Гострий перець на зиму – пекуче смакота на будь-який смак. Маринований по-грузинськи стручковий перець

Страви грузинської кухні багато хто любить за гострий смак, неймовірний аромат. У закуски грузинські кухарі щедро кладуть прянощі, свіжу зелень, часник, гострий та солодкий перець. Маринований перець по-грузинськи є самодостатньою стравою, добре доповнює м'ясо та квасолю, органічно поєднуючись майже з будь-якими стравами, популярними в Грузії. Закрити подібні консерви на зиму зможе навіть господиня-початківець, якщо уважно дотримуватиметься інструкцій, що супроводжують обраний рецепт.

Особливості приготування

Єдиного рецепту перцю по-грузинськи не існує. Гострий і солодкий перець консервують за різною технологією, кожна господиня має свої переваги на вибір спецій і приправ, співвідношення солі, цукру і оцту в блюді. Однак є кілька моментів, які залишаються значущими незалежно від того, за яким із грузинських рецептів перець заготовляється за зиму. Знаючи їх, ви майже напевно отримаєте саме той результат, який розраховуєте.

• Для консервування краще вибирати перці, що мають щільну м'ясисту м'якоть. Закуска з них виходить виразнішою за смаком.
• Нарізати солодкий перець для маринування по-грузинськи слід крупними шматками. Гіркий перець, якщо закуска готується з нього, залишають цілим, зрізуючи лише кінчики. Якщо гострий перець є доповненням до солодкого, його нарізають тонкими кільцями.
• Приготування закусок з перцю по-грузинськи не передбачає його тривалої термічної обробки, не варто його перетравлювати, щоб він не втратив характерного смаку та крихкості.
• Для закусок по-грузинськи потрібно багато перцю та часнику. Працювати з цими продуктами слід у рукавичках, інакше можна отримати опік.
• Банки під перець по-грузинськи необхідно вимити із содою та простерилізувати. Кришки теж стерилізують, піддаючи кип'ятінню. Пластиковими кришками закуску можна закривати лише тоді, коли вона зберігається у холодильнику. Якщо перець стоятиме у приміщенні, його необхідно закрити металевими кришками, що забезпечують герметичність.
• Для кращої консервації банки з перцем після їх закочування перевертають і укутують, залишаючи остигати в умовах парової лазні. Ця маніпуляція не буде потрібна, якщо закуска стоятиме на холоді.

Умови зберігання та термін придатності консервів залежать від використаного рецепту. Найчастіше перець по-грузинськи допускається зберігати у звичайному, але не спекотному приміщенні. Термін його придатності становить від 6 до 12 місяців.

Зелений перець грузинською на зиму

Склад (на 2,5 л):

• зелений перець (гіркий) – 2 кг;
• часник – 100 г;
• свіжа кінза – 40 г;
• свіжа петрушка – 40 г;
• зелень селери – 40 г;
• велика сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 0,4 л;
• олія – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Вимийте з содою, простерилізуйте банки і кришки, що підходять до них. Для цієї закуски можна використовувати металеві кришки, так і капронові.
• Помийте, обсушіть перець. Зріжте у плодів верхівки з плодоніжками і злегка надріжте кінчики, щоб овочі пізніше краще просочувалися маринадом.
• Часник поріжте пластинами, можна не надто дрібними.
• Зелень помийте, обтрусіть від води, дайте обсохнути.
• Порубайте ножем зелень, але не дрібніть.
• У каструлю влийте оцет та олію, додайте цукор та сіль, перемішайте.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Дочекайтесь, коли маринад закипить.
• Опустіть у маринад першу партію перцю. Його має бути не надто багато, щоб усі овочі поміщалися в маринад.
• Варіть перець, помішуючи і занурюйте ложкою в соус, поки плоди не поміняють колір (з зеленого на жовтий). На це піде 7-8 хвилин.
• Вийміть перець шумівкою із каструлі, перекладіть у миску. На його місце покладіть нову порцію перцю.
• Коли весь перець буде відварений у маринаді, опустіть у соус часник та зелень. Через 2-4 хвилини, коли зелень потемніє, зніміть каструлю з вогню.
• Наповніть стручками перцю підготовлені банки, залийте маринадом.

Банки можна закрити капроновими чи металевими кришками, дочекатися остигання закуски та прибрати її на зберігання в холодильник. З'їсти її потрібно встигнути протягом 6 місяців.

Солодкий перець грузинською на зиму

Склад (на 1 л):

• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль – 20 г;
• цукор – 40 г;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Перець вимийте, обсушіть. Розріжте вздовж четвертинки, видаліть насіння.
• Петрушку помийте, обсушіть. Дрібно порубайте ножем.
• Часник пропустіть через прес або подрібніть блендером.
• Перець складіть у каструлю, посипте його хмелі-сунелі, сіллю та цукром, перемішайте, залиште на годину.
• Через зазначений час додайте до перцю олію та зелень. На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, гасіть 10 хвилин.
• Додайте подрібнений часник та оцет, перемішайте. Продовжуйте готувати 5 хвилин.
• Розкладіть перець по підготовленим банкам, злегка утрамбовуючи. Залийте маринадом і закатайте.
• Переверніть банки, накрийте ковдрою та залиште остигати у такому вигляді для додаткової стерилізації.

Ароматна закуска з пікантним смаком, приготована за цим рецептом, добре варто навіть за кімнатної температури, але зберігати її все ж рекомендують у прохолодному приміщенні – там вона не зіпсується довше.

Солодкий перець, маринований з гострим перцем, по-грузинськи

Склад (на 1 л):

• солодкий перець – 1 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 10 зубчиків;
• сушений базилік – 10 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• рослинна олія – 140 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція (70%) – 10 мл.

Спосіб приготування:

• Солодкий перець наріжте довгими смужками, розділивши кожен плід на 6-8 частин.
• Часникові зубчики роздавіть плоскою стороною ножа, потім дрібно порубайте.
• Гострий перець наріжте тонкими кільцями. Для отримання закуски з більш м'яким смаком видаліть насіння з перстень перцю.
• Складіть солодкий перець у каструлю, висипте до нього кільця гострого перцю та подрібнений часник. Додайте базилік, хмелі-сунелі, сіль та цукор. Перемішайте, залиште на годину. За цей час перець пустить багато соку і надалі не пригорить.
• Додайте|добавляйте| до перцю масло|мастило|, перемішайте, поставте на повільний вогонь. Поваріть перець у розсолі протягом 10 хвилин після того, як він закипить.
• Розподіліть перець по підготовленим банкам.
• У розсіл влийте оцет, доведіть до кипіння.
• Розлийте маринад банками, закатайте їх.
• Залишіть остигати в перевернутому вигляді, укутавши їх ковдрою.

Особливих умов зберігання приготовлена ​​за цим рецептом закуска не потребує.

Ароматний, в міру гострий перець грузинською не буде зайвим взимку в жодному будинку. Закрити таку закуску зможе навіть недосвідчена господиня, якщо підбере відповідний рецепт і слідуватиме рекомендаціям, що його супроводжують, в точності.

складові

• гіркий стручковий перець
• гвоздика
• базилік
• 3-5 зубчиків часнику
• 2-3 горошини чорного перцю
• листя хрону
• 4 ч. ложки кухонної солі
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ч. ложка столового оцту

Способів, як маринувати гіркий стручковий перець, існує дуже багато, адже цей плід можна доповнювати іншими спеціями та овочами, втім, навіть у найпростішому випадку із застосуванням лише оцту та солі вийде непоганий результат. Якщо маринований перець чилі вже стоїть на полицях у вашій коморі, настав час додати до нього і гіркого побратима.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Справжньою окрасою повсякденного чи святкового столу може стати заготовлений перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи.

Інгредієнти для цього рецепту написані вище.

1. Стручковий перець ретельно вимити, обсушити, а сухі кінці обрізати. Розкривати стручки не слід, але при цьому потрібно бути впевненим, що в них немає гнили. Слід обов'язково залишити у стручка хвостик, за який при їді його зручно триматиме руками.
2. Приготувати банки для консервування: промити з содою, ошпарити окропом і просушити.
3. Скласти в банку прянощі та попередньо порізаний невеликими шматочками лист хріну.
4. Заповнити обсяг банки стручками перцю, так щоб вони не доходили злегка до її плічок (інакше вони потім спливуть і частина їх виявиться над маринадом).
5. Залити окроп у банку, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
6. Потім воду злити в емальовану каструлю - з неї робитиметься маринад. У воду покласти сіль та цукровий пісок і закип'ятити.
7. Залити в банки з|із| перцем киплячий маринад і витримати там 10 хвилин.
8. Злити маринад назад у каструлю, прокип'ятити і знову залити банки. Так повторити тричі.
9. Востаннє після заливання маринаду в банки туди додати оцет.
10. Банки закатати, остудити та зберігати у темному прохолодному місці.

Корисні поради

• Щоб маринований гіркий перець по-грузинськи за цим рецептом вийшов вдало, краще брати червоні чи зелені довгі та тонкі стручки перцю. Можна консервувати товстий гострий перець, але тоді його доведеться різати на смужки, що зробить закуску менш апетитною. Крім того, цілісні стручки і виглядають привабливішими.
• Щоб закуска не вийшла дуже гострою, перці можна попередньо добу вимочувати в холодній воді, періодично замінюючи її.
• Якщо гострого перцю не вистачає, щоб повністю заповнити банку, то обсяг, що бракує, можна заповнити і шматочками болгарського перцю, який набере достатньо гостроти від пекучого сусіда по банку.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю

Горький маринований перець по-корейськи

В останні десятиліття дуже популярними у нас стали страви по-корейськи, для виготовлення яких найчастіше використовується олія, оцет і універсальна гостра приправа. Подібними інгредієнтами можна маринувати майже всі овочі. Але, хоч спочатку такі страви і були придумані корейцями, але в Росії вони сильно видозмінилися, мабуть, підлаштовуючись під місцеві уподобання. Свого часу в СРСР проживало багато корейців, яким місцеві овочі здавалися прісними, тому вони намагалися надати їм гостроти та пікантності. Так і з'явилися у нас багато «корейських» закусок, незнайомих навіть у самій Кореї, наприклад, маринований гіркий перець по-корейськи. Подібну гостру закуску можна робити як із червоного, так і із зеленого стручкового гострого перцю, або ж використовувати їхню суміш у довільних пропорціях.

складові

• 1 кг гіркого гострого стручкового перцю;
• одна невелика голівка часнику;
• 70 мл столового оцту;
• 1 ч. ложка меленого насіння коріандру;
• 1 ч. ложка меленого гострого червоного перцю;
• 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
• половина ст. ложки цукру;
• половина ст. ложки солі;
• 0,4л води.

1. Перед тим, як маринувати гіркий перець, його потрібно добре промити під струменем води.
2. Якщо консерви передбачається почати їсти відразу ж, то досить просто добре вимити банки, а якщо вони робляться на користь, то тут без стерилізації не обійтися. Для цього можна скористатися будь-яким зручним методом.
3. Щільно укласти перці у банку.
4. Налити в емальовану каструлю воду та поставити її на сильний вогонь. Всипати туди цукор та сіль, які мають повністю розчинитися.
5. Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь слабшим, після чого додати до киплячої води червоний і чорний мелений перець, дрібно нарізаний часник і коріандр. Потім залити відміряну порцію столового оцту та знову довести до кипіння.
6. Киплячим маринадом потрібно заповнити банки з перцем, після чого закатати бляшаними кришками або закрутити гвинтовими, якщо продукт призначений для тривалого зберігання. Якщо перцем пригощатимуться найближчим часом, то можна використовувати і кришки з поліетилену.
7. Цей рецепт маринованого гіркого перцю дозволяє його вживати вже через три дні після виготовлення.

Горький перець по-вірменськи

Є ще один відмінний рецепт, за яким можна приготувати гіркий перець маринований на зиму по-вірменськи. Звичайно, така гостра страва може подужати не кожен шлунок, зате любителі просто не можуть від нього відірватися.

складові

• 3 кг пекучого перцю;
• 250 г часнику;
• 2 пучки петрушки;
• 100 г солі;
• 350 г рослинної олії;
• 0,5 л яблучного оцту

1. Стручки гострого перцю помити, зробити уздовж кінчиків невеликі хрестоподібні надрізи за допомогою гострого кінчика ножа.
2. Обвалювати надрізані перці в попередньо дрібно нарубаному часнику та подрібненій петрушці, змішаним із сіллю. Прикрити перці кришкою та без гніту на добу залишити наполягати.
3. На наступний день по черзі обсмажити стручки в олії, до якої доданий яблучний оцет. Оцет можна заздалегідь вилити в пляшку з маслом, тоді перед кожним використанням пляшку потрібно інтенсивно струшувати, щоб рідини перемішалися.
4. Обсмажені перці щільно складати в заздалегідь стерилізовані банки.
5. Після наповнення кожна банка ставиться у воду, де стерилізується при кип'ятінні протягом 20 хвилин.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Кому не сподобається рецепт, яким готується маринований гіркий перець на зиму без стерилізації? Готуючи такий перець без довготермінової обробки, можна заощадити масу часу, а продукт зможе довго зберігатися, при цьому його маринад залишиться світлим і прозорим.

складові

• 1 кг стручків гострого перцю;
• 8 ст. ложок цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 3 ст. ложки солі;
• спеції за смаком;
• вода.

1. Стручки перцю готуються: миються та обсушуються.
2. Поки перець сохне, із цукру, солі, оцту та води готується маринад.
3. У стерилізовані банки на дно кладуться спеції, а зверху щільно стручки гострого перцю.
4. Щоб вийшов перець гіркий маринований в оцті, придатний для тривалого зберігання, потрібно застосувати подвійну заливку. Спочатку в банку заливається окріп, який витримується 15 хвилин і зливається.
5. Повторно перці заливаються маринадом, закручуються стерильними кришками та охолоджуються.

Гострий маринований перець із медом

За цим рецептом маринований гіркий перець на зиму вдається зберігати, навіть не закочуючи його герметично кришками. Природними консервантами тут виступають мед, оцет і гіркота гострого перцю.

складові

• 3 кг різнокольорового гострого перцю;
• столовий оцет;
• зацукрований мед.

Приготування

1. Промити овочі у теплій воді, не зрізуючи хвостиків.
2. Покласти стручки в чисті скляні банки.
3. Зварити маринад, використовуючи на кожну склянку столового оцту дві столові ложки меду.
4. Кількість медової заливки, що використовується, залежатиме від переваги солодощі заготівлі і ступеня наповненості банки.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю з медом

Гострий перець з медом та цукром

У цьому рецепті на склянку столового оцту додається по столовій ложці меду та цукрового піску. Щоб щільніше укласти перець, його можна розрізати вздовж навпіл.

складові

• різнокольорові стручки гострого перцю;
• столовий оцет;
• цукровий пісок;

Приготування

1. Ретельно стерилізувати банки. Найзручніше готувати перець за цим рецептом у літрових банках, оскільки вміст однієї банки можна «знищити» за порівняно короткий термін.
2. Щільно та акуратно скласти стручки перцю у підготовлені банки.
3. Банки можна закатати, закрити гвинтовими чи навіть поліетиленовими кришками.
4. Зберігати заготівлю можна в будь-якому місці, де прохолодно.

Вам подобається маринований гіркий перець? Чи маєте Ви улюблений рецепт цієї заготівлі? Поділіться їм у

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістю удосконалювати смакові якості таких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухні обов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберігання гострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асорті, але одним із найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовку скляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 г гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають жителі Криму. Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнта робиться швидко та зберігається ця гостра закуска без проблем тривалий час у холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 г білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти та заливають їм перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

Тим, хто любить пряні заготівлі, гіркий перець по-грузинськи сподобається без сумніву. Особливо така закуска сподобається представникам сильної статі. При цьому її можна без побоювання зберігати кілька місяців у холодному місці.

Пекучий делікатес: гіркий перець по-грузинськи

складові

Олія соняшникова 1 скл. Цукор 65 грамів Часник 150 грамів Селера 1 пучок Петрушка 1 пучок

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 16 хвилин

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Для початку потрібно запастися гірким стручковим перчиком зеленого кольору - 2500 г. Інші інгредієнти:

• соняшникова олія – склянка;
• білий винний оцет – 2 склянки;
• лавр – 5 листків;
• цукор – 65 г;
• часник – 150 г;
• зелень селери та петрушки – невеликі пучки;
• сіль за смаком.

Плоди акуратно надрізати з одного боку, щоб вони повністю просочилися маринадом. Потім у каструльку налити олію, оцет, додати лаврушку, цукор, посолити. Маринад довести до кипіння на маленькому вогні, не забуваючи перемішувати. Коли маринад почне кипіти, опустити приблизно половину приготовленої кількості зеленого перчика.

Варити 8 хвилин, вийняти і повторити те саме з другою половиною.

У маринад, що остигнув, додати подрібнену петрушку, селеру і часник. Довести до кипіння і кип'ятити трохи більше 3 хвилин. Маринад із зеленню додати до перчика і поставити ємність у холодильник на 24 години.

Через добу перчик розкласти банками, залити залишками маринаду і закатати.

Солодкий перець грузинською на зиму: приготування

Тим, хто любить заготовляти велику кількість консервації одразу, вказану кількість інгредієнтів варто одразу збільшити. Отже, на 2 кг болгарського перчика потрібно:

• 2 головки часнику;
• 2 пучки петрушки;
• олія – 10 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• приправа «Хмелі-сунелі» – 2 ч. л.;
• оцет – 4 ст. л.;
• чорний перець – порошок – 0,5 ч. л.

З вищевказаної кількості виходить 4 півлітрові банки.

Перець по-грузинськи: приготування

Плоди розрізати на дві частини та очистити від насіння та плодоніжок. Потім нарізати половинки на великі смужки. Петрушку дрібно нарізати, часник подрібнити. Далі все просто:

1. Перчик, часник та зелень перемішати у каструлі.
2. Додати сіль, цукор, приправу та олію. Залишити наполягати на годину. Кришку закрити, щоб по будинку не розносилися сторонні аромати.
3. За годину ємність поставити на плиту і довести до кипіння. Варити близько чверті години. Наприкінці варіння додати оцет.

Банки тим часом простерилізують над парою або в духовці. Кришки прокип'ятити. Овочі розкласти по баночках і закатати. Варіантів приготування достатньо. Знайти те, що потрібно саме вам, не важко.

Маринований стручковий перець має в Грузії особливу популярність. Представляю вашій увазі рецепт заготівлі на зиму маринованого стручкового перцю.

Інгредієнти (вихід 12-13 літрових банок)

• 4 кг солодкого перцю,
• 6 кг гіркого червоного та зеленого перцю (перець має бути свіжим, не сухим),
• 1,5 л рослинної олії,
• 2 л винного оцту,
• 1 ст. чорного перцю горошком,
• 50 г петрушки,
• 80 г селери,
• 600 г часнику,
• 15 великих лаврових листків (або 20 маленьких),
• 250 г цукру,
• 200 г солі.

Приготування

Перці помити та надрізати з одного боку, це дозволить вбратися маринаду.

Нарізати зелень селери та петрушки. Тонко нарізати часник.

Приготувати маринад: до глибокої каструлі додати цукор, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.

Додати винний оцет і олію. Поставити на слабкий вогонь і, періодично помішуючи, довести до кипіння. Дати маринаду залишити 5 хвилин.

Додати десяту частину перців. Притискаючи дерев'яною ложкою, поварити перці на повільному вогні 15-20 хвилин|мінути|.

Шумівкою дістати перці з каструлі в друшляк чи сито. Маринад, що стіче, перелити назад у каструлю. Лаврове листя також повернути в загальний маринад.

Повторити процес з перцем, що залишився - поетапно все зварити.

Закінчивши з перцями, нарізану зелень, цибулю та часник додати в маринад і на повільному вогні довести до кипіння. Поварити 7-8 хвилин (на повільному вогні).

Вимкнути вогонь і додати|добавляти| в маринад перець. Перемішати дерев'яною ложкою.

Маринований перець готовий! Зберігати у герметично закритих банках.

Якщо ви робите заготовку на зиму, потрібно помити і висушити баночки. Заповнити кожну баночку перцем, утрамбувати та залити маринадом. Рідина має повністю покривати мариновані перці. Баночка має бути повністю заповнена, до самого краю. Зберігати у прохолодному темному підвалі чи холодильнику.

Маринований перець можна подавати до столу разом із лобіо, до м'ясних страв або як окрему гостру закуску. Смачного!