Як готується макарони. Як правильно варити макарони: поради італійців, щоб розкрити справжній смак страви

Однокласники

Макарони – універсальна страва, яку можна подавати на сніданок, обід, полуденок та вечерю. Залежно від виду, приготування може відрізнятися, але принцип варіння скрізь той самий. Звісно, ​​є низка особливостей, які встигли помітити досвідчені кулінари. Так що, якщо ви хочете дізнатися, то вам обов'язково потрібно їх прочитати.

У чому полягає головна перевага макаронів? У тому, що вони швидко готуються та досить приємні на смак. Особливо, якщо заправити їх якимось соусом чи кетчупом. Чоловіки люблять цю страву за легкість та швидкість приготування, а жінки за величезну кількість рецептів та різновидів. До того ж вони набагато корисніші за звичайні напівфабрикати, а коштують значно дешевше, так що можете сміливо відмовлятися від дошираків і почати вчитися варити макарони.

Вам знадобиться:

Перед приготуванням

Обов'язково прочитайте інструкцію (якщо вона є), яка знаходиться на пачці. Виробник краще знає, як довго вариться його виріб. Але краще від плити не відходити, особливо якщо готуєте перші.

Пам'ятайте, що в залежності від типу макаронних виробів вам знадобиться різна кількість часу. Також цей показник залежить від сорту пшениці та складу. Краще додатково впевнитись в результаті, задаючи в пошуковій системі запит типу « як правильно зварити макарони ріжки».

Якщо ви збираєтеся готувати спагетті, то враховуйте, що вони набагато сильніше за інших прилипають до стінок каструлі та інших макаронів. Тому рекомендується постійно помішувати вироби доти, доки вони остаточно не зваряться. До того ж, рекомендується варити їх малими порціями. Якщо для вас довжина макаронів не має принципового значення, то рекомендується перед варінням розламати їх на дві або три частини.

Не забувайте уважно стежити за трьома головними речами: щоб макарони не перетравили, не недоварили і не злиплися. Визначати ці показники потрібно на очі, але в цьому немає нічого складного. Просто спробуйте зробити це хоча б один раз і легко почнете відрізняти готові макарони від недоварених. Не забувайте куштувати їх на смак.

1. Для початку підготуйте кострулю. Можете трохи змастити її олією, щоб макарони менше липли до боків та дна. Налийте води приблизно три чверті. Більше не потрібно, тому що обсяг збільшиться після того, як туди буде покладено макарони. Тим більше вода почне кипіти і може виплеснутися за краї.

2. Поставте каструлю на плиту. Увімкніть вогонь і дочекайтеся поки вода закипить. Щоб це сталося швидше, накрийте ємність кришкою. Можете збільшити вогонь. Потім додайте сіль і добре її перемішайте. Крім смакових якостей, наявність солі також зменшує «злипання» наших виробів.

3. Як тільки вода закипіла, відразу зменште вогонь. Потім додайте у воду макарони і трохи завадіть. Не зморіть те, що вода перестала кипіти – це нормально. Через деякий час все поновиться. Тоді й можна почати засікати час. Найкраще орієнтуватися на показники, які вказав виробник на пачці. Принаймні, якщо ви готуєте вперше, то від каструлі не відходьте.

4. Візьміть довгу ложку або будь-який інший прилад і починайте розмішувати макарони. Як мінімум перші три хвилини ви повинні це робити не перестаючи. Так рекомендується робити тим, хто хоче дізнатися, як правильно варити макарони, щоб вони не злипалися. Потім можна трохи зменшити темпи. Але так потрібно робити не скрізь (тільки у ріжків, черепашок та спіралек).

5. Періодично перевіряйте макарони на готовність. Робити це можна хвилин через 8-10 після початку перемішування (а краще за 3-4 хвилини до закінчення терміну, вказаного на упаковці). Підловіть одну або дві макарони у воді, подуйте кілька разів і спробуйте на смак. Вони мають бути не надто м'якими, але й не надто жорсткими. Взагалі, краще орієнтуватися на власні смакові уподобання. Як тільки макарони набудуть оптимального смаку, вогонь можна вимикати.

6. Потім розташуйте друшляк у раковині або будь-якому іншому місці зливу. Вилийте вміст каструлі і злегка потрясіть. Не перестарайтеся, щоб не перетворити вироби на кашу. Потім дайте їм відстоятися дві-три хвилини. Тут ви маєте вибір: залишити макарони просто зварені або продовжити готування (наприклад, обсмажити). У першому випадку вам потрібно просто пересипати вміст назад у каструлю, а у другому промити їх під холодною водою.

7. Далі покладіть на макарони шматок олії і дайте йому розплавитися. Можете трохи помішувати вироби, щоб добре зачепити кожну макаронину. Це не дозволить охолонутим виробам злипнутися, а також надасть неповторний вершковий смак. У середньому на це все йде не більше однієї-двох хвилин.

8. Також ви відразу можете додати якийсь соус, сир або кетчуп – все залежить від ваших смакових уподобань. І все, макарони можна подавати на стіл. Як бачите, нічого складного у цьому процесі немає. Достатньо лише просто дотримуватися інструкцій і у вас все вийде. Але обов'язково спробуйте ці поради на практиці. Саме так ви зможете повноцінно зрозуміти, як правильно варити макарони.

Зверніть увагу

Особливу увагу приділіть об'єму води в каструлі та процедурі соління. Вода має солитися до того, як макарони будуть опущені в тару. Об'єм води обов'язково повинен бути нижчим за три чверті, інакше ви затопите кухню. Якщо ви не збираєтеся далі готувати далі, то промивати під холодною водою вироби не потрібно, оскільки через це можна серйозно постраждати смак. Багато кухарів-початківців не звертають на це уваги і в результаті результат виходить не найприємнішим.

Також рекомендується вперше готувати у присутності когось. Досвідчена людина може дати рекомендації, а недосвідчена спробувати макарони разом з вами і зробити висновок про їхню готовність. До того ж, готувати вдвох набагато цікавіше. Тільки не відволікайтеся на розмови, інакше можете зіпсувати страву.

До речі, італійці, справжні майстри приготування макаронів (не тільки спагетті, а й ріжків, черепашок, спіралек, гнізд та інших) подають свіжу страву на гарячих тарілках. Це дозволяє продукту довше зберігати свої смакові особливості. Цікаво, як із цієї ситуації викручуються італійські офіціанти. Швидше за все, використовують спеціальні підставки.

Якщо у вас є якісь питання, поради чи побажання про те, як потрібно правильно варити макарони, обов'язково напишіть їх у коментарях.

Приготування страв з макаронів, локшини, вермішелі відрізняється простотою, потребує небагато праці та часу. Однак макарони треба вміти зварити правильно. Існує кілька способів варіння і при кожному способі співвідношення води та макаронних виробів може бути різним. Сьогодні поговоримо про те, як приготувати довгі макарони, скільки часу варити макарони та який спосіб варіння вибрати, щоб вони не злипалися.

складові

• Макарони
• Олія вершкове або рослинна

Як приготувати

Для варіння макаронів краще взяти товстостінний посуд, не наповнюючи його до країв. Макаронам при варінні має бути просторо, тому на кожні 100 г макаронів необхідно взяти 1 л води.

Воду довести до кипіння. Перш ніж опустити макарони в киплячу воду, посолити її, причому солити треба, коли вода починає закипати. Якщо додати в киплячу воду трохи молока або м'ясного бульйону, макарони будуть смачнішими.

У киплячу воду опустити макарони. Довгі макарони занурювати у воду, не ламаючи, залишаючи кінці, що стирчать.

Після чого трохи натиснути на них, і вони опустяться у воду в міру розм'якшення. Як тільки процес кипіння відновиться, нагрівання зменшити настільки, щоб вода кипіла, не виплескуючи з каструлі. Такий режим зберігати до кінця варіння, періодично помішуючи ложкою макарони.

Варити товсті макарони – 20-25 хвилин, соломку чи спагетті – 15 хвилин, локшину – 12-15 хвилин, тонкі, як вермішель, вироби – 10 хвилин. У готовому вигляді вони не повинні мати борошнистого шару на місці прикусу.

Зварені макарони відкинути на друшляк, щоб стекла вода (відвар, що залишився після варіння макаронів, можна використовувати для приготування супів заправних, супів-пюре і соусів).

Швидко перекласти макарони в ту ж гарячу каструлю, додати олію.

І, закривши каструлю кришкою, струсити (не слід промивати зварені макаронні вироби водою).

Макарони – продукт, який люблять у всьому світі! Це смачна, поживна їжа, яка ще й готується за лічені хвилини. А скільки смачного можна зробити на їхній основі! Однією пасти існують сотні варіантів, наприклад знаменита . Адже ще є супи, запіканки, та й просто.

Але якщо ви не знаєте, як правильно макарони варити, то навряд чи зможете відчути всі переваги цього чудового продукту. І хоча на перший погляд це – проста процедура, все ж таки існують такі нюанси та особливості, які просто необхідно враховувати, якщо хочеться приготувати ідеальну страву.

Як зварити макарони правильно

Найпростіший спосіб зварити макаронні вироби так, щоб вони не злипалися, не розповзалися і вийшли розсипчастими - слідувати інструкції, яка є на кожній упаковці. Найцінніше там – час варіння.

Покроково універсальна схема виглядає так:

• набираємо достатню кількість води в каструлю, доводимо до кипіння, солимо;
• засипаємо, помішуючи, потрібну кількість вермішелі чи пасти;
• чекаємо на повторне закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності.

Але потрібно врахувати, що каструля має бути об'ємною, зручною, оскільки ідеальні пропорції води, макаронів та солі в грамах виглядають так – 1000:100:10.

До речі, за кухарськими нормами порція на 1 особу – 100 г пасти. Тобто, якщо запланований обід на 4, об'єм каструлі повинен бути не менше 5 літрів.

Я завжди відміряю кількість макаронних виробів перед варінням за допомогою кулінарної ваги. Якщо вечеря на двох, то відварюю 200 г гарніру з пасти. Це ідеальна порція.

Тому в упаковках з італійською пастою вага завжди кратна 100 г. Але вітчизняні виробники як зазвичай хитрують, часом випускають упаковки по 450 г.

Після відварювання дії можуть відрізнятись. Вважається правильним просто злити воду з макаронів, додати шматочок вершкового масла та подавати. Але це стосується тільки тих виробів, які виготовлені з твердих сортів пшениці або з цільнозернового борошна. Якщо це звичайна проста вермішель з м'яких сортів пшениці, то без промивання холодною водою не обійтися, як і без подальшої обсмажування з яким-небудь жиром, інакше ми отримаємо слизьку грудку.

Скільки варитимете за часом, теж залежить від виду макаронів, сорту борошна, з якого вони зроблені, а також страви, для якої призначені.

Варимо макарони із твердих сортів пшениці

Почнемо з найбільш популярних та корисних – макаронів з твердих сортів пшениці. Вони маса вітамінів, складних вуглеводів і мікроелементів. Дуже різноманітні форма та розміри – ріжки, спіральки, локшина, метелики, черепашки та довгі спагетті. І це якщо не брати до уваги італійське розмаїття з їх каннеллоні, тальятелле і т.д.

Майже всі вони варяться за стандартною схемою від 8 до 12 хвилин. На 8-й хвилині краще вже починати пробувати, тому що у кожного свої переваги. Взагалі, як відомо, на батьківщині макаронами ідеальними вважаються ті, які зварені "аль денте".

Аl Dente перекладається "на зубок", тобто ступінь готовності такий, що сама макароніна вже м'яка, але ще пружинить при розкушуванні.

Окремо зупинимося на таких видах як спагетті та гнізда – їх варити трохи складніше. Секрет приготування довгих спагетті в тому, щоб опускати їх у окріп поступово, поки всі вони не виявляться під водою. Далі весь процес відбувається так, як і з будь-якими іншими

Гнізда треба варити у широкому, об'ємному посуді – в ідеалі це сковорода з високими бортами чи сотейник. Окропу має бути стільки, щоб "гніздечко" було вкрите цілком. Опускаємо макаронні клубки в киплячу і підсолену воду так, щоб вони не торкалися один одного. Заважати не можна – можна трохи спонукати. Готові дістаємо обережно шумівкою.

Як зварити цільнозернові макарони

Цільнозернові макарони теж дуже корисні, але через свій сіро-коричневий колір виглядають менш апетитно. Варять їх 7-10 хвилин, а потім за бажанням – можна просто відкинути на друшляк і, приправивши олією, подавати.

А можна і промити, а потім прогріти з якимось соусом. Наприклад, класичний буде відмінно доповнювати смак та аромат страви.

Варення простих макаронних виробів

Макаронні вироби з м'якої пшениці за корисністю поступаються переліченим вище, а справжній гурман взагалі ніколи не купить. Але на кухні звичайної людини цей продукт буває часто. Я, наприклад, дуже люблю вермішель.

Гарнір з таких макаронних виробів готується з обов'язковим подальшим промиванням під холодною проточною водою. Варити їх потрібно трохи більше 7 хвилин. Я особисто роблю все ще простіше:

• кидаю вермішель у киплячу воду;
• перемішую, чекаючи, коли вода закипить знову;
• накриваю кришкою та вимикаю вогонь повністю – з відкритою кришкою так не вийде;
• через 3-4 хвилини знову перемішую, а ще через 4-5 зливаю воду та промиваю.

Такий спосіб мені подобається тим, що самі макарошки не прилипають до каструлі, не злипаються, не прагнуть "втекти", а навіть якщо і проґав кілька хвилин, вони не розварюються "в кашу".

Трохи макаронної екзотики

У великих супермаркетах з'явилися і нестандартні види макаронів – гречані, житні тощо. Особливо популярні азіатські рисові макарони, які готуються так само, але на варіння потрібно близько 5 хвилин.

Яскраві кольорові метелики або спіральки з твердих сортів пшениці, а також чорні макарони теж виглядають незвичайно. Їх варіння нічим не відрізняється від стандартної схеми, ось тільки вибираючи дивіться, щоб барвники були натуральними (шпинат, сік буряків, куркума і т.д.), інакше й ніякої користі, і посуд весь пофарбується.

Будь-яка паста або вермішель виходитиме смачніше, якщо під час варіння у воду додати шматочок вершкового масла або 1 ст.л. оливкового.

Варимо в мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі

Для приготування макаронів можна використовувати не тільки каструлі, сотейники або сковороди - сучасні кухонні девайси теж цілком впораються з таким завданням.

У мікрохвильовій печі це зробити найпростіше. Вибираємо відповідний посуд, бажано з кришкою та з отворами, і обов'язково високу – інакше вода витече. Заливаємо макарони водою у пропорції 1:2, виставляємо найвищу потужність і через 7-9 хвилин вимикаємо. Перемішуємо, даємо 2-3 хвилини настоятися, зливаємо води і готовий гарнір. Можна посипати натертим сиром і поставити ще на хвилину в мікрохвильову піч.

У мультиварці варимо за тим же принципом, як і в каструлі - кидаємо в воду, що закипіла, готуємо близько 10 хвилин, не забуваємо перемішувати. Тут важливо вибрати правильний режим - вода не повинна бити ключем під час варіння. Орієнтуйтесь на особливості конкретної моделі.

У пароварці краще готувати макарони з твердих сортів, тому що інші просто злипнуться. Робиться це так: наливаємо в нижню чашу достатньо води, у верхню засипаємо макарони (використовуємо ємність для варіння рису), заливаємо їх водою, солимо і варимо до готовності. За часом це буде довше на 3-4 хвилини, ніж за звичайного способу.

Секрети приготування популярних страв із макаронів

З макаронних виробів готують не тільки гарнір, тому потрібно знати особливості варіння для тих чи інших страв:

• для приготування супів на бульйоні підходять невеликі макарони, які потрібно закидати в киплячу рідину за 8-10 хвилин до кінця приготування;
• молочні супи з вермішеллю вийдуть смачнішими, якщо попередньо макарони відварити в невеликій кількості води до напівготовності, а потім тільки влити молоко, що закипіло, і довести до потрібної кондиції на повільному вогні;
• найпростіша страва – макарони з тушонкою – вийде ідеальною, якщо паста буде зварена "аль денте", а після додавання м'яса витримано ще 10-15 хвилин на невеликому вогні;
• для лазаньї листи не відварюють, якщо кількість соусу хоча б на 0,5 см покриває всі інгредієнти, інакше краще заздалегідь приварити протягом 1-2 хвилин.

А можна не просто відварити макарони, а приготувати варено-смажені – виходить досить цікаво, особливо якщо додати в кінці натертий сир. Як це зробити, можна дізнатися з відео:

Поділилися

Макарони - універсальний і дуже смачний гарнір, приготувати який може кожен або майже кожен. Точніше, будь-хто, хто знає тонкощі варіння пасти, як називають макарони італійці. Їх не так вже й багато, так що розібратися в них і зварити макарони так, щоб вони не злипалися, зможе навіть кулінар-початківець.

Основна причина того, що при приготуванні макарони злипаються, полягає зовсім не в уміннях кулінара, а як вироби з борошна.

Це цікаво. Слово «паста» має давньогрецьке коріння, до XIV століття воно позначало борошно, в яке підмішували соус. А ось у ХІХ столітті паста стала звичними для нас макаронами.

Незалежно від виду та найменування (спагетті, черепашки, павутинка та ін.) паста буває 3 видів.

Тобто чим вища група, тим менша ймовірність, що макарони перетворяться на неапетитну грудку.Тому краще продукт групи А.

Друга важлива причина – неправильні традиції: звичка вітчизняних господарок промивати макарони після варіння часто є коренем проблеми. Справа в тому, що радянські макаронні вироби справді можна було врятувати лише промивши їх холодною водою після закінчення варіння. Але сучасний ринок пропонує широкий вибір макаронів, виготовлених за оригінальною рецептурою, що автоматично накладає табу на звичку «їздити до Тули зі своїм самоваром». Достатньо тільки правильно зварити макаронні вироби, щоб вони не перетворювалися на кому не тільки після варіння, а й через день (!).

Це цікаво. Іноді кухарі все ж таки промивають макарони, наприклад, якщо локшина, ріжки є інгредієнтом іншої страви або потрібно, щоб гарнір був злегка твердим (шеф-кухар Ілля Лазерсон керується саме цим, промиваючи пасту після варіння).

Третя причина – технологічні порушення. У цьому випадку йдеться про те, що води для варіння наливається мало, а макаронів засипається багато - де вже тут не злипнутися?! Уникнути цього допоможе секрет італійських кухарів: на 100г пасти необхідно наливати щонайменше 1 л води.

І остання найпоширеніша причина – неправильний час варіння. Найзатятіші шанувальники пасти - італійці - застосовують правило «аль денте»: варити вироби потрібно доти, доки не розм'якшиться верхній шар, а всередині макароніна буде щільною, але не хрусткою. У цьому стані гарнір знімають із плити та дають 2 хвилини «дійти» до потрібної кондиції. Ледве перетримали макарони на плиті - верхній шар зовсім розм'якне і в процесі охолодження склеїть гарнір у грудку.

Залежно від того, з якої сировини виготовлені, макарони ділять на три групи

Секрети вибору макаронів

Виходячи з вищесказаного, одним із найважливіших факторів правильного приготування макаронів є якість товару. Вибираючи пасту, слід подивитися на колір виробів.Спочатку блідо-сірі макарони групи Б або просто не зможуть придбати інший відтінок після варіння. І хоч би скільки ви намагалися їх зварити, вони злипнуться. А ось вказівка, що паста виготовлена ​​із пшениці твердих сортів (іт. pasta di semola di grano duro) – саме те, що потрібно. Ще: якісний продукт не може коштувати дешево. Загалом, хочете отримати насолоду не тільки від трапези, а й від процесу приготування? Не скупіться на якісну пасту.

Це цікаво. Якщо виробник не вказав на упаковці час, необхідний для приготування макаронних виробів, то купувати таку пасту не варто: виробник, який відповідає за свою продукцію, ніколи не проґавить такий важливий момент.

Важливо вивчити інструкцію з приготування макаронів на упаковці і точно слідувати їй

Що важливо зробити перед тим, як зварити

Перш ніж приступати до приготування макаронів, врахуйте наступні нюанси.

Це цікаво. Італійці додають масло в пасту не тільки в процесі варіння, але й після закінчення приготування. Причому віддають перевагу гіркуватому оливковому маслу першого віджиму.

Італійці в пасту часто додають оливкову олію і під час варіння, і готову страву.

Як і скільки варити макарони, щоб вони не злипалися

Залежно від того, в чому варяться макарони (в каструлі, пароварці, мікрохвильовій печі), спосіб приготування відрізняється. Кожен варіант має свої тонкощі.

У каструлі

Щоб вермішель, черепашки, ріжки після варіння не злиплися, важливо не тільки дотримуватись нюансів вибору виробів, а й підготувати все необхідне. Для варіння в каструлі знадобляться такі пристрої та продукти:

Інструкція:

Це цікаво. Якщо варити гарнір на 2-3 дні, не потрібно зливати воду до останньої краплі: її залишки не дадуть засохнути макаронам.

Як правильно відварити макарони у каструлі: майстер-клас від Іллі Лазерсона

У мікрохвильовій печі

Такий підхід до варіння вермішелі, спіраль виручить у випадку, якщо гарнір потрібно приготувати дуже швидко.

Інструкція:

Смак макаронів, приготовлених у мікрохвильовій печі, трохи відрізняється від того, що виходить на плиті

У мультиварці

Інструкція:

5 хитрощів для смачної пасти

Приготувати смачну пасту, зварити макарони так, щоб вони не злиплися, нескладно, якщо знати деякі тонкощі цього процесу.

Шановні читачі, сьогодні поговоримо про те, як правильно приготувати макарони, щоб вони були смачними і як отримати максимум користі від такої страви. Смачно приготовані макаронні вироби стануть чудовим гарніром до м'яса, риби, салату та соусу. Також ця страва відноситься до швидкого харчування, процес приготування якого протікає дуже просто.

Отже, давайте докладно познайомимося з покроковим рецептом того, як варити макарони у каструлі.

Як смачно приготувати макарони на гарнір у каструлі

Кухонна техніка та начиння:каструля, друшляк, варильна плита.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт: як варити макарони у каструлі

Шановні кулінари, запрошую вас переглянути коротке відео, в якому всі подробиці рецепту про те, як смачно приготувати макарони. Ви дізнаєтесь, скільки варити макарони в каструлі і якими вони будуть при повній готовності.

Як смачно приготувати макарони з сосисками

Якщо ви ставите питання, з чим смачно і швидко приготувати макарони, то цей рецепт спеціально для вас. Давайте приготуємо сосиски у вершках, які стануть чудовим доповненням нашого гарніру. Замість сосисок можете використовувати будь-яку варену ковбасу. Вибирайте якісні продукти, щоб ваша страва припала до смаку вам і всім присутнім.

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій:на 4 особи.
Калорійність: 237 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:сковороду, варильна плита, обробна дошка, ніж.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування макаронів з сосисками

А тепер давайте подивимося цей відеоролик, в якому дуже докладно описано весь процес приготування смачних сосисок із вершками. Ви побачите, наскільки готовності їх потрібно довести і якою буде страва в результаті.

Варіанти подання

• Покладіть їжу в порційні тарілки, прикрасьте гілочкою зелені кропу чи петрушки.
• Подайте до продукту будь-який овочевий салат або мариновані овочі.

Варіанти приготування

• Рекомендую завжди подавати. Готується він дуже просто, але зробить будь-які макарони дуже смачними і ситними.
• Відмінною вечерею стануть. Фарш для них можете зробити самостійно або придбати готовий з будь-якого виду м'яса. Така страва готується досить швидко і просто, навіть найдосвідченіша господиня зможе приготувати її для себе та своєї родини.
• Якщо є можливість приготуйте . За допомогою техніки готування стало набагато легшим і займає мінімум нашого часу. Також завдяки цій диво-машині ми отримуємо зовсім інший смак вже звичних для нас страв.
• І залишу вам тут простий рецепт. Ви можете запропонувати їх гостям, доповнивши смачним соусом та легким салатом. Забирайте цей рецепт у свою скарбничку та готуйте із задоволенням.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я була вам корисна і на вашій кухні вже готові макарони зі смачним соусом. Якщо у вас виникли питання або пропозиції, пишіть у коментарях, я не залишу їх без уваги. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!