Найсмачніше та найшвидше тісто на пиріжки. Тісто для пиріжків із сухими дріжджами: швидкі та легкі способи приготування
Рецепт приготування пісного тіста на сухих дріжджах та олії. Це універсальне тісто підходить для випікання пиріжків з будь-якою начинкою – солодкою, м'ясною, овочевою і т.д. Тісто виходить повітряним, пухирчастим і еластичним, тому пиріжки, приготовані на цьому тесті, добре роздмухуються при обсмажуванні і залишаються досить щільними.
Необхідні інгредієнти:
1 пачка сухих дріжджів;
2 ст. ложки цукру;
900 + 3 ст. ложки борошна;
500мл. води (теплий);
1 ч. ложка солі;
4 – 5 ст. ложок олії.
Як приготувати:
Пиріжкове тісто найзручніше готувати на опарі. У чашку для замішування тіста налийте теплу воду. Туди покладіть дріжджі, цукор і додайте 3 – 4 ст. ложки з гіркою борошна. Добре перемішайте опару віночком, щоб не було грудочок і залиште в теплому місці на 15 хвилин.
За цей час дріжджі повністю розчиняються та активуються, а на поверхні з'явиться характерна пінка. Тепер можна додавати інші інгредієнти: сіль та олія. Борошно просійте і починайте невеликими порціями в тісто. Тепер його краще замішувати великою дерев'яною ложкою. Моє тісто взяло близько 900 грамів, можливо, ваше візьме трохи менше або більше.
Сформуйте з тіста кулю і перекладіть у чисту ємність, трохи змащену олією. Прикрийте чашку целофаном або харчовою плівкою і заберіть у тепле місце приблизно на 30 – 50 хвилин, це залежатиме від якості дріжджів та температури у приміщенні.
Так як у мене за вікном дуже спекотна та сонячна погода, я своє тісто поставила на підвіконня. Воно збільшилося вдвічі вже за 30 хвилин.
Тісто вже досить повітряне та пористе, але цього мало. Закрийте його плівкою і приберіть в тепле місце ще на 1 годину. Воно має збільшитися щонайменше втричі.
Дріжджове тісто для пирогів готове, воно має вийти повітряним, м'яким і залишатися еластичним.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло близько 1,2 кг. тіста. Перед тим як почати обробляти тісто для пирогів, обов'язково зробіть додаткову обминку, додасть тесту додаткову пружність і щільність.
Ця стаття присвячена тим, хто любить готувати смачні пиріжки, так би мовити, з нуля. Це їм, працьовитим бджілкам, подобається сіяти борошно, підігрівати молоко та місити тісто. Наш сайт підібрав для вас, дорогі кулінари, найкращі, прості та швидкі рецепти, за якими можна приготувати чудове тісто для пиріжків.
Для того, щоб тісто для пиріжків вийшло вдалим, не забудьте про декілька правил:
- Усі продукти для тесту повинні мати однакову температуру. Яйця та масло потрібно заздалегідь викласти з холодильника на кухонний стіл;
- Вершкове масло бажано лише розм'якшити, а не розтопити. Розтоплена олія робить тісто жорстким;
- Завжди просіюйте борошно! Ця процедура займе зайві п'ять хвилин, проте тісто для пиріжків буде пишним і повітряним;
- При замісі вливайте рідину в борошно, а чи не навпаки;
- При приготуванні тіста на кефірі для розпушування додають соду. Її краще розвести у воді, а не сипати у сухому вигляді. У жодному разі не гасіть соду лимонним соком або оцтом, весь сенс додавання соди випаровується разом із вуглекислим газом;
- Замішувати тісто потрібно на столі, змащеному олією. Олією можна змастити і руки, щоб до них не прилипало тісто;
- Щоб пиріжки були м'якшими, додайте в борошно ложечку крохмалю;
- Тісто для печених пиріжків замішується трохи щільніше, ніж для смажених пиріжків.
У нас є кілька цікавих рецептів тесту для пиріжків. Начинку вибирайте самі, адже в тісто можна загорнути майже все!
Тісто для пиріжків на сухих дріжджах «П'ятихвилинне»
Інгредієнти:
4 скл. муки,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
2 ст. рослинної олії,
500 мл молока
1 пакетик сухих дріжджів.
Приготування:
Усі інгредієнти змішайте, викладіть у поліетиленовий пакет та покладіть у холодильник на 2 години. Загалом, це все. Через певний час тісто потрібно витягнути з холодильника, злегка обім'яти і обробити на пиріжки з будь-якою начинкою. Пекти як завжди.
Наступний рецепт дозволяє отримати особливо м'яке тісто. А вся справа в картопляному відварі.
Тісто дріжджове на картопляному відварі
Інгредієнти:
1 скл. картопляного відвару,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ст. цукру,
1 ст. майонезу,
3 ст. рослинної олії,
400-450 г борошна.
Приготування:
З цим тестом доведеться повозитися трохи довше, але результат вартий того! Тістечка виходять пишними і м'якими і залишаються такими і наступного дня. Сіль до тіста додавати не потрібно, тому що відвар вже солоний. У 100 мл теплого відвару картопляного розведіть цукор і дріжджі, перемішайте і залиште хвилин на 15, щоб опара запузирилась. Додайте решту інгредієнтів, поступово вмішайте борошно і замісіть тісто. Скачайте тісто в кулю, накрийте мискою і залиште підходити протягом години. Розділіть тісто на шматочки, зліпите пиріжки і обсмажте їх на добре розігрітій олії на середньому вогні.
Готові пиріжки викладете на паперові рушники, щоб увібрала зайву олію.
Дріжджове тісто на кефірі
Інгредієнти:
200 мл кефіру,
100 мл рослинної олії,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 пакетик сухих дріжджів,
1,5 скл. борошна.
Приготування:
Розведіть дріжджі у теплій воді і дайте постояти в теплому місці, щоб дріжджі «прокинулися». Додати всі інгредієнти, крім борошна, перемішайте. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісіть тісто, дайте йому підійти протягом години і приступайте до виготовлення пиріжків.
Пекти пиріжки потрібно в духовці із середнім жаром, щоб тісто не стало сухим. Якщо такий конфуз таки стався, складіть всі пиріжки в каструлю і накрийте вологим рушником. А низ, що підгорів, можна стерти за допомогою тертки.
Бездрожжеве тісто для пиріжків
Інгредієнти:
500 г борошна,
200 г вершкового масла,
100 мл молока (кефіру, ряжанки),
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Просійте муку|борошно|, насипте її на стіл гіркою, зробіть поглиблення і влийте в нього рідину. Додайте сіль та цукор і замісіть тісто. Поставте у холодильник на 20 хвилин. Тістечка з цього виду тіста можна і пекти, і смажити.
Начинка для пиріжків із швидкого тіста має бути напівприготованою або повністю готовою, оскільки такі пиріжки дуже швидко дбають.
Смітанне тісто для пиріжків
Інгредієнти:
400 мл сметани,
800 г борошна,
3 яйця,
1/3 скл. води,
1 пакетик сухих дріжджів,
3 ст. цукру,
дрібка солі.
Приготування:
Змішайте воду з дріжджами і залиште підходити 15 хвилин. Яйця збийте з цукром і змішайте зі сметаною. З'єднайте опару і сметанну суміш, поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть м'яке тісто. Залиште тісто на годину в теплі, щоб добре підійшло.
Перед тим як поставити пиріжки в духовку, дайте постояти кілька хвилин на деку на столі. Хай підійдуть. Потім поставте деко в духовку, а коли пиріжки будуть майже готові, змастіть їх поверхню яйцем, що розбовтане з молоком.
Смітанне тісто без дріжджів
Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 скл. муки,
100 мл молока
50 г розтопленого маргарину,
2 ст. з гіркою цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди,
1 яйце.
Приготування:
У теплому молоці розчиніть сіль та цукор. Сметану змішайте з|із| яйцем, розтопленим маргарином, потім влийте молоко. Борошно змішайте з содою і поступово додайте|добавляйте| в сметанну суміш. Після замісу тесту відразу приступайте до приготування пиріжків.
Цікава порада: якщо до тіста додати не цілі яйця, а лише жовтки, воно буде набагато пишнішим.
Тісто на кефірі за п'ять хвилин
Інгредієнти:
200 мл кефіру,
2 яйця,
1 скл. муки,
1 ч. л. соди,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Змішайте борошно із содою та сіллю. Кефір з'єднайте із яйцями. Змішайте сухі та рідкі інгредієнти та замісіть тісто. У цьому вигляді тіста зовсім немає жиру. Начинка для пиріжків із цього тіста не повинна бути надто вологою.
Тісто для пиріжків на майонезі
Інгредієнти:
150 мл майонезу,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
25 г свіжих пресованих дріжджів,
1 скл. води,
3,5-4 скл. борошна.
Приготування:
Розведіть дріжджі у теплій воді, додайте сіль, цукор та майонез. Поступово всипаючи муку|борошно|, замісіть еластичне тісто. Залишіть підходити на годину-півтори, обомніть і починайте ліпити пиріжки з будь-якою начинкою.
А для справжніх віртуозів ми підготували чудовий рецепт заварного дріжджового тіста. Тістечка з цього тесту будуть гарантовано пишними.
Заварне дріжджове тісто для пиріжків
Інгредієнти:
Для заварної частини:
3 ст. муки,
3 ст. рослинної олії,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 скл. окропу.
Для дріжджової частини:
500 г борошна,
1 скл. теплої води,
50 г свіжих дріжджів.
Приготування:
З'єднайте борошно, олію, цукор і сіль із першого списку продуктів, добре перемішайте і заваріть склянкою окропу, не перестаючи заважати. Можна використовувати міксер. Коли тісто охолоне до температури парного молока, додайте в суміш воду, дріжджі та поступово замісіть тісто, поступово додаючи борошно. Тісто відразу обробіть на пиріжки, дайте їм піднятися і смажте на розпеченій олії.
Нехай у вас вийде найсмачніше тісто для пиріжків, а ваші домочадці залишаться ситими та задоволеними.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.
У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.
А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.
Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.
А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.
Види дріжджового тіста та способи приготування
Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.
Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.
Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.
Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше личить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.
Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.
Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.
Інгредієнти:
- молоко або вода - 250 мл
- борошно - 500 гр.
- дріжджі - 50 гр.
- яйце - 1 шт.
- цукор - 60 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- сіль - 3 гр.
- Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.
Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.
2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.
Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.
3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.
4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.
5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.
6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.
7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.
Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.
8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.
9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.
10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.
Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами
Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.
Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.
Інгредієнти:
- молоко - 1/2 скл.
- борошно - 500 гр.
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
- яйце - 1 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- ванільний цукор - 1 ч. л.
- маргарин - 2 ст. л.
- сіль - щіпка
- У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.
2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.
3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.
4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.
5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.
6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.
7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.
Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.
Дріжджове тісто для пиріжків.
Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.
Інгредієнти:
- борошно - 600 гр.
- дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
- молоко - 300 мл.
- яйця - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- вершкове масло - 100 гр.
- Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.
Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.
2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.
3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:
4. Після цього приготуємо опару - доллєм молоко і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.
5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.
6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.
7. Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.
8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.
9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.
10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.
11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.
Дріжджове тісто для булочок
За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.
Інгредієнти:
- борошно - 500 гр.
- дріжджі сухі - 5 гр.
- молоко - 65 гр.
- вода - 150 гр.
- яйце - 1 велике або 2 невеликі
- цукор - 130 гр.
- сіль - 5 гр.
- маргарин або вершкове масло - 75 гр.
- ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком
- Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.
Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.
2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.
3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.
4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.
5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.
6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).
7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.
8. Вимішуємо тісто.
9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.
10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.
11. Для вимішування такого рідкого тіста застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.
12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.
13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.
14. Змащуємо булочки збитим яйцем.
15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.
Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста
І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.
Інгредієнти:
- борошно - 3,5 склянки
- дріжджі сухі - 11 гр.
- вода тепла -1 склянка
- вода окріп — 200 мл
- соняшникова олія - 4 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- Сухі дріжджі висипаємо в склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.
2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.
3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.
4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.
5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.
6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.
7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.
8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.
9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.
Тісто дріжджове
Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.
20 секретів пишного дріжджового тіста
Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.
Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.
- Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
- Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
- Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
- Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
- При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
- Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
- Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
- Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
- Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
- Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
- Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
- Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
- Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
- Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
- Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
- Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
- Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
- Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
- Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
- Температура випікання пирогів зі здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).
Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.
Приємного вам апетиту та смачних пирогів!
А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.
Найсмачніше і найшвидше тісто на пиріжки — здобне. З нього можна випікати пиріжки та булочки у духовці. Якщо в рецептурі замінити молоко на воду, то вийде нездобне швидке тісто. З нього можна робити і смажити пончики та пиріжки на сковорідці. Начинку для обох варіантів можна брати будь-яку, хоч солодку, хоч несолодку.
Швидке тісто для пиріжків у духовці мене часто виручало, коли не було часу чекати, поки тісто «дозріє». Якщо часу на випічку мало, а рідних все одно хочеться порадувати смачненьким, то я завжди користуюся швидким варіантом. Воно зовсім не гірше, ніж те, що вистоюється півтори години, а час тим часом економиться.
Ось і сьогодні я вирішила спекти пиріжки з яблуками в духовці, тому що дитині завтра до школи треба було приготувати перекус. І куди цей час біжить? Схаменулась я вже ввечері, так що довелося дуже швидко готувати, щоб усе встигнути. Швидке здобне тісто для пиріжків за 15 хвилин дуже виручило мене.
інгредієнти
Для приготування слід взяти:
- 30 г пресованих дріжджів або упаковку сухих (10-11 г у пачці)
- гранована склянка молока до країв, 250 мл
- цукор у розмірі столової ложки
- три столові ложки олії рослинної
- половину чайної ложки солі
- півкіло борошна
Час приготування: 15 хвилин
Швидке дріжджове тісто. Рецепт
Як бачите, інгредієнти найпростіші. Якщо ви раніше робили дріжджове тісто, то працювали з такими ж продуктами. Але є особливості, про які ми й поговоримо.
Загалом приготування нескладне, але необхідно дотримуватися всіх кроків. Перед початком молоко потрібно підігріти, додати в нього цукор і розмішувати, поки не розчиниться. Молоко в жодному разі гарячим не повинно бути, оскільки дріжджі працювати при високій температурі не будуть, вони заваряться. 
Взяти борошно найвищої якості, просіяти обов'язково, робити це можна не на стіл, а відразу у велику миску, на кшталт тазика, де буде замішане тісто. У середині купки створити поглиблення, куди вилити молочно-цукрову суміш. 
Додаємо олію, щоб тісто вийшло еластичним і ніжним. 
Засипаємо сухі дріжджі так, щоб вони розчинилися у солодкому молоці. Злегка розмішати в рідини. Залишити так на 10 хвилин, щоб почалося бродіння. 
Потім додати сіль. Після одразу починати замішувати тісто і м'яти його до стану, поки воно перестане налипати на посуд і руки. І швидке здобне тісто для пиріжків готове. 
Величезний плюс цього варіанта замішування тіста в тому, що обробляти його на пиріжки можна відразу ж, як замісили. Чекати, доки підніметься, не треба. Після того, як пиріжки зліплені і покладені на лист, потрібно дати їм постояти трохи, щоб почалася робота дріжджів, і воно почало підніматися. 
Після цього поставити в духовку, зробити температуру в ній 50 градусів і почекати, поки воно підніметься. Після цього температуру виставити на 200 градусів. Якщо не дати піднятися перед випіканням, то тісто вийде жорстким і після остигання стане несмачним, а якщо зробити все правильно, виходить ніжним, яке досить довго не черствіє.
Тепер ви знаєте, як зробити смачне тісто для пиріжків за 15-20 хвилин. Так, цього часу буде достатньо, щоб після зробити пиріжки чи булочки та порадувати рідних домашньою випічкою. До речі, ви можете експериментувати з начинками та формами, готувати не лише пиріжки, а й пироги.
Сподіваюся, цей рецепт швидкого тісто для пиріжків в духовці вам сподобається. Зберігайте сторінку в соцмережах та ділитеся смачною знахідкою зі своїми друзями.
Швидке дріжджове тісто для пиріжків можна використовувати для різної випічки - і солодкої, і несолодкої. А пиріжки з нього можна зробити печеними чи смаженими. Ще його часто беруть за основу при приготуванні піци і різних пирогів.
Як приготувати тісто для пиріжків?
Просте тісто для пиріжків готується швидко та без клопоту. Дотримуючись простих правил і рекомендацій, наведених нижче, з поставленим завданням впорається навіть новачок у кулінарному мистецтві, і на виході вийдуть відмінні вироби.
- Щоб тісто добре пасувало, продукти для нього не повинні бути холодними.
- Борошно краще перед використанням просівати.
- Чим довше місять тісто, тим легше воно виходить.
- Готовність тесту до роботи перевіряють так - якщо на нього натиснути пальцем, то ямочка, що утвориться, не буде довго затягуватися. Якщо вона зразу затягнулася, тесту ще треба постояти.
Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами
Здобне тісто для пиріжків із даного рецепту добре підходить для будь-якої дріжджової випічки. Розстібка, домашні батони, пампушки - все з нього виходить дуже смачним. Рецепт його приготування дуже простий, тому з нього сміливо можна починати тим, хто осягає ази приготування дріжджової здоби.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 500 г;
- коров'яче молоко – 300 мл;
- олія соняшникова без запаху - 50 мл;
- сухі дріжджі – 10 г;
- пісок цукровий – 55 г.
Приготування
- 50 г борошна з'єднують із цукром, підігрітим молоком, дріжджами і дають опарі підійти.
- Вливають масло, солять і частинами підсипають решту борошна, вимішують і знову прибирають його в тепло на чверть години.
- За цей час швидке дріжджове тісто для печених пиріжків підійде вдвічі і буде готове до роботи.
Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків
Пишне тісто для пиріжків найкраще готувати на кефірі. Але насамперед потрібно приготувати якісну опару, адже вона є запорукою м'якості та легкості тіста. Опара буде готова тоді, коли утворюється пінна шапочка. Після цього можна вливати в неї теплий кефір і додавати інші компоненти.
Інгредієнти:
- борошно – 900 г;
- вода тепла – 100 мл;
- сухі дріжджі – 25 г;
- кефір – 200 мл;
- масло розтоплене вершкове - 50 мл;
- масло рослинне;
- яйця курячі – 2 шт.;
- цукровий пісок – 50 г;
- сіль.
Приготування
- Змішують 50 г борошна з рештою сухих компонентів і теплою водою.
- Накривають ємність і на чверть години забирають у тепло.
- Вмішують в опару теплий кефір, олію та збиті яйця.
- Борошно вводять і вимішують еластичне тісто.
- Формують з нього кулю, обмазують її олією, накривають і залишають підходити.
- Коли швидке дріжджове тісто для пиріжків добре підійде, починають ліпити вироби.
Дріжджове тісто для пиріжків на молоці
Тісто для пиріжків на молоці виходить дуже м'яким та повітряним. Кількість цукрового піску можна варіювати на свій смак залежно від того, наскільки солодкі вироби хочеться отримати. Слід пам'ятати, що навіть якщо тісто призначене для пиріжків із солодкою начинкою, трохи підсолити його потрібно.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі – 10 г;
- борошно пшеничне – 1 кг;
- яйця – 2 шт.;
- олія - 150 г;
- цукровий пісок – 50 г;
- молоко коров'яче - 450 мл;
- сіль.
Приготування
- Тепле молоко з'єднують із цукром та дріжджами і в теплі залишають підходити.
- Змішують опару з яйцями, додають масло, солять, добре розмішують і вводять приблизно 2/3 борошна, що просіює.
- Вимішують, формують кулю і опускають у холодну воду хвилин на 20, доки воно не спливе.
- Потім тісто дістають, промакують рушником, додають борошно, знову вимішують і на 10 хвилин залишають відпочивати.
Дріжджове тісто для пиріжків на воді
Тісто для пиріжків на воді виходить нітрохи не гірше за те, що готували на кефірі або молоці. Єдиний мінус пісної випічки - вона черствіє швидше за здобну. Тому такі вироби не рекомендується готувати про запас. Ну а якщо пісні пиріжки трохи зачерствіли, їх завжди можна розігріти в мікрохвильовій печі, і знову вони будуть м'якими.
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 50 г;
- дріжджі швидкої дії – 10 г;
- олія - 100 мл;
- вода тепла – 300 мл;
- борошно – 1 кг;
- сіль.
Приготування
- Сухі дріжджі заливають 50 мл теплої води з 10 г цукру і залишають на 15 хвилин.
- У миску просіюють борошно, додають решту цукру, сіль, дріжджі з водою і розмішують.
- Потроху доливають теплу воду, олію та вимішують тісто.
- Укладають його в глибоку миску, накривають серветкою і залишають на 1,5 години.
- За цей час кілька разів просте дріжджове тісто для пиріжків обминають.
Тісто на сметані для пиріжків
Тісто для пиріжків на дріжджах та сметані – чудове рішення не тільки для приготування пиріжків. Воно підходить і для піци, і для іншої випічки. Працювати із ним дуже приємно. Воно легко вимішується, добре тримає форму. А потім на виході виходить чудовий результат у вигляді апетитних рум'яних виробів.
Інгредієнти:
- борошно – 200 г;
- олія - 50 г;
- сметана 20% жирності – 100 г;
- куряче яйце - 1 шт.;
- сіль.
Приготування
- Олію розтоплюють.
- Борошно змішують зі сметаною, додають масло|мастило|, яйце і розмішують.
- Укладають масу в миску, вкривають рушником і залишають на півгодини.
- Коли швидке дріжджове тісто зі сметаною для пиріжків добре підійде, починають формування виробів.
Тісто для пиріжків без яєць
Пісне дріжджове тісто для пиріжків також може бути смачним. При приготуванні солодкої випічки можна ароматизувати ваніліном, смак виробів при цьому тільки поліпшиться. Важливий момент - тісто пісне не повинно бути занадто тугим, тому багато борошна сипати не потрібно, маса повинна бути м'якою.
Інгредієнти:
- борошно – 1 кг;
- цукор – 70 г;
- сухі дріжджі – 10 г;
- вода тепла – 500 мл;
- олія - 100 мл;
- сіль.
Приготування
- Дріжджі із цукром, сіллю розчиняють у теплій воді.
- Борошно просіюють, вливають дріжджову суміш, олію та перемішують.
- Руки змащують олією та вимішують тісто 10 хвилин.
- Накривають його серветкою та залишають у теплі на годину.
- Коли воно підніметься, обминають його.
- Після цього розпочинають подальшу роботу з ним.
Тісто на кисляку для пиріжків
Пишне дріжджове тісто для пиріжків на основі кислого молока виходить ніжним і повітряним. На його приготування потрібно приблизно 40 хвилин часу. Замість сухих дріжджів можна використати і свіжі. З зазначеної кількості компонентів можна зробити близько 25-26 пиріжків середнього розміру.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- яйця – 2 шт.;
- кислого молока - 2 склянки;
- дріжджі сухі – 10 г;
- розпушувач – 15 г;
- цукор – 25 г;
- сіль.
Приготування
- У половину теплої кислого молока додають сіль, цукор і дріжджі і розмішують.
- В іншу миску наливають кисломолочний продукт, що залишився, вбивають яйця і розмішують до однорідності.
- Всипають борошно і знову вимішують, вливають опару, додають розпушувач, вимішують.
- Накривають його плівкою і на півгодини прибирають тепло підходити.
- Після цього швидке тісто для пиріжків готове для подальшої роботи.
Заварне дріжджове тісто для пиріжків
Смачне дріжджове тісто для пиріжків стане справжньою знахідкою для тих, хто дотримується посту, є прихильником вегетаріанського харчування або просто шукає рецепт смачної випічки. Вироби з такого тесту довго не черствіють. Істотно заощаджує час те, що таке тесту не потрібно залишати для підйому.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 700 г;
- дріжджі сухі – 10 г;
- олія - 60 мл;
- вода – 400 мл;
- цукор – 30 г.
Приготування
- У половині теплої води розводять дріжджі, сіль, олію та цукор.
- У муку додають дріжджову суміш і швидко розмішують.
- Зверху вливають склянку окропу та починають заміс.
- При необхідності підсипають борошно.
- Повинно вийти м'яке еластичне тісто, ділять його на частини та ліплять пиріжки.
Дріжджове тісто для пиріжків у хлібопічці
Пиріжкове тісто на сухих дріжджах у хлібопічці готувати найлегше, адже по суті руками нічого не потрібно робити. Потрібно лише вибрати якісні продукти та відправити їх у ємність приладу в тому порядку, як зазначено в інструкції до нього, дочекатися сигналу та починати формувати вироби з бажаною начинкою.
Інгредієнти:
- тепла вода – 1 склянка;
- пшеничне борошно - 0,5 кг;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 25 г;
- олія без запаху - 50 мл;
- дріжджі сухі – 10 г;
- молоко сухе – 50 г;
- сіль.
Приготування
- У цебро приладу відправляють теплу воду, олію, яйце і білок, жовток залишають для змащування виробів перед випіканням.
- Додають борошно, що просіює, і ложкою роблять 4 поглиблення.
- У них засипають дріжджі, цукор, сухе молоко та сіль.
- Виставляють у приладі режим «Тісто» і чекають, поки пролунає сигнал, що повідомляє про закінчення замісу.
- Тісто дріжджове тісто витягають і ліплять пиріжки.
Статті по темі
