Як приготувати смачний стейк із яловичини будинку. Як приготувати соковитий стейк на сковороді

Є два головні інгредієнти, без яких неможливо створити чудовий стейк. Перший - чудове м'ясо. А другий — майстерність кухаря. Але не варто впадати у відчай, якщо ви не шеф закладу з трійкою мішленівських зірок.

Стейки мають постійний попит у ресторанах, тому що в домашніх умовах їх важче приготувати, ніж інші страви. Насправді зробити ідеальний стейк не так вже й складно, достатньо лише знати деякі тонкощі та дотримуватись певних правил. Стосуються вони не лише самого процесу приготування, а й правильного вибору м'яса. Будь-який шеф-кухар підтвердить, що правильно підібране м'ясо – це 80% успіху.

Ми зібрали головні поради, дотримуючись яких у вас вийде смачний стейк, яким ви зможете вразити будь-кого.

Як вибрати м'ясо для стейку

Щоб стейк вийшов м'яким, м'ясо має бути витриманим. Якщо використовувати свіже м'ясо незабаром після вибою, стейк вийде жорстким, бо м'яз у шматку м'яса не розслаблений.

Коли купуєте м'ясо в супермаркеті, дивіться не на дату упаковки, а на дату вибою (вона також має бути вказана), відлічуйте від неї 20-25 днів - це і буде тією датою, починаючи з якої можна смажити стейк.

Звісно ж, йдеться про шматки м'яса у вакуумних упаковках (наприклад, липецьке мармурове м'ясо або новозеландська яловичина).

Як смачно приготувати стейк

1. Стейк повинен бути не тоншим за 2,5 см. Якщо ви готуєте стейки з вирізки (філе-міньйон), нарізайте її шматками товщиною не менше 5 см.

2. Перед тим як смажити стейк, витримайте м'ясо за кімнатної температури протягом 1–2 годин. Так вам буде значно легше контролювати процес та ступінь прожарювання.

3. Для смаження стейків використовуйте чавунну ребристу сковороду-гриль, яку розігрійте до появи легкого серпанку. Масло на сковороду, щоб уникнути задимлення кухні, не додавайте.

4. Поверхня стейків має бути ідеально сухою. Для того, щоб обсушити м'ясо, використовуйте паперові рушники. І не надумайте мити стейки, можна тільки їх обтерти.

5. Безпосередньо перед тим, як класти стейки на сковороду, приправте їх сіллю та перцем із двох сторін, а потім починайте смажити. Не кладіть більше двох стейків на одну сковороду, інакше температура всередині сковороди різко впаде, і м'ясо почне гаситись у власному соку замість того, щоб підсмажуватися, утворюючи рум'яну скоринку, що надійно зберігає всі м'ясні соки всередині стейку.

6. Обсмажте стейки по 1,5-2,5 хвилини з кожного боку. Якщо хочете гарну «сіточку» на кожній стороні, обсмажте з одного боку 1,5 хвилини на рифленій сковороді-грилі, після чого переверніть за годинниковою стрілкою на 90 градусів, обсмажте ще 30-45 секунд і потім перевертайте на інший бік.

7. Перевертайте стейки тільки кулінарними щипцями і в жодному разі не виделкою, щоб не випливав сік.

8. Перед тим як перевернути стейк на інший бік, переконайтеся, що перша сторона досить засмажилася і стейк придбав гарну колеровку. Якщо м'ясо не відстає від сковороди, значить, скоринка поки що не утворилася і треба дати стейку ще трохи часу.

9. Коли стейки будуть обсмажені з обох боків, покладіть їх у ємність для запікання, накрийте ємність фольгою і поставте в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на 10-12 хвилин (філе-міньйон завтовшки 5 см) або на 7-8 хвилин (стейки рибай/Сірлойн). Якщо хочете більш виражену прожарювання, можна на всі 15 та 10 хвилин відповідно.

10. Після цього часу дістаньте стейки з духовки і, не знімаючи фольги, дайте «відпочити» хвилину, після чого сміливо подавайте.

Соковитий стейк із яловичини – це класика жанру. Однак у домашніх умовах приготувати ідеальний стейк досить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини поступово просмажиться, не втратить соковитість і буде чудовим на смак, не така велика. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.

Приготування

Отже, щоб приготувати стейк, знадобляться такі інгредієнти:

• Яловичина мармурова (нарізаний стейк або відсік із стегнової частини).
• Трохи соняшникової та вершкового масла.
• Зелень, спеції та приправи за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину – з великою кількістю вкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготоване м'ясо матиме відмінний смак та збереже свою соковитість.

Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно витримати добу в холодильнику. М'ясо, що повільно відтало, чудово зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина не є оптимальним варіантом, оскільки м'ясо має бути визрілим. А визріває вона не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якшими, а стейк відповідно смачнішими.

Як готувати

Беремо відруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів прожарювання. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеня прожарювання, відрізайте шматок м'яса товщиною 3,5 - 4 сантиметри.

При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою потрібно мати великий та гостро нагострений ніж.

Як правильно замаринувати стейк із яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо олією. Потім посипаємо з обох боків перцем та приправами до смаку. Саме посипаємо, а не втираємо. Інакше смак яловичини «заглушуватиметься» спеціями.

Як посмажити

В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого готуватимемо на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді та досягти ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона має мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна чи алюмінієва.

Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не смажитиметься — тільки гаситиметься. Отже, беремо потрібну сковороду, розжарюємо її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох-чотирьох хвилин.

Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковороду чи деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій самій сковороді. Однак у цьому випадку ви можете пересмажити м'ясо.

Настав час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть у пляшці з гарячою водою сіль. Туди можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому іноді змащуємо стейк приготованим розчином.

Скільки часу потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньої товщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім уже минуло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на інший бік.

Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо в теплу ємність і залишаємо на 5-10 хвилин. За цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо та подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевий салат або зелень.

Також до яловичини можна подати вершковий, грибний або песто соус (зелень і масло, збиті за допомогою блендера). Доповнить та розкриє смак смаженого стейку з яловичини келих червоного сухого вина.

Смачного!

Павло, привіт. Я купив відруб рибай у середині тижня, а гості прийдуть лише у суботу. Підкажи, як мені підготувати м'ясо та правильно посмажити стейк удома? В Інтернеті так багато рецептів та порад, що я не наважився довіритися якомусь одному.

1) Я люблю готувати яловичину і не обмежуюсь класичними стейками рибай, нью-йорк чи філе-міньйон. Більш того, існує безліч частин туші, які мають більш яскравий смак і аромат. Слід розуміти, що бичачий хвіст ми не зможемо приготувати так швидко, як рибай, а філе-міньйон немає сенсу гасити так само довго, як яловичі щічки. Кожен відруб, частина туші має свої особливості в приготуванні.

2) Якщо маєш справу з охолодженим м'ясом для стейка, варто уважно оглянути упаковку на предмет патьоків та розривів. Вона повинна вселяти довіру - бути щільною, без слідів ушкоджень і тим паче розгерметизації. Порада: ретельно оглянь упаковку, понюхай її по краях та на місцях стиків.

3) Строки зберігання. Охолоджена мармурова яловичина може зберігатися довго за певних умов, наприклад, відруб - близько 5-ти місяців (відповідно до інформації на упаковці, насправді ж не більше 4-х), а стейк індивідуального нарізування - близько 6 тижнів у спеціальній упаковці. Порада: знайди дату пакування.

4) У домашніх умовах м'ясо для приготування стейків правильно зберігати в прохолодному та провітрюваному місці. Ідеальна холодильна камера з температурою від 0 до -1 °С і краще нещільно забита іншими продуктами.

5) Гості приходять у суботу, а висівку ми купили в четвер. Розкриваємо вакуумну упаковку, нарізаємо на порційні стейки не менше 3-4 см, кладемо на решітку і забираємо в холодильник на 2 дні. Решітка дозволяє вільно циркулювати повітря, яке трохи підсушить стейк і дасть йому додатково визріти. Варто зауважити, що у мене в холодильнику непогана флора: відсутні риба та молочні продукти, температура близько 2 ° С та включено додаткове обдування. Рекомендую вам почитати про автоліз: ru.wikipedia.org/wiki/Автоліз_м'яса. Тепер ви розумієте, чому парне м'ясо на ринку – це маркетинговий хід?

6) Через 2 дні дістаємо стейки і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години, щоб тепло рівномірно розподілилося всередині шматка. Ніколи не готуйте м'ясо відразу з холоду, ви ризикуєте отримати стейк із нерівномірним ступенем прожарювання. Холод виштовхуватиме тепло, будучи перешкодою для зовнішнього жару. У результаті вийде апетитна скоринка та неправильний малюнок на зрізі.

7) Добре розігріваємо сковороду чи гриль майже до максимуму. Ніякого масла при нагріванні, і тим більше у великій кількості. М'ясо змащуємо невеликою кількістю рафінованої олії лише для створення тонкої плівочки.

8) Як отримати потрібну прожарку стейка? Напевно, це найпопулярніше питання моїх читачів. Я не детально описуватиму всі можливі види прожарювання та способи їх досягнення. Їх можна знайти у великій кількості на російських та зарубіжних інтернет-ресурсах.

Скажу просто:

Варіант 1.Добре розігріваємо сковороду, змащуємо стейк оливковою олією (другого віджиму, рафінованою) та обсмажуємо по 1 хвилині з кожного боку до утворення приємної карамельної скоринки. Корочка досягається шляхом реакції Майяра: взаємодії амінокислоти із цукром при нагріванні.

Далі, залежно від розміру, доводимо стейк до готовності протягом 5-6 хвилин, часто раз на 15 секунд, перевертаючи. Рекомендую температуру всередині стейку 52–55 °С. Якщо ваш стейк не такий жирний, додайте за 20 секунд до готовності пару зубчиків розчавленого часнику, чебрець і вершкове масло, полийте соусом м'ясо. Після смаження важливо викласти м'ясо на дерев'яну дошку чи теплу тарілку, додати сіль та перець. Якщо дати йому відпочити 2-3 хвилини, соки зможуть поступово вбратися в волокна і зроблять стейк ще більш соковитим.

Варіант 2.Приготування стейку в духовці. Після того як ми обсмажили стейк на сковороді по 1 хвилині з кожного боку, прибираємо його в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 8 хвилин. Обов'язково заміряйте температуру всередині шматка м'яса спеціальним термометром або навпомацки. М'ясо по пружності стало схожим на вашу скроню? Виймаємо, додаємо сіль, перець, даємо відпочити. А вам я пораджу не боятися експериментувати - тільки так можна зрозуміти всі тонкощі приготування стейка.

Дорогі друзі, сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати соковитий стейк із м'яса яловичини на сковороді. Попереджаючи можливі коментарі, відразу скажу, що це лише мій досвід і мій погляд на те, яким повинен бути стейк яловичий і як його смажити. Для мене ідеальний варіант, коли яловичина стає вже без крові, але все ще соковита, ніжна та м'яка.

Знаю, що багато хто любить, коли вона ще з кров'ю чи навпаки, сильно засмажена. Знаю, що дехто скаже, що весь мій рецепт – неправильний, у ньому треба переробити те, а ще ось це і трішки того… Але я не претендую на те, щоб мій варіант був ідеальним для всіх і кожного.

Вибір за вами, але вийде соковито!

Це просто моя інтерпретація як приготувати стейк з яловичини будинку, заснована на особистому досвіді та низці кулінарних експериментів. Мені він дуже подобається, я так готую м'ясо для моїх друзів і рідних, і в такому виконанні і гості, і домашні його дуже люблять. Мені здається, що якщо і ви спробуєте приготувати його за моїм рецептом, такий соковитий стейк вас теж не розчарує.

А я розповім нижче, і як вибрати м'ясо, як його підготувати, і як посмажити стейк на сковороді, щоб у вас неодмінно все вийшло найкращим чином.

Інгредієнти на 2 порції

• 2 стейки з яловичини загальною вагою 400-500 гр;
• сіль за смаком;
• чорний перець до смаку;
• 1 ч. л. рослинного масла.

Етапи приготування

Що ж, почнемо з головного – з м'яса. Нам потрібна саме яловичина, а не телятина: м'ясо має бути темно-червоним, а не блідим. І, звичайно, для правильного стейку м'ясо має бути свіжим, а не замороженим. Це має велике значення, повірте: найсмачніший стейк виходить саме зі свіжого м'яса. Товщина шматка теж важлива: ідеально, якщо вона 2 див.

Шматок тонше буде не таким соковитим, товстішим – може бути погано просмаженим. Я не закликаю вас вимірювати стейк лінійкою, плюс-мінус міліметри, звичайно, не зіграють суттєвої ролі. Отже, м'ясо ми відрізали, помили та обсушили паперовим рушником. Приступаємо до приготування.

Правильне оброблення м'яса

Тильною, тобто тупою стороною ножа відбиваємо стейк з двох сторін. Нам не потрібний молоточок для битків, ми не прагнемо «розплющити» м'ясо, а лише робимо легкі насічки на його поверхні.

Якщо ви зробите їх суворо паралельними, вони будуть дуже апетитно виглядати на стейку в готовому вигляді. Плюс така невелика обробка м'яса дозволить стейку краще засмажити.

Як смажити на сковороді: тонкощі та нюанси

Ставимо сковороду на великий вогонь, наливаємо олію. Коли сковорода добре розжариться, викладаємо на неї м'ясо. Сковорода має бути гарна – важка, з товстим дном, в ідеалі – чавунна. Не забудьте включити витяжку і приготуйтеся до того, що масляних бризок буде багато - ми ж смажимо м'ясо все-таки.

Звертаю вашу увагу, що ні сіль, ні перець, ні якісь інші спеції на цьому етапі ми не додаємо. Також я не використовую жодного маринаду – це м'ясо добре і саме по собі, без оцту, майонезу, кефіру, лимонного соку та будь-якого іншого маринаду.

Обсмажуємо м'ясо на сковороді на великому вогні 3 хвилини. Воно має як слід підрум'янитися. Потім перевертаємо стейк на інший бік і смажимо, не зменшуючи вогонь, знову три хвилини.

Після чого знову перевертаємо стейк, зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо сковороду кришкою. Готуємо так стейк 8 хвилин. Потім знову перевертаємо і готуємо ще 8 хвилин під кришкою і на маленькому вогні. Цей час мною вивірили експериментальним шляхом – для мене найскладнішим питанням було, скільки смажити стейк із яловичини на сковороді. Після цих 16 хвилин під кришкою стейка не буде рожевим, але в той же час у вас вийде соковите м'ясо.

Протягом останніх кількох місяців я займався освоєнням мистецтва та науки приготування стейку. Ідеальний стейк.

У процесі я зібрав безліч нотаток - з веб-сайтів, з кулінарних книг, інтерв'ю з шеф-кухарями та мого особистого досвіду - щоб викласти набір простих порад, які допоможуть вам приготувати ідеальний стейк.

Тож почнемо.

1. Купуйте м'ясо у м'ясників, а не в продуктовому магазині

Ключем до приготування будь-якої смачної страви є набір якісних інгредієнтів. Що стосується покупки м'яса, краще пропустити супермаркети і попрямувати безпосередньо до м'ясної крамниці. Там ви знайдете м'ясо найкращої якості, без шкідливих штучних добавок.

2. Спробуйте рибай (класичний стейк із яловичини)

Більшість людей вибирає пісні шматки яловичини для приготування стейку, через що він виходить досить сухим і несмачним. Шматки з трохи більшим вмістом жиру, навпаки, додають смаку навіть за відносно короткого часу приготування.

З погляду поживності, насичені жири, що містяться, наприклад, у яловичині, цілком нормальні. Вживати їх багато, звісно, ​​годі було, тому під час приготування відрізайте зайве. До того ж замість того, щоб з'їдати великий, але пісний шматок, можна обійтися маленьким, але більш насиченим.

Особисто для мене рибай здається ідеальним для приготування стейку.

3. Додайте зубчик часнику

Додавання свіжого часнику робить стейк ще смачнішим! Розріжте зубчик часнику навпіл і протріть їм стейк з усіх боків.

(Рада-бонус: щоб позбутися запаху часнику на руках, вимийте їх і протріть про внутрішні сторони кухонної раковини з нержавіючої сталі).

4. Приправте великою кількістю морської солі

Якщо у вас ще немає сільнички та перечниці, то купіть їх і наповніть морською сіллю та перцем.

Подрібніть морську сіль і свіжий перець і додайте суміш на стейк з кожного боку, сформувавши подобу «легкої скоринки».

5. Перед приготуванням заморозьте стейк на 45 хвилин

Відмінний стейк - це стейк з красивою коричневою скоринкою, зазвичай приготовлений на грилі або в жаровні в стейк-хаусі, де температура набагато вища, ніж у звичайних домашніх печах.

Однак, зробивши невеликий трюк, можна отримати дуже близький результат! Покладіть свіжосолений і нічим не прикритий стейк у морозильник на 45 хвилин перед приготуванням. Середовище в морозильнику неймовірно сухе, тому стейк також висохне дуже швидко. Не залишайте стейк у холодильнику більше години, щоб він не промерз.

Через 45 хвилин, дістаньте його і почніть смажити.

(Більшість шеф-кухарів також не радять починати смажити стейк доти, доки він не буде кімнатної температури, тому що при обсмажуванні холодного м'яса можна легко спалити краї, але так і не отримати потрібної м'якості. Нижче описаний метод, за допомогою якого цього можна уникнути).

6. Правильно підберіть масло для смаження

Для приготування стейку не варто використовувати оливкову олію першого віджиму, оскільки поріг димоутворення занадто низький. Якщо вашою метою не є дезінфекція кухні обкурюванням або посилення димових сигналів далеким родичам, краще скористатися чимось більш підходящим. Наприклад, хорошим вибором буде органічне вершкове масло - у нього більш високий поріг димоутворення, але за смаком він нічим не поступається оливковій олії.

7. Використовуйте цифровий термометр для приготування м'яса

Стейк-хауси витрачають дуже багато часу на те, щоб приготувати стейки бажаної прожарки, оскільки пересмажені або, навпаки, недосмажені стейки – скарга №1 у подібних закладах. Приготуйте стейк потрібної прожарки, і ви на 90% близькі до ідеального стейку.

Цифровий термометр для м'яса помітно полегшує цей процес. Встановіть прилад через край стейку всередину і переконайтеся, що він не стосується жиру або дека.

Кожен рівень готовності приблизно відповідає внутрішній температурі стейка, що готується. Наприклад, напівготовий стейк має температуру близько 55°С.

Так як внутрішня температура стейка буде підніматися навіть після того, як ви знімете його з дека, то краще закінчити обсмажування, коли температура буде на кілька градусів нижче за температуру готовності. Наприклад, для отримання стейка середньої прожарки зупиніться на 52 ° С - після того, як він полежить 5 хвилин, він досягне потрібних 55 ° С.

Нижче представлена ​​таблиця із зазначенням ступеня готовності та температури:

Особисто я віддаю перевагу купувати великі шматки м'яса і просмажувати їх до середнього ступеня готовності та утворення хрусткої скоринки. Але кожному своє.

8. Скористайтеся ресторанним методом приготування стейку

Можна приготувати стейк на грилі звичним способом, а можна скористатися ресторанним методом, який буде корисним для приготування в домашніх умовах і цілий рік.

Ресторанний метод дуже простий:

1. Підсмажте зовнішню частину стейку (корочку) на сковороді.
2. Запечіть внутрішню частину стейку в печі.

Детальна інструкція, як це зробити:

1. Розігрійте пекти до 177°С.
2. Помірно нагрійте велику сковороду.
3. Покладіть столову ложку органічної олії на сковороду і зачекайте, поки вона розтане.
4. Обсмажте стейк з кожного боку протягом 2-5 хвилин до утворення коричневої скоринки (але не чорної!).
5. Якщо вам подобається стейк середньої прожарки, то на цьому можна зупинитись. Однак не забудьте перевірити температуру готовності стейку за допомогою термометра для м'яса.
6. Якщо ви віддаєте перевагу добре прожареному стейку, то поставте його в духовку на 5-15 хвилин (знову ж таки, за допомогою термометра ви знатимете напевно, коли пора його діставати).

9. Скористайтеся гілочкою розмарину

Невелика хитрість від Джеймса Олівера – за допомогою гілочки свіжого розмарину зберіть рідину в каструлі. Потім змастіть нею стейк із усіх боків. Це неймовірно простий спосіб додати смаку стейку.

10. Добре просмажуйте краї

Дуже проста порада, проте небагато йдуть. Як тільки кожна сторона стейку просмажена до потрібної готовності, скористайтеся щипцями та просмажте краї.

11. Подавайте стейк до столу на теплій тарілці

Це одне з найпростіших правил, яке потрібно дотримуватися, коли йдеться про збереження смаку будь-якої гарячої їжі.

Пам'ятайте, як офіціант у вашому улюбленому ресторані завжди попереджає про те, що гаряча тарілка?

Для теплих страв також подають теплі тарілки. Люди, які працюють у ресторанній сфері, розуміють, що температура їжі – один із найважливіших факторів, що впливають на те, чи залишиться клієнт задоволеною якістю страви чи ні. Поклавши гарячу їжу на тарілку кімнатної температури, ви зведете нанівець усі зусилля, які доклали для того, щоб приготувати страву.

Легке вирішення проблеми? Поставте тарілки в духовку кілька хвилин. Якщо ви користуєтеся ресторанним методом, описаним вище, ваша духовка вже нагріта до 177 ° С - в такому випадку вистачить і хвилини.

• Не використовуйте щось надто тонке, щоб витримати температуру, наприклад, пластик.
• Не залишайте тарілки розігріватися довше за хвилину – інакше вони стануть занадто гарячими.
• Діставайте тарілки, користуючись прихваткою.
• Попередьте ваших гостей про те, що гарячі тарілки (і самі не забудьте!).

(Примітка: якщо ваші тарілки підходять для мікрохвильової печі, їх можна розігріти і там при високій температурі).

12. Залиште стейк відпочити на 5 хвилин перед подачею на стіл

Покладіть стейки на нагріті тарілки, накрийте фольгою і залиште на 5 хвилин перед подачею на стіл. Навіщо це робиться?

1. Щоб стейк дійшов до потрібної температури.Зовнішня частина стейка гарячіша, ніж внутрішня. Тому зовнішня частина продовжуватиме «готувати» внутрішню частину протягом кількох хвилин після того, як ви дістали стейк із печі. Саме в цей момент і відбувається підвищення на кілька градусів до потрібної температури.
2. Щоб дозволити внутрішній рідині рівномірно розподілитися по стейку.Під час приготування стейку рідина під впливом нагріву прямує убік, протилежний від джерела тепла – у середину стейку. Залишивши стейк у спокої на кілька хвилин після приготування, ви дозволите рідини розтектися до країв і не застоюватися тільки в середині. Таким чином, рідина залишиться в стейку під час того, як ви його кусаєте, а не виллється на тарілку.

13. Після закінчення приготування додайте трохи оливкової олії та базиліку.

Ще один прийом Джеймса Олівера - налийте трохи оливкової олії на дерев'яну дошку. Зверху на масло|мастило| покладіть свіжий базилік і поріжте його на дрібні шматочки. Потім за допомогою вилки утріть масло у базилік.

Отриману суміш нанесіть на кожну сторону стейку. Можна також розрізати стейк на шматки і додати салат зі свіжої зелені, заправлений соусом.

14. Регулярно практикуйтеся

Пам'ятайте, що приготування їжі – це не точна наука; результати залежать від температури інгредієнтів, обладнання, яким ви користуєтесь, і навіть погоди у вашому регіоні. Чим більше ви практикуєтеся, тим зрозумілішим для вас стає те, як продукти реагують на певні обставини, яким ви їх піддаєте.

Єдиний спосіб приготувати ідеальну страву – це практикуватися знову і знову. Купуйте ту саму яловичину в одній і тій же м'ясній лавці і повторюйте спроби. При належній старанності та увазі ви досягнете приголомшливих результатів.