Начинка для пиріжків із заморожених грибів. Начинка грибна для пиріжків та пирогів. Приготування пиріжків у духовці

Для приготування можна використовувати дріжджове або звичайне прісне, або сирне тісто.

Що потрібно для тесту:

• борошно – 0,9 кг;
• молоко тепле – 550 мл;
• масло вершкове – 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• швидкі дріжджі- 12 г;
• цукор – 35 г;
• олія оливкова, соняшникова – 35 мл;
• сіль.

Як приготувати тісто?

1. Дріжджі залити 30 мл підігрітого молока, змішати з|із| 15 г цукру і 22 г борошна. Коли на поверхні з'являться бульбашки – опара готова. Вершкове масло нагріти на водяній бані, яйця збити.
2. Змішати опару з усіма складовими, крім борошна. Борошно вводити маленькими порціями: якісне тістомає бути м'яким та еластичним.
3. Накрити тонким рушником. Як тільки тісто значно збільшиться в обсязі, його потрібно обім'яти. Залишити до повторного підняття.
4. Готове тісто знову обім'яти, розділити на порції розміром з курине яйце, розкачати. Це вважається універсальним, підходить для будь-якої прісної випічки.

Начинка:

• гриби білі – 750 г;
• сир тертий – 270 г;
• цибуля порізана – 120 г;
• олія, спеції, сіль.

Етапи приготування:

1. Гриби порізати, посмажити з цибулею та спеціями. Змішати із сиром.
2. Начинку викласти в середину коржика, сформувати пиріжки.
3. Обсмажувати із двох сторін до зарум'янювання.

Для різноманітності смаку в тісто можна додавати гречану, кукурудзяну, житнє борошно. Гриби добре поєднуються з капустою, зеленню, рисом, вареними яйцями.

Рецепт пиріжків із сирного тіста з грибами та куркою

Така випічка виходить легкою, повітряною.

Продукти для тесту:

• борошно - 330 г;
• сир – 380 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 4 г;
• цукор – 10 г.

Як приготувати:

1. Сир змішати до однорідності із яйцями.
2. Додати|добавляти| сухі інгредієнти.
3. Замісити тісто, розкотити коржики висотою приблизно 3 див.

Що потрібно для начинки:

• гриби будь-які – 240 г;
• куряче м'ясо без кісток – 270 г;
• морква – 70 г;
• половина цибулини;
• вершкове масло, плавлений сир- По 65 г;
• Зелена цибуля, спеції.

Як приготувати:

1. Дрібно нарізати м'ясо, цибулю, моркву, гриби. Перемішати, смажити 15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати спеції, вершкове масло, зелену цибулю. Остудити.
2. У середину коржика викласти по 15 г начинки, зверху гіркою викласти плавлений сир (приблизно 5 г на порцію).
3. Сформувати пиріжки, обваляти в борошні, смажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки.

Духові пиріжки «Ваш вибір» із вареними, смаженими чи солоними грибами

Готують випічку в духовці із дріжджового листкового тіста. Для приготовлення оригінальної стравиможна використовувати сметанне тісто.

Продукти для сметанного тіста:

• маргарин для випікання – 120 г;
• сметана жирна – 50 мл;
• борошно - 270 г;
• сода – 20 г;
• жовток.

Як приготувати тісто?

1. Борошно перемішати із содою, охолоджений маргарин подрібнити.
2. Перемішати, ввести жовток, сметану. Оцет додавати не потрібно – сода взаємодіятиме зі сметаною.
3. Замісити тісто пружне, поставити в холодильник на 50 хвилин.
4. Розкотити пласт заввишки 2 см, наколоти вилкою, зробити кружечки за допомогою склянки.

Начинка:

• гриби сушені – 70 г;
• цибуля подрібнена, обсмажена – 45 г;
• сухий житній хліб- 35 г;
• олія рослинна, сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Гриби покласти у воду на 20 хвилин|мінути|, потім відварити.
2. Хліб розмочити у молоці чи воді.
3. Гриби із хлібом подрібнити за допомогою блендера, додати цибулю, сіль, спеції.
4. Перемішати. Якщо начинка вийшла рідкою, можна додати трохи подрібнених сухарів.
5. Розкласти начинку, змастити|змазати| білком.
6. Випікати пиріжки за температури 190 градусів.

Таку випічку можна готувати з|із| вареними, смаженими або солоними грибами.

Дріжджові пиріжки з грибами та рисом у духовці: простий рецепт

Інгредієнти:

• опарне дріжджове тісто- 0,9 кг;
• гриби сушені – 75 г;
• рис круглий відварний – 170 г;
• невелика цибулина, дрібно порізана;
• масло рослинне;
• борошно - 5 г.

Як готувати пиріжки:

1. Гриби відварити, цибулю обсмажити, змішати із борошном.
2. У рис додати гриби та спеції.
3. Готове тісто розрізати на невеликі рівні частини, залишити на чверть години. Пальцями розкотити коржики округлої форми.
4. Викласти фарш, краї ретельно з'єднати. Випічку розкласти на деку, залишити на 10 хвилин|мінути|.
5. Випікати в духовці, температуру встановити 210 градусів.
6. Готувати до зарум'янювання. Готові пиріжкизбризкати молоком, дати трохи охолонути.

Для випікання з грибами можна приготувати простий, але вишуканий соус. Змішати 170 мл густої сметанизі здрібненим зубчиком часнику, 10 г гірчиці, невеликою кількістю свіжого кропу, спеції.

Оригінальні рецепти пиріжків

З грибами можна приготувати не лише смачні пиріжки, а й булочки. А кулінари-початківці можуть спробувати приготувати картопляне тісто - просте і смачне.

Міні-пиріжки з жульєном із грибів

Готують цю страву з сирного тіста, смажать у фритюрі. Робити ці пиріжки слід дуже маленькими, на один укус. Така страва прикрасить святковий стіл, підійде для фуршету. Особливу пікантність страві надасть посипка із суміші кунжуту та насіння льону.

Продукти для сирного тіста:

• жирний сир- 135 г;
• борошно - 110 г;
• яйце перепілки – 4 шт.;
• цукор – 8 г;
• розпушувач, сіль – по 3 г.

Начинка:

• подрібнені печериці – 220 г;
• порізана цибуля – 55 г;
• вершки будь-якої жирності – 55 мл;
• тертий пармезан – 35 г;
• олія, зелень.

Як приготувати:

1. Гриби посмажити з цибулею, влити вершки, гасити на малому вогні до загусання.
2. Додати в начинку дрібно нарізану зелень, сир, сіль, спеції.
3. Поєднати всі компоненти тесту, ретельно вимісити.
4. Тісто розділити на 17-19 рівних порцій.
5. Кожну порцію тонко розкотити, покласти до центру начинку, сформувати пиріжки.
6. Обсмажити в киплячому маслі, викласти на паперовий рушник.

Тістечка з грибами з картопляного тіста

Необхідні продукти:

• відварена картопля – 950 г;
• гриби – 120 г;
• цибуля смажена – 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• подрібнені сухарі – 150 г;
• рослинна олія.

Покрокове приготування:

1. Варена картопляперекрутити у блендері.
2. Гриби відварити, подрібнити, обсмажити, змішати з|із| смаженою цибулею, сіллю, спеціями.
3. Яйця трохи збити із сіллю виделкою.
4. З картопляної маси зробити коржики діаметром 7 см. Викласти фарш, накрити зверху другою коржиком, зліпити по краях.
5. Пиріжок занурити спочатку в яйце, потім в сухарі, обсмажити в велику кількістьолії. Викласти на паперові рушники, щоб усунути зайвий жир.

Доповнить смак пиріжків спеціальний соус. Змішати грибний бульйон з томатною пастоюабо сметаною, додати сушені травита спеції.

Пиріжки з грибами (відео)

Пиріжки – страва проста і така сімейна. Їх весело ліпити з дітьми, долучаючи їх до тонкощів кулінарного мистецтва. І так само весело їсти в родинному колі, із задоволенням спостерігаючи, як швидко вони розлітаються зі страви і як все більш задоволеними і ситими стають обличчя домочадців.

Який пиріг вам подобається найбільше? Мені – грибний. Я робила його стільки разів і такими способами, що розповідати про них можна дуже довго. Я робила пироги з підберезниками, з лисичками, з печерицями, додавала в начинку смажену цибулю, сметану та сир. Хочу вам показати найпростіший і найсмачніший пиріг з грибами в духовці. Даю покроковий рецептз фото, щоб із приготуванням змогли впоратися навіть новачки. Зняла все так докладно, що помилки просто виключені! Знову ж таки, головна краса цього грибного пирога – у простоті. Тісто виходить чудово хрустким, відчуттям листковим, при цьому замішується за три хвилини і не вимагає ніяких зусиль! Краще для грибного начиння і не придумати. Я свідомо вирішила показати, як зробити начинку з глив – до цих грибів багато хто придивляється, Але часом не знають, як їх готувати. А обробка їх мало чим відрізняється від печериць. Начинка у нас вийде дуже ніжною – до неї додається сметана та яйце.

Інгредієнти:

• 150 г маргарину або вершкового масла;
• 200 мл сметани;
• 500 г глив (або печериць);
• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача для тіста;
• 1 столова ложка солі (витрата і тісто, і на начинку);
• щіпка меленого перцю;
• 30 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування

1. Робимо хрустке тісто для пирога з грибами.

150 г маргарину (або олії) слід нарубати кубиками. Можна натерти його на тертці, з великими зубчиками, але маргарин повинен бути дуже твердим, наприклад, з морозилки.

Поміщаємо маргарин у велику посудину, додаємо ложку солі і всипаємо склянку борошна. Руками перетираємо маргарин з борошном, внаслідок чого отримаємо борошно.

Вводимо в тісто розпушувач і половину порції сметани (тобто 100 г). Продовжуємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося. Якщо тісто в процесі замішування не збирається в кулю, то додайте дві столові ложки холодної води (що холодніше, тим краще!).

Майте на увазі, що таке тісто не слід ретельно вимішувати, потрібно прикладати особливих зусиль, домагаючись однорідності, тому що нам не потрібне абсолютно однорідне тісто. Навпаки, чим грубіше приготоване тісто, тим більше листковим воно вийде в результаті запікання.

Готове тісто скочуємо в кулю і кладемо в холодильник. Можна покласти тісто в пакетик, щоб воно не завітрювалося. Часом буде достатньо того, що піде на приготування начинки.

2. Як приготувати грибну начинку для пирога.

Глива зрізаємо з твердої основи (зазвичай вони продаються «кущами») миємо і крупно нарізаємо.

Ставимо сковорідку на середнє нагрівання, наливаємо пару столових ложок соняшникової олії, обсмажуємо гриби, зрідка помішуючи. Не забуваємо їх трохи посолити та поперчити. Готові гливи набудуть легкого золотистого відтінку.

У велику миску кладемо сметану, що залишилася. Беремо два яйця. Одне вбиваємо в сметану повністю, друге яйце поділяємо на жовток і білок і начинку відправляємо тільки білок (жовток піде на змащування пирога).

Додамо гриби і все добре перемішаємо. Ось така виходить начинка.

3. Робимо пиріг.

Дістанемо тісто із холодильника. Розділимо його на дві частини — одну частину візьмемо більше, а другу меншу.

Більшу частину розкотимо в круглий пласт і вистелі нею форму для випікання пирогів (борошном присипати форму не потрібно). Розколюємо вилкою в кількох місцях.

На тісто викладаємо начинку. Меншу частину тіста, що залишилася, також розкочуємо в пласт і накриваємо нею пиріг. Ретельно скріплюємо краї пирога, а центрі робимо хрестоподібний надріз.

В нас ще залишився жовток. Їм ми змащуємо поверхню пирога та відправляємо форму в духовку (яка має бути повністю розігріта до температури 180 градусів).

Випікаємо пиріг із грибами приблизно 40 хвилин. Щоб перевірити його готовність, проткніть тісто біля краю, де пласт товстіший, зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, то пиріг готовий.

Готовий пиріг легко витягається з форми. Начинка встигла добре схопитись і не розсипається, коли пиріг ріжеш на шматки.

Перед описом рецепту хотілося б трохи поговорити про дріжджі, а точніше про сухі дріжджі.
У продажу можна зустріти кілька видів, найчастіше інстант-дріжджі та прості гранульовані.
Інстант-дріжджі можна відразу ж змішувати з мукою і вони відразу ж починають "працювати". А ось прості, гранульовані, наприклад, фірми Dr.Oetker радиться спочатку активувати. Тому в будь-якому рецепті з використанням сухих дріжджів потрібно при замішуванні тіста орієнтуватися на їх особливості.
Мені подобається продукція Dr.Oetker-кой фірми і тому у своїх рецептах я користуюся саме такими сухими дріжджами.

Ну що, почнемо із того, що активуємо дріжджі, тобто. наведемо їх у робочий стан.
Для цього в теплу воду (приблизно близько 37 градусів) додамо цукор та дріжджі. Добре змішаємо віночком до повного розчинення цукру. Накриємо рушником (дріжджі люблять темряву) і залишимо на 10 хвилин.

Через належний час на поверхні утворюється рясна пінна шапочка - дріжджі "ожили" і готові до приготування тіста.
Сміливо можна тепер додати сіль та олію, трохи змішаємо все разом для однорідності.
Тепер втрутимо борошно, обов'язково просіяне.
Для початку всипаємо половину норми і перемішуємо - тісто схоже на липку, рідку масу.
Потім поступово додаємо й іншу.

Коли (на вашу думку) можна вже замішувати руками - викладіть тісто на робочу поверхню і продовжіть заміс, при необхідності підсипаючи потроху борошна. До речі, борошно все може і не піти (у мене у всякому разі так вийшло), просто спостерігайте за станом свого тіста - воно має вийти досить пластичним, але не липнутим до рук і поверхні.

Тоді перекладіть його в об'ємну миску для підйому, накривши щільним рушником (кришкою).

Тісто підніматиметься приблизно 1-1,5 години, воно має збільшитися не менше, ніж удвічі.

А поки тісто підходить до потрібної кондиції, працюємо далі – готуємо грибну начинку.
Це, мабуть, сама проста начинкадля пиріжків - цибуля та гриби.

Гриби можна брати абсолютно будь-які - печериці, наприклад, продаються в наш час цілий рік. У мене ж цього разу лісові – з літніх заготовок. Вони були ретельно перебрані, трохи відварені та заморожені. Все, що від мене знадобилося, це просто попередньо їх дістати з морозилки для розморожування.

Тепер все зовсім просто: цибулю очистити від лушпиння і нарізати, по можливості, дрібно.

Гриби теж нарізати дрібно.
Далі на добре розігрітій сковорідці обсмажити спочатку цибулю до пом'якшення та легкої золотистості.
А потім додати гриби та обсмажувати до повного випарювання рідини. Приправити сіллю та перцем за смаком. Начинка має бути якомога суші, щоб при запіканні тісто не залишилося, як кажуть, клеклим.
Перекласти обсмажені із цибулею гриби в миску до повного остигання.

А от коли охолонуть – можна додати жменю нарізаного кропу (так він не потемніє, а збереже свій колір) і перемішати.

Ось тепер, коли начинка охолола і тісто піднялося, настав час і пиріжки формувати.
Можна, можливо звичайним способом, тобто. розділити тісто на рівні порції, трохи розплющити, викласти в центр начинку і потім защипнути краї.
А можна й інакше, що й покажу зараз.
Тісто розкотіть у плоский пласт, не тонко, приблизно 0,5 сантиметра завтовшки.
Гострим ножем розріжте на 12 рівних секторів. У кожному, у серединній (гострій) частині зробити кілька надрізів. До речі, щоб тісто не сминалося, це дуже зручно робити коліщатком для нарізування піци.

Для любителів несолодкої випічкирецепти з грибами будуть дуже доречними. Смачні пироги, випечені на деку в духовці; пиріжки, обсмажені у олії на сковорідці; ароматні кулеб'яки та розсипчасті галети… Всі ці вироби з грибною начинкою- Винятково для тих, хто не звик до фаст-фуду і хоче здивувати близьких та гостей. З грибами можна спекти навіть хліб та галети, головне – бажання та неабияка частка вправності!

Для початку – фото та рецепт випічки з грибами за староруським рецептом.

Кулеб'яка з грибами по-старому

Інгредієнти:

• Тісто: 1 кг борошна, 500 мл молока, 3 яйця +1 жовток, 15 г сухих дріжджів, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. олії + для змащування, 2 ст. л. цукру, сіль за смаком, 1 ст. л. води.
• Начинка: 1 кг грибів, 1 цибулина, пучок кропу, сіль та свіжомелений чорний перець-за смаком, 1 ст. л. вершкового масла|мастила| для смаження. Соус: 300 мл грибного бульйону 3 ч. л. борошна, 3 ст. л. жиру. Додатково: бавовняний рушник.

Приготування:

Змішати борошно, дріжджі, сіль, цукор, молоко та яйця. Додати вершкове масло|мастило|, замісити тісто. Влити олію, знову вимісити, поставити в тепло. Вимити, обсушити та почистити гриби. Відварювати протягом 10хв, залити свіжою водою, варити ще 1 год. Відкинути на друшляк, відвар зберегти. Порубати очищену цибулю, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, змішати з грибами, подрібнити. Додати рубаний кріп, посолити та поперчити, перемішати. Приготувати соус: обсмажувати на жирі муку|борошно| 2-3 хв, влити бульйон, закип'ятити. Розвести соусом грибну начинку.

Розділити тісто, що підійшло, на 2 однакові частини і 1 поменше (для прикраси). Укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, накрити рушником, дати піднятися. Розкотити 2 коржики, викласти на один фарш, накрити другий і защипнути краї. Залишити на 15 хвилин, змастити жовтком, змішаним з|із| 1 столовою ложкою води і сіллю. Прикрасити частиною тіста, що залишилася, змастити жовтком. Зробити кілька проколів для виходу пари. Випікати кулеб'яку з грибами за цим рецептом потрібно при 180 ? З протягом 35 хвилин.

Рецепти приготування хліба з грибами

Хліб з печерицями, сушеними грибами та розмарином

Інгредієнти:

300 г житнього сіяного борошна, 200 г пшеничного борошна, 350 мл теплої води, 100 г печериць, 30 г , 100 г копчено-вареної грудинки, 25 г сухих дріжджів, кілька гілочок розмарину, 1/2 ч. л. сушеного чебрецю, 5 г зерен коріандру, 1/2 ч. л. солі, 30 мл олії, 30 г вершкового масла для смаження.

Приготування:

Просіяти пшеничне борошно. Подрібнити сушені гриби в пилюку за допомогою блендера або поламати руками, додати до борошна. Всипати просіяне житнє борошно, сіль та сухі дріжджі, ретельно перетерти суміш у руках. Додати листя розмарину.

Вимити, обсушити і почистити, крупно порубати. Нарізати грудинку тонкими скибочками. Обсмажувати печериці на розігрітій вершковій олії з сушеним чебрецем і грудинкою протягом 15 хв.

Додати вміст сковороди до борошняної суміші, влити олію та воду. Вимісити тісто, обваляти в коріандрі, залишити на 1,5-2 години, щоб піднялося. Перекласти хліб у форму, змащену олією і присипану мукою. Випікати хліб з грибами за цим рецептом потрібно в розігрітій до 200С духовці протягом 35-40 хвилин.

Хліб з лисичками та сиром

Інгредієнти:

220 г борошна, 5 г сухих дріжджів, 4 яйця, 150 г, 200 г голландського сиру, 100 мл білого сухого вина, 100 мл рослинної олії, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком, вершкове масло для змащування. Додатково: пергаментний папір.

Приготування:

Вимити, обсушити та почистити гриби, при необхідності розрізати на частини. Скласти в каструлю, залити холодною водоютак, щоб вона повністю їх покривала.

Відварювати гриби протягом 10 хв. після закипання рідини. Злити відвар, залити свіжою водою, варити на помірному вогні протягом 40 хв. Відкинути на друшляк.

Натерти сир на дрібній тертці. З'єднати вино та олію. Змішати в окремій ємності яйця, сіль, свіжомелений чорний перець, дріжджі та борошно, акуратно ввести суміш з вина та олії. Додати сир та гриби, перемішати.

Застелити форму для запікання пергаментним папером, змастити вершковим маслом. Викласти тісто, випікати в розігрітій до 190С духовці протягом 30хв.

Як приготувати смачну начинку з грибів для пирогів.

Начинка для пирогів із грибів з горохом

Інгредієнти:

Щоб приготувати смачну начинку із грибів для пирога, знадобиться: 500 г солоних грибів, 200 г гороху, 2 ст. ложки топленої або олії, 1 цибулина, перець.

Приготування:

Солоні гриби вимочити протягом 2 годин у прохолодній воді, відкинути на друшляк або сито і дати стекти воді, гриби дрібно порубати і підсмажити на олії. Відварити лущений горох, також відкинути його на друшляк і пропустити через м'ясорубку. Окремо підсмажити дрібно нарубану цибулю, змішати з грибами. Наприкінці начинку для пирогів з грибами потрібно додати перцю до смаку.

Начинка з сушених грибів

Інгредієнти:

50 г сушених грибів, 1 склянка рису, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Для приготування дуже смачної начинкидля пирогів, сушені гриби потрібно вимити в кімнатній воді, вимочити протягом 2 годин, і в цій же воді варити 2 години, потім відкинути на друшляк, дрібно порубати і підсмажити. Окремо підсмажити дрібно нашатковану цибулю. Все змішати з вареним рисом. Наприкінці в приготовлену за цим рецептом начинку для пирогів із грибами додати сіль та перець.

Начинка для пирогів із грибів

Інгредієнти:

• 400 г свіжих чи 100 г сушених грибів, 1 ст. ложка жиру.
• Для соусу: 1 цибулина, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 1 ст. ложка жиру, сіль, перець, зелень за смаком, 1/2 склянки бульйону або води, лавровий лист.

Приготування:

Щоб приготувати таку начинку для пирогів, гриби потрібно промити, очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Сушені грибипопередньо замочити на 3 год холодній воді, воду злити, налити свіжу, і відварити у ній гриби. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати та обсмажити в 1 ст. ложки жиру.

Приготування соусу.Нагріти жир, поки не зникне піна і не припиниться шипіння, покласти дрібно нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажити її до золотистого кольору.

Додати|добавляти| муку|борошно|, обсмажити її до світло-коричневого кольору, розбавити бульйоном або водою до консистенції густої сметани і, помішуючи, варити 10 хв, після чого додати|добавляти| перець, лавровий лист, зелень, сіль|соль| і, за бажанням, сметану. Готовий соус змішати із грибами.

Як приготувати смачні пироги з грибами в духовці: рецепти з фото

Пиріг «Зокоджин» по-осетинськи

Інгредієнти:

• Тісто для пирога з грибами за цим рецептом готується з:
• Для начинки цього смачного пирогаз грибами потрібно: 200 г печериць, 1 цибулина, 200 г осетинського або адигейського сиру, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком, 30 мл рослинної олії для смаження.
• Для подачі: 50 г вершкового масла|мастила|. Додатково: бавовняний рушник.

Приготування:

Перед тим як приготувати пиріг із грибами, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці із цукром та сіллю, залишити на 20 хв. Влити в борошно олію, з'єднати з опарою. Вимісити тісто, накрити рушником, поставити у тепло на 35-40 хв.

Приготувати начинку.Вимити, обсушити та почистити печериці, очистити цибулю. Нарізати гриби тонкими пластинками, цибулю - півкільцями. Обсмажувати обидва інгредієнти на рослинній олії 15-20 хв. Натерти сир на великої тертці. Змішати цибулю, гриби та сир, посолити та поперчити, перемішати.

Присипати лист борошном, розкотити тісто в коржик. Покласти до центру начинку, защипнути краї. Розім'яти пиріг від середини до країв, зробити всередині отвір для виходу пари. Випікати в розігрітій до 200 °С духовці протягом 10 хв. При подачі приготовлений за цим рецептом грибний пирігзмастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|.

Пиріг з грибами та капустою по-осетинськи

Інгредієнти:

• Тісто: 300 г борошна, 150 мл молока, 20 г свіжих дріжджів, 20 г цукру, 20 г солі, 30 мл олії.
• Начинка: 300 г білокачанної капусти, 200 г печериць, 100 г адигейського сиру, 1 цибулина, сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком, 30 мл олії для смаження, вода для гасіння.
• Для подачі: 50 г вершкового масла|мастила|.
• Додатково:бавовняний рушник.

Приготування:

Перш ніж спекти пиріг з грибами по-осетинськи, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці з цукром і сіллю, залишити на 20 хв. Влити в борошно олію, з'єднати з опарою. Вимісити тісто, накрити рушником, поставити у тепло на 35-40 хв.

Як видно на фото, поки тісто для пирога з грибами підходить, потрібно приготувати начинку:

Для цього треба нашаткувати капусту, викласти в каструлю, додати воду, гасити протягом 10 хв. Вимити, обсушити та почистити печериці. Нарізати гриби пластинками, очищену цибулю - півкільцями, обсмажувати на олії 20 хв, з'єднати з капустою. Відкинути на друшляк, посолити, поперчити, додати тертий сир, перемішати.

Присипати лист борошном, розкотити тісто в коржик. Покласти в центр начинку, защипнути краї, розім'яти пиріг від середини до країв, зробити всередині отвір для виходу пари. За цим рецептом смачний піроа з грибами потрібно випікати при 220? З близько 10 хв. При подачі змастити вершковим маслом|мастилом|.

Пиріг з грибами, шинкою та сиром

Інгредієнти:

• Тісто: 250 г борошна, 125 г вершкового масла|мастила|, 80 мл молока, 1 ч. л. розпушувача.
• Начинка: 300 г печериць, 1 цибулина, 250 г вареної нежирної шинки, 200 г твердого сиру 50 г очищених волоських горіхів, олія для смаження.
• Заливка: 3 яйця, 250 г сметани, 1/2 ч. л. солі.
• Додатково:харчова плівка.

Приготування:

Перед тим як зробити пиріг грибами, шинкою та сиром, необхідно з'єднати просіяне через сито борошно та розпушувач, додати нарізане кубиками вершкове масло, розтерти руками до дрібної крихти. Влити молоко, замісити тісто. Сформувати з нього кулю, загорнути в харчову плівкута помістити в холодильник на 30 хв.

Наступний етап виготовлення пирога грибами - виготовлення начинки. Для цього потрібно вимити, обсушити та почистити печериці, дрібно порубати. Нарізати очищену цибулю півкільцями, обсмажувати на олії близько 5 хв. Додати печериці, обсмажити до золотистого кольору. Нарізати сир і шинку кубиками, крупно порубати грецькі горіхиножем.

Зверніть увагу на фото до цього рецепту грибного пирога - розкатане тісто потрібно викласти у форму так, щоб вийшли бортики заввишки 3-4 см:

Обрізати краї – вони знадобляться для прикраси. Викласти на тісто смажені цибуляі гриби, зверху - шинку, сир та горіхи. Приготувати заливку: вбити яйце зі сметаною та сіллю. Помірно полити нею начинку. Прикрасити пиріг тестом, що залишився. За цим рецептом пиріг з грибами в духовці потрібно випікати при 180?С близько 20-25хв.

Пиріг з лисичками

Інгредієнти:

• Тісто: 259 г борошна, 125г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 1\4ч.л. солі.
• Начинка: 500г лисичок, а цибулини, 100 г сирокопченого або варено-копченого бекону. Заливка: 2 яйця, 130 г сметани, 130 мл вершків 10% жирності, 1/2 ч. л. солі.

Додатково для приготування пирога з грибами в духовці потрібна харчова плівка.

Приготування:

Як і в інших рецептах, перш ніж приготувати пиріг з грибами в духовці, необхідно просіяти борошно з сіллю, вбити яйце і перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, замісити тісто. Загорнути його у плівку, помістити в холодильник на 30 хв.

Приготувати начинку.Вимити, обсушити та почистити лисички, крупно порубати. Нарізати бекон невеликими шматочками, очищена цибуля - тонкі півкільця. Обсмажити бекон на сухій сковороді до прозорості та витоплювання жиру, додати гриби та цибулю. Смажити на невеликому вогні 10 хв.

Розкачати тісто і перекласти у форму, наколоти в кількох місцях вилкою. Випікати в розігрітій до 200 °С духовці протягом 15 хв.

Приготувати заливку:змішати сметану, вершки та яйця, посолити.

Викласти на основу з|із| тесту начинку і залити вершковою сумішшю. Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці близько 20 хв.

Пиріг на кефірному тестіз грибами

Інгредієнти:

• Тісто: 150 г борошна, 200 мл кефіру, 2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. соди, 1,5 ч. л. солі.
• Начинка: 250 г свіжоморожених лісових грибів 100 г твердого вершкового сиру.
• Додатково:пергаментний папір.

Приготування:

Перед тим, як приготувати грибний пиріг, заморожені дари лісу потрібно розморозити гриби, віджати, нарізати невеликими шматочками. Підсушувати на сковороді протягом 10 хвилин до випаровування зайвої вологи. Натерти сир на великій тертці.

Приготувати тісто.Просіяти борошно із содою та сіллю. Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, охолодити, змішати з|із| кефіром, вбити яйця. З'єднати сухі та рідкі інгредієнтишвидко розмішати.

Застелити форму пергаментним папером, вилити половину тіста. Поступово розкласти обсмажені гриби. Вилити решту тіста, посипати сиром.

Випікати в розігрітій до 190 ° С духовці протягом 45-55 хв.

Подивіться фото пирогів з грибами за рецептами, наведеними вище – виглядає така випічка просто чудово:

Рецепти булочок, фаршированих грибами.

Гриби свіжі, запечені у булочках

Інгредієнти:

16 булочок, вершкове масло, грибне фрикас.

Приготування:

З булочок зрізати верхівки, видалити м'якоть, змастити їх усередині та з боків олією. Потім наповнити грибним фрикасом (див. нижче), викласти на змащений олією лист. За цим рецептом булочки з грибами потрібно залишити в духовці до підрум'янювання.

«Тумбочки» грибні в желе із соусом провансаль

Інгредієнти:

• 50 г сушених білих грибів, 1 міська булка, 1 склянка молока, 5 яєць, 200 г солоних корнішонів, 100 г цибулі-шалоту, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сир, сіль|соль|.
• Для желе: 9 г желатину, 3 склянки грибного відвару, сіль, соус.

Приготування :

Приготувати суміш, як для грибного пудингу(див. вище), наповнити нею змащені маслом форми «тумбочки». Поставити на лист і підрум'янити в духовці. Викласти на глибоке блюдо, дати охолонути. Желатин залити грибним відваром, посолити та нагріти до повного розчинення. Залити тумбочки і, остудивши, поставити в холодильник. Подати із соусом провансаль.

Сморчки, запечені у булочках

Інгредієнти:

12-15 булочок, 200 г сморчків, 1 склянка вершків (молока), 1 яйце, швейцарський сир, 1 склянка сметани, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Приготування:

Булочки підготувати, вийняти м'якоть, трохи підрум'янити.

Приготування фаршу.Гриби посікти, посолити, обсмажити в олії.

Для заправки булочок, фаршированих грибами, приготувати суміш із вершків або молока з додаванням сметани та сиру, розмішаного з яйцем.

Печериці у булці

Інгредієнти:

• 300 г печериць, олія, 1 булка, 3 яєчних жовтка, вершки, сік лимона.
• Для соусу: 50 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, 1 склянка бульйону, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Приготування соусу.У каструлі розпустити вершкове масло|мастило|, в ньому підсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і все розвести, швидко помішуючи, гарячим бульйоном.

Потім поставити на слабкий вогонь і дати бульйону википіти наполовину.

Окремо відварити у воді з олією печериці, туди ж влити готовий соус і дати трохи покипіти на слабкому вогні. Потім взяти круглу булку, зрізати нижню кірку, вийняти м'якуш, щоб утворилося поглиблення. Булку підсушити, змастити|змазати| маслом|мастилом| і покласти на блюді заглибленням вгору. До грибів додати жовтки, трохи вершків, лимонного сокута рослинної олії. Все перемішати, швидко викласти в булку та подати до столу.

Тут ви можете побачити фото до рецептів булочок із грибами, приготовлених у домашніх умовах:

Гриби в тісті з шинкою

Інгредієнти:

500 г свіжих грибів,1/2 склянки борошна, 1 яйце, 100 г шинки,1/2 склянки молока, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка цукру, сіль.

Приготування:

Гриби очистити, відрізати ніжки, а капелюшки промити і відварити у малій кількості води, вийняти з відвару та обсушити.

Відвар і ніжки грибів використовуватиме приготування інших страв. У миску всипати муку|борошно|, додати|добавляти| яйце, нарізану шинку, сіль|соль|, трохи цукру, влити молоко і добре розмішати.

У глибоку сковороду (або фритюрницю) налити олію і добре її розігріти на сильному вогні.

Коли олія розігріється, вогонь зменшити до мінімальної.

Варені капелюшки грибів вмочити в тісто і опустити в киплячу олію. Смажені гриби скласти в тарілку і дати стекти олії.

Перед смаженням грибів потрібно перевірити, чи достатньо нагріта олія.

Як зробити пиріжки з грибами, смажені на сковороді: рецепти з фото

Картопляні пиріжки з грибною начинкою

Інгредієнти:

• Для смажених пиріжківз грибами потрібно: 500 г картоплі, 1 яйце, панірувальні сухаріі сіль - за смаком, олія для смаження.
• Начинка: 150 г лісових грибів (моховиків, лисичок, опеньків), 2 цибулини, 100 г твердого сиру, сіль та свіже мелений перець- за смаком, олія для смаження.

Приготування:

Вимити, обсушити та почистити гриби, розрізати на частини. Скласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона їх повністю покривала. Відварювати протягом 10 хвилин після закипання рідини. Злити відвар, залити свіжою водою, варити на помірному вогні протягом 40-50 хв. Відкинути на друшляк.

Нарізати очищену цибулю тонкими півкільцями, обсмажувати на розігрітій олії 10-15 хв до готовності. Викласти гриби, смажити на помірному вогні 15 хв. Подрібнити все за допомогою блендера до однорідної консистенції, додати тертий на дрібній тертці сир, посолити та поперчити.

Відварювати очищену картоплю в підсоленій киплячій волі протягом 30 хв, остудити, натерти на тертці. Додати|добавляти| яйце, перемішати. Сформувати з картопляної маси пиріжки, начиняючи отриманою сумішшю. Обваляти в сухарях, обсмажити на розігрітій олії з обох боків на помірному вогні до золотистого кольору. Подавати пиріжки з грибами, смажені сковороді, у гарячому вигляді.

Картопляні пиріжки з грибами

Інгредієнти:

1 кг картоплі, 150 г сушених грибів, 2 цибулини, 2 яйця, 1/2 склянки товчених сухарів, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль, перець, 1 склянка сметанного соусу.

Приготування:

Очищену картоплю зварити, воду злити, а картопля залишити на 7-10 хв. Не даючи картоплі охолонути, розім'яти її дерев'яним маточкою. У отримане пюре додати|добавляти| 1 ст. ложку олії, жовтки яєць, ретельно вимішати.

Приготування фаршу. Сушені гриби промити, зварити, дрібно порубати і підсмажити на олії, потім додати дрібно нарубану цибулю, сіль, перець і змішати.

З підготовленої картопляної маси сформувати великі коржики, на середину кожного з яких покласти грибний фарш, з'єднати краї коржів, надавши пиріжкам форму півмісяця. Змочити пиріжки яйцем, обваляти в сухарях та обсмажити на розігрітій з олією сковороді. До приготовлених за цим рецептом смажених пиріжків із грибами окремо подати сметанний соус.

Блинчасті пиріжки з грибами

Інгредієнти:

• Для цього рецепту смажених пиріжків грибами знадобиться: 250 г грибів, 40 г цибулі, 20 г вершкового масла, 30 г черствої булки, 20 г сухарів, 1 пучок зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
• Для тесту: 150 г борошна, 30 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, по 200 мл молока і води.

Приготування:

Гриби промити, відварити в невеликій кількостіпідсоленої води, відцідити і разом із замоченою та віджатою булкою пропустити через м'ясорубку. Дрібно нарізати цибулю, підсмажити на вершковому маслі, з'єднати з грибною масою, додати олію, сіль, перець і добре перемішати. Змішати рівні частини молока та підсоленої води, вбити сире яйцеі, додаючи потроху борошно, замісити тісто. Відлити кілька столових ложок у окремий посуд. З тіста спекти 9-12 тонких млинціві, поки вони гарячі, намазати шаром начинки.

Кожен млинець згорнути трубочкою і трохи витягнути в спіральку.

Зовнішній кінчик загнути всередину, сформовані пиріжки вмочити в рідке тісто, посипати меленими сухарями, обсмажити в олії, покласти на тарілку у вигляді піраміди.

Як видно на фото, смажені пиріжкиз грибами за цим рецептом перед подачею потрібно посипати нарізаною зеленню петрушки:

Рецепти приготування дріжджових пиріжків із грибами

А як зробити пиріжки з грибами із дріжджового тіста?

Тістечка з грибами «Губники»

Інгредієнти:

• Для приготування таких пиріжків із грибами потрібно: 40 г борошна, 1 г дріжджів, 15 г води, 2,5 г цукру, 2 г топленої олії.
• Для фаршу: 19 г сушених грибів, 15 г цибулі, 1 яйце, зелень кропу, сіль за смаком, 10 г топленої олії.

Приготування:

Перед тим як приготувати ці пиріжки, свіжі грибипотрібно ретельно перебрати, промити (сушені замочити на 3-4 год), зварити, пропустити через м'ясорубку, перемішати з дрібно нарізаним цибулею, додати сіль і обсмажити на розпеченій з олією сковороді. У фарш додати зелень кропу.

З опарного тістарозкачати круглі коржики. На кожну укласти фарш, краї загнути і защипати «мотузкою», дати засмутитися, змастити льєзоном, випекти в духовці. Подавати приготовлені за цим рецептом грибні пиріжкитеплими.

Пиріжки з грибами та цибулею

Інгредієнти:

40 г борошна, 1 г дріжджів, 15 г води, 2,5 г цукру, 2 г вершкового масла, сіль за смаком, 15 г цибулі, 8 г сушених грибів, 1 яйце, 10 г сметани.

Приготування:

З опарного тіста розкотити круглі коржики, краї загнути, у центр покласти фарш зі смажених дрібно рубаних грибів і смаженої цибулі.

Поставити у тепле місце.Коли заголовки піднімуться, краї змастити яйцем, а центр покласти сметану. Випікати дріжджові пиріжкигрибами потрібно до рум'яної скоринки.

Пиріжки зі зморшками

Інгредієнти:

• Для тесту: 2 склянки борошна, дріжджі, сода, вода.
• Для начинки: 200 г свіжих грибів, 100 г вершкового масла або маргарину, 160 г м'якоті баранини, 1 цибулина, 5 г кінзи або кропу, перець, сіль, 1 склянка кислого молока.

Приготування:

Відповідно до рецепту для пиріжків з грибами потрібно несолодкого тістана соді сформувати круглі коржики. Зморшки перебрати, промити, двічі прокип'ятити у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк і, коли вода стіче, нарізати дрібними шматочками. Дрібно нарізане м'ясо покласти в киплячий кайр, туди додати зморшки, сіль, перець, дрібно нарізану зелень і смажити до випарювання вологи. Пиріжки з начинкою сформувати трикутної форми, вмочити в кисле молоко і випікати в тиндирі або на деку, уклавши їх швом вниз. Після випікання змастити олією.

Подивіться фото до рецептів пиріжків із грибами, приготованих із дріжджового тіста:

Приготування випічки з грибами: як спекти пиріг, кальцоні та галети

Пиріг з грибами

Інгредієнти:

250 г маргарину або вершкового масла, 250 г пшеничного борошна, 750 мл води, 500 г грибів, 2 цибулини, сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Борошно розмішати з|із| підігрітим жиром, після чого додати воду.

Добре замішаний тест дати затвердіти на холоді. Нарізані гриби та цибуля злегка підрум'янити.

Тісто розкотити на дві не зовсім однакові частини, з яких більша буде нижньою скоринкою пирога. Гриби з цибулею рівним шаром розкласти на нижній скоринці, закрити верхню і загнути краї нижньої скоринки на верхню.

Пиріг змастити|змазати| збитим яйцем і випікати 20-30 хв при температурі 225 °С.

Міні-кальцоні з грибами та фаршем

Інгредієнти:

140 г тіста для піци, оливкова оліядля змащування, борошно на підпил. Начинка: 75 г яловичого фаршу, 40 г сирокопченого бекону, 75 г моцарелли, 40 г печериць, 75 г томатної пасти або готового соусудля піци.

Приготування:

Вимити, обсушити та почистити печериці.

Нарізати гриби тонкими пластинками, бекон тонкими скибочками.

Розділити тісто на 3 частини, розкотити в три круглі пласти на присипаній борошном поверхні.

Змастити половину кожної заготовки томатною пастою, посипати тертою моцарелою.

Викласти наверх по дві скибочки бекону, нарізані гриби та фарш.

Защипнути краї кожної заготовки, змастити оливковою олією.

Випікати в розігрітій до 300 °С духовці протягом 7 хв.

Галети картопляні з печерицями

Інгредієнти:

• Галети: 180 г борошна, 3 великі бульби картоплі, 1 яйце, щіпка солі, олія для змащування.
• Начинка: 350 г печериць, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 100 г твердого сиру, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком, олія для смаження.

Приготування:

Приготувати начинку.Нарізати очищену цибулю півкільцями. Вимити, обсушити та почистити гриби, дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю на розігрітій олії на помірному вогні 5 хв. Додати гриби, смажити на сильному вогні 10 хв.

Видалити у солодкого болгарського перцюплодоніжку та насіння, нарізати дрібними кубиками. Додати в сковороду до цибулі та грибів, посолити, поперчити, перемішати, смажити на помірному вогні 5 хв.

Відварювати очищену картоплю в киплячій підсоленій воді до готовності протягом 30 хв. Злити воду, остудити картоплю, натерти на тертці. Додати борошно, яйце та сіль, вимісити тісто.

Сформувати руками з картопляної маси плоскі коржики, викласти на змащене маслом деко. Помістити в центр кожного коржика трохи начинки, посипати тертим сиром. Випікати при 180 ° С протягом 15-20 хв.

Тут ви можете побачити добірку фото до рецептів смачної випічки з грибами – пирогів, кулеб'як, галет та інших борошняних виробів:

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Досить важко уявити російську кухню без пиріжків, вони є маленькими, але дуже діяльними послами нашої кухні зарубіжних країнах. Крихітні, маленькі та великі, з яйцями, грибами, вишнею, м'ясом та капустою – вони такі різноманітні, що рецептів їх тисячі. Однак, як кажуть, гарні всі пиріжки, але найсмачніші – ті, що спекла бабуся.

Пироги - не тільки смачна, а й дуже зручна страва. Коли я готую для своєї родини борщ, суп чи просто бульйон, то обов'язково печу до них пиріжки. І вже можна зі спокійною совістю сказати, що смачний і ситний обідготовий.

Завжди хочеться порадувати близьких смачними випічками. Пропоную спробувати мої пиріжки яких із задоволенням розповім вам. я готую наступним чином: в тепле молокододаю дріжджі, трохи борошна та чайну ложку цукру. Залишаю опару під кришкою на годину. А сама тим часом готую начинку. Моя сім'я обожнює пиріжки з грибами, тому щоліта заготовляємо на зиму достатньо грибів, щоб потім ласувати смачними випічками. з грибами проста у приготуванні: на вершковому маслі обсмажуємо цибулю, додаємо гриби, сіль та трохи сметани. Ось і все – начинка готова.

Ось і опара підійшла. Тепер до неї додаємо сто грам вершкового масла, одне яйце, дві ложки цукру та три склянки борошна. Добре замішуємо всі інгредієнти. Тісто для пиріжків не повинно липнути до рук. Перекладаємо його в тазик та прикриваємо рушником. Якщо начинка охолола, можна почати ліпити пиріжки з грибами.

Зазвичай я обсмажую пиріжки з грибами на олії, проте багато хто любить пекти їх у духовці. Так що вибирайте самі, як ви готуватимете. Гарні обидва варіанти. Для смаження потрібно брати достатня кількістьщоб пиріжки смажилися швидко і не встигали просочитися олією. Ще один секрет: олія має бути дуже гарячою - її потрібно сильно розігріти і тільки потім починати смажити.

Для печених пирогівіснує рецепт моєї бабусі, яким вона готувала з грибами. Із задоволенням поділюсь.

Для тесту потрібен один кілограм картоплі, три яйця, чотири ложки сметани, чотири ложки борошна та 50 грам рослинної олії. Картопля відварюється, потім охолоджується та пропускається через м'ясорубку. До нього додається сметана, яйця, сіль, рослинна олія та борошно. Картопляне тістоготове.

Для начинки необхідні, звичайно, гриби, ріпчаста цибуля, трохи білого хліба, зелень, олія. Хліб потрібно заздалегідь вимочити в молоці, обсмажити цибулю на рослинному маслі, всі інгредієнти провернути через м'ясорубку і додати до цибулі, посолити і поперчити.

Тісто потрібно розділити на дві частини, розкотити кожну з них у смужку. На першій смужці розкласти начинку у вигляді кульок з кроком три сантиметри. Другою смужкою прикрити першу, розрізати їх ножем та закріпити отримані пиріжки по краях. Потім викласти пиріжки з грибами на металевий лист, змастити їх яйцем і пекти.

Звичайно, будь-яка Домашня випічка- це незамінна страва і для повсякденних, і для святкових столів. І навряд чи знайдеться хтось, хто скаже, що не любить домашніх пиріжків з різними начинками. Хоча, на жаль, багато господинь вважають процес приготування довгою і клопіткою справою, особливо якщо в інші дні вони працюють. У цьому випадку я пропоную вам купувати у магазині готове тісто, листкове або дріжджове, а для начинки можна використовувати все, що є під рукою - м'ясо, курку, гриби, капусту, яблука і навіть оливки. Головне, щоб пиріжки для вашої родини були зроблені з любов'ю. Адже ніщо так не важливе для господині, як бачити задоволену посмішку на обличчях своїх домочадців.