น้ำมันพืช. หลากหลายสายพันธุ์ น้ำมันพืชถั่วเหลือง. ประโยชน์ของน้ำมันพืชและการรักษา

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด เพราะโดยพื้นฐานแล้ว เป็นเพียงน้ำมันเดียวที่ลดราคา ปัจจุบันนี้คุณจะไม่เห็นน้ำมันพืชชนิดใดบนชั้นวางของในร้านเลย ตั้งแต่ข้าวโพดไปจนถึงผักโขม แต่ทั้งหมดถูกบดบังด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและจำเป็นที่สุดสำหรับรสชาติอาหารที่ถูกต้อง แน่นอนว่าน้ำมันดอกทานตะวันยังคงเป็นน้ำมันที่พบได้ทั่วไปในปัจจุบัน แต่มีแนวโน้มว่าจะเป็นเพราะราคาถูกกว่าการคำนึงถึงรสชาติและคุณประโยชน์ อย่างไรก็ตาม มันสมควรละเลยไปหรือเปล่า?

น้ำมันดอกทานตะวันไม่บริสุทธิ์ ต่างจากน้ำมันมะกอกตรงที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 (PUFA) เพียง 1% แต่นี่เป็นสิ่งเดียวที่ด้อยกว่าในตัวบ่งชี้อื่น ๆ น้ำมันดอกทานตะวันหรือไม่ด้อยกว่าหรือเหนือกว่ามะกอกด้วยซ้ำ! จึงมีส่วนประกอบไม่น้อยไปกว่าน้ำมันมะกอก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โอเมก้า 9 (อีกชื่อหนึ่งคือ กรดโอเลอิกเนื้อหาสามารถเข้าถึงได้ 40%) และ ปริมาณมาก- Omega-6 PUFAs (กรดไลโนเลอิกสูงถึง 62%) และมีα-โทโคฟีรอล (วิตามินอี) มากกว่าน้ำมันมะกอก แต่โดยทั่วไปแล้วมีน้ำมันพืชประมาณ 60 มก. (ต่อน้ำมัน 100 กรัม)

เนื่องจากส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวัน (แต่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น!) สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและ ระบบย่อยอาหารปรับปรุงโภชนาการของเนื้อเยื่อและยังชะลอกระบวนการชราในร่างกายอีกด้วย!

หากเราเปรียบเทียบองค์ประกอบของน้ำมันพืชชนิดต่างๆ จะเห็นได้ชัดว่าได้รับทั้งหมด ที่จำเป็นต่อร่างกายสารต่างๆ คุณไม่ควรเลือกใช้น้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่ง: เป็นการดีกว่าที่จะผสมและสลับน้ำมัน

ดังนั้น PUFAs โอเมก้า 3 ที่จำเป็นและค่อนข้างหายากจะให้เมล็ดแฟลกซ์และ น้ำมันมัสตาร์ดและยังมีไขมันอีกด้วย ปลาทะเลและ ไขมันปลา. กรดจำเป็นพบโอเมก้า 6 ใน ปริมาณที่เพียงพอในน้ำมันพืชเกือบทุกชนิด: ทานตะวัน, องุ่น, เมล็ดแฟลกซ์, มะกอก, ข้าวโพด เพื่อให้ได้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่า: วิตามินและองค์ประกอบย่อยคุณต้องบริโภคที่ไม่ผ่านการขัดสีหรืออย่างแน่นอน น้ำมันดิบที่ได้จากการสกัดโดยตรง

ดังนั้นคุณไม่ควรยกย่องน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะโดยลืมเรื่องดอกทานตะวันและอื่น ๆ ทั้งหมด

เรามาเริ่มกันตั้งแต่ต้น: น้ำมันพืชคืออะไร?

หนังสือเรียนเคมีอินทรีย์จะให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามนี้ ไขมัน(หรือไตรกลีเซอไรด์) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและ กรดไขมัน- มีต้นกำเนิดจากสัตว์และพืช ไขมัน ต้นกำเนิดของพืชเรียกว่าน้ำมัน ตัวไขมันเองนั้นไม่มีทั้งรสหรือกลิ่น และคุณสมบัติของไขมันนั้นถูกกำหนดโดยประเภทของกรดไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมันนั้นๆ

กรดไขมันมีโครงสร้างและคุณสมบัติที่แตกต่างกันและแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เมื่อพันธะเคมีของคาร์บอนในกรดไขมันเต็มไปด้วยไฮโดรเจน พันธะเคมีก็จะอิ่มตัว กรดไม่อิ่มตัวอาจเป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับจำนวนของพันธะอิสระ (แทนที่จะเกิดพันธะกับไฮโดรเจน พวกมันจะสร้างพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่อยู่ติดกัน)

กรดแต่ละกลุ่มมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในด้านผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ กรดไขมันอิ่มตัวโดยทั่วไปถือว่าเป็นอันตรายและเกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเพิ่งถูกตั้งคำถามเมื่อไม่นานมานี้ กรดไขมันอิ่มตัวประกอบด้วยไขมันสัตว์เป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับไขมันพืชสองประเภท: มะพร้าวและ น้ำมันปาล์ม . คุณลักษณะเฉพาะ ไขมันอิ่มตัวคือความสามารถในการมีความคงตัวของของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดกรดไขมันไม่อิ่มตัว เนื้อหาที่กำหนดประโยชน์ของน้ำมันพืชโดยเฉพาะ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, เช่น ไลโนเลอิก, อาราชิโดนิกและ เสื่อน้ำมัน(กรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ) เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์และต้องได้รับจากอาหาร กรดเหล่านี้มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญ การสังเคราะห์ฮอร์โมน และการบำรุงรักษาภูมิคุ้มกัน กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวไม่จำเป็นเพราะร่างกายสามารถผลิตได้ อย่างไรก็ตามถือว่ามีคุณค่ามากเนื่องจากสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่พบมากที่สุดคือ โอเลอิกปริมาณที่ใหญ่ที่สุดประกอบด้วยน้ำมันมะกอก - 65%

พืชส่วนใหญ่มีไขมันในปริมาณที่น้อยมาก ยกเว้นพืชน้ำมันซึ่งมีปริมาณมากกว่า 50% น้ำมันพืชที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแอปริคอท ถั่วลิสง องุ่น มัสตาร์ด ละหุ่ง มะพร้าว ป่าน ข้าวโพด งา เมล็ดแฟลกซ์ ป๊อปปี้ อัลมอนด์ มะกอก ปาล์ม พีช ทานตะวัน เรพซีด ข้าว คาเมลินา ดอกคำฝอย ถั่วเหลือง ฟักทอง , เมล็ดฝ้าย ซีดาร์ และเนยโกโก้ นอกจากนี้ยังมีแตงโม บีช เชอร์รี่ เมลอน ผักชี แครมบี ยูโฟเบีย พลัม เรพซีด มะเขือเทศ น้ำมันตุง และอื่นๆ อีกมากมาย

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่พบในน้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืชและถั่ว เช่น อะโวคาโด มะกอก ถั่วลิสง และคาโนลา และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - จากผัก เมล็ดพืช ถั่ว: ข้าวโพด ดอกคำฝอย ทานตะวัน ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย และงา

น้ำมันที่ได้มาจากพืชประกอบด้วยไขมัน 95–97% และส่วนที่เหลืออีก 3–5% ก่อให้เกิดสิ่งเจือปนต่างๆ: สารคล้ายไขมัน - ฟอสโฟลิปิด (ในจำนวนนั้นเลซิตินและเคฟลิน - สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่ามาก), ขี้ผึ้ง, อิสระ (ไม่ถูกผูกมัด) กรดไขมัน ไลโปโครม โทโคฟีรอล วิตามิน และสารอื่นๆ สิ่งเจือปน (โดยเฉพาะฟอสโฟลิปิด) เป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของน้ำมัน และยังส่งผลต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

น้ำมันอาจมีสารเคมีเจือปนต่างๆ ที่พืชได้รับและสะสมจากปุ๋ย สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนา และยาฆ่าแมลง มันอาจมีสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นเมื่อเมล็ดถูกทำให้แห้งอย่างไม่เหมาะสมด้วยก๊าซไอเสียหรือเมื่อใด การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเมล็ดพืชซึ่งอาจส่งผลให้เมล็ดเกิดความร้อนได้เอง

การผลิตน้ำมันพืช

เราจะวิเคราะห์ขั้นตอนหลักและแนวคิดของกระบวนการนี้ รวมถึงประเภทของน้ำมันโดยใช้ตัวอย่างการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน

ประเทศเราก็พอแล้ว. จำนวนมากจัดสรรพื้นที่เกษตรกรรมเพื่อปลูกทานตะวัน แต่พืชชนิดนี้ไม่ได้รู้จักเรามานานแล้ว บ้านเกิดของมันคือเม็กซิโก ซึ่งดอกทานตะวันถือเป็นสัญลักษณ์ของเทพแห่งดวงอาทิตย์และเติบโตในสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ถูกนำเข้าสู่ยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 และปลูกเป็นไม้ประดับ ซันฟลาวเวอร์มารัสเซียด้วยความสามารถเดียวกัน เกือบจะเป็นปีเตอร์ที่ 1 เองที่นำมันมาจากฮอลแลนด์ แต่ทาสชาวนา D.S. Bokarev จากจังหวัด Voronezh คิดวิธีสกัดน้ำมันจากมันในปี 1829 และในปี 1833 ก็มีการสร้างโรงสีน้ำมันแห่งแรกขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันแพร่กระจายไปทุกที่เนื่องจากคริสตจักรยอมรับ ผลิตภัณฑ์แบบลีน- มันยังได้รับชื่อที่สอง - "น้ำมันพืช"

ทานตะวันเป็นพืชที่ต้องการการดูแลค่อนข้างมาก โดยเฉพาะในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของดิน รวมถึงแสงสว่างและความอบอุ่น ปริมาณและคุณภาพของน้ำมันในเมล็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดดจัด ดังนั้นจึงมีการปลูกทานตะวัน “สำหรับน้ำมัน” ในภาคใต้ และที่ปลูกทางเหนือใช้เลี้ยงปศุสัตว์ เนื่องจากนี่เป็นพืชที่ "โลภ" มากและการปลูกทำให้ดินทรุดโทรมอย่างมาก: จึงเป็นไปได้ที่จะปลูกทานตะวันในที่เดียวกันหลังจากผ่านไป 7-8 ปีเท่านั้น

ก่อนที่จะแปรรูปเมล็ดทานตะวันจะถูกทำความสะอาดเพิ่มเติมจากเศษแปลกปลอมทำให้แห้งจากนั้นเปลือกจะถูกปอกเปลือก (ทำลาย) และแยกออกจากเมล็ด หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกบดส่งผลให้ สะระแหน่ (เยื่อกระดาษ)

น้ำมันได้มาจากสะระแหน่ได้สองวิธี: การกดหรือการสกัด การสกัดน้ำมันเป็นวิธีการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า แต่ผลิตน้ำมันได้น้อยกว่า และเรียกว่าการเตรียมพิมพ์ การปั่นมีสองประเภท: เย็นและร้อน

น้ำมันสกัดเย็นได้จากการบีบสะระแหน่ใต้เครื่องกด ด้วยวิธีนี้ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ตามคำศัพท์สากลเรียกว่าน้ำมันนี้ เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น.

ปั่นร้อนใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ขั้นแรก สะระแหน่จะถูกทำให้ร้อนในเครื่องคั่วแบบพิเศษ กวนและทำให้ชื้นอยู่เสมอ จากนั้นจึงกดด้วยสกรู น้ำมันนี้มีกลิ่นแรงกว่าและมีรสชาติที่สว่างกว่า: มีลักษณะคล้ายเมล็ดทานตะวันคั่ว

ยิ่งอุณหภูมิความร้อนในเตาอั้งโล่สูงเท่าไรก็ยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ฟอสโฟลิปิด(รับผิดชอบเรื่องกลิ่นและรส) จะได้น้ำมัน น้ำมันชนิดนี้มีชื่อว่า "น้ำมันหอมระเหยสกัดหน้า"อาจขายภายใต้ชื่อ “น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับสลัด” สามารถใช้ทั้งสลัดและทอด แต่อายุการเก็บรักษามีจำกัด เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียองค์ประกอบดั้งเดิมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟอสฟาลิพิด

เมื่อกด จะไม่สามารถสกัดน้ำมันออกจากเมล็ดได้ทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องใช้มวลที่เหลือหลังจากการกด (เค้ก) การสกัด- หรือสามารถส่งวัตถุดิบไปสกัดได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านการกด วิธีการนี้ได้รับการพัฒนาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี และต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (เครื่องสกัด) และตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำมันเบนซินในการสกัด (น้ำมันเบนซิน เฮกเซน อะซิโตน คาร์บอนเตตราคลอไรด์)

ในวิธีนี้ มิ้นต์หรือเค้กจะเต็มไปด้วยน้ำมันเบนซิน (ตัวทำละลายที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันใดๆ ก็ตาม) ส่งผลให้มีสารละลายน้ำมันอยู่ในตัวทำละลายและมีของแข็งไร้ไขมัน น้ำมันเบนซินระเหยไป แต่น้ำมันยังคงอยู่เป็นเศษส่วนที่หนักกว่า จากนั้นจึงกรอง กรอง และประมวลผลต่อไป

ไม่ผ่านการขัดเกลา VS ขัดเกลา

ตามระดับการทำให้บริสุทธิ์น้ำมันพืชจะถูกแบ่งออกเป็นแบบดิบไม่ผ่านการกลั่นและการกลั่น

น้ำมันพืชดิบกรองเท่านั้นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทางกล น้ำมันเหล่านี้มีคุณค่ามากที่สุด โดยช่วยรักษาฟอสโฟลิพิด โทโคฟีรอล และทุกสิ่งทางชีวภาพได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่- น้ำมันดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมักไม่มีรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจนัก: มีเมฆมาก มืด และอาจมีตะกอนที่ด้านล่างของขวด

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีทำให้บริสุทธิ์บางส่วน: ตกตะกอน, กรอง, ทำให้ชุ่มชื้นและทำให้เป็นกลาง

การตั้งถิ่นฐานและการกรองทำหน้าที่ขจัดสิ่งสกปรกทางกล

ในระหว่าง ความชุ่มชื้น(รักษาด้วยปริมาณเล็กน้อย น้ำร้อน) ส่วนสำคัญของสิ่งสกปรกที่มีประโยชน์ แต่ไม่สะดวกจะถูกกำจัดออก: ฟอสโฟลิปิดและโปรตีน ฟอสโฟลิพิดเป็นสารที่ไม่เสถียรซึ่งสามารถตกตะกอนระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ทำให้เกิดความขุ่นในน้ำมัน และทำให้การนำเสนอลดลง โปรตีนที่มีอยู่ในน้ำมันได้แก่ ปริมาณน้อยถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อมีความชื้นพวกมันจะสลายตัวและอาจส่งผลให้น้ำมันเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา เมื่อขจัดสิ่งสกปรกออกแล้ว น้ำมันก็จะใส (และเรียกว่า "ไฮเดรตเชิงพาณิชย์")

ที่ การวางตัวเป็นกลาง(การทำความสะอาดด้วยด่าง) น้ำมันที่ให้ความร้อนสัมผัสกับด่าง ดังนั้นกรดไขมันอิสระจะถูกกำจัดออกจากน้ำมันซึ่งมีปริมาณมากเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชดิบ น้ำมันพืชที่ไม่บริสุทธิ์มีอายุการเก็บรักษานานกว่า มีรสชาติและกลิ่นที่ "นุ่มนวล" มากกว่า แต่มีเนื้อหาด้อยกว่า สารที่มีประโยชน์.

น้ำมันพืชบริสุทธิ์- เป็นน้ำมันที่ได้รับการขัดเกลาอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด

นอกเหนือจากการกรอง การให้น้ำ และการทำให้เป็นกลางแล้ว ในกรณีนี้ น้ำมันยังต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์ กำจัดกลิ่น และแช่แข็งอีกด้วย

ในระหว่าง การกลั่น(สารฟอกขาว) ดูดซับสีย้อมจากน้ำมันไม่มีเม็ดสีหลงเหลืออยู่ รวมทั้งแคโรทีนอยด์ และกลายเป็นสีเหลืองอ่อน

กำลังดำเนินการ กำจัดกลิ่นสารอะโรมาติกที่ระเหยง่ายจะถูกกำจัดออกโดยใช้ไอน้ำไหลผ่านสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

หนาวจัด- นี่คือผลกระทบของอุณหภูมิต่ำบนน้ำมันในการจับตัวและกำจัดขี้ผึ้งและสารคล้ายขี้ผึ้ง ซึ่งสามารถก่อให้เกิดความขุ่นที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างการเก็บรักษาน้ำมัน

ผลที่ตามมา น้ำมันสำเร็จรูป(เรียกอีกอย่างว่า "ไม่มีตัวตน") จะโปร่งใสไม่มีตะกอน มีสีจางๆ แทบไม่มีสี รส หรือกลิ่นเลย มันปราศจากทางชีวภาพทั้งหมด สารออกฤทธิ์และคุณค่าทางโภชนาการของมันจะถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของกรดไขมันจำเป็นเท่านั้น (ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิก)

น้ำมันนี้ทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง รูปร่าง- แนะนำให้ใช้ในการทอดเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูงเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอดและไม่สูบบุหรี่และแทบไม่มีกลิ่นอีกด้วย

น้ำมันกลั่นดีต่อสุขภาพหรือไม่? ใช่ เนื่องจากกรดไขมันในไขมันยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิมแม้ว่าจะผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์แล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์เหล่านี้เทียบไม่ได้กับประโยชน์ที่น้ำมันดิบหรือน้ำมันไม่บริสุทธิ์นำมาสู่ร่างกาย

เพื่อที่จะได้ ผลประโยชน์สูงสุดคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม: สำหรับการทอด - น้ำมันกลั่น, สำหรับสลัด - ดิบหรือไม่ผ่านการขัดสี แน่นอนคุณสามารถทอดในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ได้ แต่ประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองคุณต้องปฏิบัติตาม เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งเราจะพูดถึงในครั้งต่อไป

น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช สกัดจากวัตถุดิบจากเมล็ดพืชน้ำมัน และประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ 95-97% เช่น สารประกอบอินทรีย์ของกรดไขมันเชิงซ้อนและกลีเซอรอลเอสเทอร์เต็มรูปแบบ คุณสมบัติการรักษาที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย

น้ำมันพืชส่วนใหญ่สกัดจากเมล็ดพืชน้ำมันที่เรียกว่า - ทานตะวัน, ข้าวโพด, มะกอก, ถั่วเหลือง, เรพซีด, เรพซีด, ป่าน, งา, ลินิน ฯลฯ โดยปกติจะเป็นเช่นนี้ รูปแบบของเหลวเนื่องจากกรดไขมันที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นฐานนั้นไม่อิ่มตัวและไม่เหมือนไขมันเลย อุณหภูมิต่ำละลาย น้ำมันพืชได้มาจากการกดและสกัดหลังจากนั้นจึงทำให้บริสุทธิ์ ตามระดับการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันจะถูกแบ่งออกเป็นดิบ ไม่ผ่านการกลั่น และกลั่น วันนี้เราจะมาพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืช

สรรพคุณทางยาของน้ำมันพืชมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันพืชยังมีวิตามิน ฟอสฟาไทด์ ไลโปโครม และสารอื่นๆ ที่ทำให้น้ำมันมีสี รส และกลิ่น คุณค่าทางชีวภาพหลักของน้ำมันพืชอยู่ที่ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณสูง

Omega-3 PUFAs ประกอบด้วยกรดไลโนเลนิกซึ่งส่งเสริม ลดลงอย่างนุ่มนวล ความดันโลหิตมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันในผู้ป่วยเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือด และป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน PUFA โอเมก้า 6 ได้แก่ กรดไลโนเลอิกและกรดอาราชิโทนิก มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ปรับกิจกรรมการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ให้เป็นปกติ รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และส่งเสริมความต้านทานต่อการติดเชื้อ

หนึ่งในหลัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ PUFAs คือสารที่ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชนั้นแสดงให้เห็นความจริงที่ว่าร่างกายสามารถย่อยได้ง่ายฟื้นฟูภูมิคุ้มกันปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและเพิ่ม กองกำลังป้องกันร่างกาย. ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ สารพิษและของเสียจะถูกกำจัดออกไป ต่างจากยาสังเคราะห์ น้ำมันพืชมีผลอ่อนโยนต่อร่างกายซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการบำบัด

สรรพคุณทางยาของน้ำมันพืช

ผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากเมล็ดพืชน้ำมันมีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการและยา น้ำมันพืชได้มาจากการกดและแยกเมล็ดข้าวโพด งา แฟลกซ์ มะกอก ทานตะวัน เรพซีด ถั่วเหลือง และโคลซา จากนั้นองค์ประกอบที่ได้จะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ (การกลั่น) และการกำจัดกลิ่น ผลการรักษาที่ดีที่สุดพบได้ในผลที่ได้จากการกดเย็น เช่น การกดโดยไม่ใช้ความร้อน

พื้นฐานของน้ำมันพืชคือกรดไขมันซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว - ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิกและอาราชิโดนิก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน F, E (โทโคฟีรอล), ฟอสฟาไทด์, สเตอรอล, แว็กซ์, ไลโปโครม และสารอื่น ๆ ที่ให้รสชาติ สี และกลิ่นของน้ำมัน พิจารณาคุณสมบัติทางยาของน้ำมันพืชและการนำไปใช้ในการแพทย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชแสดงให้เห็นว่าปราศจากคอเลสเตอรอลโดยสมบูรณ์ร่างกายสามารถย่อยได้ง่ายฟื้นฟูภูมิคุ้มกันปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ สารพิษและของเสียจะถูกกำจัดออกไป มีเนื้อหาสูงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในองค์ประกอบช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ลดความดันโลหิตอย่างอ่อนโยน รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันของผู้ป่วยโรคเบาหวานและป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ

น้ำมันพืชต่างจากยาสังเคราะห์ตรงที่มีผลอ่อนโยนต่อร่างกายมากกว่า คุณสมบัติการรักษาของน้ำมันพืชจะปรากฏขึ้นเมื่อใช้เป็นประจำ หากใช้อย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อวันทำให้เป็นปกติ กิจกรรมการทำงานเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นซึ่งจะทำให้ร่างกายสามารถต้านทานการติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำมันพืชมีหลายประเภทแต่ คุณสมบัติทั่วไปแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

สรรพคุณทางยาของน้ำมันพืชมีประโยชน์อย่างไร

แพทย์เชื่อว่าการป้องกันที่ดีที่สุดและ ผลประโยชน์ทำให้เกิดน้ำมันที่ได้จากการคั้นเย็นเมื่อคั้นผลไม้โดยไม่ให้ความร้อน

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าในช่วงวัยหมดประจำเดือน ผู้หญิงควรรวมน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินอี (โทโคฟีรอล) ไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยทั้งหมดนี้ป้องกันเยื่อเมือกแห้ง (รวมถึงอวัยวะเพศด้วย) และลดอาการร้อนวูบวาบซึ่งมีลักษณะเฉพาะในช่วง วัยหมดประจำเดือน

โทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการแก่ก่อนวัยและการพัฒนาของมะเร็ง วิตามินอีฟื้นฟูเซลล์ ฟื้นฟูและสมานเซลล์ รักษาความเยาว์วัย ความสวยงามและสุขภาพ และช่วยหยุดความชราที่กำลังจะเกิดขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในด้านความงามและใช้เป็นผลิตภัณฑ์นวด

น้ำมันพืชมีหลายประเภท แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยทั่วไป แต่แต่ละประเภทก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดทานตะวัน นำไปใช้ในด้านโภชนาการและมีประสิทธิผล ยา- ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แวกซ์ และกรดไขมันทุกประเภท - ไลโนเลนิก, ไลโนเลอิก, โอเลอิก, อะราชิโดนิก, ปาล์มมิติก และไมริสติก น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยฟอสโฟลิพิด ซึ่งเห็นได้จากตะกอนที่ก่อตัวที่ด้านล่างของขวดเมื่อเวลาผ่านไป

ในทางการแพทย์ น้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) ด้วย เนื้อหาสูงวิตามินอี น้ำมันดอกทานตะวันมีสรรพคุณช่วยแก้อาการปวดศีรษะ ไขข้ออักเสบ ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ หลอดเลือดแข็งตัว โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหาร หัวใจ ปอด ตับ โรคสตรี อาการไอ และบาดแผล

น้ำมันเมล็ดทานตะวันใช้เป็นฐานในการบำบัดและองค์ประกอบการนวดต่างๆ

สรรพคุณทางยาของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพด-น้ำมันสกัดจาก เมล็ดข้าวโพด- มีอีกหลายคนอยู่ในนั้น สารอันทรงคุณค่าและกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำความสะอาดผนังหลอดเลือดให้ยืดหยุ่น น้ำมันข้าวโพดมีวิตามินหลายชนิด เช่น E, PP, B 1 และ B 2, โปรวิตามินเอ และ K 3 (สารที่ช่วยลดการแข็งตัวของเลือด)

น้ำมันข้าวโพดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบของถุงน้ำดี ช่วยบรรเทาอาการปวดในช่องท้อง และยับยั้งกระบวนการหมักในลำไส้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายภายนอก - สำหรับ โรคผิวหนัง, รอยฟกช้ำ, กระดูกหัก และยังใช้รักษาแผลไหม้อีกด้วย ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชจึงมีความเกี่ยวข้องอย่างมากในยาแผนปัจจุบัน

คุณสมบัติการรักษาที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลมะกอก มีการใช้บ่อยกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นในยาและเภสัชกรรมเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เด่นชัดที่สุดและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ น้ำมันมะกอกเป็นสารป้องกันที่ดีเยี่ยมและ วิธีการรักษาสำหรับหลอดเลือดเนื่องจากจะป้องกันการก่อตัวของแผ่นหลอดเลือดใน หลอดเลือด- น้ำมันมะกอกช่วยในเรื่องอาการปวดหัว เป็นหวัด โรคตับและถุงน้ำดีเรื้อรัง และโรคระบบทางเดินอาหาร เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันพืชนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการขยายท่อน้ำดีจึงใช้ในการขจัดนิ่วในไต นอกจากนี้ยังใช้รักษาโรคตาแดง ไฟลามทุ่ง ลมพิษ รูขุมขน บาดแผล กลาก ฯลฯ

น้ำมันมะกอก - วิเศษมาก ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีผลอ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมด โดยเฉพาะลำไส้ ซึ่งเป็นบริเวณที่ไขมันถูกดูดซึม ดังนั้นในสมัยโบราณแพทย์แนะนำให้รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะในขณะท้องว่าง ล. น้ำมันมะกอกเป็นยาระบายและยาระบายอ่อน ๆ

การเจิมร่างกายด้วยน้ำมันมะกอกเป็นประจำจะช่วยปกป้องผิวจากมะเร็ง ในเครื่องสำอาง ใช้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สำหรับดูแลผิวที่ระคายเคือง เป็นขุย แห้งและแก่ก่อนวัย และใช้ผสมในการนวดเป็นน้ำมันพื้นฐาน

คุณสมบัติการรักษาของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์

น้ำมัน flaxseed - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครได้จากเมล็ดแฟลกซ์ ในบรรดาน้ำมันพืชหลายประเภท น้ำมันชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทแรกๆ ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อได้เปรียบที่สำคัญของน้ำมันลินสีดคือการมีอยู่ของมัน เนื้อหาสูงวิตามินเอฟขาดซึ่งนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ บำรุงสมอง ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มการเผาผลาญของเซลล์ มีผลดีต่อระบบประสาท ขจัดอาการท้องผูก ปรับปรุงสภาพผิว ช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรังของตับ ระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ ท้องเสีย) ) และยังเพิ่มความต้านทานต่อแบคทีเรียและไวรัสอีกด้วย

คุณสมบัติการรักษาที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันซีดาร์

น้ำมันซีดาร์ - น้ำมันเพื่อสุขภาพจากเมล็ดถั่วไซบีเรียนซีดาร์ที่ได้จากการสกัดเย็น มีสูง คุณค่าทางโภชนาการและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคต่างๆ จำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่สมดุลในร่างกาย น้ำมันซีดาร์ใช้ภายในสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร (แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะด้วย ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น), ไต, วัณโรค, โรคหวัด, ความผิดปกติของระบบประสาทรวมทั้งช่วยให้การทำงานดีขึ้น ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตเป็นปกติอย่างค่อยเป็นค่อยไป, ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ภายนอก น้ำมันถั่วซีดาร์ใช้สำหรับอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและแผลไหม้ อย่างที่คุณเห็น น้ำมันพืชส่วนใหญ่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างกว้างขวาง และน้ำมันพืชเกือบทั้งหมดนำไปใช้ในทางการแพทย์หรือด้านความงามได้

เมื่อใดที่คุณควรจำกัดการบริโภคน้ำมันพืชและไขมัน?

ทำไมบางครั้งเราถึงพูดว่า- น้ำมันที่เป็นอันตราย- ไขมันทั้งหมดมีแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงเป็นระบบและที่สำคัญที่สุดคือ การใช้งานมากเกินไปส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่คือเหตุผลว่าทำไมโรคอ้วนจึงต้องรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำหรือลดการใช้ไขมันและน้ำมันให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อรับประทานไขมันพืชและน้ำมันเป็นการภายใน มีข้อ จำกัด และข้อห้ามบางประการซึ่งเราจะหารือกัน

ควรจำกัดการบริโภคไขมันสัตว์และน้ำมันพืชในกรณีที่มีภูมิคุ้มกันและ ระบบประสาทและเมื่อไรด้วย โรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากมีโคเลสเตอรอลส่วนเกินซึ่งนำไปสู่ภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ควรให้การต้อนรับให้น้อยที่สุดในกรณีที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาบางคนเชื่อเช่นนั้น ใช้มากเกินไปไขมันสัตว์ในอาหารกลายเป็นปัจจัยเสี่ยงเพิ่มเติมสำหรับเนื้องอก ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งเต้านม และผู้ชายมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก จริงอยู่ในระหว่างการตรวจสอบผู้ที่เปลี่ยนไขมันสัตว์ด้วยน้ำมันพืชไม่พบลักษณะของเนื้องอก

ควรจำไว้ว่า: ไขมันและน้ำมันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเหม็นหืน ซึ่งทำให้ไม่สามารถรับประทานได้และ คุณสมบัติทางยาเนื่องจากกรดไขมันและวิตามินที่จำเป็นจะถูกทำลาย นอกจากนี้ไขมันคุณภาพต่ำ (น้ำมันอันตราย) ยังมีสารสลายไขมันที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย ดังนั้นบางครั้ง แผนกต้อนรับภายในน้ำมันพืชและไขมันอาจเป็นอันตรายได้

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

น้ำมันดอกทานตะวันผลิตจากและเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง น้ำมันดอกทานตะวันได้ สีเหลืองจากฟางอ่อนไปจนถึงอำพันเข้มข้น ขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์และการกลั่นของผลิตภัณฑ์ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีมี กลิ่นหอมสดใสเมล็ดทานตะวันและรสชาติเฉพาะอนุญาตให้มีตะกอนขนาดเล็กในน้ำมันดังกล่าวได้ น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วมีความโปร่งใส ไม่มีกลิ่น และรสจืด น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นไม่มีรสหรือกลิ่นแต่มีน้ำหนักเบาที่สุด

พวกเขาไม่ได้เริ่มสกัดน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันทันที เป็นเวลานานดอกไม้สีสดใสใช้เพื่อการตกแต่งเท่านั้น การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น และในรัสเซียพวกเขาเริ่มผลิตน้ำมันช้ากว่าในประเทศยุโรปอื่น ๆ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวัน

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันคือ 900 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวัน - คุณภาพสูง ไขมันพืชผลิตภัณฑ์ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต น้ำมันดอกทานตะวันมีเอกลักษณ์เฉพาะ วิตามินคอมเพล็กซ์ซึ่งรวมถึง: วิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นสำหรับทุกระบบของร่างกายสำหรับกิจกรรมปกติ (แคลอรี่) เป็นตัวเร่งการดูดซึม มีส่วนร่วมในการก่อสร้าง เนื้อเยื่อกระดูกช่วยให้มั่นใจได้ถึงการพัฒนาตามปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและทำหน้าที่ป้องกันโรคกระดูกอ่อน น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในเลือดสูง ผลิตภัณฑ์ทำให้กระบวนการแข็งตัวของเลือดเป็นปกติมีส่วนร่วมในการก่อตัวของปลอกประสาทและเยื่อหุ้มเซลล์ของร่างกาย เนื่องจากมีอยู่ น้ำมันจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันดอกทานตะวันนั้น การเยียวยาพื้นบ้านแก้อาการท้องผูก โรคเหงือกและฟัน มีประโยชน์ในการป้องกันการเกิดความผิดปกติในการทำงาน กิจกรรมของสมอง,ช่วยรักษาสมาธิและความจำให้ยาวนาน การประคบน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ เป็นวิธีการรักษาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับอาการไอและหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันนั้น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปจะมีผลเสียมากกว่าผลดี การทำความร้อนน้ำมันดอกทานตะวันในการทอดจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่อาจทำให้เซลล์มะเร็งปรากฏขึ้น

น้ำมันดอกทานตะวันในด้านความงาม

น้ำมันดอกทานตะวันถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในด้านความงาม โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในมาส์กเครื่องสำอางสำหรับผิวหนังและเส้นผม น้ำมันมีคุณสมบัติสมานแผลและสามารถใช้เพื่อป้องกันการผลัดผิวหลังอาบแดด

น้ำมันดอกทานตะวันในการปรุงอาหาร

การใช้น้ำมันอย่างถูกต้องและเป็นประโยชน์ สด,น้ำสลัดและอาหารจานอื่นๆโดยไม่ต้องให้น้ำมันโดนความร้อนสูง จากน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถเตรียมได้เป็นจำนวนมาก ปั๊มน้ำมันเดิมสำหรับสลัดทั้งผักและส่วนผสมอื่นๆ น้ำมันไม่ขัดสีที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดเค็มและน้ำสลัดวิเนเกรตแบบคลาสสิก

วิธีการรับน้ำมันดอกทานตะวัน

มีสองวิธีในการรับน้ำมัน:

1. การกด- การสกัดน้ำมันเชิงกลจากวัตถุดิบบด มันอาจจะเย็นหรือร้อนก็ได้นั่นคือต้องอุ่นเมล็ดก่อน น้ำมันสกัดเย็นดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
2. การสกัด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่า เนื่องจากสามารถสกัดน้ำมันได้สูงสุด

ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ผลที่ได้คือน้ำมันดิบ ต่อไปก็ให้ไฮเดรท (แปรรูป น้ำร้อน) และทำให้เป็นกลาง (calorizer) หลังจากดำเนินการดังกล่าวจะได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันไม่บริสุทธิ์มีน้อยกว่าเล็กน้อย คุณค่าทางชีวภาพกว่าดิบแต่ติดทนนานกว่า

น้ำมันกลั่นได้รับการประมวลผลตามแผนการกลั่นที่สมบูรณ์ซึ่งรับประกันสูงสุด กำหนดเวลาที่เป็นไปได้การจัดเก็บ ความโปร่งใส และการขาดรสชาติ ในทางชีววิทยา น้ำมันกลั่นมีคุณค่าน้อยกว่า

วิธีการเลือกน้ำมันดอกทานตะวันที่มีคุณภาพ

การเลือกน้ำมันพืช:

1. คุณต้องดูว่ามีตะกอนอยู่ในขวดหรือไม่ - การมีอยู่ของมันบ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์นี้มีรสขมและมีฟองเมื่อถูกความร้อน
2. อายุการเก็บรักษา น้ำมันไม่บริสุทธิ์- สองเดือนกลั่น - สี่เดือน คุณไม่ควรใส่ใจกับคำจารึกบนฉลาก - "ไม่มีคอเลสเตอรอล"; น้ำมันพืชใด ๆ ที่ไม่มีอยู่เลย
3. ไม่จำเป็นต้องเก็บน้ำมันไว้ในที่มีแสงหรือในที่อบอุ่นเพราะน้ำมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ที่สำหรับมันอยู่ในตู้เย็น

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน โปรดดูคลิปวิดีโอรายการทีวี “Live Healthy”

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ด ผลไม้ ราก และส่วนอื่นๆ จากธรรมชาติที่หลากหลาย และเป็นไขมันที่พบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์ น้ำมันพืชก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน วัตถุประสงค์ในการทำอาหารโรงเรียนสอนทำอาหารระดับชาติทุกแห่งสามารถยืนยันเรื่องนี้ได้อย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นวิธีการรักษาความงามที่พบบ่อยที่สุด เครื่องมือเครื่องสำอางจากน้ำมันพืชทั้งในศตวรรษโบราณและในสมัยของเราครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมดที่นำเสนอ และแน่นอนว่าหนึ่งในบทบาทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของไขมันพืชก็คือการเป็นผู้กอบกู้สุขภาพ และตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นสินค้าชิ้นแรกๆ ที่ผู้มาเยี่ยมชมซูเปอร์มาร์เก็ตซื้อเสมอ ผู้ชื่นชอบการแพทย์แผนโบราณและผู้ชื่นชอบ เครื่องสำอางค์ที่บ้านพวกเขาไม่สามารถทำได้หากไม่มีของขวัญจากธรรมชาตินี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไขฟอสฟาไทด์และไตรกลีเซอไรด์ องค์ประกอบนี้ยังอุดมไปด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น กรดไขมันอิสระ ไลโปโครม โทโคฟีรอล วิตามิน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญ ต่อร่างกายมนุษย์เพื่อชีวิตที่สมบูรณ์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการขาดน้ำมันพืชในอาหารประจำวันสามารถนำไปสู่ผลเสียต่างๆ รวมถึงการพัฒนาของโรค เช่น การเผาผลาญคอเลสเตอรอลบกพร่อง และการเกิดหลอดเลือด และ ใช้เป็นประจำในทางกลับกันจะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุดและยังช่วยหล่อเลี้ยงร่างกายอีกด้วย ชุดที่จำเป็นสารอาหาร

องค์ประกอบและชุดเคมีของน้ำมันพืชนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปและจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ แต่น้ำมันพืชทุกชนิดมีเหมือนกันคืออุดมไปด้วยกรดอัลฟาลิโนลิก (โอเมก้า 3) ซึ่ง:

• จำเป็นสำหรับคนที่ทุกข์ทรมาน โรคเบาหวานเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและร่างกายให้เป็นปกติ
• ในกรณีที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจจะทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น
• ในกรณีที่ได้รับการวินิจฉัยปัญหาการมองเห็น องค์ประกอบเพิ่มเติมช่วยฟื้นคืนระดับที่ต้องการ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายรับมือกับเชื้อโรคได้
• ช่วยเรื่องโรคข้อเข่าเสื่อมและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

องค์ประกอบที่สำคัญอันดับสองในองค์ประกอบของน้ำมันพืชคือกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) ซึ่งเป็นกรดชนิดเดียวที่สามารถเปลี่ยนเป็นกรดอื่นได้จึงชดเชยการขาด การขาดกรดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กเล็กเพราะจะทำให้:

• สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กมีพัฒนาการช้า
• โรคผิวหนังชั้นนอก
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

น้ำมันพืชมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) เป็นจำนวนมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดเช่นนี้ ลักษณะเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้:

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น น้ำมันพืชยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล ฟอสฟาไทด์ เม็ดสี และสารอื่นๆ อีกมากมายที่ให้สีแก่ผลิตภัณฑ์นี้และมอบให้ด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวกลิ่นและรสชาติ และในขณะเดียวกัน พวกมันยังส่งผลดีต่อสุขภาพของตับ เสริมสร้างเซลล์ให้แข็งแรง และช่วยทำหน้าที่ทำความสะอาดอีกด้วย พวกเขายังทำให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติและช่วยผลิตน้ำดี ส่วนประกอบของน้ำมันพืชในปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดและโรคโลหิตจางได้

การผลิตน้ำมันพืช

ปัจจุบันการผลิตน้ำมันพืชมีอยู่ทุกมุมโลก โลก- ในแต่ละภูมิภาคนั้นได้มาจากลักษณะพืชพรรณของภูมิภาคนั้น ๆ รับได้จาก:

• เมล็ดพืชน้ำมันเช่น จากมัสตาร์ด ทานตะวัน ถั่วเหลือง ดอกป๊อปปี้ เรพซีด ลินิน ฝ้าย เป็นต้น
• ผลไม้ของพืชเมล็ดพืชน้ำมัน
• เมื่อแปรรูปวัตถุดิบจากโรงงาน– มะเขือเทศ ข้าว จมูกข้าวสาลี อัลมอนด์ ข้าวโพด แอปริคอต ฯลฯ
• โอเรคอฟถั่วเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตน้ำมัน

กระบวนการสกัดน้ำมันจากฐานสามารถทำได้สองวิธีซึ่งแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง:

• กำลังกด- ประกอบด้วยผลกระทบทางกลต่อวัตถุดิบจากพืชหรืออีกนัยหนึ่งคือถูกบีบออก ด้วยวิธีนี้ได้รับน้ำมันพืชในสมัยโบราณ และตอนนี้ก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง น้ำมันที่ได้จึงได้มี จำนวนสูงสุดสารที่มีประโยชน์แต่ยังคงโครงสร้างตามธรรมชาติไว้ การกดสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เมื่อร้อนให้นำฐานผักไปทอดก่อน วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้ซึ่งก็จะมีมากขึ้นเช่นกัน รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม แต่วิธีนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง วิธีเย็นไม่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบด้วยความร้อนซึ่งช่วยให้สามารถเก็บน้ำมันที่ได้รับด้วยวิธีนี้ได้นานขึ้น
• การสกัด– การผลิตน้ำมันพืชประเภทนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์พิเศษ ตัวทำละลายจะถูกส่งผ่านวัตถุดิบซ้ำๆ เพื่อขจัดน้ำมันออกจากฐานพืชอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นตัวทำละลายจะถูกกลั่นออกแล้วเราก็จะได้ น้ำมันบริสุทธิ์- วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ

น้ำมันพืชมีกี่ประเภท?

ปัจจุบันมีการนำเสนอประเภทของน้ำมันพืชไว้แล้ว ช่วงที่กว้างที่สุด- เนื่องจากว่าน้ำมันที่ได้มาจาก ผลิตภัณฑ์จากพืชสินค้านี้มีหลายประเภท เป็นจำนวนมาก- แต่ละประเทศมีความชอบของตนเอง โดยหลักๆ แล้วเกี่ยวข้องกับพืชที่ปลูกที่นั่น แต่อย่างไรก็ตามเราสามารถแยกแยะประเภทหลักที่แพร่หลายที่สุดในตลาดโลกได้:

• ทานตะวัน;
• มะกอก;
• เรพซีด;
• ถั่วลิสง;
• งา.
• จาก เมล็ดองุ่น;
• มัสตาร์ด;
• ข้าวโพด;
• ถั่วเหลือง;
• ผ้าลินิน;
• ฝ้าย

นอกเหนือจากนี้ ยังมีพันธุ์อื่นๆ อีกจำนวนมาก เช่น ฟักทอง วอลนัท และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกน้ำมันพืชที่ดีที่สุดออกจากซีรี่ส์นี้ เนื่องจากน้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและพื้นที่การใช้งานที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง

ส่วนใหญ่เราซื้อน้ำมันสำเร็จรูปเพื่อการบริโภคเป็นน้ำมันที่นำเสนอบนชั้นวางของในร้านเป็นหลักคำนี้หมายถึงอะไร?

กระบวนการกลั่นเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์หลายประเภทที่ได้จากการรีดเย็นหรือร้อน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขัดเกลาบ่อยที่สุดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารต่างๆ ที่ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง นอกจากนี้การกลั่นยังช่วยให้คุณกำจัดรสชาติเฉพาะของพืชที่ถูกกดน้ำมันได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับจุดประสงค์ในการทำอาหารเพราะระหว่างทำอาหาร อาหารหลากหลาย รสชาติธรรมชาติตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวัน อาจทำให้ผลเสียและขัดขวางรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

แต่ ด้านลบการกลั่นถือได้ว่าเป็นการทำความสะอาดวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำมันเกือบทั้งหมด

ใช้ในการปรุงอาหาร

บนชั้นวางของในร้านเราสามารถเห็นผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทในหมวดหมู่นี้ คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่ในครัวให้เหลือแค่น้ำมันดอกทานตะวันเพียงอย่างเดียว ด้วยการกระจายสินค้าของคุณด้วยขวดน้ำหอมต่างๆ คุณสามารถขยายธุรกิจของคุณได้อย่างมาก อาหารประจำวันเติมเต็มรสชาติด้วยรสชาติใหม่ๆ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่เตรียมไว้อย่างมาก วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นมากในยุคของเรา โดดเด่นด้วยการก้าวที่รวดเร็ว การขาด อาหารสุขภาพและของว่างระหว่างเดินทาง

ควรใช้บางพันธุ์และประเภทในการทอดอาหารในขณะที่บางประเภท ประโยชน์ที่ดีคุณสามารถปรุงรสสลัดหรือเตรียมน้ำดองได้ ในขณะที่ซอสอื่นๆ จะเพิ่มรสชาติให้กับของหวานและขนมอบของคุณ

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับสลัดทุกชนิด โดยทั่วไปน้ำมันมะกอกถือได้ว่าเป็นแหล่งสะสมวิตามินและ นามบัตร อาหารเมดิเตอร์เรเนียนดังนั้นพิซซ่าและพาสต้าจึงเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยนี้

แป้งที่ทำจากน้ำมันพืชจะช่วยให้คุณยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกในครอบครัวขณะอดอาหาร ขนมอบแสนอร่อยและขนมอบที่มีกลิ่นหอม

กะหล่ำปลีกับน้ำมันพืชธรรมดา สลัดเบา ๆจะช่วยคุณในกรณีที่แขกไม่คาดคิด และน้ำมันพืชแบบครีมซึ่งปัจจุบันปรากฏบนชั้นวางของในร้านจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับแซนด์วิชตามปกติสำหรับมื้อเช้าซึ่งช่วยลดอันตรายจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ชนิดนี้

ผสมเกลือและน้ำมันพืชตามที่คุณต้องการ แล้วคุณจะได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา

สลับกันในการปรุงอาหาร อาหารที่คุ้นเคยน้ำมันเรพซีด ถั่วเหลือง งา ถั่วลิสง และฟักทอง จะช่วยให้การผสมอาหารตามปกติของคุณเปล่งประกายด้วยกลิ่นใหม่ ซึ่งหมายความว่าผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณจะไม่มีวันเกิดขึ้นซ้ำอีก

แม้จะค่อนข้าง ปริมาณแคลอรี่สูงน้ำมันพืชประมาณ 1,000 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์คุณไม่ควรกลัวความเป็นไปได้ที่จะได้รับ น้ำหนักเกิน- ตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่น้อยมากในมื้อเดียว นอกจากนี้ไขมันที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก

น้ำมันพืชเน่าเสียได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสังเกตสภาพการเก็บรักษา: เก็บไว้ ภาชนะแก้วโดยมีฝาปิดหรือจุกปิดแน่น ป้องกันแสงแดด และยึดวันหมดอายุอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ให้อะไรมานอกจากผลประโยชน์!

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้ในด้านความงามมาเป็นเวลานานมาก แม้แต่สาวงามโบราณยังสังเกตเห็นว่า ชนิดที่แตกต่างกันของขวัญจากธรรมชาติที่มีประโยชน์นี้สามารถรับมือกับปัญหาด้านความงามมากมายและให้ความงามแก่ผิวหนัง ผม และเล็บ น้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืชและถั่วต่างๆ ยังคงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลต่างๆ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและคล้ายกับองค์ประกอบของความมันซึ่งช่วยให้ผิวหนังของเราดูดซึมได้ง่าย ความหลากหลายของน้ำมันและฟังก์ชั่นที่พวกเขาทำจะช่วยให้ทุกความงามสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับตัวเธอเองได้ หลังจากได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถสร้างส่วนผสมของน้ำมันพืชได้อย่างง่ายดายโดยคำนึงถึงลักษณะผิวของคุณ

ตัวอย่างเช่น, สำหรับผิวแห้งแก่ก่อนวัย วิธีการรักษาที่ดีที่สุดจะใช้น้ำมันอะโวคาโด โรสฮิป และจมูกข้าวสาลีในการดูแล มะกอก ทะเล buckthorn และน้ำมันพีชเหมาะอย่างยิ่ง ผิวแพ้ง่าย จะยอมรับน้ำมันละหุ่งหรือพีชได้ง่ายโดยไม่ระคายเคืองหรือแพ้ ก มันชนิดผสม“ด้วยความยินดี” ที่ได้รู้จักกับน้ำมันเมล็ดองุ่น เฮเซลนัท,โจโจ้บา,มะกอก.

แม้แต่คุณย่าทวดของเราก็ยังไว้วางใจน้ำมันละหุ่งและหญ้าเจ้าชู้ในการดูแลเส้นผม ซึ่งทำให้พวกเขาภูมิใจกับการถักเปียในวัยชรา คุณสามารถใช้สูตรนี้: ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันละหุ่งหรือหญ้าเจ้าชู้แล้วถูไปที่รากผม จากนั้นห่อศีรษะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้สูตรนี้สัปดาห์ละสองครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน คุณจะสังเกตเห็นว่าลอนผมของคุณหนาขึ้นและเงางามสุขภาพดี และการเจริญเติบโตของเส้นผมและการปรากฏของเส้นผมใหม่จะไม่ทำให้คุณรอนาน

ตัวอย่างเช่น เล็บจะแข็งแรงขึ้นและยาวเร็วขึ้นหากคุณใช้น้ำมันอัลมอนด์หรือแอปริคอทในการอาบน้ำอุ่น

ประโยชน์ของน้ำมันพืชและการรักษา

ประโยชน์ของน้ำมันพืชเป็นที่คุ้นเคยของคนทั่วไปมานานแล้ว ด้วยเหตุนี้ทั้งยาแผนโบราณและยาพื้นบ้านจึงประสบความสำเร็จในการใช้น้ำมันพืชในการรักษาโรคต่างๆ

ตัวอย่างเช่นในอุตสาหกรรมในการผลิตยาส่วนประกอบดังกล่าวสามารถนำไปใช้ภายนอกได้สำเร็จเพื่อสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจกเนื่องจากสารยาเจาะลึกเข้าไปในผิวหนัง และตัวน้ำมันเองก็มีฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์ค่อนข้างหลากหลาย

ยาแผนโบราณนั้นเต็มไปด้วยน้ำมันพืชที่เป็นประโยชน์หลายชนิดซึ่งใช้ทั้งภายนอกและเพื่อ การใช้งานภายใน- เราขอยกตัวอย่างน้ำมันหลายประเภทพร้อมสูตรการใช้งาน

น้ำมันลินสีด:

• เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด คุณต้องบริโภคน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อนชาทุกวัน
• หากคุณมีอาการเจ็บคอ ให้บ้วนปากด้วยน้ำอุ่น น้ำมันลินสีด- หยิบผลิตภัณฑ์อุ่นๆ หนึ่งช้อนโต๊ะเข้าปากแล้วกลิ้งจากแก้มหนึ่งไปอีกแก้มเป็นเวลาห้านาที แล้วคายมันออกมา
• ในกรณีที่มีอาการบวมเป็นน้ำเหลือง ให้ประคบด้วยน้ำมันนี้กับส่วนที่เสียหายของผิวหนังเป็นเวลา 20 นาที

น้ำมันงา:

• อาการปวดฟันสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการถูน้ำมันงาลงบนเหงือกที่อักเสบ
• สำหรับโรคหูน้ำหนวก ให้ใส่น้ำมันอุ่นๆ ลงในหู
• เพื่อให้การย่อยอาหารเป็นปกติในช่วงท้องผูก ให้ดื่มผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันในขณะท้องว่าง

น้ำมันดอกทานตะวัน:

• ในการรักษาโรคไขข้อ ให้อุ่นน้ำมันพืชดอกทานตะวันหนึ่งแก้วแล้วเติมพริกแดงร้อน 4 เม็ด ฉีดยาเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นถูบริเวณที่เจ็บ
• สำหรับไซนัสอักเสบ ให้ดูดผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันเหมือนอมยิ้ม

น้ำมันมะกอก:

• สำหรับอาการปวดหัวเป็นประจำ ให้ดื่มน้ำมันมะกอกสองช้อนชาทุกเช้าและเย็นก่อนรับประทานอาหาร
• ริมฝีปากที่แตกจะ “กลับมามีชีวิตอีกครั้ง” ด้วยการประคบน้ำมันนี้
• เพื่อต่อสู้กับอาการไอ ให้ดื่มน้ำมันอุ่นหนึ่งช้อนชาวันละสองครั้ง

ขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางการแพทย์มีความกว้างผิดปกติ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย เป็นการยากที่จะพบการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทพร้อมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสรรพคุณทางยามากมายอย่างไม่น่าเชื่อ

อันตรายของน้ำมันพืชและข้อห้าม

อันตรายของน้ำมันพืชและข้อห้ามในการใช้งานมีน้อยมากจนคุณต้องรู้กฎเกณฑ์ในการเลือก สินค้าที่ต้องการและลักษณะเฉพาะของการประยุกต์ใช้เพื่อลด ผลกระทบเชิงลบถึงศูนย์:

ทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารใช้ในการผลิต ประเภทต่างๆน้ำมันพืช ใช่และในร้านค้าทุกวันนี้ก็มีให้เลือกมากมายและเมื่อปรุงอาหารเราไม่ได้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพียงอันเดียวอีกต่อไป แต่ใช้น้ำมันประเภทอื่น หลายชนิดยังใช้ในอุตสาหกรรมหนักเนื่องจากมีอยู่เป็นจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- เรามาดูคุณสมบัติของน้ำมันเหล่านี้และความแตกต่างระหว่างกันกันดีกว่า

น้ำมันพืชหมายถึงอะไร?

ที่สุด ประเภทยอดนิยมไขมันคือน้ำมันพืชซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในการทำสลัดและทอดอาหาร มันถูกสกัดโดย การกดเมล็ดและผลไม้ซึ่งถูกอุ่นและบด พืชผลที่เกี่ยวข้องกับ Maslenitsa ถูกนำมาใช้ ความสม่ำเสมอคือ:

• น้ำมันเหลว- ได้จากทานตะวัน เรพซีด มะกอก ข้าวโพด ถั่วลิสง งา ลินิน ฯลฯ
• แข็ง- โกโก้ มะพร้าว น้ำมันปาล์ม

มีหลายวิธีในการรับน้ำมัน:

1. เย็น- การบีบเมล็ดที่บดแล้วออกด้วยการกด ของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการนี้คือน้ำมัน
2. ร้อน- เมล็ดที่ถูกบดจะถูกทำให้ร้อนก่อนถึง 100 องศาจากนั้นจึงส่งไปปั่นเท่านั้น ผลกระทบ อุณหภูมิสูงขึ้นทำให้เกิดการหลั่งไขมันเพิ่มขึ้น
3. สกัดแล้ว- วิธีนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ ไขมันทั้งหมดละลายในน้ำมันเบนซิน เทเมล็ดลงไปและหลังจากปล่อยน้ำมันแล้วน้ำมันเบนซินจะระเหยไปเท่านั้น

• สาก- น้ำมันนี้ผ่านการกรองจากสิ่งสกปรกและการทำความสะอาดเชิงกล รักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต: กลิ่นรสชาติ ความสม่ำเสมอของมันหนาขึ้นและมีสีที่หลากหลาย ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ตะกอนจะถูกปล่อยออกมา มันถูกใช้เป็นน้ำสลัด แต่ไม่ดีสำหรับการทอด
• กลั่น- นอกเหนือจากการกรองแล้ว ยังใช้วิธีการทำความสะอาดอื่น ๆ (การทำให้เป็นกลางด้วยด่าง) อีกด้วย น้ำมันชนิดนี้ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น สามารถเก็บไว้ได้ดีและเหมาะที่จะนำไปทอดด้วย ไม่ควันหรือเกิดฟอง และใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเป็นหลัก
• ชุ่มชื้น- ทำความสะอาดน้ำมันโดยใช้น้ำร้อนฉีด ไม่มีตะกอนและไม่มีเมฆมาก
• ดับกลิ่น- ใช้ไอน้ำร้อนภายใต้สุญญากาศในการทำความสะอาด น้ำมันนี้ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่มีสี

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชสูงมากเนื่องจากมีไขมัน 99,9% - แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดมันออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงร่างกายจะขาดวิตามินอี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ของเรา ทั้งหมดนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นทางเลือกจึงขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

เช่น, น้ำมันเรพซีดมักใช้ในอุตสาหกรรมและหลังจากกลั่นแล้วเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับประกอบอาหาร แต่หลักๆคืองา อาหารเอเชียและในอินเดีย

คุณสมบัติของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่พบมากที่สุดในรัสเซีย เราทุกคนใช้มันเกือบทุกวัน นอกจากนี้สหพันธรัฐรัสเซียยังเป็นผู้ผลิตน้ำมันประเภทนี้รายใหญ่อีกด้วย เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาในรัสเซียในศตวรรษที่ 19

น้ำมันนี้มีแคลอรี่สูง มีวิตามิน E, A, D มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย (ทำอาหาร, ทอด, น้ำสลัด)

น้ำมันดอกทานตะวันเกิดขึ้น กลั่นกรองและไม่ขัดเกลา- เหล่านี้เป็นประเภทหลัก มีคนอื่นอยู่บ้างแต่พบได้น้อยกว่า แน่นอนว่าแบบที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ให้สดใหม่และมีกลิ่นของดอกทานตะวัน

น้ำมันที่ใช้ทั้งพื้นบ้านและ ยาอย่างเป็นทางการเพื่อป้องกันและรักษา เหล่านี้คือโรคต่างๆ เช่น ระบบทางเดินอาหาร ตับและปอด หัวใจ ปวดฟันและปวดหัว โรคข้ออักเสบ ฯลฯ น้ำมันนี้ถูกเติมลงในขี้ผึ้ง นอกจากนี้ยังมักใช้ในเครื่องสำอางค์วิทยาเป็นสารเติมแต่งสำหรับมาสก์และบางครั้งก็อยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยซ้ำ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำมัน- สารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการทอด ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกินอาหารทอดได้มากและใช้น้ำมันเดิมหลายๆ ครั้งได้ อย่าลืมล้างกระทะหลังการใช้งานทุกครั้ง

อย่าเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ในที่มีแสงเพราะจะกระตุ้นให้เกิดการทำลายองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันพืชคืออะไร

ทานตะวันยังเป็นของน้ำมันพืช พวกมันล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากในทุกช่วงวัย (วิตามิน กรดไขมัน ฯลฯ) แต่ควรบริโภคทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับประกอบอาหารอีกด้วย น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันพืชอื่น ๆ ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านความงามและการแพทย์ น้ำมันมีวิธีและประเภทการผลิตที่คล้ายคลึงกัน เช่น น้ำมันกลั่น น้ำมันไม่กลั่น ฯลฯ

มีความแตกต่างเล็กน้อย แต่ได้แก่:

1. น้ำมันดอกทานตะวันทำจากดอกทานตะวัน ส่วนน้ำมันพืชก็ทำจากพืชอื่นๆ (ปอ ฝ้าย มะพร้าว ถั่วลิสง งา มะกอก ฯลฯ)
2. ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีการใช้น้ำมันพืชจำนวนมาก แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ได้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. น้ำมันพืชยกเว้นน้ำมันดอกทานตะวันเป็นที่นิยมนอกรัสเซีย แต่ในทางกลับกันน้ำมันดอกทานตะวันเป็นที่ต้องการในสหพันธรัฐรัสเซียมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น และเทคโนโลยีดังกล่าวได้รับการพัฒนาในรัสเซีย
4. ความแตกต่างอีกประการหนึ่งก็คือ ขึ้นอยู่กับพืช (มัน สรรพคุณทางยา) ที่ผลิตน้ำมันออกมาก็มีการป้องกันหรือ ผลการรักษาไปยังอวัยวะเฉพาะในร่างกายของเรา

สรุปได้ว่าน้ำมันพืชทุกชนิดรวมทั้งน้ำมันดอกทานตะวันนั้นดีต่อเราและควรบริโภค โชคดีที่วันนี้มีสินค้าให้เลือกมากมายในร้านค้าและคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+