เป็นไปได้ไหมที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว? คุณสมบัติทางยาของครีมเปรี้ยวธรรมชาติ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต่อร่างกาย
การเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักเกี่ยวข้องกับโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ และโรคทางเดินหายใจอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ บ่อยครั้งที่คุณได้ยินเสียงคนสัญจรไปมาบนถนน และจำนวนจมูกแดงในที่ทำงานก็เพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ หากคุณไม่อยากป่วยและพลาดการฝึก ถึงเวลาคิดหาวิธีเสริมการป้องกันของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานหนักมาก (ความเครียดทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง) และในขณะเดียวกันก็ออกกำลังกายมาก เนื่องจากหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก ร่างกายจะไวต่อไวรัสมากขึ้นในระหว่างการฟื้นตัว เราได้เผยแพร่สูตรอาหารเครื่องดื่มร้อนเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต้านทานไวรัสแล้ว วันนี้เราอยากจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและวิธีที่สามารถช่วยเราต้านทานโรคได้
ยังคงมีการถกเถียงกันว่านมและผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นดีต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่านมเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ คนอื่นๆ ให้ข้อโต้แย้งค่อนข้างมากในการปกป้องผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก
อันตราย: ยิ่งเราอายุมากขึ้น ร่างกายก็จะย่อยอาหารบางชนิดได้ยากขึ้น รวมถึงนมด้วย นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้แลคโตส (น้ำตาลนม) ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด และปัญหาอื่นๆ ได้ นอกจากนี้นมยังทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลายอย่าง การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นในสวีเดนและเดนมาร์กการแพ้แลคโตสเกิดขึ้นในผู้ใหญ่ประมาณ 3% ในฟินแลนด์และสวิตเซอร์แลนด์ - ใน 16% ในอังกฤษ - ใน 20–30% ในฝรั่งเศส - ใน 42% และในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และ ในชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกันในสหรัฐอเมริกา - เกือบ 100% การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติในหมู่ประชากรพื้นเมืองของแอฟริกา อเมริกา และหลายประเทศในเอเชีย มีความเกี่ยวข้องกับการขาดการเลี้ยงโคนมแบบดั้งเดิมในภูมิภาคเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ชนเผ่ามาไซ ฟูลานี และทัสซีในแอฟริกาเลี้ยงโคนม และการแพ้แลคโตสนั้นค่อนข้างหายากในหมู่ผู้ใหญ่ในชนเผ่าเหล่านี้ ความถี่ของปรากฏการณ์นี้ในรัสเซียเฉลี่ยประมาณ 16-18% ประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเราด้วยแบคทีเรียที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่านม และยังช่วยลดการแพ้แลคโตสอีกด้วย ในร้านของเราคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์นมหมักได้ค่อนข้างหลากหลาย: kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต, นมอบหมัก (เวอร์ชันของโยเกิร์ตยูเครนที่มีรสชาติของนมอบ), ayran, acidophilus และอื่น ๆ อีกมากมาย ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้
เคเฟอร์. บ้านเกิดของ kefir คือ South Ossetia เครื่องดื่มนี้เตรียมจากนมวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนยด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติ - ธัญพืช kefir
กลุ่มจุลินทรีย์หลักของเมล็ด kefir คือแบคทีเรียกรดแลคติค ภายใต้อิทธิพลของพวกเขากรดแลคติคจะเกิดขึ้นและ kefir จะได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษ ต้องขอบคุณกรดแลคติคหมักและคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ kefir ช่วยดับกระหายและกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารอาหารหลักของ kefir อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตามหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หรือตับอ่อนอักเสบ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ดื่ม kefir
เครื่องดื่มอะซิโดฟิลัส แลคโตบาซิลลัสซึ่งใช้ทำแอซิโดฟิลัสและเครื่องดื่มแอซิโดฟิลัสอื่นๆ เป็นแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดหนึ่ง มันไม่ได้ถูกทำลายโดยน้ำย่อย แต่จะหยั่งรากในลำไส้ของมนุษย์ได้ดีกว่าแบคทีเรียกรดแลคติคอื่นๆ และของเสียจากมันก็มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในวงกว้าง นอกจากนี้เครื่องดื่ม acidophilus ยังมีวิตามินบีสูงอีกด้วย
นั่นคือถ้าคุณต้องการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของคุณจริงๆ ทางเลือกของคุณคือเครื่องดื่มนมหมักจากกรดอะซิโดฟิลัส หากคุณเป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หรือตับอ่อนอักเสบ ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้
นมเปรี้ยว. ในการผลิตนมเปรี้ยวจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดและสารเริ่มต้นที่เตรียมด้วยการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์
แต่สิ่งที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดสำหรับเราก็คือโยเกิร์ตทำให้ระบบการเผาผลาญเป็นปกติ โดยเฉพาะการเผาผลาญไขมัน! นั่นคือถ้าคุณวิ่งไม่เพียงแต่เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง เสริมสร้างหัวใจและพัฒนาปอด แต่ยังเพื่อลดน้ำหนักด้วย นี่คือเครื่องดื่มของคุณอย่างแน่นอน
โยเกิร์ต. เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทโยเกิร์ต ประกอบด้วยไขมัน 6% (มากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ) และโปรตีน 4.5% (มากกว่านมและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ 1.5 เท่า)
การบริโภคโยเกิร์ตทุกวันจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว ครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโนที่สำคัญ เกลือแคลเซียม และสารอื่นๆ
Ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งของยูเครน เตรียมจากส่วนผสมของนมและครีม ดังนั้นปริมาณไขมันในนั้นจึงสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ลักษณะเฉพาะของนมอบหมักคือร่างกายดูดซึมโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมอบหมักสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญสูงและมีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา
การออกกำลังกาย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่เพียงช่วยให้คุณเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาปัญหากระเพาะอาหาร แต่ยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย การวิจัยล่าสุดโดย Michael Zemel, Ph.D. หัวหน้าภาควิชาโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยเทนเนสซีและนักวิ่ง พบว่าผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยลดไขมันหน้าท้อง ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ เบาหวาน และปัญหาการเผาผลาญอื่นๆ . การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับชายอ้วน 25 คนและผู้หญิง 25 คนที่มีรูปร่างเหมือนกัน พวกเขาควบคุมอาหารเป็นเวลา 24 สัปดาห์และปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับลดลง 500 กิโลแคลอรี กลุ่ม A กินสูตรอเมริกันทั่วไปที่ให้แคลเซียมเพียง 500 มก. ต่อวัน กลุ่มที่สอง B รับประทานอาหารแบบเดียวกัน แต่รับประทานแคลเซียม 2 เม็ดต่อวัน (มากถึง 1100 มก.) กลุ่มที่สาม B ได้รับแคลเซียมในปริมาณเท่ากันกับกลุ่มที่สอง แต่ไม่ได้รับความช่วยเหลือจากยาเม็ด แต่โดยรวมผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดไว้ในอาหาร (จำนวนแคลอรี่ต่อวันยังคงเท่าเดิม) หลังจากเสร็จสิ้น ผู้เข้าร่วมทุกคนลดน้ำหนักได้: ผู้เข้าร่วมกลุ่ม A ลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 14.5 ปอนด์ (6.5 กก.) ผู้เข้าร่วมกลุ่ม B ลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 18.9 ปอนด์ (8.5 กก.) และผู้เข้าร่วมกลุ่ม C ลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 24.4 ปอนด์ ( 11 กก.) ). นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารที่ไม่รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมจะสูญเสียไขมันหน้าท้องเพียง 7.9% ในขณะที่ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม B สูญเสียไขมัน 66.2% บทสรุป
หากคุณไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะและทุกอย่างปกติดีกับการย่อยนม ให้รวมผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างน้อยบางส่วนในอาหารประจำวันของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณไม่เพียงแต่ทำให้กระดูกของคุณแข็งแรงและป้องกันไวรัสเท่านั้น แต่ยังลดน้ำหนักได้อีกด้วย
มีการทำงานที่มีประสิทธิผล
เขียนขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ: koko.by - โซเชียลเน็ตเวิร์กการทำอาหาร
koko.by
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
กุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดีในทุกช่วงวัยคือการยึดมั่นในหลักโภชนาการที่เหมาะสม สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามอาหารและแยกอาหารขยะออกจากอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องไม่ลืมกินอาหารเพื่อสุขภาพและหลากหลายด้วย เราต้องจำไว้ว่าหนึ่งในองค์ประกอบบังคับของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมคือผลิตภัณฑ์นมหมัก
กลับไปที่เนื้อหา
การผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ภาพผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักจากนมวัวทั้งตัว เช่นเดียวกับนมจากแพะ แกะ ตัวเมีย ฯลฯ และอนุพันธ์ของนมดังกล่าว ได้แก่ เวย์ นมพร่องมันเนย ครีม คุณสมบัติของอาหารและยารวมถึงองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลกติกอยู่จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในร่างกายมนุษย์ได้
ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดมีคุณสมบัติทั่วไปของเทคโนโลยีการผลิต กล่าวคือ การหมักโดยการนำยีสต์ (sourdough หรือ self-kvass) หรือแบคทีเรียกรดแลคติกเข้าไป บ่อยครั้ง ก่อนที่จะเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก วัตถุดิบนมจะถูกต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
กลับไปที่เนื้อหา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวดีต่อสุขภาพมาก
ประการแรก ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ที่การย่อยสารอาหารที่มีอยู่ได้ง่าย แลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญทำให้โปรตีนนมมีโครงสร้างที่กระจายตัวอย่างประณีตและทำลายมันลง นั่นคือสาเหตุที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมอาหารดังกล่าวได้ง่าย หากนมทั้งหมดในทางเดินอาหารถูกย่อยเพียง 32% ในหนึ่งชั่วโมง kefir จะทำเช่นเดียวกัน 91%
ต้องขอบคุณไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัส แลคโตสและน้ำตาลนมเชิงซ้อนจึงถูกดูดซึมได้ดีขึ้น สำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมทั้งตัวเนื่องจากขาดเอนไซม์ที่จำเป็น (แลคเตส) ในร่างกายอาหารดังกล่าวถือเป็นความรอดที่แท้จริง ส่วนประกอบของมัน (เช่นกรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์เล็กน้อยใน kefir และ koumiss) กลายเป็นสารกระตุ้นที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานของต่อมย่อยอาหาร สร้างเงื่อนไขสำหรับการย่อยอาหารที่สะดวกสบายและสมบูรณ์
ประการที่สองคุณสมบัติของกรดแลคติคที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจะช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ปกป้องผนังลำไส้จากการติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่สามารถต้านทานเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ เช่น บาซิลลัสของโคช์สซึ่งเป็นสาเหตุของวัณโรค
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ประการที่สามคือเมื่อรับประทานอาหารประเภทนี้ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันอินทรีย์ การทำงานของการเคลื่อนไหวของลำไส้จะเป็นปกติและการก่อตัวของก๊าซจะลดลง
การหมักนมทั้งตัวจะทำให้ปริมาณวิตามินบีกลุ่มในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น (โดยเฉพาะบี 2), วิตามินอี, ดี, เอ และองค์ประกอบที่ย่อยง่ายอื่น ๆ (ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม เกลือฟอสฟอรัส) ซึ่งทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปฏิกิริยาในร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์หมักมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าผลิตภัณฑ์สดถึงเจ็ดถึงสิบเท่า
สิ่งที่ห้าที่ควรทราบคือความจริงที่ว่าแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อชีวิตสามารถแทรกซึมผ่านเยื่อเมือกในลำไส้ได้ดีขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเปลี่ยนองค์ประกอบที่สำคัญนี้ให้เป็นสถานะที่ละลายน้ำได้ ในวัยเด็กและวัยรุ่น การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นประจำกลายเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเสริมสร้างโครงกระดูกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
กลับไปที่เนื้อหา
การจัดหมวดหมู่
ผลิตภัณฑ์นมหมักแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลคติกและผสม
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ระหว่างการพิจารณาแบ่งออกเป็นสองประเภท กลุ่มแรกรวมถึงกลุ่มที่ได้รับจากการหมักกรดแลคติคโดยเฉพาะ เหล่านี้คือครีมเปรี้ยว นมอบหมัก อะซิโดฟิลัส โยเกิร์ต คอทเทจชีส โยเกิร์ต ความสอดคล้องของมันค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมีรสเปรี้ยวและมีน้ำนมเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค
กลุ่มที่สองรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ : รายการประกอบด้วย kefir, koumiss ฯลฯ ซึ่งได้มาจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์แบบผสม มีรสเปรี้ยวนมสดชื่น ฉุนเล็กน้อย เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์อยู่ ความสอดคล้องนั้นละเอียดอ่อนกว่าโดยเต็มไปด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็กเมื่อเขย่ามันจะแตกง่ายและกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าเครื่องดื่ม
กลับไปที่เนื้อหา
พันธุ์ผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหลายชนิด ได้แก่ ครีมเปรี้ยว นม ฯลฯ
คอทเทจชีสที่ทุกคนชื่นชอบคือผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโปรตีนสูง มันทำโดยการหมักนม เวย์ที่ปล่อยออกมาจะถูกลบออก คอทเทจชีสแบ่งตามปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 18% ถือเป็นไขมัน ไขมันกึ่งคือ 9% และไขมันต่ำคือไขมันมากถึง 3% จากปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์ คอทเทจชีสที่มีไขมัน 0% เรียกว่าอาหาร พวกเขายังผลิตคอทเทจชีสชนิดพิเศษซึ่งมีเนื้อละเอียดและมีไขมันต่ำ เมื่อทำจะใส่ครีมสดและเกลือเล็กน้อย
ครีมเปรี้ยวที่มีชื่อเสียงเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักครีมภายใต้อิทธิพลของสิ่งมีชีวิตเริ่มต้น ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวสามารถอยู่ที่ 10-58% จนกระทั่งมีการผลิตทางอุตสาหกรรม จึงใช้วิธี self-kvass ในการผลิต นมวัวทั้งหมดหมักเป็นเวลาหลายวันจากนั้นชั้นบนสุดของครีมเปรี้ยวที่ปล่อยออกมาจะถูกเอาออก (กวาดออกไป) ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม จะใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 32% เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น โดยเติมสารเริ่มต้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
นมเปรี้ยวได้จากการหมักนมทั้งตัวด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์: acidophilus และบาซิลลัสบัลแกเรีย, แลคติกสเตรปโตคอกคัส ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ใช้จะได้รับในประเภทต่างๆ: ธรรมดา, acidophilus, Mechnikovsky, ยูเครน (Varenets) ทางใต้ สำหรับ Varenets จะใช้นมสเตอริไลซ์เป็นวัตถุดิบ และใช้นมอบเพื่อเตรียมนมอบหมัก นมเปรี้ยวอาจเป็นไขมัน (จากไขมัน 3.2% ถึง 6% ของปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์) และมีไขมันต่ำ นมเปรี้ยวมีประโยชน์มากสำหรับโรคตับความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย (เมื่อกำหนดผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับโรคกระเพาะ) โรคอ้วนและหลอดเลือดด้วย
ในการเตรียม acidophilus นมจะถูกตัดด้วย acidophilus bacillus และส่วนผสมของจุลินทรีย์จากเชื้อรา kefir และกรดแลคติก streptococcus การหมักส่วนผสมนี้เกิดขึ้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 32 °C Acidophilus มีประสิทธิภาพในการอาเจียน คลื่นไส้ ท้องร่วง ฝี แสบร้อน แผลในกระเพาะอาหาร นอนไม่หลับ ความง่วง โรคไตและตับ (เมื่อแพทย์แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับตับอ่อนอักเสบ)
ในการผลิตโยเกิร์ตจะใช้ส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติค (บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก) หลังจากการหมักจะได้นมเปรี้ยวซึ่งมีการเติมรสชาติธรรมชาติและวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่ทำจากวานิลลาและผลไม้เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและรสชาติ โยเกิร์ตมีแร่ธาตุและโปรตีนมากกว่านม ซึ่งใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะตีบ การขาดโปรตีน และการเคลื่อนไหวผิดปกติ
ไบโอโยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตอีกประเภทหนึ่งที่อุดมไปด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย แอซิโดฟิลัส และจุลินทรีย์โปรไบโอติกอื่นๆ อีกหลายชนิด (นอกเหนือจากแลคโตบาซิลลัส)
kefir ยอดนิยมได้มาจากนมหมักและการหมักแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีการเตรียมขึ้นอยู่กับการใช้ "ธัญพืช kefir" หรือที่เรียกว่าจุลินทรีย์หลายสายพันธุ์ที่มีปฏิสัมพันธ์ในการทำงานร่วมกัน มีวัฒนธรรมบริสุทธิ์มากกว่ายี่สิบประเภทในส่วนผสมนี้ เหล่านี้รวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติค สเตรปโทคอคกี้ แบคทีเรียอะซิติก ยีสต์ ฯลฯ
เครื่องดื่ม Kefir มีเอกลักษณ์เฉพาะในธรรมชาติของจุลินทรีย์ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง kefir ของวินเทจที่แตกต่างกันในองค์ประกอบและผลที่ตามมาของอิทธิพลของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่มีอยู่ในเครื่องดื่มในเครื่องดื่ม Kefir ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ดีต่อการมองเห็นและดูดซึมได้ดีทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนและแคลเซียมมากขึ้น
สินค้าระดับชาติ
ในคอเคซัสเครื่องดื่มนมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ayran
ในคาซัคสถานและมองโกเลีย เครื่องดื่มยอดนิยมคือคูมิส มันทำจากนมแม่ม้าโดยการหมักด้วยแอลกอฮอล์และแลคติกโดยเติมแอซิโดฟิลัสและบาซิลลัสบัลแกเรียรวมถึงยีสต์
ในบรรดาชาวคอเคเชียนบอลข่านและเตอร์กเครื่องดื่ม ayran ถือเป็นอาหารประจำชาติอย่างหนึ่ง จัดทำขึ้นโดยใช้ kefir หรือ katyk ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับลักษณะชีวิตและความชอบของแต่ละคน คนเร่ร่อนทำสิ่งนี้โดยได้ความคงตัวของครีมเปรี้ยว (เพื่อความสะดวกในการขนส่ง) ซึ่งทำได้โดยการเติมน้ำ คูมี หรือนม ผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำชอบเตรียม ayran ที่เป็นของเหลว Ayran เหลวช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในบัชคอร์โตสถาน, ตาตาร์สถาน, อุซเบกิสถาน, อาเซอร์ไบจาน, เติร์กเมนิสถานและทาจิกิสถาน, katyk แพร่หลาย สำหรับการผลิตจะใช้นมต้ม (อบน้อยกว่า) และแป้งเปรี้ยวจากแท่งบัลแกเรีย Katyk คล้ายกับนมเปรี้ยวของรัสเซีย แต่มีความหนามากกว่า Katyk มีหลายประเภท: suzma, kurt และ kaymak
กลับไปที่เนื้อหา
การกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูงมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจไม่เหม็นหืน
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพดีทั้งหมดมีกลิ่นและรสชาติของนมเปรี้ยวบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ สีขาวนวลหรือสีครีมแทบจะไม่ (หากใช้ฟิลเลอร์ควรกระจายให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล) ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีความหนาปานกลางมีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน ก้อนอาจแตกหรือไม่ถูกรบกวน สำหรับบางชนิด อนุญาตให้เกิดก๊าซเล็กน้อยที่เกิดจากจุลินทรีย์ปกติได้ คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวควรมีความคงตัวที่นุ่มนวล (อาจต่างกัน) หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันต่ำความคงตัวจะร่วนโดยมีเวย์แยกเล็กน้อย
หากจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกต้องอาจเสื่อมสภาพและอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ส่งผลให้คุณภาพลดลง หากบริโภคเข้าไปอาจเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์นมหมักได้
อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่มากเกินไปส่งผลให้มีรสเปรี้ยว เนื่องจากการหมักประเภทต่างๆ จะดำเนินการต่อไปที่อุณหภูมิสูง
หากแสงแดดหรืออากาศทะลุเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิของเนื้อหาเกิน หรือมีโลหะตัวเร่งปฏิกิริยาอยู่ในบรรจุภัณฑ์ รสมันเยิ้มจะปรากฏขึ้น (โดยปกติจะอยู่ในครีมเปรี้ยว) สิ่งนี้อธิบายได้จากการเกิดออกซิเดชันของไขมันนมและการก่อตัวของไดแอซิด
รสขมจะปรากฏขึ้นเนื่องจากการสลายของสารโปรตีนหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานอันเป็นผลมาจากอิทธิพลของเอนไซม์โปรตีโอไลติกของจุลินทรีย์ โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง
กลิ่นหืนเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของไขมันนมเนื่องจากการก่อตัวของเชื้อรา รสชาติของความเน่าเปื่อยเป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีนภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพสุขอนามัยที่ไม่เอื้ออำนวย
รสหมักยีสต์เกิดจากการเก็บไว้นานเกินไป ในเวลาเดียวกันการก่อตัวของก๊าซจะเพิ่มขึ้นและเกิดอาการบวม เหตุผลก็คืออุณหภูมิในการจัดเก็บเพิ่มขึ้น เมื่อเกิดเปอร์ออกซิเดชั่น เวย์จะแยกตัวออกจากกัน
กลับไปที่เนื้อหา
อาหารด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก
อาหารที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถฟื้นฟูร่างกายและกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้
อาหารที่เหมาะสมไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การทำให้คนเวียนหัวและหมดสติ แต่เป็นการกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายโดยใช้วิธีการที่มีเหตุผล โดยคำนึงถึงความเข้ากันได้ของอาหารบางชนิด
อาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้คุณฟื้นฟูอวัยวะของมนุษย์ทั้งหมดได้ใน 2-3 สัปดาห์ กำจัดของเสียและสารพิษรวมถึงลดน้ำหนักที่ไม่จำเป็นไปหลายกิโลกรัม อาหารนี้ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายโดยวางรากฐานสำหรับสุขภาพภายในซึ่งจำเป็นต้องสะท้อนให้เห็นในลักษณะและอารมณ์ แคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารดังกล่าวป้องกันการสะสมของเซลล์ไขมัน ในเวลาเดียวกันบุคคลจะไม่ถูกทรมานด้วยความรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกบริโภคในอาหาร
วิดีโอ: ผลิตภัณฑ์นมหมัก
eshzdorovo.ru
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพของมนุษย์
4 ต.ค. 2554
ผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร:
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสุขภาพของมนุษย์ และไม่ว่าจะมีคุณสมบัติทางยาหรือไม่ ก็เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเองและสนใจวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก (บางครั้งมีส่วนร่วมของการหมักแอลกอฮอล์) เรียกว่านมหมัก มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกเท่านั้น (กลุ่มที่ 1) ได้แก่ นมอบหมัก โยเกิร์ตชนิดต่างๆ นมอะซิโดฟิลัส คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกผสมแอลกอฮอล์ (กลุ่มที่ 2) ) - kefir, koumiss เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 1 มีนมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันและมีรสนมเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 2 มีนมเปรี้ยวสดชื่นมีรสฉุนเล็กน้อยเนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และมีก้อนเนื้อละเอียดอ่อนแทรกซึมไปด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็ก นมเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะแตกง่ายเมื่อเขย่า ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของของเหลวที่เรียบเนียน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกว่าเครื่องดื่ม
ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติค มีการใช้แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์หลายประเภท: กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย, บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส, แบคทีเรียที่สร้างรสชาติ และยีสต์แลคติค
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก:
ผลเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติคอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในลำไส้และทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ รสชาติที่น่าพึงพอใจช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น acidophilus bacilli) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติคจะผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันการเกิดหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง
การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นสูงกว่าการย่อยได้ของนมเนื่องจากส่งผลต่อกิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารจะหลั่งเอนไซม์ที่เข้มข้นมากขึ้นซึ่งเร่งการย่อยอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักอธิบายได้จากผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของจุลินทรีย์และสารที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม (กรดแลคติค แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ยาปฏิชีวนะ และวิตามิน)
ผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิดรวมทั้งนมจะช่วยให้ร่างกายได้รับแคลเซียมและโปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบประสาท และกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังผสมผสานอย่างลงตัวกับองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งส่งเสริมการดูดซึม
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ ไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์ ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าลำไส้จะทำงานได้อย่างสะดวกสบายเนื่องจากกระบวนการที่เน่าเปื่อยในลำไส้จะหยุดและแม้แต่การทำงานของไตและตับก็จะเป็นปกติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงระบุไว้สำหรับ dysbiosis, ลำไส้ใหญ่, ท้องผูกและแม้กระทั่งเป็นพิษ รสชาติที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น acidophilus bacilli) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติคจะผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันการเกิดหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง
ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด (kefir, นมอบหมัก, Varenets, โยเกิร์ต, นม acidophilus, koumiss, ชา, โยเกิร์ต) ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบาย และยังกำจัดสารกัมมันตรังสี เกลือของโลหะหนัก สารพิษ และของเสียอีกด้วย ประเภทของพวกเขา:
นมเปรี้ยว:
ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียมีการผลิตนมเปรี้ยวหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, ธรรมดา, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, Varenets ฯลฯ ได้นมเปรี้ยวจากการหมักตามธรรมชาติ กับกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสหรือร่วมกับแลคติคแอซิดบาซิลลัส (บัลแกเรีย, แอซิโดฟิลิก) .
ในการเตรียมนมเปรี้ยว นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นจนถึงอุณหภูมิสุก (37-45 ° C) เพิ่มแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ และการผลิตเพิ่มเติมจะดำเนินการตามแผนกระบวนการทางเทคโนโลยีทั่วไปโดยใช้วิธีเทอร์โมสแตติก เมื่อผลิตนมเปรี้ยวที่มีสารตัวเติม - สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกต่างๆ (น้ำตาล, วานิลลิน, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในนมก่อนพาสเจอร์ไรส์และสารอะโรมาติก - ก่อนหมัก
ริอาเชนกา:
Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4, 2, 5 และ 1% รวมถึงปริมาณไขมัน 2.5 และ 1% และมีวิตามินซี Ryazhenka ผลิตโดยการรักษาอุณหภูมินมในระยะยาว ( 95 °C โดยบ่มเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 °C ด้วยสตาร์ทเตอร์ที่ประกอบด้วยการเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติคแบบเทอร์โมฟิลิก Ryazhenka มีรสชาตินมหมักที่มีรสชาติพาสเจอร์ไรส์เด่นชัดซึ่งเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองแก๊ส สีของนมอบเป็นครีมที่มีโทนสีน้ำตาล
โยเกิร์ต:
โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักที่มีการบริโภคมากที่สุดในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศต่างๆ ในคาบสมุทรบอลข่าน ในแง่ของจุลินทรีย์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งตัวไม่แตกต่างจาก Mechnikovskaya หรือโยเกิร์ตทางใต้มากนัก ตามกฎแล้ว โยเกิร์ตคือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมทั้งตัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-95 °C โดยใช้เวลา 5 ถึง 30 นาที ที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 °C เพื่อเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจะใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรียในอัตราส่วน 1: 1
โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ เมื่อเติมน้ำตาล จะมีรสหวาน โยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำเชื่อม ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอนไขมันมีความหนืดเล็กน้อย
วาเรเน็ต:
Varenets ผลิตจากนมอบหรือนมอบที่มีไขมัน 2.5% การเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติกแบบเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรียถูกนำมาใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น กระบวนการทางจุลชีววิทยาในระหว่างการผลิต Varents นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการในระหว่างการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับนมอบหมัก แต่มีความเป็นกรดค่อนข้างชัดเจนกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่านมอบหมัก
ต้องบอกว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพด้วยตัวเอง อย่าลืมว่าคุณไม่ควรพยายามเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้ "samokvasa" นั่นคือปล่อยให้นมเปรี้ยวเอง ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์และหมักโดยเติมผลิตภัณฑ์จากโรงงานเล็กน้อยลงไป
เคเฟอร์:
Kefir ไม่ได้เตรียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติค - เชื้อรา "kefir" พิเศษถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งสามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ Kefir มีปริมาณไขมันหลายระดับ: 3.2% - ไขมัน, 2.5% - ไขมันปานกลาง, 1% - kefir ไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในเรื่องของเวลาความพร้อมด้วย kefir หนึ่งวันอ่อนแอที่สุด (ปริมาณกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ต่ำ) kefir สองวัน "แข็งแกร่งกว่า" และสามวันคือแข็งแกร่งที่สุด ประการหลังปริมาณกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ค่อนข้างสำคัญ อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องกังวลกับการเมามัน - นี่เป็นไปไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม kefir ช่วยขจัดพิษจากแอลกอฮอล์ Kefir มีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียมากกว่าโยเกิร์ตมาก
คูมิส:
Kumis – อุดมไปด้วยวิตามิน ต่างจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ ตรงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เป็นเวลานานมากที่เครื่องดื่มนี้ถือเป็นยารักษาโรคเดียวที่สามารถช่วยผู้ป่วยวัณโรคได้ ขั้นตอนการทำค่อนข้างง่าย: เติมเวย์ 20% และน้ำตาล 3% ลงในนมพร่องมันเนยสด ส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงหมักด้วยเชื้อรายีสต์และวัฒนธรรมของ acidophilus bacillus ในเวลาเดียวกัน ความแรงของ koumiss ที่อ่อนแอคือแอลกอฮอล์ 1% ปานกลาง - 2% แล้ว koumiss ที่เข้มข้นนั้นเทียบได้กับปริมาณแอลกอฮอล์กับเบียร์
ชูบัต:
Shubat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอูฐ ชูบัตมีความหนาและอ้วนกว่าคูมิส สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ประกอบด้วยน้ำตาลในนม กรดแลกติก คาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับในคูมี
มัตโซนี, มัตสึน:
Matsoni, Matsun เป็นอะนาล็อกของ kefir ซึ่งไม่แพร่หลายในคอเคซัส ทำจากนมพร่องมันเนยหรือนมวัว แพะ แกะ หรือนมควาย Matsoni ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม Tan โดดเด่นด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวเคมีสูง มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และเป็นหนึ่งในวิธีแก้อาการเมาค้างจากแอลกอฮอล์ที่บ้านได้ดีที่สุด
ดังที่คุณเห็นแล้วว่าวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตามล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก นักโภชนาการเชื่อว่าทุกคนควรบริโภคมัน ดังนั้นเลือกอันที่คุณชอบที่สุด!
อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมัก:
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็มีข้อห้ามเช่นกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้ที่มีน้ำย่อยเป็นกรดสูง มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบ ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับอาการท้องเสียและท้องอืด
คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป - การบริโภคมากเกินไปคุกคามความผิดปกติของการเผาผลาญแคลเซียมเพิ่มการหย่อนคล้อยในร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง ขอแนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสและชีส 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ควรรวมเข้ากับผักต่างๆ เช่น แครอท หัวบีท มะเขือเทศ สมุนไพร และอื่นๆ ปริมาณครั้งเดียวที่เหมาะสมคือคอทเทจชีส 100-150 กรัมหรือชีสมากถึง 100 กรัม
yazdorovee.ru
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ประโยชน์และอันตราย
ผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตโดยการหมักนมทั้งตัว วัตถุดิบคัดมาจากวัว แม แพะ แกะ นอกจากนมธรรมดาแล้ว ยังยอมรับการใช้ครีมและเวย์ด้วย นมพร่องมันเนยยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว แน่นอนว่าคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก บทความนี้จะกล่าวถึงประโยชน์และโทษของคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตที่ทุกคนชื่นชอบ
ประโยชน์และโทษของคอทเทจชีส
คอทเทจชีสดีต่อร่างกายอย่างไร?
คอทเทจชีสจากธรรมชาติถือเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีที่สุด ซึ่งดีสำหรับผู้หญิงที่ต้องการคงความสวยและหุ่นเพรียวอย่างแน่นอน การสูญเสียสภาพของโปรตีนนมจะสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการสลายผลิตภัณฑ์ให้สำเร็จโดยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์โปรตีโอไลติก ด้วยเหตุนี้เองจึงสามารถเรียกได้ว่าคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายอย่างถูกต้อง การทดลองโดยนักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าเมื่อคอทเทจชีสเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ทั้งเอนไซม์ที่มีกรดไฮโดรคลอริกและน้ำย่อยจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่น้อยกว่ามากเมื่อแปรรูปนมทั้งหมดหรือนมหมัก ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีวิตามินน้อย แต่ให้ผลขับปัสสาวะอย่างมีนัยสำคัญ สังเกตได้ว่าคอทเทจชีสเข้ากันได้อย่างเหมาะสมกับเมนูอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก มีประโยชน์สำหรับโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคตับ หลอดเลือด เนื่องจากบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์โดยการปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน คอทเทจชีสมีแคลเซียมในปริมาณที่น่าประทับใจ และสารนี้อยู่ในรูปแบบที่ดีที่สุดสำหรับร่างกาย เหนือสิ่งอื่นใดองค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินจากกลุ่ม B และกรดแอสคอร์บิก ด้วยการบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำ เปอร์เซ็นต์ของฮีโมโกลบินในเลือดของเราจะเพิ่มขึ้น กระบวนการฟื้นฟูในระบบประสาทจะดีขึ้น เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจะแข็งแรงขึ้น และรักษาความแข็งแรงของกระดูกไว้
คอทเทจชีสเป็นอันตรายในกรณีใดบ้าง?
การใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันในทางที่ผิดมักทำให้โคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นอย่างเป็นอันตรายซึ่งสร้างความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วนและหลอดเลือด นอกจากนี้การกินผลิตภัณฑ์นมหมักในปริมาณมากยังขู่ว่าจะทำให้ร่างกายมีโปรตีนมากเกินไปซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของไต หากคุณกินผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งมีเชื้อ E. coli แพร่กระจายได้ อาการพิษจะปรากฏขึ้นในไม่ช้า เมื่อซื้อคอทเทจชีสคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่โดยเฉพาะซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้น
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: มีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะให้วิตามินและธาตุที่มีคุณค่า ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น และปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
ประโยชน์และโทษของครีมเปรี้ยว
คุณสมบัติทางยาของครีมเปรี้ยวธรรมชาติ
ร่างกายดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีในเรื่องนี้ซึ่งมีประสิทธิภาพเหนือกว่านมปกติ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีไว้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องความอยากอาหารหรือการย่อยอาหารเชื่องช้า การรับประทานครีมเปรี้ยวสำหรับโรคโลหิตจางมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีศักยภาพในการโปรไบโอติก ซึ่งหมายความว่าช่วยต่อต้านกระบวนการสลายภายในลำไส้ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ป้องกันอาการท้องผูกและการทำงานของลำไส้ดีขึ้นโดยรวม มีการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในระบบฮอร์โมน ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งธรรมชาติส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มอารมณ์และเติมพลังงานสำรอง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในสาขาเครื่องสำอางค์ - ในมาสก์สำหรับผมและผิวหน้ารวมทั้งทำให้ผิวนุ่มขึ้นหลังถูกแดดเผา ควรเพิ่มสลัดแครอทกับครีมเปรี้ยวในเมนูของคุณบ่อยขึ้น จานอร่อยและเบานี้ช่วยให้ร่างกายมีความแข็งแรงในการต่อต้านการระคายเคืองจากการติดเชื้อ เพื่อเป็นการป้องกันเนื้องอกในร่างกายคุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศกับน้ำสลัดครีมเปรี้ยวได้
อาจเกิดอันตรายจากการบริโภคครีมเปรี้ยว
การบริโภคครีมเปรี้ยวที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ไม่เป็นประโยชน์หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์อาจมีสารกันบูดที่ผู้ผลิตเติมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ เราสามารถสรุปได้ว่าคนอ้วนไม่ควรละเลยกับมัน การบริโภคครีมเปรี้ยวในปริมาณมากเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์หากถุงน้ำดีและตับทำงานไม่ถูกต้อง เนื่องจากอันตรายจากคอเลสเตอรอลส่วนเกินเข้าสู่ร่างกายจึงควรจำกัดผลิตภัณฑ์ในกรณีที่มีพยาธิสภาพของหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งทอดรวมถึงขนมปังและผลิตภัณฑ์ซีเรียลเป็นอันตราย
ประโยชน์และโทษของโยเกิร์ต
โยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?
เรายังคงพิจารณาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต่อไป ผู้บริโภคทุกคนควรทราบถึงประโยชน์และโทษของโยเกิร์ตที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เป็นที่ทราบกันว่าโยเกิร์ตคุณภาพสูงประกอบด้วยวิตามินที่มีคุณค่าและแร่ธาตุหลายชนิด สารอาหารนี้ช่วยเสริมสร้างและเจริญเติบโตของกระดูกและต่อต้านการติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสซึ่งยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในร่างกายของเรา ต้องขอบคุณแคลเซียมที่ทำให้โครงกระดูกยังคงแข็งแรงจนถึงวัยชรา และความเสี่ยงต่อโรคลำไส้ก็ลดลง การศึกษาพบว่าผู้ชื่นชอบโยเกิร์ตมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น ในการทำเช่นนี้แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ประมาณ 300 กรัมต่อวัน การใช้โยเกิร์ตจะช่วยกำจัดอุจจาระเหลวและปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ ได้ ผลิตภัณฑ์บางประเภทช่วยปกป้องระบบทางเดินอาหารซึ่งทนทุกข์ทรมานจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ อย่างที่เราทราบกันว่ามีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและชนิดดี หากคุณกินโยเกิร์ตอย่างน้อย 100 กรัมต่อวัน คุณสามารถลดเปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้อย่างมาก และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี ซึ่งจะส่งผลให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดีขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของโยเกิร์ต
โยเกิร์ตบางประเภท โดยเฉพาะโยเกิร์ตที่ดื่มได้ จะเพิ่มน้ำตาลจำนวนมากให้กับร่างกาย ซึ่งอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การรับประทานอาหารดังกล่าวในปริมาณมากอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้ โยเกิร์ตที่ทำจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย โยเกิร์ตแช่แข็งมีสารอาหารน้อยที่สุด ผู้ผลิตบางรายเติมแอสปาร์แตมหรือ E951 การศึกษาบางชิ้นระบุว่าสารเติมแต่งส่งผลต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีการปล่อยสารก่อมะเร็ง หากคุณกินโยเกิร์ตที่หมดอายุหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้องซึ่งสามารถรับรู้ได้จากกระบวนการหมักและการบวมของบรรจุภัณฑ์บุคคลนั้นก็จะกลายเป็นพิษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
นอกจากนี้ยังรู้จักผลิตภัณฑ์นมหมักรูปแบบอื่นด้วย นอกจากผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงในบทความนี้แล้ว เครื่องดื่มหมักกรดแลคติคยังรวมถึงโยเกิร์ต แอซิโดฟิลัส และนมอบหมักแสนอร่อย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์หมักแบบผสม (การรวมกันของกระบวนการหมักแอลกอฮอล์กับการหมักกรดแลคติค) ได้แก่ ชูบัต, kefir, ผลิตภัณฑ์แอซิโดฟิลัส - ยีสต์, คูมิส แน่นอนคุณจะสนใจเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่ง - kurunga เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับ kefir ชนิดย่อยที่เรียกว่า bifidok ซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องส่วนประกอบ - ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวัฒนธรรมโปรไบโอติก ได้แก่ ไบฟิโดแบคทีเรีย
โดย บันทึกของนายหญิงป่าทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ สารกันบูด สีย้อม และ “สารปรับปรุงคุณภาพ” อื่นๆ มีกี่ชนิด?
“คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถตัดสินได้โดยการเปรียบเทียบกับนม ตัวอย่างเช่น ในหนึ่งชั่วโมง นมจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เพียง 32% ในขณะที่คีเฟอร์ โยเกิร์ต และเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ จะถูกดูดซึมเกือบทั้งหมด”
นมมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการแพ้มากขึ้น นอกจากนี้ เมื่ออายุมากขึ้น บางคนก็เริ่มมีอาการที่ไม่สามารถทนต่อน้ำตาลในนม แลคโตสได้ และแบคทีเรียกรดแลคติกจะผลิตสารที่ส่งเสริมการดูดซึมน้ำตาลในนมและโปรตีนที่ย่อยยาก
ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมกับนมก็ให้ความต้องการของร่างกายสำหรับโปรตีนและแคลเซียมที่สมบูรณ์ ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด โครงกระดูก และระบบประสาท มีเพียงแคลเซียมในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้นที่มีอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสมกับฟอสฟอรัสและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ส่งเสริมการดูดซึมที่ดีขึ้น
“ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นมหมักก็คือแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียที่มีอยู่ในนั้นสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเน่าเสียได้ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย”
หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเพียงไม่กี่สัปดาห์ กระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้จะหยุดลง การเป็นพิษต่อร่างกายจะหยุดลง และการทำงานของตับและไตตามปกติจะเริ่มได้รับการฟื้นฟู แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติในกรณีของแบคทีเรียผิดปกติ ท้องผูก ลำไส้ใหญ่อักเสบ และพิษจากโลหะหนัก
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการรับประทานในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถลดผลกระทบด้านลบของยาปฏิชีวนะต่อแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ได้
Kefir และพันธุ์ของมัน - biokefir และ bifidok - สามารถเรียกได้ว่าเป็นราชาแห่งอาณาจักรนมหมัก เครื่องดื่มเหล่านี้ประกอบด้วยวิตามินบีและแคลเซียม ยีสต์ แบคทีเรียกรดอะซิติก และจุลินทรีย์อื่นๆ
Kefir ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำเป็นพื้นฐานของอาหารที่ช่วยให้การเผาผลาญและการทำงานของลำไส้เป็นปกติและลดน้ำหนักส่วนเกิน เชื่อกันว่า kefir มีประโยชน์ต่อกระบวนการทางจิตช่วยเพิ่มความจำและให้ความแข็งแรง
อย่างไรก็ตาม คำถามมักเกิดขึ้น: ปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มนี้สูงเกินไปหรือไม่ และเด็กสามารถบริโภคได้หรือไม่? ปริมาณแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ของ kefir ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา ใน kefir หนึ่งวัน เอทิลแอลกอฮอล์มีเพียง 0.07% แต่ใน kefir สามวันระดับนี้สามารถเข้าถึง 0.88%
ดังนั้นการบริโภค kefir จึงไม่เป็นผลดีต่อผู้ที่เป็นโรคลมบ้าหมูเนื่องจากพวกเขาสามารถทนต่อพิษของเอทิลแอลกอฮอล์ได้น้อยกว่า เช่นเดียวกับเด็ก แต่ควรกล่าวถึงแยกต่างหาก
ก่อนหน้านี้เด็ก ๆ ได้รับการแนะนำให้แนะนำ kefir ในอาหารตั้งแต่อายุสองเดือน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่ควรให้ kefir หรือนมวัวแก่ทารกจะดีกว่าเพราะจะทำให้ร่างกายสูญเสียธาตุเหล็ก Kefir ยังสามารถกระตุ้นให้เกิด microbleeding ในกระเพาะอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีได้เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ปริมาณแอลกอฮอล์และยีสต์ และโครงสร้างโปรตีนหยาบ ปรากฎว่าภาระในระบบย่อยอาหารและขับถ่ายของเด็กจะสูงกว่าในระหว่างการให้นมบุตรมาก ผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่จึงแนะนำ kefir สำหรับเด็กหลังจากผ่านไปหนึ่งปีและไม่เกิน 200 มล. ต่อวัน
ไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏในแผนกผลิตภัณฑ์นมของร้านค้าของเรา - โยเกิร์ต- นอกจากบรรจุภัณฑ์ใหม่ (ถ้วยและขวดสีพลาสติกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับโยเกิร์ตโดยเฉพาะ) ยังมีความน่าสนใจเนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ สำหรับผู้ที่ต้องละทิ้ง kefir เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง โยเกิร์ตก็เหมาะที่สุด
ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย เดินทางบ่อย และดังนั้นจึงมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการติดเชื้อในลำไส้ผ่านทางน้ำ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
แต่สิ่งที่เรามักจะทานโยเกิร์ตนั้นไม่ใช่สิ่งที่เป็นอยู่เสมอไป ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ มันมีประโยชน์มากแม้ว่าจะไม่สวยงามและอร่อยมากก็ตาม เรามักจะซื้อโยเกิร์ตที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ถึง 30%! และนี่ไม่ใช่แค่ผลไม้กระป๋อง เมล็ดพืช ธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลและสารทดแทน แป้ง สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารควบคุมความเป็นกรด สารปรุงแต่งรส สีย้อม...
และไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรเกี่ยวกับอัตลักษณ์ของตนว่าเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งเทียม
สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาก็คือความเป็นไปได้ของการบำบัดความร้อน โยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือโยเกิร์ตที่มีวัฒนธรรมมีชีวิตและยังไม่ได้ปรุง แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงสองสามวันเท่านั้น แต่โยเกิร์ตที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก ตามกฎใหม่เฉพาะผลิตภัณฑ์เวอร์ชันแรกเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าโยเกิร์ตได้ซึ่งเป็นสิ่งที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ สารทดแทนที่เหลือมักจะเรียกว่าผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตหรือผู้ผลิตโยเกิร์ต โยเกิร์ตวิช และไบโอเกิร์ต
แน่นอนว่าสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่ได้เตรียมในการผลิตจำนวนมาก แต่อยู่ที่บ้าน ต่างจากร้านที่เราซื้อในร้านค้าตรงที่พวกเขาไม่ต้องรอถึงคิวจึงจะเข้าไปในตู้เย็นได้ มีกรดแลคติคและไบฟิโดแบคทีเรียมากกว่า และไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ
ในการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักที่บ้านคุณต้องรู้กฎสำคัญ 3 ข้อ:
1. ควรใช้ภาชนะที่สะอาดเท่านั้นในการเตรียมและจัดเก็บโยเกิร์ต ถ้วย เหยือก และแม้แต่ช้อนทั้งหมดที่สัมผัสกับนมและแป้งเปรี้ยวจะต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด เทอร์โมมิเตอร์ต้องเช็ดด้วยแอลกอฮอล์
2. อย่าปล่อยให้สตาร์ทเตอร์หรือส่วนผสมนมร้อนเกิน 50 องศา - นี่คืออุณหภูมิที่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย ดังนั้นในการละลายสตาร์ทเตอร์คุณต้องใช้น้ำหรือนมต้มแต่เย็นแล้ว
3. ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับเวลาการทำให้สุกเป็นหลัก ยิ่งคุณต้องการได้ความหนามากเท่าไร คุณจะต้องรอให้ผลิตภัณฑ์พร้อมนานขึ้นเท่านั้น
สะดวกแค่ไหนในการดื่มโยเกิร์ตจากขวดสวย ๆ ขณะเดินทางขณะทานขนมปังเป็นของว่าง! และฉันก็ไม่รู้สึกกระหายอีกต่อไป และฉันก็ไม่หิวอีกต่อไป แต่ของว่างดังกล่าวอาจไม่เป็นไปด้วยดี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มนมหมักจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้และนอกจากนี้คุณยังสามารถเป็นหวัดได้ (โยเกิร์ตมาจากตู้เย็น)
เหตุใดการดื่มโยเกิร์ตกับมัฟฟิน คุกกี้ หรือช็อคโกแลตจึงไม่ดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้รวมกันและภาระในกระเพาะอาหารซึ่งจะต้องย่อยสิ่งที่คุณกินในขณะที่คุณกำลังรีบที่ไหนสักแห่งก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับผลไม้ ยังไงล่ะ? ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ผู้ผลิตก็ยังเพิ่มผลไม้ลงในโยเกิร์ตและ "สดเท่านั้น" ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์! ในความเป็นจริง กรดผลไม้จะต่อต้านแบคทีเรียกรดแลคติค และทำลายคุณประโยชน์ทั้งหมด ผู้ผลิตเงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีผลไม้ไม่สด แต่เป็นผลไม้กระป๋องหรือแช่แข็ง - เฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้นที่พวกเขาจะไม่ออกซิไดซ์โยเกิร์ต การรวมกันที่พบบ่อยอีกอย่างหนึ่งคือชากับนมหรือเคเฟอร์เย็นล้างด้วยชาร้อน ในกรณีนี้การพูดถึงประโยชน์ของชานั้นไม่มีประโยชน์เลย - ไม่ว่าชาจะเป็นสีดำหรือสีเขียวก็ตาม โปรตีนจากนมจะไปฆ่าคาเทชินและฟลาโวนอยด์ที่ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้ดีต่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์นมหมักดูดซึมได้ง่ายจากร่างกายมนุษย์และรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด การบริโภค kefir คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในหมวดนี้เป็นประจำเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรับวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเราโดยไม่กระทบต่อรูปร่างของคุณ เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวขั้นพื้นฐาน วิธีและปริมาณที่ควรบริโภค และในสถานการณ์ใดที่ไม่ควรทำ
ตารางแคลอรี่
สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและนับจำนวนแคลอรี่ในอาหารเราได้ทำให้งานนี้ง่ายขึ้นด้วยความช่วยเหลือของตารางปริมาณแคลอรี่ของนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ตอนนี้เรามาดูแต่ละรายการแยกกัน
เคเฟอร์
Kefir กระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายในและถูกย่อยอย่างรวดเร็วโดยกระเพาะอาหารดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในรายการอาหารที่เป็นอาหาร ควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่า kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก "สด" ดังนั้นจึงมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของมันในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษาที่อนุญาต ซึ่งหมายความว่า kefir สดมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยและในวันที่สามหลังการผลิตยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค แต่เปลี่ยนคุณสมบัติของมันไปในทางตรงกันข้ามนั่นคือจะได้รับ "ผลการแก้ไข" สำหรับระบบทางเดินอาหาร หากคุณดื่มคีเฟอร์ในรูปแบบบริสุทธิ์ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ kefir สามวันเหมาะสำหรับการอบมากกว่า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ผลการบูรณะด้วยความทนทานต่อผลิตภัณฑ์ตามปกติ kefir จะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณและช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากเจ็บป่วยหรือความเครียดทางประสาท
- การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ Kefir ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- คลีนซิ่งการบริโภค kefir เป็นประจำจะช่วยกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย ปรับปรุงสภาพของผิว ยืดอายุความเยาว์วัยและทำความสะอาดสิวและสิว
- ลดน้ำหนัก. Kefir รวมอยู่ในเมนูอาหารและวิธีการลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเนื่องจากช่วยเร่งกระบวนการสลายไขมันและการเผาผลาญ
ข้อห้าม:
- การไม่ยอมรับส่วนบุคคล
- เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย
- ความผิดปกติของลำไส้
ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวนั้นมีแคลอรี่สูงกว่าซึ่งแตกต่างจาก kefir แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ครีมประกอบด้วยวิตามิน A, B2, B12, E, PP, C, H รวมถึงองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็ก, ทองแดง, แมงกานีส, ไอโอดีน, สังกะสี, ฟลูออรีน , และอื่น ๆ อีกมากมาย. สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าองค์ประกอบทั้งหมดนี้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับครีมเปรี้ยวธรรมชาติเท่านั้น ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านคุณจะพบผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานอย่างผิดธรรมชาติสำหรับครีมเปรี้ยวและแน่นอนว่าไม่มีสารครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจริง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นการป้องกันหลอดเลือดได้ดีที่สุด
- การเร่งกระบวนการย่อยอาหารครีมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยที่เติมลงในเครื่องเคียงจานแรกหรือจานสำเร็จรูปช่วยให้ดูดซึมอาหารได้อย่างรวดเร็ว
- อารมณ์ดีขึ้นครีมเปรี้ยวเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่ทรงพลังและยังช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วหลังจากการออกแรงอย่างหนักหรือความเครียดทางประสาท
- คืนความสมดุลของฮอร์โมนผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเรื่องนี้ด้วยครีมเปรี้ยว การบริโภคครีมเปรี้ยวเป็นประจำมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย ยืดอายุความเยาว์วัยของสตรี ปกป้องพวกเธอจากวัยหมดประจำเดือนเร็ว และช่วยเพิ่มศักยภาพในผู้ชาย
ข้อห้าม:
- โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารในระหว่างการกำเริบ;
- โรคอ้วน;
- ความไม่อดทนส่วนบุคคล
โยเกิร์ต
เด็กหญิงและสตรีจำนวนมากไว้วางใจโฆษณาที่น่าเชื่อถือ ไม่เพียงแต่ใส่โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านไม่เพียงแต่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ด้วย มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีสารปรุงแต่งรส กลิ่น สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด ฯลฯ
เมื่อเลือกโยเกิร์ตที่ซื้อในร้าน ควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะไม่พบโยเกิร์ตธรรมชาติบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับมันมากที่สุด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ย่อยง่าย
- การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
อันตราย:
- สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายที่ผู้ผลิตใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
- สารแต่งกลิ่นรสผิดธรรมชาติที่สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้
ริอาเชนกา
Ryazhenka เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติที่ทำจากนมอบหรือครีมหมัก โดยไม่ใช้ส่วนผสมเทียม Ryazhenka มีวิตามินบี, พีพีและซี, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, โซเดียมและกรดอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ความอยากอาหารดีขึ้น Ryazhenka มีประโยชน์สำหรับการดื่มสำหรับคนโดยเฉพาะเด็กเล็กที่มีอาการอยากอาหารลดลง
- ลดน้ำหนัก. Ryazhenka ส่งเสริมการย่อยอาหารหนักและไขมันอย่างรวดเร็วในขณะที่กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร
- เติมเต็มส่วนที่ขาดแคลเซียมการขาดแคลเซียมสามารถแสดงออกได้ไม่เพียงแต่ในกระดูกเปราะบางเท่านั้น ซึ่งคุณไม่น่าจะรู้ว่าชีวิตของคุณไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเล่นกีฬาหรือไม่ ปัญหาของสังคมยุคใหม่นี้มักปรากฏในปัญหาเล็บเปราะ ผิวหนัง และเส้นผม และแน่นอนว่าต้องไปพบทันตแพทย์เป็นประจำ ดื่มนมอบหมักเป็นประจำและเพิ่มแคลเซียมให้ร่างกายไม่เพียง แต่ยาก แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย!
อันตราย
นมอบหมักนั้นไม่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เว้นแต่คุณจะมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ เมื่อเลือกนมอบหมักที่ซื้อในร้าน ให้คำนึงถึงอายุการเก็บรักษาเสมอ - ยิ่งสั้นเท่าไร องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น เก็บนมอบหมักไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ อย่าผสมนมอบหมักกับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา ฯลฯ
คอทเทจชีส
เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของคอทเทจชีสไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ แต่คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันลดลงจะยังคงย่อยได้เร็วและง่ายขึ้น ติดตามการบริโภคคอทเทจชีสทุกวัน - ไม่ควรเกิน 100-150 กรัมต่อวัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- มีปริมาณแคลเซียมสูงแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสสำหรับทุกคนที่มีความทนทานต่อผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ตามปกติ และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ในช่วงระยะเวลาของการสร้างกระดูกของทารกในครรภ์ร่างกายของผู้หญิงจะถ่ายโอนแคลเซียมส่วนใหญ่ไปยังทารกในครรภ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่หลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากเล็บเปราะผมร่วงและปัญหาผิวหนัง
- การป้องกันโรคต่างๆคอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้คนในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย และช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นประจำเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและปอด ความผิดปกติของระบบประสาท และโรคระบบทางเดินอาหารได้ดีที่สุด
อันตราย:
- การบริโภคคอทเทจชีสที่มีไขมันเป็นประจำในปริมาณมากจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
- ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรบริโภคคอทเทจชีสในปริมาณที่พอเหมาะและไม่บ่อยเกินไปเนื่องจากมีโปรตีนในผลิตภัณฑ์สูง
- ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำและมีเม็ดหยาบสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
- หากคุณมีโรคนิ่วในถุงน้ำดีและโรคต่างๆ ของถุงน้ำดี ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานคอทเทจชีส
โยเกิร์ตและคีเฟอร์ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกัน บางคนเห็นว่าจำเป็น แต่บางคนพบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นอันตราย
ในความคิดของฉันบทบาทของผลิตภัณฑ์นมหมักในการสร้างภูมิคุ้มกันนั้นเกินจริงไปบางส่วนและยังไม่มีความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อให้เกิดประโยชน์
วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ตรวจสอบผลกระทบของอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ผ่านการวิเคราะห์มาตรฐานของส่วนประกอบต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ฯลฯ เพื่ออธิบายคุณประโยชน์ของอาหารเหล่านี้
อายุรเวชเผยให้เห็นคุณสมบัติของอาหารในระดับที่แตกต่างกัน โดยคำนึงถึงลักษณะพิเศษและปัจจัยต่างๆ: รสชาติ (รสา) รสที่ค้างอยู่ในคอ (วิภักดิ์) พลังงาน (วิริยา) ความจำเพาะของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ (ประภาวา) คุณภาพของวัสดุ (ปืน) ผลกระทบต่อพลังงานชีวภาพ (โดชา) ระบบดังกล่าวทำให้สามารถเข้าใจธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ผลกระทบต่อร่างกายและจิตใจ รวมถึงผลที่ตามมาจากการใช้งานในสภาวะต่างๆ
มุมมองของอายุรเวทต่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, คอทเทจชีส)
- รสชาติ: หวาน + เปรี้ยว
- รสที่ค้างอยู่ในคอ: เปรี้ยว
- พลังงาน: ร้อน
- Gunas: หนัก, เหนียว ฯลฯ
- เพิ่มกผะและปิตตะ
ทำไมคุณไม่สามารถดื่ม kefir ในเวลากลางคืนได้?
ในเวลากลางคืนร่างกายเริ่มเย็นลง กระบวนการย่อยอาหารและการแลกเปลี่ยนพลังงานช้าลง ความสามารถในการดูดซับอาหารลดลง - ร่างกายเตรียมพร้อมสำหรับการนอนหลับ ระบบย่อยอาหารต้องใช้เวลาและทรัพยากรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการย่อยอาหาร อายุรเวชอธิบายว่าปรากฏการณ์นี้สัมพันธ์กับการกระตุ้นของ Kapha ในร่างกายประมาณเวลา 18.00 น. - 22.00 น.
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหวานข้นหนืดมีลักษณะคล้ายกะปะจึงเพิ่มปริมาณ สิ่งนี้ยิ่งทวีความรุนแรงยิ่งขึ้นจากความจริงที่ว่าตามกฎแล้วเราบริโภคมันแบบแช่เย็นและนำออกจากตู้เย็นทันที สิ่งนี้ทำให้เกิดการสัมผัสกับความเย็นมากยิ่งขึ้น และคาปาก็ได้รับการกระตุ้นเพิ่มเติมเพื่อการเติบโต การเพิ่มขึ้นของ dosha นี้ปรากฏในรูปแบบของการสะสมของเมือกและผลิตภัณฑ์นมหมักกระตุ้นให้เกิดการผลิตสารเมือกในเนื้อเยื่อของร่างกาย อย่างไรก็ตาม น้ำมูกจะสะสมในคลองและอุดตันในที่สุด ทำให้เกิดอาการคัดจมูก บวม น้ำมูกไหล ไอ ไซนัสอักเสบ ฯลฯ
ผลกระทบเหล่านี้เด่นชัดที่สุดในภาคเหนือ พื้นที่หนาวเย็น และชื้น ซึ่ง Kapha มีอิทธิพลเหนือสิ่งแวดล้อมตามธรรมชาติ ตอนที่ฉันทำงานในศูนย์อายุรเวชแห่งหนึ่งในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย ฉันมักจะพบกับผู้ป่วยที่มีอาการคัดจมูกเรื้อรังและมีเสมหะสะสมในช่องจมูก พวกเขาทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งด้วยความรักอันยิ่งใหญ่ต่อ kefir และนมเปรี้ยวในตอนกลางคืน
ผู้ป่วยดังกล่าวได้รับการกำหนดให้รับประทานอาหารที่จำกัดอาหาร Kapha ได้รับคำแนะนำให้แยกอาหารเหล่านี้ออกในช่วงฤดูหนาว และกำหนดมาตรการในการขจัดเสมหะ เช่น การดื่มยาต้มอุ่น การใช้เครื่องเทศร้อนและฝาด ตลอดจนขั้นตอนการทำความสะอาดและอุ่นอายุรเวช
แบคทีเรียใน kefir มีประโยชน์อย่างไร?
แบคทีเรียที่มีประโยชน์บางชนิดไม่ได้ถูกนำมาใช้ในร่างกาย เหตุผลก็คือ เมื่อโยเกิร์ตที่เรากินสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำในตู้เย็น จะสูญเสียแบคทีเรียในปริมาณเดิม (CFU - หน่วยที่ก่อตัวเป็นโคโลนี) ความเย็นเป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย คุณค่าโปรไบโอติกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (โดยคำนึงถึงการมีอยู่ของสารกันบูดในหลายผลิตภัณฑ์ด้วย) จะลดลง นั่นคือเหตุผลที่ในอินเดียผลิตภัณฑ์ยอดนิยม - dakhi (นมเปรี้ยวธรรมชาติ) มักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักหลังจากแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
อาจารย์ของฉัน ซึ่งเป็นแพทย์อายุรเวชรุ่นที่ 6 ดร. มานิช ไกโรลา กล่าวว่าแบคทีเรียในฐานะจุลินทรีย์ที่มีชีวิต จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยเป็นพิเศษ (เช่น ความสมดุลของกรด-เบส) เพื่อให้การล่าอาณานิคมประสบความสำเร็จและกิจกรรมของชีวิตต่อไป มักเกิดขึ้นว่าหลังจากเจ็บป่วยหรือเมื่อระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง สภาพแวดล้อมนี้ก็จะถูกรบกวน ในกรณีนี้แบคทีเรียที่มีชีวิตไม่สามารถหยั่งรากได้ ดังนั้นในการปฏิบัติทางคลินิกของอายุรเวทจึงมีการนำมาตรการเพื่อฟื้นฟูสภาพแวดล้อมที่จำเป็นเพื่อรักษาจุลินทรีย์รวมถึงด้วยความช่วยเหลือของยาอายุรเวทบางชนิด
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?
แม้จะมีเงื่อนไขและกฎเกณฑ์มากมาย แต่อายุรเวทก็ยังบันทึกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น กล่าวกันว่าโยเกิร์ตช่วยเพิ่มความแรง ความแข็งแรง ความสามารถในการย่อยอาหาร บำรุงเนื้อเยื่อ และปรับสมดุลของวาตะโดชา
ฉันแนะนำให้ทำโยเกิร์ตของคุณเอง ซึ่งรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีและสามารถเก็บรักษาวัฒนธรรมนมหมักที่มีชีวิตได้
ผลิตภัณฑ์นมหมักเหมาะที่จะบริโภคเป็นของว่างยามบ่าย
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าตามความเข้ากันได้ของอายุรเวท โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ไม่สามารถใช้ร่วมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ (พลัม สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ) ความจริงก็คือการย่อยกรดผลไม้และการย่อยส่วนประกอบโยเกิร์ตนั้นต้องการเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติตรงกันข้าม และการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกันรวมทั้งโยเกิร์ตผลไม้ทำให้เกิดความไม่สมดุลในระบบย่อยอาหาร กล่าวคือ อามู (“สารพิษ”)
หลังจากการหมัก ไม่แนะนำให้ต้มโยเกิร์ตหรือตั้งไฟเกิน 50° การให้ความร้อนและการระบายความร้อนที่มากเกินไปทำให้วัฒนธรรมที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เสียชีวิต ดังนั้นโยเกิร์ตที่ได้รับความร้อนจึงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป อายุรเวชห้ามไม่ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นมหมักโดยตรง
Ayurveda ถือว่า lassi เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด นี่คือเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดที่ทำขึ้นตามกฎพิเศษจากโยเกิร์ตธรรมชาติ ไม่ควรสับสนกับสมูทตี้ผลไม้ยอดนิยมหรือที่เรียกว่า lassi ซึ่งมักขายตามสถานที่ท่องเที่ยวในอินเดีย Ayurvedic lassi ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง เพิ่มความอยากอาหาร และพลังการย่อยอาหาร การกินโยเกิร์ตเป็นส่วนหนึ่งของลาสซีทำให้ย่อยได้สูงและช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
โทรออก: Lassi ประกอบด้วยโยเกิร์ตโฮมเมด 1 ส่วนและน้ำต้มสุกอุ่น 3 ส่วน (ประมาณ 40°) ส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับประเภทรัฐธรรมนูญของคุณ สำหรับ Vata เป็นการดีที่จะเติมน้ำตาล, กระวาน, ยี่หร่า, สำหรับ Pitta - น้ำตาลอ้อย, น้ำกุหลาบ, ยี่หร่าและสำหรับ Kapha ก็ควรใช้เครื่องเทศร้อนเล็กน้อย - ขิง, ขมิ้นและน้ำผึ้ง ส่วนผสมต้องผสมให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน
โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำอายุรเวทและการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในรูปแบบที่เหมาะสม ในเวลาที่เหมาะสมและภายใต้สภาวะที่เหมาะสม คุณจะได้รับและใช้ประโยชน์สูงสุดจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้เพื่อยืดอายุสุขภาพและความเยาว์วัย
Katerina Kuzminova ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอายุรเวท
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักจากนมหรืออนุพันธ์ของนม การหมักผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการรวมกันของฐานนมกับแบคทีเรียกรดแลคติคหรือยีสต์ ผลิตภัณฑ์นมหมักถูกนำมาใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ซึ่งใช้สำหรับทำขนมอบและขนมหวาน ซอส และเครื่องหมัก
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดมักแบ่งออกเป็นสองประเภท
1. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักกรดแลกติก เมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลกติกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาตินุ่มละมุนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เป็นกรดแลคติคที่เข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักในระบบทางเดินอาหาร
2. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากการผสมผสานระหว่างกรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งนอกเหนือจากกรดแลคติคแล้ว แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ยังผลิตจากน้ำตาล ซีรีส์นี้นำเสนอโดย kefir, kumis, matsoni และ bifidok
อย่างไรก็ตาม Bifidok เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่อร่อยที่สุดของผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่ได้รับการเสริมสมรรถนะในระหว่างกระบวนการผลิตด้วยโปรไบโอติกและพรีไบโอติกเพื่อให้คุณสมบัติในการรักษาและอาหารเพิ่มเติม
โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากนมวัว ซึ่งไม่บ่อยนักคือนมแพะ และแม้แต่น้อยก็ทำจากนมแกะ ลา ควาย อูฐ ตัวเมีย และกวาง
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีลักษณะเป็นครีมสีอ่อนหรือสีขาวนวล มีรสชาติอ่อนๆ มีรสเปรี้ยวหรือหวาน
คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้รับการยืนยันอย่างอบอุ่นจากนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และนักโภชนาการ
ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมัน ความเป็นธรรมชาติของการผลิต และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย แต่มีบางอย่างที่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีเหมือนกัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ได้มาจากวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก (กลุ่ม B, A, E, PP, C และอื่น ๆ อีกมากมาย) ไมโครและองค์ประกอบหลัก (โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, แคลเซียม, ซีลีเนียม และคนอื่น ๆ).
ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นสิ่งล้ำค่าในการเสริมสร้างและสร้างระบบโครงกระดูกและฟัน นั่นคือเหตุผลที่รวมนมเปรี้ยวหลากหลายชนิดไว้ในอาหารสำหรับเด็กตั้งแต่การให้นมครั้งแรกและแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารอย่างไร?
เนื่องจากโปรตีนนมในผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในสถานะแยกบางส่วนแล้ว ตัวอย่างเช่น kefir แก้วเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบกับนมจะถูกดูดซึมเร็วกว่าสองเท่าและ 90% เทียบกับ 30% แคลเซียมยังถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทั้งสองอย่างมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของมนุษย์
เมื่อรักษาด้วยยาปฏิชีวนะตามที่ทราบกันดีว่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารจะถูกโจมตี อันตรายที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างแท้จริงภายในไม่กี่ชั่วโมง นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงขาดไม่ได้ในการรับประทานอาหารของผู้ป่วยไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน และโรค "ฤดูหนาว" อื่นๆ เมื่อไม่มีความอยากอาหาร และร่างกายจำเป็นต้องใช้พลังงานในการฟื้นฟูเป็นหลัก และไม่ย่อยอาหารหนักๆ
แก้วคีเฟอร์ครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหารจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร และเป็นเวลาหลายชั่วโมงข้างหน้าจะส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ (รวมถึงวิตามินดีและธาตุเหล็ก) จากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่บริโภคในระหว่างวัน
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพที่ดี
นมหมักบางอย่างในเมนูตอนเย็นจะช่วยให้นอนหลับได้ดีอย่างแน่นอนและในเวลาเดียวกันของวันจะช่วยลดความเหนื่อยล้าของร่างกายและทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไขมันต่ำรวมอยู่ในเมนูอาหารและวันถือศีลอดที่จัดเตรียมไว้สำหรับการลดน้ำหนักซึ่งได้รับความสะดวกจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (ไม่จำเป็นต้องมีไขมันต่ำ) เพื่อเร่งการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงมีประโยชน์ในการเพิ่มน้ำหนัก ในระหว่างฟื้นตัวของร่างกายจากการเจ็บป่วย และในช่วงที่มีการออกแรงหนัก
นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นประจำยังช่วยในเรื่อง:
· ลดอาการของอาการแพ้ใดๆ
· กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
· ปรับปรุงสภาพผิว
· เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ;
ผลขับปัสสาวะเล็กน้อยและลดอาการบวมน้ำ;
· เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
· การปรับปรุงอวัยวะระบบทางเดินหายใจ
· เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ในฤดูร้อน เครื่องดื่มนมหมักทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือซุปเย็นๆ ช่วยให้สดชื่น ดับกระหาย และปกป้องร่างกายจากรังสียูวีที่เป็นอันตราย
เมื่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นอันตราย ควรรับประทานอย่างไร ให้เลือกและเตรียม
เพื่อรักษาผลประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่เป็นอันตรายไม่แนะนำให้รับประทานพร้อมกับขนมอบและช็อคโกแลต
คุณไม่ควรนิสัยชอบให้ความหวานกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดเพราะประการแรกมันง่ายมากที่จะกินน้ำตาลจำนวนมากและประการที่สองสิ่งนี้จะรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร หากคุณต้องการมันจริงๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มได้
แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์อย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่การบริโภคก็ควรจำกัด หรืออย่างน้อยก็ควรเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำสำหรับโรคต่างๆ
· หลอดเลือด;
·โรคตับอักเสบ;
· ความดันโลหิตสูง;
·โรคอ้วน;
· โรคตับและทางเดินน้ำดี
สำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารการดื่ม kefir และ acidophilus ไม่เป็นประโยชน์ แต่จะไม่เกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับโรคกระเพาะเหล่านี้หากคุณเลือกนมหมักเริ่มต้นและโยเกิร์ต
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้นที่จะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย
ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการซื้อจากเจ้าของส่วนตัว แม้ว่าคอทเทจชีสและซาวครีมจะดึงดูดใจด้วยแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติแบบชนบทก็ตาม
สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดที่บ้านได้ การมีอุปกรณ์เช่นเครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับสิ่งนี้มีประโยชน์มาก แต่ถึงแม้จะมีอุปกรณ์ธรรมดาที่สุดในครัวของคุณ คุณก็สามารถได้รับคอทเทจชีสคุณภาพที่สดใหม่ อร่อยมาก และไร้ที่ติ นมอบหมัก โยเกิร์ตและอีกมากมาย
ตามเทคโนโลยีทางอุตสาหกรรม โยเกิร์ตโฮมเมดและสิ่งที่คล้ายกันควรเตรียมด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือกระป๋อง เนื่องจากกรดจากผลไม้สดสามารถทำลายแบคทีเรียกรดแลคติคได้
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวดีๆ จากทางร้าน มีคุณภาพ 2 ประการ คือ
· อายุการเก็บรักษาสั้นบ่งชี้ว่าผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์ต่างๆ และจะดีกว่าไม่หมดอายุในวันที่ซื้อ บางครั้งสิ่งนี้ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่น kefir หนึ่งวันมีเอทิลแอลกอฮอล์เพียง 0.7% ในขณะที่ kefir สามวันมี 0.88%
· องค์ประกอบขั้นต่ำปราศจากสีย้อมและสารเพิ่มความคงตัวมากมาย สำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ โดยทั่วไปส่วนประกอบควรประกอบด้วยครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น
ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวที่แท้จริงจะละลายหมดโดยไม่มีตะกอน
บทความในหัวข้อ
