Що робити з великими помідорами на зиму. Заготівлі з помідорів на зиму - найсмачніші рецепти приготування з фото

Кінець літа та початок осені – традиційна пора заготовок з овочів та фруктів на зиму. Рецепти заготівель на зиму пропонуємо Вашій увазі в цій статті. Вибирайте, заготовляйте томати про запас, щоб взимку насолоджуватися їх смаком, до того ж, з користю для здоров'я!

Томатний сік з м'якоттю
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ з морозилки
Спосіб приготування:

СУШЕНІ ТОМАТИ

ПОМІДОРИ МАЛОСОЛЬНІ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:



Порада

ПОМІДОРИ з ЧАСНИКОМ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ РІЗАНІ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ ПОЛОВИНКИ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ з ПІКАНТНОЮ НІТКОЮ
Продукти:

Для розсолу
Спосіб приготування:

Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

Продукти:

Для розсолу
Спосіб приготування:



Порада

Продукти:

Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ з СУШЕНИМИ ТРАВАМИ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; цибуля; часник.
Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ СОЛОДКІ з БАЗИЛИКОМ
Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ в ТОМАТІ
Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ Вражаючі
Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування>:



Порада

ПОМІДОРИ в ОЛИВКОВОМ ОЛІЇ
Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ в ЗАЛИВЦІ з ХРІНОМ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ В ЧЕРВОНОМУ ВИНІ
Продукти:

Спосіб приготування:


3. киплячим маринадом заливаємо помідори, закочуємо.

Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування:

Продукти:

Для начинки
Спосіб приготування:

ТОМАТНА ІКРА
Продукти:

Спосіб приготування:

ТОМАТНЕ варення
Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:




Порада

Смачного!!!

Не секрет, що найпростіший і практичніший спосіб заготівлі овочів і фруктів - це заморозка. Це стосується й помідорів. Можна заготовити томатний сік з м'якоттю, без будь-якого варіння та закрутки. Це дуже зручно. А використовувати такий сік можна при варінні щей та борщу, овочевих супів, при гасінні картоплі та інших овочів, при приготуванні соусів для других страв. Можна, до речі, заморозити не лише томатний сік, та й самі помідори.

Томатний сік з м'якоттю
Спосіб приготування:
Помідори «нетоварного виду» миємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через м'ясорубку. Потім розливаємо сік у пакети по 200-300 мл. Цієї кількості вистачає, щоб зварити борщ чи борщ, згасити картоплю або приготувати соус. Далі пакет ретельно загортаємо та кладемо в морозилку. Перед використанням бажано розморозити сік.

ПОМІДОРИ з морозилки
Спосіб приготування:
Рецепт трохи трудомісткий, тому що помідори, що розрізають на часточки, не можна просто скласти в пакет і прибрати в морозилку — тоді вийде одна велика заморожена грудка з помідорів і розділити його на шматочки буде нелегко. Тому спочатку потрібно викласти нарізані помідори на дошки, прибрати в морозилку і тільки після того як вони «прихопляться» і вже не прилипатимуть один до одного, скласти в пакет і помістити в морозилку на зберігання.

СУШЕНІ ТОМАТИ
підходять для омлетів, салатів, спагетті. Підходять до риби та м'яса. З такими помідорами можна робити і першу, і другу страву. Візьміть великі червоні помідори, розріжте навпіл, розкладіть на лист з папером для випікання зрізом вгору і посоліть. Протягом 3 годин посушіть помідори в духовці при 80 ° С, потім переверніть і злегка «сплющіть» вилкою. Продовжуйте сушити в цілому близько 10 годин, кожні 2 години перевертаючи половинки. Зберігайте сушені томати в холодильнику.

Крім перерахованих вище заготовок з помідорів, є й інші — не менш смачні та оригінальні, рецепти яких пропонуємо Вашій увазі далі.

Найважливіша умова консервування
помідорів - це їхнє сортування. Не слід
змішувати в одному банку помідори різних
сортів та ступеня дозрівання. Обов'язково
перед консервуванням переберіть і
розділіть помідори на стиглі, зелені
і бурі, а також відсортуйте їх за
розмірам - дрібні, великі та середні.

ПОМІДОРИ МАЛОСОЛЬНІ
Продукти:
На 3-літрову банку: 2,5 кг помідорів; 2-3 цибулини; 1 головка часнику; 2-3 кружечки гіркого перцю; гілочки зеленого кропу; по 5-6 листочків чорної смородини та вишні; 1 лавровий лист; листя, стебла чи насіння гірчиці; 1 чайна ложка горошин чорного перцю.
Для маринаду: на 1,5 літра води - 1 столова ложка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори ретельно вимийте, наколіть біля плодоніжки. Цибулю наріжте кільцями, часник - платівками.
2.На дно стерилізованої банки укладіть всі спеції та прянощі. Зверху викладіть помідори, упереміш із цибулею та часником.
3. З води, цукру та солі закип'ятіть маринад. Залийте підготовлені помідори, закрийте кришкою. Через 2-3 дні малосольні помідори будуть готові.
Порада: У такий же спосіб можна приготувати і огірочки, тільки вони швидше просоляться

Для консервування найкраще підходять
дрібні та середні плоди, які мають
прекрасними смаковими та візуальними
якостями. Не використовуйте у консервації
великі томати, їх краще готувати сік.
Вибирайте плоди середнього ступеня зрілості,
які надалі не тріскатимуться.
Щоб вони не лопалися, наколи їх у місці
знаходження плодоніжки, дерев'яною голкою.

ПОМІДОРИ з ЧАСНИКОМ
Продукти:
на літрову банку: невеликі помідори; жменя очищених зубчиків часнику.
Для маринаду: на 1 літр води - 2-3 столові ложки цукру; 1/2 чайної ложки лимонної кислоти; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори наріжте четвертинками, покладіть у стерилізовану банку, пересипаючи зубчиками часнику.
2.Для маринаду закип'ятіть воду з цукром, сіллю та лимонкою. Процідіть, залийте помідори із часником, накрийте кришкою. Стерилізуйте 10 хвилин, закатайте.

ПОМІДОРИ РІЗАНІ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; цибуля; часник.
Для маринаду: на 1,25 літра води - 4 столові ложки олії; 2 столові ложки цукру; 2 столові ложки оцту; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори вимийте, поріжте часточками, складіть у підготовлену банку. Зверху розкладіть нарізану кільцями цибулю та шматочки часнику.
2.Для маринаду закип'ятіть воду з олією, цукром, сіллю та оцтом. Залийте киплячим маринадом помідори, стерилізуйте 20-25 хвилин, закатайте.

ПОМІДОРИ ПОЛОВИНКИ
Продукти:
На 3-літрову баіку: великі помідори овальної форми з щільною м'якоттю; морква; солодкий перець; гіркий перець; часник; парасольки та стебла кропу; листя та корінь хрону; чорний та запашний перець горошком.
Для маринаду: на одну 3-літрову банку - 2 столові ложки 9%-го оцту; 2 столові ложки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Овочі та зелень миємо, чистимо, обсушуємо. Помідори розрізаємо навпіл. Моркву нарізаємо тонкими пластинами, солодкий перець шматочками, гіркий кільцями. Великі зубчики часнику ріжемо часточками, дрібні залишаємо цілком. Стебла кропу, листя та корінь хрону нарізаємо шматочками.
2.На дно стерильної банки кладемо приправи (кількість прянощів - за смаком). Укладаємо половинки помідорів, перешаровуючи морквою, солодким та гірким перцем, часником.
3.Заливаємо овочі окропом, накриваємо банку кришкою і даємо постояти 15-20 хвилин. Повторюємо заливання ще 2 рази.
4. Після третьої заливки у воду кладемо сіль, цукор, доводимо до кипіння, додаємо оцет. Заливаємо помідори киплячим розсолом, закочуємо і ставимо в теплу ковдру догори дном до повного остигання.

ПОМІДОРИ з ЧОРНИМ МОЛОТИМ ПЕРЦЕМ
Продукти:
На 3-4 літрові банки: помідори; 3-4 цибулини; 3-4 зубчики часнику; зелень кропу та петрушки; чорний мелений перець.
Для маринаду: на 2 літри води - 3 столові ложки олії; 3 столові ложки 9% оцту; 7 столових ложок цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, розріжте навпіл, зріз посипте чорним меленим перцем.
2.На дно кожної стерилізованої банки покладіть нарізану кільцями цибулю, нарізану пластинками часник, промиту зелень. Зверху зрізом донизу викладіть помідори.
3.Для маринаду закип'ятіть воду з олією, оцтом, цукром та сіллю.
4.Киплячим маринадом залийте помідори, накрийте кришками. Стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, укутайте до повного остигання.

ПОМІДОРИ з ПІКАНТНОЮ НІТКОЮ
Продукти:
на літрову банку: помідори; часник; червоний мелений перець; 1 чайна ложка олії.
Для розсолу: на 1 літр води - 1/4 чайної ложки лимонної кислоти; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори середнього розміру розрізаємо навпіл, але не до кінця. Одну половинку посипаємо пропущеним через прес часником, другу — гострим перцем. Половинки з'єднуємо, укладаємо щільно в банку, попередньо наливши в неї 1 чайну ложку олії.
2.З води та солі кип'ятимо розсіл. Заливаємо розсолом помідори, додаємо лимонку, закочуємо. Потім добре кутаємо і залишаємо до повного охолодження.

ПОМІДОРИ з ПЕРЦЕМ і СЕЛДЕРЕЄМ
Продукти:
На 3-літрову банку: 1 кг помідорів (вершки); 500 г солодкого перцю; 1-2 головки часнику; 1 пучок зелені селери.
Для маринаду: на 2 літри води - 8 столових ложок цукру; 1/2 склянки оцту; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, наколіть вилкою, виріжте плодоніжку, у місце вирізу помістіть зубчик часнику. Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте смужками. Зелень селери порубайте.
2.На дно стерилізованої банки покладіть половину селери, потім викладіть шарами: помідори, солодкий перець, помідори, перець, зелень.
3. З води, цукру та солі закип'ятіть маринад, остудіть його трохи, залийте помідори, залиште на 10-15 хвилин. Потім злийте маринад, закип'ятіть, додайте оцет, знову залийте помідори, закатайте. Зберігайте у прохолодному місці.

ПОМІДОРИ з АЛИЧОЮ і СЕЛЕРЕЄМ
Продукти:
На 3-х літрову банку: помідори, 10-15 штук аличі, 2 черешки селери, 1/2 моркви, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 2-3 кружечки гіркого перцю.
Для розсолу: вода; 6 столових ложок цукру; 1 столова ложка солі (з верхом).
Спосіб приготування:
1.Черешки селери ріжемо часточками, морква - кружальцями, солодкий перець і цибуля - четвертинками.
2.В стерилізовану банку кладемо підготовлені овочі, помідори, аличу, кружечки гіркого перцю. Заливаємо окропом, витримуємо 20 хвилин.
3. Воду зливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Заливаємо киплячим маринадом помідори і закочуємо. Банку загортаємо в ковдру до остигання.
Порада: Розсіл виходить настільки смачним з легкою кислинкою, що його можна давати пити навіть дітям. Аличу можна замінити виноградом або дрібним вершком ткемалі.

ПОМІДОРИ з ВИНОГРАДОМ і ПЕРЦЕМ
Продукти:
На 1 кг помідорів: 1 кисть винограду; 1 солодкий перець; 1 гіркий перець; 3 зубчики часнику; 2 лаврові листи; 5 листочків чорної смородини; 4 листочки вишні; 1 лист хрону; 4 горошини чорного перцю; зелень петрушки та кропу; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.В стерилізовану банку укладіть часник і всі прянощі. Зверху викладіть помідори впереміш із виноградом, нарізаним солодким і гірким перцем. Залийте окропом, залиште на 20 хвилин|мінути|.
2. Потім воду злийте, додайте цукор і сіль, прокип'ятіть, знову залийте помідори і закатайте.

ПОМІДОРИ з СУШЕНИМИ ТРАВАМИ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; цибуля; часник.
Для маринаду: вода; 1 столова ложка олії; 1 столова ложка 9% оцту; 4-5 горошин чорного перцю; 2-3 лаврові листи; 1 гвоздика; 1/2 чайної ложки суміші сухих трав (орегано, базилік, кінза); 1/4 чайної ложки червоного гострого меленого перцю; 2 столові ложки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори та цибулю нарізаємо великими часточками, часник – пластинками. Укладаємо шарами в підготовлену банку, заповнюючи до верху. Помідори заливаємо окропом, залишаємо на 15-20 хвилин|мінути|.
2.Воду зливаємо в каструлю, додаємо прянощі, трави, цукор, сіль, олію та оцет. Кип'ятимо протягом 10 хвилин.
3. киплячим маринадом заливаємо помідори, закочуємо.

ПОМІДОРИ СОЛОДКІ з БАЗИЛИКОМ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; 2 гілочки фіолетового базиліка; 1 чайна ложка лимонної кислоти; 6,5 столових ложок цукру; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.На дно стерилізованої банки покладіть гілочку базиліка, наповніть вимитими помідорами. Всипте цукор, сіль, лимонку, накрийте помідори гілочкою базиліка, залийте окропом.
2.Наповнену банку поставте у гарячу воду для стерилізації. Стерилізуйте з моменту закипання 10-15 хвилин. Закатайте.

ПОМІДОРИ СОЛЕНІ ПРОСТОЧНО
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; зелень петрушки та кропу; 4-5 горошин перцю; 2 чайні ложки зерен гірчиці; за бажанням лавровий лист та часник; 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Для заливання: 0,8 літра води; 2-3 столові ложки цукру (без гірки); 1 столова ложка солі (з гіркою).
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, проколіть з обох боків.
2.У стерилізовану банку покладіть кріп, петрушку, перець горошком, зерна гірчиці, лавровий лист і часник. Потім покладіть помідори.
3. З води, цукру та солі закип'ятіть розсіл і залийте помідори. Дайте постояти, після чого заливання злийте. Знову закип'ятіть і залийте помідори. Додайте лимонну кислоту, закатайте і залиште під «шубою» до остигання.

ПОМІДОРИ в ТОМАТІ
Продукти:
На дві 3-літрові банки: помідори; 6-8 горошин перцю; за бажанням лавровий лист та часник.
Для заливання: на 3 літри томату - 3 столові ложки цукру; 3 столові ложки солі; 3 чайні ложки оцтової есенції.
Спосіб приготування:
1. Помідори вимийте, складіть у банки.
2.Закип'ятіть воду і залийте підготовлені помідори окропом. Накрийте кришками банки. Залишіть на 15-20 хвилин. Потім воду злийте. Додайте чорний перець горошком, лавровий листок та часник.
3.Приготуйте заливку. У киплячий томат додайте сіль, цукор, оцет, прокип'ятіть кілька хвилин.
4. Залийте помідори томатом, закатайте. Банки накрийте ковдрою та залиште на ніч до повного остигання.

ПОМІДОРИ Вражаючі
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; оцет.
Для заливання: на 2,5 літра томатного соку-пюре - 2 столові ложки солі; 4 столові ложки цукру; 1/4 склянки дрібно нарізаного часнику; 1/4 склянки тертого хрону; 250 г солодкого перцю.
Спосіб приготування>:
1. Відбираємо помідори середньої стиглості, миємо, вкладаємо їх у банку.
2. Перезрілі помідори миємо, пропускаємо через м'ясорубку. В отриманий сік-пюре кладемо сіль та цукор, розмішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і відразу кладемо часник, хрін і пропущений через м'ясорубку солодкий перець.
3.Гарячою овочевою сумішшю заливаємо банки з помідорами, вливаємо оцет (на 3-літрову банку - 1 столова ложка 9%-го оцту), накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися на 20 хвилин. Потім відразу закочуємо.
Порада: Помідори можна залити 2 рази окропом, а третій - гарячим томатним соком Потім банки закатати і добре укутати до повного остигання.

ПОМІДОРИ в ОЛИВКОВОМ ОЛІЇ
Продукти:
На 1,5 кг помідорів вершки: рафінована оливкова олія; 3-4 зубчики часнику; 1 невеликий пучок орегано; 20 горошин чорного перцю; велика щіпка сухого базиліка; сіль.
Спосіб приготування:
1.У ступці розітріть подрібнений часник з орегано, горошинами перцю, базиліком і щіпкою солі.
2.Помідори розріжте навпіл, видаліть м'якоть із насінням. Покладіть в один шар розрізаною стороною вгору в глибоке деко. Зверху посипте розтертою сумішшю, залийте оливковою олією так, щоб помідори були занурені в олію на 2/3. Запікайте близько 3 годин у духовці за 190°С.
3. Потім укладіть помідори в банку, залийте маслом, і яким вони нудилися. Зберігайте у холодильнику.

ПОМІДОРИ у ВЛАСНОМУ СОКУ із СОУСОМ ТАБАСКО
Продукти:
На літрову банку: 1,5 кг помідорів (вершки); 1 черешок селери; по 5 гілочок кропу та петрушки; 3-4 краплі соусу табаско; 6 горошин чорного перцю; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори опускаємо в киплячу воду, потім відкидаємо на друшляк, знімаємо шкірку. Частину помідорів викладаємо в банку, решту розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, м'якоть дрібно нарізаємо.
2.Нарізану м'якоть помідорів складаємо в каструлю і, помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо подрібнену селеру, порубану зелень, тютюну, цукор, сіль та горошини перцю. Варити на слабкому вогні 10 хвилин. Гарячу масу протираємо через сито і ще раз доводимо до кипіння.
3.Приготованим соусом заливаємо помідори (якщо соусу мало, доливаємо банки окропом), накриваємо кришкою, стерилізуємо 15 хвилин. Потім закочуємо, охолоджуємо, ставимо на зберігання у прохолодне місце.

ПОМІДОРИ в ЗАЛИВЦІ з ХРІНОМ
Продукти:
На чотири 3-літрові банки: помідори; 10 солодких перців; 1-2 стручки гіркого перцю; 1 корінь хрону; 2 головки часнику.
Для маринаду: на 5 літрів води - 400 грам цукру; 400 г 9%-го оцту; 200 г солі.
Спосіб приготування:
1.Солодкий та гіркий перець, хрін та часник очистіть, пропустіть через м'ясорубку.
2.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з цукром, сіллю та оцтом. Додайте прокручені овочі, варіть 10 хвилин|мінути|.
3. Поки кипить маринад, покладіть у стерилізовані банки вимиті помідори, двічі залийте окропом. Потім воду злийте, залийте маринадом, закатайте.

ПОМІДОРИ В ЧЕРВОНОМУ ВИНІ
Продукти:
На 3-літрову банку: 2 кг дрібних темно-червоних помідорів; 1 пляшка червоного сухого вина; 150-200 грам меду; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори розколюємо з боку плодоніжки, укладаємо в стерилізовану банку.
2.Для маринаду кип'ятимо 1/2 літра води, додаємо сіль, мед та вино.
3. киплячим маринадом заливаємо помідори, закочуємо.

ПОМІДОРИ з ФАРШОВАНИМ ПЕРЦЕМ
Продукти:
На 3-літрову банку: близько 1,5 кг помідорів; 3 невеликі солодкі перці; 10-15 зубчиків часнику; 1 корінець хрону; 1 маленький гіркий перчик; кріп парасольками; кілька штук гвоздичок та запашного перцю.
Для заливання: близько 1,5 літра води; 2 столові ложки солі з верхом; 4 столові ложки цукру; 1 чайна ложка лимонної кислоти; 1 столова ложка горілки чи спирту.
Спосіб приготування:
1.Солодкий перець миємо, видаляємо серединку з насінням і кладемо всередину по 3-4 зубчики часнику.
2.На дно підготовленої банки кладемо наструганий ножем корінь хрону, гіркий перчик без насіння, кріп, гвоздику та горошини запашного перцю.
3.Помідори миємо, розколюємо виделкою у плодоніжки, кладемо в банку на спеції, між ними розміщуємо начинені часником перці (отвором вгору). Зверху кладемо парасольку кропу.
4.Заливаємо банку 3 рази: перші 2 рази окропом, з витримкою по 5-7 хвилин. Потім у злиту воду додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, доводимо все до кипіння, заливаємо помідори, під кришку вливаємо ложку горілки (спирту). Банки закочуємо, перевертаємо, накриваємо ковдрою та залишаємо на ніч.

ПОМІДОРИ ЗЕЛЕНІ ВИЩИЙ КЛАС
Продукти:
На 3-літрову банку: зелені помідори; 1 чайна ложка оцтової есенції; 3 столові ложки цукру; 2 столові ложки солі.
Для начинки: хрін; зелень петрушки та кропу; часник.
Спосіб приготування:
1.Для начинки хрін очистіть і пропустіть через м'ясорубку, часник подрібніть, зелень дрібно поріжте. Все з'єднайте.
2.Помідори надріжте до половини. У розріз покладіть начинку.
3.На дно банок насипте цукор і сіль, укладіть помідори. Залийте окропом, накрийте кришками і стерилізуйте 30 хвилин. Перед тим, як закатати банки, влийте оцтову есенцію. Утепліть до повного охолодження.

ТОМАТНА ІКРА
Продукти:
на 3 кг помідорів: 1 кг солодкого перцю; 1-1,5 кг моркви; 3 головки часнику; 1 стручок гострого перцю; 1 склянка рослинної олії; 1 склянка цукру; 1 столова ложка оцту; 4 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори, очищений від насіння солодкий перець та моркву окремо пропустіть через м'ясорубку.
2. Томатну масу вилийте в каструлю, варіть 40-50 хвилин. Додайте олію, цукор, сіль, оцет, пропущений через прес часник і подрібнений гіркий перець. Варіть ще 10 хвилин. Потім додайте солодкий перець та моркву, варіть близько 30 хвилин.
3. Гарячу ікру розфасуйте по стерилізованих баночках, закатайте.

ТОМАТНЕ варення
Продукти:
На 3 кг помідорів: 300 грам селери (коріння та листя); 300 грам петрушки (коріння та листя); 300 грам цибулі-порею; 7 солодких перців; 1 склянка очищених зубчиків часнику; 1 стручок червоного гіркого перцю; 8 столових ложок 9%-го оцту (або 1 столова ложка оцтової есенції); 1 склянка цукру; 1 столова ложка чорного меленого перцю; 1/2 склянки солі.
Спосіб приготування:
1.Овочі чистимо, миємо, пропускаємо через м'ясорубку.
2. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець і варимо 40 хвилин.
3.Вливаем оцет, варимо ще 10 хвилин. Варення розфасовуємо у стерилізовані баночки, закочуємо.

В'ЯЛІ ПОМІДОРИ з ПРЯНИМИ ТРАВАМИ
Продукти:
На 1,5 кг помідорів: по 1 пучку зелені петрушки та базиліка; 3/4 склянки олії; 1 зубчик часнику; чорний мелений перець; 1-2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори вимийте, розріжте навпіл. Зелень дрібно порубайте.
2. Деко застеліть фольгою, рясно змастіть олією. На фольгу розкладіть половинки помідорів зрізом униз. Посипте сіллю, меленим перцем і зеленню, намагаючись не розсипати зелень по деку, інакше вона горітиме. Поставте лист у духовку. В'яйте помідори 2-3 години при 100-150°С.
3. Потім духовку вимкніть, залиште в ній помідори на ніч.
4.На дно стерилізованої маленької баночки покладіть розрізаний зубчик часнику. Потім щільно покладете в'ялені помідори, залийте рафінованою олією, закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику.
Порада: Помідори для такої заготовки слід брати дрібні, із щільною м'якоттю. Після обробки їх можна жувати як сухофрукти або додавати в різні перші та другі страви.

Смачного!!!

Джерело »