Рецепт приготування сиру з сиру. Домашній твердий сир із сиру та молока
Домашній сир не тільки смачний, але ще й дуже корисний продукт як для дорослого так і для маленького організму, що росте. Адже саме в домашніх, а не магазинних молочних продуктах найбільше кальцію та інших потрібних і важливих речовин. Саме тому я волію готувати сир із сиру та молока для своїх діточок у домашніх умовах, самостійно.
Так само з домашнього сиру часто печу сирники. тому що вони йдуть у нас на ура.
Необхідні інгредієнти для приготування сиру:
- молоко домашнє 0,5 л
- сир 1 кг
- сіль 1 ч.л.
- яйця 2 шт.
- сода 1 ч. л.
- олія вершкове 50 гр.
Сир із сиру та молока в домашніх умовах, рецепт з фото:
Приготувати смачний сир своїми руками вдома досить просто, а для приготування я використовую тільки свіжі домашні продукти, куплені на ринку. З магазинних молока та сиру сир буде зовсім інший.
У каструлю виливаємо молоко та ставимо на вогонь. Довести необхідно молоко до кипіння і додати сир, але не кип'ятити.
Сирно-молочну масу не перестаємо перемішувати дерев'яною ложкою, чекаємо поки сироватка відокремиться від сиру.
Коли процес відокремлення сиру від сироватки завершено, ми відкидаємо сир на друшляк, даємо стекти надлишкам рідини. При цьому сир стає тягучим.
Окремо в миску розбиваємо два яйця.
Добре збиваємо міксером або віночком яйця і додаємо до них соду та сіль. Теж добре перемішуємо.
Сир, що відцідився, висипаємо в миску.
Виливаємо до нього яєчну масу.
Починаємо все перемішувати, сода взаємодіючи з кислим сирним середовищем починає шипіти і пінитися, як за її гасіння оцтом. При цьому маса набуває не дуже приємного специфічного запаху. Однак у паніку впадати не варто, думаючи, що все зіпсувалося і доведеться викидати вміст у відро для сміття. Сир сплавиться і запах не залишиться сліду.
Кладемо на сковороду олію, чекаємо поки розтопиться.
До масла відправляємо сирно-яєчну масу і починаємо безперервно помішувати.
Сир починає плавиться і маса набуває однорідної консистенції. Якщо його не заважати, то сир візьметься скоринкою і в сирі з'являться грудки, що не дуже добре.
Готову сирну масу виливаємо у форму або миску, змащену олією. Чекаємо до повного остигання.
Виймаємо сир із форми та укладаємо на тарілочку. Сир із сиру та молока, зроблений у домашніх умовах, готовий.
Багатьом відомо, що плавлений сир – це сир у повноцінному значенні слова, оскільки він є побічним продуктом виробництва. Проте продукт цей дуже популярний і в певному сенсі витримує конкуренцію з «справжніми» сирами.
Про домашній рецепт плавленого сирку
Особливий сорт - плавлений сир з кремовою консистенцією, ідеальний як намазка для бутербродів. Нерідко його включають у вершкові супи з грибами, рибою, беконом. У продажу таких сирів багато, асортименти великі, навіть розгубитися можна. А будинки приготувати пробували? Дуже цікавий виходить результат.
Перевага домашнього плавленого сиру перед магазинним у тому, що можна «поставити свій акцент», а не задовольнятися готовим. Наприклад, приготувати простий вершковий сир, а потім додати сушені трави, спеції, підсмажений бекон, ароматну шинку, гриби, в'ялені томати, оливки або маслини - словом, все-все, що тільки можна собі уявити.
Для приготування сиру знадобиться хороший сир, вершкове масло, яйце, сода, а також будь-які добавки. Сам процес нескладний, а результат – чудовий. Що стосується використання, то плавлений сир домашнього приготування стане основою для паштетів, рулетів, салатів, соусів, додавання в випічку і десерти.
Інгредієнти для рецепту
- сир 350 г
- вершкове масло 70 г
- яйце 1 шт. невелике
- сіль 1ч. л.
- сода 0,5 ч. л.
- кріп сушений 0,5 ч. л.
Як приготувати плавлений сир вдома?
Вершкове масло|мастило| наріжте невеликими шматками і покладете в глибоку миску.
Злегка підтопіть його в мікрохвильовій печі або водяній бані. Додайте|добавляйте| в масло|мастило| яйце і перемішайте.
Додайте в цю суміш сир і соду. Перемішайте масу.
Потім за допомогою блендера подрібніть сирну основу, щоб крупинки сиру стали якомога дрібнішими. Завдяки цьому він розплавиться швидше, і ви витратите менше часу на процес.
У невеликій каструлі закип'ятіть воду, зменшіть вогонь, поставте на цю водяну баню миску з сиром, олією та яйцем.
Помішуючи, готуйте сир. Сир почне поступово плавитися. Незабаром ви помітите, як маса стане тягучою.
Як тільки всі крупинки сиру розплавляться, він готовий. Залишилося додати до сиру сіль, спеції та добавки.
Ретельно вимішайте масу, щоб спеції та добавки рівномірно розподілилися по ній.
Розлийте гарячий плавлений сир за невеликими плоскими формами – з них буде зручніше діставати такі ласощі.
Коли сир охолоне, він покриється плівочкою. На смак продукту така плівочка ніяк не впливає, але ви можете легко її зняти, якщо вона вам не подобається візуально.
Остудіть сир і приберіть його в холодильнику - там він зберігатиметься тиждень, радуючи вас вранці смачними бутербродами або стравами, які ви з ним приготуєте. Наприклад, .
Останнім часом все частіше ловлю себе на думці, що покупні сири стали і на смак і зовнішній вигляд зовсім іншими. Чи змінилася технологія приготування, чи взагалі перестали використовувати натуральні інгредієнти. І вже якось все рідше хочеться на сніданок поласувати бутербродами з цим продуктом, який лише за смаком віддалено нагадує справжній.
А раніше в селі бабуся сама варила і віджимала вершково-сирні ніжні кухлі, які і різати, і їсти (особливо зі свіжоспеченим хлібом) було одне задоволення. І ось, недовго думаючи, наважилася я згадати, як вона це робила, і спробувати повторити весь нехитрий процес у себе вдома.
Виявилося все не так і складно, але в результаті смак – саме той самий, з дитинства! Головне, щоб сир був справжній домашній, тоді вийде незабутній власноруч приготований сир!
Чому варто спробувати приготувати цей продукт на власній кухні? Тому що, по-перше, ви самі повністю контролюєте весь процес приготування, і самі можете регулювати ніжність або твердість продукту, а також смакові якості свого творіння.
По-друге, ви явно не використовуватимете хімікати і консерванти, щоб досягти відмінного результату. Ви гарантовано оберете лише натуральні інгредієнти.
По-третє, ви зможете регулювати дієтичні властивості продукту, вибираючи маложирні складові вашого рецепту.
По-четверте, якщо ви любите будь-які добавки, то завжди можете в процесі його приготування включити до складу класичного рецепту улюблені компоненти - чи це горіхи, зелень або навіть шматочки грибів або подрібненого м'яса.
По-п'яте, ви самі вибираєте за якою з двох технологій готуватимете свій шедевр:
- Шляхом термічного плавлення суміші молочних інгредієнтів
- Шляхом додавання сичужного ферменту
Найчастіше хазяйки будинку варять продукт за першою технологією і він виходить досить м'яким, що нагадує сулугуні, плавлені сирки, крем-сири, філадельфію, панір (або адигейський) і навіть рикотту.
А ось друга технологія дещо складніша, тому що потребує точності в пропорціях при змішуванні жирного молока, біфідобактерій та ферментів, що дозволяють компонентам звернутися до потрібного стану. У ролі сичужних ферментів використовується переважно пепсин.
Як правило, щоб приготувати його за класичним рецептом, знадобиться використання свіжого жирного домашнього молока та сиру або сметани, кефіру та вершкового масла. А щоб удосконалити смак та консистенцію ласощів використовується сода, спеції, різна зелень та інші продукти-добавки.
По суті, всі рецепти за першою технологією зводяться до того, що в антипригарну велику каструлю спочатку наливають молоко, нагрівають його до кипіння, а потім вже додають інші продукти, які в ході подальшого нагрівання починають розділятися на сироватку і ніжну сирну масу.
Потім сироватку зливають, а сир обертають в кілька шарів у складену марлю, віджимають і підвішують або ж кладуть під прес з вантажем, щоб зайва волога вийшла, а густа маса перетворилася на сир.
А щоб кулінарний шедевр дозрів і набрав своєї сили, його відправляють охолоджуватися майже на добу в холодильник.
Однак варто пам'ятати, що нашому продукту необхідно «дихати» і звільнятися від вологи, тому не варто його зберігати, ні охолоджувати в плівці. Найкраще обернути шматок у пергамент, який не дозволить завестися грибку всередині та запліснівніти.
Або можна покласти його в скляну або керамічну посуд, що закривається - так ніжне блюдо не насититься сторонніми запахами з холодильника.
Варто запам'ятати, що сири не дуже люблять заморожування, тому сильно охолоджувати їх не варто. Робити це рекомендовано тільки тоді, коли хочете потім його натерти для подальшого запікання у складі якоїсь страви.
Класичний простий рецепт
Найпростіший і найулюбленіший класичний рецепт домашнього вершкового сиру заснований на використанні сиру та молока. Щоб він вийшов по консистенції як плавлений, додається сода, а щоб він був трохи твердішим і одночасно трохи тягучим, застосовуються яйця.
Нам знадобиться:
- Сухий домашній сир – 1 кг.
- Жирне свіже молоко – 1 л.
- Яйце – 3 шт.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Сода - ? ч. л.
- Сіль - 1 ч. л.
Приготування:
1. Молоко перелити в глибоку каструльку та нагріти до температури закипання. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, відразу ж акуратно викласти сир і при періодичному перемішуванні варити 10 хвилин. Він повинен до кінця варіння стати трохи розплавленим і трохи тягучим.
2. У друшляк покласти згорнуту в 2-3 шари марлю і вилити на неї вміст каструлі. Сироватка зіллється, а потрібна нам густа пластиліноподібна субстанція залишиться на матеріалі. Зазвичай зайва рідина стікає всього 3 хвилини, але для вірності можна ще натискати на неї руками.
Під друшляк можна поставити чашу, щоб сироватку використовувати для якоїсь іншої випічки.
3. У чистий посуд товстостінний викласти віджатую отриману масу. Додати туди ж всі інгредієнти і добре їх змішати до однорідності.
Це можна зробити прямо руками. Вийде тістоподібна еластична дуже м'яка грудка.
Найкраще використовувати антипригарний посуд, щоб готовий продукт не мав смаку гару, він добре плавився, а також не прилипав до дна і стінок.
4. На плиті виставити середній вогонь та поставити на нього посуд із напівфабрикатом. Щоб маса, що плавиться від нагрівання, не пригоріла, необхідно її постійно перемішувати дерев'яною радужкою або звичайною ложкою. Як тільки суміш почне тягнутися за радугою, засікаємо 7 хвилин і продовжуємо варити весь час перемішуючи масу.
Наше блюдо буде повністю готове, як тільки сирна тягуча субстанція стане легко від'єднуватися від стінок і дна слідом за рухом, що перемішує.
Якщо ви боїтеся, що під час цього процесу вміст каструлі може пригоріти і зіпсувати посуд, всю процедуру плавлення можна провести на паровій бані. Але на це піде майже вдвічі більше часу.
5. Готовий продукт переверніть на велику страву та прикрийте пергаментом. Якщо немає пергаменту, то можна ненадовго накрити змащеною олією харчовою плівкою, залишивши по краях відкритий простір, щоб він остигав і «дихав». Як тільки він охолоне, відправте його в холодильник набиратися сил.
6. Готову страву можна подавати до столу вже за 5-12 годин. Але чим довше він коштує (хоч би добу), тим смачнішим стає.
Приємного апетиту!
Як зварити плавлений сир із сиру
Мої домочадці дуже люблять алтайський сир. Та посудіть самі, коли намазуєш ніжну кремову текстуру на шматочок запашного хліба, та ще зверху посипаєш дрібнорубленою зеленню, а то й зовсім ароматні трави вже в самому продукті, то краще за сніданок і не придумаєш. І смачно, і корисно, і апетитно!
Але якось так вийшло, що на дачі не було цього дива, але рідним дуже захотілося. Благо до нас щовечора приїжджають і продають свіжі молочні продукти, включаючи сільський сир, тому проблеми було швидко вирішено і вже наступного ранку всі насолоджувалися смачним сніданком.
Нам знадобиться:
- Свіжий сир – 0,5 кг.
- Олія вершкове – 100 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль, зелень – за смаком та бажанням.
Приготування:
1. Найкраще виходить результат, коли продукт виготовлений на паровій бані. Тому невеликий сотейник або будь-яку зручну для вас каструльку наповнюємо приблизно наполовину водою та відправляємо на плиту нагріватись до температури кипіння.
2. У цей час готуємо наші інгредієнти. Для початку в велику металеву чашу, яку зручно буде ставити на каструлю, викладаємо свіжий сир.
3. Відправляємо до нього олію, що злегка розтанула, нарізане шматочками, розбиваємо яйце, присолюємо і всипаємо ложечку соди. Саме вона дозволяє при нагріванні молочного продукту «розпуститися» до потрібного стану.
4. Щоб прискорити процес змішування інгредієнтів та їх наступного рівномірного плавлення, можна скористатися блендером, який швидко перетворить суміш на однорідну масу без грудочок.
5. Тепер можна приступити до найголовнішого та найвідповідальнішого моменту у всьому процесі готування. Встановлюємо чашу на каструльку так, щоб вона дном не торкалася води, а саме знаходилася над густою парою, яка і буде найважливішим нагріваючим елементом в ході розплавлення маси, що вийшла.
6. Варимо при постійному перемішуванні доти, доки вся суміш не стане тягучою консистенцією. Якщо любите плавлений сир із добавками, то саме в цей момент найкраще додати рубану зелень, шматочки шинки, грибів чи інших наповнювачів.
7. Готовий рідкий продукт переливаємо в металеву або керамічну форму, що закривається. Можна вибрати будь-яку ємність, з якої потім буде зручно брати кремоподібну масу.
8. Залишаємо охолонути його на столі до кімнатної температури, а потім закриваємо кришкою відправляємо на пару годин у холодильник.
9. Готові ласощі дуже зручно і легко намазувати на шматочки хліба.
Для сніданку такий продукт завжди дуже бажаємо, і їде з великим задоволенням!
Рецепт м'якого вершкового сиру без молока
Якщо додати до попереднього рецепту яєчні жовтки, трохи менше олії та варити суміш на паровій бані близько 25 хвилин, то можна отримати м'який вершковий сир, який зручно нарізати ножем.
Нам знадобиться:
- Сир – 0,5 кг.
- Яєчний жовток – 2 шт.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Сода - ½ ч. л.
- Сіль - 3/4 ч. л.
Приготування:
1. На парову баню встановити чашу з вершковим маслом і дати розтанути до рідкого стану.
2. У цей час в окремій мисці змішати свіжий сир з заздалегідь відокремленими з яєць жовтками, сіллю та содою.
Саме жовтки нададуть готовій страві трохи жовтуватий звичний погляду відтінок.
3. Акуратно ложкою добре все перемішати, роблячи рухи, що розминають, щоб якщо є великі грудки сиру, вони всі подрібнилися і змішалися з іншими інгредієнтами.
4. Відправити отриману масу в розтоплену олію і добре перемішати.
5. Дочекайтеся, коли маса повністю розплавиться і, не перестаючи перемішувати, варити на пару близько 25 хвилин.
Чим менше варите в часі, тим м'якше виходить консистенція.
6. Перелити гарячу субстанцію у зручну для вас форму, яку можна попередньо змастити олією, щоб продукт не прилип до країв, і залишити остигати спочатку на столі. Коли він буде приблизно кімнатної температури, накрити кришкою і відправити холодильник на 3-5 годин.
7. Перевернути форму та витрусити продукт на блюдо. Тепер його можна нарізати гарними скибочками та подавати до столу.
Зручно викладати шматочки на хліб. А за бажання прикрасити їх свіжою зеленню.
Домашній рецепт із сиру, молока та сичужного ферменту
Як би тривалим не здавалося приготування сиру будинку за другою технологією, насправді нічого складного в цьому немає абсолютно. І ви можете переконатись у цьому самі, коли спробуєте приготувати твердий продукт за допомогою сичужного ферменту у себе на кухні.
Нам знадобиться:
- Жирне молоко – 2,5 л.
- Кефір 2,5% - 35 гр.
- Вода – 50мл. + 1,5 л.
- Сичужний фермент - 0,5 гр.
- Сіль – 200 гр.
Приготування:
1. Перелити молоко у велику каструлю та нагріти його на повільному вогні до 40 градусів.
2. Розчинити сичужний фермент у воді (50 мл) і разом із кефіром відправити у молоко. Добре перемішати та зняти каструлю з плити. Щоб процес загущення проходив під впливом температури рідини, що зберігається, і пара не виходила занадто швидко, необхідно закрити кришкою і залишити в такому стані на 40 хвилин.
Якщо хочете мати в готовому продукті якісь улюблені наповнювачі, додайте їх теж саме на цьому кроці.
3. За цей час у каструлі вийде щось схоже на біле желе. Гострим ножем його необхідно розрізати на дрібні двосантиметрові квадратики і потім дати спокій ще на півгодини, щоб зайва сироватка повністю відокремилася.
4. Для зручності можна взяти друшляк або сито, застелити складену в кілька шарів марлю і шумівкою викласти в нього нарізане желе, що вийшло.
5. Дати йому повністю стекти і відстоятися прикритим марлею цілодобово на кухонному столі за кімнатної температури.
6. Однак за цей час кожні півтори години отриману грудку необхідно витягувати з марлі, перевертати і назад укладати в неї іншою стороною, щоб вона рівномірно віддавала зайву вологу.
7. Через добу підготувати соляний розчин із кип'яченої води та солі. Витягнути грудку з марлі і відправити його в розчин на 12 годин, перевертаючи його в ньому кожні півтори години.
8. Обсушити готовий виріб паперовим рушником, дати трохи полежати на обробній дошці або решітці (хоча б 2-3 години), прикритим сухою марлею, а потім охолодити в холодильнику, загорнувши в пекарський папір. Найкраще залишити сир у холоді набиратися сил пару днів – за цей час він утворює дуже смачну скоринку, як у магазині.
9. Нарізати на тонкі скибочки та подати до столу.
Готовий продукт виходить із дірочками, що неймовірно приємно. І звичайно ж смачним, що приємніше подвійно.
Домашній спосіб приготування Філадельфії
У магазині продають дуже смачний сир «Філадельфія», але ціни дуже кусаються. Хто б міг подумати, але можна обійтися малими витратами і самостійно приготувати вдома спочатку свіжий сир, а з нього і саму Філадельфію.
Нам знадобиться:
- Молоко – 1 л.
- Кефір 2,5% - 0,5 л.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, цукор – по 1 ч. л.
- Лимонна кислота – на кінчику ножа.
Приготування:
1. Для початку необхідно приготувати сир. Це можна зробити так: у каструлю вилити молоко, довести його до кипіння. Посолити та поцупити та влити кефір. Дати молочній суміші звернутися до стану пластівців і зняти з плити остигати до кімнатної температури.
2. За час остигання пластівці відсиворотити, і ось цю густу масу викладаємо в марлю, добре віджимаємо і підвішуємо на хвилин 15, щоб залишки сироватки скла.
3. У чистій чашці збиваємо яйце з лимонною кислотою і висипаємо в нього готовий домашній свіжоприготовлений сир. Щоб вийшла кремоподібна ніжна консистенція, добре збиваємо її блендером або міксером до однорідності.
4. Тепер продукт готовий і його можна хоч відразу вживати, хоч зберігати в закритому посуді до 5 днів. Можна додати рубану зелень.
Якщо мазати його на крекери, або крутони, то виходить. А доповнити її можна чим завгодно!
Готуємо найсмачніший Маскарпоне
Дуже часто у ніжних тортах із сирно-вершковим смаком використовується крем на основі знаменитого та відомого всім Маскарпоне. Хочете вірте, хочете – ні, але насправді він робиться лише з двох інгредієнтів: вершків та лимонного соку. Правда лимон можна замінити на винний оцет чи кислоту.
Нам знадобиться:
- Вершки 25% - 1 л.
- Сік лимона – 3 ст. л.
Приготування:
1. Заздалегідь вичавити сік лимона, щоб потім не гаяти час під час приготування.
2. У чистий сухий сотейник перелити вершки і на паровій бані на середньому вогні довести до кипіння. Потім зменшити газ до мінімуму і дати охолонути вершкам до 85 градусів.
3. Зняти сотейник з парової лазні і влити тоненькою цівкою при постійному перемішуванні свіжий сік лимона. Ця проста процедура дасть можливість масі трохи затворитися, що в принципі і допоможе перетворитися на потрібний продукт.
4. Потім знову поставити вершково-лимонну суміш на пару і, не перестаючи помішувати, довести до консистенції, схожої на вершковий крем, що загуснув.
5. Прибрати з вогню і остудити до 45 градусів при постійному перемішуванні, щоб не утворилося непотрібних згустків.
6. У друшляк, встановлений над глибокою чашею, покласти бавовняний рушник або багатошарову марлю і через нього процідити масу, що утворилася. Дати стекти всій зайвій сироватці, потім зав'язати рушник і підвісити на ніч.
7. Потім отриману субстанцію слід перекласти в марлю і поставити під гніт у сито або друшляк і на 12:00 прибрати в холодильник.
8. Перекласти отриману масу чашу і збити міксером до стану крему.
Якщо сир вийшов трохи сухуватим, можна при збиванні додати 1-2 ст. л. вершків.
9. Зберігати ніжну вершкову масу в холодильнику в щільно закритому посуді.
Ось такі зовсім не складні рецепти.
Сподіваюся, що вам вони сподобалися і ви все частіше дивуватимете своїх домашніх та гостей власноруч приготованим ніжним та смачним продуктом. Робити його, як ви самі бачите, не так і складно, а користі набагато більше, ніж від покупного.
І ще невідомо сир ви купите або його заміну. А коли готуєте самі, то точно знаєте, що крім натуральних молочних продуктів і сиру нічого зайвого в апетитній нарізці не міститься.
Якщо Вам сподобалися рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями, тисніть на кнопки соціальних мереж, і рецепти з'являться у вашій стрічці. Всі Ваші друзі також зможуть порадувати своїх близьких смачною стравою.
А Вам я бажаю приємного апетиту та смачного сирного задоволення! Усього Вам доброго!
Багато продуктів, які мають попит серед споживачів, що неспроможні принести ніякої особливої користі здоров'ю. Їх виготовляють у промислових масштабах із сумнівних компонентів з використанням найрізноманітніших хімічних речовин. До таких продуктів можна віднести різні ковбаси і сосиски, магазинні соуси і плавлений сир. Але їх цілком можна приготувати самотужки в домашніх умовах із перевірених продуктів. Давайте поговоримо на сайті про те, як приготувати плавлений сир в домашніх умовах, рецепт наведемо для цього перевірений.
Домашній плавлений сир – рецепт №1
Для приготування такого варіанту домашнього плавленого сиру потрібно підготувати півкілограма якісного високого ступеня жирності). Також вам знадобиться чайна ложечка соди, кілька солі, спецій і зелені (залежно від ваших смакових уподобань).
Підготуйте пару каструльок різного діаметру, тому що плавлений сир потрібно готувати на водяній бані. Велику каструлю потрібно наповнити водою та поставити її на вогонь середньої потужності.
У другу каструльку викладіть сир із содою. Добре розімніть сир вилочкою так, щоб у ньому не було грудочок, а також щоб він добре перемішався з содою.
Після того, як вода у великій каструлі почне кипіти, потрібно зменшити вогонь. На такій водяній бані розмістіть каструльку з сиром.
Десь за хвилину сир почне потроху плавитися, змінюючи свою консистенцію на рідкішу і одноріднішу. Його потрібно постійно заважати, щоб він не приклеївся до дна каструльки.
На певному етапі приготування сир стане зовсім рідким, проте в ньому будуть проглядатися невеликі зернятка. Витримайте таку масу на водяній бані при постійному помішуванні доти, доки вона не стане повністю рідкою, і в неї не зникне специфічний запах (кислий та сирний).
Після того, як сир стане щільною рідиною, забарвленою в молочний колір, плавлений сир можна вважати готовим. Не знімаючи з водяної лазні, посоліть його, поперчіть та додайте спеції та зелень (залежно від своїх смакових уподобань). Після цього перелийте приготований сир у форму і залиште до повного охолодження. Далі заберіть його в холодильник. Врахуйте, що зберігати такий сир можна трохи більше п'яти днів.
Як зварити домашній плавлений сир з сиру (рецепт №2)
Для приготування такого варіанту страви потрібно підготувати півкілограм сиру (жирного, домашнього), сто грам якісного вершкового масла, одне свіже яйце і по половинці чайної ложечки солі та соди.
Сир з'єднайте з маслом (шматочками), яйцем, сіллю та содою. Подрібніть таку суміш за допомогою блендера так, щоб вона стала однорідною. Розташуйте сирну масу на водяній бані (як її організувати описано в попередньому рецепті) і варіть при постійному помішуванні доти, доки вона не розплавиться повністю.
Форму для сиру змастіть олією. Вилийте в неї сирну суміш і відставте убік до повного охолодження. Зберігайте приготований сир плавлений виключно в холодильнику.
Плавлений сир у домашніх умовах рецепт №3
Для приготування такого варіанту плавленого сиру потрібно підготувати півкілограми сиру, половинку склянки молока, пару столових ложок вершкового масла. Також вам знадобиться кілька солі (залежно від ваших смакових уподобань) і половинка чайної ложечки соди.
Насамперед розімніть вилочкою сир так, щоб у ньому не було грудочок. Далі додайте|добавляйте| в нього соду і перемішайте. Після влийте молоко і вимішайте до однорідності.
Розмістіть масу на водяній бані. Готуйте при постійному помішуванні. Після того, як сир почне плавитися, додайте до нього вершкове масло та спеції. Для приготування домашнього плавленого сиру можна використовувати мелений перець, часник (пропущений через часникодавку), зелень, паприку, кмин та ін. Також можна додати в суміш накришену шинку або салямі. Розлийте гарячу масу контейнерами і остудіть.
Домашній сир плавлений з грибами
Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати двісті п'ятдесят грамів м'якого сиру, сто грамів вершкового масла, по половинці чайної ложечки солі та соди. Також вам знадобиться одне яйце, двісті грам печериць і три столові ложечки олії.
Розімніть сир вилкою, з'єднайте його з яйцем, сіллю, содою та вершковим маслом кімнатної температури. Подрібніть блендером до однорідності. Місткість з отриманою масою розмістіть на водяній бані і проваріть протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин при постійному помішуванні.
Гриби подрібніть і обсмажте на олії, трохи присоливши. Втручайте підготовлені гриби в гарячу сирну масу. Перекладіть приготовлену суміш у відповідну ємність і залиште до повного остигання.
Домашній плавлений сир – це чудова альтернатива покупному продукту. Його можна використовувати для приготування різних закусок, звичайних бутербродів і смачних супів. Такий сир можна давати і дітям, адже він готується із абсолютно безпечних продуктів.
Буває, що в холодильнику залежався сир – одразу «не пішов», передумали готувати десерт чи щось, а наступного дня захотілося плавленого сиру для бутербродів або піци.
Не поспішайте за новою покупкою.
Економна господиня нічого не викидає, у неї всі продукти мають бути використані та перероблені.
Приготуйте плавлений сир із сиру.
У домашніх умовах це зробити досить легко.
До того ж є можливість урізноманітнити смак за допомогою різних добавок, а заразом знайти гідне застосування сиру, купленому вчора, не чекаючи, поки він остаточно зіпсується.
Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – основні технологічні принципи
Кожна промислова технологія, за її домашньому застосуванні, змінюється залежно від умов. Це схоже на принцип дії технічних умов, коли будь-який виробник може відступити від існуючих державних стандартів та розробити власну технологію, наприклад, приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Але загальні технологічні принципи для створення продукту, за зовнішніми та смаковими властивостями, ідентичного плавленим сирам, неодмінно існують, і їх потрібно дотримуватись, щоб отримати саме плавлений сир, а не щось інше.
Які ж ці загальні принципи приготування продукту і в яких випадках можна відступити від стандартів, а що залишиться в технології незмінним?
Плавлений сир на молокопереробних підприємствах одержують із сирного зерна (сиру). Попередні одержання сиру, етапи переробки молока (очищення, пастеризація, сквашування тощо) поки залишаємо поза увагою, тому що нас цікавить вихідний продукт – сир.
Тут потрібно особливо наголосити, що на виробництві для плавлених сирів може використовуватися сир будь-якої жирності, бринза, сирна маса, цільне та сухе молоко або вершки, сметана, тверді сири (попередньо очищені та подрібнені) – у хід йдуть будь-які молочні продукти. Їх перемелюють у крихту для одержання сирного тіста.
Повернемося на секунду до питання про приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Якщо до моменту підбору сировини для плавлення сиру в холодильнику залежалося щось із перелічених вище продуктів, можна сміливо це щось перемолоти разом із сиром у крихту, скласти власну композицію з наявної сировини. Але якщо додати в сирну масу, наприклад, шматочок блакитного сиру, що завалявся, то потрібно розуміти, що це вплине на смак і консистенцію майбутнього плавленого сиру. Тобто, підбір сировини має бути продуманою дією принаймні з імовірно спланованим результатом.
Розглядаємо виробничий процес далі. Після підбору сировини починається його обробка: зачищення коркового шару, подрібнення та приготування суміші з крихти. Зачищення та видалення парафіну проводиться у випадках, коли до сирного зерна додається твердий сир. Далі всі компоненти окремо перемелюються на дрібні фракції і потім складається композиція для сирного тіста.
Зверніть увагу на послідовність і виберіть, який з описаних виробничих етапів може стати в нагоді у приготуванні плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Процес подрібнення твердих сирів, у разі потреби, не займе багато часу і не вимагатиме спеціального обладнання. Можливо, достатньо буде скористатися дрібною теркою. На цьому етапі також дуже допоможе блендер чи м'ясорубка.
При підготовці сирної суміші до плавлення потрібно приділяти увагу не тільки введенню добавок (паприки, бекону, зелені тощо) для створення необхідного смаку, а й регулюванню кислотності, від якої залежить режим плавлення сиру та його дозрівання. Якщо складеної суміші присутні тверді сири, то температуру і тривалість плавлення зменшують. Для зниження кислотності сировини додають свіжий, кислий сир. Для сиру плавленого з сиру в домашніх умовах знизити кислотність і створити необхідну консистенцію можна додаванням свіжого або сухого молока, вершків.
Для отримання сиру плавленого з сиру в домашніх умовах необхідно обов'язково додавати солі-плавителі.
Що це таке і навіщо потрібно?У процесі плавлення молочний білок перетворюється на розчинний стан. У сирій сирній масі казеїн (молочний білок) не піддавався тривалій та високій температурній обробці, і, отже, здатність до плавлення у сиру дуже низька, що, у свою чергу, у процесі плавлення ускладнить отримання однорідної маси, без крупинок сирного зерна Для поліпшення плавлення сиру застосовується додавання солей лимонного натрію, натрію пірофосфату, двоосновного фосфорнокислого натрію. Кращою сіллю-плавителем у сироварному виробництві вважається лимонний натрій.
Виникає наступне, цілком резонне питання: де дістати таку сіль для приготування сиру плавленого з сиру в домашніх умовах? Це харчова добавка широкого спектра застосування. Її використовують як антикоагулянт у харчовій промисловості та медицині, для виробництва плавлених сирів, дитячих молочних сумішей, желе, йогуртів, пастили, приправ, газованих напоїв зі смаком лимона або лайма. На основі цитрату натрію виготовляють лікарські препарати для зняття похмільного синдрому, печії, як проносний засіб, для лікування циститу та захворювань сечостатевої системи. Придбати кислу сіль можна в спеціалізованих пунктах продажу: зрештою, вона може стати в нагоді не тільки для приготування сиру плавленого з сиру в домашніх умовах.
Ну, а якщо немає бажання або можливості придбати харчову добавку, то існують інші засоби, що частково замінюють її застосування в домашньому сироварении.
При додаванні в сир значного обсягу (не менше 30%) сирної крихти з твердих сирів вдається домогтися необхідної консистенції без застосування натрію цитрату. При цьому сир повинен мати вологу, м'яку консистенцію.
Частково уповільнити згортання при плавленні сиру допоможе сода та лимонна кислота, незважаючи на те, що хімічна формула цих сполук різна і має лише деякі подібні елементи.
При додаванні кислої солі потрібно керуватися смаком, як і при введенні до складу сирної маси лимонної кислоти і кухонної солі.
Після внесення кислої солі потрібно дати час для дозрівання, від однієї години до 3 годин, залежно від складу сировини.
Наступний етап приготування – плавлення сирної маси.Тривалість плавлення від 15 до 30 хвилин, що обумовлено обсягом сирної маси, а також якістю вихідної сировини: якщо необхідно зберегти смак, час плавлення скорочується; для усунення дефектів сирного тіста тривалість температурної обробки, навпаки, зростає. Готову масу при температурі 80-85С перекладають у форми та охолоджують.
Рецепт 1. «Домашній бурштин»
Склад продукту:
Сир (36%) 750 г
Жовтки сирі 3 шт.
Олія 150 г
Цитрат натрію 10 г
Спосіб приготування:
Сир розтерти з|із| яєчними жовтками, додати|добавляти| кислу сіль, перемішати і залишити на 1,5 години для визрівання маси.
У великій каструлі закип'ятіть воду і опустіть у неї ємність із сирною масою. Варіть сирне тісто до загусання при безперервному помішуванні. Коли маса почне відставати від стінок миски, введіть розтоплене вершкове масло, перемішайте до однорідності.
Продовжуйте збивати, знявши з плити, щоб жир припинив відокремлюватися. Коли охолоне до 80оС, збийте та фасуйте у склянки чи форми.
Повністю охолоджений плавлений сир приберіть у холодильник, у запечатаному вигляді. Щоб запечатати стаканчики, виріжте з фольги кришки діаметром форми і приклейте їх до країв яєчним білком.
Рецепт 2. Плавлений сир із грибами
Склад продукту:
Сир 1,0 кг
Домашня сметана 400 г
Грибна приправа 25 г
Свіжі печериці 600 г
Рослинна олія 100 мл
Порядок приготування:
Маленькі печериці із «закритими» капелюшками витримайте в підкисленій воді близько півгодини, промийте, очистіть і наріжте пластинками. Обсмажте на олії і охолодіть.
Перебийте сир і сметану в кремоподібну масу, додайте грибну приправу. Витримайте сирне тісто кілька годин і варіть на паровій бані до того, як маса почне густіти. Висипте смажені гриби, знову ретельно перемішайте та зніміть із плити. Не припиняйте перемішувати плавлений сир, щоб сформувати голівку. Маса повинна легко відокремлюватися від лопатки та стінок посуду.
Перекладіть охолоджений грибний сир на дерев'яну обробну дошку і вибивайте. Готова головка сиру буде легко відокремлюватися від рук та від дошки. Перекладіть сир у форму та залиште до охолодження на столі, а потім – у холодильник.
Рецепт 3. Пікантний сир плавлений
Склад продуктів:
Лимонна кислота 5 г
Суміш насіння кмину та коріандру 50 г
Твердий сир (в асортименті) 400 г
Жирний сир 750 г
яйця 4 шт.
Сметана, домашня 250 г
Часник 50 г
мелений перець, чорний і червоний
Сушена паприка, солодка 100 г
Порядок приготування:
Сир і твердий сир опустіть у чашу комбайна і збивайте в пишну масу, додаючи яйця, сметану, спеції. Приготовлене сирне тісто варіть близько півгодини, поставивши ємність із нею у велику каструлю з водою. Варіть помішуючи. Як тільки почне утворюватися куля, зніміть з вогню і помістіть миску з сиром у ємність із крижаною водою, продовжуючи помішування. Потім робочу поверхню та руки змастіть жиром, сформуйте брусок, присипте його насінням кмину та коріандру, загорніть у плівку. Готовий сир витримайте 3-4 години у приміщенні, а потім приберіть у холод.
Рецепт 4. Плавлений сир «Смарагдовий», з горіхами
Склад продукту:
Сир (19%) 400 г
Вершки сухі (20%) 100 г
Лимонний сік 60 мл
Молоко, незбиране 0,9 л
Базилік, лимонний 150 г
Твердий сир, тертий 0,5 кг
Часник, сушений 50 г
Смажений арахіс, мелений 200 г
Приготування:
Протріть сир через сито. У теплому молоці (40оС) розчиніть вершки, додайте мелений сушений часник. Дрібно нарубайте базилік, пам'ятайте його з невеликою кількістю солі і додайте зелень до молочної суміші. Протертий сир з'єднайте з дрібною крихтою твердого сиру, перемішайте і покладіть у підготовлене молоко. Поставте варити масу на водяній бані. Прогрів до 60оС, влийте лимонний сік, при цьому обертайте лопаткою по колу, поки волокна, що утворилися, не зберуться в щільний згусток. Дістаньте миску із зеленим сиром із гарячої води, помістіть її в іншу ємність, із крижаною водою. Повертайте ще, щоб маса охолола. Викладіть сир у силіконову форму, змащену жиром та присипану меленим арахісом.
Рецепт 5. Сир шоколадний, плавлений
Склад продукту:
Сирна маса, ванільна 0,5 кг
Цукор – за смаком
Харчова сода 5 г
Чорний шоколад 200 г
Вершки жирні 250 мл
Сік лимону 30 мл
Технологія приготування:
Підігрійте вершки та розтопіть у них шоколад, цукор. Сирну масу збийте з молочно-шоколадною сумішшю, додайте лимонний сік із содою. Варіть 5-7 хвилин на слабкому вогні, безперервно перемішуючи масу. Охолодити сир до 70-80оС і розкласти в стаканчики.
Рецепт 6. Плавлений сир, вершковий – класичний смак
Склад інгредієнтів:
Молоко, незбиране 120 мл
Домашній сир, жирний 500 г
Олія 60 г
Сіль – до смаку
Спосіб приготування:
У теплому молоці розчиніть сіль, додайте|добавляйте| соду, масло|мастило|. Розтирайте сир, доливаючи молочну суміш. Варимо масу до того часу, поки сир не розплавиться. Злегка охолодіть сир та фасуйте у підготовлені форми. Після того, як він остаточно охолоне, заберіть у холодильник.
Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі
Готовність плавленого сиру в гарячому вигляді відповідає м'якій, пластичній консистенції, що тягнеться. Після охолодження плавлений сир стає пружним, але не твердим. Він не повинен кришитися.
У готовому плавленому сирі не повинні бути крупинки сиру, і, щоб цього не сталося, слідкуйте за вологістю приготовленого сирного тіста, протирайте його через сито. Для збільшення пластичності та м'якості приготовленої сирної маси можна ввести молоко, якщо тісто має достатню кислотність, або сироватку, сметану – якщо необхідно збільшити рівень РН.
Плавлений сир із сиру в домашніх умовах краще варити на паровій бані, щоб уникнути пригорання. Приготуйте посуд і приготуйтеся до того, що в процесі варіння сирне тісто потрібно безперервно і досить інтенсивно перемішувати.
→Статті по темі
