Чим обробити овочі для тривалого зберігання? Як вживати фрукти та овочі, оброблені для тривалого зберігання? Як знешкодити фрукти та овочі

Кожен покупець тепер знає – всі фрукти, і більшість овочів чимось оброблені. І, звичайно ж, виникають побоювання та питання – наскільки безпечні речовини, якими обробляються фрукти. Отже, розберемося!

Однією з найпоширеніших речовин, за допомогою яких обробляються імпортні фрукти, є бромистий метил.

БРОМИСТИЙ МЕТИЛ (МЕТИЛБРОМІД) - це органічна речовина-фумігант, за допомогою якої обробляються фрукти та овочі, що відправляються на експорт з метою захисту їх від шкідливих комах. Фрукти, оброблені метилбромідом, зберігаються довше, ніж оброблені. А тим часом, при отруєнні бромистим метилом сильно уражаються легені, нирки та нервова система, змінюється склад крові, що часто відбувається у людей, які працюють з бромметилом, при обробці фруктів, овочів та зерна на складах. Вважається, що коли фрукти доходять до прилавків магазинів, бромметил практично не залишається і частинки цієї речовини змиваються з фруктів водою. Але насправді… будь-які речовини, потрапляючи на поверхню плодів та зерна, так чи інакше, проникають усередину рослинної клітини. Далі відбувається взаємодія цих речовин із клітинними включеннями, змінюється хімічний складвнутрішньоклітинного соку. Звичайно, змінюються і органолептичні показникиплоду (смак та аромат). Наскільки глибоко проникають ці речовини, і чи захищає від такого проникнення шкірка, наприклад - банана чи яблука, ніхто не досліджує. Мета одна - збільшити термін зберігання та отримати більше прибутку.

Використання бромистого метилу заборонено у скандинавських країнах, Німеччині, Італії, Нідерландах. ООН визнала бромистий метил речовиною, що стоншує озоновий шар землі, і до 2010 року всі індустріальні країни поетапно мали відмовитися від застосування його як фунгіцид, але так і використовують.
У 2005 році його було заборонено до використання на території РФ. А у 2011 році був знову включений до списку дозволених, тільки вже під іншою назвою – «Метабром-РФО». Крім фруктів та овочів цією речовиною обробляється і зерно.

Ще одну порцію хімії отримують фрукти, зібрані незрілими. Тож доведення до товарного вигляду їх «обкурюють» етиленом.

ЕТИЛЕН (ЕТЕН) - органічна сполука, горючий газ без кольору, зі слабким запахом, речовина, що виробляється, у всьому світі. Етилен використовують у виробництві поліетилену.
Газ етилен у невеликих кількостяхсинтезується рослинами, є фітогормоном, що бере участь у процесі дозрівання фруктів, ягід та овочів, викликає старіння листя та квітів, опадання відцвілих суцвіть та дозрілих плодів.

Промисловий етилен широко застосовують як прискорювач дозрівання фруктів на складах (мандаринів, лимонів, апельсинів, бананів, динь, томатів). Кількість етилену, що може зберегтися на фруктах, вважається нешкідливою для людини. Однак варто пам'ятати, що етиленом обробляються незрілі фрукти і за допомогою нього досягають лише декоративної, зовнішньої стиглості.

Але всередині такі фрукти вже ніколи не матимуть того букету смаків та ароматів, а також корисних речовин, які могли б придбати фрукти, що повністю дозріли на сонечку.
А що ж такого відбувається із фруктами на сонці, чого не може статися при обробці етиленом? Насамперед, це трансформація крохмалів у цукри та їх накопичення у клітинному соку. Зменшується кількість дубильних речовин та кислоти, збільшується вміст вітамінів, ароматичних та пігментних (фарбуючих) речовин.
У міру дозрівання в природних умовах збільшується вміст розчинного пектину. Саме розчинний пектин при правильному зборіплодів, що зберігає їх, не дає клітинному соку швидко випаровуватися. Рослинний пектин дуже потрібний нашому організму. Він сприяє зменшенню холестерину та нормалізації обміну речовин в організмі людини.
І ще один важливий моментвідбувається при дозріванні плодів у природних умовах – це дозрівання насіння, з якого можна отримати нові плодові рослини.

Найбільш небезпечним із усіх хімікатів, що використовуються для збільшення термінів зберігання фруктів, є дифеніл.

ДИФЕНІЛ (БІФЕНІЛ), харчовий консервантЕ230. Має сильну антибактеріальну дію. Дифенілом обробляють поверхню фруктів та овочів для збільшення термінів зберігання. Консервант Е230 перешкоджає розвитку бактерій, плісняви ​​та дріжджів. Дифеніл є канцерогеном (речовиною, викликає рак), що накопичується в організмі. Негативно впливає на дихальну системуі очі, викликає алергічні реакції.

Якщо фрукти липкі, отже, вони оброблені дифеніл. Ви, мабуть, зауважували, що імпортні фрукти дбайливо загорнуті в окрему гарну обгортку? Так от, ця обгортка і виступає як консервант, оскільки вона, як правило, оброблена дифеніл або іншими фунгіцидами.

Змивається дифеніл з фруктів спеціальними засобами, милом та гарячою водою. Якщо з бананів і цитрусових шкірказнімається і вона досить щільна, то у яблук вона занадто тонка, і через це - не здатна захистити фрукт від проникнення дифенілу всередину м'якоті. Тому липкі яблука краще не купувати зовсім.

ОКСІД СІРИ SO2 (Е220) - сірчистий газВін безбарвний, має сильний їдкий запах, добре розчиняється у воді. Сірчистим газом обробляють овочі, фрукти, сухофрукти та свіжий виноградзбільшення термінів зберігання. Зміни у винограді та сухофруктах відбуваються вже в процесі обробки оксидом сірки – так само, як при обробці будь-якими іншими хімічними речовинами, а саме – змінюється хімічний склад клітинного соку, руйнуються деякі вітаміни та мікроелементи. Але оскільки Е220 - це газ, то після закінчення обробки на поверхні сухофруктів може залишитися невелика кількість сульфітів (солей сірчистої кислоти), в той час як сам газ випаровується. Однак у астматиків сульфіти можуть спричинити сильну алергію. А при попаданні в організм сульфіти руйнують вітамін В1, що при тривалому впливіможе спричинити нервові розлади.

Оброблені оксидом сірки сухофрукти відрізняються яскравішою глянсовою поверхнею. Іноді від таких фруктів та сухофруктів можна відчути запах запаленого сірника. Необроблені ж – навпаки, мають матову поверхню, сухофрукти сильно зморщені та мають властивий даному плоду аромат.

Для того щоб себе убезпечити та «знешкодити ворога», перед вживанням рекомендується замочувати виноград та сухофрукти у воді кімнатної температурине менше ніж протягом 1 години. Так сульфіти перейдуть у воду. Потім плоди потрібно добре промити проточною водою. При цьому овочі та фрукти рекомендується добре промивати та очищати від шкірки.

ПАРАФІН, ВОСК І СОРБІНОВА КИСЛОТА. Цією сумішшю обробляють яблука, груші, цитрусові, перець. Сорбінова кислота (Е 200) – консервант, антибактеріальний засіб. Вчені встановили, що сорбінова кислота руйнує вітамін В12, який так необхідний нервової системи. Сорбінова кислота може спричинити шлунково-кишкові розлади. Однак Е200 широко застосовується в харчовій та фармацевтичній промисловості. Парафін і віск не дають випаровуватися волозі з фруктів і роблять їх «довгоживучими», привабливішими на вигляд.

Тому «глянцеві» фрукти та овочі необхідно промивати гарячою водою зі щіткою і найкраще – з милом або спеціальними засобами, тільки так можна змити суміш парафіну, воску та сорбінової кислотизі шкірки. Або можна зчищати шкірку.

1-МЕТИЛЦИКЛОПРОПЕН (запатентована назва SmartFresh – «розумна свіжість») – газ, який пригнічує процеси перезрівання плодів та овочів. Винахідники цього газу вважають, що обробка мізерними дозами фруктів та овочів SmartFresh не пізніше ніж через 3 дні після збирання врожаю зберігає все поживні властивостіна більш довгий термін. Вчені також стверджують, що ця речовина нешкідлива для людини. 1-метилциклопропен є інгібітором (пригнічує дію) етилену. А, як ми писали раніше, етилен у невеликих кількостях виділяється при дозріванні плодів.

Але цікавий момент: SmartFresh раніше позиціонувався як засіб обробки для збереження зрізаних кольорів, а тепер цією «свіжістю» намагаються обробляти фрукти та овочі.
1-метилциклопропен можна отримати різними способамиі всі способи - це поєднання різних хімічних реагентів. Ну, наприклад, у середовищі киплячого діоксану з'єднують 3-хлор-2-метилпропен і амід літію, або одержують шляхом з'єднання фінілітію з аліхлоридами.

До того ж, цей газ, як з'ясувалося, неможливо зберегти. Але хіміки (на те вони й хіміки) придумали спосіб збереження цього газу за допомогою спеціальних сорбентів. І оскільки «розумна свіжість» запатентована і є ноу-хау, ми, напевно, не дізнаємося, як же таки отримали цей газ? Хоча дуже хотілося б…)

Але є безпечний методзберігання овочів та фруктів у регульованому газовому середовищі за допомогою СО2 (вуглекислого газу). Це набагато природніший і безпечніший для здоров'я компонент. І оскільки фрукти найбільше купують дітям, питання безпеки сільськогосподарської продукції - це питання майбутнього країни. Тому якщо в ній використовуються не до кінця вивчені речовини, які можуть потрапити в організм дорослої людини або дитини (!), Це не просто недбалість, а навмисне злочин. Тоді можна здогадатися, навіщо «городити такий город» навколо SmartFresh.

РГС - регульоване газове середовище. Це спеціальні холодильні установки, що використовуються у сховищах для овочів та фруктів. Як консервант для придушення процесів дозрівання під час зберігання використовується вуглекислий газ СО2. Фрукти та овочі, збережені в такий спосіб, нічим не відрізняються від свіжозібраних і зберігають усі корисні речовинита вітаміни.

Добра порада: Туреччина, Китай, Голландія, Ізраїль найбільше обробляють фрукти та овочі різного роду хімікатами, особливо ту продукцію, яка «їде» до Росії. Звичайно, ніщо не замінить своїх свіжозібраних фруктів та овочів, але якщо такі вже для багатьох недоступні, то найкраще купувати вітчизняні фрукти та овочі з країн колишнього СНД. Вибирайте продукти за сезоном, адже, наприклад, огірки та помідори з Узбекистану в січні можуть бути вирощені лише в теплицях і також не без використання прискорювачів росту та добрив. Тому варто очікувати від їхнього змісту більшої кількостінітратів та мінімум користі. Звертайте увагу на зовнішній виглядпродуктів, не женіться за зовнішньою привабливістю і блиском, можна орієнтуватися на аромат (у багатьох «охімічених» фруктів та овочів немає властивого їм аромату).
А буває, що під ім'ям «своїх» ховаються чужі, використовуючи імена фермерських господарств, які давно закриті або ніколи не існували. І якщо Ви сумніваєтеся, що продавці говорять правду про те, «звідки фрукт» - ви маєте право зажадати сертифікат відповідності або якісне посвідчення.

Якщо ми всі станемо вимогливішими до якості продуктів, і не дозволятимемо себе обманювати, то і обману буде менше. Будьте здорові та пильні!

Завжди хочеться похрумтіти в холодну пору року фруктами з власного саду. А як приємно чути від онуків, що їм потрібні груші чи яблука до школи на зміни! Тому зберігання яблук та груш на зиму – актуальна тема для всіх господарів присадибної ділянки. Давайте розглянемо, як підготувати льох і чим обробляють яблука та груші для тривалого зберігання, щоб не нашкодити здоров'ю

Підготовка льоху

У літній періодКоли запаси, що зберігаються, вже закінчилися і залишилися лише кілька банок соління і вина, потрібно провітрювати приміщення. Якщо перепади нічної та денної температур надто різкі, на стінах та стелі може з'явитися конденсат, тоді краще поставити невеликий вентилятор у витяжну трубу та включати його на ніч.

У вересні приблизно за 2-3 тижні до закладки яблук на зберігання необхідно обробити стіни, підлогу і стелю біопрепаратами. Для обробки добре підійдуть ЕМ-препарати ( Байкал, Схід, Сяйво, Відродження), Фітоспорин-Мта його похідні ( золота осінь ).

Коли настає нічне зниження температури, підвал чи льох відкриваємо на ніч. Потрібно знизити температуру хоча б до 10 градусів. Пізньої осені, коли наступають стійкі морози, витяжку закриваємо мінватою - дихати підвал крізь вату буде, а миші та щури туди не проберуться. Ні сірої, ні іншими канцерогенами льох для зберігання яблук та груш на зиму ми не обробляємо – тож довкола токсичних речовинтемрява.

Чим обробляють яблука та груші для тривалого зберігання

У супермаркетах ви, можливо, зустрічали чудові фрукти та овочі, оброблені чимось липким. Швидше за все це дифеніл (консервант Е230), який накопичується в організмі і може викликати рак. Іноді яблука завозять в обгортки, які просякнуті цим канцерогеном. І якщо бананову шкірку ми знімаємо і викидаємо, убезпечивши себе від хімії, то відмити яблука навряд чи вдасться навіть під гарячою водою. Ну та гаразд, про пристрасті хімізації покупної продукції тож все в курсі. А нам потрібно збільшити лежкість власного врожаю, тому використовуйте натуральні антиоксиданти.

Чим покривають та прошаровують яблука та груші для зберігання у приватних господарствах

Розвиток грибків на фруктах добре оберігає папороть та мох сфагнум. Але мох ми добути не завжди можемо, тому активно використовуємо папороть. Перед збиранням урожаю в ящики кладемо внахлест кілька шарів папоротеві вайї – можна брати вайї щитовника, страусника та інших великих видів.

Укладати яблука краще в два, максимум три шари, прошаровуючи кожен шар вайями. На верхній шар кладемо листя бузини, вони відлякують щурів і мишей. Також краще відсортувати фрукти за розмірами. Спочатку з'їдати треба більші плоди, потім середні. Середні за величиною плоди яблук і груш придатні для тривалого зберігання.

При збиранні врожаю будьте гранично обережні – неприпустимо струшувати фрукти з дерев, потрібно дбайливо зривати плоди з плодоніжкою. Якщо дотягуєтеся до фруктів рукою, намагайтеся брати їх так, щоби менше пошкодити восковий наліт, він оберігає плоди від висихання (в'ялості).

Яблука та груші з випадково обірваними плодоніжками краще відкласти в окрему скриньку, оскільки зберігати їх краще недовго. Туди ж складете сильно «почеканий» плодожеркою врожай – ці пару ящиків треба буде з'їсти насамперед. І ці ящики не надумайте ставити в загальні ряди основного зберігання, нехай вони стоять окремо, при вході в підвал або льох. А то плодожерки перемістяться на здоровіший урожай.

Обробка яблук та груш на зберігання

Отже, ми прошарували ящики із фруктами, а чим ще обробляють яблука та груші для зберігання? Питання непросте, адже зовсім не хочеться нахопитися канцерогеном із власного саду. Тим не менш, обробка потрібна, адже неможливо відібрати для зберігання фрукти без ознак пошкоджень - і плодожерка присутня в саду, і моніл, та чорна гнилизна дається взнаки.

Тому нам допоможуть невеликі концентрації природних антибіотиків та біофунгіцидів. Обробку проводимо перед тим, як забираємо ящики в підвал (у жовтні), обприскуючи кожну шухляду Фітолавін(норму розведення див. в інструкції виробника) або Золота восени (Фітоспорин-М).Змішувати та нашарувати препарати не можна, якщо вибрали один із них, його і використовуйте весь сезон.

Зберігання яблук і груш у погребі чи підвалі

При зберіганні яблук і груш взимку в льоху періодично необхідно проводити ревізію - у кожному ящику треба вибирати фрукти, що підгнили і почорнілі. Якщо на поверхнях стін приміщення накопичився істотний конденсат, краще зняти його ганчіркою, що добре вбирає (наприклад, марлевою ганчіркою). Підлогу та стіни можна обприскати Фітолавін \ Фітоспорин-М (або Золотий восени)але не частіше ніж кожні три тижні.

Взимку заглядайте частіше у своє сховище, тому що зберігати яблука і груші в льоху або підвалі потрібно все ж таки під наглядом: можуть і миші навідатися, може накопичитися зайвий конденсат. При закладці зимових яблукі груш на зберігання остерігайтеся застосовувати хімію, краще використовуйте природні репеленти та біозахист. Успіхів вам у зберіганні власних фруктів і смачноговзимку! Нехай завжди буде рясний урожай для зберігання яблук та груш на зиму у льоху.

Чим можуть бути оброблені фрукти та овочі? Що робити, якщо немає свого городу і доводиться купувати фрукти у магазині чи на ринку?

Віск

Яблука обробляють тонким шаром парафіну чи воску. Це не лише надає фрукту апетитного глянсового блиску, але й дозволяє зберігати його майже два роки. Змив восковий наліт просто ополоснувши яблуко водою з-під крана неможливо. Необхідно принаймні кілька хвилин чистити його щіткою під гарячою водою.

Так само апельсини та перець обробляють воском.

Дифеніл

Їм обробляють цитрусові, зокрема, апельсини, щоб вони не гнили. Дифеніл не має кольору, запаху та смаку, а тому люди не бачать і не чують його і часто не миють фрукти перед тим, як зняти шкірку. Дифеніл залишається на пальцях, і ми його з'їдаємо разом з десертом.

І що найстрашніше – його з'їдають і діти.

Для тих, хто не знає, пестициди – це хімічні речовини, які здатні боротися з багатьма шкідливими мікроорганізмами. Саме їх дуже люблять використовувати багато садівників, причому починають це робити ще в процесі дозрівання фруктів, щоб запобігти атакі всіляких комах, грибків та ін. На жаль, пестициди шкідливі не тільки для комах, вони несприятливо впливають на людський організм.

Щоб випадково не поласувати воском та парафінами, якими покриті імпортні овочі-фрукти, треба ретельно мити плоди щіточкою, бажано у мильній воді.

Для дітей, особливо алергіків, фахівці радять попередньо замочувати імпортні фрукти та овочі на годину холодній воді. Вважається, що вона забере частину шкідливих речовин. І, найголовніше, потрібно не забувати зчищати верхні шари плода у заморських дивовиж. Глянцева червона шкірка яблука без найменшої вади лише грає роль гарної обгортки для подарунка. Як дітям, так і дорослим, обгортковий папір є протипоказаним!

Щоб зменшити втрати дорогоцінних вітамінів, чистити та мити овочі треба швидко. Відразу після миття плоди значно втрачають здатність зберігатися довгий час, тому що їх шкірка частково ушкоджується. Тому вимиті плоди та овочі треба негайно очистити, подрібнити та пустити у подальшу переробку. Щоб не втратити корисних речовин, при чищенні потрібно користуватися ножем з нержавіючої сталі.
Якщо господиня виявить під шкіркою жовті плями в огірків, кабачків чи картоплі, краще не вживати їх у їжу – у них надто багато нітратів.

Випадковий факт:

До 40% всіх онкологічних захворюваньбезпосередньо пов'язані з курінням (рак легенів, стравоходу, горла) —

Стаття додана користувачем Наталія К.
29.04.2015

Чим обробляють яблука та інші фрукти та овочі

Тому що ми живемо в країні, де клімат не дозволяє вирощувати фрукти та овочі цілий рік, наші предки здавна заготовляли їх на зиму у вигляді консервації (солили та мочили в дерев'яних бочках). Але сучасні торгові зв'язки на сьогодні дозволяють побачити на прилавках магазинів свіжі фруктита овочі протягом усього року. Але чи такі вони корисні, як ми про це думаємо? Свіжі огірки, помідори, солодкий перець, яблука, груші, банани, ківі, апельсини, виноград - все це везуть з-за кордону недозрілим. Найчастіше процес дозрівання відбувається у спеціальних газових камерах. Наприклад, банани, які ми бачимо жовтенькими, ще вчора могли бути зеленими і в природних умовдозрівали б кілька місяців. А за допомогою газової камери вони дозрівають від 4 до 9 днів. Газову камеру підігрівають до температури 18 °С, вологість в камері підтримують на рівні 90%, і запускають «банановий газ» - суміш азоту та етилену. Етилен – це хімічна сполука, яка є фітогормоном, що змушує плоди рости та дозрівати. У фруктах, які дозрівають у газовій камері, немає нічого шкідливого, але й корисного теж мало, адже вітаміни в овочах та фруктах утворюються при взаємодії із сонячним світлом, а в газовій камері сонце не світить. Але іноді банани на ринку бувають прісними та несмачними – це перша ознака того, що технологія була порушена з метою прискорення процесу дозрівання до 10-12 годин зі збільшенням дози газу.

Яблука

ні чим не оброблені у льоху максимум можуть долежати до лютого місяця, а в магазинах їх продають цілий рік. Виявляється, окремі сорти яблук перед зберіганням натирають тонким шаром воску – це суміш парафіну, воску та сорбінової кислоти. Це покриття надає фрукту глянсового блиску і дозволяє зберігати його майже два роки. Щоб позбутися воску, варто придбати спеціальні миючі засоби для фруктів та овочів, або кілька хвилин чистити його щіткою під гарячою водою або зрізати шкірку. Також яблука обприскують дифенілом. Дифеніл – вуглеводень продукт переробки нафти, уповільнює процеси гниття фруктів та овочів, є сильним алергеном, заборонений у США та країнах ЄС через концерогенність. Дифеніл не має кольору, запаху та смаку, а тому люди не бачать і не чують його і часто не миють фрукти. Дифеніл залишається на руках і потрапляє в організм разом із фруктами. Оброблені фрукти виглядають свіжими, але всередині вони, можливо, вже почали гнити, а значить, у них є небезпечний для людини токсин – патулін. Патулін – мікотоксин, виробляється різними видамицвілевих грибків, має мутогенні властивості, у тварин і людини може викликати гострі токсикози. Якщо шкірка яблука навпомацки липка і слизька, отже, фрукт обробляли дифеніл. Дифеніл не змивається водою, такі фрукти необхідно мити з милом та зрізати з них шкірку. Їм також обробляють цитрусові. Але якщо навіть фрукти та овочі ні чим не натерли та не обприскали, то на овочевих базах запалюють спеціальні димові шашки. У виділеному диму міститься фунгіцид, який захищає фрукти та овочі від збудників гнилей, парші та плісняви. У приміщенні, що провітрюється, фунгіцид швидко випаровується, а залишки змиваються водою, тому він абсолютно не небезпечний для здоров'я людини. Згодом овочі та фрукти, які не оброблялися хімією, можуть завдати більш відчутної шкоди організму, якщо в них почнуть розвиватися гниль і пліснява. ієрсиніозу. Щоб убезпечити себе, покладіть овочі на 10 хвилин у слабкий розчин оцту чи солі, потім промийте водою. Після такої обробки бактерії ієрсиніозу загинуть.

Виноград

при транспортуванні зберігають за допомогою метабісульфіту калію в таблетках, їх рівномірно розкладають на дно ящиків під папір. На повітрі таблетки вступають у реакцію з киснем та виділяють сірчистий газ, антисептик та антиоксидант, який «обкурює» виноград. Також паперову упаковку можуть обробляти фунгіцидами, що дозволяє вп'ятеро знизити втрати.

Ягоди

Чорну та червону смородину, аґрус, малину, чорницю, ожину відразу після збору охолоджують до точки замерзання, потім поміщають у регульовану атмосферу, де вони можуть зберігатися від двох тижнів до двох місяців. Без штучного охолодження та спеціальних засобівягоди зберігаються не більше 12 годин. Однак у деяких країнах ягоди опромінюють радіацією у мікродозах, що дозволяє продовжити термін зберігання ще тиждень. Ці технології відомі вже сотню років і широко застосовуються в Китаї та США, але не доведено, що це є безпечним для людини в довгостроковій перспективі. Брусниця та журавлина в холодильнику можуть зберігатися від 10 місяців до року.

Огірки

довго не зберігаються, їх термін життя – 2-3 тижні, у регульованій атмосфері – не більше 40 днів. Щоб продовжити термін зберігання їх обробляють сумішами мінеральних речовин, покривають шаром крохмалю і укутують поліетиленовою плівкою А ще обробляють парафіном. Він створює на огірках невидиму плівку, яка не пропускає вологу. Огірки, оброблені парафіном, можуть довго залишатися соковитими та свіжими, але самі парафіни, що залишаються на шкірці, можуть бути небезпечними. Півроку – для огірка це критичний термін, навіть оброблений парафіном овоч на той час починає псуватися. Перед тим як купити огірок, помацайте його біля плодоніжки, якщо він м'який, значить, він старий і в ньому вже немає ніяких вітамінів, смаку і запаху. Проведіть рукою по огірку, якщо м'які, тонкі шипи і їх можна стерти долонею, значить, огірок можна купувати і їсти. Якщо шипи грубі, а шкірка темно-зеленого кольору, можливо, він вирощений із застосуванням хімікатів.

Картопля

один із найпопулярніших коренеплодів у Росії, який готують до зберігання ще на грядках. Для боротьби з фітофторозом його обприскують хлорокисом міді, бордоською рідиною, цинебом, каптаном та іншими препаратами. Потім збирають, обсушують, охолоджують та відправляють на зберігання. Навесні, коли картопля стає в'ялою і готується проростати, її обробляють хімічними препаратами: М-1 (метиловий ефір а-нафтілоцтової кислоти), який вважається малотоксичним для людини, малотоксичний гідрел, при розпаді якого утворюється етилен, ГМК (гідрозид малеїнової кислоти) та ТБ (Тетрахлорнітробензол), які вважаються нетоксичними. Однак найбільше ефективним засобомвід проростання є опромінення слабкими дозами радіації. Картопля, яка виросла без хімії, буде щільною і пружною, а бульба, в якій багато нітратів і пестицидів, буде гладкою, рівною і м'якою. Якщо при натисканні нігтем на картоплину чути хрускіт, значить, в ній немає пестицидів. Якщо ніготь безшумно входить у бульбу, як у вату, отже, картопля вирощена на азотних та мінеральних добривах. Не купуйте прозелене картопля, він містить в собі соланін, який дуже токсичний навіть у невеликих кількостях. Він з'являється у бульбах, якщо картопля довго пролежала під сонцем.

Морква

Морква досить погано зберігається, тому до неї застосовують механічні та хімічні способизахисту. Механічні:

• крейдування (вимочування в розчині крейди та обсушування);
• глинування (морква занурюють у глиняну бовтанку та обсушують).

До хімічних методів відноситься обробка сумішами на основі гліцерину, парафіну з добавкою антисептиків (бензойна кислота, сірчистий газ). Морква також можуть зберігати в піску, змішаному з тирсою і розчином індолу (безбарвна речовина, одержувана з кам'яно-вугільних смол із запахом нафталіну) або інших антисептиків.

Томати

Томати збирають з гілок, коли вони ще зеленувато-білого кольору, для зручності транспортування та збільшення терміну зберігання. Для боротьби з фітофторозом після збору їх кілька годин прогрівають при температурі близько 40°С. Дозрівають вони під впливом етилену безпосередньо перед реалізацією. У контейнерах зі спеціальним газом, який проникає в овочі, помідори набувають червоного кольору, але не дозрівають - вони просто змінюють колір за рахунок хімічної реакціїна рівні пігменту, залишаючись при цьому недозрілими. Ця реакція додає до помідорів речовини, які роз'їдають м'які тканини організму, викликаючи печіння. Загвоздка в тому, що аналогічне печіння відчуваєш від помідорового соку, який вирощений за всіма правилами - від звичайних фруктових кислот. Зазвичай чим товстіша шкірка у помідора, тим більше в ньому нітратів. А також якщо у помідора світла м'якоть і білі прожилки, значить, у ньому багато нітратів, а якщо помідор яскраво-червоний і всередині, і зовні, значить вміст нітратів у ньому відповідає нормі.

Застосування хімічних речовин – єдиний спосібзберегти рослини та зібрати здоровий урожай. Якщо застосовувати нітрати в нормі, то вони не завдадуть жодної шкоди організму людини. Але багато недобросовісних господарств застосовують добрива в кількостях у багато разів перевищують усі норми. Це вигідно, овочі швидко ростуть і їх не чіпають шкідники. Грибок найшвидше вражає нітратні овочі у вигляді темних плям, тому якщо побачите темні цятки на овочах це перша ознака того, що овочі вирощені із застосуванням нітратів. Щоб купити капусту без нітратів спочатку помацайте качан, у здорової капустилистя має бути щільне, а основа листа у качан не повинна бути товстою. Нітрати - це ще не найстрашніше, що можна зустріти в овочах та фруктах. Набагато гірше, якщо в плодах залишаються пестициди (овочі з пестицидами майже не псуються і не гниють).

Пестициди

хімічні речовини, що знищують бур'яни, комах, патогенні гриби та інші шкідники. У людей у ​​великих дозуваннях провокують алергічні реакції та викликають отруєння. За рік ми з'їдаємо приблизно жменю хімічних добрив разом із овочами та фруктами. Як правило, всі добрива та пестициди до моменту дозрівання плодів повинні повністю розкластися та випаруватися з поверхні фруктів та овочів. Але як доводить досвід і практика, не всі дотримуються норм і правил щодо застосування хімікатів і в результаті ми наражаємося на небезпеку, тому потрібно з обережністю вибирати і купувати овочі та фрукти на полицях магазинів. Для того, щоб убезпечити себе від покупки неякісних продуктівзапам'ятайте прості правила:Попросіть у продавця сертифікат та декларацію, щоб дізнатися, де були вирощені фрукти та овочі. Помацайте яблуко, якщо шкірка буде липкою та слизькою, отже, фрукт обробляли дифенілом. Таке яблуко краще вимити з милом та зняти з нього шкірку. Якщо помідор яскраво-червоний і всередині, і зовні, значить, кількість нітратів у ньому не перевищує норму і чим тонша шкірка, тим безпечніший овоч. При покупці огірків зверніть увагу на шпильки, якщо вони м'які, тонкі і їх можна легко стерти долонею, то в ньому немає нітратів. Якщо огірок м'який і немає запаху, отже, у ньому, швидше за все, не залишилося вітамінів і корисних речовин. Якщо у білокачанної капустищільна голівка, а ніжка листа не товста, то в ній майже немає нітратів. Не купуйте картоплю із зеленими плямами, вона містить соланін і токсична для організму. Перед покупкою натисніть на картоплину нігтем, якщо ви почуєте хрускіт, отже, в ній немає пестицидів.

Щоб залишити коментар, Вам необхідно включити JavaScript.

Обговорення статті:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=3738

• • Андрій
  • 05.06.2015 10:06:33

  11 + -

  Маса фактичних помилок у статті. Войовничий непрофесіоналізм.

  Відповісти

  • 01.07.2015 07:07:10

  10 + -

  Справді, повне марення. Пестициди, добрива - все змішалося в будинку Облонських. Кожен рядок брехливий.