Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків. Тісто для пиріжків. Як приготувати смачне дріжджове тісто для пиріжків на молоці, кефірі, сметані.

Без різниці, які саме сухі дріжджі куплені: активні, швидкі чи інстантні – перед використанням варто їх перевірити. Для цього невелика кількість цього продукту змішують із теплою водою та цукром і залишають на 10-20 хвилин у теплому місці без протягу. Якщо згодом на суміші з'явилася пінна шапочка, тісто на сухих дріжджах точно вдасться. Якщо шапочки немає, купуємо нові, а ці викидаємо.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах тесту із сухих дріжджів:

За консистенцією сухі дріжджі виглядають так:

• у вигляді дрібного порошку - це швидкі моментальні інстантні, які змішуються безпосередньо з борошном
• у вигляді дрібних кульок або гранул - це активні, які завжди вимагають активації перед використанням (інакше підготовки опари)
  Називатися при цьому вони можуть по-різному – назву кожен виробник вибирає сам. І щоб наш рецепт дріжджового тіста із сухих дріжджів вийшов, вчимося розрізняти їх різновиди.

Перший вид хороший для хлібопічок - засинав усі продукти всередину і нічого не потрібно робити, розумна машинка все замісить без нашої участі. Другий кращий, коли потрібно підготувати складне тісто дріжджове з сухими дріжджами для певної випічки, наприклад, пасок або здобних булочок. Ми просто підстрахування, щоб не втратити дорогі продукти.

П'ять найшвидших рецептів тесту на сухих дріжджах:

Є ще важливий момент, який краще запам'ятати, якщо хочеш навчитися працювати із дріжджовим тестом. Якщо рецепт дріжджового тіста із сухими дріжджами вказує, що борошняній масі потрібно дати постояти в теплому місці 2 години, читати потрібно так: дай тесту збільшитися в обсязі в півтора рази. Це може відбутися і через годину, і через три - все залежить від активності живої культури, яку представляють ці грибки. Піднялося тісто - пішли обминати його, добре вимішувати з півгодини і знову поставили підходити. Другий раз воно стоїть доти, доки не підніметься вдвічі. І на це може знадобитися півгодини, і всі п'ять.

По суті, будь-яке дріжджове тісто рецепт із сухими дріжджами завжди вийде, якщо дотримуватися вищеописаних правил. Плюс тісто можна забрати в мультиварку, включену на підігрів. Воно герметично закрите і підніметься в рази швидше. Якщо перехитрити із температурою, дріжджі загинуть.

Немає нічого смачнішого за домашню пишну і золотисту випічку. Найчастіше господині вважають за краще випікати пиріжки. Щоб вони вийшли повітряними та пористими, потрібно використовувати дріжджі. Ми вам розповімо, як зробити найсмачніше тісто для пиріжків із сухими дріжджами. Особливо гарний цей варіант для тих, хто віддає перевагу швидкій випічці.

Кожна господиня без винятку має свій улюблений рецепт вимішування дріжджового тіста. Але щоб воно вийшло дійсно пишним, пористим та смачним, потрібно правильно вибрати дріжджі. На сьогоднішній день ринок рясніє широким асортиментним рядом такого продукту. Багато хто з нас шляхом проб та помилок вибрали найкращі для себе дріжджі. А як замісити за допомогою них смачне тісто, ми дізнаємось прямо зараз:

• швидкодіючі дріжджі сухого типу слід додавати в рідку основу: молоко, воду, сироватку або кефір;
• рідина має бути трохи теплою;
• не можна розводити дріжджі в гарячій рідині, інакше вони просто запаряться;
• у рідку основу висипаємо дріжджі та залишаємо їх на 5-7 хвилин, щоб вони добре розійшлися;
• муку слід додавати поступово і обов'язково потрібно її просівати через сито;
• дріжджове тісто необхідно залишити у теплому місці збільшення його маси обсягом;
• тісто, приготовлене на сухих дріжджах, повинно бути тугим;
• ідеальне тісто має бути живим і дихаючим, а також трохи липким;
• тісто вимішувати найкраще із продуктів однакової температури, тому всі компоненти готуємо за 1-2 години;
• якщо опарне тісто не підійшло протягом півгодини, отже, вам потрапили неякісні дріжджі;
• дріжджове тісто не терпить протягу, тому перед приготуванням випічки закриваємо щільно вікна;
• перед випіканням пиріжків із тіста, приготованого на сухій дріжджовій основі, даємо їм настоятися, інакше при термічній обробці вони лопатимуться.

Швидка дріжджова випічка: смачно та просто

Якщо вам потрібно приготувати випічку на швидку руку, то рецепт швидкого тіста для пиріжків із сухими дріжджами вам неодмінно підійде. Таке тісто використовують для випікання рогаликів, пирогів, духових пиріжків, піци, кренделі тощо. Його універсальність полягає в тому, що молочну основу можна замінити очищеною водою.

Склад:

• 250 мл молока;
• 1-2 шт. курячих яєць;
• 3-4 ст. просіяного борошна;
• 10-12 г сухих порошкоподібних дріжджів;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2-3 ст. л. рослинної рафінованої олії;
• ½ ч. л. солі.

Приготування:

Здобне тісто: легкий рецепт для кондитерів-початківців

Багатьом господиням здається, що приготування здобної випічки забирає багато часу, особливо млосними вважаються години очікування, поки підходить тісто. Ми пропонуємо вашій увазі найпростіший рецепт здобного тіста для пиріжків із сухими дріжджами нашвидкуруч. З такого тесту ви зможете ліпити пироги одразу після його вимішування.

Склад:

• 0,5 кг борошна, що просіює;
• 250 мл молока чи очищеної води;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 10 г сухих гранульованих або порошкоподібних дріжджів;
• ½ ч. л. солі;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. л. рослинної рафінованої олії.

Приготування:

Пишне тісто без яєць: готуємо із задоволенням

Якщо у вас немає власного рецепта для приготування духової випічки, тоді спробуйте зробити тісто для печених пиріжків з сухими дріжджами без додавання курячих яєць. Випічка з такого тіста виходить надзвичайно пористою, ніжною та ароматною.

Склад:

• 5 ст. просіяного борошна;
• 0,5 л молока;
• 3 ч. л. дріжджів сухих;
• ½ ст. цукрового піску;
• 130 г вершкового розтопленого масла;
• 2 ч. л. солі;
• ванілін – за смаком.

Приготування:

На сьогоднішній день існує безліч способів приготування тіста на сухій дріжджовій основі. Виберіть відповідний рецепт і обов'язково залишайте тісто на 1,5-2 години в теплому місці для збільшення в обсязі.

Ця стаття присвячена сухим дріжджам та способам приготування тіста на їх основі. Логічно її можна розділити на 3 блоки:

• Перший блок відповідає питанням, що стосуються суті сухих дріжджів: визначення, особливості.
• Другий блок є добіркою різних рецептів, яка допоможе вам швидко і просто приготувати тісто з сухих дріжджів для несолодких пирогів і пиріжків.
• Третій блок присвячений різним проблемам, пов'язаним із замішуванням тесту. Поради, нюанси – це все.

Для зручності нижче йде зміст, у якому зазначено розділи статті. Це дозволить легко в ній орієнтуватися і миттєво переходити до теми, що цікавить.

Я намагався писати максимально докладно і зрозуміло, щоб у результаті вийшов маленький кулінарний посібник або пам'ятка, яку можна зберегти в закладках і час від часу заглядати до неї для отримання корисної інформації.

Що собою представляють сухі дріжджі

Дріжджі – це гриби, вони належать до царства грибів. Грибів у природі безліч! Одні корисні для людини, інші, навпаки, приносять багато проблем.

У хлібопекарській справі використовуються спеціальні дріжджі - Saccharomyces cerevisiae. Зазвичай їх так і називають «хлібопекарськими дріжджами». Вони харчуються глюкозою, утворюючи вуглекислий газ. Власне, тому тісто збільшується в розмірах, а також стає пишним і м'яким.

Раніше використовувалися «живі» дріжджі, які найчастіше продаються у пресованому вигляді. Потім у 1945 році в Голландії було винайдено сухі дріжджі, що було сприйнято як якийсь прорив у харчовій промисловості. Але, незважаючи на безліч переваг сухих дріжджів, пресовані дріжджі не втратили своєї актуальності і сьогодні. Величезна кількість людей воліє готувати тісто на сирих дріжджах.

У цій статті я приділю увагу лише сухим хлібопекарським дріжджам. Про решту видів розповім в іншій статті.

Види та особливості сухих дріжджів

Сухі дріжджі отримали за допомогою висушування сирої рідкої дріжджової маси. Природно, ці процеси з часом удосконалювалися, і зараз існують різні види сухих дріжджів.

Грубо кажучи, можна виділити три типи сухих хлібопекарських дріжджів:

1. Сухі активні дріжджі.
2. Сухі швидкорозчинні (інстантні дріжджі).
3. Сухі дріжджі для прискореної випічки (Rapid-rise yeast).

Сухі активні дріжджі з'явилися першими. Як було зазначено вище, у середині минулого століття. У спеціальних апаратах рідкі дріжджі висушувалися протягом тривалого часу (10-20 годин) до вмісту вологи лише на рівні 7%. Вони є гранули (кульки) діаметром 1-2 мм.

Перед замішуванням тіста ці дріжджі слід додати в теплу воду або молоко і почекати близько 10 хвилин до появи густої пінки. Дріжджі активізуються, як би прокидаються і запускають реакцію, завдяки якій і починає розбухати тісто.

Незважаючи на безліч плюсів у порівнянні з пресованими дріжджами (легкість зберігання та транспортування, збільшений термін придатності), сухі дріжджі є менш активними, можна сказати, що вони гірше піднімають тісто. Все через агресивні умови висушування, під час яких частина дріжджів руйнується.

Сухі швидкорозчинні дріжджі з'явилися 1972 року. Процес сушіння ускладнився і до нього додалася вакуумна консервація. У результаті дріжджі виходять «цілішими». Вологість дріжджів склала 4%, а їх розмір зменшився до стану порошин. Дріжджові гранули нагадують формою не кульки, а деякі палички, циліндри. Хтось порівнює їх із крихітною вермішеллю.

Ці дріжджі додаються відразу в муку. Тісто піднімається краще та набагато швидше.

Сухі дріжджі для прискореної випічки є продовженням інстантних. Вони ще менші за розміром, а також швидше піднімають тісто.

Ще продаються сухі дріжджі з різними добавками (емульгатори, ферменти і т.д.), які впливають на необхідний ефект (пишність, легкість тесту). У дріжджі також додають сушений цибулю та інші харчові інгредієнти.

Для приготування дріжджового тіста на пиріжки можна використовувати будь-який тип сухих дріжджів. Смажені або печені пиріжки не такі вимогливі, як, наприклад, хліб, що випікається в хлібопічці. Тут більше залежить від особистих уподобань та вільного часу.

Переваги та недоліки сухих дріжджів перед свіжими

Багато плюсів і мінусів сухих дріжджів, перераховані нижче, дуже суб'єктивні. Тобто, що для одного буде вирішальним фактором при виборі дріжджів, для іншого – дріб'язком.

Плюси сухих дріжджів

Сухі дріжджі компактніші, вони займають мало місця, і в борошно їх потрібно додавати в менших кількостях.

Якщо ви цікавитеся співвідношенням сухих та свіжих дріжджів, то запам'ятайте просту фразу: один до трьох. Тобто, 1 г сухих дріжджів замінює 3 г сирих (пресованих). Це найпоширеніша пропорція. А взагалі, завжди читайте інструкцію на звороті пакетика. Крім виробника, ніхто істину не скаже, зі зрозумілих причин.

Сухі дріжджі менш вимогливі до умов зберігання, а термін їх придатності може сягати двох років, що набагато довше, якщо порівнювати зі свіжими дріжджами. Погодьтеся, це дуже зручно! Купили кілька пакетиків, поклали у шафу та забули про них, доки не знадобляться.

Звичайно, це стосується закритих, герметичних упаковок. Якщо пакетик розкритий, і в ньому залишилося трохи дріжджів, то тут уже свої особливості:

Сухі активні дріжджі в даному випадку зберігаються не довше за місяць, а краще використовувати їх у найближчі дні.

Сухі швидкодіючі (інстантні) дріжджі після розтину слід зберігати трохи більше двох днів. Вони дуже швидко псуються, оскільки виготовлені за іншою технологією. Вакуумне пакування вирішує.

Очевидна перевага – економія часу. Сухі дріжджі швидше включаються до роботи, швидше починають піднімати тісто.

Сухі швидкодіючі дріжджі, на відміну від свіжих, майже не пахнуть. Тобто ви швидше за все не відчуєте специфічний запах браги або чогось брудного.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі – це швидкість та зручність.

Мінуси сухих дріжджів

При велику кількість переваг не обійтися і без недоліків. Які ж вони?

Сухі активні дріжджі піднімають тісто «гірше» порівняно зі свіжими. Тобто максимальний ефект буде на 30-50% нижчим. Якщо хочете, щоб ваше тісто піднялося до місяця, використовуйте свіжі (пресовані).

Сухі швидкодіючі дріжджі піднімають тісто майже так само добре, як і свіжі, але вони, скажімо, швидко втрачають свою силу. Тісто швидше піднімається, а й швидше здувається. Це означає, що довго чекати (годинником) не варто – треба одразу ліпити, випікати.

Останній пункт більш критичний для випікання хліба. Ми ж готуємо тісто для пиріжків та пирогів. У нашому випадку зазвичай так: замісили тісто на сухих дріжджах, почекали і все – можемо починати. Більше м'яти та витримувати його не варто.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі потребують оперативності.

Рецепти дріжджового тіста (на сухих дріжджах)

Нижче йде добірка рецептів тіста для дріжджових пирогів та пиріжків. Звичайно, всі ці варіанти можна використовувати і для інших видів випічки, але кінцевий результат може виявитися не тим, на який ви очікували.

Ще наголошу, що все це тісто більше підходить для несолодкої випічки.

Тісто із сухими дріжджами на воді

Швидке дріжджове тісто на воді із сухими дріжджами, яке підійде як для печених у духовці пиріжків, так і для смажених на сковороді.

Інгредієнтів замало, це тісто готується навіть без яєць. Відмінний варіант, для тих, хто хоче щось спекти, витративши при цьому мінімум зусиль та часу.

Інгредієнти:

• Сухі активні дріжджі – 1-2 ч. ложки (залежно від виробника);
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Рослинна олія – 30 мл.
• Борошно пшеничне – 350 г.
• Тепла вода – 300мл.

Як завести тісто на пиріжки з сухими дріжджами.

У чашку налити теплою водою, додати туди цукор, 3 ст. ложки борошна та дріжджі. Перемішати і почекати 10-15 хвилин, поки дріжджі не прокинуться.

Тепер налити в ту ж чашу масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль| і знову добре перемішати.

Невеликими порціями додавати муку. Спочатку перемішувати вилкою, а потім уже замісити тісто руками.

Коли тісто стане еластичним та не сильно липким, залишити його у теплому місці на 15-20 хвилин. Як тісто суттєво підніметься, можна буде розпочинати подальші кулінарні кроки.

Дріжджове тісто для пирогів на молоці та сухих дріжджах

Покроковий рецепт дріжджового тіста для пирогів із сухими дріжджами на молоці. Хоча, що вже тут, це тісто чудово підійде і для смажених пиріжків. Готується просто, а на смак воно ніжніше, ніж у минулому рецепті. Окрім молока, до складу цього пиріжкового тіста увійшли ще й курячі яйця.

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 г);
• Соняшникова олія (нерафінована) – 50 мл.
• Курячі яйця – 3 шт.
• Молоко – 500мл.
• Сіль - 1-2 ч. ложки;
• Цукор – 2-3 ст. ложки;
• Пшеничне борошно – 1 кг.

Як поставити тісто на пироги (на сухих дріжджах)

Молоко трохи нагріти. Розмішати в ньому цукор та сухі дріжджі. Зачекати близько 15 хвилин.

Вбити яйця в молоко, додати сіль та олію. Добре перемішати вилкою або віночком.

Частками додавати муку|борошно|, ретельно перемішуючи. Коли маса стане дуже густою, почати замішувати руками. Тісто стало еластичним, не липким та у формі кулі? Чудово. Залишилося прикрити тісто рушником та забути про нього на 30-60 хвилин. Потім за бажання можна знову обім'яти тісто і почекати ще 20-30 хвилин.

Тісто вийде повітряним, пишним та м'яким. Те, що потрібно для смачних пиріжків чи пирогів!

Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами на кефірі

Хороший рецепт дріжджового тіста, який чудово підійде для смажених пиріжків. Кефірне тісто виходить дуже смачним. Готується швидко і з мінімумом рухів тіла. Навіть не знаю, що додати. Тут потрібно просто куштувати!

Інгредієнти:

• Кефір – 500 мл. Можна використати замість нього кисле молоко.
• Дріжджі сухі активні (фірми «Саф») – 11 г.
• Курячі яйця – 1-2 шт.
• Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
• Сіль кухонна – 0,5-1 ч. ложка;
• Пшеничне борошно – приблизно 1 кг.
• Цукор – 1 ст. ложка;

Як приготувати тісто для пиріжків з сухими дріжджами?

1. Загалом процес приготування нічим не відрізняється. Так само, як і вище.
2. У теплий кефір додати цукор та дріжджі. Дати постояти 10-15 хвилин.
3. Тепер всипати сіль, вбити яйця та додати цукор. Ретельно перемішати.
4. Маленькими порціями додавати муку|борошно|, помішувати. Замісити кругле тісто.
5. Перекласти його у велику чашу або каструлю, прикрити рушником та поставити у тепле місце на 30-50 хвилин.

Тісто збільшиться як мінімум в 1,5 рази, стане пишним та ніжним. Це означає, що можна починати ліпити з нього пиріжки.

Смачне дріжджове тісто для пирогів у духовці із сухими дріжджами

За ідеєю, це тісто можна вважати здобним, тому що в ньому є молоко і вершкове масло. З іншого боку, у ньому дуже мало цукру. Здоба у мене асоціюється із солодкою випічкою. У цій статті всі рецепти присвячені несолодким пирогам.

Це тісто більш ароматне та смачне. Воно й справді дуже смачне! Звичайно, тісто «смачне», коли і начинка «смачна». Все взаємопов'язано. Щось я відволікся. Приступаємо до рецепту.

Цей рецепт дозволяє приготувати тісто майже за 15 хвилин, що, погодьтеся, дуже круто!

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 1 кг.
• Молоко – 500мл.
• Вершкове масло (або маргарин) – 180 г.
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль - 1-2 ч. ложки;
• Сухі дріжджі (саф. момент) – 11 г.

Як зробити дріжджове тісто для пирога із сухих дріжджів.

1. Борошно перемішати із дріжджами.
2. У теплому молоці розчинити сіль та цукор. Покласти туди ж м'яку олію і розмішати вилкою.
3. Молочну суміш налити в муку|борошно|, замісити руками тісто.
4. Поставити тісто на 15-20 хвилин у тепле місце, щоб воно виросло.

Як бачите, це дуже просто! Декілька кроків, і у вас на столі лежить тісто, з якого можна спекти пироги з начинками.

Тісто на сироватці із сухими дріжджами

Це тісто чудово підійде для пиріжків. Воно м'яке, повітряне як пух. Пиріжки вийдуть такими ж: ніжними та пишними. Вони не втратять своєї форми, не усохнуть навіть за пару днів, що дозволяє їх довго зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Сухі активні дріжджі – 10 г.
• Борошно – 1-1,1 кг.
• Рідка молочна сироватка – 0,5 л.
• Вершкове масло – 80 г.
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Курячі яйця – 2 шт.
• Сіль – 1 ч. ложка;

Приготування тіста на сироватці для пиріжків

Сироватку трохи нагріти (до приємної теплоти) в каструльці.

Розмішати в ній дріжджі та цукор. Зачекати 10 хвилин.

Влити туди розтоплене вершкове масло|мастило|, вбити яйця і посипати сіллю. Все добре перемішати, а краще збити віночком.

Борошно вводити маленькими порціями, постійно помішуючи. Коли маса загусне, замішувати вже руками.

Перекласти тісто у великий посуд та почекати 30-60 хвилин. Потім обім'яти і можна приступити до приготування випічки.

Як приготувати дріжджове тісто із сухих дріжджів для пиріжків.

Проблеми та їх вирішення

Чому не піднімається тісто на сухих дріжджах

Буває так: інгредієнти додали, змішали, замісили, поставили, чекаємо-чекаємо, а тісто не росте. Чи не збільшується! Як таке можливо? Чому? Що не так було зроблено? Я вважаю, щоб досягти такого результату, потрібно дуже постаратися. Тут слід просто проаналізувати всі свої дії – швидше за все, десь помилка.

Можливо, було додано мало сухих дріжджів. Якісні сухі дріжджі, наприклад, французькі, зазвичай сиплють у пропорції: 11 р. на 1000 р. муки. Якщо у вас є якісь сумніви - додайте ще трохи дріжджів. Читайте обов'язково інструкцію на упаковці.

Дріжджі можуть бути просто зіпсованими. Якщо ви брали їх з розкритого дуже давно упаковки, то, швидше за все, там нічого крім дріжджового цвинтаря немає.

Можливо, дріжджі просто не активувалися. Тому їх (активні сухі дріжджі) і слід спочатку розмішувати в теплій воді, саме в чомусь теплому, але в той же час не гарячому. Побачили пінку, бульбашки? Значить, дріжджі прокинулися, і їх можна додавати до борошна.

Якщо тісто буде поставлене в холодному приміщенні, воно буде дуже повільно рости, а може і взагалі не підніметься. Для цього і радять класти замішане тісто в якусь каструльку/чашу і вкривати рушником.

Можливо, ви недостатньо розмішали інгредієнти. Потрібно ретельніше розподілити дріжджі по всьому тесту. У той же час не переборщите, якщо занадто довго м'яти тісто, воно може вийти жорстким, та й, відповідно, не дуже смачним.

Якщо додати занадто багато солі, тісто буде гірше рости, тому що дріжджі почнуть просто гинути від неї. У той же час сіль – це, скажімо так, важливий каталізатор реакції. Вона допомагає тесту краще рости. Висновок: сіль (хоч щіпку) додайте завжди, але й не переборщуйте.

Для того, щоб тісто краще піднімалося, додайте трохи більше (1-2 ложки) цукру. Цукор – це улюблені ласощі дріжджів.

Тісто занадто рідке або тверде

Часто це буває через недотримання пропорцій компонентів. І я скажу більше, жоден рецепт не зможе вам гарантувати ідеальне тісто, тому що готуєте насамперед ви.

Але нічого страшного у цьому немає. Тісто дуже рідке та липке? Додайте трохи борошна. Тісто занадто сухе і тверде, що не піддається рукам? Додайте трохи теплого молока або води.

Тісто пахне дріжджами

Буває, що замішане тісто, а потім уже й випічка неприємно пахнуть дріжджами. Та що там «пахнуть», смердить тісто дріжджами, перебиває аромат начинки та псує апетит. Тут, звісно, ​​від особистих переваг залежить, хтось любить подібні аромати.

Швидше за все, було додано дуже багато дріжджів. Хтось боїться, що тісто недостатньо підніметься або не буде пишним, а тому кидає на муку ложками сухі дріжджі. У результаті тісто занадто довго бродить, безладно розпухає на всі боки, а пиріг виходить з гіркуватістю і різким запахом браги.

З приготуванням дріжджового тіста на сухих дріжджах впорається навіть господиня-початківець. Розкажу, як готую його я і поділюся деякими особливостями випікання смачних пирогів та пиріжків із такого тіста.

Дріжджове тісто на швидкодіючих дріжджах

У рецепті використовуються швидкодіючі (є ризик нарватися на підробку або неякісний товар, що сумно), а краще інстантні дріжджі (їх підробок я не зустрічала). Вони здатні підняти будь-яке тісто і надають виробам характерного дріжджового запаху.

При використанні швидкодіючих сухих дріжджів їх рекомендують додавати безпосередньо до борошна.

складові

• 4 склянки борошна
• 1 ст. ложка сухих швидкодіючих дріжджів
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ч. ложка солі
• 1.5 склянки теплого молока чи води
• 1 пакетик (1,5 г) ваніліну
• 2-3 ст. ложки рослинної олії

Спосіб приготування

Змішати в мисці борошно, дріжджі, сіль та цукор.

Влити тепле молоко чи воду.

Можна додати 1-2 яйця.

Почати замішувати тісто, наприкінці замісу додати 2-3 ст. ложки олії, щоб тісто не прилипало до рук і посуду.

Після замісу посуд із тестом накрити рушником або затягнути харчовою плівкою та прибрати у тепле місце.

Приблизно через 1,5-2 години тісто має збільшитися вдвічі.

Потрібно обім'яти його і знову поставити на підйом.

На цей раз тісто має піднятися швидше.

Готове тісто ще раз трохи вимісити на присипаному борошном столі і можна приступати до обробки виробів.

Особливості приготування

При зміні рецепту приготування дріжджового тіста відбувається таке:

• надлишок води- Тісто погано формується, вироби виходять плоскими, розпливчастими;
• нестача води -тісто погано тиняється, готові вироби жорсткі;
• заміна води молоком чи вершками –готові вироби мають гарний зовнішній вигляд, покращується їхній смак;
• збільшення кількості жирів –вироби виходять більш розсипчастими та смачними, довго не черствіють;
• надлишок солі -тісто погано бродить, вироби набувають солоного смаку;
• недостатня кількість солі -вироби виходять розпливчастими, несмачними;
• велика кількість цукру –поверхня виробу при випіканні швидко засмажується, а середина пропікається повільно. Крім того, тісто погано бродить;
• недостатня кількість цукру –вироби виходять блідими та недостатньо солодкими;
• збільшення кількості яєць –вироби виходять більш пишними та смачними;
• заміна яєць яєчними жовтками –вироби виходять більш розсипчастими, красивого жовтого забарвлення;
• збільшення кількості дріжджів –бродіння прискорюється. Занадто велика кількість дріжджів надає виробам неприємного дріжджового запаху.

Вистоювання

Після обминки та під час оброблення тісто стає більш щільним.

Щоб вироби не вийшли щільними, деко з обробленим тестом треба поставити в тепле, без протягів місце і накрити серветкою. У цих умовах у тесті відбуватиметься додаткове бродіння, яке називається вистоюванням. Під час вистоювання вироби збільшуються в обсязі та стають пишними внаслідок утворення всередині них вуглекислого газу.

Розстойка дрібних та здобних виробів триває довше, ніж великих та менш здобних.

Якщо вистоювання недостатнє, вироби виходять малого обсягу, непишні, погано пропечені, важкі та з тріщинами.

При зайвому вистоювання виробу розпливчасті, а м'якуш має нерівномірні великі пори.

Слід навчитися правильно визначати момент закінчення вистоювання – при натисканні пальцем на тісто на ньому має залишатися вм'ятина.

Змащування та посипання виробів

Для покращення зовнішнього вигляду виробів їх поверхню наприкінці вистоювання змащують яйцем.

Потрібно вилити яйце в чашку і виделкою ретельно перемішати жовток із білком. Потім пензликом або згорнутим з марлі трубочкою обережно змастити поверхню, стежачи за тим, щоб не пом'ялося тісто і яйце не вилилося на деко.

Для економії яєць можна розвести мастило водою або молоком, але від цього блиск виробу погіршиться. Найкращий блиск виходить при мастилі лише жовтками.

Після змащення тіста яйцем його посипають дрібно нарубаними горіхами або цукром.

Вироби, які після випікання глазурують помадкою або посипають цукровою пудрою, змащують не яйцем, а олією. Воно надає виробам приємного аромату.

Час випічки

Час випікання виробів із дріжджового тіста залежить від здобності, форми та розмірів виробу. Дрібні, низькі та малоздобні вироби випікаються швидше, ніж великі, високі та з великою кількістю здоби.

• Дрібні вироби (вагою до 100 г) випікаються протягом 10-15 хвилин за температури 200-240 градусів.
• Великі вироби (вагою 500-1000 г) – протягом 20-50 хвилин за температури 200-240 градусів.

Готовність виробу визначають за кольором скоринки або за допомогою дерев'яної палички. Якщо паличка, встромлена у виріб і відразу ж витягнута, залишилася сухою і до неї не прилипло сире тісто, це вказує на закінчення випічки.

Ця стаття присвячена тим, хто любить готувати смачні пиріжки, так би мовити, з нуля. Це їм, працьовитим бджілкам, подобається сіяти борошно, підігрівати молоко та місити тісто. Наш сайт підібрав для вас, дорогі кулінари, найкращі, прості та швидкі рецепти, за якими можна приготувати чудове тісто для пиріжків.

Для того, щоб тісто для пиріжків вийшло вдалим, не забудьте про декілька правил:

• Усі продукти для тесту повинні мати однакову температуру. Яйця та масло потрібно заздалегідь викласти з холодильника на кухонний стіл;
• Вершкове масло бажано лише розм'якшити, а не розтопити. Розтоплена олія робить тісто жорстким;
• Завжди просіюйте борошно! Ця процедура займе зайві п'ять хвилин, проте тісто для пиріжків буде пишним і повітряним;
• При замісі вливайте рідину в борошно, а чи не навпаки;
• При приготуванні тіста на кефірі для розпушування додають соду. Її краще розвести у воді, а не сипати у сухому вигляді. У жодному разі не гасіть соду лимонним соком або оцтом, весь сенс додавання соди випаровується разом із вуглекислим газом;
• Замішувати тісто потрібно на столі, змащеному олією. Олією можна змастити і руки, щоб до них не прилипало тісто;
• Щоб пиріжки були м'якшими, додайте в борошно ложечку крохмалю;
• Тісто для печених пиріжків замішується трохи щільніше, ніж для смажених пиріжків.

У нас є кілька цікавих рецептів тесту для пиріжків. Начинку вибирайте самі, адже в тісто можна загорнути майже все!

Тісто для пиріжків на сухих дріжджах «П'ятихвилинне»

Інгредієнти:
4 скл. муки,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
2 ст. рослинного масла,
500 мл молока
1 пакетик сухих дріжджів.

Приготування:
Усі інгредієнти змішайте, викладіть у поліетиленовий пакет та покладіть у холодильник на 2 години. Загалом, це все. Через певний час тісто потрібно витягнути з холодильника, злегка обім'яти і обробити на пиріжки з будь-якою начинкою. Пекти як завжди.
Наступний рецепт дозволяє отримати особливо м'яке тісто. А вся справа в картопляному відварі.

Тісто дріжджове на картопляному відварі

Інгредієнти:
1 скл. картопляного відвару,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ст. цукру,
1 ст. майонезу,
3 ст. рослинного масла,
400-450 г борошна.

Приготування:
З цим тестом доведеться повозитися трохи довше, але результат вартий того! Тістечка виходять пишними і м'якими і залишаються такими і наступного дня. Сіль до тіста додавати не потрібно, тому що відвар вже солоний. У 100 мл теплого відвару картопляного розведіть цукор і дріжджі, перемішайте і залиште хвилин на 15, щоб опара запузирилась. Додайте решту інгредієнтів, поступово вмішайте борошно і замісіть тісто. Скачайте тісто в кулю, накрийте мискою і залиште підходити протягом години. Розділіть тісто на шматочки, зліпите пиріжки і обсмажте їх на добре розігрітій олії на середньому вогні.

Готові пиріжки викладете на паперові рушники, щоб увібрала зайву олію.

Дріжджове тісто на кефірі

Інгредієнти:
200 мл кефіру,
100 мл рослинної олії,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 пакетик сухих дріжджів,
1,5 скл. борошна.

Приготування:
Розведіть дріжджі у теплій воді і дайте постояти в теплому місці, щоб дріжджі «прокинулися». Додати всі інгредієнти, крім борошна, перемішайте. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісіть тісто, дайте йому підійти протягом години і приступайте до виготовлення пиріжків.

Пекти пиріжки потрібно в духовці із середнім жаром, щоб тісто не стало сухим. Якщо такий конфуз таки стався, складіть всі пиріжки в каструлю і накрийте вологим рушником. А низ, що підгорів, можна стерти за допомогою тертки.

Бездрожжеве тісто для пиріжків

Інгредієнти:
500 г борошна,
200 г вершкового масла,
100 мл молока (кефіру, ряжанки),
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, насипте її на стіл гіркою, зробіть поглиблення і влийте в нього рідину. Додайте сіль та цукор і замісіть тісто. Поставте у холодильник на 20 хвилин. Тістечка з цього виду тіста можна і пекти, і смажити.

Начинка для пиріжків із швидкого тіста має бути напівприготованою або повністю готовою, оскільки такі пиріжки дуже швидко дбають.

Смітанне тісто для пиріжків

Інгредієнти:
400 мл сметани,
800 г борошна,
3 яйця,
1/3 скл. води,
1 пакетик сухих дріжджів,
3 ст. цукру,
дрібка солі.

Приготування:
Змішайте воду з дріжджами і залиште підходити 15 хвилин. Яйця збийте з цукром і змішайте зі сметаною. З'єднайте опару і сметанну суміш, поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть м'яке тісто. Залиште тісто на годину в теплі, щоб добре підійшло.

Перед тим як поставити пиріжки в духовку, дайте постояти кілька хвилин на деку на столі. Хай підійдуть. Потім поставте деко в духовку, а коли пиріжки будуть майже готові, змастіть їх поверхню яйцем, що розбовтане з молоком.

Смітанне тісто без дріжджів

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 скл. муки,
100 мл молока
50 г розтопленого маргарину,
2 ст. з гіркою цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди,
1 яйце.

Приготування:
У теплому молоці розчиніть сіль та цукор. Сметану змішайте з|із| яйцем, розтопленим маргарином, потім влийте молоко. Борошно змішайте з содою і поступово додайте|добавляйте| в сметанну суміш. Після замісу тесту відразу приступайте до приготування пиріжків.

Цікава порада: якщо до тіста додати не цілі яйця, а лише жовтки, воно буде набагато пишнішим.

Тісто на кефірі за п'ять хвилин

Інгредієнти:
200 мл кефіру,
2 яйця,
1 скл. муки,
1 ч. л. соди,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Змішайте борошно із содою та сіллю. Кефір з'єднайте із яйцями. Змішайте сухі та рідкі інгредієнти та замісіть тісто. У цьому вигляді тіста зовсім немає жиру. Начинка для пиріжків із цього тіста не повинна бути надто вологою.

Тісто для пиріжків на майонезі

Інгредієнти:
150 мл майонезу,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
25 г свіжих пресованих дріжджів,
1 скл. води,
3,5-4 скл. борошна.

Приготування:
Розведіть дріжджі у теплій воді, додайте сіль, цукор та майонез. Поступово всипаючи муку|борошно|, замісіть еластичне тісто. Залишіть підходити на годину-півтори, обомніть і починайте ліпити пиріжки з будь-якою начинкою.

А для справжніх віртуозів ми підготували чудовий рецепт заварного дріжджового тіста. Тістечка з цього тесту будуть гарантовано пишними.

Заварне дріжджове тісто для пиріжків

Інгредієнти:
Для заварної частини:
3 ст. муки,
3 ст. рослинного масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 скл. окропу.
Для дріжджової частини:
500 г борошна,
1 скл. теплої води,
50 г свіжих дріжджів.

Приготування:
З'єднайте борошно, олію, цукор і сіль із першого списку продуктів, добре перемішайте і заваріть склянкою окропу, не перестаючи заважати. Можна використовувати міксер. Коли тісто охолоне до температури парного молока, додайте в суміш воду, дріжджі та поступово замісіть тісто, поступово додаючи борошно. Тісто відразу обробіть на пиріжки, дайте їм піднятися і смажте на розпеченій олії.

Нехай у вас вийде найсмачніше тісто для пиріжків, а ваші домочадці залишаться ситими та задоволеними.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна