คุณสมบัติของเมล็ดโกโก้ กรดไขมันจำเป็น. การใช้เมล็ดโกโก้ในการปรุงอาหาร

ต้นไม้ที่ปลูกเมล็ดโกโก้มาจากอเมริกากลาง (อาณาเขตของเม็กซิโกสมัยใหม่) เช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของพืชเหล่านี้ นับตั้งแต่การค้นพบทวีปนี้โดยชาวยุโรป พวกเขาได้รับการเผยแพร่ไปทั่วโลก ปัจจุบันโกโก้มีการผลิตในทุกประเทศที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย โดยทั่วไป เรากำลังพูดถึงบ้านเกิดของพืช - อเมริกากลาง แอฟริกา และบางประเทศในเอเชีย

ต้นช็อคโกแลตมีลักษณะอย่างไร?

อันที่จริงมีพืชหลายชนิดที่กล่าวถึง แต่พวกมันทั้งหมดรวมกันเป็นสองชนิดหลัก - คริโอลโลและฟอเรสเตโร พันธุ์ที่อยู่ในประเภทแรกนั้นตามอำเภอใจในการผลิตมากกว่าอย่างไรก็ตามผลของต้นไม้ดังกล่าวถือว่ามีคุณภาพสูงและมีราคาแพงกว่า (จาก $ 20,000 ต่อตันหรือมากกว่า) กลุ่มที่สองมีความต้องการน้อยกว่า แต่ผลที่ได้คือเมล็ดโกโก้คุณภาพสูง ราคาสำหรับพวกเขาจะลดลงอย่างมาก (ประมาณ 12-15,000)

ต้นไม้ป่าเติบโตส่วนใหญ่ในป่าของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในขณะที่ต้นไม้ที่ปลูกจะเติบโตในพื้นที่เพาะปลูกพิเศษ พวกมันค่อนข้างสูง บางครั้งก็สูงถึง 9 เมตรหรือมากกว่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าดอกไม้ที่ค่อนข้างสวยงามซึ่งมีลักษณะคล้ายกล้วยไม้นั้นไม่เพียงตั้งอยู่บนกิ่งก้านเท่านั้น แต่ยังอยู่บนลำต้นด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าทุกคนจะกลายเป็นผลไม้ในที่สุด ตามกฎแล้วจะมีการแปลงสีน้อยกว่า 10% เป็นสีเหล่านี้

มีการเก็บเกี่ยวพืชผลหลายครั้งต่อปี (ปกติสองครั้ง) แยกแยะระหว่างคอลเลกชันหลัก (มากถึง 90% ของทั้งหมด) และระดับกลาง (ประมาณ 10%) ผลของพืชมีขนาดค่อนข้างใหญ่มากถึง 500 กรัมต่อชิ้น อย่างไรก็ตาม หลังจากทำความสะอาด ตากแห้ง และคัดแยกแล้ว ก็ไม่มีอะไรเหลือขาย จากต้นไม้ต้นหนึ่งโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งกิโลกรัมของถั่วพร้อมขายออกมา

เกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์

เมล็ดโกโก้ที่นำมาแปรรูปขั้นต้นจะถูกสกัดจากผลไม้และผ่านการหมัก เป็นผลให้เกิดกระบวนการหมักตามธรรมชาติการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและรสชาติจะดีขึ้น การหมักจะเสร็จสิ้นโดยการตากแดดให้แห้ง หลังจากนั้นจึงได้เมล็ดโกโก้พร้อมขาย วัตถุดิบซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืช สภาพการเจริญเติบโตและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะเข้าสู่ตลาด จากนั้นนำไปแปรรูปเป็นเนยและผงโกโก้

ตามกฎแล้วผู้ซื้อกำหนดคุณภาพของสินค้าด้วยสัญญาณภายนอก (สี, ขนาด, ความสม่ำเสมอของพื้นผิว), กลิ่น บางครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดโกโก้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ คุณต้องใช้วิธีการวิเคราะห์ทางเคมี

สารประกอบ

เมล็ดโกโก้ดูน่ารับประทานทีเดียว (รูปบน) นอกจากนี้พวกเขายังมีกลิ่นหอม แต่มีอะไรที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ในองค์ประกอบของพวกเขาหรือไม่? ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ก่อน เมล็ดโกโก้ประกอบด้วยแกนและเปลือก (cacavel) ซึ่งมีสารที่มีประโยชน์น้อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์หลักที่ผลิตจากพืชนี้คือน้ำมัน (เมล็ดมีไขมันประมาณ 50%) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร (เช่น สำหรับการผลิตช็อกโกแลต) มักรวมอยู่ในเครื่องสำอาง หากเราพิจารณาองค์ประกอบทั้งหมดของเมล็ดโกโก้มันจะเป็นดังนี้: ไขมัน - มากถึง 55%, โปรตีน - มากถึง 15%, แป้ง - ประมาณ 7%, ไฟเบอร์ 3-4% ที่เหลือคือน้ำ ธีโอโบรมีน เมลานิน คาเฟอีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส นอกจากนี้ เมล็ดโกโก้ยังมีวิตามิน B และ PP รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในการแพทย์และเภสัชวิทยาได้ พวกเขายังประกอบด้วยสารประกอบอะโรมาติกประมาณ 300 ชนิดซึ่งรวมกันแล้วให้กลิ่น "ช็อคโกแลต" ที่เป็นเอกลักษณ์

เกี่ยวกับประโยชน์ของโกโก้

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ อันดับแรก จำเป็นต้องนำเสนอเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ในกรณีนี้ เมล็ดโกโก้มีประโยชน์และโทษเกือบเท่ากัน เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต คาเฟอีน และแคลอรี่สูง นอกจากนี้เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระด้วยผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทั้งในทางการแพทย์และในด้านความงาม ไม่เด็ดขาด แต่ก็ยังมีบทบาทที่เถียงไม่ได้โดยวิตามินและไฟเบอร์ เมลานินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วช่วยให้สามารถผลิตครีมป้องกันและโลชั่นกันแดดได้ เนื่องจากการมีวิตามินดี (ซึ่งหายากสำหรับวัสดุจากพืช) เครื่องสำอางจึงมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม

โดยทั่วไปแล้ว มีการใช้เมล็ดโกโก้ซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่แค่การผลิตช็อกโกแลตและขนมหวานอื่นๆ อีกต่อไปแล้ว ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวแอซเท็กและชนชาติอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาใต้ดื่มเครื่องดื่มจากพิธีกรรม จริงอยู่ที่วิธีการประมวลผลนั้นห่างไกลจากความทันสมัยมาก แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็รู้เกี่ยวกับประโยชน์ของส่วนประกอบที่อยู่ในนั้น

โกโก้ที่เป็นอันตรายคืออะไร

ก่อนอื่นแคลอรี่ ตัวอย่างเช่น ค่าพลังงานของช็อกโกแลตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุดที่ทำจากเมล็ดโกโก้คือตั้งแต่ 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นไป (หากเราพิจารณาผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ ตัวเลขนี้จะยิ่งสูงขึ้นอีก) นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีนซึ่งพร้อมกับความร่าเริงอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ดังนั้นสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและเด็ก ควรใช้ช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยความระมัดระวัง ส่วนประกอบอื่นของผลไม้ - ธีโอโบรมีนซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการเอาชนะภาวะซึมเศร้าและปรับปรุงอารมณ์ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าเป็นพิษที่ค่อนข้างรุนแรง นอกจากนี้ ในระหว่างการผลิต เช่นเดียวกับทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เมล็ดโกโก้เป็นวัตถุดิบ และหลังจากการหมักและการอบแห้ง พวกเขามักจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่ค่อนข้างแรง พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อปกป้องพืชผลจากศัตรูพืชและป้องกันการเน่าเสีย โดยธรรมชาติแล้ว พิษบางชนิดจะเข้าไปข้างในและเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดโกโก้ต้องเข้าใจถึงประโยชน์และอันตรายและควรพิจารณาปริมาณ หากกินช็อคโกแลตชนิดเดียวกันเพียงเล็กน้อยจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นและอารมณ์จะดีขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีใช้เนยเมล็ดโกโก้ที่บ้าน

สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา (สำหรับใช้ภายนอก) หรือที่ร้านขายของชำ (สำหรับรับประทาน) เมล็ดโกโก้มีประโยชน์อย่างไรที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แต่ทฤษฏีก็คือทฤษฎี การปฏิบัติก็คือการปฏิบัติ เรามาดูกันว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อประโยชน์ของร่างกายที่บ้านได้อย่างไร

ขั้นแรกให้กลืนกินโดยตรง โดยธรรมชาติแล้ว นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องแทะพวกมันอย่างแท้จริง (แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ตัวเลือกนี้ด้วยก็ตาม) แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ผงโกโก้หรือเนยในกระบวนการทำอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนใหญ่เป็นของหวาน ตั้งแต่ช็อกโกแลตและขนมหวานไปจนถึงเค้กและขนมอบอื่นๆ สถานที่ที่สองถูกครอบครองโดยเครื่องดื่มซึ่งรวมถึงเมล็ดโกโก้ ไม่ค่อยได้ใช้น้ำมันในพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ผง ขายในร้านขายของชำทุกแห่ง

ในด้านความงาม เนยโกโก้ก็แพร่หลายเช่นกัน เนื่องจากส่วนผสมของไขมันธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ และองค์ประกอบโทนิค จึงมักใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของมาสก์และครีม มันค่อนข้างง่ายที่จะใช้แม้ที่บ้านซึ่งอำนวยความสะดวกด้วยความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิห้อง เนยจะแข็งตัวและสามารถหักออกได้ง่าย (หรือตัดด้วยมีด) และที่อุณหภูมิ 33-35 องศาก็เริ่มละลายนั่นคือโดยการให้ความร้อนเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำและเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ คุณจะได้รับมาสก์บำรุงสำหรับมือหรือใบหน้าผมหรือร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำขั้นตอนดังกล่าวสำหรับผู้ที่มีผิวแห้งและเป็นสะเก็ด ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันช่วยบำรุงและปรับให้เรียบอย่างสมบูรณ์แบบทำให้นุ่มและเนียน

แนะนำให้ใช้เพื่อปกป้องใบหน้าและริมฝีปากในช่วงฤดูหนาว ถือชิ้นส่วนเล็ก ๆ ไว้ในมือก็เพียงพอแล้วและเมื่อมันเริ่มละลายให้หล่อลื่นบริเวณที่มีปัญหาด้วย เนื่องจากเมลานินที่มีอยู่ในโกโก้ บางครั้งน้ำมันของเมลานินจึงถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ฟอกหนัง หลังจากอาบแดดก็สามารถทาลงบนผิวได้อย่างเรียบร้อย ซึ่งจะทำให้อ่อนลงและลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต

และยังใช้เพื่อเสริมสร้างและเติบโตขนตาและคิ้วรวมทั้งองค์ประกอบหลักในการสร้างหน้ากากสำหรับผิวบอบบางของเปลือกตา โดยทั่วไปแล้ว แฟน ๆ ของเครื่องสำอางจากธรรมชาติควรมีเนยโกโก้ในระดับสูงสุดของการทำให้บริสุทธิ์ในคลังแสงของพวกเขา พวกเขาขายในร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะ ตัวเลือกอาหารไม่เหมาะสมเนื่องจากอาจเกิดอาการแพ้ได้

ในทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทั้งภายนอก (รวมอยู่ในขี้ผึ้งสำหรับแผลไฟไหม้ ผิวหนังอักเสบ และอาการเจ็บป่วยอื่นๆ) และภายใน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณต่อสู้กับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหาร และความผิดปกติของระบบประสาท อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำมันด้วยความระมัดระวังไม่เกินปริมาณที่กำหนด

ทรีทเมนท์ความงามด้วยช็อกโกแลต

สถานเสริมความงามและรีสอร์ทหลายแห่งใช้ทั้งคอมเพล็กซ์โดยใช้ผลิตภัณฑ์โกโก้ ความนิยมของพวกเขาเกิดจากการกระทำสองครั้ง ประการแรก มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผิว และประการที่สอง การบำบัดด้วยกลิ่นหอมทำให้อารมณ์ดีขึ้นและมีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง

กระชับและฟื้นฟูผิวมีผลต่อต้านเซลลูไลท์และต่อต้านความเครียดที่เด่นชัด แนะนำให้ใช้ขั้นตอนในการเตรียมตัวสำหรับฤดูชายหาดเนื่องจากไม่เพียงช่วยให้ร่างกายมีระเบียบ แต่ยังช่วยป้องกันตัวเองจากรังสีอัลตราไวโอเลต

ช็อกโกแลตอาบน้ำช่วยบำรุงและทำให้ผิวนุ่มขึ้นทำให้การไหลเวียนโลหิตและน้ำเหลืองเป็นปกติส่งเสริมการผ่อนคลาย มันถูกกำหนดไว้สำหรับความเหนื่อยล้าและความเครียดเพื่อปรับปรุงสภาพทั่วไปและเป็นกำลังใจให้

การนวดด้วยใช้เพื่อขจัดข้อบกพร่องด้านเครื่องสำอาง (รอยแผลเป็น, รอยแผลเป็น) ขั้นตอนกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกายทำหน้าที่เป็นน้ำมันหอมระเหยส่งเสริมความสมดุลทางอารมณ์

คุณสามารถใช้เมล็ดโกโก้ทั้งหมดได้อย่างไร?

ตามกฎแล้วจะใช้ดิบ แต่หลังจากผ่านการหมักขั้นต้นแล้วเท่านั้น ในรูปแบบนี้ ถั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากกว่า ทำให้ชุ่มชื่นและยกระดับจิตใจได้ดีกว่า การซื้อนั้นไม่ง่ายเหมือนแป้งหรือน้ำมันสำเร็จรูป ส่วนใหญ่จะนำเสนอในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง

เมื่อทราบถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ หลายคนไม่ค่อยเข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับเมล็ดโกโก้ที่ไม่ผ่านการอบร้อน ก่อนอื่น คุณควรลองชิมมัน... ใช่ อย่างที่มันเป็น สำหรับหลาย ๆ คนพวกเขาจะดูกินได้และน่ารับประทาน ในกรณีนี้สามารถบริโภคเป็นอาหารเสริมก่อนอาหารแต่ละมื้อได้ง่ายๆ ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 40 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)

หากเมล็ดโกโก้ดูจืดชืด ก็สามารถนำไปจุ่มน้ำผึ้ง ช็อคโกแลตร้อน หรือใช้ทำขนมโดยการบดในเครื่องบดกาแฟ พวกเขาโรยไอศกรีม สลัดผลไม้ เมล็ดโกโก้ดิบยังใช้ทำเครื่องดื่ม Chocolatl ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะ ทำอาหารอย่างไร? ช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมตามสูตรของชาวอินเดียนแดงนั้นค่อนข้างยากและลำบากในการทำ แต่มีวิธีด่วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เมล็ดโกโก้หนึ่งกำมือ เนยหนึ่งช้อน เครื่องเทศ (อบเชย กานพลู ขิง) และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดกาแฟและอุ่นด้วยไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นเติมน้ำเดือด (ประมาณ 200 มล.) ผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟโดยไม่ต้องต้ม นำลงจากเตา ตีให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ ปรากฎว่าเป็นเครื่องดื่มที่เติมพลังเวทย์มนตร์ซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าโกโก้ทั่วไปมาก

วิธีทำช็อกโกแลตแท้ที่บ้าน

แม่บ้านบางคนถือว่าอาชีพนี้ไร้ความหมาย ท้ายที่สุดมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางขายมากมายโดยเริ่มจากกระเบื้องทุกชนิดและลงท้ายด้วยขนมที่มีการอุดฟัน แต่ในอุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลต นอกจากเนยโกโก้และผงแล้ว ยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่มีประโยชน์เสมอไปอีกด้วย ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงรสชาติเทียมและความคงตัว สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ตัวโกโก้เองที่มักเป็นสาเหตุของอาการแพ้ช็อกโกแลต ดังนั้นผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพจึงชอบปรุงเอง

ที่บ้านคุณสามารถทำรสขมหรือลูกอมด้วยถั่ว ผลไม้หวาน หรือผลไม้ มีหลายสูตรสำหรับการทำขนมโกโก้ แต่ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันในส่วนผสมเพิ่มเติม

ในการเตรียมช็อกโกแลตคลาสสิก คุณจะต้องใช้น้ำตาลหรือผง 100 กรัม เนย 20 กรัม และเนยโกโก้ 50 กรัม คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 200 กรัมในรูปแบบผง ส่วนผสมเหล่านี้จะทำดาร์กช็อกโกแลตแบบคลาสสิก ซึ่งสามารถปรุงด้วยวานิลลาหรืออบเชย และด้วยการเติมครีมเล็กน้อย นมก็จะออกมา

ขั้นแรกให้อุ่นส่วนผสมของน้ำมันในอ่างน้ำแล้วเทน้ำตาลและผงโกโก้ลงไป กวนทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและละลายผลึก (ห้ามต้ม!) สารที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ (ควรเป็นซิลิโคน) และปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่ว, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง

แม่พิมพ์น้ำแข็งใช้ทำขนม พวกเขาถูกเติมด้วยช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งใส่ไส้ข้างใน (ถั่ว, เบอร์รี่, ผลไม้ชิ้นหนึ่ง) แล้วเติมลงไปด้านบนส่งให้แข็งตัวในที่เย็น ขนมหวานเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

สูตรอื่นๆ ที่ใช้โกโก้

ส่วนผสมนี้มักถูกเติมลงในขนมอบเพื่อให้มีรสและสีช็อคโกแลต บางครั้งก็โรยลงในกาแฟหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ในซูเฟล่ เคลือบ และพุดดิ้ง หนึ่งในสูตรที่โดดเด่นและประสบความสำเร็จมากที่สุดคือบราวนี่ มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบของพายทั้งหมดหรือมัฟฟินแบบแบ่งส่วน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและช็อคโกแลต

สำหรับไข่ไก่ 4 ฟอง คุณจะต้องใช้แป้ง 60 กรัมและผงโกโก้ ถั่วหนึ่งแก้ว น้ำตาล 300 กรัม และเนย 150 กรัม และดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง มันจะต้องแตกและพร้อมกับน้ำมันส่งไปยังอ่างน้ำจนละลายหมด คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ แต่คุณต้องแน่ใจว่ามวลไม่เดือด

แยกไข่กับน้ำตาลเพิ่มมวลช็อกโกแลตลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ถั่วบดและแป้งผสมกับโกโก้ ส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน เทลงในแม่พิมพ์และอบในเตาอบที่ไม่ร้อน (ประมาณ 160 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้เค้กแห้ง ต้องถอดออกเมื่อตรงกลางยังเปียกและมีเปลือกหนาทึบปรากฏอยู่ด้านบน จะถูกลบออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงและบริโภคเท่านั้น

ต้องขอบคุณการค้นพบผลของต้นโกโก้ โลกไม่เพียงได้รับผลิตภัณฑ์อาหารอันล้ำค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเครื่องสำอางและยารักษาโรคด้วย เมล็ดโกโก้ดิบถือเป็นสิ่งที่มีค่าอย่างยิ่ง โดยสามารถดูรูปได้ที่ด้านบน ท้ายที่สุดมันอยู่ในนั้นที่รักษาปริมาณวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด แต่แม้กระทั่งในเนยโกโก้และช็อกโกแลตสำเร็จรูป ก็มีประโยชน์เพียงพอที่จะดื่มด่ำกับความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารอันโอชะที่หอมกรุ่นพร้อมกับชาสักถ้วย สิ่งสำคัญคือการรู้การวัด

Theobroma cacao เป็นต้นช็อกโกแลตที่มีผลไม้ - เมล็ดโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าสำหรับหลายอุตสาหกรรม ในกระบวนการแปรรูปถั่วของต้นช็อคโกแลตไม่เพียง แต่เปลี่ยนเป็นเนยโกโก้เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นเค้กเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมและสุราโกโก้โดยที่การผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงนั้นขาดไม่ได้

เมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหน?

ป่าอเมซอนเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของโกโก้และเป็นต้นกำเนิดของพันธุ์ที่ดีที่สุด แต่วันนี้ต้น "ช็อกโกแลต" ส่วนใหญ่ปลูกในแอฟริกาตอนใต้ของทวีปแอฟริกา และผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดคือโกตดิวัวร์ซึ่งมีสัดส่วนมากกว่า 30% ของ พืชผลทั้งหมด ในบรรดาประเทศที่นิยมปลูกโกโก้ได้มากที่สุด ได้แก่ อินโดนีเซีย ไนจีเรีย สาธารณรัฐโดมินิกัน เอกวาดอร์ บราซิล โคลอมเบียผลผลิตต่ำที่สุดในอเมริกากลาง

โกโก้ - ประโยชน์และโทษ

เพื่อประเมินคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาว่าโกโก้มีประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างไร การใช้ถั่วช็อกโกแลตส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร เป็นที่ทราบกันดีว่าโกโก้ทำมาจากอะไร - จากถั่วที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีทริปโตเฟน - "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ด้วยการใช้ช็อกโกแลตธรรมชาติหรือเครื่องดื่มโกโก้เป็นประจำ จึงช่วยป้องกันโรคเบาหวาน หัวใจวาย เนื้องอกร้าย โรคหลอดเลือดสมอง เมลานินซึ่งพบในถั่วช็อกโกแลตช่วยปกป้องผิวจากรังสียูวี เป็นอันตรายหากใช้ในกรณีต่อไปนี้

• การไม่ปฏิบัติตามปริมาณรายวัน - มากกว่า 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนถั่วสับ
• ใช้ในเวลากลางคืนเพราะถั่วมีคาเฟอีนมีปริมาณแคลอรี่สูง
• ด้วยความดันโลหิตสูง
• การใช้เมล็ดพืชอนินทรีย์ - ด้วยการเติมสารปรุงแต่งรส, น้ำตาล, ผลิตภัณฑ์นม

โกโก้ - องค์ประกอบ

ช็อกโกแลตแท้จากเมล็ดโกโก้ซึ่งรวมถึงเนยที่ได้จากต้นช็อกโกแลต มวลโกโก้ และผงโกโก้ เป็นอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยดูแลสุขภาพ ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะตัว องค์ประกอบทางเคมีของโกโก้อุดมไปด้วย:

• วิตามิน;
• ไขมันไม่อิ่มตัว
• แร่ธาตุ (แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม);
• โปรตีน
• คาร์โบไฮเดรต (ไฟเบอร์, เซลลูโลส, โพลีแซคคาไรด์, แป้ง);
• สารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์

เมล็ดโกโก้ - การใช้งาน

ผลของต้นช็อกโกแลตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร: ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและสำคัญที่สุดในการแปรรูปคือเนยโกโก้ซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตช็อกโกแลตทุกประเภท กากแห้งที่ได้รับหลังจากการแปรรูปผลไม้นั้นใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยมที่มีชื่อเดียวกัน - โกโก้ ส่วนแบ่งที่สำคัญในการใช้เมล็ดโกโก้ถูกครอบครองโดย บริษัท เภสัชวิทยาผู้ผลิตน้ำหอม

เนยโกโก้

ไขมันซึ่งมีโครงสร้างแข็งที่อุณหภูมิห้องมีสีขาวอมเหลืองมีกลิ่นหอม - เนยเมล็ดโกโก้ที่สกัดจากผลของต้นช็อคโกแลต องค์ประกอบของไขมันพืชดังกล่าวมีลักษณะเป็นกรดของไขมันที่ได้จากพืช:

• โอเลอิก;
• ลอริค;
• สเตียริก;
• ปาล์มิติก;
• แมง;
• ไลโนเลอิก

กรดที่อยู่ในรายการมีผลดีต่อการเผาผลาญ ช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินในร่างกาย และกรดโอเลอิกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด เนื่องจากเนื้อหาของเมทิลแซนทีนทำให้ไขมันแทนนินจากเมล็ดโกโก้ช่วยในการรักษาโรคผิวหนัง แผลไฟไหม้ รวมถึงการรักษาอาการไอช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ที่บ้านจะใช้ในการรักษาหลอดเลือด, โรคริดสีดวงทวารและแม้แต่นักร้องหญิงอาชีพ เป็นที่รู้จักในด้านความงามเพื่อการรักษาผิวหนังและเส้นผม

โกโก้ - ข้อห้าม

เครื่องดื่ม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ประกอบด้วยเมล็ดต้นช็อกโกแลตมีผลดีต่อระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน และสุขภาพโดยรวม อย่างไรก็ตาม ฤทธิ์กระตุ้นของสารที่ประกอบเป็นผลไม้ทำให้ถั่วดังกล่าวไม่พึงปรารถนาสำหรับบางคน ข้อห้ามของเมล็ดโกโก้แสดงในคุณสมบัติดังต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์:

• ปริมาณแคลอรี่สูง - ห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• คาเฟอีนในองค์ประกอบไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เด็ก และสตรีมีครรภ์
• ฟลาโวนอยด์, น้ำตาล - ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน, ท้องร่วง, หลอดเลือด, โรคของระบบประสาท
• ความเป็นพิษที่เป็นไปได้ - ต้นไม้ที่ออกผลสามารถเติบโตได้บนพื้นที่สะอาด แต่ในระหว่างกระบวนการแปรรูป สารพิษสามารถเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ซึ่งจะช่วยลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วได้อย่างมาก

เมล็ดโกโก้ - วิธีใช้

การบริโภคเมล็ดโกโก้ในระดับปานกลางจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณ มีประโยชน์ในการบริโภคถั่วขูดสด นมโกโก้ จากสารสกัด (ผง) ถั่วดิบสามารถรับประทานกับน้ำผึ้งได้หลังจากเอาเปลือกที่มีรสขมออกแล้ว เป็นประโยชน์ในการดื่มเครื่องดื่มร้อนที่ทำจากผงโกโก้และนม คุณสามารถทำสูตรขนมโฮมเมดตามคำอธิบายด้านล่างโดยใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีลวดลายเพื่อให้ดูเหมือนในภาพ:

1. บดเมล็ดโกโก้และผ่านตะแกรง ขั้นแรกให้ล้างด้วยน้ำเปล่า
2. ละลายเนยโกโก้ เติมน้ำผึ้ง นม และผงโกโก้
3. เทส่วนผสมลงในเซลล์ของแม่พิมพ์ซิลิโคน ใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว

วิดีโอ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโกโก้

ผลโกโก้ถูกใช้โดยชาวอินเดียนในอเมริกายุคพรีโคลัมเบียน และชื่อวิทยาศาสตร์ Theobroma cacao ซึ่งแปลมาจากภาษาละติน - "อาหารของพระเจ้า" ต้นไม้ที่ได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 จากนักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน Carl Linnaeus

ชื่อที่อวดดีดังกล่าวอธิบายได้ง่าย - เมล็ดโกโก้ตามที่นักชีววิทยามีสารประมาณ 400 ซึ่งส่วนใหญ่มีประโยชน์และบางครั้งก็มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์

เมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหนและอย่างไร?

สภาพที่สะดวกสบายสำหรับการเจริญเติบโตของต้นโกโก้ - ความชื้นสูง, อากาศร้อน, ขาดแสงแดดโดยตรง

เช่นเดียวกับนักท่องเที่ยวที่ไม่อยากหมดไฟ พวกเขาต้องการเพียงบังแดด โดยปกติต้นกล้วยและต้นมะพร้าวที่ชอบแสงจะทำหน้าที่นี้

ในปีที่สองของชีวิต ดอกไม้ปรากฏบนต้นโกโก้ซึ่งผลจะสุกหลังจาก 2-3 ปี หลังจากนั้นต้นไม้ก็ออกผลอีก 20-25 ปี

ทุกวันนี้ ถิ่นที่อยู่ของต้นโกโก้ Theobroma ในป่าเป็นแถบแคบๆ รอบเส้นศูนย์สูตร: ภายใน 10 องศาเหนือและ 10 องศาใต้ละติจูด และไร่โกโก้สามารถพบได้ในแอฟริกา เอเชีย และละตินอเมริกา

ความเป็นผู้นำอย่างแท้จริงในด้านการผลิตและการส่งออกโกโก้เป็นของสาธารณรัฐโกตดิวัวร์ในแอฟริกาตะวันตก ผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ได้แก่ กานา ไนจีเรีย แคเมอรูน อินโดนีเซีย และบราซิล

ต้นโกโก้มีสามสายพันธุ์หลัก:

Criollo (ครีโอลโล)- ความหลากหลายชั้นยอด มีพื้นเพมาจากเวเนซุเอลา ถั่วมีกรดต่ำ มีรสเด่นชัด และแทบไม่มีรสขมเลย น่าเสียดายที่ต้นไม้ครีโอลโลให้ผลผลิตน้อยที่สุดและมักเป็นโรคได้ง่าย

ฟอราสเตโร (ฟอราสเตโร)- มีต้นกำเนิดมาจากป่าอเมซอน เป็นต้นไม้ที่แข็งแรง ปลูกง่าย และให้ผลผลิตมากที่สุด (คิดเป็น 85% ของการผลิตเมล็ดโกโก้ของโลก) พันธุ์ Forastero ส่วนใหญ่มีรสโกโก้ที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ไม่มีกลิ่นหอมและมีรสขมหรือเปรี้ยวบางส่วน

Trinitario (ทรินิตาริโอ)จากตรินิแดดเป็นลูกผสมของ Criollo และ Forastero และผสมผสานความอร่อยของอดีตกับความต้านทานโรคของหลัง Trinitario มีกลิ่นแรงแต่มีเกียรติด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและเป็นของพันธุ์ชั้นยอด

การแปรรูปเมล็ดโกโก้

ผลโกโก้ประกอบด้วยเปลือกและเนื้อซึ่งมีเมล็ดถั่วรูปอัลมอนด์ขนาดเล็ก 30-50 (ยาวประมาณ 2.5 เซนติเมตร) พวกเขามีรสขมและสีซีด

ผลไม้ที่สุกแล้วจะถูกลบออกจากต้นไม้ด้วยมือ สับอย่างระมัดระวัง และนำเมล็ดที่มีค่าที่ปกคลุมไปด้วยเนื้อสีขาวออก แล้วใส่กล่องไม้ปิดใบตองทิ้งไว้ 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้ ในกระบวนการหมัก (การหมัก) - ความขมตามธรรมชาติของเมล็ดโกโก้จะถูกขจัดออกไปและเกิดรสชาติช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ

หลังจากการหมักถั่วจะตากแดดให้แห้งใส่ถุงปอกระเจาและส่งไปยังโรงงาน ที่นั่นทำจากสุราโกโก้เนยโกโก้และผงโกโก้

ใช้มวลโกโก้และเนยโกโก้เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และผงโกโก้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ผลิตภัณฑ์นม และการอบ

นอกจากนี้ ส่วนประกอบบางส่วนของผลโกโก้ยังใช้ในยาและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอีกด้วย

ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้

โกโก้มีลักษณะพิเศษเฉพาะและดูเหมือนไม่เกิดร่วมกัน - ในแง่หนึ่งมันเพิ่มการทำงานของสมองในทางกลับกันช่วยให้ร่างกายผ่อนคลายปรับปรุงการนอนหลับ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยธีโอโบรมีนซึ่งเป็นสารที่คล้ายกับคาเฟอีนในโครงสร้างทางเคมี แต่ไม่มีข้อเสียเปรียบหลัก - เกือบจะติดยาเสพติด คาเฟอีนยังมีอยู่ในเมล็ดโกโก้อย่างไรก็ตามในปริมาณเล็กน้อย

ความสามารถของเมล็ดโกโก้ในการเพิ่มความมีชีวิตชีวาและปรับปรุงอารมณ์ได้รับการสังเกตมานานแล้วซึ่งกระตุ้นการผลิต "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เอ็นดอร์ฟิน

การปรากฏตัวของโพลีฟีนอลในโกโก้ช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่และ procyanidins ที่มีอยู่ในนั้นช่วยบรรเทาความเครียดได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีคุณสมบัติที่โดดเด่น - เพื่อฟื้นฟูผิวหน้าเพิ่มความยืดหยุ่น

ปรากฎว่าโกโก้มีประโยชน์สำหรับทั้งผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา สำหรับนักเรียนเตรียมสอบอีกด้วย

โกโก้ "สด" เทรนด์จริง

เมล็ดโกโก้ "สด" ที่ไม่ได้รับความร้อนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง โกโก้ "สด" มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดอื่น 6-7 เท่า และปริมาณแมกนีเซียมในโกโก้นั้นสูงกว่าคู่แข่งในโรงงานที่ใกล้ที่สุด - ผลปาล์ม Acai ถึงห้าเท่า

วิธีใหม่ๆ ในการแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยใช้อุณหภูมิต่ำเมื่อแยกเนยโกโก้ออกจากมวลโกโก้และการทำให้ผงโกโก้แห้งสามารถช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

“ครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต "สด" อาจเป็นไปได้ในปี 2548 ที่อินเดีย หลังจากที่ได้อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นี้แล้ว ฉันจึงหันไปหาเพื่อนชาวอินเดียที่ขอให้เอาเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนมาให้ฉัน

มันค่อนข้างยากที่จะกินเมล็ดโกโก้ดิบซึ่งเขานำมาให้ฉัน - เปลือกไม่ได้ถูกลอกออกจากพวกมันฉันต้องแช่ในน้ำ ถั่วมีรสขมและมีเนื้อสัมผัสเหมือนยาง แต่ฉันกิน!

เพียงไม่กี่เดือนต่อมา ในอเมริกา ฉันซื้อเมล็ดโกโก้ออร์แกนิกที่ปลูกเป็นพิเศษและแปรรูปเพื่อการบริโภคดิบ จากนั้นฉันก็รู้ว่าช็อกโกแลต "สด" ที่แท้จริงคืออะไร!

ดังนั้นตั้งแต่นั้นมา เมล็ดโกโก้ก็เป็นส่วนเสริมในอาหารของฉันอย่างต่อเนื่อง พวกเขาปรับปรุงอารมณ์อิ่มตัวร่างกายด้วยองค์ประกอบที่สำคัญเพิ่มเสียงปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี

และเมื่อฉันมารัสเซียในปี 2552 ฉันกับพ่อได้ก่อตั้งบริษัทเพื่อนำเข้าพวกเขา เราสามารถพูดได้ว่าเราเปิดตลาดนี้ในรัสเซีย ฉันให้การบรรยาย คลาสมาสเตอร์มากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ โกโก้สดอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสนุก!

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วย 20-25 ถั่วหรือ 2-2.5 ช้อนชาโกโก้บด

ที่สำคัญที่สุด เฉพาะเมล็ดโกโก้คุณภาพสูงของพันธุ์ยอดที่ปลูกในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมีเท่านั้นที่สามารถบริโภคดิบได้

ความนิยมของการใช้โกโก้ในรูปแบบที่ผิดปกตินั้นกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตโยคะยังปรากฏในอเมริกา - ก่อนเล่นโยคะพวกเขากินเมล็ดโกโก้หวานดิบ ในรัสเซีย แฟชั่นสำหรับโกโก้เพื่อสุขภาพเพิ่งเริ่มต้น แต่ตอนนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์

1. ในบรรดาชาวแอซเท็กและต่อมาในหมู่ผู้พิชิต เมล็ดโกโก้ทำหน้าที่เป็นเงินเทียบเท่า

3. ชาวยุโรปคนแรกที่ลองดื่มโกโก้คือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส ตามที่เขาพูดมันไม่ได้ทำให้เกิดความยินดีมากนัก

4. มันคือรูปร่างของเมล็ดโกโก้ที่กระตุ้นรูปร่างของขวดโคคา-โคลาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20

5. มีต้นโกโก้ประมาณ 6 พันล้านต้นในโลก

6. 70% ของเมล็ดโกโก้ผลิตโดยฟาร์มขนาดเล็ก

7. คำว่าช็อกโกแลตเป็นภาษายุโรปจากภาษา Aztec ของชาวเม็กซิกัน "nahuatl" - พวกเขาเรียกเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ว่า "chocolatl"

8. ปริมาณโกโก้ที่สูงไม่ส่งผลต่อความขมของช็อกโกแลต แต่ทำให้ละลายในปากได้ดีขึ้น

สูตรจาก Dili Zapparova

เครื่องดื่มมอนเตซูมา

วัตถุดิบ:

• เมล็ดโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือทะเลหรือเกลือหิมาลัย - 1/4 ช้อนชา
• น้ำผึ้งหรือไซลิทอล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วานิลลาขูด - 1/4 ช้อนชา (หรือหนึ่งในสามของฝักวานิลลา แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเป็นผง)
• พริกป่น - พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - 200 มล.;
• น้ำร้อน - 200 มล.

การทำอาหาร:

1.

2. เพิ่มข้าวต้ม, เกลือเล็กน้อย, น้ำผึ้งหรือไซลิทอลหนึ่งช้อนโต๊ะ, วานิลลาขูด, น้ำเย็น 200 มล. ลงในเครื่องปั่นและผสม

3. เติมน้ำร้อน 200 มล. พริกป่นและอบเชยเพื่อลิ้มรส และผสมทุกอย่างอีกครั้งในเครื่องปั่น

ดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น เครื่องดื่มอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวและยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคหวัด

ข้าวต้ม Le cacao l'amande la framboise

วัตถุดิบ:

• เมล็ดโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือทะเลหรือเกลือหิมาลัย - 1/4 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อัลมอนด์แช่อิ่ม - 100 กรัม;
• ราสเบอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เป็นไปได้มากกว่า);
• น้ำ - 100 มล.;
• วานิลลาขูด - 1/4 ช้อนชา (หรือหนึ่งในสามของฝักวานิลลา แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องทำให้เป็นผง)

การทำอาหาร:

1. บดเมล็ดโกโก้ในเครื่องบดกาแฟให้เหนียวข้นนั่นคือเพื่อให้น้ำมันออกมา

2. ผสมอัลมอนด์ โกโก้ น้ำ น้ำผึ้ง เกลือ และวานิลลาในเครื่องปั่น

3. เพิ่มราสเบอร์รี่และผสมอีกครั้งในเครื่องปั่น

4. เรากระจายโจ๊กที่เกิดขึ้นในชามตกแต่งด้วยชิ้นกล้วยและราสเบอร์รี่

ต้นช็อคโกแลตเติบโตที่ไหนและใช้ผลไม้ในด้านเศรษฐกิจอย่างไร? สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้มีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่? สูตรอร่อยสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

เนื้อหาของบทความ:

เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลต (Theobroma cacao) คล้ายกับเมล็ดอัลมอนด์ขนาดเล็กที่พบในผลไม้ แต่ละฝักมีเมล็ดสีชมพูอมม่วงอ่อนขนาดใหญ่ 30-55 เมล็ด สวนต้นช็อคโกแลตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในแอฟริกา ผงโกโก้และเนยโกโก้ทำมาจากเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตช็อกโกแลต เครื่องดื่ม - ช็อกโกแลตและโกโก้ และของหวานต่างๆ เนยโกโก้ยังใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและเภสัชวิทยา

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้

องค์ประกอบของผลไม้ของต้นช็อคโกแลตอุดมไปด้วยสารอาหาร 295 วิตามินและธาตุอาหารหลัก

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้ธรรมชาติ - 530 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

• โปรตีน - 12.9 กรัม
• ไขมัน - 53.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9.4 กรัม;
• น้ำ - 6.5 กรัม
• เถ้า - 2.7 กรัม
• กรดอินทรีย์ - 2.2 กรัม

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 750 มก.;
• แคลเซียม - 25 มก.;
• แมกนีเซียม - 80 มก.;
• โซเดียม - 5 มก.;
• กำมะถัน - 83 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 500 มก.;
• คลอรีน - 50 มก.

ธาตุต่อ 100 กรัม:

• ธาตุเหล็ก - 4 มก.;
• โคบอลต์ - 27 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 2.85 มก.;
• ทองแดง - 2270 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 40 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 4.5 มก.

องค์ประกอบของเมล็ดโกโก้ประกอบด้วยวิตามิน PP, NE (4.0248 มก.)

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• แป้งและเดกซ์ทริน - 8 กรัม
• โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 1.4 กรัม

กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อ 100 กรัม:

• อาร์จินีน - 1.28 กรัม
• วาลีน - 0.75 กรัม
• ฮิสติดีน - 0.19 กรัม
• ไอโซลิวซีน - 0.53 กรัม
• ลิวซีน - 0.8 กรัม
• ไลซีน - 0.53 กรัม;
• เมไทโอนีน - 0.15 กรัม
• ธรีโอนีน - 0.45 กรัม
• ทริปโตเฟน - 0.16 กรัม;
• ฟีนิลอะลานีน - 0.73 ก.

สารประกอบโมเลกุลมีหน้าที่ในการกลิ่นหอมเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลของต้นช็อคโกแลต:

• อนันดาไมด์เป็นสารสื่อประสาทที่ผลิตโดยสิ่งมีชีวิตที่ส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท
• อาร์จินีนเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยขจัดอาการกระตุกของหลอดเลือด
• โดปามีนเป็นฮอร์โมนซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่รับผิดชอบต่อสภาวะทางจิต - อารมณ์นั่นคืออารมณ์
• Epicatecin และ polyphenol เป็นสารประกอบทางเคมีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• ฮีสตามีนเป็นเอมีนชีวภาพซึ่งเป็นตัวควบคุมกระบวนการทางสรีรวิทยาผู้ไกล่เกลี่ยการอักเสบที่รับผิดชอบต่อปฏิกิริยาการแพ้
• ทริปโตเฟนเป็นกรดอัลฟาอะมิโนอะโรมาติก
• Phenylethylamine เป็นสารกระตุ้นตามธรรมชาติ
• Tyramine เป็นเอมีนชีวภาพที่มีกลิ่นแรง
• Salsolinol เป็นหนึ่งในอะนาลอกตามธรรมชาติของมอร์ฟีน opioid ที่ไม่ใช่เปปไทด์ที่ทำให้ช็อกโกแลตเลิกยาก

อย่างที่คุณเห็น มีไขมันจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้ แต่ดาร์กช็อกโกแลตที่ทำจากพวกมันถูกใช้ในอาหารหลายชนิด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการกระทำขององค์ประกอบที่ซับซ้อนของเมล็ดโกโก้ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญอินทรีย์ ในเมนูอาหาร ควรสังเกตความพอประมาณในการใช้โกโก้ผสมกับอาหารแคลอรีสูง (นมไขมัน เนยโกโก้ น้ำตาล ฯลฯ)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเมล็ดโกโก้

สำหรับนักกีฬาชาย ผงเมล็ดโกโก้เป็นตัวรีดิวซ์ หากเติมสารหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเชคเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถติดตามว่าคุณสามารถเอาชนะความรู้สึกเมื่อยล้าและปวดเมื่อยกล้ามเนื้อได้เร็วแค่ไหนหลังจากการฝึกความแข็งแรง

ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้นั้นอธิบายได้จากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร:

• การเร่งความเร็วของการจัดหาเลือดส่วนปลาย ช่วยลดความดันโลหิตและมีผลดีต่อความจำระยะสั้น
• การพัฒนาของโรคเบาหวานหยุดลง เนื่องจากการเร่งกระบวนการเมตาบอลิซึมของสารอินทรีย์ ระดับน้ำตาลในเลือดจึงลดลง
• โทนสีของผนังหลอดเลือดเพิ่มขึ้น พวกเขามีความยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ของโรคหัวใจและหลอดเลือด - หัวใจวายและจังหวะ
• เพิ่มการหลั่งคอลลาเจน ซึ่งช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์อีลาสเทน เพิ่มการซ่อมแซมเยื่อบุผิว ซึ่งช่วยคงความอ่อนเยาว์ของผิวไว้เป็นเวลานาน
• เร่งการเผาผลาญ การกระทำนี้ส่งผลดีต่อเยื่อหุ้มเซลล์ของโครงสร้างเซลล์ ช่วยลดความเป็นไปได้ที่เซลล์จะเสื่อมสภาพ
• อารมณ์ดีขึ้น แม้แต่ดาร์กช็อกโกแลตเพียงเล็กน้อยก็มีผลดีต่อเซลล์ประสาทของระบบประสาทส่วนกลาง
• สามารถบรรเทาอาการหอบหืดในหลอดลมได้ในระยะยาว ด้วยโรคนี้ แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มอุ่น ๆ จากเมล็ดโกโก้บด - ช็อคโกแลตหรือโกโก้ - ในช่วงเวลาที่อาการกำเริบเพราะจะกระตุ้นการขยายตัวของกิ่งก้านของหลอดลม

มีคุณสมบัติทางธรรมชาติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของดาร์กช็อกโกแลต - เป็นยาโป๊ที่เพิ่มความแรงในผู้ชายและความใคร่ในผู้หญิง ดาร์กช็อกโกแลตมีผลพิเศษต่อการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรม - กระเบื้องแห่งความละเอียดอ่อนนี้สามารถทำให้เกิดความรู้สึกสบายเล็กน้อยตามอารมณ์

อันตรายและข้อห้ามในการใช้เมล็ดโกโก้

ยาแต่ละตัวมีข้อห้ามที่แน่นอนและสัมพันธ์กัน ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถพิจารณาอาหาร รวมทั้งเมล็ดโกโก้

ข้อห้ามสัมพัทธ์คือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในทางที่ผิด ไม่ว่าจะบริโภคเมล็ดโกโก้ในรูปแบบใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลต เครื่องดื่มช็อกโกแลต หรือโกโก้ หากคุณไม่จำกัดเนื้อหาในอาหารประจำวัน ผลที่ตามมาอาจถูกกระตุ้นได้

ผลที่ตามมาของการใช้เมล็ดโกโก้ในทางที่ผิด:

1. ความตื่นตัวที่เพิ่มขึ้น - ไม่แนะนำให้ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงดื่มโกโก้และกินช็อคโกแลตในช่วงเวลาที่อาการกำเริบของโรค
2. อิศวรและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ - สำหรับปัญหาหัวใจจำเป็นต้อง จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้เป็น 10 กรัมต่อวัน
3. ปัสสาวะบ่อย - องค์ประกอบที่ซับซ้อนของเมล็ดโกโก้เมื่อมีการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดมีผลระคายเคืองต่อกล้ามเนื้อเรียบเพิ่มเสียงของกระเพาะปัสสาวะ
4. นอนไม่หลับ - นอนหลับยากด้วยอัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วและกระตุ้นให้ปัสสาวะอย่างต่อเนื่อง
5. ความกังวลใจที่ไม่ยุติธรรม - น้ำเสียงที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือดสมองทำให้เกิดความตื่นเต้นทั่วไป
6. ปฏิกิริยาการแพ้ - ดาร์กช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในอาหารที่อยู่ในสิบอันดับแรกของรายการสารก่อภูมิแพ้

ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ในปริมาณมากจะกระตุ้นให้เกิดการชะล้างแคลเซียม ดังนั้นสตรีมีครรภ์จึงไม่ควรพาพวกเขาไปและป้อนเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีในเมนู

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมล็ดโกโก้และอาหารที่มีพวกมันในปริมาณที่พอเหมาะระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปรึกษาแพทย์ที่เป็นผู้นำด้านการตั้งครรภ์ มีอันตรายอีกอย่างที่เป็นไปได้ของเมล็ดโกโก้ - การเพิ่มโทนสีของกล้ามเนื้อเรียบซึ่งหมายความว่าการนำมดลูกเข้าสู่น้ำเสียง โปรดจำไว้ว่า: ดาร์กช็อกโกแลตแท่งมาตรฐาน 1 แท่งมีคาเฟอีนมากถึง 2 มก.

ข้อห้ามแน่นอนสำหรับเมล็ดโกโก้:

• โรคเบาหวาน - ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
• การเตรียมตัวสำหรับการผ่าตัด - เนื่องจากการกระทำที่คล้ายคลึงกัน บวกกับการเพิ่มขึ้นของน้ำเสียงของหลอดเลือด ซึ่งหมายถึงการเร่งของเลือดซึ่งอาจทำให้เลือดออกระหว่างการผ่าตัดได้
• ความผิดปกติของลำไส้ - เพิ่มอัตราของกระบวนการเผาผลาญซึ่งมีผลเป็นยาระบาย
• หากบุคคลมีอาการไมเกรนกำเริบบ่อยครั้ง vasospasm เป็นไปได้
• โรคเกาต์และโรคที่คล้ายกันที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดยูริกบกพร่อง

ไม่แนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยโกโก้ในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน คนกลุ่มเดียวกันนี้จำเป็นต้องเลือกสูตรอื่นในการรักษาอาการไอ แม้แต่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนยโกโก้ในระยะสั้นอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น 1-2 กิโลกรัมโดยไม่จำเป็น

สูตรด้วยเมล็ดโกโก้

ในการปรุงอาหาร มักใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ - ช็อกโกแลตและผงโกโก้ อย่างไรก็ตาม อนุพันธ์ของเมล็ดต้นช็อกโกแลตเหล่านี้สามารถทำเองได้ที่บ้าน หรือใช้ปลายเมล็ดโกโก้เพื่อให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิม

นอกจากนี้ยังมีสูตรดังกล่าวสำหรับเมล็ดโกโก้ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้:

1. ผงปรุงรสจากเมล็ดโกโก้. เมล็ดช็อกโกแลตดิบของต้นช็อกโกแลตควรคั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นให้เย็นและแห้งอย่างทั่วถึง ขอแนะนำให้บดบนเครื่องบดกาแฟ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ วิธีกินเมล็ดโกโก้ในสภาพบด? คุณสามารถเพิ่มปลายข้าวลงในครีมทำอาหารใด ๆ โรยด้วยมูสและเยลลี่ สิ่งนี้จะทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีรสเผ็ดขมเล็กน้อย
2. ครีมซอสกับเมล็ดโกโก้. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1-2 เกรดทอดในกระทะ ทันทีที่กลายเป็นสีทองจะมีการเติมครีม 20% ลงไป จากนั้นซอสจะถูกจุดไฟเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อต้มเพิ่มเมล็ดโกโก้บดครึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยและเกลือเล็กน้อย คุณสามารถห่อเมล็ดโกโก้ที่ยังไม่ได้บดด้วยผ้าก๊อซแล้วหย่อนลงระหว่างการต้มแล้วนำออก
3. ชอคโกแลตทำเองง่ายๆ. เมล็ดต้นชอคโกแลตบดในกระทะหรือทิ้งไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีที่ 600 W ซึ่งจะช่วยเผยรสชาติโกโก้ จากนั้นแป้งทอดผสมกับเนยโกโก้เติมนมผงแล้ววางในอ่างน้ำ ปรุงอาหารจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น สัดส่วนขององค์ประกอบคือ 2/2/1 จากนั้นช็อกโกแลตโฮมเมดในอนาคตจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ ขั้นแรก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ทุกอย่างแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ก่อนชุบแข็งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส: เหล้ารัม, ถั่ว, น้ำตาลผง
4. สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดที่ซับซ้อน. ทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนยโกโก้ - 70 กรัม, เมล็ดโกโก้บด - 4 ช้อนโต๊ะ, นม - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลอ้อย - 1 ช้อนชา, วานิลลา - 1 ฝัก เนยโกโก้ละลายในอ่างน้ำเติมส่วนผสมทั้งหมดลงไปกวนตลอดเวลาจากนั้นใส่กระดาษรองอบลงในแม่พิมพ์และเทช็อคโกแลตร้อน แช่ตู้เย็น.
5. สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิป. คุณต้องคำนวณทันทีว่าการเตรียมคุกกี้นั้นรวดเร็ว แต่การอบแห้งจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะในตอนเช้า คุณควรปรุงในตอนเย็น ส่วนผสมที่จำเป็น: เมล็ดโกโก้สับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ, กล้วยสุก - 1.5-2 ชิ้น, เมล็ดแฟลกซ์สับ - 1 ช้อนโต๊ะ, มะพร้าวหรืองาเป็นผง กล้วยบดหรือบดในเครื่องปั่นใส่เมล็ดโกโก้และเมล็ดแฟลกซ์แล้วนวดเหมือนแป้ง ปั้นเค้กขนาดเล็กด้วยช้อนโต๊ะเปียกม้วนงาหรือเกล็ดมะพร้าวทิ้งไว้ให้แห้งในที่อบอุ่น ทุกๆ 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้พลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สามารถอบในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 70-90 องศาเซลเซียส ความจริงที่ว่าคุกกี้พร้อมแล้วคุณสามารถค้นหาได้โดยพยายามเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดควรมีความกรุบกรอบเมื่อใช้
6. โทนิค สปอร์ต ค็อกเทล. จำนวนผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ล่วงหน้าคุณควรเตรียมเมล็ดโกโก้บด - 100 กรัม, ถั่วไพน์สับ - 30 กรัม, เนยโกโก้เหลว - 30 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, กล้วย, เย็น 3 ถ้วยและอุ่น 2 ถ้วย น้ำเกือบร้อน 75 องศาเซลเซียส น้ำเย็น น้ำผึ้ง ผงโกโก้ กล้วย ผสมในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำอุ่น ตีจนนุ่ม อย่างน้อย 3 นาที

หากไม่มีเมล็ดโกโก้ สามารถใช้ผงโกโก้เพื่อเตรียมอาหารทุกจานได้ ก่อนใช้ควรเช็คว่าสินค้าดีแค่ไหน เวลาใช้นิ้วถูแป้ง รู้สึกมันเยิ้มจะยังคงอยู่บนผิว ไม่เคลือบมัน - ผงโกโก้ไม่คุณภาพสูงและไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

เมล็ดของต้นช็อกโกแลตถูกใช้โดยชาวมายันเป็นสกุลเงินในการซื้อขาย สินค้าทั้งหมดมีมูลค่าในแง่ของโกโก้: ทาสราคา 100 ถั่ว, บริการของนักบวชแห่งความรัก - 10 และสัตว์ปีก - ไก่หรือไก่งวง - 15-20 ถั่ว ในฐานะที่เป็นเครื่องต่อรอง ชนเผ่าอินเดียใช้เมล็ดโกโก้จนถึงปลายศตวรรษที่ 18

แต่ชาวยุโรปไม่เข้าใจคุณค่าของสินค้ามาช้านาน โคลัมบัสไม่สนใจเมล็ดโกโก้ เขาเข้าใจผิดว่าเป็นอัลมอนด์คุณภาพต่ำ ผู้รุกรานที่ตามมาภายหลังได้เผาเรือสเปนด้วยเมล็ดโกโก้ โดยเข้าใจผิดว่าเป็นมูลแกะ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ชาวยุโรปได้ชื่นชมเครื่องดื่มช็อกโกแลตแล้ว แต่คริสตจักรคาทอลิกได้คัดค้านการใช้เครื่องดื่มนี้อย่างรุนแรง โดยวางให้อยู่ในระดับเดียวกับพฤติกรรมนอกรีต

ในศตวรรษที่ 18 ต้นช็อคโกแลตเริ่มปลูกแบบเทียม - พื้นที่เพาะปลูกปรากฏในบราซิล, กานา, อินโดนีเซีย, ไนจีเรีย, แคเมอรูน, เอกวาดอร์, มาเลเซียและสาธารณรัฐโดมินิกัน แม้ว่าที่จริงแล้วอเมริกายังคงเป็นแหล่งกำเนิดของ Theobroma cacao แต่ 69% ของเมล็ดโกโก้ทั้งหมดปลูกในแอฟริกา ซึ่งสภาพอากาศที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับการเพาะปลูกนี้กลับกลายเป็นว่า

อายุขัยของต้นช็อกโกแลตประมาณ 200 ปี แต่มีหน่ออ่อนเท่านั้นที่จะออกผล - ตั้งแต่ 3 ถึง 28 ปี หากต้องการปลูกเมล็ดโกโก้ 4 ล้านตันต่อปี (นั่นคือจำนวนที่จำหน่ายในตลาดโลกในปัจจุบัน) ต้องปลูกใหม่อย่างต่อเนื่อง สำหรับการผลิตผงโกโก้ 1 กก. คุณต้องใช้ต้นช็อกโกแลต 40 ผล

เพื่อลด ESR และเพิ่มฮีโมโกลบิน ก็เพียงพอที่จะบริโภคดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมต่อวันโดยมีปริมาณโกโก้สูงกว่า 72% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกันกับน้ำส้ม คุณจะต้องดื่มมากกว่า 15 แก้วต่อวัน

ในกรณีส่วนใหญ่ เมล็ดโกโก้ที่ปอกเปลือกแล้วจะใช้ในการปรุงอาหาร แต่เปลือกของเมล็ดโกโก้ - โกโก้โอเวลลา (คาคาเวลลา) - ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศที่ปลูกต้นช็อกโกแลต เปลือกโกโก้ฝอย - อาหาร - ถูกเพิ่มลงในดินเพื่อเป็นปุ๋ยและอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม Schroth ยังใช้ในเภสัชวิทยาซึ่งมีสารกระตุ้น theobromine ในปริมาณสูง สารกระตุ้นหัวใจทำจากเปลือกของเมล็ดโกโก้

ที่บ้าน เมล็ดต้นช็อคโกแลตบดและผงโกโก้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารเท่านั้น - ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับถูและห่อเพื่อต่อสู้กับรอยแตกลายที่เติมลงในหน้ากากเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม

ความนิยมในวงกว้างของโกโก้ไม่เพียงอธิบายได้ด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างใหม่ สารต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านมะเร็ง

วิธีทำช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้ - ดูวิดีโอ:

หากคุณปฏิบัติตามมาตรการเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ คุณสามารถซื้อได้จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและใช้ผลการรักษา โดยไม่คำนึงถึงการวินิจฉัยของคุณเอง

เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดพืชที่เติมผลของต้นช็อคโกแลต (โกโก้) พวกเขามีกลิ่นหอมสดใสและรสขมตามธรรมชาติและมีการใช้ทั้งดิบและแปรรูปในหลากหลายอุตสาหกรรม (การทำอาหาร, ความงาม, เภสัชวิทยา, น้ำหอม)

เมล็ดโกโก้: คำอธิบายองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ต้นโกโก้เป็นพันธุ์ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในสกุล Theombroma จากตระกูล Malvaceae ซึ่งมีอายุขัยยืนยาวกว่าร้อยปี

• มันค่อนข้างทรงพลังและสามารถสูงถึง 15 เมตร
• มงกุฎของต้นไม้แผ่กว้างมาก มีใบขนาดใหญ่จำนวนมาก
• ดอกโกโก้ตั้งอยู่บนเปลือกของกิ่งและลำต้นที่แข็งแรง มีขนาดเล็กมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ดึงดูดแมลงวันและผีเสื้อ หลังจากผสมเกสรโดยแมลงเหล่านี้จะเกิดผลโกโก้
• ผลมีสีแดง สีเหลือง หรือสีส้ม รูปร่างหน้าตาชวนให้นึกถึงมะนาว แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากและมีร่องลึกบนพื้นผิว ด้านในของผลไม้ประกอบด้วยเนื้อในกิ่งที่มีเมล็ด - เมล็ดโกโก้มากถึง 12 ชิ้น ในทุกคน

เมล็ดโกโก้เริ่มถูกนำมาใช้เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาได้รับความนิยมมากขึ้นหลังจากศึกษาองค์ประกอบทางเคมี ปริมาณวิตามิน ไมโครและองค์ประกอบมาโครในถั่วมีทั้งหมด 300 รายการ ซึ่งทำให้รายการมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องค์ประกอบของเมล็ดต้นช็อคโกแลตประกอบด้วย:

• วิตามิน - PP, B1, B2, โปรวิตามินเอ;
• ลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน;
• องค์ประกอบไมโครและมาโคร - แมกนีเซียม โพแทสเซียม คลอรีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม กำมะถัน และเหล็ก สังกะสี โคบอลต์ ทองแดง โมลิบดีนัมและแมงกานีส
• สารต้านอนุมูลอิสระ กรดอินทรีย์ คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แทนนิน สารอะโรมาติกและสารแต่งสี น้ำมัน

ปริมาณแคลอรี่สูง (565 กิโลแคลอรี) เกิดจากการมีไขมันในองค์ประกอบของเมล็ดโกโก้ซึ่งก็คือ 50%

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ นักโภชนาการยังใส่เมล็ดโกโก้ไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคอ้วน เนื่องจากการมีอยู่ของเมล็ดพืชของสารบางชนิดที่ช่วยในการสลายไขมัน ปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร

เมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหน?

หากต้องการปลูกต้นช็อกโกแลต คุณต้องมีสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศาและมีความชื้นสูง ดังนั้นสภาพเขตร้อนชื้นของทวีปอเมริกาใต้ แอฟริกา และอินโดนีเซียจึงเหมาะสมที่สุด ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายเมล็ดโกโก้หลัก ได้แก่ ไนจีเรีย โคลอมเบีย อินโดนีเซีย บราซิล กานา นอกจากนี้ยังมีสวนโกโก้ในสาธารณรัฐโดมินิกัน เอกวาดอร์ บาหลี และทุกที่ที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดโกโก้ทำให้พวกเขามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์

• เมล็ดข้าวสีน้ำตาลเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่แรงมาก พวกเขามีผลสงบเงียบในระบบประสาทปรับปรุงอารมณ์และลดความเจ็บปวด Serotonin ในถั่วมีผลดีต่อประสิทธิภาพและช่วยเพิ่มกิจกรรมทางจิต
• การใช้เมล็ดโกโก้ดิบช่วยเสริมสร้างและฟื้นฟูระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ขจัดภาวะหลอดเลือด และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต โดยทั่วไปแล้วผลในเชิงบวกเหล่านี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เมล็ดโกโก้สามารถปรับสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ ชำระล้างร่างกายของสารพิษและอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการมองเห็น และฟื้นฟูร่างกาย นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้โดยผู้คนในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วยที่รุนแรงเพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว
• สารที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยเสริมสร้างและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อ และยังช่วยเร่งกระบวนการสมานแผลและแผลไหม้
• การใช้เมล็ดโกโก้อย่างต่อเนื่องทำให้น้ำหนักลดลงโดยการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กระตุ้นระบบต่อมไร้ท่อ และปรับสมดุลของไขมันให้เป็นปกติ

แอปพลิเคชั่น

เมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต เครื่องดื่ม และลูกกวาด

เนยโกโก้เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงเริ่มใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและเภสัชวิทยา ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ มีการใช้เนื้อผลไม้ของต้นช็อกโกแลต

ความนิยมของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้กำลังได้รับแรงผลักดันและขยายขอบเขตออกไป

น้ำมันเมล็ดโกโก้: ประโยชน์และโทษ

ไขมันที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้เรียกว่าเนยโกโก้ โดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างของเมล็ดถั่วไว้ได้ แต่ในปริมาณที่จำกัด

น้ำมันเมล็ดโกโก้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันซึ่งใช้ในเครื่องสำอางค์ช่วยส่งเสริมการงอกใหม่และฟื้นฟูผิวหน้าทำให้ริ้วรอยเรียบเนียนและบรรเทารอยแตกลาย

นอกจากนี้ยังให้ความชุ่มชื้นอย่างสมบูรณ์แบบและทำให้ผิวของริมฝีปากนุ่มขึ้น นอกจากนี้ ยังเหมาะสำหรับทุกสภาพผิวโดยไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

คุณสมบัติการห่อหุ้มของผลิตภัณฑ์จากพืชช่วยให้ผมเปราะและแตกปลาย “ติดกัน”

ในทางการแพทย์ใช้เครื่องมือ:

• เพื่อรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ
• สำหรับการรักษาบาดแผลและแผลไหม้
• ในการรักษาอาการไอ, หลอดลมอักเสบ, วัณโรค;
• ในการรักษาโรคติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน

เนยโกโก้ทำให้ผนังหลอดเลือดและเนื้อเยื่ออื่นๆ ยืดหยุ่นและแข็งแรงขึ้น ซึ่งช่วยในการรักษาเส้นเลือดขอด หลอดเลือด แผลในกระเพาะอาหาร และมะเร็ง และยังช่วยลดโอกาสที่หัวใจจะวาย

นักวิจัยยืนยันว่าการใช้น้ำมันเป็นประจำ 5-10 ปีช่วยลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็งในร่างกาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและจากธรรมชาติอื่น ๆ เนยโกโก้ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและติดตามปฏิกิริยาของร่างกายต่อมันเนื่องจากอันตรายจากการใช้วิธีการรักษาดังกล่าวมากเกินไปมีความสำคัญ

อาจทำให้:

• ปฏิกิริยาการแพ้;
• ผื่นบนผิวบอบบางและมัน
• นอนไม่หลับ;
• ตื่นเต้นมากเกินไป

สำคัญ! ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนยโกโก้ แม้ในปริมาณน้อย เพราะมีแคลอรี่สูงมาก

วิธีใช้

เมล็ดโกโก้สามารถบริโภคได้หลายวิธี:

• ดิบจุ่มในน้ำผึ้งหรือแยมเนื่องจากรสขมที่เข้มข้นมีชัยในผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์
• เมล็ดปอกเปลือกผสมกับถั่วบดและน้ำผึ้ง (แยม);
• ถั่วแห้งบดเป็นผง เทน้ำเดือดและบริโภคเป็นเครื่องดื่มร้อน

วิธีใช้และปริมาณขึ้นอยู่กับความรู้สึกหลังทานครั้งเดียว แต่ถึงแม้ว่าร่างกายจะไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบ คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปและบริโภคถั่วมากกว่า 50 กรัมต่อวัน

โดยวิธีการที่เปลือกที่เหลือหลังจากทำความสะอาดเมล็ดธัญพืชจะถูกบดและใช้เป็นสครับสำหรับผิวหน้าและผิวกาย

สูตรด้วยเมล็ดโกโก้

อาหารที่มีเมล็ดโกโก้หลายจานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด และที่สำคัญที่สุดคือมีสุขภาพที่ดี

1. ช็อคโกแลตโฮมเมด บดเมล็ดโกโก้ 150 กรัม ใส่เนยโกโก้ 100 กรัม และน้ำตาล 250 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เทลงในพิมพ์ ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ค็อกเทลช็อกโกแลต นม กล้วย 1 ลูก และเมล็ดโกโก้ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ บดเป็นผง ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน
3. ลูกอมช็อคโกแลต ใส่ถั่วสับและผลไม้แห้งลงในแม่พิมพ์ ใส่วานิลลา อบเชย และน้ำผึ้งลงในช็อกโกแลตโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรแรก ละลายองค์ประกอบที่ได้และเติมด้วยแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็น

สำคัญ! โกโก้ขูดจะถูกเติมลงในโยเกิร์ต ของหวาน ไอศกรีม และมูสลี่ และยังใช้เป็นเครื่องปรุงหรือตกแต่งจานต่างๆ

ใครมีข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ แต่ก็มีข้อห้ามในกรณีของ:

• โรคเบาหวานเนื่องจากกระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
• ความผิดปกติของลำไส้เนื่องจากการเร่งกระบวนการเผาผลาญทำให้เกิดผลเป็นยาระบาย
• การวางแผนการผ่าตัดเนื่องจากมีโอกาสเกิดเลือดออกมากในขณะที่ทำการผ่าตัดซึ่งเกิดจากการไหลเวียนโลหิตที่ดีขึ้นและการสร้างเม็ดเลือด
• ความไวต่อการแพ้และการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์
• ไมเกรนบ่อยครั้งเนื่องจากถั่วสามารถทำให้เกิดภาวะหลอดเลือด;
• การตั้งครรภ์เนื่องจากสารที่มีอยู่ในธัญพืชทำให้กล้ามเนื้อสามารถกระตุ้นการแท้งบุตรได้

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคน โดยไม่มีข้อยกเว้น การตรวจสอบปริมาณเมล็ดโกโก้ที่รับประทาน เนื่องจากการใช้มากเกินไปอาจเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย แม้แต่กับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์

อย่าลืมว่าคุณควรซื้อเมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถรับประกันคุณภาพและความเป็นธรรมชาติ ตามคำแนะนำทั้งหมด คุณสามารถใช้เมล็ดช็อกโกแลตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพื่อปรับปรุงสุขภาพ ความงาม และรสชาติของอาหารโฮมเมดได้อย่างปลอดภัย

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus