Рецепт смачної домашньої сирної Великодня. Готуємо набір продуктів. Сметанна пасха з вареним згущеним молоком

Вітаю Вас, дорогі наші читачі. Традиційно на паску фарбують яйця, печуть дріжджову випічку, так взагалі на кожному столі. Але ось сирна паска якось не завжди на столі зустрічається. Хоча багато хто про такі ласощі чули, знають і бачили, але готувати не всі хочуть.

У свою чергу, я вирішила торік спробувати і вийшло не погано. Була лише проблема з пасочницею — формою для Великодня. У нас місто маленьке, знайти було не реально. Але вихід можна завжди знайти, розповім нижче.

На відміну від , пасха зовсім інші ласощі, інший рецепт і традиційна форма. Рецепти різні, але основним компонентом є сир. Так само є три види паски – сирі, варені та заварні.

Сирі паски простіше приготувати, а варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – протягом тижня), до того ж у них можна додати родзинки, від яких сирі паски швидко скисають. Сир для Великодня повинен бути кращої якості – свіжий, сухий, однорідний. У будь-якому випадку його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу.

Сирну пасхутрадиційно роблять у вигляді чотиригранної піраміди – уособлення Голгофи. Тому вам обов'язково знадобиться пасочниця - дерев'яна розбірна форма з чотирьох дощечок. На внутрішній стороні дощок зазвичай вирізали літери «ХВ», зображення хреста, списа, тростини, пророслих зерен, паростків та квіток – символів страждання та воскресіння Христа.

Великдень Царський заварний сирний.

Традиційно основна сирна паска - Царська. Так вона називається, тому що у її складі багато різних сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.

Раніше цього не знайти було так просто в товарній лавці, тому в основному люди робили прості пасхи, без надмірностей. А сьогодні можна практично в будь-якому магазині знайти багатий вибір і горіхів та сухофруктів та інших інгредієнтів.

Отже, практично будь-яку паску в наш час можна назвати Царською. Ось наприклад такий рецепт.

Складові:

• Сир жирний - 500 гр;
• Жовтки – 3 – 4 штуки;
• Сметана – 200 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Цукор – 100 гр;
• Ванільний цукор - 1 ч. ложка;
• Родзинки – 100 гр;
• Мигдаль, або будь-які інші горіхи – жменя.

Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після чого воду злити, а родзинки добре висушити паперовим рушником, щоб не залишилася волога.

Сир найкраще використовувати жирний, з нього пасха виходить особливо смачною. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.

Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

Крок 4.

Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.

Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.

Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.

Вже олію, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.

Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

Крок 9

Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.

Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.

Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки паска наполягатиме, повинна буде відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.

Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.

Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.

Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.

Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.

Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки. Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

У принципі, немає нічого складного, просто займає багато часу. Це у нас вийшла сирна паска заварна, подивимося й інші рецепти.

Смачна сирна паска без яєць (відео).

Даний рецепт досить простий, відрізняється від першого рецепту тим, що ми не використовуємо яйця. Пропоную подивитись рецепт на відео.

Сирна паска за дуже простим рецептом.

Тепер пропоную Вам познайомитись ще з одним рецептом Великодня. Він досить простий, зможе приготувати і домогосподарка-початківець без проблем.

Нам знадобиться:

• Сир - 400 гр;
• Варена згущене молоко - 1 банка;
• Вершкове масло - 160 гр;
• Сметана 25% - 140 гр;
• Цукати чи сухофрукти.

Протираємо сир через сито, бажано рази два чи три.

Тепер до сиру додаємо сметану і перемішуємо. Потім туди ж додаємо все згущене молоко і так само ретельно перемішуємо.

Масло заздалегідь має бути розм'якшеним, його також додаємо до сиру. Відразу висипаємо цукати чи сухофрукти.

Сухофрукти обов'язково промиваємо і можна трохи розм'якшити їх у воді.

Все ретельно перемішуємо.

Тепер збираємо форму, яка є, ставимо її в якусь ємність і кладемо в неї марлечку (дивіться на фото), щоб краї виступали на рушницю, і кладемо в неї сир.

Після краю збираємо конвертом і ставимо зверху вантаж. Можна, наприклад, баночку з водою поставити. Забираємо все це в холодильник приблизно на 14-18 годин мінімум. Бажано на добу чи півтори.

Потім можна діставати нашу паску і акуратно розбирати форму. Ніжно прибираємо марлечку, щоб не зруйнувати нашу паску.

Тепер можна прикрасити паску, тут уже справа смаку кожного. Ось наша сирна паска за дуже простим рецептом готова.

У принципі, всі паски готуються за одним загальним рецептом. Але деякі інгредієнти можна додавати для поліпшення смаку. Ось наприклад мені сподобався рецепт із какао. І колір стає приємним шоколадним і смаком відповідним.

Складові:

• Жирний сир – 1 кг;
• Цукор - 2 ст. л;
• Вершкове масло - 300 г;
• Сметана жирна – 6 ст.л;
• Какао-порошок - 4 ст.л;
• Сіль - 1/4 чайної ложки;
• Чорний шоколад до смаку;
• Ванілін за смаком.

Олію заздалегідь виймаємо з холодильника для розм'якшення та перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, какао та ванілін. Ретельно розтерти суміш до однорідності, грудочок і бульбашок залишатися не повинно.

Сир перетираємо через сито з дрібними осередками. Бажано разів два чи три.

Додаємо сметану і ретельно перемішуємо. Маленькими порціями додаємо цукрово-олійну масу з какао. Знову перемішуємо, щоб заготівля була однорідною за кольором та консистенцією.

Форму для Великодня застеляємо змоченою у воді чистою марлею. Викладемо підготовлену масу, трохи утрамбуємо, закриємо. Зверху розташуємо вантаж.

Даємо Великодню постояти в холодильнику добу.

Перед подачею виймаємо паску з пірамідки та посипаємо тертим чорним шоколадом.

Заварна пасха, без спеціальної форми (відео).

Сирну пасху можна приготувати і без спеціальної форми. Як ми вже казали, просто необхідно, щоб унизу були отвори для виходу сироватки. Загалом дивіться рецепт і спробуйте.

Думаю про корисні властивості меду знають усі. Тоді чому б і не приготувати паску з медом. Діти така сирна паска точно сподобається.

Нам знадобиться:

• Сир - 1,5 кг;
• Вершки 35% - 350 мл;
• Жовтки – 10 шт;
• Мед - 150 г + 3 ст.л.;
• Цукрова пудра - 150 г;
• Лимон - 1 шт;
• Сіль (морська) - 1 щіпка.

Застелюємо друшляк кухонним рушником (краще «вафельним»). Викладемо туди сир, накриємо краями рушника, що звисають. Поставте у таз. На рикотту встановимо тарілку чи дошку, а поверх – важкий вантаж. Залишимо так, щоб скло рідина, мінімум на 4 год.

Змішуємо в жароміцній мисці або невеликій каструльці жовтки з медом та вершками. Додамо сіль, збиваємо віночком до однорідності.

Встановимо миску на водяну баню - на велику каструлю, на третину наповнену водою, що слабо кипить. Прогріваємо вершкову суміш, постійно перемішуючи віночком, до загусання.

Знімаємо миску з лазні та остуджуємо суміш майже повністю – вона має бути трохи теплою.

Збиваємо сир занурювальним блендером до однорідності або протираємо через сито за допомогою дерев'яної ложки або руками через сито рази два чи три.

Застилаємо форму для Великодня марлею, викладаємо масу, закриваємо і ставимо в холодильник на 2 дні. Краще поставити форму на тарілку – з Великодня може витікати рідина.

Перед подачею натираємо цедру з лимона, вичавлюємо сік і змішуємо з медом, що залишився. Проварюємо на невеликому вогні до загусання, 4 хв. Остуджуємо і додаємо пудру.

Великдень викладаємо на блюдо, знімаємо марлю, поливаємо теплою глазур'ю і даємо їй трохи застигнути.

Все можна подавати на стіл.

На цьому у нас все, залишайте коментарі нижче, так само читайте нас на нашому каналі Яндекс.Дзені приєднуйтесь до нас у однокласниках. Усім поки що.

Сирна пасха - найкращі покрокові рецепти приготування.оновлено: Березень 24, 2018 автором: Суботина Марія

Крім прикрашеного цукровим посипанням паски та різнокольорових яєць на святковий стіл обов'язково ставлять пасху – повітряну страву з сиру.

Великдень може бути солодким і солонуватим, сирим і вареним. На відміну від звичайних сирних десертів паска – страва дорога. Для її приготування годяться продукти лише найвищої якості, і вони потрібні у великій кількості.

Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять неквапливо, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.

Тонкощі приготування

• Перед тим як приступити до приготування Великодня, потрібно придбати пасочницю – збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, що скріплюються між собою. У магазинах можна придбати і пластмасову пасочницю. У зібраному вигляді форми для пасок є усіченою пірамідою.
• Великдень можна робити і у звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати сироватку, що виступила на поверхню. Також можна використовувати новий квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися сироватка, що виділяється.
• Для Великодня потрібно брати тільки найкращий сир. Він має бути м'яким, однорідним, сухим. Щоб позбавитися зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніть.
• Сир для Великодня двічі протирають через сито. Неправильно роблять ті господині, які подрібнюють його через м'ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний та м'який. А сир, подрібнений на м'ясорубці, виходить м'ятим і в'язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гіршою.
• Яйця повинні бути свіжими, тому що в деяких рецептах пасху вони йдуть у сирому вигляді. Перед використанням їх обов'язково миють у теплій воді, щоб у страву не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм – сальмонела.
• Якщо в рецепті вказані вершки, то вони мають бути 33-відсоткової жирності – щоби добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі їх приготування не потрібно збивати.
• Вершкове масло в Великодню має бути тільки справжнім, а не спредом.
• У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
• У всіх рецептах вказані великі пропорції, оскільки пасочниця має бути заповнена сирною масою догори.

Великдень сирий

Складові:

• сир – 2,5 кг;
• сметана – 250 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Розм'якшене вершкове масло|мастило| з'єднайте з цукром і добіла розітріть.
• Покладіть сметану і розтирайте масу, поки цукор повністю не розчиниться.
• Суміш викладіть у протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
• Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застеліть форму, зробивши гарні складки. Кінці тканини мають звисати через край.
• Доверху наповніть пасочницю сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
• Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніть.
• Заберіть у холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
• На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краї серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.

Великдень вершковий чудовий

Складові:

• сир сухий – 800 г;
• масло вершкове – 500 г;
• жовтки – 5 шт.;
• цукор – 400 г;
• ванілін;
• вершки 33-відсоткові – 300 мл.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть крізь сито.
• У миску покладіть цукор, жовтки та розм'якшене вершкове масло. Додати ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
• Цю масу з'єднайте з сиром.
• Вершки збийте блендером та додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте.
• Викладіть підготовлену масу в пасочницю або форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
• Зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник до наступного дня.
• Готову пасху переверніть на блюдо та звільніть від форми.

Великдень заварний

Складові:

• сир – 1,6 кг;
• жовтки – 10 шт.;
• вершки – 300 мл;
• ванілін;
• цукор – 500 г;
• олія вершкове – 400 г.

Спосіб приготування

• У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін та жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте та поставте на вогонь.
• Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загусання, але слідкуйте, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
• Масу перелийте в інший посуд. Місткість поставте в миску, наповнену холодною водою. Додати масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудити.
• Сир двічі протріть через сито і з'єднайте із заварним кремом.
• Перемішуйте масу до гладкого стану.
• Форму застелите вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніть.
• Поставте на 12 годин у холодильник.
• Готову заварну пасху перекладіть на плоску страву.

Великдень шоколадний

Складові:

• сир – 1,2 кг;
• цукор – 400 г;
• масло вершкове – 400 г;
• шоколад – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• ванілін.

Спосіб приготування

• Сухий сир двічі протріть крізь сито.
• Додайте до нього розм'якшене вершкове масло і добре розітріть.
• Влийте вершки.
• Заморожений шоколад натріть на тертці та з'єднайте з іншими інгредієнтами.
• Покладіть цукор та ванілін.
• Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
• Підготуйте форму та наповніть її сирною масою.
• Покладіть гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову шоколадну паску викладете на плоску страву.

Великдень з цукатами

Складові:

• сир – 1 кг;
• яйця – 5 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• вершки 20-відсоткові – 400 мл;
• цукор – 230 г;
• цукати – 200 г.

Спосіб приготування

• Двічі протріть сир крізь сито.
• Покладіть м'яку олію і все разом розітріть.
• Додайте|добавляйте| порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
• З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
• Влийте вершки, перемішайте та поставте на маленький вогонь.
• Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип'ятіть!
• Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб плівка не утворилася.
• З'єднайте остиглу масу з сиром.
• Викладіть її у підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову паску з цукатами витягніть із форми, виклавши на плоску страву.

Великдень з мигдалем та родзинками

Складові:

• сир – 1,6 кг;
• яйця – 9 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукрова пудра – 800 г;
• мигдаль – 100 г;
• сметана – 250 г;
• родзинки – 150 р.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть через сито.
• Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
• У цукрову пудру покладіть м'яку олію і розітріть дотику.
• Продовжуючи масу розтирати, по одному додавайте яйця.
• Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим родзинками.
• Викладіть у пасочницю, зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з мигдалем та родзинками акуратно переверніть на блюдо.

Великдень з крутими жовтками

Складові:

• сир – 1,2 кг;
• масло вершкове – 400 г;
• яйця – 15 шт.;
• вершки 33-відсоткові – 750 мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Зваріть круто яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
• Двічі протріть сухий сир через сито разом із жовтками.
• З'єднайте з м'якою олією і добре розітріть.
• Вершки змішайте з|із| цукровою пудрою і збийте міксером.
• Усі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
• У підготовлену пасочницю або іншу форму викладіть масу сиру. Зверху покладіть гніть. Заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з крутими жовтками перекладіть на блюдо.

Господині на замітку

• Мигдаль у паску кладуть у очищеному вигляді. Щоб видалити шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують та подрібнюють.
• Готову сирну масу перед викладанням у пасочницю можна збити блендером.
• Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. У такому разі ванілін не додають.

На головне православне свято, у кожній родині фарбують яйця, печуть паски та роблять багато іншої випічки у великодній тематиці. Ця традиція відома споконвіку.

Ми вже розповіли, як і . Тепер дізнаємося про таку смачну випічку за назвою - сирна паска. Звичайно, найчастіше її не печуть, але є різновиди Великодня, приготовлені і в духовці.

Не у кожній родині її можна зустріти на столі. А дарма, адже вона така ніжна, смачна і не складна для приготування. Варіантів її приготування безліч, ми ж зібрали для вас найсмачніші.

Вибирайте найсмачніший рецепт і готуйте із задоволенням на радість близьким. Я впевнена, що цей сирний десерт стане гідною прикрасою святкового столу на Світле свято.

Класичний рецепт із родзинками

Це найсмачніший і найпростіший рецепт сирної пасхи. Готувати її зовсім не складно, а десерт виходить незрівнянно смачним, одним словом, великоднє диво!

Нам знадобиться:

• 800 гр. сиру;
• 180 гр. цукру;
• 150 гр. вершкового масла;
• 4 яєчні жовтки;
• 200 гр. сметани;
• 50 гр. родзинок.

Приготування:

Яєчні жовтки та цукор збиваємо міксером.

Вводимо сметану. Добре перемішуємо.

Перекладаємо суміш у каструлю. Додаємо сир і ретельно перемішуємо.

Найкраще підійде сухуватий сир. Близько 5-9% жирності.

У каструлю більшого розміру наливаємо воду. Ставимо на вогонь. А зверху поміщаємо каструлю із сирною масою.

Приблизно 10 хвилин суміш плавиться і близько 20 хвилин загусати.

Постійно помішуйте масу.

Родзинки заливаємо окропом на 20 хвилин.

Каструлю з сирною сумішшю ставимо у воду. Поки вона остигає, постійно помішуємо тісто. Якщо цього не робити, можуть утворитися грудочки. Холодну воду, в міру нагрівання, міняємо.

Після того, як суміш охолоне, всипаємо родзинки та перемішуємо до однорідності начинки.

Тепер підготуємо форму:

Для цього згортаємо вологу марлю в 2-3 шари і укладаємо всередину форми. Ставимо її на тарілку, щоб не забруднити стіл.

Усередину вливаємо тісто.

Зверху закриваємо шарами марлі, що залишилися. На неї поміщаємо тарілку. А на тарілку – літрову банку з водою.

Переносимо у такому вигляді в холодильник і залишаємо на ніч.

Наступного ранку дістаємо, прибираємо натиск і відкриваємо марлю. Ставимо тарілку і перевертаємо паску. Форму прибираємо та акуратно знімаємо марлю.

Якщо потрібно, підправляємо руками і прикрашаємо.

За бажанням разом із родзинками можна додати таку ж кількість сушених журавлин або інших сухофруктів. Також залив окропом.

Який смачний десерт виходить!

Простий і смачний рецепт із вершками

У давнину не можна було уявити святкового великоднього столу без ніжної, ароматної та смачної пасхи. А ми приготували для вас швидкий рецепт її приготування.

Нам знадобиться:

• 1кг. сиру 18%;
• 400мл. вершків 20%;
• 150-250 гр. цукру;
• 100 гр. цукатів;
• ваніль.

Приготування:

У тарілку з сиром насипаємо цукор і додаємо вершки. Розрізаємо олію на шматочки. Воно має бути кімнатної температури.

Все ретельно перемішуємо блендером. Виходить така однорідна суміш.

Додаємо цукати.

Перемішуємо та перекладаємо масу в пісочницю (спеціальну форму для приготування Великодня). Для цього також укриємо її вологою марлею. Всередину поміщаємо тісто.

Зверху закриваємо марлею та робимо прес. Забираємо у холод на 12 годин. Можна і більше, але не менше ніж 12 годин.

Наступного дня акуратно звільняємо паску з форми та прибираємо марлю. За бажанням прикрашаємо.

Царська заварна сирна пасха

Заварна Царська паска з родзинками та курагою або як її ще називають варена паска — дуже смачна і не складна у приготуванні. Єдиний мінус — стояти під пресом вона має досить довго, але заради такої ласощі варто потерпіти!

Нам знадобиться:

• 500 гр. сиру;
• 2 яйця;
• 100 гр. сметани 20%;
• 100 гр. цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 100 гр. родзинок;
• 80 гр. кураги;
• дрібка солі.

Приготування:

Родзинки та курагу заливаємо окропом на 20-30 хвилин.

Сир збиваємо блендером до однорідності.

Найкраще брати сир пожирніше, паска від цього буде смачнішою.

Додаємо цукор, сіль, вершкове масло (кімнатної температури), яйця та сметану. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю з сирною сумішшю на повільний вогонь і варимо до появи перших бульбашок. У жодному разі не кип'ятіть. Після розчинення всіх інгредієнтів маса стане більш рідкою.

У каструлю трохи більшого розміру наливаємо холодну воду. Всередину поміщаємо каструльку з сумішшю, що розплавилася.

Збиваємо міксером до остигання маси.

Зливаємо воду з родзинок та кураги. Курагу нарізаємо шматочками.

Змішуємо сирну суміш та сухофрукти.

Як і в інших рецептах, форму перед заповненням ставимо на блюдце. Також вистилаємо вологою марлею. Всередину виливаємо суміш. Закриваємо краями марлі.

Зверху робимо прес. Забираємо в холодильник на: min - 6 годин, max - 2 доби.

Якщо немає спеціальної форми для Великодня, візьміть звичайний друшляк або залізне сито.

Знімаємо форму та акуратно прибираємо марлю.

Прикрашаємо.

За бажанням можете додати: сушені журавлину або вишню, цукати, горіхи, цитрусову цедру (апельсинову або лимонну). А простіше кажучи, вибирайте начинку за вашими уподобаннями та смаками домочадців.

Відео про те, як приготувати пасхальний десерт з цукатами у мультиварці

Цей рецепт підійде для власників мультиварок, якщо ви бажаєте зробити цей десерт у цьому кухонному гаджеті, то рецепт вам у цьому допоможе! Зізнаюся чесно, я не пробувала готувати цю ласуню в даному девайсі, але якщо вас зацікавив рецепт приготування, пропоную переглянути покроковий відео рецепт:

У рецепті вказані цукати, але ви можете додавати курагу, горіхи та інші компоненти, які любите! А ви готували колись сирну паску в мультиварці? Напишіть нижче в коментарях, дуже цікаво, я про цей рецепт дізналася випадково і раніше навіть не припускала, що пасхальне частування з сиру можна приготувати таким чином.

Сира сирна ласунка без яєць

Цей рецепт дещо схожий на попередні, але його головна відмінність - відсутність яєць, тому що зараз багато хто їх не вживає зовсім, для багатьох це рецепт - знахідка.

Нам знадобиться(на форму 1 літр) :

• Вага: 0,5 кг. сиру;
• 0,5 ст. цукру;
• 0,5 ст. сметани 20-25%;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 0,5 ст. родзинок;
• 100 гр. вершкового масла;
• 0,5 ст. горіхів (будь-яких);
• 1/2 - 3/4 ст. цукатів.

Склянку брати об'ємом 250 мл.

Приготування:

Вершкове масло розм'якшуємо. Для цього залиште його за кімнатної температури.

Горіхи подрібнюємо.

Промиваємо родзинки і заливаємо окропом на 10 хвилин. Після цього зливаємо воду і даємо підсохнути.

Сир протираємо через дрібне сито. Це необхідно для того, щоб він став повітряним та однорідним за консистенцією.

Якщо немає сита, використовуйте блендер чи м'ясорубку.

Змішуємо сметану та цукор (звичайний та ванільний) до розчинення цукру. Це можна зробити ложкою, але міксер буде швидше.

Сметанну масу, що вийшла, змішуємо з сиром. Додаємо вершкове масло та ретельно перемішуємо міксером.

Всипаємо цукати, горіхи та родзинки. Перемішуємо до однорідності.

Форму вистилаємо марлею в 2 шари, викладаємо всередину сирну масу. Закриваємо краями марлі. Притискаємо вантажем. Залишаємо в холодильнику на 10-12 годин. Періодично зливайте сироватку з тарілки під Великоднем.

Наново відправляємо в холодильник на кілька годин, можна на ніч.

Після чого прикрашаємо різнокольоровим посипанням та цукатами.

Печена паска в духовці

Також пасху можна приготувати у духовці. Вона дуже гарна і схожа на великодній тортик. Думаю діткам дуже сподобається.

Нам знадобиться:

• 1кг. сиру 9%;
• 6 яєць;
• 1 ст. сметани 21%;
• 100мл. вершків 10%;
• 1 ст. манки;
• 1 ст. крохмалю;
• 1 ч. л. розпушувача з гіркою;
• 1 ст. лимонного соку;
• 100 гр. будь-яких сухофруктів чи сушених ягід;
• 180 гр. цукру;
• для аромату: ванільний цукор (2 п.), мускатний горіх (0,5 ч.л.), кардамон (0,5 ч.л.) та кориця (0,5 ч.л.).

Приготування:

Сир збити блендером.

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збиваємо із половиною цукру. Суміш стане білого кольору.

У тарілку з сиром виливаємо жовткову суміш.

Перемішуємо та вводимо сметану, а потім вершки. Після цього всипаємо просіяний крохмаль і розпушувач. Вводимо манну крупу і перемішуємо до однорідності.

Тепер можна ввести лимонний сік, ванільний цукор, мускатний горіх та кардамон.

Ретельно перемішуємо.

Зверху висипаємо корицю, родзинки та сушені журавлини. Перемішуємо, щоб добре начинка розподілилася.

Після чого тісто залишимо і перейдемо до збивання охолоджених білків з 0,5 ч.л. солі. Поступово всипаємо цукор, не перестаючи заважати. Вийде кремоподібна суміш.

2/3 її обсягу вводимо в тісто, решту залишаємо для прикрашання Великодня. Акуратно перемішуємо.

Духовку розігріваємо до 160 градусів. Тим часом вистилаємо форми пергаментом і змащуємо вершковим маслом.

Потім заповнюємо їх на 3/4 від об'єму форми.

Ставимо в лист і накриваємо зверху фольгою.

У лист наливаємо воду на 1/3 його висоти. Поміщаємо лист з тестом в духовку на 40 хвилин. Після чого знімаємо фольгу і даємо випічці ще 20 хвилин постояти у духовці.

Якщо форми високі, загальний час випікання 1:30.

Не виймайте випічку відразу, а залиште на 20 хвилин у вимкненій духовці. Інакше пасха осяде.

Потім випічка має охолонути на столі, близько 30-40 хвилин. Тільки після цього, можна діставати її з форми та прикрашати.

Змішуємо збитий білок із ст.л. глазурі та лимонним соком. Промазуємо цією сумішшю верх паски.

Ставимо прикрашену паску на добу в холодильник. Якщо цього часу немає, можете їсти одразу.

Великдень готовий! Смачного!

Великдень з сиром з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт сирної Великодня без випікання. Рецепт дуже простий і надзвичайно смачний. Друга її назва Карамельна пасха.

Нам знадобиться(на форму 500 мл) :

• 100 гр. вершкового масла;
• 300 гр. сиру;
• 100 гр. сметани;
• 200 гр. вареного згущеного молока;
• 40 гр. кураги;
• 40 гр. волоського горіха.

Приготування:

Всі продукти беремо кімнатну температуру.

Вершкове масло, сир, сметану та варене згущене молоко змішуємо блендером до однорідного стану.

Курагу добре промиваємо та відварюємо в окропі. Приблизно 5 хвилин до м'якості. Подрібнюємо, а потім волоські горіхи. Після чого всипаємо в сирну суміш.

Добре перемішуємо.

Форму вистилаємо вологою марлею у два шари, щоб не було складок. Всередину виливаємо сирну масу. Зверху прикриваємо краями марлі. Форму ставимо у піалу. Зверху робимо тиск і відправляємо в холодильник.

Мінімум на 12:00. Періодично зливаємо сироватку, що виділяється. Після чого відкриваємо марлю, ставимо на блюдо і прибираємо форму та марлю.

Готову паску зберігати у холодильнику.

Як приготувати сирну паску з желатином?

Цей смачний десерт готується з желатином та цукатами, виходить дуже ніжним і неймовірно смачним, навіть діти, які особливо не їдять сир, просять добавки, дуже смачно! Щоб приготувати желейний десерт автор відео-рецепту радить використовувати сир низькокалорійний, що надає цим ласостям невагомий і ніжний смак. Все не томитиму, переходьте і дивіться покрокове приготування:

Ах яка вийшла краса, і банан у цьому десерті, я думаю, до речі!

Цей рецепт дуже незвичайний та економний, а час на приготування потрібен мінімум! А на святковому столі буде цвяхом програми, ну, неймовірно смачний сирний десертик!

Нам знадобиться:

• 1кг. сиру;
• 150 - вершкового масла;
• 5 яєць + 3 жовтки;
• 1 склянка крохмалю.
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка ізюму;
• 1 склянка горіхів (будь-яких, або цукати і сухофрукти)
• 1 ч. ложка ванільного цукру
• шоколад за бажанням для глазурі

Приготування:

1. У глибоку ємність додаємо яйця + 3 жовтки, всипаємо склянку цукру та чайну ложку ванільного цукру. Перемішуємо віночком до однорідної маси, потім всипаємо склянку картопляного або кукурудзяного крохмалю, ретельно перемішуємо до зникнення грудочок.

2. Вершкове масло, потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким, кімнатної температури. Олію перетираємо з сиром.

3. З'єднуємо сир з яєчно-крохмальною сумішшю, добре перемішуємо, додаємо родзинки та подрібнені горіхи. Знову перемішуємо всі інгредієнти, викладаємо у підготовлену форму та випікаємо 1.30 години при температурі 180 градусів.

Сирна пасха готова! А ось як виглядає сирна паска у розрізі.

Якщо є бажання, можете розтопити плитку чорного чи білого шоколаду та прикрасити великодню ласуню.

Ось такі смачні пасочки до великого православного свята ми зібрали для вас. Обов'язково скористайтеся рецептом, що сподобався, і поділіться своїм.

Якщо сподобалися рецепти, додайте статтю до закладок та ділитесь з друзями, натиснувши кнопки соціальних мереж. Обов'язково напишіть, який рецепт сподобався найбільше, а так само будемо раді новому перевіреному рецепту.

А я вітаю Вас зі Світлим Великоднем!

До нових публікацій!

Якщо у вашій сім'ї люблять і відзначають Воскресіння Христове, ви знаєте, що в центрі столу повинні знаходитися основні символи свята – фарбування, паски та сирні пасхи. Про те, навіщо і чому фарбують яйця, як краще спекти паски і якими секретами користуватися, щоб вони вийшли незрівнянними, написано і прочитано багато, а ось чи знаєте ви, навіщо готують сирні пасхи, звідки пішла ця традиція, як прикрашають подібні десерти, яку форму для них обирають і як приготувати найсмачнішу у світі сирну паску? Якщо відчуваєте, що в цій галузі знань у вас пробіл, обов'язково перегляньте запропоновану нотатку – знайдете багато цікавого та зробите чимало відкриттів!

Основи

З чого готують сирні паски?

Що таке сирні пасхи? По суті це багаті сирні десерти, які прийнято готувати до свята Воскресіння Христового. Для того, щоб пасха вийшла ідеальною і надзвичайно смачною, беруть найкращий сир, який тільки можна знайти, використовують фермерські яйця з помаранчевими жовтками, які тільки бувають. До складу десерту входять жирні вершки, вершкове масло, цукати, горіхи, натуральна ваніль. Сирні паски – не той випадок, коли доречна економія та раціональний підхід до господарювання, сирні паски – це свято, розкіш та краса.

Якими бувають сирні паски?

Загалом, всі сирні пасхи можна умовно поділити на три основні види:

- сирі сирні пасхи;

- Заварні сирні пасхи;

- Запечені сирні пасхи.

Сирі сирні пасхи готуються найпростіше – шляхом змішування інгредієнтів та приміщення маси під прес. Вистоюючи тривалий час у прохолодному місці, сирна паска віддає зайву сироватку, в результаті виходить досить щільна субстанція, яку можна без особливих складнощів різати ножем і подавати на стіл майже як шматочок торта.

Заварна сирна паска - це ті ж компоненти, які перед викладанням під гніт проварюються на водяній бані до температури 70-90 градусів. Термічно оброблені продукти мають інший смак – такі паски не кращі і не гірші за сирі, вони просто дещо інші.

Приготування запеченої сирної пасхи теж не становить особливих складнощів: сир, яйця, вершки, цукати, родзинки змішуються, викладаються у форму для запікання і поміщаються в духовку. Після випікання паска обов'язково остуджується.

У чому готувати?

Щоб приготувати сирну паску, потрібна спеціальна форма – пасочниця. Це 4 дерев'яні (а часто пластикові) пластини, які збираються в усічений конус. Внутрішня частина форми для зручності вистилається тонкою бавовняною тканиною або вологою марлею, що полегшує процес відокремлення форми від готової паски. У середину викладають сирну масу, накривають марлею або тканиною, а потім паску поміщають під прес для відділення сироватки.

Якщо у вас немає спеціальної пасочниці, це не привід відмовлятися від приготування сирної пасхи до свята. Замість неї можна взяти звичайне глибоке сито – паска вийде, зрозуміло, іншої, не класичної форми, зате вийде – і буде такою ж смачною та апетитною, як і у випадку з «правильною» пасочницею. Крім сита, рекомендуємо подумати у бік нового керамічного квіткового горщика або звичайної одноразової склянки, в якій виконані дірочки.

Якої форми, як прикрасити?

Ну, і про форму. Канонічна сирна пасха виготовляється у формі усіченої піраміди – згідно з одними джерелами, вона повторює форму Гробу Господнього, в якому і воскрес Ісус Христос, згідно з іншими, це відсилання до гори Сіон, основи Нового Єрусалима. Якої б версії не дотримувався кожен окремий віруючий, загалом усі приймають глибоку символічність пасхи та прикрашають її обов'язковими літерами ХВ, що означає Христос Воскрес!. У більшості промислових або ремісничих пасхальних форм вже вирізані літери Х і В, які надруковані на готовій сирній пасху, але, якщо їх немає, можна написати самостійно – за допомогою дрібних сухофруктів, рубаних фісташок або мигдалю, цукрової мастики.

Крім буквеного символу, сирні пасхи прийнято прикрашати цукатами, горіхами, зацукрованими фруктами та цукровим декором, різнокольоровими посипками. Зображують найпростіші великодні символи – хрест, храм, спис, пророслі зерна, квіти, паростки. Рідше (і дуже рідко) сирні паски поливають глазурями та шоколадним ганашем.

Звідки пішла традиція готувати сирні паски?

«Млеко огустевшее» корінням сягає за старих часів, коли основна маса населення не була багатою настільки, щоб дозволяти собі сир, вершки та масло регулярно і на постійній основі. Дорогі продукти не часто з'являлися в будинку, тому Великдень був саме тим святом, заради якого заощаджували, щоб порадувати сім'ю смачним частуванням.

До речі, спочатку паска готувалася не на сирі, а на скислом молоці - кисляку. Традиція використати сир прийшла пізніше – зі зростанням загального добробуту народу.

Загалом молочні продукти завжди мали особливе значення для християнської та слов'янської культури. Молоко символізує родючість, здоров'я, багато народних обрядів за старих часів відбувалися з його допомогою, воно широко фігурує у фольклорі та народних казках. Значення молока для харчування в ті часи неможливо було переоцінити, а сирні паски тільки наголошували на його важливості.

Сирна пасха: рецепти

Сира сирна пасха

Рецепт простий, практично елементарний, що, тим часом, ніяк не відбивається на смак сирної пасхи: виходить надзвичайно ніжно, вершково, розкішно. Продукти не піддаються додаткової термічної обробки, на приготування Великодня ви витратите мінімум часу.

Складові:

• 500 г сиру;
• 50 г кокосової стружки;
• 4 жовтки;
• 100 мл жирних вершків;
• 100 г вершкового масла;
• 2/3 склянки цукру;
• 1/2 склянки цукатів;
• 1/2 склянки подрібнених у дрібну крихту фісташок.

Сир перетираємо через сито, змішуємо з цукром, жовтками та вершковим маслом. Додаємо вершки. Вимішуємо, вводимо кокосову стружку, цукати, горіхи. Отриману масу викладаємо в застелені марлею пасочниці, ховаємо під прес у холодильник на 2 доби.

Царська сирна пасха

Назва сирної пасхи говорить сама за себе - відразу зрозуміло: це надзвичайно смачно, розкішно, багато і просто по-царськи! А ось щоб спробувати це частування, зовсім не обов'язково бути королівським кухарем - досить уважно вивчити рецепт і трохи почаклувати на власній кухні.

Складові:

• 1 кг сиру;
• 8 жовтків (бажано від фермерських курей – щоб жовток був помаранчевим);
• 200 г вершкового масла;
• 300 г сметани;
• 200 г цукру;
• 2/3 склянки ізюму;
• 1/2 склянки мигдалю;
• 1/2 склянки цукатів;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• 1 ч. л. ванільної есенції.

Перетираємо сир через сито, бажано двічі. Змішуємо з жовтками та цукром, розтираємо в однорідну пасту. Додаємо вершкове масло та цедру, знову розтираємо – зручно працювати дерев'яною ложкою. Наприкінці вводимо сметану, розмішуємо і ставимо всю цю масу на водяну баню. Уварюємо до появи перших бульбашок, дуже повільно і делікатно, при постійному помішуванні та на мінімальному вогні – уварюємо довго не менше 1 години. Знімаємо з вогню, додаємо в масу цукати, родзинки, рубаний мигдаль і ванільну есенцію і розливаємо масу по пасочницях, застелених марлею. Ставимо в холодильник, зверху – гніт. Царську сирну пасху можна розрізати через 2 доби.

Варена сирна пасха

Для тих, хто панічно боїться вживати сирі курячі яйця, рекомендується реалізовувати рецепти заварних сирних пасок. Грати з ними треба трохи більше, ніж з сирими пасками, проте, на смак вони ніжніші, ласкавіші, оксамитовіші. Ну, і не містять у собі сирих яєць.

Складові:

• 1 кг сиру;
• 100 г сметани;
• 3 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 1 склянка цукру;
• 200 г горіхів та цукатів за смаком.

Сир викладаємо в миску, додаємо сметану, половину цукру та яєчні білки, блендером пробиваємо до повної однорідності та збільшення маси в об'ємі.

Яєчні жовтки розтираємо з другою половиною цукру, додаємо вершкове масло. З'єднуємо обидві маси.

Ставимо миску з сирним кремом на водяну баню, при постійному помішуванні уварюємо до появи перших бульбашок, які утворюються на поверхні сиру (приблизно до 70 градусів).

Пасочницю застилаємо кількома шарами марлі, всередину виливаємо отриманий крем. Накриваємо марлею, ставимо під прес і прибираємо в холодильник на дві доби.

Запечена сирна пасха

У деяких регіонах сирну паску готують у духовці – виходить неймовірно багатий десерт, смачний та насичений за смаком. Особлива перевага запеченої сирної паски – у тому, що термін її зберігання вищий за термін зберігання сирої паски. Під час свят, коли столи і так ломляться від усіляких частування, це важливий момент.

Складові:

• 800 г сухого жирного сиру;
• 7 яєць;
• 100 мл вершків;
• 100 г вершкового масла;
• 40 г крохмалю;
• 100 г цукатів;
• 1 склянка цукру.

Сир викладаємо у відріз чистої бавовняної тканини, підвішуємо над раковиною. Через добу дістаємо добре віджату масу, змішуємо її з жирними вершками, яйцями, розм'якшеним вершковим маслом, цукром і крохмалем. Наприкінці додаємо цукати.

Отриману масу викладаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин|мінути|. Через вказаний час духовку вимикаємо, але пасху не дістаємо, переставляємо в холодильник лише після повного остигання. Витримуємо в холоді щонайменше 10 годин, після чого нарізаємо.

Червона сирна пасха

Шукати оригінальний, автентичний рецепт червоного Великодня – справа невдячна: завжди знайдуться ті, хто скаже: «А ось моя бабуся…» Давайте не претендувати на істину в останній інстанції – а просто готувати червону сирну паску, яка, згідно з деякими джерелами, отримала свою назву через невловимий відтінок червоного кольору, що дають топлені продукти (так-так, саме на топленому молоці роблять таку паску) . А може, назва народилася просто завдяки тому, що це насправді чудовий варіант пасхального частування – гарний та іншими словами червоний?

Цей рецепт – на вареному згущеному молоці. Багатий, насичений, червоний.

Складові:

• 150 г вершкового масла;
• 150 г мигдалю;
• 500 г добре віджатого жирного сиру;
• 300 г вареного молока, що згущує|згущає|.

Сир двічі протираємо через сито, розтираємо з розм'якшеним вершковим маслом, додаємо згущене молоко і порубаний мигдаль. Все перемішуємо, масу викладаємо в застелену марлею пасочницю і прибираємо під гніт на дві доби.

Рожева сирна пасха

Згідно з деякими думками, рожева сирна пасха – це інша назва червоної. А згідно з іншими – це пасха, в яку при приготуванні додаються червоні ягоди, завдяки чому виходить гарний виріб ніжного рожевого кольору. Приготуємо паску з малиною?

Складові:

• 1 кг жирного сухого сиру;
• 200 г густого малинового джему;
• 1 склянка цукру;
• 100 г жирних вершків;
• 100 г вершкового масла;
• 3 яйця.

Сир пропускаємо через м'ясорубку, розтираємо з яйцями та цукром. Вводимо розм'якшене вершкове масло, додаємо вершки, перемішуємо. Наприкінці з'єднуємо отриманий крем із малиновим джемом. Масу викладаємо в застеляну двома-трьома шарами марлі пасочницю. Забираємо на добу в холодильник, зверху встановлюємо гніт.

Дитяча сирна пасха

Пасхальні свята люблять усі, проте, саме діти чекають на неї по-особливому – із завмиранням серця, з зворушливою радістю, зі щирою теплотою. Для них варто приготувати окремий стіл - частування, розраховані на сприйняття більше очима, ніж смаковими рецепторами. Втім, не забуваємо, що дитяча сирна паска має бути в першу чергу корисною – рішуче прибираємо з можливої ​​рецептури коньяк та прянощі, додаємо ягоди та горіхи. Крім того, варто подбати, щоб сирна паска для дітей була ніжною і легкою, не надто великою, не дуже сухою, не надто кислою. Загалом дитячої.

Складові:

• 700 г рикотти;
• 1 апельсин;
• 200 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків;
• 180 г цукру.

Рікотту викладаємо в кілька шарів марлі, ставимо під гніт.

Апельсин очищаємо, м'якуш відокремлюємо від плівок. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, посипаємо цукром, помішуючи, уварюємо кілька хвилин, після чого додаємо очищені шматочки апельсина і сік, що виділився. Проварюємо, поки маса не загусне. Знімаємо з вогню, гарячу суміш вливаємо вершки, добре перемішуємо. Після остигання акуратно з'єднуємо з рикоттою, викладаємо в пасочницю, прибираємо в холодильник на 15-20 годин.

Різнобарвна сирна пасха

Яскраво та стильно! Це частування, яке покликане дивувати, захоплювати та піднімати настрій. Прийде повозитися трохи більше звичайного, але результат того вартий.

Складові:

• 1 кг сиру;
• 200 г вершкового масла;
• 200 мл жирних вершків;
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 1 ст. л. матчі;
• 1 ст. л. куркуми;
• 1 ст. л. чорничного джему;
• 1 ст. л. какао;
• 1 ст. л. вишневого джему.

Свіжий якісний сир двічі перетираємо через сито. З'єднуємо із вершковим маслом.

Яйця збиваємо із цукром, додаємо вершки. Ставимо масу на водяну баню і при постійному помішуванні проварюємо до загусання.

З'єднуємо отриманий крем з сиром та ванільним екстрактом, ділимо на 5 рівних частин. У кожну частину додаємо натуральний барвник – джем, матчу, какао, куркуму. Ретельно перемішуємо. У пасочницю, застелену кількома шарами марлі, викладаємо шарами різнокольорові сирні маси, забираємо в холодильник під прес на добу.

Великдень з желатином

Ні для кого не секрет: щоб сирна паска вийшла як повинна, щоб при подачі її можна було нарізати порційними шматочками, а не накладати ложкою в чашку, слід брати хороший сир, який зможе повністю віддати сироватку. Якщо ви не впевнені в якості продукту, підстрахуйтеся за допомогою желатину: звичайно, в результаті у вас вийде далеко не канонічний варіант пасхального частування, але це буде смачно і красиво, і цього іноді більш, ніж достатньо.

Сирна паска з желатином відноситься до сирих - для її приготування рекомендується взяти перевірені фермерські яйця, які не викликатимуть у вас тривоги. Альтернатива – перепелині яйця.

Складові:

• 500 г сиру;
• 1 склянка жирних вершків;
• 100 г вершкового масла;
• 30 г желатину;
• 1 склянка цукру;
• 2 яйця;
• 100 г шоколаду;
• 100 г лісових горіхів;
• 1 ч. л. ванільної есенції.

Сир двічі пропускаємо через сито. З'єднуємо з розм'якшеним вершковим маслом. Яйця збиваємо із цукром, додаємо ванільну есенцію. Поєднуємо з сирною масою.

Желатин висипаємо в каструльку, заливаємо половиною склянки води, залишаємо на 10 хвилин, після чого ставимо каструльку на плиту та на мінімальному вогні розпускаємо желатин до однорідності. Тонким цівком вводимо в сирну масу.

Крем, що вийшов, ділимо на три частини. У першу додаємо посічені на невеликі шматочки горіхи та какао, перемішуємо, добре збиваючи міксером, викладаємо у роз'ємну форму невеликого діаметру. Ховаємо в холодильник.

Другу третину крему змішуємо з какао, викладаємо поверх першої. Сир, що залишився, змішуємо з розтопленим шоколадом, акуратно розподіляємо крем поверх другого шару. Забираємо в холодильник на 5 годин мінімум.

Шоколадна сирна пасха

Якщо ви розглядаєте сирну пасху скоріше як смачний десерт, ніж обов'язкове пасхальне блюдо, вам напевно сподобається ідея приготувати шоколадний пасок. Вона елегантна та прекрасна!

Складові:

• 700 г сиру;
• 200 мл жирних вершків;
• 200 г шоколаду;
• 2/3 склянки цукру;
• 5 варених жовтків;
• 2/3 склянки апельсинових цукатів;
• 1/2 склянки мигдалю.

Сир перетираємо з цукром, пюруємо блендером до повної однорідності, додавши варені жовтки та вершки. Розтоплюємо шоколад, вводимо в сирну масу тонким струмком, не припиняючи працювати блендером. Коли маса стане однорідною, прибираємо блендер, вводимо цукати та рубані горіхи. Пасочниці застилаємо кількома шарами змоченої у воді марлі, розливаємо отриману масу. Прикриваємо марлею і ставимо під гніт на добу.

1. Для приготування сирної пасхи слід використовувати виключно якісний сир, який необхідно пропустити через сито, і бажано двічі, щоб у готовій масі взагалі не було ніяких крупинок.
2. Сир має бути жирним, це ще одна із застав вдалого Великодня: сухий знежирений продукт дасть сухий нецікавий результат.
3. Якщо рецепт приготування сирної пасхи вимагає вершків, обов'язково пробуйте їх на смак – вони мають бути солодкими, і лише солодкими.
4. Вершкове масло слід брати виключно високої жирності, дороге: ні бутербродні пасти, ні спреди, ні дешеві продукти низької жирності не підходять.
5. Пам'ятаємо, що сирна паска важлива формою, а не лише змістом, тому виявляємо чудеса креативу і прагнемо усіченої піраміди.
6. Сирі та заварні пасхи обов'язково слід витримати під пресом протягом щонайменше 10 годин.
7. У процесі приготування заварної сирної пасхи в жодному разі не можна кип'ятити масу, потрібно лише довести її до максимально можливої ​​температури.
8. Замість цукру краще використовувати цукрову пудру - так сирна паска буде ніжнішою і делікатнішою на смак.
9. Сирна паска любить смачні добавки - цукати, горіхи, сухофрукти слід подрібнити на шматочки рівного розміру, сир необхідно добре перемішати, щоб усі добавки рівномірно розподілилися по всій масі.
10. Не нехтуйте прянощами, сирна пасха - той випадок, коли вони будуть сприйняті позитивно: кардамон, ваніль, мускатний горіх, кориця, гвоздика молота відмінно підходять до цього десерту.

10 ідей незвичайних сирних пасок:

1. У процесі приготування будь-якої сирної пасхи паралельно приготуйте і макову суміш - перетріть зерна з цукром, горіхами, родзинками. Викладаючи сирний крем у пасочницю, розподіліть його спочатку по дну та стінкам форми, у середину покладіть макову начинку, понад закрийте сиром. Після того, як десерт вистоїть потрібну кількість часу, ви отримаєте Великдень із сюрпризом – цікавою серединкою.
2. Цікаво виглядає паска з желе. Спочатку у форму викладається сирна маса, вона відважується-відстоюється, через добу поверх заливається шар желе з фруктами, причому особливо цікаво виходить, якщо желе розливають не на рівний сирний шар. Подається така пасха після повного застигання желе.
3. Смугаста паска виглядає досить цікаво, водночас готується досить просто. Для цього потрібно просто розділити навпіл сирний крем, в одну частину додати будь-який барвник - сік шпинату, куркуму, морквяне пюре, зелений чай, другу залишити білою. У форму така паска розливається рівними порціями по черзі.
4. Таким же способом можна зібрати смугасту паску з сирного крему та будь-якого фруктового желе. Нестандартний варіант, однак, дуже ефектний на зрізі.
5. Традиційно сирна паска нічим не прикрашається, проте, якщо ви хочете приготувати незвичайний варіант частування, спробуйте залити паску шоколадним ганашем або глазур'ю.
6. Зробивши два контрастні за кольором сирні креми, можна приготувати паску «Зебра»: заливаючи масу невеликими порціями в пасочницю по черзі, намагайтеся лити крем виключно по центру – у такому варіанті він розійдеться пасочницею тонкими двоколірними смужками.
7. Цікаво виглядають нетривіальні прикраси на сирних пасках – коктейльні вишеньки, горіхи в глазурі, домашні цукати з апельсинів кружальцями.
8. У середину сирної пасхи можна сховати шоколадні яйця – буде несподівано та забавно.
9. Дуже стильно виглядають порційні сирні паски – невеликі, мініатюрні, акуратні. Зрозуміло, у вас вдома навряд чи є необхідна кількість маленьких форм-пасочник, але з положення можна вийти за допомогою традиційних склянок - приготувавши пасху в них, в них і подаючи.
10. Величезні можливості декорування сирних десертів відкриває домашня мастика. Освоївши її приготування, ви зможете прикрасити паску ніжною весняною травою, пролісками, перелітними птахами, гілочкою верби.

Великдень – свято чудес. При приготуванні сирної пасхи обов'язково думайте про це – і нехай ваш стіл та ваша їжа завжди будуть чарівними!

0 214085

Фотогалерея: Десерт для пасхальної трапези: Як приготувати пасху з сиру (смачні рецепти з фото)

Великдень сирний

Господині, які не дуже люблять замішувати дріжджове тісто і займатися опарою, намагаються уникнути цих клопотів і з великою цікавістю вивчають рецепти, що розповідають, як приготувати паску з сиру. Ця страва також як паска та фарбовані яйця, вважається традиційною для святкового великоднього столу та несе в собі глибоке релігійне навантаження.

Згідно з церковними писаннями, класична форма сирної пасхи (усічена піраміда) символізує Труну Господню і служить нагадуванням усім вірянам про божественне диво – Світле Воскресіння Христове. Сир, цукати та інші смаколики, що входять до складу, уособлюють собою всі солодощі райського життя і наче розповідають про блаженство, яке обіцяє Вічне Царство Боже.

Для приготування цієї вишуканої солодкої страви завжди використовували продукти найвищої якості. На Русі паску робили з найсвіжішого сиру та дуже жирних, густих вершків. Згідно з старовинними наданнями, ніжна страва мала унікальні властивості і мала цілительські здібності. У день Воскресіння Христового від страви завжди відрізали невеликий шматочок, який зберігали весь рік на випадок раптової хвороби маленьких дітей або близьких родичів.

Як приготувати паску з сиру в домашніх умовах, рецепт з покроковими фото

Сирна пасха

Страва, незважаючи на свій ефектний зовнішній вигляд, робиться дуже просто. Запікати його в духовці, варити або прогрівати на водяній бані не потрібно. Прикрашають блюдо свіжими або консервованими фруктами, ягідними соусами, шоколадною крихтою або кокосовою стружкою.

Необхідні інгредієнти

• несолодкий сир 6% - 1 кг
• вершкове масло 82% - 250 г
• яйця – 6 шт
• цукор – 250 г
• родзинки – 200 г
• цукати – 250 г
• горіхи – 150 г
• ванільний цукор – 1 ч.л

Покрокова інструкція приготування паски з сиру

Дуже смачна вершкова сирна пасха без варіння, швидкий рецепт з фото

Форма для Великодня сирної

Якщо на святковий стіл у Світлу Неділю хочеться подати незвичайну та яскраву страву, але пекти традиційні паски немає ні часу, ні можливості, варто звернути увагу на цей простий, але дуже вдалий рецепт. На приготування знадобиться мінімум продуктів, а готовий десерт красиво виглядатиме і порадує приємним і ніжним вершковим смаком.

Необхідні інгредієнти

• сир 6% - 650 г
• цукор – 250 г
• вершки 33% - 650 мл
• ваніль - ½ ч.л

Покрокова інструкція

1. Свіжий сухий сир тричі протерти через кухонне сито з найдрібнішими осередками.
2. Повільно тонким цівком ввести вершки кімнатної температури і дуже акуратно розмішати до однорідності.
3. Заготовку викласти на лляну серветку, з боків матеріал зав'язати вузлами і підвісити на 12-15 годин над раковиною або глибокою тарілкою, щоб сироватка, що утворюється, скапала природним шляхом.
4. Після закінчення необхідного часу перекласти масу в широку керамічну миску, додати цукор, ваніль і ретельно розтерти всі компоненти.
5. Пасницю вистелити тонкою трохи зволоженою лляною тканиною або марлею, складеною в три шари. Всередину помістити сирно-вершкову суміш, накрити рівною дощечкою та поставити на тарілку під прес на 1,5-2 години.
6. Потім акуратно вийняти паску з форми, прикрасити виходячи зі своїх смакових пристрастей і подати до святкового столу.

Як приготувати паску з сиру?

У цей рецепт не входить пшеничне борошно. Її успішно замінює манна крупа, що надає сирній масі необхідну зв'язність. За рахунок великої кількості яєць і вершкового масла, тісто виходить здобним і повітряним, а кардамон наділяє випічку яскравим смаком і ароматом, що запам'ятовується.

Необхідні інгредієнти

• домашній сир 10% - 1 кг
• манна крупа – 125 г
• яйця – 7 шт
• родзинки – 150 г
• цукровий пісок – 400 г
• масло вершкове – 200 г
• ванільний цукор – 1 пакетик
• кардамон – ½ ч.л
• вишня сушена - ½ ст
• панірувальні сухарі

Покрокова інструкція

1. Сир протерти через сито, щоб він став пухнастим та повітряним.
2. Цукровий пісок збити з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| до тих пір, поки маса не побіліє. Потім ввести яйця і продовжити збивати до отримання однорідної кремової суміші.
3. Родзинки та вишню замочити на півгодини в окропі, потім дуже добре віджати. Висипати в глибоку ємність, додати кардамон та манку та залишити на 15-20 хвилин на кухонному столі.
4. Жаростійку форму ретельно змастити маслом, обсипати панірувальними сухарями, на дно викласти тісто, а верхівку розрівняти силіконовою лопаткою.
5. Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 170 ° C протягом 35-45 хвилин.
6. Перед подачею на стіл обсипати цукровою пудрою.

Дуже смачна заварна сирна пасха, відео-інструкція

Якщо ви ще не знаєте, як приготувати паску з сиру, вам допоможе цей докладний рецепт, що кроки розповідає як і що потрібно робити. Родзинка страви полягає в тому, що в сирну масу додається лимонна цедра, що надає страви особливого пікантного смаку і свіжого цитрусового аромату. До речі, цей десерт можна робити як у формі, так і без форми.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+