Як заготовити салат із огірків «Зимовий король» на зиму — покрокові рецепти. Салат із огірків на зиму «Зимовий король». Покроковий рецепт з фото Салат зелений король з огірків

Ароматний салат із огірків на зиму «Зимовий король» ідеально поєднується зі стравами з картоплі. Домашню заготівлю, приготовлену дуже просто, без стерилізації, використовують для приготування салату «Олів'є». За допомогою рецепту з покроковими фото ви легко заготуєте закуску з огірка. Огірочки виходять твердими наче свіжі. Для варіння салату можна використовувати стиглі та перестиглі огіркові плоди.

Час приготування: 1 година 45 хвилин. Кількість порцій: 3 л.

Продукти:

• цибуля – 1 кг.,
• огірок – 5 кг.,
• гілочки кропу – 300 гр.,
• їдальня оцтова есенція 9% - 6 ст.л.,
• чорний перець горошок – 7 шт.
• олія – 0,5 л.,
• кухонна сіль – 3 ст.л.,
• цукор – 5 ст.
• лист лавра – 2 шт.

Процес приготування салату з огірків «Зимовий король»

Для початку замочимо огірки в холодній воді на 30 хвилин, промиємо, видалимо попки, наріжемо кружальцями, викладаємо в ємність.

Після цього очистимо цибулину від лушпиння, помиємо, наріжемо півкільцями, викладемо до огірків. Переважно брати цибулю не гіркого сорту, щоб салат не мав специфічного смаку.

Промиємо гілочки кропу, дрібно подрібнимо і додамо до решти інгредієнтів. Добре змішуємо в мисці інгредієнти і залишаємо суміш настоюватися протягом 30 хвилин.

Приготуємо заливку. Візьмемо містку емальовану ємність, наллємо олію, столову оцтову есенцію, чорний перець горошок, лавровий лист, цукровий пісок і сіль. У масу викладаємо подрібнені овочі, ретельно перемішуємо. Для заливання салату використовуйте олію, що не має запаху.

Додатково до банку можна додати насіння гірчиці, кмин, коріандр, чорний перець горошок. Варитимемо на середньому вогні до киплячого стану, періодично при цьому помішуючи. Закуска стане ароматнішою, якщо додати солодкий болгарський перець, червоний перець стручком, імбирний корінь.

Щойно огірки потемніли, масу знімають з вогню та одразу ж розливають по стерилізованих банках. Попередньо потрібно вимити та стерилізувати банку будь-яким способом.

Після цього закочуємо банку із салатом з огірків «Зимовий король» металевою кришкою, кутаємо плед і залишаємо остудитись протягом доби.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Влітку приготувати смачний і корисний овочевий салат не важко, адже овочі продаються всюди. Взимку теж можна порадувати всю сім'ю свіжим асорті, але користі від нього буде мало, проте хімікатів багато. У холодний сезон на допомогу приходять домашні заготівлі, про які слід подбати заздалегідь. Тривалий процес консервації відлякує багатьох жінок, особливо важко це робити за спекотної погоди. Ми пропонуємо розглянути корисні рецепти для зими швидкого приготування – заготівлю огірків без стерилізації.

Як правильно вибрати огірки для заготівлі

Щоб приготувати смачні огірки на зиму, до вибору слід поставитися з усією відповідальністю. Плоди повинні бути свіжі, середнього розміру із чорними колючками. Плоди з білими колючками для зимової заготівлі не підійдуть, тому що відносяться до десертних сортів, що швидко псуються. Потрібно обов'язково видалити зіпсовані частини і ретельно вимити, тоді салати на зиму без стерилізації матимуть безліч переваг перед іншими видами заготовок:

• збережуть більше вітамінів та корисних для організму елементів;
• не займають багато часу для приготування;
• містять мало калорій;
• мають більш насичений смак;
• економлять бюджет.

Смачні рецепти салату "Зимовий король" без стерилізації

Апетитний салат "Зимовий король" у домогосподарок користується величезною популярністю. Він не вимагає стерилізації, тішить мінімальною кількістю інгредієнтів та чудовим смаком. Важливо при приготуванні суворо дотримуватись пропорцій, інакше через невелику кількість продуктів можуть бути смакові відхилення в той чи інший бік. Зберігається «Зимовий король» відмінно, має приємний зелений колір та літній аромат.

З огірка та цибулі з оцтом у банках

Мариновані огірки, заготовлені на зиму, виходять ніжними та хрусткими, якщо їх не піддавати термічній обробці. Для цього рецепту використовуйте будь-які, навіть криві та нерівні плоди, які не підійшли на інше засолювання. Можна додати будь-які компоненти, щоб взимку скуштувати смачну закуску, але ми розглянемо їх приготування повністю з додаванням цибулі та часнику. Невелика кількість спецій або пікантних приправ наситить наші овочі ароматними нотками.

Інгредієнти на одну банку (3 л):

• огірки (скільки у банку поміститься);
• 1300 мл питної води;
• 70 г кухонної солі;
• 70 г цукрового піску;
• 60 мл 9% оцту;
• одна середня цибулина;
• один зуб. часнику;
• 3 шт. лавр. листа;
• 5 штук. запашного перцю;
• 3 шт. горошин чорного перцю.

Рецепт покроково:

1. Промийте овочі у проточній воді.
2. Цибулю та часточку часнику очистіть, наріжте довільно, але не дуже дрібно.
3. Огірки, цибуля, часник, перець покладіть у банку, причому, чим більший плід, тим нижче він повинен бути.
4. Закип'ятіть воду, залийте її до банку до краю, прикрийте кришкою.
5. Залишіть до охолодження.
6. Підготуйте маринад: в каструлю додайте цукор, сіль, лавровий лист, оцет і спеції, потім влийте воду з банок, що охолола.
7. Кип'ятіть маринад 5 хвилин, потім влийте в банки, що пройшли стерилізацію, і одразу закупоріть їх жерстяними кришками за допомогою спеціального ключа для консервування.
8. Переверніть догори дном усі банки, залиште в теплі 1-2 доби.
9. Насолоджуйтесь взимку хрусткими маринованими огірками, які приготовані способом заливання.

“Ніжинський” з додаванням олії

"Ніжинський" салат - це чудова ідея для заготівлі без стерилізації на зиму, адже він відмінно поєднується з овочевими стравами, м'ясом, смаженою картоплею. Готується салат швидко, а рецептів дуже багато. Ми розглянемо класичний варіант Ніжинського, який консервують на зиму. Не обов'язково вибирати молоді плоди – підійдуть і перестиглі, і криві екземпляри.

Інгредієнти:

• два кг огірків;
• два кг цибулі;
• одна склянка розт. олії;
• половина склянки оцту;
• три ст. л. кухонної солі;
• два ст. л. цукрового піску;
• 8 шт. горошин чорного перцю.

1. Вимийте у проточній воді та висушіть овочі.
2. Наріжте їх тонкими кружальцями, трохи більше 0,5 див товщиною.
3. З цибулі зріжте шкірку, шаткуйте тонкими кільцями.
4. В алюмінієвому посуді з'єднайте інгредієнти, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, перемішайте.
5. Дайте настоятися овочам у темному приміщенні 20-30 хвилин, щоби дали сік.
6. Поставте на вогонь ємність із овочами. Помішуючи, доведіть до кипіння.
7. Після закипання влийте оцет та олію.
8. Інтенсивно помішуючи, варіть вміст ще 7 хвилин.
9. У банки, що пройшли стерилізацію, викладіть гарячі тушковані овочі, злегка утрамбуйте, додайте в кожну кілька горошин чорного перцю, закатайте бляшаними кришками.
10. Акуратно переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Салат «Ніжинський» готовий після повного остигання.

«Сирий» із часником без варіння

Салат із свіжих огірків, приготований на зиму без стерилізації та без варіння, може простояти у холодильнику 4 місяці. З одного боку, начебто малий термін зберігання, а з іншого – якраз вистачить на весь холодний період. Для його приготування знадобляться:

• три кг огірків;
• три зуби. часнику;
• одна склянка цукру;
• 150 г оцту;
• 30 г петрушки;
• три ст. л. солі.

1. Наріжте огірки кружальцями чи кубиками.
2. Додайте дрібно нарізаний часник, цукор, сіль, оцет, рубану зелень.
3. Ретельно перемішайте, залиште на 12:00, щоб огірочки пустили сік.
4. Розкладіть по банкам, що пройшли стерилізацію, закрийте капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.

З гірчицею та кропом, просто пальчики оближеш

Салат «Пальчики оближеш» – це найпростіший спосіб заготівлі, а за відгуками господарок і найсмачніший. Хрумкі огірочки в гірчичній заливці - це королівська закуска і для літа, і для зими. Інгредієнти:

• 4 кг огірків;
• одна склянка рослинної олії;
• одна склянка 9% оцту;
• одна склянка цукру;
• дві ст. л. великої солі;
• 4 зуб. часнику;
• дві ст. л. гірчичного порошку;
• кріп, чилі чи чорний перець.

1. Овочі помийте, наріжте кружальцями, складіть алюмінієву ємність.
2. Кріп промийте, подрібніть.
3. Часник очистіть, натріть на тертці.
4. Гірчичний порошок розведіть водою до консистенції рідкої сметани.
5. Додайте до овочів усі інгредієнти, акуратно перемішайте, залиште наполягати у холодному місці на 3 години.
6. Стерилізуйте банки будь-яким способом: у духовці, мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі.
7. Розкладіть у них салат з огірків у гірчичній заливці, закрийте пластмасовими кришками, зберігайте в холодному місці.

Смачний салат з помідорами та цибулею у власному соку

Дуже смачний салат "Асорті" на зиму з помідорами, цибулею. Але щоб овочі збереглися без термічної обробки, потрібно обов'язково видаляти з них усі зіпсовані частини та ретельно мити. Інгредієнти:

• два кг огірків;
• два кг помідорів;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 6-7 шт. запашного перцю;
• 2-3 шт. лавр. листа;
• склянки оцту (яблучного);
• склянки вирощує. олії;
• одна ст. л. солі;
• 120 г цукрового піску.

1. Перемішайте оцет з олією, цукром, перцем, сіллю та лавровим листом. Доведіть до кипіння, потім готовий маринад приберіть з вогню.
2. Овочі наріжте кубиками, дрібні помідори слід різати четвертинками.
3. Залийте маринадом, охолодженим, перемішайте, варіть на тихому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи.
4. Розкладіть у тару, закатайте.

Як зробити "Зимовий король" без оцту з лимонною кислотою

Маринади традиційно готуються на основі оцту, проте медики стверджують, що це для нашого організму далеко не найкорисніший продукт. Особливо це стосується оцту магазину, тому захоплюватися стравами з додаванням цього продукту не варто. Тим, хто не може відмовитися від маринованих огірків, ми пропонуємо рецепт із додаванням лимонної кислоти.

Інгредієнти на банку (3 л):

• довгі огірки, скільки поміститься;
• половина солодкого перцю;
• половина моркви;
• один стручок гіркого перцю;
• 5 штук. горошин запашного перцю;
• 5 зуб. часнику;
• 3 парасольки кропу;
• по 2 шт. листя вишні та смородини;
• 1 ч. л. лимонної к-ти;
• 8 ч.л. цукру;
• 4 ч. л. великої кухонної солі.

1. У огірків обріжте кінці, промийте і вимочуйте 3:00 в холодній воді.
2. На дно банки, покладіть шари: кріп, листя смородини та вишні, морква, нарізану кружальцями, шматочки очищеного та нарізаного солодкого перцю, порізаний гіркий перець, запашний перець, подрібнений часник.
3. Заповніть банку плодами, зверху залийте окропом, залиште на 15 хвилин|мінути|.
4. Потім злийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль і кип'ятіть 5 хвилин.
5. У банку насипте лимонну кислоту, залийте розсолом, закатайте кришкою.
6. Переверніть банку догори дном, укутайте теплим, залиште на добу, потім надішліть на зберігання.

Гострий кисло-солодкий "Латгальський" з додаванням перцю чилі

Завдяки кисло-солодкому смаку «Латгальська» популярна на святкових столах, адже вона ідеально поєднується з горілкою, бренді, віскі та іншими міцними напоями. Інгредієнти, які потрібні для приготування чудової закуски на зиму:

• 2,5 кг свіжих огірків;
• 1 кг невеликої цибулі;
• 100 г цукрового піску;
• 100 мл вирощує. олії;
• 1 шт. червоного чилі;
• 100 мл 6% оцту;
• 1 ст. великої солі;
• мелений коріандр, перець, зелень.

1. Огірки промийте, наріжте тонкими кружальцями.
2. Цибулю наріжте півкільцями і додайте до огірків.
3. До овочів покладіть інші компоненти: оцет, росл. олія, цукор, сіль, коріандр, чилі.
4. Перемішайте вміст, поставте на маленький вогонь. Варіть 15 хвилин.
5. Коли зміниться колір та консистенція складу – він готовий.
6. Розкладіть по банкам, ретельно утрамбуйте, щоб плоди щільно лежали один одному і повністю були покриті маринадом.
7. Закатайте кришками, переверніть, оберніть рушником, залиште на ніч.

Корейською з морквою і болгарським перцем

Огірки по-корейськи без стерилізації на зиму - це гостра закуска, яка ідеально поєднується з рагу, стейком, смаженою картоплею. Такий салат буде справжньою знахідкою в дні посту, роблячи різноманітнішим мізерне меню. Болгарський перець і морква гармонійно доповнять смак огірків, не перебиваючи їхньої свіжості та ніжності.

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків середнього розміру;
• 200 г моркви;
• 3 шт. болгарського перцю;
• половина ст. 9% оцту;
• половина ст. росл. олії;
• 8 зуб. часнику;
• одна ст. солі;
• дві ст. цукру.

1. У огірків зріжте краї, розріжте спочатку на дві половинки вздовж, потім тонкими смужками впоперек.
2. Болгарський перчик очистіть, наріжте тонкими брусками.
3. Моркву очистіть, натріть на тертці, що призначена для корейських салатів.
4. Часник подрібніть.
5. Змішайте всі підготовлені овочі, посоліть, додайте цукор, олію, оцет, накрийте кришкою, залиште на 10 годин.
6. Розкладіть корейську закуску по банкам, що пройшли стерилізацію, залийте маринадом, що утворився під час маринування.
7. Закрийте банки на зиму, зберігайте у холодному місці.

Асорті з різаними кабачками та капустою в томатній заливці

Огірки, консервовані в томатному соку (пасті, соусі, кетчупі) – це ідеальний рецепт для господарок-початківців, адже томат легко використовувати для приготування інших страв. Для любителів більш складних рецептів ми пропонуємо асорті з огірків «По-царськи», з додаванням кабачків і капусти в томатній заливці, а якщо хочеться гостренького, то можна замінити томат свіжоприготовленою грузинською аджикою. Інгредієнти:

• 1,5 кг свіжих огірків;
• один кг кабачків;
• один невеликий качан капусти;
• один кг помідорів;
• 2 зуб. часнику;
• 400 г петрушки;
• 200 г кропу;
• дві ст. л. солі, спеції.

1. Капусту наріжте крупно, бланшуйте 5 хвилин|мінути|.
2. Огірки та кабачки наріжте кубиками.
3. Часник очистіть, пропустіть через прес.
4. Помідори ошпарьте, зніміть шкірку, подрібніть на блендері.
5. Капусту, кабачки, огірки складіть шарами в банки, що пройшли стерилізацію, пересипаючи дрібно нарізаною зеленню.
6. До томату додайте сіль, спеції, часник, проваріть на повільному вогні 10-25 хвилин, а потім залийте в банки з овочами, закатайте, переверніть, утепліть, залиште на добу.

Огіркова ікра з овочами через м'ясорубку

Огірок по праву вважається універсальним овочом, адже він не лише містить майже всю таблицю Менделєєва, а й застосовується у всіх вдалих рецептах заготовок. Останнім часом господині полюбили огіркову ікру, яка має безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо найкращий, на наш погляд, рецепт ікри з огірка з додаванням помідорів, моркви, яблука та солодкого перцю. Інгредієнти:

1. 1 кг свіжих огірків;
2. одна морква;
3. 3 середні помідори;
4. 2 шт. болгарського перцю;
5. одне зелене яблуко;
6. одна велика ріпчаста цибуля;
7. 80 г рослинної олії;
8. ст. л. оцту (яблучного);
9. ч. л. меленої кориці;
10. ст. л. солі.

1. Натріть усі інгредієнти на великій тертці.
2. Цибулю наріжте півкільцями, потім обсмажте не олії разом із морквою.
3. Помідори спочатку через м'ясорубку пропустіть, а потім з'єднайте із обсмаженою цибулею та овочами, додайте сіль, тушкуйте на тихому вогні 20 хвилин.
4. По готовності розкладіть ікру банками, закатайте, залиште на ніч.

Відео-рецепти салатів "Зимовий король" на зиму

Існує безліч рецептів з огірками без стерилізації на зиму. Це і Дунайське лечо з солодким перцем і помідорами, і смачний салат Дамські пальчики з промаринованими часточками дрібних огірків і ароматною зеленню. Покрокові рецепти з фото допомагають господаркам заготовити будь-який варіант огірків на зиму без жодної помилки, але інструкції з відео дають більш ємне уявлення про приготування салатів. Пропонуємо кілька відеорецептів зимової консервації огірків без стерилізації.

Консервація з кропом та цибулею під горілку

Зимова закуска "Мисливський"

"Тіщина мова"

Обговорити

Салати з огірків на зиму - оближеш пальчики, Зимовий король без стерилізації

Салат із огірків на зиму, що може бути краще? Відкриваєш взимку баночку, а звідти запах свіжого кропчика, часничка, свіжого огірка, ніби тільки з грядки…м-м-м…Пальчики оближеш!

А за вікном завірюха чи мороз тріскучий! Картопельки відвариш, просто великої, без усього, хоча можна й маслиця вершкового в неї шматочок кинути, сальця солоного з рожевими прожилками, хлібця свіжого з гарячим чаєм, ось тобі і вечеря царська!

Давайте сьогодні поговоримо про салат з огірків, поки їх ще багато на грядці. Так уже добрі господині насолили вже і намаринували у великих банках, саме час взятися за дрібничку.

Найкращі рецепти на сьогодні:

Отже, пам'ятаємо, що для рецептів без стерилізації банки і кришки стерилізуємо обов'язково заздалегідь і бажано методом сухої стерилізації, тобто в духовці, таким чином:

• банки і кришки чисто промили, ополоснули чистою водою, дали стекти воді;
• склали банки в холодну духовку, прикрили кришками та включили на 30-34 хвилини при температурі 120 градусів.

Діставати їх з духовки і використовуватимемо в міру готовності завантажити салат.

При рецепті з наступною стерилізацією можна стерилізувати банки парою над каструлею із гарячою водою.

Переходимо до самих рецептів, починаємо з простих і поступово переходимо до складніших.

Найпростіший рецепт приготування, але дуже смачний та ароматний! Для цього рецепта особисто я використовую літрові євробанки із гвинтовою кришкою. Хтось користується звичайними банками із пластмасовими кришками.

• два кіло огірків,
• голівка часнику,
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• півсклянки оцту столового,
• один гострий перчик з вийнятим насінням,
• пучок зелені, яка вам до смаку-кріп, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Всі овочі ретельно миємо та обсушуємо на рушник.
2. Часник зелень і перець дрібно-дрібно ріжемо.
3. Стрижемо огірки тонкими рівними кільцями і укладаємо в емальовану або скляну каструлю. Пересипаємо сумішшю зелені, часнику та перцю, перемішуємо.
4. Додаємо сіль, цукор та оцет і залишаємо наполягати на 10 годин у холодильнику. Періодично перемішуємо.
5. Викладаємо у сухі стерилізовані банки, рівномірно розподіляючи маринад, закриваємо кришками.
6. Відразу забираємо в холодний льох.

Довго зберігати не варто, краще вжити за два-три місяці.

Салат вимагатиме трохи більше вкладеної праці, ніж попередній, тому що він із варінням. Зате зберігається у льоху він буде дуже довго.

• огірки три кіло,
• перець болгарський будь-якого кольору і ступеня зрілості, але стиглий все ж таки краще - півкіло,
• озимий часник, свіжого врожаю дві голівки,
• пучок петрушки,
• кілька горошин чорного перцю – кількість залежить від вашого смаку,
• листок лаврушки,
• сіль дві злегка неповних столових ложки,
• півсклянки цукру,
• півсклянки столового оцту,
• півсклянки рослинної олії,
• томатна паста - півлітрова баночка.

Рецепт приготування:

1. Овочі та зелень добре промити та обсушити.
2. Огірки ріжемо неширокими колечками, перець - соломкою, зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Усі компоненти змішати у великій емальованій каструлі та поставити нагріватися на середній вогонь, не забувати помішувати.
4. Після того, як маса закипить, варити на слабкому вогні хвилин п'ятнадцять.
5. Зняти з вогню та швидко розкласти по стерильних банках, не забувши викинути лаврушку.
6. Закатати, перевернути і поставити остигати під теплу ковдру або стареньку шубу. Зберігати у льоху.

Салат, приготований у такий спосіб, нагадує лечо і подається у вигляді закуски до міцних напоїв або пюре з картоплі. Любителям макаронів теж цілком підійде. як доповнення до улюбленої страви.

Салат маринований, без варіння – швидко та просто, мрія будь-якої господині!

• огірки три кіло,
• цибуля невелика 6 штук,
• часнику 10 великих зубчиків,
• склянка цукру,
• 2 столові ложки солі,
• півсклянки оцту столового,
• склянку олії.

Приготування:

1. Все миємо, чистимо та обсушуємо на рушник.
2. Рубаємо дрібно часник, цибулю ріжемо півкільцями тонкими.
3. Огірки дрібні — кружальцями, великі півкільцями і четвертинками.
4. Додаємо всі інші компоненти і даємо настоятися в холодильнику 12 годин, періодично помішуючи.
5. Розкладаємо по стерильним банкам доверху, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився, щоб огірки в банках були приховані рідиною.
6. Закочуємо і негайно опускаємо в холодний льох.

Що може бути смачніше холодного зимового дня, ніж закуска зі свіжих огірків, що пахнуть теплим літом і сонцем?

Варіантів консервації безліч - подивіться найкращі з них:

1. Мариновані огірочки

Цей салат робитимемо зі стерилізацією. Мені відомий варіант і без стерилізації, але за смаком він сильно поступається цьому варіанту.

• огірочки середнього розміру два кіло,
• цибуля невелика 10 штук,
• сіль столова ложка без верху,
• цукор дві столові ложки,
• оцет столовий дві столові ложки,
• кілька гілочок кропу,
• перець чорний горошком 7-10 шт.

Приготування:

1. Миємо огірочки та зелень, чистимо і мою цибулю, все сушимо.
2. Ріжемо тонкими кільцями огірки та цибулю, викладаємо у велику миску.
3. Кріп дрібно рубаємо і перемішуємо з огірками та цибулею, додаємо сіль, цукор та оцет.
4. Залишаємо на дві-три години у холодному місці.
5. У стерилізовані банки розкладаємо закуску щільно, заливаючи соком, що виділився, банки догори, додаємо в кожну пару-трійку горошин перцю. Прикриваємо кришками та залишаємо постояти ще хвилин тридцять.
6. Стерилізуємо на водяній бані у великій каструлі, не забуваючи підкласти під банки полотняну серветку після закипання води 15-20 хвилин.
7. Виймаємо банки з окропу і відразу ж закочуємо. Остуджуємо в перевернутому вигляді під щубою, зберігаємо в холодному льоху.

При відкритті банки взимку відразу починають як кажуть - текти слинки! І згадується минуле літо.

Друга назва – огіркова закуска з часником. Запах свіжих огірків у ньому зберігається навіть після консервації.

• огірочки свіжі, невеликі три кіло,
• цибуля велика 4 штуки,
• пучок листя кропу,
• цукор три столові ложки,
• сіль столова ложка з невеликим верхом,
• оцет столовий півсклянки,
• 4-5 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Всі овочі добре промити, почистити цибулю і дати стекти воді.
2. Нарізати огірки тоненькими кільцями, цибулю - півкільцями, і викласти в емальовану каструлю.
3. Перемішати із сіллю та цукром і дати постояти хвилин тридцять
4. Додати дрібнонарізану зелень, оцет та перець.
5. Поставити каструлю на повільне нагрівання і довести до кипіння, помішуючи.
6. Уважно стежити за вмістом каструлі, щойно огірки почнуть змінювати колір, зняти з вогню, негайно розкласти по стерильних банках і закупорити.
7. Слідкувати за тим, щоб при заповненні банок маринад заповнював весь об'єм до верху.
8. Охолоджувати у перевернутому вигляді під шубою.

Дуже смачно та ароматно!

Огірковий салат на зиму з гірчицею.

Давайте скористаємося рецептом без стерилізації.

• три кіло огірків,
• три кіло цибулі ріпчастої,
• сіль дві ложки їдалень з невеликою гіркою,
• цукор теж дві ложки з гарним верхом, скільки вдасться зачепити,
• півсклянки столового оцту,
• столова ложка куркуми меленої,
• десяток горошин чорного перцю.
• насіння гірчиці – півсклянки.

Приготування:

1. Миємо, чистимо овочі, сушимо на рушник.
2. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, огірки соломкою середнього розміру, викладаємо в емальовану каструлю.
3. Засипаємо сіллю, перемішуємо і забираємо в прохолодне місце на дві-три години.
4. Додаємо решту інгредієнтів і ставимо каструлю на повільне нагрівання, не забуваючи періодично помішувати.
5. Після закипання слідкуємо, щоб огірки змінили колір.
6. Знімаємо каструлю з вогню, розкладаємо салат по стерильним банкам, рівномірно розподіляючи маринад і закочуємо. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному льоху.

Салатик дуже смачний та красиво виглядає, зберігається довго. Смачного!

Відмінні рецепти заготовок на зиму:

1. Домашня аджика

Друга назва цього салату – П'ятихвилинка. Стерилізація після закипання триває 5 хвилин. Роблю у півлітрових баночках із єврокришками.

• огірків та помідорів по два кіло,
• пучок свіжого кропу.
• кілька гілочок селери,
• голівка часнику,
• склянка цукру,
• столова ложка з верхом солі,
• оцет столовий по половині столової ложки на банку або кілька крапель оцтової кислоти.

1. Промиті та обсушені овочі нарізаємо товстими кружальцями або скибками.
2. Зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Все змішуємо в мисці, додаємо інші компоненти, крім оцту, і перемішуємо.
4. Витримуємо в прохолодному місці пару годин і розкладаємо по стерильним банкам, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився.
5. Ставимо на водяну баню і доводимо до кипіння води.
6. Стерилізуємо на водяній бані після закипання води рівно 5 хвилин.
7. Закочуємо та остуджуємо перевернутими під шубою.

Цей салат із моїх найулюбленіших!

Ну, тут все просто і швидко, як і належить у корейців. Єдина заморочка з маринадом, його потрібно приготувати заздалегідь і дати настоятися п'ять годин.

• огірки три кіло,
• моркви кілограм,
• 2 столові ложки солі з невеликим верхом,
• півкіло цукру,
• півсклянки олії,
• півсклянки оцту,
• голівка часнику,
• перець чорний мелений половина чайної ложки,
• мелена чайна ложка, червона паприка,
• чайна ложка меленого коріандру.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуємо маринад – змішуємо масло, оцет, спеції та дрібно порубаний часник із зеленню, доводимо та даємо настоятися годині п'ять.
2. Ріжемо огірки великою соломкою, моркву трьом на корейській тертці, перемішуємо.
3. Укладаємо суміш овочів у банки не дуже щільно.
4. Доводимо до кипіння маринад та заливаємо його в банки.
5. Закочуємо і перевернутими остигати під шубу.

Під кінець трішки потрібних дрібниць:

1. Щоб там хто не говорив про можливість використання в салатах огірків, що переросли, особисто я скажу так: огірки в салаті повинні бути молоденькими і ніжними, а перерослі можна використовувати для отримання огіркового соку, який цілком собі можна використовувати в рецептах закочення різних овочів на зиму під маркою у «огірковому соку».
2. Огірочки перед приготуванням салату на зиму потрібно промити і чистенькими замочити в чистій воді на пару годин, тоді вони наберуть втрачену дорогою з городу додому вологу і закуска вийде набагато смачніше. Без замочування можуть обійтися тільки огірочки, зірвані з грядки рано-вранці по росі і одразу ж пущені господинею в справу. Ось вони за ніч наситилися вологою як слід!
3. Салат повинен постояти закоченим пару тижнів, перш ніж його відкриють та з'їдять. Для того щоб вийшов справжній смак, овочі повинні настоятися в маринаді.
4. Салат з огірків, звичайно, потрібно робити в маленьких банках, щоб на раз і скінчилося, вони не люблять стояти відкритими. Не те щоб зіпсувалися, але вдруге вже не те, може тому, що вперше мисливство збив?
5. Чим менше теплова обробка огірків, тим ближчий їхній смак у салаті до свіжого. Проте скоротити її означає дати можливість салату зіпсується. Але можна зманеврувати з іншими консервантами – оцтом та сіллю. Закономірність тут така – чим менший час теплової обробки або її взагалі немає, тим більше оцту та солі.

Приємного всім апетиту та вдалих заготовок!

Салат «Зимовий король» вигадали хитромудрі любителі домашніх заготовок, щоб запасти на зиму залишки врожаю огірків. Сюди підуть усі некондиційні екземпляри: криві, косі, надто великі, щоб їх можна було засунути у банку цілком. Тонко нарізані огірки, цибуля, кріп і простенький маринад – ось і все, з чого складається надзвичайно смачний салат із огірків на зиму «Зимовий король», стерилізація не потрібна, тому обсяги заготівлі можуть бути воістину космічними. Головне – знайти чан пооб'ємніше, щоб можна було зараз зварити в ньому, наприклад, п'ять кіло огірків та кіло цибулі. Якщо ж ви, як і я, міський житель, порятунком урожаю не стурбовані і салати на зиму заготовлюєте виключно з гастрономічною метою, то пару кіло огірків цілком можна буде зварити в чотирилітровій каструлі. У мене якраз є така з нержавіючої сталі – я в ній усі зимові заготовки роблю.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків,
• 400 г цибулі ріпчастої,
• 5 гілочок кропу (зеленого, не зонтичного),
• 2,5 ст. ложки столового оцту 9%,
• 1 ст. ложка солі,
• 2 ст. ложки цукру
• 5 горошин чорного перцю (за бажанням).

Спосіб приготування салату з огірків на зиму «Зимовий король»

Готується "Зимовий король" елементарно. Беремо огірки, миємо їх ретельно, занурюємо в каструлю з водою і залишаємо на годинку-другу - завдяки цій нехитрій процедурі огірки, навіть нарізані часточками, залишаться хрусткими. І гарантовано не розм'якнуть при варінні.

Потім огірки ріжемо кружальцями. Можна товстіший, можна тонший. Я нарізала тоненько.

Складаємо огірки у каструлю. Цибулю ріжемо півкільцями, кріп дрібно рубаємо.

Кладемо цибулю та кріп у ту ж каструлю, де вже знаходяться огірки. Посипаємо овочі сіллю, перемішуємо та залишаємо на 1 годину. За цей час вони пустять сік.

За цей час готуємо банки та кришки. Кожен стерилізує їх як може. Я ставлю банки нагору ногами на пароварку і тримаю над парою 15 хвилин, кришки кип'ячу в ковшику.

Салат "Зимовий король" робиться без стерилізації. Ми просто проваримо огірки, що злегка підсолилися, в маринаді. Насипаємо в каструлю з огірками цукор, наливаємо оцет. (Якщо ви робите з перцем горошком, то покладіть його, але я не кладу, не розумію, як його потім виколупувати з готового салату.) Ставимо на плиту. Доводимо до кипіння.

Зменшуємо вогонь. Через три хвилини перемішуємо. В обов'язковому порядку! Тому що огірки прогріваються нерівномірно. Внизу вони вже жовтітимуть, а нагорі залишаться яскраво-зеленими.

Зауважте, що кількість соку в каструлі збільшується. Огірки швидко змінюють колір на той, який зазвичай і буває у маринованих огірків, і стають прозорими.

Відразу знімаємо каструлю з вогню. Розкладаємо гарячий салат із огірків «Зимовий король» по стерильним банкам, заливаємо маринадом (його виходить пристойна кількість) і закочуємо кришками. Перевертаємо банки та обгортаємо їх ковдрою.

Коли охолонуть, прибираємо на зберігання.

У мене салат умістився у 2 банки та ще трохи залишилося на пробу. Чесно скажу: я не очікувала, що вийде такий смачний салат. По-перше, я зрозуміла, чому в нього кладуть стільки цибулі. Маринована цибуля – незрівнянна. Хрумкий, абсолютно не гіркий. По-друге, мене здивувало, що огірки, навіть ставши прозорими, залишилися пружними, не розвареними. Та й окреме слово смаку. Він абсолютно ненав'язливий, класичний. Такі огірки сміливо можна додавати до салатів, використовувати як закуску, класти на бутерброди або в сендвічі. Тепер я починаю розуміти, чому салат назвали "Зимовий король".

Салат із огірків на зиму «Зимовий король»з кожним роком стає все більш популярним, витісняючи тим самим перевірені роками, можливо, огіркові салати, що вже приїлися. Цей салат з огірків виходить дуже смачним і повністю підтверджує свою назву. Якщо ви любите зимові заготівлі, зокрема різні салати, обов'язково спробуйте цей рецепт салату.

Список продуктів для салату досить скромний та доступний. Крім огірків до його складу входитимуть ріпчаста цибуля та кріп. Знаю, що деякі люблять додавати в нього ще морквину, але, гадаю, що це вже інший вид салату. Крім смаку, цей рецепт приємно здивує тих, хто не любить заготівлі стерилізувати, а щоб приготувати салат з огірків на зиму «Зимовий король» стерилізація не потрібна. Салат із огірків без додаткової стерилізації, готувати значно простіше.

Для приготування цього салату з огірків «Зимовий король», Підійдуть будь-які, як молоденькі, так і великі перестиглі огірки, або огірки з розряду некондиції, які не підходять для маринування їх цілком у банках.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг.
• Цибуля - 1 кг.,
• Кріп – 100 гр.,
• Чорний перець горошком – 5-10 шт.
• Кам'яна сіль – 1 ст. ложка,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки,
• Оцет – 5 ст. ложок.

Салат з огірків на зиму «Зимовий король»

Помийте. Складіть у миску чи каструлю. Залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Огірки насититься вологою, і в салаті хрумтітиме.

Подрібнені огірки перекладіть у каструлю чи миску. Очистіть цибулю, помийте і наріжте її половинками кілець. Дрібні цибулинки можна нарізати вздовж півкільцями.

Помийте і дрібно наріжте кріп.

Кріп і цибулю викладіть до огірків.

Усі інгредієнти для салату з огірків "Зимовий король" перемішайте.

Додайте кухонну сіль (кам'яну) та чорний мелений перець горошком. Після цього перемішайте салат ще раз.

Ємність із салатом з огірків накрийте кришкою та залиште на 2 години. За цей час огірки мають пустити сік.

За кілька хвилин до того, як ви почнете варити салат, підготуйте баночки і кришки, в які ви його консервуватимете. Консервувати салат із огірків на зиму «Зимовий король» найкраще у банки об'ємом 300-600 мл.

Банки слід добре вимити і простерилізувати. Крім рідини для посуду, додатково їх можна протерти содою. Зробити їх стерильними можна в духовці, пароварці, на плиті над парою або в мікрохвильовій печі. Металеві кришки для закочення салату з огірків "Зимовий король" прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.

Перекладіть салат у каструлю з товстим дном. Поставте її на плиту. Варити салат із огірків слід на повільному вогні. Після кипіння зменште вогонь.

Влийте оцет і всипте цукор.

Додайте соняшникову рафіновану олію.

Періодично помішуючи, щоб салат не пригорів, а рівномірно проварився, варіть його ще 10 хвилин. Під час варіння ви побачите, що огірки міняю колір і стають бурішими. Так і має бути. Через 10 хвилин після кипіння, каструлю із салатом зніміть із плити.

Для цього салату з огірків на зиму додаткова стерилізація не потрібна, тому розкладіть його в стерильні баночки і закатайте ключем для заготовок. Розкладати салат найзручніше столовою ложкою. Спочатку я виловлюю, а потім заливаю їх маринадом. Огірки мають бути повністю вкриті рідиною. Накладайте салат до верху банок.

Салат із огірків «Зимовий король» на зимудобре зберігатися і в банках, закритих гвинтовими кришками. Незалежно від того, які баночки ви візьмете, закривши в них салат, їх потрібно буде перевернути догори дном. Як і інші види салатів на зиму, їх потрібно буде щільно укутати і дати охолонути.

На другий день банки можна буде виносити у холодне місце для зберігання. Якщо ви хочете зняти пробу, і зрозуміти, чи він смачний вийшов, то пам'ятайте, що робити це краще не раніше, ніж через три дні після закочення. Чим довше салат постоїть, тим його смак буде більш насиченим. Вдалих вам заготовок.

Салат із огірків на зиму «Зимовий король». Фото