Ідеальне дріжджове тісто для смажених пиріжків. Смажені пиріжки - пишна випічка на сковороді

Порцій: 16-18 прим.
Час приготування: 1 година 30 хв.

Опис рецепту

Смажені пиріжки із дріжджового тіста люблять усі. Вважається, що це не дуже здорова їжа, проте найнездоровіше в пиріжках, смажених в олії, - це багато разів використаний жир, в якому вони смажаться. Це практикують усі кафе, магазини та лотки на вулиці, що продають пиріжки.

Домашні смажені пиріжки ми смажимо на свіжому маслі і виливаємо його після смаження, тому вони абсолютно безпечні. Діти їх люблять!

Тістечка з дріжджового тіста, смажені на сковороді, які ми купуємо на вулиці, чим вони приваблюють? У них приголомшлива пишна текстура, вони м'які всередині, а зовні мають таку хрумку підсмажену скоринку, що дуже важко собі відмовити, незважаючи на їхню шкідливість. Я купувала їх час від часу – просто не могла встояти, доки не навчилася робити такі ж будинки. Просто без шкідливого жиру. Нижче я розповім, як приготувати тісто для пиріжків, щоб вони були дуже м'якими та пишними. Причому ця справа на годину, не більше.

Начинкою для смажених пиріжків із дріжджового тіста може бути будь-що: і картопля, і сир, і м'ясо, смажать також солодкі пиріжки – з фруктами, повидлом, сиром. Сьогодні смажитимемо пиріжки з начинкою з сиру та кропом – це легка літня начинка, в якій багато зелені, чудова закуска на всі випадки життя. Така випічка добре зберігається без холодильника кілька днів, її можна взяти в дорогу, не побоюючись за травлення. Правда, як правило, життя у смажених пиріжків набагато коротше кількох днів)).

До речі, на цій сторінці можна переглянути рецепт із прісного тесту. Також дуже смачні!

Щоб приготувати смажені пиріжки із дріжджового тіста, потрібні:

Для тесту:

• 1 кг борошна;
• 650 мл води;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пакетик (11 г) швидких сухих дріжджів (або 40 г свіжих).

Для начинки:

• 1 пачка (250 г) сиру;
• 50 г твердого сиру;
• невеликий пучок свіжого кропу;
• сіль та чорні мелений перець – за смаком;
• 0,5 л рафінованої олії для смаження і трохи для робочого столу.

Готуємо по кроках:

• Для приготування тіста змішайте дріжджі із цукром та склянкою теплої (близько 40 гр.С) води та залиште на 10 хвилин.
• Потім, коли опара спіниться, додайте сіль, борошно і теплу воду, що залишилася.
• Місити тісто у великій мисці руками протягом 5-7 хвилин, поки воно не стане однорідним і компактним.
• Тісто для смажених пиріжків має бути дуже м'яким, тому не додавайте борошна!
• Накрийте миску чистим рушником і залиште на 30 хвилин у теплому місці.

• Робочу поверхню столу щедро змастіть маслом і викладіть на нього тісто, що піднялося (можна також працювати, посипавши стіл борошном, як вам зручніше).
• Розділіть тісто на рівні частини, для цього просто поділіть кому навпіл, потім продовжуйте ділити навпіл кожен шматочок, поки у вас залишаться шматочки розміром 5-6 см (залежно від того, якого розміру ви хочете пиріжки).
• Змастивши руки олією (або зануривши в борошно, якщо вам зручніше), сформуйте зі шматочків кульки.
• Залишіть їх на столі, добре змастивши жиром і накривши харчовою плівкою, щоб вони не підсихали ще на 30 хвилин.

• Поки заготовки під плівкою піднімаються, приготуйте начинку. Для начинки просто змішайте сир, натертий сир, дрібно рубаний кріп, сіль із перцем (за смаком). Якщо у вас твердий солоний сир, можливо обійтися без солі - просто спробуйте!

• Заберіть плівку, а кульки тіста, що піднялися, розкотіть качалкою або просто розрівняйте руками в плоскі круглі коржики. При цьому натискайте на тісто мінімально та з обережністю.

• Розкладіть начинку на кожну коржик – приблизно 1 – 1,5 столових ложки на кожен кружок. Складіть кружки навпіл, видавивши повітря, а потім добре запечатайте краї разом, щоб при жарінні начинка не витікала.

• Налийте олію в глибоку суху (!) сковороду та розігрійте її на середньому вогні. Кількість жиру залежатиме від розміру сковороди, я раджу вибирати невелику глибоку сковорідку або каструльку – так буде економніше. До речі, зручно смажити пиріжки у мультиварці – у програмі «Випічка». Щоправда, смажити доведеться по 3-4 пиріжки за раз, але краще смажити довше, ніж викидати зайвий жир.
• Викладаємо пиріжки в добре розігріте масло, інакше вони просочаться жиром. Перевірити масло на розігрітість можна, кинувши в нього шматочок тіста чи хліба: якщо він починає підрум'янюватися приблизно за 30 секунд – можна починати смажити.
• Покладіть пиріжки в розігрітий жир (вони не повинні торкатися дна). Не кладіть відразу багато, враховуйте, що під час смаження вони збільшаться чи не вдвічі.
• Обсмажте їх з одного боку до золотистого рум'яного кольору, а потім переверніть, щоб обсмажити з іншого. Не використовуйте для цього вилку – виделкою можна проколоти випічку, від чого начинка витікатиме і горітиме. Краще використовувати лопатку чи щипці. Не смажте на максимальному вогні – лише середній вогонь!

• Готові пиріжки спочатку викладете на паперову серветку, а коли зайвий жир убереться, перекладете на тарілку.
• Ці чудові дріжджові пиріжки з сиром, сиром і зеленню подаються гарячими: тісто пишне, пористе, сир усередині красиво розплавився просто супер! Смакота!

Нагріваємо воду до теплої температури. Наливаємо в глибокий посуд 200 мл. Кладемо цукор і розмішуємо. Насипаємо дріжджі. Знову перемішуємо. Через 10 хвилин насипаємо сіль і знову перемішуємо. Просіюємо склянку борошна. Розмішуємо з водою, куди поклали дріжджі. Залишаємо на 20 хвилин у теплі.

Опара у нас підійшла швидко, бо дріжджі в мене сухі. Тепер досипаємо все борошно, що залишилося, через сито. Доливаємо 200 мл теплої води. Добре перемішуємо все руками. Після цього наливаємо 100 мл рослинної олії. Тісто потрібно вимісити так, щоб воно добре відлипало від стінок посуду.

Залишаємо замішане тісто набухати під рушником. Через 15 хвилин слід знову його вимісити руками. Після цього ставимо тісто підніматися в тепле місце на 40-50 хвилин (залежно від температури приміщення). Воно має піднятися і забухати.

Поки тісто піднімається, ми встигнемо приготувати начинку. Як начинка у мене буде картопля з цибулею та грибами. Спочатку відварю картоплю. Потім обсмажу нарубану цибулю з грибочками. Зварену картоплю треба придушити ступкою і перемішати з обсмажуванням. Кладемо в начинку сіль та перець за смаком.

Тісто, що піднялося, потрібно обм'яти 1 раз і залишити його ще на стільки ж часу в теплі. Так воно набере сили і зміцніє. Загалом ми чекаємо близько двох годин. Після закінчення часу поділяємо тісто на грудочки. Кожну грудочку сплющуємо та розтягуємо вручну. Скалка в цьому випадку нам не знадобиться. Кладемо на тісто начинку, защипуємо краї. Залишаємо наліплені пиріжки на 10 хвилин, щоб трохи піднялися.

11-14 штук

35 хвилин

180 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт тіста для смажених пиріжків без дріжджів

Час приготування: 20-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 178-180 ккал.
Кількість виробів:від 11 до 14 штук.
Кухонне приладдя:мірна чаша та кухонні ваги, ємності різної глибини та розміру, сковорода великого діаметру, бажано з керамічним покриттям, дерев'яна лопатка з тонким краєм, качалка, паперові рушники.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо тісто

Формуємо пиріжки

Смажимо пиріжки

Відеорецепт швидкого бездрожжевого тіста для смажених пиріжків

Ознайомтеся з цим відео, і ви побачите, як швидко і правильно замісити пиріжкове тісто для смажених пиріжків, щоб ласощі вразили своїм чудовим смаком і приголомшливо апетитним виглядом навіть найвибагливіших членів сім'ї.

• Оскільки дріжджі відсутні у складі рецепту, раджу обов'язково пропустити муку через ситоякщо ви хочете отримати пишні вироби.
• Якщо ви використовуєте солодку начинку, додайте при замісі тесту більше цукру, ніж зазначено у рецепті.
• Немає необхідності дозволяти примішаному тесту наполягатия, проте після формування пиріжка рекомендую дати йому можливість настоятися протягом 8-10 хвилин, так під час смаження вироби набудуть неймовірної пишності і не опустяться після переміщення на блюдо.
• Вироби викладайте виключно на гарячу сковороду, так вони швидше приготуються і стануть повітрянішими.
• Холодні пиріжки можна розігріти в мікрохвильовій печі або відправити на пару хвилин в гарячу духовку.

Рецепт тіста для смажених пиріжків із дріжджами

Час приготування: 2:00-2:30.
Калорійність (на 100 г): 179-182 ккал.
Кількість виробів:від 13 до 15 штук.
Кухонне приладдя:мірна склянка та інше приладдя, глибока ємність, віночок, харчова плівка або поліетиленовий пакет, довга дерев'яна ложка, харчова плівка або поліетиленовий пакет.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо закваску

Приготуємо тісто

Відеорецепт смачного дріжджового тіста для смажених пиріжків

Як приготувати смачне тісто на дріжджах для смажених пиріжків, розкаже наведене нижче відео.

• Для того щоб тісто менше ліпло до рук, а процес замісу був виконаний якісно, ​​час від часу змащуйте руки невеликою кількістю олії.
• Не варто класти в тісто більше борошна, ніж зазначено в рецепті, інакше вироби вийдуть сухими і швидко зачерствіють. Краще додайте 10-20 мл рафінованої олії - його наявність полегшить процес замісу і додасть пиріжкам легкість і м'якість.

Рецепт заварного тіста для смажених пиріжків

Час приготування: 1:40-1:50.
Калорійність (на 100 г): 162-166 ккал.
Кількість виробів:від 10 до 14 штук.
Кухонне приладдя:мірне приладдя, велика глибока ємність, кілька невеликих мисок, віночок, кухонний рушник, теплий рушник, гострий ніж.

складові

Покрокове приготування

1. У велику глибоку миску засипаємо 60 г раніше просіяного борошна.
   
   
2. Поверх борошна додаємо 15-20 г цукру, 6-8 г солі та 45-50 мл рослинної олії.
   
   
3. У суміш, що вийшла, заливаємо 200-220 мл крутого окропу.
   
   
4. Після чого дуже інтенсивно розмішуємо масу до одержання однорідної консистенції.
   
   
5. У миску із закваскою вливаємо 200-220 мл теплої води і ретельно перемішуємо отриману рідину.
   
   
6. Туди ж всипаємо 18 г сухих дріжджів та трохи розмішуємо суміш.
   
   
7. В окремому посуді відокремлюємо білки від жовтків трьох яєць, миску з білками прибираємо убік, вони нам більше не знадобляться.
   
   
8. Жовтки відправляємо в миску із закваскою і ретельно втручаємо їх у неї.
   
   
9. Невеликими порціями всипаємо в рідку суміш 600 г раніше борошна, що просіює, і замішуємо тісто виключно руками.
   
   
10. Дно миски рясно присипаємо борошном, викладаємо на неї еластичне та м'яке тісто, трохи присипаємо його поверхню борошном.
    
    
11. Накриваємо тісто тонким кухонним рушником і відправляємо його в найтепліше і непродувне місце. Зверху кутаємо тісто ще одним, теплішим рушником.
    
    
12. Дозволяємо тесту настоятися і добре піднятися протягом години.
    
    
13. Після закінчення зазначеного часу відкриваємо тісто і викладаємо його на рівну поверхню, змащену 20-30 мл олії.
    
    
14. Не обминаючи тісто, акуратно відрізаємо від нього рівні шматочки за допомогою ножа, які викладаємо на змащену олією поверхню.
    
    
15. Потім формуємо з кожного шматочка тіста кульку, при цьому не стискаючи її занадто сильно.
    
    
16. Дозволяємо кулькам настоятися хвилин десять, щоб вони трохи збільшилися у розмірах, після чого приступаємо до ліплення виробів.
    
    

Відеорецепт заварного тіста для смажених пиріжків

Перегляньте запропонований нижче відеоматеріал і дізнайтеся, як приготувати повітряне заварне тісто для смажених пиріжків.

На замітку: для печених у духовці пиріжків використовується трохи інший рецепт. Цей наведений нижче ідеальний саме для смажених у сковороді виробів з тіста.

Від щирого серця бажаю вашим домочадцям смачних пиріжків! Це таке задоволення - обпалюючись, відкусити гарячий пиріжок з трохи хрусткою скоринкою, запивати його ароматним чаєм з молоком або какао.

Рецепт:

• 250 мл молока
• 250 мл води
• 2 курячі яйця
• 20 гр сухих дріжджів або 40 гр сирих
• 1 ч. л. солі
• 1 кг борошна (може піти трохи більше або менше залежно від щільності самої муки або вологості в приміщенні)
• рослинна олія

Починаємо замішувати тісто

Відміряємо 250 мл води та 250 мл молока. Отримана суміш рідин має бути теплою. Я зазвичай змішую холодне молоко з холодильника з гарячою водою - отримую на виході теплу основу для нашого тіста, саме така нам і потрібна.

Для тесту я використовую як сухі, і сирі дріжджі. Для приготування тіста для пиріжків на сухих дріжджах потрібно 2 пакетики (20 гр) дріжджів. Якщо ви використовуватимете сирі дріжджі - візьміть 40 гр.


Дріжджі перевіряємо на працездатність: розводимо з 1/5 склянки теплої води та чайною ложкою цукру. Залишаємо на 5-7 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, якісні – через короткий проміжок часу ви побачите пишну пінну шапочку. Я завжди перевіряю абсолютно всі пакетики з дріжджами, навіть нещодавно купленими, з гарним терміном придатності на упаковці.


Пінна шапка готова покинути миску – саме такий результат дії дріжджів нам і потрібен. Пиріжкам – бути!


У велику миску вбиваємо два яйця, виливаємо тепле молоко.


Додаємо дріжджі, що добре підійшли.


Добре перемішуємо, додаємо сіль. Зетем потроху починаємо додавати добре просіяне борошно.

На замітку: ніколи не додавайте відразу весь об'єм борошна, покладений за рецептом. Таким чином ви зможете уникнути помилок. Залежно від щільності та сорту борошна, її може знадобитися менша/більша кількість. Краще додавати муку поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста.

Починаємо вимішувати тісто рукою, поступово додаючи борошно, що просіює.


У результаті, консистенція тіста повинна вийде еластичною, досить крутою - не липнути до рук. Набираємо долоню рослинної олії, обминаємо тісто і накриваємо рушником.


Найкраще дріжджове тісто для смажених пиріжків (втім, будь-яке дріжджове тісто) підходить у теплому, вологому місці без протягом.

У мережі Інтернет можна знайти безліч способів «підняти» дріжджове тісто: деякі господині навіть наливають ванну гарячої води, щоб створити вологі теплі умови у ванній і заносять тісто для вистоювання в кімнату.

Я обходжуся тим, що змочую рушник у гарячій воді і, добре віджавши його, накриваю тісто. Потім прибираю тісто в духовку. Природно, при вимкненій духовці тісто знаходиться в таких умовах протягом 1 години і піднімається ідеально. Можна поставити дріжджове тісто на сонячне підвіконня, тільки стежте, щоб вікно було зачинено – дріжджове тісто не любить протягів!

За цим рецептом можна приготувати смачні, а також іншу домашню випічку.

Через 1 годину ми заглядаємо під рушник і бачимо - тісто збільшилося у розмірах більш ніж удвічі! Сьогодні тісто у мене підійшло настільки добре, що верхівка залишилася на рушнику і зовнішній вигляд на фото залишає бажати кращого. Вибачаюсь за непрезентабельний вигляд.


Викладаємо тісто на поверхню, припилену мукою, обминаємо його. Залишаємо ще на 20 хвилин.


Потім наливаємо в долоню рослинне масло і відщипуємо від тіста невеликі кульки. Кожна кулька – майбутній пиріжок. Поверхня, на яку ви викладаєте кульки з тіста, теж має бути змащена олією або присипана борошном.


Залишаємо кульки «відпочивати» ще на 15 хвилин, тим часом займаємось начинкою.
Отже, тісто готове до випікання!
Пальцями приплющуємо колобки в коржики, накладаємо начинку. Наприклад, сьогодні ми матимемо пиріжки з картоплею.


Защипуємо пиріжки, не залишаючи дірочок у тісті. Тістечка виходять овальної витягнутої форми, що може бути незручно при випіканні - вони крутяться. Але якщо покласти пиріжки тісніше – такої проблеми не буде.
Дріжджові пиріжки обсмажуємо в глибокій сковороді з олією.
Увага! Рослинна олія має бути добре розігріта. Перевірити готовність олії для обсмажування можна простим способом: опустити шматочок тіста розміром з велику горошину в олію - якщо вона відразу спливе і почне смажитися, значить олія нагріта, можна опускати пиріжки.


Приблизно по 5 хвилин на середньому вогні знадобиться для гарної обсмажування пиріжків з кожного боку.


Пиріжки можна куштувати!


Так виглядає пиріжок у розрізі


Відповім на питання, що часто ставляться до цього рецепту:

Для пирогів та пиріжків у духовці я використовую інший рецепт тіста: з додаванням цукру, молока, олії (без води). Він показав себе краще при випіканні у духовці. Багато знайомих намагалися використовувати рецепт цього тіста для пиріжків у духовці, але через те, що тісто добре піднімається, а час випікання довше, ніж на сковороді - пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, лопаються, начинка витікає.

Скільки смажених пиріжків виходить із цієї кількості тіста?

Кількість залежить від розміру пиріжків, у мене виходить 28-30 (я роблю досить великими, як видно з фото). Якщо робити їх маленькими та акуратними - вийде приблизно 40 штук.

Як довго потрібно обсмажувати пиріжки?

У добре розігрітій олії пиріжки обсмажуються дуже швидко, не більше п'яти хвилин. Кладемо в розігріту олію наші пиріжки - як тільки зарум'яниться низ, перевертаємо! Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом виходить «бульбашковим» і трохи хрустким.

Питання від новачка, яке я вважала дуже важливим:

Чи потрібно відразу смажити пиріжки, чи можна спершу наліпити, використовуючи все тісто, а потім смажити?

Якщо наліпити пиріжки і залишити на столі, тісто продовжить підходити. Якщо взяти пиріжок до рук, він може опасти, порватися, начинка вивалиться. Тому рекомендується ліпити пиріжки з 4-5 штучок (скільки міститься на сковороду) і відразу їх обсмажувати. Є такі рецепти смажених пиріжків, коли пиріжки ставляться на вистоювання, але в цьому випадку вона не потрібна (наше тісто вже досить пасувало).

Якщо у квартирі холодно, чи підійде тісто у вимкненій духовці?

На випадок прохолоди в квартирі дріжджове тісто краще поставити на водяну баню для вистоювання. Приклад організації такої лазні показаний на фото (взято з Інтернету). У великий тазик із теплою (близько до гарячої) води ставимо миску з тістом, накриваємо нашу конструкцію плівкою.

Буду рада вашим коментарям, відгукам до рецепту!
Вдалих експериментів!

Тісто для смажених пиріжків – це класика та новизна в одній назві. Відстежити, коли перші пиріжки вийшли з-під рук господарських господарок, сьогодні дуже важко. Одні стверджують, що коріння слід шукати у далекому язичництві, інші кажуть, мовляв, пиріжку, у тому вигляді, який ми звикли зустрічати на столах російських будинків, років 400. Одне відомо точно: пиріжки – це діти великого російського пирога. Відбрунькування пиріжків сталося з цілком практичної причини: пригощати домашніх чи гостей, виносити в поле працівникам, роздавати дітям на вулиці зручніше було маленькі хлібні вироби, що містилися на долоні, а не відламувати шматки від цілого пирога.

Історіяначинки має менший термін, тому що приєдналася до пиріжків трохи згодом. Ощадливі господині, щоб не пропадали надлишки продуктів чи залишки їжі, загортали їх у тісто. Так у серединку до пиріжків потрапили шматочки м'яса, риби, рубаних яєць із цибулею і навіть каші. Спочатку начиняли пиріжки несолодкими продуктами, а тісто було безопарне дріжджове. Приготування такої випічки з давніх-давен вважалося справою майже магічною. Щоб тісто вийшло пишним та смачним, необхідно було братися за нього з чистим серцем та веселою вдачею. А будинок, у якому випікалися рум'яні пиріжки, обминали біди та поневіряння.

Назвати пиріжки корисними для організму людини не можна. Це дуже поживне та калорійна страва. І все ж, балувати себе ароматними, з запалу з жару пиріжками не заборониш. Господині століттями відточували свою майстерність в умінні зробити повітряне тісто, що тане в роті. У кожному будинку, як реліквія, передається з покоління до покоління свій рецепт тесту. Споконвіку російські пиріжки випікалися в печі. Сьогодні ж, у наш імпульсивний вік, актуальними стали смажені пироги на звичайній сковороді. Тісто для них може бути будь-яким: опарно та безопарно дріжджовим, листковим, пісковим або на кефірі. А вибір начинки залежить від фантазій хазяйки і, звичайно ж, доступного продуктового кошика.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Тісто на кефірі набуває все більшої популярності. Воно швидко готується з найпростіших інгредієнтів – борошно, кефір та сода. Тесту не потрібно вистояти, пиріжки можна ліпити відразу після замісу. Вони виходять м'якими та повітряними, поєднуються з будь-якими начинками.

Інгредієнти до рецепту:

• кефір 0,5 літра
• борошно 0,5 кг.
• яйця 1 шт.
• сода 1 ч. ложка
• сіль 2 ч. ложки
• рослинна олія 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Кефір дістаньте із холодильника за кілька годин до приготування пиріжків, він має нагрітися до кімнатної температури. Перелийте кефір у миску, в якій готуватимете тісто.
2. У кефір покладіть соду. Розмішайте. Додайте яйце та олію. Ще раз добре розмішайте. Поступово підсипайте просіяне через сито борошно. Замісити некруте тісто. Накрийте його рушником або харчовою плівкою та залиште постояти 30 хвилин. Тісто на кефірі готове.
3. Порада: Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сироватку. Чи не страшно, якщо кефір прострочений. На смакових якостях тесту це не вплине. Навпаки, дозволяє використовувати продукт, що застоявся.

Дуже ощадливий рецепт дріжджових пиріжків на воді без яєць. На цьому тесті можна готувати пісні пиріжки, які дозволяється вживати у піст. Тісто виходить ніжним, повітряним, відмінно підходить, довго не черствіє.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно приблизно 600 г.
• вода 1,5 склянки
• сухі дріжджі 1 ч. ложка
• цукор 1,5 ст. ложки
• сіль 0,5 ч. ложки
• рослинна олія 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розведіть у теплій підсолодженій воді. Додайте 4-5 столових ложок борошна. Накрийте рушником і поставте у тепле місце підніматися.
2. На поверхні рідини має утворитися пінна шапка. Якщо цього не сталося, то дріжджі з якихось причин загинули – була гаряча вода, минув термін придатності, щось ще.
3. У глибоку миску просійте борошно, що залишилося, додайте сіль, перемішайте. У борошно вилийте воду з дріжджами та олію. Замісіть тісто спочатку ложкою, а потім руками, змащеними олією.
4. Накрийте тісто рушником і залиште підніматися на 1-1,5 години у теплому місці. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, викладіть його на посипану мукою робочу поверхню, обомніть, дайте полежати 10-15 хвилин і ліпити пиріжки.

Зручний, нетрудомісткий рецепт дріжджового тіста, яке за 30-40 хвилин піднімається у холодильнику. Тісто підходить для приготування пиріжків із різноманітними начинками.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно 4 склянки
• вода 0,5 літра
• дріжджі 2 ч. ложки сухих або 50 г живих
• яйця 2 шт.
• рослинна олія 4 ст. ложки
• сіль 1 ч. ложка
• цукор 2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. У півлітрову банку налийте 100 мілілітрів води, додайте трохи цукру та дріжджі. Температура води – 28-35°С. У холодній воді дріжджі не прокинуться, а в гарячій можуть загинути.
2. Вже за 5 хвилин почне з'являтися пінна шапка. Як тільки суміш збільшиться вдвічі, починайте замішувати тісто.
3. Просійте борошно, щоб воно наситилося киснем. У велику каструлю вилийте воду, що залишилася, розчиніть в ній цукор і сіль. Влийте дріжджі, яйця, олію. Перемішайте.
4. Поступово додайте борошно, ретельно вимішуючи тісто. Підсипати борошно необхідно доти, поки тісто не почне відставати від руки, але не начисто, а так, що рука залишається в тісті. Тісто здаватиметься рідким, але саме за рахунок цього пиріжки виходять повітряними та дуже м'якими.
5. Каструлю з тестом помістіть у холодильник. На холоді воно може стояти від 40 хвилин до 2-х годин і довше, поки у вас не з'явиться час смажити пиріжки. Тримати тісто понад 2 години не рекомендують. У нього нібито з'являється запах дріжджів. Тим не менш, дуже зручно замісити тісто з вечора, а вранці на сніданок насмажити свіжих пиріжків.
6. Перед ліпленням тісто обомніть. Ліпіть пиріжки на посипаній борошном поверхні або на чистому столі, змастивши руки олією.

На форумах в інтернеті господині не перестають нахвалювати заварне тісто для смажених пиріжків. Тісто виходить гладким, еластичним, з ним просто і приємно працювати, не липне до рук, добре розкочується, а пиріжки виходять м'якими, повітряними, довго не черствіють. Повірте, це все правда.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно 4-5 склянок
• дріжджі 50 г.
• окріп 1 склянка
• холодна вода (t 28-35°C) 1 склянка
• сіль 1 ч. ложка
• цукор 1 ст. ложка
• рослинна олія 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Розкришайте в миску дріжджі, розведіть їх у холодній воді, додайте сіль, цукор і олію. Перемішайте.
2. Закип'ятіть воду. У глибоку миску просійте 4 склянки борошна. Вилийте в борошно суміш із миски і відразу додайте склянку окропу. Швидко замісити тісто. Далі вимішуйте тісто, на посипаному борошном столі, 10 хвилин. Тісто має вийти еластичним, відставати від рук.
3. Починайте ліпити пиріжки. Це означає, що начинку потрібно приготувати заздалегідь!

Смачні смажені пиріжки можна приготувати без дріжджів з використанням сиру та сметани. Тісто виходить соковитим та м'яким, підходить для солодких та солоних пиріжків.

Інгредієнти до рецепту:

• сир 300 р.
• яйця -2 шт.
• сметана 3 ст. ложки
• сіль 1 ч. ложка
• цукор 1 ст. ложка
• сода 0,5 ч. ложки (погасити оцтом)
• рослинна олія 3 ст. ложки
• борошно 2,5 склянки

Спосіб приготування:

1. Завантажте продукти у цебро хлібопічки. Спочатку покладіть рідкі інгредієнти - сметана, гашена оцтом сода, яйця, олія, потім - сир і борошно. Виберіть «Тісто», «Пельмені» або «Піца» залежно від моделі хлібопічки. Після замісу можна відразу ж пекти пиріжки. Підніматися тесту не потрібно.

Кожна господиня має свої секрети, як зробити смажені пиріжки особливо здобними та смачними. А якщо ви кулінар-початківець, то скористайтеся нашими порадами:

• обов'язково просіюйте борошно, збагачене таким способом киснем, воно зробить ваші пиріжки легкими як пух;
• добре вимішане тісто швидко підходить, рівномірно просмажується і довго не черствіє;
• начинка до пиріжків повинна тримати форму, не бути мокрою, що розтікається;
• будь-яке тісто має дозріти. Сформувавши пиріжки, дайте їм полежати кілька хвилин на столі перед відправкою на розпечену сковороду.

Тесту не можна боятися. Його потрібно любити і з ним говорити, і ваші пиріжки прославляться на всю округу. Смачного!