Як приготувати грибну начинку? Пироги з грибними начинками

Тістечка - класика російської кухні. Без них не обходиться святкове гуляння, така випічка – смачна і ситна повсякденна страва. Кожна господиня може похвалитися своїм рецептом улюбленої начинки для пиріжків. Чималу частку серед них займатимуть різноманітні поєднання грибів та картоплі.

Пиріжки з начинкою з грибів з картоплею стануть чудовою вечерею

Основні її інгредієнти вже перераховані в назві, а ось способи приготування та добавки бувають різними.

Начинка з картоплі із грибами класична

Для неї потрібно:

• 3-4 картоплини;
• 0,5 кг грибів;
• цибулина;
• 50 г вершкового масла;
• сіль перець.

Гриби можна взяти будь-які: печериці, боровики, подосиновики, підберезники, гливи. З кожним видом грибів вона матиме свій смак. Підійдуть для начинки морожені гриби, солоні та мариновані.

Як готувати:

1. Картоплю потрібно зварити до готовності. Воду підсолити. Зливаємо її, перетворюємо картоплю в пюре зручним способом, додаємо половину вершкового масла|мастила|, добре вимішуємо.
2. Промиті гриби нарізаємо досить дрібними шматочками, так само ріжемо цибулю. Обсмажуємо все на маслі, що залишилася, до готовності.
3. Змішуємо всі інгредієнти, приправляємо перцем та сіллю. Даємо повністю охолонути.

До цієї начинки можна додати пару столових ложок тертого сиру, краще за твердий, стільки ж дрібно рубаного свіжого кропу або 2-3 подрібнених крутих яйця. Додавати ці продукти потрібно, поки начинка гаряча, інакше перемішати продукти так, щоб вони розподілилися рівномірно, буде складно.

Смажені пиріжки з картоплею (відео)

У цей варіант начинки краще вибирати соковиті гриби - маслюки, підберезники і не засмажувати їх, а гасити.

Співвідношення продуктів те саме, тільки цибулі доведеться взяти в 2 рази більше і замінити вершкове масло на рослинне, але готовити начинку будемо трохи по-іншому.

Як готувати:

1. Очищений картопля ріжемо дуже дрібними кубиками зі стороною не більше 0,5 см. Половину цибулі ріжемо таким же способом. Обсмажуємо їх разом, додавши олію, до готовності. Смажити треба під кришкою, тоді картопля не вийде надто сухою.
2. Дрібно ріжемо гриби та цибулю, гасимо їх під кришкою до готовності. Бажано зберегти на сковороді трохи грибного соку.
3. З'єднуємо все разом, перемішуємо, додаємо сіль і, за бажанням, перець.

У цей варіант начинки краще нічого не додавати. Єдиний виняток - пара ложок рубаної зеленої цибулі.

Начинка готова - можна приступити до випікання пиріжків. Найчастіше господиням ніколи готувати дріжджове тісто. Прекрасною альтернативою є прісне тісто на сметані або жирній кисляку. З нього виходять смачні смажені пиріжки.

Начинка з грибів та смаженої картоплі

Як приготувати пиріжки з картоплею і грибами на сковорідці.

Для тесту:

• 1/2 склянки кислого молока або сметани або кефіру, підійде навіть несолодкий йогурт;
• 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла;
• близько 2 склянок борошна, залежить від вмісту в ній клейковини;
• по ч. ложці цукру та солі;
• ст. ложка оцту;
• 0,5 ч. ложки соди;
• рослинна олія.

Етапи приготування:

1. У кисломолочний продукт висипаємо цукор, додаємо сіль, розтоплену олію, соду, погашену оцтом, перемішуємо, потроху додаємо борошно, вимішуючи тісто. Місити його слід близько 7 хв.
2. Накриваємо тісто харчовою плівкою, даємо відпочити приблизно півгодини. Клейковина, що міститься в борошні, розбухне, тісто стане пластичнішим.
3. Тим часом готуємо начинку за попереднім рецептом.
4. Добре посипаємо стіл або обробну дошку борошном, викладаємо тісто, обробляємо його на кульки. Їхня величина залежить від того, якого розміру збираємося отримати пиріжки. Розкочуємо кульки, присипавши їх мукою.
5. У середину коржика поміщаємо начинку, ліпимо пиріжки.
6. На сковороді розігріваємо олію, поміщаємо пиріжки. Вони не повинні торкатися один одного, інакше можуть злипнутись. Смажимо. Не забуваймо їх перевернути. Сковороду накриваємо кришкою.

Готувати їх слід безпосередньо перед подачею. Охололі вони втрачають смак.

Є рецепти тесту без дріжджів на воді.

Бездрожжеві пиріжки з картоплею та грибами на сковорідці

Пісні пиріжки з грибами та картоплею

Для тесту: склянка води 100 мл олії, 1/2 ч. ложки солі, стільки ж цукру.

Як готувати:

1. Щоб тісто було повітряним, борошно просіяти, використовуючи сито. З'єднуємо її з рештою інгредієнтів. Вимішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
2. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку.
3. Поміщаємо тісто на підпилену мукою|борошном| дошку, розбираємо на шматочки. Дуже тонко розкочуємо або розтягуємо кожен шматочок руками, щоб отримати коржик.
4. Формуємо пиріжок, викладаючи на коржики начинку та защипуючи краї.
5. Обсмажуємо вироби в олії на гарячій сковороді.

Гарні смажені пиріжки із дріжджового тіста.

Духові пиріжки з картоплею та грибами (відео)

Класичний рецепт дріжджових смажених пиріжків з картоплею, грибами та цибулею

Інгредієнти:

• півлітровий пакет молока;
• сухих дріжджів – 2 ч. ложки;
• 0,25 склянки олії;
• столова ложка цукру та щіпка солі;
• приблизно 4 склянки борошна.

Гриби, картопля, цибуля для начинки.

Як готувати:

1. Трохи підігріваємо молоко. Засипаємо в нього все, крім борошна та олії. Добре розмішуємо.
2. Починаємо потроху підсипати борошно, що просіює, кожен раз добре перемішуючи. Ми повинні отримати м'яке тісто, пластичне, що трохи прилипає до рук наприкінці замісу. Виливаємо в нього олію, вимішуємо по годинниках 15 хв. У процесі вимішування воно набереться повітря і надалі добре підніматиметься.
3. Ставимо в тепло, накривши рушником.
4. Поки воно піднімається готуємо начинку за одним із наведених вище рецептів.
5. Тісто, що піднялося, обробляємо на частини. Легко це зробити, якщо руки змочити в олії.
6. Шматочки перетворюємо на коржики, з яких і робимо пиріжки.
7. Обсмажуємо до рум'яної скоринки в олії.

На основі картоплі можна зробити тісто для грибних пиріжків та спекти їх у духовці.

Класичні дріжджові смажені пиріжки з картоплею, грибами та цибулею

Рецепт приготування картопляних пиріжків з грибами в духовці

Начинка - суто грибна з невеликою кількістю цибулі.

Для тесту:

• 750 г картоплі;
• 3 яйця;
• 2 ст. ложки борошна з гіркою;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• склянку сметани.

Для начинки:

• 250 г печериць;
• цибулина;
• 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Гриби годяться будь-які.

Як готувати:

1. Відварену картоплю відливаємо і перетворюємо на пюре.
2. Солимо, вибиваємо яйця, додаємо борошно, вимішуємо тісто.
3. Щоб начинити, варимо гриби. Вони мають бути повністю готові. Відціджені гриби ріжемо, дрібно кришимо цибулю. Усі разом трохи обсмажуємо.
4. З тіста робимо коржики, на які кладемо начинку.
5. Деко для випічки промазуємо олією. Розкладаємо сформовані пиріжки. Щоб вони вийшли рум'яними, обмазуємо трохи збитим яйцем.

Не всім можна вживати жирну їжу, а смажені пиріжки не можна назвати дієтичною їжею. Є інший спосіб обсмажування, при якому тісто не вбирає жиру.

Картопляні пиріжки з грибами в духовці

Як приготувати пиріжки з грибами та картоплею на сухій сковороді.

Гриби для таких пиріжків потрібно нарізати дуже дрібно, можна провернути їх на м'ясорубці.

Інгредієнти для тесту:

• нежирного кефіру – 0,5 л;
• борошна - близько 700 г;
• яйце;
• 150 г вершкового масла;
• 1/2 ч. ложки соди.

Начинку робимо за будь-яким із наведених вище рецептів. Вона має бути повністю готова.

Як готувати:

1. У трохи підігрітий кефір додаємо соду, сіль, яйце, перемішуємо.
2. Додаючи частинами борошно, вимішуємо тісто. Воно має вийти пластичним та м'яким. Даємо тесту відпочити під харчовою плівкою приблизно півгодини. Вимішуємо ще раз.
3. Скачавши з тіста ковбаску, нарізаємо її на шматочки.
4. Формуємо пласкі пиріжки з начинкою.
5. Кожен пиріжок обережно розкочуємо в тонкий коржик. Починати розкочувати потрібно із середини. Розколюємо їх вилкою в кількох місцях.
6. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо коржики, що вийшли, струсивши зайве борошно.
7. Смажимо з обох боків поки що трохи не підрум'яняться.
8. Відразу ж змащуємо пиріжки вершковим маслом і складаємо як млинці - стопочкою.

Буває так, що свіжих грибів немає, зате в коморі стоїть чимало маринованих банок. З них може вийти чудова начинка для пиріжків, особливо якщо з'єднати їх із картоплею.

Пиріжки з грибами та картоплею на сухій сковороді

Рецепт пиріжків з картоплею та маринованими грибами

Тісто робитимемо з сирої картоплі та смажитимемо вироби в пануванні.

Інгредієнти:

• картоплі - 1 кг;
• пару яєць;
• 1/2 баночки грибів;
• цибулина;
• панірувальні сухарі;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Відціджуємо гриби від маринаду, промиваємо, нарізаємо, обсмажуємо з цибулею до готовності.
2. Три крупно сиру картоплю, присолюємо і перемішуємо з яйцем.
3. Мокрими руками обробляють пиріжки з грибною начинкою.
4. Пануємо в сухарях, попередньо вмочивши кожен пиріжок у збите яйце.
5. Смажимо до рум'яної скоринки

Випічка з листкового тіста завжди відрізняється вишуканим смаком. Спробуємо приготувати із слою печені грибні пиріжки.

Як зробити начинку для картопляних пиріжків з грибами (відео)

Готуємо хрусткі пиріжки з листкового тіста з грибами та картоплею

Небагато знайдеться господарок, які бажають витрачати час на приготування домашнього листкового тіста. У магазині можна купити йому гідну заміну.

Необхідні продукти:

• упаковка листкового готового тіста вагою 0,5 кг;
• літрова банка маринованих грибів;
• 3 цибулини;
• жовток одного яйця;
• 100 г тертого на дрібній тертці сиру;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Відціджуємо гриби, промиваємо, ріжемо їх і цибулю дрібно, обсмажуємо до рум'яного стану. Остуджуємо.
2. Розкочуємо тісто і нарізаємо на прямокутники.
3. Складаємо їх навпіл, поміщаючи начинку всередину. Защипуємо краї.
4. Випікаємо близько 10 хв у добре розігрітій духовці.
5. Виймаємо лист, кожен пиріжок обмазуємо жовтком і обсипаємо сиром.
6. Підрум'янюємо пиріжки до рум'яної сирної скоринки 5-10 хв.

Тістечка з начинкою з грибів з картоплею стануть чудовою вечерею, з ними можна випити чаю, взяти в дорогу або на роботу. Різноманітність способів приготування, рецептів тесту та начинок дозволяє щоразу приготувати оригінальну страву.

Post Views: 188

Пиріжки - смачні ласощі, які люблять багато хто. Можна вибрати начинку із грибів для пиріжків. Вона готується дуже просто, а страва виходить ароматною і неймовірно смачною. Відомо безліч рецептів пиріжків з грибами, і кожен із них по-своєму цікавий. Грибну начинку можна використовувати в чистому вигляді або комбінувати з іншими складовими, наприклад, цибулею, рисом.

Приготування пиріжків у духовці

Можна легко приготувати пиріжки у духовці. Алгоритм приготування нескладний, а страва вийде дуже смачною з підрум'яненою скоринкою. Знадобляться насамперед гриби. Можна брати будь-які, а також змішувати різні види смаку. Їх знадобиться 1 кг. Також варто підготувати такі інгредієнти, як:

• борошно – 0,5 кг;
• велика сіль – 1 ч. ложка;
• олія - ​​100-120 мл.;
• дріжджі сухі – 5 г;
• 2 середні цибулини;
• одне яйце;
• цукровий пісок – 20 г.

Процес приготування страви нескладний. Достатньо дотримуватися наступного алгоритму:

1. Грибочки добре помити та перебрати.
2. Нарізати якомога дрібніше.
3. Викласти на сковороду. Вона має бути не дуже гарячою. Це необхідно для того, щоб випарувалася частина рідини. Після того, як вологи не стало, вимкнути вогонь.

Тісто також готується легко. Беремо велику чашку і кладемо до неї: одне яйце, сіль, цукор, сухі дріжджі. Мішаємо, потім вливаємо 70 мл соняшникової олії та склянку води. Далі, у глибокій мисці вимішуємо тісто, додавши до нього борошно. Після цього залишаємо його на кілька годин. У цей час воно збільшується в обсязі (приблизно вдвічі).

Повертаємось до процесу приготування грибів . Зробити потрібно таке:

Для приготування можна використовувати дріжджове або звичайне прісне або сирне тісто.

Що потрібно для тесту:

• борошно – 0,9 кг;
• молоко тепле – 550 мл;
• масло вершкове – 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• швидкі дріжджі – 12 г;
• цукор – 35 г;
• олія оливкова, соняшникова – 35 мл;
• сіль.

Як приготувати тісто?

1. Дріжджі залити 30 мл підігрітого молока, змішати з|із| 15 г цукру і 22 г борошна. Коли на поверхні з'являться бульбашки – опара готова. Вершкове масло нагріти на водяній бані, яйця збити.
2. Змішати опару з усіма складовими, крім борошна. Борошно вводити маленькими порціями: якісне тісто має бути м'яким та еластичним.
3. Накрити тонким рушником. Як тільки тісто значно збільшиться в обсязі, його потрібно обім'яти. Залишити до повторного підняття.
4. Готове тісто знову обім'яти, розділити на порції розміром із куряче яйце, розкотити. Це вважається універсальним, підходить для будь-якої прісної випічки.

Начинка:

• гриби білі – 750 г;
• сир тертий – 270 г;
• цибуля порізана – 120 г;
• олія, спеції, сіль.

Етапи приготування:

1. Гриби порізати, посмажити з цибулею та спеціями. Змішати із сиром.
2. Начинку викласти в середину коржика, сформувати пиріжки.
3. Обсмажувати із двох сторін до зарум'янювання.

Для різноманітності смаку в тісто можна додавати гречане, кукурудзяне, житнє борошно. Гриби добре поєднуються з капустою, зеленню, рисом, вареними яйцями.

Рецепт пиріжків із сирного тіста з грибами та куркою

Така випічка виходить легкою, повітряною.

Продукти для тесту:

• борошно - 330 г;
• сир – 380 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 4 г;
• цукор – 10 г.

Як приготувати:

1. Сир змішати до однорідності із яйцями.
2. Додати|добавляти| сухі інгредієнти.
3. Замісити тісто, розкотити коржики висотою приблизно 3 див.

Що потрібно для начинки:

• гриби будь-які – 240 г;
• куряче м'ясо без кісток – 270 г;
• морква – 70 г;
• половина цибулини;
• олія вершкове, плавлений сир – по 65 г;
• зелений лук, спеції.

Як приготувати:

1. Дрібно нарізати м'ясо, цибулю, моркву, гриби. Перемішати, смажити 15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати спеції, вершкове масло, зелену цибулю. Остудити.
2. У середину коржика викласти по 15 г начинки, зверху гіркою викласти плавлений сир (приблизно 5 г на порцію).
3. Сформувати пиріжки, обваляти в борошні, смажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки.

Духові пиріжки «Ваш вибір» із вареними, смаженими чи солоними грибами

Готують випічку в духовці із дріжджового листкового тіста. Для приготування оригінальної страви можна використати сметанне тісто.

Продукти для сметанного тіста:

• маргарин для випікання – 120 г;
• сметана жирна – 50 мл;
• борошно - 270 г;
• сода – 20 г;
• жовток.

Як приготувати тісто?

1. Борошно перемішати із содою, охолоджений маргарин подрібнити.
2. Перемішати, ввести жовток, сметану. Оцет додавати не потрібно – сода взаємодіятиме зі сметаною.
3. Замісити тісто пружне, поставити в холодильник на 50 хвилин.
4. Розкотити пласт заввишки 2 см, наколоти вилкою, зробити кружечки за допомогою склянки.

Начинка:

• гриби сушені – 70 г;
• цибуля подрібнена, обсмажена – 45 г;
• сухий житній хліб – 35 г;
• олія рослинна, сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Гриби покласти у воду на 20 хвилин|мінути|, потім відварити.
2. Хліб розмочити у молоці чи воді.
3. Гриби із хлібом подрібнити за допомогою блендера, додати цибулю, сіль, спеції.
4. Перемішати. Якщо начинка вийшла рідкою, можна додати трохи подрібнених сухарів.
5. Розкласти начинку, змастити|змазати| білком.
6. Випікати пиріжки за температури 190 градусів.

Таку випічку можна готувати з|із| вареними, смаженими або солоними грибами.

Дріжджові пиріжки з грибами та рисом у духовці: простий рецепт

Інгредієнти:

• дріжджове тісто - 0,9 кг;
• гриби сушені – 75 г;
• рис круглий відварний – 170 г;
• невелика цибулина, дрібно порізана;
• масло рослинне;
• борошно - 5 г.

Як готувати пиріжки:

1. Гриби відварити, цибулю обсмажити, змішати із борошном.
2. У рис додати гриби та спеції.
3. Готове тісто розрізати на невеликі рівні частини, залишити на чверть години. Пальцями розкотити коржики округлої форми.
4. Викласти фарш, краї ретельно з'єднати. Випічку розкласти на деку, залишити на 10 хвилин|мінути|.
5. Випікати в духовці, температуру встановити 210 градусів.
6. Готувати до зарум'янювання. Готові пиріжки збризкати молоком, дати трохи охолонути.

Для випікання з грибами можна приготувати простий, але вишуканий соус. Змішати 170 мл густої сметани із подрібненим зубчиком часнику, 10 г гірчиці, невеликою кількістю свіжого кропу, спеціями.

Оригінальні рецепти пиріжків

З грибами можна приготувати як смачні пиріжки, а й булочки. А кулінари-початківці можуть спробувати приготувати картопляне тісто - просте і смачне.

Міні-пиріжки з жульєном із грибів

Готують цю страву з сирного тіста, смажать у фритюрі. Робити ці пиріжки слід дуже маленькими, на один укус. Така страва прикрасить святковий стіл, підійде для фуршету. Особливу пікантність страві надасть посипка із суміші кунжуту та насіння льону.

Продукти для сирного тіста:

• жирний сир – 135 г;
• борошно - 110 г;
• яйце перепілки – 4 шт.;
• цукор – 8 г;
• розпушувач, сіль – по 3 г.

Начинка:

• подрібнені печериці – 220 г;
• порізана цибуля – 55 г;
• вершки будь-якої жирності – 55 мл;
• тертий пармезан – 35 г;
• олія, зелень.

Як приготувати:

1. Гриби посмажити з цибулею, влити вершки, гасити на малому вогні до загусання.
2. Додати в начинку дрібно нарізану зелень, сир, сіль, спеції.
3. Поєднати всі компоненти тесту, ретельно вимісити.
4. Тісто розділити на 17-19 рівних порцій.
5. Кожну порцію тонко розкотити, покласти до центру начинку, сформувати пиріжки.
6. Обсмажити в киплячому маслі, викласти на паперовий рушник.

Тістечка з грибами з картопляного тіста

Необхідні продукти:

• відварена картопля – 950 г;
• гриби – 120 г;
• цибуля смажена – 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• подрібнені сухарі – 150 г;
• рослинна олія.

Покрокове приготування:

1. Відварену картоплю перекрутити в блендері.
2. Гриби відварити, подрібнити, обсмажити, змішати зі смаженою цибулею, сіллю, спеціями.
3. Яйця трохи збити із сіллю виделкою.
4. З картопляної маси зробити коржики діаметром 7 см. Викласти фарш, накрити зверху другою коржиком, зліпити по краях.
5. Пиріжок занурити спочатку в яйце, потім у сухарі, обсмажити у великій кількості олії. Викласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

Доповнить смак пиріжків спеціальний соус. Змішати грибний бульйон з томатною пастою або сметаною, додати сушені трави та спеції.

Пиріжки з грибами (відео)

Пиріжки – страва проста і така сімейна. Їх весело ліпити з дітьми, долучаючи їх до тонкощів кулінарного мистецтва. І так само весело їсти в родинному колі, із задоволенням спостерігаючи, як швидко вони розлітаються зі страви і як все більш задоволеними і ситими стають обличчя домочадців.

Який пиріг вам подобається найбільше? Мені – грибний. Я робила його стільки разів і такими способами, що розповідати про них можна дуже довго. Я робила пироги з підберезниками, з лисичками, з печерицями, додавала в начинку смажену цибулю, сметану та сир. Хочу вам показати найпростіший і найсмачніший пиріг з грибами в духовці. Даю покроковий рецепт із фото, щоб із приготуванням змогли впоратися навіть новачки. Зняла все так докладно, що помилки просто виключені! Знову ж таки, головна краса цього грибного пирога – у простоті. Тісто виходить чудово хрустким, відчуттям листковим, при цьому замішується за три хвилини і не вимагає ніяких зусиль! Краще для грибного начиння і не придумати. Я свідомо вирішила показати, як зробити начинку з глив – до цих грибів багато хто придивляється, Але часом не знають, як їх готувати. А обробка їх мало чим відрізняється від печериць. Начинка у нас вийде дуже ніжною – до неї додається сметана та яйце.

Інгредієнти:

• 150 г маргарину чи вершкового масла;
• 200 мл сметани;
• 500 г глив (або печериць);
• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача для тіста;
• 1 столова ложка солі (витрата і тісто, і на начинку);
• щіпка меленого перцю;
• 30 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування

1. Робимо хрустке тісто для пирога з грибами.

150 г маргарину (або олії) слід нарубати кубиками. Можна натерти його на тертці, з великими зубчиками, але маргарин повинен бути дуже твердим, наприклад, з морозилки.

Поміщаємо маргарин у велику посудину, додаємо ложку солі і всипаємо склянку борошна. Руками перетираємо маргарин з борошном, внаслідок чого отримаємо борошно.

Вводимо в тісто розпушувач і половину порції сметани (тобто 100 г). Продовжуємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося. Якщо тісто в процесі замішування не збирається в кулю, то додайте дві столові ложки холодної води (що холодніше, тим краще!).

Майте на увазі, що таке тісто не слід ретельно вимішувати, потрібно докладати особливих зусиль, домагаючись однорідності, тому що нам не потрібно абсолютно однорідне тісто. Навпаки, чим грубіше приготоване тісто, тим більше листковим воно вийде в результаті запікання.

Готове тісто скочуємо в кулю і кладемо в холодильник. Можна покласти тісто в пакетик, щоб воно не завітрювалося. Часом буде достатньо того, що піде на приготування начинки.

2. Як приготувати грибну начинку для пирога.

Глива зрізаємо з твердої основи (зазвичай вони продаються «кущами») миємо і крупно нарізаємо.

Ставимо сковорідку на середнє нагрівання, наливаємо пару столових ложок соняшникової олії, обсмажуємо гриби, зрідка помішуючи. Не забуваємо їх трохи посолити та поперчити. Готові гливи набудуть легкого золотистого відтінку.

У велику миску кладемо сметану, що залишилася. Беремо два яйця. Одне вбиваємо в сметану повністю, друге яйце поділяємо на жовток і білок і начинку відправляємо тільки білок (жовток піде на змащування пирога).

Додамо гриби і все добре перемішаємо. Ось така виходить начинка.

3. Робимо пиріг.

Дістанемо тісто із холодильника. Розділимо його на дві частини — одну частину візьмемо більше, а другу меншу.

Більшу частину розкотимо в круглий пласт і вистелі нею форму для випікання пирогів (борошном присипати форму не потрібно). Розколюємо вилкою в кількох місцях.

На тісто викладаємо начинку. Меншу частину тіста, що залишилася, також розкочуємо в пласт і накриваємо нею пиріг. Ретельно скріплюємо краї пирога, а центрі робимо хрестоподібний надріз.

В нас ще залишився жовток. Їм ми змащуємо поверхню пирога та відправляємо форму в духовку (яка має бути повністю розігріта до температури 180 градусів).

Випікаємо пиріг із грибами приблизно 40 хвилин. Щоб перевірити його готовність, проткніть тісто біля краю, де пласт товстіший, зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, то пиріг готовий.

Готовий пиріг легко витягається з форми. Начинка встигла добре схопитись і не розсипається, коли пиріг ріжеш на шматки.

Для любителів несолодкої випічки рецепти з грибами будуть дуже доречними. Смачні пироги, випечені на деку в духовці; пиріжки, обсмажені у олії на сковорідці; ароматні кулеб'яки та розсипчасті галети… Всі ці вироби з грибною начинкою – виключно для тих, хто не звик до фаст-фуду та хоче здивувати близьких та гостей. З грибами можна спекти навіть хліб та галети, головне – бажання та неабияка частка вправності!

Для початку – фото та рецепт випічки з грибами за староруським рецептом.

Кулеб'яка з грибами по-старому

Інгредієнти:

• Тісто: 1 кг борошна, 500 мл молока, 3 яйця +1 жовток, 15 г сухих дріжджів, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. олії + для змащування, 2 ст. л. цукру, сіль за смаком, 1 ст. л. води.
• Начинка: 1 кг грибів, 1 цибулина, пучок кропу, сіль і свіжомелений чорний перець-за смаком, 1 ст. л. вершкового масла|мастила| для смаження. Соус: 300 мл грибного бульйону, 3 ч. л. борошна, 3 ст. л. жиру. Додатково: бавовняний рушник.

Приготування:

Змішати борошно, дріжджі, сіль, цукор, молоко та яйця. Додати вершкове масло|мастило|, замісити тісто. Влити олію, знову вимісити, поставити в тепло. Вимити, обсушити та почистити гриби. Відварювати протягом 10хв, залити свіжою водою, варити ще 1 год. Відкинути на друшляк, відвар зберегти. Порубати очищену цибулю, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, змішати з грибами, подрібнити. Додати нарізаний кріп, посолити і поперчити, перемішати. Приготувати соус: обсмажувати на жирі муку|борошно| 2-3 хв, влити бульйон, закип'ятити. Розвести соусом грибну начинку.

Розділити тісто, що підійшло, на 2 однакові частини і 1 поменше (для прикраси). Укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, накрити рушником, дати піднятися. Розкотити 2 коржики, викласти на один фарш, накрити другий і защипнути краї. Залишити на 15 хвилин, змастити жовтком, змішаним з|із| 1 столовою ложкою води і сіллю. Прикрасити частиною тіста, що залишилася, змастити жовтком. Зробити кілька проколів для виходу пари. Випікати кулеб'яку з грибами за цим рецептом потрібно при 180 ? З протягом 35 хвилин.

Рецепти приготування хліба з грибами

Хліб з печерицями, сушеними грибами та розмарином

Інгредієнти:

300 г житнього сіяного борошна, 200 г пшеничного борошна, 350 мл теплої води, 100 г печериць, 30 г, 100 г копчено-вареної грудинки, 25 г сухих дріжджів, кілька гілочок розмарину, 1/2 год. сушеного чебрецю, 5 г зерен коріандру, 1/2 ч. л. солі, 30 мл олії, 30 г вершкового масла для смаження.

Приготування:

Просіяти пшеничне борошно. Подрібнити сушені гриби в пилюку за допомогою блендера або поламати руками, додати до борошна. Всипати просіяне житнє борошно, сіль та сухі дріжджі, ретельно перетерти суміш у руках. Додати листя розмарину.

Вимити, обсушити і почистити, крупно порубати. Нарізати грудинку тонкими скибочками. Обсмажувати печериці на розігрітій вершковій олії з сушеним чебрецем і грудинкою протягом 15 хв.

Додати вміст сковороди до борошняної суміші, влити олію та воду. Вимісити тісто, обваляти в коріандрі, залишити на 1,5-2 години, щоб піднялося. Перекласти хліб у форму, змащену олією і присипану мукою. Випікати хліб з грибами за цим рецептом потрібно в розігрітій до 200С духовці протягом 35-40 хвилин.

Хліб з лисичками та сиром

Інгредієнти:

220 г борошна, 5 г сухих дріжджів, 4 яйця, 150 г, 200 г голландського сиру, 100 мл білого сухого вина, 100 мл рослинної олії, сіль і свіжомелений чорний перець - на смак, вершкове масло для змащування. Додатково: пергаментний папір.

Приготування:

Вимити, обсушити та почистити гриби, при необхідності розрізати на частини. Скласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона їх повністю покривала.

Відварювати гриби протягом 10 хв. після закипання рідини. Злити відвар, залити свіжою водою, варити на помірному вогні протягом 40 хв. Відкинути на друшляк.

Натерти сир на дрібній тертці. З'єднати вино та олію. Змішати в окремій ємності яйця, сіль, свіжомелений чорний перець, дріжджі та борошно, акуратно ввести суміш з вина та олії. Додати сир та гриби, перемішати.

Застелити форму для запікання пергаментним папером, змастити вершковим маслом|мастилом|. Викласти тісто, випікати в розігрітій до 190С духовці протягом 30хв.

Як приготувати смачну начинку з грибів для пирогів.

Начинка для пирогів із грибів з горохом

Інгредієнти:

Щоб приготувати смачну начинку із грибів для пирога, знадобиться: 500 г солоних грибів, 200 г гороху, 2 ст. ложки топленої або олії, 1 цибулина, перець.

Приготування:

Солоні гриби вимочити протягом 2 годин у прохолодній воді, відкинути на друшляк або сито і дати стекти воді, гриби дрібно порубати і підсмажити на олії. Відварити лущений горох, також відкинути його на друшляк і пропустити через м'ясорубку. Окремо підсмажити дрібно нарубану цибулю, змішати з грибами. Наприкінці начинку для пирогів з грибами потрібно додати перцю до смаку.

Начинка із сушених грибів

Інгредієнти:

50 г сушених грибів, 1 склянка рису, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Для приготування дуже смачної начинки для пирогів, сушені гриби потрібно вимити в кімнатній воді, вимочити протягом 2 годин і в цій же воді варити 2 години, потім відкинути на друшляк, дрібно порубати і підсмажити. Окремо підсмажити дрібно нашатковану цибулю. Все змішати з|із| вареним рисом. Наприкінці в приготовлену за цим рецептом начинку для пирогів із грибами додати сіль та перець.

Начинка для пирогів із грибів

Інгредієнти:

• 400 г свіжих чи 100 г сушених грибів, 1 ст. ложка жиру.
• Для соусу: 1 цибулина, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 1 ст. ложка жиру, сіль, перець, зелень за смаком, 1/2 склянки бульйону чи води, лавровий лист.

Приготування:

Щоб приготувати таку начинку для пирогів, гриби потрібно промити, очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Сушені гриби попередньо замочити на 3 години в холодній воді, воду злити, налити свіжу, і відварити в ній гриби. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати та обсмажити в 1 ст. ложки жиру.

Приготування соусу.Нагріти жир, поки не зникне піна і не припиниться шипіння, покласти дрібно нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажити її до золотистого кольору.

Додати|добавляти| муку|борошно|, обсмажити її до світло-коричневого кольору, розбавити бульйоном або водою до консистенції густої сметани і, помішуючи, варити 10 хв, після чого додати|добавляти| перець, лавровий лист, зелень, сіль|соль| і, за бажанням, сметану. Готовий соус змішати із грибами.

Як приготувати смачні пироги з грибами в духовці: рецепти з фото

Пиріг «Зокоджин» по-осетинськи

Інгредієнти:

• Тісто для пирога з грибами за цим рецептом готується з:
• Для начинки цього смачного пирога з грибами потрібно: 200 г печериць, 1 цибулина, 200 г осетинського або адигейського сиру, сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком, 30 мл олії для смаження.
• Для подачі: 50 г вершкового масла|мастила|. Додатково: бавовняний рушник.

Приготування:

Перед тим як приготувати пиріг із грибами, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці із цукром та сіллю, залишити на 20 хв. Влити в борошно олію, з'єднати з опарою. Вимісити тісто, накрити рушником, поставити у тепло на 35-40 хв.

Приготувати начинку.Вимити, обсушити та почистити печериці, очистити цибулю. Нарізати гриби тонкими пластинками, цибулю - півкільцями. Обсмажувати обидва інгредієнти на олії 15-20 хв. Натерти сир на великій тертці. Змішати цибулю, гриби та сир, посолити та поперчити, перемішати.

Присипати лист борошном, розкотити тісто в коржик. Покласти до центру начинку, защипнути краї. Розім'яти пиріг від середини до країв, зробити всередині отвір для виходу пари. Випікати в розігрітій до 200 °С духовці протягом 10 хв. При подачі приготовлений за цим рецептом грибний пиріг змастити розтопленим вершковим маслом.

Пиріг з грибами та капустою по-осетинськи

Інгредієнти:

• Тісто: 300 г борошна, 150 мл молока, 20 г свіжих дріжджів, 20 г цукру, 20 г солі, 30 мл олії.
• Начинка: 300 г білокачанної капусти, 200 г печериць, 100 г адигейського сиру, 1 цибулина, сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком, 30 мл олії для смаження, вода для гасіння.
• Для подачі: 50 г вершкового масла|мастила|.
• Додатково:бавовняний рушник.

Приготування:

Перш ніж спекти пиріг з грибами по-осетинськи, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці з цукром і сіллю, залишити на 20 хв. Влити в борошно олію, з'єднати з опарою. Вимісити тісто, накрити рушником, поставити у тепло на 35-40 хв.

Як видно на фото, поки тісто для пирога з грибами підходить, потрібно приготувати начинку:

Для цього треба нашаткувати капусту, викласти в каструлю, додати воду, гасити протягом 10 хв. Вимити, обсушити та почистити печериці. Нарізати гриби пластинками, очищену цибулю - півкільцями, обсмажувати на олії 20 хв, з'єднати з капустою. Відкинути на друшляк, посолити, поперчити, додати тертий сир, перемішати.

Присипати лист борошном, розкотити тісто в коржик. Покласти в центр начинку, защипнути краї, розім'яти пиріг від середини до країв, зробити всередині отвір для виходу пари. За цим рецептом смачний піроа з грибами потрібно випікати при 220? З близько 10 хв. При подачі змастити вершковим маслом|мастилом|.

Пиріг з грибами, шинкою та сиром

Інгредієнти:

• Тісто: 250 г борошна, 125 г вершкового масла|мастила|, 80 мл молока, 1 ч. л. розпушувача.
• Начинка: 300 г печериць, 1 цибулина, 250 г вареної нежирної шинки, 200 г твердого сиру, 50 г очищених волоських горіхів, олія для смаження.
• Заливка: 3 яйця, 250 г сметани, 1/2 ч. л. солі.
• Додатково:харчова плівка.

Приготування:

Перед тим як зробити пиріг грибами, шинкою та сиром, необхідно з'єднати просіяне через сито борошно та розпушувач, додати нарізане кубиками вершкове масло, розтерти руками до дрібної крихти. Влити молоко, замісити тісто. Сформувати з нього кулю, загорнути у харчову плівку та помістити в холодильник на 30 хв.

Наступний етап виготовлення пирога грибами - виготовлення начинки. Для цього потрібно вимити, обсушити та почистити печериці, дрібно порубати. Нарізати очищену цибулю півкільцями, обсмажувати на олії близько 5 хв. Додати печериці, обсмажити до золотистого кольору. Нарізати сир і шинку кубиками, крупно порубати волоські горіхи ножем.

Зверніть увагу на фото до цього рецепту грибного пирога - розкатане тісто потрібно викласти у форму так, щоб вийшли бортики заввишки 3-4 см:

Обрізати краї – вони знадобляться для прикраси. Викласти на тісто смажені цибулю та гриби, зверху - шинку, сир та горіхи. Приготувати заливку: вбити яйце зі сметаною та сіллю. Помірно полити нею начинку. Прикрасити пиріг тестом, що залишився. За цим рецептом пиріг з грибами в духовці потрібно випікати при 180?С близько 20-25хв.

Пиріг з лисичками

Інгредієнти:

• Тісто: 259 г борошна, 125г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 1\4ч.л. солі.
• Начинка: 500г лисичок, а цибулини, 100 г сирокопченого або варено-копченого бекону. Заливка: 2 яйця, 130 г сметани, 130 мл вершків 10% жирності, 1/2 ч. л. солі.

Додатково для приготування пирога з грибами в духовці потрібна харчова плівка.

Приготування:

Як і в інших рецептах, перш ніж приготувати пиріг з грибами в духовці, необхідно просіяти борошно з сіллю, вбити яйце і перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, замісити тісто. Загорнути його у плівку, помістити в холодильник на 30 хв.

Приготувати начинку.Вимити, обсушити та почистити лисички, крупно порубати. Нарізати бекон невеликими шматочками, очищену цибулю тонкими півкільцями. Обсмажити бекон на сухій сковороді до прозорості та витоплювання жиру, додати гриби та цибулю. Смажити на невеликому вогні 10 хв.

Розкачати тісто і перекласти у форму, наколоти в кількох місцях вилкою. Випікати в розігрітій до 200 °С духовці протягом 15 хв.

Приготувати заливку:змішати сметану, вершки та яйця, посолити.

Викласти на основу з|із| тесту начинку і залити вершковою сумішшю. Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці близько 20 хв.

Пиріг на тесті кефіру з грибами

Інгредієнти:

• Тісто: 150 г борошна, 200 мл кефіру, 2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. соди, 1,5 ч. л. солі.
• Начинка: 250 г свіжоморожених лісових грибів, 100 г твердого вершкового сиру.
• Додатково:пергаментний папір.

Приготування:

Перед тим, як приготувати грибний пиріг, заморожені дари лісу потрібно розморозити гриби, віджати, нарізати невеликими шматочками. Підсушувати на сковороді протягом 10 хв. до випаровування зайвої вологи. Натерти сир на великій тертці.

Приготувати тісто.Просіяти борошно із содою та сіллю. Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, охолодити, змішати з|із| кефіром, вбити яйця. З'єднати сухі та рідкі інгредієнти, швидко розмішати.

Застелити форму пергаментним папером, вилити половину тіста. Поступово розкласти обсмажені гриби. Вилити решту тіста, посипати сиром.

Випікати в розігрітій до 190 ° С духовці протягом 45-55 хв.

Подивіться фото пирогів з грибами за рецептами, наведеними вище – виглядає така випічка просто чудово:

Рецепти булочок, фаршированих грибами.

Гриби свіжі, запечені у булочках

Інгредієнти:

16 булочок, вершкове масло, грибне фрикас.

Приготування:

З булочок зрізати верхівки, видалити м'якоть, змастити їх усередині та з боків олією. Потім наповнити грибним фрикасом (див. нижче), викласти на змащений олією лист. За цим рецептом булочки з грибами потрібно залишити в духовці до підрум'янювання.

«Тумбочки» грибні в желе із соусом провансаль

Інгредієнти:

• 50 г сушених білих грибів, 1 міська булка, 1 склянка молока, 5 яєць, 200 г солоних корнішонів, 100 г цибулі-шалоту, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сир, сіль|соль|.
• Для желе: 9 г желатину, 3 склянки грибного відвару, сіль, соус.

Приготування :

Приготувати суміш, як для грибного пудингу (див. вище), наповнити нею змащені маслом форми «тумбочки». Поставити на лист і підрум'янити в духовці. Викласти на глибоке блюдо, дати охолонути. Желатин залити грибним відваром, посолити та нагріти до повного розчинення. Залити тумбочки і, остудивши, поставити в холодильник. Подати із соусом провансаль.

Сморчки, запечені у булочках

Інгредієнти:

12-15 булочок, 200 г сморчків, 1 склянка вершків (молока), 1 яйце, швейцарський сир, 1 склянка сметани, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Приготування:

Булочки підготувати, вийняти м'якоть, трохи підрум'янити.

Приготування фаршу.Гриби посікти, посолити, обсмажити в олії.

Для заправки булочок, фаршированих грибами, приготувати суміш із вершків чи молока з додаванням сметани та сиру, розмішаного з яйцем.

Печериці у булці

Інгредієнти:

• 300 г печериць, рослинна олія, 1 булка, 3 яєчні жовтки, вершки, сік лимона.
• Для соусу: 50 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, 1 склянка бульйону, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Приготування соусу.У каструлі розпустити вершкове масло|мастило|, в ньому підсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і все розвести, швидко помішуючи, гарячим бульйоном.

Потім поставити на слабкий вогонь і дати бульйону википіти наполовину.

Окремо відварити у воді з олією печериці, туди ж влити готовий соус і дати трохи покипіти на слабкому вогні. Потім взяти круглу булку, зрізати нижню кірку, вийняти м'якуш, щоб утворилося поглиблення. Булку підсушити, змастити|змазати| маслом|мастилом| і покласти на блюді заглибленням вгору. До грибів додати жовтки, трохи вершків, лимонного соку та олії. Все перемішати, швидко викласти в булку та подати до столу.

Тут ви можете побачити фото до рецептів булочок із грибами, приготовлених у домашніх умовах:

Гриби в тісті з шинкою

Інгредієнти:

500 г свіжих грибів, 1/2 склянки борошна, 1 яйце, 100 г шинки, 1/2 склянки молока, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка цукру, сіль.

Приготування:

Гриби очистити, відрізати ніжки, а капелюшки промити і відварити у малій кількості води, вийняти з відвару та обсушити.

Відвар і ніжки грибів використовуватиме приготування інших страв. У миску всипати муку|борошно|, додати|добавляти| яйце, нарізану шинку, сіль|соль|, трохи цукру, влити молоко і добре розмішати.

У глибоку сковороду (або фритюрницю) налити олію і добре її розігріти на сильному вогні.

Коли олія розігріється, вогонь зменшити до мінімальної.

Варені капелюшки грибів вмочити в тісто і опустити в киплячу олію. Смажені гриби скласти в тарілку і дати стекти олії.

Перед смаженням грибів потрібно перевірити, чи достатньо нагріта олія.

Як зробити пиріжки з грибами, смажені на сковороді: рецепти з фото

Картопляні пиріжки з грибною начинкою

Інгредієнти:

• Для смажених пиріжків з грибами потрібно: 500 г картоплі, 1 яйце, панірувальні сухарі та сіль - за смаком, олія для смаження.
• Начинка: 150 г лісових грибів (моховиків, лисичок, опеньків), 2 цибулини, 100 г твердого сиру, сіль і свіжомелений перець - за смаком, олія для смаження.

Приготування:

Вимити, обсушити та почистити гриби, розрізати на частини. Скласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона їх повністю покривала. Відварювати протягом 10 хвилин після закипання рідини. Злити відвар, залити свіжою водою, варити на помірному вогні протягом 40-50 хв. Відкинути на друшляк.

Нарізати очищену цибулю тонкими півкільцями, обсмажувати на розігрітій олії 10-15 хв до готовності. Викласти гриби, смажити на помірному вогні 15 хв. Подрібнити все за допомогою блендера до однорідної консистенції, додати тертий на дрібній тертці сир, посолити та поперчити.

Відварювати очищену картоплю в підсоленій киплячій волі протягом 30 хв, остудити, натерти на тертці. Додати|добавляти| яйце, перемішати. Сформувати з картопляної маси пиріжки, начиняючи отриманою сумішшю. Обваляти в сухарях, обсмажити на розігрітій олії з обох боків на помірному вогні до золотистого кольору. Подавати пиріжки з грибами, смажені сковороді, у гарячому вигляді.

Картопляні пиріжки з грибами

Інгредієнти:

1 кг картоплі, 150 г сушених грибів, 2 цибулини, 2 яйця, 1/2 склянки товчених сухарів, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль, перець, 1 склянка сметанного соусу.

Приготування:

Очищену картоплю зварити, воду злити, а картопля залишити на 7-10 хв. Не даючи картоплі охолонути, розім'яти її дерев'яним маточкою. В отримане пюре додати|добавляти| 1 ст. ложку олії, жовтки яєць, ретельно вимішати.

Приготування фаршу. Сушені гриби промити, зварити, дрібно порубати і підсмажити на олії, потім додати дрібно нарубану цибулю, сіль, перець і змішати.

З підготовленої картопляної маси сформувати великі коржики, на середину кожного з яких покласти грибний фарш, з'єднати краї коржів, надавши пиріжкам форму півмісяця. Змочити пиріжки яйцем, обваляти в сухарях та обсмажити на розігрітій з олією сковороді. До приготовлених за цим рецептом смажених пиріжків із грибами окремо подати сметанний соус.

Блинчасті пиріжки з грибами

Інгредієнти:

• Для цього рецепту смажених пиріжків грибами знадобиться: 250 г грибів, 40 г цибулі, 20 г вершкового масла, 30 г черствої булки, 20 г сухарів, 1 пучок зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
• Для тесту: 150 г борошна, 30 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, по 200 мл молока і води.

Приготування:

Гриби промити, відварити в невеликій кількості підсоленої води, відцідити і разом із замоченою та віджатою булкою пропустити через м'ясорубку. Дрібно нарізати цибулю, підсмажити на вершковому маслі, з'єднати з грибною масою, додати олію, сіль, перець і добре перемішати. Змішати рівні частини молока та підсоленої води, вбити сире яйце і, додаючи потроху борошно, замісити тісто. Відлити кілька столових ложок в окремий посуд. З|із| тіста спекти 9-12 тонких млинців і, поки вони гарячі, намазати шаром приготованої начинки.

Кожен млинець згорнути трубочкою і трохи витягнути в спіральку.

Зовнішній кінчик загнути всередину, сформовані пиріжки вмочити в рідке тісто, посипати меленими сухарями, обсмажити в маслі, покласти на тарілку у вигляді піраміди.

Як видно на фото, смажені пиріжки з грибами за цим рецептом перед подачею потрібно посипати нарізаною зеленню петрушки.

Рецепти приготування дріжджових пиріжків із грибами

А як зробити пиріжки з грибами із дріжджового тіста?

Тістечка з грибами «Губники»

Інгредієнти:

• Для приготування таких пиріжків із грибами потрібно: 40 г борошна, 1 г дріжджів, 15 г води, 2,5 г цукру, 2 г топленої олії.
• Для фаршу: 19 г сушених грибів, 15 г цибулі, 1 яйце, зелень кропу, сіль за смаком, 10 г топленої олії.

Приготування:

Перед тим як приготувати ці пиріжки, свіжі гриби потрібно ретельно перебрати, промити (сушені замочити на 3-4 години), зварити, пропустити через м'ясорубку, перемішати з дрібно нарізаною цибулею, додати сіль і обсмажити на сковороді, що розпечена з маслом. У фарш додати зелень кропу.

З опарного тіста розкотити круглі коржики. На кожну укласти фарш, краї загнути і защипати «мотузкою», дати засмутитися, змастити льєзоном, випекти в духовці. Подавати приготовлені за цим рецептом грибні пиріжки теплими.

Пиріжки з грибами та цибулею

Інгредієнти:

40 г борошна, 1 г дріжджів, 15 г води, 2,5 г цукру, 2 г вершкового масла, сіль за смаком, 15 г цибулі, 8 г сушених грибів, 1 яйце, 10 г сметани.

Приготування:

З опарного тіста розкотити круглі коржики, краї загнути, у центр покласти фарш зі смажених дрібно рубаних грибів і смаженої цибулі.

Поставити у тепле місце.Коли заголовки піднімуться, краї змастити яйцем, а центр покласти сметану. Випікати дріжджові пиріжки грибами потрібно до рум'яної скоринки.

Пиріжки зі зморшками

Інгредієнти:

• Для тесту: 2 склянки борошна, дріжджі, сода, вода.
• Для начинки: 200 г свіжих грибів, 100 г вершкового масла або маргарину, 160 г м'якоті баранини, 1 цибулина, 5 г кінзи або кропу, перець, сіль, 1 склянка кислого молока.

Приготування:

Відповідно до рецепту для пиріжків з грибами потрібно з несолодкого тіста на соді сформувати круглі коржики. Зморшки перебрати, промити, двічі прокип'ятити у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк і, коли вода стіче, нарізати дрібними шматочками. Дрібно нарізане м'ясо покласти в киплячий кайр, туди додати зморшки, сіль, перець, дрібно нарізану зелень і смажити до випарювання вологи. Пиріжки з начинкою сформувати трикутної форми, вмочити в кисле молоко і випікати в тиндирі або на деку, уклавши їх швом вниз. Після випікання змастити олією.

Подивіться фото до рецептів пиріжків із грибами, приготованих із дріжджового тіста:

Приготування випічки з грибами: як спекти пиріг, кальцоні та галети

Пиріг з грибами

Інгредієнти:

250 г маргарину або вершкового масла, 250 г пшеничного борошна, 750 мл води, 500 г грибів, 2 цибулини, сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Борошно розмішати з|із| підігрітим жиром, після чого додати воду.

Добре замішаний тест дати затвердіти на холоді. Нарізані гриби та цибуля злегка підрум'янити.

Тісто розкотити на дві не зовсім однакові частини, з яких більша буде нижньою скоринкою пирога. Гриби з цибулею рівним шаром розкласти на нижній скоринці, закрити верхню і загнути краї нижньої скоринки на верхню.

Пиріг змастити|змазати| збитим яйцем і випікати 20-30 хв при температурі 225 °С.

Міні-кальцоні з грибами та фаршем

Інгредієнти:

140 г тіста для піци, оливкова олія для змащування, борошно на підпил. Начинка: 75 г яловичого фаршу, 40 г сирокопченого бекону, 75 г моцарелли, 40 г печериць, 75 г томатної пасти або готового соусу для піци.

Приготування:

Вимити, обсушити та почистити печериці.

Нарізати гриби тонкими пластинками, бекон тонкими скибочками.

Розділити тісто на 3 частини, розкотити в три круглі пласти на присипаній борошном поверхні.

Змастити половину кожної заготовки томатною пастою, посипати тертою моцарелою.

Викласти наверх по дві скибочки бекону, нарізані гриби та фарш.

Защипнути краї кожної заготовки, змастити оливковою олією.

Випікати в розігрітій до 300 °С духовці протягом 7 хв.

Галети картопляні з печерицями

Інгредієнти:

• Галети: 180 г борошна, 3 великі бульби картоплі, 1 яйце, щіпка солі, олія для змащування.
• Начинка: 350 г печериць, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 100 г твердого сиру, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком, олія для смаження.

Приготування:

Приготувати начинку.Нарізати очищену цибулю півкільцями. Вимити, обсушити та почистити гриби, дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю на розігрітій олії на помірному вогні 5 хв. Додати гриби, смажити на сильному вогні 10 хв.

Видалити у солодкого болгарського перцю плодоніжку та насіння, нарізати дрібними кубиками. Додати в сковороду до цибулі та грибів, посолити, поперчити, перемішати, смажити на помірному вогні 5 хв.

Відварювати очищену картоплю в киплячій підсоленій воді до готовності протягом 30 хв. Злити воду, остудити картоплю, натерти на тертці. Додати борошно, яйце та сіль, вимісити тісто.

Сформувати руками з картопляної маси плоскі коржики, викласти на змащене маслом деко. Помістити в центр кожного коржика трохи начинки, посипати тертим сиром. Випікати при 180 ° С протягом 15-20 хв.

Тут ви можете побачити добірку фото до рецептів смачної випічки з грибами – пирогів, кулеб'як, галет та інших борошняних виробів:

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+