М'ясний пиріг від рамзі. Пастуший пиріг: класичний рецепт англійської випічки та його варіанти від іменитих кулінарів. Щоб приготувати пастуший пиріг за рецептом цього кулінара, потрібні компоненти

Шепард Пай чи пастуший пиріг – традиційна страва британської кухні. Нашим господиням така ситна і надзвичайно смачна страва нагадує запіканку, в яку обов'язково додають м'ясо та картопля. Сьогодні ми навчимося готувати пастуший пиріг. Класичний рецепт його, що прийшов до нас із Туманного Альбіону, не такий вже й складний. Почнемо кулінарний урок.

Майже англійська класика

Якщо вірити сказанням іменитих кулінарів, то англійський пастуший пиріг вперше почали готувати у Шотландії та північній частині Британії. Обов'язковими його інгредієнтами є картопляне пюре і м'ясо ягняти або баранина. Ось і всі продукти, які необхідні для приготування такої страви.

У міру розширення географії цієї страви до пирога стали додавати й інші продукти, наприклад, твердий сир, гриби, овочі, приправи, прянощі, соуси. І, зрозуміло, баранину часто замінюють іншими сортами м'яса.

На замітку! Пастуший пиріг від Джеймі Олівера готується за авторською рецептурою та обов'язково з філе молодого баранця. Знаменитий кулінар додає у свою страву томати, приправи, прянощі та навіть зелений горошок.

Давайте спробуємо приготувати англійську страву на російський лад, трохи спростивши і видозмінивши рецепт Шепард Пай.

Склад:

• 0,5 кг свинячої вирізки;
• головка цибулі ріпчастої;
• 50 г вершкового масла;
• 1 кг картоплі;
• 150 мл коров'ячого пастеризованого молока;
• 0,1 кг твердого сиру;
• 1 яйце куряче;
• 50 мл майонезу;
• 30 мл рафінованої олії оливи;
• за смаком приправи та сіль.

Приготування:

Пастуший пиріг від Гордона Рамзі

А ось приспів рецепт ще від одного відомого кулінара, який із задоволенням ділиться своїми секретами з нами. Він готує пастуший пиріг. Суміш прянощів та приправ надає пирогу дивовижний смак та неповторний аромат.

Склад:

• 2 ст. л. вустерського класичного соусу;
• 1 ст. червоного вина;
• 500 г філе ягняти;
• 2 шт. часникових зубків;
• розмаринова гілочка – 1 шт.;
• 1 ст. л. томатного пюре;
• 500 мл курячого бульйону;
• 100 г сиру сорту "Пармезан";
• морква – 1 коренеплід;
• пучок чебрецю свіжого;
• 2 шт. яєць курячих;
• 1 кг картоплі;
• рафінована олія оливи;
• за смаком спеції та прянощі.

Приготування:

1. Філе ягняти, бажано охолоджене, промиваємо під струменем проточної води.
2. Просушуємо його і прокручуємо в м'ясорубці.
3. У сотейнику або сковороді прогріваємо рафіновану олію оливи.
4. Викладаємо фарш і на максимальному вогні обсмажуємо приблизно 3 хвилини.
5. Тим часом натираємо на тертці моркву.
6. Цибуля та часникові зубки дрібно рубаємо ножем.
7. Додаємо ці овочі до фаршу, добре перемішуємо.
8. За кілька хвилин приправляємо м'ясо вустерським класичним соусом.
9. Перемішуємо та вливаємо червоне вино.
10. Додаємо томатне пюре.
11. Ще раз добре перемішуємо, продовжуємо томити на повільному вогні.
12. Подрібнюємо чебрець і розмаринову гілочку.
13. Додаємо до м'яса.
14. Коли вся рідина випарується, вливаємо курячий бульйон.
15. Доведемо бульйон до кипіння.
16. Потім зменшимо вогонь і продовжимо гасити начинку до згущення.
17. Звичним способом готуємо картопляне пюре.
18. У картопляне пюре додаємо збиті яйця та 2 ст. л. подрібненого на дрібній тертці Пармезану.
19. Збиваємо занурювальним блендером.
20. Викладаємо в жароміцну форму картопляну масу, а зверху – м'ясо.
21. Посипаємо тертим сиром.
22. Запікаємо при температурному режимі 200° протягом 20 хвилин.

"Їмо вдома"

Багатьом господиням цікаво дізнатися про секрети приготування грицика від Юлії Висоцької. Загалом рецептура не змінюється, але таки деякі хитрощі існують.

Склад:

• головка цибулі;
• 4 шт. картопляних бульб;
• 250 г яловичого фаршу;
• 1 морквяний коренеплід;
• 30 г олії вершкового;
• 1-2 шт. часникових зубків;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• ½ ч. л. чебрецю сушеного;
• на смак лавровий лист, сіль;
• ¼ перцю Чилі;
• 0,1 л вершків;
• ½ ст. коров'ячого пастеризованого молока.

Приготування:

1. Очищаємо овочі і шаткуємо їх.
2. У сковороді пасеруємо подрібнену цибулю, часник та перець Чилі.
3. Через кілька хвилин додаємо фарш і обсмажуємо його до появи золотистої скоринки.
4. Додаємо приблизно 0,5 ст. фільтрованої води, томатну пасту. Продовжуємо гасити м'ясну начинку.
5. Посолити її, приправити спеціями, додати лист лавра.
6. В окремому посуді з'єднуємо м'яке вершкове масло, пастеризоване коров'яче молоко і вершки.
7. Додаємо чебрець.
8. Ретельно збиваємо ці інгредієнти.
9. Заливаємо зварену картоплю цією сумішшю і збиваємо до консистенції пюре.
10. На дно жароміцної форми викладемо м'ясну начинку, а зверху – картопляне пюре.
11. Запікаємо рівно 8 хвилин при температурному режимі 220°.

Пастуший пиріг - це страва, яка була популярна на півночі Англії і в Шотландії з незапам'ятних часів. Для його приготування традиційно використовувалося м'ясо молодих баранчиків, овочі, а окремих випадках і горох.

Існує чимало способів приготування грицика. Розглянемо найпопулярніші.

Класичний рецепт грицику досить простий.

Для його приготування буде потрібно склад продуктів:

• 550-600 г картоплі;
• 250 г свинячого або баранячого м'яса;
• 3-4 цибулини;
• 150 г цупкого сиру;
• яйце;
• 50 мл вершків;
• 50 г томатної пасти;
• 2-3 столові ложки борошна;
• сіль та спеції.

Порядок роботи:

1. Очищену та вимиту картоплю порізати, відварити у підсоленій воді.
2. Зняти лушпиння з цибулини, підсмажити до золотистого кольору, а потім додати перемелене м'ясо, сіль та приправи, і продовжувати готування ще кілька хвилин.
3. Зняти сковороду з вогню, покласти томатну пасту в начинку, перемішати.
4. Відварену картоплю пюрувати і розвести вершками, а коли вона трохи охолоне, додати яйце, борошно і змішати до однорідності.
5. Подрібнити на тертці сир та насипати його в картопляне пюре.
6. Викласти у форму з високими стінками половину підготовленої маси, зверху помістити фарш, після чого прикрити його частиною картоплі, що залишилася, і відправити запікатися.

Пастуший пиріг буде готовий, коли його верхівка зарум'яниться і покриється легкою золотистою скоринкою.

Рецепт від Джеймі Олівера

Джеймі Олівер, відомий під прізвиськом Голий Кухар, є провідним популярним кулінарним шоу та автором безлічі рецептів. В даний час випущено понад десяток написаних ним посібників з кулінарії, серед яких є і покрокова інструкція приготування пирога.

Для роботи знадобиться:

• 400 г картоплі;
• 250 г м'яса ягняти;
• 150 г замороженого горошку;
• 250 г консервованих помідорів;
• 30 г вершкового масла;
• 25-30 г пасти каррі;
• дрібна червона цибулина;
• один плід червоного перцю;
• кілька часникових часточок;
• невеликий шматочок імбирного кореня;
• свіжий коріандр;
• гірчичні насіння;
• оливкова олія;
• сіль та чорний перець.

Рецепт від Джеймі Олівера:

1. Поділити навпіл цибулину та червоний перець, одну частину дрібно нарізати, а другу пюрувати у блендері разом з імбиром та часниковими зубцями.
2. Обсмажити на вершковому маслі фарш із ягнятини, приправлений пастою каррі, а коли він набуде світло-коричневого кольору, додати порізану цибулю, червоний перець і продовжити готування, поки вони не розм'якшуться.
3. Покласти у фарш порізані помідори, перемішати і дочекатися закипання, а потім зменшити вогонь до мінімуму і гасити тушку, поки вона не стане густою, ввести горох, сіль і мелений перець.
4. Відварити картоплю, пюрувати і змішати з гірчичним насінням, порізаним коріандром, подрібненим у блендері часником, імбиром, цибулею та перцем, не забути посолити.
5. Викласти фарш у форму для запікання, зверху помістити картопляне пюре, розрівняти та відправити до духовки.

На замітку. Якщо немає можливості придбати пасту каррі, можна замінити її сухою приправою, а замість коріандру взяти іншу зелень.

Рецепт від Гордона Рамзі

Гордон Рамзі - знаменитий шеф-кухар із Британії, його ресторани були удостоєні 16 мішленівських зірок.

Щоб приготувати пастуший пиріг за рецептом цього кулінара, потрібні компоненти:

• 600 г ягнятини;
• 800 г картоплі;
• 100 г цупкого сиру;
• 2 яєчні жовтки;
• 0,5 л м'ясного бульйону;
• склянку червоного вина;
• цибулина;
• морква;
• кілька часникових зубців;
• 30 мл ворчестерського соусу;
• 30 мл томатного пюре;
• чебрець;
• розмарин;
• оливкова олія;
• сіль та мелений перець.

Рецепт від Гордона Рамзі:

1. Обсмажити рубану ягнятину протягом декількох хвилин, потім додати|добавляти| подрібнену цибулю, часник, моркву, і продовжити готування.
2. Ввести у фарш пюре з томатів, вино, соус, чебрець, розмарин і тушкувати, постійно помішуючи.
3. Коли алкоголь випарується, влити у фарш бульйон, а потім дочекатися, поки він закипить і загусне.
4. Зварити картоплю, змішати з|із| яєчним жовтком і половиною тертого сиру, покласти спеції і сіль|соль|.
5. Розподілити фарш по дну жаростійкого посуду, зверху викласти картопляну масу і присипати сиром, що залишився.

Такому пирігу потрібно запікати в духовці трохи більше чверті години. Він буде готовий, коли поверхня стане золотаво-коричневою.

Пастуший пиріг від Юлії Висоцької

Для приготування грицика за рецептом Юлії Висоцької потрібні компоненти:

• 5-7 картоплин;
• 800 г баранячого або яловичого фаршу;
• 2 цибулини;
• морква;
• часникові зубці;
• 100 мл м'ясного бульйону;
• 50 мл молока;
• трохи вершкового масла;
• кілька крапель соусу Табаско;
• рослинна олія;
• сіль та чорний перець.

Послідовність дій:

1. Відварити картоплю і пюрувати з вершковим маслом та молоком.
2. Подрібнити на тертці моркву, нарізати цибулю кубиками і обсмажити на рослинному жирі.
3. Додати рубане м'ясо, часник, бульйон, сіль, спеції та продовжити готування.
4. За кілька хвилин перед тим, як зняти сковороду з вогню, влити соус Табаско і перемішати.
5. Викласти м'ясний фарш із овочами у форму, зверху помістити картопляне пюре і відправити страву в духовку на півгодини.

На замітку. За бажання допустимо доповнити м'ясну начинку порізаною півкільцями цибулею-пореєм.

Варіант приготування з куркою

У кулінарії завжди знайдеться місце для творчості, і можна сміливо вносити корективи до класичних рецептів приготування тих чи інших страв. Наприклад, зробити пастуший пиріг з куркою, консервованою кукурудзою та сумішшю прованських трав.

Для готування знадобиться:

• 400 г курятини;
• 800 г картоплі;
• 500 мл молока;
• 250 г зеленого горошку;
• 150 г солодкої кукурудзи;
• 120 г цупкого сиру;
• 2-3 часникових зубчиків;
• 50 г борошна;
• суміш прованських трав;
• сіль.

Порядок дій:

1. Зварити картоплю, пюрувати та додати вершкове масло, молоко, борошно та давлений часник.
2. Нарізати курятину невеликими шматочками та обсмажити до золотистого кольору.
3. Змішати м'ясо з сіллю, спеціями та травами, додати горошок, кукурудзу та продовжити готування.
4. Викласти м'ясну начинку в вогнетривкий посуд, накрити картопляним пюре і посипати натертим сиром, після чого відправити в духовку.

Пастуший пиріг з куркою буде готовий до вживання приблизно за півгодини.

Випічка з бараниною та грибами

Ще один варіант приготування грицика - це доповнення начинки з баранячого фаршу свіжими або консервованими грибами.

Для готування знадобиться:

• 600 г баранини;
• 750 г картоплі;
• 450 г грибів;
• 100 г солодкої кукурудзи;
• цибулина;
• морква;
• 100 мл молока;
• жирна сметана для змащування;
• вершкове масло;
• трохи борошна;
• сіль та приправи.

Послідовність роботи:

1. Очистити цибулю, гриби, моркву, подрібнити та обсмажити до м'якості.
2. Додати в засмажку баранячий фарш, сіль, приправи і готувати до тих пір, поки маса не стане золотистою та розсипчастою, після чого додати солодку кукурудзу, вимішати начинку та зняти з вогню.
3. Зварити картоплю, потовкти в пюре, додавши вершкове масло, борошно та сіль, а потім розвести молоком.
4. Викласти половину картопляного пюре у форму, зверху помістити начинку, прикрити картоплею, що залишилася, і змастити верхівку пирога жирною сметаною.

За бажання можна замінити солодку кукурудзу відвареною квасолею, зеленим горошком або зовсім не додавати боби.

Традиційний англійський пастуший пиріг

Традиційний англійський пиріг готується на основі баранини або свинини.

Для роботи знадобиться:

• 500 г м'яса;
• 700 г картоплі;
• 120 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• 100 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• цибулина;
• кілька часникових зубців;
• томатне пюре;
• сіль та приправи.

Послідовність роботи:

1. Зварити картоплю, посолити, потовкти в пюре.
2. Додати молоко, вершкове масло|мастило| і тертий сир, залишивши трохи для присипки, а потім вбити яйця і вимішати до однорідності.
3. Обсмажити подрібнену цибулю та часник, потім додати фарш та томатну пасту, посолити, поперчити та продовжити готування.
4. Викласти у форму половину картопляної маси, розподілити начинку і накрити пюре, що залишилося.
5. Посипати пиріг із сиром і відправити в духову шафу запікатися.

Класична страва з Британії - пиріг пастух! Приготуйте за найкращими рецептами в домашніх умовах!

Пастуший пиріг ще називають шепардським пирогом. А насправді це дуже смачна картопляно-м'яна запіканка. Соковита м'ясна начинка під картопляно-сирною скоринкою - така смакота! Шари можна міняти місцями, збільшити їх кількість, внести деякі зміни в начинку, але не так багато. Англійці дуже консервативні та дотримуються правил навіть у кулінарії століттями.

• Картопля - 1 кг
• Яйця - 1 шт.
• Фарш яловичий - 500 г
  (За класикою повинен бути фарш з баранини, але … на жаль! Допускається яловичий фарш або індича.)
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Томатна паста - 3 ст. ложки
• Часник - 1 зубок
• Перець
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сир твердий - 75 г
• Сметана - 2-3 ст. ложки
• Борошно кукурудзяне - 1 ст. ложка
• Кукурудза варена або консервована (Горошок зелений - 150 г)
• Оливкова олія — 3 ст. ложки
• Олія вершкове - 100 г

Як приготувати пиріг пастуший: цибулю і моркву нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо ножем, розігріваємо в глибокій сковороді оливкову олію, кладемо в нього цибулю, часник і моркву і обсмажуємо, поки не стануть м'якими.

Потім додаємо фарш і готуємо, поки він не стане коричневим та розсипчастим. Солимо і перчимо.

Помідори ріжемо кубиками та змішуємо з трьома столовими ложками томатної пасти, додаємо одну столову ложку кукурудзяного борошна та кукурудзу. Суміш перекладаємо до фаршу і залишаємо гасити на повільному вогні близько 10 хвилин.

Картоплю чистимо, нарізаємо і відварюємо. Робимо з нього пюре, додавши сіль та масло вершкове. Іноді в пюре додають 1-2 курячі яйця.

Беремо вогнетривку форму - чавунну, керамічну, скляну, відповідного розміру. У мене дві скляні круглі. Викладаємо зі сковороди фарш шаром 2-3 см, кладемо на м'ясо картопляне пюре теж шаром 2-3 см. Змащуємо зверху сметаною. Мені здається, що кислуватий смак сметани вдало нейтралізує деяку насолоду картопляного пюре.

Посипаємо пиріг пастуший тертим сиром. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, доки не зарум'яниться зверху.

І хоча це не передбачено рецептом, я посипала готовий пастуший пиріг трохи зеленню.

У нас вийшла проста, ситна та нестандартна страва. Можна спробувати замінити нижній і верхній шари місцями: покласти у форму спочатку пюре, а потім фарш з помідорами, і вийде подоба картопляної піци.

А можна покласти в пастуший пиріг картопляний шар знизу, потім фарш і знову картопляний шар. Вийде справжній картопляний пиріг, як у моєї сестри. Вона додавала у фарш зелений горошок.

Трохи остиглий пастуший пиріг розрізаємо на шматки і розкладаємо по тарілках. Смачного!

Рецепт 2: англійський пиріг (пакрокові фото)

Незважаючи на свою назву, ніякий не пиріг, а справжнісінька запіканка. рецепт цієї старовинної англійської страви практично не змінився за кілька століть.

• Фарш м'ясний (з баранини) – 500 г
• Картопля - 1 кг
• Морква – 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• Горошок зелений – 1 бан.
• Сир твердий - 200 г
• Яйце куряче - 2 шт
• Кріп - 1 пуч.
• Сіль за смаком)
• Перець чорний (до смаку)
• Олія вершкове - 50 г

Картоплю відварити до готовності.

Зробити пюре, змішавши з яйцями, олією, сіллю та перцем, і сиром.

На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю.

Додати натерту моркву, протушкувати.

Додати фарш, згасити з перцем та сіль.

Відставити, додати зелень та горошок, перемішати.

Беремо форму, змащуємо жиром. на дно викладаємо частину картопляного пюре.

Зверху м'ясну начинку.

Поверх за допомогою кондитерського шприца візерунками викладаємо пюре, що залишилося.

Випікаємо у духовці хвилин 30-40 при 200 градусах, виймаємо.

Смачного!

Рецепт 3, покроковий: пиріг пастуший по-англійськи

Назва цієї страви сягає корінням глибоко в історію. Походить воно від англійського слова Shepherd, яке позначає пастуха, який пас овець. За іншою версією назву цій страві дали самі вівці. Ще його називають Котеджний пиріг. Так його почали називати в 1791 році, коли картопля почали вживати в їжу і найбідніші люди, що жили в котеджах. Пастуший пиріг – це класична страва британської кухні. Але існує маса його варіацій у кожній країні. Десь його називають картопляним пирогом, десь картопляною запіканкою. У кожній кухні в рецепт щось додається, щось змінюється. І, погодьтеся, це чудово. Сьогодні ми готуватимемо саме Класичний Пастуший Пиріг.

Для начинки:

• М'ясо ягняти приблизно близько кілограма (2 фунти, якщо дотримуватися англійської міри ваги)
• Цибуля ріпчаста середньої величини 2 штуки
• Борошно пшеничне 1 столова ложка
• Суміш свіжого горошку та моркви (можна скористатися замороженим варіантом)
• Спеції та ароматичні трави (розмарин свіжий, паприка, кориця, свіжий часник)
• Кетчуп томатний

Для скоринки:

• Картопля (кількість залежить від величини форми, в якій ви будете запікати Пастуший пиріг)
• Вершкове масло
• Молоко 2 столові ложки
• Яйце 1 штука
• М'який вершковий сир типу мацарели
• Сир Ірландський Чеддер (якщо немає ірландського, то можна замінити на гострий білий Чеддер)
• Кайенскийперець

Тож починаємо готувати Класичний Пастуший Пиріг. М'ясо ягняти рубаємо у фарш (можна взяти готовий). Цибулю ріжемо великими кубиками. Ставимо сковороду на середній вогонь. На суміші оливкової та вершкового масла обсмажуємо цибулю та фарш.

Коли фарш потемніє, додаємо дрібно нарізаний розмарин, трохи паприки, кориці, сіль, дрібно нарубаний часник та трохи кетчупу (вибір кетчупу залежить від вашого смаку).

Потім додаємо столову ложку борошна. І продовжуємо заважати наш фарш, не дозволяючи йому пригоріти. Коли він практично буде готовий, додаємо трохи окропу.

Коли наша краса загусне, висипаємо суміш горошку та моркви, перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Начинку викладаємо в змащену жиром форму, розподіляючи її рівно та красиво.

Картоплю очищаємо та варимо до готовності. Сіль додаємо наприкінці варіння. Зливаємо воду. Додаємо вершкове масло, кайенський перець (зовсім небагато, не перестарайтеся), наш вершковий сир приблизно гарну столову ложку з верхом і тертий Чеддер, приблизно грам 150-200. Робимо пюре.

У чашці збиваємо 1 жовток та 2 столові ложки молока.

Суміш додаємо в пюре і добре збиваємо. Готове пюре викладаємо у форму на начинку. Розподіляємо вилкою по всій поверхні.

Готову заготовку ми ставимо в заздалегідь нагріту духовку і запікаємо 30 хвилин за 190, 5 градусів за Цельсієм (або 375 градусів за Фаренгейтом). Але знову повторюся. Все залежить від вашої духовки. Кінцевий результат має бути рум'яним, а не пригорілим.

Класичний Пастуший Пиріг готовий! Готову страву викладаємо порціями на тарілки та подаємо до столу.

Рецепт 4: пастуший пиріг від Джеймі Олівера

Пастуший пиріг класичний, рецепт від Джеймі Олівера - дуже ароматний, смачний і досить простий пиріг з м'ясом та картоплею. Пиріг двошаровий - внизу соковита начинка з баранячого фаршу з овочами, зверху шар картопляного пюре з апетитною хрусткою скоринкою. Щоб приготувати страву швидко, як це виходить у Джеймі, спочатку поставте варитися картопля і увімкніть нагріватися духовку до 200 градусів Цельсія.

• фарш із баранини – 250 г;
• цибуля червона – 80 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• консервовані томати – 100 г;
• зелений горошок заморожений – 70 г;
• картопля – 350 г;
• кінза – 50 г;
• гірчиця в зернах – 10 г;
• часник - 3 зуб.;
• панірувальні сухарі – 25 г;
• сир твердий – 30 г;
• каррі для м'яса – 5 г;
• вершкове масло, оливкова олія, сіль, цукор.

У сковороду наливаємо оливкову олію, додаємо фарш із баранини та каррі. Можна взяти як суху суміш спецій, і пастообразную. Обсмажуємо м'яса 6-7 хвилин.

Коли фарш стане світло-коричневим, додаємо дрібно нарізаний перець чилі і червону цибулю.

Зубчики часнику пропускаємо через прес, додаємо до решти інгредієнтів, обсмажуємо разом 10 хвилин.

Код цибуля стане м'якою, додаємо консервовані томати, насипаємо сіль за смаком і маленьку щіпку цукру. Гасимо на середньому вогні приблизно 20 хвилин.

Тим часом відварюємо до готовності картопля, зливаємо воду. Трохи відвару залишаємо, він знадобиться, щоб розбавити пюре.

Розминаємо картопля, додаємо дрібно порубану кінзу, насіння чорної гірчиці, 2-3 столові ложки вершкового масла та 50 г картопляного відвару, солимо за смаком.

Додаємо до фаршу заморожений горошок, перемішуємо, викладаємо у вогнетривку форму для запікання.

На фарш кладемо картопляне пюре, розподіляємо рівним шаром, вилкою робимо плоско. Посипаємо пиріг панірувальними сухарями, протикаємо в кількох місцях – отвори потрібні для виходу пари.

Посипаємо пиріг тертим сиром і ставимо до центру розігрітої до 200 градусів за Цельсієм духовки.

Запікаємо 30-35 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

Смачного!

Рецепт 5: пастуший пиріг від Гордона Рамзі

Пастуший пиріг – класичний рецепт Гордона Рамзі, як данина традиціям англійської кухні. По-нашому — картопляна запіканка з фаршем у духовці – дуже соковита, ароматна та ситна страва, яку не соромно подати і на святковий стіл.

• оливкова олія для смаження
• фарш з баранини - 1 кг
• часник - 2 зубчики
• цибулина - 1 шт
• цибуля-порей - 2 шт
• соус Вустершир - 1-2 ст.
• томатна паста - 1 ст.л.
• червоне вино - 100 мл
• курячий бульйон - 250 мл
• розмарин - 2 гілочки
• сіль за смаком
• мелений чорний перець за смаком
• картопля - 750 гр
• вершкове масло - 50 гр
• зелена цибуля - 3 шт
• сир Чеддер - 100 гр
• молоко - 50-100 мл

Розігріваємо велику сковороду на середньому вогні. Додаємо до неї фарш кімнатної температури, обсмажуємо його до коричневого кольору, поки фарш ще на сковороді, за хвилину до закінчення змішуємо його з роздавленим часником. Викласти в окрему ємність.

Не відмиваючи сковороду після фаршу, обсмажуємо цибулю та цибулю-порей 5-7 хвилин, до прозорості, додавши масло для смаження. Соус Вустершир 1 ч.л. або за смаком, перемішуємо та додаємо томатне пюре. Фарш, що чекає на нас, повертаємо назад на сковороду до цибулі з соусом, перемішуємо і додаємо вино. Чекаємо, поки алкоголь не випарується зі сковороди, потім вливаємо бульйон, доводимо до кипіння. Знизивши вогонь до повільного, приправляємо розмарином, солимо і перчимо на смак, залишаємо готуватися 10-15 хвилин, потім вимикаємо вогонь.

Очищену картоплю відварюємо в підсоленій воді до готовності, розминаємо товкачем до стану пюре. В окремій ємності змішуємо 75% всього тертого сиру, олію та порубану зелену цибулю. Приправляємо сумішшю картопляне пюре. Якщо консистенція пюре вам не подобається і здається занадто сухою – введіть тепле молоко. У форму для випікання викладіть пряний фарш зі сковороди.

На фарш рівномірно викладаємо картопляне пюре. Зверху прикрашаємо тертим сиром, що залишився, солимо і перчимо трохи.

Відправляємо пиріг у розігріту духовку при 180 º C і залишаємо в ній на 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору картопляного пюре. В іншій формі для випічки або дека 200 г очищеної та порізаної моркви змішуємо з 200 г горошку, додаємо вершкове масло, м'яту і готуємо в тій же духовці з пирогом 10-15 хвилин при 180 °C.

Рецепт 6: як приготувати пастуший пиріг (покроково)

• Картопля 500 г
• Фарш 200 г
• Морква 100 г
• Цибуля ріпчаста 100 г
• Горошок зелений 150 г
• Олія рослинна 20 г
• Молоко 50 мл
• Олія вершкове 20 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Картоплю почистити, порізати та відварити до готовності.

Цибулю та моркву порізати кубиками.

Обсмажити цибулю та моркву на олії 2-3 хвилини.

Додати фарш та смажити до готовності. Близько 5 хвилин.

Додати зелений горошок. За хвилину начинка готова. Приправити сіллю|соль|, перцем за смаком.

Викласти начинку у форму для запікання.

Готову картоплю пюрировать. Додати молоко та вершкове масло. Перемішати.

Викласти пюре на начинку. Поставити запікатись при 190 градусах 20-25 хвилин до зарум'янювання.

Рецепт 7: пастуший пиріг у домашніх умовах

Оскільки справжній пастуший пиріг — знахідку британської кухні — готують із баранини чи ягнятини, не претендуватимемо на оригінальність рецепту, маючи у засіках свинячий чи яловичий фарш. Скористаємося вдалою ідеєю запіканки, поєднавши соковиту суміш м'яса та овочів із картопляним пюре.

• М'ясний фарш 700 г
• Твердий сир 70 г
• Картопля 5-7 шт.
• Бальзамічний оцет 1 ст.
• Цибуля 1 шт.
• Чебрець 2–3 гілочки
• Цибуля-порей 1/3 шт.
• Зелений горошок 40 г
• Часник (частки) 3-4 шт.
• Рослинна олія 1-2 ст.л
• Помідори 2 шт.

Картоплю відварюємо традиційним способом до повної готовності, зливши воду, розминаємо. Пюре солимо, за бажанням приправляємо вершковим маслом, розбавляємо відваром або молоком/молочними вершками.

Брусок сиру твердих сортів трьом великою стружкою - завантажуємо ще гаряче пюре, перемішуємо.

Переходимо до наступних компонентів майбутнього пирога. М'ясний фарш, поперчивши та посоливши, обсмажуємо на розпеченій сковороді з краплею-другою рослинної олії. Тримаємо м'ясо до випаровування рідини та світлого відтінку.

Кладемо суміш дрібно порубаних часникових зубців, цибулі і нашаткованого кільцями стебла порею. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати 1-2 хвилини.

Додаємо томатні, порізані кубиками, можна використовувати помідори у власному соку.

Потім кидаємо жменю зеленого горошку, вливаємо густий бальзамічний оцет, який наситить блюдо винною ноткою. Прогрівши кілька хвилин і з'єднавши всі запахи воєдино, знімаємо асорті з плити.

Перекладаємо м'ясо з овочами в жароміцну ємність - розрівнюємо рівним шаром по всьому дну.

Зверху розподіляємо картоплю-сирну масу.

Приготуйте пастуший пиріг за цим простим рецептом Гордона Рамзі. Така ситна м'ясна запіканка підійде як основна страва на обід, рідні будуть від неї в захваті.

складові

• 500 гр. фаршу з пісної ягнятини
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. вурчестерського соусу
• 1 ст. л. томатного пюре
• пучок свіжого чебрецю
• 1 гілочка розмарину
• 250 мл червоного вина
• 500 мл курячого бульйону
• 1 кг картоплі
• 2 яйця (потрібні тільки жовтки)
• 4 ст. л. сиру «Пармезан»
• оливкова олія
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

Необхідні прилади для приготування

• Пательня
• форма для випічки
• каструля
• тертка

Час приготування – 50 хвилин
Кількість порцій – 4

Як приготувати пастуший пиріг за рецептом Гордона Рамзі

1. Розігрійте духовку до 180°C.


2. Нагрійте олію на великій сковороді. Приправте фарш і обсмажуйте на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Натріть цибулю, моркву та часник, додайте у фарш.


3. Додайте вурчестерський соус, томатне пюре, червоне вино, листя чебрецю та подрібнений розмарин, готуйте все при постійному помішуванні.


4. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки вино повністю випарується. Далі за рецептом додайте до м'яса курячий бульйон, доводьте до кипіння і готуйте до загусання.


5. Тим часом очистіть і наріжте картоплю, відваріть її в киплячій підсоленій воді до готовності. Злийте з нього воду, перекладіть знову в каструлю, що стоїть на мінімальному вогні, випаруйте зайву рідину.


6. Потім згідно з рецептом протріть картоплю, збийте її з яєчними жовтками і 2 ст. л. натертого сиру "Пармезан". Спробуйте пюре на смак, при необхідності додайте спеції та сіль.


7. Помістіть фарш на дно великої жаростійкої страви, розрівняйте її за допомогою столової ложки, потім поверх фаршу викладіть шар картопляного пюре.


8. Натріть зверху трохи сиру. За допомогою вилки оформіть поверхню пирога, зробіть низькі вершини.


9. Готуйте пиріг у духовці протягом 20 хвилин до золотисто-коричневої скоринки. Вийміть страву з духовки і дайте трохи охолонути, потім можна викладати порційно на тарілки.


10. Подайте пастуший пиріг від Гордона Рамзі на стіл. Насолоджуйтеся ситною та смачною стравою.