Чи можна зробити паску з сирної маси? Великдень сирний – рецепти приготування. Сиркова маса з медом
Великдень сирний – рецепти приготування.
Сирні пасхи традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка втілює Голгофу. Тому в дореволюційні часи у кожній родині була пасочниця – розбірна дерев'яна форма із чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочниці, але їх почали знову випускати у зв'язку з попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки та квіти – символи страждання та воскресіння Христа. Все це друкується на Великодню і надає їй урочистого, святкового вигляду.
Великодня бувають сирими, вареними та заварними. Хоча за складом та смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від яких сира пасхашвидко скисне.
Дуже важливо вибрати для паски сир – він має бути свіжим, сухим та однорідним. Щоб сирна маса була повітряною, сир потрібно потримати під гнітом, щоб скла зайва волога, а потім протерти через сито (найкраще двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить тиск і в'язкий.
Особливий аромат нададуть пасху прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів та волоських горіхів, можна використовувати також родзинки та мигдаль.
Великдень сирний церковний.
Існує безліч рецептів приготування пасху, але чи знаєте ви, як готується справжня пасха церковна? Пропонуємо вам рецепт із церковної кулінарної книги, За яким можна приготувати справжнісіньку пасху, соковиту і насичену, з дотриманням всіх традицій.
Справжня пасха церковна готується з наступних інгредієнтів:
2 кг сиру
10 яєць
400 г вершкового масла
700 г цукру
400 г сметани
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
ванілін – за смаком.
Великдень церковний готується так:
1. Протріть через сито сир з вершковим маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішайте у великій мисці.
2. Поставте миску з пасхою на середній вогонь і доведіть масу до кипіння безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть якнайшвидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. У остиглу масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, добре перемішайте, викладіть в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.
Приємного апетиту та світлого Великодня!
Автор Ольга Ривкіна
Рецепт Великодня сирної заварної.
Сирний Великдень – традиційна стравана столі в день святкування Великодня. Справжні ласощі, які люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.
Для приготування Великодня сирної заварної вам знадобиться:
Сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр
З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см у діаметрі).
Спосіб приготування Великодня сирної заварної:
Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.
Олію трохи підігріти до м'якості (не топити!), додати до сиру.
Окремо збити з|із| цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.
Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-олійну частину з цукатами, родзинками та горіхами. Зрозуміло, що попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.
Далі змішуються всі складові, паска викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо вистелену марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краї неодмінно мають звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з паски буде стікати сироватка.
Форма в посуді разом з вантажем на 12 годин вирушає на холод. Після цього часу марля розвертається, форма перевертається, паска з неї витягується на тарілку. Прикрасити блюдо можна цукатами та горіхами.
Автор Тамара Чумакова
Заварна пасха “ Ніжний сирок”.
Заварна пасха "Ніжний сир" готується з наступних інгредієнтів:
Ринковий сир – 500 г
жовтки яєчні – 2 шт.
цукор – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
вершкове масло – 100 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
різнокольорові цукати – 100 г
рубані грецькі горіхи- 2 ст.л.
Як приготувати ніжну заварну пасху:
1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну банюі прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після чого перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй потрібну формута прикрасьте.
Рецепт сирої паски по-старому.
Для всіх християн Великдень є великим святом, але особливо люблять і шанують його православні. Наступ Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу прийнято готувати велику кількість найрізноманітніших страв.
Однак є у Великодня і головний атрибут – це сирна паска чи паска. фарбовані яйця. У минулі часи важко було уявити собі святковий пасхальний стіл у православній сім'ї без сирної пасхи, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями та цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).
Рецепт сирої Великодня по-старому вимагає продуктів високої якості: сир – тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб стекла зайва сироватка; вершкове масло повинне бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% жирності, а цукровий пісок- дрібний та білий.
Старовинний рецепт сирої Великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протерт через сито, щоб уникнути крупинок у Великдень. Вершкове масло пом'якшується при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування Великодня. Розпускати олію при підігріві в жодному разі не можна.
Родзинки, цукати та курагу, які зазвичай додають у сирну паску, необхідно ретельно промити та обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон та бадьян, які мають бути змолоті дуже дрібно.
Щоб приготувати сиру паску по-старому, потрібно:
Сир – 800 г
яєчні жовтки- 4 шт.
жирні вершки – 1,5 ст.
цукор – 150-200 г
вершкове масло – 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати та курага – 1 ст.
Сира пасха по-старому готується так:
1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, що залишився, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з олійною сумішшю, додавши родзинки, цукати та курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницю) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паску звільніть від форми та прикрасьте за бажанням.
Сирна пасха з манною крупою.
Важко уявити свято Великодня без традиційної паски на столі. За довгі роки з'явилося безліч рецептів, що перетворили його з простого хліба з родзинками на дуже смачний кексабо запіканку. Сирна паска з манною крупою готується дуже просто і швидко, але її смак оцінять навіть найпримхливіші гурмани. Сир, що міститься в ній, робить її не тільки дуже смачною, а й корисною.
Сирна пасха з манною крупою готується з наступних продуктів:
М'який сир - 600 г
крупа манна – 10 ст.л.
яйця – 4 шт.
вершкове масло - 100-150г
лимон - ½ шт.
ванілін або ванільний цукор - за смаком
цукор - ½ ст., але можна і більше
сіль за смаком
сода - ½ ч.л. або трохи менше
Сирна пасха з манною крупою готується так:
1. Розтираємо сир.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо окремо із щіпкою солі.
3. Збиваємо жовтки, сир, цукор та ванільний цукор або ванілін, повільно додаємо підтоплене вершкове масло, збиваючи суміш. Після цього додаємо білки, продовжуючи збивати. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то додаємо манну крупуякщо занадто густим - молоко.
4. Готове тістозаливаємо у приготовлені формочки. Їх можна змастити олією, але краще використовувати пергаментний папір – буде простіше витягнути, та й калорійність страви не зросте.
5. У заздалегідь розігрітій духовці випікаємо при температурі 180-200 градусів приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання температуру в духовці зменшити до 160 градусів.
Сирна паска з манною крупою виходить досить м'якою і розсипчастою. Подавати її можна як традиційний Великодній куліч, покривши помадкою із збитих яєць із цукровою пудрою. Помадка може бути різною, її вибір залежить від бажаного результату. Пропонуємо вам декілька простих рецептів, які допоможуть зробити паску прекрасним і святковим.
Якщо ви бажаєте, щоб помадка була м'якою, не застигала і не ламалася при розрізанні паски, збивайте ціле яйце з цукром доти, доки цукор повністю не розчиниться.
Застигаючу білу помадкуможна приготувати з яєчних білків(1 шт.), цукрової пудри (50 г) та лимонного соку (1 ст.л.). Спочатку необхідно збити білки, а потім поступово додати цукрову пудру та сік лимона. Щоб помадка лягла рівно і швидко застигла, наносити її потрібно ще на теплу пасху.
Замінити помадку можна білою глазур'ю, для виготовлення якої знадобиться 100 мл молока, 100 г цукру, 1 ч.л. коньяку (лікеру). Усі інгредієнти поспішають і варяться на повільному вогні, поки суміш не почне нагадувати сироп. Після нанесення на паску сироп застигає, перетворюючись на глазур.
Сподіваємося, наш рецепт прикрасить ваш стіл та подарує задоволення вам та вашим близьким. Крім того, сирна паска не зашкодить фігурі, оскільки її калорійність становить всього 177 ккал на 100 г.
Великдень сирний царський.
Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування Великодня. Існує безліч їх різновидів: царський, рожевий, шоколадний, горіховий, паска з родзинками і так далі. Усього різноманітності і не перерахувати. Головний інгредієнт справжньої Великодня- сир. Іноді паском називають паски, але це не так.
Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати із молока, купленого в магазині. Приготувати можна сир у різний спосібАле головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, олію та цукор. Продукти повинні бути обов'язково найсвіжішими, сметана – густою та жирною. Додатковими інгредієнтамиможуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.
Щоб приготувати пасху сирну царську, вам знадобиться:
Сир – 1 кг
яйця – 7 шт.
сметана – 400 г
цукор – 250 г
ванілін – 1 пакет
масло вершкове – 200 г
родзинки – 150 г
мигдаль – 100 г
курага – 100 г
фундук – 100 г
Як приготувати пасху царську сирну:
1.Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі.
2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор та ванілін. Все перемішуємо.
3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно заважаємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати.
4. Потім додаємо в сирну масу яйця – по одному, щоразу добре перемішуючи масу.
5. Курагу та родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо та подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
7. Беремо сито (або пасочницю або іншу форму для Великодня), застилаємо в два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім у холод на добу, як мінімум.
Королівська сирна паска.
Щоб приготувати королівську сирну пасху, вам знадобиться:
Сир - 500 г
курячі яйця – 2-3 шт.
сметана – 200-250 г
цукрова пудра- 70-100 г
вершкове масло - 100 г
цукати – за смаком
мигдаль – за смаком
родзинки – за смаком
Як приготувати королівський сирний Великдень:
1. Отже, починаємо з того, що протираємо через сито сир, або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Потім ставимо на повільний вогонь товстостінну каструлю і розтоплюємо вершкову олію. Як тільки воно стане м'яким, додаємо в каструльку сир і енергійно розмішуємо масу доти, доки вона не стане рідкішою. Після цього додаємо до сирної маси сметану і ще раз все ретельно розмішуємо.
Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що вогонь має бути мінімальним.
2. Вже в останню чергу починаємо поступово додавати (по одному) курячі яйця. Знову ж таки добре розмішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
Продовжуємо «варити» сирну масу на слабкому вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи масу, щоб та не пригоріла.
3. Як тільки маса почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і ставимо її на лід або дуже холодну воду. Помішуємо масу доти, доки вона не охолоне повністю. Після цього додаємо до неї цукрову пудру, а також ванільний цукор. Ретельно ще раз все перемішуємо та даємо постояти близько 10 хвилин.
4. У цей час готуємо форму для Великодня: змочуємо її звичайною водою, а потім застилаємо бавовняною серветкою або марлею (при цьому краї марлі необхідно загнути). Викладаємо у форму приготовлену сирну масу та покриваємо її марлею. Ставимо паску в холодне місце під гніт не менше ніж на 12 годин (тому найкраще робити всі зазначені приготування ввечері, щоб залишити пасочку на ніч). При цьому не забуваємо підставити під паску тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
5. Обережно витягаємо готову паску з формочки, відгинаємо краї марлі та викладаємо паску на гарне велика страва. Зверху акуратно прикрашаємо сирну паску цукатами, мармеладом та родзинками. Також можна використовувати цілі ядра горіхів (мигдалю, волоського тощо).
Великдень сирний печений.
Щоб приготувати паску сирну печену, нам знадобиться:
Сир – 600 г
крохмаль – 40 г
яйця – 6 шт.
цукор – 7 ст.
шоколад - 100 г
родзинки – 25 г
цукати – 25 г
мигдаль – 10 г
олія – 1 ч.л.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.
Як приготувати паску сирну печену:
1. Підготуємо сир. Для приготування необхідно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, зав'яжемо, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди стікатиме рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина.
2. Замочимо родзинки у склянці теплої води.
3. Протріть підготовлений сир через сито, в результаті вийде повітряна маса.
4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем.
5. Додамо родзинки з крохмалем у сир, все ретельно перемішаємо.
6. Відокремимо жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст.л. цукру та перемішаємо за допомогою віночка.
7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішаємо.
8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Збиватимемо суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин.
9. Акуратно додаємо білки до сиру.
10. Змажемо олієюформу для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями.
11. Нагріємо духовку до 180 °С.
12. Викладаємо сирну масу у форму та випікаємо 1 годину при температурі 180 °С.
13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути.
14. Акуратно витягаємо паску з форми.
15. Приготуємо нашу прикрасу: на водяній бані розтопимо шоколад, додамо ложечку води.
16. Поливаємо зверху паску розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю та цукати.
Наша пасха сирна печена готова.
Порада: Можна цукати додати безпосередньо до Великодня, а на прикрасу залишити тільки шоколад та листочки мигдалю.
Автор Юлія Голубко
Рецепт сирної сирної Великодня.
Цей смачний рецептпаски сирної сирої відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними витратами часу ви отримаєте відмінну святкову страву.
Для приготування Великодня сирної сирої вам знадобиться:
Сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки, 100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін, за смаком
Спосіб приготування Великодня сирної сирої:
1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити!), Ретельно розтерти з цукром.
2) У масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть усі цукрові крупинки.
3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі – до смаку.
4) Сир протираємо пару разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-олійною частиною.
5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.
6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в решту суміші, після чого паску сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч у холод.
Цей рецепт приготування пасхи сирної сирої простий, проте страва виходить смачною – адже це класика.
Сирний Великдень з шоколадом.
Цей рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.
Щоб приготувати сирну пасху з шоколадом, вам знадобиться:
Сметана – 800 г
шоколад - 200 г
яйця - 6 шт
цукор – 350 г
вершки – 100 мл
вершкове масло - 400 г
сир - 200 г
ванільний цукор - 5 г
мигдаль - 70 г
лимонний сік- 1 ст.
цукрова пудра – 300 г
Ця кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.
Сирна пасха з шоколадом готується так:
1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!
Приготовлена таким чином паска виглядає дуже красиво та ошатно, але можна включити фантазію і зробити її ще яскравішою. Для прикраси можна використовувати фрукти чи сухофрукти, карамель та лимонну цедру, словом – все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу у сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.
Великдень сирний зі згущеним молоком.
Щоб приготувати пасху сирну зі згущеним молоком, нам знадобиться:
Сир – 800 г
сметана (42%) – 200 г
родзинки – 150 г
молоко згущене – 380 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
Як приготувати паску сирну зі згущеним молоком:
1. Замочимо родзинки у склянці теплої води, залишимо на півгодини.
2. Протріть сир через сито (двічі), можна також скористатися м'ясорубкою. Сир стане пишним та повітряним.
3. Додайте до сиру сметану і ретельно все перемішаємо за допомогою блендера.
4. Додамо згущене молоко та ванільний цукор. Я додавала 1 г ваніліну замість ванільного цукру, тому що вдома його не знайшлося.
5. Збиваємо отриману суміш до однорідної консистенції. Спробуємо, можливо, ви любите посолодше, тоді додайте ще трохи цукру і перемішайте.
6. Зіллємо воду з родзинок, трохи його обсушимо.
7. Додаємо в сирну суміш родзинки та перемішаємо.
8. Поставимо пасочницю на тарілку, щоб туди стікала сироватка з сиру.
9. Викладемо пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів.
10. Перекладемо сирну суміш у пасочницю, розрівняємо її і злегка притиснемо, потім акуратно складемо краї марлі.
11. Зверху покладемо вантаж, я ставлю невелику закриту банкуз водою.
12. Ставимо все у холодильник на 12 годин.
13. Дістаємо, прибираємо зверху марлю та акуратно перевертаємо на суху тарілку, знімаємо марлю з Великодня.
Великдень сирний зі згущеним молоком готовий. Можете прикрасити її за вашим бажанням, я використала звичайне цукрове посипання, яке продається у всіх магазинах.
Порада: Замість звичайного молока, що згущує|згущає| варене згущене молоко, вийде також красива пасха, Але трохи з іншим смаком!
Сирна пасха без яєць.
Сирна паска без яєць – це надзвичайно смачний і вишуканий вид паски. Вона легка, швидка і проста в приготуванні, єдина заковика - готувати таку паску потрібно заздалегідь, тому що вона повинна обов'язково постояти під гнітом не менше доби. Такий десерт сподобається і дітям, і дорослим, до того ж дуже корисний.
Декілька порад з приготування смачної сирної пасхи:
Сир потрібно брати для паски сухим, найкраще на ніч помістити його в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, тоді паска вийде щільною і краще схопиться;
сир потрібно протерти через сито в процесі приготування Великодня як мінімум двічі;
краще використовувати для приготування Великодня не цукровий пісок, а цукрову пудру, тоді Великдень вийде ніжніше;
краще брати для приготування пасхи жирну сметану;
якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна взяти іншу пластмасову форму або пластикове відерце і зробити звичайним шилом у дні дірки для стікання рідини;
у паску можна покласти додаткові компоненти – сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив, цукати), горіхи. Вони зроблять пасху не тільки смачною, а й ще кориснішою;
Великдень потрібно дати постояти в холоді під гнітом не менше 12 годин, щоб він став щільним і добре тримав форму.
Щоб приготувати сирну пасху без яєць, вам знадобиться:
Сир – 650 г
пудра цукрова – 250 г
сметана – 200 г
масло вершкове – 250 г
ванілін
родзинки – 80 г
курага – 80 г
чорнослив – 80 г
Як приготувати сирну пасху без яєць?
1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин.
8. Великдень готовий!
Великдень сирний листковий.
Пропоную приготувати на Великдень оригінальну паскусирну з трьох шарів, що складаються з сирної маси та добавок – у перший шар примішаний ізюм, у другий – какао-порошок, у третій – горіх. Виходить дуже красиво, а головне смачно!
Щоб приготувати паску сирну листкову, вам знадобиться:
Сир домашній – 1 кг
яйця – 3 шт.
масло вершкове – 200 г
желатин – 40 г
молоко – 2 ст.
цукор – 1,5 ст.
какао-порошок – 3 ст.
горіхи – 3-4 ст.
родзинки – 3-4 ст.л.
ванілін – за смаком
Як приготувати паску сирну листкову:
1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, Залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.
2. Молоко підігріваємо та розводимо в ньому желатин.
3. Збиваємо яйця з невеликою кількістюцукру.
4. Сир беремо домашній, вибираємо помасляніший і пожирніший. Протираємо через сито, розтираємо з цукром і розм'якшеним (не на вогні!) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо та збиваємо міксером.
5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси.
6. Родзинки обдаємо окропом.
7. Горіхи подрібнюємо.
8. Збиту сирну масу поділяємо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, в другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок.
9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Поміщаємо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар – маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години.
10. Застиглу сирну паску виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу водута швидко перевернувши на тарілку.
11. Прикрашаємо паску цукатами, родзинками та горіхами.
Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8
Сирна пасха з шматочками шоколаду.
Щоб приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду, нам знадобиться:
Сир – 400 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 180 г
цукор – 100 г
гіркий шоколад – 50 г
вершки (30%) – 100 мл
кориця – 1 ч.л.
какао - 2 ч.л.
Як приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду:
1. Зваримо яйця. Відокремимо білки від жовтків. Нам для сирної пасхи будуть потрібні лише жовтки.
2. Змішаємо в окремій мисці жовтки, розтоплене вершкове масло та цукор. Ретельно розітріть.
3. Додамо в отриману суміш сир і корицю. Перемішаємо за допомогою блендера.
4. Наріжемо шоколад невеликими шматочками.
5. Викладемо шоколад у сирну масу та акуратно перемішаємо.
6. Вистелимо пасочницю мокрою марлею або кисеєю.
7. Викладемо у форму сирну масу, накриємо її марлею.
8. Поставимо зверху невеликий вантаж і поставимо в холодильник не менше ніж на 4 години (я залишала пасху в холодильнику на всю ніч). Не забудьте поставити під низ форми глибоку тарілку більшого діаметру, щоб туди стікала рідина. Бажано, щоб сироватка, що утворилася, не стикалася з сирною паскою. Краще періодично перевіряти та зливати сироватку.
9. Дістаємо готову паску з пасочниці, акуратно прибираємо марлю.
10. Посипаємо пасху какао-порошком за допомогою сита.
Вийшла сирна паска зі шматочками шоколаду та шоколадною посипкою. Дуже яскравий і незвичайний смак, який припаде до душі і дітям, і дорослим.
Рецепт сирної Великодня з вареними жовтками.
Для приготування Великодня сирного з вареними жовтками вам знадобиться:
Свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі, за смаком
Спосіб приготування Великодня сирного з вареними жовтками
Сир, як і в багатьох інших рецептах паски, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир із вершковим маслом та жовтками.
Вершки збиваємо із цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, укладаємо нашу пасху сирну з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.
Великдень сирно-зметана з вареним згущеним молоком
Щоб приготувати паску сирно-сметану з вареним згущеним молоком, вам знадобиться:
Сир – 500 г
сметана 20% - 500 г
молоко згущене – 400 г
масло вершкове – 150 г
лимон – ½ шт.
сухофрукти та цукати – 1 ст.
цукор - 7 ч.л.
Як приготувати паску сирно-сметанну з вареним згущеним молоком:
1. Молочні продукти (сир, сметана та вершкове масло) нам знадобляться кімнатної температуритому, якщо вони знаходяться в холодильнику, виймаємо їх звідти заздалегідь.
2. У чашу блендера кладемо розм'якшене вершкове масло, додаємо сметану і збиваємо. Потім додаємо сир і знову збиваємо.
3. Згущене молоко нам знадобиться 1 баночка (400-грамова), варена.
4. Натираємо цедру половини лимона, нам знадобиться 1 столова ложка цедри і 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
5. Додаємо в чашу блендера згущене молоко, цедру і сік лимона. Збиваємо, поки маса поступово не забарвиться. Пробуємо на смак масу, що вийшла. Якщо ви вважаєте, що вийшло не надто солодко, додайте цукор на власний смак.
6. Для рецепту беремо такі сухофрукти: курага, чорнослив та фініки. Промиваємо їх, якщо трапляються досить великі – нарізаємо розміром із родзинку. Додаємо сухофрукти та цукати до сирної маси та акуратно розмішуємо ложкою.
7. Пасочницю застилаємо щільною тканиною. Якщо ж у вас немає пасочниці, то скористайтеся друшляком, помістивши його на миску або каструлю. Друшляк застилаємо щільною тканиною таким чином, щоб залишилися великі краї, що звисають.
8. Виливаємо в пасочницю (або друшляк) сирну масу, накриваємо її краями тканини. Зверху прикриваємо блюдцем, що підходить за розміром, і кладемо на нього вантаж (можна трьох літрову банкуз рідиною).
9. Ставимо на добу в холодильник.
10. Пасху, що застигла, розвертаємо і перевертаємо на блюдо. Знімаємо матерію.
11. Прикрашаємо паску на свій смак.
12. Нарізати пасху бажано теплим ножем, для цього ніж занурюємо в теплу водуі витираємо серветкою. Потім робимо розріз. Прогріваємо ніж перед кожним черговим розрізом.
13. Подаємо нашу сирно-сметанную паскуна охолодженому столі.
Сирна пасха з цукатами.
Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:
Сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість сиру, що використовується)
яйця – 3 шт.
цукор (цукрова пудра) – 200 г
цукати – 300 г
ванільний цукор - 2 пакетики
вершки – 100 мл
цукати та мармелад для прикраси - за смаком
Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):
1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, доки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і згори невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.
Приємного Вам апетиту та Світлого Свята Великодня!
Автор Олена Певна
Сирна Сирна пасхаз вареними жовтками.
Великдень виходить дуже ніжна, "тане" в роті, а консистенція щільна, смак і запах чудові
Рецепт з книги С. Сахарової Домашній кухар, або Калінкині записки для кулінарів-початківців". Там вона названа "Сирна пасха",
Інгредієнти:
Твори (краще домашнього) 800 гр
жовтків від варених яєць- 8 штук
олії вершкового 200 гр
цукрового піску – 1 склянка + 1 стіл. ложка
горіхів або мигдалю - 100 гр
родзинок - 2-3 стіл. ложки
апельсинових цукатів - 2-3 столові ложки
вершків дуже густих домашніх - 1 склянка
Приготування:
Сир і варені жовткипротерти крізь сито. 1 склянку цукру, розтерши з вершковим маслом, додати до сиру та жовтків, розтирати до пастоподібного стану. Можна й міксером. Родзинки промиті, пропарені і обсушені, дрібно порізані ножем горіхи (волоські горіхи не товкти і не подрібнювати міксером, щоб уникнути виділення горіхової олії), дрібно порізані цукати з апельсинової скоринкидомішати до сирної маси.
Чистою прокип'яченою марлею простелити внутрішню поверхню зібраної пасочниці і щільно заповнити пасочницю сирною масою. Марля обов'язково має бути чистою, обов'язково прокип'яченою. Якщо нову марлю просто промити, то залишиться неприємний запахі сир вбере в себе і цей запах і якийсь присмак у Великодня буде дивний.
Закип'ятити склянку дуже густих, краще за домашні, вершків з 1 столовою ложкою цукру, дати трохи охолонути і пролити сирну масу зверху. Так як з домашніми вершками проблема (майже не продають), то часто і без вершків готую. Буває, що залишається мало місця в пасочниці після наповнення масою і не всі вершки поміщаються. Інший раз і трохи тепленькі вершки додам у сирну масу до наповнення. Але по книзі – проливається зверху після наповнення до пасочниці. Якщо додавати в масу, що знаходиться ще в мисці, перемішую. Якщо вже в пасочниці маса, то просто проливаю зверху (обережно ллю тоненьким струмком по всій поверхні) і не перемішую.
Покласти зверху пластинку (у мене з фанери) і перекинувши пасочницю вузьким кінцем у каструльку (не повинно діставати до дна), помістити в холодильник. Покласти вантаж.
Пасочницю розібрати перед подачею на стіл. Залишки накрити вологою марлею та залишити в холодильнику. 
Щороку весь християнський світ святкує велике свято Великодня. Кожен елемент святкового столу – це символ, а три складові – фарбовані яйця, паски та сирна паска стали традиційними у православних країнах. Саме православ'я у сучасному християнстві є зберігачем традицій великоднього свята, як у духовному, і у кулінарному сенсі. Великодній стіл, якщо дивитися на нього з гурманської точки зору, досить бідний: фарбовані яйця, паска, та солодка сирна маса. Якщо ж подивитися на святковий стілпоглядом людини, що постила 40 днів і дотримувалася суворих православних правил утримання, то ці три страви будуть бенкетом. І часто так і виходить, адже виготовлений з кращих компонентівпаска з Великоднем із свіжого сиру та з ароматним чаємкидає того, хто постив у кулінарну насолоду, яку, однак, не можна назвати обжерливістю. Цей аскетичний бенкет і є основою православного ставлення до свята Великодня, де важлива не кількість, а якість та символічність їжі. Хоча великий пісті завершений, м'ясні та жирні стравияк і раніше, не вітаються, щоб не зруйнувати світлий настрій віруючих, що створювався протягом 40 пісних днів.
Звичай фарбувати яйця на Великдень йде, найімовірніше, від легенди про проповідь Марії Магдалини. Коли Марія з'явилася перед імператором Риму Тіберієм і розповіла про Воскресіння Ісуса Христа, той розсміявся і сказав, що вірить у це так само, як і в те, що куряче яйце, що лежить перед ним, почервоніє. За мить яйце стало червоним. Це чудове перетворення звичайного яйцяу червоне серед віруючих вважається доказом божественної сили. На згадку про це на Великдень фарбують курячі яйця. За іншими версіями, яйце - це символ нового життя, чудового перетворення і навіть модель Всесвіту.
Паска, по суті своїй – хліб, який символізує їжу у всіх сенсах. Святковий паска, звичайно ж, далекий від чорного хліба і являє собою смачний пирігскоріше схожий на кекс. Часто паски роблять із родзинками та сиром. Паска виготовляється з самих кращих продуктів. Він повинен бути по-справжньому святковим і сильно відрізнятися від звичайної буденної їжі. На паску викладають тістом або пишуть іншим способом дві літери - ХВ, що означає Христос Воскрес!
Сирна маса чи паска – ще один елемент святкового столу. Є версії, що сирні маси, як і сам сир, - це одна з найдавніших сакральних страв, пов'язана з родючістю та поклонінням божествам родючості. Численні ритуали давнини (весняний обряд вітання землі, перше оранка поля) проводилися із застосуванням сиру та інших молочних продуктів, що мало символічне значення. Сир - більше, ніж їжа; це найкраще, що є в молоці, його суть, найживильніше і найкорисніше для людини. А протертий сир, та ще й із цукром та з найкращим вершковим маслом – це найвищий дар природи. Для простої людиниУ минулому така розкішна їжа була доступна лише раз на рік, тому робилася дуже довго і з найкращих продуктів. З прийняттям християнства традиції поступово видозмінилися і значення символу загубилося в язичницькому минулому. Залишилося головне - на Великдень, на найважливіше у християнстві свято, робилися частування з особливою ретельністю та любов'ю. Сирні пасхи освячувалися в церквах і мали суть «благословенної» їжі.
До 18 століття сирні маси були нещільними і робилися навіть із сиру. Швидше, це було кисле молоко, яке збиралося всім селом і зброджувалося. Починаючи з 18 століття для виготовлення Великодня використовували твердий сир, вершки або вершкове масло, яйця, сметани і цукру. Крім цього допускалося включати в паску горіхи, цукати, родзинки та прянощі - найдорожчі заморські продукти. Спочатку пасхи мали вигляд усіченої піраміди. Крім того, що це є символом Голгофи, усічена піраміда ще й найсильніший стародавній символпрагнення досконалості. Майже у всіх найдавніших культурах існують споруди, що мають вигляд усіченої піраміди. Навіть легендарні єгипетські піраміди спочатку мали усічену форму. Згідно з багатьма науковими, ненауковими, релігійними та містичними теоріями, така форма концентрує енергію, а в православному значенні - благодать божу.
Усі сирні маси можна розділити на два види: сирі та заварні або по-іншому – гріті. Технологічно, сирі пастидосить прості: сир ретельно перетирається через сито, стає дрібним і розсипчастим, потім поєднується з іншими інгредієнтами. Відмінна особливість методу - тривале та ретельне перетирання сиру. Ця частина процесу найважливіша. Так само важливою є послідовність змішування продуктів.
Другий вид паст – заварні. У них всі продукти змішуються, а потім варяться або нудьгують на повільному вогні близько години. Іноді в готову масудодають і сирі продукти. Є ще й третій вид – кондитерські пасти. В цьому випадку готову сумішзапікають у духовці. Кондитерські пастине пресують, на відміну від сирих та заварних пасок.
Процес пресування є обов'язковим тільки для заварної маси, сиру можна і не пресувати, тому що в цьому випадку частина поживних речовингубиться.
Рекомендації щодо приготування сирого Великодня
1.Вибирайте сир з найбільш дрібною зернистістю та найменш жирний. Якщо це покупний, то кращий варіант- Знежирений сир.
2.протирайте сир окремо від усіх компонентів.
3.Розітріть сир (або пропустіть через велике сито). Додайте цукрову пудру, сметану та олію, перетріть із цими компонентами. Яйця перетріть із цукром окремо, поки не посвітлішають. Чим світліший, тим краще. В ідеалі, яйця з цукром повинні мати вигляд густої пастидуже світлого відтінку.
4. Об'єднайте обидві частини, ретельно перемішайте, маса має бути максимально однорідною.
5.Можна додати трохи прянощів (у порошках).
6.Додайте сильно збиті вершки або яєчні білки(або суміш обох компонентів). Знову все ретельно перемішайте.
7.Додайте родзинки, цукати або горіхи. Перемішайте масу так, щоб все це рівномірно розподілилося по всьому об'єму (перетирати не потрібно).
Рецепти сирих творожних мас
(В усіх мас однакова технологія приготування, тому вказані лише інгредієнти).
Швидка
600 г сиру,
150 мл збитих вершків,
100 г цукру,
збитий білок одного яйця,
½ год. ложки ваніліну.
Звичайна
800 г сиру,
200 г олії,
1 ст. збитих вершків,
1 ст. цукру,
½ ч. л. ваніліну.
Проста з родзинками
1 кг сиру,
200 г олії,
1,5 ст. збитих вершків,
400 г цукру,
50 г яєчних білків,
1 ч. л. цедри лимона (можна більше),
100 г ізюму,
50 г цукатів.
Горіхова
1,2 кг сиру,
1 ст. сметани,
1,5 ст. збитих вершків,
400 г волоських горіхів.
Повна
2 кг сиру,
400 г олії,
2 ст. збитих вершків,
2 ст. цукру,
3 яєчні жовтки,
2 ч. л. лимонної цедри,
½ ч. л. ванілі,
100 г цукатів.
Особливість: витримується 2 доби!
Рекомендації для приготування заварного Великодня
1.Змішайте всі компоненти за тією самою схемою, що і сиру масу. У деяких (спеціально обумовлених випадках) частину компонентів додають наприкінці - майже приготовлену масу.
2.Поставте суміш на вогонь і на найменшому вогні варіть близько години. Не забувайте постійно помішувати масу. Варіння - процес довгий, і буде прикро зіпсувати результат масою, що пригоріла, в кінці приготування.
3.Додайте додаткові або спеціально відкладені за рецептом продукти, ретельно перемішайте і залиште остуджуватися.
4.Залишивши масу викладіть в чисту полотняну, не дуже щільну серветку і покладіть під прес між двома дощечками або у форму для Великодня, що має вигляд усіченої піраміди. Під гнітом маса має бути від 12 до 48 годин.
Рецепти заварених мас
Інгредієнти:
1 кг сиру,
200 г вершкового масла,
300 г сметани,
2 яйця,
1 ст. цукру,
1/4 ч. л. ваніліну
Приготування:
Розітріть сир, олію, сметану та яйця. Покладіть у каструлю і зваріть на повільному вогні безперервно помішуючи. У майже готову масу додайте решту компонентів, перемішайте, охолодіть і поставте під гніт на добу.
Інгредієнти:
1,5 кг сиру,
100 г олії,
3 яйця,
1,5 ст. вершків,
200 г цукру
цедра 2-3 лимонів.
Приготування:
Відтисніть домашній сирпід гнітом не менше 6 годин. Розітріть з рештою компонентів і поставте на 1 годину нагріватися на повільному вогні. Безперервно заважайте масу і не давайте їй кипіти чи пригоріти. Через годину поставте остуджуватися на лід і вже холодну ставте під гніть на 16-22 години.
Інгредієнти:
600 г сиру,
200 г вершкового масла,
400 г сметани,
4 яйця,
2 ст. цукру,
0,5 ст. мигдальних горіхів,
1 ст. родзинок,
6 ч. л. цедри лимона,
1/4 ч. л. ваніліну.
Приготування:
Розітріть усі продукти в рекомендованій послідовності, включаючи цукор, додайте ошпарений окропом мигдаль (очищений) з родзинками. Горіхи та родзинки подрібніть. Поставте готову масу на найменший вогонь і не давай скипіти, заважайте масу протягом години. Після закінчення вказаного часу додайте компоненти (цедра і ванілін), що залишилися, перенесіть варильну ємність на лід і дочекайтеся коли охолоне. Прохолодну масу помістіть під прес на 20-24 години.
8148
Головне місце на великодньому столі займають фарбовані яйця, паски та паска, покладені на зелень. Великдень - страва з сиру, олії, вершків та цукрового піску з додаванням родзинок або цукатів. Готують паску один раз на рік, на світле свято – Великдень. До речі, у деяких районах Росії та України паскою називають паски. Але ми сьогодні готуватимемо смачні пасхи до святкового столу. Великдень символізує собою Труну Господню. Готують її у спеціальній дерев'яній (пластмасовій) формі, виконаній у формі усіченої піраміди. На сторонах піраміди вирізують літери ХВ, а також хрест, списи, квіти та голубів.
Для приготування Великодня необхідний сир самого кращої якості, Найкраще від 9% і вище, він повинен бути свіжим, сухим і однорідним. У будь-якому разі його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву сироватку. Потім двічі протерти через сито, а вже потім із повітряної масиготувати паску холодним або гарячим способом. Не можна пропускати сир для Великодня через м'ясорубку, оскільки протертий через сито сир - повітряний, насичений повітрям; пропущений через м'ясорубку - м'який, тиск, в'язкий. Всі інші продукти для Великодня також повинні бути свіжі та найкращої якості. Вершки повинні бути 30% жирності, вершкове масло - м'яке, пластичне. Родзинки перед використанням треба перебрати, добре промити, просушити, розкинувши його на скатертині або рушник. Горіхи очистити, обсмажити та подрібнити. Цукати нарізаються, натерти цедру лимона на тертці. Пряні добавки, такі як кардамон, бадьян, змолоть у кавомолці, просіяти через сито.
Поради, щоб пасха завжди виходила смачною і красивою:
- Щоб паска легко виймалася з пасочниці зі збереженням форми, пасочницю перед заповненням необхідно вислати трохи вологою марлею.
- Сметану для приготування Великодня найкраще брати густу та жирну. Щоб видалити зі сметани зайву вологу, сметану потрібно помістити в полотняний мішок або загорнути в кілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на кілька годин помістити під прес.
- Сир для приготування паски можна зробити з топленого молока. Технологія його приготування така сама, як і для звичайного сиру, Тільки молоко попередньо затоплюють в духовці протягом декількох годин (чим довше топиться молоко, тим інтенсивнішим стає його забарвлення). Великдень із такого сиру має гарний рожевий колірта приємний тонкий присмак.
- Великдень слід не менше 12 годин тримати у холоді під гнітом.
- Якщо в паску додають ізюм, його необхідно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці.
Великдень варений
Інгредієнти:
- яйця 8 шт.
- сметану 0,5 кг.
- молоко 3 л.
- олія вершкове 200 г.
- ванілін 2 р.
- родзинки 150 р.
- жовтки 2 шт.
- цукрова пудра
Спосіб приготування:Родзинки перебрати, залити окропом на 30 хвилин, потім обсушити на паперовому рушнику. Яйця та сметану з'єднати та збити міксером. Молоко поставити на плиту та нагріти. У тепле молокододати збиту яєчно-сметанную масу. Варити, постійно помішуючи, доки утворюється сир. У масу, що вийшла, додати розм'якшене вершкове масло і все прокрутити через м'ясорубку. У сирно-вершкову масу додати ванілін, цукрову пудру, підготовлений родзинки, сирі жовтки, все ретельно перемішати. Пасницю вистелити 2-3 шарами чистої марлі. Викласти сирну масу, утрамбувати. Зверху прикрити марлею, встановити вантаж і прибрати холодильник на ніч. Прикрасити на свій смак.
Великдень з желатином та консервованими фруктами
Інгредієнти:
- сир 400 р.
- жирна сметана 100 г.
- молоко 1,5 склянки
- желатин 30 р.
- консервовані персикиабо ананаси
- цукровий пісок 1/2-3/4 склянки
Спосіб приготування:Желатин залити 0,5 склянки молока і залишити для набухання, нагріти на повільному вогні до розчинення. У масу долийте тепле молоко, що залишилося. У блендері збити сир, сметану, цукровий пісок до однорідної маси, додати|добавляти| молоко з желатином. Персики або ананаси нарізати невеликими кубиками та викласти у сирно-молочну масу. Форму для Великодня застелити харчовою плівкою, викласти масу і поставити в холодильник на ніч. Вранці акуратно витягти паску з форми, звільнити від плівки, прикрасити фруктами та листочками м'яти.
Великдень з лимоном та маком
Інгредієнти:
- сир 600 р.
- вершкове масло|мастило| 100 г.
- маса макова (готова) 150 г.
- цукровий пісок 100г
- сметана 100 р.
- цедра лимона
- куркума 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:Сир двічі перетріть через сито або подрібніть блендером. Додайте|добавляйте| сметану, цукровий пісок, розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте блендером до однорідної маси. Розділіть масу на дві частини. В одну частину викладіть макову масу, в іншу - лимонну цедрута куркуму. Ретельно перемішайте окремо. Пасічницю застелите марлею, поставте в глибоку тарілку. По стінках пасочниці розподіліть лимонно-сирну масу. Намагайтеся, щоб товщина шару була скрізь однаковою. Залишіть трохи для дна Великодня. Викладіть у середину макову масу. Накрийте решту лимонною масоюта розрівняйте. Загорніть краї марлі. Поставте зверху вантаж і заберіть на ніч у холодильник. Рідина, що з'являється, періодично зливайте.
Великдень на ряженці
Інгредієнти:
- ряжанка 4% 1 л.
- сметана 25% 0,5л.
- молоко 250мл.
- цукрова пудра 50 г
- ванілін 1 г.
- олія вершкове 50 г.
- родзинки 50 р.
Спосіб приготування:Ряжанку, молоко, сметану перемішати віночком. Поставити на плиту і помішуючи довести до кипіння. Почне відокремлюватися сироватка, прибрати каструлю з плити і дати масі добре охолонути. Друшляк вислати марлею і відкинути в нього вміст каструлі. Дати сироватці стекти. В отриманий сир додати цукрову пудру, ванілін та м'яке вершкове масло. Збити міксером. В останню чергу додати промиті і обсушені родзинки, масу добре перемішати. Викласти в пасочницю, застелену марлею, зверху поставити вантаж і прибрати холодильник на ніч. Готову паску перевернути, зняти пасочницю, прибрати марлю і прикрасити на свій смак.
Великдень з волоськими горіхами
Сирну паску готують тільки раз на рік, Чистий четверщоб вона відстояла до Світлого Христового Воскресіння. Хазяйки роблять домашній сир і дістають спеціальні роз'ємні форми у вигляді усіченої піраміди - пасочниці, на стінках якої вирізані літери ХВ та християнська символіка. Потім малюнки друкуються на готової Великодня, і це виглядає дуже яскраво та ефектно. Цікаво, що паску з сиру готують тільки в центральних і північних районах Росії, а на Півдні паском або паскою називають звичайну паску. Форма пасхи є символом Гробу Господнього, тому вона нагадує християнам про страждання та муки Христа. Існує думка, що цю страву дуже важко приготувати, але, як мовиться в одному російському прислів'ї, очі бояться, а руки роблять. Поговоримо про те, як зробити паску в домашніх умовах, щоб вона вийшла не тільки смачною, але також красивою та апетитною.
Для царської пасхи - найкращі продукти
Купуючи інгредієнти для цієї страви, краще не заощаджувати та вибрати найкращі та якісні продукти. Сир має бути дуже свіжим, не кислим, не сухим, краще домашнього приготування. Для цього в кипляче молоко вливаємо тонким струмком кефір і, коли сирні згустки відокремляться від сироватки, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою, даємо масі настоятися і охолонути. Після цього відкидаємо сир на подвійний шар марлі, викладеної на дно дуршлагу, зав'язуємо марлевий вузлик і підвішуємо над раковиною або каструлею приблизно на добу. З 3 літрів молока та 3 літрів кефіру (вони беруться в рівних пропорціях) виходить близько 1 кг сиру. Але вага готового продукту може змінюватися в залежності від якості та жирності молока і кефіру – чим вища жирність, тим більше вийде сир. Також для Великодня можуть знадобитися вершки та сметана 25 %, несолене вершкове масло 82,5 %, свіжі яйця, цукор, мед, згущене молоко, шоколад, мармелад, мак, сухофрукти, горіхи, цукати, ягоди, м'ята та спеції - все залежить від рецепту.
Два способи приготування Великодня
Сирну паску можна зробити двома способами - холодною і гарячою, а значить, паска буває сира і варена. Для сирої паски сир двічі протирається через сито або подрібнюється в м'ясорубці, потім всі продукти змішуються і поміщаються під прес. Варену паску насправді не варять, а нагрівають на вогні, потім повільно остуджують у посуді з холодною водою. Оскільки свіжий сирзберігається недовго, сирі паски краще робити невеликого розміру, тоді як варені можна викладати і у великі форми - вони довше зберігають свіжість і приємний смак. До речі, паска, приготована гарячим способом, виходить ніжнішою і солодшою.
Для найпростішої сирої паски візьмемо 2,5 кг сиру, протріть двічі через сито, змішаємо 200 г вершкового масла з 1 склянкою цукру, поки маса не стане білою та пишною. Потім додамо туди 250 г жирної сметани і продовжимо розтирати до повного розчинення крупинок цукру. До речі, це є головною ознакою того, що настав час змішати масу з сиром, трохи посолити і заповнити пасочницю. Зверху ставимо блюдце з вантажем і відправляємо паску до холодильника на 12 годин.
Найпростіша варена паска робиться з 300 г вершкового масла, 400 г сметани та 4 яєць. Маса при постійному помішуванні доводиться до кипіння, після змішується з 2 кг. протертого сиру. У паску додається трохи солі, вона добре вимішується і вирушає у форму. Для таких рецептів яйця рекомендується брати свіжі, від домашніх здорових курей.
Як зробити паску з сиру: секрети та тонкощі
Якщо паска готується з магазинного сируйого краще спочатку потримати під гнітом, щоб видалити зайву рідину. Господині, які готують домашній сир, залишають його повисіти на добу, оскільки сироватка, що залишилася в сирі, буде перешкоджати затвердінню маси у формі. Невипадково на Русі цю страву називали великоднім сиром - сир має вийти досить щільним і добре різатися ножем.
Рідкувату сметану можна викласти в кілька шарів марлі на друшляк і поставити в холодильник. Сметана має бути настільки густою, щоб у ній стояла ложка, - тільки в цьому випадку паска буде стійкою. Вершкове масло слід попередньо потримати в теплі, щоб воно пом'якшало, сухофрукти - добре перебрати, промити і обсушити, горіхи звільнити від шкірки. Якщо цукор замінити цукровою пудрою, сира пасха вийде ніжніше і цукор не буде рипіти на зубах. З цієї причини всі спеції слід перемелювати в кавомолці або купувати вже в меленому вигляді.
До речі, сир, протертий через сито, відрізняється по консистенції сиру, пропущеного через м'ясорубку. У першому випадку він виходить дуже ніжним, легким і повітряним, у другому випадку – більш в'язким та щільним.
Перед тим як укладати сирну масу в пасочницю, дно покривають полотняною серветкою або марлею, щоб краї звисали з форми і паску можна було легко витягти. Краще, якщо тканина буде вологою, інакше можуть утворитися складки, які зіпсують поверхню Великодня. Зверху паску вкривають краями тканини та дерев'яною дощечкою, обов'язково укладають гніт та виносять форму на холод приблизно на 12 годин.
Сметанна пасха з вареним згущеним молоком
Готуємо вдома варену паску
Надзвичайно смачна паска, Яка відрізняється м'якістю і одночасно відмінно тримає форму, неодмінно сподобається Вашій родині.
У 500 г сиру, протертого через сито, додаємо 3 жовтки, 100 г цукру, 200 г сметани і трохи ваніліну, добре вимішуємо масу і збиваємо в блендері, щоб вона стала ніжною та повітряною. Потім нарізаємо шматочками 100 г вершкового масла|мастила|, додаємо до сиру і знову збиваємо до однорідного стану.
А тепер ставимо каструльку на вогонь і дуже повільно нагріваємо, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння сирну масу і даємо охолонути до кімнатної температури у великій мисці з холодною водою, потім ставимо в холодильник на 3 години.
Великдень трохи загусне і набуде приємної консистенції. На цьому етапі ми додаємо до неї 80 г ізюму, який попередньо промивається і замочується на 20 хвилин у окропі.
Викладаємо сирну масу у форму, ставимо в холодильник на добу і подаємо на стіл із родзинками та мармеладом.
Лінива паска для зайнятих господарок
Буває, що немає часу готувати справжню класичну паску, але як же залишити сім'ю без великоднього частування? Спробуємо приготувати швидку паскупо незвичайному рецепту- вона виходить дуже ніжною та ароматною.
Отже, ретельно розтираємо 2,5 кг сметани з 10-15 ст. л. цукру, додаємо ванілін, 150 г будь-яких підсмажених горіхів та 150 г сухофруктів, добре промитих та висушених. Особливо смачна паска з сушеною журавлиноюта кедровими горіхами.
А тепер викладаємо в каструлю тканину - або 12 шарів марлі, або 4 шари ситцю, або 2 шари бязі. Наливаємо сметану, збираємо кути тканини і підвішуємо масу в холодильнику, використовуючи підставку для чашок, кошик з високою ручкою або інші пристосування - доведеться напружити фантазію і виявити кмітливість. Сметана повинна висіти добу, проте через кожні 6 годин необхідно розв'язувати тканину та перемішувати вміст, оскільки зовні сметана густіє, а всередині залишається рідкою. Під прес її ставити не можна, інакше разом із сироваткою витече і вся паска. Прикрасити цей чудовий десерт можна тертим шоколадом, горіхами, ягодами і фруктами.
Як подавати паску
Сирну паску можна прикрасити желатиновими фігурками, шматочками шоколаду, зацукрованими часточками ягід та фруктів. Найпростіший декор - кориця, цукрова пудра, какао-порошок, мак та різнокольорова кокосова стружка. Для прикрас можна використовувати горіхи, сухофрукти, обсмажений кунжут, пелюстки троянд, гілочки м'яти. Дуже красиво виглядає паска, прикрашена їстівними намистинками, квітами та фігурками з мастики. Десерт можна оформити збитими вершками, особливо шоколадними, цукерками M&M, кондитерською присипкою, полити розтопленим шоколадом або карамеллю. А можна просто поставити в середину церковну свічку, адже паска красива сама по собі. Різати паску слід теплим ножем, постійно занурюючи його в теплу воду і витираючи серветкою, щоб шматочки виходили рівними та красивими на зрізі.
Тепер ви знаєте, як зробити паску своїми руками, як її прикрасити та правильно подати на стіл. Не бійтеся складних рецептів і готуйтеся до світлого весняному святуколи оживає не тільки природа, а й наші серця. Нехай ваш великодній стіл завжди буде щедрим, багатим та смачним!
Сирна пасха це невід'ємний атрибут святкового столу на світле свято Великодня. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господарок здається, що у сирної пасхи складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.
Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.
Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.
Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.
Давайте подивимося, якими цікавими способамиможна приготувати таку чудову страву як сирна пасха (паска).
Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою
Почнемо з самого популярного рецепту Царської Великодня. Свою назву, як і він отримав за зміст великої кількостігоріхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.
Інгредієнти:
- Сир - 500 г
- Яйця - 2 шт
- Цукор - 100 г (за смаком)
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Сметана 20% - 100 г
- Вершкове масло - 100 г
- Родзинки - 100 г
- Курага - 80 г
- Горіхи - 50 г
- Сіль - щіпка
- Форма для Великодня висотою 20 см
Приготування:
1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.
2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.
Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий
3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.
4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.
Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.
Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водою і збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.
5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.
6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банку з водою, щоб вона виконувала роль преса.
7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.
Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб
Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхомабо шоколадною крихтою.
Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою
Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.
Інгредієнти:
- Форма для Великодня
- Сир - 700 г
- Цукор - 300 г
- Волоські горіхи - 50 г
- Родзинки - 50 г
- Мак - 100 г
- Вершки - 100 г
- Молоко - 250 мл
- Желатин – 1 ст.л
- Ванільний цукор - 10 г
- Вода - 1/2 склянки
Приготування:
1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.
Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.
2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.
3. Переходимо до маковій начинці. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. Для подальшого приготування нам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.
За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.
4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.
Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.
5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.
6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.
Після вистилання, з пасочниці ще має звисати достатня кількістьмарлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці
7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.
8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.
9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру і накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.
10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.
Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна
Відео про те, як готувати класичну паску з цукатами від Юлії Висоцької
Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.
Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком
Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, можна приготувати чудову карамельну пасху. Карамельний смакнадається за допомогою звичайною вареноюзгущеного молока. Так що рецепт анітрохи не стає складнішим.
Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 г
- Сир - 300 г
- Сметана - 100 г
- Згущене молоко варене — 200 г
- Курага - 40 г
- Волоський горіх - 40 г
- Пасочниця об'ємом 0,5 л
Приготування:
1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.
2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушникомі нарізаємо маленькими шматочками.
Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.
Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.
3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.
Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.
4. Закриваємо основу паски марлею та встановлюємо банку з водою або іншу придатний посуд, здатну тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.
Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир
5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.
Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці
Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.
Інгредієнти:
- Сир % - 1 кг
- 6 білків
- 6 жовтків
- Сметана - 1 склянка (250 мл)
- Вершки високої жирності - 100 мл
- Манка - 1 ст.л
- Крохмаль - 1 ст.л
- Розпушувач - 1 ч.л
- Лимонний сік - 1 ст.л
- Сухофрукти - 100 г
- Цукор - 180 г
- Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон, кориця - за бажанням
Приготування:
1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.
Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.
2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіхата кардамону. Перемішуємо.
В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.
3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.
4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.
Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху
5. Беремо циліндричні формидля запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним паперомта заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на лист з високими стінками і наливаємо в лист звичайної водина половину його висоти.
6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.
Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.
Але це ще не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано
7. Коли сирні десертиповністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.
Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.
Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такого чудового святкової стравияк сирна паска.
А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.
Статті на тему
