Торт заварне тісто сметанний крем. Торт Заварна ніжність. Поки остигає тісто - доробляємо крем
Представляємо торт із заварного тіста рецепт з фото.
Невеликі тістечка, наповнені шоколадним ганашем та покриті сирно-карамельним кремом. Оригінальний, смачний і не менш ефектний десерт, ніж чудовий.
складові
Заварне тісто:
Вода – 0,5 літри;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Борошно – 300 г;
Яйця – 6-8 яєць.
Крем:
Олія вершкове – 200 грамів;
Сметана – 250 г;
Сир – 250 грамів;
Варенка – 200-350 грамів.
Ганаш:
Сметана – половина склянки;
Олія вершкове – 100 грамів;
Цукровий пісок – половина склянки;
Какао – 2 столові ложки.
Приготування заварного торта з фото
1. У каструльку наллємо води, додамо олію та сіль. Поставимо на вогонь, чекаючи на закипання.
2. Як тільки вода закипіла, зменшуємо температуру нагрівання. Всипаємо в киплячу воду борошно, збиваючи міксером або швидко змішуючи вилкою.
3. Заварюємо масу ще кілька хвилин (приблизно 2), не знімаючи з вогню. Поступово воно повинно з рідкого стану перейти в густіший, а потім і зовсім утворити грудочку, відстаючи від стінок посуду.
4. Перекладаємо заварне тісто в глибоку ємність і починаємо додавати по одному яйцю, ретельно перемішуючи. Кількість необхідних яєць залежить від їх розміру та якості борошна у суміші. Зайвого класти не потрібно, інакше тісто стане рідким і заготовки для торта погано піднімуться під час випікання.
5. Маса повинна вийти густою та блискучою. З ложки стікає правильне тісто заварне довгими стрічками.
6. Спочатку випечемо основу для нашого торта. Для цього викладемо кілька столових ложок на змащену олією сковороду і відправимо випікатися в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
7. Якщо заварне тісто було зроблено правильно, за зазначений час корж для торта пропечеться. Щоб це дізнатися напевно, проткнемо його скіпкою, яка повинна виходити з тіста сухою і чистою. Інакше доведеться корж допікати додатковий час.
8. Тісто, що залишилося, викладемо невеликими порціями на застелений пекарським папером лист. Найкраще викладати чайною ложкою приблизну кількість розміру волоського горіха.
9. Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів близько 30-40 хвилин (трохи більше, ніж потрібно для випічки основи заварного торта). За цей час горішки збільшаться в обсязі і зарум'яняться.
10. Знімаємо з листа і дозволяємо заварним заготовкам охолонути. А поки що зробимо крем і шоколадну начинку.
11. Олію, сметану, сир і варенку збиваємо міксером в однорідний пишний крем. Кількість вареного згущеного молока визначаємо відповідно до власних смакових уподобань.
12. Змащуємо кремом заварний корж-основу.
13. Ставимо на середній вогонь посуд, в який кладемо сметану, олію, цукор та какао. Прогріваючи і помішуючи, чекаємо, поки ганаш загусне.
14. Начинка, що вийшла, для заварних заготовок повинна бути однорідною і гладкою. Остуджуємо готовий ганаш. При бажанні в нього можна ввести ще 100 грамів збитого вершкового масла, надавши більш повітряну текстуру - вийде. Або залишити так, як є, тоді в торті ганаш відчуватиметься як щільні шматочки шоколаду. А втім, начинка може бути будь-яка, фантазуйте і у вас вийде власний кулінарний шедевр!
15. Начиняємо заварні заготовки ганашем, проткнувши знизу кондитерським шприцем або конусом.
16. Викладаємо «пирожка» з шоколадом на корж-основу.
17. Покриваємо щедрим шаром крему.
18. Повторюємо процедуру, викладаючи з тістечок і крему своєрідну вежу, його розпатланий вигляд нагадуватиме
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Це смачний, легкий і зовсім не нудотний, який просто тане в роті. Такі ласощі люблять і діти, і дорослі! Заварне тісто чудово підійде до вечірнього сімейного чаю. Приготувати його зовсім не складно, а навпаки приносить одне задоволення. Він дуже простий і невигадливий у виготовленні, бюджетний, доступний кожній господарці-початківці і ніяких особливих вишукувань не вимагатиме.
Торт із заварного тіста, рецепт із фото приготування якого я пропоную, завжди можна швидко приготувати своїми руками. Причому не варто боятися, що не вийде будь-який етап або ви не впораєтеся з цим завданням. У даному рецепті немає нічого складного і нездійсненного. Можна сміливо братися за справу та радувати близьких такими смакотами. Зверху прикрасити торт можна нарізаними ягодами, як полуницею, малиною або абрикосами. Але я вирішила спростити собі завдання та скористалася звичайним чорним шоколадом, який просто натерла на тертці.
Цей десерт трохи схожий на торт «Дамські пальчики» або «Тірамісу». До того ж його калорійність дуже мінімальна, та й він весь такий повітряний та ніжний. Тому цей десерт можна їсти не переживаючи за свою фігуру, але, звичайно, в помірній кількості.
- Борошно - 150 гр.,
– питна вода – 200 мл.,
– вершкове масло – 100 гр.,
- Яйця - 3 шт.,
– сіль – щіпка.
- Сметана 20% - 450 мл.,
- цукор - 150 гр.,
- Чорний шоколад - 30 гр.
Як приготувати з фото покроково
У варильну каструлю налийте питну воду і покладіть вершкове масло|мастило|. 
Поставте каструлю на плиту і на середньому вогні розтопіть олію. 
Коли вода закипить, зніміть каструлю із плити. 
Борошно насипте в миску для замісу. 
Влийте до борошна розтоплену заварну олію. 
Ложкою перемішайте тісто. 
У вас має вийти однорідна гладка маса, схожа на картопляне пюре. 
Дайте тісту охолонути до кімнатної температури. Після цього по черзі закладайте по одному яйцю і вимішуйте їх міксером. 
У вас повинна вийти однорідна гладка маса, що ллється. 
На лист столовою ложкою виливайте порційно тісто. Воно саме розтікатиметься по поверхні і прийматиме потрібну форму. Надішліть коржики випікатися в духовку при 180 ° С на 30 хвилин. 
Для крему з'єднайте сметану з цукром і збивайте міксером на великій швидкості. 
Збивайте сметану до тих пір, поки вона не стане густою і тягнеться. 
На тарілку, в якій формуватимете торт, викладете кілька спечених коржиків. 
Покрийте їх сметанним кремом. 
Продовжуйте пошарово викладати коржики та змащувати їх кремом. Формуйте торт «будиночком». 
Присипте торт шоколадною стружкою і відправте просочуватися в холодильник 5-6 годин. 
Через цей час торт нарізайте порційними шматочками та сервіруйте до столу.
Минулого тижня у нас було велике свято – нашій улюбленій бабусі та мамі – моїй свекрусі виповнилося 60 років! їй людьми… Ну, а ми – тут як тут! І, звичайно, не з порожніми руками – приїхали ми з тортом!
Я одразу ж вирішила, що торт має бути особливим. Виходила з переваг свекрухи, своїх можливостей, заявлених смакових характеристик.
І торт вийшов справді особливим. По-перше, для свекрухи – вона дуже любить еклери та заварні тістечка. По-друге, для мене – я вперше мала досвід роботи із заварним тестом і в мене все вийшло!. по-четверте, для всіх гостей, адже вони всі дружно заявили, що такого торта вони ще ніколи не їли!
Готувати його було не так складно, як страшно – а раптом не вийде, а якщо все зіпсую?.. Але як там говориться: «Очі бояться, а руки роблять»? Так і в мене було... А торт з'їли без залишку...
Для приготування заварного тіста для коржів я використала:
250 мл води
щіпку солі
Для заварного крему нам знадобиться:
1,5 склянки молока
- 2 сирі яєчні жовтки
- 2 ст. борошна
- 1 ст. крохмалю
- 1 склянка цукрової пудри
- 250 г вершкового масла (кімнатної температури)
- Упаковка ванільного цукру
- 1 ч.л. лимонного соку
Для прикраси торта:
- свіжі ягоди
- тертий шоколад
Складність рецепту:мабуть, середня
Необхідний час для приготування:десь 2 години
Коротка версія приготування:
Доведіть воду до кипіння, додайте|добавляйте| порізане кубиками масло|мастило| і тріскать солі. Олія повинна повністю розчинитись і вся суміш - закипіти.
Дуже повільно та акуратно додайте борошно, постійно помішуючи. Правильне заварне тісто – без грудочок.
Остудити тісто і ввести в нього яйця, постійно помішуючи. Тісто має бути схожим на густий джем. Розділіть його навпіл, викладіть у форму. Випікайте кожен корж 10-15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів, потім ще 10 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Для крему розітріть жовтки з цукровою пудрою, мукою, ванільним цукром, крохмалем і частиною молока.
Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і влийте в нього приготовлену раніше суміш, безперервно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок. Варіть до загусання і ставте остигати.
Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з остиглим кремом, збийте до отримання однорідної маси.
Змастіть коржі кремом і поставте в холодильник на 3-4 години. Потім прикрасьте на свій смак.
Починаємо з того, що доводимо до кипіння воду і викладаємо в каструлю порізане кубиками олію. Повністю розчиняємо і пускаємо щіпку солі. Суміш має закипіти. 
Тепер починаємо поступово додавати муку, весь час активно перемішуючи. Заварюємо тісто – воно має бути без грудочок.
Тісто злегка остудити і по одному починаємо вводити в нього яйця - я все вимішувала руками.
В результаті маємо ніжне тісто, схоже на густий крем.
Його розділяємо навпіл і викладаємо у форму для випікання, розрівнюючи лопаткою.
Випікаємо кожен корж спочатку 15 хвилин за 200 градусів, а потім ще 10 хвилин - за 180 градусів.
Те, що сталося з коржами під час термообробки, було для мене несподіванкою – вони набули дуже цікавої нерівної форми з порожнечами. Спочатку мене це злякало, особливо при думці – яким буде торт?.. Але потім я знайшла вихід із цієї ситуації…
Тепер готуємо крем. Для цього спочатку розтираємо жовтки з пудрою, борошном, крохмалем, ванільним цукром та частиною молока.
А потім доводимо залишок молока до кипіння і вводимо в нього поступово приготовлену жовтково-молочну суміш, перемішуючи віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Готуємо до загусання та повністю остуджуємо.
Тепер злегка збиваємо розм'якшене вершкове масло і з'єднуємо його з заварним кремом, що вже остигнув. Збиваємо все до утворення однорідної та пишної маси. Наш крем також повністю готовий.
Для того, щоб мій торт мав презентабельний вигляд, я вирішила спочатку перемазати верх кожного кремом, а потім також їх скласти – крем до крему. Це для того, щоб він і просочився краще і всі його нерівності залишилися всередині. Таким чином, верх торта у мене вийшов гладким та рівним.
- У каструлю влити воду та поставити її на вогонь. Коли вода стане теплою, додати до неї олію. Довести масляну суміш до кипіння та повного розчинення олії. після закипання тонким цівком всипати борошно і швидко замісити однорідне тісто.
- Відразу після цього зняти каструлю з вогню та продовжувати вимішувати тісто ложкою. Яйця вийняти з холодильника та залишити на 15 хвилин у кімнатній температурі. За цей же час заварне тісто для торта повинне охолонути до теплої температури. При цьому періодично вимішувати тісто, щоб воно швидше остигало.
- Вбити сирі яйця в тепле тісто, ретельно вимішуючи його після кожного яйця. Духовку розігріти до 200С, форму/деко змастити невеликим шматочком вершкового масла|мастила|. Близько 1/3 тіста викласти у форму і рівномірно розподілити по всьому дну.
- Готувати корж для торта із|із| заварного тіста близько 20 хвилин|мінути| до готовності. Вийняти форму, акуратно вийняти корж на решітку та залишити його остигати. у форму викласти половину тесту, що залишився, розподілити його по всьому дну і відправити в розігріту духовку.
- Таким чином спекти цей і третій корж для торта. А поки коржі остигають, приготувати крем для заварного торта. Желатин всипати в невелику ємність, залити холодною водою і залишити на 20 хвилин.
- Вершки влити в каструлю, поставити на вогонь. Періодично помішуючи, довести вершки до кипіння і зменшити вогонь. Тим часом відокремити жовтки від білків і почати збивати міксером. Поступово всипати до жовтків цукор, ванілін та борошно, збивати до утворення світлої пишної кремової маси.
- Коли вершки закиплять, зменшити трохи вогонь. Не припиняючи збивати жовтий крем, влити до нього 3-4 ст.л. гарячі вершки. Збивати до однорідного кольору та вилити жовткову суміш у киплячі вершки (при цьому останні потрібно безперервно помішувати).
- Готувати заварний крем на невеликому вогні близько 2-3 хвилин|мінути|, помішуючи. Зняти каструлю з вогню, додати шоколад і добре перемішати до його повного розчинення. Поки крем остигає, його потрібно якнайчастіше помішувати, інакше він покриється плівкою.
- Желатинову рідину поставити на водяну баню і помішуючи довести до повного розчинення желатину (але не доводячи до кипіння). Зняти ємність з водяної лазні та залишити остигати. Сухофрукти залити на 15 хвилин|мінути| гарячою водою. Потім злити воду, просушити серветкою і (якщо потрібно) порізати невеликими шматочками.
- Коли крем та желатин охолонуть до кімнатної температури, дістати вершки з холодильника та збити їх міксером до стійких піків. З'єднати вершки із заварним кремом та желатином, перемішати.
- Кожен корж розрізати вздовж дві частини (якщо це можливо). На дно роз'ємної форми покласти корж із заварного тіста, покрити кремом і посипати подрібненими сухофруктами. Знову корж, крем та сухофрукти. Таким чином скласти весь торт із заварних коржів, крему та сухофруктів. Змастити останній шар кремом та відправити форму в холодильник.
- Торт із заварного тіста має настоятися у холодильнику 8-10 годин. Потім вийняти форму, зняти кільце і прикрасити торт на свій смак. Нарізати торт заварний порційними шматочками і подавати до столу охолодженим. Приємного чаювання!
Статті на тему
