Кілька: користь та шкода маленької рибки. Як вживати кільку для користі, потенційна шкода при захворюваннях шлунка. Анчоус, хамса, кілька – рецепти риби

Кілька / Clupeonella cultriventris

Кілька є підвидом чорноморсько-азовської тюльки, що відрізняється більшою величиною, до 14-15 см, тривалістю життя до 6 років і дещо меншою жирністю, до 12% вмісту жиру в тілі. Хребців у неї 41-45. Звичайна каспійська кілька зимує зазвичай у Середньому та Південному Каспії, а в березні йде на північ, у Північний Каспій, підходячи до берегів при температурі води від 6 до 14 ° С, і частково входячи до дельтів Волги та Уралу. Розпал нересту кільки у Північному Каспії у квітні - травні, при температурі 12-21°С. Підходяща до берегів кілька утворює величезні косяки, що часом заповнюють суцільною смугою риби всю прибережну мілину. З'являючись раптово біля берегів, кілька також швидко йде у відкрите море, де тримається переважно в шарі від 6 до 30 м, іноді опускаючись і до 100 м. Харчується переважно веслоногими рачками каланіпедою і гетерокопі. У затонах та ільменях Волги та в озері Чархал у басейні Уралу кілька утворює дрібну прісноводну форму – до 11 см довжини.

Кілька анчоусоподібна/ Clupeonella engrauliformes

Хребців у неї 44-48. Взимку анчоусоподібна кілька тримається головним чином у Південному Каспії на глибині від 50 до 750 м. Навесні і влітку вона йде на північ і зосереджується в Середньому Каспії, дотримуючись зони температурного стрибка на глибині від 15 до 60 м. Нереститься анчоусова кілька відкритому морі переважно на глибині від 40 до 200 м, при температурі води від 13 до 24°С, та солоності від 8 до 12°/00. Здійснює добові вертикальні міграції, піднімаючись уночі до поверхні та опускаючись углиб вдень. Основний об'єкт харчування анчоусоподібної кільки – веслоногий рачок евритемора. Анчоусоподібна кілька далеко не така жирна, як звичайна: вміст жиру в її тілі не перевищує 6,4%.

Кілька великоока / Clupeonella macrophthalma

З початку 50-х став інтенсивно розвиватися інший вид промислу, заснований на приманивании риби світлом спущеної у воду сильної електричної лампи. Облов збирається до лампи кільки проводився спочатку підйомними конічними мережами, а потім і через розтруб шланга, що спускається поблизу лампи, що засмоктує рибу насосом. Промисел кільки настільки розвинувся, що її улов склав до середини 60-х років минулого століття понад три чверті всього улову риби на Каспії.

Кількою називаються риби, що належать до сімейства оселедцевих. Так називають промислових рибок невеликого розміру, які мешкають у зграях. Найчастіше розміром цих риб від десяти сантиметрів. І набагато рідше вони можуть зрости до сімнадцяти сантиметрів. Вага їх невелика, лише від п'ятдесяти грам. А тривалість життя рибок такого виду лише від трьох до чотирьох років. Цікаво, що раніше англійцями відловлювалося стільки подібної риби, що вони не знаходили нічого кращого, ніж застосовувати власний видобуток як добрива для полів. Робилося це, щоб уникнути псування улову. Відома кілька в томаті та кілька солона, як окремі продукти. Рибу таку добувають у найбільших морях – у Середземному, Чорному, Північному, Норвезькому і Балтійському. У величезних кількостях відловлена ​​риба може застосовуватися у процесі створення рибного борошна.

Корисні властивості кільки:

Незважаючи на крихітний розмір цієї рибки, вона має велику кількість корисних речовин. І поліненасиченими кислотами справа не закінчується. Також можна відзначити величезну кількість кальцію, дуже важливого людського організму для робочих процесів безлічі органів, багатьох систем і для формування кісток. Крім цього, кілька включає золу, холестерин, цинк, хлор, PP, B2, B1, молібден, фтор, нікель і магній. Причому корисні властивості кільки помітні не тільки безпосередньо в самому її м'ясі, але і в лусці, хребті, хвості і кістках. Адже там загальна кількість фосфору та кальцію, що перевищує у багато разів, їхній рівень у звичайному м'ясі. У даній рибці є і корисний вітамін D. І кілька цілком можна розглядати, як дієтичного продукту. Але, щоб досягти потрібного ефекту, сам процес обробки цієї рибки повинен бути максимально щадним.

Лікувальні властивості кільки:

Поліненасичені кислоти, включені до складу цієї риби, активним чином перешкоджають виникненню атеросклерозу, а також зменшують загальний рівень тригліцеридів та холестерину. Отже, кілька корисніше всього тим людям, які мають хвороби серцево-судинної системи. А вітамін D, який є в рибці, дуже важливим є у разі наявності такої хвороби, як остеопороз, а ще під час вагітності. І це також корисно всім дітлахам. До того ж, кілька часто може включатися не тільки в раціон хворих людей, але і в раціон тих, хто в процесі одужання. Часто риба входить у дієтичний раціон, з низької калорійності даного продукту. Білої посмішки і красивої постави, також можна досягти при вживанні кілька, завдяки кальцію, що знаходиться в ній. На сто грам продукту лише сто тридцять п'ять калорій.

Протипоказання до вживання кільки:

Кілька - рибка досить-таки нешкідлива, так що любителі риби можуть без побоювань її вживати. Але треба бути куди обережніше, ніж купується готова кілька в магазинах. Кілька в томаті може бути шкідливою для людей, які страждають на захворювання травної системи. Адже в цьому виді в рибі існують різні добавки, на кшталт оцту. А вони здатні ще сильніше в результаті дратувати кишечник, що і так серйозно пошкоджений.

5300

- Що ви вчора їли на вечерю?
– Червону рибу!
- Ого! Сьомга, лосось?
- Бери вище! Кілька у томаті!

Кілька, консервована в томаті, кілька в олії, кілька солона, копчена, в'ялена, кілька свіжа, свіжоморожена, її люблять і їдять майже всі. Здається, що немає такої людини, яка хоч раз у житті не скуштувала цієї маленької дивної рибки, починаючи зі студента і закінчуючи пенсіонером. За часів тотального дефіциту кілька була єдиним доступним продуктом і вільно лежала на прилавках.

У відомому кінофільмі Л. І. Гайдая герой фільму Іван Васильович майстерно дістає пальцями в багатих перстнях скромну сріблясту рибку з банки, кладе її на житній хлібець і зі словами "Лепота" відправляє її в рот. Він робить це так смачно, що виникає шалене бажання побігти, купити солону кільку і з'їсти її з житнім хлібцем, та ще й з цибулькою і олією.

Кілька або шпрот - загальна назва кількох видів риб сімейства оселедцевих. Назву для цієї дрібної рибки росіяни запозичили у естонців, які цю рибку називають kilu. І, звичайно ж, у російській мові це слово отримало оформлення за образом співзвучних російських іменників, оскільки ріпка, наприклад. Є припущення, що естонське слово є запозиченням із німецької, де Kiel - "кіль". Перехід значення на кільку пояснюється формою цієї рибки, що нагадує кіль корабля. Шпрот – первісна, народна назва виду. Сьогодні назву "шпроти" можна частіше зустріти на консервах.

Кільками є:

Європейський шпрот (Sprattus sprattus)
. Балтійська кілька
. Чорноморський шпрот
. Тюлька (Clupeonella delicatula і Cluponella cultriventris) має два підвиди - звичайна, або каспійська кілька та азовсько-чорноморська тюлька
. Анчоусоподібна кілька (Clupeonella engrauliformis)
. Великоока кілька (Clupeonella grimmi)
. Арабська коротка кілька (Clupeonella arabic denique)
. Абрауська кілька (Clupeonella abrau)

Кільки досить дрібні риби, максимальна довжина їх тіла не перевищує 17 см. Це зграйні риби, які харчуються планктоном. У період із травня по липень нерест кільки відбувається на віддалі від берегів у Балтійському морі, і в його затоках - Ризькому та Фінському. Тривалість нерестового сезону збільшується на захід. У Фінській затоці ікрометання відбувається в період з кінця травня до початку серпня, у Ризькому – з середини травня до середини серпня, у Борнгольма – з початку травня до серпня, у західній частині Балтійського моря – з кінця квітня до кінця серпня. Кілька має велике промислове значення. Улови становлять близько 600 тис. тонн щорічно. Ловлять кілька гаманцевими і ставними неводами, різними пастками. Значна кількість кільки використовується для приготування рибного борошна. Був час, коли кільки в морі переважало надто багато. Є відомості, що в XIX столітті біля берегів Англії кілька часто виловлювали в такій масі, що йшла на добриво полів.
У період із травня по вересень кілька особливо смачна.

Вживають кільку в їжу, як згадувалося вище у вигляді консервів (кільки, анчоуси, шпроти), а також у копченому, в'яленому, сушеному, солоному та пряно-солоному вигляді.

Кілька - корисна та поживна рибка, найбагатше джерело вітаміну D та жирних кислот. Її м'ясо містить вітаміни групи В, особливо В12. Основну поживність цієї морської рибки становлять білки. Багата також вітаміном A і олеїновою кислотою, містить амінокислоти, так само потрібно відзначити калій, кальцій, залізо, фосфор, і марганець. За вмістом йоду страви з кільки перевершують яловичину.

Кілька у кулінарії

З кільки готують холодні та гарячі закуски, супи, котлети, печуть із кількою пироги. Відомі досить цікаві рецепти, де використовується кілька. Наприклад, у Чувашії готують окрошку з кількою, а в Новоросійську - "тушковатку". Уявлення про тушонку у багатьох однозначне, проте, у новоросіян це гаряча страва з овочами і цією чудовою рибкою. До речі, щоб не образити, подібну страву готують і з іншого боку Чорного моря - у Керчі. Зі свіжої кільки заповзятливі люди придумали готувати шпроти, використовуючи для надання кольору міцну чайну заварку. З кількома печуть закусочні пиріжки та булочки, готують різні салати. У Фінляндії кільку воліють у пряно-солоному вигляді як закуску.

Пряну кільку легко приготувати в домашніх умовах. Знадобиться 1 кг свіжої не потрошеної кільки (мийви, хамси), а для маринаду 1 літр води, 150 г кам'яної солі, 2 столові ложки з гіркою цукру, перець горошком, лавровий лист, перець запашний, гвоздика, коріандр.
У воду покласти сіль, цукор, спеції, довести до кипіння та варити 5 хвилин. Розсіл зняти з вогню та остудити. Свіжу кільку промити у проточній воді. Залити охолодженим розсолом, придавити тарілкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Потім перекласти рибу у скляну банку, залити розсолом та прибрати в холодильник. На третю добу пряна кілька готова. Подавати її можна з олією та цибулею.

З такою кількою можна готувати різні закуски з вареною або печеною картоплею, яблуком, житнім хлібом. Якщо говорить про крошку, то її готують звичайним способом, нарізуючи кубиками підготовлені продукти, заливають квасом, додають сметану і в самому кінці рубану дрібно солону кільку, найсміливіші додають в окрошку кільку в томаті.

Кілька стала звичним та незамінним продуктом для багатьох людей. Користь кілька незаперечна: для серцево-судинної системи, для шлунково-кишкового тракту, для складу крові.

Кількою називають масу різних видів дрібних рибок, які плавають у морях зграями і в довжину досягають не більше 15-17 сантиметрів. Кожна така рибка важить близько 55 грамів, а тривалість її життя не перевищує трьох-чотирьох років. Шкоди від кількох немає, хіба що в особливостях приготування.

Для кого кілька шкідливих

З маленьких рибок переважно готують різні консерви: шпроти, кілька в томатному соусі і кілька в олії, паштет. Її коптять і засолюють. Для людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту: виразки, гастрити, панкреатит та інші захворювання підшлункової залози, захворювання кишечника – кілька шкідливих.

Це пов'язано з великою кількістю солі, оцту, прянощів та інших продуктів, які використовують для консервування цієї риби. Подібні продукти подразнюють слизову оболонку шлунка і можуть спричинити відкриття виразки.

Подібні продукти особливо протипоказані дітям молодшого віку, тому що їх шлунки не здатні перетравити без наслідків велику кількість прянощів та спецій, особливо копчених продуктів.

Чому кілька шкідливих

Копчена риба сама по собі вже є важким продуктом, який не можна вживати у великій кількості через вміст у ньому високого відсотка дубильних речовин та інших похідних. Так виходить, коли рибка контактує тривалий час з димом, який містить масу смол. Маленька риба просочується цими речовинами і тоді кілька завдає шкоди людському організму.

Кілька, з'їдена у великій кількості, у вигляді консервів принесе чималу шкоду організму: зневоднення, надалі набряки, можливі судоми. Тому консервовані продукти необхідно вживати помірно і не часто.

Чого гарного у кільці?

Кілька корисний та необхідний продукт у раціоні людини. Її обсмажують, варять, тушкують, готують з неї пироги, використовуючи як начинку. Кілька багата на поліненасичені жирні кислоти, яких міститься до 3 грам у кожній порції риби на 100 грам. Як і будь-яка морська риба, кілька містить Омега 3. Регулярне вживання її в їжу знижує рівень холестерину в крові, допомагає в боротьбі з атеросклерозом, знижує ризик появи тромбів і закупорки судин.

Корисні жири несуть чималу користь клітинам головного мозку, стимулюючи його роботу. Клітини організму, наповнюючись Омега 3, стають більш міцними, еластичними, пружними, підвищується їхня здатність протистояти вільним радикалам. Обмінні в організмі стабілізуються.

Користь кільки у високому вмісті легкозасвоюваного білка. Це корисно людям після операцій, дітям, вагітним і жінкам, що годують. Будівельний матеріал усіх тканин розподіляється по системах та органах організму, забезпечуючи клітини білком.

Незважаючи на це, кілька – дієтичний продукт. У ній практично не міститься важких жирів, зовсім немає вуглеводів, що важливо людям, стурбованим власною вагою. У кільці всього 133 калорії. Цю рибу часто використовують у раціоні стаціонарів для хворих, яким важливо дотримуватися режиму дієтичного харчування.

Вміст у кільці корисних мікроелементів та поживних речовин

Кілька багата на цілий спектр корисних вітамінів, необхідних організму мінералів, мікроелементів з розрахунку на 100 грам риби:

1. 7,4 г жирів, що становить 12 % добової норми споживання. З них 2,9 г поліненасичених жирів;

2. 83 грами холестерину, що становить 28 % добової норми;

4. Натрій 5.000 мг, що вдвічі перевищує добову потребу людини;

5. Калій міститься у кількості 184 мг – і це 5 % щоденної потреби людини;

6. Цинк - 5% добової норми споживання;

7. Фосфор - 33% добової дози;

8. Магній – 13% добової норми споживання;

9. Кальцій - 9% від щоденної потреби;

10. Залізо - 78% добової норми споживання;

11. Вітаміни D, B1 та B2, PP.

Кілька - криниця користі для людського здоров'я. Її виловлюють тоннами та реалізують серед населення. В історії вона була настільки дешевою і доступною, що в Англії їй удобрювали грунт, використовуючи замість добрив.

Користь для організму людини

Натрій контролює та підтримує водно-сольовий баланс в організмі людини. Якщо натрію виявляється недолік, то говорять про зневоднення організму. Людина відчуває запаморочення, нудоту, сонливість. Якщо натрію надлишок, то по всьому тілу з'являються набряки, особливо це помітно в області під очима. За допомогою натрію здійснюється обмін поживних речовин між клітинами організму. Натрію в кільці міститься достатньо, щоб, з'ївши всього 50 г, задовольнити добову норму організму.

Ніацин або вітамін В3 сприяє переробці вуглеводів в енергію, відповідає за цілісність клітин, бере участь у контролі рівня цукру в крові.

Тіамін чи вітамін В1 необхідний обміну речовин. Бере активну участь у будівництві м'язової тканини, особливо у підтримці життєздатності серцевого м'яза. Саме від нього безпосередньо залежить сила та витривалість м'язів, здатність приймати та віддавати енергію.

У давнину при завоюванні різних островів, на яких проживали аборигени, мореплавці зіткнулися з таємничою хворобою бері-бері. Захворілий страждав від судом, анорексії, м'язової слабкості, зрештою гинув від виснаження чи інфаркту. Вчені з'ясували, що ця хвороба повністю пов'язана з нестачею Тіаміну в організмі людини.

Аборигени вживали в їжу багато риби, в тому числі і кільку, тому були позбавлені такої жахливої ​​хвороби. Ці люди завжди були дуже витривалі та здорові. Фізичні можливості їхнього організму завжди дивували європейців.

Кальцій та магній – найважливіші елементи при будівництві кісткових тканин. Здоров'я зубів і кісток, нігтьових пластин повністю залежить від вживання великої кількості кальцію та магнію. Крім того, дуже важливо, ці елементи засвоюються дуже добре разом з фосфором. Кілька містить у собі всі ці елементи, тому її вживання стає просто необхідним для кожного, особливо для маленьких дітей та для людей похилого віку, кістки яких стають крихкими.

Залізо міститься у 100 гм кільки майже у добовій дозі. Залізо – найголовніший елемент підтримки хорошого рівня гемоглобіну в організмі. Регулярне вживання кільки дозволить уникнути анемії, особливо у дітей, у вагітних, у матерів-годувальниць. Залізо також важливе для школярів і студентів для хорошого кровообігу в клітинах головного мозку.

Вітамін D особливо важливий для людей, які проживають у північних районах, де мало сонячного світла. Саме цей вітамін підтримує в дитячому організмі необхідну кількість кальцію і не дозволяє розвинутись рахіту. Кілька корисна і дорослим, і дітям. Її можна і потрібно вживати щодня.

Статус народного делікатесу кілька в томатному соусі отримала за радянських часів поряд зі шпротами в олії. Однією з переваг кільки, завдяки якому вона швидко завоювала любов і шану населення Радянського Союзу, була її низька вартість. Ця риба і досі залишається традиційною та улюбленою стравою на наших столах.

Кількою називають невеликих зграйних рибок сімейства Оселедцевих, що відрізняються сріблястим відливом луски. Відмінною особливістю зовнішнього вигляду рибки є наявність на її черевці шипуватих наростів, що роблять її тільце більш обтічних. За допомогою цих нарости кілька «ховається» в глибині. Саме за цими наростами, що за своєю формою нагадують корабельний кіль, рибку прозвали кількою. Крім європейського шпроту кількою також називають тюльку (азово-чорноморську, каспійську, чорноморську, балтійську, арабську, абрауську та великооку). Ці риби водяться як у прісній, так і в прісній воді, проживаючи в основному в Норвезькому, Балтійському, Північному та Середземному морях. Щодо видобутку кільки на першому місці йдуть Росія, Норвегія, Данія, Латвія, Україна та Болгарія. Щороку ці країни видобувають до 600 тонн кількох.

Як використовують кільку

Найбільший попит має кілька пряного посолу та консервовані шпроти. Кілька, законсервована в олії, є негласним символом Таллінна, адже місцеві жителі люблять її вже понад три сторіччя, а консервну банку з-під шпрот, на якій зображено Таллінн, впізнають у всьому світі. Першим талліннську кільку описав шведський дипломат Ганс Айрман, який у 70-ті роки XVII століття випустив книгу про свою подорож до Московії. Шведи були першими поціновувачами цієї смачної рибки, і аж до 1710 вони були абсолютними власниками балтійської акваторії кільки. Навіть існувала приказка, яка говорила, що й у море зникне кілька, то смерть очікує і шведів.

Рибні консерви з'явилися за часів Великих географічних відкриттів, коли виникла потреба запасати продукти для тривалих плавань. Якщо в Європі консервували в основному м'ясо, овочі та фрукти, то в Росії найбільшої популярності набули рибні консерви. Вже в XIX столітті в Росії виробляли консервовану стерлядь, севрюгу і миня, а завдяки Микиті Хрущову в радянські часи стала популярною «кілька в томаті», яку генсек спробував на Керченському рибному заводі. У народу ця риба завжди мала успіх і шанування, як за свою дешевизну, так і за свій приємний смак. Варто зауважити, що за ступенем корисності кілька в томаті програє щойно виловлену малосольну або обсмажену рибу.

Склад та корисні властивості кільки

До складу кількох входять вітамін D і такі мінерали, як фосфор і кальцій. Всі разом вони сприятливо позначаються на стані кісткової тканини, тому кільку рекомендують їсти, вагітним жінкам, дітям та літнім людям. Багату легкозасвоюваними білками та вітамінами кільку також часто включають у харчування хворих людей.

М'ясо кілька містить поліненасичені жирні кислоти, здатні зменшувати вміст ліпопротеїдів і тригліцеридів. Вони мають сприятливий вплив на серцево-судинну систему, і мають протисклеротичну дію.

Калорійність 100 г кільки становить близько 135 ккал.

Шкода та протипоказання

Консервовану кільку слід вживати з обережністю особам, які страждають на захворювання ШКТ, оскільки в консервах присутні оцет, інші подразнюючі слизову оболонку компоненти та різні добавки.