Страва мінестроні. Овочевий суп - рецепт приготування з фото

Мінестроні

Мінестроні- класичний італійський суп зі свіжих сезонних овочів: картоплі, моркви, цибулі, селери, цукіні, солодкого перцю, кабачків, різних видівкапусти (броколі, цвітної), помідорів, спаржі, гарбуза... більше овочів- тим краще! Крім того, в мінестроні додаються бобові (частіше квасоля). Саме слово « мінестроні» з італійської можна перекласти як «супище». Це наваристий, густий, смачний і надзвичайно красивий, завдяки різнокольоровим овочам, суп.

РЕЦЕПТ МІНЕСТРОНІ

ТРЕБА:

½ ч. л. сухого розмарину
3 гілочки свіжого чебрецю
2 зубчики часнику
1 фенхель
1 стебло селери (великий)
1 шт. цибулі
400 г білої квасолі (промитої консервованої або попередньо відвареної)
100 г суцвіть цвітної капусти
100 г капусти брокколі
1 болгарський перець
100 г гарбуза
2 моркви
200-250 г середнього цукіні
100 г помідорів
Сіль, чорний перець, орегано сухий, часникова олія, соус песто, свіжий базилік за смаком

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Обсмажити в сотейнику на оливковій олії розмарин, чебрець та часник.

2. Нарізати моркву, цибулю, фенхель, селера на середній кубик. Додати туди ж у сотейник, протушкувати. Через 1-2 хвилини видалити часник. Закинути всі інші овочі, нарізані однаковим середнім кубиком: цукіні, болгарський перець, гарбуз, спаржу, помідори та розібрані на суцвіття: броколі та цвітну капусту.

3. Посолити, поперчити. Додати трохи сушеного орегано. Згасити все разом ще 1-2 хвилини.

4. Залити кип'яченою водою- Близько 2-х літрів. Головне, не переборщити з водою, суп має бути густим і наваристим.

5. Довести до кипіння і залишити на кілька хвилин проваритись, щоб бульйон сповна наситився овочевим ароматом. Додати білу квасолю. Дати закипіти. Помішуючи, треба стежити, щоб овочі не переварилися, тому регулюйте час приготування.

6. Частину супу, десь 1/3 відлити окремий сотейник і пробити блендером. Змішати обидві частини супу. Тоді густота у Мінестронівийде правильна – справжній «супище».

7. Кипаючий суп накрити кришкою, прибрати з вогню, і дати настоятися 30 хвилин.

8. Додати трохи часникової оліїдля пікантності.

9. Подавати гарячим. Розлити по тарілках, посипати тонко нарізаними листочками базиліку та полити генуезьким соусом песто.

Мінестроне – італійський суп із багатим складом.

Національна страва переважно складається з овочів, що забезпечують організмвітамінами та заряджаючими енергією. Також до нього додаються й інші продукти, що підвищують ситність.

Порція гарного настроюпросто забезпечена, після вживання такого супчика.

Але як його приготувати?

Суп мінестроні – загальні принципи приготування

Мінестроні можна готувати на м'ясному, овочевому, рибному бульйоні. Також у супі можуть бути всі ці інгредієнти. Іноді додаються ковбасні вироби, бекон, вершки, копченості, що роблять страву більш насиченою та апетитною.

Їх яких овочів можна готувати суп:

Картопля;

Усі види капусти;

Морква;

Цибуля різних видів;

Кабачки;

Зелений горошок, сочевиця, квасоля, у тому числі стручкова;

Селера.

Продукти додаються в каструлю у сирому вигляді або попередньо обсмажуються. Італійці для цієї мети використовують лише оливкову олію. Заправляються супи сіллю, перцем, італійськими травами, свіжою або сушеною зеленню, вершками і, звичайно ж, пармезаном. Чудовою заправкою є соус Песто, який можна закладати відразу в каструлю або безпосередньо в тарілки при подачі до столу.

Рецепт 1: Вегетаріанський суп Мінестроне

Для приготовлення вегетаріанського варіантазнадобляться сезонні овочі і всього півгодини часу. З перерахованої кількості товарів вийде 6 порцій. Якщо немає якогось інгредієнта, його можна замінити іншим або просто виключити.

складові

300 г цукіні (можна використовувати будь-який сорт кабачка);

Цибулина;

Велика морква;

200 г помідорів;

200 грамів картоплі;

Зубчик часнику;

2 болгарські перчики;

1,4 літри води;

Масло оливкове;

50 г дрібної пасти (вермішелі).

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, кидаємо в сковороду з оливковою олією та починаємо обсмажувати.

2. Також кубиками нарізаємо моркву, відправляємо до цибульки і смажимо разом 5 хвилин.

3. Звільняємо солодкий перецьвід начинок, нарізаємо тонкою соломкою і також відправляємо в сковороду. Готуємо кілька хвилин.

4. Нарізаємо кабачок кубиками і висипаємо до решти овочів. На цьому етапі можна додати ще трохи олії. Смажимо кабачок до прозорості шматочків.

5. У каструлю наливаємо воду, кладемо порізану дрібними кубиками картопля і варимо до м'якості.

6. З помідорів знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо і перекладаємо шматочки в сковороду. Обсмажуємо.

7. Перекладаємо в каструлю інгредієнти зі сковороди, проварюємо овочі разом 5 хвилин.

8. А тепер секрет насиченого супу. Шумівкою дістаємо з каструлі трохи овочів, приблизно одну порційну тарілку та відставляємо убік. Овочі, що залишилися з бульйоном подрібнюємо блендером. Знову все з'єднуємо, солимо, додаємо рубаний часник і ставимо на плиту.

9. Додаємо в киплячий суп пасту, проварюємо хвилинку, заправляємо спеціями, зеленню та подаємо на стіл.

Рецепт 2: Суп мінестроні «Літній» зі стручковою квасолею цвітної капустою

Для приготовлення літнього супуМінестроні знадобиться будь-який м'ясний бульйон, бажано не сильно жирний. Підійде курячий, яловичий. Заправляється суп ароматним соусомпесто на основі кедрових горішків.

складові

Цибулина;

4 літри бульйону;

200 г стручкової квасолі;

150 г моркви;

250 г білої квасолі (відвареної або консервованої);

4 стебла селери;

Масло оливкове;

Зубчик часнику;

Качан цвітної капусти.

Для песто:

Пучок базиліка;

Жменя кедрових горішків;

0,07 кг пармезану;

Зубчик часнику;

Оливкова олія.

Приготування

1. Беремо каструлю, бажано з товстим дном та ставимо на плиту. Наливаємо олію.

2. Шинкуємо цибулю з морквою, кидаємо в розпечену олію. Обсмажуємо до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізаний довільними шматочками селера, обсмажуємо з цибулею та морквою дві хвилини.

4. Вливаємо бульйон і даємо супу закипіти.

5. Додаємо білу квасолю. Якщо використовується консервований продукт, ретельно зливаємо маринад.

6. Слідом за квасолею, як тільки вона закипить, додаємо капусту, яку потрібно попередньо поламати. Великі шматочки можна просто нарізати ножем. Варимо 3 хвилини.

7. Зелені стручки ріжемо шматочками по 2-3 сантиметри, відправляємо в каструлю. На цьому етапі суп мінестроні можна посолити. Проварюємо суп ще 5 хвилин при дуже слабкому кипінні.

8. Для приготування песто змішуємо у блендері всі інгредієнти, оливковою олією регулюємо консистенцію соусу.

9. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо ароматним соусом, рубаною зеленню.

Рецепт 3: Суп мінестроні з беконом та томатним соком

Ще один варіант приготування італійського супу в мінестроні, цього разу з беконом, який надає страві ситності. На основі цього рецепту можна приготувати гострий варіант, додавши в каструлю подрібнені стручки чилі

складові

400 г квасолі консервованої;

150 г бекону;

2 картоплини;

3 стебла селери;

Цибулина;

Олія, сіль, спеції;

Один молодий шинок;

Солодкий перчик;

300 г зеленого горошку (свіжого, замороженого, консервованого);

літр томатного соку;

2 помідори;

2 зубки часнику;

10 листків базиліка;

Пармезан для посипання готового супчика.

Приготування

1. Овочі промиваємо, чистимо, очищаємо від серцевини і нарізаємо однаковими кубиками. Але не змішуємо, розкладаємо по різних мисках.

2. Наливаємо в каструлю 50 г оливкової олії, кладемо нарізаний кубиками або соломкою бекон, обсмажуємо.

3. Додаємо селеру з цибулею, обсмажуємо разом.

4. Викладаємо подрібнені без шкіри помідори, обсмажуємо для кольору.

5. Вливаємо томатний сік, Викладаємо решту овочів і готуємо 5 хвилин.

6. Додаємо квасолю, доливаємо окріп до потрібної густоти супу, солимо і варимо всі разом 10-15 хвилин. Заправляємо рубаним часником і дрібно порізаним базиліком.

7. Розливаємо по тарілках, посипаємо тертим пармезаном.

Рецепт 4: Суп мінестроні «Куринний»

Рецепт чудового італійського супу з куркою, який може легко вписатися в наше меню. Будемо використовувати курячі грудки, але можна взяти й будь-які інші частини.

складові

300 г філе;

70 г дрібної пасти;

350 г зеленого горошку;

2 помідори;

1 кабачок;

Луковичка;

Пармезан;

Сіль, спеції;

Масло оливкове;

Морквина;

Приготування

1. Відварюємо філе у 1,8 літрах води. Потім виймаємо, остуджуємо та нарізаємо кубиками. Якщо немає часу, можна відразу порізати курку і відварити дрібними шматочками. Не забуваймо зняти пінку.

2. Ріжемо всі овочі кубиками, з помідорів заздалегідь знімаємо шкірку.

3. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, помідором та селера. Потім додаємо кабачок, готуємо ще дві хвилини та перекладаємо в каструлю до курки. Суп солимо.

4. Після закипання висипаємо в каструльку горошок, готуємо ще 2 хвилини.

5. Всипаємо пасту, перемішуємо. Кладемо спеції, зелень, доводимо до кипіння і одразу вимикаємо. Якщо паста велика, то проварюємо кілька хвилин. Даємо супу в мінестроні постояти хвилин 25.

6. При подачі посипаємо подрібненим пармезаном.

Рецепт 5: Суп мінестроні «Грибний»

Варіант італійського супу мінестроні з грибами можна вважати класичним. Гриби можна брати будь-які: тепличні, польові чи лісові.

складові

150 г свіжих грибів;

150 г зеленого горошку;

50 г пасти;

2 моркви;

Луковичка;

2 помідори;

300 г капусти (будь-який);

2 баклажани;

Сіль, олія;

Соус песто та пармезан для подачі.

Приготування

1. У киплячу воду закидаємо порізану кубиками моркву, варимо 5 хвилин.

2. Шинкуємо капусту, відправляємо до моркви. Якщо використовуємо цвітну капусту або броколі, то розбираємо по суцвіттях.

3. Шинкуємо гриби, цибулю, ріжемо кубиками баклажани.

4. Обсмажуємо на сковороді гриби 2 хвилини, додаємо цибулину, потім баклажани. Смажимо всі разом, олії не шкодуємо.

5. Як тільки капуста стане м'якою, але ще не розварилася, додаємо зелений горошок. Після його закипання пасту. Варимо 3 хвилини.

6. Викладаємо вміст сковороди, протерті помідори, солимо і варимо ще 2 хвилини.

Рецепт 6: Суп мінестроні з сочевицею

Щоб бульйон вийшов прозорим, сочевиця для супу відварюється мінестроні окремо.

складові

80 грамів сочевиці;

Цибулина;

Половинка цукіні;

Солодкий перчик;

Морквина;

Помідор;

2 картоплини;

Зубчик часнику;

150 г горошку;

Зелень, олія;

Італійські трави.

Приготування

1. Відварюємо сочевицю 15 хвилин, воду зливаємо.

2. У каструлі з товстим дном обсмажуємо подрібнену цибулю, потім додаємо моркву, солодкий перчик, гасимо разом. Наприкінці додаємо натертий помідор.

3. Вливаємо в каструлю 1,5 літра окропу.

4. Закладаємо відварену сочевицю, порізану кубиками картопля. Варимо 10 хвилин.

5. Солимо і додаємо порізані кабачки, після закипання додаємо зелений горошок. Варимо до повної готовностіовочів.

6. Наприкінці суп доводимо до смаку, додаємо італійські трави, подрібнений часник, свіжу зелень. Подаємо з пармезаном, сиром чечив, соусом песто або просто зі сметаною.

Рецепт 7: Суп мінестроні в горщиках

Їжа, приготовлена ​​в духовці, виходить особливою. А якщо вона ще й у горщиках – то надзвичайно смачна. Полегшений варіант супу мінестроні, що тішить своєю простотою. Кількість продуктів на вічко.

складові

Куряче філе;

Кольорова капуста;

Томатна паста;

Цибулина;

Кабачок;

Зелений горошок;

Морква;

Оливкова олія;

Пармезан;

Приготування

1. Обсмажуємо у сковороді цибулю з морквою, наприкінці додаємо дрібно порізаний кабачок. Гасимо дві хвилини.

2. Куряче філе ріжемо кубиками.

3. На дно горщиків кладемо обсмажені овочі, потім курку. Зверху цвітну капусту, потім засинаємо зелений горошок, щоб він заповнив порожнечі.

4. Перемішуємо томатну пастуз бульйоном, солимо, кладемо будь-які спеції.

5. Заливаємо горщики бульйоном до плічок і відправляємо на 35 хвилин у духовку.

6. Виймаємо, насипаємо пармезан, знову накриваємо кришечкою і даємо перед подачею постояти півгодини.

Рецепт 8: Вершковий суп мінестроні з гарбузом та нутом

Це страва настрою! Яскрава, легка, з індивідуальним смаком. Воно чудово підходить для щоденного раціону, незалежно від пори року.

складові

300 грамів стиглого гарбуза;

Морквина;

100 г сухого нуту;

2 помідори;

150 грамів селери;

Зубок часнику;

Сіль перець;

50 грамів пармезану;

100 г вершків.

Приготування

1. Нут замочуємо на ніч, потім відварюємо в окремій каструльці до м'якості.

2. Чистимо гарбуз, моркву та селеру, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо в розпеченій олії на сковороді або одразу в каструлі. Наприкінці додаємо порізані помідори, гасимо 7 хвилин.

3. Закладаємо в каструлю обсмажені овочі, відварений нут. Додаємо окріп, щоб він покривав вміст на 3-4 см. Включаємо вогонь і варимо суп 15 хвилин після закипання.

4. Додаємо сіль, спеції, тертий пармезан та вершки. Варимо ще дві хвилини, вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.

Пармезан - чудовий інгредієнт для мінестроні супу. Усього 10 грамів сиру, доданого в тарілку, зроблять смак страви яскравішою та насиченішою. Тому кладіть пармезан не шкодуючи, незалежно від особливостей рецепту та вхідних інгредієнтів.

Бобові культури- Часті інгредієнти в італійських супах. Можна використовувати горошок та квасолю у будь-якому вигляді. Але якщо йдуть консерви, потрібно добре злити маринад, квасолю промити холодною водою. Інакше суп стане каламутним, набуде неприємного присмаку.

Часник – інгредієнт, який може змінювати смак супу. Якщо хочете приготувати гостра страва, то кладіть часник у вже готовий суп і не проварюйте. Можна приготувати з його основі соус-заправку. Якщо ж потрібно просто надати блюду легкийаромат, то часник можна обсмажити на сковороді або закласти в каструлю та прокип'ятити.

Хочете приготувати мінестроні, але немає часу? Закип'ятіть у каструлі літр води (або бульйону), додайте банку консервованого горошку(або замороженого), половину банки кукурудзи, порізаний помідор та пару сосисок (або тушонку, ковбасу, відварене м'ясо). Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння та заправте великою кількістю зелені. Всього 5 хвилин та повноцінна страваготове!

Сьогодні готуємо мінестроні - густий і ситний італійський суп із овочів. Це традиційно вегетаріанське блюдо, яке італійці готують з сезонних овочів. З яких? З будь-яких! Які овочі знайдуться в холодильнику, ті підійдуть.
Влітку це можуть бути помідори, шпинат та цукіні, восени картопля, гарбуз та кольорова капуста, взимку та ранньою весною — те, що заморозили з літа.
У класичний мінестроні можна додавати макарони, рис та квасолю. Можна заправити суп. Загалом, з інгредієнтами можна всіляко фантазувати!

Головний секрет цього супуполягає у технології приготування. Щоб суп вийшов наваристим та ситним, овочі необхідно попередньо обсмажити на маленькому вогні досить довго.
А наприкінці приготування частина готових овочівпотрібно подрібнити. Я зняла для вас відео рецепт: дивіться і пробуйте з тими продуктами, що у вас є.

Інгредієнти мого мінестрону

• Біла квасоля- 150 р.
• Вода – 2 літри.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Морква – 1 штука.
• Гарбуз - шматочок вагою 200 г.
• Солодкий болгарський перець – 1 штука, у мене заморожений.
• Кабачок (заморожений) - 100 г.
• Зелений горошок (заморожений) – півсклянки.
• Кріп сушений - 1,5 чайні ложки.
• Сіль трохи менше столової ложки.
• Італійська паста у вигляді дрібних черепашок – 2/3 склянки. Ви можете взяти й іншу пасту: у вигляді спіралек, ріжків або ще якусь.
• Оливкова олія - ​​1-2 столові ложки.

Як приготувати суп

Квасоля заздалегідь замочуємо на ніч або кілька годин у воді кімнатної температури.
Потім зливаємо воду, викладаємо квасолю в каструльку з чистою водоюі ставимо на вогонь. Після закипання варимо квасолю 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю.
Моркву нарізаємо невеликими кубиками.

Розігріваємо в сковороді оливкову олію та кидаємо туди моркву з цибулею. Смажимо на маленькому вогні.

Тим часом нарізаємо решту овочів невеликими кубиками: гарбуз, перець, кабачок. І відправляємо до сковороди. Продовжуємо смажити усі овочі 10 хвилин на маленькому вогні.

У каструлю з квасолею додаємо зелений горошок. Чекаємо, коли вода закипить.

Додаємо обсмажені овочі. В принципі, вони вже готові, але їх потрібно поварити, щоб вони віддали смак супу. Всипаємо сушений кріпта сіль.

Всипаємо макаронні вироби. Мої «черепашки» варяться 5 хвилин відповідно до інструкції на упаковці. Варимо суп до готовності макаронів.

Суп мінестроні майже готовий – залишився завершальний штрих. Беремо занурювальний блендер і прямо в каструлі подрібнюємо частину овочів, щоб зробити бульйон густішим. Всі!
Залишилося лише розлити суп по тарілках та прикрасити зеленню.

Готовий мінестроні повинен вийти густим та ситним.

Смачні овочеві супи готують практично по всьому світу, але не кожна Національна кухнязможе похвалитися рецептом першої страви, яка стала справжнім надбанням, брендом нації, відомим далеко за межами країни. До таких знаменитих національних страв відноситься італійський суп мінестроні - наваристий, густий, ароматний, що гармонійно поєднує в собі різноманіття різних уподобаньта яскравих сезонних овочів.

Історія походження італійського мінестрону

Хоча ця страва має сільське коріння і довгий часвважалося селянським, сьогодні мінестроні подають у найкращих європейських ресторанах. У меню часто його позиціонують, як "Minestrone soup", хоча сам термін "мінестроне" вже позначає всю суть цієї страви. З італійського "minestra" - це суп, а суфікс "one" - збільшувальний, тому буквально "minestrone" перекладається, як "супище" або " великий суп». Якщо перекласти це поняття на професійний кулінарна мова, то вийде, що мінестроні – ситний багатокомпонентний суп із цілого набору свіжих овочів.

Перший мінестроні готували ще в давньоримській імперії: тоді основними його складовими були морква, цибуля, часник, спаржа, сочевиця та гриби. Згодом у рецепт увійшли й інші овочі, наприклад, картопля та помідори стали додавати до супу після того, як вони потрапили до Європи з Америки, десь у середині XVI століття. До XVII століття цю страву готували виключно в Італії, але вже до середини XVIII італійські кухарізробили його відомим та за межами країни. Називати ж таку овочеву композицію терміном «мінестроне» стали лише в початку XIXстоліття.

Калорійність та користь

Це смачне овочеве італійська стрававідрізняється дуже низькою калорійністю – у 100 грамах не більше 40 калорій, а в одній порції – лише 165, тому його часто включають у програму дієтичного харчування. Мінестроне завдяки своєму багатому складу містить безліч корисних для людського організмувітамінів та мікроелементів. Суп зі свіжих сезонних овочів принесе користь абсолютно всім, але особливу увагу слід звернути на нього людям, які страждають:

гіпертонією - низький змістсолі та сечогінні властивості деяких компонентів супу допомагають підтримувати кров'яний тискв нормі;

запорами та захворюваннями травного тракту– вміст клітковини у великій кількості сприяє своєчасному спорожненню та очищенню кишечника;

цукровим діабетом– за рахунок невисокого глікемічного індексу суп підходить для харчування діабетиків;

ожирінням – мінестроні має мінімальну калорійністьАле при цьому швидко і надовго насичує, благотворно впливає на метаболізм.

Як приготувати суп

Спочатку таку першу страву робили на овочевому бульйоні і використовували найдешевші овочі, іноді навіть залишки других страв, адже овочеву їжу готували переважно бідні селяни. повсякденного харчування. Сучасні кухарі все частіше беруть за основу м'ясний бульйон, щоб надати готовому супу більшої ситності та наваристості. Крім овочів для густоти та насиченості страви до нього додають дрібну фігурну пасту (зірочки, черепашки, бантики) або рис.

Єдиного правильного рецепту мінестроні просто не існує – в окремих провінціях Італії цей знаменитий овочевий суп готують по-різному. Набір основних інгредієнтів також залежить від місцевості. Так, наприклад, у Тоскані в овочевий бульйон кладуть картопля, томати, морква, різні частини селери, цибуля і обов'язково велика кількістьбобових (особливо місцевий сорт квасолі каннелліні). Генуезька варіація мінестроне передбачає додавання гарбуза та капусти, а ось у Лігурії його обов'язково подають із соусом песто.

Спільними для всіх італійських рецептівзалишаються технологія приготування і принцип сезонності - всі овочі потрібно брати свіжі і тільки ті, які зараз доступні у продажу. Жодних заморожених продуктів (крім зеленого горошку) оригінальна італійська рецептура не допускає. Щоправда, квасолю можна брати суху, попередньо вимочивши її у воді. Якщо взимку важко знайти свіжі продукти, допускається використання консервованої квасолі кукурудзи, томатів у власному соку.

Усі овочі перед додаванням у бульйон нарізаються дрібними кубиками і попередньо обсмажуються на повільному вогні з використанням невеликої кількостіоливкової олії. Для збереження яскравих фарб основних інгредієнтів суп вариться на повільному вогні. В кінці приготування частина овочевої маси перетирається до пюре: такий прийом допомагає зробити консистенцію страви густішою, аромат - насиченим, а смак - гармонійним і легким.

Підготовка продуктів

Щоб мінестроне вийшов не тільки максимально наближеним до італійського оригіналу, а й апетитно виглядав у тарілці, важливо правильно підготувати продукти. Пам'ятайте, що всі овочі мають бути свіжими. Незалежно від того, які інгредієнти ви будете використовувати, їх попередньо потрібно вимити, почистити і нарізати мініатюрними шматочками однакового розміру. За рахунок такої нарізки овочі зможуть швидко приготуватись, при цьому збережуть форму та свої яскраві фарби. Підготовка продуктів:

кабачки та баклажани в обов'язковому порядкуочищаються від насіння, а якщо вони вже не зовсім молоді, то й від шкірки, а потім нарізаються кубиками;

якщо в рецепті використовується гарбуз, з нього попередньо знімають шкірку, ложкою видаляють насіння та волокнисту м'якоть, а потім нарізають;

цвітну капусту поділяють на найменші суцвіття, а цибулю-порей (його білу частину) ріжуть тонкими кільцями;

картоплю, цибулину, моркву чистять, нарізають кубиками, стебла селери подрібнюють так само;

помідори потрібно звільнити від шкірки, обдавши їх окропом, а потім нарізати. Спосіб нарізки не відіграє ролі, тому що після обсмажування вони перетворяться на пастоподібну масу;

якщо в рецептурі використовується м'ясо, з нього спочатку варять бульйон, а потім ріжуть кубиками такого ж розміру, як і решта компонентів;

готові м'ясні продукти (прошутто, панчетта, копчена грудинката ін.) нарізаються дрібним кубиком і вирушають у каструлю разом із обсмаженими овочами;

свіжі боби спочатку витягуються зі стручків, спаржева квасоля нарізається короткими трубочками, а суха - замочується в холодній воді.

Покроковий рецепт супу мінестроні

Варіантів цієї всесвітньо відомої першої страви існує безліч. Всі вони відрізняються набором основних інгредієнтів, з яких у результаті виходить найсмачніший овочевий суп. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, то можете адаптувати під себе практично будь-який з рецептів мінестроні в залежності від плодів, що є у вас в холодильнику. Якщо ж ви звикли готувати їжу строго за рецептурою, чітко дотримуючись вказаних у ній пропорцій, скористайтеся одним з покрокових рецептівблюда.

Класичний рецепт

• Час: 1 година 38 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 39,5 ккал на 100 грам.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Мінестроне класичний (в оригіналі Minestrone classico) не однозначне поняття, адже у кожному з італійських регіонів готують цей наваристий суп з овочів по-своєму. Спільним для всіх варіацій італійської кулінарної класикизалишається набір обов'язкових продуктів: бульйон, картопля, цибуля, морква, помідори, селера та боби.

Інгредієнти:

• овочевий бульйон – 1200 мл;
• картопля, перець болгарський – по 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• помідори – 300 г;
• квасоля стручкова – 200 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• дрібні макаронні вироби з твердих сортівпшениці – 50 г;
• пармезан тертий – 2 ст.
• олія оливкова – 4 ст.л.;
• свіжа зелень- Пучок;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі сполоснути під проточною водою, обсушити, звільнити від шкірки та насіння, покришити невеликими кубиками. Зубки часнику подрібнити, зелень дрібно порубати.
2. У каструлю з товстим дном вилити половину олії, добре прогріти на повільному вогні, викласти порізані цибулю та моркву. Обсмажувати п'ять хвилин до напівпрозорості цибулинних кубиків.
3. Відправити до цибульно-морквяної обсмажування порізаний болгарський перець та подрібнений часник, обсмажувати ще 5 хвилин.
4. Підлити решту олії, викласти кубики кабачка. Гасити овочеву сумішна повільному вогні протягом чверті години, періодично помішуючи.
5. Додати скибочки томатів, квасолю, протушкувати 5 хвилин|мінути|.
6. Залити вміст каструлі бульйоном, закипіти. Вкласти порізану картоплю, варити протягом 20 хвилин, щоб кубики змогли добре розваритися.
7. Вогонь вимкнути. Частину овочів витягти з бульйону за допомогою шумівки, решту перебити занурювальним блендером до стану пюре прямо в каструлі.
8. Повернути відкладені овочеві кубики в бульйон, поставити середній вогонь. Як закипить, всипати макарони, проварити до напівготовності.
9. Відключити підігрів, додати сіль та спеції на свій смак, прикрити кришкою, залишити на теплій плиті настоятися на 10-15 хвилин.
10. Гарячий супрозлити в порційні тарілки, посипати тертим пармезаном та зеленню. Прикрасити гілочкою базиліка.

• Час: 1 година 12 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 40,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

До цього багатокомпонентного італійського супу можна додавати різні плоди, але є овочі, які досвідчені кухарініколи не покладуть у мінестроні. Це рукола і брюссельська капуста- Вони сильно перебивають смак інших компонентів. Артишоки та цикорій теж виключаються зі списку дозволених продуктів, оскільки надають страві неприємної гіркуватості. Мінестроне по-генуезьки (Minestrone genovese) готується з різних овочівале відрізняється від інших рецептів тим, що подається з соусом песто.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• цукіні – 1 шт.;
• броколі – 80 г;
• стебла селери – 3 шт.;
• гарбуз – невеликий шматок;
• квасоля (варена) - 1/4 ст.;
• шпинат свіжий – пучок;
• часник – 1-2 зубки;
• фенхель – 1 шт.;
• олія оливкова – 60 мл;
• вода – 1,8 л;
• розмарин - 1 гілочка;
• пармезан - 30 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• соус песто – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені продукти порізати кубиками, часник подрібнити. Пармезан натерти на великої тертці, шпинат промити, дрібно порізати.
2. У каструлі з товстим дном з додаванням оливкової олії обсмажити часник, цибулю та моркву. Додати гілочку розмарину.
3. Готову обсмажування залити водою, відправити на плиту. Викласти решту овочів.
4. Вогонь виставити мінімальний, варити до повної готовності. Посолити, заправити спеціями.
5. Готовий суппорційно налити в глибокі тарілки, в кожну додати|добавляти| трохи порізаного шпинату, посипати тертим сиром, полити соусом песто.

• Час: 58 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 41,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Любителям цього яскравого запашного осіннього овочасподобається мінестроні з гарбузом. Така перша страва, зварена на м'ясному бульйоні, відмінно втамовує голод, при цьому має високі смакові якості, тому здивує навіть найперебірливіших у їжі гурманів. Зробити суп ароматнішим допоможуть прянощі – лавровий листок, гвоздика, запашний перець, мускатний горіх, орегано, базилік, розмарин, чебрець і будь-які інші трави до смаку. Можна додати в бульйон покупну суміш середземноморських трав.

Інгредієнти:

• вирізка яловича - 220 г;
• морква, цибуля-порей – по 1 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• зелений горошок – 1/3 ст.;
• капуста білокачанна - 1/6 невеликої головки;
• картопля – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• паста дрібна фігурна – 3-4 ст.
• вода – 1,8 л;
• олія рослинна – 4 ст.л.;
• сіль, перець, трави – до смаку;
• зелень свіжа – пучок.

Спосіб приготування:

1. Усі плоди нарізати скибочками однакового розміру. Часник подрібнити, капусту нашаткувати дрібно.
2. М'ясо нарізати тонкими довгими смужками, покрити водою, приготувати бульйон.
3. На розпеченій сковороді з олією засмажити цибулю, часник, моркву.
4. Вкласти решту овочів, протушкувати чверть години.
5. Овочеву суміш перекласти в каструлю з м'ясом та бульйоном, тримаючи на середньому вогні, дочекатися закипання.
6. Засипати пасту, посолити і поперчити до смаку, довести до готовності на повільному вогні.
7. Розлити по тарілках, прикрашати зеленню.

Рецепт з куркою

• Час: півтори години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 40,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Якщо хочете легкий овочевийсупчик перетворити на повноцінне ситна страва, додайте до нього м'ясо. Італійці частіше використовують для таких цілей прошутто ( італійську шинку) або панчетту (різновид бекону). Представники інших народностей можуть зварити бульйон з іншого, доступнішого і звичного їм м'ясного продукту – яловичих реберець, фрикадельки з будь-якого фаршу або курячої грудки.

Інгредієнти:

• філе куряче - 300 г;
• картопля, морква – по 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• квасоля (відварена) – 1/2 ст.;
• помідори – 400 г;
• селера стеблова – 2-3 шт.;
• вода – 2,2 л;
• рослинна олія – 3,5 ст.л.;
• сіль, спеції – до смаку;
• зелень свіжа – пучок.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені овочі нарізати дрібним кубиком, цвітну капусту роз'єднати на мініатюрні суцвіття.
2. Курячі грудкипорізати на невеликі брусочки, підсмажити з додаванням олії до рум'яної скоринки.
3. Додати цибульні та морквяні кубики, смажити на тихому вогні 5-6 хвилин.
4. Викласти решту інгредієнтів, протушкувати чверть години.
5. Залити все водою, всипати сіль, дочекатися закипання. Ввести промитий рис, проварити за тихого кипіння 15-20 хвилин.
6. Вимкнути вогонь, витримати на теплій плиті протягом півгодини.
7. Гарячим розлити в порційні тарілки, присипати рубаною зеленню.

З песто та панчеттою по-лігурійськи

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 168,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Італійський мінестроні, як російський борщ: кожна господиня готує його по-своєму оригінального рецепту. Лігурійська версія супу відрізняється від інших тим, що він подається не з тертим пармезаном, а з соусом песто, до якого вже входить сир. Часто на півночі Італії до інших компонентів додають листові овочі – бурякове бадилляабо шпинат, і обов'язково кладуть м'ясний продуктв ідеалі – італійський бекон панчетту.

Інгредієнти:

• картопля – 2 шт.;
• корінь селери – 30 г;
• цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.;
• перець солодкий болгарський – 1 шт.;
• цибуля-порей (біла частина) - 50 г;
• часник – 3 зубки;
• цукіні - 0,5 шт.;
• квасоля, консервована у томаті – 0,5 банки;
• томати, консервовані у власному соку – 3/4 банки;
• вода – 1 л;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль, спеції – до смаку;
• базилік свіжий – 50 г;
• кедрові горіхи- 50 г;
• пармезан - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Плоди обмити, почистити, покришити в окремі тарілки кубиками розміром, як салат олів'є. Так само порізати панчетту, 2 зубки часнику подрібнити ножем.
2. У каструлі з антипригарним покриттямпрогріти 50 мл олії, опустити кубики селери (кореня), моркви, цибулі, подрібнений часник. Просмажити 2-3 хвилини.
3. Додати порізану картоплю та кубики панчетти, смажити 5-6 хвилин.
4. Ввести цибулю-порей, болгарський перець, ще трохи просмажити.
5. Підлити холодну воду, варити на мінімальному вогні до готовності.
6. Викласти всі овочі, що залишилися, прокип'ятити кілька хвилин. Приправити до смаку.
7. Для соусу песто у ступці розтерти зубок часнику зі щіпкою солі. Додати|добавляти| кедрові горіхи, ретельно перетерти.
8. Помістити у ступку листя базиліка, розтерти у густу однорідну кашку.
9. Всипати тертий пармезан, перетерти. Потім влити оливкову олію, що залишилася, розмішати до однорідності.

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 167,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Відомий італійський суп часто називають овочевою мозаїкою, адже він зовні нагадує барвистий розсип дрібних різнокольорових скель. Всі його компоненти за смаком гармонізують між собою, створюючи надзвичайно смачну композицію, що відрізняється вишуканістю та приємною пікантністю одночасно. Для збереження яскравих фарб та смакових якостейкожного окремого компонента, важливо попередньо обсмажити овочеві скибочки на олії і варити їх виключно на повільному вогні, щоб не перетворити насичений мінестроні на розмиту кашу.

Інгредієнти:

• перець болгарський, цибуля ріпчаста – по 1 шт.;
• морква, картопля – по 1 шт.;
• капуста савойська – 1/4 головки;
• кабачок - 1 шт.;
• квасоля червона консервована – 0,5 банки;
• часник – 2 зубки;
• томатний сік – 2 л;
• помідори чері - 5-6 шт.;
• свіжа петрушка – 20 г;
• олія рослинна – 1,5 ст.л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти помити, почистити, нарізати рівними скибочками середнього розміру. Капусту нашаткувати, часник подрібнити.
2. На олії обсмажити часник, цибулю і моркву, за кілька хвилин додати болгарський перець, ще за хвилин 5 – кабачок. Обсмажувати до напівготовності овочевих кубиків.
3. Обсмажену овочеву суміш перекласти в каструлю, залити томатним соком, додати порізану картоплю та нашатковану капусту. Варити за тихого кипіння хвилин 10-15.
4. Відправити в каструлю квасолю, всипати сіль, перець до смаку, залишити на теплій плиті на півгодини.
5. Розлив по тарілках, прикрасити петрушкою та половинками помідорів чері.

З сочевицею

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 164,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Італійський овочевий суп в мінестроні обов'язково повинен включати багато бобів. Для його приготування можна використовувати не тільки всілякі сорти квасолі та зелений горошок, але й сочевицю. Дрібні зернятка зроблять суп ще цікавішим на вигляд, а його смак – насиченим. Щоб заощадити час при варінні бульйону, сочевицю, як і квасолю, краще додавати до решти компонентів вже попередньо відвареними.

Інгредієнти:

• квасоля варена – 1/2 ст.;
• сочевиця варена – 1/2 ст.;
• картопля – 2 шт.;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• цукіні – 1 шт.;
• селера стеблова – 2 шт.;
• квасоля стручкова – 150 г;
• шпинат свіжий – пучок;
• цвітна капуста - 1/4 невеликої головки;
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• овочевий бульйон – 2 л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені інгредієнти нарізати шматочками середнього розміру, цвітну капусту перетворити на дрібні окремі суцвіття, шпинат нарізати неширокими смужками.
2. На оливковій олії підсмажити цибулю до золотистого кольору. Покласти картоплю, селеру, моркву, просмажити до зарум'янювання овочевих шматочків.
3. Покрити наперед звареним бульйоном, готувати на помірному вогні 10 хвилин.
4. Додати варену квасолю, сочевицю, суцвіття цвітної капусти, шматочки цукіні та стручкової квасолі, смужки шпинату. Варити ще 10 хв.
5. Посолити та заправити спеціями до смаку. Третина овочевої маси перекласти в блендер, пюрувати, потім повернути назад у бульйон.
6. Прокип'ятити на повільному вогні ще кілька хвилин. Подавати, присипавши зеленню.

Рецепт від Джеймі Олівера

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 173,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

У всіх кулінарів світу на слуху ім'я популярного американського кухаря Джеймі Олівера, який з набору найпростіших і доступних продуктівзробить найсмачнішу ресторанну закуску. Приготуйте і ви легкий овочевий супчикза рецептом іменитого кулінара. Головне – жодних плодів, вирощених у штучних умовах, та хімічних смакових добавок. Тільки натуральні свіжі продукти та максимум користі для організму.

Інгредієнти:

• бекон – 4 великі скибочки;
• цибуля – 1 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• морква, стебла селери – 2 шт.;
• капуста білокачанна - 1/4 середньої голівки;
• квасоля консервована - 1 банка;
• часник – 1 зубок;
• томати великі – 400 г;
• макарони – 110 г;
• базилік свіжий – 15 г;
• зелена цибуля – 25 г;
• олія оливкова – 1,5 ст.л.;
• бульйон овочевий – 1 л;
• сіль, сушені трави- за смаком;
• твердий сир- 50 г.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, обчистити, нарізати акуратними кубиками. Так само нарізати і бекон, а капусту дрібно нашаткувати.
2. На дно каструлі з товстим дном налити оливкову олію, прогріти. Обсмажити бекон протягом 2 хвилин.
3. Покласти до бекону порізану цибулю, моркву, селера, подрібнений часник. Томити на мінімальному вогні чверть години до розм'якшення кубиків.
4. Додати картоплю, квасолю, капусту, томати. Залити бульйоном.
5. Після появи перших ознак кипіння варити близько півгодини під кришкою до розварювання картоплі.
6. Покласти порізану зелену цибулю та макарони, поварити ще хвилин 8-10.
7. Потім додати порізане листя базиліка, сіль, сушені трави, перемішати, відключити підігрів.
8. Подавати, присипавши тертим сиром і прикрасивши гілкою базиліка.

Ця традиційна італійська перша страва подається як гарячою, так і холодною. Обов'язковим доповненням до цього мінестроні є тертий пармезан і листя базиліка - їх або додають у тарілку безпосередньо перед подачею, або ставлять на стіл у загальній ємності. У деяких рецептах овочеве блюдодоповнюють соусом песто, з яким надходять так само, як із сиром та базиліком.

Відео

Суп мінестроні – легенда італійської кухні. Там він вважається національним і вже класичною стравою. І цілком може поборотися за популярність з піцою, різотто чи пастою.

Так чим же заслужив на таку популярність цей суп з незвичайною назвою?

Мінестроне (італ. Minestrone, тобто "великий суп") - суп з багатьма інгредієнтами. Якби в італійською мовоюбув вираз «каша з сокири», то саме так говорили про цей суп.

Він досить простий у приготуванні, не вимагає вишуканих інгредієнтів, а найголовніше – неймовірно смачний та корисний!

Стандартний набір овочів зазвичай включає томати, картопля, морква, цукіні, але в цілому мінестроні – поле для експериментів.

Порада: за правилами класичних рецептів усі овочі повинні бути нарізані приблизно однаково – на дрібні шматочки. Це необхідно для того, щоб овочі краще всотали соки і при цьому не втратили форму.

Класичний мінестроні не може існувати без таких інгредієнтів, як бекон та сир, тому не може називатися дієтичним. Але тим, хто стежить за своєю фігурою або хоче схуднути, не доведеться відмовляти собі в задоволенні спробувати суп мінестроні, тому що є безліч легших його варіацій. Більш того, існують чудові дієти, де вживають тільки цей суп! Вони ефективні не тільки для швидкого схудненняале дуже корисні для здоров'я!

Як приготувати суп мінестроні - 15 різновидів

Цей рецепт – ідея на тему класичного мінестроні. Особливість тардиційного мінестрону полягає у технології приготування.

Що знадобиться:

• цукіні 300г
• цибуля ріпчаста 100г
• картопля 150г
• морква 70г
• помідори 200г
• перець болгарський 150г
• паста дрібна 50г
• 1 зубчик часнику
• твердий сир 20г
• оливкова олія 7 ст.л.
• вода 1250 мл
• сіль 2 ч.л.

Приготування:

Моркву, цибулю порізати на дрібні кубики. Перець соломки. Цукіні розрізати вздовж навпіл, почистити - видалити насіння. Бланшувати помідори. Нарізати невеликими скибочками. Картоплю нарізати кубиком. У сковороді розігріти олію (не до розжарювання). Обсмажити цибулю із морквою 5 хвилин. Цибуля має стати прозорою. Часник нарізати тонкими скибочками. Додати до них болгарський перець та часник. 5. У сковороду відправити кабачок. На цьому етапі необхідно додати до овочів ще 2 ст. оливкової олії. Смажити 15 хвилин. Додати|добавляти| помідори. Готувати все помішуючи, 5 хвилин.

Тепер овочі перекладаємо у каструлю. Заливаємо водою, обов'язково холодною (кількість зазначено в рецепті). Доводимо до кипіння на повільному вогні. Посолити. Відправити в каструлю картопля. Варити із картоплею близько 15 хвилин. Тепер головний нюанс цього рецепту. Необхідно пюрувати частину овочів.

Небагато овочів необхідно дістати із супу шумівкою, але не пюрувати, а навпаки відкласти їх убік. А все, що залишилося в каструлі, подрібнити занурювальним блендером до однорідності. З'єднати овочі. Суп знову довести до закипання, додати|добавляти| дрібні макаронні вироби. Варити 2 хвилини. Суп готовий!

Сервірувати можна сиром, песто чи базиліком. Як душі завгодно!

Цей рецепт не зовсім класичний, одна із варіацій мінестроні.

Нам знадобиться:

• 2 невеликі моркви
• 1 солодкий зелений перець
• 9 невеликих помідорів
• 100 г пармезану чи іншого тертого сиру
• 300 гр консервованої білої квасолі
• 150 гр великих макаронів
• 2 ст. бальзамічного оцту
• Овочевий бульйон
• Рослинна олія
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Почистити і вимити моркву, натерти на тертці. Перець нарізати кубиками. Бланшувати помідори. Це можна зробити наступним чином: зробити на них хрестоподібні надрізи, потім залити окропом, буквально на одну хвилину, і перемістити в дуже холодну воду. Після цього шкірка легко зніметься. Нарізати|нарізати| помідори дрібним кубиком. Обсмажувати перець та моркву на олії близько 5 хвилин. Потім до них додати помідори. Гасити ще 5-7 хвилин. Тим часом натерти пармезан (або будь-який інший твердий сир) на тертці.

Довести до кипіння овочевий бульйон. Додати до нього тушковані овочі. Слідом за ними білу квасолю та макарони. Варити протягом 10 хвилин|мінути|. Додати оцет та пармезан. Добре перемішати. Можна подавати!

Всі люблять італійську кухню, всесвітньо відомий шеф-кухар не виняток. Унікальна можливістьприготувати суп мінестроні за авторським рецептом. Вийде анітрохи не гірше за страву в ресторані!

Інгредієнти (на 8 порцій):

• 1 головка капусти
• 1 кабачок
• 1 червона цибулина
• 1 середня картоплина
• 1 баночка консервованих бобів(400 г)
• 2 моркви
• 2 стебла селери
• 4 великих помідорів
• 2 шматочки бекону
• 100 г макаронів
• ½ пучка базиліка
• 1 лавровий лист
• ½ ч. ложки сушеного орегано
• 1 л овочевого бульйону
• 1 зубчик часнику
• Зелена цибуля
• Оливкова олія

Приготування:

Усі овочі необхідно почистити. Помідори, морква, селера і кабачок порізати на великі шматочки. Картопля середні кубики. Цибуля та часник дрібним кубиком. Бекон також нарізати дрібним кубиком. На дно великої каструлі налити 2 ст. оливкової олії та поставити нагріватися. Коли олія розігріється, додати|добавляти| бекон. Обсмажувати близько 2 хвилин. Коли бекон підзолотиться, додати часник, цибулю, моркву, селера, кабачок. Після цього томити все разом 15 хвилин, до розм'якшення овочів. Додати до них картопля, квасоля (попередньо злити рідину), томати.

Порада: картопля краще заздалегідь замочити у холодній воді.

Влити бульйон. Все перемішати. Помідори розім'яти дерев'яною ложкою до однорідності маси. Потім варити приблизно півгодини під кришкою після закипання. Готовність перевіряти по картоплі. Тепер потрібно зайнятися зеленою цибулею- Видалити стебла і подрібнити. Додати його та макарони в каструлю. Проварити все хвилин 10. Потім перевірити готовність макаронів, якщо готові - вимикаємо. Тепер додаємо листя базиліка та перемішуємо суп. Приправити сіллю і перцем. Подаємо, прикрашаючи пармезаном та базиліком.

Смачний, ситний, домашній мінестроні. Що може бути краще?!

Інгредієнти:

• Бекон 100 г
• Фенхель 1 шт
• Цибуля велика 1 шт
• Стебла селери 4 шт
• Часник 3 зубчики
• Червоний болгарський перець 1 шт.
• Морква 1 шт
• Кабачок 1 шт
• Картопля
• Помідори 5 шт
• Зелений горошок 100 г
• Томатний сік 1 л
• Біла квасоля 100 г
• Базилік або інша зелень
• Тертий пармезан
• Оливкова олія

Приготування:

Якщо використовуєте свіжу квасолю, її необхідно замочити, потім відварити. Усі овочі, а також бекон, дрібно нарізати. Фенхель і селера порізати кубиками. Обсмажити бекон, додати цибулю, селера. Обсмажити. Додати часник, пропущений через прес. Залишити гасити. Усі інші овочі різати кубиком.

Порада: за бажанням можна половину овочів потім пюрувати.

Бланшувати помідори. Подрібнити в блендер моркву, потім помідори. Всі овочі, що залишилися, додати в каструлю. Додати томатний сік. Гасити 5 хвилин. Посолити, поперчити. Додати квасолю. Долити окріп. Варити 5 хвилин|мінути|. При подачі посипати пармезаном та зеленню.

Це рецепт легкого та корисного зеленого весняного італійського супу.

Для приготовлення:

• Цибуля 1
• Часник 3 зубчики
• Селера 4 стебла
• Картопля 1 шт
• Спаржа зелена 400 г
• Пармезан 120 г
• Квасоля зелена стручкова 300 г
• Біла консервована квасоля 1 банк
• Овочевий бульйон 1,5 л
• Заморожений горошок 300 г
• Подрібнений базилік 2 ст.
• Рубана петрушка 2 ст.л.
• Зелений базилік 2 стебла

Приготування:

Злийте рідину з банки з квасолею. Видаліть у спаржі грубі кінці, наріжте її на шматки завдовжки 1 см. Картоплю наріжте на дрібний кубик. Натріть пармезан. У сковороді розігріти 4 ст. оливкової олії. Наріжте свіжу зелену квасолю аналогічно спаржі. Додайте дрібно нарізану цибулю, часник, селера, нарізану поперек на шматки товщиною 0,5 см, і тушкуйте близько 10 хвилин до м'якості. До них відправте порізану дрібними кубиками картопля, 2/3 спаржі та зелену квасолю та натертий пармезан і тушкуйте близько 5 хвилин. Одночасно з білою квасолею додайте бульйон, доведіть до кипіння та варіть близько 20 хвилин. У суп покласти спаржу, що залишилася, і заморожений горошок (не розморожуючи) і варити близько 6-8 хвилин. Наприкінці посипте зеленню.

Сервірування: листя базиліка, пармезан. Подати з часниковим хлібомабо часниковими тостами.

Порада: для збереження насиченого зеленого кольору важливо не переварити суп.

Домашній рецепт супу від шеф-кухаря. Розрахований на одну порцію, бо готується у ресторані з-під ножа. Але ви завжди можете перерахувати кількість інгредієнтів для більшого обсягу, і зварити хоч цілу каструлю. Вийде дуже смачно!

Для 1 порції:

• 200 мл овочевого бульйону
• 10 г кожного виду овочів, порізаних кубиком: цибуля, капуста, цукіні, селера, морква, гарбуз, картопля.
• 10 г квасолі
• 10 г цибулі-порею
• 10 г фенхелю
• 10 г зеленого горошку
• 8 г броколі
• 5 г шпинату
• 3 г базилік
• оливкова олія

Приготування:

Додаємо в бульйон овочі в такій послідовності: картопля, фенхель, морква, гарбуз, цукіні, цибуля, селера, цибуля-порей, квасоля, капуста, зелений горошок, броколі.

Порада: Якщо кабачок або цукіні, який Ви використовуєте досить зрілий і шкірка на ньому черстві, краще її зняти, щоб консистенція супу була одноріднішою.

Порізати базилік, додати|добавляти| в суп. Варити на слабкому вогні не більше ніж 15 хвилин. Сервіруючи страву, додати пару крапель оливкової олії.

Мінестроні з брокколі - найсмачніший рецепт

Варіантів приготування супу мінестроні безліч – не обов'язково готувати традиційну версію, коли є так багато незвичайних рецептів.

Цей рецепт один із таких.

Інгредієнти:

• Броколі – 500 гр
• Помідори – 500 гр
• Ковбаски для запікання – 250 гр
• Цибуля - 1 шт середня
• Макарони черепашки - 1 склянка
• Оливкова олія
• Сир пармезан
• Перець
• Овочевий або курячий бульйон
• Суміш сухих італійських трав

Приготування:

Фарш з ковбаски обсмажити з італійськими травами та цибулею на оливковій олії. Літр бульйону та літр води разом доводимо до кипіння. Посолити. Відварити макаронні вироби до напівготовності. Брокколі розділити на суцвіття, а ніжки нарізати на невеликі кубики. Відправити в каструлю разом із обсмаженим фаршем. Помідори бланшувати, вичистити насіння, розрізати на невеликі шматочки. Додати до супу. Варити все на невеликому вогні до розм'якшення броколі. Сир потерти на тертці. Додати при сервіруванні. Смачного!

Його особливість у тому, що одним із компонентів є сочевиця, а також доданий селера.

Інгредієнти:

• Солодкий перець 200 г
• Брокколі 200 г
• Селера 200 г
• Сочевиця 150
• Морква 200
• Цибуля ріпчаста 200 г
• Томати свіжі або у власному соку – 400 г
• Оливкова олія 40 г
• Кубики бульйонні 4 шт.
• Сир твердий 50 г
• Вода 2 л

Приготування:

Рецепт готується у мультиварці, але можна готувати і в каструлі.

Всі овочі, крім брокколі, нарізати дрібним кубиком. У мультиварці встановити режим смаження. Налити олію. Відправити туди цибулю, моркву, селеру, перець, томати (якщо використовуєте свіжі). Перемішати. Обсмажувати приблизно 15 хвилин (до кінця програми «смаження»). Додати томати у своєму соку (якщо використовуєте свіжі дивитися вище), сочевицю і броколі, розібрану на суцвіття. Відправляємо до них бульйонні кубики. Залити водою. Далі готувати на програмі "Суп". Приготування триватиме близько 40 хвилин. Досолити до смаку. Можна подавати на стіл.

На початку статті ми згадали, що існують спеціальні дієтиосновним компонентом яких є цей суп.

Ось один із прикладів дієтичної версії.

На 2-2,5 л води:

• Цибуля 3 шт
• 3 пір'їна зеленої цибулі,
• Половина невеликого качана капусти (найкраще савойської),
• корінь селери із зеленню
• болгарський перець 2 шт
• коренеплід селери 1шт
• 2-3 ст. л. томатного пюре чи томату

Приготування:

Очищені овочі дрібно ріжемо, опускаємо в киплячий бульйон (малосолений і нежирний, можна використовувати кубики). Кип'ятимо під кришкою 10 хвилин, додаємо томатне пюре. Суп має прокипіти ще 5 хвилин. Все готово!

Порада Ефект дає тільки свіжий мінестроні, тому варити його потрібно щодня.

Пистатися можна із задоволенням, коли знаєш рецепт пісного мінестрону.

Нам знадобиться:

• (на 3 порції)
• 1 кабачок
• 1 помідор
• 1 баклажан
• 1 болгарський перець
• 1 картопля
• 1 цибуля
• 1 морква
• 2 ст. томатної пасти
• Зелень
• Базилік сухий

Процес:

Чистимо картоплю та моркву. Усі овочі нарізаємо дрібним кубиком. Бланшируємо томат. На олії смажимо цибулю, часник, перець, моркву, кабачок, баклажан. Помідор очищаємо, нарізаємо та відправляємо до овочів. Додаємо томатну пасту. Паралельно в каструлі кип'ятимо воду, кладемо картоплю, варимо 10 хвилин. Вміст сковорідки перекладаємо у каструлю, варимо ще 17 хвилин. Додамо дрібнорублену зелень та сухий базилік, після цього знімемо з вогню. Смачного!

Не обов'язково відмовлятися від картоплі, якщо ви на дієті. Цей рецепт тому підтвердження.

Інгредієнти:

• ¼ качана капусти
• ½ цукіні
• 100 г свіжого зеленого горошку
• морква
• 3-4 стебла зеленої цибулі
• зелень петрушки та кропу
• 1 ч. л. солі
• 3-4 шт. молодої картоплі
• 1-2 зубчики часнику
• 3 літри води
• оливкова олія

Приготування:

У каструлю налити кілька столових ложок олії, додати рубаний часник і цибулю. Обсмажити на маленькому вогні. Тепер, налити воду, насипати сіль, покласти в суп нарізану невелику картоплю і моркву. Варити до 20 хвилин.

Додати порізаний цукіні, капусту, зелений горошок і залишити готуватися ще 15 хвилин.

Пораду Горошок можна замінити на молоду квасолю, спаржу. Трави та коріння можна взяти сушені. А якщо дієта не строга, можна додати ще й вермішель.

Незвичайний рецепт. Капуста калі внесе унікальну особливість і користь в суп мінестроні.

Інгредієнти:

• 1 червона цибулина
• Пару зубчиків часнику
• 1 невелика морква
• 2 середніх солодких перцю
• 100-150 г замороженого зеленого горошку
• 150 г білої квасолі
• Невелика цвітна капуста
• 2 середніх картоплини
• 1 баклажан
• 1 цукіні
• 1 перець чилі
• 1 невеликий помідор
• 50 г дрібних макаронних виробів
• 100 г капусти калі

Приготування:

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на оливковій олії у каструлі. Дрібно порубати часник, додати|добавляти| до цибулі. Моркву нарізати дрібним кубиком. Додати до каструлі. Із перців видалити серцевину, нарізати на дрібні кубики. Також відправити до овочів. Все залити водою (близько 3 л). Засипати горошок, квасолю, капусту (розібрати на суцвіття). Картопля, цукіні, баклажан порізати кубиком, відправити у суп. Помідор порізати на середні шматочки, перець чилі на кільця. Покласти у суп. Посолити. Перемішати. Варити не більше 5 хвилин|мінути| після закипання. Додати пасту. Капусту калі додати в самому кінці. Проварити 1 хвилину.

Цей рецепт підійдетим, хто не любить мінестрону через відсутність м'яса.

Інгредієнти:

• Кабачок 1 шт
• Морква 2 шт
• Цибуля 1-2 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Картопля 2 шт
• Дрібні макарони 50 г
• Для фрикадельок:
• Копчена куряча грудка 300-400 г
• Сир 100-150 г
• Білий хліб 2 шматочки
• Жовток 1-2 шт

Приготування:

Усі овочі нарізати невеликим кубиком. Часник подрібнити. Для фрикадельок: Хліб заздалегідь замочити у воді, віджати. Курячі грудки дрібно порубати. Сир натерти крупно. Все з'єднати. Перемішати ретельно. Мокрими руками сформувати фрікаделі. У каструлю налити олію, нагріти її. Викласти цибулю із часником. Обсмажувати до прозорості. Додати картоплю та моркву. Обсмажити, помішуючи 7 хвилин. Додати кабачок. Готувати ще 5 хвилин. Влити в каструлю воду, закип'ятити. Посолити, поперчити, додати сушені трави (за бажанням). Варити 5 хвилин|мінути|. Додати фрикадельки. Варити ще близько 3 хв. Додати макарони. Суп повинен проваритись не більше 2 хвилин. Вимкнути, дати настоятися.

Страва для справжніх аматорів Італії. Такої мінестроні Ви ще не куштували!

Інгредієнти:

• 150 г гарбуза
• 1 невелика морква
• 150 г кореня селери
• 1 стебло селери
• 1 стебло цибулі порея
• Оливкова олія
• 1 зубчик часнику
• 2 помідори
• 1 пачка міні моцарели

Приготування:

Гарбуз нарізати дрібним кубиком; морква, селера, його стебло і цибуля - дрібним. Засипати в каструлю, додати пару ложок олії. Перемішати з|із| маслом|мастилом|. Обсмажувати. Часник дрібно посікти, помідори порізати. Перекласти у каструлю. Ледве протушкувати, додати 1,5 л бульйону. Посолити, поперчити.

Моцареллу порізати навпіл. Вимкнути суп. По тарілках розкласти моцарелу, додати за бажанням ложку соусу песто.

Ну, і насамкінець ще один рецепт для милих дам! Але чоловікам, звичайно, теж підійде!

Урізноманітнити дієту допоможе мінестроні з додаванням кукурудзи.

Інгредієнти:

• Цибулина червона солодка
• Рожеві помідори 100 г
• Кабачок молодий 100 г
• Горошок зелений 50 г
• Цукрова кукурудза 50 г
• Соєвий соус 3 ст.
• Часник 3 зубці
• Червоний солодкий перець 2 шт
• Масло виноградних кісточок 4 ч. л.
• Вода 1 л

Приготування:

Дно емальованої каструлізмастити виноградною олією. Кабачок очистити, порубати кубиком. Цибулю порізати на тонкі півкільця. Часник дрібно посікти. З перцю вичистити насіння, розділити його на тонкі платівки. Овочі викласти в попередньо нагріту олію (яку в каструлі). Смажити, помішуючи, поки не зарум'яниться цибуля та кабачок. Промити кукурудзу та горошок. Відправити в каструлю до овочів. Добре перемішувати. Помідори бланшувати, зняти шкірку. Розрізати на 6 частин. Змішати з олією(найкраще оливковим) до стану пюре. Додати до каструлі. Залити водою і змішати з соєвим соусом. Варити ще 10 хв. Подати на стіл, посипавши зеленню. Смачного!!!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+