Картопляні зрази з капустою. Рецепт: картопляні зрази з капустою Зрази з тушкованою капустою
Золотисті картопляні зрази з капустою є апетитним варіантом котлеток з сюрпризом у вигляді пряної начинки. Після обсмажування вона повинна містити надлишків масла.
Пюре має бути щільним і пластичним, здатним щоб утримати розсипчасту начинку, тому молоку краще віддати перевагу борошну та яйцям. Картопляне тісто ніколи не пригорає на сковороді і довго не черствіє. Заготовки зручно начиняти олійними руками, формуючи з кожної щось на зразок чашечки, в яку закладають дрібно нарізані овочі.
Подані з запалу з жару зрази мають хрумку скоринку, але легко діляться вилкою.
складові
- картопля 1 кг
- молоко 70-100 мл
- яйце куряче 1 шт.
- борошно пшеничне 70-100 г
- сіль за смаком
- перець чорний мелений
- капуста білокачанна 600 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- морква 1 шт.
- олія рослинна для смаження
Приготування
1. Насамперед приготуйте капустяну начинку. Цибулю очистіть, наріжте чверть кільцями. Моркву натріть на великій тертці. У сковороду влийте масло|мастило| і поставте розігріватися на середній вогонь. Додайте подрібнену цибулю та моркву, обсмажте на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
2. Капусту наріжте середньою соломкою та додайте на сковороду до овочів. Перемішайте, тушкуйте на слабкому вогні 25-35 хвилин|мінути| до готовності.
3. Коли капуста стане м'якою, додайте трохи солі та чорного меленого перцю, перемішайте. Зніміть капусту з вогню та остудіть до кімнатної температури.
4. Картоплю почистіть. Наріжте середніми шматочками та перемістіть у каструлю. Залийте нарізану картоплю водою і поставте варитись на середньому вогні 20-25 хвилин з моменту закипання до готовності.
5. Коли картопля буде готова, злийте воду і товкачем розімніть її до консистенції пюре. Додайте молоко, щоб картопляне пюре вийшло ніжнішим і не щільним.
6. У картопляне пюре введіть велике яйце і додайте борошно, що просіює. Ретельно перемішайте. Приправте сіллю та меленим перцем. Трохи остудіть.
7. На дошку для формування зразу додайте трохи борошна. Ложкою візьміть порцію картопляної маси, перемістіть на борошно, запанируйте з усіх боків. Зробіть круглий коржик. Якщо знадобиться, додайте трохи борошно. На середину ложкою викладіть тушковану капусту.
8. Акуратно защипніть начинку всередині картопляної шубки і обкатайте в борошні.
9. На сковороду додайте трохи олії та поставте розігріватися на плиту. Викладіть картопляні зрази та обсмажте на середньому вогні з кожного боку 3-5 хвилин до появи золотистої скоринки.
10. Готові вироби викладіть на тарілку з паперовими рушниками, щоб позбутися зайвого жиру зі смаження. Картопляні зрази з капустою подавайте зі сметаною та томатними соусами.
Господині на замітку
1. Крохмалистий солодкуватий картопля - ідеальна основа для пластичного тіста, що приховує скибочки білокачанної капусти. Відварюючи його, варто додати для запаху листя шляхетного лавра і кілька горошин запашного перцю.
2. Приготування починають із капусти – вона має повністю охолонути. Овочі для начинки нарізають дрібніше, щоб її порцію було легше помістити в досить обмежений обсяг підготовленого картопляного тіста. Прекрасною свіжою альтернативою стане промита квашена капуста. Овочі можна згасити, не використовуючи ні краплі олії, на воді, до повного випаровування. Начинку можна доповнити свіжою зеленню, натертими вареними яйцями, дрібними шматочками копченого шпику або ковбаси, томатним соусом.
3. Вимішуючи тісто, не варто скупитися на борошно. За потреби її можна доповнити невеликою кількістю манної крупи. Якщо в будинку не виявилося молока, можна скористатися картопляним відваром, що залишився.
4. Починаючи заготовки, їх зручно поміщають в руку і скочують на кшталт сніжка, надаючи круглу форму. Рум'яні зрази гарні зі свіжими жирними вершками, вони також чудово доповнять чашку міцного м'ясного або рибного бульйону.
Картопляні зрази дуже подобаються моєму чоловікові, тому готую цю страву досить часто. А оскільки він у мене любить їх з різними начинками, то доводиться і тут виявляти винахідливість. Сьогодні нічого не вигадуватиму, а поділюся з кожним, хто читає цю статтю, рецептом приготування картопляних зразів з начинкою з капусти.
Для того щоб приготувати картопляні зрази з капустою, необхідно заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Почнемо з картоплі, її ми миємо, чистимо, відварюємо в підсоленій воді і будь-яким із зручних вам способів перетворюємо її на картопляне пюре-я роблю цей найдавнішим способом, за допомогою звичайної товкачки.
Готове пюре відкладаємо убік і чекаємо, поки воно повністю охолоне.
Капусту січемо дрібно, моркву натираємо на велику тертку. У глибокій ємності з'єднуємо ці два овочі, посипаємо сіллю, добре перетираємо руками і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб капуста стала м'якшою.
Обсмажуємо на сковороді порізану дрібними кубиками цибулю, додаємо туди капусту з морквою, накриваємо кришкою і гасимо до повної готовності. Можна додати в сковороду трохи води або м'ясного бульйону, щоб начинка була соковитішою.
Коли картопляне пюре охололо, додаємо туди пшеничне борошно, куряче яйце, дрібку солі та чорного меленого перцю.
Добре перемішуємо всі інгредієнти, поки не вийде однорідне тісто. Тісто має бути приблизно як для пиріжків.
Беремо трохи тіста і формуємо з нього круглий коржик, на середину якого викладаємо трохи начинки з наших тушкованих овочів.
Акуратно з'єднуємо краї, щоб вийшли такі пиріжки.
Викладаємо їх на посипану мукою поверхню.
Розігріваємо сковороду на рафінованій олії і обсмажуємо на ній картопляні зрази до утворення золотистої скоринки з одного боку, а потім - з іншого.
Виходять вони дуже апетитними і ароматними, а за смаком набагато ніжнішими за звичайні смажені пиріжки.
Подавати такі картопляні зрази краще в гарячому вигляді-ідеальним доповненням до них стане домашня сметана.
Але ми з чоловіком любимо їх і холодними, із задоволенням їжмо замість хліба з будь-якою першою стравою.
Приємного вам апетиту!
Час приготування: PT01H00M 1 год.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Картопляні з капустою – це національна страва білоруської кухні. Саме їй ми завдячуємо появою на наших столах, яка стала такою улюбленою і близькою нам за духом, другою стравою під назвою зрази. Картопляні зрази з капустою, рецепт з фото яких ми пропонуємо - це дуже смачні пиріжки з картоплі з цибульно-капустяною начинкою. Як начинку можна використовувати не тільки це поєднання інгредієнтів. Можна зробити начинку з фаршу і т. д. Але саме з цибульно-капустяною начинкою зрази виходять легкі і ситні одночасно, і для сімейного бюджету набагато вигідніші. Готуються вони досить легко і просто.
Інгредієнти:
- сіль – 10 г;
- чорний перець - 0,5 ч. л.;
- мука – 4 ст. л.(2 ст. л в тісто, і 2 ст. л для паніровки);
- картопля – 0,5-0,6 кг;
- соняшникова чи топлене вершкове масло – 4 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- капуста – 0,2-0,3 кг.
Як приготувати з фото покроково
Картоплю добре промиваємо в чистій воді і відварюємо її в каструлі з киплячою водою. Варимо картопля цілком, не зчищаючи з неї шкірку, у мундирі. Час приготування картоплі – 20-30 хвилин, залежно від його сорту.
Шинкуємо тим часом білокачанну капусту.
Обсмажуємо подрібнену капусту на сковороді, змащеній топленим вершковим маслом (або рослинним). Вогонь виставляємо невеликий і смажимо капусту до придбання золотистого відтінку.
Тим часом подрібнюємо цибулю. Кубики цибулі мають бути невеликого розміру.
Коли капуста, що обсмажується, підрум'яниться, додаємо до неї подрібнену цибулю і обсмажуємо овочі до повної готовності. Капуста має бути м'якою.
Можна додати до сковорідки з капустою 100 г води і гасити під кришкою.
Тим часом, поки ми готували цибульно-капустяну суміш, картопля напевно вже зварилася. Дістаємо його з води, трохи остудити і очищати від шкірки. Далі спеціальною товкучкою розминаємо його до пюре.
Додаємо до картоплі дві столові ложки борошна, сире куряче яйце, перець та сіль за смаком.
Ретельно перемішуємо між собою всі інгредієнти, формуючи із суміші картопляне тісто. Воно не повинно бути твердим, трохи липне до рук.
Готуємо робочу поверхню, де розміщуємо тісто з картопляного пюре та начинку для зразків.
З шматочків тіста ліпимо невеликі коржики. Щоб картопля не липла до рук. Змочуємо руки періодично у холодній воді.
У центр коржі поміщаємо трохи цибульно-капустяної начинки.
Защипуємо краї коржів, надаючи їм подобу котлет. Зрази повинні бути трохи довгастими і приплюснутими.
Обвалюємо наші картопляні котлети у борошні з двох сторін.
Картопляні зрази обсмажуємо на сковороді з додаванням олії, по обидва боки, до утворення золотої скоринки.
Смачні та ароматні картопляні зрази з овочевою начинкою готові!
Ароматні картопляні зрази з капустою готові. Можна подавати їх до столу разом із
Опис
Картопляні зрази з капустоюможна дуже швидко і просто приготувати в домашніх умовах із незначної кількості інгредієнтів. Чарівність цієї страви в тому, що зробити її можна навіть просто з пюре з картоплі, що залишилася після вечері, а в якості начинки використовувати будь-які наявні в холодильнику інгредієнти.
Цей покроковий рецепт приготування традиційної слов'янської страви з фото передбачає використання як начинку суміші з квашеної капусти і обсмаженої з морквою цибулі. Якщо використати вже готові інгредієнти, створення цієї простої страви на сніданок або вечерю не займе більше півгодини. У картоплю можна додати будь-яку кількість своїх улюблених приправ та спецій для надання тесту глибшого та виразнішого смаку. Зрази вийдуть дуже ситними та ніжними, а також неймовірно апетитними та ситними.
Картопляні зрази з капустою можна подавати як гарнір до м'ясної страви або замість хліба. Подають таку страву дуже часто зі свіжою зеленню та сметаною. Найкраще їсти картопляні зрази у гарячому вигляді: так вони повною мірою зберігають усі свої смакові відтінки.
Приступимо до приготування картопляних зразів з капустою на сніданок.
складові
-
(500 г) -
(300 г) -
(1 шт.) -
(3 ст. л.) -
(2 шт.) -
(1 шт.) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(трохи для смаження) -
(Для подачі) -
(Для подачі)
Кроки приготування
Невеликі головки цибулі очищаємо від лушпиння і подрібнюємо по можливості дрібно. Промиваємо, очищаємо та натираємо на середній тертці невелику моркву. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, обсмажуємо на ній нарізку цибулі з морквою до м'якості і золотистого кольору.
Вказану кількість квашеної капусти віджимаємо і додаємо на сковороду до цибулі та моркви. Ретельно перемішуємо інгредієнти та готуємо їх на невеликому вогні протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Після цього часу знімаємо кришку, збільшуємо вогонь і даємо можливість рідини випаруватися, помішуємо постійно. Солимо вміст сковороди на смак, можна також додати трохи цукру за бажанням.
Картопляне пюре для зраз найкраще брати те, що залишилося після останньої вечері: така картопля вже охолола і стала досить щільною для формування зраз. Також ви можете відварити картоплю у підсоленій воді та довести її до стану пюре, а потім остудити. Змішуємо в глибокій мисці необхідну кількість картоплі, приправи на свій смак та одне куряче яйце. Ретельно перемішуємо та розминаємо інгредієнти у мисці вилкою або ложкою.
Додаємо в майбутнє картопляне тісто дві столові ложки борошна або трохи більше, якщо тісто виходить дуже рідким. Вимішуємо інгредієнти: тісто по консистенції повинно бути липким.
Руки присипте борошном, зачерпніть столовою ложкою картопляне тісто, його теж трохи обваляйте в борошні, потім сформуйте акуратний коржик, як показано на фото. У центр тесту викладіть чайну ложку начинки із гіркою.
Загорніть краї тесту до центру та сформуйте довгасту зразу. Липке тісто повинне добре і швидко зчеплюватись. Виконайте цю процедуру з усім наявним тестом, викладіть зрази на присипану мукою стільницю швом вниз.
Розігріваємо сковороду з парою столових ложок олії, обсмажуємо кожну зразу з двох сторін на середньому вогні до утворення ніжної рум'яної скоринки.
Готову страву сервіруємо і подаємо до столу виключно у гарячому вигляді зі свіжою зеленню та сметаною. Прості картопляні зрази з квашеною капустою готові.
Смачного!
Ми звикли до того, що зрази – це страва з м'ясного фаршу з начинкою, для начинки використовують гриби, рис, яйця. Але сьогодні ми пропонуємо вам рецепт піснішої страви - зрази з картоплі з капустою, яке готується з продуктів, які є на кухні у будь-якої господині. Страва проста, легка і дешева, з його приготуванням впорається і недосвідчена господиня, а смаком ця страва не поступається котлетам з м'яса.
Картопляні зрази з капустяною начинкою особисто мені нагадують пиріжки, вони такі ж великі, з такою ж засмаженою скоринкою. І також дуже смачні. А ви напевно знаєте, що з простих і дешевих продуктів не завжди виходить приготувати смачну страву. Наші зрази підкорять багатьох, особливо якщо їх подавати гарячими та свіжими зі сметаною чи іншим соусом.
Інгредієнти на 6-8 готових зразків:
- картопля 5-7 шт.;
- сире яйце 1 шт.;
- варене яйце 1 шт.;
- цибуля 1 шт.;
- капуста – 300 г;
- чилі перець за смаком;
- кріп;
- олія 30 мл;
- вода 50-100мл;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець до смаку;
- манна крупа для панірування (до 1 склянки).
Як приготувати картопляні зрази з капустою
Зробіть начинку для картопляних зразок. Для цього вам знадобиться половинка середнього качана капусти. Зніміть верхнє листя, воно зазвичай мляве і пошкоджене, не придатне для приготування. Нарізайте капусту маленькими квадратиками чи тонкою соломкою. Середнього розміру цибулину подрібнюйте кубиками. До речі, замість свіжої капусти можна використати квашену.
Капусту для начинки потрібно згасити на сковороді. Для цього налийте кілька ложок олії на сковороду, нагрійте її. Надішліть капусту з цибулею на сковороду. Додайте|добавляйте| трохи води і накрийте кришкою. На середньому вогні випарюйте рідину, поки капуста стане м'якшою. Соліть і перчите капусту на свій смак. Готову капусту знімайте із плити. Якщо готуєте із квашеної або маринованої капусти, то замість солі можна додати трохи цукру, щоб позбутися зайвої кислоти.
У начинку відправте нарізаний кріп і варене терте яйце, щоб капуста не розвалювалася. При бажанні можете додати в охолоджену начинку тертий сир.
Картопля для зразок необхідно заздалегідь зварити. Рекомендую готувати картоплю у шкірці, щоб крохмаль не виварювався. Завдяки цьому картопляні зрази краще триматимуть форму і без борошна. Охолоджену варену картоплю очищайте від шкірки.
У глибоку миску натріть на дрібній тертці підготовлену картоплю, вбийте одне яйце.
Картопляну масу за допомогою вилки перемішуйте, додаючи сіль та мелений чорний перець. Для пікантності в отриману масу можна додати щіпку сухого меленого часнику або мускатного горіха. Тепер всипте в картопляну масу 2 столові ложки манної крупи. Виходить густе картопляне тісто, а якщо є трохи вологи, її вбере манка. На відміну від муки манка не обтяжує картопляне тісто, а робить його більш повітряним.
Перш ніж почнете формувати зрази, посипте робочу поверхню манкою, а поруч постільте шматок пергаменту. Мокрими руками візьміть грудку тіста, розкладіть долонями в коржик.
Столову ложку начинки з|із| капусти покладете на тісто.
Защипуйте кінці коржика як у пиріжків, трохи покатайте в долонях і обваляйте у манці.
Заготовки зразу викладайте на пергамент. У такому вигляді їх можна заморожувати для тривалого зберігання. Після того, як зрази замерзнуть, можна складати їх у пакет або контейнер і зберігати до двох місяців.
Олію розігрівайте в сковороді і тільки потім відправляйте картопляні зрази з капустою обсмажувати до рум'яної скоринки. Тріщин не з'явиться, якщо олія покриє їх трохи більше ніж наполовину.
Зрази з капустою перекладайте зі сковороди на тарілку.
Подавайте смачні картопляні зрази, поки вони гарячі. На смак картопля всередині ніжна і м'яка, а капустяна начинкою надає страві соковитості. Для соусу використовуйте жирну сметану, сметанний або часниково-горіховий соус.
Статті на тему
