Хімічна формула самогону. Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах

У нашій країні технологію самогоноваріння освоєно чи не всім працездатним населенням. І дивно звинувачувати в цьому радянську владу, точніше особисто М.С.Горбачова, який придумав «сухий закон», бо ми варили, варимо і варитимемо його, незалежно ні від чого. Звичайно, зловживають напоєм лише одиниці, інші воліють насолоджуватися якістю справжнього самогону та елітних напоїв, виготовлених на його основі.

Чому ми говоримо саме про якість? Тому що для багатьох самогон асоціюється з каламутного кольору рідиною, що погано пахне, небезпечною навіть для зовнішнього застосування. Насправді процес самогоноваріння в домашніх умовах із дотриманням технології дає кристально чистий міцний напій із яскраво вираженим смаком. У статті ми опишемо ази самогоноваріння і розповімо, що взагалі являє собою цей процес.

Основні терміни

Багато з того, що буде перераховано нижче, відомо більшості, але все ж для точності і подальшого розуміння потрібно спочатку розібратися з термінами.

• Самогон- прозорий напій міцністю 48-60 °. Спочатку має нейтральний алкогольний смак, сторонні аромати додають у процесі наполягання.
• Самогоноваріння- технологічний процес одержання алкогольного напою, у процесі якого варять брагу.
• Брага- цукромістяче сусло, яке виготовлене з перероблених дріжджів та обраного основного продукту. Завдяки процесу бродіння утворюються етиловий спирт, газ та побічні продукти.
• Самогонний апарат- конструкція для отримання спиртовмісної рідини за допомогою варіння браги, в процесі якої відбувається поділ складу на фракції. Складається з перегінного куба, охолоджувальної установки, змійовика та накопичувача (збірника).
• Первач- рідина, що містить спирт, отримана при першій перегонці браги. Містить отруйні домішки, характеризується каламутним кольором та різким запахом.
• «Голови»— концентрація метанолу та ацетону, що закипають при нижчих температурах, ніж етанол. У процесі дробової дистиляції відсікаються та його кількість зводиться до мінімуму.
• «Хвости»- Сивушні олії, що відокремлюються при вищій температурі, ніж створюється в перегінному кубі. Також відсікаються в процесі повторної перегонки та додатково осідають у сухопарнику при виході з холодильника.

Окремо слід зазначити, що якість напою безпосередньо залежить кількості перегонки. Приказка «Краще менше та краще» тут працює на всі 100%.

Основні стадії самогоноваріння

Правила самогоноваріння закріплюють 4 основні стадії приготування цього чудового напою:

1. Приготування сировини.
2. Бродіння.
3. Перегонка браги.
4. Очищення одержаного напою
5. Ароматизація - необов'язковий, але рекомендований етап посилення смаку і надання йому яскравого аромату.

Тим, хто тільки-но освоює ази самогоноваріння, бажано мати повністю укомплектований апарат, де є:

• ареометр для визначення міцності готового напою;
• термометр контролю температури перегонки;
• манометр – прилад для вимірювання тиску в перегінному кубі.

Класичні види сировини та способи їх переробки

Як написано в безсмертному романі «Дванадцять стільців», самогон можна приготувати навіть із табуретки, і це буде табуретування. Сучасне виробництво не пропонує таких крайніх заходів, і тому найкращими продуктами для отримання гарного сусла буду крохмало- і цукоровмісні інгредієнти.

Залежно від пори року та фінансового стану, для приготування сусла використовують:

• зерно;
• картопля;
• цукор;
• плодово-ягідна макуха;
• ягоди та фрукти і т.д.

Крохмалевмісні продукти

Найякіснішим є зерно, зокрема пшениця, не дарма, саме пшенична горілка завжди була в пріоритеті. На другому місці цілісні плоди та ягоди, з яких роблять м'які напої з невисоким вмістом спирту. Картопля також дає м'який смак, але не такий насичений аромат. Найнеприємнішим буде самогон із цукрових буряків та макухи, але й такий напій і готують, і вживають.

Концентрація крохмалю та цукру в зернах та коренеплодах:

Всі ці продукти містять крохмаль у високій концентрації. Для того, щоб перетворити крохмаль у глюкозу застосовується техніка клейстеризації - спочатку продукт рясно змочується, потім нагрівається, щоб вивести крохмаль і перевести його у водорозчинний стан. Далі потрібно оцупити отриманий клейстер, для чого використовують солод (сама процедура описана нижче в розділі «Бродіння»).

Якщо не використовувати солод або спеціальні ферменти, сусло просто скисне, а сам напій матиме огидний смак.

Для того, щоб не допустити скисання, роблять таке.

1. Замочують сировину так, що можна було зварити рідку кашу.
2. Варять його до стану «альденте» - коли зерна чи коренеплоди ще повністю розварилися.
3. Додають солод або ферментні препарати для оцукрювання.
4. Додають дріжджі та відправляють на певний час, поки сусло не забродить.
5. Переганяють брагу та отримують самогон.

ВІДЕО: Як роблять брагу на диких дріжджах пшениці

Це інгредієнти для приготування сусла із високим вмістом цукру. В основному використовують яблука, виноград, малину, калину та інші ягоди. Макуха теж містить велику кількість цукру, але його недостатньо для отримання якісної сировини.

Концентрація кислоти пригнічує діяльність кислот, тому кислі ягоди та фрукти спершу уварюють, щоб нейтралізувати кислоту, а потім додають харчову соду з розрахунку ≈20 гр. на літр сусла.

Для того, щоб точно розуміти, з якою сировиною краще працювати, наведемо табличні значення виходу спирту (96%) та горілки (40 °) за окремими продуктами. Дані виведено винокуром Вольдемаром Штритером (Німеччина).

Стадія бродіння

Найдовший етап, що передує вже власне перегонці. У процесі зброджування утворюється етиловий спирт, вода та СО2, які на перегонці діляться на фракції.

Час бродіння безпосередньо залежить від кількості цукру в приготованому суслі, але його не повинно бути занадто багато – як тільки концентрація етилу перевищує 10 °, зброджування припиняється. І навпаки. Якщо цукру недостатньо, етил виділяється дуже повільно і мало, тому суміш може закиснути.

Процедура оцукрювання

Якщо ви працюєте з продуктами, що містять крохмаль (зерно, картопля або чистий крохмаль) необхідно правильно провести оцукрювання і тут є певні тонкощі.

1. Крохмаль розводять водою до рідкого стану.
2. Попередньо кип'ятять воду, куди повільно тонким струмком вливають воду з крохмалем, постійно помішуючи і не даючи утворитися клейстеру.
3. Коли весь крохмаль влитий, вимикають плиту, а чашку з розчином ставлять у холодну воду. Необхідно охолодити до температури 68-60°С. Далі додають солод, солодове молоко чи готові ферментні продукти.

Як зробити солодове молоко

1. Попередньо пророщують зерно (пшениця, жито, ячмінь).
2. Пророщене зерно добре просушують і товчуть до утворення кашки.
3. Розводять водою до сметаноподібного стану.

Після того, як змішали крохмальний розчин та солодове молочко, чашу з рідиною залишають на 3-3,5 години у теплому місці. Бажано використовувати батарею або укутати ковдрою – повинна зберегтися температура на позначці 60°С. Все, на цьому процес оцукрювання крохмалю закінчено.

Які вибрати дріжджі

Саме в процесі життєдіяльності грибів і виділяється етиловий спирт, відповідно, потрібно:

1. Правильно вибрати дріжджі
2. Використовувати необхідну концентрацію.

Якщо дріжджів багато і почне виділятися велика кількість етилу (понад 13%), гриби, що залишилися, загинуть і стадія бродіння не дійде до певного фіналу.

Для виготовлення якісної браги потрібні «живі» дріжджі - пресовані, свіжі, вологі з характерним ароматом. Колір рівномірний, краї не підсохлі. Сухі дріжджі малопридатні - хоча це теж живий одноклітинний організм, їхньої концентрації недостатньо, щоб отримати якісну сировину.

Під час усієї процедури бродіння слід підтримувати певну температуру 18-30°С. Для цього чан із брагою ставлять у тепло, але при цьому контролюйте, щоб не перевищити позначку 30°, інакше гриби загинуть. Якщо це сталося, акуратно злийте зібрати зверху шар і додати свіжих дріжджів.

Визначити, що сусло готове до перегонки можна на вигляд і запах:

• смак браги гіркуватий з легким кислим присмаком;
• на поверхні немає піни та бульбашок повітря;
• запах солодкуватий, але досить м'який.

Процес перегонки

Технологія самогоноваріння не обмежується тільки цим етапом, але саме це і є той самий механізм отримання етилового спирту з браги, що забродила.

З цією метою використовують самогонний апарат - може бути як саморобним, і заводського зразка.

Сама брага заливається в герметичний перегінний куб, де відбувається її нагрівання до певної температури. Від того, наскільки правильно буде витримана температура на кожному етапі, залежить чистота та вміст напою.

Весь процес можна розділити на наступні стадії (перегонки):

1. Інтенсивне нагрівання до температури 66-68°С, коли починають відокремлюватися перші домішки. Далі температуру поступово доводять до 78°. Важливо робити це повільно, щоб частина браги не стала вихлюпуватися.

Отриманий у процесі першої перегонки напій містить понад 50% шкідливих домішок, включаючи ацетон та сивушні олії. Його вживання може призвести до харчового отруєння аж до летального результату.

1. Підтримка температури на позначці 78-82° - найтриваліший етап, у якому виділяється основна частина етила. Після другої перегонки продукт вже можна вживати, але якщо не використовувати концентрація сивушних масел поки ще дуже висока.

Періодично перевіряйте вміст спирту у збірці ареометром або старим дідівським способом – підпалювання на ложці. Як тільки рідина перестала горіти, вимикайте підігрів.

1. У просі третьої перегонки температуру підвищують до 87-90°З щоб почалося відділення важкої сивухи.

Протягом усього процесу самогоноваріння контролюють температуру в холодильнику (змійовику) - вона не повинна піднятися вище за 30°С. Цей баланс забезпечує постійна циркуляція холодної води.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон

Очищення готового продукту

Оскільки ми хочемо навчити вас готувати чистий продукт, необхідно навчитися правильно його очищати. Після другої перегонки навіть за наявності сухопарника в ньому є ще частина сторонніх речовин, шкідливих для здоров'я і смаку. Третю перегонку досвідчені майстри не рекомендують робити, оскільки вона прибирає сам смак самогону.

Деякі органічні сполуки неможливо видалити в процес кип'ятіння браги - їхня температура кипіння значно вища (див. таблицю).

Для позбавлення від перерахованих вище органічних сполук практикують кілька стадій:

• хімічна на першій перегонці;
• фракційна шляхом повторної перегонки;
• хімічна після другої перегонки;
• фільтрація.

1. На першому етапі використовують слабкий розчин перманганату калію, для чого беруть 2 грами, розчиняють у 50 мл очищеної води та розводять до літра самогоном. Витримують близько 10 хвилин, після чого фільтрують через бавовняну тканину.
2. Фракційна перегонка має на увазі поділ отриманого напою повторно на фракції, але це не гарантує тотальне очищення, оскільки наприклад, ізомерний аміловий спирт з найвищою температурою кипіння не зможе відокремитися.

Зменшити концентрацію важких домішок можна розведення напою до 45°.

1. На цій стадії застосовують активоване вугілля або деревне вугілля, отримане з фруктових полін. Це найякісніший спосіб, при якому пористе вугілля вбирає до 85% домішок.

Наливають у ємність самогону і додають вугілля з розрахунку 150-180 гр. на кожні 3 літри. Настоюють протягом 15-20 днів, періодично сильно збовтуючи (не менше 2-х разів на добу). Проціджують через бавовняну тканину.

Освоїти технологію самогоноваріння насправді нескладно. Головне, дотримуватись порядку, витримувати на кожному етапі температуру та послідовність. Але найголовніше - зробити якісне сусло та працювати зі справним самогонним апаратом.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон із мінімальними витратами

Монополія держави на алкоголь не стала на заваді багатьом любителям домашніх алкогольних напоїв, які залишаються поза конкуренцією. Приготовлені своїми руками самогон, настоянки, вина вигідно відрізняються від заводської продукції за смаковими якостями, але що суттєвіше – їх собівартість значно нижча від напоїв, вироблених у промислових масштабах.

Підбір інгредієнтів для якісного самогону

Щоб отримати бажаний результат, необхідно не тільки обладнання для перегонки браги, але й знання про те, як отримати якісний самогон у домашніх умовах. Отже, слідуючи приказці про дешеву рибку і погану юшку, перше, чому варто приділити пильну увагу - це сировина. Для браги тією чи іншою мірою підходить маса продуктів. Це:

• злаки;
• буряк;
• картопля;
• ягоди та фрукти;
• крохмаль.

Багато любителів самогоноваріння нагадають ще ободному вигляді сировини для браги - старе зацукроване, а то й заварене варення. Справді, ягоди є чудовим полем для бродіння, оскільки містять у собі «дикі дріжджі», а кількість цукру в них позбавляє необхідності додавати його до браги.

Цікаво!За часів Катерини Великої найкращим алкогольним напоєм вважалася царська горілка. Нею імператриця пригощала європейців, які визнавали перевагу російського самогону, яким і був напій. Дивно, але його виготовлення займалася виключно аристократія.

Оскільки на якість самогону цукор, що входить до складу браги, впливає не так сильно, як інші продукти, то лише згадаємо його як один з інгредієнтів, зауважимо тільки, що в ідеалі в сусло варто заливати інверторний сироп. Готується він просто – цукор, вода, трохи лимонної кислоти доводяться до кипіння, після чого під дією температури продукт розщеплюється на глюкозу та фруктозу. Це сприяє очищенню продукту від можливих домішок і сприяє процесу бродіння.

Дуже важливо, яку воду використовуєте для сусла. В ідеалі це має бути вода природного походження – з колодязя, свердловини чи джерела. При цьому важливо звертати увагу на показники вмісту солей та жорсткості. Якщо під рукою лише водогін, то очистити її можна за допомогою фільтра, або дати їй відстоятися близько доби, щоб усі домішки випали в осад. Не можна кип'ятити або дистилювати воду, оскільки ці процеси позбавляють рідину необхідного для бродіння кисню.

Ще один невід'ємний компонент – дріжджі. Для самогону рекомендується використовувати спиртові, саме вони забезпечують утворення у бразі максимальної кількості спирту – близько 17-18 відсотків. Інші види дріжджів дають нижчі показники. Зі спиртовими можуть конкурувати тільки винні з 16 відсотками, далеко позаду фруктові та хлібопекарські дріжджі зі значенням 7-9 відсотків.

Про те, як робити самогон, чули багато хто, але одного разу вирішивши зайнятися цією справою, варто все ж таки скористатися досвідом бувалих самогонників. Вони діляться з тонкостями виробництва продукту, що починають, зокрема, застерігають від поширених помилок. Отже, чого новачкам робити не рекомендується, щоб отримати якісний самогон у домашніх умовах:

• відхилятися від рецептури браги;
• починати зі складних рецептів;
• витримувати брагу без гідрозатвору;
• використовувати першу воду, що потрапила під руку;
• застосовувати дріжджі сумнівної якості;
• нехтувати процесом очищення отриманого після перегонки продукту.

Обережно!Не потрібно ототожнювати самогон та сивуху – це два різні продукти. Сивуха – це продукт перегонки, який не пройшов очищення та містить компоненти, які шкодять здоров'ю та можуть спричинити тяжке отруєння.

Часто новачки запитують: з чого виходить найкращий самогон,не підозрюючи у тому, що у відповідь це питання лежить набагато глибше, ніж вони припускають. Підбір і якість інгредієнтів, технологічність апарату роблять кінцевий результат процесу, якщо не непередбачуваним, то точно варіативним.

Розмірковуючи про якість кустарного напою можна однозначно сказати, що найгірший отримують з буряків, але в той же час його собівартість найнижча. Кращий самогон виготовляється на основі крохмалевмісних інгредієнтів (картоплі) або безпосередньо з крохмалю. Однак і в цій рецептурі не обійшлося без «ложки дьогтю» - такий самогон вимагає подвійної перегонки та якісного фільтрування.

У певних кількостях крохмаль міститься у плодах злакових культур: пшениці, жита, ячменю, вівсі, просу. Але і з цими продуктами доведеться повозитись: спочатку зерно необхідно проростити, а потім приготувати з пророщеної маси солод. Процес пророщування починається з промивки та замочування злаку до набухання. Через кожні 6-8 годин вода зливається, зерно знову промивається та заливається свіжою водою. Як тільки зовнішня оболонка зерен почне відокремлюватись при додатку невеликого зусилля, вода зливається, зеро викладається на рівну поверхню і накривається мокрою серветкою. Температура довкілля має бути лише на рівні кімнатних значень. Зерна періодично провітрюють та обережно перевертають. На всіх стадіях пророщування необхідно стежити, щоб матеріал не пересихав і не покривався пліснявою.

Як тільки паростки досягнуть довжини 5-7, а коріння 13-15 мм, а за смаком вони нагадуватимуть огірок, зерно підсушують на сонці або в духовці при температурі не вище 45 градусів. Коріння після просушування легко видаляються, потім заливаються гарячою водою (близько 70 градусів), після чого розмоклу масу подрібнюють, заливають водою. У результаті отримуємо так зване «солодове молоко», яке використовується у приготуванні якісної браги.

Технічний бік виготовлення самогону в домашніх умовах

Досі не вщухають суперечки про те, яку технологію та обладнання використовуватиме виготовлення самогону кустарним шляхом. Не секрет, що деякі «кулібіни» з підручних засобів винаходять агрегати, складність та технологічність яких може здивувати конструкторів найвищого рівня. Але це можливо лише в тому випадку, якщо ви знайомі з процесом дистиляції і дуже захоплені завданням винайти щось таке, що викликає захоплення однодумців. А якщо ні, то варто скористатися однією з численних пропозицій заводських моделей компактних перегінних систем для виробництва алкоголю в домашніх умовах.

Важливо!Якщо процес захопив вас настільки, що ви вирішили відкрити свій міні-заводик, то поспішаємо вас порадувати – з 2002 року самогоноваріння дозволено офіційно, але… Щоб продавати власний алкоголь, доведеться пройти бюрократичні коридори для отримання ліцензії та іншої дозвільної документації.

Важливо не тільки знати, з чогоробити найкращий самогон,але й мати численні нюанси процесу. Неабияке значення має і досвід, який набувається шляхом спроб і помилок, адже не побоїмося цього слова, мистецтво самогоноваріння все ще вдосконалюється аматорами, які пропонують нові рецепти та технології.

Привіт друзі! Якщо ви заглянули на мій блог, значить цікавитеся приготуванням домашнього алкоголю. І я просто впевнений, що у вас хоча б раз виникало питання, як робити самогон у домашніх умовах. Ось про це сьогодні й поговоримо.

Зараз я швидко розповім усю послідовність процесу, а потім уже поговоримо докладніше про кожен етап. Отже, як же готується самогон?

1. Спочатку готують спеціальний розчин, що складається з води та цукру. Цукор може бути застосований або в чистому вигляді, або використано будь-яку цукрозміщувальну сировину (ягоди, фрукти і т.д.). Цей розчин називається сусло.

1. Потім сусло за допомогою дріжджів переробляють на брагу. Під час бродіння дріжджі поїдають цукор та виробляють етиловий спирт та вуглекислий газ.

1. У бразі вже є алкоголь, але відсоток його вмісту там дуже низький. Зазвичай 8-12%. Щоб виділити спирт із браги її переганяють на самогонному апараті.

Нічого складного у цьому процесі немає. Весь сенс полягає в тому, що брагу нагрівають до кипіння, а пар, що випаровується, при цьому остуджують до рідкого стану і зливають в окрему ємність. Ця сконденсована рідина і є наш самогон.

1. Потім слід очищення самогону. У процесі бродіння крім етилового спирту також утворюються побічні продукти життєдіяльності дріжджів. Цих домішок необхідно позбутися, т.к. вони шкідливі здоров'ю. Дехто навіть дуже. А ще ці домішки сильно псують смакові якості напою. Про види та способи очищення ми поговоримо у розділі трохи нижче.

1. Заключним і зовсім необов'язковим етапом є ароматизація та підфарбовування самогону. Самогон наполягають на різних травах та прянощах, які надають йому насичений колір та запах.

Я перерахував основні етапи приготування самогону. Нічого складного, правда? Тепер зупинимося на кожному пункті докладніше.

Але перед цим хочу зауважити, що всі згадані етапи однаково важливі. При недотриманні технології або використанні неякісної сировини на виході ми можемо отримати погано пахнучу і навіть небезпечну для здоров'я рідину.

Вибір сировини

Як мовилося раніше, для приготування сусла використовується цукор. Можна застосувати цукор або у чистому вигляді (цукровий пісок), або використовувати продукти, що містять цукор (ягоди, фрукти, цукрові буряки тощо). Смачний самогон виходить зі старого варення.

Також як сировина можуть бути використані крохмалевмісні продукти (пшениця, рис, жито, кукурудза) у різних видах (наприклад борошно). Сам крохмаль не схильний до бродіння, зате він легко переробляється на цукор під впливом ферментів, які містяться в солоді (пророслому зерні). Або можна скористатися промисловими ферментами.

Від якості сировини залежить і якість самогону. Гарний напій з р…. не вийде.

У домашніх умовах найбільш доступною сировиною для приготування сусла є цукор. І рецепт приготування також простий.

Наведу класичний:

1. У 5 літрах води розчиняють 1 кг цукру
2. Розчиняють дріжджі (20 г сухих або 100 г пресованих) у невеликій кількості води при температурі 30°C
3. Перемішують дріжджі в цукровому розчині і дають бродити кілька діб.

Погодьтеся, що дуже просто? Ось тільки якість такого самогону ... ні, при вмілому виготовленні воно хороше, ось тільки поступається напоям, приготованим з іншої сировини.

Набагато смачніший напій виходить із браги виготовленої на фруктовій або ягідній сировині. Навіть якщо у фруктове сусло доводиться додавати цукор для підвищення цукристості, все одно смак його буде кращим.

Дуже добрий результат виходить із браги на злаках. Недарма ГОСТ пропонує виготовляти спирт альфа (найякісніший спирт) тільки із зернової сировини. Але й готувати брагу зі злаків набагато складніше.

Кількість алкоголю на кілограм використовуваного продукту також залежить від типу сировини. Нижче наводжу таблицю, що це наочно демонструє. Цифри ці орієнтовні, вони виходять у досвідчених самогонщиков.

Ще хочу відзначити, що підходити до вибору сировини потрібно і з погляду того, який напій ви хочете отримати. Так, щоб отримати віскі, необхідно використовувати зерно, для отримання коньяку або грузинської чачі застосовується виноградна брага, а для приготування кальвадосу – яблучна.

Бродіння

Після того, як ми приготували сусло, його треба піддати бродіння, в ході якого дріжджі перероблять цукор на вуглекислий газ і спирт. Від правильного процесу бродіння також сильно залежить якість і кількість самогону.

Дотримання технології на цьому етапі є дуже важливим. У приміщенні, де є бродильна ємність, необхідно витримувати певну температуру. Не допускати її перепадів. Також потрібно стежити за температурою браги, т.к. у процесі бродіння вона має властивість нагріватися.

Оптимальною для бродіння вважається температура 30-32 ° С (докладніше про це тут). При нижчій температурі процес бродіння сповільниться, а при температурі нижче 18 ° С зовсім зупинитися (заснуть дріжджі). Також не можна допускати перегріву браги вище за 40°С. Це набагато небезпечніше охолодження, т.к. за цієї температури дріжджі почнуть гинути.

Залежно від обраної сировини, дріжджіві температури, процес бродіння може тривати від 1 до 14 діб та більше.

Трохи про дріжджі

Для приготування браги в принципі підходять будь-які дріжджі, які є у продажу. Великою популярністю користуються пресовані хлібопекарські. Також можна використовувати сухі дріжджі. Але найкращим варіантом є спеціальні спиртові та винні (культурні) дріжджі, які продаються у спеціалізованих магазинах для виноробів та самогонників.

Якщо ви готуєте фруктову або ягідну брагу, можна обійтися взагалі без додавання дріжджів. На поверхні плодів вже живуть дикі дріжджі, які займуться потрібним нам процесом.

Від обраного типу дріжджів залежить термін бродіння і можлива фортеця одержуваної браги. Так хлібопекарські та дикі набирають 7-12% спирту, винні (культурні) та спиртові до 12%. Також є спеціальні сорти спиртових дріжджів, за допомогою яких можна отримати брагу із 18% алкоголю.

Тема вибору дріжджів і самого процесу бродіння досить широка й у цій статті її не охопити. Докладніше читайте у цих окремих статтях:

1. Які дріжджі використовувати
2. Гідромодулі для браги. Що це і яким він має бути
3. Чим підгодувати дріжджі
4. Рецепт цукрової браги на сухих дріжджах
5. Класичний рецепт цукрової браги на пресованих дріжджах
6. Рецепт браги з варення
7. Дикий Сем - рецепт браги на диких дріжджах зернових культур
8. Простий рецепт самогону з борошна (технологія ХОС + ферменти)
9. Освітлення бражки бентонітом
10. Скільки самогону має виходити з браги

Перегонка

Як вже писав, щоб виділити з браги алкоголь, тобто. отримати самогон, необхідно цю саму брагу перегнати. Також процес перегонки називається дистиляцією, а отриманий продукт (самогон) дистилятом. Брагу нагрівають, а пар, що виділяється при цьому, конденсують і зливають в окрему тару.

Перегонку здійснюють за допомогою самогонного апарату. Класична конструкція такого апарату є досить простою. Її принципову схему я наводжу нижче:

Принцип перегонки будується на тому, що температура кипіння спирту нижча за температуру води, з якої в основному складається брага. Тому при нагріванні браги першим випаровується спирт (насправді випаровується разом, але в різних кількостях). У пароподібному вигляді він потрапляє до змійовика, там охолоджується до рідкого стану і стікає в ємність.

Нині опишу класичний метод перегонки. Є й інші, але ви поки що голову ними не забивайте.

Перші краплі, що виходять із апарату, містять велику концентрацію шкідливих речовин. Цю рідину називають "первач" або "голови" і в їжу не вживають. "Голови" треба відсікти, тобто. відокремити від самогону. Кількість голів приблизно 50 мл на 1 кг цукру у бразі.

Після "відсікання голів" процес дистиляції продовжують доти, поки рідина, що виходить з дистилятора, не перестає горіти. Це означає, що фортеця самогону, що виходить, впала нижче 40 градусів і далі йдуть "хвости" - не харчова частина, що містить шкідливі і дуже смердючі домішки. Хвости також відсікають. Їх кількість орієнтовно 100 мл на 1 кг цукру, що використовується для приготування браги.

Після перегонки отримують самогон міцністю 30-50%. Його можна і потрібно перегнати ще раз, щоб отримати міцніший і якісніший напій. Але чистий спирт дистиляцією все ж таки не вийде, для цих цілей проводять ректифікацію. Це тема вже окремої розмови.

Як багато ми чули про російський самогон, до певної міри це є навіть символом нашого народу, як ведмідь і балалайка. До речі, цей напій був популярний не тільки на Русі, в Україні його називали Горилка, в США його називали Муншайн, в Угорщині - Полінка. Але нам звичайно приємніше слово Самогон, яке навіває чимось рідним, домашнім, з села, налитий у склянку і в прикуску з солоним салом і солоними огірками ммм. На півдні Росії його називають Чача, хоч спочатку це був, конкретно, виноградний самогон, сьогодні ж цією назвою називають будь-який домашній вогняний напій, так що приготувати самогон в домашніх умовах повинен уміти кожен любитель!

Багато хто сьогодні готує його вдома, адже це цікаво, корисно, та й просто цікаво. Відчуття від того, що ти витримав брагу стільки часу, і ось зараз настане «момент істини», народиться диво зі зібраного нашвидкуруч дестилятора – невимовно. А як приємно радувати друзів саморобною вогненною водою, змішуючи її з різними основами і перетворюючи на настоянки та наливки та інші радощі з домашнього спирту.

Початківцям може здатися, що це заняття досить складне, але поспішаємо Вас заспокоїти - тут впорається будь-який, головне це бажання!

Зазвичай на виготовлення одного літра 50% домашнього «Сема» йде місяць, кілька кілограмів цукру, вода і терпіння. З першого разу може не вийти, але надалі Ви наберетеся необхідного досвіду та зможете робити шикарні твори алкогольного мистецтва у себе на кухні, а ми Вам у цьому допоможемо, на нашому сайті зібрані найкращі рецепти та поради для Вас.

Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах

Отже приступимо на початку раджу подбати про чистоту, кастрюлі, бродильна ємність, пляшки для розливу в подальшому і що найголовніше самогонний апарат повинні бути в чистоті для виробництва по-справжньому якісного продукту.

Багато новачків у цьому питанні не приділяють належної уваги чистоті і тому згодом скаржаться на сторонній запах і смак свого продукту.
Так дійсно таке можливо при нечистій тарі в продукт може потрапити сторонні бактерії, які викликають побічні дії тягати.
Брага це дуже активна речовина при попаданні в яку сторонні бактерії виробляється зовсім не ті речовини, які повинні вироблятися, тому і виникає сторонній запах і присмак, не повторюйте ці помилки і у Вас вийде по-справжньому якісний продукт.

Розрахунок основних інгредієнтів для виробництва приблизно такий:

• 6 кг цукрового піску;
• 18 л води;
• 600 г дріжджів (дозволяється і сухі 120 г);
• 25 г лимонної кислоти.

З цього розрахунку можна становити будь-який обсяг браги, кількість води можна трохи збільшити для якіснішого вибраження цукру.

Рецепт браги із цукру

Спочатку спробуємо визначитися з кількістю самогону, який нам потрібен на виході, у новачків при виробництві самогону в домашніх умовах, як правило, на виході з одного кілограма цукру виходить 1 максимум 1,2 самогону міцністю 40 градусів. Для того щоб отримати дійсне бажаний результат раджу збільшити приблизно на 10% кількості інгредієнтів, тому що у новачків через різні причини наприклад такі як температура перегонки, недостатньо якісної сировини, реальний вихід може відрізнятися від бажаного.

Трохи зупинимося на питанні інвертування цукру, не варто так лякатися цієї хитромудрої назви під цією назвою мається на увазі звичайний процес приготування цукрового сиропу, просто роблю таким чином що для приготування спирту дріжджі повинні спочатку розщепити наш буряковий або очеретяний цукор на більш прості і природні цукру це Глюкоза та фруктоза.

Між іншим процес нагрівання вб'є всі непотрібні мікроорганізми, які можуть потрапити на цукор у процесі транспортування упаковки тощо.

Самогон з такого цукру бродить швидше там менше побічних мікроорганізмів, які можуть негативно позначитися на якості браги, При такому ж підході з інвертуванням цукру самогон буде відрізнятися кращим смаком ніж його звичайний аналог. Хоча цей процес не вважається знайти в більшості випадків його опускають, рекомендують просто розчинити цукор у теплій воді.

Вода для самогону

Водопровідну воду краще відстояти 1-2 дні для того, щоб з неї вийшли всі небажані елементи такі як хлор, або інші речовини якими знезаражують воду на водонапірних станціях.

Але сильно захоплюватися процесом очищення води не варто, ні в якому разі не можна кип'ятити таку воду або дистилювати тому, що в ній потрібен кисень, який буде потрібно друзям для процесу бродіння.

Приготування води для самогону Це дуже важливий і відповідальний етап, воду рекомендується брати хорошої якості все-таки вам пити потім цей самогон.

Коли ми підготували воду її необхідно вилити в бродильний чан туди ж додати цукровий сироп або просто цукор і перемішати, ємність необхідно заповнити не більше ніж на 3 четверті обсяги інакше під час процесу активного бродіння піна може перелетіти через краї ємності і вам доведеться мити підлогу.
Необхідно вилити з бродильного Чана невелику кількість сусла після чого додати до нього дріжджі, якщо це звичайні пресовані дріжджі, то просто розвести в цьому суслі і влити назад бродильний Чан.

Для браги беремо 15 літрів соку, три кілограми цукру, дріжджі (100 г). Березовий сік злегка підігріваємо, потім всипаємо в нього цукор, перемішуємо, а потім додаємо дріжджі.

Наполягаємо масу протягом тижня, потім рідину проціджуємо та переганяємо.

Для покращення смаку перед тим, як поставити отриману масу бродити в тепло, можна додати туди або садової смородини.

Рецепт самогону з горобини

1. Стиглу горобину перебираємо, прибираємо погані або пошкоджені ягоди. Всипаємо цукор, додаємо воду. Все перемішуємо, кидаємо дріжджі, знову ретельно розмішуємо масу і потім ставимо її бродити. Час викидання - приблизно два тижні. Далі слідує перегонка. Витрата продуктів: горобина – три кілограми, вода – п'ять літрів, дріжджі – 100 г.
2. У цьому рецепті потрібно взяти ягоди, хлібний квас замість води, дріжджі. Горобину ретельно товчемо, додаємо дріжджі та квас, перемішуємо. Потім ставимо суміш на вибражування (приблизно 6 днів). Переганяємо один раз, додаємо самогон (6 літрів) знову переганяємо.

Кількість продуктів: квас – п'ять літрів, ягоди – три кілограми, дріжджі – 50 г.

Самогон з абрикосів

З абрикосів при правильному дотриманні всіх етапів технологічного процесу можна отримати чудовий ароматний алкогольний напій.

З абрикосів видаляємо кісточки, перемелюємо в блендері або м'ясорубці, додаємо дріжджі, трохи цукрового сиропу і ставимо бродити. Через два-три тижні готову брагу відфільтровуємо та ставимо на перегонку. Оптимальний варіант - перегнати двічі-тричі.

Кількість продуктів: абрикоси – 10 кг, цукор – 10 кг, вода – три літри, дріжджі – 100 г.

Самогон на травах

Дуже багато хто любить готувати самогон на різних травах. Такий напій має приємний аромат, насичений смак, тому легко п'ється.

1. На шість літрів самогону беремо кріп (10 г), шавлію (100 г), коріандр (30 г), шипшину (30 г). Компоненти заливаємо самогоном, наполягаємо приблизно п'ять днів. Після вистоювання масу переганяємо. У готовий продукт після перегонки додаємо цукровий сироп (склянку).
2. Беремо полин (20 г), м'яту (200 г), розмарин (15 г), гвоздику (10 г), заливаємо все самогоном (12 літрів), щільно закриваємо. Місткість прибираємо і наполягаємо три дні. Після цього проціджуємо настойку і один раз переганяємо.

Виноградний самогон

Отже, для цього знадобиться:

• 10 літрів виноградних вичавків;
• п'ять кілограм цукру;
• дріжджі (100 г);
• 30 літрів води.

Вичавлення ягід винограду акуратно заливаємо водою, даємо постояти, додаємо інші інгредієнти. Під час приготування суміш постійно помішуємо, потім ставимо в тепло. Термін витримки – тиждень.

Після цього брагу проціджуємо і лише потім уже переганяємо. Бажано перегонку зробити двічі, у цьому випадку вийде прозорий смачний самогон.

Самогон – це саморобний міцний алкогольний напій. Самогон являє собою охолоджені пари етилового спирту, який виділяється при нагріванні та тривалому кипінні спиртовмісної маси. Спиртовмісну масу (брагу) для приготування цього алкогольного напою отримують шляхом бродіння картоплі, буряків, цукру, зернових та інших продуктів, у складі яких є цукор або цукромові компоненти.

Історія появи самогону

Спочатку самогон був не хмільним напоєм, а лікувальним настоєм. У такому значенні самогонна горілка описується у Новгородському літописі 1533 року. На той час у Росії виробляли самогон чотирьох сортів: «вино борське» (напій вищого ґатунку), «вино подвійне» (самогонна горілка особливої ​​фортеці), «вино добре» та «вино просте». Російський самогон початку дев'ятнадцятого століття за якістю перевершував французький коньяк та англійський віскі. Цей напій у той час був набагато дорожчий за золото. У кожному дворянському маєтку були свої методи приготування самогону. Самогоноваріння вісімнадцятих-дев'ятнадцятих століть було іменним і не мало торговельного характеру.

Саме при цьому напої біля Московського Кремля було відкрито перший шинок. Відвідувати його дозволялося лише опричникам («царським псам»). Тоді за подвиги нагороджували не орденами, а так званим царським ковшем. Власник такої нагороди будь-де міг безкоштовно пити стільки самогону, скільки зможе зачерпнути в ківш за один раз.

Склад самогону

Для виготовлення самогонної горілки потрібна сировина. Склад напою насамперед залежить від доступності сировини у кожному конкретному регіоні. Залежно від компонентів поділяють такі різновиди самогону: фруктовий або плодово-ягідний, картопляний, буряковий, зерновий. Крім основного інгредієнта, з якого готують брагу, до складу саморобної горілки входить вода, цукор та зацукрований крохмаль. У приготуванні самогону також використовується закваска у вигляді дріжджів.

У 100 грамах самогонної горілки міститься 33,3 г алкоголю, 66 г води, 0,1 г золи, 0,1 г моно- та дисахаридів, 1 мг калію, 1 мг кальцію та 10 мг натрію.

Види самогону

У світовій питній традиції розрізняють такі види самогону: moonshine – американська саморобна горілка, chichi casera – самогонка, що виготовляється в Латинській Америці, Schwarzgebranntes – німецький самогонний напій, Samogon або Bimber – польський самогон. Жителі Франції вигадали власний спосіб приготування самогону під назвою tord-boyaux. У латишів цей міцний напій називається kandza, а у литовців – samogonas.

Користь самогону

Деякі поціновувачі напою стверджують, що існує реальна користь від саморобної горілки, приготовленої за старовинними сімейними рецептами. Вважається, що всього 40-50 г самогону з перцем допоможе уникнути простудних захворювань. У народній медицині існує безліч рецептів самогонних компресів та розтирань при підвищеній температурі тіла, болях у суглобах, простудних захворюваннях.

У 1951 році американський професор кардіолог Уайт у списку найкращих серцевих препаратів поставив алкоголь на друге місце після ліків нітрогліцеринового ряду. На думку американських лікарів, регулярне та помірне вживання алкоголю, у тому числі і самогону, сприяє зміцненню серцево-судинної системи, захищає стінки судин від атеросклеротичних уражень, значно знижує ризик розвитку артриту. Спирт знижує концентрацію шкідливого холестерину в плазмі крові, збільшує діаметр коронарних судин та блокує їх спазми, а також сприяє зменшенню згортання крові.

Шкода самогону

Однак шкода самогону для організму людини більш очевидна, ніж користь. В результаті перегонки спиртовмісної маси утворюється так званий спирт-сирець, який містить значну кількість побічних компонентів (сивушної олії, метанолу), що викликають незворотні стійкі зміни в організмі людини.

До складу сивушної олії входять отруйні домішки – ізоаміловий, ізопропіловий спирти та оцтово-етиловий ефір. Ця олія викликає судоми, пригнічує клітинне дихання та вражає ЦНС. Якщо всі отруйні властивості етилового спирту прийняти за одиницю, то цього виду масла це значення дорівнює дев'ятнадцяти.

Ізоаміловий спирт особливо отруйний. При попаданні цього спирту на шкіру виникає печіння, утворюються пухирі. Аміловий спирт пригнічує діяльність головного мозку, а ізопропіловий та пропіловий спирти значно пригнічують вуглеводну функцію печінки.

Чималу шкоду самогону завдає слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту. При систематичному вживанні цього напою у великих кількостях оболонка стоншується, що може призвести до шлункових кровотеч та виразкової хвороби. Печінка при знешкодженні організму від отрути зазнає значного навантаження, тому підвищується ризик розвитку цирозу її клітин.

Надмірне вживання самогону знижує захисні сили організму та сприяє виникненню інфекційних захворювань – туберкульозу, абсцесу легень, бронхоектатичної хвороби.

Сп'яніння, викликане саморобною горілкою, настає дуже швидко, майже миттєво і триває дуже довго. Помутніння свідомості, що виникає при збудженні, перетворюється на важкий сон з головним болем після пробудження.

Способи приготування самогону

За свою багаторічну історію самогон виготовляли у різний спосіб. До нашого часу залишився популярним так званий «кустарний чи домашній самогон», що виготовляється на саморобному апараті. Існує промислове виробництво цього алкогольного напою. Однак, вважається, що самогонна горілка промислового виробництва не може зрівнятися за смаком та якістю з її кустарними аналогами.