Смачні джем з чорниці з лимоном. Заготовки із чорниці на зиму: варення, джем, мармелад, компот Джем із чорниці простий рецепт

Сезон ягід у самому розпалі, тому я поспішаю приготувати якнайбільше домашніх заготовок на зиму. У моїй коморі вже з'явилися баночки з полуничним конфітюром, малиновим компотом і варенням з кабачків і апельсина, а тепер настав час чорниці.

Зазвичай я її лише заморожувала, щоб використати для вареників та пирогів, але цього року вирішила приготувати чорничний джем із лимоном. Результатом я залишилася задоволена: джем вийшов і смачним, і ароматним, і дуже красивим!

Інгредієнти:

• 1 кг чорниці;
• 0,5 кг цукру;
• 1 лимон середнього розміру:
• 10 г пектину.

Приготування:

Ягоди перебираємо – видаляємо прим'яті, зіпсовані. Одночасно прибираємо листочки та гілочки. Після цього чорницю миємо у великій кількості холодної води, акуратно перемішуючи руками. Промиті ягоди поміщаємо в друшляк, щоб стекла зайва волога. Потім розкладаємо ягоди в один шар на рушник для просушки.

Підсушені ягоди поміщаємо в чисту ємність (каструлю або високу миску) і за допомогою блендера перетворюємо на пюре. Як ємність можна використовувати і чашу блендера, але в такому випадку перетирати ягоди доведеться маленькими порціями, це займе більше часу. Якщо можливо, найкраще перетирати ягоди відразу в каструлі, в якій варитимемо джем.

Лимон ошпарюємо окропом і витираємо. На дрібній тертці натираємо цедру лимона. Намагаємося знімати при цьому тольуо цедру, не торкаючись білої частини, яка гірчить і може зіпсувати смак джему. Потім із лимона вичавлюємо сік. Слідкуємо уважно, щоб у сік не потрапили кісточки лимона.

До протертих ягод додаємо цукор, цедру та лимонний сік. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь, доводимо до кипіння, зрідка помішуючи. Варимо джем, постійно помішуючи на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

Пектин насипаємо в невелику мисочку, додаємо з півсклянки ягідної маси та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Відразу ж пектинову суміш виливаємо в гарячий джем, ретельно перемішуємо. Доводимо до кипіння та продовжуємо варити ще 3-5 хвилин.

Одночасно підготовлені кришки та банки стерилізуємо тим способом, який вам більше подобається – на пару або в духовці. Банки та кришки витираємо насухо. Гарячий джем розкладаємо в баночки аж до верху.

Прикриваємо банки кришками і одразу герметично закриваємо (закочуємо або загвинчуємо).

Перевертаємо банки нагору дном і залишаємо так на 24 години, до повного остигання.

Потім банки перевертаємо та переносимо на місце постійного зберігання. Такий джем можна зберігати за кімнатної температури, але в темному місці і подалі від джерел тепла.

Чорниця – цінна лісова ягода. Багата вітамінами та мінералами. Незамінна для поліпшення гостроти зору при серцевих розладах. Чудовий антиоксидант. Тому, щоб підтримувати імунітет протягом усього року, важливо заготовити джем із чорниці на зиму.

Особливості, плюси та мінуси джему з чорниці

Джем – щільна однорідна маса з ягід та фруктів, приготована з використанням цукру та нагадує після застигання желе. Готують із розім'ятих чи розрізаних на частини фруктів.

У варення фрукти і ягоди – цілі, а основі желе – свежевыжатый фруктовий чи ягідний сік, зварений із цукром. У чорничному джемі плоди не зберігають цілісність, розварюються.

Переваги:

• варіння джему із чорниці в один раз;
• використання перестиглих та некондиційних ягід;
• збереження поживних речовин;
• зручно змащувати на хліб;
• застосування як начинка для пирогів або пиріжків.

Недоліки:

• уварювання маси ягід у 2-3 рази.

Обов'язкова вимога для джему із чорниці – в'язкість. Тривалість варіння впливає на густину. Скорочення часу приготування можливе завдяки добавці пектин, що містять ягід або фруктів. Червона смородина, яблука, сливи, груші, персики багаті на пектинові речовини.

Продаються спеціальні порошкові пектинові суміші, які виготовляються з пектину рослин.

Способи приготування джему з чорниці

Є багато рецептів приготування ласощів.

Простий рецепт джему з чорниці

Компоненти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 0.5 кг.

1. Перед варінням старанно перебирають плоди, відокремлюють листя, сухі ягоди. При сильному забрудненні промивають пісок і пил струменем проточної води, використовуючи друшляк.
2. Висипають у каструлю чи таз, пересипають цукром і старанно перемішують.
3. Ставлять на невеликий вогонь, доки не закипить.
4. Піну, що утворилася, видаляють. Щоб маса не пригорала, безперервно помішують.
5. Варять до загусання. Потрібно близько години. У процесі виготовлення відбувається дворазове зменшення обсягу.
6. Ягідну суміш розкладають у чисту склотару та закочують.

Дієтичний джем

Відмінність від першого рецепта в прийомі приготування та смакових властивостях. Чорничний джем виходить не таким солодким, менш калорійним.

Інгредієнти:

• чорниця – 2 кг;
• цукор – 600 г.

1. Перебрані промиті плоди перетерти міксером.
2. Розмістити в посуд для приготування делікатесу, поставити на вогонь.
3. Додавати потроху цукор. Не забувати перемішувати місиво.
4. Коли суміш закипить, зменшити вогонь, уварити джем до густої консистенції.
5. Залити у скляні банки та міцно закрутити.

Додаткові інгредієнти

Застосування горіхів, спецій, сушених і свіжих плодів, лікеру або інших спиртних напоїв надає джему з чорниці неповторний смак та аромат.

Рецепт чорничного джему з лимоном

Співвідношення ягід і цукру: 1:1, також знадобиться 1 лимон.

1. Підготовлену чорницю пюрують.
2. Додають цукор та ставлять на вогонь.
3. Лимонний сік вливають, коли суміш закипить через 10 хвилин. Протерту цедру лимона – через 20 хвилин.
4. Регулярно перемішують.
5. Загальний час варіння – 40 хвилин.
6. Розкладають у банки та закочують.

Джем, приготовлений за цим рецептом, має дуже насичений, приємний терпкий смак. На його основі готують найсмачніший морс. Лише додайте води!

Рецепт із прянощами

Нетрадиційний варіант приготування з добавкою мускатного горіха та кориці.

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 1.5 кг;
• кориця – 1 ст.
• мускатний горіх – 0.5 ч. л.;
• сік лимона.

1. Приготовлені ягоди доводять до пюреподібного стану.
2. Засипають цукром та проварюють до кипіння на середньому вогні.
3. Кип'ятять приблизно 15 хвилин.
4. Додають прянощі: мелену корицю та роздроблений мускатний горіх, а також трохи соку лимона.

Виходить смачний пряний джем.

Рецепт із бананом

складники:

• чорниця – 500 г;
• цукор – 500 г;
• банани – 2 шт.

1. Ягоди та банани, очищені від шкірки, розминають у блендері.
2. У суміш додають цукор, ставлять на вогонь.
3. Після закипання варять на невеликому вогні 15 хвилин.
4. Періодично помішують та знімають піну.
5. Зварений джем розкладають у стерилізовані банки та закочують.

Переваги рецепту: Солодкуватий смак. Наявність маленьких скибочок фруктів. Сприятливо впливає на роботу шлунка та кишечника. Використовується для прошарку кексів та тортів.

Вибір та підготовка продуктів для приготування джему

Черничний джем готують із додаванням цитрусових (апельсинів, лимонів). Використовують яблука, червону та чорну смородину, аґрус, для яких характерний значний вміст рослинного пектину.

Перед приготуванням чорничного джему аґрус та нарізані часточками яблука бланшують у окропі 2-3 хвилини. Потім протирають через сито і змішують з пропущеною через м'ясорубку або блендер чорницею.

Хитрощі приготування смачного джему з чорниці

На що звернути увагу:

• Як правило, використання першосортних ягід та фруктів (можна трохи недостиглих – більше пектину) – гарантія доброякісного продукту.
• Неякісні плоди, що підгнили, позначаться негативно на зберіганні джему.
• Ретельна стерилізація банок.
• Не змінювати в рецептурі вказану кількість цукру, яка важлива для варіння джему.
• Наявність пектину в плодах зумовлює кількість цукру. На 450 г фруктів беруть 450 г цукру. Від солодощі та кислоти плодів залежить витрата цукру. Наприклад:
  • При приготуванні джему з чорниці з чорною смородиною потрібно більше цукру, при цьому виходить соковитий джем.
  • Полуниця, навпаки, містить трохи пектину, проте солодше, отже, необхідно зменшити норму цукру.
• Великий цукор у гранулах, на відміну від цукрового піску, розчиняється потихеньку, що позитивно позначається на смаку джему.
• Добавка води при варінні чорничного джему з багатими цукром плодами (полуниця або малина) призведе до зниження якості продукту, його водянистості.
• Витримуйте час приготування. У джему, який переварили, слабко виражений аромат, невисокі смакові властивості. Визначають готовність джему так: стікає ниткою з ложки – готовий; крапельками – потрібно продовжити процес варіння.
• Позбутися плісняви ​​на поверхні допоможе закочування банок.
• Емальована каструля або таз, а також ємності з латуні підходять для приготування. Цей посуд захищає продукти від окиснення.
• Користуйтеся дерев'яною ложкою для розмішування джему та зняття піни.
• Розфасовка продукту у скляну тару.

Як зберігати джем з чорниці

Джем із чорниці розливають у банки гарячим. При охолодженні він густіє. Закочують металевими кришками для продовження терміну придатності. Залишають просвіт до 1.5 см між шаром та кришкою.

При охолодженні джему на поверхні утворюється обсохла кірка. Банки можна закрити пергаментом, заздалегідь змоченим у питній воді, зав'язати. Для зберігання підходить прохолодне сухе місце, далеко від сонячних променів, температура повітря – до 15 градусів тепла. Якщо температура нижча, продукт зацуриться; якщо вище – відбувається посилене вологопоглинання.

Використовувати протягом року.

Відкритий джем із чорниці зберігають у холодильнику не більше місяця.

Приготуйте джем з чорниці на зиму, і ви отримаєте справжнє джерело вітамінів для зміцнення імунітету!

Чорничне варення є одним із найулюбленіших у нашій родині. Тому я намагаюся щороку заготовити цю ягоду на зиму і роблю це у різних варіантах. Нещодавно я варила, ну а сьогодні прийшла черга чорничного джему. Джем відрізняється від варення тим, що ягоди в ньому не зберігають своєї цілісності, а повністю розварюються. Вариться джем зазвичай в один прийом, а як сировина придатні навіть перезрілі і пом'яті ягоди.

Необхідна умова для джему – в'язка однорідна консистенція. Щільність досягається тривалим варінням, завдяки якому маса уварюється і стає густою. Скоротити час варіння можна, якщо до джему додати ягоди або фрукти з великою кількістю пектину, наприклад, червону смородину.

Зараз можна зробити ще простіше. У продажу є спеціальні пектинові суміші у вигляді порошку. Відомі вони під різними назвами. Сьогодні я використовую "Конфітюрку". У суміш так і називається "Желююча суміш". Словом, назви різні, а суть одна: виготовлені вони з рослинного пектину.

Для приготування джему з чорниці на зиму ягоди переберемо, видалимо листочки та інше лісове сміття, промиємо.

Додамо цукор і поваримо масу 5 хвилин|мінути| від початку кипіння. Піну збиратимемо. Ягода розм'якне, і її простіше подрібнити блендером.

Так як ми скористаємося пектинової сумішшю, то наш джем з чорниці не доведеться довго варити, а значить, не потрібно буде і чекати, поки розваряться ягоди. Прийде нам подрібнити їх самим за допомогою блендера. Майте на увазі, що під час подрібнення бризки летітимуть на всі боки.

Через цю "бурі в склянці" на поверхні утворюється піна, знімемо її, додамо пектиновий порошок, перемішаємо і знову поставимо джем варитися.

Пектинова суміш суттєво скорочує час варіння. Після її додавання нам достатньо лише п'яти-десяти хвилин, щоб отримати чудовий чорничний джем. Відразу розкладемо його в простерилізовані баночки. У гарячому стані джем із чорниці ще не буде густим, це станеться після охолодження.

Закриємо баночки кришками.

Перевернемо до охолодження.

Тепер ви знаєте, як приготувати чорничний джем на зиму швидко та просто. Думаю, що чорниця стане і вашою улюбленою ягодою для домашніх заготовок.

М'який смак чорниці робить цю ягідку однією з найулюбленіших дітьми та дорослими. У стиглі ягоди містяться цукру, органічні кислоти, каротин і аскорбінова кислота. Чорниця не тільки смачна, а й дуже корисна: зміцнює зір та імунну систему, зцілює шлунково-кишкові розлади.

Звичайно, вживати ягоду найкраще свіжої, тому що саме у свіжому продукті збережені всі вітаміни та корисні речовини. Але зберігати ягоду довгий час не можна, тому її переробляють на зиму і зберігають у вигляді джемів, повидла, варення, соусу, желе, мармеладу, компоту. Чорницю можна сушити і заморожувати. При мінімальній термічній обробці в заготовках із чорниці вдається зберегти чимало корисних речовин.

Заготівлі із чорниці – загальні принципи приготування

Чорниця встигає до середини літа, збирають її до серпня. Для зимових заготовок використовується ягода, що повністю дозріла. Її потрібно перебрати, звільнити від сміття, обмити холодною водою. Після нехитрої підготовки можна переробляти чорниці за рецептами заготовок.

Скляні банки, у яких зберігатиметься заготовлений продукт, обов'язково стерилізують над парою протягом 15-20 хвилин (залежно від обсягу тари). Металеві кришки потрібно прокип'ятити. Закупорені банки остуджують так само, як інші заготовки: у перевернутому вигляді під старою старою ковдрою або пледом.

Джем із чорниці

У чорниці міститься пектин, тому з неї виходить чудовий густий джем. Приготувати її можна дуже швидко, а інгредієнтів знадобиться мінімум. Смак натурального джему, консистенція приємна і досить щільна.

Інгредієнти:

Два кілограми стиглі чорниці;

Білого цукру кілограм.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену чисту чорницю покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо вона матиме антипригарне покриття.
2. Засипати ягоду цукровим піском, обережно перемішати.
3. Відразу поставити на вогонь, не чекаючи моменту, коли ягода пустить сік.
4. Воду додавати не потрібно, інакше джем вийде рідким, рідким.
5. Нагрівати ягоду на середньому вогні. Як тільки дно каструлі зігріється, виділиться чорничний сік.
6. Зробити вогонь мінімальним та уварювати чорницю протягом двох годин. Консистенція джему має бути дуже густою.
7. Коли на поверхні з'являється пінка, її потрібно знімати.
8. Як тільки маса загуснула, джем готовий.
9. За бажанням його можна пюрувати за допомогою занурювального блендера, щоб отримати більш однорідну та густу масу.
10. Розкласти гарячий джем у чисті простерилізовані банки, закупорити та остудити.

Протерта чорниця з цукром

Величезну користь мають заготовки з чорниці, що не передбачають термічної обробки. Найпростіший варіант – просто перетерти ягоду разом із цукром. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 3, 5 літра готової маси. Смачно і корисно!

Інгредієнти:

Три кілограми стиглої чорниці;

Два кілограми білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Миту ягоду викласти у чашу.
2. Пюрувати чорницями будь-яким способом: змолоти в блендері, м'ясорубці або просто роздавити качалкою.
3. Засипати ягоду цукровим піском та перемішати.
4. Поставити тару з тиском цукрових чорниць на 6-8 годин (можна на ніч). Цукор має розчинитись.
5. У чисті простерилізовані банки розкласти чорницю з цукром, вкрити кришками прокип'яченими і закупорити.
6. Зберігати у холоді.

Желе із чорниці на зиму "Лимонно-коричне"

Домашні рецепти заготовок із чорниці обов'язково повинні включати желе – смачне, ароматне, красиве та надзвичайно просте у приготуванні. Не обов'язково додавати до нього спеції, якщо аромат кориці чи мускатного горіха не подобається. Але з ними готовий продукт одержує дуже приємну теплу нотку.

Інгредієнти:

Шість склянок стиглої чорниці;

Чотири склянки цукру;

Один лимон;

Полчайної ложки мускатного горіха;

Чайна ложка кориці.

Спосіб приготування:

1. Промиті чисті чорниці покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо дно посуду буде товстим.
2. Ягоди пом'яти ступкою або кінцем качалки.
3. Засипати чорницями цукром, перемішати.
4. Увімкнути середній вогонь, відправити каструлю нагріватися.
5. Довести масу до закипання.
6. З лимона вичавити сік.
7. З скорин зняти цедру за допомогою дрібної тертки.
8. Влити сік і викласти цедру в сироп, що закипів.
9. Кип'ятити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, чекаючи на момент, коли маса почне густіти.
10. У процесі варіння обов'язково помішувати майбутнє желе, інакше пригорить.
11. Як тільки маса загусне, розлити її по підготовлених банках, закупорити і відправити під ковдру - остуджуватися.

Компот із чорниці

Рецепти заготовок із чорниці обов'язково включають дуже корисний і надзвичайно смачний вітамінний компот. Кількість інгредієнтів вказано на трилітрову банку.

Інгредієнти:

Три склянки чорниці;

Півтори склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Банки вимити із содою та ретельно промити водою.
2. Кришки прокип'ятити.
3. Чорницю перебрати, обмити і всипати в банку.
4. Воду (три літри одну банку) відправити на вогонь до закипання. Дуже зручно кип'ятити воду у великому чайнику.
5. Водою, що закипіла, залити чорницями, прикрити кришкою і залишити прогріватися на 15 хвилин.
6. Воду злити та знову відправити на вогонь.
7. У банку всипати цукор, прикрити кришкою.
8. Коли вода закипить вдруге, залити ягоду і закупорити банку.
9. Перевернути та остудити під ковдрою.
10. Зберігати заготівлю у холоді.

Консервовані чорниці без цукру

На зиму можна робити заготовки із чорниці без цукру. Ось простий варіант консервування ягоди, що дозволяє зберегти натуральний смак природного продукту. Вказано зразкову кількість ягід. Заготовити можна стільки, скільки потрібно законсервувати.

Інгредієнти:

Два кілограми чорниці.

Спосіб приготування:

1. Ягоди без сміття, гілок та листя промити у кількох водах.
2. Банки стерилізувати.
3. Розкласти ягоду в гарячі банки, прикрити металевими кришками.
4. У широку каструлю налити воду, на дно покласти старий кухонний рушник, довести воду до кипіння.
5. Акуратно скласти банки з чорницею в киплячу воду так, щоб залити заготовку до шийки.
6. Стерилізувати протягом 20 хвилин.
7. Банки закатати, остудити та відправити на зберігання у холод.
8. Шви кришок можна залити розплавленим воском або парафіном.

Мармелад із чорниці та яблук

Найсмачніший ароматний мармелад стане улюбленими корисними ласощами для всієї родини. Для такої заготовки з чорниці знадобляться яблука та трохи лимонної кислоти.

Інгредієнти:

Півкіло чорниці;

Півкіло яблук без серцевини та шкірки;

Сімсот грамів цукрового піску;

Два грами лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити від шкірки та середини, нарізати на маленькі скибочки.
2. Викласти яблучні часточки у каструлю, влити трохи води та зварити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
3. Пюрувати яблука блендером чи ступкою.
4. Чорницю промити і роздавити кінцем качалки, ступкою або пюрувати в блендері.
5. Викласти чорничне пюре в каструлю і зварити також протягом 15 хвилин.
6. З'єднати яблука та чорницю, поставити на повільний вогонь.
7. Коли маса закипить, проварити протягом п'яти хвилин.
8. Всипати чверть цукру, перемішати, варити ще 5 хвилин.
9. Порціями, в три прийоми, ввести цукор, що залишився.
10. Розчинити лимонну кислоту у невеликій кількості води.
11. Разом з останньою порцією цукру ввести лимонну кислоту, ретельно перемішати.
12. Розкласти масу по стерилізованих банках, закатати гарячими та остудити.
13. Відправити на зберігання у холодне місце.

Варення-п'ятихвилинка з чорниці

Класичний рецепт заготовок із чорниці – це варення. Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, його потрібно варити лише п'ять хвилин.

Інгредієнти:

Півтора кілограми чорниці;

Кілограм цукру.

Спосіб приготування:

1. Ягоди промити і трохи просушити на рушнику.
2. Викласти чорницю в каструлю наскільки можна з товстим дном.
3. Пересипати ягоди цукром і залишити на три-чотири години, щоб вони дали сік.
4. Поставити каструлю на невеликий вогонь.
5. Дочекатися закипання, постійно помішуючи сироп.
6. Пінку, що з'явилася, знімати.
7. Коли варення закипить, засікти п'ять хвилин.
8. Розлити гаряче варення в чисті банки, що простерилізують, і закупорити.
9. Зберігати у холоді.

• Якщо для рецепту потрібні протерті чорниці, їх можна пюрувати міксером. Щоб не забризкати кухню, ягоду спочатку потрібно трохи роздавити качалкою або ложкою.
• Можна використовувати для заготівлі на зиму будь-які металеві кришки, у тому числі гвинтові. Кип'ятити їх обов'язково, інакше продукт може закиснути.
• Дуже хороший варіант для збереження свіжості та користі чорниці на зиму – заморожування. Ягоду потрібно підготувати так само, як для гарячої заготівлі. Обов'язково обсушити на паперовому або тканому рушнику. Викласти у пластиковий контейнер та відправити у морозильну камеру.
• Інший варіант - чисту суху чорницю заморозити на великій тарелі або дерев'яній дошці, а потім пересипати в поліетиленові мішки і прибрати в морозилку.
• Морозити чорницю можна із цукром чи медом. Для цього ягоди покласти у пластиковий контейнер, засипати цукровим піском або залити рідким медом, укрити кришкою та відправити у морозильник.
• Ще один чудовий метод – сушіння. Чорницю можна висушити на сонці або вдома за допомогою духовки. Ягоду потрібно викласти на лист тонким шаром і сушити при відкритих дверцятах духової шафи при 50 градусах. Іноді чорниці потрібно струшувати чи перемішувати руками. Для зберігання відправити висушені ягоди у лляний мішок та зберігати його у прохолодному сухому приміщенні.
• З заморожених або сушених чорниць можна готувати компоти, настої, відвари. Або просто додавати до чаю до смаку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+