Класичні рецепти італійського супу в мінестроні. Як приготувати класичний італійський овочевий суп мінестроні за покроковим рецептом.
Кожна країна має свою фірмову першу страву. Наприклад, у східних слов'ян традиційним є борщ, іспанці пишаються своїм супом гаспачо, в Грузії люблять лобіо, а ось італійці просто обожнюють насичений і густий мінестроні. У перекладі з італійської назвицієї страви означає « великий суп». А ще самі ж італійці з гордістю називають його «супище». А все тому, що його складовими є досить багато найрізноманітніших інгредієнтів. Здебільшого це сезонні овочі, які на ринку можна купити саме в цю пору року. Говорити про якийсь конкретний рецепт дуже складно. Адже залежно від сезону та склад супу змінюється. Є, звісно, і традиційний набір. Це обов'язково квасоля, яка додається наприкінці варіння. А ще це морква, цибуля та селера, або, як називають італійці, соффрито, які нарізаються якомога дрібніше. Решта ж овочевий набірзалежить від сезону та переваги господині. Напевно, саме ця універсальність і цінується італійцями в їхньому «супищі». Мінестроне досить ситний і чудово втамовує голод. Готують таке перше у великому посуді, а потім до столу запрошують усіх. Мінестроні називають також супом довгожителів. І це також не випадково. Адже насолоджуючись корисною їжею, приємним спілкуванням, отримуючи виключно позитив, людина довше живе. А хочете головний секретприготування мінестроні? Це, як не дивно, неквапливість. Колись такий суп готували близько 6 години. Зараз же час скоротили майже вдвічі, мабуть, завдяки сучасним технологіям. Але кожен італійський кухарЧітко знає, щоб приготувати справжній італійський суп мінестроні, потрібно повільно всі інгредієнти нудити на маленькому вогні. Якщо обсмажувати чи тушкувати овочі, то теж повільно, щоб кожен продукт зіграв свою скрипку у цьому чудовому оркестрі.
Інгредієнти (для каструлі місткістю 3 л)
- 4 курячих крильцядля бульйону + вода або 2 л. готового курячого бульйону;
- 2 середні моркви;
- 2 цибулини;
- 2-3 стебла селери;
- 300 г спаржевої квасолі;
- 1 великий болгарський перецьчервоного кольору;
- 2 великі м'ясисті помідори;
- банку консервованої квасолі;
- 0,5 ст. макарони з твердих сортів пшениці;
- італійські спеції: сушений базилік, орегано;
- 2-3 гілочки зеленого базиліка;
- трохи оливкової олії;
- сіль, чорний мелений перець, маленький перстень червоного гострого перцю.
для грінок та подачі мінестроні:
- половина багету;
- 50 г пармезану;
- 2-3 зубчики часнику;
- трохи оливкової олії;
- спеції.
Як готувати італійський суп «Мінестроне».
1. Курині ніжкиобполіскуємо у прохолодній воді, обсушуємо паперовим рушником. У чавунний казанок наливаємо невелика кількістьоливкової олії, опускаємо туди ніжки та обсмажуємо їх до утворення легкої рум'яної скоринки.
2. Далі заливаємо в казанок очищену воду та варимо бульйон під кришкою на повільному вогні 40 хвилин. Італійський суп мінестроні за своєю суттю овочевий. Тому куряче м'ясо ми використовуватимемо згодом не будемо. За бажання ви можете взагалі курку не варити, а приготувати суп виключно на овочевому бульйоні.
3. Поки вариться бульйон, займемося приготуванням грінок, з якими ми подаватимемо мінестроні. Багет нарізаємо невеликими шматочками, змащуємо їх оливковою олією, посипаємо сіллю і перцем.
4. А тепер приготуємо соффрито, що є основою для багатьох італійських страв. Очищаємо моркву, цибулю та селеру. Ополіскуємо і дуже дрібно нарізаємо.
5. Нарізані овочі або соффрито обсмажуємо на оливковій олії. Пам'ятаємо, що мінестроне не терпить поспіху, тому робимо все повільно, але ґрунтовно. Смажені овочі роблять суп яскравішим, ситним і насиченим.
7. Першим новим інгредієнтом додамо спаржеву квасолю. Ополіскуємо її в прохолодній воді, прибираємо зайву рідину паперовим рушником і нарізаємо на шматочки довжиною приблизно по 2 см. Підготовлену квасолю опускаємо в каструлю і продовжуємо нудити страву на повільному вогні.
8. Далі очищаємо болгарський перець, обполіскуємо його та нарізаємо невеликими кубиками. Щоб мінестроні був яскравим не лише на смак, перець краще вибирати червоний. Відправляємо перець у суп. Додаємо також спеції. Солимо за смаком.
9. Тепер томати. Помідори миємо, знімаємо з них шкірку. Це дуже легко зробити, якщо опустити їх буквально на хвилину в окріп. Далі томати нарізаємо також кубиками. Відправляємо помідори до супу.
10. Тепер всипаємо макарони. Варимо їх до стану аль денте (до напівготовності). Після вимикання супу, макарони самостійно дійдуть і не перетворяться на кашу.
11. Перемішуємо всі інгредієнти у каструлі. Видно, що мінестроні виходить досить густий. Взагалі італійці вважають, що густіше, ті краще. У ньому має навіть ложка стояти.
12. Чисто вимитий зелений базилікдрібно нарізаємо і також відправляємо у мінестроні.
13. Тепер відправляємо в каструлю консервовану квасолю. Даємо супу прокипіти трохи і вимикаємо. Накриваємо кришкою та даємо йому настоятися.
14. Суп «Мінестроні», класичний рецепт із фото якого, був люб'язно наданий на ваш суд, готовий! Наливаємо настояний суп в красиві тарілки, прикрашаємо тонкими пелюстками сиру пармезан і подаємо до столу з грінками. Італійці готують мінестроні дуже багато, щоби він обов'язково залишився на другий день. Не дарма називають його також супом другого дня. Саме через добу італійський суп мінестроне набуває особливого шику та насиченості. Віддаючи свій аромат бульйону, овочі стають надзвичайно смачними. Смачного!
Мінестроніприблизно перекладається як «супище» або «великий суп». Це досить густий і насичений овочевий супчик, в який обов'язково додають стручкову чи сушену квасолю, рис чи макарони. Готується суп мінестроні з багатьох інгредієнтів.
І, як вважається, справжній італійський суп мінестроні складається з десяти і навіть більше видів овочів.
Із овочів сезонних італійський суп мінестроне обов'язково повинен включати квасолю, стебловий селера, помідори та морква. Проте загалом, для супчика підійдуть будь-які овочі, залежно саме від сезону, як ми вже зазначали. Так, в Італії, у кожному регіоні, у страву мінестроні можуть додаватися або, навпаки, відніматися ті чи інші інгредієнти – овочі та зелень. У мінестроні овочевої можна додати обсмажену шинку, окіст. Ось тоді суп ще ситнішим стане.
Також до готового супу мінестроні можна додати тертий сир Пармезан або соус песто, дрібно нарізану зелень, прянощі і, обов'язково, базилік. Легший, але ситний суп овочевий мінестроніназивають minestrina (мінестрина).
Класичний суп мінестроні- Це селера, цибуля, фенхель і морква. Також додають картопля, і гарбуз. Загалом тут потрібна ваша фантазія і найширший простір для кулінарної творчості!
Чому мінестроні – це "суп другого дня"?
Пояснення одне і досить просте. Спробуйте приготувати мінестроні, і ви відразу оціните різницю між його смаком у той день, коли приготували і смаком наступного дня. Все банально та просто. Супу конче необхідно добре настоятися, просочитися овочевими ароматами, а от овочам дайте «подружитися» між собою як слід.
Отже, ось кілька правил, як готувати справжній супмінестроні, крім правил десяти овочів. Готувати суп мінестроні можна і на овочевому бульйоні. класичний варіант), і на м'ясному. Втім, такий бульйон самі італійці люблять варити на італійської шинки(панчете), або на окістку, а також на курячим бульйоні. Гурмани вважають за краще в суп мінестроні додавати вино з винограду.
Також у мінестроні можна додавати будь-які овочі, які ви любите. Однак обов'язково в цій страві повинні бути бобові. Найчастіше це квасоля. Самий смачний мінестронівиходить із сезонних, найчастіше літніх, овочів. Італійці все частіше для цього супу стали використовувати селеру, цибулю, моркву, фенхель, картопля, помідори, часник, цукіні та гарбуз. Італійський суп мінестроні завжди дуже наваристий, густий і ситний.
У мінестроні класичний кладуть макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці та рис.
Мінестроні рецепт традиційного способуприготування такий: потім овочі до готовності, а вже потім половину подрібнити блендером, а іншу половину залишити так. Потім цілі овочі, перемішавши з подрібненими, згасити на оливковій олії, на слабкому вогні, що дозволить вам отримати справжнісінький «той самий смак» традиційного мінестроні. Не забувайте, що найбільш найкращими приправамита спеціями для цієї страви є будь-яка зелень та базилік.
Рецепт італійського супу
У всій Європі італійська кухня дуже популярна і популярна. Причому деякі італійські страви у європейських багатих ресторанах стали не лише класикою, а й постійним атрибутом меню. Гармонійний вишуканий смак італійських страв красиві назви– це лише мала дещиця причин популярності італійської кухні. Мінестроне італійський – вишуканий та неповторний овочевий суп, зроблений у кращих традиціяхІталії.
Пропонуємо вашій увазі рецепт італійського супумінестроні. Це дуже смачний супмінестроні із зеленою квасолею. Смак цього супу з додаванням кількох ложечок песто, у вас на очах заграє дивовижними, яскравими, різнобарвними фарбами, верби, таким чином, для себе відкриєте зовсім інший світ - світ вишуканого смакута гастрономічного блаженства.
Інгредієнти:
- 4-5 штук картоплі невеликих.
- одна штука цибулі.
- Один або два зубчики часнику
- 1-2 штуки моркви
- підлога 200-грамової склянки гороху
- кабачок один.
- стебло селери
- по півсклянки (200 гр.) зеленої стручкової квасолі та французьких бобів
- четвертинка капусти.
- 8-10 штук капустяного листя.
- пряні трави - за смаком
- сир Пармезан та сир - за смаком.
Як приготувати мінестрону. Часник і цибулю дуже дрібно нарізати (моркву можна на дрібній тертцінашаткувати), обсмажити в оливковій олії. Після обсмажування долити трохи води, щоб займала не більше 2/3 каструлі. Додати в каструлю всі перераховані, дрібно нарізані овочі та до повної готовностіварити. Наприкінці варіння можна додати помідори та бурякові листки.
Тим часом взяти окрему каструлюі відварити в ній квасолю та картопля, які добре розім'яти вилкою або дерев'яною лопаткою після варіння. З'єднати картоплю, квасолю із вмістом першої каструлі та варити її на дуже повільному вогні. Суп овочевий мінестроні подають пармезаном, підсмаженим хлібом, бульйоном та вермішеллю.
Суп мінестроні італійською
Суп мінестроні - і в Італії, і в Європі популярна страва. Це давня страва, яку готували у різних куточках Італії протягом багатьох століть. В основному готували цей суп сільські жителі, у яких мінестроне був суп повсякденною стравою. Цей суп готували лише із сезонних овочів.
З сільської італійської кухні суп мінестроні потихеньку перейшов на національну кухню. Однак у кожному регіоні Італії цей супчик по-різному готують. Ми вам розповімо про приготування в домашніх умовах мінестроні з квасолею, приготувавши який ви зможете похвалитися перед своїми домашніми та близькими таким ресторанним європейським, проте певною мірою і звичною для вас стравою. Адже ця страва зараз готується з тих продуктів, які можна купити і в нашій країні. Ось вам суп мінестроні, фото до нього.
Інгредієнти:
- Вода-2,5 літра,
- бекон та рис – по 100 грам,
- помідори - 4 штуки,
- сушений горошок - 200 грам,
- картопля, цукіні – по 2 штучки,
- цибуля та морква – 1 штука,
- капуста - ½ качана,
- консервована квасоля,
- оливкова олія,
- спеції майоран, орегано та базилік.
Як приготувати італійською мінестроні
Соломкою нарізаємо капусту, а цукіні однаковими кубиками, морквину, картоплю та помідори ми нарізаємо також кубиками. Цибулю нарізаємо півкільцями, заздалегідь обсмажуємо його разом із беконом на оливковій олії. Воду доводимо до кипіння, кладемо в неї всі необхідні овочі, гасимо на повільному вогні півтори години. Туди ж всипаємо цибулю разом із беконом, рис, ретельно промитий та зелений горошок. Варимо до готовності всіх овочевих інгредієнтів. Суп мінестроні перед подачею посипаємо тертим сиром.
Суп мінестроні класичний рецепт
Мінестроне класичний – це ще один відмінний варіант ситного супунавіть тим, хто прагне схуднути, оскільки цей суп притому, що дуже поживний, ще й низькокалорійний, т.к. його готують суто на овочевому бульйоні. Безумовно, італійська класична кухня, дуже близька до російської кухні. Тому цим дуже ситним і дуже смачним супчикомповечеряють або пообідають із задоволенням всі ті, хто обожнює їсти овочі! Вашій увазі - класичний супМінестроне рецепт з фото.
Інгредієнти:
- 450 грам помідорів або томатів у власному соку,
- 200 грам стручкової сухої квасолі,
- 400 грам консервованої квасолі,
- 100 грам коротких макаронів,
- по 1 зубчику часнику,
- цукіні, великому стеблі селери,
- бульбу картоплі,
- цибулини,
- 2 моркви,
- розмарин сухий – 0,5 чайної ложки,
- гострий і чорний і червоний мелений перець,
- тертий пармезан,
- базилік,
- масло оливкове,
- сіль.
Як приготувати класичний мінестроні
Глибоку сковороду розігріти, влити оливкову олію, викласти в неї нарізані кружальцями морква, селера, цибуля, поперчити чорним і гострим перцем. Підсолити, приправити розмарином, смажити до зарум'янювання цибулі 5 хвилин.
Розім'яти виделкою помідори, викласти їх окремо в сковороду та загасити дві хвилини. Цукіні і картопля нарізати кубиками, злити з квасолі рідину, суху квасолю промити добре, всі ці овочі покласти до інших овочів в сковороду і загасити так дві хвилини.
У каструлю влити більше 1,7 літра води, все зі сковороди викласти, додати нарізану стручкову квасолю, довести весь вміст до кипіння. Варити овочі до їхньої м'якості. Насамкінець всипати макарони. Суп класичний мінестроні перед подачею заправити свіжо порубаним часником і базиліком. Готовий супдобре перемішати ще один раз, потримати під кришкою трохи (5 хвилин). Тертий пармезан всипати у тарілки із супом.
Справжній овочевий мінестроні. Рецепт з фото
Це найвишуканіший і поживніший супчик овочевий мінестроні, рецепт якого передбачає додавання понад 10 овочів.
Пропонуємо приготувати мінестроні, фото, як готувати дивіться нижче.
складові:
- червона середня цибулина – 1 штука
- морква – 2 штуки (теж середні)
- селера – 1 штука
- гострий червоний перчик - 1/8 чайної ложечки
- свіжий розмарин – 1 год. (або пів чайної ложки готового, сухого розмарину)
- томати у власному соку – 450 грам
- по одній картоплі та середній цукіні
- консервована квасоля – 1 баночка
- стручкова квасоля- 250 грам
- суха коротка паста – 100 грам
часник, тертий сир Пармезан - базилік для подачі на стіл
сіль
Рецепт приготування супу
Моркву, цибулю, а також селеру дуже дрібно нарубати. Цукіні та картопля нарізати однаковими кубиками. З квасолі наперед злити злити рідину, промити її, дати стекти воді. Стручкова квасоля нарізається невеликими шматочками.
На вогонь поставити каструлю, вогонь трохи нижче середнього. На ній розігріти одну столову ложку оливкової олії. Всипати селеру, моркву, цибулю, додати гострий перець, розмарин, 0,25 чайної ложки меленого чорного перцю. Смажити, постійно помішуючи, близько 5-8 хвилин, поки цибуля повністю не стане золотистою. Додати добре розім'яті томати із соком. Готуємо так не більше хвилини, поки не увариться трохи рідина з томатів.
Додати цукіні, картопля та квасоля. Влити овочевий бульйон (1,5 літри), довести бульйон до кипіння. Після додати квасолю, варити її до розм'якшення. Пасту всипати за десять хвилин до готовності овочевого мінестрону. Додати, базилік, часник. Посипати сиром Пармезан.
Суп мінестроні, готуємо «великий» суп
Суп мінестроні в Італії такий самий частий гість на столі, як у нас борщ. Це смачне першеблюдо має масу варіацій приготування. Навіть класичний рецепт не має чіткої конкретики щодо компонентів, що до нього входять. Якщо ви ще не намагалися приготувати на своїй кухні цю страву, обов'язково варто виправити.
Навіть якщо обідній час минув, ваші домашні зможуть оцінити його смак завтра, адже Minestrone вважається супом другого дня. Ми розповімо вам рецепт супу мінестроні і ви дізнаєтесь, як приготувати популярну італійську страву самостійно в домашніх умовах.
Готуємо мінестроні вдома
Класичний мінестроні ще називають «великий суп», а все тому, що до нього входить дуже багато інгредієнтів. В основному це овочі, причому в класичний мінестронііталійці додають виключно сезонні овочі, вирощені на власній грядці або придбані на місцевому ринку.
Так що рецепт мінестроне залежить переважно від того, які овочі доступні в момент приготування, але їх неодмінно має бути багато.
Крім них, у традиційний рецептсупу мінестроні входить овочевий (рідше м'ясний) бульйон, паста, рис або квасоля, іноді при подачі прямо в тарілку додається песто. Основна «фішка» супу, що відрізняє його від інших перших страв у тому, що овочі для нього обсмажуються повільно та по черзі.
Традиційно частину готових овочів пюрують блендером, а потім додають у каструлю. Як ви розумієте, колір та консистенція супу можуть сильно відрізнятися. Італійці вважають, що найсмачніший суп мінестроні на другий день, коли всі овочі віддадуть свої аромати і смаки і всі вони змішаються в цілісну кулінарну композицію.
Рецепт приготування томатного мінестрону
Кожна господиня після кількох проб відкриє для себе свій ідеальний овочевий мінестроні, і, можливо, запропонований нами рецепт з фото апетитного результату якраз таки стане ним.
Для приготування вам знадобиться:
- Квасоля біла, консервована - половина банки.
- Бекон-100г.
- Цибулина-1 середня.
- Перець червоний гострий-1 штучка.
- Картопля - 2 невеликі бульби.
- Солодкий перець-1 штука.
- Зелений горошок заморожений або свіжий - підлога склянки.
- Невеликий шинок.
- Стручкова квасоля-100г.
- Фенхель - половинка головки.
- Томатний сік-півлітра.
- Помідори свіжі-3 середні за розміром.
- Свіжий базилік (можна використовувати й іншу зелень).
- Пармезан.
- Сіль, лавровий лист.
- Оливкова олія.
- Пара зубчиків часнику.
Приступаємо до процесу приготування. Італійський суп мінестроні має наступну покрокову схему приготування:
Насамперед усі овочі очищаються і нарізаються на маленькі кубики, крім часнику, він додаватиметься цілими зубчиками.
Бекон нарізаємо невеликими пластинками.
Беремо велику каструльку, в якій готуватиметься наш овочевий мінестроні і наливаємо в неї оливкову олію.
Першим у каструльку вирушає бекон. На середньому вогні обсмажуємо його 3 хвилини. Він не повинен підрум'янюватися.
Потім додаємо до бекону цибулю та фенхель, обсмажуємо ще 5-6 хвилин помішуючи.
Додаємо гострий перець та продовжуємо обсмажувати суміш ще близько 3 хвилин.
Займаємося помідорами, їх потрібно бланшувати: ставимо на плиту невелику каструльку з водою і чекаємо, поки вона закипить. Тим часом на нижній частині томатів робимо хрестоподібний надріз. Кидаємо їх у киплячу воду буквально на хвилинку. Після цього шкірка легко знімається з помідорів. Перебийте їх блендером.
Пюре з томатів відправляємо у каструльку із супом.
Потім через пару хвилин додаємо картопля, солодкий перчик, горошок, кабачок, стручкову квасолю і тушкуємо овочі хвилин 7.
Потім вливаємо томатний сікі білу квасолю. Все перемішуємо і гасимо ще хвилин 7.
Додаємо воду, сіль, лавровий листокі часточки часнику. Тепер наш суп мінестроні має залишити хвилин 10-12.
Тим часом рубаємо базилік і трьох пармезан на дрібну тертку.
Виймаємо лаврові листи та часник, щоб вони нікому не завадили.
перше блюдо з томатним соком
РЕЦЕПТ: СУП МІНЕСТРОНІ КЛАСИЧНИЙ
Інгредієнти до рецепту:
- Перець болгарський - 100 г
- Картопля - 100 г
- Цукіні - 100 г
- Цибуля - 100 г
- Морква - 100 г
- Зелений горошок (заморожений) – 70 г
- Шпинат - 10 г
- Паста (дрібна) - 30 г
- Часник -2 зубчики
- Бульйон курячий - 500 мл
- Олія соняшникова - 20 г
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком
Суп мінестроні овочевий класичний рецепт
Класична страва італійської кухні - суп мінестроні, який готується зі свіжих овочів. Саме слово «мінестроне» дослівно перекладається з італійської як «супище» - таку назву він отримав через свою густоту та наваристість. Якщо його приготувати правильно, то, як то кажуть, «ложка в тарілці має стояти»!
Обов'язкові інгредієнти для мінестроні - це морква та селера. Але для блюда можна брати будь-які свіжі овочі, а також додавати шматочки шинки, чому суп буде ще ситнішим і густішим. Але все ж Головна особливістьцього супу - це кількість овочів: чим їх більше, чим вони різноманітніші, тим краще! Перед подачею в мінестроні іноді додають соус песто або потертий на дрібній тертці пармезан сир і прикрашають порубаною зеленню.
Вказана кількість продуктів розрахована на 2 порції!
- Перець, морква, картопля. цукіні нарізати кубиками.Часник посікти.
- У сотейнику розігріти олію.Додати моркву та цибулю. Обсмажити.
- Поступово додати часник та перець. Головне – не перетримати!
- Через деякий час викласти нарізані картоплю та цукіні.Обсмажувати 5-7 хв.
- До овочів влити курячий бульйон.Варити 7-9 хв.
- У окремому посудівідварити макарони.
- За готовністю макарони додати їх до овочів у бульйон.Висипати горошок.
- Посолити та поперчити. Варити 10 хв.
- У глибоку тарілку викласти шпинат. Налити суп.Можна подавати. Смачного!
– традиційний легка італійськаовочевий суп. Ця страва походить із сільських селянських кулінарних традицій. Італійці готують його виключно із сезонних овочів, іноді з додаванням рису чи пасти.
Розкажемо, як приготувати суп мінестроні. Зазвичай мінестроні готують на , рідше – на м'ясному, курячому. Іноді це особливий бульйон, зварений з свинячого стегенцяна кісточці та/або панчетті (італійський бекон) з додаванням різних спецій та несульфітованого виноградного вина.
Іноді для приготування овочі мінестроні або (частина овочів) обсмажуються в оливковій олії, але тільки зовсім легко, на слабкому вогні. До складу можуть входити цибуля, фенхель, морква, капуста. різних видів, селери, цукіні, гарбуз, солодкий перець, баклажани, ріпа, бобові, спаржа та ін.
У сучасному варіантііноді нарізані овочі варять до готовності, потім половину готових овочів подрібнюють блендером до пюре і повертають назад в суп.
Рецепт овочевого супу
- бульйон курячий, або свинячий, або вода - близько 2-2,5 л;
- картопля невелика молода - 4-6 шт. довгастої форми;
- цибуля-порей (або ріпчаста звичайна) - 1 шт.;
- стручкова квасоля – близько 100 г;
- морква – 1 шт.;
- молодий зелений горошок – близько 100 г;
- солодкий перець – 2 шт.;
- капуста броколі або цвітна – близько 100 г;
- рис – 2-3 ст. ложки;
- зелень різна (петрушка, базилік, кінза та ін);
- оливкова олія;
- гострий червоний перець та часник;
- сухі спеції (перець горошком, гвоздика, лаврушка), мелений чорний перець.
Приготування
Миємо картоплю, розрізаємо кожну бульбу на 4 частини вздовж (або якось інакше) і закладаємо в каструлю. Також закладаємо стручкову молоду квасолю та промитий рис. Заливаємо бульйон або воду і варимо протягом 10-12 хвилин з додаванням лаврушки, горошку перцю, гвоздички і лаврового листа.
Одночасно на сковороді на оливковій олії злегка обсмажуємо нарізану кружальцями цибулю-порей (або чверть кільцями звичайну) з морквою, нарізаною соломкою. Додаємо зелений горошок і гасимо протягом 8 хвилин. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю разом із нарізаним соломкою солодким перцем і розібраною на дрібні кочешки броколі. Варимо разом протягом 8 хвилин. Можна за 3 хвилини до готовності додати трохи томат-пасти або дрібнорубаних помідорів (2-3 шт.).
Половником або шумівкою витягаємо з каструлі частину овочів (приблизно 1/3) і перекладаємо на тарілку. Ледве остуджуємо, пюруємо за допомогою блендера і повертаємо в каструлю із супом.
Перед подачею посипаємо рубаним часником та зеленню. Червоним гострим перцем та меленим чорним приправляємо індивідуально.
Історія однієї з популярних італійських страв – супу мінестроні – сягає корінням у глибину століть. Перші згадки зустрічаються у хроніках 16 століття нашої ери. Серед інгредієнтів називаються боби – квасоля, сочевиця, нут, горох, цибуля, зелень та сало. Невигадливість компонентів страви дає привід припустити, що вона входила до меню бідного населення. Одна з його назв, вірніше навіть не назв, а категорія, до якої його відносили, називається італійською cucina povera, у перекладі — «бідна кухня».
Що таке суп Мінестроні
Всебічно відповісти на це питання неможливо, не познайомившись із його історією.
Набір продуктів для приготування супу не мав постійного складу. Він міг змінюватися в залежності від культур, що ростуть різних місцевостях, пори року, врожаю, і просто від уподобань населення різних частинІталії. Зрозуміло, до складу, надання смаку входили трави. Як правило, продукти не купувалися, використовувалися ті, що росли на городі та те, що залишалося від минулої трапези. Тому цілком слушно назвати його сезонним.
Страва частіше була овочевою, але, якщо траплялося розжитися кісточками якоїсь їстівної живності, він готувався на майже м'ясному бульйоні. Не упускалася і можливість заправити страву салом.
У міру взаємопроникнення культур у рецептурі з'являлися невідомі новинки. Так в 17-18 століттях картопля і помідори, що поширилися і стали доступними в Італії, тут же були освоєні місцевими господинями і внесені в каструлю. Звичайно, що ними поповнився і народний суп.
У неврожайні роки до каструлі довелося додати ще один італійський інгредієнт– макарони. Досвід вийшов настільки вдалим, що вони входять до класичного рецепту супу, що вважається, і сьогодні. З часом список інгредієнтів зазнавав змін (або наші відомості про них змінювалися), але незмінними залишалися принципи готувати з того, що є в будинку та на городі, використовувати все, що залишилося з учорашнього дня. Як істинно народна страва, справжній Minestrone, один складає обід сім'ї тому, незважаючи на різні інгредієнти, має бути густим, ситним.
Що таке Minestrone сьогодні
У наш час старовинне блюдовходить до меню різних ресторанівпредставляє італійську кухню. Їм не нехтують домашні господині. І кожен з кухарів має свій, часом неповторний, класичний рецепт італійського овочевого мінестроні.
Згодом склад обріс легендами. Звідкись виникло правило семи – мовляв, класичний рецепт повинен містити 7 різних овочів, 7 сортів м'яса та 7 трав. Автор цього твердження мабуть надихнувся подібністю до назви зі словом «міністр». Мовляв, справжній міністерський суп має бути складним та вишуканим.
Учасник уряду та страва мають схоже звучання, але абсолютно різне походження. Один походить від латинського слова ministr, що означає «служитель». Другий – від італійського minestra – «суп». Закінчення one означає - "великий". Minestrone soup перекладається як великий суп або супище.
У повному клопотах селянського життя було недозволеною розкішшю готувати на один раз. Для приготування їжі використовували велику каструлю та варили на всю сім'ю на кілька днів.
А правило семи у класичному рецепті мінестроні? Ну, самі подумайте – у бідній селянській 7 сортів м'яса. Нонсенс.
Але ж має бути щось постійне в такому різному складі. Так, це принципи його приготування. Вхідні продукти дуже дрібно нарізаються, розміром, буквально трохи більше горошини. Насамперед вони пасеруються в оливковій олії. А для того, щоб продукти добре маслом просочилися їх і нарізають дуже дрібно. До того ж, дрібнонарізані швидше готуються.
Рецепти супу мінестроні
Тепер після більш-менш повного розуміння можна перейти до його приготування.
Класичний рецепт Мінестроні
Інгредієнти:
- Одну велику цибулину;
- Одну велику морквину;
- Один молодий шинок;
- Дві великі картоплини;
- Один великий помідор;
- Зелений горошок – 1/3 чашки;
- Пару зубчиків часнику;
- Пару стебел селери;
- Якісь фігурні макарони– горсть;
- води 1-1,5 літра;
- Сир пармезан – скибочка.
Помітили, що окрім води все зазначено у штуках, гуртках та інших одиницях, які не входять до міжнародної системи СІ? А де це бачено, щоб господиня на кухні щось міряла чимось іншим?
Все готово? Очищено? Помито? Приступаємо.
Для початку дрібними кубиками або скибочками нарізаємо цибулю, моркву, перець (не забудьте витягти насіння), кабачок, картоплю. Наскільки дрібними? Подивіться на горошок і на свій ніготь на мізинці. Ось щось середнє між ними.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо на неї оливкову олію та обсмажуємо цибулю. Несильно, щоб він став прозорим. Потім додаємо морквину, перемішуємо і обсмажуємо, поки олія почне трохи жовтіти.
Потім додаємо перець і селера. Якщо олії залишилося замало, доливаємо. Перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин.
Тепер черга кабачка. Він у процесі приготування дасть сік. Накриваємо кришкою сковорідку і гасимо все хвилин 15-20.
Підійшла черга картоплі. Її можна обсмажити разом з іншими овочами, але цього разу покладемо в каструлю після кабачків. Гасимо овочі, обережно помішуючи, поки вони розм'якшуються, а в цей час в іншому посудині нагріваємо до кипіння воду або бульйон.
Заливаємо майбутнє варево окропом. Якщо хочемо, щоб страва була густою, обмежимося мінімумом рідини, приблизно 1 літром. Якщо ні – наливаємо більше. Доводимо до кипіння, підтримуючи слабенький вогонь. Після закипання насипаємо сіль із перцем і трави. Перець і трави бажано додавати в суп не раніше, ніж за 20 хвилин до закінчення варіння, щоб не випарувався їх аромат.
Беремо помідор, ошпарюємо окропом і знімаємо з нього шкірку, розрізаємо на 4-8 частин і разом з горошком відправляємо в каструлю.
І, нарешті, макарони. Коли вони розваряться суп готовий. Знімаємо варево з вогню та… Стоп!
Справжній мінестроні повинен настоятися день, набратися смаку. Можна, звичайно, з'їсти його відразу, але краще набратися терпіння, почекати до завтра і — приємного апетиту!
Мало не забув. Подають до столу гарячим, посипавши тертим пармезаном.
Також пропонуємо ознайомитись з відео про приготування Італійського супу Minestrone
Мінестроні з Беконом.
Перший раз ми приготували суто овочевий суп, а тепер уявімо, що нам вдалося розжитися салом. Та не просто салом, а з прошарками м'яса – свинячою грудинкою. Якщо вона засолена, назвемо її – бекон.
- Одну цибулину;
- Одну морквину;
- Один солодкий (болгарський) перець;
- Один молодий шинок;
- Дві великі картоплини;
- Один помідор;
- Зелений горошок – третина чашки;
- Пару зубчиків часнику;
- Пару стебел селери;
- Води або, якщо є, овочевого бульйону 1-1,5 літри;
- Сіль, чорний та запашний мелений перець, оливкова олія для обсмажування – до смаку;
- Бекон - 200 гр.
Беремо те ж саме, що і вперше, але тепер додаємо шматок бекону розміром з долоню або дві, скільки є. Нарізаємо його маленькими шматочками. А далі робимо так само як і минулого разу з невеликими змінами:
А разом із кабачком додамо нарізану грудинку чи бекон.
Дамо йому настоятися, подаємо також посипавши сиром
Італійський овочевий суп Мінестроне - Рецепт
Зауважили, що у перших двох рецептах наш суп був досить трудомістким. Тепер полінуємося. Не будемо нічого обсмажувати, а одразу почнемо варити. Заодно горошок замінимо квасолею, а моркву гарбузом. Квасоля напередодні замочимо у воді.
- Одну велику цибулину;
- Одну велику морквину;
- Один солодкий (болгарський) перець;
- Один молодий шинок;
- Дві великі картоплини;
- Один великий помідор;
- Горошок – 1/3 чашки;
- Пару зубчиків часнику;
- Пару стебел селери;
- Овочевий бульйон 1-1,5 літра;
- Сіль, чорний та запашний мелений перець, оливкова олія для обсмажування – до смаку;
- Сир пармезан – скибочка.
Наріжемо продукти більшими. У каструлю з холодною водоюзасиплемо замочену і набряклу квасолю, дочекавшись закипання, солимо і вносимо все інше. Готовність контролюємо по квасолі. І не забуваємо дати настоятися та посипати сиром перед подачею.
На закінчення один маленький секретвід шеф-кухаря: якщо пармезану немає, візьміть голландський чи пошехонський сир, тільки нікому не кажіть, щоб зберегти справжній італійський дух.
Апеннінська кухня багата на різноманітні легкі страви. До них входить овочевий суп мінестроні. Рецепти його приготування ми хочемо запропонувати вам у цій статті.
Овочі для «Великого супу»
Мінестроне у перекладі з італійської звучить як "великий суп", або суп з безліччю інгредієнтів.
На його приготування завжди йдуть лише свіжі сезонні овочі – гарбуз, кабачки. різні видикапусти - білокачанна, цвітна, броколі, кольрабі та брюссельська, бобові - квасоля та горох, картопля, топінамбур, ріпа, морква та інші коренеплоди, за винятком редиски, буряків та редьки, та інші плоди землі, на смак кухаря. Одна частина з них одразу вариться, а інша попередньо пасерується на оливковій олії. Обсмажуються морква, ріпчаста цибуля, селера, часник, фенхель.
Бульйон для італійської страви
Який бульйон використовують на мінестроні? Рецепт класичний передбачає овочевий чи м'ясний. Найчастіше – овочевий.
У бульйон для смаку та аромату кладуть пряні трави - базилік, майоран, кріп, селера, орегано, петрушку, розмарин тощо. традиційний супмінестроні, рецепти, що публікуються в кулінарних книгах, не завжди згадують цю деталь, потрібно додавати трохи червоного вина або соку лимона. Це робити необов'язково. Так само, як і не обов'язково варити спеціальний м'ясний бульйоніз мозкових кісток.
Інші інгредієнти
До не завжди додаються, але тим щонайменше вважаються класичними інгредієнтамивідносяться макаронні виробиі рис, а також песто соус.
При варінні овочі треба трохи недосолювати, оскільки ще один невід'ємний елемент супу, тертий сир пармезан, відрізняється високою солоністю. Його в Італії часто використовують замість солі у багатьох стравах. "Мінестроні без пармезану - це не мінестроні", - так кажуть знавці.
Унікальні відмінності
Італійці, готуючи в мінестроні, рецептів, зафіксованих у кулінарних виданнях, ніколи не дотримуються. Кожен кухар завжди орієнтується лише на власний смак. Будь-який домашній мінестроні завжди унікальний, проте цей суп легко впізнати. Його неможливо переплутати з жодною іншою першою стравою, незважаючи на те, що навіть колір цього супу може бути різним - червоним, зеленим або помаранчевим, залежно від інгредієнтів. Відповідно, і смак у нього завжди різний. М'який і ніжний - з кабачків або гарбуза, різкуватий - з капусти, кислуватий - при велику кількістьпомідорів і т. д. Він завжди дуже густий і не прозорий.
Наявність соусу песто, солоного порошкоподібного пармезану та суміш з нерафінованої оливкової олії з бальзамічним оцтом, червоним вином або свіжим. лимонним сокомі запашні травияк спеції - ось характерні інгредієнти справжнього мінестроні, які і відрізняють його від усіх інших супів.
Особливості термообробки продуктів
Продукти для всіх мінестронів, рецепти яких ви прочитаєте нижче, готуються на повільному вогні при дуже слабкому кипінні до повного розварювання всіх продуктів, природно, крім лаврового листа, горошин перцю, рису, пасти та м'яса. У тому, що стосується решти, аль денте повністю виключається. Частина овочів подрібнюється у пюре, а частина залишається цілою. Виходить дуже густий пюреподібний суп в мінестроні. Класичний рецептз фото того, як він має виглядати, представлені в огляді. І картинка демонструє наявність цілих овочів. Це обов'язкова умова. Це ж не суп-пюре. Рецепт італійського супу мінестроне передбачає наявність у блюді цілих шматочків овочів.
Гарбузовий суп
Нам знадобляться гарбуз, морква, цибуля, картопля, болгарський перець, стебло селери, часник, базилік, чебрець, розмарин, мелений рожевий перець горошком, сіль, рафінована оливкова олія та натуральне червоне вино.
Гарбуз (500 г) та картопля (300 г) почистити, розрізати на невеликі шматочкиграм по 30, скласти в каструлю, залити холодною водою (500 мл) і поставити на вогонь. Коли закипить, посолити, зменшити полум'я, накрити кришкою і залишити варитися.
Поки варяться гарбуз і картопля, почистити дві моркви (близько 400 г) і порізати невеликими кубиками, розміром 1х1 см. У глибокий сотейник налити рафіновану оливкову олію (100 г), покласти моркву і поставити на маленький вогонь. Пасерувати хвилин 10, постійно помішуючи. Одну невелику головку цибулі почистити і дрібно порізати. Цибулю змішати з морквою і пасерувати разом. Стебло селери порізати, як морква. Часник (приблизно 20 г) роздавити ножем і порубати якомога дрібніше. Селеру і часник покласти в сотейник з морквою і цибулею. Пасерувати разом 10 хвилин, потім перекласти в каструлю з гарбузом і картоплею і далі тушкувати разом.
Приблизно через півгодини овочі стануть досить м'якими. До них треба буде додати подрібнену зелень (базилик, чебрець і розмарин) та болгарський перець, очищений від насіння та порізаний на маленькі шматочки (1 шт.). Нехай покиплять разом. Потім треба вийняти з|із| каструлі половину овочів і протерти через сито. Повернути овочеве пюреу каструлю, поперчити до смаку, влити червоне вино (100 мл), довести до кипіння і вимкнути. Можна їсти із соусом песто.
Ми докладно розповіли, як вариться гарбузовий супмінестроні класичний. Рецепт з фотографією допоможе вам відтворити на російській кухні знамениту національну страву мешканців Середземномор'я. Як готувати песто – наприкінці статті.
З пастою
Гарбузовий мінестроні, класичний рецепт з фото представлений вище, можна робити з пастою. Щоб уникнути розкидання та розповзання макаронів, рекомендується використовувати тільки дорогі італійські марки. Італійська паста робиться з борошна твердих сортів. Для мінестроні беруться дрібні макаронні вироби, наприклад, ореккьете (вушка), стелліні (зірочки), анеллі (кільця) або черепашки. Вони варяться окремо. Робиться це відповідно до рецепту на упаковці, тобто паста кладеться в каструлю із солоним окропом, доводиться до кипіння, розмішується і вариться близько 7 хвилин, не довше. Гарячі, злиті через друшляк, макаронні вироби не промивають, а відразу розкладають тарілками і заливають гарячим супом у пропорції 1:1.
З пастою або рисом можна зробити не тільки чисто овочевий, а й м'ясний супмінестроні (рецепт із фотографією представлений нижче).
На м'ясному бульйоні
Наступний варіант - не такий легкий для травлення, як попередній, проте він заслуговує на виконання в російській дійсності.
Отже, м'ясної мінестроні. Італійський рецепт для варіння бульйону передбачає використання свинячого стегенця з кісткою, м'ясних ребер, чистої м'якоті чи іншої частини туші. Для пасерування овочів використовується панчетта. Якщо вам не вдасться знайти їх, то варіть бульйон із яловичини або курки, а замість панчетти скористайтеся в'яленою грудинкою зі спеціями.
Один кілограм свинини на кісточці треба промити під холодною водою, залити свіжою водою (3 л) та поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, його треба посолити до смаку, кинути 14 горошин чорного перцю, накрити кришкою каструлю, зменшити вогонь і залишити варитися на 2 години.
Поки вариться бульйон, приготувати овочі. Італійський м'ясний суп робиться так само, як і будь-якій мінестроні овочевий. Рецепт відрізняється лише тим, що для овочевого використовується чиста водаабо бульйон від овочів, а м'ясний передбачає варіння тих самих овочів, але на бульйоні з м'ясних кісток.
З цукіні та томатів
Ми пропонуємо зварити суп на картопляному бульйоні. Для цього варіанта мінестроні (рецепт класичний!) потрібні молоді цукіні, червоні м'ясисті помідори, картопля, цибуля порей, болгарський перець, морква, цибуля, часник, молода квасоля, шпинат, кріп, петрушка, майоран, базилік, розмарин, сіль горошком, лавровий лист, рафінована оливкова олія та червоне вино. Пропорції не надто суворі. Важливо, щоб суп вийшов густим.
Картоплю (400 г) та моркву (200 г) почистити, помити, порізати кубиками, залити двома літрами. холодної водита поставити на сильний вогонь. Коли закипить, полум'я зменшити, покласти у відвар десяток горошин перцю, сіль та лавровий лист.
Цибулю почистити і нарізати. У глибокий сотейник налити рафіновану оливкову олію, покласти в неї цибулю та поставити на невеликий вогонь. Пасерувати, помішуючи, кілька хвилин.
Молоді кабачки цукіні не потрібно очищати від шкірки. Слід обрізати лише верхню та нижню частини. Помідори в Італії не чистять від шкірки та насіння. Не чиститимемо і ми. Готові овочіпротираються через сито, і всі жорсткі волокна та кісточки залишаються на ньому. У такому відношенні до продуктів є сенс – все корисні речовинипереходять у їжу.
Кабачки, томати, цибуля, зелену квасолюболгарський перець, часник і зелень помити, довільно, або, як показано на фотографіях, порізати і скласти в сотейник з цибулею. Пасерувати на маленькому вогні при постійному помішуванні. Вологу, що випаровується, треба компенсувати, додаючи невеликими порціями киплячий картопляний відвар.
Зварені картопля та моркву потрібно вийняти з каструлі. Відвар процідити. Коренеплоди розім'яти у пюре і повернути назад.
Овочі, що нудилися в сотейнику, до цього моменту вже повинні розваритися. Їх треба протерти через сито, а пюре, що вийшло, відправити в каструлю з картоплею і морквою. Все довести до кипіння, влити в каструлю 100 мл вина, знову закип'ятити і вимкнути.
З рисом
Суп мінестроні, рецепт з фотографією якого представлений вище, дуже добре виходить із рисом. Рис варять окремо, щоб він вийшов розсипчастим. Для цієї страви потрібно брати крупу, яка не вимагає промивання.
У сковороду наливають рафіновану оливкову олію, кладуть часник, порізаний уздовж 3-5 смужок, і злегка обсмажують до появи аромату. Часник видаляють, а в розпечену олію кладуть сухий рис. Злегка обсмажують та вливають гарячу воду, овочевий відварабо м'ясний бульйон і солять за смаком. Пропорція – на одну частину рису дві частини води. Готовий рис розкладають по тарілках та заливають супом.
Зимовий варіант
Повернувшись до Росії з сонячної Італії, дуже хочеться знову побалувати себе та своїх близьких заморською стравою. Що робити і як приготувати класичний італійський мінестроні, коли на прилавках магазинів відсутні кабачки, гарбуз, молода квасоля та свіжа зелень? Можна надійти відповідно до російських традицій і використовувати консервовані або заморожені овочі. Готувати їх так само, тобто обсмажити на рафінованому рослинній оліїцибуля, зварити бульйон з картоплею, морквою, капустою, помідорами, консервованою квасолеюабо зеленим горошкомподрібнити їх блендером або протерти через сито. Якщо немає свіжої зелені, то суху пряну траву- майоран, базилік, кріп та петрушку покласти в бульйон до овочів і варити разом з ними. Не забути покласти сіль, перець та лавровий лист. В самому кінці влити суміш з нерафінованої оливкової олії та бальзамічного оцтуу пропорції 2:1.
Соус песто
В Італії мінестроні подають із невеликим соусником, у якому знаходиться знаменитий соуспесто. Він чудово поєднується з багатьма стравами італійської кухні, в тому числі з супом мінестроні. Одна або дві столові ложки зеленого горіхового соусуне лише додадуть вишукані ноти селянському супу, але й прикрасять блюдо, адже класичний пестомає яскраво-зелений колір.
Для соусу потрібне листя базиліка або шпинату, кедрові горіхи, часник і трохи солі, щоб легше було перетирати інші інгредієнти. Підготовлену зелень, горіхи та часник треба покласти в керамічну ступку та розтерти із сіллю до однорідної пастоподібної консистенції. Можна спробувати скористатися блендером, але соус, зроблений вручну, завжди виходить смачнішим.
Статті на тему
