มะเขือเทศแดงเค็มในถัง วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวกับ adjika ให้อร่อยได้อย่างไร? วิธีดองมะเขือเทศในถังด้วยวิธีเย็น

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดร้อนราวกับกำลังเค็มอยู่ในถังไม้

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถกักเก็บสารอาหารไว้ภายในได้สูงสุด ในขณะเดียวกัน อาหารถนอมอาหารในขวดโหลก็มีรสชาติเหมือนถัง หากคุณปฏิบัติตามกฎของกระบวนการนี้ คุณจะโดนดองเหมือนในสมัยโบราณ

การดองมะเขือเทศเย็นในฤดูหนาวต้องมีการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ใน

ในกรณีส่วนใหญ่ จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมคุณต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วพักไว้เหนือไอน้ำสักพักเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน

การเตรียมมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรของว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างหรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชในช่วงฤดูหนาว มะเขือเทศบาร์เรลมีรสชาติอร่อยและเผ็ดมาก

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะแช่เกลือไว้ในถังจนเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้เหมาะสม เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะ


• การเตรียมน้ำเกลือ


• การวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ


• เทน้ำเกลือเย็น


• ปิดด้วยฝาปิด

การดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวต้องเลือกผลไม้ให้ถูกต้อง ในหมู่พวกเขาคุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - พันธุ์ที่มีรูปร่างโค้งมนและขนาดเล็กเหมาะกับภาชนะในการดอง ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว


• Liana - ผลิตผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมาก


• เครื่องบินรบ - มีรูปร่างยาวและมีปลายแหลมพอดีในขวด


• ทรัฟเฟิลสีแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อความเค็มได้ดีและไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

มะเขือเทศเค็มเย็นต้องทำน้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและต้นเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับไส้คือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่วางในภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

คำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างเหมาะสมสามารถตอบได้ด้วยสูตรบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมทุกคนจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่นของมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเตรียมการไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น – 1/2 ช้อนชา;


• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด);


• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;


• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;


• น้ำ - 5 ลิตร;


• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;


• ใบลูกเกดดำ - 1 กำมือ;


• ใบมะรุม

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, ใส่พริกแดง วางบนเปลวไฟ รอจนกระทั่งสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น และปล่อยให้เดือดกรุ่นสักครู่ จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว


2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือลงบนผักในขวดโหลแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;


• ใบลอเรล – 6 ชิ้น;


• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;


• ผักชีฝรั่งในเมล็ด – 60 กรัม;


• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;


• มัสตาร์ดแห้ง – 30 กรัม;


• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• น้ำ – 2 ลิตร;


• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) และมีขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรช้ำ แตกร้าว หรือเน่าเสีย ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาด


2. ในขณะที่จุ่มมะเขือเทศลงในภาชนะ ให้โรยด้วยสมุนไพร


3. เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล เมื่อของเหลวร้อนให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น


4. เติมของเหลวเย็นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางผักเค็มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศที่เค็มในลักษณะนี้อาจแตกได้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 4 กก.


• ใบมะรุม;


• ร่มผักชีฝรั่ง;


• เชอร์รี่เขียว;


• ใบลูกเกด;


• เกลือ – 2 แพ็ค

1. คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่และสะอาด ตัวอย่างเช่น ที่ฝากข้อมูลจะทำ วางต้นไม้ไว้ที่ด้านล่าง


2. วางผักไว้บนเครื่องเทศที่ควรแทงไว้ใกล้ก้าน


3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ ปิดมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยวงกลมไม้ด้วยแรงกด วางผักดองไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

ในการทำมะเขือเทศดองเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;


• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• มะเขือเทศ – 3,000 กรัม;


• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;


• ใบมะรุม;


• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;


• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น

1. เลือกผัก ล้างและแทงบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วอย่างดีด้วยน้ำและผงซักฟอก และเช็ดให้แห้ง


2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เริ่มดันผลไม้เข้ามาจากด้านบน โดยวางลูกเกด ผักใบเชอร์รี่ และกลีบกระเทียมไว้ระหว่างผลไม้เหล่านั้น


3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารแล้วใส่ในตู้เย็น

• มะเขือเทศ – 1 กก.


• น้ำ – 1 ลิตร;


• ใบแบล็คเคอแรนท์ – 2 ชิ้น;


• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;


• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• พริกไทยดำ – 14 ชิ้น;


• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น

1. วางน้ำในกระทะบนกองไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบ และผักชีลาว ต้มสักครู่แล้วปล่อยให้เย็น


2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว


3. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือด


4. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผัก


5. ปิดฝาพลาสติกที่เก็บรักษาไว้แล้วทิ้งไว้ 5 วันตามสภาพห้อง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

มะเขือเทศเป็นผักที่พบมากที่สุดในครัว หั่นเป็นสลัดแห้งทอดตุ๋น ผักมักใช้ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาว มีสูตรการดองและหมักมะเขือเทศมากมาย

พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในส่วนผสมที่มีอยู่ การเตรียมการอาจมีรสหวานหรือเค็มมีรสเผ็ดหรือเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านและครัวเรือนของพวกเขา แต่มีคุณสมบัติทั่วไปประการหนึ่งที่รวมสูตรอาหารเข้าด้วยกัน - รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศเค็ม

มะเขือเทศเค็มยังคงรักษาสารอาหารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่พบในผลไม้สด แร่ธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจ

มะเขือเทศมีไลโคปีน สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ไลโคปีนช่วยขจัดสารพิษและสารพิษที่สะสมในร่างกาย ทำให้สุขภาพดีขึ้น และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

มะเขือเทศเค็มมีแคลอรี่ต่ำ วิธีนี้ช่วยให้สามารถบริโภคได้ในอาหารประจำวันแม้กระทั่งผู้ที่ควบคุมอาหารก็ตาม ผักช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

บันทึก!ตามกฎแล้วนอกเหนือจากมะเขือเทศแล้ว สูตรการดอง ยังมีผักอื่น ๆ ด้วย พวกเขายังมีผลดีต่อสุขภาพและช่วยรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

รสชาติของการเตรียมการเพิ่มเติมนั้นพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ อายุการเก็บรักษาก็ขึ้นอยู่กับพวกเขาด้วย

• ต้องเลือกมะเขือเทศสำหรับผักดองให้มีความหลากหลาย โดยปกติจะเรียกสิ่งนั้นว่า - มะเขือเทศดอง ผลไม้ต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ลงในขวดได้โดยไม่เสียหาย มะเขือเทศมีผิวที่แข็งและยืดหยุ่นได้ มีสีสม่ำเสมอและสดใส โดยไม่มีการเจือปนหรือรอยแตก ผักผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เป็นพันธุ์สลัด
• ธนาคารจะต้องได้รับการบำบัดความร้อน สามารถอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิสูงหรือต้มในกระทะ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการทันทีก่อนการเก็บเกี่ยว หลังจากขั้นตอนนี้ให้เช็ดขวดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อุปกรณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารจะต้องสะอาด
• ผักที่รวมอยู่ในสูตรจะถูกล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรก และนำก้านและหางออก ผลมะเขือเทศถูกแทงใกล้ก้าน เมื่อดองมะเขือเทศมักใช้ผักใบเขียว สิ่งเหล่านี้อาจเป็นใบลูกเกดร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ กระเทียม และรากมะรุมใช้ได้ผลดี บางครั้งก็เติมพริกแดงร้อนลงไปเพื่อความเผ็ดร้อน
• หลังจากเตรียมชิ้นงานแล้ว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ห่างจากแหล่งกำเนิดแสง ดังนั้นชิ้นงานจึงมีอายุการใช้งานได้ถึง 2 ปี

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น - สูตรอาหาร

ทำอย่างไรจึงจะปลูกพืชได้มากขึ้น?

ชาวสวนและผู้พักอาศัยในฤดูร้อนคนใดยินดีที่จะได้รับการเก็บเกี่ยวจำนวนมากพร้อมผลไม้ขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการเสมอไป

พืชมักขาดสารอาหารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์

มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อนุญาต เพิ่มผลผลิต 50%ในการใช้งานเพียงไม่กี่สัปดาห์
• คุณสามารถได้รับสิ่งที่ดี เก็บเกี่ยวได้แม้ในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
• ปลอดภัยอย่างแน่นอน

สูตรดองเย็นคลาสสิก

1. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
3. กระเทียม 3-4 กลีบ
4. น้ำส้มสายชู 9%, 1 ช้อนโต๊ะ;
5. สีเขียวไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

วางสมุนไพร กระเทียม และมะเขือเทศที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือเทศไว้แน่น แต่พยายามอย่าเปลี่ยน

ใช้น้ำบริสุทธิ์เย็นหนึ่งลิตรเติมน้ำส้มสายชูลงไปละลายน้ำตาลและเกลือแล้วเทลงในขวด ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการเติบโต

น้ำจิ้มสูตรโบราณ

ส่วนผสมที่ใช้ (ต่อขวดสองลิตร):

1. มะเขือเทศลูกเล็ก -1.5 กก.
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียม 3-4 กลีบ
5. น้ำส้มสายชู 9%, 1 ช้อนโต๊ะ;
6. ร่มผักชีฝรั่งลูกเกดหรือใบเชอร์รี่

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่น้ำตาลและเกลือเติมน้ำส้มสายชู ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ และมะเขือเทศลงในภาชนะที่สะอาด เทน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะ ม้วนฝาขึ้นแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรผักดองกับมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่ใช้ (ต่อขวดสองลิตร):

1. มะเขือเทศลูกเล็ก -1.5 กก.
2. ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
5. พริกไทย 3-4 ถั่ว;
6. น้ำส้มสายชู 9%, 1 ช้อนโต๊ะ;
7. สีเขียวไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

เทน้ำหนึ่งลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ละลายมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย มะเขือเทศวางเรียงกันเป็นแถวในภาชนะที่เตรียมไว้ ระหว่างชั้นจะมีใบสีเขียวและพริกเพิ่ม เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา!
“ ฉันเป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปีและฉันเริ่มใช้ปุ๋ยนี้เมื่อปีที่แล้วฉันทดสอบกับผักที่ไม่แน่นอนที่สุดในสวนของฉัน - มะเขือเทศเติบโตและเบ่งบานด้วยกันพวกมันให้ผลผลิตมากกว่าปกติ พวกเขาไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคใบไหม้นี่คือสิ่งสำคัญ

ปุ๋ยช่วยให้พืชสวนมีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นมากขึ้นและพวกมันก็ให้ผลดีกว่ามาก ทุกวันนี้คุณไม่สามารถปลูกพืชผลตามปกติได้หากไม่มีปุ๋ย และการใส่ปุ๋ยนี้จะทำให้ปริมาณผักเพิ่มขึ้น ฉันจึงพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้มาก”

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

ส่วนผสมที่ใช้ (ต่อขวดสองลิตร):

1. มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียม 3-4 กลีบ
5. ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
6. น้ำส้มสายชู 9%, 1 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

หากคุณต้องการให้มะเขือเทศนิ่ม ให้ลวกมะเขือเทศไว้ประมาณ 3-5 นาที หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในขวด ใส่ผักใบเขียวและกลีบกระเทียมระหว่างแถว

ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับน้ำตาลและเกลือทำให้เนื้อหาในกระทะเย็นลง เติมน้ำเย็นลงในขวด ปิดฝาด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มะเขือเทศจะดองใน 1.5-2 เดือน

เกลือแห้งเย็น

ส่วนผสมที่ใช้ (สำหรับถังเล็ก):

1. มะเขือเทศสุก 1.5 กก.
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียม 3-4 กลีบ
5. ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
6. น้ำส้มสายชู 9%, 1 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

การเตรียมจะทำในภาชนะทรงลึกขนาดเล็ก วางมะเขือเทศที่สะอาดและเจาะไว้ที่ด้านล่างของถัง ใส่ใบลูกเกด, กระเทียม, โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ และในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มมะรุมเพื่อลิ้มรสและกลิ่น

ปิดฝาแล้วกดทับด้านบน เก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แม่บ้านมากกว่าหนึ่งพันคนชื่นชอบสูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับการปรุงมะเขือเทศเย็น ๆ พวกเขายังคงเตรียมพวกเขาต่อไปโดยทำการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมเพื่อลิ้มรสด้วยตนเอง

บันทึก!มีการเตรียมมะเขือเทศในทุกครอบครัว อาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถตกแต่งโต๊ะได้และทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

มะเขือเทศกระป๋องเย็นจะเก็บวิตามินได้มากกว่ามะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำร้อน

มะเขือเทศเตรียมในลักษณะนี้ในขวดโหล จานเคลือบฟัน หรือถังไม้

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศครีมหรือพันธุ์เนื้ออื่น ๆ ในการเตรียมนี้ ผลไม้ควรมีขนาดเล็ก สุก โดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ มะเขือเทศสีเขียวก็เตรียมโดยใช้วิธีเย็นเช่นกัน

ล้างมะเขือเทศและเจาะหลายรอบก้าน วางสมุนไพร กระเทียม เชอร์รี่ หรือใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดโหล จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นเติมเครื่องเทศน้ำตาลทรายและเกลือเติมน้ำเย็นและเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

นอกจากนี้ยังใช้น้ำเกลือที่ปรุงสุกและแช่เย็นด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเติมพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงบนมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่ปรุงเย็นจะอร่อยมาก สามารถทำให้เผ็ดหรือเค็มเล็กน้อยได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวคือไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องได้เฉพาะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น

สูตรที่ 1 สูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่น

ตามศิลปะ ช้อนกรดอะซิติก 70% และน้ำตาลทราย

กระเทียม - หัว;

ร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุม

เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 3 ใบ

วิธีทำอาหาร

1. เราแยกมะเขือเทศล้างพวกมันแล้วใช้ส้อมเจาะใกล้ก้านหลาย ๆ อัน

2. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วปล่อยให้แห้ง วางผักชีฝรั่งและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว จากนั้นวางมะเขือเทศโดยวางชั้นด้วยใบลูกเกดใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม

3. เทน้ำตาลและเกลือลงในขวดเติมน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

4. เราเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

สูตรที่ 2 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม

เชอร์รี่และลูกเกดสองใบ

3 ชิ้น ใบกระวาน

น้ำเกลือ

น้ำหนึ่งลิตร

ผงมัสตาร์ด 15 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม

พริกไทยดำ 7 เม็ด;

ศิลปะ. เกลือหินหยาบหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศที่เนื้อแน่นและยังไม่สุก ล้างและวางในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

2. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างออกให้แห้ง วางมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วแห้ง โรยหน้าด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และใบเชอร์รี่และลูกเกด

3. เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มและเพิ่มมัสตาร์ด ทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงจนหมดและเทมะเขือเทศเย็นลงในขวด ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็นและมืด

สูตร 3 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่น 6 กิโลกรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์และน้ำตาล

น้ำที่ตกตะกอน 3.5 ลิตร

ศิลปะ. น้ำส้มสายชู;

กระเทียมสองหัว

ผักชีฝรั่งแห้งพร้อมร่ม

ใบกระวาน 6 ใบ;

แอสไพริน 9 เม็ด;

30 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์สีดำ

ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างคื่นฉ่ายและเขย่าเบา ๆ แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม

2. วางใบกระวานสองใบ ถั่วออลสไปซ์หนึ่งหยิบมือ กระเทียมสองกลีบ หั่นเป็น 4 ส่วน ผักชีลาว และกิ่งขึ้นฉ่ายหนึ่งหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่สะอาด

3. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เพิ่มกระเทียม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งอีก 2 กลีบ

4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือต้มแล้วเติมลงในมะเขือเทศในขวด เติมแอสไพรินสามเม็ดลงในแต่ละขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรที่ 4 สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกพันธุ์เนื้อ

กิโลกรัมน้ำตาล

เกลือครึ่งกิโลกรัม

พริกแดงป่น 5 กรัม

ใบลูกเกดและมะรุม

เมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดผักชีฝรั่ง;

น้ำส้มสายชู 50 กรัม

น้ำ 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ต้มน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำใส่ใบลูกเกดพริกแดงต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาให้เย็นสนิทแล้วเติมน้ำส้มสายชู

2. ใส่ใบมะรุม ถั่วมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีฝรั่งลงในภาชนะแก้วที่สะอาด จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

3. ใส่ขวดโหลในที่เย็น มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสามปี

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียวสี่กิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงและน้ำตาลทราย 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ฝักพริกไทยร้อน – 6 ชิ้น;

ร่มสีเขียวและผักชีลาว

กระเทียม - หัว;

พริกไทยดำ

ใบกระวาน – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นผลไม้ลูกใหญ่ผ่าครึ่ง ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงใกล้ๆ ก้าน แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงผักล้างและเช็ดให้แห้ง ล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

2. วางมะเขือเทศหลายชั้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน ผัดกับกระเทียม แล้ววางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านบน ดังนั้นให้วางมะเขือเทศทั้งหมดในขณะที่ชั้นสุดท้ายควรเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนทั่ว ปิดฝาแล้ววางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 6. มะเขือเทศเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ

ใบลูกเกดและมะรุมอย่างละ 100 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือสินเธาว์ 0.7 กก.

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงกรีน ล้างใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษชำระให้แห้งเล็กน้อย นำมะเขือเทศสุกลูกเล็กเนื้อแน่นแล้วล้างออกให้สะอาด หั่นรากมะรุมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น

2. นำขวดที่ล้างด้วยโซดาเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ใส่สมุนไพรและรากมะรุมลงในภาชนะแก้วแห้ง เติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแล้ววางสมุนไพรไว้ด้านบน

3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายที่ได้ลงบนมะเขือเทศเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนต้มแล้วทิ้งไว้สามวันเพื่อให้มะเขือเทศได้รสชาติที่ต้องการ เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 7. มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

น้ำกรอง 10 ลิตร

เกลือสินเธาว์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;

มัสตาร์ด – 50 กรัม;

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่งสดสองพวงใหญ่

ใบทาร์รากอนและมะรุมอย่างละ 25 กรัม

ใบเชอร์รี่ 100 กรัม

พริกไทยดำ 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบใกล้ก้าน แยกกระเทียมออกเป็นกานพลู ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงผักใบเขียวแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นใบมะรุมเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. ใส่ผักใบเขียวลงในชามแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ด

2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่สะอาดและแห้ง วางมะเขือเทศไว้แน่นหนา โรยด้วยใบมะรุมและเชอร์รี่ ในตอนท้ายวางกรีนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ

3. ละลายเกลือในน้ำกรองเย็นแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ วางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นวางกระทะไว้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

สูตร 8 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

น้ำมะนาว 100 มล.

เกลือทะเล – 5 กรัม;

กระเทียม 4 กลีบ

ผักชีสดและใบโหระพา

พริกครึ่งลูก

น้ำมันมะกอก 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและหั่นเป็นกากบาทตื้นๆ วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเอาเปลือกออกด้วยมีดคมๆ โรยมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้สักครู่จนเกลือละลาย

2. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด สับผักชีในลักษณะเดียวกับกระเทียม ตัดพริกเป็นวงบาง ๆ เราฉีกใบโหระพาออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง

3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียม พริก และสมุนไพร

4. เติมน้ำมะเขือเทศลงในซอสมะนาวน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอก และเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองคลุมมะเขือเทศไว้จนมิด

สูตร 9. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหวาน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกและหนาแน่น

6 พริกหวาน

3 ชิ้น พริกไทยร้อน

กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม

พวงผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชี

หมัก

แก้วเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย

พริกไทยดำเล็กน้อย

ใบกระวานสามใบ

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใบกระวาน วางบนไฟแล้วต้ม ปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและปล่อยให้เย็น

2. จัดเรียงและล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศ ล้างพริกหวานและขม เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ปอกกลีบกระเทียม ใส่ผักและสมุนไพรลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน แบ่งส่วนผสมผักใบเขียวลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเท่าๆ กัน

3. เติมมะเขือเทศสุกและเข้มข้นลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาพลาสติกต้มแล้ววางขวดไว้ในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้

สูตรที่ 10 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวพร้อมแครอท

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่นสิบกิโลกรัม

กิโลกรัม แครอท

ผักชีฝรั่งสด

กระเทียมสองหัว

ใบกระวานและพริกไทยแดงป่น

เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและไม่ต้องเอาก้านออก ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ จัดเรียงผักชีลาวแล้วล้างออก นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

2. วางผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กระเทียม ที่ด้านล่างของถังเคลือบฟันที่สะอาด แล้วโรยด้วยพริกแดง วางมะเขือเทศโดยวางชั้นด้วยแครอทขูดและกระเทียม วางผักใบเขียวไว้ด้านบน

3. ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด วางแรงกดไว้ด้านบน เก็บมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็น

• สำหรับการเตรียมอาหารเย็น ให้ใช้เฉพาะมะเขือเทศที่มีความสุกและรูปร่างเท่ากันเท่านั้น
• คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นในภาชนะแก้ว ถังหรือกระทะเคลือบฟัน หรือในถังไม้
• อย่าผสมมะเขือเทศหลากหลายชนิดเมื่อบรรจุกระป๋อง
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงใกล้ก้าน
• เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างสมุนไพรและผักให้สะอาดเพื่อไม่ให้การเตรียมการเสียก่อนเวลา
• น้ำเกลือสามารถทำให้เย็นได้หรือจะต้มให้เย็น แล้วเทลงบนมะเขือเทศก็ได้

กระบวนการและสูตรมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ตั้งแต่สูตรอาหารด่วนไปจนถึงรสชาติแปลกใหม่ของมะเขือเทศด้วยการเติมอบเชยและน้ำตาล

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ในรัสเซีย มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะอยู่แล้ว

วันหยุดใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่มะเขือเทศทำเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองมะเขือเทศในขวดแทนที่จะดองในถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป และต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ดองในขวดยังเข้มข้นกว่ามาก

คุณยายของเรามักมีมะเขือเทศที่อร่อยซึ่งไม่สามารถทดแทนได้มากที่สุดและสูตรอาหารของพวกเขาก็ได้รับการเก็บรักษาไว้ มาดูกันดีกว่า

ในตอนท้ายของบทความคุณจะพบโบนัส - เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรการดองมะเขือเทศในขวด

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและใช้พลังงานมากเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังเก็บเกี่ยว

เราจะต้อง:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู;
• สีเขียวใด ๆ ที่คุณเลือก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

วิธีการปรุงอาหาร

เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดายอย่างแท้จริง เราจะต้องมีมะเขือเทศที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรมีเนื้อแน่นและแน่น มะเขือเทศเนื้อนิ่มจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมะเขือเทศแล้วตากให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรพร้อมน้ำตาลและเกลือบนแก๊สแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนอื่นเราใส่กรีนฟินช์ กระเทียม และพริกไทยร้อน เราทามะเขือเทศและใส่เห็ดสีเขียวกระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มสุกใส่น้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ควรรู้: เติมมะเขือเทศด้วยน้ำร้อนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการ: ปิดฝาขวดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - นี่อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่าและไม่เกิน 20 องศา

คุณจะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วได้ภายใน 3 วัน

สูตรคลาสสิก

ไม่ว่าจะมีวิธีการปรุงกี่วิธีแต่ที่อร่อยที่สุดคือความคลาสสิค หรือวิธีที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ);
• ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

วิธีการปรุงอาหาร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของสมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศแล้ว ให้วางสมุนไพร กระเทียม ใบไม้ และพริกไทยไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวดแล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยสะเด็ดน้ำ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา

วิธีเก่าคือการห่อขวดโหลด้วยผ้าขนหนูแล้วพลิกคว่ำลง โดยวางขวดลงบนพื้นโดยปิดฝาลง

วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• คื่นฉ่าย;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว)

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

หั่นคื่นฉ่ายอย่างประณีต เราใช้กระเทียมผ่านการกดกระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ามะเขือเทศ

เราหั่นมะเขือเทศแต่ไม่ทั้งหมด

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มกับเกลือน้ำตาลและใบกระวานล่วงหน้า เราใส่ชามมะเขือเทศที่ท่วมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วรอ

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็น นำพริกไทยร้อนออกแล้วคุณก็พร้อมรับประทาน

สูตรมะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

ข้อดีของสูตรนี้คือรูปลักษณ์นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจแล้ว การเสิร์ฟมะเขือเทศลูกใหญ่บนโต๊ะไม่ใช่เรื่องสวยงามเสมอไป บางครั้งคุณอาจต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของมันได้

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกหยวก;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน – ปริมาณตามชอบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

มาเตรียมโถ-ล้างฆ่าเชื้อกันเถอะ วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

เราวางมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่าง เพิ่มใบกระวานและพริกหยวกเป็นระยะ

เติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ

กระบวนการดองจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

ดองมะเขือเทศสีเขียว

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่าย;
• มะรุม;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

วิธีการปรุงอาหาร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราคลุมด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กิ่งทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบ ใส่เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกใหญ่อยู่ด้านล่าง ลูกเล็กอยู่ด้านบน วางใบกระวาน คื่นฉ่าย มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

เตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายในน้ำเย็น เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ เราตั้งค่าการกดขี่และน้ำหนักไว้ที่ 3-5 กก.

กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บในห้องที่อบอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวด

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดคือน้ำตาลจำนวนมาก

ในตอนแรกทุกอย่างได้รับการจัดเตรียมตามแบบคลาสสิก: เราวางมะเขือเทศตามขนาดก่อนที่จะเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศอ่อน ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวด

สูตรที่ผิดปกติกับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับน้ำดอง

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมโถขนาด 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที ต้มน้ำต่ออีก 5 นาทีพร้อมเครื่องเทศ: อบเชย, เกลือและใบกระวาน

เทของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ รอให้เย็นลงและเตรียมพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างมะเขือเทศเอาส่วนเกินออก ล้างใบลูกเกด วางซ้อนกันหลายชั้น: ใบไม้ – มะเขือเทศ – เกลือ ที่ด้านบนของขวด

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาขึ้นและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• เมล็ดมัสตาร์ด
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

ที่นี่คุณจะต้องมีมะเขือเทศเปลือกหนาโดยควรมีลักษณะเป็นลูกพลัม

ล้างทุกอย่างเอาส่วนเกินออก

เตรียมขวดโหลที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า

วางเครื่องเทศ มะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นแล้วเทใส่ขวด

กระบวนการหมักเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนคือก่อนปรุงมะเขือเทศควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน วิธีนี้จะไม่แตกเมื่อโดนน้ำเดือด
2. รูปร่างที่เหมาะสมที่สุดของมะเขือเทศคือลูกพลัม พวกเขามีผิวหนาและไม่แตกเมื่อเค็ม
3. สำหรับมะเขือเทศสุก กระบวนการปรุงอาหารจะยากขึ้นเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระวังพวกเขาให้มากขึ้น
4. มะเขือเทศสีชมพูเหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศสีเขียวยังทำงานได้ดีเมื่อสุก
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดขนาดตั้งแต่ 10 ลิตรถึง 10 ลิตร
6. คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่ายดาย: โถขนาดลิตรบรรจุมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าโถขนาดสามลิตรต้องใช้มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกที่ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาก็คือ ในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศ ที่อุณหภูมิ 20 องศา การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเกือบทุกชนิดมีวางจำหน่ายบนชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปี ดูเหมือนว่าการเตรียมการในช่วงฤดูหนาวจะหมดความจำเป็น แต่คุณภาพรสชาติพิเศษของผักดองยังคงมีคุณค่าสูง ตัวอย่างเช่นเมื่อรู้สูตรมะเขือเทศถังคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่แม้แต่อาหารกูร์เมต์จากต่างประเทศก็ไม่สามารถแข่งขันได้ กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม - นี่คือสิ่งที่ทำให้มะเขือเทศเค็มแบบโฮมเมดแตกต่างและทำให้พวกเขาเป็น "รายการโปรด" ของงานฉลองฤดูหนาว

ความยากปานกลาง

เริ่มแรกหมักเฉพาะกะหล่ำปลีและแตงกวาเท่านั้น หลายศตวรรษก่อนพวกเขาทำเช่นนี้โดยไม่ใช้เกลือ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นแต่การเตรียมการไม่ได้เก็บไว้นาน นักวิจัยบางคนเชื่อว่าชาวไบแซนไทน์เป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีดองผักและชาวสลาฟก็นำวิธีการของพวกเขาไปใช้แล้ว เมื่อเวลาผ่านไป เห็ด เบอร์รี่ ผลไม้ ผักต่างๆ และแม้แต่พืชตระกูลถั่วก็เริ่มเก็บเกี่ยวได้

ในรัชสมัยของพระเจ้าแคทเธอรีนมหาราช มะเขือเทศถือเป็นไม้ประดับจึงปลูกในกระถาง ในประเทศแถบยุโรปพวกเขาคิดว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้ที่มีพิษ มันถูกใช้แม้กระทั่งในการทำรัฐประหารและพวกเขาก็พยายามวางยาพิษศัตรูด้วย แต่การกระทำดังกล่าวไม่ประสบผลสำเร็จ

เตรียมผลิตภัณฑ์ของคูเปอร์

ภาชนะอย่างถังและถังเป็นตัวเลือกที่นิยมใช้มากที่สุดในการจัดเก็บผักดอง ผักจากพวกเขาได้รสชาติและกลิ่นพิเศษของไม้ ข้อดีของวิธีบาร์เรลคือกระบวนการหมักกรดแลคติคเกิดขึ้นอย่างแข็งขันเท่าที่ควร ภาชนะบรรจุทำจากวัสดุธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการเกิดเชื้อราก่อนวัยอันควร เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ

อายุการเก็บรักษาของผักดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง มีเหตุการณ์หลายอย่างที่จำเป็น

• แช่
• การฆ่าเชื้อ ภาชนะทั้งเก่าและใหม่ต้องมีการฆ่าเชื้อ ทำได้โดยการล้างด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เกลือหรือโซดาได้ ใช้สำหรับทำความสะอาดพื้นผิวภายในและภายนอกของต้นไม้แล้วล้างออกให้สะอาด

ภาชนะที่มีผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ไม่ควรมีอุณหภูมิติดลบในห้องเนื่องจากน้ำค้างแข็งจะทำให้ชิ้นงานเสียหาย ไม่แนะนำให้วางภาชนะบนพื้น จะดีกว่าถ้าอยู่บนตะแกรงไม้หรืออิฐ

มะเขือเทศถังสูตรโบราณ...

สูตรมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมักใช้วิธีการปรุงแบบเย็น มันหมายความว่าอะไร? ที่นี่ไม่มีการรักษาความร้อนของผัก ส่วนผสมเทน้ำเย็นพร้อมเครื่องเทศแม้ว่าบางครั้งจะต้มไว้ล่วงหน้าก็ตาม

อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

ลักษณะเฉพาะ. ผักมีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุสูงจึงเหมาะสำหรับเมนูสำหรับเด็ก มะเขือเทศไม่แตกและคงรูปลักษณ์ที่สวยงาม ต้องขอบคุณ "สูตรคุณยาย" ที่ทำให้ได้เผ็ด เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 20 กิโลกรัม
• เกลือ 900 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์สิบใบ
• ร่มผักชีฝรั่งเจ็ดอัน
• กระเทียมหนึ่งหัว
• น้ำ 15 ลิตร

การตระเตรียม

1. เราโยนเครื่องเทศบางส่วนลงไปที่ด้านล่าง
2. เติมมะเขือเทศลงในถัง ใส่กลีบกระเทียม ผักชีลาว และใบลูกเกดระหว่างชั้นต่างๆ
3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทน้ำเกลือลงบนผัก
4. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดัน
5. เราจะเก็บตัวอย่างหลังจากสามสัปดาห์

เมื่อตัดสินใจดองมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกถังไม้โอ๊ค เป็นไม้ประเภทนี้ที่ให้การเข้าถึงออกซิเจนที่จำเป็นเป็นสารฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่งและป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังเพิ่มคุณค่าให้กับผักด้วยแทนนินซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ไม้สนสามารถให้ "ความขมขื่น" ที่ไม่พึงประสงค์แก่ผักดองได้

ในน้ำผลไม้ของมันเอง

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศบาร์เรลเตรียมเย็นด้วยมัสตาร์ด แต่ใช้มะเขือเทศบดแทนน้ำเกลือ วิธีนี้จะทำให้ได้ผักเนื้อนุ่มรสเค็มและมีรสหวาน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 20 กิโลกรัม
• ใบองุ่น 250 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

1. บดผักครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเกลือลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน
3. เติมใบองุ่นและผักชีลาวที่ก้นภาชนะ
4. เราเพิ่มผักเสริมด้วยเครื่องเทศ
5. ชั้นสุดท้ายคือใบองุ่นและไส้มะเขือเทศบดและมัสตาร์ด
6. ทิ้งไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดัน
7. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เราก็ได้ลิ้มรสมัน

มัสตาร์ดใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเกิดเชื้อรา คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มันปรากฏได้ด้วยการเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงบนผัก ผ้ากอซธรรมดาที่วางไว้บนมะเขือเทศก็ช่วยได้เช่นกัน

"เผ็ด"

ลักษณะเฉพาะ. พันธุ์ Slivka เหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ ผักค่อนข้างแน่นและเค็มกำลังดี การเตรียมอาหารมีรสเผ็ดจึงไม่แนะนำสำหรับเมนูสำหรับเด็ก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• พริกชี้ฟ้า 50 กรัม
• หัวกระเทียม
• สองถึงสามช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร
• น้ำ 8-10 ลิตร
• ใบมะรุม, สะระแหน่, ลูกเกดดำ, องุ่น, เชอร์รี่

การตระเตรียม

1. วางหนึ่งในสามของใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของอ่าง
2. เติมมะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่งของภาชนะ โรยใบ พริกไทยและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
3. ใส่ผักในตอนท้าย เราสร้างชั้นสุดท้ายจากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหลือ
4. เติมน้ำเกลือ.
5. วางภาชนะด้วยแรงดันในที่เย็น

การวางผักต้องทำให้หนาแน่นที่สุด ไม่เช่นนั้นมันอาจจะเค็มเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเลือกความจุของการกระจัดที่ต้องการ

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้

ลักษณะเฉพาะ. ไม่เพียงแต่ผักสุกเท่านั้น แต่ผักที่ไม่สุกก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน มะเขือเทศสีเขียวไม่ต่างจากมะเขือเทศสีแดงตรงที่จะไม่เปลี่ยนรูป อาหารเรียกน้ำย่อยจะค่อนข้างเผ็ดและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานร้อน ผลไม้ยัดไส้ทั้งผลดูสวยงามบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 8 กิโลกรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1.5 พวง
• ผักกาดขาว 400 กรัม
• พริกไทยร้อนแปดฝัก
• น้ำ 8 ลิตร
• เกลือ 160-180 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ใบกระวาน 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์

การตระเตรียม

1. เราเริ่มต้นด้วยไส้: สับคื่นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนาและพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ
2. ผสมผลิตภัณฑ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
3. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ ใบกระวาน ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และถั่วหวานลงในน้ำเดือด ตั้งไฟไว้เจ็ดนาที กรองน้ำดองและเย็น
4. เราทำการตัดมะเขือเทศแล้วใส่ไส้ลงไป
5. เติมผักลงในถังแล้วโรยด้วยผักชีลาวที่เหลือ เติมน้ำดอง
6. ปิดฝาแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ในที่เย็น
7. ผักดองจะพร้อมภายใน 25 วัน

เมื่อใช้สูตรมะเขือเทศสีเขียวแบบถังสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม สิ่งเหล่านี้ควรเป็นมะเขือเทศพันธุ์เดียวกันและมีขนาดใกล้เคียงกัน พารามิเตอร์ที่สำคัญคือระดับวุฒิภาวะ ควรมีเฉพาะมะเขือเทศสีแดง เขียว หรือน้ำตาลในภาชนะเดียว อย่าลืมว่าก่อนวางลงในถังควรล้างให้สะอาดก่อน เราไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาการของโรค

...และสิ่งที่ชาวอพาร์ตเมนต์ควรทำ

ในสภาวะที่มีพื้นที่จำกัดในอพาร์ตเมนต์จะไม่สามารถติดตั้งถังได้ อุปกรณ์อื่นๆ มาช่วย - หม้อ ถัง ไห ผักดองในภาชนะดังกล่าวมีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่าในอ่างไม้

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ. นี่คือวิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มในกระทะแบบถัง หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นเราก็วางภาชนะไว้ที่ระเบียง คุณจะต้องมีกระทะขนาด 18-20 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 12-13 กิโลกรัมทุกระดับวุฒิภาวะ
• กระเทียมสามหัว
• สามหัวหอม;
• พริกร้อนสามลูก
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร
• คื่นฉ่ายหนึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่งสองช่อ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และมะรุม ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

1. ตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นวง
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ระหว่างนั้นเราสร้างเครื่องปรุงรสและสมุนไพรสามชั้น: ล่าง, กลาง, ด้านบน
3. สำหรับการเท: เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ (18-20 ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ) เราชิมแล้วเพราะน้ำดองควรจะค่อนข้างเค็ม
4. เทน้ำเกลือลงบนผักจนท่วมมะเขือเทศจนหมด
5. ปิดฝาแล้ววางน้ำหนักไว้
6. คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์

กระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับการใส่เกลือ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความเสียหายก่อน หากมีสนิมหรือมีรูเล็ก ๆ อยู่ก็ไม่ควรใช้ภาชนะดังกล่าว การเคลือบจะต้องแข็งโดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือชิป มิฉะนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผัก

ในถัง

ลักษณะเฉพาะ. การทำมะเขือเทศถังในถังพลาสติกไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้ภาชนะแห้งให้ดี เราเตรียมผักดองในผลิตภัณฑ์พลาสติกใสขนาด 4-5 ลิตร วิธีนี้ทำให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการหมักได้ ขอแนะนำให้บริโภคผักให้เร็วที่สุดหลังจากเปิดฝาออกแล้ว พวกเขาสูญเสียความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นข้าวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• คันธนูอันหนึ่ง;
• รากมะรุมหนึ่งอัน
• พริกหยวกหนึ่งอัน;
• กลีบกระเทียมสามกลีบ
• พริกไทย;
• น้ำ 5 ลิตร

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
2. หั่นพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมเป็นวง, มะรุมเป็นขี้กบ
3. เราจัดเรียงผักเป็นชั้น ๆ สลับมะเขือเทศกับส่วนผสมอื่น ๆ
4. เทน้ำดองปิดฝาแล้วกดด้วยอะไรหนักๆ
5. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เราก็พยายามเตรียมการ

สำหรับผักดองขอแนะนำให้ใช้น้ำจากบ่อหรือน้ำพุ แต่ในสภาพเมืองนี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณฝันถึงได้ ดังนั้นเราจึงต้มของเหลวจากแหล่งน้ำก่อนแล้วจึงกรอง อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำอัดลมจากร้านค้า ก่อนใช้งานคุณต้องปล่อยให้แห้งก่อน

ในธนาคาร

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศถังในขวดที่เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วงสามารถอยู่ได้จนถึงเดือนเมษายน แอสไพรินรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งช่วยป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เพิ่มจำนวน ผักในภาชนะแก้วหมักและมีรสเปรี้ยวและแหลมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5-6 กิโลกรัม
• แอสไพรินห้าเม็ด
• เกลือ 200-250 กรัม
• น้ำตาล 400-500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 350-400 มล.
• กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 7 ลิตร

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไปในน้ำต้มสุก นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
2. เราเริ่มวางด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ จากนั้นเติมมะเขือเทศแล้วใส่แอสไพรินที่บดแล้วลงไปด้านบน
3. เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่เย็น
4. เราลองทานผักหลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์

แอสไพรินเป็นยาและอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง ไม่แนะนำให้บริโภคผักดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยยาสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารหรือมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล

จะทำอย่างไรถ้าคุณมีถังที่มีเศษและคราบสนิมเท่านั้น? คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศถังที่บ้านได้แม้ในภาชนะที่ดูเหมือนไม่เหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ ร้านค้าจะขายถุงพลาสติกชนิดพิเศษสำหรับการดอง ขั้นแรกให้วางมะเขือเทศลงในถุงแล้วจึงเติมกระทะถังหรือถัง ดังนั้นผักจึงไม่ดูดซับส่วนประกอบที่เป็นอันตราย กลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม เนื่องจากไม่ได้สัมผัสกับผนังภาชนะ

พิมพ์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+