Як зробити гірчицю із порошку в домашніх умовах. Топ смачних і корисних рецептів домашньої гірчиці - секрети шеф-кухарів
У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.
Як заварювати гірчичний порошок водою
Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.
Гірчичний соус можна приготувати самостійно
Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.
Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.
Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.
Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.
Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.
Рецепти приготування гірчиці з порошку
Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку
Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.
Класичний рецепт
У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 3 столові ложки;
- рослинна олія - 2 чайні ложки;
- сіль - ½ чайної ложки;
- вода - 200 мл.
Як приготувати:
- Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
- Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.
Гостра гірчиця
Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 6 столових ложок;
- вода - 8 столових ложок;
- цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- рослинна олія - 1,5 столові ложки;
- оцет - 1 столова ложка.
Як приготувати:
- Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
- Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.
Домашня "російська" гірчиця
На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- рослинна олія - 2 столові ложки;
- лавровий лист - 2 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- оцет 3% - 125 мл;
- вода - 125 мл.
Як приготувати:
- Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
- Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
- Охолоджений відвар процідіть.
- Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
- Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
- Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.
Гірчиця на огірковому розсолі
Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - ½ склянки;
- рослинна олія - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок - ½ чайної ложки;
- огірковий розсіл - 150 мл.
Як приготувати:
- З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
- Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
- Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.
Гірчиця із порошку з медом
Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- вода - 60 мл;
- рослинна олія - 25 мл;
- мед - 10 мл;
- сіль - ¼ чайної ложки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
- Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці із медом 306 ккал.
Французька гірчиця
Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 200 гр.;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- сіль - ½ чайної ложки;
- цибулина - 1 шт.;
- вода - 125 мл;
- оцет - ¼ склянки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
- Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
- Наполягайте гірчицю протягом доби.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
- Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.
Гірчиця з яблучним пюре
Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 1 столова ложка;
- цукровий пісок - 20 гр.;
- сіль - 1 щіпка;
- кориця - 1 щіпка;
- рослинна олія - 30 мл;
- оцет - 1,5 столові ложки;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- яблуко - 1 шт.
Як приготувати:
- Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
- Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
- В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
- Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.
Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
- Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
- Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
- Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.
Вона знайома вам з дитинства і зазвичай є в холодильнику навіть у тих, у кого в іншому, як то кажуть, кулею покати. Головна (нарівні з хріном) російська приправа, гірчиця століттями заміняла нам і нашим предкам все те й соусів на їх основі, якими після відкриття Америки почали балуватися народи, що населяють обидві півкулі.
У сьогоднішньому супермаркеті можна купити і чилі, і гострі соуси на кшталт табаско або, але позиції гірчиці це достаток може похитнути навряд. Розбираємось, що таке гірчиця і чим вона гарна.
Це рослина. Точніше, рід рослин, плюс пара двоюрідних родичів, що приєдналися до нього, про що трохи далі. Бути б гірчицею, яка повсюдно росла по всій Євразії, простим бур'яном, але ще давні римляни помітили, що якщо розтерти її насіння з водою, починаєш плакати, і придумали робити з них приправу: принаймні саме кулінарна книга римського гурмана. задокументований рецепт цієї приправи, датований аж IV ст.
Багато століть гірчиця була єдиною гострою приправою Старого Світу, і з Риму поступово проникла в провінції, поширившись Європою. А ось в Росії гірчиця з'явилася набагато пізніше, ніж можна припустити: перша згадка про неї датована 1781 роком, коли вийшла книга Т.А. Болотова «Про биття гірчичного масла і корисність оного».
Сьогодні насіння гірчиці має безліч застосувань, від фармацевтики до миловаріння, але якщо взяти лише кулінарну область, залишиться таке:
- Приготування однойменної приправи;
- Використання для консервування та у складі сумішей спецій;
- Виготовлення гірчичної олії;
- Виробництво меду (гірчиця - відмінний медонос).
Крім того, як приправа може служити не тільки насіння, але і листя, стебла і квітки гірчиці.
Розглянемо основні застосування гірчиці докладніше.
Гірчиця як приправа
Для приготування приправи насіння гірчиці розтирають із додаванням води, оцту, солі та інших інгредієнтів. Для цих цілей підходить насіння трьох рослин - гірчиці білої, гірчиці сарептської і гірчиці чорної.
Казус тут полягає в тому, що тільки одне з них, гірчиця біла, відноситься до біологічного роду Гірчиця. Насамперед її використовують для виробництва олії, оскільки приправа з неї виходить менш пряною, зовсім не «злою». Тим не менш, з білої гірчиці роблять приправу в США і де-не-де в Європі, часто додаючи до неї інші спеції.
Чим відрізняється від неї наша, сарептська гірчиця, вона ж коричнева гірчиця, яку іноді називають російською?
Почати варто з того, що наша гірчиця це капуста. Ні, серйозно, сарептська гірчиця відноситься до роду Капуста. Той підвид, який широко використовують у Росії, вперше почали обробляти на початку XIX століття біля села Сарепта німецькі поселенці, які робили з його насіння приправу та гірчичне. Нашу гірчицю ви добре знаєте, вона буває настільки ядреною, що варто взяти зовсім небагато, і з очей бризнуть сльози.
Чорна гірчиця, як і сарептська, відноситься до роду Капуста, походить, мабуть, із Середземномор'я. Це більш вибаглива рослина, насіння якої має чорний колір і широко використовується як приправа в індійській кухні. Як і сарептська гірчиця, чорна є набагато прянішою, ніж біла, тому її насіння іноді додають до приправи з білої гірчиці, щоб зробити її гострішою, і іноді замінюють їй сарептську в традиційних рецептах гірчиці.
Скласти класифікацію гірчиці як приправи досить складно, оскільки її рецептів — безліч, але основні різновиди цієї приправи я перерахую.
Російська гірчиця
Робиться із насіння сарептської гірчиці. Прямолінійна, зла та ядрена. Ідеальна до холодця та взагалі холодних м'ясних закусок.
Європейська гірчиця
Робиться із суміші насіння білої та коричневої гірчиці, за рахунок чого має меншу гостроту та пекучість. Підходить до м'ясних страв, може використовуватись як компонент соусів, маринадів чи салатних заправок. Якщо в рецепті написано «гірчиця» без зазначення конкретного різновиду, найкраще використовувати саме європейську гірчицю, тому що російська перетягне ковдру на себе, особливо якщо ви візьмете її в тих же кількостях.
Жовта гірчиця
Приправа з насіння білої гірчиці, яку роблять у США та Великій Британії, іноді з додаванням та інших спецій. Має дуже м'який, не гірчичний за нашими мірками смак, практично не пекучий. Радості російській людині не приносить, але може бути використана в готуванні аналогічно до європейської.
Діжонська гірчиця
Спочатку була вперше вироблена у французькому місті Діжон в 1865 з насіння коричневої гірчиці з додаванням верджуса - кислого соку з незрілого винограду. Назва продукту не захищена, тому словосполучення «діжонська гірчиця» не означає ні місця виготовлення приправи, ні навіть його методу (замість верджуса найчастіше використовують біле вино). Може використовуватись у готуванні нарівні з європейським.
Я зазвичай використовую насіння гірчиці у чистому вигляді у складі так званих dry rub – сухих сумішей спецій, якими натирають м'ясо перед жарінням або запіканням. Найпростіший варіант такої суміші - розтерти у ступці, сушені трави, сушений часник і насіння гірчиці, за бажання додати паприку, натерти великий шматок м'яса і запекти його в духовці.
Гірчична олія
Довгий час гірчична олія була одним з основних видів рослинної олії в Росії. Зараз його використовують, як і будь-яке інше масло, для смаження та приготування соусів та заправок, а також додають у випічку. Гірчична олія містить ерукову кислоту, яка в невеликих кількостях знижує ризик серцево-судинних захворювань, що спостерігається в регіонах, жителі яких традиційно вживають свіжу гірчичну олію.
Водночас регулярне вживання ерукової кислоти здатне викликати патологічні зміни внутрішніх органів, у зв'язку з чим у Євросоюзі встановлено граничний вміст цієї кислоти у гірчичній олії на рівні 5%. Нерафінована гірчична олія має м'який смак із легким присмаком, власне, гірчиці.
Гірчицею засаджують цілі поля, оскільки ця рослина бере участь у сівозміні, збагачуючи ґрунт. У зв'язку з цим у бджіл немає проблем із доступом на гірчичні поля, а враховуючи, що гірчиця - відмінний медонос, гірчичний мед є дуже поширеним. Втім, основний недолік гірчичного меду — швидка (близько тижня) кристалізація — призводить до того, що його рідко можна зустріти у продажу рідкому вигляді.
Багато бджолярів не ризикують відправляти бджіл на гірчичні поля і роблять мед з різнотрав'я, у складі якого може виявитися і гірчичний. Зберігаючи багато властивостей гірчиці, гірчичний мед є відмінним народним засобом від кашлю та застуди.
Я не можу похвалитися, що часто користуюся гірчичним маслом або медом, але в моєму холодильнику завжди знайдеться кілька баночок різних приправ з гірчиці, а в ящику для спецій її насіння, яке закінчується досить швидко. А як часто ви використовуєте гірчицю? Любите злу, чи ту, що пом'якше?
Якось у мене не вийшли улюблені всіма курячі ніжки в гірчиці. Не було потрібної гостроти та смаку. Справа була в гірчиці. Значить, настав час і її готувати вдома.
У приготуванні гірчиці немає нічого складного, просто потрібна навичка та дотримання деяких правил:
- Перше правило – купувати гірчичний порошок без домішок та добавок. Простіше додати сіль або цукор можна самому до смаку, а зайві добавки взагалі ні до чого.
- Друге правило – обов'язково просівати порошок. Якщо цього не зробити, обов'язково будуть грудочки та порушиться смак гірчиці.
- Третє правило - замочувати її хоча б на ніч, інакше в гірчиці залишиться зайва гіркота.
- Четверте правило - не поспішати, на етапі замішування. Додавши всі інгредієнти, ретельно вимішувати та пробувати, додавати чогось та пробувати.
Дотримуючись цих правил, гірчиця обов'язково вийде смачною. Російську гірчицю використовую в маринадах, соусах і особливо в приготуванні курки. Вона надає птиці просто дивовижний аромат і гостроту. Якщо мені потрібна м'якша гірчиця, завжди в холодильнику стоїть ще й французька гірчиця.
Час: 20 хвилин та 2-3 дні наполягання
Складність: середня
склад: на 150 мл
- Гірчичний порошок – 50 гр (100мл мірної склянки)
- Сіль - 0,25 ч. ложки
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Рослинна олія – 2 ст. ложка
- Яблучний оцет – 2 ст. ложки
Як приготувати гірчицю російську з порошку:
- Просіяти гірчичний порошок у ємність, де замішуватиметься і дозріватиме гірчиця.
- Налити при постійному помішуванні окріп, довівши гірчицю до густої однорідної маси. Ретельно вимісити, щоб не було грудочок.
- Залити суміш окропом, щоб вода покривала гірчичну масу приблизно на 2 см. Закрити серветкою і залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час гірчиця віддасть воді непотрібну гіркоту.
- Наступного дня злити зайву воду із гірчиці. Додати сіль, цукровий пісок, оцет та олію. Довести гірчицю до потрібного смаку та ретельно вимісити. Якщо гірчиця виходить занадто густою, то додасть трохи розсолу з-під маринованих огірків.
- Перекласти готову гірчицю у скляну банку з гвинтовою кришкою та прибрати у холодильник. Хай зріє.
- Через 2-3 дні гірчиця готова.
Російська гірчиця виходить задиристою до сліз. Згадуючи смак дитинства, іноді влаштовую собі свято. Просто відварюю сосиски, присмачую їх російською гірчицею і заїдаю свіжим хлібом. І сміх та сльози забезпечені. А якщо жарти убік, російська гірчиця на моїй кухні стоїть серед головних помічників з приготування смачних страв.
Як Я Готую Гірчицю Руську:
- Для однорідності гірчиці просіюю гірчичний порошок у зручну ємність для відстоювання та замішування.
- При постійному помішуванні наливаю окріп, доводячи гірчицю до густої однорідної консистенції.
- Ретельно вимішую, щоб не було грудочок.
- Потім наливаю окріп, щоб вода покривала гірчичну масу приблизно на 2 см. Закриваю серветкою і залишаю при кімнатній температурі на добу.
- Наступного дня зливаю зайву воду із гірчиці. Додаю сіль,
- цукровий пісок, яблучний оцет
- та рослинна олія.
- Ретельно вимішую. Доводжу гірчицю до потрібного смаку і до потрібної консистенції розсолом з-під маринованих огірків. Розсіл додає гірчиці аромату спецій.
- Російська гірчиця готова.
- Перекладаю готову гірчицю у скляну банку з гвинтовою кришкою. Забираю в холодильник. Гірчицею починаю користуватися через 2-3 дні, коли вона настоїться.
Смачного! Якщо у вас виникли питання щодо приготування, запитуйте, я обов'язково допоможу.
Гірчиця російська (сиза, сарептська, суріпка, Brassica juncea) - це трав'янистий однорічник з роду Капуста та сімейства Хрестоцвітих. Рослина має лікувальні властивості і використовується в кулінарії. Батьківщиною вважається Північна Індія. Любить солонцюватий ґрунт, вимагає мало тепла та стійко до заморозків. Зростає переважно в Лівії, Судані, Алжирі та Євразії. Активно культивують у країнах Європи та Китаї. У дикому вигляді гірчицю російську можна зустріти в Індокитаї та деяких регіонах Азії. Рослина досягає 150 см заввишки, а стрижневий корінь проникає на 3 метри в глибину. Стебло пряме і має восковий наліт. Листя чергове, їх черешки зменшуються в міру підняття по стеблі. Квітки мають яскраво-жовтий колір і збираються в щиткоподібні кисті. Насіння досягає 1 мм в діаметрі. Їхнє забарвлення варіює від світло-жовтого до темно-сірого. Плоди дозрівають наприкінці червня. Олія гірчиці російської має технічне значення. Його використовують у парфумерній, текстильній, миловарній та навіть фармацевтичній промисловості.
Склад та калорійність сарептської гірчиці.
Дослідники з'ясували, що калорійність гірчиці російської становить 184,5 ккал на 100 г їстівної частини, з них:
- Білки – 8,7 г;
- Жири – 11 г;
- Вуглеводи – 11,6 г;
- Вода – 6,4 г;
- Зола – 4,8 г;
- Харчові волокна – 8,8 г;
- Насичені жирні кислоти – 1,4 г;
- Поліненасичені жирні кислоти – 20,7 г.
Серед мікро- та макроелементів у рослині міститься:
- Калій – 608 мг;
- Кальцій – 254 мг;
- Магній – 238 мг;
- Натрій – 37 мг;
- Фосфор – 650 мг;
- Залізо – 25 мг.
До складу гірчиці російської також входять лінолева, ерукова, олеїнова, бегенова, ліноленова, лагноцеринова, пальмітинова, арахісова та діоксистеаринова кислота. Вони мають антиоксидантні властивості, підтримують роботу серцево-судинної системи, гальмують процеси старіння і покращують міжклітинний метаболізм.
Важливо! У рослини є отруйні частини. У плодах і недозрілому насінні сконцентровані тіоглікозиди, які викликають подразнення слизової оболонки ШКТ, гіпертиреоз, провокують головний біль, призводять до збільшення щитовидної залози та стимулюють появу алергічних реакцій.
Корисні властивості гірчиці російської
Гірчиця російська істотно впливає процес травлення. Вона збуджує апетит, стимулює вироблення шлункового соку і в кілька разів посилює вироблення слини. Крім того, компоненти рослини мають протизапальну та антисептичну дію.
Користь гірчиці російської полягає в наступному:
- Покращує стан волосся. Компоненти гірчиці сарептської посилюють приплив крові до волосяних фолікулів, нормалізують їх розвиток, запобігають виникненню лупи. Зовні шевелюра набуває густоти, шовковистості та блиску.
- Прискорює обмін речовин.Склад рослини сприяє швидкому спалюванню небажаних калорій, виводить продукти розпаду, солі важких металів, очищає кишечник від токсинів та шлаків. Також здійснюється повноцінне розщеплення вуглеводів, стимулюється секреція травних залоз та трансформація жирів.
- Синтезує ДНК. Це відбувається завдяки наявності фолієвої кислоти, яка забезпечує передачу генетичної інформації з покоління до покоління. Також значно зменшується ризик розвитку злоякісних пухлин, стабілізується поділ клітин.
- Поліпшує стан шкірних покривів. Великий відсоток вмісту вітаміну А та різних мінералів сприяє прискореному загоєнню вражених ділянок епідермісу, відновленню клітинного балансу. Також починають розгладжуватися дрібні зморшки, регулюється робота сальних залоз, і, як наслідок, зникають вогнища вугрової висипки.
- Зміцнює імунну систему. Рослина стимулює вироблення антитіл під час простудних захворювань, очищає організм від вірусних та інфекційних агентів. У людини покращується самопочуття, налагоджується міжклітинний обмін та з'являється більше енергії.
- Відновлює м'язові волокна після важких навантажень. Компоненти гірчиці російської купірують больовий синдром у м'язах, сприяють розсмоктуванню молочної кислоти та збільшенню саркоплазми.
- Поліпшує роботу головного мозку. Нормалізується кровопостачання мозку, у нього надходить більше кисню, стабілізується нейронний обмін. Завдяки цьому покращуються процеси запам'ятовування інформації, прискорюється реакція у відповідь, загострюється увага.
У народній медицині порошок гірчиці російської з'єднують із водою та медом і п'ють при застудних захворюваннях. Також цей напій приймають актори або співаки при відчутті першіння в горлі, якого необхідно якнайшвидше позбутися.
Протипоказання та шкода сизою гірчиці
При неконтрольованому вживанні продукт здатний завдати істотних збитків людині та підірвати здоров'я. Без наявності особливих протипоказань його кількість становить 30 г на добу.
Шкода гірчиця російська може завдати організму в наведених нижче випадках:
- Індивідуальна нестерпність продукту. Болить шлунок, виникають проблеми з диханням, порушується випорожнення, частішає пульс, бувають випадки втрати свідомості і навіть зупинки дихання.
- Гострий гастрит або виразкова хвороба. У хворого важка задишка, білий наліт на язику, кисла відрижка, неконтрольована втрата ваги та рясне газоутворення.
- Дуоденіт. Поразка слизової оболонки, загальна слабкість та апатія, гарячковий стан, підвищення температури тіла та здуття живота.
- Холецистит. Нудота, яка нерідко супроводжується блюванням, переймоподібний біль у ділянці пупка, прискорений серцевий ритм, діарея чи запори.
- Панкреатит. Часте блювання, зникає апетит, спостерігається кашкоподібний стілець із залишками неперетравленої їжі, метеоризм та болючі відчуття у верхній частині живота.
- Гепатит. Компоненти здатні викликати свербіж шкіри, больові відчуття в правому підребер'ї. Склери очей та шкіра жовтіють, підвищується температура та частішає серцебиття.
- Уретрит. Спостерігаються слизово-гнійні виділення при сечовипусканні, болить низ живота, порушується сон, людина стає надмірно дратівливою.
- Пієлонефрит. Гірчиця російська здатна викликати озноб, лихоманковий стан, порушення обмінних процесів, біль у ділянці нирок, печіння при сечовипусканні та часті позиви в туалет.
Зверніть увагу! Оскільки насіння рослини отруйне, до нього варто підходити з особливою обережністю.
Важливо проконсультуватися з гастроентерологом або алергологом, щоб розуміти, чи можна вам вживати цей продукт і в яких кількостях. При отруєнні гірчицею російської необхідно відразу промити шлунок розведеним з водою нашатирним спиртом, але в область живота покласти холодний компрес.
Як використовують російську гірчицю у кулінарії?
З сухого насіння російської гірчиці виготовляють порошок, який додають у різні букети приправ. Він гармонує як із гарячими стравами, так і з холодними. Більше того, якщо додати порошок при консервації риби, можна запобігти процесам гниття або бродіння.
Сарептська гірчиця гармонує з овочами, яйцями, сирами, м'ясом та рибою. Прянощі часто включають до складу маринадів, соусів і заправок для овочевих салатів. Її смак допоможе підкреслити чорний перець, гвоздика, коріандр та кориця.
Серед усіх сортів столової гірчиці «російська» є найбільш гострою та міцною. Для її приготування з'єднують оцет із знежиреною макухою зерен.
Гірчичну олію застосовують у кондитерській, хлібопекарській та консервній промисловості. Воно наділене терпким смаком та пікантним ароматом. Тому в багатьох країнах його часто віддають перевагу іншим.
В Ізраїлі, Сирії, Саудівській Аравії та Туреччині в їжу вживають навіть листя рослини, оскільки в них великий відсоток вмісту вітаміну С. Їх додають до салатів і подають як гарнір до м'ясних страв. А жителі Китаю воліють молоді пагони гірчиці російської засолювати та консервувати.
Порада! Щоб збільшити термін зберігання гірчиці російської, її слід заморозити. Але попередньо необхідно промокнути рослину в холодній воді для «консервації» її корисних властивостей.
Рецепти страв з гірчицею російською
При виборі насіння важливо звертати увагу на однорідність їх структури, жовтий відтінок, цілісність упаковки і ледь вловимий гострий аромат.
Рецепти з гірчицею російської смачних страв наведені нижче:
- Гірчиця із зернами. 50 г гірчичного порошку з'єднують з 70 мл окропу. Розмішують до утворення однорідної та пластичної суміші. Потім її розрівнюють і доливають пару чайних ложок окропу. Залишають на 15-20 хвилин. Далі зливають зайву воду. Додають 2 столові ложки цукру, дрібку запашного перцю, 40 грам насіння гірчиці російської та 0,5 чайної ложки солі. Потім доливають 4 столові ложки яблучного оцту. Інгредієнти ретельно розмішують. Поміщають наполягати у холодильнику проти ночі. Гірчиця повинна зберігатись у скляній тарі з кришкою.
- Закуска з баклажанів. 1 кілограм баклажанів ретельно миють, просушують паперовим рушником та рубають невеликими кубиками. У сковорідку вливають 100 мл олії, розігрівають її і висипають баклажани. Їх необхідно обсмажити до рум'яності. 0,5 кг цибулі та 600 г помідорів дрібно нарізають. Овочі теж обсмажують до золотистої скоринки. Потім усі з'єднують, додають столову ложку кухонної солі, чайну ложку порошку чорного перцю та 0,5 чайної ложки гірчиці російської. Ретельно перемішують, поміщають у мультиварку та ставлять режим «Варки» на 15 хвилин. Овочі розкладають по стерилізованих банках, накривають кришками та ставлять на 40 хвилин у духову піч. Потім закуску закочують і зберігають у прохолодному місці.
- Піца. 3 чайні ложки сухих дріжджів розводять у 350 мл фільтрованої води та залишають на півгодини. Потім додають столову ложку кухонної солі та 5 склянок пшеничного борошна. Якщо тісто виявиться тугим, можна розвести його з водою. Починають вимішувати доти, доки воно не перетвориться на еластичний і однорідний за структурою кулю. Промаслить каструлю, в яку покладете тісто. Накрийте її вологим рушником або обмотайте харчовою плівкою. Дайте наполягати протягом 2 годин. Тісто збільшиться приблизно вдвічі. Його вистачить на 3-4 піци. Тут все залежить від того, якої форми та товщини будуть коржі. Розкочені шматки тіста змащують томатним соусом, розподіляють шматочки ковбаси або курячого м'яса, посипають порошком гірчиці російської, чорним перцем і поміщають у духовку на 20-25 хвилин при температурі 180-190 градусів. За 5 хвилин остаточно слід натерти зверху твердий сир. Готову піцу бажано присипати подрібненою зеленню.
- Запечена свинина. 800-900 г свинячої лопатки з жировими прошарками ретельно миють і просушують паперовими рушниками. В окремій піалі з'єднують чайну ложку сушеної паприки, 0,5 чайної ложки перемеленого чорного перцю, чайну ложку хмелі-сунелі, дрібку кухонної солі та чайну ложку гірчиці російської. Сюди ж вливають по столовій ложці бальзамічного оцту та олії. М'ясо протикають ножем і починають з усіх боків натирати прянощами. Потім його укутують харчовою плівкою та залишають на кілька годин. 150 г болгарського перцю очищають, нарізають тонкими часточками і розкладають по листку фольги. Зверху кладуть шматок свинини, прикрашають перцем, що залишився, повністю укутують фольгою. Таким чином, м'ясо готуватиметься у власному соку. Потім його поміщають у розігріту до 200 градусів духовку на 60-70 хвилин. Готову свинину не розвертають ще 15 хвилин. Далі акуратно знімають фольгу та подають страву до столу.
- . Розрахунок зроблено на дволітрову банку. 1 кілограм огірків миють, зрізають кінчики та заливають 1 літром води. Залишають у темному місці на 6-7 годин. 3 рази потрібно буде змінити воду. Листя вишні та смородини миють і просушують. 2 голівки часнику чистять, а зубчики розрізають уздовж. Таким чином, їх аромат і смак виявиться виразніше. У стерилізовані банки кладуть огірки, додають листя фруктів, насіння кропу, гірчицю російську та чорний перець. Заливають окропом і закривають кришками. Коли вода охолоне, її слід злити. Додають зубчики часнику. В окремій ємності знову кип'ятять воду, вливають 2 чайні ложки оцтової есенції, сіль та цукор до смаку. Потім суміш вливають до огірків, закочують банки і загортають товстим рушником до остигання. Вже через місяць вони будуть готові до вживання.
В Індії, Словенії, Румунії, Болгарії, Чорногорії, Канаді, Іспанії, Албанії, Алжирі, Лівії та Єгипті сарептська гірчиця є однією з найпоширеніших прянощів. Її додають у багато традиційних страв.
Сарептська гірчиця мала попит ще 3 тисячі років тому. А давньогрецький мислитель Піфагор зазначав, що якщо приймати прянощі натще, то можна значно покращити роботу мозку та загострити кмітливість.
Купці з Азії випадково з насінням льону завезли до Росії гірчицю, яка вважалася бур'яном. Але жителі Нижнього Поволжя змогли оцінити олійні властивості рослини та почали її поширювати. Вперше її почали вирощувати біля села Сарепти під нинішнім Волгоградом. Звідси і дві назви гірчиці – російська та сарептська. А в 1810 році було створено перший завод із переробки гірчиці. Вже під кінець 19 століття він міг виробляти близько 344 тонн олії на рік, а на початку 21 століття виробляв приблизно 13 000 тонн.
У давнину насіння гірчиці російської використовували як блювотний засіб при малярії або отруєнні опіумом. Також її могли прикладати до пухлин при «свинці», так як вона мала розсмоктуючу властивість.
Середньовічний перський лікар Авіценна назвав гірчицю «хардал» і застосовував її при лікуванні астми, болів у суглобах та трахоми. Він робив спеціальні пов'язки, які прикладав до уражених місць. Сік стебла вчений капав у запалені вуха та на хворі ясна.
У медичній сфері з порошку знежирених зерен та ефірної гірчичної олії виготовляють гірчичники, що зігрівають. Їх призначають найчастіше при хворобах легень, ураженнях периферичних нервів, бронхіті, після переохолодження та посилення кровообігу при гіпертонічних кризах. Важливо відзначити, що насіння збирають у період, коли рослина починає жовтіти (воскова стиглість).
Гірчичний спирт (2%) також активно використовується лікарями. Його застосовують при запаленні ствола периферичного нерва, хвороби Сокольського-Буйо та радикулопатії.
Косметологи та дерматологи користуються властивостями насіння гірчиці російської при виведенні ластовиння та пігментних плям, проблемах зі шкірою голови, призначають спеціальні маски для обличчя.
Квітки рослини запилюють бджоли та виробляють мед. Він дуже корисний та сприяє зміцненню імунітету.
Порошок гірчиці сарептської застосовують для виведення жирних плям на вовняному одязі. Керуються наступним співвідношенням: 200 г суміші на 10 літрів води.
Дивіться відео про гірчицю російську:
У статті було розглянуто гірчицю російську, описано її властивості та наведено історичну довідку. Насіння зберігає в герметичних сухих мішках, вентильованих приміщеннях і спільно з групою ефіроолійних рослин. Їхній термін придатності становить 2 роки. Вживання простроченого продукту може призвести до плачевних наслідків, тому будьте обережні.
У будь-якого кухаря під рукою знайдеться баночка гірчиці. З її допомогою легко зробити страву гострішою та ароматнішою. Гостру приправу можна придбати в продуктовому магазині або приготувати самостійно. Я розповім, як зробити гірчицю із порошку в домашніх умовах.
Рецепти, якими я поділюсь, дуже прості. Знадобиться трохи зерен та зробити з них порошок. Можна обійтися покупним порошком, але я волію робити його самостійно.
Приготовлена за класичним рецептом гірчиця виходить досить густою. Якщо подобається рідкіший варіант, трохи збільште кількість води. Шляхом додавання улюблених спецій та трав зробите пряну гірчицю.
Гірчиця з порошку – класичний рецепт
Складові:
- Гірчичний порошок – 3 ст. ложки.
- Окріп - 100 мл.
- Лимонний сік – 2 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложки.
- Сіль – 0,5 ст. ложки.
Приготування:
- У невелику миску насипати гірчичний порошок, додати цукор та сіль, все перемішати. Суху суміш залити окропом і добре перемішати.
- Налити олію і додати лимонний сік, а після ретельного перемішування посуд накрити кришкою і залишити на кілька годин, щоб приправа настоялася.
- Гірчицю перемістити в скляну банку, щільно закрити та поставити в холодильник.
Тепер ви знаєте класичний рецепт, як приготувати гірчицю із порошку в домашніх умовах. Приправа відмінно покращує смак м'яса. Зазначу, що приготування використовуйте тільки свіжий порошок. Гірчиця, виготовлена на основі простроченої сировини, не вийде при заварюванні густої.
Як приготувати гірчицю
Люди навчилися робити гірчицю давно, і до цього моменту придумано безліч рецептів приготування цієї чудової приправи. Я розповім, як зробити російську гірчицю. Освоїть домашню технологію навіть кулінар-початківець, адже вона гранично проста.
Зробивши чудову приправу, здивуйте рідних та гостей, подавши її до столу разом із запеченим кроликом чи іншим м'ясним частуванням.
Складові:
- Гірчичний порошок – 280 г.
- Оцет – 200мл.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Цукор - 125 р.
- Вода – 350 мл.
- Лавровий лист.
Приготування:
- Насамперед підготуйте кілька маленьких баночок з кришками. Їх ретельно вимийте та обсушіть. Потім готуємо маринад.
- У каструлю налити 175 мл води, приправити спеціями і довести до кипіння. Проварений протягом п'яти хвилин відвар охолодити, процідити та змішати з оцтом.
- В іншому посуді закип'ятити воду, що залишилася, і всипати ретельно просіяний гірчичний порошок. Все добре перемішати. Маса повинна мати однорідний стан.
- У посуд влити окріп, щоб на кілька сантиметрів покривав гірчичну масу. Після остигання води посуд відправити в холодильник. Через дванадцяту годину воду злити і ввести в гірчицю масло.
- Залишиться з'єднати суміш із цукром та маринадом.
- Після ретельного перемішування розкласти банками і закрити кришками.
- За добу домашня гірчиця готова до вживання.
Відео рецепт
Російська гірчиця чудово поєднується з м'ясними стравами, на її основі готують відмінну заправку або запашний соус. Загалом рецептом я поділилася, тому більше не доведеться купувати продукт у магазині, а це перший крок до економії грошей.
Як зробити гірчицю із зернами
Продовжуючи тему статті, розглянемо рецепт гірчиці із зернами – чудову приправу до страв із м'яса. Деякі кулінари використовують гірчицю із зернами для приготування звичайних та новорічних салатів.
Смак такої гірчиці дуже ніжний. Її можуть спокійно вживати навіть люди, яким гостра їжа протипоказана. Влаштовуйтесь зручніше та уважно вивчайте покрокову технологію приготування в домашніх умовах.
Складові:
- Гірчичний порошок – 50 г.
- Зерна гірчиці – 50 г.
- Лимонний сік – 4 ст. ложки.
- Рослинна олія – 4 ст. ложки.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Огірковий розсіл, сіль, гвоздика, мускатний горіх та перець.
Приготування:
- У глибоку миску всипати гірчичний порошок і влити окропу. Ретельно перемішати. Повинна вийти пластична маса. Можна трохи долити води, якщо маса надто густа.
- Гірчичну масу добре розрівняти, а зверху влити окріп. Рідина має на два пальці покривати маси. Коли вода охолоне, злити її.
- В масу додати сік лимона, сіль, насіння, перець, олію та цукор. Після перемішування розкласти по невеликих баночках, утрамбувати та закрити кришками.
- Після закінчення доби в кожну баночку додати трохи огіркового розсолу та спецій. Я використовую гвоздику та мускатний горіх. От і все!
Рецептів гірчиці із зернами десятки, але мені подобається технологія приготування, якою я щойно поділилася. Сподіваюся, вона припаде до душі і вам.
Гірчиця на розсолі – 2 рецепти
Для багатьох гурманів гірчиця – улюблена приправа. Вони їдять її з супами, м'ясними стравами та салатами або просто намазують на хліб. Продуктові магазини пропонують гірчицю у готовому вигляді у широкому асортименті. Але якщо хочете відчути справжній смак домашньої приправи, готуйте самостійно. При цьому у складі готового продукту не увійдуть шкідливі добавки та барвники, що корисно для здоров'я.
Способів приготування сотні гірчиці. Я розгляну приготування гірчиці на огірковому та капустяному розсолі.
Огірковий розсіл
Складові:
- Огірковий розсіл – 200 мл.
- Гірчичний порошок – 1 склянка.
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Оцет, цукор та прянощі.
Приготування:
- У глибоку ємність всипати гірчичний порошок, залити розсолом і перемішати.
- У суміш додати оцет, масло і цукор. Добре перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
- Гірчицю перемістити в банку, що щільно закривається, і залишити до ранку в теплому місці. Вранці в банку додати прянощі. Я використовую гвоздику, імбир, перець та корицю.
Капустяний розсіл
Складові:
- Капустяний розсіл - 180 мл.
- Гірчичний порошок – 2 ст. ложки
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
Приготування:
- Гірчичний порошок засипати в банку, залити капустяним розсолом, перемішати, закрити кришкою і залишити на ніч. Вранці в банку додати олію і знову перемішати.
- Щоб гірчиця вийшла справді запашною, перед змішуванням розсіл трохи підігріти. Як варіант можна додати трохи яблучного оцту, завдяки якому приправа довше збереже аромат.
Відео рецепт
Ви дізналися, як зробити гірчицю на розсолі. Можете відмовитися від покупної приправи і вживати лише натуральний продукт, зроблений своїми руками.
Готуємо гірчицю з медом
Гірчиця – універсальний продукт. Її використовують для приготування грінок та бутербродів, маринування м'яса та багатьох інших цілей. Всупереч простоті, вона незамінна на столі. Завдяки рецепту з медом приготуйте смачну, різку та солодкувату приправу, що характеризується медовим присмаком.
Для отримання гарної гірчиці не порошок, а насіння. Пропустіть їх через кавомолку, просійте, потім використовувати для заварювання приправи. У результаті вийде кисло-солодка гірчичка, смак якої водночас ніжний і гострий.
Складові:
- Насіння гірчиці – 70 г.
- Вода – 50 мл.
- Лимонний сік – 1 ст. ложки.
- Мед – 5 мл.
- Соняшникова олія – 20 мл.
- Сіль.
Приготування:
- Насамперед зробимо гірчичний порошок. Насіння гірчиці пропустити через кавомолку та просіяти. Повинно вийти близько п'ятдесяти грамів якісного порошку. У нього додати|добавляти| трохи солі і перемішати.
- У суху суміш влити окріп і ретельно перетерти. Якщо суміш вийде дуже густий, додати трохи окропу.
- У гірчичну кашку додати мед, лимонний сік, олію і перемішати.
- Залишиться перекласти в ємність, що щільно закривається, і залишити на п'ять діб, щоб дозріла. Після цього можна подавати до столу або використовувати в кулінарних цілях.
Сподіваюся, рецепт займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Приготовлена цим способом приправа чудово поєднується із сосисками, запеченим м'ясом та іншими частуваннями.
Як роблять фруктову гірчицю
Докладно розглянемо технологію приготування фруктової гірчиці, яка ідеально доповнює смак м'ясних страв, наприклад, запеченої в баранині, і чудово поєднується з сирами.
Напевно, ви здогадалися, що в основі лежать фрукти. Я використовую виноград, груші чи яблука. Деяким кулінарам вдається приготувати чудову фруктову гірчицю навіть із лимонів.
Складові:
- Солодке яблуко – 1 шт.
- Суха гірчиця – 1 ст. ложки.
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Оцет – 2 ложки.
- Цукор – ч. ложечка.
- Сік лимона – ч. ложечка.
- Сіль та кориця.
Приготування:
- Запекти в духовці яблуко, загорнувши у фольгу. При температурі 170 градусів п'ятнадцяти хвилин достатньо.
- Зняти шкірку, видалити насіння та пропустити яблуко через сито. Яблучну масу з'єднати з іншими інгредієнтами за винятком оцту та перемішати до однорідної маси.
- У масу цівкою влити оцет і перемішати. Відразу спробувати на смак. Якщо приправа вийшла дуже кислою, можна додати трохи цукру.
- Після придбання фруктовою гірчицею ніжного смаку розкласти в баночки і витримати в холодильнику дві доби. Декілька разів на день перемішувати.
Готова фруктова гірчиця виходить із солодкуватим присмаком, але не міцним. Можете вільно частувати цим кулінарним дивом навіть дітей.
Відео приготування
Гірчиця – пряно-ароматична рослина заввишки близько п'ятдесяти сантиметрів. Різновидів багато, але в нашому регіоні найчастіше зустрічається чорний, коричневий і білий різновид.
Корисна інформація, користь та шкода гірчиці
Важко сказати, коли людина вперше почала використовувати гірчицю в кулінарії. Відомо, що перші згадки про насіння знайдені у стародавніх рукописах, яким понад п'ять тисяч років. Згідно з історичними даними, насіння гірчиці широко використовувалося в кулінарії давньогрецькими кухарями. Гірчичну пасту, яку ми їмо в наш час, вигадали древні римляни.
Сьогодні важко уявити стіл без гірчиці. Ця гостра кашеподібна приправа ідеально доповнює страви з м'яса, риби та овочів. Широко використовується вона для приготування сендвічів, закусок, шашлику та навіть піци.
Корисні властивості
У насінні гірчиці міститься багато жирної та ефірної олії. Зерна – сировина, з якої віджимають харчову олію. Макуха або гірчичного порошку застосовується для виробництва гірчичників, протиревматичних пластирів та класичної харчової приправи.
Гірчиця чудово стимулює апетит, сприяє збільшенню вироблення слини, прискорює перетравлення їжі, має протизапальні та проносні властивості.
Вживання в невеликих кількостях нейтралізує токсини, допоможе впоратися із розладом шлунка. Надмірного вживання приправи може спричинити подразнення слизової оболонки людського стравоходу.
За словами вчених, гірчиця – пряність, яка оздоровлює організм. Вона покращує травлення та прискорює засвоєння жирної їжі. В результаті навіть пристойна порція смачної свинини не викличе тяжкість у шлунку.
Багато лікарів рекомендують гірчицю людям похилого віку, оскільки пряність стимулює травлення та сприяє покращенню обміну речовин. Кожна людина, яка бореться з ревматизмом, розладами шлунка, гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями, просто зобов'язана їсти приправу.
Статті на тему
