качанів, які важать не більше 500 грамів. Качан миють і знімають із нього зовнішнє листя. Якщо це листя сухе, це означає, що качан довго зберігався і почав втрачати вологу. Ніжне внутрішні листя варять, тушкують ( часто зі свининою). Їх використовують для супів, для приготування, котлет, фаршированих страв, овочевий рагу і пюре. Готувати савойську капусту рекомендується з використанням мінімальної кількостіводи, капустяне листяне слід перетравлювати.

Як приправу використовуються: сіль, перець, горіх мускат, листя базиліка, майоран, петрушка, часник. Капустяні котлетита запіканки подають під сметанним соусом. Салати заправляють оливковою олією. Для квашення та консервування савойська капуста не використовується. Але її можна сушити. Внутрішнє тонке і ніжне листя бланшує, а потім нарізається соломкою. Сушать їх за нормальної температури близько 50-60 градусів. З сушеного листя варять супи, готують овочеве рагу, капустяні котлети.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+