Як визначити зіпсоване варене яйце. Відмінність свіжого яйця від тухлого

Який добре живить та вгамовує почуття голоду завдяки високій калорійності. Це справжній подарунок природи, адже одне з'їдене яйце сприяє надходженню в організм білка, кальцію, заліза, вітамінів групи А, Е, В та інших мікроелементів.

Іноді яйця довго зберігаються в холодильнику і господині важко згадати, як давно вони там лежать. Перш ніж використовувати їх для приготування тих чи інших страв, потрібно перевірити придатність кожної з них, щоб убезпечити себе та домашніх від харчового отруєння.

Як визначити свіжість яєць будинку

Ми не розглядатимемо складні експерименти визначення свіжості, пов'язані з використанням ультрафіолету, вимірюванням температури тощо. Адже перевірити в домашніх умовах придатність продукту можна за допомогою простих способів.

Як дізнатися яйце тухле чи ні на воді

Це найпопулярніший метод . Якщо яєчко свіже, воно відразу потоне у воді і далі лежатиме на дні. Якщо ж воно піднімається тупим кінцем вгору, а гострий при цьому лежатиме у воді, то швидше за все яйце вже тиждень із невеликим. Якщо яєчко вільно плаває у воді, то йому не менше двох тижнів. А якщо воно спливає подібно до рибальського поплавця, то його краще викинути, оскільки його свіжість встановити складніше, але одне можна сказати точно – йому більше місяця.

Замість звичайної води можна використовувати сольовий розчин. Для його приготування розчиняють одну неповну столову ложку в 500 мл води, хоча концентрація тут вже не така важлива, оскільки «старий» продукт спливе навіть у чистій воді.

Це зумовлено тим, що під шкаралупою розташовується оболонка, що складається з двох шарів, яка вільно пропускає в односторонньому порядку повітря, світло та вологу. Оболонка в тупій частині яєчка поділяється, утворюючи порожню повітряну частину (ляк). Вона має величезне значення для ембріона, адже через неї здійснюється обмін газів між організмом та зовнішнім середовищем. Чим більше «живе» продукт, тим більший розмір ляка.

При цьому шкаралупка пропускає крізь себе не тільки природну суміш газів. Через неї вільно проникають бактерії, у тому числі й ті, що викликають процеси гниття. До того, як курка знесе яйце, воно вважається стерильним. Але як тільки воно народжується, його вміст стає вразливим для мікроорганізмів. При попаданні всередину гнильних бактерій починають виділятися гази та неприємний «аромат». Специфічний запах тухлого продукту – це запах сірчистого водню – газу, який накопичується через гниття білка. Гази, що накопичуються в зіпсованому продукті, мають меншу щільність, тому у воді таке яйце неодмінно спливає.

Перевірка на свіжість за допомогою світла

Вміст можна розглянути через джерело світла потужністю щонайменше 100 Вт. Свіжість продукту визначається шляхом виявлення ляка, як уже було сказано вище, ляка – це повітряний шар між тонкою яєчною плівкою і шкаралупою. Розташовується вона у тупому кінці продукту. Якщо продукт свіжий, то ляка відсутня, вона з'являється через деякий час внаслідок випаровування вологи та ущільнення вмісту під шкаралупою.

У дієтичному продукті пуга не повинна перевищувати 4 мм, у столовому – 8-9 мм. Дієтичний білковий продукт повинен мати рівномірний та щільний жовток. При просвічуванні яєчка жовток повинен розміщуватися в центрі. У столовому яйці можливе незначне зміщення, але якщо жовток прибило до шкаралупи, то один висновок – воно вже не свіже. Видимість ембріона у будь-якій категорії виключається.

Іноді при перегляді продукту на світлі можна побачити незначні кров'яні включення, вони допустимі навіть у свіжих продуктів, але за однієї умови вони повинні бути маленькими і точковими. Якщо крапельки крові мають вигляд кільця, такий продукт слід викинути, оскільки навіть обробка теплом не зробить таке яєчко придатним до вживання.

Якщо білок має рожевий колір, а жовток – оранжево-червоний, це свідчить про те, що кров потрапила в ході його утворення. Присутність темних цяток говорить про те, що під шкаралупою почали розмножуватися мікроби.

Зовнішні ознаки зіпсованого яйця

• Уважно придивіться до поверхні шкаралупи. У свіжих продуктів вона буде матовою або трохи шорсткою. Старі яйця мають гладку і блискучу з синюваним відливом шкаралупу.
• Наступний крок - беремо продукт в руку і трохи стискаємо його, так щоб можна було відчути незначні вібрації всередині, після чого струшуємо. Свіжий продукт завжди повний усередині, отже, струс не дасть відчути будь-яких змін.
• Якщо ж при струшуванні, ви відчуваєте, ніби всередині яйця щось бовтається і переливається, значить ви тримаєте в руці «балакун», який непридатний для використання. Однак такий спосіб не дає 100% гарантії свіжості яйця, він лише дозволяє відсіяти «балакуни».

Як визначити по жовтку та білку

Якщо ви придбали яйця в магазині, але прийшовши додому запідозрили їхню непридатність, то розбийте одне на тарілку. Свіже яєчко повинне мати пишний і об'ємний білок, що більше нагадує желе, з розташованим нагорі менш щільним шаром. Якщо шари білка майже невиразні, а жовток плоский, то це яйце вже не може похвалитися своєю свіжістю, проте воно придатне для їжі.

Що буде, якщо з'їсти зіпсоване куряче яйце

Вживання продуктів сумнівної якості завжди може призвести до непередбачуваних і малорайдужних наслідків. Все залежить від організму, його стійкості та ступеня зіпсованості продукту. Наприклад, в одних зіпсоване куряче яйце викликає легкий розлад шлунка, а в інших спровокувати важку форму отруєння. Чи врятують медики людини, яка вирішила з'їсти непридатний продукт або жертва отруєння запрацює довічний розлад ШКТ – точної відповіді тут немає.

Відео: як перевірити свіжість яєць у домашніх умовах

Яйця використовують для приготування безлічі страв та закусок. Але, на жаль, вони, як і будь-які інші продукти, згодом псуються. Свіжість курячого продукту можна перевірити за допомогою кількох методів. Деякі ми вже розібрали з вами у цій статті. А для закріплення матеріалу пропонуємо подивитися невелике відео про те, як не зіпсувати страви тухлим продуктом.

Зміст статті:

Свіжість яєць - це найважливіший чинник, який слід звертати увагу під час їх купівлі. Це дуже популярний продукт, адже вони легкі у приготуванні, дуже поживні, містять багато цінних для організму компонентів. Але все це стосується лише свіжих, тухлі не придатні для харчування і можуть нашкодити здоров'ю. Перевірити яйця на свіжість досить просто і безпосередньо під час покупки та вдома.

У чому відмінності магазинних та домашніх яєць

У магазинах зазвичай продають яйця, одержані з птахофабрик. Яйця від птиці, що міститься приватником, називають домашніми. І перші, і другі - натуральний продукт, і ті, й інші можуть бути дієтичними та столовими.

Різниця полягає в наступному:

• Смакові якості. Через відмінності в раціоні та особливості вмісту свійської та фабричної птиці відрізняється і смак вироблених ними яєць. Домашні кури щодня бувають на свіжому повітрі під променями сонця, тісно спілкуються із півнем, харчуються натуральною їжею: зерном, черв'ячками, травою. Фабричні птахи постійно живуть у спеціальних камерах без доступу до осіб протилежної статі, отримують спеціальний збалансований корм та вітаміни. Тому домашні яйця зазвичай запліднені, а смак їх насичений.
• Поживність. І ті, й інші яйця містять безліч ферментів, білків, амінокислот та вітамінів, корисних для організму людини.
• Нешкідливість. За здоров'ям та гігієною птиці на фабриці суворо стежать, прищеплюють від хвороб. Здоров'я та гігієна свійської птиці - цілком на совісті її господаря. Тож охочим придбати домашні яйця варто потурбуватися про пошук сумлінного продавця, якому можна довіряти. З іншого боку, невідомо, якими саме добавками та антибіотиками годували фабричних курей і як це позначиться на споживачі, який з'їв їхню продукцію. Приватникові дорого купувати хімію, тому домашні яйця в цьому плані безпечніше, особливо для алергіків.
• Колір шкаралупи. Білі або коричневі яйця можуть бути як у свійських, так і у фабричних птахів. Але оскільки зазвичай на великому виробництві продукцію сортують, фабричні яйця можна відрізнити за однорідністю кольору шкаралупи. У домашніх яєць на одному лотку можуть бути всі відтінки від кремового до кавово-коричневого.
• Розмір. У приватників у господарстві утримуються птахи різного віку. Оскільки молоді несуть яйця дрібні, а старі - великі, то на лотку у господаря зазвичай різнобій. А ось фабрична продукція відкалібрована спеціальними машинами за розміром.
• Колір жовтка. Вважається, що у домашньої продукції жовтки яскраво-жовті, яскраво-жовтогарячі, а колір жовтків яєць від заводського птаха менш насичений. Але з недавніх пір фабричний продукт теж може похвалитися таким кольором жовтка - через спеціальні добавки в корм птиці.
• Запах. На кшталт того, як лікарняний лікарський запах відрізняється від домашнього затишного аромату здоби, також відрізняється запах фабричних яєць від запаху домашніх. У перших - стерильність і порожнеча, в останніх відчувається глибина і насиченість.
• Ціна. За ексклюзив та якість прийнято платити більше. Тому магазинні коштують дешевше, ніж домашні. Причому через те, що яйцекладка у свійських птахів припадає переважно на теплу пору року, домашні яйця в холодний період значно дорожчають.

Це цікаво! Чому в магазинах продають тільки курячі та перепелині яйця? Тому що саме ці птахи найчастіше мчать, у 10 разів частіше, ніж, наприклад, гуси та качки. Зате останні, до речі, у 5 разів частіше хворіють на сальмонельоз. Найбезпечніші у цьому плані перепелині. Вони ж, найменші, та ще страусині, найбільші, які можна купити - найбільш поживні, в них міститься в 5 разів більше фосфору, калію та заліза, ніж у курячих. Приготованим із кілограмового страусиного яйця омлетом можна нагодувати всю родину!

Ступені свіжості яєць

За рівнем свіжості розрізняють яйця дієтичні та столові. Ось у чому їх відмінності:

1. Дієтичні яйця. Це найсвіжіший продукт. Птах зніс його не більше одного тижня тому. У магазинах такі яйця маркують буквою "Д" червоного кольору, але зустріти їх у продажу важко. Зазвичай таку продукцію одержують від домашніх курей або купують на ринку або на невеликій фермі. Вони найсмачніші. Причому найкращі ті, що були знесені 3-4 дні тому і дозрівали в темному місці при кімнатній температурі. Всі ферменти таких яєць у відмінному стані легко засвоюються організмом. Білок та жовток – пружні, густі, не розтікаються по сковороді, а компактно лежать на ній. Дієтичні яйця мають лише один недолік: відварені, вони огидно чистяться, білок прилипає до шкаралупи і відвалюється шматками.
2. Столові яйця. Дієтичні стають їдальнями, як тільки з того моменту, як птах їх зніс, минуло 8 днів. Саме такі переважно продаються в магазинах. Їх маркують синьою літерою "С". Термін придатності для харчування столових яєць - 25 днів. Вони чудові у відвареному вигляді для приготування салатів, оскільки легко чистяться. На сковороді добре розтікаються, причому чим старіше, тим більшим діаметром.

Як перевірити яйця на свіжість при покупці

В ідеальному магазині на ваше прохання перевірити свіжість яєць, що продаються, принесуть овоскоп. За допомогою цього приладу можна побачити, який усередині продукту розмір повітряної камери, і зрозуміти, чи він якісний. Але можна обійтися без овоскопа. Використовуйте такі способи, щоб перевірити, чи тухле яйце.

Візуальний огляд

Навіть лише на вигляд уважний покупець може визначити свіжість яєць.

Придатний продукт від непридатного можна відрізнити:

• По шкаралупі. Якщо вона шорстка, матова і тверда – яйце свіже. М'яка шкаралупа в темних цятках (сліди розмноження мікробів) означає, що воно тухле. Гладка, глянсова з блакитним відливом шкаралупа сигналізує у тому, що він старе може бути зіпсованим. Правда, буває так, що продавці миють і навіть натирають поверхню яєць для надання їм товарного вигляду. Але краще не ризикувати, така «підмочена» продукція гірше зберігатиметься. До речі, переконайтеся, що шкаралупа у всіх яєць однорідна. А от якщо матові перемежуються з глянсовими, це говорить про те, що продавець підклав до свіжих старіший продукт і сумлінним його назвати не можна.
• За запахом. Навряд чи у продаж виставлять яйця, що видають сморід, але, проте, не можна не згадати і цю ознаку. Свіжий продукт не пахне тухлятиною. Його шкаралупа віддає запахом вапна. Чим старіше яйце, тим більше воно вбирає запахи довкілля та втрачає вапняний аромат.
• На просвіт. Можна перевірити яйце за допомогою яскравої лампи (не менше 100 Вт) або потужного ліхтарика. Цей метод ще називають candling (від англійського «свічка»), тому що за старих часів просвічували продукт саме з їх допомогою. У яєць у тупому кінці є так званий ляк, повітряна камера. Чим ця камера більша, тим продукт старіший. У дієтичних яєць такий ляк має бути розміром до 4 мм, а у їдалень - не більше 9 мм. Жовток у свіжого продукту знаходиться в центрі або трохи зміщений, якщо він біля краю шкаралупи або розмитий настільки, що місцезнаходження важко визначити - перед вами зіпсована продукція. Наявність ембріона або сформованого в кільце згустку неприпустимо. Темні плями сигналізують про мікроби, що розмножилися, саме такими яйцями можна отруїтися. Рожевий відлив у білка і червоно-жовтогарячий у жовтка бувають при попаданні в камеру крові, це не шкідливий для здоров'я продукт, але і користь від нього мінімальна.

Запам'ятайте! Не розбивайте всі яйця в один посуд або в спільну миску з іншими інгредієнтами страви, якщо не впевнені в їх свіжості, щоб не зіпсувати хороші продукти тухлим. Краще спочатку по одному перевіряти ще раз в окремій чашці.

Струшування

Непридатні для вживання яйця можна визначити, просто взявши в руки, струснувши або покрутивши. А саме так:

1. Зважуванням. Якщо поряд є ваги, зважте яйце. Примірники важчі за 75 г відносяться до вищої категорії. Шкаралупа може бути промаркована літерою "В". Добірні яйця (маркування «О») важать від 65 до 75 г. Яйця першої категорії важать від 55 до 65 г, другої – від 45 до 55 г, а третьої – від 35 до 45 г (маркуються цифрами «1», «2 » та «3» відповідно). Зваживши продукт, ви можете зрозуміти, чи відповідає вага маркування. Якщо, наприклад, добірне яйце важить менше, ніж належить, це говорить про те, що перед вами шлюб: воно полегшало, тому що усохло, з нього випарувалася вода. Дізнавшись вагу яйця, ви також можете визначитися, що краще купити - велике від старої курки, в якому більше води, але менше поживних речовин, або дрібне від молодої - такі поживні. Вважається, що найкращий та найбільш збалансований склад у яєць 1 категорії.
2. Струшуванням. Саме так можна з легкістю визначити балаканина. Якщо ви відчуваєте, як усередині яйця бовтається його вміст, це означає, що у вас у руках тухлий продукт. Так буває, коли яйце усохло в процесі зберігання, а від шкаралупи відокремилася внутрішня оболонка.
3. Поверненням. Щоб розпізнавати свіжість яєць таким чином, потрібно хоча б один раз мати змогу прокрутити по рівній поверхні тухле яйце. Так ви зможете порівняти: протухле зробить більше поворотів, тобто воно крутиться довше, ніж свіже.

Врахуйте! Іноді в магазинах зустрічаються яйця з різним маркуванням. Якщо на етикетці написано «Преміум», це означає, що зміст курей суворо контролювався і був практично ідеальним. Якщо вони росли як домашні, вільно вигулюючись і вживаючи натуральні корми, їх яйця удостоюються маркувань «Органік» або «Біояйця». "Збагачене" означає, що в продукті більше корисних речовин, наприклад, селену або йоду. Перевірити достовірність цієї інформації неможливо. Тому краще не тішитися, висока ймовірність, що все це маркетинговий трюк.

Як перевірити яйця на свіжість будинку

Вдома доступні більш інформативні методи перевірки свіжості продукту, причому всі маніпуляції займають небагато часу. Отже, розглянемо, як у домашніх умовах перевірити яйця.

Прості способи

Щоб запобігти отруєнню і не зіпсувати смаку страв, рекомендується обов'язково перевіряти яйця перед їх використанням, навіть якщо ви в принципі впевнені, що купили свіжий продукт.

Це можна зробити:

• Розбивши яйце. Перш ніж додавати сире яйце в якісь інші продукти, розбийте його в окремий посуд і огляньте. У свіжого буде пишний білок, що не сильно розтікається в сторони, схожий на желе, з тонким, вологим і більш рідким поверхневим шаром. Жовток підніматиметься над білком. Якщо ж шари білка не відрізняються, а жовток плаский, це означає, що продукт низької свіжості. Але в їжу вживати таке яйце можна. Неприємний запах від яйця - ознака розмноження мікробів, таке не слід навіть після термічної обробки, можна отруїтися.
• Відваривши яйце. Зварене круто яйце, що швидко і гладко очищається, з вм'ятинкою на боці (місце, де було повітря між шкаралупою і мембраною) сигналізує про те, що продукт столовий і вже якийсь час зберігається. Свіже відварене яйце чиститься огидно, набагато складніше, ніж лежаче місце повітряного мішка не помітно. Легкість очищення не додасть навіть його «купання» в холодній воді після окропу.
• За допомогою води. Дуже вірогідний спосіб, що дозволяє досить точно визначити свіжість продукту. Перед тим як перевірити яйця у воді, варто запам'ятати, що чим воно старше, тим більше в ньому ляка, тобто більше повітря, і краще воно плаватиме. Налийте в ємність воду (щонайменше 10 см) і опустіть туди сирий екземпляр. Свіжий дієтичний продукт залишиться горизонтально лежати. Якщо яйце відірвалося від дна тупим кінцем, це означає, що птах зніс його більше тижня тому і перед вами столовий продукт. Продукту, що сплив на поверхню, як мінімум місяць, він зіпсований.

Іноді досвідчені господині, даючи рекомендації молоді, як перевірити свіжість яєць у воді, помилково радять додавати в рідину сіль, звичайну чи морську – 0,5 ч. л. на 0,5л води. Насправді різниці немає жодної, чи буде вона у воді чи ні. Яйце спливає через збільшується ляки і мікроорганізмів, що потрапили всередину, що запускають гнильні процеси, в результаті чого виділяються гази, що сприяє збільшенню «плавучості» екземпляра.

Складні методи

Можна перевірити курячі яйця складнішими способами. Наприклад, так:

1. Вимірявши температуру шкаралупи. Добре вимийте яйце, краще з милом. Ополосніть і витріть, щоб воно стало абсолютно сухим. Потім торкніться кінчиком язика до гострого та тупого кінця по черзі. Якщо тупий здається вам однозначно тепліше, ніж гострий, це добре, значить, ви маєте справу зі свіжим продуктом. А от якщо ви не відчуваєте різниці і температура шкаралупи здається абсолютно однаковою з будь-якого кінця, отже, яйце має солідний вік.
2. За допомогою ультрафіолету. Просвітите екземпляр під ультрафіолетовими променями. Яскраво-червоний колір нутрощів означатиме, що він свіжий. Чим блідіший колір, тим продукт старіший. Непридатне в їжу яйце під променями ультрафіолету здаватиметься всередині фіолетовим, а також може мати темні плями.

Увага! Не забувайте дивитися на термін придатності, вказаний на пачці або промаркований на яйці. Якщо є вибір, намагайтеся купити екземпляри, проштамповані по шкаралупі, адже стікер на упаковці можна переклеїти.

Правила зберігання яєць

Завжди мийте яйця перед використанням, а руки після того, як торкалися цього продукту. Якщо робите страву з використанням сирих яєць, беріть виключно свіжі, краще перепелині. Варити їх потрібно щонайменше 5 хвилин після закипання води.

• Температура зберігання. Найкраще зберігати їх у темному прохолодному місці. Найкращий варіант - холодильник. Справа в тому, що при температурі менше 6 ° C не розмножуються бактерії сальмонели. А от при кімнатній температурі цей процес пришвидшується, причому подальше охолодження не виправить ситуацію.
• Термін зберігання. Столові яйця зберігаються не більше 25 днів за умови, якщо на шкаралупі немає пошкоджень. Продукт з шкаралупою, що тріснула, слід негайно використовувати.
• Особливості зберігання. Щоб яйце довго зберігалося свіжим, треба зберігати його тупим кінцем нагору. Також необхідно забезпечити цілісність природного захисного шару на шкаралупі, яка заважає повітрю проникати всередину. Саме тому не рекомендується мити продукт, якщо ви збираєтеся його довго зберігати, оскільки вода змиває захист. Потрібно забезпечувати постійну температуру при зберіганні яєць, її перепади скоротять термін придатності.

Врахуйте! Яйця, зварені на Великдень у великій кількості, можна зберігати тиждень у холодильнику, а при кімнатній температурі - не довше чотирьох днів. Збереження покращиться, якщо ви змажете їх шкаралупу олією. Це закриє пори і запобігає доступу повітря всередину продукту.

Як перевірити яйця на свіжість - дивіться на відео:

Дотримуючись вищевикладених порад та ретельно перевіряючи яйця на свіжість при покупці та безпосередньо перед використанням, ви зможете убезпечити себе та свою родину від харчових отруєнь.

Часом може статися так, що якийсь продукт може залежатися в холодильнику або ви купили щось у магазині, але не довіряєте терміну придатності.

Добре, якщо за зовнішніми ознаками видно, що продукт свіжий чи ні, а що робити з яйцями?

Проста перевірка допоможе вам зрозуміти, чи можна використовувати яйця для омлету, яєчні або іншої страви, або ж їх треба викинути у відро для сміття.

♦ Перевірте термін придатності

На упаковці яєць завжди є інформація про термін придатності, на яку слід звернути пильну увагу. Постачальник гарантує, що при дотриманні правил зберігання продукт залишатиметься свіжим.

Як правило, яйця можна вживати протягом деякого часу після закінчення терміну придатності, але перед цим настійно рекомендується перевірити їх свіжість методами, описаними нижче.

У магазині при покупці ви можете переглянути дату упаковки та термін придатності, але купуючи домашні яйця на ринку цього не зробити. Залишається покладатися на слово честі бабусі, у якої ми купуємо.

♦ Потрясіть яйце

Одним із перевірених і простих способів визначення яєць на свіжість є народний метод - це акуратно потрясти їх біля вуха, при цьому свіже яйце не повинно створювати жодного шуму і не бути відчуттям руху всередині шкаралупи. А ось вміст свіжого яйця помітно буде переливатися всередині шкаралупи.

Якщо при струшуванні ви не почуєте сторонніх звуків, то можете сміливо вживати яйце - воно свіже. Якщо при цьому чути сплески або хлюпання, значить, що всередину яйця потрапило повітря і розширив природний повітряний міхур. Таке яйце вже не рекомендується.

♦ Зануріть яйця у воду

Для більш точного визначення свіжості необхідно помістити одне яйце в глибоку ємність з холодною водою. Якщо воно залишилося лежати на дні в горизонтальному положенні, значить воно дуже свіже, тому що свіже яйце заповнює всю шкаралупу і має невелику повітряну кишеню в тупій його частині і відносно важче, ніж ті, що зберігалися певну кількість днів.

Яйця, трохи підняті тупим кутом догори, - вже не першої свіжості, але поки що можуть бути використані в приготуванні гарячих страв.

Вода згодом через пори в шкаралупі поступово випаровується і тим самим повітряна кишеня збільшується. Через деякий час, в межах від двох до трьох тижнів яйце стоятиме в зануреній склянці з водою тупим кінцем вгору, а потім зовсім спливе на поверхню, що є явно вираженою ознакою простроченості яєць.

Яйця спливають на поверхню, тому що згодом волога всередині випаровується через оболонку і «вільний» простір, що утворився, заміщається повітрям. Чим більше повітря всередині яйця, тим вище воно виринає. І, звичайно, тим воно старше.

• Спливлі на поверхню (зіпсовані) можете сміливо викидати, якщо не бажаєте отримати отруєння або сальмонельоз. Інкубаційний період захворювання до 72 годин.
• Ті, які вертикально стоять на дні або бовтаються всередині води, ще придатні для харчування, але зберігати їх більше не можна, потрібно відразу використовувати.
• Яйця, що потонули і лежать на дні посуду - свіжі. Їх можна зберігати в холодильнику за температури +4 градуси.

Деякі господині додають у воду сіль, дотримуючись думки, що такий розчин дозволить отримати точніший результат, але різниці немає:)

♦ Піднесіть яйце до яскравого світла

Піднесіть яйце до джерела світла (це необов'язково має бути лампа, цілком може вистачити і сонячного світла з вікна) і уважно подивіться на нього: свіже буде просвічуватися, а на старому будуть помітні потемніння (розмноження мікроорганізмів призводить до утворення темних плям).
Давно прострочене відрізняється відсутністю будь-яких просвітів взагалі. Вживання такої продукції припустимо після тривалої термічної обробки. Але краще не ризикувати та викинути ці яйця.

Для більш точної перевірки піднесіть яйце до світла, що виходить від лампи в 100 Вт і більше, та розгляньте його. Якщо ви помітите між шкаралупою і плівкою, що знаходиться під нею повітряний прошарок, то продукт не зовсім свіжий.
Допустимий розмір пуги (так називається це утворення) становить 9 мм і 4 мм (для курячого та перепелиного яйця відповідно). Якщо прошарок більше цих показників, їх не слід вживати.

До речі, у когось у будинку є ультрафіолетова лампа, то просто присвятіть їй на яйця. Ті з них, що при цьому набудуть яскраво-червоного відтінку, - свіжі, решта чим світліша, тим старша, а блідо-лілові або сірі - краще викинути.

♦ Перевірте білок та жовток

У процесі приготування страви попередньо розбийте продукт у тарілку і переконайтеся у відсутності домішок і небажаних запахів.

Важливо!Якщо від продукту походить запах сірчистого водню, це вказує на процес гниття білка, тобто яйце вже є тухлим.

Розбийте одну з яєць на плоску страву та зверніть увагу на стан жовтка та білка. Якщо жовток опуклий, а білок в'язкий і щільно зібраний навколо жовтка – яйце дуже свіже. Через в'язкий і щільний шар білка, яйце краще утримується на місці.
Згодом щільний шар стає відносно рідким і жовток помітно зсувається від центру. А через два - три тижні, яєчний білок приймає рідку консистенцію.

Очевидно, після часу, всередині яєць відбуваються хімічні зміни і ці зміни в консистенції надають негативний вплив для подальшого використання їх.
1. Яйце під номером одне свіжознесене, таке яйце має щільний жовток, кулястої та опуклої форми. Оточує його щільний шар білка, навколо якого знаходиться рідкіший шар.
2. Друге яйце тижневої давності, жовток ще має щільність і тримає форму, але білок набув більш рідкої консистенції, тому став розтікатися. Тим не менш, це яйце цілком придатне для вживання.
3. І третє яйце має ознаки не першої свіжості, вік яйця 2-3 тижні - жовток плоский, білок водянистий. Найкраще використовувати для випічки.

Розбиваючи сире яйце, можливо помічали невеликі білі ниточки з обох боків жовтка, але мало хто надавав цій особливості значення. Виявляється, це спеціальні білкові джгутики, які сплітаються в невеликі канатики халази.

Якщо яйце було запліднено, на жовтку утворюється червона точка – зародковий диск. Халази потрібні для того, щоб фіксувати положення жовтка усередині яйця. Таким чином, як би ти не повертав жовток, його зародковий диск розташовуватиметься вгорі, там, де найтепліше.

Наявність таких джгутиків у розбитого курячого яйця свідчить про свіжість продукту, оскільки згодом халази мають властивість розчинятися. Якщо ви виявили такий канатик хоча б з одного боку жовтка, то перед вами нещодавно знесене яйце.

Колір жовтка не вказує на свіжість яйця, а залежить від раціону курки. Жовтки насиченого жовто-жовтогарячого кольору бувають у сільських курей, які харчуються зерном, травою та черв'ячками, а також у птахів на птахофабриках, яких годують спеціально розробленими комбікормами з добавками для кольору.

Важливо знати, що колір шкаралупи яйця залежить виключно від породи курей та від кольору їх оперення, але при цьому поживна цінність їх не залежить від кольору шкаралупи – білі та коричневі однаково корисні. Єдине, що - у коричневих яєць шкаралупа значно міцніша.

♦ Як зберігати яйця

Зберігайте яйця в прохолодному місці, температура не повинна перевищувати 10 °C.
Краще віддати перевагу і зберігати їх у спеціальному відведеному місці в холодильнику, подалі від продуктів, що пахнуть.
До речі, яйця, що пройшли всі перевірки і визнані придатними: найкраще зберігати не на дверцятах холодильника, а на верхній його полиці, в пластиковому контейнері.

Від 2 до 4 днів у холодильнику зберігаються:

• свіжі білки;
• свіжі жовтки - за умови збереження оболонки та повного покриття води;
• усі готові яєчні страви.

Стільки ж часу зберігаються варені неочищені яйця поза стінами холодильника. В умовах холоду зварений круто неочищений продукт зберігається в 2 рази більше – 1 тиждень.

Досить великий термін зберігання у холодильнику мають прості сирі курячі яйця. Він може досягати 3-4 тижнів. Але з пошкодженою шкаралупою – не більше 2-х діб.

Заморожений меланж (яєчна маса) зберігається 4 місяці.

♦ Корисні поради:

При вживанні яєць, особливу увагу необхідно приділяти гігієні.Особливо ця порада актуальна, якщо на поверхні шкаралупи знаходяться залишки крові, пір'я або посліду.
Завжди мийте яйця перед використанням, так ви вбережете себе та близьких від різноманітних інфекцій. Причому мити їх слід безпосередньо перед вживанням (використанням), тому якщо зробити це відразу і покласти яйця в холодильник, можна цим їм (а точніше собі) тільки нашкодити: під час митися захисний шар шкаралупи злегка стирається, відкриваючи пори, в які легко проникає бактерії .

• Купуйте лише свіжі яйця та використовуйте їх до закінчення терміну придатності.
• Звертайте увагу на «глянцевість» шкаралупи: у свіжого продукту вона має шорстку і матову поверхню. Залежні яйця набувають жовтого відтінку. У зіпсованих буде помітний блиск.
• Яйця з однієї партії повинні мати однаковий колір, якщо це не так, рекомендуємо вибрати інший лоток, адже, можливо, нечесний продавець, щоб збільшити свій прибуток, спеціально підклав трохи «старих» яєць у «нові».
• Шкаралупа свіжого продукту має запах, що нагадує вапно. Якщо вона відсутня, ймовірно, яйця зберігаються вже досить тривалий час. Їхня шкаралупа інтенсивно поглинає запахи оточуючих продуктів.
• Що стосується шкаралупи, то вона має бути міцною, без тріщин та сколів. Крізь мікроскопічні тріщини в яйце можуть потрапити хвороботворні бактерії, а захворіти на сальмонельоз не хочеться нікому. Тому не соромтеся відкрити касету з яйцями в магазині та оглянути яйця найретельніше.
  Важливо! Наявність тріщин або інших пошкоджень на поверхні є неприпустимим.
• Зберігайте яйця в холодильнику - при температурі нижче 6 ° C бактерії сальмонели не розмножуються. За кімнатної температури їх кількість збільшується. Зауважте, що подальше охолодження не врятує ситуацію.
• Зберігайте яйця окремо від інших харчових продуктів, у найхолоднішій частині холодильника, причому робіть це не довше за встановлені терміни і тоді питання, як визначити свіжість яєць, відпаде саме собою.
• При приготуванні страв із сирих яєць, використовуйте тільки дуже свіжі яйця.
• Варіть яйця принаймні 5 хвилин у киплячій воді.
• Не бийте яйця відразу на сковорідку або тісто, зробіть це відразу над тарілкою, так, у разі попадання неякісного продукту, ви зможете викинути його без шкоди для інших інгредієнтів і необхідності мити посуд.
• Якщо в яєць минув термін придатності, то протягом деякого часу вони ще можуть бути вжиті в їжу, але тільки за умови ретельного приготування. Бактерії сальмонели гинуть за температури 70°C.
• Якщо оболонка яйця пошкодилася, його потрібно негайно приготувати. Зберігати такий продукт не можна.
• Для того щоб легше чистилися відварені яйця, у воду слід додати трохи солі, а по готовності їх слід охолодити в холодній воді протягом 5 хвилин, у проміжку міняючи воду на холоднішу. Але в будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що якщо варені яйця важко відокремлюються від шкаралупи, це ознака їх свіжості.

За ГОСТом курячі яйця поділяються на категорії в залежності від їхньої маси. Наприклад, яйця III категорії найменші і важать від 35 до 50 грамів, а найбільші яйця, вищої категорії, важать від 75 грамів і більше.

♦ Маркування яєць

На кожному яйці обов'язково має стояти штамп (маркування), що означає його вік.

1. Якщо стоїть буква «Д» (дієтичне) — радійте, це найсвіжіші, які зберігаються не більше тижня. Вони білок і жовток дуже щільні, нерухомі, а повітряна порожнину вбирається у 4 мм. Маркується воно зазвичай червоним кольором.

2. Пролежало десь дієтичне яйце тиждень, підсохло, білок у ньому почав скуштувати, а жовток - бовтатися. Повітряна порожнина займає вже 8-9 міліметрів. Виробник поставив на нього маркування у вигляді літери «С» (їдальня) і відправив у торговельну мережу. Таке яйце має бути куплене і з'їдене протягом місяця, інакше воно буде вже не придатне для харчування.
У холодильнику чи холоді столове яйце можна зберігати до 3 місяців. Маркування на такому продукті зазвичай буває синім.

3. Якщо на яйцях міститься дата її нанесення, вони належать до категорії дієтичних, тобто були знесені не більше ніж 7 днів тому. Відсутність цієї інформації свідчить про належність продукту до столового типу.

Порада:щоб прямо в магазині швидко визначити свіжість яєць, візьміть їх у руку і струсіть. У дієтичному нічого бовтатися не повинно.
Якщо в ньому є невеликий рух - столове яйце, не першої свіжості. А якщо всередині все ходуном ходить, краще такі не купуйте здоров'я дорожче.

♦ Категорії яєць

• Літера "В" (вищий) позначає яйце найвищого розміру - більше 75 гр.
• Добірне яйце маркується буквою «О» та важить понад 65 гр.
• Далі йде найпоширеніша категорія з цифрою 1 та вагою яйця понад 55 гр.
• Другу категорію надають яйцю більше 45 гр., а третю - найдрібнішим у 35 гр. і вище.

Отже, перший знак у маркуванні означає термін зберігання, читай вік яйця; другий - категорію, тобто його розмір. Початком шифру може бути буква "Д" або "С", що означає відповідно "дієтичне" або "столове". Дієтичним вважається яйце, яке не зберігатиметься при негативній температурі та має бути реалізовано протягом 7 діб. День його появи на світ не вважається. Тобто "дієтичне" - це не якийсь особливий сорт, а просто дуже свіже яйце. Т
Тепер розберемося з категоріями — другою частиною шифру. Вона каже про масу яйця. Почнемо з найдрібніших – від 35 до 44,9 грама – це третя категорія, друга – від 45 до 54,9 грама, великі яйця вагою від 55 до 64,9 грама – перша категорія. Найбільші – вагою від 65 до 74,9 грама – потрапляють у категорію «добірних», що позначаються буквою «О».
Грунтуючись на перерахованому вище робимо висновок - найкращі яйця мають маркування Д-1.

До речі, у книгах із рецептами страв яйця традиційно вказуються 2 категорії (з вагою 40 і більше гр.). І розмір яйця залежить від віку і розміру курки - чим старше і більше курка, тим більше яйця.

Порада:За наявності в магазині електронних терезів придатність продукту до вживання можна дізнатися за вагою. Маса свіжих курячих яєць становить від 35 до 75 г залежно від категорії, перепелиних - 12 г. Нижчі показники ваги свідчать про їх зіпсованість. Занадто легкі за вагою яйця є однозначно зіпсованими.
Якщо немає ваг у вільному доступі - просто по черзі підніміть кілька або всі:) упаковки, що є найважчою, і буде найсвіжішою.

У магазинах яйце може продаватись в упаковках. На кожній упаковці має бути етикетка з обов'язковим зазначенням перерахованих вище маркувань і категорій. Причому наклеєна вона має бути так, щоб при відкриванні упаковки етикетка розірвалася: вона – гарант справжності.

Ну от, друзі, нарешті ми досконально розібралися в питаннях як купити свіжі яйця і перевірити їхню якість прямо в магазині чи вдома. Достатньо пройти всі етапи один раз, щоб запам'ятати всі тонкощі та стати експертом у цьому питанні.

Ну а якщо щось забудете, знову загляньте в статтю:). Тому додайте її до себе і поділіться корисними знаннями з оточуючими.
За матеріалами blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Люди, які хоч іноді заходять на кухню, щоб не лише поїсти, а й щось приготувати, згодом помічають корисні дрібниці. Наприклад, що яйця при варінні не плавають, а лежать на дні. Тому невиразні підозри, що виникають, коли сире яйце спливає у воді, небезпідставні.

Що ж там усередині?

Складнощі визначення свіжості такого товару при покупці очевидні. Особливо в супермаркетах, де яйця часто продають у закритій, непрозорій упаковці. Але все стає зрозумілим, коли ми приносимо їх додому і починаємо готувати. Якщо при цьому доводиться їх розбивати, то повинні насторожити такі ознаки:

1. Запах сірководню.
2. Непрозорий білка.
3. При розбиванні на сковорідку або чашу жовток відразу розпливається.

Але як перевірити свіжість яйця, не розбиваючи його? Просто занурити у воду. Якщо яйце спливає у воді, воно зіпсоване чи несвіже.

Чому зіпсоване яйце виринає?

Всупереч поширеній помилці, яйце зовсім не герметично. У шкаралупі є пори, щоб пташеня могло дихати. Але, крім кисню, через них усередину проникають і мікроорганізми. Внаслідок життєдіяльності деяких з них розвиваються гнильні процеси та виділяються гази. Якщо яйце спливло у воді, значить, у ньому накопичилося чимало газів, які легші за воду.

До речі, навіть якщо всередині немає шкідливих мікроорганізмів, що викликають гниття та неприємний запах, старе яйце все одно спливатиме. Між білковою та підшкаралупною оболонками з тупого боку поступово накопичується повітря. З тієї ж причини несвіже яйце дуже легке.

До речі, саме тому рекомендується зберігати яйця тупим кінцем нагору, щоб жовток не стикався з повітряною камерою. І краще не поміщати їх у відсіку в дверцята холодильника, оскільки часте її відкривання призводить до того, що вони швидше псуються.

Якщо яйце спливає не повністю

Коли при зануренні у воду яйце відразу йде на дно і приймає горизонтальне положення, то дуже свіжий продукт. Але з часом хімічні процеси, що відбуваються всередині, змінюють консистенцію білка і жовтка, роблячи їх рідкішими. Тому якщо яйце спливло у воді тупим кінцем вгору, то йому близько тижня. Отже, його ще можна їсти. Якщо воно приймає вертикальне положення, то йому близько 2-3 тижнів. Яйце, якому більше місяця, спливає повністю, і їсти його не можна.

Оманлива сіль

Знаючі люди додають при варінні яєць трохи солі, щоб яйця, що ненароком розбилися, не витекли. Тому слід зазначити, що якщо ви спочатку додали у воду сіль, то правильне визначення свіжості буде під питанням. Якщо яйце спливло у воді, яка попередньо була підсолена, це необов'язково говорить про те, що воно несвіже. Зате якщо воно лежить горизонтально навіть у солоній воді, то свіжого продукту і бути не може.

Як визначити якість яєць у магазині

Щоб не трапилося так, що всі три десятки куплених яєць раптом спливли, слід ще при покупці спробувати визначити їхню свіжість.

1. Потрібно мати на увазі, що на упаковці має бути вказаний клас продукту. Є дієтичні яйця, які зберігають не більше 8 днів, а є столові (друк синього кольору), які ми найчастіше купуємо. Їхній максимальний термін зберігання - місяць. Є ще клас тих, хто довго охороняється. Їх можна тримати у холодильнику близько півроку, але такі рідко зустрічаються у магазинах.
2. Оглянути поверхню. Шкаралупа має бути матовою і трохи шорсткою. Гладкою та блискучою вона буває лише у несвіжих яєць.
3. Зважити яйце на руці. Якщо воно старе, то буде дуже легким за вагою.
4. Струсити яйце. Коли воно свіже, жовток не переміщається усередині. Отже, ви не відчуєте, що в шкаралупі щось бовтається, і не почуєте жодних звуків під час струшування.

Що ж, тепер ми з вами розібралися, що до чого, і зрозуміли, що якщо яйце спливло у воді повністю, значить воно несвіже, а то й протухле. Втім, випливти може варене яйце, помилково покладене поруч із сирими, але така плутанина відбувається рідко. Тому краще не економити на здоров'ї та викинути несвіжий продукт.

Будь-якій господині хотілося б купувати виключно свіжі яйця, оскільки вони мають кращі смакові та кулінарні властивості. У той же час зіпсовані яйця можуть не лише завадити приготувати заплановану страву, але й завдати шкоди здоров'ю. Як дізнатися, чи свіже яйце, до того як зіпсований продукт нашкодить організму? Якщо у вашому арсеналі не залежав овоскоп, який дозволяє просвітити яйце на предмет найдрібніших дефектів, доведеться використовувати підручні засоби. Отже, як перевірити свіжість яєць у магазині?

1. На вигляд. Свіже яйце має матову шорстку шкаралупу без вад, а лежаче яйце відрізняється глянсовою поверхнею.
   
2. На слух. Потрясіть яйце біля вуха: свіже яйце не видаватиме жодних звуків, тоді як у надрах старого яйця буде чути булькання.
   
3. На смак. Є досить екзотичний спосіб перевірити свіжість яйця – виміряти його температуру язиком. Якщо по черзі торкнуться гострого і тупого кінця яйця, ви відчуєте, що в тупого кінця температура вища - це означає, що яйце свіже. Якщо на обох кінцях температура однакова, значить, це старе яйце. Однак не рекомендується застосовувати цей спосіб прямо в магазині, як мінімум, вас можуть прийняти за божевільного, а як максимум - підхопіть якусь хворобу.
   

Отже, ви прийшли додому і вирішили далі перевіряти свіжість яєць. Один із найбільш, мабуть, поширених способів у домашніх умовах – опустити яйце у ​​склянку з водою.

• Якщо яйце свіже, воно опуститься на дно і ляже горизонтально.
  
• Якщо яйця від тижня до двох, його тупий кінець піднімається вгору під нахилом 45 градусів.
  
• Якщо яйце стоїть вертикально - це означає, що йому більше двох тижнів, і вживати його бажано лише як додатковий інгредієнт.
  
• Якщо ж тупий кінець яйця опинився над поверхнею, це погане яйце, покладіть його на місце і більше не чіпайте. Йому більше місяця, і вживати такий продукт категорично не рекомендується.
  

Чому у різний час яйце поводиться у воді по-різному? Справа в тому, що в кожному яйці є «повітряна подушка». ГОСТом встановлено, що вона має перевищувати 9 мм. Чим більша повітряна подушка, тим старіше яйце, оскільки з часом його нутрощі всихають. Розмір вільного простору в яйці можна добре побачити після очищення вареного яйця: якщо між шкаралупою і білком залишилася невелика відстань, значить, це свіже яйце. Якщо відстань перевищує сантиметр – не варто вживати це в їжу.

Ще один спосіб перевірити свіжість курячих яєць – просвітити їх. У свіжому яйці добре проглядаються всі начинки, тоді як у старому видно плями, а тухле взагалі не проглядається.

Початкова перевірка принесла плоди і тепер ми розбиваємо сире яйце. Бачите, у свіжого яйця є два рівні білка: густий у жовтка і більш рідкий навколо густого. Це свіже яйце. Якщо ж білок повністю водянистий, а навколо жовтка немає ледь помітної плівочки, це старе яйце.

Якщо ж у вас немає можливості перевірити свіжість яєць самостійно, доведеться довіритись виробнику. Яйця поділяються на дві категорії: дієтичні та столові. Дієтичні яйця завжди відмічені червоним штампом із зазначенням дати виготовлення та сортом. Дієтичним яйце вважається тоді, коли було виготовлено не більше семи днів тому з моменту покупки, далі яйця переходять у категорію "їдальні".

На столові яйця ставиться синій штамп із зазначенням категорії без дати виготовлення. Позначення «О», «1», «2» означають відповідно «добірні» (найбільші), «1 категорії» (трохи менше) та «2 категорії» (найменші). Столові яйця можна зберігати до 30 діб у холодильнику, а ідеальною температурою для яєць є +5+8 градусів.

1. Не рекомендується зберігати яйця поряд з продуктами, що сильно пахнуть: яєчна шкаралупа здатна вбирати запахи.
   
2. Перед вживанням треба ретельно помити яйця, особливо, якщо на шкаралупі є залишки посліду, пір'я або кров.
   
3. Зберігати яйця краще гострим кінцем донизу.
   

Незважаючи на те, що деякі фізичні характеристики можуть дати непряму інформацію щодо свіжості яйця в шкаралупі, на жаль, остаточно в ній переконатися можна лише розбивши яйце.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+