Зацукровані апельсинові скоринки. Цукати з апельсинової кірки: швидкий рецепт
Скоро Великдень, а значить попереду нові рецепти ароматних, пухнастих та апетитних пасок. Щоб домашня випічка радувала вас не лише привабливим виглядом, а й смаком, до неї додають різноманітні спеції та прянощі. Апельсинові цукати - чудове доповнення пасок, а як їх приготувати в домашніх умовах я вам розповім сьогодні.
До рецепту апельсинових цукатів входять не самі цитрусові, а кірки, які найчастіше прийнято нещадно викидати. Даремно, скажу я вам. З них виходить неймовірно ароматна апельсинова цедра, яку можна заготовити про запас () або ефектне варення з апельсинових кірок, яке прикрасить будь-який десерт. Ну, а цукати з апельсинових кірок - це відмінна добавка для домашньої випічки, завдяки якій готові страви набудуть приємного цитрусового аромату.
Перед тим як розпочати приготування апельсинових цукатів, важливо обов'язково обробити кірки. Це потрібно не тільки для того, щоб позбавитися гіркоти, але й видалити віск, яким покривають усі заморські плоди. Зробити це легко – просто ретельно промийте апельсини щіткою перед вживанням, а потім обдайте їх окропом. Готуємо!
Складові:
Приготування страви з фото.
У каструлю, що підходить за розміром, кладемо апельсинові кірки, які потрібно нарізати тонкими смужками. Заливаємо водою так, щоб вона покривала шкірку. Додаємо чайну ложку солі та ставимо все на вогонь. Сіль допоможе нам позбавитися гіркоти, яка міститься в білому шарі шкірки цитрусових. Доводимо вміст каструлі до кипіння і варимо на вогні нижче середнього близько 7-10 хвилин.
Через відведений час зливаємо воду, кірки промиваємо під холодною проточною водою, знову заливаємо водою і додаємо чайну ложку солі. Варимо досі 7-10 хвилин поле закипання. Цю процедуру повторюємо 3 рази. Спробуйте шматочок апельсинової шкірки - якщо невелика гіркота все ж таки є (але вже не повинно бути), повторіть варіння ще раз.
Промиті під холодною водою кірки відкидаємо на сито або друшляк і даємо стекти рідини. Хай постоять хоча б півгодини.
Тим часом приготуємо цукровий сироп. Для цього в невеликій каструльці або сотейнику з'єднуємо склянку цукру (це і є 180 грамів) та 150 мілілітрів води. Нагріваємо до розчинення кристаликів цукру.
Апельсинові цукати- Простий, але смачний і корисний продукт, який є вивареними в густому цукровому сиропі, підсушені до легкої жорсткості і зацукровані апельсинові кірки. Ця східна насолода чудово прижилася на нашому столі і стала популярним компонентом багатьох страв.
Зовні апельсинові цукати виглядають як тонкі зацукровані смужки апельсинової цедри, не такі яскраві, як свіжі апельсини, але з приємним цитрусовим ароматом. На смак вони солодкі з легкою терпкістю.
На жаль, виробники апельсинових цукатів іноді для покращення їх товарного вигляду вводять до складу продукту штучні барвники, що суттєво знижує корисні властивості цукатів, а іноді навіть робить їх шкідливими для людського організму..
Корисні властивості
Свої корисні властивості апельсинові цукати успадковують від свіжої цедри, з якої вони виготовлені. Так, у них багато властивого всім цитрусовим вітаміну С, що зміцнює стінки судин та капілярів, а також вітамінів В1, В2, А та РР. З мікро- та макроелементів можна згадати калій, кальцій, магній, фосфор та залізо.
Але особливо цінними апельсинові цукати роблять ефірні олії апельсина, що містяться в їх складі, які мають виражені антибактеріальні властивості і ефективно борються з простудними захворюваннями(У тому числі інфекційними). Завдяки цьому цукати з апельсинових кірок – перевірений засіб для профілактики застуди та грипу. Особливо якщо ви приготуєте їх самостійно, тому що такий натурпродукт вважається найбільш якісним та ефективним.
Як зробити у домашніх умовах?
Як зробити апельсинові цукати в домашніх умовах, замислюються багато хто. А все тому, що цей продукт не лише смачний, а й корисний. Як не дивно, він готується досить легко.
Для приготування цукатів з апельсинів за рецептом вам знадобиться по склянці апельсинових скоринок і цукру. Шкірки потрібно на пару днів залити холодною водою і міняти її не менше двох разів на добу. Приблизно через 3-4 години після початку замочування слід акуратно видалити з внутрішньої сторони скоринку білу шкірку, оскільки вона гірчить. Робіть це без фанатизму, інакше цукати вийдуть надто тонкими.
Вимочені та очищені від шкірки апельсинові скоринки потрібно нарізати тонкими смужками, залити свіжою водою і прокип'ятити протягом 10-15 хвилин, а потім дати добре стекти, перекласти в каструлю, засипати цукром і поставити на повільний вогонь, періодично помішуючи. Спочатку зацукровані скоринки дадуть сік, але потім уся рідина випарується. Після цього їх можна зняти з вогню, перекласти на вистелену пергаментом і присипаний цукром лист, повторно притрусити цукром, перемішати, відправити в духовку і потримати там близько півгодини при температурі 40 градусів. Іноді цукати слід заважати, заразом стежачи, щоб вони не пересушилися.
Готові апельсинові цукати можна перекласти в баночку чи поліетиленовий пакет та зберігати до півроку.
Використання в кулінарії
Використання апельсинових цукатів у кулінарії досить різноманітне. Це один із найпопулярніших цукатів, що застосовується для приготування різних страв.
Цукати з апельсинових кірок хороші і корисні власними силами, як самостійний десерт. Це чудова альтернатива цукеркам. Крім того, їх кладуть у випічку, сирні десерти, креми, морозиво. На Заході особливо популярні кап-кейки з апельсиновими цукатами і десерт «оранжет», що представляє собою цукати з апельсинових кірок у глазурі із чорного шоколаду.
Проте лише десертами використання апельсинових цукатів у кулінарії не обмежується. Їх додають у каші, а також соуси для м'ясних страв та птиці, яким цукати надають приємної терпкості та ніжного аромату цитрусів.
Користь апельсинових цукатів та лікування
Користь апельсинових цукатів для людини полягає в їхньому дивовижному складі. У свіжому вигляді ми не їмо апельсинові кірки. Хіба що додаємо трохи тертої цедри в десерти. Тому цукати – одна з небагатьох можливостей вживання в їжу цієї важливої, багатої на корисні речовини частини цитрусу, що є компонентом комплексного лікування багатьох захворювань, насамперед, простудних.
Саме в апельсиновій кірці особливо багато фітонцидів, що борються з вірусами та бактеріями. Якщо під час епідемії грипу з'їдати на день кілька цукатів із апельсинових скоринок, можна помітно підвищити імунітет та захистити себе від хвороби.
У них також містяться речовини, знижують рівень шкідливого холестерину в крові.
Крім того, апельсинова цедра - відмінний антидепресант, що знімає стрес і покращує настрій.
Шкідливість апельсинових цукатів та протипоказання
Шкідливість апельсинових цукатів, перш за все, пов'язана з високим ризиком алергічної реакції на них, тому що цедра цитрусових – сильний алерген, і в цукаті ця властивість зберігається. Особливо обережно пропонуйте такі цукати дітям.
Підвищений вміст вуглеводів, в першу чергу, цукрів, робить даний продукт висококалорійним (301 кКал в 100 г), а тому людям, які борються із зайвою вагою, потрібно вживати цукати з особливою обачністю, хоча апельсинові в цьому сенсі – одні з найменш шкідливих.
Крім того, апельсинові цукати, як і будь-які інші, протипоказані людям, які страждають на цукровий діабет.
Цукати із апельсинових кірокможна просто та швидко приготувати в домашніх умовах. Я такі апельсинові цукати (а також лимонні, мандаринові та лаймові) використовую протягом року для різної домашньої випічки ( , ). Вони чудово зберігаються і надають випічці чудового смаку та аромату. А дітлахи з чоловіком люблять цукати з апельсинових кірок і самі по собі, як самостійний десерт/цукерки.
Складові:
- на 600 грн. апельсинових кірок
- 600 гр. цукру + ½ скл. цукру для посипання
- вода
Приготування:
- Збираємо апельсинову шкірку. Якщо процес «збору» триває дня 2-3, то шкірку складаємо в невелику коробку (або контейнер), що закривається, і зберігаємо в холодильнику, у міру поповнення підкладаючи нову шкірку, поки не набереться потрібна кількість.
- Коли «збір» закінчено, апельсинові кірки ретельно миємо та заливаємо холодною водою. Витримуємо кірки у воді 2 дні, змінюючи воду 3-5 разів на день і щоразу «праючи» кірки перед зміною води. Виходить все, чим апельсини оброблялися (що останнім часом дуже важливо), а також гіркота. 2-й день помаранчева кора у мене стояла в холодильнику, так як у квартирі було жарко.
- Зливаємо воду, шкірку злегка віджимаємо. Корки нарізаємо смужками, а потім кубиками або короткими прямокутниками, щоб надалі було зручно використовувати цукати для випікання.
- Зважуємо нарізані кірки та цукор. Цукру потрібно брати за вагою стільки ж, скільки берете апельсинової шкірки (не апельсинів). Наприклад, я брала 600 грн. цукру на 600 грн. апельсинової кірки. Всипаємо цукор у каструлю, в якій варитимемо цукати.
- 1-й спосіб. Готуємо цукровий сироп. Цукор заливаємо водою, води потрібно стільки, щоб вона лише накрила цукор. Ставимо на вогонь. Помішуючи, даємо цукру розчинитись, доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-7 хв.
- 2-й спосіб. Готуємо карамельний цукровий сироп (як варіант має право на життя, проте цей спосіб суттєво довший і складніший, а різниця в результаті майже не помітна). Цукор всипаємо в каструлю, ставимо на вогонь і карамелізуємо, помішуючи плоскою лопаткою, щоб нічого не прилипало на дно і не пригорало. У розтоплений карамелізований цукор вливаємо 300 мл гарячої води, розмішуємо. Якщо утворюються шматочки карамелі, даємо їм розчинитись, продовжуючи варити сироп.
- У готовий цукровий сироп (звичайний або карамельний - на Ваше бажання) всипаємо нарізані апельсинові кірки, перемішуємо.
- Варимо на невеликому вогні 50 хв.-1 год. (До прозорості і до випарювання рідини) без кришки, час від часу перемішуємо. Спочатку нечасто, при випаровуванні води – частіше.
- Коли вся чи майже вся рідина випарується, цукати готові. Вимикаємо їх. Висипаємо на лист, застелений папером для випікання, розкладаємо більш-менш. Даємо охолонути, періодично перемішуючи вилкою, щоб цукати не злиплися.
- Охолоділі цукати посипаємо третиною цукру для посипання. Перемішуємо, посипаємо ще третиною цукру. Перемішуємо і знову посипаємо цукром. Цукор повинен рівномірно поприлипати до цукатів, щоб вони потім не злипалися.
- Даємо цукатам підсохнути на деку 2-3 дні, періодично їх перемішуючи вилкою. Потім розкладаємо в чисті сухі банки та щільно закриваємо кришками.
- Додавати цукати з апельсинових кір можна в різні кекси та печива, десерти, випічку замість або разом із родзинками. Або просто викладати на тарілочку та потихеньку «поїдати» разом із сімейством.
Смачного!
Економна господиня завжди знає, як приготувати смачні страви, витративши мінімум коштів. Якщо ваша сім'я любить цитрусові, можна відходи перетворити на смачний десерт. Усі улюблені цукати з апельсинових кірок – саме простий і дешевий рецепт.
Для приготування цукатів нічого не потрібно спеціально купувати у магазині. Такі продукти, як цукор та цукрова пудра завжди знайдуться в кухонній шафі. Ну і звичайно, після того, як ви з'їли соковиті апельсини - не викидайте шкірку
Цукати з апельсинових кірок.
Отже, візьміть чотири апельсини, склянку цукру та жменю цукрової пудри.
Апельсини вимийте, м'якоть з'їжте. Шкірку поріжте на тонкі смужки та замочіть у мисці з холодною водою.
Вимочувати апельсинову шкірку потрібно протягом двох діб, періодично змінюючи воду.
Таким чином, йде гіркота цедри. Коли ви міняєте воду, зауважте, що вона має трохи жовтуватий відтінок.
Злив воду останній раз, залийте ще, так щоб шматочки шкірки плавали в ній. Поставте на плиту та прокип'ятіть 15 хвилин. При кип'ятінні з цедри повинна піти остання гіркота і шкірка після варіння розм'якшиться.
Злийте окріп, всипте в миску (згори на гарячі кірки) склянку цукру і додайте склянку води.
Підігрійте все, щоб цукор розчинився (періодично перемішуйте апельсинові кірки).
Залишіть охолоджуватися протягом 6-12 годин. Повторіть таке нагрівання у цукровому сиропі ще кілька разів (4 рази).
Щоразу скоринки будуть ставати прозорішими, тому що уварюються і просочуються цукровим сиропом (зазвичай я варю 4 рази).
У деяких рецептах зазначено, що потрібно дві склянки цукру, але повірте, що і з однією склянкою цукати будуть солодкими. До того ж менше калорій буде в кінцевому продукті.
Потім, помістіть всі зварені скоринки на сито або в друшляк, щоб стек сироп.
Викладіть шкірку на шматок пергаменту, посипте зверху цукровою пудрою (добре обваляйте їх у пудрі).
Цукати - насолода, що прийшла до нас зі сходу і завоювала велику популярність серед професійних кулінарів і господарок, які люблять пригощати свою сім'ю корисними і смачними ласощами.
Ми звикли при необхідності купувати солодощі дорогою додому в найближчих магазинах, а приготувати цукати з апельсинів будинку набагато простіше, ніж здається на перший погляд.
Спробуйте зробити апельсинові цукати самостійно хоча б раз і ви самі переконаєтеся в цьому.
Цукати з апельсинів – загальні принципи приготування
На приготування цукатів з апельсина немає нічого складного. Головне підібрати свіжі не зіпсовані фрукти, ретельно їх промити і кілька разів відварити, щоб усунути гіркоту, властиву цитрусовим фруктам. Цей процес слід дотримуватися, готуючи цукати з лимонів, грейпфрутів, свиті, лайма, мандаринів.
Крім безпосередньо фруктів знадобляться тільки цукор та вода, так само за бажанням можна використовувати для прикраси цукатів додаткові інгредієнти: цукрову пудру, шоколад та інші.
Хоч м'якоть, хоч скоринку апельсинову уварюють у цукровому сиропі з додаванням прянощів, після остуджують і підсушують у духовці.
Нарізати апельсин слід маленькими, але не дуже маленькими шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки, кружечки, смужки, зірочки – залежно від смакових та естетичних уподобань.
Зберігають цукати з апельсинів в герметично не прозорій упаковці, що закривається, не більше 6 місяців.
Готові цукати можна їсти замість цукерок, додає у випічку, прикрашати ними торти та торти, тістечка та інші десерти. Крім того, цитрусові цукати - це відмінна тонізуюча добавка до чорного і зеленого чаю, що надає напою особливу свіжість і смак.
1. Цукати із апельсинів
Складові:
1,2-1,3 кг апельсинів;
Дві склянки цукру;
Половина лимона (можна замінити 2 г лимонної кислоти);
За бажанням спеції: ваніль, кориця;
Для оздоблення цукрова пудра.
Спосіб приготування:
1. З особливою ретельністю промиваємо апельсини, після чого обдаємо їх окропом.
2. Нарізаємо підготовлені фрукти брусочками завтовшки не більше половини сантиметра.
3. Викладаємо нарізані брусочки в каструлю відповідного розміру, заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покривала апельсин. Варимо після закипання приблизно 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, обполіскуємо бруски у холодній воді, знову виставляємо на вогонь. Повторюємо процедуру з варінням 3-4 рази – це прибере гіркоту, властиву апельсиновій кірці.
4. Після четвертого варіння відкидаємо апельсинові брусочки на друшляк, давши рідині повністю стекти.
5. Наливаємо в чисту каструлю три склянки води, насипаємо цукор та лимонну кислоту, додаємо за смаком спеції.
6. Доводимо суміш до кипіння, викладаємо в сироп, що вийшов, підготовлений апельсин.
7. Прикриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь. Томимо цукати з апельсинів 1,5 години. Цього часу достатньо, щоб цукати насочилися цукровим сиропом і стали прозорими.
8. Коли час для варіння закінчиться, не поспішаємо виймати цукати з каструлі, даємо їм повністю охолонути в сиропі, потім відкидаємо на друшляк, давши насолоди трохи просушитися.
9. Обвалюємо готові цукати в цукровій пудрі, розкладаємо акуратно на лист, застелений пергаментом.
10. Підсушуємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 90 градусів духовці.
2. Цукати з апельсинової кірки
Складові:
Півтори склянки цукрового піску;
Корки від п'яти-семи апельсинів;
2 г лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
1. Знімаємо з апельсинів шкірку, кладемо в каструлю.
2. Для видалення гіркоти заливаємо шкірку водою, кип'ятимо протягом 5 хвилин, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кип'ятіння 3-5 разів.
3. Після неодноразового кип'ятіння, коли кірки будуть готові безпосередньо до приготування цукатів, відкидаємо їх на друшляк, давши стекти воді.
4. Готові кірки нарізаємо невеликими шматочками: брусочками, квадратиками, фігурками.
5. Наливаємо в каструлю півтори склянки води, насипаємо цукор, варимо сироп.
6. Як тільки цукровий пісок повністю розчиниться, всипаємо підготовлені апельсинові кірки. Уварюємо протягом 45-50 хвилин.
7. За 5-8 хвилин до готовності всипаємо лимонну кислоту та перемішуємо.
8. Перекладаємо після закінчення варіння цукати в друшляк, а після того як надлишки сиропу стікуть викладаємо їх на пергамент на деку.
9. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, виставивши температуру 100 градусів.
3. Цукати з апельсинів у шоколаді
Складові:
Три невеликі апельсини;
350 г цукру;
300 мл води;
50 грам какао;
2 ст. л. пудри цукрової;
30 мл вершків.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиті апельсини заливаємо на 10 хвилин окропом, обполіскуємо, знову заливаємо. Відкидаємо на друшляк.
2. Як тільки апельсини обсохнуть, нарізаємо їх тонкими кружальцями завтовшки 3-5 мм.
3. Викладаємо кружальця апельсинів у каструльку, заливаємо їх киплячим сиропом, приготованим із води та цукру.
4. Стомлюємо апельсини на повільному вогні близько години.
5. Прозорі золотаві цитрусові цукати перекладаємо на ґрати в духовці, обсушуємо протягом 15 хвилин на 100-120 градусах.
6. А поки цукати доходять до повної готовності, варимо з какао, вершків та цукрової пудри шоколад: ретельно перемішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, томимо, весь час помішуючи, 5 хвилин.
7. Вмочуємо апельсинові кружки в остуджений шоколад, викладаємо на пекарський папір і відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник.
4. Ароматний манник із цукатами з апельсинів
Складові:
Стакан молока;
Склянка манки;
1\2 склянки рослинної олії;
Склянка борошна;
Два яйця;
Гашена оцтом сода;
Маргарін;
Цукати з апельсинів – кількість до смаку.
Спосіб приготування:
1. Насипаємо манку в миску, заливаємо крупу теплим молоком. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, давши манки набрякнути.
2. Поки крупа доходить до потрібної кондиції, відокремлюємо білки від жовтків.
3. Збиваємо білки, насипавши до них цукор, до утворення стійкої піни.
4. Насипаємо в білкову масу, що вийшла, борошно, сюди ж гасимо оцтом соду, акуратно розмішуємо до однорідності.
5. В іншій ємності збиваємо олію з жовтками, після чого з'єднуємо обидві суміші в одній великій мисці.
6. Додаємо до суміші набряклу манку, перемішуємо так, щоб маса вийшла без жодної грудочки.
7. Змащуємо спеціальну форму для випікання маргарином, присипаємо манкою.
8. Переливаємо у форму тісто.
9. Викладаємо поверх хаотичному порядку цукати з апельсинів, злегка утоплюємо їх вилочкою в тесті.
10. Випікаємо манник 30 хвилин, увімкнувши духовку на 180 градусів.
11. Дістаємо випічку після того, як вона повністю охолоне.
5. Сирний пиріг з цукатами з апельсинів
Складові:
100-120 г апельсинових цукатів;
500 г сиру;
Два яйця;
0,5 склянки цукрового піску;
1,5 склянки борошна;
Чайна ложка розпушувача;
Ванільний цукор, цукрова пудра – до смаку.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо відокремлені від жовтків білки до стану білої піни.
2. Жовтки, що залишилися, змішуємо з розтертим вилочкою сиром, цукровим піском, ванільним цукром.
3. Кладемо в жовтки цукати, перемішуємо, після чого додаємо білкову піну.
4. Змішуємо борошно та розпушувач.
5. Вводимо невеликими порціями борошняну суміш у сирну масу, перемішуємо.
6. Змащуємо силіконову форму для випікання олією, викладаємо в неї сирне тісто з цукатами з апельсинів.
7. Готуємо на 200 градусах близько 45 хвилин.
8. Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.
6. Маффіни з цукатами з апельсинів
Складові:
80 грам сметани;
Склянка цукрового піску;
Два яйця;
Півтори склянки борошна;
100 г маргарину;
Сода, гашена оцтом.
Спосіб приготування:
1. Розтоплюємо будь-яким зручним способом, будь то мікрохвильова піч або водяна баня, маргарин. Остуджуємо його.
2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу сметану та гашену соду. Перемішуємо.
3. Вливаємо в яєчну масу остуджений топлений маргарин, насипаємо борошно і добре вимішуємо.
4. Всипаємо цукати. Ще раз все ретельно перемішуємо, кількість цукатів визначаємо на свій смак.
5. Викладаємо тісто у силіконові форми, заповнюючи їх за висотою на 2/3.
6. Розставляємо форми на сухе деко, готуємо мафіни з цукатами з апельсинів у прогрітій до 200 градусів духовці півгодини.
Для приготування цукатів чудово підходять невеликі апельсини з товстою шкіркою.
Якщо цукати приготовлені правильно, вони не повинні липнути до рук, вони повинні бути сухими, але в той же час соковитими, не жорсткими.
Ви можете не зливати сироп у раковину, а перелити його в стерильний посуд та використовувати для приготування різних десертів: бісквітів, соусів та інших.
Також ви можете використовувати сироп для приготування наступної партії цукатів.
Не використовуйте для приготування ласощі зіпсовані фрукти, вони зіпсують не лише зовнішній вигляд цукатів, а й смак.
Чим довше ви витримаєте апельсин після варіння в сиропі, тим солодше вийдуть цукати.
При приготуванні цукатів ви можете використовувати різні прянощі, щоб надати солодощі особливі смакові нотки: гвоздику, бадьян, імбир, корицю, кардамон. Тільки будьте обережні з кількістю спецій, що використовуються, надлишок прянощів просто переб'є смак апельсина, зробивши цукати малоїстівними.
Готові цукати з апельсинів можна обваляти в розтопленому шоколаді, цукровій пудрі, цукровому піску, кокосовій стружці, подрібнених мигдальних або грецьких горішках.
Статті на тему
