Капустяний суп – перевірені та оригінальні рецепти. Як приготувати капустяний суп з різної капусти: цвітної, броколі, кольрабі. Капустний суп Однорічний суп із капусти

Капустяні супи господині готують давно, оскільки вони є споконвічно російськими та українськими стравами. Наш організм чудово перетравлює капусту, беручи з неї найцінніші мікроелементи. Всім відомо, що капуста багата на калій, вітамін С, фосфор, залізо, фтор та інші елементи. Така корисна для шлунка та кишечника, вона є регулятором травлення. Супа з капустою чудово очищають організм від продуктів розпаду, токсинів та шлаків.

З недавніх часів популярними стали кремові супи з цвітною капустою та броколі. Справжні уродженки середземномор'я, сестри нашої білокачанної співвітчизниці використовувалися для приготування страв кухонь північних країн, де дуже холодно. У моменти негоди крем-суп зігрівав та насичував організм. У 18 столітті це було початковим призначенням капустяної, пюрованої страви.

Порада кулінара: капустяні супи корисні для дітей, але не всі маленькі привереди люблять їх. Для мам чудовим рішенням буде готувати своїм малюкам супа-пюре з додаванням вершків чи молока.

Як приготувати капустяний суп - 15 різновидів.

Неймовірно насичена страва виходить ситною та апетитною. Завдяки багатому овочевому складу суп також дуже корисний.

Інгредієнти:

• Чотири літри м'ясного бульйону.
• 100 г бекону.
• 480 г картоплі.
• 190 г капусти.
• 380 г кабачків.
• 250 г солодкого перцю.
• Корінець селери.
• 300 г моркви.
• 5 стебел селери.
• Дві цибулини.
• Два зубки часнику.
• Петрушка, олія, сіль.

Приготування:

Тонко подрібнюємо капусту, кабачки, перчик, моркву, стебла, корінь селери, цибулини та порей. Продукти пасируємо на пісному жирі. Бульйон нагріваємо до кипіння і перекладаємо піджарювання. Слідом закладаємо рубану кубиком картопля. Суп солимо, перчимо та готуємо при повільному нагріванні протягом півгодини. Наприкінці приготування в страву кладемо пластинки бекону, рубану петрушку та видавлюємо часник. Доводимо до готовності ще п'ять хвилин.

Легкий, трохи засмажений суп, не калорійний. З такою стравою добре постити чи сидіти на дієті.

Інгредієнти:

• 350 г картоплі.
• 100 г моркви.
• 100 г цибулі.
• 350 г капусти.
• Оливкова олія для смаження.
• 80 г пшона.
• Сіль перець горошок.
• Сушені зелені петрушки.
• Лавровий лист.

Приготування:

Картоплю нарізаємо кубиком і опускаємо в киплячий бульйон. Слідом всипаємо промите пшоно. Бульйон посолити та додати лавровий лист. Капусту нашаткувати і додати до піврічної картоплі та крупи. Моркву, цибулю шаткуємо і обсмажуємо на оливковій олії. Готову піджарку перекладаємо у каструлю. Суп проварюємо до повної готовності.

Брокколі, як один з різновидів капусти, криниця корисних мікроелементів. Господині люблять готувати супу з її участю, тому що страви обов'язково виходять смачними та легкими.

Інгредієнти:

• 3 літри води.
• 0,5 кг курча.
• 0,5 кг броколі.
• 150 г рису.
• 90 г моркви.
• Зелена цибуля.
• Лавровий лист, зелень, сіль.

Приготування:

Курча рубаємо на шматки і перекладаємо в каструлю з водою. Доводимо до кипіння та варимо протягом години з лавровим листом. Через час шаткуємо морквину і додаємо до м'яса. Сюди ж долучаємо одне стебло цибулі-порею. Готуємо ще 15 хвилин.

Цибулю та лаврушку витягаємо з каструлі, закладаємо рис, парасольки броколі. Варимо до готовності рису. Готову страву заправляємо зеленню та приправами.

Ця страва не потрібно плутати з юшкою, так як готується вона із застосуванням великої кількості компонентів. Суп можна назвати рибним. Виходить він корисним та яскравим.

Інгредієнти:

• 300мл води.
• 500 г філе лосося.
• 300 г картоплі.
• 300 г цвітної капусти.
• 80 г цибулі.
• 100 г шпинату.
• 250 мл молока.
• 100 мл вершків.
• 40 г вершкового масла|мастила|.
• 40 г борошна.
• 10 г соусу "табаско".
• 10 г паприки, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Цибулю подрібнюємо і пасеруємо у вершковому маслі до золотистого кольору. Після цього вводимо борошно, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин. Перекладаємо овоч у каструлю, вливаємо окріп і додаємо рубану картоплю, парасольки капусти. Суп солимо, перчимо, варимо до розм'якшення картоплі.

Наприкінці приготування вводимо 2 чайні ложки паприки, тютюну, молоко, жирні вершки. Страву доводимо до кипіння, зменшуємо рівень нагрівання і кладемо нарізану шматочками рибку. Варимо суп ще 10 хвилин і додаємо подрібнений шпинат. Страву перемішуємо та знімаємо з вогню.

Не багато хто любить готувати супу з квашеною капустою через характерну капусту кислинку. Якщо страву приготувати правильно, вона вийде по-справжньому смачною та ароматною.

Інгредієнти:

• Реберця свинини.
• 300 г картоплі.
• 20 мл олії.
• 60 г цибулі.
• 40 г моркви.
• 50 г вершкового масла|мастила|.
• 20 г томатної пасти.
• 250 г квашеної капусти.
• 60 г пшона.
• Сіль, лавровий лист.

Приготування:

Перед приготуванням супу потрібно відварити реберця або м'ясо в трьох літрах води. Цибулю, моркву нашаткувати та обсмажити на вершковому маслі з томатною пастою. У бульйон опустити рубану картоплю, а через 10 хвилин квашену капусту та піджарку. Через 5 хвилин покласти пшоно. Суп заправити сіллю, лавровим листом та протомити на плиті до готовності.

Ароматний суп із капустою збере всіх членів сім'ї за вечерею. Страву гідно оцінять навіть юні малоєжки.

Інгредієнти:

• 500 г свіжих грибів.
• 1 кг капусти.
• 150 г цибулі.
• 6 гілочок петрушки.
• 100 мл олії.
• 40 г борошна.
• Лавровий лист, сіль, перець.

Приготування:

Гриби відварюємо, виймаємо, нарізаємо і пасеруємо в сковорідці на олії. Капусту шаткуємо, викладаємо в сотейник, вливаємо трохи рідини і томимо до готовності. Разом з капустою кладемо лавровий лист і сіль. Наприкінці приготування капусту «припудрюємо» мукою, перемішуємо і тушкуємо ще 3 хвилини.

Бульйон, де відварювалися гриби, проціджуємо і кип'ятимо. Перекладаємо гриби, капусту, рубану зелень, приправи, сіль. Суп доводимо до кипіння та знімаємо з плити.

Хто відмовиться від тарілки ароматного борщу? Мабуть, більшість громадян нашої країни любить цю страву за ситність, неймовірну смачність та корисність.

Інгредієнти:

• Три літри м'ясного бульйону.
• 50 г сушених грибів.
• 500 г картоплі.
• 180 г капусти.
• 180 г буряків.
• 120 г моркви.
• Корінь петрушки.
• 100 г квасолі.
• 120 г цибулі.
• Два буханці круглого хліба.
• Сметана, зелень, вершкове масло.
• 60 мл олії.
• 80 г томатної пасти.
• 10 мл оцту.
• 10 г цукру.
• Сіль перець.

Приготування:

Гриби промиваємо, відварюємо, нарізаємо тонко. Квасолю відварюємо. Буряк шаткуємо, обсмажуємо в олії, кладемо цукор, оцет, томат. Вливаємо трохи води і гасимо до м'якості.

Морквину, корінець петрушки, цибулю подрібнюємо соломкою, пасеруємо в олії. Бульйон кип'ятимо, перекладаємо капусту, кубики картоплі. Варимо 15 хвилин. Після цього закладаємо бобові, гриби, тушковані буряки, пасировану моркву. Борщ заправляємо сіллю, перцем та готуємо близько 10 хвилин.

З кожної булки хліба знімаємо ножем верх, виймаємо м'якоть. Таким чином вийде два горщики. Змащуємо хліб вершковим маслом, підрум'янюємо в духовці хвилин п'ять. Готову страву розливаємо по горщиках, заправляємо сметаною, зеленню і одразу подаємо на стіл.

Особливу смачність у блюді створює копчене м'ясо. Суп виходить апетитним та ароматним.

Інгредієнти:

• Качан капусти.
• Дві моркви.
• Одна цибулина.
• Три картоплини.
• Копчена грудинка.
• Вершкове масло.
• Зелена цибуля.

Приготування:

Беремо 400 г грудинки та ріжемо на шматочки. У товстостінній каструлі розтоплюємо шматочок вершкового масла і перекладаємо м'ясо. Гасимо близько 10 хвилин. Цибулину, стебло порею, морквину нарізаємо півкільцями і додаємо до грудинки. Підсмаження готуємо ще 10 хвилин. Картоплю рубаємо на кубики, а капусту - шаткуємо довільно.

Овочі закладаємо в каструлю і доливаємо стільки окропу, щоб рідка частина покривала вміст каструлі з припуском 5-7 см. Суп має бути густим. Страву проварюємо до готовності, заправляємо сіллю, знімаємо з вогню та наполягаємо.

Страву можна сміливо включати до раціону дієти. Готувати його можна щодня. Суп очищає організм та насичує його корисними вітамінами.

Інгредієнти:

• Половина качан капусти.
• 100 г моркви.
• 100 г цибулі.
• 150 г картоплі.
• 200 г індички.
• Олія соняшникова.
• Сіль перець.

Приготування:

Індичку порізати скибочками. Цибуля, морква нашаткувати. М'ясо та овочі припустити на олії до золотистості цибулі та скоринки м'яса. Два літри води закип'ятити, посолити, додати лавровий лист. У бульйон перекласти індичку з піджаркою. Картоплю нарубати кубиком і слідом за іншими продуктами відправити в суп. Страву томити протягом півгодини та зняти з вогню.

Насичений, поживний суп підійде до вживання кожного дня. Добре подавати зі сметаною чи майонезом.

Інгредієнти:

• 0,5 качана капусти.
• 500 г яловичини.
• 120 г цибулі.
• 120 г моркви.
• 100 г болгарського перцю.
• 150 г томату.
• 150 г картоплі.
• 100 мл олії.
• Сіль|соль|, перець, зелень.

Приготування:

Яловичину очистити від прожилок, порізати кубиками 22 см і відправити в товстостінну каструлю з розігрітою олією. М'ясо гарненько присмажити, додати нашатковану цибулю та моркву. Продукти гасити, помішуючи, протягом 15 хвилин. Насамкінець покласти нарізаний соломкою перець, томат. Все перемішати та смажити ще 7 хвилин.

У сотейник із м'ясом та овочами залити 2,5 літра окропу, посолити, покласти лавровий лист. Дати компонентам проваритися 15 хвилин і опустити подрібнену кубиками картопля. Щи витримувати на плиті до розм'якшення картоплі.

Капусту дрібно шаткуємо і опускаємо в каструлю. Час приготування овочів – 5-10 хвилин, залежно від товщини нарізки. Коли всі продукти в супі проваряться, вимикаємо плиту і даємо настоятися страві пару годин.

Суп готувати дуже легко. Приготування не займе багато часу, а результат у вигляді смачної страви вас точно здивує!

Інгредієнти:

• 300 г капусти.
• Пачка молока.
• 200 г моркви.
• 200 г цукіні.
• 20 г вершкового масла|мастила|.
• Сіль перець.

Приготування:

У каструлі закип'ятити два літри води та опустити нарізану соломкою капусту. Проварити до напівготовності. Морквину дрібно подрібнити, цукіні нарізати кубиками. Надіслати овочі до капусти. Коли всі продукти проваряться, влити в каструлю молоко та додати сіль.

Порада кулінара: слідом за молоком у суп потрібно покласти вершкове масло. Важливо не чекати, коли з'явиться молочна пінка. Такий підхід запобігатиме згортанню молока.

Напевно багато хто думає, що суп з фрикадельками готують тільки з вермішеллю або картоплею. Насправді це не так, тому що капуста універсальний продукт і дозволяє поєднувати з собою велику різноманітність інгредієнтів.

Інгредієнти:

• 400 г капусти.
• 80 г цибулі.
• 80 г моркви.
• 300 г фаршу.
• Сіль перець.

Приготування:

У розігрітій сковороді обсмажити дрібно порізані цибулю та морквину. Коли овочі стануть м'якими, до них опустити нашатковану соломкою капусту. Гасити продукти 7-10 хвилин.

У каструлі закип'ятити два літри води, посолити, покласти лавровий листок і перекласти піджарку.

З фаршу сформувати фрикадельки та опустити в суп. Страву варити до готовності всіх продуктів.

Інгредієнти:

• 500 г риби.
• 300 г морської капусти.
• 300 г картоплі.
• 100 г моркви.
• 70 г цибулі.
• 150 г солоних огірків.
• 60 г вершкового масла|мастила|.
• Зелень, сіль, спеції.

Приготування:

Рибу звільнити від кісток, покласти в каструлю та залити двома літрами води. Варити до готовності. Варену рибу нарізати на шматки. Картоплю подрібнити кубиками, перекласти в бульйон і варити до розм'якшення. Морквину з цибулею подрібнити та пасерувати в олії. У піджарку покласти натерті огірки та рубану морську капусту. Готувати трохи більше 10 хвилин. Готову піджарку перемістити в каструлю і томити 15 хвилин. Суп посолити, поперчити. Подавати розсольник потрібно зі шматочками відвареної риби та зеленню.

Інгредієнти:

• 600 г помідорів.
• 100 г цибулі.
• 300 г броколі.
• Зелень селери.
• Підлога склянки молока.
• 40 г борошна.
• 80 мл олії.

Приготування:

У 1,5 літра води відварити парасольки брокколі до готовності. Готову капусту витягти, а бульйон залишити.

Томати подрібнити та помістити в сковороду. Додати нашатковану цибулю і зелень селери. Продукти протушкувати протягом 15 хвилин. Готову піджарку пюрувати разом із брокколі у блендері. Протерту масу перекласти в бульйон. Додати солі та проварити п'ять хвилин. Після цього влити гаряче молоко, додати зелень і довести суп до кипіння.

У цьому супі чудово поєднуються простота та смачність. Рецепт доводить: щоб приготувати ласу, корисну страву, не потрібно витрачатися на дорогі продукти. Достатньо взяти те, що є в холодильнику та кухонних засіках. Знайомимось із черговим бюджетним рецептом капустяного супу з крупою.

Інгредієнти:

• 400 г капусти.
• Головка цибулі.
• Підлога склянка рису.
• Алича сушена.
• Третина чайної ложки куркуми.
• Сіль, перець, шафран.
• Ложка вершкового масла.

Приготування:

Капусту рвемо руками на частини та опускаємо в каструлю з літром окропу. Відразу покласти промитий рис та сіль. Варимо до м'якості.

У сковороді розтоплюємо вершкове масло та обсмажуємо порізану тонко ріпчасту цибулю. Через дві хвилини піджарку солимо, приправляємо шафраном та куркумою. Готуємо ще кілька хвилин.

Аличу попередньо замочити у воді, порізати на частини та опустити в готову картоплю та капусту. Слідом закладаємо піджарку. Суп заправляємо перцем та доводимо до готовності протягом п'яти хвилин.

Білокачанна капуста завжди є в запасі у кожної господині. З цього універсального овоча готується безліч найсмачніших страв. Насамперед це різноманітні супи з капустою. Їх список набагато ширший, ніж звичний борщ чи борщ.

Склад продуктів: півкіло свинини, 2 моркви, 4 картоплини, жменю свіжого зеленого горошку, сіль, 420 г капусти, шматочок вершкового масла|мастила|.

1. З м'яса вариться бульйон, після чого воно нарізається невеликими шматочками.
2. Картопля вирушає до свинини приблизно через 15 хвилин після закипання води.
3. На вершковому маслі смажиться терта морквина та кубики цибулі.
4. Піджарка перекладається до вже майже готової картопля разом з дрібно нашаткованою капустою.
5. Залишилося всипати зелений горошок та сіль.

До повної готовності суп зі свіжої капусти варитиметься ще 8-9 хвилин.

У мультиварці

Склад продуктів: 1 шт. цибулі-ріпки та моркви, 4-5 картоплини, 370 г свинячих реберець, 230 г білокачанної капусти, сіль, половина солодкого болгарського перцю, 2 часникові зубки, 3 л очищеної гарячої води, приправи, 2 ст. л. білий рис.

1. Реберця обсмажуються у відповідній програмі пристрою 15-17 хвилин. Потім до них висипаються шматочки моркви та цибулі. Приготування м'яса разом із овочами триває ще стільки ж часу.
2. У чашу висипається промитий рис, додається порізана кубиками картопля. Інгредієнти посипаються приправами та сіллю.
3. Після заливання в чашу гарячої води маса нудиться в програмі «Гасіння» 40-45 хвилин.
4. Потім мультиварку додаються брусочки солодкого перцю, подрібнений часник і тонка соломка капусти.
5. На 15-17 хвилин виставляється програма "Випічка". Важко сказати, скільки вариться капуста в мультиварці. Час залежить від товщини соломки, і того, чи молодий овоч використовується.За потреби можна додати ще кілька хвилин на приготування страви.

Готовий супчик розливається по тарілках і присипається перцем свіжомеленим.

Готуємо із квашеної капусти з м'ясом

310 г свинини, по 1 шт. моркви та цибулі, 170 г квашеної капусти, 2 дрібні картоплини, сіль, сушені трави.

1. М'ясо вариться у солоній воді. Через 20-30 хвилин після закипання в бульйон висипаються бруски сирої картоплі.
2. З цибулі та моркви готується рум'яна піджарка.
3. Якщо квашена капуста довга, її соломка спочатку розрізається на 2-3 частини і тільки після цього вирушає до сковороди до овочів. Разом інгредієнти нудьгують 3-4 хвилини.
4. Готове м'ясо ріжеться невеликими шматочками та повертається у бульйон. Сюди ж додається сіль, піджарка та сушені трави.

Суп із квашеної капусти з м'ясом варитиметься ще 5-6 хвилин, після чого його можна подавати до столу із домашньою сметаною.

З морської капусти

Склад продуктів: 2 л будь-якого бульйону, 270 г консервованої морської капусти, середня морква, 3 картоплини, половина банки консервованого горошку, 3 варені перепелині яйця, цибулина, кам'яна сіль.

1. Бульйон доводиться до кипіння, в нього засипаються всі вказані в рецепті подрібнені овочі. Вариться суміш до готовності картоплі.
2. З горошку та капусти зливається маринад. Інгредієнти переміщуються до супу.
3. Туди ж усипаються терті яйця, сіль до смаку.
4. Разом компоненти варяться 8-9 хвилин.

Перед подачею до обіду суп із морської капусти повинен добре настоятися.

Класичні щи

520-620 г яловичини на кісточці, 330 г квашеної капусти, по 1 шт. моркви та цибулі, 3-4 невеликі картоплини, сіль, суміш перців.

1. Щоб зварити щи смачно, насамперед потрібно зайнятися бульйоном. М'ясо промивається, закладається в каструлю, заливається холодною водою та вариться 80-90 хвилин. Потім яловичина витягується з бульйону, дрібно нарізається та повертається.
2. Овочі чистяться, дрібно ріжуться і вирушають у вже готовий бульйон. Капуста заздалегідь злегка віджимається.
3. Майбутній суп солиться, перчиться та вариться 10-12 хвилин.

Каструля знімається з плити та настоюється 15-17 хвилин.

Суп з цвітною капустою та куркою

Склад продуктів: 2,5 л очищеної води, 3-4 курячих крильця, 2 картоплини, цибулина, 230 г цвітної капусти, 1 ст. л. овочевої приправи, половина пучка зеленої цибулі, сіль.

1. Бруски картоплі з крильцями вирушають варитися до готовності. Хвилин через 20 курятина витягується з каструлі, з кісток вибирається м'ясо і повертається до бульйону.
2. З цибулі та моркви готується рум'яна обсмажування. Потім до неї висипаються невеликі сирі капустяні суцвіття. Компоненти перемішуються та обсмажуються 5-6 хвилин.
3. Вміст сковорідки викладається до курятини. Додається сіль та приправа.
4. Частування вариться ще 10-12 хвилин.

Подається суп з цвітною капустою і куркою, прикрашеною дрібно нарізаною зеленою цибулею.

З брюссельською капустою

Склад продуктів: 360 г брюссельської капусти, 420 г картоплі, по 130 г солодкого перцю, кореневого селери, моркви, цибулі-ріпки, 1,5 л очищеної води, свіжий часник, сіль.

1. Корінь селери без шкірки треться на тертці. Також обробляється і морквина. Цибуля та перець рубається кубиком.
2. Всі разом овочі викладаються у добре розігріту сковороду з олією. Вони повинні трохи підрум'янитися і дати аромат.
3. У воду поринають бруски картоплі. Коли овоч розм'якшиться, викладається до нього капуста. Кочаники можна розрізати навпіл.
4. Через 7-8 хвилин варіння додається піджарка, сіль, розчавлений часник.

Ще хвилин через 10 томлінь на повільному вогні суп буде повністю готовий.

З пекінської капусти

склад півкіло пекінської капусти, 1 л овочевого бульйону, 8 шт. сушених томатів (в маслі), сушений часник, щіпка куркуми, 1 ст. л. соку лимона, кухонна сіль |

1. Капуста промивається, з неї відійдуть зіпсовані листочки. Далі качан розрізається на 2 половини і позбавляється щільної нижньої частини.
2. Прямо в каструлі з капусти робиться обсмажування. Готується вона на ложці олії від помідорів.
3. Овочі присипаються сіллю, часником.
4. Коли капуста розм'якшиться та зарум'яниться, до неї викладаються нарізані томати, висипається куркума. Вливається бульйон.
5. Суп доводиться до кипіння та вариться пару хвилин.

У готову страву вливається цитрусовий сік і при необхідності додається ще сіль.

Суп-пюре з броколі та цвітної капусти.

Склад продуктів: 230 г замороженої броколі, 160 г свіжої цвітної капусти, 3 середніх картоплини, невелика морквина, половина великої цибулі-ріпки, 1 л курячого бульйону, 80 мл середньожирних вершків, 40 г олії вершкового, кухонна сіль, молот. Як смачно приготувати суп-пюре із броколі та цвітної капусти, розповідається далі.

1. Бульйон вирушає на плиту і доводиться до кипіння.
2. У цей час на вершковому маслі обсмажуються відразу всі очищені подрібнені овочі. Головне, не допускати пригоряння компонентів.
3. Коли овочі вберуть все масло, вони викладаються в киплячий бульйон і варяться ще 12 хвилин.
4. Обидва види капусти розбираються на суцвіття. Кольорова відварюється 2-3 хвилини в окремій каструлі, щоб позбавити її специфічного присмаку. Далі підготовлені головні компоненти перекладаються бульйон.
5. Через 7-8 хвилин варіння складові супу пюруються, соляться, перчать.

Суп доводиться до кипіння, вариться 7-8 хвилин, після чого солиться, вимикається і залишається настоюватись приблизно на півгодини під кришкою.

Капустняк з м'ясом - ситний обід

Склад продуктів: півкіло свинини, 2 часникові зубки, 4 картоплини, по 2 шт. цибулі та моркви, 270 г квашеної капусти, півсклянки пшона, по 2 ст. л. борошна та пасти з томатів, сіль, будь-які спеції.

1. Зі свинини вариться бульйон. Хвилин через 20 після закипання у рідину висипаються половинки картоплі. Коли м'ясо буде повністю готове, воно витягається з каструлі, дрібно ріжеться та повертається. Туди ж викладається і промите пшоно.
2. Картопля дістається з бульйону, розминається у пюре і вирушає назад.
3. Зажарка готується з часнику, моркви та цибулі. До рум'яних овочів викладається паста з томатів, спеції, борошно.
4. Ще через 5-6 хвилин можна відправляти масу в бульйон разом із капустою.
5. Хвилин через 10 суп вимикається та настоюється.

Варіант приготування супу на зиму у банках

Склад продуктів: кіло білокачанної капусти, півкіло моркви, солодкого перцю та помідорів, 330 г цибулі, 80 мл рафінованої олії, по 1 ст. л. оцтової есенції та солі, 3 ст. л. цукровий пісок.

1. Спочатку на половині рафінованої олії обсмажується цибуля. Потім до нього додається морквина.
2. Через 5-6 хвилин смаження до сковороди додаються шматочки перцю і томатів без шкірки.
3. Капуста дрібно шаткується і викладається в каструлю. Зверху виливається масло, що залишилося, а також вміст сковороди разом з жиром.
4. Після перемішування до інгредієнтів всипається цукор та сіль. Залишилося проварити овочі 6 хвилин після закипання, додати оцет, потім ще 2 хвилини і розкласти по простерилізованих банкам.

Найпоширеніший рецепт капустяного супу - це щі.

Саме їх готують на Русі вже багато століть.

Але, крім щій, з капусти можна приготувати багато смачних супів.

Капустяний суп чудово підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

Супи із капусти підходять для дитячого харчування.

Капустяний суп – основні принципи приготування

Капустяний суп готують з усіх видів капусти: цвітної, броколі, морської, білокачанної, броколі, брюссельської і т.д. Незалежно від того, який сорт капусти ви використовуєте для супу, у будь-якому випадку він вийде смачним та корисним.

Суп варять на м'ясному, овочевому чи рибному бульйоні.

Крім капусти, суп додають інші овочі, крупи або макаронні вироби. Перед приготуванням овочі чистять та подрібнюють. Білокочанну капусту шаткують тонкими смужками. Цвітну капусту та броколі розбирають на суцвіття. Брюссельську капусту додають у суп повністю.

Цибулю і моркву подрібнюють і пасерують у олії. У піджарку можна додати томатну пасту або дрібно нарізані свіжі томати.

Наприкінці капустяний суп приправляють сіллю, спеціями, ароматними травами та свіжою зеленню.

Якщо до супу додати сир, вершки або натуральний йогурт, він набуде ніжного вершкового смаку.

Рецепт 1. Капустяний суп «Легкий» із цвітної капусти.

складові

склянка цвітної капусти;

30 г тертого сиру;

дві картоплини;

125 мл йогурту;

масло оливкове.

Спосіб приготування

1. Розберіть цвітну капусту на суцвіття, викладіть в каструлю і залийте окропом. Варіть на слабкому вогні хвилин п'ять.

2. Морквину та картоплю очистіть, помийте та подрібніть на тертці. Терті овочі викладіть у розігріту оливкову олію та смажте, постійно помішуючи, до легкої рум'яності.

3. Обсмажені овочі перекладіть у каструлю з капустою, перемішайте та варіть ще десять хвилин. Посолити і злегка охолодити.

5. Влийте в суп йогурт, безперервно помішуючи, зверху присипте все тертим сиром.

Рецепт 2. Ірландський капустяний суп з беконом

складові

щіпка чорного перцю;

90 г бекону;

дрібка солі;

40 г вершкового масла;

450 г томатів у власному соку;

150 г картоплі;

100 г цибулі;

300 г білокачанної капусти;

700 мл бульйону овочевого.

Спосіб приготування

1. Бекон ріжемо маленькими шматочками. Очищені цибулини шаткуємо якомога дрібніше. Чистимо картоплю і також ріжемо невеликими шматочками.

2. Розігріваємо в каструлі з товстим дном вершкове масло і кладемо в нього цибулю з беконом. Обсмажуємо всі разом упродовж трьох хвилин.

3. Додаємо до бекону з цибулею картоплю та обсмажуємо, безперервно помішуючи, пару хвилин. Тепер додаємо помідори у власному соку та гарячий бульйон. Змішуємо та варимо на середньому вогні, 15 хвилин. Картопля має стати м'якою.

4. Капусту шаткуємо смужками якомога тонше, і кладемо її в суп, і варимо ще десять хвилин, перемішавши. Солимо, перчимо і як тільки закипить, знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою та залишаємо суп на півгодини.

Рецепт 3. Капустяний суп з броколі та сиру

складові

два курячі стегна;

50 мл рослинної олії;

цибулина;

три листи лаврових;

морквина;

щіпка меленого мускатного горіха;

чотири картоплини;

свіжа зелень петрушки, цибулі та кропу;

броколі – 400 г;

банку консервованого зеленого горошку;

плавлений сир – 200 г.

Спосіб приготування

1. Помити курячі стегна, перекласти в каструлю і залити кип'яченою водою. Каструлю поставити на вогонь і закип'ятити. Зменшити вогонь і варити м'ясо, іноді знімаючи піну, півгодини.

2. Овочі очистити. Брокколі поділити на суцвіття. Зелень обполоскати, обсушити і дрібно порубати.

3. Цибулю покришити півкільцями і обсмажити в олії до прозорості. Крупно натерту моркву додати|добавляти| до цибулі і смажити, постійно помішуючи, ще дві хвилини. Влити півсклянки води. Перемішати та тушкувати овочі ще чверть години. В окремій чашці розвести борошно у воді і влити цю суміш тонким струменем у суп. Готувати до загусання.

4. У бульйон додати нарізану кубиками картопля і варити її до м'якості. Плавлений сир нарізати кубиками та викласти в суп. Розмішувати, доки він повністю не розійдеться в бульйоні.

5. Тепер додати в суп суцвіття броколі та всипати зелений горошок. Викласти обсмажені овочі, перемішати та додати зелень. Приправити суп мускатним горіхом та покласти лавровий лист. Як тільки суп закипить, вимкнути вогонь та накрити кришкою. Через п'ять хвилин розлити по порційних тарілках.

Рецепт 4. Капустяний суп з кольрабі та курячими фрикадельками

складові

півкілограма курячого фаршу;

два літри очищеної води;

чотири картоплини;

зелень кропу та петрушки;

по 50 г коріння селери та петрушки;

щіпка карі;

50 г моркви;

приправа для курки;

цибулина;

чорний перець;

кольрабі - 200 г;

50 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Овочі очистити та добре помити. Коріння селери та петрушки, моркву та кольрабі натерти дрібною соломкою. Цибулю покришити маленькими шматочками. Картоплю нарізати кубиками середньої величини.

2. У курячий фарш додати приправу, перець та сіль. Добре вимішати і вологими руками зробити невеликі кульки.

3. У розігріту олію додати цибулю і смажити її до м'якості, додати морквину та коріння селери та петрушки. Обсмажувати, регулярно помішуючи, хвилини зо три. Приправити каррі та перемішати.

4. Покласти в киплячу воду картоплю та фрикадельки. Варити з моменту закипання, помішуючи, 15 хвилин.

5. Додати в суп кольрабі та піджарювання з овочів. Посолити та варити три хвилини. В кінці суп присипати рубаною зеленню.

Рецепт 6. Капустяний суп «Мікс»

складові

три літри бульйону;

150 г перлової крупи;

велика морквина;

щіпка меленого імбиру;

цибулина;

брюссельська та цвітна капуста;

броколі;

5 г кмину.

Спосіб приготування

1. Перлову крупу помийте і викладіть у киплячий бульйон. Варіть перловку до готовності.

2. Моркву та цибулю обсмажте на олії до легкої рум'яності.

3. У бульйон з перловкою викласти розібрану на суцвіття цвітну капусту та броколі. Брюссельську капусту викладіть у суп повністю. Перемішайте і варіть, поки|доки| вся капуста не буде готова.

4. Суп приправте імбиром і кмином, посоліть. Через десять хвилин додайте в суп овочеву піджарку та готуйте ще п'ять хвилин.

Рецепт 6. Капустяний суп з рибою та кукурудзою

складові

маленький качан китайської капусти;

50 мл соєвого соусу;

300 г філе лосося;

150 г сиру Тофу;

банку кукурудзи;

два літри овочевого бульйону.

Спосіб приготування

1. Філе лосося помийте та обітріть серветкою. Сир Тофу та рибу поріжте невеликими кубиками. Капусту наріжте тонкими смужками. Банку з кукурудзою розкрийте та злийте рідину.

2. Овочевий бульйон перелийте в каструлю і закип'ятіть. Покладіть у нього шматочки лосося і варіть десять хвилин|мінути|.

3. Через цей час додайте в суп кукурудзу та капусту та варіть ще три хвилини. Влийте в суп соєвий соус, перемішайте і готуйте ще стільки часу. Розкладіть по тарілках шматочки сиру та залийте його готовим супом.

Рецепт 7. Старочеський капустяний суп

складові

три великі картоплини;

400 г капусти білокачанної;

30 мл оцту;

цибулина;

дві ковбаски;

30 мл олії соняшникової;

25 г солодкої паприки;

2 щіпки кмину;

по 6 горошин чорного та запашного перцю;

2 бульйонні кубики;

3 лаврові листи.

Спосіб приготування

1. Наріжте капусту тонкою соломкою. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Очищену картоплю поріжте шматочками.

2. У казані розтопіть жир і обсмажте в ньому цибулю до м'якості. Приправте його кмином та паприкою. Перемішайте і смажте ще хвилину. Влийте очищену воду і закип'ятіть. Опустіть у киплячу воду картоплю та капусту. Розкриш бульйонні кубики і додайте їх в суп. Сюди відправте перець горошком і лавровий лист. Готуйте, поки овочі не стануть м'якими.

3. Ковбаски поріжте кільцями та обсмажте у соняшниковій олії. Викладіть ковбаски на серветку, щоб позбавитися надлишків жиру.

4. В окремій сковороді розтопіть жир і обсмажте в ньому постійно помішуючи борошно.

5. Обсмажені ковбаски та підсмажування з борошна викладіть у суп. Добре все розмішайте, щоб не було грудок. Посоліть і влийте пару ложок оцту. Готовий суп розлийте по тарілках та подавайте зі свіжим хлібом.

Якщо ви готуєте суп із квашеної капусти, згасіть її окремо в топленій олії, додавши трохи рідини.

Овочеву піджарювання, перець горошком та лавровий лист додайте в суп наприкінці, щоб вони зберегли свій аромат.

Овочі в супі мають бути нарізані однаковими шматочками.

Інгредієнти супу закладайте тільки в киплячу воду.

Пасеруйте овочі в каструлі з товстим дном або чавунною сковородою, постійно помішуючи.

Якщо вам треба швидко приготувати першу страву для повсякденного обіду, то пропоную простий рецепт смачного супу з капустою. Готується він на основі курячого бульйону і нам знадобиться невелика кількість часу для створення цієї чудової страви. Це не щі та не борщ, це простий домашній суп із кількома видами капусти та картоплею.

Сюди відмінно підходить крім білокачанної, цвітна капуста та броколі (залежно від сезону, останні можна використовувати у свіжому чи замороженому вигляді). Капустяний суп завжди виходить дуже ароматним, ніжним, поживним і обов'язково сподобається домочадцям. До певної міри, цю страву можна з легкістю віднести до дієтичних. М'ясо курки не містить зайвого жиру, а я не роблю для супу попередню засмажку з овочів, що виключає будь-яку олію в рецепті.

Інгредієнти:

• 600 гр курячої грудки на каркасі
• 3 картоплі
• 1 морква
• 300 гр білокачанної капусти
• 100 гр брокколі
• 1 цибулина
• 2 ст ложки томатної пасти
• сіль, перець, приправи

Спосіб приготування

Насамперед відварюємо підготовлену курку в підсоленій воді до готовності, дістаємо м'ясо і даємо охолонути. При необхідності проціджуємо бульйон і закладаємо в нього

порізану картоплю та моркву. Доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин і

додаємо нашатковану капусту, невеликі суцвіття броколі та подрібнену цибулю. Продовжуємо варити суп, періодично помішуючи, до повної готовності та м'якості овочів, на це піде 20 хвилин.

Паралельно з цим відокремлюємо філе, що охололо, від кісток і розділяємо на порційні шматочки.

Усі овочеві супи – незамінні страви вегетаріанської чи пісної кухні. Дуже часто їх варять з крупами, макаронами, додають сухарики або галушки. Як заправка добре йдуть вершки або оливкова олія, тертий сир, рубані яйця, дрібно покришена зелень. Для приготування капустяного супу ви можете використовувати будь-які сорти капусти — броколі білокачанну, брюссельську, пекінську, кольорову та ін. Вона легко засвоюється організмом та виводить шлаки. Давайте розглянемо з вами деякі цікаві рецепти приготування капустяного супу.

Суп із цвітної капусти

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 500 г;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• вершкове масло - 4 ст. ложки;
• курячий бульйон - 2,5 ст.;
• цибуля - 1 шт.;
• вершки – 50 мл;
• яйце - 2 шт.;
• сир - за смаком;
• мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

Приготування

Як приготувати капустяний суп? Беремо качан цвітної капусти, добре промиваємо під холодною водою та висушуємо рушником. Розділяємо на дрібні суцвіття і варимо в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин.

Цим часом розтоплюємо на сковороді вершкове масло і додаємо трохи борошна. Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо. Додаємо його в каструлю з курячим бульйоном і виливаємо борошно з олією. Доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні приблизно 25 хвилин.

Потім бульйон остудити і додати порізану цвітну капусту. Суп добре перемішуємо. Сир натираємо на дрібній тертці та змішуємо із збитими з яєчними жовтками вершками. Розбавляємо суміш бульйоном, після чого акуратно вливаємо її в каструлю із супом. За кілька хвилин до готовності додаємо сіль, перець до смаку, зелену цибулю та мускатний горіх.

Інгредієнти:

• кальмари - 50 г;
• морква - 1 шт.;
• цвітна капуста - 50 г;
• вершкове масло - 30 г;
• сіль, перець - за смаком;
• зелень - за бажанням.

Приготування

Як готувати капустяний суп? Філе кальмарів та креветки відварюємо у підсоленій воді. Кальмари нарізаємо соломкою, а креветки очищаємо, розбираємо на волокна. Всі овочі дрібно шаткуємо, пасеруємо на сковороді, додаємо в киплячий бульйон, а хвилин через 10 кладемо суцвіття капусти. Накриваємо кришкою та варимо до повної готовності. Наприкінці додаємо морепродукти, солимо, перчимо і наполягаємо протягом 20 хвилин. Безпосередньо перед подачею на стіл посипаємо супчик зеленню та заправляємо сметаною.

Для такого капустяного супу чудово підійде і квашена капуста. Вона чудово поєднується з овочами, яловичиною та зеленню.

Капустяний суп з грибами

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• морква - 1 шт.;
• сушені гриби - 2 ст. ложки;
• петрушка, селера - за бажанням.

Приготування

Як швидко зварити смачний капустяний суп? У підсоленій воді відварюємо дрібно порізану моркву, селеру та петрушку. Сушені гриби подрібнюємо у ступці на порошок. Додаємо в каструлю нарізані капусту, картопля, подрібнені гриби. Варимо на повільному вогні при закритій кришці протягом 20 хвилин. Наприкінці солимо за смаком і заправляємо сметаною.

Капустяний суп-пюре

Інгредієнти:

Приготування

У киплячу воду кидаємо порізані овочі. Поки вони варяться, обсмажуємо на сковороді з олією дрібно нарізані гриби, цвітну капусту. Через 15 хвилин блендером подрібнюємо весь вміст каструльки. Додаємо спеції, сіль та обсмажені овочі. Накриваємо кришкою та проварюємо суп протягом 10 хвилин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+