Хліб з цільнозернового борошна без рецептів дріжджів. Як спекти цільнозерновий хліб у хлібопічці

Дорогі товариші!

Продовжуючи тему здорового харчування, я вирішила повідомити вам справжнім листом про те, що за багатьма марними продуктами () я виключила зі свого раціону білий хліб, оскільки відношу його до «порожніх» продуктів, які не приносять ніякої користі організму. По суті хліб я виключила майже повністю і замінила його сухарями. Сухарі я намагаюся сушити з цільнозернового хліба власного приготування або купую ячмінні критські без солі та цукру (мої кохані).

Ячмінний сухар з гарбузовим варенням на меді

До речі, вчені стверджують, що наш організм обов'язково потребує твердої їжі для правильної роботи травної системи та здоров'я зубів.

Чому цільнозернове борошно краще за біле

Цільнозернове (обійне) борошно — це борошно з тієї ж пшениці, користь якої ніхто не сумнівається. Але при виробництві цільнозернового борошна в ній залишаються всі складові зерен пшениціразом з усіма корисними компонентами, що містяться в ньому, а їх там дуже багато: вітамін В, білок, кальцій, магній, фосфор і т.д. елементи: оболонка та зародок, видаляються і нам залишається задовольнятися одним крохмалем.

А тепер найцікавіше: вживання крохмалю сприяє відкладенню жиру, виведенню кальцію з організму, погіршенню засвоюваності вітаміну С та заліза організмом, та ще багато всього різного та страшного.

При цьому за калорійністю цільнозернове і біле борошно практично однакові, принципову різницю становить процес їхнього перетравлення організмом.

Останнім часом найчастіше я печу 100% хліб із цільнозернового борошна в хлібопічці (у мене Kenwood), рецептом якого я вас і пригощу сьогодні. Цей рецепт, як і багато інших, якими я з вами ділитимуся час від часу, розроблений найкращою в Греції кулінарною школою Le Monde.

Відразу зазначу, що головна запорука успіху при випіканні хліба в хлібопічці — це беззаперечне дотримання всіх розпоряджень. Я вже не раз переконалася, що при найменшому відходженні від рецепту результат ніколи не вийде стовідсотково вдалим.

Перелік вказаних інгредієнтів я даю з розрахунку на 1 буханець хліба вагою 1 кг.

На картинці у мене півкілограмовий буханець, тому що це був експериментальний рецепт і я побоялася ризикувати. Про це трохи нижче ⇓

Перелік продуктів:

• вода, тепла (≈40ºС) - 390 мл
• молоко - 10 мл
• соняшникова олія - ​​1 ст.л.
• цільнозернове борошно - 600 гр. ( замовити зі знижкою , промокод POR7412 )
• сіль - 11/2 ч.л.
• цукор – 1 ст.л.
• сухі дріжджі – 1 ч.л.

І якщо вже в хлібопічці все має бути дуже чітко, вкажу, що 1 ч.л. = 5 мл, 1 ст. = 15 мл. В іншому все просто…

Приготування:

Сіль та цукор – важливі складові правильного хліба

А тепер зроблю невеликий відступ і скажу у чому полягав експеримент. Як ви бачите на одній із картинок вище, у контейнері по кутах у мене «стоять» сіль та дріжджі. Це тому, що цукру в мене немає. Його я замінила на таку ж кількість меду, який поклала безпосередньо після олії. В результаті все вийшло. Експеримент удався. Але хочу попередити, що повністю виключати цукор чи мед не можна. Я спробувала так зробити минулого разу, хоча знала, що без цукру дріжджі активуються погано. В результаті у мене вийшов щільний і вологий хліб із липкою текстурою, цілком, в принципі, їстівний, але не дуже приємний при розжовуванні. Хоча на сухарі пішов якраз. І сіль теж повністю виключати не рекомендую, оскільки, крім смаку, вона впливає і на текстуру хліба. Тому хоч пів-ложечки солі потрібно завжди додавати.

На цьому завершуватиму свій невеликий лікнеп по хлібу на цільнозерновому борошні.

Інші рецепти хліба в хлібопічці дивіться.

До побачення.

Удачі вам, любові та терпіння.

Без булки хліба не обходиться жодне застілля, жодна сімейна вечеря. Для кожного прийому їжі цей продукт має місце на столі. Господині навчилися випікати хліб із цільнозернового борошна у хлібопічці самостійно. Існує велика кількість рецептів з різними наповнювачами хліба для поліпшення смакових властивостей. Корисніше буде цільнозерновий буханець без добавок. За рахунок багатого складу продукт вважається поживним і корисним для організму.

Хліб випікають з борошна, що є подрібненими зернами різних рослин: пшениці, вівса, ячменю. У складі подібної переробки є значна кількість вітаміну B, грубих волокон, мінералів, білків, повільних вуглеводів. Булочний виріб корисний для кишечника, використовується в дієтичному харчуванні та при різних захворюваннях.

Оболонка зерна міститьрізні речовини, грубе волокно, олії. Вищий сорт білої муки очищений, що пройшов серйозні стадії відлущування. В результаті — більш калорійна та крохмаляста структура. Має хороші хлібопекарські властивості. У ній немає особливої ​​користі організму завдяки обробці.

Борошно грубого помелу наділене корисними речовинами, вважається джерелом енергії для людини. Заведене тісто гірше піднімається, на відміну білої. Колір буханця ближче до сірого або коричневого.

Рецепти для хлібопічки

Як приготувати хліб із цільнозернового борошна у хлібопічці, якщо немає навичок у випіканні, але дуже хочеться порадувати рідних корисною булкою. Рецепти хліба вражають своєю різноманітністю. Випекти буханець не складе труднощів, якщо дотримуватися наступних рекомендацій.

Інгредієнти:

• Цільнозернове борошно пшеничне 500 г
• Рафінований мало 3 ст.л.
• Вода 300 мл
• Дріжджі сухі 1 ч. л.
• Сіль 1 год.

Підігріти воду, додати інгредієнти згідно з послідовністю в інструкції. Виставити програму, температуру, розмір булки. Натиснути на старт. Якщо через п'ять хвилин тісто на вигляд рідке – можна додати муки. А якщо міцне тісто — налити води. Очікується закінчення програми.

Буханець виходить дуже смачний, корисний, ароматний. Головне без зайвих добавок, створений своїми руками із любов'ю.

Житній хліб із цільнозернового борошна у хлібопічці

Булка з цільнозернового житнього борошна сприятливіша для організму, за рахунок своїх властивостей. Корисний хлібець можна спекти самостійно в домашній хлібопічці. Час випікання булки складе від одного до кількох годин.

Інгредієнти:

• Житнє борошно цільнозернове 200 г
• Молоко 350 г
• Пшеничне цільнозернове борошно 200 г
• Цукор, сіль|соль| 1,5 ст.л.
• олія рафінована 1 ст.л.
• дріжджі 2 ч. л.

Можна додати кмин, кунжут на розсуд. На дно ємності висипати сухі інгредієнти, перемішати. У наступну чергу - олія, насіння, молоко. В останню чергу виставляється програма після завантаження.

Ароматний, найсмачніший і найкорисніший хліб, який ви виготовили власними руками готовий.

Цільнозерновий батон з медом у хлібопечі

Є рецепти буханця з цільнозернового борошна для хлібопічки дріжджової та бездрожжевої.

Дріжджовий рецепт

Це стандартний рецепт здобного тесту.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 450 г
• Цукор 150 г
• Яйце 1 шт.
• Жовток 1 шт.
• Молоко 150 г
• Мед 2 ст.
• олія рафінована 2 ст.л.
• Швидкодіючі дріжджі 2 ст.
• Сіль 1 ч. л.

Складові компоненти насипати в ємність для випікання. Поєднати яйце, цукор, сіль. Вилити суміш у форму хлібопічки. Додати молоко, мед, олію. Просіяти борошно, зробивши в ньому заглиблення і покласти дріжджі. Випікати в режимі «Швидко» середня скоринка. Коли процес замішування завершиться, змастити верх жовтком. Чекати на випікання.

Завдяки цьому способу на столі буде ароматний і смачний хліб. Деякі умільці додають у здобу сік замість води.

Бездрожжевий рецепт

Для тих, хто худне, або тих, хто не приймає тесту здоби. Буханець з цільнозернового борошна готується так само просто, як і дріжджовий. Інгредієнтів може знадобитися трохи більше.

Знадобиться:

• Цільнозернове та пшеничне борошно 1 ст
• Половина склянки вівсяних пластівців
• Насіння соняшнику, горіхи, сухофрукти, висівки
• Кефір або кисле молоко 1,5 ст. Підійде скисло молоко
• Олія рафінована 3 ст.л.
• Мед 1 ст.
• сода, сіль 1 ч.л.

На сковороді без додавання олії підсушити кунжутне насіння, горіхи. Сухі інгредієнти змішати окремо. В іншому посуді змішати кефір, олію, мед. Змішати в однорідну масу сухі та рідкі компоненти.
Самостійне перемішування спростило роботу хлібопічці. Достатньо виставити режим «Випічка» або «Кекс». Машина автоматично розпочне процес випікання. Час приготування низькокалорійного хліба становитиме приблизно годину.

Досвідченим господиням можна експериментувати. Основний секрет випікання в хлібопічці - це беззаперечне дотримання технології та дотримання всіх пунктів замішування тіста. Чітко слідувати рецептурі, не виключати інгредієнти. Тому що результат може бути не таким, як хотілося.

Приготування хліба пшеничного з цільнозернового борошна в хлібопічці

Щоб урізноманітнити свій раціон, господині намагаються знайти новий унікальний рецепт. Випічка в хлібопічці на основі пшениці посідає почесне місце у книзі рецептів.

Для приготування буханця знадобляться:

• Вода 320 мл
• Дріжджі 25 г
• Олія рафінована 2 ст.л.
• Мед 2 ст.
• Цільнозернове борошно пшеничне 450 г
• Сухе молоко 1 ст.

Сіль та цукорможна додати до смаку. Розвести дріжджі в теплій воді до повного розчинення. По одному додати олію, мед, сіль, сухе молоко. Форму поставити в хлібопіч. Можна спекти в режимі "основний" або "Випічка". Вибрати колір кірки. Готовий хлібець можна подавати в гарячому вигляді.

Пшеничне борошноіз цільного зерна складається з оболонок. Це іноді може дратувати стінки кишківника, шлунок. Найкраще проконсультуватися з лікарем, перш ніж вживати булку. Продукція грубого помелу здатна посилити ситуацію при дисбактеріозі. Це порушує мікрофлору кишечника.

Для людей, які намагаються знизити вагу- Це відмінний продукт і варіант вгамування голоду. Калорійність порцій менше ніж із звичайного білого борошна. Також виснажений дієтами організм можна підживити, вжив пару скибочок на день.

Зробити якісну опару і зробити здобу зі звичайного білого борошна не легко. Тісто слабо підходить, «осідає», а буханці хліба мають непоказний вигляд. З такого борошна відмінно вийде домашній хліб, млинці та інша випічка. Виправити ситуацію зможе просіювання через сито.
Спечений своїми руками запашний хліб принесе користь організму людини. Це вдале проведення часу із задоволенням.

Складові та харчова цінність, калорійність рецепту хліб пшеничний з цільнозернового борошна в хлібопічці

Усі інгредієнти враховуються у чистому вигляді. Представлений стандартний перелік, який може поповнюватися на розсуд та смакові уподобання.

1. Вода чиста 300мл.
2. Цукровий пісок 2 ст. - 149,25 ккал
3. Сіль за смаком
4. Олія рафінована 2 ч.л. - 89,9 ккал
5. Борошно біле 250 г - 800 ккал
6. Борошно пшеничне цільнозернове 250 г - 745 ккал
7. Дріжджі 1,5 ч.л. - 43 ккал.

Калорійність становитиме 1882,2
Калорійність однієї порції 125,5 а на 100 г 204 ккал.
Харчова цінність на 100 грам:
Калорійність: 204 ккал.
Білки: 7 г, жири: 3 г, вуглеводи: 40 г.

Хліб із пшеничного борошна калорійніший, ніж із житнього. Можна зменшити цінність продукту за рахунок заміни дріжджів на кефір або кисле молоко.

Чому цільнозернове борошно краще за біле

Кишковику та системі травлення потрібно грубе волокно для активної та правильної роботи. Цільнозернове борошно пшеничне — це те ж пшеничне, тільки зі складовими частинками пшеничних зерен, корисними речовинами. Таким чином, до складу входять вітаміни групи В, білки, кальцій, магній, марганець, залізо, фосфор та інші.

Виробництво білої муки піддає її обробці, очищенню від зайвих домішок. Найбільш цінні складові оболонки зерен забираються, залишаючи крохмаль. А останній відкладає жир, виводить кальцій, знижує засвоюваність аскорбінової кислоти, заліза. За калорійністю цільнозернова та біла майже рівні.
Цільнозерновий хліб показаний при різних захворюваннях. Навіть під час дієти його можна випікати самостійно, використовуючи лише правильні інгредієнти та не переживаючи про наслідки.

Показання до вживання:

• Цукровий діабет, захворювання серця та судин
• Відкладення холестерину
• Запори
• Порушення травлення.

У складі є грубе волокно, складні вуглеводи, які допоможуть тривалий час залишатися ситим.
У будь-якому магазині можна купити цільнозерновий хліб. Корисніше та смачніше він вийде, приготований своїми руками. Особливо вдало і просто буде, якщо їсти хлібопіч.

Висновок

Хлібопекарі рекомендуютьдотримуватись не складних правил, і тоді хліб на столі буде не лише смачним, а й корисним. Борошно бажано просівати через сито. Це наситить кожну частинку киснем, загальна маса стане більш пишною. Потрібно чітко дотримуватися рецептури, не пропускаючи жодного пункту.
Якщо додавши більше або прибравши інгредієнт, можна порушити консистенцію продукту і навіть зіпсувати весь процес приготування.
Хліб з житнього борошна можене підніматися високо, як хотілося. Замість води додають соки овочів, фруктів, заварювання. Це покращить смак та зовнішній вигляд.
Під час випікання не потрібно відкриватикришку апарату, перемішувати чи чіпати. Тісто може опасти.

Меню людини має бути різноманітним. Не принесе особливої ​​шкоди одна скибочка свіжоприготовленого хліба з цільнозернового борошна.

Любителям випічки з борошна вищого ґатунку варто задуматися про те, що воно не дає організму користі, зате містить у собі порожні вуглеводи та чимало калорій, які виявляються потім у вигляді зайвої ваги. Їсти треба хліб або хлібці з борошна з висівками, що зберегла цінність зернового зародка та грубих оболонок.

Що таке цільнозерновий хліб

Як вибрати корисний продукт у магазині? Може, варто звернути увагу на назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний», «Злаковий»? Немає гарантії, що користь цільнозернового хліба забезпечується гарними словами. Гарантію може дати лише те, що випечений продукт із неочищеного борошна, має у складі активні біологічні компоненти, клітковину, яка допомагає організму працювати. Він щадить підшлункову залозу, не дає їй виробляти зайві порції інсуліну, його треба вживати при діабеті та ожирінні.

Цільнозерновий хліб - калорійність

У хліба з борошна грубого помелу низька калорійність, тому що він містить багато клітковини і звичайної води. Якщо він випечений із пшениці, то стограмовий шматочок може містити до 250 ккал. Особливо низькі показники у житнього, наприклад, «Бородинський» має найменше калорій -190. Але іноді за рахунок жирів та добавок калорійність цільнозернового хліба зростає до 290 ккал. . Вона може і зменшуватись (200 ккал на 100 г), якщо покласти в тісто шматочки дрібно нарізаних овочів. Така випічка ще корисніша і красивіша - це добре показують фото.

Цільнозерновий хліб - склад

Хліб із шпалерного борошна може продаватися всюди. Варто вивчити список компонентів, враховуючи, що на першому місці стоять ті, зміст яких максимально. До складу цільнозернового хліба іноді включають кулінарний жир, гідрогенізовані олії, маргарин. Вони підвищують поживність. Якщо рецепт цільнозернового хліба входить багато солодощів, сприяють підвищенню ваги: ​​цукор, цукровий сироп, патока, карамель, від продукту варто відмовитися. Сіль завжди додається до хлібних виробів, але її не повинно бути багато.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) таке: якщо в 100 г продукту міститься приблизно 290 ккал, то вуглеводів - 52 г, білка - 8 г і жиру всього 4 г. Білки - це будівельний матеріал для тіла, вуглеводи та жири - джерело енергії, мінерали забезпечують метаболізм. Клітковина поглинає шкідливі речовини та нормалізує травлення. Вітаміни В1, В2, РР та Е нормалізують обмін речовин.

Як приготувати цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб у домашніх умовах стоїть пекти з натуральних продуктів на саморобній заквасці. Але якщо господиня не хоче самостійно її готувати, то можна використовувати розпушувач, соду або дріжджі, хоча їхня користь є сумнівною: в організмі людини вони блукають, це неприємно і шкідливо. Головне в рецепті - крупнозернове борошно, оскільки продукт, приготований з нього, не тільки смачний, а й багатий на корисні речовини.

Рецепти цільнозернового хліба

Існує багато рецептів хліба цільнозернового. Основні продукти для його приготування – борошно з висівками, дріжджі – сухі чи свіжі, тепла вода, сіль, цукор. Якщо є бажання, можна додати олію, жири, трави, зерна, насіння, мед. Хороший хліб, приготовлений на кефірі. Випекти його можна в електричній або газовій духовці, в мультиварці або хлібопічці, суворо дотримуючись усіх пунктів інструкції. Виходить просто, швидко, невтомно. Більше часу займе випічка на заквасці, але її варто освоїти. Рецепт із фото наводиться нижче.

Цільнозерновий хліб у хлібопічці

• Час приготування: 240 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати печінку без особливих трудовитрат? Випікання цільнозернового хліба у хлібопічці з використанням дріжджів – відмінний варіант. Треба підготувати інгредієнти, завантажити їх та вибрати необхідну програму. Тим, хто вже освоїв класичний рецепт, варто спекти більш трудомісткий, але дуже смачний цільнозерновий хліб на заквасці (стартері). Але треба пам'ятати, що головна умова успіху – дотримання інструкції для хлібопічки.

Інгредієнти для опари:

• борошно - 105 г
• вода -110 г
• закваска - 10 г

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно із цільного зерна - 375 г;
• вода – 240 г;
• рослинна олія - ​​1 ч. л.;
• вершкове масло - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,75 ч. л.;
• цукор-0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати 10 г закваски зі 110 г води (відстоятися), додати 105 г борошна, що просіює.
2. Закрити кришкою, залишити для бродіння всю ніч. Температура переважно кімнатна.
3. В опару влити 240 г води, всипати муку|борошно|, перемішати, накрити, залишити на чверть години.
4. Додати в отриману суміш олію, сіль, цукор, вимішати. Перекласти тісто в пакет та поставити на холод на 8-10 годин.
5. Розподілити його у відерці хлібопічки, увімкнути режим "Тісто". Маса перемішається і підніметься двічі.
6. Потім на півтори години дайте спокій перед запуском програми «Випічка».

Цільнозерновий хліб без дріжджів

Як приготувати в умовах домашньої кухні цільнозерновий бездріжджовий хліб? Це швидко. Прісне тісто замішується на кефірі. Крім пшеничного борошна грубого помелу рекомендується додавати геркулес (вівсяні пластівці), житнє борошно. Це здорова їжа, але дуже смачна. Такий хліб із цільного зерна можна спекти, використовуючи звичайну духовку, але якщо є мультиварка або хлібопічка, процес полегшується в рази.

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: для обіду, сніданку, вечері, для приготування бутербродів, сандвічів.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

• цільнозернове борошно - півтори склянки;
• житнє борошно - 0,5 склянки:
• вівсяні пластівці – 0,5 склянки;
• олія - ​​2,5 ст. л.;
• кефір 2,5% – 250 мл;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати борошно, вівсяні пластівці, соду, цукор, сіль,
2. Рослинну олію з'єднати з кефіром, перемішати борошном.
3. Змастити чашу Редмонда чи Панасоніка олією, посипати паніровкою, викласти тісто.
4. Запустити програму "Випічка" на 30 хвилин.
5. Перевернути хліб та знову виставити той самий режим.
6. Через півгодини хліб вийняти, накрити рушником на півтори-дві години.

Цільнозерновий хліб на заквасці

Добре навчитися готувати цільнозерновий хліб на заквасці! Він обов'язково вийде смачним, буде гарно виглядати, манити хрусткою скоринкою, щільним запашним м'якушем. Варто згаяти час, щоб закваска вийшла вдалою. Для цього її необхідно вчасно «підгодовувати», тоді природні дріжджі піднімуть хлібне тісто.

• Час приготування: 3-4 години.
• Калорійність: 250 ккал.
• Кількість порцій: 4 кілограми.
• Призначення: на обід, вечерю, на сніданок, для перекусу, для дієтичного харчування.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 100 г;
• борошно цільнозернове - 2-2,1 кг;
• вода - 2-2,1 літра;
• мед – 3 ст. л.;
• сіль - 9 ч. л.;
• насіння - 150 г.
• рослинна олія.

Спосіб приготування закваски:

1. Змішати 100 г житнього борошна із великого зерна та 100 мл води. Накрити вологою тканиною та поставити в тепло.
2. Через два дні злити половину маси і додати по 50 г борошна та води. Робити це потрібно 14 днів. Майбутньої закваски побільшає, вона почне пузиритися (див. фото).
3. Перелити у банку з кришкою, яка має отвори.
4. Зберігати на холоді, підгодовувати вчасно, щоб закваска (стартер) завжди була під рукою.

Спосіб приготування:

1. Вилити в глибоку миску «стартер» кімнатної температури, додати всю воду, кілограм цільнозернового житнього борошна та ложку меду. Перемішати, залишити на 5-6 годин. Закваска дуже любить тепло!
2. Відкласти 500 г закваски наступного разу. Все, що лишилося, піде для випікання хліба.
3. Додати сіль та мед, перемішувати, поки вони не розчиняться.
4. Всипати решту борошна, насіння улюблених культур (соняшник, кунжут, гарбуз), ретельно перемішати
5. Заповнити змащені форми тістом до половини, посипати насінням. Залишити тісто на 1-2 години - нехай розстоюється і трохи підніметься. Можна сформувати круглі буханці прямо на деку.
6. Відправити форми в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, потім зменшити нагрів до 180 градусів і пекти не менше години.
7. Вийнятий з духовки хлібець укласти на рушник, укрити і чекати, поки охолоне. Свіжий крупнозерновий хліб хороший з вершковим маслом.

Цільнозерновий хліб у мультиварці

• Час приготування: 2,5 - 3 години
• Кількість порцій: на 7-8 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: для бутербродів.
• Вид кухні: російська.
• Складність: легка

Приготувати хліб із цільнозернового борошна в домашніх умовах допоможе сучасна побутова техніка. Гарна випічка робить Редмонд. Цільнозерновий хліб у мультиварці на дріжджах вийде добре, якщо дотримуватись правил, зазначених у доданій до приладу інструкції. Не варто нехтувати прянощами, травами, насінням - вони додадуть хліба аромат і пікантність.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г
• вода – 300 мл
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• олія рослинна – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Змішати одну ложку борошна, дріжджі, сіль, цукор.
2. Влити підігріту воду, перемішати. Вийде опара, її найкраще поставити в тепло на півгодини-годину.
3. Просіяне борошно з'єднати з опарою, влити масло|мастило| і замішувати тісто. Воно не повинно залишатися на руках під час вимішування.
4. Накрити тісто серветкою та дати підійти протягом 40 хвилин, потім знову вимісити.
5. Чашу мультиварки змастити олією, перекласти тісто, закрити кришкою, запустити «Підігрів» на 15 хвилин.
6. Завершити процес у режимі «Випічка» – 40 хвилин.
7. Потім хліб перевернути. Запікати 25 хвилин у спеціальному кошику до рум'яної скоринки.
8. Через 10 хвилин готові ароматні ласощі вийняти на блюдо, дати охолонути під рушником.

Відео: рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

Цільнозерновий хліб вважається найдавнішим із усіх відомих сортів хліба. Належить до елітних сортів. Його можна вживати, не завдаючи шкоди фігурі та обміну речовин.

Цільнозерновий хліб - рецепт для хлібопічки

Щоб хліб, приготовлений у хлібопічці, вийшов вдалим, необхідно беззаперечно дотримуватись приписів. Навіть при найменшому відхиленні від рецепту, результат не буде повністю гарантованим. У рецептурі вказані інгредієнти на буханець вагою кілограм.

Інгредієнти:

• олія – 5 мл соняшникової;
• цукор-пісок – 1 ст. ложка;
• молочко – 10 мл;
• сіль (морська) - півложки;
• вода (тепленька) – 390 мл;
• дріжджі – 1 ч. ложка сухих;
• борошно (цільнозернове) - 600 г.

Приготування:

1. У контейнер влити теплу воду, олію, молоко.
2. Насипати борошно.
3. В один кут насипати сіль|соль|. В іншій – цукор. Дріжджі помістити у центр. Ці продукти обов'язково треба мати саме таким чином. Якщо цукор доторкнеться дріжджів, то почнеться передчасно реакція дріжджів. Якщо заздалегідь відбудеться контакт із сіллю, то вона не дозволить активуватися дріжджам.
4. Помістити в піч контейнер. Встановити час випікання. Знадобиться 4,5 години. Якщо піч з функцією прискореного режиму, час скоротиться на дві години.

Класичний рецепт у мультиварці

Хліб із цільнозернового борошна набагато корисніший, ніж той, який продається в магазинах.

Інгредієнти:

• цукор – 1,5 ч. ложки;
• олія – 3 ст. ложки рослинного;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• борошно (цільнозернове) - 500 г;
• дріжджі – 1,5 ч. ложки сухих;
• вода – 300 мл.

Приготування:

1. У тарілку помістити ст. л. борошна, сіль|соль|. Насипати дріжджі. Всипати цукор. Розмішати. Тарілка має бути глибока та суха.
2. Нагріти воду, але не кип'ятити. Вона має бути тепла. Влити у тарілку. Перемішати. Вкрити рушником. Відставити.
3. Маса має піднятися. Потрібно близько півгодини.
4. Коли у тарілці маса перетворилася на шапку, всипати борошно. Її треба перед цим процесом просіяти.
5. Налити олію. Замісити. Скачати в кулю, яка не прилипає до рук.
6. Укласти в миску. Накрити рушником. Це запобігатиме появі кірки на поверхні кулі.
7. Коли маса виросте, побільшає вдвічі, помістити на стіл. Вимісити. Скачати кулю.
8. Чашу промазати олією. У центр помістити кулю. Притиснути руками.
9. Кришку закрити.
10. Виставити режим «Підігрів». Час – чверть години.
11. Режим перемикати на «Випічка». Час – 40 хвилин.
12. Перевернути іншою стороною буханець. На цьому режимі виставити час – півгодини.
13. Після сигналу вимкнути прилад.
14. Кришку не відкривати чверть години.
15. Вийняти. Вкрити рушником. Дочекатися охолодження.

Бездрожжевий хліб із цільнозернового борошна

Смачний та корисний. На приготування потрібно лише півгодини. Це один із найшвидших і найкорисніших видів хліба.

Інгредієнти:

• розпушувач – 2 ч. ложки;
• олія (оливк.) – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• борошно (цільнозернове) - 150 г;
• сіль морська – пів ч. ложки;
• геркулес – 200 г;
• тепле молоко – склянка.

Інгредієнти:

1. Духова шафа необхідна для приготування розігріта. Режим 230 гр.
2. Підготувати ємність. Вона має бути глибока та суха.
3. Всипати борошно, пластівці, розпушувач, сіль. Перемішати.
4. У піалу влити тепле молоко. Розмістити мед. Розмішати. Компонент має розчинитись. Влити олію. Перемішати.
5. Вийде рідка маса.
6. Форму промазати силіконовим пензлем, змоченим у маслі.
7. Влити тісто.
8. Поставити на 20 хвилин|мінути| запікатися.
9. Дістати. Змастити олією верх. Повернути назад у духову шафу.
10. Через п'ять хвилин можна виймати.

З сухофруктами та фундуком

На приготування доведеться витратити трохи часу, але результат порадує всіх рідних та здивує гостей.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• сироватка – 100 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• фундук - 55 г;
• борошно житнє - 110 г;
• сіль кухонна – 11 г;
• мед – 35 г;
• цільнозернове борошно пшеничне – 200 г;
• курага – 55 г;
• родзинки – 55 г;
• дріжджі – 12 г пресованих.

Приготування:

1. Промити сухофрукти. Помістити в окріп. Витримати півгодини. Дістати, нашаткувати.
2. Подрібнити горіхи.
3. Просіяти борошно.
4. Покласти дріжджі. Підсолити. Перетерти. Щоб дріжджі перетворилися на дрібну крихту.
5. Зробити поглиблення. Влити мед.
6. У воду влити сироватку. Розмішати.
7. Змішати воду з борошняною сумішшю. Замісити. Вийде липка маса. Досипати борошно не треба.
8. Замішувати тепер потрібно чверть години. За цей час тісто перетвориться на ніжну масу.
9. Обсипати сухофруктами та горішками. Замісити.
10. Скачати колобок.
11. Форму промазати олією. Помістити тісто.
12. Укрити плівкою.
13. Коли маса зросла вдвічі викласти на стіл. Обім'яти.
14. Розрізати навпіл.
15. Сформувати буханці. Викласти на лист. Відставити убік.
16. Коли тісто підніметься, зробити надрізи, перемістити в духовку, яка до цього моменту розігріється до 220 гр.
17. Вниз, під лист поставити миску з водою. Цей хлібець випікається з парою.
18. Через чверть години переключити режим на 180 гр.
19. Готувати чверть години.
20. Дістати. Остудити. Наполягти три години.

Цільнозерновий хліб на кефірі

Буханець виходить ароматним, смачним і м'яким. Єдиний мінус – це тривалий процес підготовки продуктів, який триватиме кілька днів.

1 день

Інгредієнти біги:

• геркулес – 50 г;
• кефір – 150 мл;
• цільнозернове пшеничне борошно - 50 г.

Приготування:

1. Змішати геркулес із борошном.
2. Влити кефір. Розмішати. Вкрити пакетом. Перемістити у холод.
3. Наступного дня дістати.

2 день

Інгредієнти 2 біги:

• пшеничне борошно - 250 г;
• кефір – 300 мл;
• цільнозернове борошно пшеничне - 200 г.

Приготування:

1. Перемішати борошно двох сортів.
2. Влити кефір. Розмішати.
3. Додати бігу з минулого вечора. Розмішати.
4. Залишити на столі на півгодини.

Інгредієнти в тісто:

• цукор – 10 г;
• пресовані дріжджі – 4 г;
• сіль - 12 г великий помел;
• соняшникова олія – 10 мл.

Приготування:

1. У бігу другу всипати цукор. Підсолити. Розкриш дріжджі. Розмішати.
2. Вмочуючи в масло руки замісити тісто. На це потрібно 20 хвилин.
3. Укрити плівкою. Залишити на кілька годин.
4. Обім'яти.
5. Через півгодини ще раз замісити.
6. Скрутити кулю. Дати полежати півгодини.
7. Розкачати. Сформувати буханець. Помістити у форму.
8. Укрити плівкою. Залишити у холодильнику.
9. Через добу включити духову шафу. Вниз поставити воду у мисці.
10. Коли температура досягне 225 г, помістити форму в духовку.
11. За дев'ять хвилин переключити на 190 гр.
12. Запікати півгодини.

Маючи хлібопічку дуже просто спекти поживний і корисний цільнозерновий хліб. Однак навіть якщо немає такого агрегату, можна випікати хліба і в духовці. Виходить він з помірною щільністю і приголомшливою рум'яною і хрусткою скоринкою.
Зміст рецепту:

Чим прохолодніше за вікном, тим тепліше має бути у будинку. Чарівну атмосферу затишку та тепла подарує запашна випічка. Особливо смачним та апетитним виходить цільнозерновий хліб, який не так дорого і довго готувати, як здається на перший погляд. Крім того він значно корисніший і поживніший за покупний аналог. Однак, для досягнення хорошого результату, важливо мати всі необхідні інгредієнти, пристрої, і звичайно, знати деякі тонкощі.

Цільнозерновий хліб - здорова та корисна випічка, яка готується з нерафінованого борошна. Це означає, що з зерен перед подрібненням не видаляється оболонка (зовнішній шар), яка містить усі необхідні поживні цінні речовини, в т.ч. волокна, вітаміни, мінерали. У білій муці подрібнюють ендосперм насіння, відсіюють лушпиння (висівки) із зародками, через що продукт втрачає цінні елементи.

У принципі цільнозернову випічку можна виготовляти з будь-якого типу зерна, проте, як правило, її роблять із житнього борошна, т.к. у пшеничній цільнозерновій борошні переважає гіркуватий смак. Житнє борошно з цільного зерна темніше і грубіше білого. Житній цільнозерновий хліб важкий і злегка збитий із сіро-коричневим відтінком. Він тривалий час залишається вологим, свіжим і не кришиться. Чорний хліб із цільного та очищеного зерна просто підфарбований солодом. Тому, купуючи його, необхідно уважно вивчити склад на етикетці. Головний чинник, яким можна визначити склад - 50% борошна грубого помелу.

У чому користь цільнозернового хліба?

Дослідження показали, що цілісні зерна покращують травну систему, зменшують ризик серцевих захворювань, діабету та ожиріння. Ще переваги дієти на цільнозерновому хлібі: тривале відчуття ситості, зменшення потягу до солодощів, покращення настрою. Завдяки клітковині та антиоксидантам, які містяться в цілісному зерні, знижується ризик холестерину та утворення тромбів у крові.

Приготувати цільнозерновий хліб не складе особливих труднощів, якщо знати деякі тонкощі та секрети. Один з важливих моментів - вибір борошна, воно має бути першого та вищого сортів. Але також можна готувати з борошна другого сорту, але додати до складу трохи висівок.

• Борошно краще просівати через сито, щоб воно збагатилося киснем, що зробить хліб пористим та повітряним.
• Поліпшить якість хліба – дріжджі. Але їх потрібно розвести теплою водою, а прискорить бродіння цукор. Пекарям-початківцям раджу працювати з сухими дріжджами, а в міру накопичення досвіду переходити на закваску.
• Розпушувач краще не використовувати.
• Тісто має "підходити" в темному теплому місці без протягів.
• Посуд, що використовується, повинен бути чистим, інакше хліб швидко запліснявіє.
• Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому якщо вони зберігалися в холодильнику, як вершкове масло або яйця, їх необхідно попередньо витягнути і нагріти.
• Форму для випікання хліба необхідно рясно посипати борошном.
• Тісто відразу в духовку не поміщайте, дайте йому трохи дійти у формі.
• Під час випікання не відкривайте духовку – хліб боїться холоду.
• Хліб любить гарячу температуру, тому розігрівайте духовку до температури 250-260°С.
• Перед завантаженням хліба в духовку, збризкайте камеру водою, тоді в хліба вийде ніжніша скоринка.
• Готовність хліба перевіряйте зубочисткою. Не виймаючи хліб із духовки, проткніть скоринку - якщо зубочистка буде чиста та суха, отже, хліб готовий.
• Витягнутий із жаровні хліб потрібно залишити на годину, щоб він «дозрів».

Рецепт домашнього хліба з цільнозернового борошна вчинено, не складний. Особливо якщо це рецептура відомого кулінарного експерта Тетяни Литвинової. Вона поділилася своїм досвідом та розкрила всі таємниці.

• Калорійність на 100 г – 247 ккал.
• Кількість порцій – 1 хліб
• Час приготування – 3-4 години

Інгредієнти:

• Відвар картоплі – 400 мл
• Житнє борошно першого сорту - 350 г (для опари), 400 г (для тесту)
• Сухі дріжджі – 2 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л. без гірки
• Сіль – 2 ч.л.
• Рослинна олія - ​​70 г
• Молоко – для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозернового борошна:

1. Для опари розчиніть дріжджі у картопляному відварі теплої температури. Додайте цукор, муку|борошно| і розмішайте все до однорідності. Закрийте миску рушником і відставте на півгодини для бродіння в теплі.
2. Замісити тісто. Для цього частинами додайте в опару другу порцію борошна та перемішайте.
3. Наприкінці замісу додайте сіль та олію.
4. Замішуйте тісто 20 хвилин|мінути| до пружності.
5. Глибокий посуд змастіть олією та викладіть тісто. Закрийте його рушником і ставте підходити в теплі на 1,5 години.
6. Після того тісто обомніть і викладіть на стіл посипаний борошном. Сформуйте хліб та покладіть швом вниз на пергамент. Прикрийте його рушником і залиште на 30 хвилин|мінути|, щоб тісто збільшилося вдвічі.
7. Хліб змастіть молоком, на верхній частині ножем зробіть надріз глибиною 1,5-2 см і перенесіть його на гаряче деко.
8. Поставте хліб у нагріту духовку до 230 ° С і випікайте 5 хвилин. Після цього зменшіть жар до 180°С і продовжуйте пекти ще півгодини.

Щоб спекти домашній хліб із цільнозернового борошна в духовці, не обов'язково мати в наявності дорогу хлібопічку. Ароматний та пишний батон не складно зробити своїми руками. Головне – мати хороший рецепт та слухати поради кухарів.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 1 ст.
• Житнє борошно - 1 ст.
• Борошно вівсяне (або геркулес) – 0,5 ст.
• Висівки - 0,5 ст.
• Сода – 1 ч.л.
• Кефір – 2 ст.
• Сіль – 1 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.

Покрокове приготування цільнозернового хліба в духовці:

1. Борошно просійте через сито, щоб наситити його киснем.
2. Додайте соду, висівки із сіллю і перемішайте.
3. У миску влийте кефір з|із| маслом|мастилом| і вимісити однорідне гладке тісто.
4. Надайте йому круглу форму, прикрийте рушником і залиште у теплому місці для підняття на 20 хвилин.
5. Поверхню форми для випічки обробіть олією.
6. Після цього викладіть в неї тісто і залиште постояти при кімнатній температурі півгодини.
7. Розігрійте духовку до 250 ° С і відправте випікати хліб.

Щасливі володарки мультиварки можуть без проблем спекти хліб, навіть не маючи хлібопічки і не використовуючи духовку. Мультиварка чудово впорається з цим завданням і зробить смачний хлібець до обіду.

Інгредієнти:

• Борошно житнє першого сорту – 200 г (для опари), 150 г (для тіста)
• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​35 г
• Жовток - для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозернового борошна в мультиварці:

1. Дріжджі розчиніть у теплому молоці.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з|із| цукром і розмішайте до однорідності.
3. Прикрийте миску серветкою та відставте для бродіння у теплі на 20 хвилин.
4. Замісити тісто. Для цього в опару частинами всипте другу порцію борошна та перемішайте. Додайте сіль із олією.
5. Замісіть тісто протягом 15 хвилин|мінути| до пружності.
6. Чашу мультиварки змастіть тонким шаром олії. Оскільки вона покрита антипригарним покриттям, то багато масла не потребує.
7. Викладіть тісто в чашу, прикрийте рушником і ставте підходити на годину в теплому місці.
8. Дістаньте його і знову обомніть. Поверніть у чашу та прикрийте рушником. Залишіть на півгодини. За цей час тісто збільшиться у розмірі.
9. Змастіть хліб жовтком і увімкніть у мультиварці режим «випікання». Кришку закрийте та випікайте виріб 35 хвилин.
10. Коли пролунає сигнал про закінчення програми, переверніть хліб на інший бік та увімкніть режим підігріву на 10 хвилин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+