Рецепт квасу з житнього борошна. Домашній квас: хлібний, житній, на заквасці, без дріжджів — найкращі рецепти

Знаю, що не всі дуже люблять білий квас із житнього борошна, тому цей рецепт приготування для справжніх поціновувачів цього чудового натурального напою. Хоча настійно рекомендую звернути на нього увагу, оскільки користі від нього нашому організму дуже багато. Відразу хочу відзначити, що готувати його можна по-різному і кількість інгредієнтів дуже впливає на те, який квас у вас вийде. І багато в чому це залежатиме від вашого смаку. Нижче я наведу базовий рецепт квасу з житнього борошна, зваріть хоча б пробну партію і потім ви самі собі вирішите, що додати в більшій чи меншій кількості. Готується він досить просто і багато часу не забирає. Для дозрівання потрібно близько двох діб і тоді ви вже зможете скуштувати квас і вирішити, чи готуватися йому далі, чи його вже можна пити. Я використовую квас не тільки як прохолодний приємний і смачний напій в спекотні дні, а ще й роблю з ним чудову.

Складові:

• близько 5 літрів води
• 1 склянка з гіркою житнього борошна
• 2/3 склянки цукру (за смаком)

Спосіб приготування

Якщо у вас хороша фільтрована вода, то кип'ятити потрібно лише 2 літри, якщо звичайна з-під крана, то кип'ятимо всю, і 3 літри охолоджуємо до температури тіла. Закваска має бути активною, якщо вона у вас стояла в холодильнику, то додаємо 1/2 ст ложки цукру та ставимо на теплу водяну баню для активації. Якщо ви тільки що приготували її за моїм рецептом, то раджу перший квас зробити в половинній дозі інгредієнтів і просто злити його, тому що він матиме невеликий смак свіжих дріжджів. А вже потім скористатися гарною отриманою свіжою гущавиною.

У каструлю або будь-яку відповідну ємність висипаємо житнє борошно, невеликими порціями додаємо окропу (2 літри) і відразу ж все добре розмішуємо. Бажано, щоб у нас не було грудочок, але навіть якщо вони й утворилися, це не дуже страшно. Можна просто потім заварене борошно пропустити через сито. Залишаємо отриману масу, щоб вона постояла так хвилин 20-30, вона повинна охолонути до температури тіла. Потім додаємо в заварене житнє борошно решту теплої води, саму закваску гущавину і цукор. Я зазвичай пробую на смак, мабуть трохи солодко, щоб квас добре заграв і вийшов смачним. Все добре розмішуємо, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на дві доби. У процесі має з'явитися пухнаста пінна шапка і квас повинен забродити. З часом пробуємо напій на смак, якщо вас все влаштовує, то знімаємо його з осаду і переливаємо його в пляшки і ставимо в холодильник. Якщо вам не вистачає кислоти, додайте трохи цукру і зачекайте ще добу.

Густу, що залишилася, не виливаємо. По-перше, можна одружити квас (як у нас говорять у простолюді). Для цього нам не треба заварювати житнє борошно, а просто додати теплої води із цукром, але води потрібно менше – 3,5 літри. По-друге, гущавину ми використовуємо як закваску для наступної партії приготування квасу. Залишаєте півлітра або трохи більше та повторюєте весь процес. Смачного.

Ядрений, дуже смачний квас із житнього хліба – справжній літній напій російською! Вибирайте найкращий рецепт у нашій добірці.

• Вода – 8,5 л
• Борошно житнє - 2,5 скл.
• Цукор – 1,5 скл.

Беремо гущавину. Її можна приготувати самому. Але простіше або взяти залишок від раніше вже приготовленого квасу, або бабусі на ринку або як я, в селі попросити. Можна і на будь-якій пекарні її взяти. Вирішувати вам. І ще: якщо на гущі при перенесенні її в тепло з'являються бульбашки, можете сміливо продовжувати, а якщо ні - додайте 0,5 ч. л. сухих дріжджів. Виглядає це приблизно так.

Гущі знадобиться приблизно 550-700 мл. У гущавину ми додаємо 2 ст. л. житнього борошна.

І 3 ст. л. цукру. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Кип'ятимо 8,5 літрів води.

Для квасу нам необхідний емальований посуд об'ємом не менше 10 літрів. Це може бути цебро, у мене каструля. У каструлю додаємо 2 склянки борошна та 1 склянку цукру. Перемішуємо.

Потім наливаємо гарячу кип'ячену воду (не окріп), спочатку 1 склянку, розмішуємо, додаємо ще води до консистенції сметани. Комочків бути не повинно!

Закипілу воду поступово починаємо вливати у відро, швидко розмішуючи (я заважаю качалкою), борошно заварюватиметься, маса густітиме, а потім вийде просто каламутна рідина. Заважати треба дуже швидко.

Коли ви додали воду настільки, що у відрі залишилося місце лише для гущі, цебро слід прибрати. Накрити кришкою. Поряд поставити гущу. За часом на 4-4,5 години. Через зазначений час температура квасу має бути як у парного молока, інакше необхідно остуджувати цебро в тазі з холодною водою. Домогшись потрібної температури, вливаємо у відро гущу, розмішуємо, накриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце. Я поміщаю цебро в глибокий таз з гарячою водою і накриваю його. Через 6-6,5 годин на поверхні рідини у відрі з'являється подібність дрібнопухирної пінки. Квас готовий!

Розливаємо квас банками. На дні баночки видно гущавину, яку ми використовуватимемо при приготуванні чергового квасу. Гуща спокійно може зберігатися у холодильнику два тижні. З цим квасом виходить чудова окрошка.

Рецепт 2: домашній квас із житнього хліба

Використовувані продукти для закваски:

• дріжджі (свіжі) – 10 гр.,
• АБО дріжджі (сухі) – 3 гр.,
• цукор – 3 ст. л.,
• житній хліб (сушений) - 2 жмені,
• вода (тепла) – 400 мл.

Продукти для квасу на 3 літрову банку:

• готова закваска,
• житній хліб (сушений) - 3 жмені,
• цукор – 3 ст. л.,
• родзинки - за бажанням.

Для закваски нам необхідні дріжджі свіжі (або сухі), цукор, тепла вода, і важливий момент, два види (бажано, але не обов'язково) житнього хліба.

Дріжджі заливаємо спочатку невеликою кількістю теплої води.

Потім додаємо цукор, перемішуємо. Відставляємо поки що в сторону.

Займемося хлібом, поріжемо його дрібним кубиком на деко. Повторюся ще раз, щоб квас вийшов більш смачним і насиченим, візьміть два види житнього хліба, гарної якості. Впевнена, у цьому Ви переконаєтесь, коли спробуєте вже готовий квас.

Для закваски ми беремо не обсмажений хліб. У банку засипаємо дві жмені, виливаємо туди дріжджі із цукром, заливаємо теплою водою.

Перемішуємо, ставимо у тепле, світле місце на пару днів. Ідеальний варіант підвіконня із сонячними променями. Якщо такої немає, можна поставити біля батареї чи печки.

Інші нарізані сухарики ставимо сушитися в духовку при температурі 160-170 градусів, хвилин на 40, не забуваючи помішувати для рівномірного прожарювання.

Важливий момент, сухарики для квасу повинні бути саме сушені, а не смажені. Від цього залежатиме смак та колір квасу. На горілих сухариках, квас буде не смачний і з гіркуватістю, майте це на увазі.

Через 2 дні наша закваска буде готова. Наберіться терпіння і зачекайте на цей момент. Через день її можна буде перемішати. А через два перестане бродити, стане прозорою, з'явиться білий осад на дні.

І найголовніше запах, це буде дуже приємний запах квасу та хліба. А якщо Вас опахне дріжджами, значить закваска ще не готова, залишайте доходжувати.

Приступаємо до заправки квасу у домашніх умовах за рецептом з фото. Беремо 3 літрові банки, засипаємо в неї три жмені сушених сухариків, заливаємо гарячою, кип'яченою водою, приблизно трохи менше половини банки.

Додаємо щіпку ізюму за бажанням, висипаємо цукор, перемішуємо.

Залишаємо остигати на кілька годин, до кімнатної температури.

Вода в банку охолола до потрібної нам температури, придбала гарний насичений коричневий колір за рахунок житніх сухариків.

Додаємо в 3-літрову банку закваску (добре перемішану).

Банку доливаємо водою, але не гарячою, цього робити в жодному разі не можна. Інакше зваріть дріжджі, вони загинуть, і тоді квас у Вас не вийде (він не блукатиме). Залити можна кип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури, до звуження банки. Або, може комусь так буде зрозуміліше, доливаємо водою до плічок банки.

Чому не можна наливати повну банку? Тому що потрібно дати місце квасу для бродіння. Підготовлену банку із квасом ставимо у світле, тепле місце для бродіння на добу. Цим місцем знову може служити «сонячний» підвіконня.

Через добу процес бродіння має закінчитися, квас набуває прозорого кольору, запах дріжджів зникає. Спробуйте квас на смак, якщо Вам він подобається, то квас готовий.

Проціджуємо готовий домашній квас через сито. А сито ще перекладаємо подвійним шаром марлі для кращої чистоти квасу.

Закваску, що залишилася, не викидайте, тут її вистачить на дві 3 літрові банки. Розділіть цю кількість закваски порівну на 2 банки, додайте три жмені сухарів, цукор, залийте водою та залиште на добу. Так можна робити нескінченну кількість разів. А це означає, що із домашнім квасом Ви будете все літо.

Нам залишилося перелити квас у пляшки (банки), що ми з Вами і зробимо. Переливаємо за допомогою лійки, щільно закриваємо, і відправляємо в холодильник, настоятися, остудитись на 4-6 годин. У мене зазвичай виходить на ніч.

Рецепт 3: житній квас у домашніх умовах

• житній хліб - 1,5 шт
• сухі дріжджі - 1/3 ч.л.
• чорний бородинський хліб - 1 шт
• цукор

Приготуйте закваску для квасу. Візьміть півбуханця свіжого житнього хліба. Хліб має бути свіжим. Покришіть його м'якоть (без скоринки!) у ємність. Потім залийте хліб теплою водою. Вода має покрити м'якуш повністю. Додайте|добавляйте| цукру (ст. ложку). Потім віднесіть закваску тепло. Залишіть її на дні 2-3, доки вона не заграє. Якщо цього не сталося, додайте дріжджі в миску або каструлю із закваскою.

Після цього поріжте на шматочки два буханці хліба. Візьміть житній та бородинський. Потім складіть шматочки хліба на лист і на високій спеці доведіть до красивого коричневого кольору. Слідкуйте, щоб хліб не згорів! Чим чорнішим буде хліб, там насиченішим стане колір квасу.

Далі приготуйте банку (3-5 літрову). Вона має бути чистою та сухою. Налийте в неї закваску, потім додайте 3-4 шматочки смаженого хліба, потім ще один шматочок свіжого. Потім покладіть у банку цукор (2-3 ложки їдалень) і залийте до половини водою. Через день можна долити води, якщо хочете.

Замотайте шийку банки марлею і поставте в тепле місце. Зливати вперше потрібно квас прямо через шматок марлі на банку. Повинен з'явитися кислий (квасний) запах та смак. Додайте|добавляйте| цукру за смаком в квас, який ви зцідили і поставте його в холодильник.

Закваску можна використати ще кілька разів. Зціджувати готовий хлібний квас потім вам доведеться щодня, інакше він перетвориться на оцет.

Рецепт 4: домашній житній квас на 3 літри

• півбуханки житнього хліба
• 3 літри кип'яченої води
• 25 гр сухих дріжджів
• 125 гр цукру
• 10 штук родзинок

Наливаю в каструлю три літри води та ставлю кип'ятити. Половину чорного буханця ріжу на шматочки і розкладаю на лист.

Трохи підсмажую хліб у духовці. Зажаристість сухарів визначайте самі - чим сильніше вони будуть засмажені, тим темніший колір квасу.

Сухарі закладаю в 3-хлітрову банку та заливаю окропом. До верху банки заливати не слід, адже квас блукатиме і пузириться. Тепер чекаю, поки вода в банку охолоне до кімнатної температури.

Вода в банці охолола, сухарі настоялися і дали вже темний колір. Тепер висипаю в банку сухі дріжджі, цукор та 10 родзинок. Перемішую. Накриваю марлею та зверху кришкою з дірочками. Можна просто пластмасовій кришці прорізати пару дірок. Щоб при бродінні кришку не зривало. Залишаю у теплому місці на три доби.

Через три доби проціджую та остуджую в холодильнику. Холодненький квас особливо смачний!

У банку в мене залишилася закваска та хліб. Заводжу на цій заквасці новий квас. Тільки цукру вже потрібно сипати поменше – дві чи три столові ложки. А дріжджів зовсім не потрібне. Якщо бажаєте, можете додати нових сухариків небагато. Квас так само на третю добу буде готовий.

Рецепт 5: домашній квас із житнього борошна

• Борошно житнє - 1 кг
• Вода - 10 л

З житнього борошна замісити на воді рідке тісто (без солі!)

Для цього до 1 л води потрібно додати 1 кг борошна.

Розмішати до однорідності.

Посуд із тестом закрити марлею, укутати кількома шарами щільної тканини. Витримати його 2-3 дні у теплому місці.

Тісто, що забрало піднялося, розбавити теплою кип'яченою водою і залишити на зброджування при кімнатній температурі.
Для використання процідити через марлю.

Смачного!

У міру витрати готового квасу можна додавати в квас з житнього борошна кип'ячену воду, підмішуючи при цьому відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 6: домашній квас на житній заквасці

• закваска житня густа 100 г
• гаряча вода 3 л
• цукор 100 г
• хліб бородинський 1 шт.
• солод темний 3 ст. л.

Беремо бутель, насипаємо в нього 100 г сухарів (якщо ні, то можна замінити 100 г житнього борошна), 3 столові ложки житнього темного солоду і залити окропом. Тут фотографії квасу без солоду. У мене зараз проблемно його купити... Тому я додала більше сухарів — 200 г. Добре укутати та залишити на ніч до повного остигання. У настил, що остигнув, додаємо 100 г житньої закваски на піку активності (підгодувати, в тепло і до збільшення вдвічі).

Закваску попередньо розмішати в невеликій кількості настою, потім вилити в сулію. Додати|добавляти| цукор і добре перемішати. Закрити кришкою з водяним затвором та залишити при кімнатній температурі на добу. Потім процідити, перелити в пляшки, за бажанням можна додати родзинки, але необов'язково квас і так різкий. Щільно закрити та охолодити.

Квас готовий. За бажанням можна додати ще трохи цукру, на аматора. Смачно, корисно та натурально!

Рецепт 7, покроковий: житній квас із рисом

• сухарі з житнього хліба – 100 г;
• рис - 1 ст.л.;
• ізюм темний - 5-6 шт.;
• цукор-пісок - 2-3 ст.л.;
• вода - 4 л;
• сухі дріжджі - на кінчику ножа

Заливаємо житні сухарі теплою (36-37 градусів) кип'яченою водою.

Додаємо неповну столову ложку промитого рису та родзинки (5-6 штук). Ізюм, зрозуміло, теж добре промитий. Краще брати темні родзинки, він надає квасу гарного бурштинового кольору, поряд з житніми сухарями.

Потім додаємо 2-3 столові ложки цукру і сухі дріжджі (зовсім небагато, буквально на кінчику ножа). Можна і не використовувати дріжджі, якщо хочете приготувати квас без дріжджів. Але тоді потрібно покласти трохи більше рису та родзинок для кращого процесу бродіння.

Перемішуємо всю закваску та залишаємо на 1-2 дні. Якщо спекотно, то закваска буде готова вже за добу.

Потім ділимо цю закваску на 2 банки, заливаємо кип'яченою водою (не гарячої кімнатної температури). Додаємо цукор до смаку, але трохи, не більше 2-3 ложок, тому що зайвий цукор заважатиме процесу бродіння. Я додаю 2 ст. ложки цукру на дволітрову банку. Додаємо ще пару ягід ізюму та трохи житніх сухарів. Банки накриваємо кришками, але не щільно закриваємо. Я накриваю перекинутими кришками. У спеку квас готовий за добу.

Готовність квасу легко визначити рухом родзинок вгору-вниз. Якщо він добре «гуляє» туди-сюди, значить квас уже готовий.

Готовий квас зливаю через дрібне сито та ставлю в холодильник. А банки із закваскою знову наповнюю водою. І так на цій заквасці можна готувати квас все літо.

Рецепт 8: як зробити житній квас вдома

на 3-х літрову банку:

• закваска;
• 3 жмені житніх сухарів;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 л окропу.

для закваски:

• житні сухарі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів (або 0,5 ч. л. свіжих);
• 0,5 л окропу.

Для початку сухим сухарі з чорного хліба. Я зазвичай використовую "Бородинський" або "Московський".

Коли закваска готова, беремо 3-літрову банку, насипаємо сухарі (трохи, приблизно 3 жмені), цукор і обережно заливаємо окропом по «плічка» банки. Залишаємо наполягати. Коли охолоне до теплого стану, додаємо закваску. На 3-літрову банку достатньо 0,5 літра закваски.

У приготовлений домашній квас можна додавати ізюм і цукор, хто любить посолодше.

Перший квас виходить не дуже смачний - відчуваються дріжджі і він густий, тягучий. А ось другий і наступний — дуже смачно. Якщо домашній квас здається вам недостатньо «міцним», залиште бродити його довше: закваску 3 доби, квас — 2 доби.

Вважається сезонним напоєм, а раніше він був у будинках на Русі весь рік - вгамовував спрагу, у пости підтримував сили, допомагав упоратися з нездужаннями.

Квас із житнього борошна, висівок чи хліба робили з томленим ячмінним солодом, ягодами та фруктами, травами та корінням.

Найпростіша, народна, технологія – на заквасці, яку достатньо приготувати один раз на сезон. Заливаючи гущавину новою водою, можна кожні 2-3 дні одержувати новий квас. Хороша закваска – це основа смачного напою.

Найпростіший рецепт житньої закваски: борошно + вода + цукор. Все змішуємо до консистенції густої сметани і залишаємо бродити. Коли з'явиться кислий смак, закваска буде готовою. Потрібно визнати, що базова рецептура має право життя. Розглянемо кілька варіацій на цю тему.

На родзинках

Смачний рецепт, для якого достатньо доби. Складові:

• борошно житнє - 100 г;
• тепла вода – 100 мл;
• чорні родзинки - приблизно чверть склянки;
• мед - 2 чайні ложки.

Приготування:

1. Промийте родзинки та подрібніть його будь-яким способом – ножем або в блендері.
2. З'єднайте борошно, воду та мед і розмішайте до однорідності.
3. Додати родзинки, розмішайте.
4. Помістіть масу в скляну банку, накрийте тканиною, зафіксуйте її резинкою або ниткою та поставте на добу тепло.
5. Коли у заквасці з'являться бульбашки, закваска буде готова.

З хмелем

Шишки хмелю можна купити в аптеці – це єдина умовна складність цього рецепту. складові :

• сухі шишки хмелю - 3 столові ложки;
• вода – 500 мл;
• мед (цукор) – 1 столова ложка;
• житнє борошно – скільки візьме.

Приготування :

1. Залийте хміль окропом і кип'ятіть на тихому вогні 15-20 хвилин.
2. Процідіть відвар і остудіть до 40°С.
3. Додайте мед (цукор) і добре перемішайте.
4. Поступово всипайте муку|борошно| і розмішуйте, поки|доки| маса не придбає консистенцію сметани.
5. Перелийте в скляну банку, накрийте тканиною і дочекайтеся появи бульбашок. Зазвичай це відбувається за 24-36 годин.

Дріжджова

Найпоширеніший спосіб приготування. складові :

• 100 г цукру (половина склянки);
• 500 г житнього борошна;
• 15 г пекарських дріжджів;
• тепла вода.

Приготування:

1. Залийте дріжджі теплою водою, розмішайте та залиште в теплі.
2. Змішайте борошно з|із| гарячою водою і замісіть тісто до густоти сметани.
3. Коли тісто охолоне до 34-36оС, додайте цукор, долийте воду і внесіть дріжджі.
4. Перемішайте, прикрийте ємність тканиною і поставте тепло на 24 години.
5. Процідіть і потримайте кілька днів у холодильнику.

Рецепти в домашніх умовах

Приготування житнього квасу на заквасці не вимагає зусиль, ні кулінарних здібностей. Потрібно просто діяти за рецептом, використовувати якісні складові, використовувати чисту воду та добре вимити посуд. Якщо ви приготували закваску, напій вийде обов'язково.

На житній заквасці із солодом

Для цього рецепту знадобиться житня закваска та червоний солод, який можна купити, наприклад, у магазині здорового харчування чи інтернет-магазині. При використанні готової сухої закваски її потрібно попередньо «оживити», згідно з інструкцією на упаковці.

Складові:

• неповна склянка солоду;
• 200 г закваски;
• 2 ложки житнього борошна;
• 2-3 ложки меду чи цукру;
• близько 3 л чистої води.

Приготування:

1. Солод залийте окропом.
2. Перелийте закваску у трилітрову банку.
3. Коли солод охолоне, додайте його до закваски.
4. Всипте цукор (мед).
5. Залийте водою, прикрийте горло банки марлею та залиште на добу у теплому та темному місці. Закривати банку кришкою не можна, щоби квас дихав.
6. Процідіть готовий квас через марлю. Готовий продукт можна підсолодити.

Сусло, що залишилося на дні, можна заливати водою і отримувати нові порції готового продукту. Закваска та сусло зберігаються в холодильнику кілька тижнів.

Якщо через цей час ви не готуватимете квас, підживіть базову сировину - дайте зігрітися при кімнатній температурі, підсипте пару ложок житнього борошна і дочекайтеся появи бульбашок. У банку із суслом закваску додавати більше не доведеться, можна підсипати невеликими порціями солод та цукор.

Білий

складові:

• житній солод – 1,5 кг;
• ячмінний солод – 1,5 кг;
• пшеничне борошно - 1,5 кг;
• гречане борошно - 1,5 кг;
• житнє борошно - 1,5 кг;
• м'ята – 20-30 г;
• родзинки - 10 г.

Приготування:

1. Заздалегідь залийте листя м'яти окропом, щоб отримати ароматний настій.
2. Перемішайте муку|борошно| і, повільно вливаючи окріп, замісіть круте тісто.
3. Перекладіть у чан і залийте 5-6 л окропу.
4. Додайте м'ятний настій.
5. Прикрийте тканиною та залиште для зброджування на добу або трохи довше.
6. Коли квас стане світлим і викине, злийте його з сусла, розлийте в пляшки.
7. У кожну пляшку киньте кілька штук родзинок і закупорьте.

Пляшки можна зберігати у холодильнику в горизонтальному положенні.

З житнього борошна

складові:

• близько половини склянки житнього борошна;
• 2500 мл закваски;
• 6 л води;
• півсклянки цукру.

Приготування:

1. У дві трилітрові банки всипте порівну борошно та цукор.
2. Додайте теплу воду і розмішайте, щоб не залишилося грудок.
3. Залийте окропом при постійному помішуванні і дайте охолонути до теплої температури.
4. Додайте в банки закваску.
5. Накрийте тканиною, укутайте банки та залиште для бродіння на 2-3 доби.
6. Готовий напій потрібно злити з осаду та зберігати у холодильнику.

Сільський

складові:

• 3 л води;
• 1 склянка житнього борошна;
• 100 г цукру;
• 250 г закваски.

Щоб пожвавити закваску, яка зберігалася в морозильнику, залиште її в теплі на пару годин. Якщо цей час на поверхні не з'являться бульбашки, додайте сухі дріжджі (близько чверті чайної ложки).

Приготування:

1. Додайте в закваску по столовій ложці борошна та цукру. Перемішайте.
2. Закип'ятіть воду.
3. В емальовану каструлю всипте борошно і цукор, що залишилися, перемішайте дерев'яною лопаткою і залийте частинами гарячу воду. Розмішуйте весь час, щоб не утворилися грудки. В результаті повинна вийти світла каламутна рідина.
4. Прикрийте кришкою каструлю, поставте поруч закваску - їй корисно побути в теплі. Залиште на кілька годин, щоб вміст охолонув до приємної температури, трохи вище за кімнатну.
5. Перелийте в трилітрову банку, додайте|добавляйте| закваску, розмішайте, прикрийте марлею.
6. Приблизно через 15-20 годин квас буде готовим.

Хитрощі та секрети приготування квасу з житнього борошна

• Хороший квас не може бути прозорим, він пахне солодом та теплим хлібом.
• Підсолоджувати напій потрібно безпосередньо перед вживанням.
• Використовуйте житнє борошно грубого помелу.
• Визначити, чи готовий напій, можна до смаку. Перекинутий квас стає занадто кислим.
• Прикрасити аромат можна пряними травами, наприклад, листям м'яти, вишні, смородини або чебрецем.
• Напій, приготовлений без дріжджів, корисніший, але наполягає він довше. Прискорити процес допоможуть шматочки житнього хліба.
• Готуйте квас на кип'яченій воді.
• Смак буде багатшим, якщо ви використовуєте суміш з декількох видів солоду.
• У квасі на дріжджах більше бульбашок і смак у нього різкіший. Перша партія може мати специфічний запах, але надалі він пом'якшується.

Споконвіку на Русі квасні напої вважалися найпопулярнішими та улюбленими напоями.

Квас з житнього борошна здатний добре вгамовувати спрагу в спекотне літо, а також незамінний у приготуванні улюбленої літньої страви - окрошки.

Існує думка, що першовідкривачами квасу є греки і саме вони вперше отримали найсмачніший напій із солоду, води та цукру шляхом бродіння.

На Русі ж уперше про квас згадав у своїх літописах Нестер, розповідаючи, що квас із житнього борошна, мед та їжу за часів хрещення роздавали всім безкоштовно.

За часів правління царів, квасом не гидували і глави великої Російської держави, незважаючи на те, що це все-таки селянський напій.

Користь житнього квасу полягає не тільки у вгамуванні спраги та задоволенні смакових пристрастей, цей хлібний «сік» має масу цілющих властивостей.

Житнє борошно воістину є джерелом необхідних і корисних людині компонентів. До її складу входить цілий комплекс вітаміну B, токоферол, аскорбінка, вітамін K, який є гормоновітаміном, ензимовітаміном та антиоксидантним вітаміном. Крім того, в борошні жита зібралися такі важливі для організму людини хімічні елементи, як Fe, Mn, Se, Cu, Zn.

Квас із житнього борошна є чудовим, до того ж він сприяє лікуванню авітамінозу. Завдяки цьому напою нормалізуються метаболічні процеси в організмі. Тонізуючий та стимулюючий ефекти квасу значно підвищують витривалість та працездатність.

Квас здатний поборотися з гіпертонією та дисбактеріозом, посилити захисні механізми людини. Також напій бродіння зміцнює емаль зубів.

Вживання житнього квасу сприяє очищенню організму від клітин, що відмерли. І найважливіше для дівчат, у цьому напої зовсім немає жирів, його калорійність настільки низька, що пити його можна безперервно дні, негативно на фігурі це не позначиться.

На прилавках у магазині сьогодні асортимент квасу настільки широкий, що часом губишся при виборі. Кожен виробник обіцяє все лише натуральне і лише від самої природи.

Але щоб бути впевненим на 100% у натуральності продукту, легше приготувати його самому. До того ж, ця справа досить проста, і не забере багато часу.

Отже, рецепт квасу з житнього борошна включає лише кілька інгредієнтів:

• вода,
• цукор,
• житнє борошно,
• трохи родзинок.

Як приготувати житню закваску?

Для приготування 8 літрів напою нам знадобиться близько 0,5 л квасної основи – закваски. Тому насамперед ми приступаємо до приготування цієї самої закваски.

• У півторалітрову банку засипаємо півкіло житнього борошна.
• Туди ж всипаємо 50 г цукрового піску і поступово додаючи воду, вимішуємо склад до консистенції сметани. Слід зазначити, що квас на житній заквасці виготовляється без дріжджів.
• Для форсування бродіння в отриману масу можна закинути кілька особливостей, 10-15 буде достатньо.
• Банку із закваскою необхідно залишити в теплі на 3-5 днів.

Періодично перевіряйте основу для квасу, як тільки гуща набуде кислуватий смак, отже можна переходити до другого етапу – приготування самого квасу.

Приготування житнього квасу без дріжджів

1. У величезній каструлі чи відрі на вогонь ставимо 8-9 літрів води.
2. В іншій каструлі змішуємо житнє борошно (500 г) з цукром (250 г) і поступово додаючи теплу воду, доводимо до однорідної маси. Потім туди вливаємо окріп і ретельно розмішуємо.
3. Закривши нашу гарячу житню суміш кришкою, зверху на неї ставимо закваску, укутавши в тканину, щоб від гарячого вона пропарилася. Залишаємо все це на п'ять годин неквапливо остигати і паритися.
4. Після того, як рідина в каструлі охолола до 20-30 градусів, вливаємо в неї закваску. Знову ретельно перемішуємо і закриваємо.

Тепер залишаємо наш квас на фінальні сім годин тинятися і доходити до потрібної кондиції.

Поява бульбашок на поверхні напою є сигналом для його готовності. Тепер повноцінний квас із житнього борошна можна розливати по менших тарах і ставити охолоджуватись у холодильник.

Після охолодження ви можете і пити його і готувати окрошку, цей чудовий напій підійде і для того, і для іншого однаково добре.

Літо – спекотна пора, від якої рятують лише прохолодні освітлювальні напої. А чому не приготувати їх самостійно в домашніх умовах? Звичайно ж, ми маємо на увазі бадьорий і холодненький квас із житнього борошна, а як його зробити ви дізнаєтесь із нашої статті.

Рецепт квасу з житнього борошна

Складові:

• борошно житнє - 315 г;
• вода фільтрована – 3 л;
• цукор білий – 105 г;
• м'ята – за бажанням;
• родзинки – 55 г;
• хліб житній – до смаку.

Приготування

Для приготування смачного домашнього квасу без дріжджів, житнє борошно заливаємо окропом і швиденько перемішуємо, щоб не було грудок. Далі кидаємо цукор і за бажанням трохи м'яти. Отриману суміш остуджуємо, додаємо заздалегідь промити родзинки і житній хліб. Накриваємо посуд тонкою марлею і забираємо у прохолодне місце приблизно на 2 дні. Після появи на поверхні пінки можна сміливо сказати, квас з житнього борошна готовий до вживання! Залишилося лише процідити напій, розлити по пластикових пляшках та використати за призначенням.

Домашній квас із житнього борошна

Складові:

• житнє борошно - 990 г;
• вода питна – 10 л.

Для закваски:

• чорний хліб – 455 г;
• цукор – 65 г;
• сухі дріжджі – 15 г;
• вода.

Приготування

Перед тим, як зробити квас із житнього борошна, необхідно приготувати закваску. Адже саме вона є гарантією успіху смачного освіжаючого напою. Отже, хліб ріжемо невеликими кубиками та підсушуємо їх на сухій сковороді. Воду кип'ятимо в глибокій каструлі і виливаємо в чисту літрову банку. Кидають підсушені сухарі, цукор та розмішуємо. Прикриваємо ємність чистою марлею та остуджуємо до температури 35 градусів. Далі вводимо сухі дріжджі, перемішуємо і залишаємо закваску бродити, прикривши зверху серветкою.

З житнього борошна та фільтрованої води замішуємо рідке тісто та викладаємо готову закваску. Ставимо сусло на зброджування на 3 дні, а потім фільтруємо напій через марлицю і розливаємо в пляшки.

Білий квас із житнього борошна

Складові:

• житнє борошно – 85 г;
• цукор – 75 г;
• пресовані дріжджі – 5 г;
• вода;
• родзинки – жменя.

Приготування

Житнє борошно підрум'янюємо кілька хвилин на сухій сковороді. Потім пересипаємо її у банку, заливаємо невеликою кількістю води. Додаємо на смак цукровий пісок і добре все перемішуємо. Отриману суміш викладаємо в чисту трилітрову банку, доливаємо воду, кидаємо трохи свіжих дріжджів, родзинки і знову перемішуємо. Залишаємо напій приблизно на добу у спокої, прикривши зверху пластиковою кришкою. Перший квас вийде не дуже смачним, тому його акуратно зливаємо, а в гущавину додаємо нову порцію обсмаженого борошна, цукру і заливаємо свіжою водою. Наполягаємо 2 дні, проціджуємо та розливаємо домашній квас по пляшках.

Сільський квас із житнього борошна

Складові:

• - 235 г;
• вода – 4 л;
• борошно житнє - 155 г;
• корінь хрону – 95 г;
• пресовані дріжджі – 20 г;
• - 30 г;
• цукор – 455 г;
• родзинки;
• листя свіжої м'яти – до смаку.

Приготування

Житній хліб нарізаємо смужками і підрум'янюємо в духовці. Борошно підрум'янюємо кілька хвилин на сухий сковороді. Висипаємо сухарі в емальовану велику каструлю і заливаємо гарячою водою. Залишаємо посуд на 2 години, а потім хлібний настій проціджуємо через марлицю до іншої ємності. Вливаємо дріжджі, розведені у невеликій кількості води, кидаємо цукор, борошно та розмішуємо все дерев'яною ложкою. Ставимо суміш на кілька годин бродити, до появи піни. Корінь хрону шаткуємо на дрібній тертці, змішуємо кашку з медом і викладаємо в готову квасну основу. Ретельно все розмішуємо, проціджуємо напій, розливаємо по банках і кидаємо в кожну кілька листочків свіжої м'яти та родзинок. Закриваємо кришками та відправляємо на 3 години в холодильник.