Страви із сушених грибів. Що ще варто знати про приготування. Грибний пудинг з яйцями, корнішонами та цибулею-шалотом

Навіть не в сезон можна регулярно балувати себе та близьких грибними наїдками – якщо заздалегідь їх насушити. Або знати місця, де заготівля продається. Втім, із покупкою можуть допомогти і супермаркети, де нескладно знайти сушку. А страви із сушених грибів за своїми смаковим якостяманітрохи не поступаються приготованим із свіжозібраних. Якщо, зрозуміло, знати деякі тонкощі обробки. І придбати підбірку хороших рецептів.

Сушені гриби: як готувати

Що б ви не зібралися зварити з сушіння, попередньо її потрібно відварити. І першим етапом буде замочування в чистій водіхоч би на годину. Зразкове співвідношення рідини та продукту - півлітра води на 100 г заготовки.

Якщо ви збираєтеся готувати об'єм рідини, можна збільшити. Якщо хочете отримати максимально ніжну складову, наполовину розбавте воду молоком.

Щодо того, як готувати сушені гриби, У кулінарів є певні розбіжності. Деякі вважають, що рідину, в якій вони набухали, потрібно зливати та ретельно промивати заготівлю. проточною водою. Інші наполягають на тому, що в заливці накопичується безліч корисних речовин, А значить, варити гриби потрібно саме в ній. Як зробити, вирішуйте самі. Якщо сушка чиста і сміття на поверхні не спливає, нехай вода для вимочування стане відваром.

Важливо також визначитися з тим, як варити сушені гриби. Час залежить від їхнього виду. Найдовше - до двох годин - готуватимуться боровики. Якщо гриби нарізані скибочками, на плиті їх можна тримати менше. Але взагалі кухарі вирішують, спираючись на проби, що періодично знімаються.

Щоб відвар був смачнішим, при варінні в каструлю закладаються цибулина та прянощі. Можна також додати невеликий шматочок олії або трохи вершків – якщо ви вимочували гриби у чистій воді.

Салат «Олена»

Серед страв із сушених грибів є і закуски, і супи, і гаряче друге. Причому кожен рецепт вартий уваги та поваги навіть із боку гурманів. Почнемо із закусок.

Для смачного салату буде потрібно 200-грамовий шматок яловичої печінки(можна замінити курячим субпродуктом), сушіння приблизно тієї ж ваги (природно, у вже відвареному вигляді), три яйця, велика цибулина і пара не надто великих морквин.

Печінка відварюється до готовності у трохи підсоленій воді та нарізається кубиками. Яйця круто кришаться аналогічно. Гриби, якщо вони дрібні, можна пустити у справу цілком. Або посікти на шматочки.

Цибуля рубається півкільцями, морква крупно третиться і припускається до м'якості в олії. Компоненти з'єднуються, заправляються майонезом, перцем та сіллю. Салат перемішується та присипається рубаною зеленню.

Кальмар на свято

Страви з сушених грибів будуть цілком доречними і на урочистому столі. Ті, хто схвалює морепродукти можуть випробувати наступний рецепт.

Тушка кальмара замочується в окропі, після чого чиститься, якщо була нерозробленою. Гриби для цієї страви варити не потрібно, лише вимочити. Щоб процес йшов швидше, можна також використовувати гарячу воду. У нарізаному вигляді сушіння поєднується з свинячим фаршем, сіллю, цукром, перцем та подрібненою цибулею-пером. Співвідношення продуктів - на розсуд кухаря. Отриманою начинкою тушка фарширується і зашивається, щоб «начинки» не випадали. Кальмар протикається голкою в декількох місцях, щоб виходив пар, що утворюється в ньому. У сковороді розпалюється небагато олії, пару хвилин у ньому обсмажується давлений часник, після чого з двох сторін підрум'янюється. фарширований кальмар. Навіть у посудину додається соєвий соусі вода, ємність прикривається кришкою і залишається на чверть години на слабкому вогні – гасити. Перевертати тушку слід кожні п'ять хвилин.

Перед подачею екзотична страваіз сушених грибів потрібно трохи остудити, після чого тушку нарізати кружальцями. Як гарнір найбільш гармонійний буде рис.

На перше

В обід напевно кожен з нас не проти з'їсти суп із сушених грибів. Готується він нескладно, виходить смачним та поживним, але при цьому цілком дієтичним. Первинна підготовка сушіння звичайна, тільки відварювання зупиняється приблизно через півгодини, після чого гриби виловлюються з відвару та нарізаються дрібно. Замість них у каструлю закладаються картопляні кубики; поки вони доходять майже до готовності, дрібно порубану цибулю доводиться до рум'янцю у вершковому маслі. Під кінець до нього досипаються грибні смужки, і смаження ведеться ще хвилин п'ять. Заправка вводиться у суп; після його закипання можна одразу сідати за стіл. Не забудьте присипати свою порцію нарубаною зеленню.

Якщо віддаєте перевагу супам-пюре, додайте в кінці приготування вершків або сметани, можна трохи сиру (твердого або плавленого), перебийте все блендером і можна подавати.

Соус із сушених грибів

Він буде неповторним доповненням практично до будь-якої страви. З ним гармоніює картопля у будь-якому вигляді, каші з будь-яких круп, макарони та м'ясо, якщо воно готувалося без підливки.

Для соусу із сушених грибів основа замочується (води потрібно взяти трохи менше) і відварюється не менше години. Потім бульйон проціджується, а гриби остуджуються. У розтопленій олії підсмажується дрібно порубану цибулю; коли він набуде гарного коричневого відтінку, до нього додаються гриби. Їх можна порізати, якщо ви віддаєте перевагу більш однорідному соусу з сушених грибів, а можна залишити цільними - тоді сушка буде виразніше відчуватися в основному страві.

Хвилин через десять після початку додавання грибів до сковорідки, з безперервним помішуванням, всипається борошно. Скільки - залежить від густоти підливи. Потім додається потрібний обсяг відвару з сметаною. Трохи спецій – і заправку можна переливати у соусник.

Для тих, хто постить

Підливу із сушених грибів може бути подана і на вегетаріанський стіл, і у дні, коли молочні продукти під забороною. При цьому рецепт залишається тим самим, тільки зі списку компонентів викреслюється сметана, а вершкове маслозамінюється рослинним.

Апетитна картопля

Без улюблених бульб погодяться обходитися мало хто. Так що картопля з сушеними грибами припаде до душі практично всім. На півтора кіло картоплі підеприблизно 150 г сушіння (у вихідному вигляді). Відвар із грибів зливати в раковину не варто, він нам знадобиться. Послідовність готування буде такою.

Картопля, вимита та почищена, не надто тонко нарізається. Форма нарізки будь-яка, але краще кружальця. У глибокій товстодонній сковорідці розтоплюється вершкове масло з додаванням рослинного у співвідношенні 1:2. У ньому спочатку допускаються три нарубані часникові часточки. Тиснути небажано - кашка злипатиметься. Потім усипається картопля; її потрібно смажити 5-7 хвилин на досить сильному вогні, щоб скоринка з'явилася швидко. Слідом закладаються гриби. Після пари хвилин спільного приготування вливається бульйон, і вміст сковороди гаситься 10 хвилин.

Поки вміст сковороди нудиться на вогні, готується заправка: у двох ложках олії розтираються морська сільз перцем, прованські травита майоран. Половиною суміші змащується форма, перекладаються картопля та гриби, поливаються зверху залишком заправки - і в піч на чверть години. Бажаючі можуть ще й присипати страву тертим сиром.

Печеня російською

Якщо до картоплі із сушеними грибами додати ще й м'ясо, вийде повноцінна страва, що не потребує жодних додаткових турбот. Хіба що овочі, сирі чи мариновані, поставити на стіл.

Граммів 50 сушених грибів проходять попередню обробкуі відставляються, дві цибулини чистяться і ріжуться, як вам подобається, головне – не надто велико. Пара морквин теж рубається скибочками. Трохи менше за кілограм картоплі ріжеться або великою соломкою, або дрібними часточками, а курка (600 г) - невеликими смужками. Всі продукти, крім грибів, обсмажуються окремо, після чого морквина поєднується з картоплею, а м'ясо - з цибулею та грибами.

Тепер дістаються горщики, якими першим шаром викладається м'ясо, а другим - овочі. У кожну посудину вливається небагато грибного бульйону, горщики закриваються кришками або фольгою і ставляться в духовку на 30-40 хвилин залежно від їхнього обсягу. Поки картопля із сушеними грибами та курятиною доходить, робиться соус: трохи сметани вимішується із трьома давленими зубчиками часнику та дрібно нарубаною зеленню. За десять хвилин до готовності страви у кожну ємність кладеться ложка соусу.

Подавати на стіл можна прямо в горщиках.

Каша – їжа наша

Здавалося б, приготувати кашу - завдання нескладне, з яким впорається навіть кулінар-початківець. Проблема в тому, що у багатьох виходить в результаті дуже нудна страва, яка з'їдається тільки за відсутності більш цікавої альтернативи. Але якщо ви приготуєте перловку із сушеними грибами за нашим рецептом, ця страва має всі шанси стати коханою у вашій родині.

50 г сушки миються і на годину замочуються в склянці води. Півтори чашки крупи ретельно промиваються, заливаються холодною водоюобсягом двох літрів і ставляться на плиту. Після закипання перловка не довше за п'ять хвилин вариться на сильному вогні, після чого окріп з неї зливається. Вода, в якій набухали гриби, відціджується та заливається в посудину. Туди ж додаються дві склянки курячого бульйону(Можна замінити і грибним відваром, якщо він у вас є в наявності). Коли рідина закипить, у неї всипається перловка, нарізані гриби та сіль. Каструля закривається кришкою і залишається на дрібному вогні півтори години. Перед зняттям з плити в кашу додається цибульна піджарка, вміст каструлі перемішується і в закутаному вигляді на півгодини залишається на упряжному столі.

Спокуслива капуста

Дуже цікавою на смак виходить квашена капустаіз сушеними грибами, приготовлена ​​в духовці.

Сушіння береться в такій кількості, щоб у розбухлому стані її виявилося грамів 500-600. Гриби заливаються достатньою кількістюводи; після набухання варяться прямо в ній, після чого дрібно кришаться. Півкіло капусти трохи віджимається від соку і розподіляється формою для запікання. В основу наливається трохи грибного відвару, щоб капуста не вийшла пересушеною.

Велика цибулина голівка чиститься і ріжеться півкільцями. Відповідних розмірів морквина обробляється половинками кружальців. На великій сковорідці, з використанням соняшникової олії, робиться піджарювання з моркви, цибулі та грибів. Вона розкладається по капусті, підсалюється (не переборщити! У капусті і так достатньо солі) і присмачується спеціями. У оригінальному рецептірекомендовані гострий мелений перецьі кмин, але ви можете підібрати щось інше.

Форма ставиться в нагріту до 150 за Цельсієм духовку і тримається в ній до м'якості капусти.

Соус для капусти з грибами

50-грамовий шматочок олії природним шляхомрозм'якшується і розтирається до гладкості з такою ж кількістю борошна. Потім в масу вливається молоко в обсязі двох неповних склянок, сіль, суміш перців і мускатний горіхприблизно чверть маленької ложечки. Ще раз старанно розмішуємо та виливаємо у форму для запікання, після чого капусту повертаємо у духовку ще на 15 хвилин. Їсти цю страву покладено у гарячому вигляді.

Гриби обов'язково повинні бути присутніми в раціоні. Це криниця корисних речовин і просто поживний продукт. Щоб він завжди був під рукою, можна використати сушений аналог. Сухі гриби зберігаються довгий часі не втрачають своїх поживних властивостей. У процесі приготування вони віддають страві весь свій аромат та смак. Якщо правильно дотримати технологію, то вийде оригінальна страва. гриби?

Суп з цього продукту - це справжній витвір мистецтва. Ароматний, апетитний і наваристий, він не залишить байдужим навіть поціновувачів смачної їжі. Перед тим, як готувати їх, треба добре промити і замочити в чистій воді на 2-3 години. Потім рідину зливають та використовують гриби для приготування супу. Грибний супготують в такий спосіб. Необхідно взяти 1,5 склянки заздалегідь вимочених, сушених грибів. Відварюємо їх у воді та викладаємо в окрему миску. Ріжемо гриби на більш дрібні шматочкиякщо вони великі. До бульйону, в якому вони варилися, додаємо дві третини склянки рису, і варимо близько 10 хвилин. Три картоплини невеликого розміручистимо і ріжемо соломкою або кубиками. Висипаємо в каструлю і варимо до готовності. Наприкінці додаємо нарізані гриби та один плавлений сирок. Сіль та перець за смаком. Наваристий суп готовий.

В якості додаткового інгредієнтаможна використовувати не лише рис, а й макаронні вироби. Їх додають наприкінці приготування, щоб не розварилися. Але головною складовою такої страви є сушені гриби.
із цим інгредієнтом? Це вегетаріанське блюдоготується так само, як і аналог із м'ясом. Знадобиться 300 грам будь-яких сушених грибів, дві моркви (великі), одна цибулина, половина кілограма рису та спеції за бажанням.

Як готувати сушені гриби у цьому варіанті? Спочатку їх треба замочити на деякий час. Потім воду зливають та варять гриби протягом години. Великі екземпляри ріжемо на частини. Моркву очищаємо та нарізаємо соломкою середнього розміру. Можна її натерти на тертці, але це залежить від цибулини треба почистити і нарізати дрібним кубиком.

Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, приступаємо до процесу приготування. Беремо казан для плову чи каструлю з товстим дном. Наливаємо в неї олію та обсмажуємо в ній цибулю. Далі викладаємо моркву та доводимо її до м'якого стану. Ці складові обсмажують першими, перш ніж готувати сушені гриби. Їх додаємо після цибулі та моркви, і гасимо всі інгредієнти протягом 15 хвилин. Тепер можна всипати підготовлені спеції. Рис краще заздалегідь замочити у воді та промити його кілька разів. Для цієї страви добре підходить пропарений довгоозерний продукт, але можна брати будь-який. Висипаємо рис у казан та доливаємо туди води. Її має бути у півтора рази більше, ніж злаку. Додаємо сіль та барбарис. Перемішувати не можна. Тепер закриваємо казан кришкою та варимо на маленькому вогні до готовності.

Найпоживнішими вважаються Це може замінити за своїми властивостями м'ясо. Скільки варити білі гриби? Готують їх аналогічно до інших видів. Попередньо замочений продукт відварюють до готовності та додають у будь-яку страву.

Білий грибборовик – називають королем грибів. І це не дивно, адже в його складі дуже багато різних корисних речовин, що надають позитивний впливна загальне здоров'я, стан волосся та нігтів. Білий гриб - смачні ліки. Він допоможе нормалізувати роботу щитовидної залозипокращить обмін речовин. Страви з боровиків корисні при загальному занепадісил, туберкульозі.

Сушені боровики, якщо не порушувати технологію їхнього приготування, ніяк не відрізняються за смаком від свіжих, щойно принесених з лісу. Їх можна використовувати для приготування перших, других страв, соусів. З них виходить чудовий наваристий суп, найсмачніше рагуз картоплею та овочами, їх, як і свіжі грибочки, можна підсмажити чи згасити. Тож можна приготувати самі різноманітні стравиіз сушених білих грибів.

Переваги боровиків перед іншими грибами ще й у тому, що вони залишаються завжди білими, навіть після нарізування та сушіння. Всі інші види їхніх родичів завжди чорніють. До того ж боровики залишаються світлими навіть при варінні, а бульйон з них завжди прозорий, ароматний і має неповторний приємним смаком. Щоб у цьому переконатися, приготуємо такий суп самостійно. А також розглянемо ще кілька рецептів смачних стравіз сушених боровиків.

Грибний суп з картоплею

Для приготування гарячого, ситного супунам потрібно підготувати: 4 середні бульби картоплі, 1 невелика морквина, 3 ст. л. сушених боровиків, 1 невелика цибулина, 1 свіжий корінець петрушки, трохи томату та вершкового масла (по 1 ст. л), свіжа зеленькропу, сіль, перець.

Починаємо готувати:

З вечора залийте сушені білі гриби холодною водою, щоб набрякли. Вранці можна приступати до приготування. Закип'ятіть воду в каструлі, викладіть в киплячу воду, варіть при невеликому кипінні 10 хв.

Тепер розігрійте на невеликій сковорідці вершкове масло. Викладіть дрібно покришену цибулю, нарізану дрібненько або натерту на великої тертціморквину, подрібнений корінець петрушки, смажте на олії, поки цибуля з морквою злегка зарум'яниться. Тепер додайте томат, згасіть ще три хвилини.

Усю засмажку викладіть у каструлю з супом, додайте нарізану кубиками картопля, варіть ще близько 20 хвилин. У самому закінченні варіння суп посоліть, поперчіть, посипте зеленню. Розлийте його на тарілках і можна подавати на стіл.

Сушені боровички, смажені зі сметаною

Для смачної гарячої грибної страви нам потрібно підготувати такі продукти: 50 г сушених білих грибів, півсклянки свіжого молока, 2 ст. л. сметани, рослинна олія, 1 невелика цибулина, зелена цибулька і сіль за смаком.

Починаємо готувати:

Напередодні ввечері, перед тим, як ви запланували приготувати цю страву, викладіть гриби в об'ємну миску, залийте підігрітим молоком. Вранці все молоко вбереться, гриби стануть еластичними, їх обсяг збільшиться і їх можна буде смажити.

Поріжте їх невеликими шматочками, маленькі залиште як є. Викладіть на добре розігріту сковорідку з олією, смажте до зарум'янювання разом із дрібно порізаною цибулею. Коли боровички зарум'яняться, полийте їх сметаною, посоліть, перемішайте. Розкладіть по чашках, кожну порцію посипте невеликою кількістюдрібно нарізаної зеленої цибулі.

Солянка із сушених боровиків

Для приготовлення грибної солянкиза цим рецептом нам потрібно: 2 ст. л. сушених грибів, півсклянки солоних груздів або будь-яких інших солоних грибів, піввилка капусти, півтори склянки солоної капусти, 1 морквина, корінець селери, 1 цибулина.

Ще знадобиться: 2 помідори, жменя маслин, півсклянки сметани, скибочки лимона, 2 лаврові листочки. Для аромату будуть потрібні петрушка та кропу. І, звичайно, потрібна сіль і перець за смаком.

Починаємо готувати:

Гриби треба залити водою, як ми вже з вами знаємо, на ніч. Вранці зваріть їх, наливши об'ємний сотейник 300 мл води. Коли вони майже будуть готові, їх треба дістати шумівкою. Тепер остудіть і наріжте невеликими брусочками. Викладіть назад у сотейник із відваром і продовжуйте варити на маленькому вогні. Туди ж, у відвар, покладіть терту моркву, порізаний кружальцями корінець селери.

На чисту сковорідку налийте 2 ст. л. олії, обсмажте дрібно нашатковану свіжу капусту разом із солоною капустою та цибулею. Коли овочі стануть м'якими, додайте порізані кубиками помідори, тушкуйте до готовності.

Перекладіть тушковані овочідо грибів у сотейник, додайте дрібно порізані солоні гриби, лаврушку, перець. Якщо потрібно, додайте сіль|соль|. Гасіть при слабкому кипінні 15-20 хв. Потім вилийте в солянку сметану. Наприкінці готування додайте маслини (без кісточок). Готову страву розкладіть по порціях, у кожну тарілочку покладіть скибочку лимона, посипте зеленню.

Гаряча закуска з грибів та макаронів

Для рецепту підготуйте: 3 ст. л. сушених боровиків, 300 г макаронів або ріжок, 2 невеликого розміру моркви, 1 середню цибулину. Для смаження - олія, для смаку - сіль, свіжу зелень кропу.

Починаємо готувати:

Як завжди, з вечора залийте грибочки водою, щоб набрякли. Вранці просто зваріть їх до готовності. Воду злийте, гриби остудіть. Тепер натріть на великій тертці моркву, цибулю поріжте дрібно. Підсмажте овочі та гриби на олії до зарум'янювання.

Викладіть засмажку в глибокий сотейник або важку каструлю, додайте туди макарони, а потім долийте холодної води, щоб макарони повністю були залиті. Закип'ятіть все, варіть з прочиненою кришкою, поки макарони зваряться. Перед тим як зняти з вогню, посоліть. Розкладіть готову страву по мисках, посипте зеленню і – приємного апетиту!

Моя хрещена – затята грибниця. Цього року їй усміхнулася удача, і вона назбирала та насушила багато білих грибів та лисичок. Привезла мені, мовляв, готуй. Навіть рецептами нагородила. А сама я люблю «іноземні» грибочки шиїтаке, іноді купую і готую їх. Сьогодні я поділюся з вами рецептом варіння сушених закордонних грибів плюс розповім, як правильно готувати сушені білі гриби та лисички.

Відварені сушені гриби шиїтаке

Я сама нещодавно дізналася, як готувати ці сушені деревні китайські грибишиітаке, рецептів страв з ними безліч. Головне – правильно відварити"Інтуриста".

З техніки стане в нагодігазова чи електроплита. З ложок-плошок приготуйте миску для замочування грибів, каструлю для їх варіння, шумівку та тарілку для відварених шиїтаке.

Коли все потрібне на столі, настав час запастися необхідними складовими.

складові

Гриби шиїтаке можна знайти в супермаркеті, але там вони стоять пристойно. Якщо ви живете у великому місті і у вас є китайський ринок – вам туди, там їх можна знайти в 5 разів дешевше. При покупці перевірте, щоб гриби були саме сушені, а не відволожені.- Вони повинні легко і з хрускотом ламатися.

Як тільки заповітні шиїтаке виявляться на вашій кухні, можна відразу їх готувати, у нашому випадку – варити.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

На цьому ролику наочно показаний процес відварювання китайських. деревних грибівшиїтаке.

Сушені білі гриби з картоплею

Зараз ми з вами розберемося, як готувати смачні сушені білі грибочки з картоплею на зразок жаркого.

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 6.
Калорійність:на 100 г 66 ккал.
З техніки нам потрібнатільки електрична або газова плита. З посуду необхідні: каструля та сковорода з кришками, лопатка, миска та тарілочка для замочування грибів, шумівка та тарілка, сито, марля та посуд для грибного настою, склянка, дошка для нарізаннята ніж.

Залишився найвідповідальніший захід – запастись продуктами.

складові

Якщо ви оберете якісні інгредієнти, блюдо вийде смачним та корисним:

• Білі гриби можна насушити самостійно, а можна купити. При покупці перевірте їхню сухість – шматочок гриба повинен легко ламатися в руках.
• Картоплю беріть невелику. Коренеплоди повинні бути твердими, без вічок та плям.
• з щільно прилеглим золотистим лушпинням. Самі цибулини має бути без паростків та м'яких ділянок.
• Моркву вибирайте невелику, яскраво-жовтогарячий колір, без чорних плям і гнилі.
• Солодкий перець вибирайте свіжийсоковитий пружний. Овочі повинні бути яскравими, а плодоніжка – зеленого кольору, без чорних крапок та ознак гнилі.

Коли все потрібне у нас вже є, можна зайнятися безпосередньо приготуванням смачного жаркого.

Покрокове приготування

Насамперед підготуємо сушені білі гриби:

Тепер займемося приготуванням нашої страви:

1. У каструлю влийте 50 г рослинного і викладіть 40-50 г вершкового масла, поставте каструлю на середній вогонь, щоб вершкове масло розтануло.
   
2. Начистіть і наріжте в довільній формі 1 кг картоплі, викладіть в каструлю з розтопленим маслом.
   
3. Відлийте в склянку приблизно 100 мл грибного настою, решту рідини додайте в каструлю з картоплею, накрийте кришкою і залиште тушкуватися на 20 хв.
   
4. На розігріту сковороду налийте 25 г рослинного маслаі викладіть нарізану цибулю (приблизно 120 г). Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї гриби та обсмажуйте 5-7 хвилин на середньому вогні.
   
5. Наріжте в довільній формі середню моркву (близько 80 г) і невеликий, очищений від серцевини та насіння солодкий перець(близько 60 г). Додайте овочі на сковороду та перемішайте.
   
6. Влийте до овочів залишені 100 мл грибного настою, додайте перець і лавровий листза смаком. Накрийте кришкою сковороду і залиште гаситися на 7-10 хв.
   


7. Викладіть овочі та гриби до картоплі, перемішайте, посоліть до смаку. Накрийте кришкою каструлю і за хвилину вимкніть вогонь. Блюдо готове. Смачного!
   

Відео рецепту приготування

На цьому ролику в деталях показано процес готування тушкованої картопліз сушеними грибами на кшталт жаркого.

Суп із сушених лисичок

Зараз ми розберемося, як готувати такі гриби, як сушені лисички, та зваримо з них суп!

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 4.
Калорійність:на 100 г 28 ккал.
Для приготування нам потрібні:електрична або газова плита, дві каструлі та сковорода з кришками, сито, обробна дошка та ніж, чашка для заправки, лопатка, ложка та ополоник.

Ну і найважливіше у приготуванні будь-якої страви – похід за необхідними продуктами.

складові

Дуже важливо вибирати якісні та свіжі складові – від цього залежить успіх готового супу. Овочі та інші продукти ви вибирати вмієте, залишилася справа за малим. Сушені лисички можна знайти в магазині чи на ринку. Хороші грибибудуть яскравого помаранчевого відтінку, сухі. Якщо такий гриб розламати, чути виразне хрускіт.

Коли все потрібне на кухонний стіл, настав час приступати до процесу створення нашого ароматного супчика.

Покрокове приготування

1. Візьміть 300 г сушених лисичок, Викладіть в каструлю, залийте 2,5 л води і поставте на середній вогонь до закипання.
   
2. Дрібно наріжте пару цибулин (близько 160 г), налийте на сковороду 30 г олії, перекладіть туди цибулю і обсмажте її на повільному вогні 3-5 хвилин.
   
3. Коли лисички закиплять, зачекайте кілька хвилин і зніміть каструлю з вогню. Процідіть бульйон із грибів через сито в іншу каструлю. Самі гриби промийте холодною проточною водою (достатньо злити воду 2-3 рази).
   
4. Дрібно наріжте відварені лисички. Викладіть їх до цибулі, перемішайте. Накрийте кришкою сковороду, залиште гриби тушкуватися на 30 хв. на слабкому вогні, періодично помішуючи.
   
5. Змішайте 80 г сметани з 30 г борошна, щоб не залишилося грудочок. Додайте|добавляйте| трохи грибного бульйону і добре перемішайте заправку.
   
6. Наріжте пучок свіжого кропу(Приблизно 30 г).
   
7. Готові гриби викладете в бульйон, поставте каструлю на середній вогонь до закипання (близько 10 хвилин). Посоліть і поперчіть до смаку.
   
8. Влийте в суп заправку, постійно помішуючи. Накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні на 20-30 хвилин.
   
9. Готовий суп доповніть нарізаним кропом у порційних тарілках. Смачного!
   

Відео рецепту приготування

На цьому ролику покроково показано, як приготувати ароматний та гарний супіз сушених лисичок.

Як прикрашати страви із сушених грибів

Якщо грибочки спочатку невеликі, їх можна залишати цілими, а якщо не полінуйтеся акуратно нарізати великі гриби, страва буде красива сама по собі. Будь-яка страва із сушеними грибами ідеально доповнює свіжа рубана зелень.

Поради щодо приготування та подачі страв із сушених грибів

• Гриби шиїтаке важливо промитиі розмочити перед варінням – так вони вийдуть у рази м'якшими та смачнішими.
• Борошно в рецепті картоплі з грибами використовується як загусникАле насправді її можна не додавати, якщо добре випарити вологу з грибної піджарки на сковороді.
• Перед тим як нарізати лисички для супу, їх потрібно трохи віджати руками – то зайва рідина не потрапить на сковороду.
• Подавати грибні стравипотрібно теплими, бажано – в обід.

Варіанти приготування грибів

З сушених грибів можна готувати будь-що, їх цілком можна використовувати нарівні зі свіжими. Є безліч смачних грибних рецептів:

• Спробуйте приготувати цю приголомшливу страву.
• Також рекомендую зробити це дуже просто і швидко.
• Якщо набридли опеньки, використовуйте , це чудовий за смаковими якостями гриб.
• Як перша страва відмінно виходить, це дуже ситний обід.
• Ще вас приємно здивує пиріг, це напрочуд смачна страва.

Насправді «грибна» кухня обмежується виключно фантазією кожної господині. Якщо ви можете доповнити наведені рецепти або у вас є свої ідеї для страв із сушених грибів – ділитесь інформацією у коментарях!

Дуже популярні у кулінарії сухі білі гриби. На їх основі виходять смачні супи, закуски, соуси, а також багато чого іншого. Одна з найважливіших їх особливостей полягає в тому, що при грамотному приготуванні за своїм смаковим, поживним та корисним властивостямвони анітрохи не поступаються свіжим грибочкам. Популярність висушених грибів полягає ще й у тому, що придбати їх можна поза сезоном, і продаються вони не лише у великих супермаркетах, а й у рядових невеликих магазинчиках.

Правильно відваривши сушені білі гриби, ви отримаєте напрочуд смачне, поживне та корисна страва. Розглянемо самі вдалі рецепти, які оцінять усі гурмани

Як готувати сушені білі гриби? Ось найпростіший і доступний рецепт, з яким легко зможуть впоратися навіть кулінари-початківці. Для його реалізації вам знадобиться наступний набір харчових продуктів:

• сухі білі гриби;
• вершкове масло;
• молоко чи вода;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• цибулина.

Рецепти із сухих білих грибів не відрізняються особливою складністю:

Скільки потрібно відварювати засушений продукт

Щоб приготувати смачне та поживна страваважливо розібратися, скільки варити сушені білі гриби.

На думку досвідчених кулінарів, даний процесможе тривати від 20 до 30 хвилин. Перед тим, як варити сушені білі гриби, потрібно обов'язково замочити їх на пару годин в чистій. холодній воді, а ще краще – у теплому молоці. Після цього – відварювати близько півгодини. Смак готової стравибуде неповторним!

Як правильно посмажити

Ті, хто любить ароматні засмажені страви, напевно бажають дізнатися, як посмажити сушені білі гриби, щоб вони мали відмінні смакові якості.

Для цього необхідно встановити середній рівень вогню. Коли сковорода досить прогріється, потрібно покласти на неї шматочок вершкового масла та дочекатися, поки воно повністю розчиниться. Майте на увазі, що саме вершкове масло здатне краще, ніж оливкова або соняшникова, розкрити і передати чудові смакові властивостіяк самих грибочків, і спецій.

Насамперед у розігрітій олії обсмажується нарізаний тонкими кільцями цибуля, а потім додаються й самі грибочки. Готувати їх на середньому вогні треба протягом п'ятнадцяти хвилин. Ближче до завершення можна додавати сіль та спеції до смаку. Подають страву з овочами або рисом, а також використовують як інгредієнт для салатів.

Готуємо салат

Смачний та поживний салатіз сушених білих грибів високо оцінять усі гурмани. Ось самі цікаві рецептицієї страви.

З куркою

Чудове смакове поєднання- Гриби та курка. Щоб приготувати салат на їх основі, підготуйте наступний набір продуктів:

Готується цей смачний салат дуже просто:

1. Відварити курячі яйцякруто, почистити та подрібнити їх.
2. Відварити куряче філедо повної готовностіі покришити на маленькі акуратні кубики приблизно однакового розміру.
3. На 2 ч. замочити сухі гриби в прохолодній чистій воді, щоб вони достатньо набрякли. Після цього нарізати такими ж кубиками, як куряче філе.
4. Залишилося лише змішати всі інгредієнти – гриби, м'ясо та дрібно нарізану зелень, трохи посолити та поперчити, а потім приправити все майонезом.

З крабовими завиванками

Існують і інші варіанти салатів на основі сушених боровиків. Наприклад, салат з крабовими паличкамита рисом. Для його приготування потрібні:

Процес виконання:

Тим, хто бажає постійно готувати такі смачні салатиНапевно, інформація про те, виявиться дуже корисною.

Італійська паста

Напрочуд апетитною виходить паста з сушеними білими грибами – ця страва порадує будь-якого гурмана. Приготувати такий делікатес зовсім не складно. Для цього потрібно відварити будь-який вид італійської пастинаприклад, таку, як феттуччіні. Сушені білі гриби попередньо замочити, а потім розрізати навпіл і обсмажити. Деяка кількість плодів можна подрібнити та використовувати для приготування соусу, який додасть пасті неповторний смакта аромат.

Соус

Чудовим доповненням до багатьох блюд стане соус із сушених білих грибів. Він чудово поєднується з багатьма видами макаронних виробів, картопля, рисові та гречані каші.

Готується підлива чи соус абсолютно не складно:

Рецепти страв із сушених білих грибів прості у виконанні. Використовуйте для реалізації своїх кулінарних ідей.