Великдень сирний – рецепти приготування. Сирна пасха – смачні та прості рецепти паски з сиру
1. Готуємо необхідні продукти для нашого Великодня.
2. Про вершкове масло потрібно подбати заздалегідь, дістати з холодильника, щоб воно встигло розтанути. Родзинки перекладаємо в тарілку, заливаємо киплячою водою на 15 хвилин, перекидаємо на друшляк, даємо воді стекти, видаляємо надлишки вологи рушником. Переходимо до цукатів, якщо вони великі, ріжемо на невеликі кубики. 
2. Сметану високої жирності змішуємо з цукровим піском, додаємо ванільний. Добре розмішуємо, залишаємо на 5 хвилин, потім знову перемішуємо, у результаті цукрові крупинки повинні повністю розчинитися. 
Кулінарна рада
Раджу взяти домашню сметану, в якій ложка стоїть, вона точно не дасть паску розтектися. Якщо такої немає, підійде і 20% жирності, але не менше.
3. Зернистий сир протираємо через дрібне ситечко, процес трудомісткий, але воно того варте. Звичайно, можна скористатися блендером і перебити все за хвилину, але не в кожній хаті є цей чудовий прилад. Не рекомендую прокручувати через м'ясорубку, адже крупинки стануть лише дрібнішими, а нам потрібно досягти однорідної консистенції. 
4. До сиру додаємо олію. Якщо ви не встигли або забули його заздалегідь дістати з холодильника, то скористайтеся мікрохвильовою піччю, воно трохи потече, але нічого страшного, в холодному місці все одно застигне. 
5. У сирну масу додаємо сметано-цукрову суміш. 
6. Добре все перемішуємо, можна знову скористатися блендером. 
7. Додаємо родзинки та цукати. 
8. Знову перемішуємо сирну масу для Великодня. 
Кулінарна рада
Крім родзинок та цукатів, в тісто можна додати горішки та цедру апельсина, попередньо подрібнивши їх.
9. У неглибоку тарілочку ставимо пасочницю вгору дном і накриваємо марлею. 
10. Наповнюємо спеціальну форму сирним тестом, щільно утрамбовуючи. 
11. Краї марлі складаємо всередину, закриваючи сирну масу. 
12. Щоб сира паска виділяла зайву вологу, на неї необхідно поставити вантаж. Я скористалася гантельками, але так само підійде баночка, наповнена рідиною. Конструкцію поміщаємо у холодильник на 11 годин. Сироватку, що час від часу утворилася, зливаємо. 
13. Після закінчення зазначеного часу, позбавляємося вантажу, але сирну паску не дістаємо. Нехай вона ще стоїть у холодильній камері хоча б ніч.
14. Великдень без яєць готовий. Залишилося лише зняти форму та марлю. 
15. Зберігаємо сирну паску в холодильнику. Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити тертим шоколадом або свіжою м'ятою. 
Щоб святковий стіл здавався більш ошатним, пропоную вам спекти
Великдень заварний або сирий з сиру - це незмінний символ великоднього столу. Як правило, вона готується один раз на рік, а саме до Православного Великодня (Світлого Христового Воскресіння). Цього року довгоочікуваний Великдень 2019 року відзначатиметься 28 квітня.
Мені подобаються сирні пасхи своєю красою та смаком – творчість своїми руками дає надію на продовження життя та пам'яті про добрі наміри Ісуса Христа. У попередніх статтях ми з вами готували У цій статті пропоную до вашої уваги прості рецепти смачної паски.
Великодня бувають сирі та заварні, або, як їх ще називають, гріті. За складом інгредієнтів вони практично однакові. Відмінність полягає у приготуванні. Греті паски хороші тим, що в них можна сміливо додавати родзинки та цукати, від яких сира паска може швидко скиснути. Великдень не випікають, його формують. Ось і ми з вами формуватимемо різні варіанти паски. За традицією для приготування Великодня використовувалася дерев'яна розбірна форма - пасочниця. У наші дні можна використовувати звичайну пластикову форму у вигляді усіченої піраміди.
Рецептів смачних і красивих великодніх ласощів безліч. Не просто визначитися, яке з них приготувати: очі так і розбігаються! Найкращі рецепти з цієї статті допоможуть вам дізнатися, як приготувати смачну заварну пасху. А також вибрати рецепт вашого святкового частування до Великодня 2019. Цей десерт сподобається навіть дітям, які не дуже люблять сир. Спробуйте пригостити дитину і вона обов'язково попросить у вас добавки!
Вибір продуктів для приготування Великодня
На святковому столі неодмінно має бути паска. Дуже ніжна, смачна, корисна. Готується сирна паска не складно, але є маленький нюанс - всі продукти повинні бути свіжими та якісними, тоді і результат вас порадує.
Необхідно, щоб сир був високої жирності, однорідний та головне, свіжий. Як правило, його кладуть під гніт для видалення сироватки, а перед цим двічі протирають, що надає страві особливої ніжності. Для паски сир краще саме протерти через сито, а не пропускати через м'ясорубку. Як добавки можуть служити різні компоненти - горіхи, кориця, цукати, шоколад і навіть звичайне варення. Сирна пасха нарівні з і розписними яйцями красиво виглядатиме на великодньому святковому столі.
Великдень вийшов чудового смаку, солодкий, ароматний! Це частування на свято і виглядає на столі дуже ошатно, і неймовірно смачне! Але, разом з тим, воно дивно калорійне! Саме, лише у світле свято Великодня та розговіння можна собі дозволити таке! Тому пом'якшимо калорійність страви-сир у рецепті 1%.
Інгредієнти:
Сир 1% - 1кг
Вершки 33% - 0,5 літра
Цукор – 1 склянка (250 г)
Вершкове масло – 300 г
Жовтки – 4 шт.
Ванільний цукор – на кінчику ножа
Цукати різних кольорів – 0,5 склянки
Родзинки – 0,5 склянки
Крім того: пасочниця на 1кг, марля
Приготування:
Сир двічі протерти через сито або змолоти в блендері.
Відлити 2-3 столові ложки вершків у невелику миску, додати жовтки, перемішати вилкою або віночком.
Вершки, що залишилися, розігріти в сотейнику, не доводячи до кипіння. Збити віночком, продовжуючи збивати додати|добавляти| вершки з жовтками і варити на маленькому вогні, поки вершки не загуснуть, 4-5 хвилин|мінути|. Зняти з вогню та дати охолонути.
Вершкове масло|мастило| розтерти до біла з|із| цукром.
У протертий сир додати густі вершки, олію з цукром і ванільний цукор. Збити міксером до утворення пишної однорідної маси.
Додати заздалегідь промиті та висушені родзинки. Додати дрібно нарізані цукати, ретельно перемішати, щоб|аби| добавки рівномірно розподілилися.
Викласти внутрішню частину пасочниці вологою марлею. Це потрібно для того, щоб пасха легко вийнялася з форми. Дуже щільно заповнити сирною масою, прикрити невеликим блюдцем, поставити зверху легкий гніт і поставити в холодильник на 10-12 годин. Вийняти паску з холодильника, перевернути на тарілку, зняти пасочницю. Акуратно знімаємо марлю. Краса Пасха готова.
Прикрасити паску зацукрованими фруктами чи цукатами. Великдень за смаком та структурою нагадує морозиво. Її вийшло багато, якщо готуватимете, зменшуйте продукти на 1/3. Смачного! Зі святом!
На замітку
Сирну масу в жодному разі не кип'ятимо. Як тільки почнуть утворюватися бульбашки на поверхні, одразу знімаємо каструлю з вогню. Важливо: постійно помішуйте сир, коли грітимете його, нікуди не відходячи і не перестаючи заважати, щоб він не підгорів.
Великдень заварний з сиром та родзинками без яєць
Заварні паски хороші тим, що в них можна сміливо додавати родзинки та цукати, від яких сира паска може швидко скиснути.
Інгредієнти:
Сир - 600 г
Цукор - 130 г
Сметана – 200 г
Вершкове масло - 150 г
Ванільний цукор - 1 пакетик
Желатин – 5 г
Цедра 1/2 лимона
Ізюм, курага
Приготування:
Перетираємо сир через сито, щоб не залишилося крупинок.
Додаємо до нього вершкове масло. Воно має бути м'яким, кімнатної температури. Добре перемішуємо.
Викладаємо масу в каструлю і натираємо в сир цедру лимона.
Вливаємо сметану, всипаємо цукор, цукровий ванілін та перемішуємо до однорідної маси. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Поміщаємо каструлю у холодну воду, щоб швидко остудити масу. І не забуваємо при цьому постійно помішувати.
У охолоджену сирну масу насипаємо курагу з пропареною та просушеною родзинками. Змішуємо. Додаємо желатин, який потрібно попередньо розтопити на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Загалом дотримуйтесь інструкцій, вказаних на упаковці.
Пасочницю застилаємо марлею і наливаємо в неї масу, що вийшла.
Ставимо під гніт і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Не забудьте знизу під пасочницю поставити якусь миску, в яку стікатиме рідина.
Після того, як паска застигне, потрібно витягти її з форми, зняти марлю, поставити на тарілочку і прикрасити.
Прикрашати можна чим завгодно та як завгодно, у довільному стилі. Смачного!
Відео про те, як приготувати «Царську» заварну пасху
Смачного! З наступаючим святом!
Великдень заварний без випічки. Рецепт з цукатами та кленовим сиропом
Сирні паски, на відміну від здобних пасок, готуються набагато швидше, їх не потрібно запікати в духовці, тому що до їх складу не входять ні борошно, ні дріжджі. Оригінальний рецепт смачної Великодня.
Склад:
Сир домашній - 700 г
Олія вершкове - 180 г
Цукор-пісок - склянка
Жовтки яєчні - 4 шт.
Вершки 30% - 200 мл
Ванільний цукор - пакет
Цукати - 150 г
Кленовий сироп - 3 ст. л.
Приготування:
Сир бажано використовувати жирний, домашній, не надто вологий, але й сухий.
Спочатку перетрьом сир. Для цього можна використовувати м'ясорубку, сито чи блендер.
Заздалегідь розтопимо вершкове масло і трохи остудимо. У глибокій тарілці з'єднаємо сир і олію.
Подрібнимо ножем інжир і курагу, родзинки залишимо цілим.
Жовтки відокремлюємо від білків і перетираємо з цукром, поки маса не загусне і не побіліє, додамо ванільний цукор.
Вливаємо вершки, каструльку ставимо на вогонь, яєчно-молочну доводимо до кипіння, при постійному помішуванні.
Маса загусне і збільшиться в обсязі.
Заварну суміш поступово з'єднуємо з сирною масою, ретельно перемішуємо.
Додамо цукати і знову перемішаємо.
Фігурну форму застеляємо вологою марлею і заповнюємо сирною масою.
Накриваємо меншою діаметром тарілкою, зверху встановлюємо вантаж. Нашу конструкцію забираємо в холодильник, бажано на ніч. Це необхідно для того, щоб вийшла зайва сироватка, а паска добре спресувалась.
Вранці зливаємо сироватку та звільняємо паску з форми. Для цього форму накриваємо широкою тарілкою і перевертаємо.
Готову заварну паску прикрашаємо як нагадує настрій і фантазія, і заливаємо кленовим сиропом. Можна використовувати будь-який джем, варення, молоко, що згущує|згущає|.
Сирна заварна пасха – справжні ласощі для молочних гурманів – ніжна, ароматна, і дуже смачна. А красиво оформлена, ще й апетитна. Приємного чаювання!
Порада
До вибору сиру поставтеся з усією серйозністю. Потрібно брати жирний, кислий сир. Також він повинен бути не зернистим і трохи сухуватим. Тільки тоді у вас буде дуже смачний десерт.
Смачні пасхальні ласощі з горіхами
Така паска заварюється на водяній бані протягом 25-30 хвилин. Масу необхідно постійно помішувати. Спочатку маса стане рідкою, а потім загусне. Доводити до кипіння сирну масу не треба.
Завдяки тому, що сирна маса заварюється разом з мигдалем, родзинками та горіхами, паска просочується всіма цими смаками. А горіхи під час заварювання віддають Великодню не тільки свій аромат, але і колір, і паска набуває злегка горіхового відтінку.
Склад:
Родзинки світлі — 50 г
Олія вершкове - 100 г
Мигдальні пелюстки - 3 ст. л.
Горіхи грецькі - 50 г
Цукор - 100 г
Цукор ванільний - 20 г
Вершки - 200 мл
Сир - 500 г
Яйця курячі - 3 шт.
Готуємо горіхову паску
З'єднати яйця та цукор. Збити.
Додати|добавляти| вершки, добре перемішати.
Додати олію кімнатної температури та сир.
Подрібнити блендером до однорідної маси.
Додати промиті родзинки, подрібнені горіхи, підсмажені пелюстки мигдалю. Поставити на водяну лазню та помішувати протягом 25-30 хвилин.
Спочатку маса стане дуже рідкою, а потім поступово загусне і набуде кремового кольору. До кипіння масу не доводити.
Форму для Великодня викласти вологою марлею.
Заповнити форму сирної маси.
Кінці марлі загорнути нагору. Зверху поставити блюдце і невеликий вантаж (півлітрова банка з водою). Залишити у холодильнику мінімум на 12 годин. Іноді зливати рідину, що утворилася.
Перед подачею перевернути паску на тарілку. Зняти форму та марлю. Великдень готовий.
Смачного! З наступаючим Світлим святом!
Великдень заварний з журавлиною, курагою та вершками
Приготуйте цей смачний, апетитний паску на святковий стіл для вашої родини.
Інгредієнти:
Сир - 300 г
Яйця курячі - 1 шт.
Олія вершкове - 50 г
Вершки - 50 г
Журавлина сушена - 50 г
Курага - 30 г
Цукор-пісок - 2 ст. л.
Як приготувати сирну заварну пасху на свято 2019
Купуйте журавлину в пакетику. Спочатку потрібно промити та залити теплою водою журавлину. Має приємний, кисло-солодкий смак.
Далі візьмемо курагу. Промити її та залити водою.
Коли ягоди набухнуть, злити воду, злити, плоди просушити паперовим рушником. Курагу нарізати на невеликі шматочки. Вони мають бути за розміром майже як журавлина.
Тепер підготуємо форму. Вона розрахована на 300 г сиру. Її складові потрібно помити та просушити.
Потім збираємо "пірамідку". Зверніть увагу - опуклі частини повинні бути повернені усередину.
Далі візьмемо марлю. Її потрібно скласти в один - два шари та застелити форму.
Візьмемо сир. Протираємо його через сито. Виходить ось такий пухнастий сир.
Сіль та цукор додаємо за смаком. А ось вершкове масло краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м'яким.
Тепер додамо одне куряче яйце. Воно «зв'яже» нашу масу.
Використовуємо вершки. Вони нададуть пасху ніжний, тонкий смак. Додаємо ці три компоненти в сир і ретельно все перемішуємо.
Перекладаємо весь вміст із тарілки в каструльку з товстим дном. Сирну масу потрібно хвилин 5 підігрівати на повільному вогні. Не давайте їй можливості кипіти. Вона повинна випаровуватися і поступово ставати густішими.
Сирну масу заварили, прибрали з плити. Тепер її треба остудити. Для цього краще перелити в миску і постійно помішувати. Як тільки сирна маса охолола — додаємо до неї журавлину та курагу.
Надаємо пасху форму
Перемішуємо масу і поступово заповнюємо нею форму для Великодня. Сир досить рідкий і він поступово заповнить усі куточки форми. І якщо маси виявиться трохи більшим, то нехай форма буде заповнена «з гіркою». Це навіть добре. Поступово вона осяде.
Форму закриваємо марлею. Зверху ставимо вантаж, наприклад банку із сіллю. Це потрібно для того, щоб у тарілку під формою стікала рідина, яку потрібно зливати.
Отже, рідина йде, сирна маса поступово стає щільніше і зменшується обсягом. Чекаємо. Приблизно через 14 годин, час, коли паска не сильно пересохла і вже пресувалася.
Виймаємо сирну масу з форми. Для цього розгортаємо марлю, акуратно перевертаємо та ставимо форму на тарілку. Від'єднуємо один бік форми та знімаємо форму та марлю.
Сирну паску можна прикрасити традиційною присипкою для паски. Смачного! Зі святом!
На замітку
Якщо у вас немає пасочниці, то цілком можна обійтися звичайним друшляком. Так само згодиться кашпо.
Відео як приготувати сирну паску заварну. Простий класичний рецепт
Смачного!
Смачна паска заварена на ряженці
Пропоную приготувати паску з ряжанки. Великдень виходить дуже ніжним і ароматним - зі смаком ряжанки і матиме трохи кремовий колір. До складу паски входить родзинки, які за бажанням можна замінити курагою, сушеною журавлиною або вишнею. Кількість цукру також можна регулювати за своїм бажанням.
Для приготування паски виберіть свіжі та якісні продукти, а саму паску зберігайте до подачі в холодильнику. Такий Великдень може стати чудовою прикрасою вашого столу на Великдень 2019!
Інгредієнти:
Родзинки темні - 80 г
Олія вершкове - 150 г
Молоко - 500 мл
Ряжанка - 1500 мл
Цукор - 80 г
Сметана - 150 г
Як приготувати паску заварену на ряженці
З'єднати молоко та ряжанку.
Нагріти до утворення пластівців (до 75 ° C). До кипіння не доводити. Зняти з вогню та охолодити.
Викласти згорнуту масу в друшляк із марлею. Підвісити на 1:00.
Маса після відвішування.
З'єднати масу з ряжанки, сметану, цукор та вершкове масло кімнатної температури.
Подрібнити блендером до утворення однорідної маси.
Вмішати промитий і сухий родзинки.
Форму для Великодня прокласти вологою марлею так, щоб марля не утворювала складок. Заповнити форму сирної маси.
Краї марлі загорнути нагору. Зверху викласти невелику тарілку та невеликий вантаж (півлітрову банку з водою). Поставити в холодильник щонайменше на 12 годин. Періодично зливати рідину.
Перед подачею форму та марлю зняти. Ароматна ніжна паска з ряжанки готова!
Прикрашайте на свій смак. Смачного!
Порада
Якщо ряжанка не захотіла стулятися, якщо у вас не виходять пластівці, а лише крупинки як манка, то відкиньте масу не на марлю, а на щільну трикотажну тканину і все відмінно вийде.
Молочна заварна пасха зі сметаною без сиру
Ще один рецепт дуже оригінального Великодня. Великдень готується не з сиру, а з найніжнішої маси, завареної з молока, сметани та яєць. Таку масу необхідно приготувати за кілька годин до приготування Великодня та відважити у марлі для стікання рідини.
Як добавка використовується ізюм. Замість родзинок можна використовувати будь-які сухофрукти, які вам більше подобаються. Масло додайте до маси кімнатної температури. Великдень виходить дуже ніжним, з приємним ванільним смаком!
Склад:
Родзинки світлі — 50 г
Олія вершкове - 120 г
Молоко - 1 л
Цукор ванільний - 20 г
Цукрова пудра - 150 г
Сметана - 500 г
Сіль - 1 г
Яйця курячі - 4 шт.
Приготування:
Молоко довести до кипіння у товстостінній каструлі.
Яйця збити.
Додати сметану і знову збити.
Повинна вийти однорідна маса.
У кипляче молоко влити яєчно-сметанную суміш і злегка помішуючи дочекатися, щоб утворилися пластівці та відокремилася сироватка. До кипіння не доводити.
Остудити суміш і відкинути на марлю 4-5 годин, щоб стекла рідина.
Поєднати молочно-яєчну масу, цукрову пудру, ванільний цукор, м'яке вершкове масло.
Подрібнити блендером до утворення однорідної кремової маси.
Вмішати промитий, запарений та обсушений родзинки.
Форму для Великодня викласти злегка вологою марлею.
Наповнити форму масою.
Загорнути кінці марлі вгору. Зверху викласти блюдце і на нього - вантаж (півлітрову банку з водою). Поставити в холодильник щонайменше на 12 годин.
Перед подачею зняти форму та марлю.
Викласти в гарну тарілку та прикрасити за смаком. Смачного!
Порада
Якщо ви готуєте паску з родзинками, додайте|добавляйте| тільки цедру лимона. Якщо ви робите, наприклад, з курагою або цукатами, ви можете додати і цедру апельсина.
Частування на свято за бабусиним рецептом
Смачного!
Як приготувати паску на топленому молоці.
Якщо ви любите крем-брюле, цей варіант Великодня – для вас! Дуже смачна ніжна паска!
Інгредієнти:
2 л топленого молока
5 яєць
0,5 л сметани жирністю 25%
100 г вершкового масла жирністю 82%
5 ст. л. цукру
1 пакетик ванільного цукру
100 г кураги
100 г очищеного підсушеного мигдалю
Приготування:
Дати топленому молоку постояти за кімнатної температури день. Молоко в результаті не повинно бути кислим, а лише трохи почати закисати.
Яйця збити, додати|добавляти| сметану, ще раз збити, влити молоко (прямо з коричневими пінками). Поставити ємність на водяну баню, періодично збивати.
Тримати на водяній бані, поки не відійде сироватка.
Зняти з вогню, охолодити. Можна для прискорення процесу помістити ємність у холодну водяну баню. Потім прибрати на ніч у холодильник.
Вранці перелити вміст каструлі у марлю. Марлю підвісити, дати стекти воді 1 день.
Потім збити з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, цукром, порізаною курагою і горіхами.
Пасницю вистелити вологою марлею. Перекласти масу в пасочницю, поставити гніт, прибрати ніч у холодильник.
Зі святом!
Великдень «Графський» заварний на сметані
Великдень є найсвітлішим християнським святом. І все більше господарок хочуть порадувати своїх домочадців такими унікальними святковими стравами. Приготуйте на стіл цю смачну страву для своєї сім'ї та гостей.
Інгредієнти:
Сир - 1 кг
Вершкове масло - 150 г
Сметана - 1 склянка
Яйце - 2 шт.
Сіль за смаком
Цукор - 100 г
Ванільний цукор - 1 пакет
Родзинки - 1/2 склянки
Цукати - 1 склянка
Приготування:
Сир двічі протерти через сито.
В окремому посуді довести до кипіння при безперервному помішуванні, олію, сметану та яйця.
Влити гарячу масу в сир, посолити, додати цукор, ванільний цукор.
Після додати ізюм, цукати. Все ретельно перемішати.
Вистелити пасочницю марлею. Масу викласти у форму. Прикрити пасочницю блюдцем, покласти невеликий гніт і поставити на холод.
Після цього прикрасити цукатами. Смачного!
Приготуйте вашу святкову заварну пасху. Це просто та смачно. Чудова традиційна ошатна та урочиста страва для столу! Цей десерт сподобається навіть дітям, які не дуже люблять сир. Спробуйте пригостити дитину і вона обов'язково попросить у вас добавки! Усіх вітаю зі Святом! Прийде Великодній тиждень – нехай у всіх вас буде чудовий настрій! Усім миру, щастя та любові! 
Сирна пасха відноситься до однієї з основних страв для великоднього столу. Для неї необхідно набрати збірно-розбірної форми у вигляді піраміди – символ Гробу Господнього. Пасочниця буває дерев'яна чи пластмасова, усередині висічені літери ХВ та хрест. Чесно кажучи, у мене її довго не було, і для цього я пристосувала звичайну тарілку круглої форми. Можна використовувати друшляк. Він навіть зручніший, є отвори для стікання сироватки.
Для приготування Великодня необхідно придбати сир відмінної якості. Рекомендується або купити на ринку або зробити самої. Він повинен бути сухим, свіжим та однорідним за складом. В ідеалі дати стекти сироватці на початку, потім двічі пропустити крізь сито. І вже потім готувати з нього паску – сиру, або варену.
Не можна користуватися м'ясорубкою замість сита чи блендера. Вона приминає масу, робить її в'язкою, а не прийде їй легкості. Всі продукти повинні бути свіжими та чудової якості. Мигдаль або волоський горіх заливаємо гарячою водою і забуваємо хвилин на 20. Після часу, шкірка легко зчиститься. Після цього обсмажити та подрібнити.
Олія не менше 82,5%, тому що все, що нижче відноситься до трансжирів. Сухофрукти запарюємо, подрібнюємо (якщо великі). Цедру лимона або апельсина натираємо на дрібній тертці, не зачіпаючи білу частину або готовий продукт гірчить.
Спеції такі, як кардамон, кориця, мускатний горіх розмелюємо у ступці або кавомолці та просіюємо крізь сито.
Великдень – трудомістка страва лише на перший погляд. Якщо ви заздалегідь правильно підготували продукти, то зробити його не важко. А смак виходить ніжним, що тане. Для любителів шоколаду є варіант.
Я готую її лише на свято. І моя дочка, яка не любить сир у чистому вигляді, обов'язково знищує частину десерту, поливши його згущеним молоком. Для цієї статті я приготувала її у неурочний час. Чоловік, побачивши на столі страву, злякався, що пропустив важливий день, який ніколи не обходиться без .
За цим рецептом я готую пасху вже років 25. Очманіти! Є в мене одна родичка – майстер випічки. Тісто та дріжджі її люблять. Чого не можу сказати подумки. І в моїй скарбничці дуже багато рецептів, якими вона зі мною поділилася. І цим також. Розкажу про приготування сирого Великодня. Часу йде не так багато, але результат говорить сам за себе. Треба спробувати!
Об'єм продуктів великий. Я зазвичай зменшую, бо для моєї родини стільки не треба.
Підготувати:
- Сир – 2,5 кг
- Вершкове масло – 200 г
- Цукровий пісок – 200 г
- Сметана 20-25% - 250 г
- Сіль – трохи
- Сухофрукти та горіхи за бажанням
- Сир купуйте перевірений, гарної якості. Протираємо його через сито двічі
- Розм'якшене масло розтираємо до білого з цукром за допомогою віночка. При готуванні Великодня я не користуюся блендером, все і так легко і швидко готується
- Сметану беремо густу. При необхідності перед додаванням до олії даємо їй стекти на марлі. Розтираємо до зникнення кристаликів
- Кремоподібну масу приєднуємо до сиру, трохи солі, перемішати
- Заповнити пасочницю, накрити блюдцем, поставити невеликий вантаж і в холодильник доходити до готовності годинника на 12. Я роблю ввечері, вранці вже готова.
На останньому етапі додаю родзинки та горіхи.
Царська паска на збитих вершках із родзинками та цукатами
Сиру царську пасху приготувати досить легко, тому що вона не вимагає заварювання.
Продукти:
- 1 кг сиру
- 500 г цукру
- 450 г вершкового масла
- 5-6 жовтків
- 300 г 30% вершків
- 100 г ізюму, мигдалю, цукатів
- Кардамон або ванілін (за бажанням)
Приготування:
- Розм'якшити вершкове масло|мастило| і розтерти з|із| цукром добіла. Зручніше скористатися міксером
- Потім по одному вводити жовтки. Ароматизувати за допомогою меленого та просіяного кардамону чи ваніліну.
- Протерти сир крізь сито двічі і з'єднати з вершковою частиною
- Мигдаль, родзинки та цукати насипати до маси і все перемішати. Можна використовувати апельсинові цукати та лимонну цедру.
- Збивати вершки не довго, тобто ймовірність перезбити
- Влити їх до сирної маси і змішати все в єдину суміш
- Застелити пасочницю трохи вологою тканиною та утрамбувати в ній отриману суміш, закрити блюдцем, поставити гніт і в холодильник для вистоювання на 12 годин.
Великдень крем-брюле з морозивом Філе.
Особливе місце свято Великодня посідає у серцях людей. Готується до нього, починають наперед. Майструють і, виготовляють для інтер'єру і, звичайно, печуть паски та паски.
Знадобиться:
- Філівське морозиво – 250 г
- Олія вершкове – 50 г
- Сир – 400 г
- Цукор - 5 ч.л.
- Родзинки – 100 г
- Мигдаль – 50 г
- Лимон
Приготування:
- Сир протираємо за допомогою сита або збиваємо блендером
- Родзинки замочуємо, якщо сухий. Якщо ні, то промиваємо та осушуємо
- Мигдаль дробимо на середні шматочки і обсмажуємо за бажання
- Морозиво та масло попередньо залишимо на столі, щоб підтанули
- З'єднуємо сир з олією та цукром, потім втручаємо в морозиво
Додаємо родзинки, мигдаль та натерту цедру лимона - А далі все, як завжди - перекладаємо у форму і даємо можливість стекти сироватці протягом 12-14 годин.
Сирна із збитими вершками та згущеним молоком
Одна назва чого варта – стільки смаколиків відразу в одному ласощі. Я обожнюю і згущене молоко і тим більше збиті вершки з їхньою м'якою консистенцією і ніжним смаком.
Підготуємо:
- Сир – 600 г
- Згущене молоко – 200 г
- Олія вершкове – 130 г
- Вершки 30% - 130 г
- Родзинки – 100 г
- Ванілін
Приготування:
- Сир проб'ємо блендером або пропустимо через сито
- Зб'ємо вершки і разом з розм'якшеним вершковим маслом введемо в сирну масу. Все розмішаємо до однорідної структури
- Засиплемо промиті та обсушені родзинки
- Форму застилаємо вологою марлею так, щоб кінці звисали
Викладемо в неї масу, прикриємо марлею, зверху на тарілочку поставимо гніт, а саму пасочницю помістимо в тарілку, куди стікатиме сироватка. Залишимо на ніч у холодильнику, вранці солодка і ніжна страва готова до дегустації.
Сира на яйцях з мигдалем та родзинками
Цей рецепт взятий із книги Енциклопедія російської обрядової кухні. Я вже говорила про неї. Це старі та перевірені часом рецепти, і якщо ви не боїтеся використати сирі яйця, то спробуйте приготувати смачну пасху.
Знадобиться:
- 1,6 кг сиру
- 200 г вершкового масла
- 800 г цукрової пудри або дрібного цукру
- 9 яєць
- 250 г сметани
- 100 г мигдалю
- 150 г ізюму
Приготування:
- Протираємо сирну масу для насичення повітрям. Плюсуємо сметанку
- В окремій ємності розтираємо до білого масла з цукром. Яйця вбиваємо по одному. Домагаємось повної однорідності складу
- З'єднуємо обидві маси, родзинки та мигдаль і добре змішуємо
- Заповнюємо пасочницю та відправляємо в холодильник на півдня.
Як зробити сирний десерт на желатині та сметані
Це швидше десерт, ніж класична паска, але теж має місце. А при правильній подачі та оформленні займе гідне місце на великодньому столі.
Знадобиться:
- Сир – 600 г
- Сметана (20%) – 120 г
- Олія вершкове – 50 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Вершки (10%) – 30 г
- Желатин – 20 г
- Сіль, ванілін, цукати
Процес приготування:
Желатин заливаємо водою (згідно з інструкцією) і прибираємо убік
- Протираємо крізь сито сир. Він виходить м'яким та ніжним
- Відправляємо його у чашу міксера. Туди ж – сметану, пудру, вершки та олію і пробиваємо до однорідного складу. Трохи солі та ваніліну та ще трохи проб'єм
- Желатин загуснув, його треба трохи розтопити, але не кип'ятити. Виливаємо в масу і знову пробиваємо
- Додаємо цукати, розмішуємо. Виходить весела різнокольорова маса
- Пасочницю прокладаємо зволоженою марлею і щільно утрамбовуємо сирну масу, прикриваємо краями
- Зверху встановлюємо вантаж і прибираємо години на 3 до застигання
Обережно перевертаємо на блюдо, звільняємо від марлі, прикрашаємо та подаємо до столу.
"Боярська" на 1 кг сиру з апельсиновими цукатами
Назва говорить сама за себе - багата пасха для багатих людей. За старих часів її готували в знатних будинках.
Підготувати:
- 1 кг сиру
- ½ л вершків 30% жирності
- 0,5 кг цукру
- 300 г вершкового масла
- 2 жовтки
- 100 г апельсинових цукатів
- Ванільний цукор
- Протираємо сир двічі
- Пробиваємо цукор, вершкове масло та жовтки добела
- Збиваємо вершки і з'єднуємо з сиром, вершковою масою та цукатами
- Заповнюємо форму, накриваємо легким гнітом та в холодильник.
«Поповська» на вершках та варених жовтках без варіння
Якщо ви побоюєтеся сальмонельозу, то замість сирих можна використовувати варені жовтки. Рецепт розрахований на велику паску. Спробуйте спочатку скоротити наполовину продукти.
Знадобиться:
- 1,2 кг сиру
- 400 г вершкового масла
- 15 жовтків від зварених круто яєць
- ¾ л вершків (30%)
- 300 г цукрової пудри
- Ванілін
Приготування:
- Двічі пропустимо сир через сито. Об'єднаємо з підталою олією і жовтками. Додайте по одному, перетирайте, потім ще
- Окремо збити вершки з пудрою та ваніліном.
- Змішати обидві частини та викласти у форму. Поставити під гніт і через 12 годин насолоджуйтесь смачною та ніжною паскою.
Відео про те, як приготувати вершковий пасок на збитих білках від Юлії Висоцької
Мені подобається драйв, який походить від Юлії, коли вона снує по кухні, як білка, швидко-швидко. А її коментарі під час готування спокушають спробувати приготувати страву прямо зараз і одразу. Дивіться та надихайтеся.
Простий і смачний сирний рецепт із родзинками та вершками
За старих часів жоден святковий стіл не обходився без паски. Цей рецепт досить простий, але смачний та ароматний.
Підготуємо:
- Сир – 1 кг
- Вершки (20%) – 400 мл
- Цукор – 150 г
- Олія вершкове – 100 г
- Родзинки – 200 г
Як готувати:
- Сир протираємо або пробиваємо
- Змішуємо в одному посуді сир, масло, вершки та цукор – все збиваємо блендером до однорідності
- Втручаємо родзинки і розкладаємо в пасочницю, прибираємо під гнітом у холодильник не менше, ніж на 12 годин
- Дістаємо, обережно звільняємо від марлі, прикрашаємо і все.
Великдень з маскарпоне та агар-агаром
Найніжніша паска, більше схожа на солодкий десерт. Якщо ваші діти не люблять сир, то в такому поєднанні вони його проковтнуть, попросять добавки і навіть не подумають, що ви їм підсунули такий ненависний продукт.
- Сир – 300 г
- Маскарпоне – 250 г
- Цукор – 100 г
- Вершки 20% - 100 г
- Агар-агар – 1 ст.
- Родзинки, цукати, мигдаль за бажанням
Приготування:
- Сир зб'ємо з маскарпоне блендером до ніжної кремоподібної маси, з'єднаємо з цукром та цукатами
- Засипаємо агар-агар до вершків та нагріваємо. Постійно помішуємо та витримуємо на вогні до отримання вершкового крему
- Швидко, поки порошок не схопився, переливаємо його до сирної маси та втручаємо
- Перекладаємо у форму і утрамбовуємо, щоб маса щільно прилягала до стінок. Відправляємо у холодильник до застигання. Агар-агар схоплюється при остиганні досить швидко, тому десерт буде готовий за лічені хвилини.
Смачний десерт на вареному згущеному молока з смаком пломбіру
Хтось у дитинстві варив згущене молоко? Це треба було правильно зробити, не перетримати, щоб банк не вибухнув і забарвився у правильний колір. А смак? Боже, як це було смачно. Для пасочки ми, звичайно, візьмемо вже готову варенку із магазину. Але якщо вам не ліньки, то зваріть цей делікатес самі.
- Варене згущене молоко - 1 б
- Сир -1 кг
- Вершкове масло – 250 г
- Горіхи, родзинки за бажанням
Як робити:
- Творожок готуємо, як завжди
- Додаємо в нього розм'якшене олії і з'єднуємо, потім варенку. Пробиваємо блендером, щоб отримати бажану консистенцію
- Добавки використовуйте за бажанням — родзинки, курагу, цукати, журавлину.
Замість форми візьмемо сито і викладемо в нього наш десерт на марлю, зверху вантаж і холодильник.
Існує багато рецептів приготування страви, але включати ті чи інші інгредієнти – лише справа смаку. А якщо дотримуватися правил підготовки та вибору продуктів, а також правильно готувати, то ви в будь-якому випадку на виході отримаєте чудово смачні ласощі.
- Сир брати сухий. В ідеалі його треба віджати і підвісити у марлі, щоб стекла зайва рідина. Тоді паска вийде щільною і швидше схопиться
- Для насичення киснем та надання легкості сир рекомендується протерти через сито пару разів або пробити блендером
- У рецепті краще користуватися цукровою пудрою. Вона швидше розходиться
- Якщо у вас немає спеціальної форми, скористайтесь друшляком або звичайною мискою
- Для посилення смакових відчуттів додавайте цукати, родзинки, курагу, чорнослив, сушені журавлини або вишню.
- Олія обов'язково 82,5%
Поки писала статтю, сама вся облизувалася. Не витримала та відправила чоловіка до магазину за продуктами. Так що зараз моя сім'я в черговий час ласувати смачним десертом. Смачний вам Великдень!
Великдень сирний – рецепти приготування.
Сирні пасхи традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка втілює Голгофу. Тому в дореволюційні часи у кожній родині була пасочниця – розбірна дерев'яна форма із чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочниці, але їх почали знову випускати у зв'язку з попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки та квіти – символи страждання та воскресіння Христа. Все це друкується на Великодню і надає їй урочистого, святкового вигляду.
Великодня бувають сирими, вареними та заварними. Хоча за складом та смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від яких сира паска швидко скисне.
Дуже важливо вибрати для паски сир – він має бути свіжим, сухим та однорідним. Щоб сирна маса була повітряною, сир потрібно потримати під гнітом, щоб скло зайва волога, а потім протерти через сито (найкраще двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить тиск і в'язкий.
Особливий аромат нададуть пасху прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки та мигдаль.
Великдень сирний церковний.
Існує безліч рецептів приготування пасху, але чи знаєте ви, як готується справжня пасха церковна? Пропонуємо вам рецепт з церковної кулінарної книги, за яким можна приготувати справжнісіньку пасху, соковиту і насичену, з дотриманням усіх традицій.
Справжня пасха церковна готується з наступних інгредієнтів:
2 кг сиру
10 яєць
400 г вершкового масла
700 г цукру
400 г сметани
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
ванілін – за смаком.
Великдень церковний готується так:
1. Протріть через сито сир з вершковим маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішайте у великій мисці.
2. Поставте миску з пасхою на середній вогонь і доведіть масу до кипіння безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть якнайшвидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. У остиглу масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, добре перемішайте, викладіть в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.
Приємного апетиту та світлого Великодня!
Автор Ольга Ривкіна
Рецепт Великодня сирної заварної.
Сирний Великдень – традиційна страва на столі в день святкування Великодня. Справжні ласощі, які люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.
Для приготування Великодня сирної заварної вам знадобиться:
Сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр
З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см у діаметрі).
Спосіб приготування Великодня сирної заварної:
Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.
Олію трохи підігріти до м'якості (не топити!), додати до сиру.
Окремо збити з|із| цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.
Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-олійну частину з цукатами, родзинками та горіхами. Зрозуміло, що попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.
Далі змішуються всі складові, паска викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо вистелену марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краї неодмінно мають звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з паски буде стікати сироватка.
Форма в посуді разом з вантажем на 12 годин вирушає на холод. Після цього часу марля розвертається, форма перевертається, паска з неї витягується на тарілку. Прикрасити блюдо можна цукатами та горіхами.
Автор Тамара Чумакова
Заварна пасха "Ніжний сир".
Заварна пасха "Ніжний сир" готується з наступних інгредієнтів:
Ринковий сир – 500 г
жовтки яєчні – 2 шт.
цукор – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
вершкове масло – 100 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
різнокольорові цукати – 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст.л.
Як приготувати ніжну заварну пасху:
1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну лазню та прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після цього перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй необхідну форму і прикрасьте.
Рецепт сирої паски по-старому.
Для всіх християн Великдень є великим святом, але особливо люблять і шанують його православні. Наступ Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу прийнято готувати велику кількість найрізноманітніших страв.
Однак є у Великодня і головний атрибут – це сирна паска чи паска та фарбовані яйця. У минулі часи важко було уявити собі святковий пасхальний стіл у православній сім'ї без сирної пасхи, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями та цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).
Рецепт сирої Великодня по-старому вимагає продуктів високої якості: сир - тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб скла зайва сироватка; вершкове масло повинне бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% жирності, а цукровий пісок - дрібний і білий.
Старовинний рецепт сирої Великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протерт через сито, щоб уникнути крупинок у Великдень. Вершкове масло пом'якшується при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування Великодня. Розпускати олію при підігріві в жодному разі не можна.
Родзинки, цукати та курагу, які зазвичай додають у сирну паску, необхідно ретельно промити та обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон та бадьян, які мають бути змолоті дуже дрібно.
Щоб приготувати сиру паску по-старому, потрібно:
Сир – 800 г
яєчні жовтки – 4 шт.
жирні вершки – 1,5 ст.
цукор – 150-200 г
вершкове масло – 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати та курага – 1 ст.
Сира пасха по-старому готується так:
1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, що залишився, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з олійною сумішшю, додавши родзинки, цукати та курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницю) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паску звільніть від форми та прикрасьте за бажанням.
Сирна пасха з манною крупою.
Важко уявити свято Великодня без традиційної паски на столі. За довгі роки з'явилося безліч рецептів, які перетворили його з простого хліба з родзинками на дуже смачний кекс або запіканку. Сирна паска з манною крупою готується дуже просто і швидко, але її смак оцінять навіть найпримхливіші гурмани. Сир, що міститься в ній, робить її не тільки дуже смачною, а й корисною.
Сирна пасха з манною крупою готується з наступних продуктів:
М'який сир - 600 г
крупа манна – 10 ст.л.
яйця – 4 шт.
вершкове масло - 100-150г
лимон - ½ шт.
ванілін або ванільний цукор - за смаком
цукор - ½ ст., але можна і більше
сіль за смаком
сода - ½ ч.л. або трохи менше
Сирна пасха з манною крупою готується так:
1. Розтираємо сир.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо окремо із щіпкою солі.
3. Збиваємо жовтки, сир, цукор та ванільний цукор або ванілін, повільно додаємо підтоплене вершкове масло, збиваючи суміш. Після цього додаємо білки, продовжуючи збивати. Якщо тісто вийшло дуже рідким, то додаємо манну крупу, якщо дуже густим - молоко.
4. Готове тісто заливаємо у приготовлені формочки. Їх можна змастити олією, але краще використовувати пергаментний папір – буде простіше витягнути, та й калорійність страви не зросте.
5. У заздалегідь розігрітій духовці випікаємо при температурі 180-200 градусів приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання температуру в духовці зменшити до 160 градусів.
Сирна паска з манною крупою виходить досить м'якою і розсипчастою. Подавати її можна як традиційну паску, покривши помадкою зі збитих яєць з цукровою пудрою. Помадка може бути різною, її вибір залежить від бажаного результату. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть зробити паску прекрасним і святковим.
Якщо ви бажаєте, щоб помадка була м'якою, не застигала і не ламалася при розрізанні паски, збивайте ціле яйце з цукром доти, доки цукор повністю не розчиниться.
Застигаючу білу помадку можна приготувати з яєчних білків (1 шт.), Цукрової пудри (50 г) і лимонного соку (1 ст.л.). Спочатку необхідно збити білки, а потім поступово додати цукрову пудру та сік лимона. Щоб помадка лягла рівно і швидко застигла, наносити її потрібно ще на теплу пасху.
Замінити помадку можна білою глазур'ю, для виготовлення якої знадобиться 100 мл молока, 100 г цукру, 1 ч.л. коньяку (лікеру). Усі інгредієнти поспішають і варяться на повільному вогні, поки суміш не почне нагадувати сироп. Після нанесення на паску сироп застигає, перетворюючись на глазур.
Сподіваємося, наш рецепт прикрасить ваш стіл та подарує задоволення вам та вашим близьким. Крім того, сирна паска не зашкодить фігурі, оскільки її калорійність становить всього 177 ккал на 100 г.
Великдень сирний царський.
Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування Великодня. Існує безліч їх різновидів: царський, рожевий, шоколадний, горіховий, паска з родзинками і так далі. Усього різноманітності і не перерахувати. Головний інгредієнт справжньої паски – сир. Іноді паском називають паски, але це не так.
Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати із молока, купленого в магазині. Приготувати можна сир різними способами, але головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, олію та цукор. Продукти повинні бути обов'язково найсвіжішими, сметана – густою та жирною. Додатковими інгредієнтами можуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.
Щоб приготувати пасху сирну царську, вам знадобиться:
Сир – 1 кг
яйця – 7 шт.
сметана – 400 г
цукор – 250 г
ванілін – 1 пакет
масло вершкове – 200 г
родзинки – 150 г
мигдаль – 100 г
курага – 100 г
фундук – 100 г
Як приготувати пасху царську сирну:
1.Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі.
2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор та ванілін. Все перемішуємо.
3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно заважаємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати.
4. Потім додаємо в сирну масу яйця – по одному, щоразу добре перемішуючи масу.
5. Курагу та родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо та подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
7. Беремо сито (або пасочницю або іншу форму для Великодня), застилаємо в два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім у холод на добу, як мінімум.
Королівська сирна паска.
Щоб приготувати королівську сирну пасху, вам знадобиться:
Сир - 500 г
курячі яйця – 2-3 шт.
сметана – 200-250 г
цукрова пудра – 70-100 г
вершкове масло - 100 г
цукати – за смаком
мигдаль – за смаком
родзинки – за смаком
Як приготувати королівський сирний Великдень:
1. Отже, починаємо з того, що протираємо через сито сир, або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Потім ставимо на повільний вогонь товстостінну каструлю і розтоплюємо вершкову олію. Як тільки воно стане м'яким, додаємо в каструльку сир і енергійно розмішуємо масу доти, доки вона не стане рідкішою. Після цього додаємо до сирної маси сметану і ще раз все ретельно розмішуємо.
Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що вогонь має бути мінімальним.
2. Вже в останню чергу починаємо поступово додавати (по одному) курячі яйця. Знову ж таки добре розмішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
Продовжуємо «варити» сирну масу на слабкому вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи масу, щоб та не пригоріла.
3. Як тільки маса почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і ставимо її на лід або дуже холодну воду. Помішуємо масу доти, доки вона не охолоне повністю. Після цього додаємо до неї цукрову пудру, а також ванільний цукор. Ретельно ще раз все перемішуємо та даємо постояти близько 10 хвилин.
4. У цей час готуємо форму для Великодня: змочуємо її звичайною водою, а потім застилаємо бавовняною серветкою або марлею (при цьому краї марлі потрібно загнути). Викладаємо у форму приготовлену сирну масу та покриваємо її марлею. Ставимо паску в холодне місце під гніт не менше ніж на 12 годин (тому найкраще робити всі зазначені приготування ввечері, щоб залишити пасочку на ніч). При цьому не забуваємо підставити під паску тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
5. Обережно витягаємо готову паску з формочки, відгинаємо краї марлі і викладаємо паску на красиву велику страву. Зверху акуратно прикрашаємо сирну паску цукатами, мармеладом та родзинками. Також можна використовувати цілі ядра горіхів (мигдалю, волоського тощо).
Великдень сирний печений.
Щоб приготувати паску сирну печену, нам знадобиться:
Сир – 600 г
крохмаль – 40 г
яйця – 6 шт.
цукор – 7 ст.
шоколад - 100 г
родзинки – 25 г
цукати – 25 г
мигдаль – 10 г
олія – 1 ч.л.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.
Як приготувати паску сирну печену:
1. Підготуємо сир. Для приготування необхідно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, зав'яжемо, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди стікатиме рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина.
2. Замочимо родзинки у склянці теплої води.
3. Протріть підготовлений сир через сито, в результаті вийде повітряна маса.
4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем.
5. Додамо родзинки з крохмалем у сир, все ретельно перемішаємо.
6. Відокремимо жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст.л. цукру та перемішаємо за допомогою віночка.
7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішаємо.
8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Збиватимемо суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин.
9. Акуратно додаємо білки до сиру.
10. Змажемо олією форму для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями.
11. Нагріємо духовку до 180 °С.
12. Викладаємо сирну масу у форму та випікаємо 1 годину при температурі 180 °С.
13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути.
14. Акуратно витягаємо паску з форми.
15. Приготуємо нашу прикрасу: на водяній бані розтопимо шоколад, додамо ложечку води.
16. Поливаємо зверху паску розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю та цукати.
Наша пасха сирна печена готова.
Порада: Можна цукати додати безпосередньо до Великодня, а на прикрасу залишити тільки шоколад та листочки мигдалю.
Автор Юлія Голубко
Рецепт сирної сирної Великодня.
Цей смачний рецепт паски сирної сирної відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними витратами часу ви отримаєте відмінну святкову страву.
Для приготування Великодня сирної сирої вам знадобиться:
Сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки, 100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін, за смаком
Спосіб приготування Великодня сирної сирої:
1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити!), Ретельно розтерти з цукром.
2) У масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть усі цукрові крупинки.
3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі – до смаку.
4) Сир протираємо пару разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-олійною частиною.
5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.
6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в решту суміші, після чого паску сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч у холод.
Цей рецепт приготування пасхи сирної сирої простий, проте страва виходить смачною – адже це класика.
Сирний Великдень з шоколадом.
Цей рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.
Щоб приготувати сирну пасху з шоколадом, вам знадобиться:
Сметана – 800 г
шоколад - 200 г
яйця - 6 шт
цукор – 350 г
вершки – 100 мл
вершкове масло - 400 г
сир - 200 г
ванільний цукор - 5 г
мигдаль - 70 г
лимонний сік – 1 ст.л.
цукрова пудра – 300 г
Ця кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.
Сирна пасха з шоколадом готується так:
1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!
Приготовлена таким чином паска виглядає дуже красиво та ошатно, але можна включити фантазію і зробити її ще яскравішою. Для прикраси можна використовувати фрукти чи сухофрукти, карамель та лимонну цедру, словом – все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу у сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.
Великдень сирний зі згущеним молоком.
Щоб приготувати пасху сирну зі згущеним молоком, нам знадобиться:
Сир – 800 г
сметана (42%) – 200 г
родзинки – 150 г
молоко згущене – 380 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
Як приготувати паску сирну зі згущеним молоком:
1. Замочимо родзинки у склянці теплої води, залишимо на півгодини.
2. Протріть сир через сито (двічі), можна також скористатися м'ясорубкою. Сир стане пишним та повітряним.
3. Додайте до сиру сметану і ретельно все перемішаємо за допомогою блендера.
4. Додамо згущене молоко та ванільний цукор. Я додавала 1 г ваніліну замість ванільного цукру, тому що вдома його не знайшлося.
5. Збиваємо отриману суміш до однорідної консистенції. Спробуємо, можливо, ви любите посолодше, тоді додайте ще трохи цукру і перемішайте.
6. Зіллємо воду з родзинок, трохи його обсушимо.
7. Додаємо в сирну суміш родзинки та перемішаємо.
8. Поставимо пасочницю на тарілку, щоб туди стікала сироватка з сиру.
9. Викладемо пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів.
10. Перекладемо сирну суміш у пасочницю, розрівняємо її і злегка притиснемо, потім акуратно складемо краї марлі.
11. Зверху покладемо вантаж, я ставлю невелику закриту банку з водою.
12. Ставимо все у холодильник на 12 годин.
13. Дістаємо, прибираємо зверху марлю та акуратно перевертаємо на суху тарілку, знімаємо марлю з Великодня.
Великдень сирний зі згущеним молоком готовий. Можете прикрасити її за вашим бажанням, я використала звичайне цукрове посипання, яке продається у всіх магазинах.
Порада: Замість звичайного молока, що згущує|згущає|, можна взяти варене згущене молоко, вийде також гарна пасха, але трохи з іншим смаком!
Сирна пасха без яєць.
Сирна паска без яєць – це надзвичайно смачний і вишуканий вид паски. Вона легка, швидка і проста в приготуванні, єдина заковика - готувати таку паску потрібно заздалегідь, тому що вона повинна обов'язково постояти під гнітом не менше доби. Такий десерт сподобається і дітям, і дорослим, до того ж дуже корисний.
Декілька порад з приготування смачної сирної пасхи:
Сир потрібно брати для паски сухим, найкраще на ніч помістити його в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, тоді паска вийде щільною і краще схопиться;
сир потрібно протерти через сито в процесі приготування Великодня як мінімум двічі;
краще використовувати для приготування Великодня не цукровий пісок, а цукрову пудру, тоді Великдень вийде ніжніше;
краще брати для приготування пасхи жирну сметану;
якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна взяти іншу пластмасову форму або пластикове відерце і зробити звичайним шилом у дні дірки для стікання рідини;
у паску можна покласти додаткові компоненти – сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив, цукати), горіхи. Вони зроблять пасху не тільки смачною, а й ще кориснішою;
Великдень потрібно дати постояти в холоді під гнітом не менше 12 годин, щоб він став щільним і добре тримав форму.
Щоб приготувати сирну пасху без яєць, вам знадобиться:
Сир – 650 г
пудра цукрова – 250 г
сметана – 200 г
масло вершкове – 250 г
ванілін
родзинки – 80 г
курага – 80 г
чорнослив – 80 г
Як приготувати сирну пасху без яєць?
1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин.
8. Великдень готовий!
Великдень сирний листковий.
Пропоную приготувати на Великдень оригінальну сирну паску з трьох шарів, що складаються з сирної маси і добавок – у перший шар примішаний ізюм, у другий – какао-порошок, у третій – горіх. Виходить дуже красиво, а головне смачно!
Щоб приготувати паску сирну листкову, вам знадобиться:
Сир домашній – 1 кг
яйця – 3 шт.
масло вершкове – 200 г
желатин – 40 г
молоко – 2 ст.
цукор – 1,5 ст.
какао-порошок – 3 ст.
горіхи – 3-4 ст.
родзинки – 3-4 ст.л.
ванілін – за смаком
Як приготувати паску сирну листкову:
1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.
2. Молоко підігріваємо та розводимо в ньому желатин.
3. Збиваємо яйця з невеликою кількістю цукру.
4. Сир беремо домашній, вибираємо помасляніший і пожирніший. Протираємо через сито, розтираємо з цукром та розм'якшеним (не на вогні!) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо та збиваємо міксером.
5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси.
6. Родзинки обдаємо окропом.
7. Горіхи подрібнюємо.
8. Збиту сирну масу поділяємо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, в другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок.
9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Поміщаємо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар – маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години.
10. Застиглий сирний пасок виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу воду і швидко перевернувши на тарілку.
11. Прикрашаємо паску цукатами, родзинками та горіхами.
Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8
Сирна пасха з шматочками шоколаду.
Щоб приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду, нам знадобиться:
Сир – 400 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 180 г
цукор – 100 г
гіркий шоколад – 50 г
вершки (30%) – 100 мл
кориця – 1 ч.л.
какао - 2 ч.л.
Як приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду:
1. Зваримо яйця. Відокремимо білки від жовтків. Нам для сирної пасхи будуть потрібні лише жовтки.
2. Змішаємо в окремій мисці жовтки, розтоплене вершкове масло та цукор. Ретельно розітріть.
3. Додамо в отриману суміш сир і корицю. Перемішаємо за допомогою блендера.
4. Наріжемо шоколад невеликими шматочками.
5. Викладемо шоколад у сирну масу та акуратно перемішаємо.
6. Вистелимо пасочницю мокрою марлею або кисеєю.
7. Викладемо у форму сирну масу, накриємо її марлею.
8. Поставимо зверху невеликий вантаж і поставимо в холодильник не менше ніж на 4 години (я залишала пасху в холодильнику на всю ніч). Не забудьте поставити під низ форми глибоку тарілку більшого діаметру, щоб туди стікала рідина. Бажано, щоб сироватка, що утворилася, не стикалася з сирною паскою. Краще періодично перевіряти та зливати сироватку.
9. Дістаємо готову паску з пасочниці, акуратно прибираємо марлю.
10. Посипаємо пасху какао-порошком за допомогою сита.
Вийшла сирна паска зі шматочками шоколаду та шоколадною посипкою. Дуже яскравий і незвичайний смак, який припаде до душі і дітям, і дорослим.
Рецепт сирної Великодня з вареними жовтками.
Для приготування Великодня сирного з вареними жовтками вам знадобиться:
Свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі, за смаком
Спосіб приготування Великодня сирного з вареними жовтками
Сир, як і в багатьох інших рецептах паски, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир із вершковим маслом та жовтками.
Вершки збиваємо із цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, укладаємо нашу пасху сирну з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.
Великдень сирно-зметана з вареним згущеним молоком
Щоб приготувати паску сирно-сметану з вареним згущеним молоком, вам знадобиться:
Сир – 500 г
сметана 20% - 500 г
молоко згущене – 400 г
масло вершкове – 150 г
лимон – ½ шт.
сухофрукти та цукати – 1 ст.
цукор - 7 ч.л.
Як приготувати паску сирно-сметанну з вареним згущеним молоком:
1. Молочні продукти (сир, сметана та вершкове масло) нам знадобляться кімнатної температури, тому якщо вони знаходяться в холодильнику, виймаємо їх звідти заздалегідь.
2. У чашу блендера кладемо розм'якшене вершкове масло, додаємо сметану і збиваємо. Потім додаємо сир і знову збиваємо.
3. Згущене молоко нам знадобиться 1 баночка (400-грамова), варена.
4. Натираємо цедру половини лимона, нам знадобиться 1 столова ложка цедри і 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
5. Додаємо в чашу блендера згущене молоко, цедру і сік лимона. Збиваємо, поки маса поступово не забарвиться. Пробуємо на смак масу, що вийшла. Якщо ви вважаєте, що вийшло не надто солодко, додайте цукор на власний смак.
6. Для рецепту беремо такі сухофрукти: курага, чорнослив та фініки. Промиваємо їх, якщо трапляються досить великі – нарізаємо розміром із родзинку. Додаємо сухофрукти та цукати до сирної маси та акуратно розмішуємо ложкою.
7. Пасочницю застилаємо щільною тканиною. Якщо ж у вас немає пасочниці, то скористайтеся друшляком, помістивши його на миску або каструлю. Друшляк застилаємо щільною тканиною таким чином, щоб залишилися великі краї, що звисають.
8. Виливаємо в пасочницю (або друшляк) сирну масу, накриваємо її краями тканини. Зверху прикриваємо блюдцем, що підходить за розміром, і кладемо на нього вантаж (можна трилітрову банку з рідиною).
9. Ставимо на добу в холодильник.
10. Пасху, що застигла, розвертаємо і перевертаємо на блюдо. Знімаємо матерію.
11. Прикрашаємо паску на свій смак.
12. Нарізати пасху бажано теплим ножем, для цього ніж занурюємо в теплу воду і витираємо серветкою. Потім робимо розріз. Прогріваємо ніж перед кожним черговим розрізом.
13. Подаємо нашу сирно-сметанную пасху на стіл охолодженої.
Сирна пасха з цукатами.
Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:
Сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість сиру, що використовується)
яйця – 3 шт.
цукор (цукрова пудра) – 200 г
цукати – 300 г
ванільний цукор - 2 пакетики
вершки – 100 мл
цукати та мармелад для прикраси - за смаком
Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):
1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, доки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і згори невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.
Приємного Вам апетиту та Світлого Свята Великодня!
Автор Олена Певна
Сирна пасха з вареними жовтками.
Великдень виходить дуже ніжна, "тане" в роті, а консистенція щільна, смак і запах чудові
Рецепт з книги С. Сахарової "Домашній кухар, або Калінкині записки для кулінарів-початківців". Там вона названа "Сирна пасха",
Інгредієнти:
Твори (краще домашнього) 800 гр
жовтків від варених яєць – 8 штук
олії вершкового 200 гр
цукрового піску – 1 склянка + 1 стіл. ложка
горіхів або мигдалю - 100 гр
родзинок - 2-3 стіл. ложки
апельсинових цукатів - 2-3 столові ложки
вершків дуже густих домашніх - 1 склянка
Приготування:
Сир та варені жовтки протерти крізь сито. 1 склянку цукру, розтерши з вершковим маслом, додати до сиру та жовтків, розтирати до пастоподібного стану. Можна й міксером. Родзинки промиті, пропарені і обсушені, дрібно порізані ножем горіхи (волоські горіхи не товкти і не подрібнювати міксером, щоб уникнути виділення горіхової олії), дрібно порізані цукати з апельсинової скоринки домішати до сирної маси.
Чистою прокип'яченою марлею простелити внутрішню поверхню зібраної пасочниці і щільно заповнити пасочницю сирною масою. Марля обов'язково має бути чистою, обов'язково прокип'яченою. Якщо нову марлю просто промити, то залишиться неприємний запах і сир вбере в себе і цей запах і якийсь присмак у Великодня буде дивний.
Закип'ятити склянку дуже густих, краще за домашні, вершків з 1 столовою ложкою цукру, дати трохи охолонути і пролити сирну масу зверху. Так як з домашніми вершками проблема (майже не продають), то часто і без вершків готую. Буває, що залишається мало місця в пасочниці після наповнення масою і не всі вершки поміщаються. Інший раз і трохи тепленькі вершки додам у сирну масу до наповнення. Але по книзі – проливається зверху після наповнення до пасочниці. Якщо додавати в масу, що знаходиться ще в мисці, перемішую. Якщо вже в пасочниці маса, то просто проливаю зверху (обережно ллю тоненьким струмком по всій поверхні) і не перемішую.
Покласти зверху пластинку (у мене з фанери) і перекинувши пасочницю вузьким кінцем у каструльку (не повинно діставати до дна), помістити в холодильник. Покласти вантаж.
Пасочницю розібрати перед подачею на стіл. Залишки накрити вологою марлею та залишити в холодильнику. 
Здавна сирна паска вважається однією з головних великодніх страв, що символізують достаток і добробут. У більшості рецептів використовують для її приготування сирі яйця, а я намагаюся уникати таких рецептів. Тому сьогодні у мене дуже смачна і ніжна сира сирна пасха без яєць, та ще й без желатину. За допомогою мого покроково оформленого фото-рецепту ви зможете зробити для своїх домочадців смачну та ніжну сиру сирну пасху зі згущеним молоком, вершками та олією. З сухофруктів я скористалася тільки курагою.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 80 г;
- молоко згущене – 300 гр;
- сир - 800 гр;
- масло вершкове - 150 гр;
- вершки жирність 33% - 150 гр;
- ванілін – 1 пакет;
- курага – 150 гр.
Для приготування пасхи господині завжди намагалися підібрати найкращі та найсвіжіші продукти. Щоб вийшла вдала смачна і ніжна пасха сир краще взяти жирний, який тільки вам вдасться знайти. Я для цього рецепту купувала цілісний (не віяний) сир жирністю 23%. Ще одна обов'язкова умова – сир не має бути кислим.
Якщо Вам не вдалося купити вершки потрібної жирності, їх цілком можна замінити вершковим маслом. Але замість вершкового масла вершки класти не варто, тому що в вершках більше відсоток вологості в результаті маса для паски може вийти занадто рідкою, а готова сирна паска без яєць не триматиме форму.
І так коли всі продукти ретельно підібрані, починаємо готувати.
Як приготувати сирну пасху без яєць зі згущеним молоком і вершками.
Насамперед нам потрібно курагу залити гарячою водою і на п'ять хвилин залишити. Нехай сушені абрикоси трохи розпаряться.
Для сирної пасхи нам потрібно, щоб сир був ніжним і однорідним, без жодної крупинки. Для цього звичайний зернистий сир просто перебиваємо блендером або протираємо через дрібне сито двічі.
Вершкове масло і вершки складаємо в сотейник з товстими стінками і на найменшому вогні розтоплюємо, помішуючи ложкою. В ідеалі, нам потрібно щоб вершки і масло розтанули, але не перегрілися і не закипіли.
На останньому етапі - додаємо в сирно-масляно-вершкову суміш курагу і перемішуємо.
Якщо ви точно слідували рецепту, то у вас має вийти ось така як на фото маса - трохи густіше, ніж жирна сметана.
На дно великої розбірної форми кладемо марлю, складену в 3-4 шари. Кінці марлі повинні виступати не менш як на 5 см за край форми. Якщо у Вас немає форми для сирної пасхи, її цілком може замінити звичайне сито або новий горщик для квітів з дірочками на денці.
Підготовлену таким чином форму наповнюємо сирно-вершковою масою та щільно утрамбовуючи за допомогою столової ложки.
Ось так виглядає повністю наповнена форма. Зверніть увагу, сирна суміш на підлогу сантиметра не доходить до краю форми. Якщо сир випиратиме за край форми, то основа готової паски може вийти опуклим і не стійким.
Тепер наше завдання зробити так, щоб заготівля великоднього десерту ущільнилася і з неї витекла зайва сироватка. Ось таку нехитру конструкцію я зробила: спочатку береться плоска велика тарілка, на неї ставиться перевернута плоска маленька тарілка, на маленьку тарілку ставимо перевернуту форму для Великодня, марлю загортаємо до середини форми і зверху ставимо плоске блюдце та грузик. Як бачите на фото, можна звичайну баночку із водою. 🙂 У такому вигляді прибираємо нашу конструкцію в холодильник не менше ніж на 15 годин.
Це фото зроблено одразу після того, як я прибрала гніт. Візуально помітно, що маса сиру ущільнилася.
Перевертаємо форму, знімаємо бортики та марлю. Якщо у вас нероз'ємна форма, то паску акуратно витягаємо за краї марлі, після чого марлю прибираємо.
Як прикраса для сирної пасхи я використовувала мигдаль та різнокольорові цукати.
А ось і друга сирна паска без яєць. Її я зробила у звичайному ситі. 🙂
Так виглядає моя сирна паска зі згущеним молоком у розрізі. За структурою вона нагадує жирний вершковий сир. Смак у неї просто шалений! Структура неймовірно ніжна, а завдяки куразі відчувається приємна фруктова кислинка.
Домочадці, що зібралися за великоднім столом, мою красуню без яєць з'їли буквально за п'ять хвилин і попросили добавки. Щасливою всім!
Статті на тему
