Рецепт желе обліпихи: бурштиновий десерт з екзотичним смаком. Прості рецепти приготування желе із обліпихи на зиму, з варінням і без, з желатином і без
Історія желе
Перші письмові згадки про застосування обліпихи є в історії Стародавньої Греції, де цю ягоду і всі інші частини рослини використовували як харчову добавку для годування коней, що забезпечує блиск їх здорової шкіри.
Давнім людям желе з обліпихи, рецепти якого найбільш поширені, було незнайомо з банальної причини – тоді ще було цукру. Усі заготівлі ягід робилися використанням іншого консерванту. Звісно, це був мед. Ще стародавні єгиптяни заливали натуральним медом свіжі ягоди, щоб їх зберегти і отримати більш корисні ласощі. Такі солодощі археологи виявляють навіть у наші дні.
Жерці та шамани, лікарі та знахарі користувалися маточками та ступками для виготовлення своїх зілля, у тому числі отримуючи і живе варення, серед якого могло бути і желе з обліпихи без варіння.
Домашні господині перейняли їхній досвід, і до винаходу м'ясорубки активно користувалися ступками, гратами і ситами для виготовлення желе з обліпихи в домашніх умовах. Після організації масового цукрового виробництва поступово стали переходити з його продукцію, дедалі більше витісняючи мед із класичних рецептів, це спочатку було супердорогим задоволенням.
Якщо ви ставите питання про те, як зробити желе з обліпихи максимально корисним, то ви здивуєтеся простою відповіді - таке желе готується напрочуд просто. ХозОбоз пропонує зробити це джерело вітамінів без варіння.
Інгредієнти для желе
- Обліпиха – 900 г;
- Цукор – 600 р.
Покрокова інструкція приготування желе з обліпихи
- У нас є гілки з ягодами обліпихи, яку часто, за особливий аромат називають північним ананасом. З ними треба добре попрацювати. Щоб вручну обірвати один кілограм обліпихи вам знадобиться близько двох годин. У промислових умовах це робиться набагато простіше. Гілочки з ягодами заморожуються у спеціальній камері чи лінії, та був обмолочуються. Але чи буде желе з обліпихи на зиму, приготоване з таких ягід настільки корисним, як із зібраних вручну? Хозобоз думає, що ні. Крім ягід обліпихи нам знадобиться цукор. Його кількість може змінюватись від 80% до 200% до кінцевого виходу протертої обліпихи.
- Обірвані вручну ягоди слід ретельно промити у прохолодній воді.
- Ягоди не повинні бути вологими, тому їх слід обсушити на ситі або в друшляку. За бажанням, можливе додаткове просушування на рушник.
- У нас ягоди обліпихи вже досить стиглі, тому ми їх не перекручуватимемо на м'ясорубці, а відразу скористаємося протирочним ситом кухмашини.
- У стерилізовану банку викладаємо отримане пюре обліпихи. Вихід чистої м'якоті завжди коливається, залежно від сорту та якості поточного врожаю. Це може бути від 30 до 75% початкової маси ягід обліпихи.
- Засипаємо пюре обліпихи цукром. Ми це зробили у співвідношенні 1:1,5.
- Ретельно перемішуємо обидва інгредієнти. Крупинки цукру поступово розчиняються повністю. Закриваємо простерилізованою кришкою та прибираємо в холодильник. Наше желе обліпихи готове до вживання і надовго збереже всі свої корисні властивості.
Про корисні властивості желе з обліпихи
Сире або живе желе з обліпихи повністю збереже всі корисні властивості цієї цілющої рослини. Адже в обліпихі виявлено рекордну кількість серотоніну, що допомагає навіть у боротьбі з новоутвореннями та забезпечує продовження молодості. Токоферол (вітамін E) – помічник у відновленні та підтримці гарної форми волосся, нігтів та шкіри. Вітаміни B1, B2, C підвищать імунітет, покращать стан кровоносних судин, м'язових тканин.
Продукти з обліпихи знімають запальні процеси, сприяють загоєнню тканин. Зручність збереження ягід з цукром або медом дозволяє користуватися всіма корисними ефектами обліпихи протягом усього року.
Альтернативні варіанти приготування желе з обліпихи
З цієї лікувальної ягоди можна приготувати і стерилізований джем, варення, конфітюр, желе, пастилу, якщо використовувати різну кількість цукру та час термічної обробки.
Крім желе з обліпихи за рецептом на зиму, можна приготувати свіже желе з протертої та цілої ягоди, використовуючи желатин. Такий корисний десерт, доповнений збитими вершками, дозволить максимально добре засвоїтися каротину, що міститься в обліпихі, і незамінним макроелементам.
Для цього потрібно використовувати більший набір продуктів, інгредієнти:
- Вода – 1 л;
- Желатин – 30 г;
- Цукор – 300 г;
- Обліпиха – 250 г;
- Пюре обліпихи - 250 г.
У воді треба розчинити цукор, додати пюре обліпихи, довести до кипіння. У гарячий сироп додати желатин та розвести його. У форми заливати охолоне желе шарами, чергуючи його з ягодами обліпихи. ХозОбоз сподівається, що ви теж приготуєте сире желе з ягід обліпихи, дбаючи про здоров'я своїх близьких. Адже крім неймовірної користі, це ще й напрочуд красиво, смачно! Приємних гастрономічних вражень!
Зваривши желе із обліпихи, ви забезпечите свою сім'ю запасом вітамінів на всю зиму. Крім того, смачний рецепт желе з обліпихи чудово підходить і для пирогів, і для млинців, і для морсів з компотами.
складові
Рецепт приготування
1. Як приготувати желе з обліпихи? Це настільки просто, що ви навіть не уявляєте!
2. Вимийте обліпиху, викладіть її у великий металевий таз, трохи придушіть ягоду товкачем, поставте таз на середній вогонь.
3. Варіть обліпиху до закипання соку, який вона негайно дасть, причому у великих кількостях.
4. Візьміть другий тазик і великий друшляк. Перекладаючи гарячу масу з обліпихи в друшляк, швидко перетирайте її таким чином, щоб у друшляку залишалися кісточки, а в другий таз перетікав однорідний склад світло-бурштинового кольору.
5. Змішайте джем обліпихи з цукром, заважайте, поки цукор більш-менш не розійдеться в гарячій масі. Дайте всьому цьому трохи остигнути|вичахати| і розкладіть по стерилізованих баночках. Їх можна закрутити, а можна закрити пластиковими кришками, якщо зберігати желе ви будете в прохолодному місці.
Желе з обліпихи, рецепт якого ви дізналися, напевно вам сподобається, і з кожним роком ви варитимете його все більше і більше, пригощаючи своїх друзів і рідних!
Смачного!
Якщо в холодну пору року ви хочете забезпечити всю свою сім'ю вітамінами або мати під рукою натуральний засіб від застуди - желе з обліпихи, без приготування варіння або термічно оброблене, - це саме те, що вам потрібно.
Смачний десерт, який нескладно заготовити, буде засобом підтримки імунітету взимку і просто відмінним доповненням до чаю. У нашій статті ми розглянемо технологію її приготування та її варіанти. Вам залишиться вибрати той, що найбільше сподобався і прийматися за справу.
Желе із обліпихи: рецепт класичний
Для нього вам знадобляться цукор та обліпиха в рівних пропорціях. Майте на увазі, що для приготування желе вам краще вибрати ягоди тверді, але стиглі - в них міститься максимальна кількість пектину, який і додасть належну консистенцію вашій заготівлі. Сировину переберіть і помийте під слабким струменем води, щоб уникнути ризику пошкодження ніжних ягід, дайте обсохнути, а потім приготуйте сік для желе з обліпихи. Рецепт має на увазі варіння його не з цілих ягід, а саме з віджатих. Щоб їх отримати, ви можете скористатися соковижималкою або соковаркою. У першому випадку ваша заготівля буде яскравого та насиченого кольору, але з осадом. А в другому – чиста, прозоро-оранжевого кольору.
Потім вилийте рідину в каструлю, доведіть до кипіння і додайте цукровий пісок. Уварюйте на середньому вогні, не забуваючи помішувати, а якщо на поверхні утворюватиметься пінка - видаляйте її. Коли желе стане темним, тягучим, тобто процес добігатиме кінця, зачерпніть ложечкою трохи і вилийте на тарілку - якщо крапелька розтікається, варіть ще, якщо ні, то все готово. Тут же розлийте по банкам, саме в гарячому вигляді, так як охолодившись, маса стане дуже густою, і перекласти її в тару для зберігання буде важко. Закатайте залізними кришками або закрийте поліетиленовими, поставте зберігатись у прохолодне приміщення до зими.
Желе із обліпихи: рецепт швидкого приготування
Щоб скоротити час варіння, ви можете вичавити сік з ягід так, як зазначено в попередньому способі приготування, а потім поставити рідину на плиту. Як тільки почне кипіти, додайте цукор із розрахунку 300 г на ½ літра соку, а також пакетик пектину. До речі, замість звичайного піску ви можете скористатися і в цьому випадку додавати пектин не потрібно. Процес варіння скоротиться до 10 хвилин. Дайте рідини покипіти, а потім желе з обліпихи (рецепт якого настільки простий, що його здолає навіть господиня-початківець) можна розливати в гарячому вигляді по банках і відправляти на зберігання.
А якщо ви хочете зберегти максимальну кількість корисних речовин, просто змішайте сік і цукор до повного розчинення, а потім закатайте в банки. Така заготівля буде улюбленими ласощами дітей та дорослих холодною зимою. Обліпиха містить безліч аскорбінової кислоти, фітонцидів, інших вітамінів і мікроелементів, і низькокалорійна.
До речі, сік обліпихи і, відповідно, желе - народний засіб для позбавлення від кашлю, оскільки має у складі велику кількість ефірних олій. Тепер ви знаєте не лише з обліпихи, а й користь цієї заготівлі. І якщо у вас є можливість запастися ягодою влітку або восени, обов'язково включіть у свій домашній запас і заготовки обліпихи.
Крок 1: визначаємо яким варіантом будемо робити желе.
Рецепт желе з обліпихи можна приготувати за кількома варіантами. Спочатку вам слід відібрати всі стиглі ягоди, а потім, щоб надалі зробити з них желе – Вам треба буде видавити з них сік. Сік краще видавлювати за допомогою механічної соковижималки, а не електричної. Це зумовлено тим, що при досить високих оборотах відбувається сильно інтенсивне руйнування вітаміну С, що входить до складу обліпихи. Далі при віджимі у нас вийде "сік", який через деякий час ділиться на дві фракції: пастоподібну з маслом нагорі і прозору, золотисту внизу. Виділивши за допомогою гумової трубочки-сифона тільки нижню частину від верхньої ми і отримаємо в результаті - натуральний сікобліпихи.Крок 2: варіант 1 приготування желе з обліпихи.
Беремо 1 літрнатурального соку обліпихи та додаємо до нього 1 кілограмцукру-піску, а також 10 - 12 грамжелатину, який ми попередньо намочили у воді і якому дали набрякнути протягом 6:00. Далі отриману суміш ми уварюємо в невеликій каструлі до того моменту, поки у нас в каструлі не вийде 1/3
від усього первісного обсягу соку. Процес уварювання займе у вас близько півгодини. Якщо потрібно довго зберігати обліпихове желе, тоді його слід розлити в гарячі і повністю сухі банки, які потім слід накрити металевими кришками і пастеризувати в глибокій каструлі з підігрітою в ній водою до 90 градусів: ємність банки 0,5 літра – 8 хвилин, 1 літр – 15 хвилин.
Крок 3: варіант 2 приготування желе з обліпихи.
Беремо дволітрову каструлю, виливаємо туди 1 літробліпихового соку і всипаємо до нього 600 грамцукру-піску. Потім ставимо каструлю на дуже маленький вогонь і уварюємо суміш десь 10 – 15 хвилин. Готове уварене желе знімаємо з вогню, потім охолоджуємо його до кімнатної температури і розливаємо або в невеликі формочки, або в дрібну склотару. Зберігати таке желе слід у прохолодному місці. Крок 4: варіант 3 приготування желе з обліпихи.
Беремо вже отриманий свіжовичавлений сік обліпихи, виливаємо його до невелику миску емальовану і всипаємо до нього цукор-пісок (на 1 літрсоку доводиться 2 кілограмицукру-піску), все ретельно перемішуємо і виливаємо в будь-яку скляну тару. Крок 5: варіант 4 приготування желе з обліпихи.
Щойно свіжозібрану обліпиху після ретельного сортування і педантичного миття під проточною водою протираємо в ступі за допомогою дерев'яного калатала і до вже отриманого 1 кілограмутакої маси додаємо 1,5 кілограмацукру-піску, потім ретельно перемішуємо ложкою дерев'яною і нею ж перекладаємо цю масу в раніше заготовлену склотару. Крок 6: варіант 5 приготування желе з обліпихи.
Беремо свіжий 1 літрсоку обліпихи, виливаємо його в миску емальовану, всипаємо в нього 1 кілограмцукру-піску, все ретельно перемішуємо і акуратно укладаємо в заготовлену тару так, щоб сік обліпихи в результаті зайняв 3/4
загального обсягу тарі. Потім ретельно укупоруємо ємність і ставимо зберігатися таке желе обліпихи в темне прохолодне місце. Крок 7: подаємо желе з обліпихи.
Навряд чи ви ще знайдете якісь ягоди, які містили б стільки ж вітамінів, як ягоди обліпихи. Саме тому вони знадобляться нам зимою, щоб власноруч приготоване желе з обліпихи взимку не тільки постійно нагадувало нам про теплі літні дні, але й дарувало нам необхідну кількість вітамінів. Крім того, його можна використовувати в різній випічці або просто смакувати за чашкою улюбленого чаю. Смачного! Після застигання желе у формах їх слід не надовго опустити в гарячу воду, щоб легко викласти желе на блюдо сервіровки.
Якщо додати до чаю трохи желе обліпихи, то такий чай допоможе у профілактиці та лікування різних хвороб шлунково-кишкового тракту. Ще він допоможе при недокрів'ї. Так як желе з обліпихи є чудовим джерелом вітамінів, то він допоможе вам зміцнити ясна, видалить неприємний запах у роті, усуне різні запалення ясен.
Вживаючи желе з обліпихи, ви допоможете своєму організму зберегти не тільки своє здоров'я, але молодість з красою, а також допоможе своєму організму боротися з безліччю захворювань.
Статті на тему
