Рецепти домашнього сиру із молока. Фото та відео. Як зробити домашній сир з магазинного молока. Приготування сиру за допомогою лимона
Багато хто з вас знає, що сир один з найкорисніших продуктів, і цей продукт повинен обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Звичайно, якщо ви прагнете бути здоровим, красивим і молодими.
Існує думка, що слово «сир» з давньослов'янського перекладається як «молоко зроблене твердим». Часто купуючи сир у наших магазинах залишаємося розчаровані. Але вихід завжди є. Значить, треба приготувати сир самому, насправді це дуже просто. Сьогодні хочу розповісти вам як зробити домашній сир з молока, так що він вийшов би за смаком як у бабусі.
І так ви дізнаєтеся, секрет того як правильно зберігати сир так що він завжди був свіжим і смачним, або як освіжити і зробити приємним на смак трохи прокислий сир. Також із сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати сир для вашої дитини. І поділюся з вами новим рецептом приготування сиру у духовці в домашніх умовах.
Найголовніший секрет у приготуванні сиру ця свіже і якісне молоко, що сир вийшов як у бабусі краще використовувати домашнє молоко, а не магазинне, але, якщо немає можливості придбати домашнє тоді будемо використовувати магазинне, про те, як його правильно його вибрати, і як зрозуміти натуральне воно чи ні, дивіться відео.
Як приготувати сир у домашніх умовах? 
Сир є бажаним гостем у дитячому меню. Про його користь для організму дитини знає кожна мама.
Але дієтологи не рекомендують давати дітям до трьох років "дорослий" сир, куплений на ринку або в магазині. Та й що може бути смачніше за домашнього сиру, приготованого дбайливими руками мами і приправленого її любов'ю!
Тому сьогодні ви дізнаєтесь три прості способи, як приготувати сир у домашніх умовах для вашої дитини.
Спосіб №1
Закип'ятіть 1 л. молока, бажано сільського, сьогодення. У молоко, що охололо, додайте 2 ст. ложки закваски і добре перемішайте. Цю суміш перелийте в термос або поставте у тепле місце. Через 12 годин скисло молоко потрібно підігріти на водяній бані, поки сироватка не почне відокремлюватися. Каструлю відразу ж зніміть з вогню і відкиньте сир на друшляк або сито як вам зручно. Як тільки вся рідина стіче, корисний сир готовий до вживання!
Спосіб №2
Візьміть дитячий кефір. Буде достатньо 0,5 літри. Поставте його на водяну лазню та стежте за водою. Щоб вийшов ніжний сир, вона не повинна сильно кипіти. Через хвилин 15 потрібно відкинути масу, що утворилася на марлю, щоб скло сироватка. Дайте сиру охолонути - і готове!
Спосіб №3
Візьміть 0,5л. молока та доведіть до кипіння. Додати 10 мл. хлористого кальцію (одну ампулу) в каструлю і відразу відставте її. Віджавши сироватку, отримайте кальцинований сир. Чим менше рідини залишиться у сирі, тим вище в ньому буде концентрація білка та жиру.
Малюків до року бажано годувати свіжоприготованим сиром. Якщо є необхідність у зберіганні, пам'ятайте, що основний ворог сиру – це повітря. Тому в холодильнику тримайте його в емальованому або скляному посуді з кришкою. Для дітей старшого віку продукт можна зберігати дві доби.
Використовуйте домашній сир у раціоні кожен день, і нехай ваша дитина росте здоровою та міцною!
Як правильно зберігати сир. 
Сир швидко псується: у теплі скисає, у вогкості в ньому з'являється пліснява. Тому його треба тримати в холодильнику, до того ж не більше двох-трьох днів. Найкраще покласти його в скляний або порцеляновий посуд, закритий кришкою, або загорнути сир в пергаментний папір.
Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна помістити в емальовану каструлю, додавши пару шматків цукру. У разі мимовільного скисання сиру, його не можна безпосередньо вживати в їжу через можливу присутність хвороботворних бактерій. Треба з нього приготувати сирники або інші сирні вироби, які проходять термообробку.
Якщо сир став занадто кислим, до нього в рівних кількостях можна додати свіже молоко, і залишити на годину. Потім, відкинувши його на ситечко, дати стекти воді і покласти на нього вантаж. Сир після цього стане менш кислим.
Як я роблю смачний сир у духовці. 
Готуючи сир у домашніх умовах, особисто перевірено, ніколи не виходить ідеальним. То перевариш, сир стає крупинками, то не довариш, виходить розмазня без смаку.
Задавшись мети, було знайдено справжній правильний спосіб приготування сиру будинку.
Беремо банку з кислим домашнім молоком, попередньо знявши шар вершків, оскільки сир вийде і так жирний і смачний. Ставимо банку в будь-яку емальовану миску або ковшик або лоточок, щоб був глибшим.
Навіщо? Про всяк випадок, якщо банк тріснуть. (Не бійтеся, це дуже рідкісне явище)
Ставимо лоточок з банкою на решітку в холодну духовку, неважливо вона електрична чи газова.
Включаємо духовку на найменшу температуру, у мене на електричній духовці найменша шкала 50 градусів.
Ставимо для початку на 10 хвилин і спостерігаємо, коли у банку сирна маса підніметься, а шар сироватки буде на два-три пальці внизу. Я літрову банку тримаю десь 15 хвилин, постійно мацаючи чи тепла банка, тоді можна підкрутити температуру, щоб швидше було. Але це коли у вас трилітрова банка і не хочеться чекати на 30 хвилин.
Коли сироватка відійшла, вимикаємо духовку, не чіпаємо, поки не охолоне вміст.
Ну, а після ви знаєте, на друшляк з марлею для стікання рідини можна підвісити.
І ще якщо любите сир посуші тримайте в духовці довше, щоб сильніше відійшла сироватка. Регулюйте самі.
Сир - продукт, безумовно, корисний у всіх відношеннях. Але, як це часто буває, впхнути в наших примхливих діток щось корисне буває дуже складно, тому доводиться викручуватися і вигадувати такі страви, від яких гарантовано не відмовиться навіть найбільшого привереда. Сирці в цьому відношенні - класичний варіант. Сирники або сирники - це чудова страва, яку можна подати як доповнення до обіду, приготувати на сніданок, підкріпити домашніх на полудень або влаштувати легку вечерю, яка підійде навіть на дієті, що сидить. Останнє особливо важливо, тому що сирники можна приготувати не лише без цукру чи яєць, але навіть без борошна!
Для того, щоб ваші сирники не розпливалися на сковороді, готувати їх потрібно з сиру низької жирності, сухого та розсипчастого. Іноді корисно протерти сир через сито - з такого сиру виходять пишніші та ніжніші вироби. Пропускати сир через м'ясорубку небажано. Яйця теж можуть стати причиною сирів, що розкисли під час смаження, тому не переборщите з їх кількістю - найчастіше вистачає одного яйця. Велика кількість цукру призводить до пригорання сирів, тому краще готувати їх не надто солодкими та подавати з медом, варенням або посипати цукровою пудрою. Перед смаження сирники краще обваляти в борошні або манці. У сирники можна додати родзинки, курагу, нарізані шматочками яблука, мак, а в несолодкі сирники - нашатковану капусту або картопляне пюре. Всі ці продукти додають смаку та користі цій простій і корисній страві. Сирці можна не тільки смажити на сковороді, але й запекти в духовці на деку або у формі або приготувати на пару.
сайт пропонує вам приготувати сирники за одним із кількох рецептів.
Інгредієнти:
400 г 9% сиру,
4 ст. цукру,
4 ст. жирної сметани,
1-2 яйця,
4 ст. (з гіркою) борошна,
1 ч. л. сода,
щіпка солі.
Приготування:
Сир протріть через сито і з'єднайте зі сметаною, цукром та сіллю. Збиті яйця вмішайте в сирну масу, потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, змішану з|із| содою. З отриманого м'якого тіста сформуйте биточок, обваляйте в борошні і викладіть на розпечену сковороду з олією. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки під кришкою, потім акуратно переверніть і під кришкою доведіть сирники до готовності.
Інгредієнти:
400 г сиру,
2 ст. манної крупи,
100 г борошна,
3 яйця,
3-4 ст. цукру,
ч.л. соди,
щіпка солі.
Приготування:
Протертий сир, яйця, цукор і сіль збийте за допомогою міксера, додайте борошно з содою та манну крупу. Вийде густе липке тісто. Викладіть тісто столовою ложкою на розпечену сковороду і обсмажте, як звичайні оладки, до рум'яної скоринки під кришкою.
Інгредієнти:
400 г пшоняної каші,
200-300 г сиру,
2 яйця,
3-4 ст. цукру,
2 ст. (з гіркою) крохмалю,
2 ст. муки,
50 г ізюму.
Приготування:
Збийте яйця з цукром, з'єднайте з сиром та пшоняною кашею. Додайте борошно та крохмаль, змішані з содою, родзинки та перемішайте. На сковороді з великою кількістю рослинної олії обсмажте тісто, що вийшло, як звичайні оладки, з обох боків до зарум'янювання.
Шоколадні творожники
Інгредієнти:
300 г сиру,
5 жовтків,
2 білки,
2 ст. цукру,
2 ст. какао-порошка,
ваніль – за смаком.
Приготування:
Збийте яєчні білки та жовтки з цукром, додайте протертий через сито сир, щіпку солі та ваніль. Добре перемішайте до однорідності. Розділіть тісто на 2 нерівні частини, більшу частину викладіть у силіконові форми для кексів. У частину, що залишилася, додайте какао-порошок, перемішайте і викладіть поверх світлої сирної маси у формочки. Поставте випікатися в духовку, нагріту до 180 ° С на 20-30 хвилин.
Сирці з фісташками
Інгредієнти:
600 г жирного сиру,
1 яйце,
4-5 ст. цукру,
2-3 ст. очищених фісташок,
3-4 ст. муки,
щіпка солі.
Приготування:
Збийте яйце з цукром і сіллю, перемішайте з|із| сиром, протертим через сито, і додайте|добавляйте| інші інгредієнти. Вимісіть тісто. Сформуйте невеликі коржі, обваляйте в борошні, струсіть зайве борошно і обсмажте на розпеченій олії з обох боків до готовності.
Сирці з яблуками
Інгредієнти:
200 г сиру,
2 яблука,
2 яйця,
50 г цукру,
1 скл. муки,
1 ч. л. розпушувача.
Приготування:
Натріть очищені яблука на великій тертці. Сир з'єднайте з яйцями і цукром, додайте яблука, перемішайте і всипте борошно, змішане з розпушувачем. Вийде густе тісто. На розпечену сковороду з олією викладіть тісто столовою ложкою і обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.
Сирці з морквою та яблуками
Інгредієнти:
400 г сиру,
1 морква,
1 яблуко,
2 ст. муки,
1-2 ст. цукру,
щіпка солі,
кориця – за смаком.
Приготування:
Натріть моркву та яблуко на дрібній тертці, з'єднайте з сиром, яйцем, цукром та сіллю. Додайте за смаком кориці та перемішайте до отримання однорідного тіста. Сформуйте невеликі коржики, обваляйте в борошні і обсмажте на олії.
Сирці з гарбузом і морквою
Інгредієнти:
200 г сиру,
1 морква,
50-100 г гарбуза,
1 яйце,
1 ст. муки,
2 ч. л. манної крупи,
цукор, сіль – за смаком.
Приготування:
Моркву та гарбуз натріть на дрібній тертці або подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте всі інгредієнти для сирів, вимісіть тісто і сформуйте невеликі коржики. Обвалюйте їх у борошні або манній крупі і обсмажте на розпеченій олії до готовності.
Інгредієнти:
500 г сухого сиру,
300 г гарбуза,
2 яйця,
5-6 ст. (з гіркою) борошна,
3-4 ст. цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
щіпка солі.
Приготування:
Сир розімніть вилкою або протріть через сито, гарбуз натріть на великій тертці і відіжміть сік. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте і додайте|добавляйте| ще муки|борошна|, якщо тісто вийде занадто рідким. За допомогою столової ложки викладайте тісто на розпечену сковороду з олією і обсмажуйте під кришкою до рум'яної скоринки. Акуратно переверніть та досмажте до готовності.
Сирці з гарбузом варені
Інгредієнти:
250 г знежиреного сиру,
150 г гарбуза,
100-150 г борошна,
2 яйця,
1-2 ст. цукру,
щіпка солі.
Приготування:
Натріть гарбуз на дрібній тертці і злегка відіжміть сік. Змішайте з|із| сиром, яйцями, борошном, сіллю|соль| і цукром і вимісіть не дуже густе тісто. За допомогою двох чайних ложок викладайте тісто в киплячу підсолену воду і варіть до готовності - сирники повинні випливти на поверхню. Подайте зі сметаною.
Сирці з вівсянкою
Інгредієнти:
400 г сиру,
150 г вівсяних пластівців,
2 ст. муки,
½ скл. цукру,
2 ч. л. розпушувача,
сіль.
Приготування:
Вівсяні пластівці обсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи. Окремо змішайте сир, яйця, цукор та борошно з розпушувачем. Охолоджені пластівці вмішайте в сирну суміш і дайте постояти хвилин 30. Коли маса загусне, викладіть її невеликими порціями на розпечену сковороду з олією і обсмажте, закривши кришкою, на середньому вогні до зарум'янювання.
Сирці з яблуками та родзинками
Інгредієнти:
1 кг сиру,
200 г ізюму,
2 великі яблука,
200 г борошна,
200 г цукру (кількість можна зменшити),
4 яйця,
1 пакетик ванільного цукру.
Приготування:
Розітріть сир із цукром та ваніліном, додайте яйця і перемішайте. Вмішайте борошно, змішане з розпушувачем. Яблука наріжте невеликими кубиками, родзинки родзинок і обсушіть. Додайте яблука та родзинки в тісто і перемішайте до однорідності. Сформуйте невеликі коржі і обсмажте в розпеченій олії до зарум'янювання.
Інгредієнти:
500 г сиру,
2 яйця,
250 г борошна,
3-4 ст. цукру,
1 банан,
1 ч. л. розпушувача,
½ ч.л соди,
щіпка солі,
панірувальні сухарі - для обвалювання.
Приготування:
Сир разомніть і змішайте з яйцями, цукром і сіллю. Додати борошно з розпушувачем і содою і вимісити тісто. Банан наріжте кружальцями. Сформуйте сирники, вкладіть усередину по кружечку банана і обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте на розпеченій рослинній олії з обох боків.
Сирці з бананом
Інгредієнти:
500 г сиру,
1 яйце,
2 банани,
120 г борошна,
100 г цукру,
1 ч. л. розпушувача,
ваніль – за смаком.
Приготування:
Протріть сир через сито, з'єднайте з яйцями, цукром і мукою, змішаною з розпушувачем. Очищені банани наріжте дрібними кубиками і вмішайте в тісто. Сформуйте сирники, обваляйте в борошні і обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
Творожники тушковані
Інгредієнти:
500 г сиру,
3 ст. (з гіркою) манної крупи,
1 яйце,
2-3 ст. цукру,
1 ч. л. розпушувача,
ванілін, сіль – за смаком.
Для соусу:
½ скл. родзинок або коринки (сушеної вишні),
200 мл вершків,
100 мл молока
цукор, ванілін – за смаком.
Приготування:
З'єднайте сир з манною крупою і залиште щонайменше на годину (краще на ніч, у холодильнику). Додайте до сирної маси яйця, цукор, сіль та розпушувач. Сформуйте сирники на посипаному борошном столі. Обсмажте на олії до золотистої скоринки. Викладіть сирники в сковороду, посипте родзинками, знову викладіть шар сирників і теж посипте родзинками. Залийте соусом, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин.
Сирці на пару
Інгредієнти:
400 г сиру,
8 ст. муки,
2 яйця,
6-8 ст. цукру,
ванілін або кориця – за смаком.
Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти і перемішайте до отримання досить щільного однорідного тіста, що не розвалюється в руці. З отриманого тіста скачайте невеликі кульки завбільшки з волоський горіх і покладіть їх у кошик пароварки на деякій відстані один від одного. Варіть сирники на пару 25-30 хвилин.
Інгредієнти:
1 кг сиру,
4 яйця,
300-350 г борошна,
½ скл. цукру,
2 ч. л. розпушувача,
1 ч. л. соди,
щіпка солі,
ваніль – за смаком.
Приготування:
Сир протріть через сито, змішайте з яйцями, цукром та сіллю. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з содою і розпушувачем і замісіть щільне тісто. Сформуйте товсті коржики, викладіть їх на деко, застелене папером для випічки, на деякій відстані один від одного, тому що при випіканні вони збільшуються у розмірі. Поставте лист в духовку, попередньо розігріту до 180-200 ° С, на 30 хвилин.
Сирці без яєць
Інгредієнти:
700 г жирного сиру,
2-3 ст. цукру,
2-3 ст. муки,
щіпка солі.
Приготування:
Сир розімніть вилкою або протріть через сито. Додайте сіль, цукор та борошно. Цукру багато класти не слід, оскільки сир може потекти, доведеться додавати більше борошна, і творожники через це будуть жорсткими. Добре перемішайте, розкотіть на столі, присипаному борошном, у ковбаску і наріжте шматочками. Сформуйте коржики, обваляйте в борошні і викладіть на розігріту сковороду з олією. Зменшіть нагрівання і накрийте кришкою сковороду. Обсмажені до рум'яної скоринки сирники переверніть і досмажте під кришкою до готовності. Якщо сирники вийшли несолодкими, подайте їх із медом чи сметаною, збитою із цукром.
Сирці без борошна
Інгредієнти:
500 г сухого сиру,
3-4 яйця,
2 ст. цукру,
щіпка солі.
Приготування:
Охолоджені яйця збийте із сіллю в густу піну, додайте|добавляйте| цукор і збийте знову. Сир протріть через сито і з'єднайте з яєчною масою. У вас буде досить рідка маса. Якщо тісто вийшло занадто рідким, додайте трохи крохмалю. Обсмажте сирники, як звичайні оладки, на сковороді з олією.
Сирці з солодкої сирної маси 
Інгредієнти:
500 г готової сирної маси (з наповнювачем або без),
2 яйця,
3-5 ст. цукру,
120-150 г борошна,
щіпка солі, ванілін – за смаком.
Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та вимісіть однорідне тісто. За допомогою столової ложки відокремте шматочок тіста, вмочіть у муку|борошно| і сформуйте коржик. Обсмажте сирники на сковороді з олією або топленим маслом під кришкою до готовності. Якщо сирна маса досить солодка, цукор у тісто можна не додавати.
Картопляні творожники
Інгредієнти:
500 г сиру,
500 г картоплі,
½ скл. муки,
2-3 яйця,
150 г тертого сиру,
сіль – за смаком.
Приготування:
Картоплю відваріть, злегка остудіть і протріть через сито. Сир також протріть через сито і змішайте з картоплею, борошном, сіллю та яйцями. Обробіть отримане тісто на биточки, обваляйте в борошні і злегка приплюсніть. Викладіть отримані сирники на лист і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180-200 ° С, на 5-10 хвилин. Подайте зі сметаною.
Сирці по-турецьки
Інгредієнти:
200 г сиру,
200 г борошна,
2 ст. вершкового масла,
1 яйце,
1 пакетик розпушувача.
Для сиропу:
2 ст. цукру,
2 ст. води,
1 лимон (сік).
Приготування:
Сир змішайте з яйцем, олією та борошном, змішаною з розпушувачем, і замісіть тісто. Зліпіть з тіста невеликі коржики і поставте випікатися на деку в гарячу (180 ° С) духовку на 20 хвилин. Тим часом приготуйте сироп із води, цукру та лимонного соку, прогрійте на середньому вогні та дайте охолонути. Готові сирники перекладіть у глибоку тарілку та залийте сиропом.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Сир – універсальний продукт харчування, багатий на вітаміни та мікроелементи. Його їдять як самостійну страву, а також використовують як інгредієнт для ніжних запіканок, пирогів та печива. Його можна купити готовим чи зробити самостійно. Сир у домашніх умовах із молока виходить не менш смачним, а приготувати його зовсім не складно. Потрібно тільки вибрати рецепт, що сподобався, і слідувати йому неухильно.
Класичний сир із молока в домашніх умовах
Для приготування такого продукту знадобляться 3 літри свіжого коров'ячого молока та сік одного лимона. Багатьох господинь зацікавить, скільки сиру виходить із 1 літра молока. Зовсім небагато, трохи більше 150 грам, тому кількість сировини слід підбирати з урахуванням бажаного обсягу кінцевого продукту.
Як приготувати:
- У високу каструлю наливається молоко і ставиться на великий вогонь, щоб рідина швидко прогрівалася. Під час нагрівання важливо заважати молоко ложкою або шумівкою, щоб воно не пригорало.
- Після появи перших ознак закипання вогонь роблять мінімальним і додають сік лимона. Майже відразу можна спостерігати, як молоко починає згортатися.
- Газ вимикають і отриманий склад відправляють у друшляк, попередньо вкритий марлею.
- Віджимають сироватку, а отриману сирну масу, що залишилася в марлі, кладуть під вантаж.
- За кілька годин, коли вся сироватка стіче, сир буде готовий до вживання.
Домашній сир із молока слід зберігати в прохолоді трохи більше 3-х днів, його можна використовувати як начинку для вареників або робити з нього запіканки.
Готуємо з додаванням кефіру
В основі даного рецепту – пастеризоване молоко та кефір. Такий спосіб приготування припаде до смаку зайнятим жінкам, які не мають часу шукати справжні фермерські продукти.
Потрібні такі інгредієнти:
- 60 мл молока;
- 450 мл кефіру;
- 5 г солі.
Приготування виглядає так:
- У каструлю налити молоко, підсолити і закипіти на повільному вогні.
- Після цього влити кефір і як тільки з'явиться сироватка, вимкнути нагрівання.
- Отриману масу перемішати та знову поставити на вогонь. Слід дочекатися, коли почнуть утворюватися великі сирні грудки.
- Коли це станеться, отриману масу викладають у марлю, віджимають та кладуть під прес.
Напевно, про користь молокопродуктів для здоров'я чула кожна людина. Така їжа є чудовим джерелом кальцію та легкозасвоюваного білка, містить безліч вітамінів та інших елементів, необхідних для нормального функціонування органів та систем. Не дарма багато педіатрів радять вводити молочку в раціон малюка вже в шість-вісім місяців. На жаль, у сучасних магазинах складно придбати справді якісні молочні продукти, але багато хто з них цілком можна приготувати самостійно. Давайте уточнимо, як зробити сир у домашніх умовах швидко.
Як зробити сир просто та швидко?
Для приготування такого молочного продукту вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Не потрібно застосовувати пепсин і купувати закваски, варто лише запастися одним літром свіжого молока, половинкою чайної ложечки солі та трьома столовими ложечками лимона.
У досить великій каструлі з'єднайте молоко із сіллю. Доведіть таку суміш до кипіння, але не дайте їй завирувати. Вимкніть плиту і влийте в молоко лимонний сік, помішуючи. В результаті молоко згортатиметься пластівцями. Залишіть його на п'ять-сім хвилин, за цей час кілька разів на заваді. Якщо ви хочете, щоб готовий сир мав особливо приємний вершковий смак, додайте в масу столову ложечку жирних вершків.
Миску застеліть марлею, складеною в два-три шари. Влийте на неї сирну суміш. Акуратно зв'яжіть краї марлі мішечком і підніміть його вгору. Викладіть на друшляк або навіть підвісьте, щоб стек надлишок рідини (сироватки). Чим більше часу сир віддаватиме рідина, тим сухішим і щільнішим він вийде в результаті.
Загалом, на приготування соковитого, смачного, ніжного та дуже корисного сиру у вас піде сорок п'ять-шістдесят хвилин. Запишіть собі цей спосіб як найпростіший і найшвидший рецепт ніжного домашнього сиру.
Як зробити швидко сир щоб був дуже смачний?
Щоб приготувати швидкий домашній сир потрібно підготувати два літри кефіру (2,5% жирності) та два літри молока (також 2,5% жирності).
Ополосніть каструлю відповідного розміру холодною водою. Влийте в неї молоко та кефір. Перемішайте отриману суміш. Прикрийте кришкою каструлю і відправте її на плиту на найбільшу конфорку. Витримайте на вогні мінімальної потужності протягом півгодини.
Дочекайтесь, поки маса в каструлі почне відокремлювати прозору сироватку. Перешкодіть майбутній сир ложечкою, акуратно перевертаючи його знизу вгору. Прикрийте кришкою і залиште ще на двадцять хвилин. Але в жодному разі не давайте сироватці закипіти.
Залишіть майбутній сир під кришкою до повного остигання, потім з акуратністю виловіть його шумівкою і викладіть в друшляк. Залишіть у холодильнику на три години.
Для смаку перед вживанням додайте в сир згущене молоко, але можна цього і не робити або ж додати будь-які інші інгредієнти.
Трохи триваліший варіант приготування домашнього сиру
Для приготування такого сиру варто запастися півтора літрами молока та парою столових ложок сметани.
З'єднайте літр молока зі сметаною у банку відповідного розміру. Залишіть її у досить теплому місці, щоб молоко прокисло.
Потім вилийте півлітр свіжого молока в каструлю, доведіть практично до кипіння і влийте в нього підготовлену суміш із прокислого молока. Перемішайте добре і томіть на вогні мінімальної потужності протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього прикрийте кришкою і залиште до охолодження.
Вилийте отриману масу в друшляк, застеливши його марлею. Підвісьте мішечок з майбутнім сиром і залиште його на годину-дві, щоб стекла сироватка.
Швидкий сирок з кефіру
Якщо вам потрібен не класичний розсипчастий сир, а м'який сир або навіть сир, зверніть увагу на цей простий рецепт. Для виготовлення такого продукту варто підготувати кефір. Додайте в нього сіль або цукор, за бажанням, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Вилийте кефір у відповідну ємність і відправте в морозилку, щоб він повністю замерз.
Викладіть заморожений кефір у марлю, складену кілька шарів, і підвісьте. У міру розморожування з нього стіче вся сироватка кефіру, і у вас залишиться смачний м'який сирок. Якщо відкинути кефір на сито, а не підвісити, у вас вийде чудовий сирний крем.
Ще один рецепт «ледачого» сиру
Цей рецепт є варіацією на тему використання кислоти для прискореного скисання молока. Вам потрібно підготувати три літри звичайного магазинного молока (але не пастеризованого) та двісті мілілітрів оцту.
Вилийте молоко в чисту каструльку та поставте на середній вогонь. Після того, як молоко добре прогріється, але ще не закипить, влийте в нього підготовлений оцет при постійному помішуванні. При перемішуванні ви зможете побачити, як молоко починає йти пластівцями. Зменшіть вогонь до мінімальної потужності, прикрийте ємність серветкою та залиште відігріватися. Десь через три-чотири години ви помітите, що круглий млинець трохи опуститься, а його поверхня почне покриватися сироваткою. На цьому етапі слід вимкнути вогонь під каструлею. Остудіть масу і виваліть її на друшляк, застеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Залишіть на півгодини-годину, потім відіжміть добре в марлевому мішечку і використовуйте готовий сир за призначенням.
Домашній сир не містить консерваторів та стабілізаторів, він зберігається не так вже й довго, але при цьому відрізняється чудовими смаковими якостями. Із запропонованих рецептів ви можете вибрати варіант, який підійде саме вам.
Як відомо, сир зазвичай прийнято робити з молока. Але, використовуючи мій рецепт, немає необхідності чекати, поки молоко прокисне природним способом, та й сам сир буде смачнішим, не кислішим. А головне, приготувати такий сир у домашніх умовах можна і просто, і швидко. І так, освоюємо рецепт приготування домашнього сиру зі свіжого (часто кажуть солодкого), не кислого молока. Покроково зроблені фото допоможуть точно зрозуміти що і як відбувається.
Інгредієнти для сиру:
Молоко (свіже) – 3 літри;
Кислота лимонна – 1 ст. лож. (Або сік одного середнього лимона).
Як приготувати сир з|із| молока в домашніх умовах
Починаючи готувати, я зазвичай відразу готую сито, на яке будемо сир відкидати і шматок чистої марлі, складеної в два шари. Розмір марлі має бути таким, щоб можна було повністю накрити сито.
Наступне, що потрібно зробити, це вилити молоко в каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію, поставити її на плиту, увімкнувши сильний вогонь.
Молоко нам потрібно нагріти практично до кипіння. У процесі нагрівання я зазвичай помішую молоко шумівкою, щоб не дати утворитися пінку.
Як тільки молоко доходить до стану кипіння (можна зрозуміти, пробуючи молоко пальцем, має бути дуже гаряче) нам потрібно зробити мінімальний вогонь, додати в молоко лимонну кислоту або видавлений лимона сік і розмішати шумівкою.
Після додавання кислоти Ви побачите, як, майже відразу, молоко згорнеться і на його поверхні утворюються сирні пластівці. Газ під каструлею потрібно вимкнути.
Сир відтоплений, тепер нам потрібно встановити сито на порожню каструлю і відцідити сир.
Сироватка стікає у каструлю, а крупинки сиру залишаються на марлі. Дочекаємось, поки вся рідина стіче, і переллємо її в сулію.
Кінці марлі з ще вологим сиром потрібно загорнути (сир виходить як би в марлевому мішечку). Щоб сир був не таким вологим, зверху марлевого згортка кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. З цією метою я використала пляшок із сироваткою. Конструкцію добре видно на фото.
Через годину гніт знімаємо та дістаємо з марлі корисний, свіжий та смачний домашній сир. Подивіться навіть на фото видно, що сирок вийшов апетитний.
Такий сир можна просто подавати до столу із цукром, сметаною чи джемом. Також він відмінно підійде на сирники або може стати чудовою начинкою для випічки або вареників.
Статті на тему
