Здобне тісто найсмачніше ніжне. Здобне дріжджове тісто для пирогів у духовці. Здобне дріжджове тісто для несолодкої випічки.

Здобне тісто– це найбагатша основа для випічки. Його приправляють жирами (олією чи спредами), цукром та яєчними жовтками, що не може не позначатися на смакових та кулінарних властивостях готової випічки. Аромат гарячої здоби розноситься по всьому будинку, манить і гукає. Тісто виходить підсмаженим, пористим, пружним і відрізняється особливо яскравим смаком. Здобу можна їсти із солодкими та солоними начинками або навіть зовсім без усього.

Універсальне здобне тісто для випікання

Пропонуємо спосіб приготування тіста, що підходить для будь-якого випадку. З ним простіше простого зробити і закриті, і відкриті пироги, булки без начинки або пиріжки з безліччю наповнювачів. Вам знадобиться до трьох склянок борошна в/с, 1,5 ч. л. сухих дріжджів, пара яєць і склянку молока. З сипких візьміть лише ложку цукру та дрібку солі.

Це тісто готується безопарним способом.

1. У миску відразу закладають борошно та сухі дріжджі. В іншій ємності підігрівають молоко, вводять у рідину 2 яйця, солять і всипають цукор.
2. Суміш із молока та яєць підливають до борошна з дріжджами. Тісто акуратно замішують віночком. Коли всі грудочки будуть зібрані докупи, до них можна підлити пару ложок розпущеної на лазні олії.
3. Тепер із усього, що є в мисці, потрібно сформувати грудку та відправити її на робочу поверхню. Потроху вводячи борошно, сформувати пружне, не липке тісто.
4. Забираємо здобу туди, де тепліше, і прикриваємо чистою тканиною, щоби не завітрелася. Чекаємо приблизно 3:00. Обминаємо тісто прямо в тій же мисці, в якій воно наполягалося, і даємо йому востаннє піднятися.

Не пройде й години, як можна буде витягти тісто з миски та використовувати за призначенням

Готуємо для пиріжків

Тісто для пиріжків має бути клейким, а по консистенції трохи щільніше за основу для булочок. Важливо, щоб заготовки під час випікання не попливли і не втратили свого вигляду.

1. Спочатку змішаємо всі сипкі інгредієнти: півкілограма борошна, три ложки цукру, пакетик сухих дріжджів та сіль на кінчику ножа.
2. Підігріємо молоко до температури тіла. Капнемо трохи рідини на зап'ястя. Якщо рівень нагрівання відповідає нормі, рука не відчує ні холоду, ні спека. Таке молоко переллємо в борошняну суміш.
3. Введемо в майбутнє тісто 2 курячі яйця. Так само, як і молоко, підігріємо півсклянки рослинної олії. Рідкі інгредієнтивідправимо в загальну миску та розмішаємо силіконовою лопаткою.
4. Вискребемо з миски безформну грудку, відправимо її на робочу поверхню і замісимо руками ніжне, м'яке тісто. Сформуємо з нього кулю, перекладемо назад у миску, затягнемо зверху харчовою плівкоюі приберемо в місце тепліше.
5. Зачекаємо приблизно годину. Тісто наповниться бульбашками повітря та збільшиться вдвічі. Випустимо з нього зайвий газ, знову закриємо плівкою і дамо піднятися вдруге.
6. Готову основу витягнемо з миски, обомнемо з усіх боків і поділимо на зручні для подальших цілей шматочки.

Намішуємо в хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці – одне задоволення. Поки техніка займається справою, у вас з'являється безліч вільного часу.

1. Налийте в чашу апарата склянку молока.
2. Додати одне збите яйце, 50 г розтопленого вершкового масла(Вводьте його трохи остиглим) і дрібку солі.
3. Зануріть у ємність півкілограма борошна.
4. Посипте весь вміст хлібопічки столовою ложкою цукрового піску та дріжджами. На таку кількість борошна буде достатньо пакетика.
5. Виберіть «Тісто» і автоматична програма зробить все сама. Здобне підґрунтя приготується приблизно за 1 год 20 хв.

Пишне солодке дріжджове тісто

Солодке дріжджове тісто – найкраща основадля домашніх булочок та пиріжків з фруктами або варенням.

1. Для замісу використовуватимемо швидкі сухі дріжджі (11 г). Їх необхідно залити половиною склянки підігрітої води та активізувати цукром (достатньо ложки). Потрібно дати дріжджам попрацювати 20 хвилин.
2. А поки що просіємо півкіло борошна і підігріємо пару склянок молока. Змішаємо інгредієнти. Введемо сюди дріжджову суміш, накриємо заготовку плівкою і дамо їй піднятися. Цей процес забере 30 хвилин.
3. Наступним етапом введемо ще півкілограма борошна, трохи солодкого піску, дрібку солі та пару ложок розпущеної на бані олії.
4. Зберемо отриману масу ложкою і почнемо місити. Продовжуватимемо, поки вона не перестане липнути до рук.
5. Приберемо грудку в тепло і накриємо рушником. Зачекаємо, поки він збільшиться вдвічі. За годину дістанемо тісто, готове до формування.

Рецепт на кефірі

Тісто на кефірі зручно готувати з вечора. Його можна забути в холодильнику до ранку, а прокинувшись, наліпити смачних пиріжківз солодкою та солоною начинкою.

За рецептом використовуються активні дріжджі(11 г). Їх кладуть у підігрітий кефір (330 мл). У цю суміш додають 50 г цукрового піску, 50 г соняшникової оліїі просіюють усю порцію борошна (600 г).

Тісто спочатку замішують лопаткою, а потім руками. Воно виходить трохи липким – так і має бути. Заберіть основу в холодильник на ніч, а до ранку вона підніметься і буде готова для формування.

Як зробити основу для булочок

Для приготування найсмачнішого здобного тіставикористовуватимемо пресовані пекарські дріжджі.

1. Підігріємо півлітра молока і розкриємо в нього цілий брикет (50 г) дріжджів. Розчинимо їх за допомогою віночка.
2. В іншому посуді перетворимо на стійку піну два курячі яйця зі склянкою цукрового піску.
3. З'єднаємо отриману масу разом із молочною закваскою. Приєднаємо по 2 столові ложки соняшникової та топленої вершкового масла, вміст пачки ванілі та приблизно кілограм борошна.

Здобне тісто для булочок буде легко замішуватися. Воно набуде гладкої структури та жовтуватого кольору. У м'якуші утворюється безліч бульбашок. Потрібно дати тесту вистояти в теплі близько години, а потім можна буде готувати булочки.

Прісне здобне тісто

Прісне тісто годиться для ліплення пиріжків та закритих пирогів. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується з м'ясним та рибним фаршем, і навіть з начинкою з каші, з додаванням капусти, грибів чи яєць.

Рецептура не передбачає додавання дріжджів. Усі продукти мають бути охолодженими.

1. Спочатку просіюють 1 кг борошна.
2. Потім окремо змішую дві склянки молока, 2 чайні ложки солі, одне яйце та ложку вершкового масла.
3. Болтанку з'єднують з борошном і замішують крихітне тісто. За консистенцією воно нагадуватиме пісочне.
4. Тесту дають наполягати під плівкою протягом 30 хвилин.

На маргарині

Жирне тісто добре тримає форму і не розвалюється при випіканні. З нього готують пироги та булочки з начинкою.

Жири покращують сполучну здатність борошна, саме тому в тісто додають вершкове масло. Але інколи його замінюють маргарином. Булочки з такої здобної основидобре підрум'янюються в духовці.

1. Необхідно просіяти півкілограма борошна.
2. Розмішати її з пакетиком швидкодіючих дріжджів, цукровим піском (60 г) та щіпкою солі.
3. У суміш слід ввести трохи тепле молоко (230 мл), два яйця і розпущений маргарин (70 г).
4. З інгредієнтів замішують м'яке тісто, що не липне до рук, і формують колобок.
5. Заготівлю відправляють у тепло на півтори години відпочити та підійти. Після збільшення кількості бульбашок тісто обминають та ріжуть на частини.

Варіант приготування на сметані

Швидке ароматне тістоготується на сметані. Воно легко замішується, не потребує наявності особливих інгредієнтіві має виражене вершковим смаком. Крім того, воно добре пропікається і утворює хрустку скоринку.

Суміш для тесту складається дуже швидко:

1. З 0,5 кг борошна зробимо гірку, у ній продавимо поглиблення.
2. Складемо в ямку відразу всі інгредієнти (2 чайні ложки швидких дріжджів, 3 ст. ложки цукру, чайну ложку солі, 2/3 склянки води, яйце, 50 топленої олії та 100 г сметани).
3. Зберемо тісто руками і вимісимо в однорідну грудку.
4. Відставимо убік на 30 хв.

Тісто добре розкочується. З нього виходять рівні, рум'яні коржики.

На основі молока

Молоко майже завжди є у складі здобного тесту. Воно допомагає підтримувати форму готового виробу. Найчастіше із такого напівфабрикату роблять пиріжки з начинкою. Приготуємо тісто несолодке на основі молока.

1. З'єднаємо 150 г борошна з 5 г сухих дріжджів, чайною ложкою цукрового піску та 200 мл молока.
2. Розмішаємо опару до консистенції сметани і почекаємо, коли над її поверхнею підніметься пінна «шапочка».
3. У наступні 350 г борошна розіб'ємо 2 яйця і додатково покладемо жовток. У суміш відправимо 70 г рафінованої оліїі щіпку солі.
4. Зберемо грудочки ложкою і подільмо опару, що підійшла. Перекинемо тісто на стільницю і міситимемо, поки воно не перетвориться на однорідний, гладкий колобок.
5. Приберемо його назад у миску і відправимо на вистоювання. Через півтори години воно підніметься і буде готове до обробки.

Здобне тісто на майонезі

З тестом на майонезі працюватиме одне задоволення. Воно залишає найприємніші враження - добре ліпиться, виходить ніжним та пружним. Пиріжки з нього не черствіють кілька днів.

У це тісто не потрібно додавати олію та яйця, тому що вони вже присутні в майонезі.

1. Змішуємо по півсклянки молока та води. У рідині розводимо 25 г свіжих дріжджіві 4 ложки борошна, додаємо 10 г цукрового піску та залишаємо опару під плівкою підніматися.
2. Після опадіння «шапочки» просіємо в закваску ще 4 склянки борошна і викладемо туди ж 150 г майонезу.
3. На столі замісимо еластичне тістоі приберемо його в тепло на 1,5 години.
4. Дріжджовий основі потрібно дати раз піднятися, після чого слід обім'яти її, випустити все зайве повітря і пустити на заготовки.

Рецепт на швидку руку

Завершимо серію порад незвичайним рецептомдріжджового здобного тіста. Замішується воно не скоро, а ось піднімається дуже швидко. Для того, щоб отримати готовий напівфабрикат, потрібно почекати лише 20 хвилин.

1. Розітріть 20 г пресованих дріжджів зі столовою ложкою цукрового піску. Вольем склянка теплого молокаі підмішаємо 70 г борошна. Опара підніметься за 15 хвилин.
2. До неї додамо 100 г розтопленого вершкового масла, збите зі щіпкою солі. куряче яйцеі 450 г просіяного пшеничного борошна.
3. Тісто зберемо в грудку, вимісимо руками і приберемо в пакет. Покладемо його на дно глибокої каструлі, наповненої холодною водою. Через 20 хвилин заготівля неабияк збільшиться в обсязі.
4. Після цього тісто можна буде витягти з пакета та пустити на формування несолодких пиріжків.

Рецепт гуляє інтернетом, готуються булочки легко, а результат перевершує всі очікування. Варіантів багато, я зупинилася на такому:
Складові:
Тісто
375 гр. борошна
5 гр. сухих дріжджів (2 чайні ложки)
75 гр.цукри
1/3 ч. л. солі
12 гр. сухого молока
40 гр. сл. олії - розтопити
1 маленьке яйце
195 мл. води чи молока

Крем
350 мл. молока
2 жовтки
2 повні ст.л. борошна
4 ст. цукру
ванілін або ванільний цукор
40 гр. вершкового масла

Ці булочки виходять дуже ніжні, м'які повітряні. Робляться досить легко, більше часу йде на вистоювання тіста. Спробуйте, Ви не пошкодуєте.


Інгредієнти (на 16-18 булочок):
21 гр. свіжих дріжджів чи 7 гр. сухих (кількість дріжджів у оригінальному рецептібуло вдвічі більше. Я зменшила кількість дріжджів і збільшила час небагато. Але навіть з меншою кількістюдріжджів тісто дуже швидко росло)
125 мл. теплого молока
1 ст. л. цукру
150мл. кефіру або Buttermilch
1 яйце
0,5 ч. л. солі
150 гр. картопляного пюре(у мене було трохи пюре з попереднього дня. Можна зварити 150 гр. картоплі та пом'яти)
60 гр. розтопленого вершкового масла
650-675 гр. борошна

Для начинки (у мене була половина булочок з корицею та інша половина з волоським горіхом):
50-75 гр. розтопленого вершкового масла
кориця, цукор
75 гр. рубаного волоського горіха

Тістечка з ну дуже смачним тестом

Відмінний рецепттіста для солодких та несолодких пиріжків, булочок та інших виробів. Знайшла на просторах інтернету, скопіювала рецепт зі своїми невеликими змінами. Виходить чудове здобне тісто для чого завгодно (пирогів, булочок, рулетів).

Тісто:
500мл теплого молока 1 кг борошна (може знадобиться додати грам 50)
50 г свіжих або 1,5 пакетика сухих дріжджів (мої пакети - Саф-момент по 11гр) - мої коментарі: - я брала 4ч. ложки сухих дрож
1 яйце
2ч.л. солі
від 1/2 до 3/4 склянки цукру (на ваш смак. Я кладу 3/4 склянки) - мої коментарі: я відміряла в мірній чашці на позначці 50мл цукру
150 г м'якого вершкового масла
50 г олії
З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить два повні листи (30 штук).

Здобний пирігз повидлом


У мене тісто вийшло занадто багато для одного пирога і з тіста пиріжків, що залишилося, наліпила. Ще замість повидла я взяла сливовий конфітюр.

Складові:
250 мл теплої води,
5 г сухих дріжджів,
1 яйце,
40 г цукру,
50 мл рослинної олії,
500 р. пшеничного борошна.
350-400 р. повидла (джему або конфітюру).

Булочки з маком


Принесла вам рецепт простих, але дуже смачних булочокз маком.
Булочки виходять ніжні, м'які, здобні, а всередині багато соковитого маку!
Писань багато, але все не так складно!

складові
На 12 штук (1 деко):

Для тесту:
500 г борошна (пшеничного, вищого ґатунку)
185 мл молока
3 яйця (в тісто покладемо 2,5 яйця, а 0,5 яйця, що залишилися, підуть на змащування булочок)
100 г цукру
60 г вершкового масла
6 г сухих дріжджів
1/3 (третина) чайної ложки солі

Для начинки:
150 г маку
70 г меду
80 г цукру

Глазуровані трояндочки з корицею


Боже, який запах стоїть у квартирі)))) Сусіди, напевно заснути не можуть))))))))


Складові:
Тісто:
сухі дріжджі-5 гр.
борошно пшеничне-450гр.
цукор-80гр.
сіль-1/4ч.л.
вершкове масло - 30гр.
молоко-200мл
яйце-1 шт.
Тісто робила у ХП на режимі "Основний" - 2ч.20хв. (з підйомами)

Начинка:
вершкове масло (дуже розм'якшене) -25гр.
цукор-100гр.
кориця – 3ч.л.
Цукор з корицею змішати до однорідності.

Глазур:
молоко-1/2 ст.
вода-1/4 ст.
цукор-1/2 ст.
Все змішати, довести до кипіння на плиті, потримати 2-3 хвилини на вогні.

Булочки-бріоші з кремом патісьєр


Інгредієнти для тесту:
500 гр. борошна
60 гр. цукру
60 гр. м'якого масла
1 яйце
250 мл. теплого молока
0,5 ч. л. солі
21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Інгредієнти для крему:
250 мл. молока
2 жовтки
20 гр. крохмалю
40 гр. цукру
1 п. ванільного цукруабо ванілі на кінчику ножа

Жовток для змащення
шматочки шоколаду за бажанням (у мене були спеціальні крапельки для випікання)

Для начинки:
200 гр. заморожених ягід, можна і свіжу (чорниця, лохина, малина, у мене була суміш різних ягід)
1 ст. л. цукру
підлога пачки ванільного пуддингу, приблизно 20 гр. (якщо у вас немає пуддингу, то можна взяти 20 гр. крохмалю і додати ще ванільної ароми)

Для змащування булочок:
1 жовток
2-3 ст. л. молока

Плетінка з маком


Хочу пригостити вас смачною плетінкою. Рецепт із книги "Кулінарна колекція".

Складові:
Для тесту:
борошно - 2 склянки
молоко - 200мл
яйця -1 шт
вершкове масло - 50 г
сіль - ½ ч.ложки
цукор - 1ст.ложка
сухі дріжджі - ½ пакетика

Для начинки:
мак – 200 г
цукор - 1/2 склянки
мед - 1 ст.ложка
яйця - 1шт.

Круасани на сніданок


Часто у вихідні дні мені лінь рано вранці вставати і до сніданку пекти свіжі булочки або круасани, або тим більше йти в булочну. Якось в інтернеті знайшла рецепт круасанів, які треба підготувати увечері, а випікати вранці до сніданку. Тепер це моя паличка-виручалочка, коли з ранку хочеться гарячих домашніх круасанів. А так само можна зробити такий ранковий сюрприз для своїх коханих у день Валентина

Я роблю пів норми від цих продуктів, нам цього достатньо на сніданок.
І так нам знадобиться для тесту:
500 гр. борошна першого ґатунку (У Німеччині тип 550)
350 мл. холодного молока
8 гр. солі
1 ст. л. цукру
21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих (7 гр.)
1 ст. л. солоду (я випікаю завжди без нього)
Для помазки:
1 жовток
3 ст. л. молока

Шоколадні булочки "Розочки"


Хочу запропонувати вам рецепт простих та смачних булочок. Їх можна робити не тільки з шоколадом, а й наприклад з цукром та корицею

Для 12 булочок нам знадобиться:
500 гр. борошна
1/2 ч. л. солі
70 гр. цукру
21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих
2 яйця
100 гр. розтопленого вершкового масла
200мл. теплого молока
Для прошарку:
100 гр. шоколаду (я використовую гіркий)

Дивовижне тісто! Робиться легко і при цьому, що для мене важливо, не треба довго місити, тобто практично не треба місити, а потім відмивати від тіста та борошна поверхню. І результат просто чудовий. Вироби з нього виходять дуже ніжні та повітряні.
Я роблю тісто з вечора, залишаю на столі в кухні на годинку, а потім у холодильник до наступного дня.
Цього разу я зробила з цього тесту ватрушки та горіхові булочки – вертушечки. Смак абсолютно різний, але при цьому ватрушки, що вертуни дуже смачні! Рекомендую.

Складові:
Для тесту:
1 кг звичайного борошна
130 гр. цукру
2 чайні ложки солі без гірки
20 г сухих дріжджів або 42 гр. свіжих дріжджів
500мл. трохи теплого молока
150 гр. м'яких слив. олії
2 столові ложки соняшникової олії без запаху
2 яйця
ваніль

Для сирної начинки:
300 гр. рикотти чи сиру
30 гр. м'якого масла
50-75 гр. цукру (або до смаку)
2 білки від яєць (жовтки підуть на обмазку)
ваніль
1 столова ложка крохмалю (у мене не було крохмалю, додала борошно)

Для горіхової начинки:
50 гр. злив. олії,
200 гр мелених горіхів (будь-яких та родзинок за бажанням) - у мене тільки смажені волоські горіхи
80 гр. цукру (або до смаку)
трохи молока (тільки щоб трохи розрідити начинку)
1 чайна ложка кориці (або до смаку)

Два в одному: чудове дріжджове тісто на кефірі та незрівнянний яблучний пирігз чорносливом

Складові:
Тісто:
600 гр. борошна
60 гр. цукру
0,5 ч.л. солі
200 гр. кефіру
50 гр. молока
25 гр. пресованих дріжджів (1 ст.л. із гіркою сухих)
75 гр. маргарину
2 яйця

Какао та куркума для підфарбовування тіста

Начинка:
яблука
чорнослив

Пиріжки м'які


Викладаю рецепт пиріжків, тісто чудове – м'яке, ніжне, повітряне. Просто дуже смачне. Це тісто підходить до будь-якої начинки.


Складові:
борошно - 600 гр
цукор-пісок – 4 ст.л.
яйця – 2 шт.
маргарин - 50 гр (можна замінити слив. олією)
молоко – 250 мл (можна замінити водою + сух. молоко 2 ст.л.)
сіль – 1 ч.л.
дріжджі – 2 ч.л. (сухі)
ванілін – 1 ч.л. (можна і без нього)
Начинка – яка Вашій душі приємна! На фото це черешня

Цікава форма цих булочок не дає витікати навіть соковитою фруктовою або ягідної начинкиі при цьому нічого особливо складного у них немає. Навіть якщо вам буде ліньки вчитися, здобне дріжджове тісто підійдедля різних пирогівта пиріжків - воно саме по собі дуже смачне:).

Склад:
Вершкове масло 75 г
Яйце куряче 3 шт.
Цукор-пісок 100 г
Сіль ½ ч.л.
Молоко 250 мл
Борошно пшеничне 500 г
Дріжджі сухі швидкодіючі 5 г
Яблука (160 г) 3 шт.
Кориця мелена 1 ч.л.

У мене залишалося дріжджове тісто від приготування піци, я вирішила спекти простий фруктовий пиріжок а-ля піца. Можна взяти готове листкове або Пісочне тісто. Пиріг дуже симпатичний та смачний, робиться швидко, з розряду «гості на порозі». Ягоди та фрукти можна брати довільно, які є в наявності. У мене була полуниця, апельсин та абрикоси.

Продукти:
тісто готове (у мене – дріжджове)
полуниця, абрикоси, апельсин
сир 150 г
яйце 1 шт.
цукор 3 ст. л.
м'ята
ягідний чекаємо (малина, полуниця) 3-4 ст. л.
ром 2-3 ст.

Хто не був студентом, тому не зрозуміти якими смачними можуть бути свіжоспечені пиріжки, особливо після тривалої розумової роботи. Відстояти чергу купити бажаний пиріжок, насолодитися смаком. Як же це було чудово. Ось вона справжнісінька ностальгія. А якщо поностальгувати і спробувати приготувати такі ж пиріжки вдома? Спробувати можна, а якщо постаратися, то вдасться зробити навіть смачнішим!

Це здобне тісто для пиріжків у духовці неймовірно смачне та просте. Приготувати з нього можна багато смачних солодких булочок і пирогів. Начинкою можна вибирати яблука, груші, згущене молоко, варення і т. д. Головне - це зробити смачне тістота не помилитися з інгредієнтами.

Набір продуктів для приготування

• 1 кілограм борошна;
• 2 склянки молока;
• 6 курячих яєць;
• 1,5 склянки цукру;
• 300 г вершкового масла (можна взяти маргарин);
• 50 г нових дріжджів (11 г сухих);
• 1 чайна ложка солі;
• Ванілін або ванільний цукор до смаку.

Рецепт приготування

• Крок 1.Взяти чисту глибоку миску просіяти в неї борошно.
• Крок 2Тим часом в іншій каструлі підігріти молоко.
• Крок 3Почати готувати опару. Взяти підігріте молоко, розчинити в ньому дріжджі і додати|добавляти| трохи борошна, не більше 2 склянок. Все добре перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце ближче до батареї.
• Крок 4.Відокремити яєчні жовткивід білків. Розділити їх по різних мисках. Жовтки розтерти із цукром.
• Крок 5.На плиті розтопити маргарин, однак він не повинен бути занадто гарячим, щоб дріжджі не зварилися.
• Крок 6Коли опара підніметься, потрібно дістати її, всипати сіль, додати жовтки з цукром, ванілін та теплий маргарин (масло). Все перемішати до однорідного стану.
• Крок 7.Збити білки в піну. Зробити це можна як віночком, і міксером. Головне, це робити швидко.
• Крок 8Акуратно вмішати білки в тісто, а потім додати частину борошна, що залишилося.
• Крок 9Перемішати тісто. Замішувати його краще рукамитак тісто простіше відчувати, а, отже, легше зрозуміти, коли воно буде готове. Готове тістоповинно відставати від стінок посуду та не сильно прилипати до долонь.
• Крок 10Після того, як тісто повністю вимішане, потрібно накрити його зверху рушником, марлею або серветкою і прибрати в тепле місце.
• Крок 11Коли тісто підніметься, потрібно буде його обложити. Краще зробити це рази два. Тоді здобне тісто буде набагато м'якшим і повітрянішим. Звичайно, так тісто вийде не таке швидке, проте неймовірно смачне.
• Крок 12Тістечка з такого тіста потрібно випікати в духовці при максимальній температуріпевний час. Протяжність залежатиме від розмірів пиріжків та їх форм. Виймати потрібно, коли з'явиться характерний запах, а самі пиріжки покриються апетитною скоринкою.

Порада:Крім пиріжків і пирогів з такого тіста в духовці можна приготувати і паски на Великдень. Але тоді потрібно додати в рецепт тесту родзинки чи курагу. А додавання ваніліну буде обов'язковим.

Таке здобне дріжджове тісто для пиріжків відносно швидке, звичайно, доведеться трохи попрацювати, зате результат виправдає всі навіть найсміливіші очікування. Пиріжки просто тануть у роті, а цього рецепт і досягає.

Пісочне тісто для пиріжків

Цей рецепт може бути дуже незвичайним, оскільки пісочні пиріжки- велика рідкість. Пироги – справа інша, а ось пиріжки – це вже щось новеньке. Чи не віриться, що це можливо? Тоді візьміть рецепт, інгредієнти, спробуйте приготувати піщане тісто для пиріжків і переконайтеся, що нічого неможливого не буває!

Набір продуктів для приготування тіста

• 200 г борошна;
• 100 г маргарину;
• 50 г цукру;
• 1 куряче яйце;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

• Крок 1.Взяти борошно, бажано перший або вищий сорт, просіяти її та висипати на підготовлену робочу поверхню.
• Крок 2Зробити невелике заглиблення у висипаній муці, в яку потрібно влити розтоплений маргарин, розбити яйце, додати сіль та цукор.
• Крок 3Почати замішувати пісочне тісто. Робити це слід великим ножем.
• Крок 4.Примішане тісто прибираємо в холодильник на півгодини.
• Крок 5.Після закінчення часу тісто потрібно дістати пісочне тісто, скачати в ковбаску і розрізати кілька частин. Після цього можна ліпити пиріжки.

Пісочне тісто для пиріжків потрібно випікати у духовці, так воно не втратить свої смакові якостіі залишиться таким самим розсипчастим. Крім того, це тісто чудово підійде для приготування пирогів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Здобне тісто завжди вважалося найкращим для приготування домашніх пирогів. Ви можете використовувати будь-яку начинку, але якщо тісто вийшло невдалим, то ніяке начиння вже не врятує страву. Тому давайте сьогодні навчимося готувати справжнє здобне тісто, найсмачніше та ніжніше, яке ви з легкістю приготуєте вдома. Тісто по даному рецептувиходить дуже смачним та ніжним, а це найважливіше для випічки. Якщо хтось не знає, то здобним вважається те тісто, до складу якого додають молоко, яйця, вершкове масло. Саме ці продукти ми й сьогодні використовуватимемо. Запасіться свіжим молоком, олією та яйцями, щоб замісити відмінне . Що важливо для здобного тесту, так це дотримання температурного режиму. Усі складові повинні бути або тепленькими (молоко, олія), або кімнатної температури(Яйця, дріжджі). Так як дріжджі (і сухі, і сирі) зберігаю в холодильнику, то їх теж потрібно заздалегідь дістати і покласти на стіл. Продукти з холодильника не беремо, а заздалегідь дістаємо їх, щоб вони полежали хвилин 30 на столі.

Необхідні продукти:
- 550-580 грам борошна,
- 180 грам молока,
- 100 грам вершкового масла,
- 8 грам сухих дріжджів,
- 1 куряче яйце,
- 1 столів. л. цукрового піску,
– 0,5 чайн. л. солі.

Рецепт з фото покроково:

Підігріваю молоко, потім у нього всипаю цукровий пісок, щоб приготувати опару




Додаю до підсолодженого молока дріжджі, кілька разів розмішую і залишаю, прикривши рушником, щоб опара піднялася і стала більш пишною. Вистачає 15-20 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.




Коли опара підніметься, додаю до неї розтоплене, але вершкове масло, що вже охололо.




Всипаю до тесту половину борошна, щоб спочатку замісити рідке тісто і не переборщити. Краще пізніше трохи додавати борошно, щоб тісто не вийшло забитим і тугим. Здобне тісто має бути ніжним, м'яким та повітряним. Тоді й пироги будуть смачними.






Вбиваю одне куряче яйце. Використовую білок і жовток для тесту. Трішки солю тісто, щоб покращити його смак.




Додаю борошно, що залишилося ложками, замішую тісто в однорідний грудочку. Залишаю кулю тіста підніматися.




Зручно поставити миску з тестом у глибокий посуд з теплою водоюПрикрити все це харчовою плівкою, створивши при цьому вакуум для тесту. Через 50 хвилин тісто виростає втричі-вчетверо.




Готуйте з такого тіста смачні та пишні

Часто в пропонованих рецептах пиріжків чи булочок ми читаємо "приготувати звичайне дріжджове здобне тісто". А яке це "звичайне", дивуються господині, які вперше вирішили спекти пиріжки або булочки. Ми постараємося вам допомогти. І розглянемо кілька варіантів звичайного здобного дріжджового тіста для пиріжків, пирогів і булочок. Ну, а ви вже вибирайте варіант собі до вподоби.

Безопарне тісто для булочок від Ксеньчик

Для приготування цього тесту бажано використовувати міксер із насадками для тесту.

Тісто:

• 0,5 літра молока
• 30г свіжих дріжджів
• 1 чайна ложка солі під ніж
• 0,5 склянки цукру (якщо булочки без начинки, можна більше)
• 1 яйце
• 1 пакетик розпушувача (11г)
• 1 пакетик ваніліну або ванільного цукру
• 125г вершкового масла
• 800г - 1 кг борошна
• 30г олії

Дріжджі покласти в невелику миску і додати туди 0,5 склянки теплого молока і 1 столову ложку цукру. Дочекатися, доки дріжджі піднімуться шапочкою або забулькають.
Вершкове масло нагріти в НВЧ до повного розчинення, додати до масла холодне молоко, що залишилося, суміш повинна бути теплою. Додаємо в теплу суміш цукор, сіль, яйця, розпушувач, збиваємо.
Додаємо в суміш трохи просіяного борошна (1 склянка) та дріжджі з миски.
Збиваємо, додаємо борошно, що залишилося, і добре збиваємо міксером, останнім додаємо рослинне масло (я збиваю спеціальними насадками для тесту з гачками). Збиваю довго, хвилин 15. Потім викладаю на стіл. Якщо є потреба, то додаю муки і домішую руками.
Обминаю тісто, кладу в миску, накриваю і ставлю в тепле місце для підйому. Тісто повинне збільшитися в об'ємі в 2 рази, на підйом може піти від 1 до 2 годин.
Готове тісто викладаємо на стіл. Тісто може розпливтися по столу, присипте його борошном, зберіть у кулю. Руки та поверхня столу змащуємо олієюРозбираємо тісто на колобки і даємо їм трохи підійти. Поки я формую останній колобок, перші можна вже обробляти на коржики.
Я ніколи не розкочую колобки качалкою, а просто "розтягую" їх пальцями, надаючи потрібну форму. З цих коржів формуємо булочки.
Сформовані булочки я укладаю на лист, даю їм підійти хвилин 15.
Випікаю в попередньо розігрітій до 170-180 градусів духовці 15-20 хвилин (це залежить від духовки).
Із цього тіста можна випікати будь-які здобні вироби.
Здоба чудово переносить глибоку заморозку. При необхідності вона дістається, перекладається на лист і розігрівається. Або гріється у НВЧ.

Здобне тісто на кефірі від Ксеньчик

1 склянка кефіру
0.5 склянки рафінованої олії
2-3 ст. цукру
1 ч. л. солі
1 пачка 11г сухих швидкодіючих дріжджів
3 склянки борошна
Кефір із олією нагріти до теплого стану, додати цукор, сіль, перемішати.
Дріжджі перемішати з|із| мукою|борошном| (борошно обов'язково просіяти) і додати до цієї маси.
Замісити тісто та залишити, щоб підійшло (приблизно на 30 хвилин).
Сформувати булочки і поки духовка нагрівається, залишити трохи підійти. Відправити в духовку на 15-20 хвилин за 200 градусів.
Це тісто я використовую і для пиріжків з начинкою, тільки зменшую кількість цукру.
Тісто універсальне, швидке, просте у приготуванні.

Тісто для смажених або печених пиріжків, булочок від Міраж

За пропонованим рецептом тісто просто дивовижне! Воно легке у роботі, ніжне. Шви взагалі при жарінні не розкриваються! Навіть у пиріжках зі солодкою начинкою. З цього тесту можна робити не лише смажені пиріжкиі беляші, а й печені пироки, і навіть здобні булочки.

Тісто:

• 1 склянка молока
• 1 яйце (кімнатної температури)
• 1 пакетик дріжджів Саф-момент (11г)
• 1 столова ложка цукру (без гірочки)
• 0,5 чайної ложки солі
• 6-7 столових ложок олії без запаху
• 2,5-3 склянки борошна

Молоко підігріти, щоби було теплим. Цукор та сухі дріжджі перемішати, розмішати у теплому молоці. Поставити хвилин на 15 у тепле місце, щоб піднялися "шапочкою".
Борошно просіяти в окрему миску та 1 склянку відкласти. Мені ось сьогодні знадобилося всього 2 склянки та столова ложка! А якщо зробити тісто занадто щільним, не вийде ніжна випічка. Покласти в миску сіль|соль|.
Коли опара підійде, зробити в борошні воронку, вбити туди злегка збите виделкою яйце, опару та олію. Дерев'яною ложкою швидко замісити тісто. Довго і сильно не місити! Тісто здасться сильно липким? Не страшно. Трохи помісимо рукою: якщо від руки відлипає – чудово. Якщо сильно прилипає, дуже потроху додамо муки. Готове тісто обмазую олією (можна присипати борошном) борошном і ставлю в тепле місце.
У мене тісто здіймалося годину. Піднялося більш ніж удвічі.

Формуємо пиріжки або біляші для смаження. І одразу смажимо, не даємо їм розстоюватися.

Також робимо печені пиріжки. Відразу формуємо, кладемо на лист, печемо до рум'яного кольору при 180-200 С.

Якщо робимо булочки, то даємо їм час на вистоювання (хвилин 20). Потім печемо в духовці при 220 ° С до гарного кольору. Печені пиріжкиі булочки можна до випічки змастити жовтком, розбовтаним із молоком.

Здобне тісто для булочок із холодильника від Міраж

Тісто у нас підходитиме в холодильнику. Звичайно, воно може підходити і, як завжди, в теплі. Але варіант тесту в холодильнику підходить для тих, хто, наприклад, хоче напекти булочок рано-вранці. Тісто робимо увечері, ставимо в холодильник. І вранці воно готове! На прикладі цього тесту хочу показати технологію його приготування.

Тісто:

• 1 склянка молока
• 200г вершкового масла або маргарину
• 2 яйця
• 3/4 склянки цукру
• 0,5 чайної ложки солі
• 40г «мокрих» дріжджів або пачка 11г САФ момент
• 5 склянок борошна

Олію, молоко, цукор і сіль покласти в каструльку, довести до кипіння, остудити до кімнатної температури.
Борошно просіяти в миску, 1 склянку відкласти.
Дріжджі розтерти в невеликій мисочці з чайною ложкою цукру і розвести (щоб не було грудочок) 1/4 склянки теплої води. Поставити опару в тепле місце, щоб утворилася пишна шапочка.

Хвилин через 15, коли опара готова, у борошні зробити поглиблення.

Яйця злегка збити вилкою, і разом із молочно-олійною сумішшю вилити на борошно.

Туди ж – опару.
Вимісити тісто. Якщо тісто СИЛЬНО липне до рук, додаємо борошно, яке відставили убік. Можливо, доведеться ще трохи додати. Тісто має в результаті після вимішування бути м'яким і відставати від рук, не прилипаючи до смерті. Спробую показати, якщо відомо (все-таки однією рукою важко фотографувати).

Тут тісто сильно липке:

Тут уже добре відстає від рук:

Наливаємо на руку рослинної олії без запаху і обмазуємо тістяний ком з усіх боків (і знизу теж). Закриваємо миску харчовою плівкою (я пакет-майку зверху натягую) і ставимо в холодильник як мінімум на 3 години. Тісто «працюватиме», не турбуйтеся! А якщо його на всю ніч залишити, то ще як виросте!

Ось такої величини тестяний ком був ДО холодильника:

Ось такий через 4 години:

Ємність із тестом, коли в холодильник ставимо, обов'язково прикриваємо харчовою плівкою, інакше поверхня завітриться. А щоб тесту було вільне, ємність для нього вибираємо більшу.

Дістали тісто із холодильника, ділимо на порції, формуємо булочки. Даємо на деку відстоятись хвилин 20. І печемо в духовці при 200 С до рум'яного кольору.

Дуже важлива інформація про дріжджовий тест!

Часто доводиться чути жаль про те, що все робилося за рецептом, а тісто вийшло занадто рідким. Або надто тугим. І булочки або неможливо сформувати добре, або вони після випічки кам'яні.

Так от... Не можна сліпо дотримуватися пропорцій у рецептах дріжджового тіста! У кожної господині, яка випече пиріжки або булочки за одним рецептом, випічка вийде різною. Причому одна буде вдалою, а друга навпаки.

Чому?

Тому що дріжджовий тест має свої особливості!

Господиня може взяти молоко чи кефір для тіста різної жирності. Або замінити молоко на сироватку, воду.

Якщо тісто з додаванням вершкового масла чи маргарину, господиня може взяти олію чи маргарин різної жирності.

Хазяйка може взяти для тесту яйця різної величини. Рідко у рецепті вказано розмір яєць. Я, якщо чесно, на це не звертаю уваги.

У різних господиньборошно може виявитися різного ступеня вологості.

І ось такі, здавалося б, дрібниці можуть зіпсувати кінцевий результат, якщо господиня ще не "подружилася" з дріжджовим тестом, не навчилася відчувати його руками. Так, так, дріжджове тісто досвідчена господинявідчуває саме руками. І може навіть іноді з досадою зрозуміти, що крутувато замісила, не будуть булки повітряними.

Якщо ми кладемо в тісто все за написаним рецептом, то просійте борошно в окрему миску і відкладіть з цієї миски склянку борошна. Убік його, нехай постоїть.

А ми замішуємо тісто. І, якщо муки явно не вистачає, потроху (обов'язково потроху) додаємо зі склянки. В мене були різні випадки: коли борошна більше взагалі не потрібно, коли борошна було в міру, як у рецепті, коли борошна не вистачало Тоді ще в миску окрему просіювала та додавала. Здобне дріжджове тісто має бути м'яким, липкуватим. Наприкінці замісу я ллю трохи рослинної олії без запаху в долоню і обмазую олією весь тестяний ком. І на вистоювання. Після вистоювання тісто змінити структуру, буде міцніше. Але якщо вже бачите, що занадто м'якувате, то можна припорошити стіл борошном, розкачувати заготовки на цій додатковій муці. Або змастити олією (і качалку теж). Тоді взагалі зайвого борошна не буде.

Вдалої вам випічки!

11.05.2016

Добірку склала Міраж,

Новосибірськ

ПОСИЛАННЯ ПО ТЕМІ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+