Що можна зробити із рідкої карамелі. Інгредієнти та обладнання. Як зробити карамель із цукру
Багато дорослих запевняють, що карамель – ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.
Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.
Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.
Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.
Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.
Карамель у домашніх умовах – загальні принципи приготування
Карамель, приготовлена в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.
Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.
Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.
У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.
Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.
Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.
Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.
Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах
М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.
120 г цукру;
80 грам тростинного цукру;
120 грам олії вершкового;
250 мл вершків 20%;
120 мл кукурудзяного сиропу.
1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.
2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.
3. Виставляємо масу на повільний вогонь.
4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька – карамель готова.
5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.
6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.
Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах
Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.
100 г цукрового піску;
70 грам олії вершкового;
1 ст. розчинної кави.
1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.
2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.
3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.
4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.
5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.
Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах
Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.
1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.
2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.
3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.
4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.
5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.
Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах
М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.
150 грам сметани;
100 г цукру.
1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.
2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.
3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.
4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.
5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.
6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.
Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах
Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.
Три склянки цукру;
10 мл лимонного соку;
5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;
Дві щіпки ваніліну.
1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.
2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.
3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.
4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.
5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.
6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.
7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.
Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах
Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.
100 г цукру;
80 грам вершкового масла;
100 г шоколаду;
1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.
2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.
3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.
4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.
5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.
Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах
Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.
220 мл 33% вершків;
60 грам олії вершкового;
180 г цукру.
1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.
2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.
3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.
4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.
5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.
Як зробити карамель у домашніх умовах – хитрощі та корисні поради
Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяна, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.
Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.
Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.
Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.
Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.
Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.
Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.
Всім привіт. Сьогодні я ділюся з вами рецептом домашньої солоної вареної карамелі. Це просто знахідка, яка стане незамінним помічником у вашій кухні. Адже варіантів застосування карамелі безліч.
Це і начинка тортів і капкейків, нею можна поливати вафлі, млинці та оладки, а які гарні підтікання можна створити на готових десертах. Та й просто як самостійна солодка страва, це дуже смачно.
Рецептів цього соусу в інтернеті досить багато. Але всі вони діляться на 2 категорії, одні варять сироп із водою, другі ж обходяться без неї. Я чесно скажу, готую лише без води, з водою жодного разу не пробувала. Але за цим рецептом у мене виходить завжди без особливих проблем.
Нам знадобиться всього 3 інгредієнти — цукор, вершки та олія. Сіль можна і не додавати, але з нею справді смачніше. Як ви знаєте, якщо покласти дрібку солі в солодкий десерт, то блюдо стане солодшим і заграє іншими фарбами. Відразу обмовлюся, вершки мають бути жирними, від 30%. На приготування потрібно трохи часу, але ви повинні не відходити від плити, щоб не перепалити цукор.
Отже, як приготувати варену солону карамель в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 300 гр. цукру
- 200мл. вершків
- 100 гр. вершкового масла
- щіпка солі (за бажанням)
Приготування:
Вершки необхідно підігріти, не кип'ятити! Можна поставити на плиту в сотейнику. Я ж просто підігріла в мікрохвильовій печі хвилини за 2.
Цукор висипаємо в каструлю з товстим дном, в ідеалі, найширшу. Так наш цукор буде рівномірніше розтоплюватись. Так як у мене з товстим дном лише одна каструля, та та невеликого діаметру, цього разу я готувала карамель у сковороді. І ви знаєте, вийшло швидше і смачніше. Так що якщо в будинку є чавунна сковорода, готуйте в ній.
Ставимо наш посуд на середній вогонь. Чекаємо доки нижній шар почне топитися, до цього моменту цукор не чіпаємо!
Як тільки побачите, що цукор топиться, починаємо інтенсивно заважати силіконовою або дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, намагаючись не зачіпати краї посуду. Цукор, що залишився там, закристалізується і в нашій суміші буде грудками.
Як тільки цукор повністю розтопиться, він набуде красивого насиченого бурштинового кольору.
У цей момент додаємо вершкове масло, порізане на шматочки. Акуратно, суміш почне активно вирувати. Не хвилюйтесь, це так треба, просто активно заважайте.
Після того, як масло розчиниться, додаємо теплі вершки та ще раз все перемішуємо. На цьому етапі в суміші можуть утворитися грудочки, намагаємося їх розплавити, якщо не виходить, не переживайте. Просто потім процідіть все через ситечко.
Як тільки суміш стала однорідною, забираємо з плити.
Я завжди проціджую через ситечко, навіть якщо візуально не помічаю грудочок.
Додаємо сіль. Краще велику морську, то смак буде яскравішим. Солі треба зовсім небагато, тріски вистачить.
Нашу карамель переливаємо по баночках і після її охолодження забираємо в холодильник.
До речі, вона зберігається до місяця. Хоча у нас вона так надовго не затримується у холодильнику.
Ви можете поекспериментувати з кількістю вершків, чим менше їх додати, тим густіша вийде карамель у результаті.
Після холодильника наш соус трохи загусне, але все ж таки залишиться рідким. Їм можна сміливо поливати готові десерти. Для красивих підтік просто підігрійте карамель трохи в мікрохвильовій печі, так вона стане рідка і красиво застигне на торті.
Наприклад, ось так.
До речі, рецепт цього чізкейка я напишу в одній із наступних статей.
А як начинка карамель у мене виступала в .
Смачного.
Карамель це розплавлений та підсмажений цукор. Важливі критерії хорошого цукру – це колір та смак. Карамель має бути гарного бурштиново-коричневого кольору; деякі кажуть, що колір має бути як у старої монети. Карамель готують майже до згоряння, та її смак залишається солодким. Рідку карамель готують із цукру та води і використовують як соуси. Суха карамель твердіша і готується тільки з цукру.
Її часто використовують для виготовлення пралине, горіхових льодяників та ягідно-фруктових пирогів. Дотримуйтесь простих інструкцій як приготувати карамель і не хвилюйтеся, карамель вимагає практики, а цукор недорогий. При приготуванні карамелі ви повинні вжити запобіжних заходів, тому що ви можете отримати опік.
Карамель із лаймом
складові
- Молочний шоколад - 270 гр
- Темний шоколад - 300 - 320 гр
- Вершки з максимальним відсотком жирності – 400 гр
- Цукор - близько 400 гр
- Лайм - 2 шт
- Вершкове масло - 30 гр
- Обсмажений фундук - 75 гр
Приготування
Молочний та темний шоколад розпиляти на часточки ножем. Скласти в силіконову форму і розтопити в мікрохвильовій печі. Важливо розуміти, що це необхідно поетапно — по 10 — 15 секунд, після кожного етапу перемішуючи шоколад. Загалом процес займе 3 - 5 хвилин.
Після того, як шоколад розплавився остаточно, його необхідно залишити в мікрохвильовій печі, щоб він не застиг назад. Змішати 30 г цукру з 15 г води, злегка підігрів масу, до однорідної консистенції. Лайм (разом із цедрою) потерти на дрібній тертці. Вершки вилити в каструлю, додати концентрований цукровий сироп і тертий лайм.
Поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести вершки до кипіння. 85 г цукру покласти в суху ємність великого розміру і розчинити його в карамель на мінімальному вогні, який тільки можливий. Додати в карамель вершки, потім - розплавлений шоколад.
Розтопити масло|мастило|, ввести його в основну ємність. Подрібнити в блендері фундук у кашку, додати його і 250 - 280 г цукру в масу. Деко викласти пергаментним папером, вилити масу на нього і прибрати в холодильник на кілька годин. Коли пластина застигне, розрізати її на часточки.
М'яка карамель
складові
- Цукор - 150 гр.
- Вершки жирні – 120 мл.
- Вершкове масло|мастило| 30 гр.
Приготування
- Насипаємо цукор у сотейник, ставимо на слабкий вогонь, даємо йому розплавитись. Коли по краях почне з'являтися карамельна маса - це означає, що цукор вже почав плавитися, масу потрібно помішувати силіконовою або дерев'яною лопаткою, щоб кристали швидше розплавилися і карамель не підгоріла. Коли карамель стане однорідною і набуде гарного бурштинового кольору — прибираємо сотейник з вогню.
- Паралельно з цукром в окрему невелику каструлю наливаємо вершки і відправляємо на дуже слабкий вогонь. Вершки не повинні закипати і тим паче кипіти! Їх потрібно довести до гарячого стану і трохи більше.
- Тільки зняли сотейник з карамеллю з вогню, відразу ж тонким струмком наливаємо в нього гарячі вершки, при цьому безперервно помішуємо масу (у процесі маса шипітиме і шкварчатиме — все нормально, так і має бути).
- У м'яку карамель, що вийшла, викладаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо.
Крем-карамель
складові
Для карамелі
- Цукор - 160 г
- Вода - 60 мл
Для крему
- вершки (33-35%) - 300 мл
- молоко - 250 мл
- яйце - 1 шт.
- яєчні жовтки - 2 шт.
- цукор - 100 г
- ванільний екстракт (або ванільний цукор) - 1 ч. л.
Приготування
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати пару крапель лимонного соку, щоб не кристалізувався цукор). На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру. Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелізувалися на стінках. Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.
Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік. У чисту каструлю влити молоко та вершки. Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.
У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт). Все добре перемішати віночком (не збивати). Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком. Яєчно-молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря - зібрати їх із поверхні ложкою. Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на ¾ (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою). Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду. Вода має доходити приблизно до середини форм.
Поставити лист з формами в заздалегідь розігріту до 160 ° C духовку. Випікати крем-карамель близько 45 хвилин (час випічки залежатиме від обсягу форм). Готова крем карамель злегка «тремтить» при похитуванні форми, але, в той же час, її суміш не дуже щільна, і не рідка. Вийняти формочки з|із| кремом з|із| води, поставити на суху поверхню і остудити.
Потім прибрати в холодильник та охолодити не менше 4 годин (краще залишити на ніч). При подачі формочку з крем-карамелью накрити тарілкою, на якій подаватиметься десерт. Різким рухом перевернути десерт, щоб він опинився на тарілці. Подавати крем-карамель у охолодженому вигляді.
Карамель на кокосовому молоці
Цей соус карамельний ідеальний для яблук, попкорну, морозива та інших десертів.
складові
- Кокосове молоко - 1 склянка
- Цукор (кокосовий) - 100 г
- Вода - 2 ст. л.
- Сік (лимонний) -? ст. л.
- Сіль - ⅛ ч. л.
Приготування
У невеликій каструлі змішайте кокосовий цукор, воду та лимонний сік. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Повільно влийте кокосове молоко та додайте сіль. Готуйте карамель ще близько 15 хвилин, поки вона не потемніє і не загусне.
Періодично помішуйте та стежте, щоб вона не підгорала на стінках. Приберіть з вогню та остудіть до кімнатної температури. Перелийте карамель у банку і залиште в холодильнику на ніч, так вона стане ще смачнішою.
Молочна карамель
складові
- цукровий пісок - 85 г;
- вершкове масло - 55 г;
- вершки – 45 мл;
- розчинна кава - 2 ч. ложки.
Приготування
У товстостінну каструльку всипте цукровий пісок і дочекайтеся, коли він перетвориться на однорідний золотистий сироп, на це піде близько 5 хвилин. Додайте до цукрової карамелі кубики вершкового масла, потім влийте вершки, додайте розчинну каву і дрібку солі. Поверніть карамель на вогонь і варіть, помішуючи, чекаючи, поки вона змінить колір на темніший. Перелийте карамель у покриту пергаментом форму та залиште на холоді на півгодини. З часом карамель можна буде нарізати і упаковувати в пергамент, щоб цукерки не злиплися між собою під час зберігання.
Солона карамель
складові
- 300 гр. Цукор
- 200мл. Вершки (жирністю від 30%)
- 100 гр. Вершкове масло
- Дрібка солі
Приготування
У сотейник із товстим дном всипаємо весь цукор і ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли нижній шар цукру почне плавиться і починаємо активно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою (металевою ложкою краще не користуватися, щоб цукор не закристалізувався).
Коли весь цукор розтопився кладемо до нього олію кімнатної температури та активно перемішуємо до однорідності. Окремо підігріваємо вершки, але не кип'ятимо! І вливаємо в сотейник. Варимо помішуючи буквально хвилину та знімаємо з вогню.
Додаємо сіль, перемішуємо, переливаємо в ємність для зберігання та повністю остуджуємо.
Малинова карамель
складові
- свіжа або заморожена малина – 250 гр.
- вершки 33% - 200 мл
- сироп глюкози - 280 гр.
- цукрова пудра – 300 гр.
- вершкове масло солоне (або просте з дрібкою солі) - 20 гр.
Приготування
Свіжу ягоду потрібно промити, а заморожену – попередньо розморозити та злити зайву рідину. У чашу блендера складіть малину, залийте вершками та пюруйте до однорідного стану. Якщо ви не любите кісточки, то попередньо можна пюрувати тільки малину, процідити через сито, а потім додати вершки.
У каструлю з товстим дном влийте сироп глюкози та нагрійте, не доводячи до кипіння. Потім всипте цукрову пудру і тримайте на вогні, не помішуючи, доки вона розчиниться. Продовжуйте нагрівати, поки суміш стане гарного темно-бурштинового відтінку.
Дуже акуратно вилити в карамель відразу все вершково-малинове пюре, карамель відразу затвердіє і піде грудками, але це нормально. Щоб уникнути затвердіння, карамель та малиново-вершкове пюре має бути однакових температур, тому малину із вершками можна нагріти попередньо. Але навіть якщо карамель взялася грудками, то при подальшому нагріванні вони розчиняться.
Помішуйте доти, доки вся карамель не розтане. Варіть суміш до 118 градусів С. Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте до розчинення. Квадратну форму зі сторонами 22 см, застелите харчовою плівкою і вилийте на неї карамель. Заберіть у холодильник на ніч.
З ранку дістаньте карамель із форми, потягнувши за харчову плівку. Перекладіть її на обробну доньку і розріжте теплим тонким ножем на квадрати. Загорніть кожну цукерку в целофан або пергаментний папір. Зберігайте у щільно закритому контейнері в холодильнику близько тижня. Врахуйте: при кімнатній температурі карамель тане.
Поради щодо приготування домашньої м'якої карамелі
Щоб ласощі відповідали всім традиціям, і були правильно приготовлені, необхідно знати певні секрети приготування:
- Готуйте м'яку карамель, не відходячи від плити, інакше маса може підгоріти.
- Посуд (ложки, каструлі), в якій варили насолоду, замочуйте у воді відразу після приготування. Карамель дуже швидко схоплюється, тому відмити її буде потім складно.
- Нагрівайте продукти на повільному вогні доти, доки розчиниться цукор. Станеться це лише після кипіння. Тоді готова карамель не кристалізуватиметься.
- Ще уникнути засаханості допоможе додавання кількох крапель сік лимона чи яблучного оцту.
- Щоб у процесі варіння цукор не пригорав, беріть посуд із товстим дном. Тільки така тара забезпечить рівномірне нагрівання продуктів.
- Слідкуйте за часом приготування, оскільки консистенція карамелі залежить від часу її уварювання. Передерши її на плиті, вийдуть вже цукерки з м'якої карамелі, що так само дуже смачно.
Як зробити карамель - лайфхакі
Як отримати перламутрову карамель
Цей прийом називається - "витягування". Карамельну масу розтягують, складають навпіл, перевивають, знову тягнуть у тяж і так кілька разів. Роблять так, щоб утворилися повітряні прошарки, які додадуть карамелі перламутрового блиску.
Як отримати прозорий льодяник
Цей прийом називається "нано" - використання дрібних формочок. Прозора карамель з начинкою та без начинки. Брендом став «півник на паличці» — прозору карамель можна набути будь-якої форми. При остиганні у формах до температури нижче 50 ° C, карамельна маса перетворюється на склоподібне тіло. Потрібно тільки знати, що при варінні сиропу краще брати цукор-рафінад, а не цукор-пісок. І що варити потрібно в закритому посуді, а не у відкритому. Що, якщо ви варитимете на слабкому вогні, то сироп потемніє.
Іриски – це теж карамель?
Загалом немає. Але, якщо варити цукор на молоці і при цьому помішувати його ложкою (сироп вчасно варіння карамелі не можна помішувати!), то отримайте іриски. У виробництві карамелі сироп варять, використовуючи різні види цукру — майже завжди додають патоку, рідше — мед. У домашніх умовах ви можете варити сироп не на воді, а на фруктовому соку і додати таблетку глюкози.
Карамель із начинкою
Немає єдиного прийому. На виробництві використовують карамелеобкатувальні машини, де дозатор порціями додає начинку всередину карамельного батона. Широке застосування отримали також різальні та штампуючі машини, які заразом наносять малюнок на поверхню цукерки.
У домашніх умовах начинку можна додавати, як ви додаєте фарш в пельмені. Або залити у форму сироп, потім начинку, а зверху знову шар сиропу. А можна і по-іншому, видувати з карамельної маси порожнисті форми, як це роблять склодуви зі склом, і розміщувати всередині начинки, фігурки, або інший сюрприз. Наприклад, ви одягнете на шпажки курагу і чорнослив, вмочите їх у карамельну масу, то у вас теж вийде карамель з начинкою всередині.
Смачні іриски чи карамель на паличці залишаються у тренді завжди. Тому ми розповімо, як зробити найніжнішу, що тане в роті карамель із цукру. Щоб повторити технологію в домашніх умовах, необов'язково запасатися масою інгредієнтів. Знадобиться мінімальний перелік продуктів.
№1. Карамель із цукру з молоком: «класика»
- олія вершкове - 50 гр.
- молоко – 0,3 л.
- цукровий пісок – 0,45 кг.
Цей рецепт карамелі легко повторити у домашніх умовах. Ласощі готуються із цукру з додаванням молока.
1. Підготуйте каструлю з товстим дном. Всипте в неї цукровий пісок, встановіть на лінивий вогонь. Чекайте на розчинення крупинок і потемніння маси.
2. В іншому посуді з'єднайте молоко з олією, також поставте на плиту і злегка підігрійте. Олія повинна розтанути. Зніміть із плити, влийте сюди цукровий сироп.
3. Доведіть склад до появи бульбашок, перемішуйте і чекайте загусання. Потім перемістіть у ємність і закрийте, дайте охолонути.
Тепер ви знаєте, як приготувати класичну карамель із цукру. Давайте розглянемо інші варіанти ласощів у домашніх умовах.
№2. Карамель їх цукру, води та вершків
- олія вершкове - 30 гр.
- вершки високожирні – 125 мл.
- вода – 60 мл.
- цукровий пісок – 140 гр.
Так як зробити карамель можна з цукру з додаванням вершків та води, радимо придивитися до цієї рецептури в домашніх умовах.
1. Підготуйте посуд. Всипте цукровий пісок, залийте акуратно водою. Встановіть складові на лінивий вогонь.
2. Чекайте на момент, коли крупиці розтануть, а маса стане бурштинової. Зніміть із вогню. Дозвольте складу трохи охолонути, потім закиньте масло і влийте вершки.
3. Не припиняйте помішування, знову поставте на вогонь. Ви побачите, що суміш стала однорідною та густою. Після цього її можна знімати.
№3. Солона карамель із цукру
- сіль – 5 гр.
- олія вершкове - 30 гр.
- вершки максимальної жирності – 0,15 л.
- цукровий пісок – 0,15 кг.
Рецепт солоної карамелі облетів увесь світ. Спробуйте повторити його у домашніх умовах.
1. Підберіть жароміцний посуд, бажано товстодонний. Всипте в неї цукровий пісок і дозвольте йому підтанути на лінивому вогні. Далі починайте розмішувати, чекайте 3 хвилини.
2. Вимкніть вогонь, влийте вершки, введіть олію дуже акуратно. Перемішайте складові, знову надішліть на плиту. Всипте сіль, помішуйте і чекайте 4 хвилини.
3. За відведений термін продукт стане густим. Тоді його можна прибирати з плити та розфасовувати за індивідуальними сухими ємностями. Пробуйте після остигання.
№4. М'яка карамель із цукру
- ванілін - на кінці ножа
- молоко – 0,1 л.
- сіль - 1 тріска
- олія вершкове - 50 гр.
- цукор-пісок – 0,2 кг.
Розгляньте, як зробити м'яку карамель із цукру. Ознайомтеся з інструкцією та починайте процедуру в домашніх умовах.
1. Всипте цукор у товстодонну каструлю. Виставте потужність конфорки на середину. Томіть і постійно помішуйте.
2. Зніміть масу з плити та введіть гаряче молоко. Відправте суміш назад на уварювання.
3. Продовжуйте прогрівати вміст каструлі на лінивому вогні, постійно помішуючи.
4. Не допускайте закипання суміші. Всипте сіль та ванілін, повторно вимішайте. Заберіть тару з плити.
5. Введіть розм'якшене масло. Досягніть від компонентів однорідної структури. Відразу перелийте готовий склад у скляну ємність.
Рецепт м'якої карамелі дуже простий. У домашніх умовах така маса ідеально підійде для змащування коржів.
№5. Вершкова карамель із цукру зі згущеним молоком
- патока кукурудзяна – 0,2 л.
- олія вершкове - 0,2 кг.
- ванілін - 3 тріски
- згущене молоко - 220 гр.
- цукор-пісок – 230 гр.
Розгляньте, як зварити ароматну карамель, керуючись цією інструкцією в домашніх умовах.
1. Застеліть лист листом фольги і змастіть маслом. Відкладіть убік.
2. У каструлі відповідного розміру з'єднайте патоку, цукор та олію. На середній потужності плити доведіть компоненти до вирування.
3. Прокип'ятіть склад 3-4 хвилини, не розмішуючи. Зніміть ємність із вмістом із конфорки та введіть згущене молоко. Помішуйте. Повторно встановіть каструлю на плиту.
4. Виставте лінивий вогонь. Продовжуйте томити масу доти, доки її температура не досягне 114 градусів.
5. Не припиняйте розмішувати. Зніміть ємність із плити та введіть ванілін. Перелийте заготовку в підготовлену форму.
6. Чекайте на повне охолодження. Дістаньте готову карамель і позбавтеся фольги. Поріжте ласощі кубиками. Оберніть харчовою плівкою.
Тепер ви знаєте, як зробити вершкову карамель із цукру та додаткових компонентів у домашніх умовах.
№6. Карамель із цукру на паличці
- цукор-пісок – 0,25 кг.
- вода – 0,1 л.
- кислота лимонна - 1 щіпка
Карамель на паличці припаде до душі багатьом ласунам. Розгляньте в домашніх умовах докладний рецепт.
1. З'єднайте цукровий пісок та воду. Надішліть на плиту і дочекайтеся закипання. Виставте лінивий вогонь.
2. Уваріть склад. Перевірте готовність, додавши одну краплю у прохолодну воду. Якщо маса згорнулася – карамель готова.
3. Введіть лимонку і добре вимішайте. Вимкніть конфорку та зніміть тару з плити.
4. Змастіть пергамент олією. За допомогою ложки акуратно виливайте карамель кружальцями. Коли маса трохи схопиться, введіть шпажки. Чекайте на застигання льодяників.
Карамель із цукру можна приготувати різними способами. Все залежить від того, для яких цілей вам потрібна солодка маса. Ознайомтеся із популярними рецептами приготування карамелі. Дотримуйтесь інструкцій, щоби все вийшло.
Карамель – один з улюблених ласощів ласунів. Але та карамель, що зараз продається на полицях магазинів, дуже відрізняється від справжньої радянської карамелі, яка робилася зі справжніх якісних продуктів. Щоб дізнатися, як зробити карамель, вам не знадобиться складних інгредієнтів. Маючи під рукою цукор, сковороду та воду, ви з легкістю зможете побалувати себе та своїх близьких смачним десертом.
Інгредієнти та обладнання
Щоб зрозуміти, як зробити домашню карамель, вам не знадобиться особливих кулінарних навичок або складного обладнання. Вам потрібен буде цукор, гаряча сковорідка та вода. Для створення оригінального смаку вам може знадобитися інша рідина, наприклад молоко або апельсиновий сік, але про це ви дізнаєтеся пізніше.
Тверда карамель
Якщо вашою метою є тверда карамель, як у смоктальних цукерках, то вам доведеться діяти дуже швидко. Отже, як зробити карамель із цукру?
- Візьміть чисту сковорідку та поставте її на вогонь. Спочатку можете використовувати сильне полум'я, але потім його варто зменшити.
- Покладіть кілька ложок цукру на розігріту сковорідку. Кількість цукру залежить від того, скільки цукерок ви хочете зробити. Почніть з невеликої кількості, три-п'ять ложок, щоб пристосуватися.
- Весь час помішуйте цукор, щоб він не пригорів і рівномірно розтанув.
- Коли на сковороді залишиться світло-коричнева в'язка рідина, акуратно перелийте її в ложки і зануріть у гарячу воду, даючи охолонути.
- Карамель, що залишилася на сковорідці, поставте на повільний вогонь, щоб вона не схопилася.
- Ложку залиште, щоб остигала, і розлийте решту рідини. Замість ложки ви можете використовувати інші форми, наприклад, фігурну льодницю.
М'яка карамель
Щоб зрозуміти, як зробити домашню карамель м'якої консистенції, вам знадобиться зовсім трохи змінити алгоритм своїх дій. Коли цукор на сковороді розтопиться і карамелізується, додайте теплої води і добре все розмішайте, дозволяючи закипіти рідини.
У цьому випадку краще використовувати не сковороду, а маленьку каструльку, тому що в ній зручніше помішуватиме рідку карамель. Тут найголовніше досягти однорідної маси, тому що цукор може схопитися, коли ви додасте до нього рідину.
Замість води ви можете додати молоко або фруктовий сік, тоді ваша карамель набуде особливого, неповторного смаку. Не бійтеся експериментувати у тому, як зробити карамель удома. Якщо ви переживаєте, що зіпсуєте десерт або переведете продукти, починайте з малих порцій і запам'ятовуйте скільки і чого ви поклали, і який смак найбільше сподобався.
Вдалих кулінарних подвигів!
Статті на тему
