7. Рецепти італійських холодних закусок. Меню для італійської вечірки

Сьогодні антипасти це більше, ніж просто традиційна італійська м'ясо-овочева закуска «перед пастою». У нашому огляді вителло тоннато, капрезе, брускетта, тар-тар та інші закуски від шефів, які за своїм оформленням та смаком готові посперечатися з будь-якою зі складних страв основного меню. На ваш смак – 8 антипасті-рецептів від столичних ресторанів.

Ресторан Bouchon

Складові:

• Картопля відварена - 80 гр
• Кенійська квасоля - 30 гр
• Оливки - 12 гр
• Мікс листя салату (фризе, латук, радичіо, лолло роса) - 80 гр
• Помідори чері - 120 гр
• Перець болгарський запечений - 30 гр
• Тунець у спеціях - 80 гр
• Яйце куряче - 1 шт
• Редиска -20 гр
• Зелень -12 гр
• Соус Песто -10 гр
• Сіль, перець, паприка, кумін
• Оливкова олія - ​​30 гр
• Бальзамічний оцет - 10 гр

Приготування:

Маринуємо тунець у суміші паприки, куміну та солі. Обсмажуємо з кожного боку на сухій сковороді тефлонової без масла, так, щоб усередині він був повністю сирий. Нарізати скибочками. Відварену картоплю нарізати кубиками. Кенійську квасолю відварити у солоній воді, потім швидко остудити у крижаній воді та порізати. Болгарський перець запекти, охолодити, видалити шкірку, нарізати кубиками. Листя салату промити, просушити та крупно порвати. Яйце відварити і нарізати часточками на 4 частини. Помідори та редис порізати скибочками. Змішуємо разом помідори, редис, листя салату, болгарський перець, картопля, оливки. Заправляємо оливковою олією та бальзамічним оцтом, додаємо сіль та перець. Викладаємо на тарілки, зверху додаємо скибочки тунця та яйце. Посипаємо антипасти дрібно нарізаною зеленню і поливаємо песто соусом.

Ресторан Ah Beatrice, шеф-кухар Ігор Котов

Складові:

• Баклажани - 1 кг
• Рисове борошно - 30 г
• Цибуля - 1 цибулина
• Болгарський перець - ½ шт
• Часник - 1 шт.
• Соєвий соус - 20 г
• Кунжутна олія - ​​20 г
• Зелень - 50 г
• Сир шевру - 50 г
• Кунжут - 20 г

Приготування:

Баклажани почистити, нарізати кубиком, пересипати сіллю і відкинути на друшляк на 10 хвилин. Потім присипати рисовим борошном і смажити у фритюрі до готовності. Цибулю порізати соломкою. Болгарський перець (1/2 шт.) порізати соломкою. Частку часнику нарізати п'ятачками. Обсмажити всі овочі на оливковій олії з додаванням соєвого соусу та кунжутної олії. Додати смажені баклажани, зелень петрушки, зелень кінзи та дрібно нарізаної зеленої цибулі. Ретельно перемішати. Викласти у тарілку, зверху викласти місо морозиво, сир шевру та посипати кунжутом.

Рестобар «Нікуди не їдемо», шеф-кухар Дмитро Шуршаков

Складові:

• Качка (копчена грудка) - 80 г
• капуста по-корейськи - 80 г
• Соус хойсин - 30 г
• Пюре малини - 20 г
• Хурма - 40 г

Приготування:

Тонко нарізати капусту і викласти на тарілку, потім порізати качку і розкласти на капусту, зверху полити соусом хойсин і малиновим пюре. Прикрасити зеленню та додати хурму.

Ресторан Solux Club, шеф-кухар Чень Юндзянь

Складові:

• Креветки тигрові - 6 штук
• Паста васабі - 80 г
• Олія - ​​100 г
• Ікра тобіко (червона) - 80 г
• Ікра тобіко (чорна) - 30 г
• Яйце куряче - 1 штука
• Крохмаль картопляний - 40 г
• Сіль - 3 г

Приготування:

Взяти очищені тигрові креветки, замаринувати в солі, китайському рисовому вині, яйці та крохмалі, потім обсмажити у фритюрі. Полити соусом креветки і прикрасити чорною і червоною ікрою тобіко.

Ресторан «Руккола»

Складові:

• Олія трюфельна - 1 г
• Яловичина ростбіф - 80 г
• Сіль - 2 г
• Перець чорний - 1 г
• Помідори в'ялені - 8 г
• Мікс салат - 15 г
• Соус Вітелло - 40 г

Приготування:

На тарілку викладаємо половину міксу салату, зверху викладаємо тонко нарізані слайси яловичини ростбіф, зверху поливаємо соусом Вітелло тонато, по колу викладаємо томати, розрізані на 4 частини. Мікс салат, що залишився, доводимо до смаку, додаючи трюфельну олію, викладаємо на ростбіф.

Ресторан «Карлсон»

Складові:

• Салат мікс - 30 гр
• Помідори бакинські/чері (8-9) - 65 гр
• Каперси - 20 гр
• Телятина на вітло тонато - 50 гр
• Соус із тунця - 30 гр
• Сіль морська - 2 гр
• Базилік - 2 гр
• Оливкова олія - ​​15 гр
• Перець чорний (горошок) мелений - 1 гр.
• Олія оливкова екстра верджин - 5 гр

Приготування:

На тарілку викладаємо мікс салату з бакінськими томатами (заправлені оливковою олією, сіллю та перцем) та каперсами. На подушку з салату викладаємо телятину, нарізану тонкими пластинами. Телятину готувати або у вакуумі при низькій температурі 65 градусів, або за принципом «ростбіфу». Обсмажити вирізку, а потім втомити її при низькій температурі. Зверху викласти соус із тунця. Прикрашається каперсами із хвостиком.

Ресторан Christian, шеф-кухар Крістіан Лоренціні

Інгредієнти (на 5 порцій):

• Артишоки, консервовані в олії - 600 г
• Майонез - 240 г
• Яйця - 3 шт
• Вершки 33% - 220 г
• Сир пармезан - 50 г
• Сіль та перець - за смаком
• Вершкове масло

Приготування:

Артишоки, майонез та вершки злегка збити в блендері (до однорідної маси, але не до пюре), додати сіль та перець. Додати до маси по черзі три жовтки, перемішуючи після кожного. Збити один білок до міцної піни (кухарі перед збиванням додають щіпку солі, щоб прискорити процес). Поєднати з масою. Обережно перемішати. Посипати тертим пармезаном. Керамічні форми змастити вершковим маслом, поставити на хвилину-дві в холодильник і потім змастити ще раз (завдяки другому шару олії маса точно не прилипне і добре підніматиметься).

Наповнити керамічні форми масою, помістити їх у каструлю з водою, яка має доходити до половини форми (так запіканка краще пропечеться і якоюсь мірою навіть провариться). Запікати близько 35 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.

Ресторан Buono

Складові:

• Пагра - 1 філе (130 гр) очищене, без шкіри
• Авокадо - 35 гр
• Коріандр мелений - 1 гр
• Манго - 30 гр
• Цибуля сибулет - 2 гр
• Перець рожевий горошком - 1 гр.
• Сіль морська - 1 гр
• Мікс салати - 5 гр
• Салат Кресс - 2 гр
• Помідори Черрі в'ялені - 5 гр.
• Оливкова олія Екстра Верджин - 15 мл
• Сік лимона – 5 мл
• Соєвий соус - 5 гр
• Соус Ворчестер - 2 гр

Приготування:

Філе Пагра нарізаємо дрібними кубиками за допомогою ножа. Манго очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо все в мисці, додаємо цибулю рубану, морську сіль і мелений рожевий перець. Потім наливаємо оливкову олію, сік лимона, соєвий соус і ворчестер. Перемішуємо. Беремо м'якоть авокадо, так само нарізаємо дрібними кубиками і додаємо 2-3 краплі соку лимона, щоб авокадо не почорнів, сіль і кмин мелений. Викладаємо цю масу в круглу форму, трохи застосовуємо, потім із форми викладаємо на тарілку. На цю подушку з авокадо викладаємо тартар із Пагра. Прикрашаємо листям крес-салату та дрібно нарізаними в'яленими помідорами.

Типова страва регіону Емілія-Романья (а точніше м. Болонья). Варена ковбаса великого діаметру (але подається тонко нарізаною), до якої можуть додаватися інгредієнти типу оливок, фісташок і т.д. Після нашої докторської за 2р.20к. - так собі.

Prosciutto crudo

Типова італійська закуска. Тонко нарізана сиров'ялена шинка зі свинини. Найвідоміша із сиров'ялених шинок - це Prosciutto di Parma, російською мовою Пармська Шинка. Витримується в середньому 22 тижні, вміст солі в готовому продукті не повинен перевищувати 5%.

Prosciutto e Melone (Шинка з Динею)

Розширений варіант попередньої закуски. Тонко нарізана сирокопчена шинка з часточками дині. Італійський перекладач не думав, що ці два інгредієнти поєднуються, але це так. Обов'язково спробувати, але рекомендую замовляти у травні-червні-липні, коли йде сезон динь.

Speck

В принципі те саме, що і Prosciutto CrudoАле цю сирокопчену шинку роблять в Альпах, провінція Південний Тіроль, де живуть німці. Тому слово німецької дослівно перекладається як "шпіг", хоча виготовляється з нежирної свинини.

Tagliere di Salumi

У перекладі з італійської "Тарілка з Копченостями". Те саме, що і .

ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ

Італійська кухня цілком може посперечатися з музеями та пам'ятниками за звання найпривабливішої пам'ятки країни. Причому охороняється вона анітрохи не менше, ніж будь-яка музейна цінність: існує навіть Академія італійської кухні, покликана зберегти кулінарну спадщину країни. Академіки, звичайно, не готують мови фламінго, які подавалися в будинках вельмож Стародавнього Риму, але зате трепетно ​​відновлюють рецепти приготування страв, наприклад з дичини, які цінуються на всьому півострові. У простоті італійської кухні вся її сила і принадність: продукти тільки свіжі і найкращі, а процес приготування - нескладний, і ви завжди точно зможете визначити, що у вас лежить у тарілці.

ЗАКУСКИ В ІТАЛІЇ

Закуски в Італії називаються антипасті(antipasti) - і це зовсім не тому, що вони мають щось проти пасти, це перекладається як «перед їжею». Найчастіше це великі тарілки з розкладеними на них скибочками шинки. прошутто(prosciutto) або кулателло(з ulatello) - у витончених варіаціях страви зверху кладуть кульки дині; ковбасою мортаделла(mortadella); копченим лососем, артишоками, овочами-гриль, маринованими перчиками ( peperoncini), анчоусами, запеченими баклажанами ( melanzane), грибами ( funghi) і різноманітними сирами - наприклад, моцарелою(mozzarella) та бурратою(burrata). Ще як антипасти можуть виступати звичні для нас бутерброди: брускетта(bruschetta) (добрий скибку підсушеного хліба, натертий часником, з томатною пастою, сиром і оливковою олією плюс все те, що душа забажає зверху) або хрестини(crostini) (Ломота поменше з іншого виду хліба - але смачна суть та ж).

Bruschetta - постійна складова італійської кухні

Італійські сири

Італійські десерти

Завершити італійський обід чимось легким навряд чи вдасться (хіба що замовити тарілку фруктів): що тірамісу(tiramisu), Який, здається, давно став улюбленим десертом не тільки італійців, але чи не всього світу, що забайон(zabaglione) (яєчний крем з лікером), що кростата(crostata) (сільський пиріг з чим угодно: від лісових ягод до лимонного крему), що нуга Торрон(torrone) - дуже калорійні солодощі, але тому, можливо, і такі смачні.

Є регіональні насолоди, популярні в якійсь окремій місцевості. Наприклад, на вас чекають традиційні каннолі (cannoli), які ви навряд чи зустрінете в інших регіонах.

Італійське морозиво, густе та солодке, на загальну думку є найкращим у світі! Морозиво джелато(gelato), Що з'являлося колись на банкетах у Медічі, готують на совість: зі справжніх вершків у безлічі різних смаків і кольорів. Сорт із шматочками шоколаду називається страчетелла(stracciatella), a сорт напівзамороженого морозива (хоч як дивно це звучало) - семіфредо(semifreddo). Італійське морозиво набагато більш насичене за смаком і солодше, ніж звичне російське. Кулька коштує зазвичай 2 євро, плюс-мінус. Найкраще морозиво - з невеликих ремісничих магазинчиків (біля центрального собору просто божественне морозиво, найкраще фісташкове, яке коли-небудь зустрічалося!)

Італійська паста

Головна і найбільш експортована кулінарна гордість Італії - паста. Її тут близько двох сотень видів і форм: і спагетті(spaghetti), і схожі на пружинки фузілі(fuzilli), і у вигляді трубочок, як каннелоні(сannelloni), і метелики фарфалле(farfalle). Пастою італійці вважають також тортелліні(tortellini) та равіолі(ravioli) - подоба російських пельменів, і ньоккі(gnocchi) - щось на кшталт галушок; всі ці види пасти готують з різними начинками: шпинатом, гарбузом, грибами, сиром і всім, на що вистачить фантазії господині.

Класика італійської кухні - спагетті болоньєзе

Вибір форми пасти залежить від соусу, з яким її подаватимуть. Найпопулярніші соуси до пасти -

• песто(pesto) (базилик, оливкова олія та кедрові горішки),
• болоньєзе(ragu alla bolognese) (яловичина, томатна паста, небагато овочів, червоне вино),
• карбонару(pasta alla carbonara) (яйце, сир та панчетта - свинячі щічки),
• араб'ятта(arrabbiata) (томати, перець та сало)
• та французький виходець бешамель(besciamella) (масло, молоко, борошно та спеції).

З соусом болоньєзе, як правило, подають спагетті. Їх же готують разом із соусом песто та морепродуктами ( паста вонголі). З білими грибами та у вершковому соусі будуть швидше тальятелле (tagliatelle) - вишукана паста у вигляді тонких смужок шириною близько 1 см. Тальятелле також можна зустріти з креветками та лососем (вершковий соус - найкраще їм доповнення). З лососем подають фарфалле.

Їдять спагетті вилкою та ложкою: на вилку намотують клубок макаронів, уперши зубчики в поверхню ложки, щоб макаронки не злітали. До речі, оскільки італійську пасту роблять із твердих сортів пшениці, вона і ситна, і не така жахливо-шкідлива для фігури, як це можна було б подумати.

Вечеря італійською

Італійці люблять їсти ситно, багато та смачно. Як правило, італійський обід складається з першої страви, другої, десерту та келиха вина. Ви очікуєте на перше блюдо легкий салат? Ні, це не італійською! Першою стравою ( primi ) італійці зазвичай вважають ... лазінням, пасту і різотто. Так, така повноцінна порція, після якої вже хочеться відвалитися від столу колобком та солодко поспати. Але для справжнього італійця це лише початок. Потім іде повноцінна друга страва ( secondi ), зі щедрим шматком м'яса чи риби. І солодкий десерт ( dolci ) - відполірувати ситний обід. Ну і насамкінець - крижаний лимонний лікер ( Limoncello ). Тож про дієту в Італії можна забути.

Салат Капрезе (томато – моцарелла) – хіт італійської кухні.

Максимально дієтичні варіанти припускають салат капрезе (caprese), або просто томато-моцарелу на перше. Особливо смачно моцарелла-буфала (mozarella buffala) з буйволиного молока. Вона дорожча, але неймовірно ніжна та дієтичніша. Все це з песто чи з густим бальзаміко, з гілочкою базиліка – дуже по літньому та відносно легко. Як головну страву варто взяти рибу на грилі, особливо якщо ви в якому-небудь прибережному районі, типу: вона буде просто чарівна, із зеленим салатом і кувчішнчіком крижаного білого освіжаючого вина - найпрекрасніша вечеря в літню спеку.

Заощадити... чи не дуже

В італійських ресторанах важливо пам'ятати, що береться сервісний внесок (за те, що ви сидите за столиком, а не стоїте, наприклад, у барі за стійкою), а також часто включені ДОДАТКОВО чайові(Одразу 10%, а то раптом ви передумаєте платити). Так що залишати щось зверху зовсім не обов'язково, тільки якщо дуже сподобалося.

Сервісний збір відрізняється залежно від місця та може бути до 2 євро на особу. Зекономити тут можна, наприклад, випивши філіжанку кави не за столиком, а за барною стійкою. Нам не звично, але італійці таке люблять та активно практикують.

У ресторані можна заощадити на вині, взявши домашнє: його приносять у лататтях, на розлив. Залежно від місця та дорожнечі ресторану, літр вина можна знайти буквально по 7.5 євро (найдорожче, що траплялося в меню італійських ресторанів). Практика показує, що червоні домашні вина частіше бувають несмачними (принаймні в простих ресторанчиках смачне домашнє вино не траплялося, а ось було цілком), але це залежить від регіону. Зате білі вина бували прекрасними - м'якими, сухими, іноді з легкими бульбашками, і такими приємно освіжаюче-крижаними.

У деяких випадках ціна на домашнє вино може бути меншою, ніж на пиво і колу, і можна порівняти з мінералкою.

Недорого поїсти в Італії:

Найдешевші варіанти перекусити – це взяти шматок піци на виніс (є простіше, на товстому тесті, квадратної форми, а є просто шматки нормальної звичайної піци великого діаметру) – це 2.5 – 3.5 євро. За приблизно 3 - 3.5 євро можна купити сендвічі по-італійськи - з місцевим хлібом, шинкою та салатом ( паніні).

Традиційні в Італії сендвічі - паніні

Якщо грошей мало, краще наїдатися в обід (він зазвичай з 12 до 15 години) комплексним меню (перше і друге блюдо, десерт і вода або кава - від 9 євро, зазвичай близько 11-12 і вище). Після 15 години багато ресторанів закриваються до вечері, залишаються рідкісні піцерії або закусочні типу кебаба (4 - 4.5 євро за кебаб). Вечеря починається о 18 – 18:30.

Це стаття з фото про страви італійської кухні, які потрібно обов'язково з'їсти в Італії. Італійська кухня вважається однією з найкращих у світі, проте потрібно знати, що вибрати з меню.

Після кількох днів в Італії, наївшись піци, пасти та паніні, я зіткнулася з проблемою. Що саме замовляти в італійських ресторанах, щоб точно не розчаруватися (або не дай Боже схуднути) за 3 тижні відпочинку?

На допомогу прийшли мої дорогі читачі, друзі та передплатники в соц. мережах, які щедро поділилися порадами, за що їм велике спасибі. Нижче наведено список страв італійської кухні, складений спільними зусиллями, а також середня ціна на їжу в закладах Італії. 90% зі списку мені довелося спробувати, 10% залишила наступного разу.

Морепродукти в Італії

• Томатний суп із мідій(Zuppa di cozze al pomodoro) – найкраще, що мені довелося з'їсти в Італії. Також їла мідії по-сицилійськи, залишилася не в захваті. Все залежить від ресторану. Ціна 8-13€

• Королівські креветкина грилі чи соусах (Gamberoni alla griglia). Найсмачніші креветки були у . Ціна 10-15€

• Риба-меч по-сицилійськиз помідорами (Pesce spada alla siciliana). Ціна 12-13€

• Риба меч на грилі(Pesce spada alla griglia). Ціна 12-13€

• Дорадо на грилі(Dorado Griglio). Ціна 50-60€ за 1кг. На ринку дорадо стоїть 15€ за кг .

• Восьминігу різних варіаціях (Polpo). Наприклад, восьминіг по-сицилійськи з часником та чебрецем. «Нічого смачнішого у середземноморській кухні ще не придумано», — цитата мандрівника та гурмана Сергія Корміліцина. 12-18€ за гарячу страву

• Восьминіг з картоплею(Polpo con patate) – фірмова страва на Амальфійському узбережжі. Майте на увазі, що восьминога на Сицилії та на півдні Італії часто подають у вигляді холодної закуски. Ціна 7 —8€

• Коктейль із креветок(Сocktail di gamberi). Популярна холодна закуска. На аматора. Подається у склянці, де креветки змішані із салатом та соусом. Якщо змащувати креветки на хліб, виходить смачно. 7-10€

Томатний суп із Мідій
Коктейль з креветок та восьминіг з картоплею
Риба-меч на грилі

Інші страви італійської кухні

• Баклажани, запечені з томатами, моцарелою та пармезаном (Melanzane alla parmigiana)

• Овочі на грилі(Verdure alla griglia) – завжди смачно. Ціна 6€

• М'ясо овечки на шпажках(Arrosticini di pecora). Цю страву готують лише у регіоні Абруццо (Abruzzo) та більше ніде. Щоб приготувати цей шашлик із овечки в регіоні Марці, потрібно було замовляти м'ясо інтернетом з Абруццо. Я овечку не їла, але хлопці сказали, що вона чудова

М'ясо овечки на шпажці

• Спагетті з молюскамита петрушкою (Spaghetti con le vongole). Цю страву готували друзі з молюсків, зібраних на березі моря поряд із будинком. Збирати молюсків потрібно рано-вранці (годин о 6-7), щоб випередити інших рибалок. 12-15€

• Карне круда(Сarne cruda) - сира яловичина певної породи бичків, мінімум спецій. Родом із П'ємонту. Не пробувала. 15-20€

• Піца(Pizza) - справжню піцу готують у грубці на вугіллі. Про піцу можна говорити довго. Від 2€ за шматок у вуличній забігайлівці до 12€ за піцу з морепродуктів у ресторані.

• Паста(Pasta) – традиційна страва італійської кухні. Макаронні вироби з різних соусів. На наш смак паста в Італії недоварена. Вони спеціально варять макарони зовсім недовго. Той варіант пасти, що подається у наших ресторанах, для італійця буде несмачним та перевареним. 7-15€

Обов'язково почитайте мою , де я розповідаю, скільки буде коштувати відпустку в цій смачній та теплій країні

Піца в Італії
Спагетті з молюсками

• Мінестроні(Minestrone) - овочевий суп

• Паніні(Panini) - італійський сендвіч із плоского білого пшеничного хліба, ціна 5€

• Різотто(Risotto) – страва з рису. Готують із морепродуктами, м'ясом, овочами. 8-13€

• Лазання(Lasagne) - популярна страва італійської кухні з макаронних плоских листів з начинкою, 9-12€

• Равіолі(Ravioli) - італійський аналог пельменів, виготовлених із макаронних листів із начинкою. Часто в ресторанах подають зварені магазинні равіолі – вони є посередніми. Коли крутять самі вручну, виходить дуже смачно.

• Полента(Polenta) - каша з кукурудзяного борошна

• Капрезе(Caprese) - італійська закуска з помідорів, моцарели, базиліка та оливкової олії

• Ньоккі(Gnocchi) - італійські галушки

• Сири Provola та Caciocavallo

Риба-меч по-сицилійськи з помідорами та перцем Овочі на грилі

Італійські десерти

Десерти та солодощі зазвичай продаються в кафе чи закладах під назвою Pasticceria

• Тортуфа(Tortuffa) - божественно смачна кулька морозива з шоколадом усередині. Шоколадне морозиво краще не замовляти, бо шоколад із шоколадом виходить надто солодко. Стоїть 4-5€

• Граніту(Granita) – сицилійський десерт. Колотий лід з цукровим сиропом різного кольору та смаку. Ціна 3-4€

• Каннолі(Cannoli) - сицилійський десерт. Вафельна трубочка заповнена сиром маскарпоне, збитим сиром або рикоттою з додаванням сиропів або вина. Продається повсюдно

• Тірамісу(Tiramisù) - торт італійських студентів, тому що його не потрібно пекти. Готується з печива савоярді, сиру маскарпоне, кави, яєць та цукру. Я думала, що їла Тірамісу багато разів, але виявилося, що до поїздки до Італії я Тірамісу і близько не пробувала.

• Морозиво(Gelate) продається в Gelateria - від 1€ за кульку. У середньому - 2 € за маленьку коробочку та 4-5€ за велику. На туристичних вулицях просять по 4-5€ за одну маленьку кульку.

• Кава, кава, кава, кава! Навіть якщо ви не п'єте каву, спробувати раз варто. 1-4€, в середньому 2€

Морозиво в Італії. 2.5 євро за три різні кульки
Італійські солодощі

Де поїсти в Італії?

Заклади в Італії поділяються на кілька типів:

• Ristorante- Високі ціни та рівень сервісу.

• Trattoria— часто це сімейний заклад із домашньою атмосферою, постійною клієнтурою та меню італійською мовою. Ціни в тратторіях нижчі, ніж у ресторанах.

• Taverna— це шинок, де можна не лише випити, а й поїсти.

• Osteria- теж заклад простіше з їжею та вином.

• Pizzeria— зазвичай там у меню лише піца та закуски, рідше — інші страви.

• Gelateria- там продається морозиво

• Pasticceria— тут продають торти, тістечка та десерти

Італійський ресторан

Де купитипродукти в Італії?

В Італії є безліч мережевих супермаркетів: Lidl, Auchan, Carrefour та інші. Також у кожному, навіть найменшому містечку, обов'язково буде невеликий Supermercado, де за завищеними цінами продаються продукти першої та другої потреб.

Якщо хочете готувати їжу самі, купити продукти в Італії також можна в спеціальних крамницях. Не знаю, чи є вони на півночі, але на півдні Італії досі популярні. Ми переважно знімали апартаменти з кухнею і іноді готували їжу самостійно.

• Macelleria- м'ясна лавка

• Pescheria або Mercato del pesce— магазин чи ринок із морепродуктами. Ринки зазвичай працюють вранці

• Panificio- булочна

Дорадо, куплена в магазині та приготовлена ​​вдома. Ціна питання - 10 євро за 2 рибки.
Паста в Італійському магазині

Що потрібно знати перед походом в ресторан в Італії?

• В Італії дорого не = смачно. Найчастіше навпаки. Якщо є можливість, завжди запитуйте місцевих жителів, де їдять вони і ходите до закладів для місцевих.

• Якщо хочете нормально смачно поїсти в Італії, то краще вивчіть назву основних страв та продуктів італійською мовою.

• Кафе та ресторани, в яких є меню англійською або російською, розраховані на туристів. Великий шанс, що їжа там так собі

• Ми стикалися з тим, що в меню італійською мовою ціни були нижчими, ніж на ті ж страви в меню англійською.

• Перевіряйте кінцеву суму рахунку. Був прецедент, коли нам до ціни, вказаної у меню, додали пару євро. Коли вказали на помилку офіціантці, повернули гроші. Це дрібниця, але все ж таки неприємно.

• У деяких ресторанах сума рахунку залежить не тільки від того, що саме ви їли, а й від того, де саме сиділи: біля бару, за столиком біля вікна, на терасі. Це радше рідкість, але може статися, що сніданок буде коштувати як повноцінний обід через те, що ваш столик був із гарним виглядом.

• Якщо перед їжею вам подали популярні в Італії палички з пальмової олії, не поспішайте їх їсти. Це не Мексика, де пропонують безкоштовні такоси і навіть не Грузія з її лавашем за рахунок закладу. Ми якось на радощах з'їли по одній паличці, кожна коштувала по 3€ .

• До їди часто подають хліб. Іноді беруть за нього гроші, інколи не беруть. Самі італійці поливають хліб оливковою олією (воно завжди є на столі) — так смачніше

• За воду в ресторанах теж беруть по 2-3€ а принести можуть без попиту.

• Напої в ресторанах стоять по 2-4€ за маленьку баночку коли або пива, 2-3€ за пляшку води.

• Чайовів Італії включені в рахунок у більшості ресторанів та кафе та становлять 10% від суми

• Якщо ви хочете поїсти в маленькому містечку, будьте готові до того, що більшість закладів працюють з 12:00 до 14:00, після чого закриваються на сієсту з 14:30 до 18:00, потім відкриваються до 21-22 годин. Заклад, який працює серед ночі, знайти непросто. Італійці обідають чітко з 13.00 до 14.30, а вечеряють лише ввечері, тому якщо місто непопулярне серед туристів, ресторани та кафе будуть у 90% випадків закриті вдень на кілька годин.

• Італійці п'ють каву цілодобово, але капучино — лише вранці. Якщо плануєте прикидатися місцевим, не пийте капучино вдень і ввечері — спалиться:)

Невдалий суп із мідій із водоростями

Меню в італійських ресторанах

Меню в ресторанах Італії зазвичай складається з кількох розділів.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 скибочок білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» та готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
3. Викласти в кожну склянку вершкового крему ягоди малини.
4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одна з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном - ідеальне доповнення до спагетті.

Вам знадобляться:

• перець чорний – 1/2 ч. л.
• сухарі панірувальні - 2/3 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 скибочки
• яйце велике – 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори – 3-4 шт.
• цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати борошно, в другу розбити сире яйце, розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухарів і сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзоні та сухарно-сирній суміші і викласти на змащений лист або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочка сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл незбираного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчні жовтки
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші та продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким чином, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру ще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

• куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
• стебло селери - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• олія вершкове - 100 г
• вино біле сухе - 200 мл
• рис Арборіо - 200 г
• сир Пармезан - 50 г
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селери, моркву та 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
2. Розтопіть 65 г вершкового масла в сотейнику, додайте 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готово (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте вершкове масло, що залишилося, і тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Страва готова!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготовлена ​​з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів та, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

• яловичий фарш - 400 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• морква – 100 г
• стебла селери - 40 г
• томатна паста - 40 г
• вода - 400 мл
• пшеничне борошно - 40 г
• вершкове масло - 40 г
• молоко 3,2% - 750 мл
• мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• базилік свіжий - 4 гілочки
• сіль - 2 щіпки
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• сир Пармезан - 80 г
• тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

1. Готуємо соус болоньєзе.
   Змішуємо томатну пасту із гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
2. Готуємо соус бешамель.
   Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо олію, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
3. Викладаємо лазанню.
   Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити олією, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 аркуші тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тіста, полити соусами та посипати сиром.
4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин|мінути|. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою та залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готуються із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

• 500 г вершкового сиру Маскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• 300 мл холодного міцного еспресо
• 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
• 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
• гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

• борошно - 2 склянки
• жовток – 1 шт.
• вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

• шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
• сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) – 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

• вершкове масло - 100 г
• часник - 1-2 зубці
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії та обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також пасеровану цибулю і перемішуємо - готова начинка.
3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну харчову плівку, щоб воно настоялось і не висохло.
5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкотити, тим краще.
6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.

1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+