Курячі шлунки скільки варити щоб були м'які. Як і скільки варити курячі шлунки Скільки потрібно готувати курячі шлуночки

Курячі шлунки не цінуються нарівні з філе, але вважаються вкрай корисними. Їх рекомендують при анемії, порушення обміну речовин, при захворюваннях травної системи. Такі потрухи повністю складаються з різноспрямованих м'язових шарів, тому вони щільні за консистенцією і потребують тривалої обробки. Знаючи, скільки варити курячі шлунки, ви зможете приготувати корисну та поживну м'ясну страву.

Час приготування

У багатьох рецептах із курячими шлунками згадують, що їх потрібно варити до готовності. Точний час залежить від віку птахів. Потрухи курчат готуються в 3 рази швидше, ніж дорослої курки. Також потрібно враховувати той факт, чи варите ви готову страву чи інгредієнт для підсмажування. Щоб зорієнтуватися за часом, скористайтеся наступною підказкою:

• шлунки курчат готові через 15-20 хвилин;
• шлунки дорослих курей – від 45 до 90 хвилин;
• шлунки курчат для обсмажування відварюють 5-10 хвилин;
• Шлунки дорослого та старого птаха перед обсмажуванням відварюють 40-80 хвилин.

Правила готування

Секрет приготування курячих шлунків полягає у правильній попередній обробці. Якщо залишаться сліди жовчі, то варені потрухи будуть гірчити. Щоб зберегти делікатний смак та полегшити готування, зробіть наступне:

• ретельно промийте субпродукти під проточною водою;
• надріжте сегмент вздовж, розкрийте і виверніть, промийте внутрішню частину під холодною водою, видаліть зайве, якщо багато забруднень, використовуйте сіль;
• видаліть із внутрішньої поверхні жовту плівку; вона відійде легше, якщо ошпарити окропом;
• зріжте дрібний хрящик на кінці шлунка, а також усі жирові плівки;
• на 15–30 хвилин замочіть очищені продукти у підсоленій воді, щоб усунути неприємний запах.

У процесі варіння на поверхні води з'являється піна, а в ній накопичуються залишки жиру, неочищеної плівки. Тому в процесі варіння піну треба забирати.

Щоб перевірити готовність шлунків, дістаньте один сегмент та розріжте його. Якщо м'ясо м'яке і легко піддається нарізці, значить потроху готові.

У каструлі

Щоб варити курячі шлунки в каструлі, їх потрібно обробити та очистити від жил, жовчі, жиру та плівок. Якщо потроху морозиво, попередньо розморозьте їх у холодильнику, у приміщенні при кімнатній температурі або мікрохвильовій печі. Перед варінням добре промийте м'ясо і помістіть в каструлю з холодною водою. Рівень води повинен бути на пару сантиметрів вищий за субпродукти.

1. Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння.
2. Потім зменште полум'я так, щоб вода не сильно кипіла, накрийте кришкою і варіть протягом 15-90 хвилин до готовності.
3. У процесі варіння знімайте піну.
4. Зачекайте необхідний час і за 5 хвилин до закінчення варіння додайте лавровий лист, запашний перець та сіль.

Готові потрухи перекладіть у друшляк, щоб стекла вода, і подавайте до столу.

Після курячих шлуночків залишається ароматний ситний відвар, який чудово підходить для дієтичного та лікувального харчування. Тому вони часто подаються разом із бульйоном, у якому варилися. Щоб покращити смак такої страви, у процесі приготування додайте почищену моркву та цибулину. Перед подачею на стіл заберіть їх із бульйону.

У мультиварці

Щоб отримати гарантовано м'який субпродукт у мультиварці, готуйте його в режимі гасіння. За такого способу всередині утворюється висока концентрація пари, прогрів продукту відбувається рівномірно.

Відварені шлунки

Варити субпродукти у мультиварці просто, хоча це й забирає багато часу. Виконайте наступні дії:

• Почистіть курячі шлунки, розріжте їх навпіл.
• Складіть продукти в чашу мультиварки, залийте холодною водою так, щоб вона на 2 пальці їх покривала.
• Додати сіль, перець.
• Встановіть режим «гасіння», виставте таймер на 30–90 хвилин, залежно від якості м'яса, та готуйте із закритою кришкою. За цей час вода повністю випарується.
• Після закінчення варіння перевірте м'якість субпродуктів ножем та вилкою. Якщо вони здалися вам твердими, варіть ще 20-30 хвилин.
• Після сигналу готовності залиште курячі шлунки у режимі підігріву на 15 хвилин.

Печеня

У мультиварці можна готувати не просто шлунки, а повноцінне смаження. Вам знадобляться такі продукти:

• курячі шлунки – 500 г;
• картопля – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• олія, спеції, зелень - за смаком.

Очистіть курячі шлунки, промийте і розріжте навпіл, покладіть у чашу мультиварки. Очистіть і дрібно наріжте моркву, цибулю, опустіть їх слідом за тельбухами. Залийте у чашу воду так, щоб вона на кілька сантиметрів покривала вміст, викладіть спеції, сіль, томатну пасту. Почистіть і поріжте картоплю, засипте її в ємність для приготування на пару і чашу мультиварки. Встановіть режим "гасіння", а таймер - на 30-120 хвилин, але не більше. Час залежить від якості м'яса.

Перед подачею на стіл змішайте продукти і посипте зеленню.

У мультиварці варіть курячі шлунки в режимі «гасіння».

У пароварці

Щоб приготувати курячі шлунки в пароварці, їх варто замаринувати. Тоді вони вийдуть особливо ніжними та смачними. Очистіть потрухи від жил і плівок, ретельно промийте в проточній воді, розріжте навпіл. Покладіть у пакет, залийте соєвим соусом, перемішайте, випустіть повітря, зав'яжіть. Залишіть маринуватися на 30-40 хвилин.

Субпродукти на смак далеко не кожному. Багато хто воліє гидливо викидати вміст утроби тварини, а в магазинах обходити подібні товари стороною. Але кількість людей, які вважають ці продукти делікатесом, також велика.

Адже при правильній обробці вони стають по-справжньому смачними, ніжними та корисними. Зокрема, йдеться про курячі шлунки або як їх називають у народі «пупках».

У чому користь?

Приблизно на ¼ курячі шлунки складаються з тваринного білка, крім цього їх склад багатий на клітковину, що сприяє поліпшенню травних функцій організму, золою – природним сорбентом, а також масою корисних мікроелементів (калій, фосфор, цинк, залізо, мідь). Серед переліку вітамінів можна виділити фолієву, аскорбінову, пантотенову кислоти, рибофлавін.

Все вищеперелічене робить курячі шлунки неймовірно корисними для:

• підвищення апетиту;
• стимуляції процесу травлення;
• покращення функції природного очищення кишечника;
• зміцнення волосся;
• покращення стану шкіри;
• підтримання бар'єрних функцій організму.

Фолієва кислота і вітамін В9 беруть участь у процесах зростання і поділу клітин, формування тканин, тому цей препарат рекомендують частіше вживати вагітним і маленьким дітям.

Найбільше корисних властивостей зберігають тушковані курячі шлунки, для приготування яких використовувалася мала кількість олії та води.

Калорійність та склад

При всій своїй користі курячі шлунки вважаються дієтичним продуктом, калорійність якого коливається від 130 до 170 ккал на 100 г продукту.

Процес очищення

Складаються курячі пупки з м'язової тканини, покритої зверху жировим прошарком, а також еластичної мембрани, що служить для захисту внутрішньої порожнини від пошкоджень. У магазини шлунки надходять переважно вже в очищеному вигляді, але якщо вам «пощастило» купити неочищений шлунок, готуйтеся до досить складної та скрупульозної роботи.

Порада!Процес очищення піде швидше, якщо шлунки попередньо замочити у крижаній воді.

Очищення здійснюється за таким алгоритмом:

• викладаємо продукт на обробну дошку;
• через отвір стравоходу поділяємо його вздовж;
• повторно промиваємо шлунок;
• знімаємо еластичну мембрану підчепивши її пальцями;
• видаляємо жирову тканину із внутрішньої сторони.

Курячі шлунки в сметані.

Курячі шлунки дуже корисний продукт, а до того ж надзвичайно смачний. Відмінно підійдуть курячі пупки для сімейного столу. Їх можна приготувати за допомогою цього простого та швидкого рецепту. В ідеалі, тушковані курячі шлунки у сметані добре подавати з улюбленим гарніром. Але, також ця страва стане чудовим окремим частуванням. Будь-яка господиня впорається з простим процесом приготування ощадливої ​​вечері, адже курячі шлунки дешевий продукт.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 35 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Курячі шлунки (пупки): 1 кг
• Цибуля: 80 г
• Морква: 80 г
• Сметана 15%: 100 г
• Зелень (петрушка): 10 г
• Сіль: 7 г
• Лавровий лист: 2 шт.
• Масло рослинне:для смаження

Інструкція приготування

Спочатку потрібно підготувати курячі шлунки.



Добре вимити, потім відварити в підсоленій воді до повної готовності. Цей крок може тривати близько години.



З каструлі із готовими шлунками злити рідину. М'які курячі шлунки порізати на середні шматки.



Очистити цибулину, подрібнити її ножем.



Моркву вимити і натерти на тертці.



Цибуля з морквою спасерувати на сковороді. Попередньо перед смаженням, сковороду прогріти і влити на дно трохи олії.



Викласти в сковороду шматочки курячих шлунків. Добре перемішати продукти. Смажити на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.



Покласти сметану на сковороду з усіма компонентами. Ретельно розмішати все.



Відразу ж додати лаврове листя та зелень.



Гасити на дуже повільному вогні 5 хвилин.



Тушковані курячі шлунки в сметані можна їсти.

Як приготувати смачні курячі шлунки в мультиварці

Курячі шлунки, приготовлені в мультиварці - чудова страва для вечері або обіду. Так вони виходять особливо м'якими і ніжними, а зусилля їх приготування слід докласти мінімальні.

Надати пікантності страві допоможе гострий соус чилі. Якщо така добавка вам не до смаку, замініть його на традиційну томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг курячих пупків;
• ¾ ст. води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 ст. сметани;
• 50 мл соусу чилі;
• сіль, спеції.

Порядок приготуваннянайніжніших курячих шлунків:

1. Промиваємо і згідно з наведеним вище механізмом очищаємо субпродукт, нарізаємо його соломкою.
2. Дрібно кришимо цибулю, підсмажуємо на режимі «Випічка» на олії.
3. Через 5-7 хв. приєднуємо до цибулі пупки.
4. Ще через 5 хвилин додаємо до пупків сметану, воду і соус, приправляємо спеціями і присолюємо.
5. Перемикаємось на «Гасіння», таймер виставляємо на 2 години. Пару разів за цей час перемішуємо.

Рецепт тушкованих курячих шлунків у сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морквина;
• 200 г сметани;
• 100 г томатної пасти;
• 2 л води;
• сіль, спеції.

Порядок гасіннякурячих пупків на сковороді:

1. Розморожуємо природним чином шлунки, промиваємо та очищаємо їх, як описано вище.
2. Складаємо всі субпродукти в каструлю, заливаємо 1,5 л води, солимо і доводимо до кипіння, зменшуємо інтенсивність полум'я і продовжуємо варіння ще протягом години.
3. Зливаємо рідину, даємо субпродуктам охолонути.
4. Промиваємо холодною водою і нарізаємо на кілька частин кожен пупок.
5. Очищені цибулини нарізаємо чверть кільцями.
6. Очищену морквину натираємо на середній тертці.
7. На розпеченій олії робимо цибульно-морквяну піджарку.
8. Приєднуємо до овочів шлунки, заливаємо все півлітром води, гасимо чверть години під кришкою.
9. Через вказаний час додає сметану, лавровий лист, приправляємо спеціями та присолюємо.
10. Продовжуємо гасіння півгодини.

Смажені курячі шлунки – пікантний рецепт

Пікантності цій страві додасть поєднання смачного соусу з цибульною засмажкою та часником.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 5 часникових зубців;
• 40 мл соєвого соусу;
• Бульйонний кубик.
• Сіль, спеції.

Порядок приготуванняпікантних курячих шлуночків:

1. Промиті та очищені шлунки відварюємо близько години у присоленій воді, у процесі не забуваємо знімати пінку.
2. Зливаємо рідину, остуджуємо та нарізаємо на довільні шматочки.
3. Підсмажуємо цибулю на розпеченій олії до золотистого кольору, додаємо шлунки.
4. Розчиняємо у воді бульйонний кубик, вливаємо до субпродуктів, протушкуємо 20 хвилин, після чого вводимо соєвий соус і пропущений через прес часник. Продовжуємо гасити ще чверть години.
5. Відмінним гарніром до пікантних пупків стануть картопляне пюре або рис.

Ця страва сподобається тим, хто любить курячі шлунки і не лише. Обсмажені з цибулею, часником і соусом – вони так і просять бути з'їденими! Страва поєднується з картопляним або рисовим гарніром.

Як приготувати курячі шлунки в духовці

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 1л натурального йогурту чи кефіру;
• 0,15 г сиру;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, перець, зелень.

Порядок приготуваннякурячих пупків запечених у духовці:

1. Очищаємо та відварюємо субпродукти до готовності.
2. Даємо їм охолонути, крупно нарізаємо і викладаємо у глибоку миску.
3. Нарізаємо очищену цибулю півкільцями, моркву натираємо на середній тертці.
4. Приєднуємо овочі до пупків, додаємо сіль, спеції, заливаємо кефіром, перемішуємо і даємо промаринуватися близько години.
5. Пупки разом з маринадом викладаємо у форму для запікання, притрушуємо сиром, поливаємо розтопленим вершковим маслом, ставимо вглиб розігрітої духової шафи. Через 20 хвилин дістаємо та притрушуємо зеленню.

Як приготувати курячі шлунки з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• 0,6 кг субпродуктів;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 0,6 кг картоплі;
• 2 часникові зубці;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування:

1. Як і у всіх попередніх рецептах готуємо шлунки (миємо, чистимо, варимо, нарізаємо).
2. Розжарюємо в казані або товстостінній сковороді масло, на ньому пасеруємо дрібно нарізану цибулю.
3. Додаємо до цибулі натерту моркву. Продовжуємо пасерувати їх разом близько 5 хвилин.
4. Додаємо підготовлені пупки до овочів, присипаємо сухими спеціями, присолюємо, зменшуємо інтенсивність полум'я, вливаємо трохи води та гасимо близько чверті години.
5. Закладаємо до шлунків нарізану очищену картоплю, при необхідності додаємо воду.
6. Готову страву присипаємо зеленню та часником.

Смачні курячі шлунки з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• 0,3 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морква;
• сіль, лавровий лист, спеції.
• курячі шлунки. 300 гр.

Порядок приготування:

1. Моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, підсмажуємо на розпеченому маслі.
2. Забираємо засмажку зі сковороди.
3. Відварюємо очищені шлунки протягом години в підсоленій воді з лавровим листом, остуджуємо їх і нарізаємо на шматочки.
4. Підсмажуємо шлунки на тій же сковороді, де готували засмажку.
5. Викладаємо на тарілку готові субпродукти, зверху їх присипаємо нашою піджаркою, за бажання присипаємо дрібно нашаткованою зеленню.

Салат із курячих шлунків

Пригощайтеся легким та смачним салатом з курячих пупочків.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• 0,1 кг корейської моркви;
• 0,1 кг сиру;
• 2 огірки;
• по 1 морквині та цибулиці;
• листок лавра;
• 50 г горіхів (волоських, мигдалю або кедрових);
• майонез, зелень.

Порядок приготуваннясалату з курячих пупків:

1. Відварюємо протягом кількох годин шлунки разом із цибулею, сирою морквою, лавровим листком, сіллю та запашним перцем.
2. Відварені субпродукти остудити і нарізати на порційні кубики;
3. Нарізаємо кубиками огірки та сир.
4. Пропускаємо часник через прес. Зелень шаткуємо.
5. З'єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо, змащуємо майонезом та притрушуємо подрібненими горіхами.

Рецепт супу з курячими шлунками

Бажаєте урізноманітнити своє обіднє меню? Тоді радимо звернути увагу на наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• по 1 середній морквині та цибулиці;
• 5-6 бульб картоплі.
• 1 плавлений сир;
• 3 часникові зубці;
• пучок зелені;
• лавровий листок, сіль, спеції.

Порядок приготуваннясупу з курячими субпродуктами:

1. Промиваємо та ретельно очищаємо пупки, заливаємо їх водою, через 5 хв. після закипання зливаємо воду, знову заливаємо водою, зменшуємо інтенсивність полум'я до мінімального.
2. У міру утворення піни знімаємо її, додаємо до бульйону лавровий лист, сіль, горошки перцю.
3. Приблизно через годину засипаємо дрібно порізану картоплю, терту морквину.
4. Цибулю підсмажуємо на розпеченій олії зі спеціями, додаємо до цибулі. За бажання можна за допомогою шумівки дістати з бульйону шлунки і підсмажити їх разом із цибулею.
5. Повертаємо шлунки разом із цибульною піджаркою в бульйон, чекаємо на готовність картоплі, додаємо натертий на тертці плавлений сирок, варимо ще чверть години.
6. Перевіряємо на смак солоність нашої першої страви, при необхідності додаємо небагато.
7. Для приготування смачної заправки для супу змішуємо подрібнений часник, нашатковану зелень та сметану.

Оригінальний рецепт - курячі шлунки по-корейськи

Всім, хто любить гостріше, обов'язково сподобаються курячі пупки, приготовані за описаною нижче схемою. У результаті отримаємо цікавий, ароматний делікатес, здатний здивувати гостей та близьких.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 великі морквини;
• 3 великі цибулини;
• 3 часникові зубці;
• 1 ст. харчового оцту;
• 50 мл соєвого соусу;
• 100 мл вирощує. олії;
• 2 ст. кам'яної солі;
• ½ ч.л. спеції для корейської моркви;
• По ч.л. чорного перцю, паприки та коріандру.

Етапи готуваннягострих курячих шлунків:

1. Вимиваємо та ретельно очищаємо пупки, відварюємо їх у присоленій воді близько години.
2. Зливаємо бульйон і даємо субпродуктам охолонути, нарізаємо їх соломкою або шматочками.
3. Шинкуємо цибулю півкільцями, пасируємо її до прозорості на розжареному маслі.
4. Натираємо моркву на насадці для корейської моркви або на великій тертці.
5. З'єднуємо в окремій ємності цибулю з пупками, розмішуємо, вводимо подрібнений часник, харчовий оцет, соєвий соус, приготовлені всі приправи.
6. На сковороді розжарюємо олію, виливаємо її на створену на попередньому етапі масу. Якщо є потреба, додаємо додатково сіль із перцем.
7. Відправляємо страву в холодильник на пару годин.
8. Зберігати отриману закуску можна близько тижня, але лише у холодильнику.

Основна складність, що виникає у кулінарів при приготуванні курячих шлунків - як домогтися їхньої м'якості. Професіонали радять чинити так:

1. Заморожені пупки розморожуються у природних умовах, робити це бажано з вечора, переклавши пакет у холодильник.
2. Надати ніжності цьому поживному продукту допоможе тривала теплова обробка. Варити, тушкувати чи смажити в сметанному чи вершковому соусі слід щонайменше години.
3. Перед варінням, щоб страва була м'якою, її необхідно після ретельного очищення залити прохолодною водою мінімум на пару годин. Коли цей час мине, заливаємо новою порцією води і проварюємо близько години з додаванням солі, спецій та коріння.
4. Навіть при купівлі очищеного варіанта шлунків, їх слід проінспектувати щодо наявності залишків жорсткої шкірки.
5. Фермерський варіант шлунків зазвичай реалізується разом із еластичною плівкою, її слід очистити обов'язково, інакше субпродукти будуть жорсткими.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Знаючи, скільки часу варити курячі шлунки, можна приготувати безліч смачних страв із недорогого корисного інгредієнта. Багато господинь часто готують це м'ясо, але, скільки часу варити курячі шлунки, відомо не кожній з них.

Порядок варіння курячих шлунків (традиційний спосіб)

Курячі шлунки з обсмаженими овочами

Беремо кілограм курячих шлунків, відварюємо (можна використовувати запропонований спосіб) та дрібно нарізаємо. Потім беремо одну або дві моркви та цибулини (залежно від розміру), подрібнюємо овочі та обсмажуємо до золотистого кольору на олії. Додаємо до овочів м'ясо, перемішуємо та смажимо все разом ще 5-7 хвилин. Потім у блюдо викладаємо 50 мл майонезу, 50 мл сметани, 50 г вершкового масла, сіль, перець до смаку, перемішуємо, накриваємо кришкою і смажимо ще 5-7 хвилин. Відразу після вимикання посипаємо шлунки дрібно нарізаною зеленню.

Тепер Ви знаєте, скільки часу варити курячі шлунки та які страви можна з них приготувати.

1. Курячі шлунки промити під холодною водою, трохи підсушити.
2. Почистити курячі шлунки: обрізати жир, плівки та жили.
3. Викласти курячі шлунки в каструлю з холодною водою, посолити та поставити на вогонь.
4. Якщо при варінні утворюється піна - знімати її шумівкою.
5. Варити курячі шлунки від години до 1,5 години до м'якої та бархатистої консистенції.
6. Готові курячі шлунки викласти на друшляк, дати стекти воді і трохи остудити - вони готові до вживання.

Фкуснофакти

- Курячі шлунки обов'язково потрібно відварювати, тому що без варіння вони виходять твердими і при варінні використовується бульйон, в який виходить усі нечистоти.

Курячі шлунки – недорогі субпродукти, в магазинах Москви від 200 руб./кілограм. (дані на листопад 2018 р.).

Калорійність курячих шлунків – 140 ккал/100 грам.

При виборі курячих шлунків враховуйте, що якщо шлунки мають багато жиру, то приблизно половину ваги, що купується, доведеться зрізати. Вибирайте шлунки, які найбільш очищені від жиру.

Термін зберігання варених курячих шлунків – 3-4 дні в холодильнику. Свіжі курячі шлунки для тривалого зберігання необхідно заморозити – тоді вони зберігатимуться до 3 місяців.

Важливо добре промивати курячі шлунки, т.к. у них може бути пісок, дуже небезпечний для здоров'я зубів.

Якщо ви думаєте, що курячі шлуночки годяться тільки на корм улюбленій кішці, то ви глибоко помиляєтесь. За радянських часів курячі шлуночки досить часто зустрічалися у різних стравах на столах господарок, але зараз цей продукт незаслужено забутий. Ми пропонуємо відновити справедливість, повернувши цей цінний компонент до раціону всіх, хто піклується про себе, при цьому любить балувати своїх домашніх смачними і, що, звичайно, важливо, корисними стравами.

Шлуночки курей - це вкрай (як і інші види субпродуктів). На відміну від інших частин тушки птиці, шлуночки можуть похвалитися найвищими вмістом повноцінного білка і повною відсутністю жиру, а також значним набором вітамінів, серед яких і рідкісні А, Д, К і Е, і мінералів.

Це чудовий продукт для дієтичного столу, а також шанувальників фітнес-живлення, що турбуються про надходження достатньої кількості чистого протеїну. За цим показником шлуночки можуть зрівнятися тільки з курячою грудкою. На відміну від грудки, шлуночки мають досить яскравий смак, при цьому чудово прикрашають собою різноманітні страви.

Скільки варити

Зазвичай варіння курячих шлунків триває від 15 до 40 хвилин. Це залежить від віку птаха, з якого вони отримані. Молоді курчачі шлуночки за 15-20 хвилин набувають ніжної бархатистої текстури. Але доросліші доведеться поварити довше. Оптимально визначити ступінь готовності ви можете, діставши один із бульйону та надрізавши. Якщо рівень м'якості вас влаштовує, можна сміливо зупинятися.

Варимо курячі шлунки правильно

Приготування курячих шлуночків - процес нескладний, але складається з кількох етапів:

1. Попередня підготовка. Перш ніж приступити до варіння, підготуйте шлуночки. Для цього їх потрібно ретельно промити, щоб видалити всі механічні забруднення.
2. Зачищення. Видаліть із промитих шлуночків усі залишки жиру та плівок, які могли залишитися при обробці тушки. Так ви забезпечите ідеально прозорий бульйон, а також оптимальні смакові якості готової страви.
3. Підготуйте компоненти, які додаватимете при варінні бульйону. Це може бути коренеплоди, спеції, сушена зелень.
4. На відміну від м'яса, шлунки курей варять, закладаючи їх у холодну воду. Завдяки цьому ви отримуєте ніжну консистенцію готового продукту, тому сміливо закладайте підготовлені шлуночки в каструлю, заливайте водою, поставте на вогонь.
5. Після закипання води додайте спеції, при цьому зменшіть рівень нагрівання. Для покращення та збагачення смаку продукту фахівці радять після закипання води додати до неї очищену моркву, цибулину, корінь селери або петрушки. Набір коренеплодів ви можете коригувати на свій смак. Чорний перець горошком, запашний перець та лавровий лист також відмінно покращують смак бульйону, а також самих шлуночків.
6. Знімати піну в процесі варіння потрібно так само, як і коли ви варите звичайний бульйон.
7. Готові шлуночки дістаньте з бульйону шумівкою, дайте стекти залишкам рідини, а потім трохи остудіть. Після цього їх уже можна їсти. Але можна використовувати для подальшого приготування страв.

Корисні секрети приготування

• Щоб шлуночки порадували вас своїм смаком, простежте, щоб останні не залишилося слідів жовчі. Таке трапляється при обробці тушки досить часто. Жовч, що залишилася, може дати гіркоту страві, що дуже небажано, оскільки його смак буде зіпсований. При промиванні продукту простежте, щоб вся поверхня була чиста, зріжте ножем те, що не можна змити.
• Ступінь свіжості значно впливає на смакові якості шлуночків. Вибираючи їх у магазині, постарайтеся брати ті, що мають світлий колір, без жовтизни та сірості.
• Чим старша курка, тим жорсткішим стає її шлунок. Ідеально, якщо вам трапляться шлуночки курчат (вони ніжні та м'які). Якщо вам попався більш «дорослий» продукт, збільште час варіння.
• Солити шлунки потрібно лише наприкінці. Інакше вони будуть сухими та жорсткими.

Що приготувати зі шлуночками?

Говорячи про використання в кулінарії шлунків, прихильники класичної кухні відразу скажуть про горезвісне «супчику з потрошками». І будуть абсолютно праві! Це чудова страва, легка та поживна. До речі, такий суп рекомендують готувати людям з легкою застудою для прискорення одужання, оскільки високий вміст білка добре стимулює імунну активність організму. Це, звичайно, не єдине, що можна приготувати зі шлунків.

Існує маса страв, які можна готувати з курячих шлунків, хоч і просто у відвареному вигляді вони можуть бути самостійною стравою. Спробуйте в цьому випадку додати відварену картоплю. Якщо ви прихильник фітнес-меню, то замість картоплі візьміть відварений зелений горошок, квасолю спаржеву або брокколі. Зелені овочі зроблять страву більш дієтичною та легкою, і з мінімальною кількістю калорій.

Шлуночки відмінно поєднуються з усіма тушкованими овочами. Рагу, виготовлене з них, відкриє нові смакові горизонти вашим домочадцям.

Прекрасно «виглядають» шлуночки у вигляді «кокота» або, як у нас заведено, жульєна. Страва нескладна, але досить цікава, яка гідно виглядає навіть на святковому столі. Щоб приготувати шлуночки-кокот, відваріть їх, потім наріжте невеликими скибочками та обсмажте на сковороді з цибулею. Після цього посоліть, додайте чорний перець, спеції на смак і вершки або сметану. Готову масу розкладіть по формах, посипте тертим сиром твердим і ставте в духовку. Важливо, щоб температура в ній була максимальна (200-220 С), а час запікання - не більше 8-10 хвилин. Так ви отримаєте гарну скоринку та ніжну соковиту масу всередині.

Зі шлунками можна чудово готувати плов, голубці та масу різних салатів, замінюючи в них традиційне м'ясо або ковбасу.

Приємних гастрономічних відкриттів!

Читайте також:

• 
• 
• 

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+