Скільки днів зберігаються варені гриби у холодильнику. Свіжі гриби підвішені в сітці. Засушування грибів у похідних умовах
Гриби – продукт, що швидко псується, тому їх потрібно якнайшвидше переробити перед зберіганням. Але якщо у вас немає такої можливості протягом найближчих кількох днів, то їх потрібно постаратися зберегти. Ми розповімо, як правильно це зробити, щоб гриби перед обробкою були максимально свіжими.
Як довше зберегти гриби в холодильнику
Перше, що вам потрібно зробити з грибами - перебрати і позбутися червивих, м'ятих або старих. Врахуйте, що вам вдасться зберегти свіжими лише цілі та молоді екземпляри.
Після цього промийте під проточною водою, щоб очистити від бруду. Чи не замочуйте! Інакше гриби насичуються вологою, а зберіганні це допоможе. Для того, щоб позбавитися всіх черв'ячків і жучків, які оселилися в порах гриба - зануріть його в солону воду на 3-4 хвилини.
Тепер ви можете дістати їх, ретельно промити і залишити на рушник, щоб вони просохли. Не забудьте зрізати всі зіпсовані ділянки!
Підготовлені гриби складіть у скляний або емальований посуд без кришки та накрийте серветкою. У жодному разі не зберігайте гриби у пластикових контейнерах чи целофані. Без повітря вони швидко покриються пліснявою та загниють.
У холодильнику вони зможуть пролежати при правильній обробці не більше 3 діб, а за нульової температури – до 4 днів.
Як зберігати гриби в морозилці
Підготовка до зберігання у морозилці нічим не відрізняється від тієї, про яку ми розповіли вище. Для заморожування розкладіть їх одним шаром на широкій дошці та залиште в морозильній камері на кілька годин. Після цього ви можете дістати їх і розфасувати пластиковими контейнерами або поліетиленовими пакетами.
Якщо ви боїтеся, що сирі гриби довго не пролежать у морозилці, ви можете відварити їх протягом 5 хв перед заморозкою. Не забудьте просушити їх перед фасуванням!
Така обробка гарантує зберігання грибів протягом півроку, а якщо у морозильній камері температура нижче -20 градусів - до року.
Щоб не пропускати корисні публікації – підписуйтесь на канал і ставте палець вгору цього запису.
Підпишіться на наш сайт, щоб не пропустити найцікавіше!
- Термін зберігання: 3 дні
- Термін придатності: 3 дні
- Термін придатності в холодильнику: 3 дні
- Термін у морозилці: не вказано
З приходом тепла любителі збирати гриби вирушають у ліси, щоб наповнити свої кошики цим смачним природним продуктом. Якщо вдалося зібрати велику кількість грибів, то приносить величезне задоволення. І прийшовши додому хочеться швидше їх обробити та приготувати, проте сил на це не завжди залишається. Тому доводиться подумати про те, як зберігати гриби та в яких місцях краще це робити.
Продовжити термін зберігання грибів можна ще на стадії зрізування. Рекомендується це робити гострим ножем із якісної нержавіючої сталі. Тоді свіжі гриби обов'язково продовжать свій термін зберігання. Крім цього слід збирати гриби саме в сухі дні, тому що вологі та мокрі гриби зберегти довго ніяк не вийде. Після приїзду гриби потрібно одразу ж перебрати. Причому бажано розкласти їх за видами та дати ґрунтовно просушитися. У такому вигляді вони можуть пролежати кілька днів у темному та прохолодному місці. А ось мокрі гриби треба відразу ж заготовляти чи вживати в їжу.
Термін зберігання грибів у холодильнику
Будь-які гриби, і особливо свіжі, найкраще зберігати у просторому холодильнику. Причому свіжі гриби необхідно помістити у відкритий емальований посуд. А оцинкований, алюмінієвий та залізний посуд для зберігання грибів не підходить. Все тому, що органічні кислоти грибів відразу вступають у реакцію з різними металами, які змушують продукт змінити смак і потемніти. Також оптимальним варіантом зберігання буде щось пластмасове або скляне.
У холодильнику правильніше зберігати немите і цілісні гриби, щоб максимально продовжити термін зберігання. Але який реальний термін зберігання грибів у холодильнику? Якщо дотримуватися перерахованих вище порад, то гриби в холодильнику можуть спокійно зберігатися до 3 днів. Перед цим гриби потрібно помістити в якийсь чистий пакет (поліетиленовий або паперовий). Однак поліетиленовий пакет треба регулярно відкривати, щоби гриби не запарилися в ньому. У холодильнику також рекомендується зберігати мариновані та консервовані гриби.
Гриби - джерело вітамінів для організму людини. Вони лідери з насиченості рослинними жирами та білками. Ці дари природи можна використовувати через кілька місяців після появи їх на вашому столі. Потрібно вміло готувати свіжі гриби для зберігання, дотримуючись певних правил. При їх порушенні продукті дуже швидко утворюються шкідливі речовини, що викликають гостре отруєння.
Читайте у цій статті:
Основні методи зберігання
Як зберігати свіжі гриби – отримані дари природи переберіть та уважно огляньте. Якщо є сумніви у продукті, краще одразу їх викинути, відмовитися від подальшої обробки.
Вибрані гриби очистіть від лісового сміття, піску та трави. Коричневі плями, пошкодження чи ділянки обов'язково обріжте. Потім добре їх промийте, не захоплюючись. Знайте, що якщо гриби наберуть воду, то їх смакові якості стануть набагато гіршими.
Є кілька способів підготовки цих дарів природи, щоб вони зберігалися довше.
Зберігання у холодильнику
Виконуємо такі дії:
- промийте гриби та помістіть у посуд з холодною водою;
- додайте сіль 100-200 г;
- залиште продукт у розчині на 10–12 годин для позбавлення від хробаків та комах;
- дістаньте гриби із води;
- висушіть їх на рушник;
- гриби висохли, помістіть їх у посуд. Вона може бути пластмасовою чи паперовою;
- накрийте продукт серветкою, щоб він не покрився пліснявою, потрібний доступ повітря;
- підготовлений продукт помістіть у холодильник.
Так гриби зберігають трохи більше трьох діб.
Хазяйка за температурою в холодильнику сама визначить, скільки часу цей продукт може зберігатися.
Збереження продукту у морозильній камері
Якщо немає часу на приготування грибів, заморозьте їх. При низькій температурі в грибах зупиняється розвиток мікроорганізмів та розпад корисних речовин. Цей спосіб збереження продукту найнадійніший і діє великий період.
Існує два варіанти підготовки грибів для збереження їх у морозильній камері:
Бланшівка
Як це зробити:
- промийте гриби у холодній воді;
- замочіть їх у сольовому розчині на пару годин;
- дістаньте їх із води. Поріжте великі ніжки та капелюшки на четвертинки;
- підсушіть їх, а потім опустіть на пару хвилин у окріп;
- дістаємо продукт із води;
- залишаємо його на якийсь час, щоб він охолонув і обсох;
- гриби складаємо в пакети та морозимо.
Найкраща температура для тривалого зберігання продукту –18°С.
Проста заморозка
Гриби чистимо, моєму, сушимо. Висушені гриби поміщаємо у пакети невеликими порціями. Гриби не можна вдруге заморожувати. Якщо після розморожування, колір, запах або вид грибів змінився, вживати їх не можна. Отже, було порушено умови утримання.
Час зберігання продукту у морозилці
Зберігання в домашніх умовах
Гриби не миють і не ріжуть, то вони краще зберігаються. Їх поміщають у сухий посуд, він повинен бути емальованим, пластиковим або скляним. Продукт може зберігатися в холодильнику на нижній полиці, в ямі або у погребі 3 дні. Оптимальна температура від 0 до 5°С.
Гриби подобаються майже всім господаркам. Це дуже корисний дієтичний продукт.
Гриби - корисний, смачний, але, на жаль, продукт, що швидко псується. Переробляти їх потрібно якнайшвидше. Якщо ж такої можливості немає, доведеться шукати способи, які не дозволять грибам зіпсуватися хоча б протягом кількох діб. Звідси випливають такі питання: що для цього потрібно зробити і скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику чи морозильній камері?
Правила зберігання у холодильній камері
Для початку гриби слід перебрати, відкласти убік зіпсовані, червиві, м'яті, старі екземпляри. Зберігати кілька днів у свіжому вигляді можна лише молоді, цілі гриби.
Після цього потрібно очистити продукт від піску, бруду, порошок. Промити під проточною водою. Замочувати гриби небажано, оскільки вони швидко насичуються вологою.
Щоб позбутися личинок, черв'ячків, які живуть у порах чи між платівками капелюшка, свіжі гриби потрібно на кілька хвилин занурити у солону воду. Після цього дістати, добре промити, розсипати в один шар на рушник (паперовий, вафельний) для просушки. Якщо на грибах є зіпсовані ділянки, «підпалини», їх потрібно акуратно зрізати ножем.
Підготовлені таким чином гриби можна складати в емальовану або скляну ємність без кришки, пакет із щільного харчового паперу з дірочками для циркуляції повітря. Контейнер перед відправкою в холодильник накривають серветкою.
Свіжі гриби не можна зберігати в поліетиленових пакетах та пластикових ємностях. Без доступу повітря делікатний продукт швидко пліснявіє і починає гнити.
На холоді (температура від 0 до +4ºС) сирі, зібрані в лісі гриби можна зберігати 2-3 доби. При нульовій температурі – 3-4 дні. Якщо температура в холодильній камері тримається від +7 ºС до +10 ºС, гриби дозволяється зберігати не більше доби.
Гриби, що продаються в супермаркетах у герметичних упаковках, у холодильнику зберігаються 5-7 діб. Але тільки якщо пакет не розкривати.
Як правильно заморожувати свіжі гриби
Процес відбору та підготовки перед тим як зберігати свіжі гриби в морозилці, нічим не відрізняється від описаного вище. Для заморожування краще вибирати щільні, цілі, невеликі за розміром екземпляри. Краще, якщо це будуть осінні види грибів, які можна їсти сирими.
Як заморожувати? Очищені, добре промиті, обсушені грибочки викладають на широку тацю (дошку, лист) в один шар і ставлять в морозильну камеру. Через кілька годин гриби, що замерзли до дзвону, розфасовують невеликими партіями по пакетах або пластикових контейнерах.
Якщо є побоювання, що сирі гриби тривалого терміну зберігання не витримають, перед заморожуванням їх відварюють протягом 5 хвилин. Відвар зливають, гриби відкидають на друшляк, висипають на рушник для просушки. Далі продукт фасують по пакетах і відправляють в морозилку.
Зберігаються заморожені свіжі гриби досить довго. Якщо температура камери не підвищується більше -12ºС – 4 місяці, за нормальної температури до -18 ºС – півроку. Якщо в морозильні камери підтримується температура нижче -20 ºС весь час, сирі гриби можна зберігати в ній 12 місяців.
Грибний сезон у лісі недовгий – лише кілька місяців. Щоб упродовж цілого року тішити себе улюбленими стравами з додаванням грибів, важливо знати, як краще їх обробляти та зберігати. Як зберігати гриби, які ви щойно зібрали; скільки можна зберігати сушені гриби; скільки можна зберігати заморожені гриби – на ці та інші питання ми намагатимемося відповісти у цій статті.
При збиранні грибів складайте їх у "дихаючу" тару
Важливо! У їжу можна вживати ті гриби, у безпеці яких ви впевнені на 100%. Підходьте до вибору та приготування грибів з усією відповідальністю.
Дотримання простих правил збирання грибів допоможе спростити їх зберігання:
- не варто збирати занадто старі та великі екземпляри – швидше за все, вони пухкі, гнили або червиві всередині;
- гнилі (навіть частково) гриби не слід брати, оскільки процес гниття може перейти і на добрі екземпляри;
- складати гриби найкраще в плетений кошик або картонну коробку, там вони «дихатимуть» і не запітніють, як, наприклад, у пакеті;
- збирати гриби потрібно або за видами (для різних видів - різна обробка), або за способом обробки (окремо ті, що смажать; окремо ті, що сушать тощо);
- зрізати гриб слід під корінь так, щоб не забирати із собою зайву кількість землі, листя та сміття. Крім цього, зрізаний таким способом гриб має можливість вирости знову наступного року.
Зрізайте гриб під корінь – не забирайте із собою зайве сміття
Зберігання свіжих грибів
Свіжі гриби дуже швидко псуються, бажано обробити їх у день збору чи покупки. Якщо залишити гриби без будь-якої обробки, вони зіпсуються: загниють, стануть м'якими, втратять смакові властивості.
Відсортуйте гриби, видаліть старі та гнилі екземпляри
Свіжі гриби дуже швидко псуються, бажано обробити їх у день збору чи покупки.
Ось кілька порад, які допоможуть уберегти свіжі гриби від псування, якщо їх подальшу обробку (варіння, смаження, консервацію, сушіння або ін.) доведеться ненадовго відкласти (до 48 годин):
- після того, як ви принесли гриби додому, насамперед їх необхідно перебрати: відібрати міцні та красиві, прибрати зіпсовані та гнилі екземпляри, обрізати чорні ділянки, якщо вони займають малу частину ніжки чи капелюшки;
- далі необхідно очистити гриби від землі, хвої, листя, щоб мікроорганізми, що знаходяться на них, не провокували гниття;
- відібрані гриби потрібно прибрати в холодильник або темне прохолодне місце (оптимальний варіант - покласти їх у сито, друшляк або каструлю без кришки);
- не можна поміщати гриби в пакети та мішки, в них вони швидко потіють і пліснявіють;
- якщо кулінарна обробка грибів планується наступного дня, краще їх не мити, інакше вони вберуть у себе вологу і закиснуть (оскільки капелюшки мають пористу структуру);
- відібрані гриби, призначені для варіння, можна залити холодною водою.
Куплені в магазині свіжі печериці та гливи, як правило, чисті. У вакуумній упаковці вони зберігаються в холодильнику згідно з зазначеним терміном придатності (3-5 діб). Перед вживанням гриби промивають під проточною водою, відрізають частини пожовклих ніжок і просушують на паперовому рушнику.
Перебирайте гриби уважно, обрізайте погані ділянки
Гриби, призначені для сушіння, не миють (ретельно зчищають лісове сміття ножем або вологою тканиною).
Заморозка – чудовий спосіб зберігання грибів
Скільки можна зберігати гриби у морозилці? Гриби зберігають у замороженому вигляді 10-12 місяців.
Підготовлені до заморожування гриби поміщають або в спеціальний пакет для заморожування з бігунком, або пластиковий контейнер. Найкраще вибирати ємності невеликого розміру, оскільки розморожені гриби потрібно буде використовувати за один раз – повторно заморожувати їх не рекомендують.
Не бійтеся заморожувати гриби - це чудовий спосіб зберегти їх надовго
Щоб видалити шкідливі речовини, мікроорганізми і при цьому зберегти корисні властивості грибів, перед заморожуванням їх піддають термічній обробці. Особливо важливо це для таких грибів як грузді, сироїжки, рядки, зморшки, хвилі, гіркушки, вогнівки, млечники та інших, які відносять до умовно їстівних (яких містять отруйні речовини, які вимиваються лише при тепловій обробці).
Попередня теплова обробка не обов'язкова для білих грибів, печериць, сироїжок, подосиновиків, підберезників, лисичок. Якщо ви вважаєте за краще піддавати всі гриби обробці, їх відвари також можна заморожувати.
Перед поміщенням у морозильну камеру гриби обов'язково потрібно висушити, щоб зайва волога при замерзанні не пошкодила структуру.
Бажано, щоб гриби або фрагменти грибів були приблизно одного розміру: якщо капелюшок або ніжка гриба занадто велика, то її розрізають на частини.
Попередньо розморожувати гриби не обов'язково: вони швидко розтануть на сковороді або в каструлі, як тільки почнете їх готувати.
Скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, якщо попередньо вони були приготовані (відварені або обсмажені) – не більше 6 місяців у щільно закритому контейнері або банці.
Існує ще один варіант зберігання грибів у смаженому вигляді. Після обсмажування на олії їх розкладають по скляних банках разом з олією, банки закривають капроновими кришками. Зберігається така консервація у холодильнику протягом 6 місяців. Відкриту банку слід використати протягом 7-10 днів.
Варіант зберігання: обсмажені на олії гриби у скляній тарі
Зберігання сушених грибів
Зберігати гриби в сушеному вигляді особливо зручно - тоді вони не займають багато місця в морозильнику або холодильнику. Для зберігання підійде полиця звичайної шафи. Скільки можна зберігати сушені гриби? У сушеному вигляді вони зберігаються близько року, якщо немає контакту з вологою.
Краще просушуються трубчасті гриби (підберезники, подосиновики, білі та інші).
Є думка, що гриби після заморожування втрачають свої смакові якості, стають рідкими. У сушеному вигляді вони не повною мірою зберігають свою структуру, зате мають незрівнянний аромат і смак.
Сушать підготовлені гриби на сонці або у спеціальній сушарці. Після висушування вони дуже вбирають вологу і запахи, тому ємність, в яку їх поміщають, потрібно ретельно промити і висушити. Для зберігання краще використовувати полотняні або паперові мішечки. Також підходять скляні банки з кришкою, що щільно закривається. Місце зберігання грибів має бути затемненим.
Можна сушити гриби і в духовці з відкритими дверцятами. Температура має бути низькою, до 30 ℃, щоб гриби не згоріли.
Засушуйте гриби на зиму або переробляйте їх на грибний порошок
Якщо висушені гриби розмелоти у блендері, ви отримаєте порошок. Зберігати грибний порошок можна в контейнері, що щільно закривається, на затемненій кухонній полиці не більше року. Використовують грибний порошок як добавку до супів, підлив та соусів.
Зберігання грибів за межами кухні
Трапляються ситуації, коли зберегти гриби потрібно в похідних умовах. У такому разі єдиний доступний спосіб (звичайно, після смаження та варіння) – сушіння. Використовують частіше капелюшки, тому що добре просушити ніжку набагато складніше. Капелюшки очищають і нарізують невеликими шматочками. Після завершення сушіння потрібно перевірити, чи немає вологих шматочків (їх потрібно обов'язково викинути, щоби не зіпсувалися всі гриби).
На природі гриби можна не лише смажити чи варити, а й сушити біля багаття
Існує безліч способів сушіння грибів на багатті, перерахуємо кілька:
- Очищені капелюшки розвішують на нитці або волосіні над багаттям. Недолік методу полягає в тому, що жар від вогню складно відрегулювати, і гриби можуть згоріти або просушитись нерівномірно.
- Цей спосіб складніший. Багаття розпалюють у ямі, викладеній камінням. Після прогоряння вугілля виймають, а нанизані на невеликі гілки капелюшки поміщають над гарячим камінням. Йому накривають та залишають так на ніч. Вранці процес буде завершено.
Любителі грибів та гарні господині прагнуть якнайкраще зберегти врожай, принесений з лісу, і не дарма. Гриби вносять різноманітність до раціону, є джерелом білка в період посту, інгредієнтом безлічі смачних страв.
Варіант зберігання грибів: маринування. Використовуйте перевірені рецепти! 4.79 / 14 голоси(ів)
Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Статті по темі
