Палена олія: користь та шкода для здоров'я людини. Як його приготувати та використовувати без шкоди для організму? Величезна користь топленої олії. А чи є шкода
Палене масло - продукт неоднозначний. З одного боку, важко переоцінити його чудові смакові якості, користь для зміцнення здоров'я та можливість широкого застосування у косметології. З іншого, масло - це насамперед жир, а жири, у зв'язку з повальним захопленням здоровим способом життя, практично віддані анафемі. Тому ми розглянемо користь і шкоду від використання паливної олії, з'ясуємо, що «страшний» холестерин насправді не такий страшний і дізнаємося кілька нових рецептів краси.
Топлене масло: «хороший» чи «поганий» жир?
Говорячи простою мовою, топлена олія - це вершкове, з якого прибрали молочні білки, воду та лактозу. В результаті і так висококалорійне вершкове стає ще більш калорійним продуктом, адже за ГОСТом на 100 грамів паливної олії має припадати не менше 99 грамів молочного жиру, який, у свою чергу, не менш ніж на 35% складається з ненасичених жирних кислот. Що це означає?
Паливне масло можна використовувати в кулінарії, а також для приготування різних масок та мазей
Згідно з поширеною помилкою, найкраще «паливо» для людського мозку – вуглеводи. Однак варто згадати, що мозок більш ніж на дві третини складається з жирів, більшість з яких – ненасичені жирні кислоти та омега-3 жирні кислоти. Отже, для повноцінної та продуктивної роботи мозку просто потрібні жири. На жаль, про це часто забувають прихильники різних «безжирових» дієт.
Це, безумовно, не означає, що потрібно бездумно поглинати олію, сало та інші калорійні «бомби», адже жири різняться жирами. Якщо не вдаватися до подробиць, то за складом жири поділяються на дві великі групи - що складаються з насичених (умовно «поганих») і ненасичених («хороших») жирних кислот. Як легко здогадатися, користь приносять саме ненасичені жирні кислоти. До них, до речі, належать омега-3 та омега-6 жирні кислоти, про які чув кожен, хто хоч трохи цікавиться здоровим харчуванням.
Саме вищим вмістом ненасичених жирних кислот і відрізняється топлену олію від інших жирів тваринного походження. Лінолева кислота (омега-6) у його складі забезпечує зростання та розвиток клітин та тканин людського організму та бере участь у синтезі статевих гормонів. Крім цього, палива вершкове масло багате різними мікроелементами - зокрема, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, калієм, та вітамінами А, D, РР, Е.
Лінолева кислота, як і інші поліненасичені (незамінні) жирні кислоти, не здатна синтезуватися в ході обміну речовин і повинна надходити в організм разом із їжею. Завдяки їй нормалізується жировий обмін, зменшується сухість шкіри, а клітинні мембрани підтримуються у стані. Нестача лінолевої кислоти в організмі призводить до виникнення екзем і випадання волосся.
Однак, крім корисних вітамінів та мікроелементів, до складу паливної олії входять трансжири та холестерин, а енергетична цінність становить не менше 890 ккал на 100 грам продукту. Причому холестерину у цьому продукті на 25% більше, ніж у вершковому. Крім цього, «поганих», насичених жирних кислот у ньому майже вдвічі більше, ніж «хороших» ненасичених. Насичені жирні кислоти знижують чутливість організму до холестерину, унаслідок чого він затримується у кровотоку, отже, збільшується ризик відкладення холестерину на стінках судин. Але насичені жирні кислоти мають позитивну якість: вони дарують нашому організму енергію.
Корисні властивості паливної олії
В Індії паливне масло повсюдно використовується для приготування їжі, лікування та проведення обрядів та ритуалів
Користь від споживання продукту не підлягає сумніву, адже, як говорилося вище, воно містить необхідні нашому організму ненасичені жирні кислоти.
Таблиця: хімічний склад паливної олії
Вищеназваний продукт, на відміну від свого «собрата», зручніший у побуті, особливо в жарінні продуктів. По-перше, воно не пригоряє, тоді як будь-яке може пригоріти, сприяючи вивільненню вільних радикалів. При смаженні воно не піниться, не утворює канцерогени і, отже, не впливає на роботу печінки. Більше того, продукт є джерелом антиоксидантів, які, навпаки, нейтралізують вільні радикали, які так чи інакше потрапляють у наш організм. По-друге, паливо має набагато більший термін зберігання в порівнянні з вершковим: воно спокійно зберігається протягом року при кімнатній температурі, не окислюється і не гіркує, тому його можна брати в походи та подорожі.
Згідно з традиційною системою індійської медицини, Аюрведе, топлена олія - чудодійний засіб, що оздоровлює та омолоджує людський організм. Називається воно Гхі. Технологія приготування трохи відрізняється від знайомої нам, і на виході виходить карамелізований продукт із легким горіховим смаком та ароматом. З давніх-давен гхі вважалося в Індії ознакою достатку і називалося «рідким золотом». В Аюрведе говориться, що медична користь гхі тим більше, чим довше воно «дозріває», а сторічніше гхі вважається еліксиром безсмертя.
Однак набагато частіше продукт використовують у медичних та косметичних цілях. Одна з його властивостей – покращення кольору обличчя та загального стану шкіри. Причому це стосується як вживання в їжу, так і виготовлення масок і компресів на його основі.
Вживання страви в їжу регулює обмін речовин і покращує травлення, сприятливо впливаючи на функціонування шлунково-кишкового тракту. Також воно сприяє підтримці еластичності кровоносних судин, запобігаючи виникненню варикозу, підвищує імунітет. Крім того, вживання паливної олії позитивно позначається на інтелекті: покращується пам'ять, підвищуються когнітивні здібності, центральна нервова система підтримується в тонусі.
Користь для жіночого організму
Благотворний вплив вживання паливної олії робить на жіночий організм. Це зовсім не означає, що чоловікам воно протипоказане, просто більше користі воно приносить саме жінкам, і це пов'язано з деякими фізіологічними особливостями, адже жирні кислоти особливо потрібні тим, хто стикався з проблемами недокрів'я та анемією, а ці проблеми вважаються споконвічно «жіночими».
Обов'язково потрібно включати до свого раціону паливне масло при вагітності, особливо в першому та другому триместрах, коли майбутнє маля активно розвивається і у нього формуються внутрішні органи, адже всі потрібні для нормального формування та розвитку поживні речовини плід отримує виключно від мами. Оскільки топлена олія багата на кальцій, її вживання допомагає формуванню здорової скелетної системи дитини. Однак не варто забувати, що це дуже калорійний продукт, і зловживати ним не можна, це загрожує набором зайвої ваги.
Чи можна дітям: «за» та «проти»
У питанні використання паливної (і вершкового) олії в дитячому раціоні педіатри одностайні: продукту - бути, адже речовини, що містяться в ньому, легко розщеплюються та засвоюються організмом на 98%. Мало того, дітям його потрібно їсти більше, ніж дорослим.Молочні жири та вітаміни, що входять до складу паливної олії, необхідні дитині для нормального та повноцінного росту та розвитку: вітамін А відповідає за сприйняття кольору, В2 – за ріст волосся, також він забезпечує здоров'я шкіри та нігтів. У зимову пору року гостро постає проблема нестачі вітаміну D, який переважно синтезується шкірою під дією ультрафіолетових променів і значно меншою мірою надходить в організм з їжею - у тому числі, міститься в олії. Достатнє надходження в організм вітаміну D дозволяє уникнути рахіту та сформувати здоровий, міцний скелет. А оскільки у страві немає агресивних білків коров'ячого молока та молочного цукру, цей продукт рекомендується дітям з непереносимістю лактози.
Молочні жири та вітаміни, що входять до складу паливної олії, необхідні дитині для нормального та повноцінного росту та розвитку
Жир – невід'ємна частина дитячого раціону. Саме жири постачають дітям калорії, які потрібні їм як джерело енергії для зростання та активної життєдіяльності, тому кількість різних жирів у дитячому меню не потрібно так строго обмежувати, як у раціоні дорослих. Жири повинні становити менше 30% калорій у раціоні вашої дитини, причому не більше однієї третини з них має припадати на насичені жири.
Комаровський Є.О.
http://www.komarovskiy.net
У той же час наявність у топленій олії холестерину та його підвищена калорійність при надмірному захопленні цим продуктом загрожує порушенням жирового обміну.
Інше питання – з якого віку його давати дітям. Терміни введення вершкового та паливного індивідуальні та залежать від стану здоров'я та фізичного розвитку дитини. Тут думки педіатрів розходяться: доктор Комаровський рекомендує вводити його до раціону дитини починаючи з одного року, в інших джерелах зустрічається думка, що давати дітям продукт можна з початком злакового прикорму - тобто з 5-6 місяців, але в мікроскопічних дозах, на кінчику чайної ложки. Дітям з низькою масою тіла рекомендуються більш ранні терміни введення прикорму, тому кашу та олію вводять до раціону з 4–5 місяців, а малюкам із надмірною вагою, навпаки, пізніше.
Коли топлена олія на шкоду
Жири тваринного походження протипоказані тим, хто страждає на хвороби шлунково-кишкового тракту. Безумовно, вживання корисне для слизової оболонки, але не тоді, коли шлунок та кишечник не можуть працювати в нормальному режимі. Зловживання продуктом може спричинити загострення захворювань печінки та жовчного міхура, підшлункової залози. Необхідно строго обмежувати його вживання людьми з різними порушеннями обміну речовин (подагра, цукровий діабет), захворювання серцево-судинної системи.
Під час приготування паливної олії утворюється біла піна, яку необхідно знімати.
Протипоказання: панкреатит
Як відомо, при панкреатиті споживання молочних продуктів з високою жирністю різко обмежується, адже у розщепленні жирів обов'язково беруть участь ферменти, що виробляються підшлунковою залозою. Однак повністю виключати олію з дієти, особливо під час ремісії, не обов'язково досить строго обмежити її кількість.
Великий та жахливий холестерин
У 2005 році Всесвітньою організацією охорони здоров'я було рекомендовано зменшити споживання молочних продуктів з високою жирністю, до яких і належить топлена олія. Це спричинено тим, що при надмірному вживанні молочного жиру, з якого на 99% складається страва, підвищується рівень холестерину та, відповідно, збільшується ризик захворювань серцево-судинної системи.
Холестерин - це подібна до жиру речовина, яка виконує в нашому організмі ряд важливих функцій: це будівельний матеріал для всіх клітин організму, він забезпечує стабільність клітинних мембран і є сировиною для синтезу гормонів і вітаміну D. Холестерин також бере участь у процесі побудови жовчі, а значить , необхідний для травлення та виведення з організму токсинів. Понад те, близько 80% холестерину виробляє сам організм. Однак надлишок холестерину в організмі дуже небезпечний і призводить до закупорки судин, тим самим порушуючи доставку кисню та поживних речовин до клітин, що загрожує відмиранням тканин. Якщо таке відбувається у мозку, розвивається інсульт, у серці – інфаркт.
Щоденна норма споживання, встановлена Всесвітньою організацією охорони здоров'я, становить 10 грам для здорової дорослої людини.
Зайва вага
Наріжний камінь управління вагою – енергетичний баланс.Набір та втрата ваги залежать від різниці між спожитими та витраченими калоріями. Людина може схуднути, харчуючись тільки тістечками і тортами, якщо вони сумарно не перевищують його щоденну норму калорій. Так само, як можна погладшати, харчуючись тільки курячою грудкою і гречаною кашею.
Це ж твердження справедливе щодо топленої олії: якщо його калорійність «вписується» в загальну калорійність вашого раціону, то їжте на здоров'я! Інша річ, що у всьому потрібно знати міру, тому вживання висококалорійних продуктів людям, які прагнуть зниження своєї ваги, краще строго обмежувати, адже так легко «перебрати» свою норму і не помітити.
Кому і скільки потрібно для користі
Як говорилося вище, для дорослих ВООЗ обмежила споживання продута десятьма грамами на день. Повірте, це не так і мало, особливо якщо не є його як самостійні продукти харчування, а додавати в різні страви для поліпшення їх смакових якостей - наприклад, в каші та соуси.
Норма споживання жирів, у тому числі тваринного походження, для дітей, разюче відрізняється від «дорослої» норми, адже організму, що росте, потрібна більша кількість корисних речовин. Для початку (з 6 місяців) дитині достатньо 2–4 г на добу, до року норму можна підняти до 6 г. До трьох років дитині можна давати на добу 10 г паливної олії, а з чотирьох норму можна підняти до 20 г. Об'єм краще розподіляти на кілька прийомів їжі. І не слід забувати, що, хоча продукт є найціннішим джерелом вітамінів і мікроелементів, його надлишок може негативно позначитися на дитячому організмі, позначитися на роботі печінки та підшлункової залози.
Рецепти здоров'я
Щодо вживання паливної олії в їжу з лікувальною метою, існує ряд нюансів. Не секрет, що в нашій культурі харчування традиційно є безліч жирів тваринного походження: вони містяться в рибі, яйцях, м'ясі. Тому вживання паливної олії в їжу з лікувальними цілями у нас, на відміну від жителів Індії, де олією гхі лікують буквально все, ніколи особливо не було поширене, і, певною мірою, навіть не має сенсу. Інша річ, якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся «маложирного» раціону – тоді наступні рецепти чудово вам підійдуть.
При ослабленому імунітеті рекомендується вживати масло вранці, але не саме по собі, а з прянощами, горіхами, сухофруктами. З прянощів підійдуть кардамон, шафран та фенхель. Також можна додати мед. Причому сніданок повинен складатися виключно з олії з добавками.
Розлади травлення, порушення обміну речовин та запальні процеси лікують за допомогою паливної олії, змішаної з лікарськими травами. Пропорції – дві третини олії та одна третина трав (шавлія, полин, ромашка, звіробій, квітки та листя жимолості).
Палена олія є чудовою основою для мазей. Наприклад, змішане із стрептоцидом, підходить для обробки ран. Для загоєння та зняття запалення також чудово підійде топлена олія, змішана з календулою, ромашкою, квітами деревію та акації.
І звичайно ж найкраще використовувати топлену олію, виготовлену самостійно.
Відео: як правильно готувати продукт
У процесі приготування масло краще розтоплювати на водяній бані, а не на відкритому вогні, адже якщо масло підгорить, воно потемніє і почне видавати їдкий запах. У такому разі вживати в їжу його буде не корисно та неприємно.
Рецепти краси
Маски на основі паливної олії широко використовуються в косметології.
Чудотворна сила має топлену олію при використанні в косметичних цілях. Воно швидко проникає через пори і добре вбирається в шкіру, де активно розчиняє і виводить шлаки і токсини, що скупчилися. Тому завдяки використанню паливної олії шкіра стає ніжною та м'якою.
Маски для обличчя
Для сухої шкіри
Вам підійде така маска:
- картопляне пюре
- куркума
Інгредієнти змішати, нанести на обличчя на 15 хвилин|мінути|, змити.
Результат: Шкіра м'якша та зволожена
Вікова маска від зморшок
- рицинова олія (1 ч.л.)
- топлена олія (1 ч.л.)
- йод (1-2 краплі)
- мед (1 ст. арк.)
Змішати всі компоненти, нанести на обличчя на 2 години. Суміш необхідно зберігати в холодильнику та використовувати не частіше 2-3 разів на тиждень.
Результат: Шкіра більш підтягнута та еластична, пігментні плями та зморшки менш помітні.
Від набряклості повік
- 1 куряче яйце
- топлена олія (1 ч.л.)
Жовток відокремити від білка і з'єднати з розм'якшеною олією, ретельно перемішати. За допомогою ватних дисків нанести товстим шаром на шкіру навколо очей.
Результат: Набряклість повік спадає, «мімічні» зморшки менш помітні.
Догляд за волоссям
Маска для сухого волосся.Змішати по чайній ложці теплого молока, оливкової та паливної олії. Отриману суміш втерти в шкіру голови і повільно розчесати волосся, розподіляючи маску по всій їх довжині. Потім обгорнути голову теплим рушником. Через 15-20 хвилин змити.
Проти випадання волосся.На літр води взяти по 30 г кореня лепехи і солодки, приготувати відвар. Потім, змішавши його в рівних пропорціях з паливним маслом, випарувати зайву рідину на повільному вогні. Отриману суміш втерти у коріння волосся, залишити на 15–20 хвилин, після – змити.
Для зміцнення тонкого волоссянайкраще підійде маска із суміші топленої і будь-якої рослинної олії, і лимонного соку у вільних пропорціях. Маску нанести на шкіру голови та розподілити по всій довжині волосся, через півгодини змити.
«Рідким сонцем» називають топлене вершкове масло в Індії, на батьківщині Аюрведи. Повіками цей продукт використовується не тільки в кулінарії, а й у народному лікуванні. Користь топленої олії справді велика, але тільки у тому випадку, якщо продукт правильно приготовлений.
Що таке топлене масло
Отримують топлену олію шляхом особливої обробки вершкового масла. Суть у тому, щоб вигнати із натурального коров'ячого продукту всю воду, білок та лактозу. В результаті вийде висококонцентрований тваринний жир, позбавлений шкідливих домішок.
Приготувати топлену олію можна в промислових та домашніх умовах. Причому методи переробки звичайного вершкового масла суттєво відрізняються. Якщо промисловий метод передбачає використання центрифуги, то будинки господині зі зрозумілих причин використовують метод прогрівання вихідного продукту на водяній бані.
При цьому на поверхні олії, що розтанула, утворюється характерна пінка, яку обов'язково слід зняти. Саме в ній і міститься білок, що згорнувся. Щодо надлишків води, то вони просто випаровуються при нагріванні.
Щоб доважити процес очищення до ідеалу, деякі господині додатково проціджують топлене масло через марлевий фільтр або просте сито, щоб ні краплі піни не потрапили до готового продукту. В результаті виходить чисте, прозоре, золоте за кольором масло, що дійсно нагадує розплавлене золото.
Корисні якості топленої олії
Майже стовідсотковий вміст жиру в готовому топленому маслі говорить про його високу харчову цінність. Важливо, що обробка прогріванням у домашніх умовах дозволяє зберегти оптимальну кількість вітаміну D, А та Е. Більше того, за рахунок видалення води та білка кількість цих найважливіших для краси та здоров'я вітамінів підвищується.
Основний кулінарний сенс отримання топленого вершкового продукту у тому, щоб підвищити термін його придатності. У разі спекотного клімату це необхідно. Звичайне масло при кімнатній температурі зіпсується протягом декількох днів. Палено збереже поживні та смакові властивості протягом року як мінімум. Досвідчені господині кажуть, що правильно приготовлений продукт може стояти і п'ять, і десять років, не гіркуючи.
Користь топленого масла - це особливе знання, яке в основному пов'язане з аюрведичним знанням. Однак і без нього можна зрозуміти, що продукт корисний за рахунок концентрації вітамінів та високої енергетичної цінності. А Росії народні цілителі теж знали про користь топленої олії. Вживаючи його, наші предки запобігали рахіту, остеопорозу, зниження зору, порушення обмінних процесів.
При цьому про шкоду топленої олії, приготовленої без технологічних порушень, йдеться в окремих випадках. Пов'язані вони переважно з харчовим зловживанням.
Цілющі властивості топленої олії
Якщо висококонцентрована коров'яча олія приготовлена правильно, то її можна використовувати не тільки з харчовими, але і з лікувальною метою. У народній медицині продукт використовується як безпечний лікарський засіб, який може допомогти від деяких захворювань. Застосовується воно як зовнішньо, і внутрішньо.
Зовнішньо перетоплене масло використовується як масажу, так розтирання певних ділянок тіла. Згідно з аюрведичним знанням, у продукті сконцентрована зігріваюча енергія енергія сонця. Використовується вона так:
При частих головних болях потрібно втирати невелику кількість продукту, буквально півчайної ложечки, у скроневу ділянку, ікри ніг, плечі та долоні. Жінкам добре б змастити область придатків;
Якщо часто болять суглоби, мучить біль у попереку, то олія зігріє тіло та заспокоїть. Втирати невелику кількість олії потрібно в ті місця, які найбільше турбують;
При перших ознаках застуди потрібно розтерти олією ступні та долоні та лягти спати.
Людям зі зниженим імунітетом можна використовувати топлену олію для підвищення енергетики організму, зміцнення імунних сил, боротьби з депресією та поганим настроєм. Ефективність процедури підвищується, якщо її регулярно перед сном.
Внутрішньо продукт застосовують, якщо потрібно зміцнити здоров'я:
Поліпшити травлення;
Симулювати вироблення ферментів;
нормалізувати процеси обміну;
Налагодити роботу кишечника;
Позбутися фізичної немочі, слабкості;
Підвищити імунітет.
Всередину масло приймають у невеликій кількості – не більше однієї чайної ложки після їжі. Аюрведа вчить, що й у людини порушена робота травної системи, розвиток численних серйозних хвороб – лише питання часу. Прийом перетопленого вершкового масла швидко, безпечно та ефективно вирішує цю проблему, м'яко відновлюючи роботу ШКТ.
А ось для того, щоб зміцнити імунітет, масло потрібно їсть натще, змішуючи з медом, фруктами, горіхами або східними спеціями (шафраном, кардамоном, фенхелем, корицею). Спецій на чайну ложку продукту потрібно буквально щіпку. Щоб посилити користь такого імуностимулюючого засобу, його можна поєднувати зі свіжими продуктами кисломолочними, наприклад, натуральним йогуртом. Перші результати будуть видно буквально через 3-4 дні.
Шкода топленого масла
Незважаючи на безперечну користь і харчову цінність топленого очищеного масла, не можна забувати і про його потенційну шкоду. Йдеться про чистий жир, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту, замість вилікувати його.
Крім того, жирне топлене масло шкідливе для підшлункової залози та небезпечне для печінки. Якщо людина страждає на захворювання цих органів, їй потрібно відмовитися від лікування маслом або використання його в харчових цілях. Не можна забувати і про холестерин, який є в продукті. Зловживання ним – прямий шлях до розвитку атеросклерозу та хвороб обміну речовин.
Топлена олія дуже калорійна. Тому тим, хто хоче знизити вагу або страждає на ожиріння, вживати продукт не можна. Всім іншим можна використовувати олію для смаження. Воно не горить, не гірчить і відрізняється чудовим смаком.
Як приготувати топлену олію
Приготувати топлену олію в домашніх умовах нескладно. Однак спред, тобто продукт із рослинними добавками, для цих цілей не підійде. Потрібно топити саме вершкове масло, що містить не менше 82,5% молочного жиру.
Як це робити:
1. наявну олію нарізати на шматочки;
2. скласти в каструлю та поставити на невеликий вогонь;
3. як тільки масло розтане, вогонь потрібно зменшити до мінімального. Кришкою каструлю закривати не можна, інакше вода не випаровуватиметься. Олія повинна нудитися, кипіння неприпустимо. Спочатку колір олії, що розтанула, буде темним, а саме воно каламутним. Це нормально;
4. коли на поверхні олії утворюється пишна пінна шапка, не поспішайте забирати її. Піна повинна трохи осісти сама, інакше разом з нею ви знімете і викинете надто багато прекрасного масла;
5. після того, як піна осіла, її потрібно зняти шумівкою;
6. олія повинна потомитися ще, з розрахунку частомлення на кожен кілограм вихідного продукту. У процесі томління не можна перемішувати масло ложкою;
7. якщо протягом цього часу з'являється пінка, її потрібно знімати.
Коли масло стане прозоро-золотистим і набуде дивовижного горіхового аромату, воно готове. Можна процідити продукт, потім розлити у скляні банки. Зберігати топлене масло у пластиковому посуді не рекомендується.
Топлене масло - продукт переробки вершкового масла шляхом видалення вихідної сировини води, білкових компонентів і лактози. Фактично топлене масло - концентрований вершковий жир з мінімальною кількістю інших компонентів.
Процес домашнього приготування топленої олії технологічно відрізняється від методів, прийнятих у харчовій промисловості. При приготуванні топленої олії будинку вершкове масло розігрівають у глибокому посуді та залишають на півгодини в рідкому стані на слабкому вогні або водяній бані. Білкові компоненти вершкового масла утворюють характерну піну, яку знімають шумівкою або ложкою, а надлишки води випаровуються. Акуратні господині також проціджують готовий продукт через дрібне сито або товстий шар марлі, з метою видалення залишків піни, яка неминуче залишається при роботі з ложкою і шумівкою.
Приготування топленої олії у промислових умовах відбувається за допомогою центрифугування. Вершкове масло поступово розтоплюється і поділяється на фракції, після чого вершковий жир деякий час нагрівають у безповітряному середовищі для видалення залишків води.
У Киргизії використовується специфічний спосіб приготування топленої олії зі сметани.
Користь топленої олії
Палена олія на 99,8% складається з жирів. У цьому продукт зберігає багатство вітамінного складу. Вітаміни А, Е та D у процесі приготування топленої олії зберігаються практично повністю. За рахунок зменшення кількості води та білкових компонентів їх відносна кількість у готовому топленому маслі збільшується.
Користь топленого масла може бути умовно поділена на побутову та біологічну. З побутової точки зору про користь топленого масла каже його високий термін зберігання. На відміну від вершкового, топлене масло довго не псується. Термін його зберігання може сягати 15 місяців за умов холодильника чи льоху. При кімнатній температурі топлена олія зберігається до 9 місяців. Ця властивість широко застосовувалась жителями Південної Азії, які, фактично, консервували в топленому маслі всю основну користь коров'ячого молока.
Користь топленого масла для організму зводиться до його високої енергетичної цінності та багатого вітамінного складу. Невелика кількість топленого масла допомагає попередити остеопороз і рахіт, благотворно впливає на обмінні процеси і сприяє збереженню гостроти зору в будь-якому віці.
Шкода топленого масла
Не варто забувати і про можливу шкоду топленої олії. Воно є дуже жирним продуктом, у зв'язку з чим можуть спостерігатися проблеми з травленням у людей, які страждають на захворювання травного тракту. Палена дає додаткове навантаження на підшлункову залозу та печінку і може спровокувати загострення хронічних захворювань цих органів.
Про шкоду топленого масла також не варто забувати людям, які страждають надмірною вагою. У 100 г топленого масла міститься 892 ккал, що є дуже великою величиною. Топлену олію не рекомендується вживати як самостійний продукт харчування. Найкраще воно підходить для смаження, але і там його потрібно використовувати лише у невеликих кількостях.
Шкідливість топленої олії також зумовлена високим вмістом холестерину, що може негативно позначитися на здоров'ї людей з обмінними порушеннями, а також прискорити розвиток атеросклерозу.
Топлене масло - дуже цінний харчовий продукт, що доказав право на існування своєю багатовіковою історією. Його розумне та акуратне застосування розширить будь-які гастрономічні горизонти та зміцнить здоров'я як дорослих, так і дітей.
Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Коментарі до матеріалу (6):
Цитую Ганна:
Вітаю,
Загалом скажіть, чи його можна вживати в їжу з таким кольором.
Здрастуйте, Ганно.
Можна, але наліт на дні каструльки використовувати не потрібно, і все ж таки бажано не доводити масло до темного кольору.
Цитую Ганна:
Вітаю,
Приготувала паливне масло, точно за рецептом: 30 хв. кип'ятила помішуючи та знімаючи піну. На 20 хвилин кипіння масло набуло красивого жовтого кольору.
(точно згідно з описом рецепту), але в наступні 5 хвилин кипіння воно набуло кольору темного меду. Тому що я це роблю вперше мені хотілося б отримати пораду від досвідченої в цьому людини, особливо на рахунок цього темного кольору.
Ще одна деталь, я кип'ятила масло в мідній каструльці, можливо це і вплинуло на колір олії, тому як на дні каструлі залишився невеликий коричневий наліт від олії, що підгоріла? У всякому разі, запах дуже приємний, схожий на карамель з яблуками.
Втім скажіть чи його можна вживати в їжу з таким кольором.
Наперед вам вдячна за відповідь.
Ви його перетримали, або, як моя бабуся казала, "згоріла" олія. Треба знімати, коли воно золотистого кольору стало чисте, прозоре, без каламут. "Згоріла" масло я б не використовувала в їжу, але пам'ятаю ми все одно смажили на ньому. І ще відразу треба зливати масло і не тримати в посудині, в якій розтоплювали. Через марлю одразу в баночку. Усі бяки залишаться на марлі. Осад залишатися повинен обов'язково. Саме по ньому можна зрозуміти, згоріла олія чи ні. Темно-жовтого кольору він має бути. Якщо коричневого та темнішого, згоріло. Ми дітьми навіть їли його потай. Дуже смачно було.
Чи знаєте ви, що:
Найвищу температуру тіла було зафіксовано у Віллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5°C.
На думку багатьох учених, вітамінні комплекси практично марні для людини.
Шлунок людини непогано справляється із сторонніми предметами та без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.
На ліки від алергії тільки в США витрачається понад 500 млн. доларів на рік. Ви все ще вірите, що спосіб остаточно перемогти алергію буде знайдено?
У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.
Кожна людина має не лише унікальні відбитки пальців, а й мови.
Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина на тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.
У Великій Британії є закон, згідно з яким хірург може відмовитися робити пацієнтові операцію, якщо він курить або має надмірну вагу. Людина повинна відмовитися від шкідливих звичок, і тоді, можливо, їй не потрібне оперативне втручання.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.
Під час чхання наш організм повністю перестає працювати. Навіть серце зупиняється.
У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете погладшати, краще не є більше двох часточок на добу.
У прагненні витягнути хворого, лікарі часто перегинають ціпок. Приміром, якийсь Чарльз Йенсен у період із 1954 по 1994 гг. пережив понад 900 операцій із видалення новоутворень.
Навіть якщо серце людини не б'ється, то вона все одно може жити протягом довгого проміжку часу, що продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того, як рибалка заблукав і заснув у снігу.
Людські кістки міцніші за бетон в чотири рази.
Термін «професійні захворювання» поєднує недуги, які людина з великою ймовірністю може отримати на роботі. І якщо зі шкідливими виробництвами і слу...
Палену олію використовують з давніх-давен, але сьогодні, на жаль, вона практично забута. У південноазіатській, особливо в індійській кухні, топлена олія – це найцінніший харчовий продукт. Згідно з аюрведичними канонами воно вважається омолоджуючим та лікувальним засобом. Індійці називають його гхі.
Склад та користь
Палене масло готується з вершкового методом термічної обробки. Промисловий спосіб одержання відрізняється від домашнього. В результаті заводської переробки продукт виходить чистішим. Він повністю звільняється від молочного білка та цукру та зневоднюється. У процесі виробництва палива зберігає всі корисні речовини в концентрованому вигляді.
Таблиця: вміст корисних речовин та харчова цінність паливної олії (на 100 г)
| Корисні речовини | Кількість |
| Вітаміни | |
| А (РЕ) | 667 мкг |
| Бета каротин | 0,4 мг |
| D (Д) | 1,8 мкг |
| Е | 1,5 мг |
| РР (НЕ) | 0,1 мг |
| В 2 | 0,1 мг |
| В 5 | 0,05 мг |
| Мінерали | |
| Фосфор | 20 мг |
| Кальцій | 6 мг |
| Калій | 5 мг |
| Натрій | 4 мг |
| Мідь | 2,5 мг |
| Магній | 0,4 мг |
| Залізо | 0,2 мг |
| Цинк | 0,1 мг |
| Марганець | 0,002 мг |
| Харчова цінність | |
| Білки | 0,2 г |
| Жири | 99 г |
| Вуглеводи | 0 |
| Калорійність | 891 ккал |
| Поліненасичені жирні кислоти | 2,9 г |
| Насичені жирні кислоти | 64,3 г |
| холестерин | 220 мг |
| Жирні кислоти омега-3 | 1447 мг |
| Жирні кислоти омега-6 | 2247 мг |
Наші бабусі знали, що робили - вони готували їжу на топленій вершковій олії. Це було дуже смачно та корисно.
Палене масло ніколи не пригорає і не утворює при нагріванні шкідливих сполук.
Корисні властивості
Топлене масло має ряд корисних властивостей:
- допомагає організму засвоювати корисні речовини;
- виводить токсини;
- покращує роботу травного тракту та нормалізує стілець;
- допомагає при серцево-судинних захворюваннях;
- позитивно впливає на гостроту зору завдяки великому вмісту вітаміну А;
- завдяки вітаміну Е олія набуває антиоксидантних властивостей;
- покращує пам'ять;
- тонізує нервову систему;
- зміцнює імунітет;
- уповільнює старіння організму;
- посилює дію бальзамів та кремів, а також деяких лікарських трав.
Паливне масло можна зберігати в холодильнику до двох років
Гхі корисно для чоловіків – воно покращує потенцію. Жінкам під час вагітності рекомендується їсти його для того, щоб у плода правильно формувалися мозок та нервова система.
Палену олію можуть вживати люди, які страждають на алергію на молочний білок і лактозу.
Масло використовують у приготуванні різних страв, у поєднанні з оливковою з нього виходить чудова заправка для овочевих салатів.
Користь принесе лише той продукт, який був виготовлений з натурального вершкового масла. Палена олія зберігається довго. У холодильнику воно може стояти без шкоди якості до 2 років.
Чим довше зберігається масло, тим більше цілющих властивостей воно набуває.
Відео: про користь паливного вершкового масла - гхі
Протипоказання
Через високу калорійність вживання топленої олії протипоказано при ожирінні. Великий вміст холестерину робить його небажаним продуктом для людей, які страждають на захворювання серця та судин. Не рекомендується їсти його у будь-якому вигляді під час загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту.
Добові норми споживання
Доросла людина без шкоди здоров'ю може з'їдати не більше 30-40 г паливного масла на день. При хворобах органів травлення під час ремісії максимальна добова норма становить 20 р.
Таблиця: добові норми вживання паливної олії для дітей
Палену олію можна їсти щодня.
Якщо ви готуєте його самі, майте на увазі, що масло, що підгоріло під час топлення, не придатне для подальшого вживання. Визначити можна за кольором – воно стає темно-коричневим.
Нюанси вживання
Палене масло приносить користь не тільки як харчовий продукт. Його можна застосовувати як ліки при деяких захворюваннях.
Кальцій і вітамін Д, якими насичена палива, особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби
У період вагітності
Топлену олію корисно їсти вагітним жінкам. Кальцій та вітамін Д особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби. Цей продукт надовго залишає почуття ситості та знижує стомлюваність, тому найкраще його їсти на сніданок. Воно допомагає справлятися з депресією та легше переносити стреси.
Під час лактації
У період грудного вигодовування паливне масло цілком може замінити рослинне і навіть вершкове, особливо якщо у немовляти є на нього алергія. Молодій мамі можна включати його до свого раціону з першого місяця життя дитини. Воно позитивно впливає якість грудного молока, сприяє нормалізації гормонального фону, покращує стан шкіри.
Для підгодовування
У прикорм дитині топлену олію можна додавати з 8 місяців. Найкраще їм заправляти каші та овочеві пюре. Користь для дитини полягає в тому, що в маслі присутні ненасичені жирні кислоти, які регулюють обмін речовин. Топлене масло краще засвоюється дитячим організмом, воно може позбавити дитину від кольк і запорів. Дітям до року його слід давати під час сніданку.
Вводити в прикорм паливне масло можна не раніше 8 місяців
При застуді
Так як топлена олія підвищує опірність організму інфекціям, воно дуже корисне під час застуди та грипу. У цей період добову дозу препарату можна збільшити до 60 г.
Взимку воно є профілактичним засобом від застуди. Достатньо перед виходом на вулицю змастити ніздрі невеликою кількістю олії.
При панкреатиті
У період загострення паливне масло протипоказане. А ось під час ремісії воно принесе безперечну користь. При захворюваннях підшлункової залози добову норму бажано скоротити до 20 г.
Для лікування суглобів
Палене вершкове масло має зігріваючу дію, тому його здавна використовували для лікування артритів, радикуліту та м'язових болів. Хворі місця потрібно натерти олією, а потім змастити ним стопи та долоні. Набряклі суглоби лікують маззю, приготовленою з олії (1 ст. л.), тертого часнику (5 зубчиків), дрібно порізаного алое і невеликої кількості бджолиного воску. Суміш потрібно кілька хвилин прогріти, остудити та використовувати у вигляді компресів.
Під час схуднення
Висока калорійність вершкового масла не дозволяє використовувати його у великих кількостях під час зниження ваги. Дієтологам добре відомо, наскільки почуття голоду під час дієти здатне вплинути на емоційний стан людини. Тому вони рекомендують як «антидепресант» вживати каву з вершковим паливним маслом.
Для приготування напою краще брати хороші сорти в зернах, наприклад арабіку. Свіжому каву зваріть так, як ви любите, додайте в нього 1 ст. л. олії і розмішайте до отримання кремової маси. Такий ранковий напій надасть бадьорості і надовго позбавить почуття голоду.
Від зривів на дієті допоможе кава з паливною олією
Надмірне вживання паливної олії призводить до набору зайвої ваги.
Рецепти здоров'я
Всім добре відома властивість теплого молока з олією полегшувати стан хворого під час застуди. Але й при інших захворюваннях олія не менш ефективна:
- При кашлі беріть 0,5 л молока, 1 ч. л. паливної олії, 1 ст. л. меду та одне яйце, перемішайте їх міксером. Суміш потрібно приймати у теплому вигляді по 50 мл кожні 3 години.
- Для позбавлення від болю в горлі розсмоктуйте і повільно ковтайте невеликий шматочок паливної олії.
- При бронхіті допоможуть розтирання з паливної олії. Для цього до нього потрібно додати мед і краплю м'ятного ефіру. Спина і груди натираються цим складом і укутуються.
Рецепти краси
Паливне масло широко використовують у домашній косметології. Воно добре пом'якшує та зволожує шкіру, знімає сухість та подразнення.
Омолоджуюча маска від зморшок
Заваріть окропом 2 ст. л. вівсяних пластівців, додайте 1 ч. л. олії, пару крапель меду і добре перемішайте. Наносите склад на очищену шкіру на 15 хвилин двічі на тиждень.
Зволожуюча маска для волосся
Сухе волосся добре лікує масляні маски. Змішайте тепле молоко, оливкове та паливне вершкове масло в пропорції 1:1:1. Суміш утріть у шкіру голови, частину, що залишилася, розподіліть рівномірно по всій довжині волосся.
Укутайте голову рушником і залиште на 20 хвилин, потім змийте водою.
Для області навколо очей
Чистий молочний жир має дію, що розгладжує, і живить шкіру. Палене вершкове масло можна використовувати замість крему навколо очей. Увечері вбийте легкими рухами невелику кількість олії у шкіру. Через годину акуратно приберіть надлишки його ватним диском.
Палене масло ніколи не наноситься на суху шкіру. Обличчя потрібно змочити водою і одразу змастити потрібні ділянки олією.
Після цієї статті для багатьох стане непоганим відкриттям вершкове масло. У давній індійській культурі широко використовувався цей продукт. У багатьох сферах він дуже корисний і навіть незамінний. Його ще називають олію Гхі. Готували це диво стародавні ченці Тибету, в горах Джомолунгми на великій висоті.
За певних умов як кліматичних, так і фізичних виходило масло, що має унікальні особливості. Слух про цілющі властивості паливного вершкового продукту облетів увесь світ. Чи можна його приготувати в домашніх умовах? Яка від нього користь? Яка калорійність паливної олії? Чи шкідливе воно? Усе це викладено нижче.
Що таке топлену олію
Палива - результат переробки справжнього вершкового масла (без рослинних добавок). У процесі якого витісняється вода, лактоза та білковий компонент.
У результаті виходить концентрований тваринний жир, Що містить у собі мінімум несприятливих фракцій.
На вигляд топлена олія каламутне або прозореіз золотисто-жовтим відтінком. Іншими словами – це переплавлений вершковий жир. Його ще називають «Рідким сонцем», яке використовується і в кулінарії, і як цілюща речовина. Склад Гхі вражає великою кількістю мікроелементів і вітамінів. Воно може похвалитися безліччю корисних якостей.
Хімічний склад. Калорійність паливної олії дуже висока. Складає вона майже 900 ккал на 100 г, тому що в продукті 99% жирів з них 35% ненасичених жирних кислот. Крім них є інші елементи:
- кальцій, залізо, натрій, фосфор, калій, магній;
- вітаміни А, Е, РР, D;
- насичені та поліненасичені кислоти;
- попел, вода;
- бета-каротин.
Цей продукт, незважаючи на свою жирність, набагато легше засвоюється організмомніж звичайне вершкове. Крім цього, у продукті виявлено важливу та корисну для людини речовину - лінолева кислота.
На жаль, організмом вона не виробляється, а потрапляє до нього виключно через їжу. Кислота необхідна для нормального зростання та формування тканин. Вивчаючи такі характеристики можна припустити, що топлене вершкове масло приносить величезну користьале яку? Про це йтиметься далі.
Чим корисна топлена олія
Про його користь знали у Індії, а й у Русі. Воно використовувалося на лікування недуг, збереження краси людського тіла чи побуті. Отже, які ж сприятливі наслідки тягне у себе вживання описуваного продукту:
Ось чим корисна топлена олія, список далеко не повний. Незважаючи на всі позитивні якості, слід зауважити, що використовуючи «Рідке сонце» потрібно бути завбачливим.
Яка шкода завдає паливне масло
Є зворотний бік медалі, хоч би як банально це звучало. За допомогою описуваного продукту можна завдати організму шкоди. А саме наступний:
Варто відзначити, що шкоди від продукту менше ніж користі. Але слід виявляти особливу обережністьпри застосуванні його внутрішньо. Цілющими якостями воно володітиме лише в тому випадку, якщо його приготувати за всіма правилами.
Палену олію, користь і шкоду, яку вона може принести, вже зрозумілі. Залишилося дізнатися, як поведеться цей продукт у побутових умовах.
Застосування у побуті
Виявляється, позитивні якості Гхі знайшли своє застосування у звичайному життєвому побуті:
Хотілося б знати, як і де придбати цей чудо-продукт. Його можна купити у магазині, але гарантувати високу якість ніхто не стане. Тому, щоб не ризикувати та бути повністю впевненим у продукті, рекомендується виготовляти його в домашніх умовах. Це не становитиме особливого туди. Головне підібрати хорошу сировину і дотримуватися технології виготовлення.
Як приготувати вершкове масло|мастило|
Приготування продукту не складне, але повозиться все-таки доведеться. Почнемо з вибору вершкового масла. Його бажано брати на ринку у бабусь, які торгують натуральним молоком та сметаною.
У магазині можуть бути додані рослинні жири. Масло купили, що робити далі? Знадобляться такі інгредієнти:
- 3 каструлі (бажано з товстим дном);
- плита, де готувати;
- 1 велика каструля, щоб до неї входили інші;
- 1 кілограм вершкового масла|мастила|.
Велику каструлю наповнюємо водою приблизно одну третину і ставимо на вогонь. Поки вода буде нагріватися, ріжемо масло на маленькі шматочки і викладаємо в меншу каструлю, яку поміщаємо в посуд з водою, що нагрівається.
Вода закипає і масло починає танути. Воно повинно потихеньку топитисяі злегка пузиритися, а не булькати або кипіти. Вогонь слід зробити мінімальним. При приготуванні паливної олії закривати каструлю кришкою не рекомендується, так як з неї випаровується вода.
Як тільки зверху почне утворюватися пінка, її слід зняти ложкоюабо шумівкою, кому як зручно. Викидати пінку не варто. Вона дуже смачна та корисна. Її сміливо додають у кашу, картоплю чи засмажку.
Перетоплювати вершкове масло слід доти, доки на дні не з'явиться осад коричневого кольоруяк карамель. Це тверді білкові речовини і цукор, що осіли на дно посуду.
Кілограм вершкового масла слід топити приблизно 2 години, все залежить від температури. У процесі витоплювання не слід розмішувати продукт. Це обов'язкова умова. Коли з'явився осад на дні каструлі, слід повільно і обережно, не допускаючи попадання осаду, перелити масу в другу каструлю.
Справа зроблена, продовжуємо витоплювати олію і уважно стежимо за осадом. Консистенція його має стати в'язкоюта прибувати в обсязі. Як тільки це сталося, переливаємо масу в третю каструлю, ізолюючи осад.
Продукт протоплюємо поки він не стане прозоримі перестануть виділятися залишкові речовини. Чим довше топиться вершкове масло, тим краще його якості, головне, щоб воно не пригоріло.
Якщо в процесі приготування з'явився горіхово-молочний ароматОтже, все вийшло, і якість «Рідкого сонця» гідно похвали. Під час топлення випаровується вся рідина і відкидається шкідливий осад. Залишається молочний жир гарного бурштинового кольору. Він позбавлений трансжирів та шкідливих для здоров'я домішок.
Приготування олії Гхі успішно завершено. Нехай продукт трохи охолоне. Потім, через кілька шарів марлі, його акуратно фільтруємо та виливаємо у скляну банку. Вийшла однорідна, пластична і трохи зерниста маса. З 1 кг вершкового масла виходить приблизно 800 грам топленого.
Як зберігати топлену олію
Після копітких старань вийшов довгоочікуваний продукт, зберігання якого потребує певних умов. Тара для зберігання повинна бути скляною. При кімнатній температурі масло не псується, але краще за нього зберігати у холодильнику.
Не стає гірким і не псується воно при 10-18 градусах, зберігаючи приємний смак і аромат. Термін зберігання за таких умов коливається від 3 місяців до півроку. Варто уникати прямих сонячних променів.
Продукт можна заморозити. У такому разі воно зберігає свої корисні властивості довше, близько 2 років, але при цьому кількість вітамінів поступово скорочується.
Як перевірити якість паливної олії
Після довгих праць хочеться дізнатися наскільки хороший продукт, що вийшов. Для цього варто переконатися, чи він відповідає деяким вимогам:
Якщо продукт повністю відповідає сказаному вище, значить, нічого хвилюватися. Рослинні добавки відсутні і шкоди палива не принесе. Можна вживати його за призначенням, сміливо додаючи в їжу чи косметичні засоби.
Статті на тему
