Найсмачніша паска панеттоне рецепт і вихід. Італійський великодні кекс «Панеттоне»: легкий, пористий, по-справжньому смачний! Італійська пасха Панеттоне: рецепти

Опис

Панеттон- святковий солодкий італійський хліб, який чимось нагадує наші паски на Великдень. Примітно, що панеттоне готують в Італії не тільки на Різдво, а й на Великдень, у тому числі. Навіть спосіб приготування, напевно, здасться вам знайомим. Тісто на панеттоні замішується в кілька етапів, і кожен з них детально розписаний нижче. Далі представлений дуже наочний покроковий рецептприготування різдвяного італійського хлібаз фото.

Дуже ситним і смачним вийде така паска в домашніх умовах. У процесі готування в квартирі витатимуть чудові аромати випічки, ванілі, цукру та зацукрованих фруктів. Ви можете спробувати приготувати таку італійську паску на Великдень і здивувати її незабутнім смакомвсіх присутніх гостей. Панеттон, як і будь-яка інша випічка, дуже вимогливий до замішування тіста, але якщо ви подолаєте цей етап, тоді отримаєте приголомшливо апетитний повітряний хліб, смак якого з лишком покриє всі витрачені на нього зусилля та час. Приступимо до приготування святкового італійського панеттона.

складові

• 
  (260 г)
• 
  (250 г)
• 
  (160 г + 1 ч.л. для активації дріжджів)
• 
  (1 стручок)
• 
  (160 г)
• 
  (12 г)
• 
  (60 мл)
• 
  (80 г)
• 
  (120 г)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (5 г)

Кроки приготування

У сотейник виливаємо все вказана кількістьмолока та нагріваємо його. Додаємо одну чайну ложку цукру та 9 грамів свіжих дріжджів. Розтираємо інгредієнти та таким чином активуємо дріжджі протягом 2-3 хвилин. Молоко до кипіння не доводимо, чекаємо моменту, коли рідина в сотейнику піниться. Знімаємо молоко із вогню. Все борошно, що є у нас, комбінуємо і 100 грамів отриманої суміші додаємо в молоко, ретельно вимішуємо інгредієнти до однорідної маси. Замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин до того часу, поки воно стане досить щільним і еластичним.



Скочуємо отримане тісто в кулю і викладаємо в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкоюі даємо час настоятися. Можна включити духову шафу на мінімальний вогонь і відправити миску з тестом в нього приблизно на годину.



У результаті наше тісто має збільшитися за розміром щонайменше вдвічі.



Приступаємо до наступного етапу. В окремій глибокій мисці змішайте 200 грамів комбінованого борошна, свіжі дріжджі, що залишилися, і два курячі яйця. Ретельно вимішайте отриману масу, потім додайте до неї наше збільшене тісто вдвічі, ретельно змішайте всі інгредієнти. Додайте до них у миску 45 г цукру і третину розм'якшеного вершкового масла, знову вимішайте інгредієнти руками. Не використовуйте для замішування додаткове борошно: навіть якщо тісто прилипає до рук і стільниці, просто зіскребайте його і продовжуйте замішувати.



Вимішуйте еластичне та м'яке тістопротягом 15 хвилин, поки воно не стане таким, як показано на фото.



Тісто викладаємо в миску, знову відправляємо в духовку для того, щоб настоялося і подвоїлося в розмірах. Це можна робити і за кімнатної температури, але часу може зайняти трохи більше.



Приступимо до третього етапу замішування тіста на панеттоні. Наше подвоєне в розмірах тісто перекладаємо на суху і чисту стільницю, додаємо до нього ще 2 курячі яйця, 2 великі жовтки, борошно з цукром, що залишилося, і весь шматочок вершкового масла, що залишився. Замішуємо тісто або на стільниці, або в об'ємній дерев'яній мисці, використовуючи дерев'яну ложку. Замішуємо тісто до однорідної масипротягом 15 хвилин, додаємо до нього родзинки, цукати та насіння з одного стручка ванілі.



Продовжуємо вимішувати тісто ще 15 хвилин без додаткового використанняборошна. Вимішуємо тісто руками до стану пружної та щільної кулі.



Повторюємо процедуру з подвоєнням маси тіста: викладаємо його в миску і відправляємо в духовку при самих низьких температурах. За цей час підготуємо форми для випікання: можна приготувати великий італійський різдвяний хліб або кілька невеликих. Вибрані форми щільно застеляємо пергаментним паперомтак, щоб вона була значно вищою за саму форму.



Розділіть тісто на рівні частини металевим шпателем кондитерським, скачайте кожну частину в кулю і викладіть у форми.



Або все тісто викладете в одну велику форму. Потім залиште тісто, щоб воно трохи піднялося. Яєчний білокретельно збиваємо віночком та покриваємо їм верхівку панеттоне. Робимо на поверхні тіста хрестоподібний надріз і в центр кладемо невеликий шматочоквершкового масла. Розігріваємо духовку заздалегідь до 200 градусів, відправляємо в неї форму з панеттоне запікатися в такому вигляді на 10 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 180 градусів, форму накриваємо фольгою та продовжуємо випікати італійський різдвяний хліб протягом ще 50 хвилин до готовності. Слідкуйте за готовністю хліба постійно: якщо надріз у хлібі більше не прилипає до ножа, тоді панеттон готовий.



Готова страваЗа бажанням прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу тільки в теплому вигляді, перед повторною подачею підігрівайте його в духовці. Італійський паску панетон готовий.



Смачного!

Багато хто помилково вважає, що панеттоне — це італійська паска.

Я вже писала якось, що панеттон в італії — це традиційна різдвяна випічка. Але я завжди печу на паску панеттоні.

По-перше, тому що за формою вони вилиті наші кучі (явно у них одне коріння), а по-друге, вони дуже смачні, м'які, волокнисті та повітряні.

М'якіш у цього панеттоне виходить пористий і дуже м'який. На вигляд більше схоже на кекс, ніж на здобу.

У нас, у Греції, я формочки на панеттоні в цей час не знайшла, тому взяла паперові формидля кексу.

Для різноманітності я цього разу вирішила зробити панеттоне з , шоколадною крихтоюта шоколадною глазур'ю.

Скажу чесно, шоколад мені тут не сподобався. Раджу робити за класикою жанру — із родзинками та цукатами. Рецепт домашніх цукатів я вам учора написала. До того ж, після цього рецепту у вас залишиться 4 вільні білки, а це чудовий привідпокрити панеттоне глазур'ю.

Відразу попереджаю, процедура приготування тесту займе у вас пару днів, але а) воно того варте, б) вам нічого особливо робити не доведеться, просто тесту треба дати як слід підійти.

Але щоб полегшити вам життя, я відсортую етапи приготування по годинниках.

Продукти:

*на 2 панеттоні по 500 гр. чи на 4 по 250 гр.

16:00 - опара

• сильне борошно (хлібопекарське, 13 гр. білка) - 80 гр.
• сухі дріжджі – 5 гр.
• тепла вода - 40 гр.

21:00 - перше тісто

• борошно вищого гатунку- 100 гр.
• опара - 90 гр.
• вершкове масло, Розм'якшене - 70 гр.
• цукор - 70 гр.
• тепла вода - 170 гр.

09:00 - друге тісто

• сильне борошно (хлібопекарське, 13 гр. білка) - 160 гр.
• борошно вищого гатунку - 20 гр.
• мед - 10 гр.
• сіль - 1 щіпка
• вершкове масло, розтоплене - 20 гр.
• яєчні жовтки, кімнатної температури- 2 шт.
• сік 1 апельсину
• шоколад або родзинки, замочені в алкоголі - 170 гр.
• цукати - 170 гр.
• цукор - 20 гр.
• вершкове масло|мастило|, молоко або вершки для змащування - 30 гр.
• дерев'яні шпажки для підвішування панеттон — 4 шт.

При виборі муки дивіться на неї харчову цінність : чим вище вміст білка в муці, тим вона сильніша. Нам потрібне борошно із вмістом білка 13 гр. Як правило, це хлібопекарське борошно або борошно 1 сорту, але не завжди. У борошна Nordic теж білок 13 гр.

Процедура приготування:

Важливо не залишати тісто довше, ніж у мене вказано. Якщо ніяк не виходить слідувати рецепту, то краще не дотримати, інакше тісто прокисне.

16:00 - опара

21:00 - перше тісто

09:00 - друге тісто

16:00 - випікання

На ранок наступного дняпанеттоне найсмачніші.

Зберігаємо панеттон, ретельно обернувши харчової плівкою, до 3 днів. Якщо потрібно довше, готові панеттоні чи тісто можна заморозити у морозильній камері.

З наступаючим святом вас!

Всім смачних пасок та міцних яєць!

Оля Афінська

Допомагаю пекти краще

Інструкція приготування

6 годин + 3 години Роздрукувати

1. Перше що потрібно зробити це приготувати опару для італійської паски. Підігріваємо трохи молоко (воно має бути трохи теплим, але не гарячим). У молоці розводимо дріжджі, перемішуємо, додаємо чайну ложку цукру, розмішуємо. Даємо опарі трохи набрякнути.

2. Змішуємо олію з 120 г цукру (можна трохи підтопити олію в каструлі) і додаємо олію, що злегка охолола, в молоко з дріжджами, добре розмішавши масу. Шпаргалка Як підготувати дріжджі

3. Розбиваємо два яйця в миску, додаємо до них ще три жовтки. В окремій мисці змішуємо цедру лимона і апельсина з родзинками, цукатами, горіхами і додаємо 1 ч.л. борошна для того, щоб суміш була розсипчастою.
Шпаргалка Як підготувати цедру

4. Додаємо до опари яйця, перемішати. Потім додаємо туди половину просіяного борошна та сіль, перемішуємо. Засипати туди суміш сухофруктів із горіхами, перемішуємо.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць

5. Найвідповідальніший момент приготування панеттоне – додавати муку невеликими порціями, а потім почати вимішувати тісто. Це триватиме не менше 10 хвилин. Тісто не повинно бути рідким, але й не густим, воно може трохи приліпати до рук, тісто має дихати.

6. Змащуємо глибоку миску олією, Викладаємо туди тісто і накриваємо його рушником.

7. Ставимо в тепле місце на 3,5-4 години, поки тісто не піднімається в 1,5-2 рази.

8. Після того, як тісто піднялося, викладаємо його за формами, заповнюючи їх не до кінця. Змастити верхівку італійської паски олією і залишити ще на 30 хвилин (тісто підніметься майже до кінця форми).

9. Ставимо форми із тестом у духовку, розігріту на 180 градусів, на 40-45 хвилин. Перевірити готовність італійської паски за допомогою зубочистки. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурний режим: скажімо, у разі випікання

10. Поки паски готуватися робимо «помадку». Для цього збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо. За бажанням можна додати лимонного соку. Змащуємо паски глазур'ю і прикрашаємо на свій смак.
Шпаргалка Як збити білки

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш пасок. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тіста з родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих);
3. Олія вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. ложка
7. Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. ложки
11. Родзинки - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

1. Борошно пшеничне – 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Олія вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі – 4 шт.
6. Яєчні жовтки- 2 шт.
7. Родзинки - 250 гр
8. Цедра 1 апельсину
9. Цукор - 100 гр

10. Ванільний екстракт- 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Олія вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттону?

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте|добавляйте| сіль|соль| і 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.

У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.

У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як звичайне дріжджове тістона пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі.

Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові форми для пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.

Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте.

Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного остигання, можна розрізати паски.

« » бажає Вам приємного апетиту!

Панеттон - це традиційний міланський різдвяний пиріг із солодкого дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів та горіхів. Незважаючи на те, що італійці печуть його напередодні Різдва та Нового Року, цей пиріг є чудовим аналогом слов'янським. великоднім паскучерез сильну схожість рецептів і зовнішнього вигляду.

В Італії у Панеттоні багато різних історій походження, але єдиним постійним фактом у всіх цих історіях є батьківщина цього кексу - Мілан. Назва «panettone» походить від італійського слова «panetto», що означає «маленький хлібний пиріг«. Збільшувальний італійський суфік "-one" змінює значення на " великий пиріг».

Походження цього пирога відноситься до часу Римської імперії. Стародавні римляни підсолодили звичайний дріжджовий хліб медом і додали до нього цукати та сухофрукти. Протягом століть цей «високий дріжджовий фруткейк» епізодично з'являється у мистецтві, наприклад, у живописі XVI століття Пітера Брейгеля старшого. Також, панеттон згадується в книзі знаменитого італійського кухаряепохи Відродження Бартоломео Скаппі, особистого кухаря римських пап та імператорів часів правління Чарльза V.

Перший запис про Panettone можна знайти в працях італійського філософа 18 століття П'єтро Веррі, який назвав пиріг «Pane di Tono», що означає «розкішний пиріг».
Цей рецепт з книги On Cooking, стор. 1139. Я практично нічого не змінювала в рецепті, хіба що замінила воду на молоко, а лимонну цедру на апельсинову; із сухофруктів у мене були тільки родзинки, але в оригіналі рецепту є сушені ананасиі кедрові горішки. Але ви можете додавати до нього все, що любите, наприклад, курагу, інжир, апельсинові цукати, чорнослив, будь-які горіхи. Кедрові горіхиніжні та солодкі, на мій погляд, підійдуть найбільше. Зверху можна присипати цукровою пудрою або полити цукровою глазур'юяк вам більше подобається. Дуже важливий момент: яйця обов'язково мають бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі (і сухі та не сухі).

Складові:
120 гр несоленого вершкового масла,
120 гр цукру,
25 г свіжих дріжджів (або 10 гр сухих),
240 мл води (або молока),
1 ч. л. солі (5мл),
2 яйця,
3 жовтки,
720 гр борошна,
120 гр сушених ананасів(опціонально),
2 ч. л. лимонної або апельсинової цедри,
180 гр ізюму,
90 гр кедрових горішків (опціонально),
1 ч. л. анісових зерен (опціонально),
1 ванільний стручок або ванілін,
рослинна олія.

Приготування:
1. У великій мисці робимо опару: розводимо в теплому молоціабо воді (приблизно 40 градусів, не перегрійте – у гарячій рідині дріжджі загинуть) 1 ч.л. цукру та 25 гр свіжих дріжджів або 10 гр сухих. Залишаємо убік, даємо їм трохи набрякнути.

2. Розтоплюємо вершкове масло та цукор у невеликій каструльці. Забираємо убік, остигати. Важливий момент: цукру потрібно класти саме стільки, скільки вказано в рецепті - 120 гр, якщо покласти більше, паска не підніметься.

3. Відокремлюємо жовтки від білків. Для тесту нам потрібно 2 яйця + 3 жовтки.

4. Натираємо цедру. Нам треба, щоби вийшло 2 ч.л. цедри. В оригіналі рецепта йде лимонна цедра, а там як вам більше подобається. Мені подобається апельсиновий ароматвін більш солодкий.

5. Змішуємо всі сухофрукти, цедру, ванільні зерна (якщо використовуєте), горіхи з 1 ч.л. борошна. Відставляємо убік.

6. Додаємо у воду (або молоко) з дріжджами, які вже злегка набрякли, розтоплену олію з цукром. Добре вимішуємо.

7. Додаємо трохи збиті яйця. Знову вимішуємо.

8. Просіюємо половину борошна (360 гр) та сіль.

9. Вимішуємо так, щоб не залишилося грудочок.

10. Додаємо сухофрукти, цедру, ванільні зерна та горіхи. Змішуємо.

11. Додаємо борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимішуємо тісто приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м'яким і еластичним, і перестане прилипати до рук. Тут слід дивитися, т.к. різне борошноповодиться по-різному, тому тісто може взяти трохи більше борошна. Щоб тісто не липло до рук, злегка змастіть руки олією. Кладемо тісто в змащену рослинною олією миску. Накриваємо рушником і даємо постояти у теплому місці приблизно 1,5-2 години; нам треба, щоб тісто збільшилося вдвічі.

12. А поки тісто підходить, вирізаємо з пекарського паперукружки для дна форм і смужки для боків.

13. Форми змащуємо рослинним маслом, кладемо папір на дно і боки. Форми об'ємом приблизно 1 л.

14. Перевіряємо тісто. Воно має піднятися щонайменше в 2 рази.

15. Перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану мукою. Ділимо на дві рівні частини. Формуємо гладкі кульки, накриваємо рушником та даємо відпочити їм 5 хвилин.

16. Розкладаємо кульки із тіста по формах. Змащуємо верх тіста олією. Даємо постояти ще 35-50 хвилин.

17. Тісто знову має піднятися вдвічі, а то й утричі. У мене піднялося дуже сильно, можна було сміливо брати три літрові формочки, тому що в духовці тісто підніметься ще сильніше. Або можна випікати все тісто в одній великий формі, Наприклад в 5-ти літровій каструлі, як я і зроблю наступного разу.

18. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо італійські паски 35-45 хвилин, поки верх добре не зарум'яниться. Дістаємо готові паски з духовки, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Даємо охолонути їм 5-10 хвилин. Потім дістаємо з форм і даємо повністю охолонути, перш ніж нарізати. Ці паски (та й усі паски) зазвичай смачніші наступного дня після випічки. Я залишила їх у формі на всю ніч.

19. Все! Наступного ранку посипаємо паску цукровою пудрою або поливаємо цукровою глазур'ю, яку можна зробити зі 100 гр. цукрової пудрита 2-3 ст.л. лимонного соку. Загалом, прикрашаємо паску на власний розсуд.

20. А ось такий він у розрізі – ідеальний! А як смачно пахне! Аромати апельсинової цедри, ванільних зерен та апетитний запах дріжджової випічки стоять у будинку цілу ніч та весь день! М'якіш паски вийшов ніжний, м'який, запашний, у міру солодкий. Уявляю який смачний цей паску, якщо додати сушені ананаси, цитрусові цукатита кедрові горішки, як в оригіналі рецепту!

21. Ну а це друга паска! Він чомусь сильно, але дуже рівно піднявся з форми, нагадуючи інстинктивно-несвідоме)))

23. Також, можна спекти теж тісто у формі для кексу або ось у такій круглій формі.

24. А тут тісто розділене на три літрові форми та 9 міні-пасок з формочок для мафін та прикрашене білковою глазур'ю. Білкова глазурвиглядає нарядніше і звичніше, плюс робить паску солодшою!

Світлих вам свят, дорогі друзі! Від щирого серця бажаю вам миру, добра, здоров'я та радості! Нехай кожен день ваш будинок наповнюється затишком, теплом, щастям та благополуччям!