Дріжджове сметанне тісто для пирогів

Сметану не часто використовують для дріжджового тіста, А вона є універсальним продуктомщо надає тесту особливих повітряних властивостей. Тому, якщо в холодильнику залежала сметана, не викидайте її. Дріжджове тісто для пиріжків на сметані стане в нагоді і для булочок, піци, рогаликів.

Сметану для дріжджового тіста можна використовувати будь-якої жирності і не обов'язково першої свіжості. У процесі замішування сметана замінить у тесті відразу два продукти – олію та молоко. Жир, що міститься в сметані, пом'якшує тісто, надаючи йому ніжної структури, а кисломолочні властивостінадають повітряної структури.

Пропонований рецепт дріжджового тіста на сметані стане в нагоді крім пиріжків для піци, кексів та іншої випічки, надаючи їй ніжність та легкість.

Рецепт дріжджового тіста на сметані

Знадобиться:
- борошно - 500 г
- сметана 15% (або іншої жирності) – 125 г
- дріжджі свіжі – 15 г
- маргарин (або олія) – 60 г
- сіль – 1 ч. ложка
- цукор – 3 ч. ложки
- вода – 180 мл
- олія рослинна – 1-2 ст. ложки

Готуємо дріжджове тісто для пиріжків на сметані

1. Приготуйте опару. У великий посуд налийте 60 мл теплої води, розчиніть у ній дріжджі з 1 ч. ложкою цукру, додайте 2-3 ст. ложки муки|борошна|, накрийте серветкою і поставте в тепле місце без протягів для бродіння і підйому хвилин на 20-30.

2. В окремій мисці змішайте сметану з маргарином або маслом. Додайте решту теплу воду (120 мл), змішану з цукром і сіллю, що залишився. Зверху просійте майже все борошно, що залишилося.

3. Акуратно перемішайте, додайте дріжджову суміш і рослинна олія, знову перемішайте. Викладіть тісто на стіл, присипаний борошном, і вимісіть до м'якої щільної консистенції, щоб борошно повністю увібралося.

4. Поверніть тісто назад у миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 35-40 хвилин. Потім обомніть тісто і залиште підходити ще 30 хвилин.

5. Коли тісто підніметься вдруге, воно готове розробки на пиріжки чи інші вироби. Тісто для пиріжків на сметані придатне для будь-якої начинки, яка вам подобається. Але якщо ви плануєте солодку випічку, кількість цукру на тісто потрібно збільшити до 3 ст. ложок.

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

Подивилися 2446 раз

Здрастуйте дорогі друзі, я дуже радий, що ви відвідали цей кулінарний блог, де вам зібрані хороші, домашні рецепти.

Сьогодні ми поговоримо про дріжджове тісто для пиріжків на сметані та молоці. Я дуже полюбив цей рецепт, тісто виходить пишне, що тане в роті. Запевняю вас, цей рецепт може стати вашим коханим, якщо ви використовуєте його за призначенням.

Інгредієнти:

1. Борошно пшеничне - 650 гр.

2. Молоко (вода) - 125 гр.

3. Сметана 20% жирності - 125 гр.

4. Цукор - 70 гр.

5. Олія вершкове - 100 гр.

6. Яйця курячі - 3 шт.

7. Дріжджі сухі - 11 гр.

8. Ванільний цукор - 10 гр.

9. Сіль - 4 гр.

Спосіб приготування:

1. Давайте спочатку запустимо дріжджі. Для цього сухі дріжджі висипаємо в тепле молокота засипаємо 1 ст. .л цукру. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо та залишаємо на 10-15 хвилин.

2. Приступимо до приготування, для цього яйця кімнатної температури, сметану, цукор та ванільний цукорзмішаю у вільній мисці до однорідності.

3. Пройшло 15 хвилин, дріжджі активувалися, додамо їх до основної маси і все перемішаємо.

4. Невеликими порціями додамо просіяну і зробимо заміс.

5. Прикриємо вимішаний склад рушником і залишимо на 15 хвилин.

6. Вказаний час швидко минув, час додавати вершкове маслота сіль. Якщо воно прилипатиме до ваших рук, можете трохи додати муки. Час замісу варіюється від 10-15 хвилин.

Запам'ятайте, чим краще буде приготовлене тісто, тим краще вийдуть пиріжки або пироги, дивлячись, що ви з ним готуватимете.

7. Накриваємо чашку плівкою і залишаємо підходити, в теплому місці протягом години.

8. Тісто, що підійшло, розпластайте руками в прямокутник,

9. Після цього зберіть його як показано на фото.

10. Накрийте чашкою і залиште на 20 хвилин.

11. Готово, удачі вам із вашими майбутніми кулінарними шедеврами.

Додаткова інформація:

Основою більшої частини випічки є дріжджове тісто. М'яка та повітряна масаздатна зробити ваш пиріг, булочки або домашній хлібпо-справжньому смачним та ароматним. Дріжджове тісто готують на молоці двома способами: на опарі та без опари.

З попереднім бродінням виходить більш еластичним та об'ємним з характерними повітряними бульбашками. Для отримання без опарного варіанту необхідно менше часу, але і воно виходить не менш смачним з якого можна приготувати будь-яку здобу.

У Стародавньому Єгипті випадково в тісто для приготування хліба потрапили дріжджові клітини природного походження. Бродіння викликало у багатьох захоплення, настільки дивним процесом. Люди століттями передавали закваску один одному для приготування повітряного дріжджового хліба. У 40-х роках минулого століття люди навчилися створювати мікроскопічні бактерії у вигляді звичних нам дріжджів.

Випічка із дріжджового тіста – ситна страва, яке поєднується з фруктовими, м'ясними та овочевими начинками. Так само з нього можна приготувати святкове або повсякденне блюдоі порадувати всіх домашньою випічкою. Для його приготування вам знадобиться: гарний настрій і наші рецепти.

На цьому у мене все, чекаю хороших коментарів, погані не писати. Жартую, пишіть будь-які, мені дуже важлива ваша думка, тому що я завжди готовий вчитися, і я тільки буду радий, якщо ви мені в цьому трохи допоможете.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Швидке тісто для випікання пиріжків, булочок і може врятувати в найважчу хвилину тільки тоді, коли знаєш універсальний рецепт. Пропоную перевірений спосіб приготування тіста, який вас ніколи не підведе.
Це тісто дуже невибагливе в роботі. Готується воно швидко, і лише за півгодини можна приступати до випічки. До складу продуктів входить сметана, яку можна замінити вершками, тоді здоба стане жирнішою з м'якою волокнистою структурою. Випікати з нього можна не лише солодкі вироби, а й звичайний білий хліб.
Ще перевага цього варіанта тесту - в універсальності та надійності. Будьте впевнені, що такий варіант вас ніколи не підведе! Тут завжди є можливість комбінування з різними типаминачинок. Тобто, якщо вам необхідна основа для солодкої випічки, то можна додати трохи більше цукру, для прісної – скоротити його кількість до мінімуму. Простих та смачних варіантівприготування тесту на просторах інтернету можна знайти дуже багато, але хороших - перерахувати на пальцях. Спробувавши цей рецепт, ви вже ніколи не повернетесь до попередніх версій.

- борошно - 2 склянки,
- яйце – 1 шт.,
- сметана – 100 мл,
- сухі дріжджі - пакетик (11 грам),
- рослинна олія – 2 ст.л.,
- сіль - щіпка,
- цукор – до смаку (залежно від характеру випічки),
- Питна вода- 2/3 склянки.

Рецепт з фото покроково:

Сухі дріжджі, з'єднайте з цукром і залийте теплою водою, температура якої має бути близько 36-37 градусів. У більш теплій водідріжджі загинуть, у прохолодній не блукають.




Добре вимішайте воду, щоб дріжджі повністю розчинилися.




Вбийте яйце, приправте щіпкою солі і налийте рослинну рафіновану олію.




Знову вимішайте продукти.






Покладіть сметану. Вона повинна мати кімнатну температуру, тому її завчасно витягніть із холодильника.




Знову вимішайте всі рідкі продукти.




Тепер насипте половину порції борошна та починайте круговими рухами вимішувати тісто. Відразу все борошно не насипайте, можливо, вам знадобиться його більше чи менше. Тому цей процес краще робити поетапно.




Досипте все борошно, що залишилося, замісіть однорідне тісто і покладіть його в місце без протягів. Закрийте бавовняним рушником і витримайте близько 40 хвилин.






За цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, стане пишним і ніжним. Далі застосовуйте його для приготування запланованого виробу, наприклад, зробіть апетитні

Існує безліч дуже смачних рецептіввипічки, основа яких – тісто на сметані. Зазвичай таке тісто є легким та швидким у приготуванні. Сметана надає йому дуже ніжний смак, а самі кондитерські виробивиходять красивими та рум'яними. Така основа підходить до самих різним начинкам- Від м'ясних до ягідних. Тож можна застосувати свою фантазію та доповнити представлені тут рецепти улюбленими продуктами.

Класичне тісто на сметані

Цей рецепт тесту на сметані універсальний. З такої основи можна зробити все, що тільки душа забажає. Від печива та тістечок до великого пирогаз м'ясним фаршем.

Його можна урізноманітнити, додаючи до смаку різні інгредієнти, наприклад, червоний перець або тертий сир для солоного печиваабо горішки – для солодощів.

Використовуйте творчий підхідОднак, не забувайте про головне - все має бути в міру.

• сметана – склянка;
• вершкове масло (можна замінити маргарином) – пачка;
• борошно - 2,5 склянки;
• сіль;
• сода.

Процес приготування виглядає так:

1. Вершкове масло слід використовувати м'яким або розтопити на сковороді.
2. Влити його в ємність зі сметаною та перемішати.
3. Сіль і соду підсипати в муку|борошно|, розмішати, а потім поступово з'єднувати зі сметанною сумішшю. Добре перетирати грудочки.

Тісто виходить у результаті гладким, еластичним. Воно має добре розкочуватися і не липнути. Можна потримати його деякий час під рушником або харчовою плівкою, щоб склад придбав необхідні властивості. А потім – немає межі вашої творчої енергії, створюйте з цієї основи все, що тільки заманеться. Результат обов'язково буде чудовим.

Для пиріжків

Швидке тісто на сметані для пиріжків - це можливість заощадити час і сили, але все ж таки пригостити домашніх смачненьким. Начинка можна взяти будь-яку – фарш, яйця зі стрілками цибулі, ягоди, яблука, сир, сухофрукти.

Потрібно взяти такі продукти:

• по півсклянки кефіру та сметани;
• склянку борошна та ще трохи на підсипку;
• яйце;
• пара ложок рослинної олії;
• ложка цукру-піску;
• сіль;
• сода.

Алгоритм дій:

1. Молочні продукти з'єднати, розмішати із цукром та сіллю, всипати соду.
2. Тепер потрібно почекати пару хвилин, щоб почалася реакція та пішли бульбашки. Тоді тісто дуже добре підніматиметься у печі.
3. Далі потрібно потихеньку почати додавати борошно, формуючи ніжне та м'яке, липке тісто. Всього на нього приготування підетрохи більше п'ятнадцяти хвилин.

Під час обробки це тісто потрібно трохи присипати борошном, щоб воно не прилипало до рук. Його слід розділити на окремі грудочки, і вже з них ліпити пиріжки, ватрушки. Такі пиріжки можна і пекти, і смажити на сковороді в маслі.

Перш ніж ставити вироби в духовку, добре змастити їх яйцем, щоб вони стали рум'яними і вельми привабливими на вигляд.

Основа для піци

Піца на швидку руку- Що може бути краще, якщо гості на порозі? Це смачний, ситний перекус, що особливо люблять діти. Варіантів піци безліч, можна використовувати все, що є під рукою – і гриби, і соуси, і сири різних сортіві, звичайно ж, помідори. Проте, одним із головних компонентів смачної піциє, звичайно, тісто. Ось чудовий рецептдуже приємної та ніжної основи на сметані.

Потрібно взяти такі продукти:

• сметана - трохи менше склянки, близько 180 г;
• борошно - 400 г;
• олія – 3 ст. ложки;
• цукор – чайна ложка;
• трохи солі;
• дріжджі сухі.

Готуємо тісто на сметані для піци:

1. Спершу слід зробити опару. Налити теплову воду в склянку, додати|добавляти| трохи борошна, чайну ложку цукру і висипати туди ж дріжджі. На упаковці для дріжджів завжди є інструкція, скільки потрібно взяти цього порошку на кілограм борошна. Тому розрахунок слід робити, з половини дози.
2. Поставити підготовлену опару тепло хвилин на десять. Якщо з'явиться пінка, і суміш почне збільшуватися у розмірі, це означає, що дріжджі розпочали свою роботу.
3. Тим часом в іншій ємності змішуємо сметану, рослинне масло і сіль. Сметана повинна бути кімнатної температури або трохи теплішою.
4. Коли все готово і дріжджі вже підійшли, з'єднуємо їх з основною масою майбутнього тесту.
5. Невеликими порціями підсипаємо борошно. Тісто виходить ніжним, не липким. Тепер його слід закрити рушником (а краще плівкою) і поставити в тепло відпочивати.

Хвилин через 40 – 50 його обсяг значно збільшиться і після цього з ним можна працювати: присипати борошном, дістати з миски та почати розкачувати найпрекраснішу у світі піцу.

Тісто на сметані для пирога

Пироги доречні завжди як десерт або основна страва. Шматок смачного пирогаможна прихопити із собою працювати, взяти в дорогу, на дачу. Ця ситна випічка завжди вітається гостями і не має значення, з якою начинкою – рибою чи полуницею. Гарна господинята, у якої завжди пишна, рум'яна та надзвичайно смачна випічка. Саме такий пиріг, який легко стане «цвяхом програми» для вашого столу, можна спекти на сметані.

Потрібно взяти такі продукти:

• сметана – півсклянки;
• борошно - 300 г;
• рослинна олія – три ст. ложки;
• сіль.

Замісити тісто на сметані для пирога можна дуже швидко, що важливо за умов дефіциту часу.

1. Спочатку потрібно змішати масло зі сметаною, а в іншій ємності - борошно з сіллю. Потім потихеньку підсипати борошно в сметанну суміш, замішуючи потроху тісто. Відразу додавати занадто багато борошна не слід, навіть якщо тісто здасться вам жирним і липким.
2. Накрийте миску з тістом тканиною і дайте постояти 10 хвилин у холодильнику.
3. Потім, трохи обсипавши борошном, його можна витягти з ємності і починати розкачувати основу для пирога.

З цього тесту виходить чудова випічка з будь-якою начинкою. Можна використовувати сухофрукти, яблука, ягоди, плавлений сир, яйце з цибулею і навіть дрібно порізані шматочки курки з цибулею та спеціями.

Для печива

Розсипчасте печиво, що тане в роті, люблять усі, і особливо діти. Добре дати дитині із собою пакетик домашнього печивадо школи, щоб він не купував сумнівного роду солодощі на кишенькові гроші. Краще домашнього «маминого» печива не може бути нічого. А спекти таку радість можна на добрій фермерській сметані.

Потрібно взяти такі продукти:

• сметана – півсклянки;
• борошно - півкіло;
• вершкове масло – півпачки;
• пара великих яєць;
• склянка цукру-піску;
• сода;
• сіль.

Алгоритм дій:

1. Вершкове масло потрібно попередньо розтопити на сковороді.
2. А поки воно плавиться, можна підготувати основу для тіста: збити яйця з цукром, потім додати туди сметану, щіпку солі та соду на кінчику ножа, влити олію. Все перемішати і підсипати потроху борошно.
3. Тісто для печива має бути м'яке, гладке, не липке.

Тепер можна розкотити тісто в пласт, покликати дітей і разом з ними вирізати формами дуже гарні печиво. Це буде весела гра, яка принесе масу задоволення всій родині. А з яким нетерпінням малюки чекатимуть, коли ж, нарешті, спечеться їхнє чудове печиво, яке вони ліпили разом із мамою!

Пісочна основа для випічки

Пісочне тісто для пирогів і печива можна заздалегідь заготовити про запас і заморозити.

Протягом тижня, коли немає часу на довгу метушню біля плити, можна дістати порцію тіста, розморозити та швидко «пустити у справу». Це дуже зручно, заощаджує масу сил і водночас дає можливість порадувати домашніх. смачною випічкою. Пісочну базу можна зробити на сметані.

Для цього потрібно взяти такі продукти:

• сметана – 70 г;
• вершкове масло – 75 г;
• яйце;
• борошно - склянка;
• цукор – пару столових ложок;
• сіль;
• розпушувач або сода на кінчику ножа (розпушувач – за інструкцією на упаковці).

Алгоритм дій:

1. Олію беремо з холодильника і натираємо на тертці. Висипаємо в нього цукор, борошно і починаємо перетирати всю суміш спочатку дерев'яною ложкою, а потім руками, щоб вийшла дрібна крихта.
2. Тепер викладаємо в миску сметану, розбиваємо яйце та починаємо вимішувати тісто. Якщо вийшло рідкувато – трохи додаємо борошна.

Тісто не повинно бути однорідним, у ньому будуть переглядатися шматочки олії, вкраплення сметани, а подекуди будуть жовті крапки від жовтка.

Таке тісто після випічки буде ніжним, розсипчастим, але не покришуватиметься при будь-якому до нього дотику. А зараз можна покласти тісто "на майбутнє" в морозилку або залишити в холодильнику на пару годин, а потім уже пекти з нього все, що душі завгодно.

Дріжджове тісто на сметані

На сметані можна зробити напрочуд ніжне, м'яке, «пухнасте» дріжджове тісто. Воно чудово підійде як для маленьких пиріжків та плюшок, так і для великого солодкого пирога. Тісто відмінно підходить, сметана робить його смак більш насиченим і яскравим. Тому все, що ви спечете з нього, «відлетить» зі столу за кілька хвилин.

Потрібно взяти такі продукти:

• сметана – дві повні столові ложки;
• молоко – склянка;
• цукор – три столові ложки;
• вершкове масло – 50 г;
• яйце;
• дріжджів – як написано в інструкції на упаковці;
• борошно - 600 г (близько трьох склянок);
• сіль.

Всі продукти повинні бути теплими, тому молоко потрібно трохи підігріти, а вершкове масло та сметану заздалегідь дістати з холодильника.

1. У тепле молоко слід додати дріжджі, чайну ложку цукру та поставити отриманий склад у тепле місце. Потім слід почекати хвилин десять, поки не з'явиться на поверхні рідини густа піна.
2. Поки дріжджі підходять, попрацюємо з іншими продуктами. Яйце потрібно розбовтати з цукром, додати до нього м'яке вершкове масло і сметану, посолити. І ретельно все перемішати, щоби вийшла загальна маса.
3. Переливаємо в цю суміш молоко з дріжджами та добре розбовтуємо. Поступово сиплемо борошно і замішуємо ніжне тісто. Якщо буде рідкувато, підсипаємо борошно доти, доки воно перестане липнути до рук і стане пластичним.
4. Закриваємо ємність із тестом харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на півтори години. За цей час тісто має збільшитися щонайменше вдвічі.

Ось все і готово, можна приступати до оброблення тіста - пиріжки, пироги, рулет, булочки вийдуть дуже смачними. Тільки не забудьте поставити їх на вистоювання.

Ідеальний рецепт для курника

Такому пиріжку сотні років. Традиційна страваросійської кухні має давню історію. У різних сферах Росії його готували по-своєму. Власне, у кожній сім'ї з покоління в покоління передавався секрет цього напрочуд смачного пирога і, перш за все, унікального рецептутіста.

Наприклад, у деяких селах готували дивовижний весільний курник, начинка з якого була шарами шматочків курки, круп і овочів, перекладені млинцями. Курник пекли і у великі свята, і до приходу гостей.

Сьогодні цей пиріг, як і раніше, популярний. Це кохане домашні ласощіможна приготувати за допомогою тіста на сметані.

Потрібно взяти такі продукти:

• сметана - 3 повні столові ложки з гіркою;
• вершкове масло або топлений курячий жир- 70 г;
• молоко – півсклянки;
• борошно - близько 3 склянок, враховуючи періодичну підсипку;
• сода - чверть чайної ложки або розпушувач (за інструкцією на упаковці);
• цукор – чайна ложка;
• яйце.

Алгоритм дій:

1. Олію або курячий жир слід розтопити на сковороді, потім змішати зі сметаною і молоком.
2. Соду (або розпушувач), цукор, сіль висипати на борошно і перемішати.
3. Потім всипати борошняну сумішу молочно-сметанну та замісити м'яке тісто. Борошно потрібно додавати потроху, а місити, ретельно розбиваючи всі грудочки. Тісто має вийти однорідним, гладким, м'яким, не липким.
4. Після цього накрити ємність із тестом тканиною або плівкою і дати постояти з півгодини, щоб борошно прийняло вологу, почало розбухати, і тісто стало еластичним та зручним у роботі.