วิธีดองกะหล่ำปลีให้เก็บไว้ที่บ้าน วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวด สูตรกะหล่ำปลีกรอบ. วิธีการปรุงกะหล่ำปลีกรอบ

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อให้กรอบและเก็บได้ที่ไหน? คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์.

* สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท วางในขวดให้แน่น สำหรับน้ำเย็นต้มสุกหนึ่งลิตร ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้3-4วันที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปรากฎว่ากรอบและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้เป็นเวลานาน แต่ตามกฎแล้วจะกินเร็วมาก จากกะหล่ำปลีดังกล่าวคุณสามารถต้มซุปกะหล่ำปลีและทำโซยานกาได้ อย่าลืมวางจานไว้ใต้ขวดขณะที่กะหล่ำปลียืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะลอยขึ้น

* ความกรุบกรอบขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลี คุณต้องใช้กะหล่ำปลีขาว (สีขาว) สับแครอทขูดเกลือ (หนึ่งกำมือหนึ่งครึ่ง) ลงในชามขนาดใหญ่ผสมเบา ๆ ด้วยมือกดเล็กน้อยเมื่อมันเปียกโอนไปยังถังเคลือบฟันกดแต่ละชั้นให้แน่นภายใต้ภาระและสำหรับ 3 วันในที่อบอุ่น แทงไม้ทุกวัน จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร (ได้ 5 ใบ) แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อแช่แข็ง แต่ก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้เช่นกันแต่มีความเสี่ยงที่น้ำเกลือจะรั่วได้ (หากตู้เย็นไม่เย็นพอ) .)

* ฉันหั่นกะหล่ำปลีและแครอทแล้วเติมลงในขวดสามลิตร (หรืออื่น ๆ ) เทน้ำเกลือร้อนในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตรน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของขวด เมื่อฉันวางกะหล่ำปลีฉันก็ค่อยๆเทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้แน่นยิ่งขึ้น กะหล่ำปลีควรจะกอง เราเทน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอเพื่อที่มันจะเริ่มต้น (เมื่อขวดกะหล่ำปลีเต็ม) ให้ไหลออกมาและเมื่อวางกะหล่ำปลีแล้วให้เพิ่มเล็กน้อยที่ขอบ เราคำนึงว่าเมื่อหมักกะหล่ำปลีน้ำเกลือจะไหลออกจากขวดดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ขวดลงในภาชนะบางประเภทเพื่อไม่ให้ทั้งหมดอยู่บนพื้นหรือบนโต๊ะ)) )))))) ฉันคลุมมันด้วยแผ่น ผ่านไปหนึ่งวันก็เจาะ ผ่านไป 12 ชั่วโมงก็เจาะอีก เลยลองดู ถ้ามันขมนิดหน่อยก็ปล่อยไว้อีก 6-8 ชั่วโมงครับ แล้วเข้าตู้เย็น กะหล่ำปลีทั้งหมดจะชุ่มฉ่ำและกรอบอยู่เสมอ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ทิ้งน้ำเกลือไว้เล็กน้อยเกิดขึ้นว่าในระหว่างการหมักน้ำเกลือทั้งหมดจะ "หายไป" จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ วิธีนี้จะไม่ทำให้กะหล่ำปลีเค็ม แต่จะชุ่มฉ่ำแน่นอน) และที่สำคัญ สะดวก ทำกระปุกต่อไปได้เมื่อกินอันก่อนหน้าแล้วจะไม่กินพื้นที่มาก

* 1. กะหล่ำปลีควรเป็นพันธุ์ดอง ใหญ่.

2. เกลือ - เกลือแกงหยาบไม่มีไอโอดีน ฉันจะไม่บอกปริมาณเกลือแก่คุณเพราะฉันเติมเกลือด้วยตา แต่คุณควรรู้สึกถึงเกลือในกะหล่ำปลี

3.เมื่อสับกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงไป แครอทขูดและเกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในชามอย่าบดมากจนเกินไป

4 วันละหลายครั้งเจาะลงไปที่ก้นหลายจุดเพื่อให้ความขมขื่นออกมา ในตอนท้ายของการดองกะหล่ำปลีสามารถเขย่าจนหมดแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ

5. การกดขี่จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมเท่านั้น

6. คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ทันทีกะหล่ำปลีอาจเหม็นได้ Kvasha ที่ไม่มีน้ำตาล

7. หากกะหล่ำปลีไม่ปล่อยน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม

8. คุณไม่สามารถนำมันออกไปในที่เย็นได้ทันที ภายใต้สภาพอพาร์ทเมนต์ปกติ กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 4 - 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

9. คุณสามารถเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ แอปเปิ้ลเปรี้ยว, แครนเบอร์รี่

10. ฉันไม่เชื่อเรื่องลางบอกเหตุ แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดอง วันของผู้ชาย: วันจันทร์ วันอังคาร วันพฤหัสบดี

11. แค่นั้นแหละ. ขอให้โชคดี! กะหล่ำปลีเค็มด้วยวิธีนี้ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง ฉันใส่เกลือและเก็บกะหล่ำปลีไว้ในกระทะเคลือบฟันที่ระเบียง ในฤดูหนาว ฉันจะห่อมันและบางครั้งก็นำมันเข้าไปในอพาร์ทเมนต์ถ้ามันหนาวจัดมาก กิน - ฉันทำ ส่วนใหม่. ฉันซื้อกะหล่ำปลี

* ฉันเพิ่งลองปาฏิหาริย์นี้ในงานปาร์ตี้ มันง่ายมาก สับกะหล่ำปลีและแครอทตามปกติ บดเล็กน้อย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในขวดให้แน่นเพื่อปล่อยน้ำออกมา จากนั้น... เทวอดก้าหรือเหล้าแสงจันทร์ลงไปหนึ่งช็อต เก็บในตู้เย็น ปีที่แล้วฉันได้รับการรักษา ฉันคิดว่ามันเพิ่งทำเสร็จ ฉันจะใส่เกลือตามสูตรนี้เท่านั้น!

* ผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลีกรอบ:10 กก กะหล่ำปลีขาว, แครอท 500 กรัม, เกลือ 70 กรัมต่อกะหล่ำปลีสับ, ใบกระวาน 5 ใบ

ในการเตรียมกะหล่ำปลีกรอบจะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้า ปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลีแล้วสับ ขูดแครอทสำหรับกะหล่ำปลี เครื่องขูดหยาบ. ขีดด้านล่างของถังด้วยสีเขียว ใบกะหล่ำปลี. เทกะหล่ำปลีฝอยหนึ่งถังลงในถัง ใส่แครอท ใส่เกลือ และ ใบกระวาน. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในถัง จากนั้นเติมกะหล่ำปลีถังถัดไป เมื่อเต็มถังให้เทกะหล่ำปลีแช่เย็นโดยไม่ต้องทำให้แน่น น้ำเดือด. เทน้ำลงบนด้านข้างของถังเพื่อไม่ให้เกลือหลุดออกไป ใช้น้ำ 600 มล. ต่อกะหล่ำปลีสับ 1 ถัง ปิดถังที่เต็มไปด้วยน้ำด้วยใบกะหล่ำปลีและปิดด้านบนด้วยผ้าฝ้ายสีขาว ทิ้งถังไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน วันรุ่งขึ้นคลุมกะหล่ำปลีในถังด้วยวงกลมไม้วางน้ำหนักบนวงกลมกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำเกลือปรากฏบนพื้นผิวของวงกลม ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ถึง 12 วันจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น หลังจากเวลานี้ ให้วางกะหล่ำปลีในขวด ปิดฝาแล้ววางในห้องใต้ดินหรือแช่เย็น

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว. ประเพณีนี้มีมาสู่เราตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มาตุภูมิโบราณเมื่อมีการหมักกะหล่ำปลีทั้งถังและรับประทานตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไปกะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อหมักแล้วจะคงวิตามินและไว้ทั้งหมด แร่ธาตุ. ดังนั้นจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมสารปรุงแต่งและเครื่องเทศทุกชนิดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีวิธีดองกะหล่ำปลี จำนวนมาก... บางคนชอบ สูตรคลาสสิกผักดองบางชนิดก็มีความหลากหลายด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางคนเติมเมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือแอปเปิ้ลฝานลงในกะหล่ำปลีเมื่อเติมเกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการหั่นกะหล่ำปลีเพื่อการดองก็แตกต่างกันเช่นกัน: กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่กะหล่ำปลีทั้งหัว ทุกคนมีสิทธิ์เลือกมากที่สุด วิธีที่น่าสนใจและสูตรการดองกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง!

สำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกความหลากหลาย โดยปกติแล้วสำหรับการดองจะต้องใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวที่มีพันธุ์สุกช้าปานกลางโดยไม่มีความเสียหายหรือถังเน่าเสีย หัวกะหล่ำปลีที่แน่นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากจะไม่ปล่อยน้ำออกระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบบนที่อ่อนแอซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อนจากนั้นจึงหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวบาง ๆ ขณะนี้มีการประดิษฐ์อุปกรณ์จำนวนมากสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผักแบบพิเศษและแบบธรรมดา มีดทำครัว, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนที่จะหั่นย่อยคุณต้องลับให้ละเอียดก่อนจากนั้นกระบวนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะต้องแยกออกโดยเอาของที่เน่าเสียและเน่าออกล้างและทำให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองผักกาดขาวเป็นประจำในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องเทศขั้นต่ำคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- แครอท 4-5 หัว
- 3 ใบกระวาน,
- 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยภูเขาเกลือหินบดปานกลาง (แต่ไม่มีไอโอดีน)
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ด้วยตัวเอง

หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากด้านบนและใบสกปรกและแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นส่วนที่สับแล้วจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ โดยใช้มีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างตากแห้งถ้าเป็นไปได้และขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเกลือใช้มือถูผักจนน้ำปรากฏขึ้น

ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ใบกระวานจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีและชิ้นงานจะถูกอัดแน่นลงในส่วนที่เตรียมไว้ กระทะเคลือบฟันหรือในถัง วางจานแบนไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้ (เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตร) ทั้งหมดนี้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก

ในวันถัดไปให้เอาการกดขี่ออกและวางกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อปล่อยก๊าซและทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องนำกะหล่ำปลีกลับเข้าไปในภาชนะดองแล้วกดดันอีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ประมาณวันที่สาม กะหล่ำปลีดองมันควรจะเบาลงเล็กน้อยและโฟมจะหายไป เป็นไปตามหมายสำคัญเหล่านี้อย่างแน่นอนและโดยการพยายามด้วย คุณภาพรสชาติกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับความพร้อมและระดับความเค็ม

กะหล่ำปลีดองเสร็จแล้วใส่ขวดโหล อัดแน่นในภาชนะ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น นอกจากนี้อุปกรณ์สำหรับเก็บกะหล่ำปลีเค็มอาจเป็นกระทะหรือถังขนาดใหญ่และเคลือบด้วยอย่างแน่นอน หรือแบ่งเป็นส่วนๆ ให้แข็งแรง ถุงพลาสติกหรือ ภาชนะพลาสติกและแช่แข็งได้ตามต้องการ ถ้ามันสำเร็จ หัวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรใช้อ่างพิเศษจะดีกว่า

สูตรอาหาร " ดองอร่อยกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีลาว”
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งมีความกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยว ของว่างที่ดีที่สุดทอดหรือ มันฝรั่งต้ม- ไม่พบ ดังนั้นสำหรับการดองกะหล่ำปลี สูตรนี้จำเป็นต้อง:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- 3 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งกองหนึ่ง
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันและก้านจะถูกตัดออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยวางครึ่งหนึ่งไว้ เขียงตามขอบหรือวางราบ (แล้วแต่สะดวกกว่า) ตอไม้และพื้นที่ด้วย เส้นใยหยาบไม่จำเป็นต้องตัด กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางอยู่ในชามหรืออ่างกว้างใส่เกลือลงไป (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และนวดชิ้นงานให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่แครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งลงไปแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง

กะหล่ำปลีทิ้งไว้ในชามเดียวกันถูกกดดันและนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่เย็นเกินไป) เพื่อการหมัก ต่อไปวันละ 2 ครั้งจะต้องปล่อยกะหล่ำปลีออกจากก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นโดยใช้แท่งไม้แทงผ่านมิฉะนั้นการดองจะออกมาพร้อมกับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หรือคุณสามารถกำจัดการกดขี่คนด้วยช้อนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วกดขี่กลับเข้าที่อีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ควรกระจายชิ้นงานที่เค็มออกให้มากขึ้น ภาชนะขนาดเล็ก(เช่นในขวดโหล) แล้วใส่สูตร "เค็ม" ไว้ การจัดเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็น

ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งเมื่อเราพูดถึงกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาว แต่มีสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำดอกซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรดั้งเดิม เพื่อดอง กะหล่ำสำหรับฤดูหนาว คุณควรรับประทาน:
- กะหล่ำดอก 2 ส้อม
- แครอท 0.5 กก.
- ใบกระวาน 4-5 ใบ
- 5-6 ถั่ว พริกไทยดำ,
- กระเทียม 5-6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
- ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นและสะอาด สีขาวโดยไม่มีช่อดอกสีเหลืองซึ่งบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดอง แครอทสำหรับผักดองเพื่อความงามไม่สามารถขูดได้บนเครื่องขูดทั่วไป แต่สำหรับแครอทเกาหลี

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็น ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอกแล้วลวกเป็นเวลา 1.5 นาที อย่าต้มกะหล่ำปลีมากเกินไปในน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะจับตัวเป็นก้อนและไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวานและพริกไทยดำ ขอแนะนำว่าแครอทเป็นอันดับแรกและ ชั้นสุดท้าย. ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีแรงดันอยู่ในนั้น ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นประมาณ 1-2 วัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ดอกกะหล่ำก็จะเค็มพร้อมรับประทาน หากต้องการเก็บไว้นานๆควรโอนเข้าตู้เย็น

ดองชิ้นกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท
มันกรอบและอร่อยและดูสวยงามมากบนจานทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นและวันหยุด ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นแตกต่างจาก "น้องสาว" เนื่องจากมีสีแดงเข้มที่สวยงาม คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 ส้อม (ประมาณ 4 กก.)
- หัวบีทขนาดกลาง 2-3 อัน
- 1 หัวกระเทียม,
- รากมะรุม 1 ต้น
สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 2 ลิตร:
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- 1\2 แก้วน้ำตาล,
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 2 กานพลู

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบและเอาก้านออก รากมะรุมที่ปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ นำน้ำเกลือไปต้มให้ทุกอย่างละลายในนั้น ส่วนผสมที่จำเป็นน้ำเกลือต้มสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองโรยชั้นด้วยบีทรูท จากนั้นกะหล่ำปลีและหัวบีทจะถูกเทลงในน้ำเกลือความดันจะถูกวางไว้และปล่อยให้ชิ้นงานหมัก จะต้องคนกะหล่ำปลีเป็นระยะ (อย่างน้อยวันละครั้ง) เพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้น ใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะพร้อม มันถูกถ่ายโอนลงในขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น ห้องเตรียมอาหารหรือตู้เย็น

ดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่มีเกลือ
ผู้สนับสนุนด้านสุขภาพและ โภชนาการที่เหมาะสมพยายามใช้ให้มากที่สุด ปริมาณน้อยลงเกลือ. แต่โดยปกติแล้วกระบวนการดองกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเกลืออยู่ในนั้น ปรากฎว่าคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- 1 หัวกะหล่ำปลี,
- แครอท 1 อัน
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผงยี่หร่า,
- พริกแดง.

ดังนั้นในการดองแบบนี้ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเพิ่มยี่หร่าเพื่อลิ้มรสพริกแดงและกระเทียมสับ ทั้งหมดนี้ผสมแล้วโอนไปยังชามดองกดกะหล่ำปลีให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป วางแรงดันไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้เทน้ำออก บีบกะหล่ำปลีออกให้ละเอียด และกรองน้ำเกลือ

เพิ่มแครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว วางแรงดันไว้ด้านบนอีกครั้งและกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้อีก 2 วันในที่อบอุ่นโดยเจาะทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือก็พร้อมรับประทานและเสิร์ฟได้ แต่เมื่อเก็บสูตร "ไม่ใส่เกลือ" ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลือคลุมไว้

สูตร "แตงกวาดอง"

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูป คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ร้อนจัดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมอันเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งอันได้ จากนั้นนำชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีมาต้มก่อนจากนั้นจึงทำให้เย็นแล้ววางในถังหรือกระทะเคลือบฟัน ถัดไปกะหล่ำปลีเทน้ำเกลือแตงกวาร้อนต้มจานถูกปิดด้วยการกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีเข้า แตงกวาดองไม่ต้องการอะไรอีกแล้วเพราะน้ำเกลือควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้เช่นกัน ซอสมะเขือเทศ. กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะและหั่นฝอย จากนั้นกะหล่ำปลีจะลวกสักสองสามนาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ขวดแก้วเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และเต็มไปด้วยความร้อน น้ำมะเขือเทศซึ่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้ หรือใช้ร่วมกับน้ำผลไม้คุณสามารถใช้เจือจางเล็กน้อยได้ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ. ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น หากจู่ๆ ขวดเริ่มรั่ว ควรเปิดออก เทน้ำออก ต้ม ล้างสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด และทำขั้นตอนการเตรียมซ้ำอีกครั้ง โดยวิธีการมีดังนี้: ดอง กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว.

มีอยู่ เป็นจำนวนมากสูตรดองกะหล่ำปลี ในหมู่พวกเขาควรเน้นสิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่ หรือ พริกร้อน... แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีสูตรใดก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเวลาในการหมักด้วย สำหรับสิ่งนี้ก็มี ปฏิทินการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวซึ่งจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบที่สุด

ได้เวลาเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวแล้ว นี่เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยุ่ง แต่ก็จำเป็น ท้ายที่สุดแล้ว จานนี้จะใช้กับทุกจานได้ง่าย ไม่ว่าจะเป็นจานแรก จานที่สอง หรือสลัด แต่ไม่เพียงเท่านั้น ตั้งแต่นี้เป็นต้นมา ของว่างที่ดีเป็นยังไงบ้าง โต๊ะรับประทานอาหารและในวันหยุด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสิ่งที่คุ้มค่า กะหล่ำปลีเค็มเพิ่มน้ำมันและหัวหอมแล้วคุณจะได้สลัดที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ใช่แล้ว มันเป็นวิตามินจำนวนมากที่เราต้องการมากในช่วงอากาศหนาว และมีจำนวนมากอยู่ในนั้น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบฉันจะบอกคุณว่าอันไหนกันแน่ เหล่านี้คือวิตามิน A, B, C, P, K และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม และกำมะถัน และโดยทั่วไปฉันก็เงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามันประกอบด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อลำไส้ของเรามาก

ในบทความก่อนหน้านี้ เราให้ความสนใจกับกะหล่ำปลีและวิธีการปรุงอาหารอยู่แล้ว แต่ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดมีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็แตกต่างกันไป แม้ว่าวิธีการเตรียมจะเกือบจะเหมือนกัน แต่องค์ประกอบก็แตกต่างกัน ประเด็นทั้งหมดก็คือมีคนชอบเติมเครื่องเทศลงไป และมีผู้ที่ทนไม่ได้ คุณเป็นคนประเภทไหน?

หากคุณไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ให้ทำขวดของแต่ละสูตรและติดฉลากด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เมื่อได้ลองชิมในหน้าหนาวจะตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน และคุณอาจตัดสินใจเลือกวิธีเตรียมกะหล่ำปลีได้แล้ว มาเริ่มกันเลย!

มันค่อนข้าง วิธีคลาสสิกการเตรียมผักกาดขาว เนื่องจากมีสารมากที่สุด ชุดขั้นต่ำสินค้า. และเท่าที่ฉันรู้ หลายๆ คนเคยทำเช่นนี้ ไม่ใช่แค่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโรงอาหารต่างๆ ดังนั้นนี่คือสูตรที่ผ่านการทดสอบมายาวนานไม่เพียง แต่โดยฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านส่วนใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 ส้อม (ขนาดกลาง)
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ดึงใบด้านบน 2-3 ใบออกจากหัวกะหล่ำปลี เราไม่ต้องการมันเพราะมันมักจะค่อนข้างสกปรกและมีรอยขีดข่วน สามารถล้างส้อมข้างใต้ได้ น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

จากนั้นตัดเป็น 2-4 ส่วน ทั้งนี้เพื่อให้เราสับได้สะดวก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ให้ใช้มีดที่ใช้บ่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด พยายามทำให้หลอดบางที่สุด เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ฉันจะทำทุกอย่างบนเคาน์เตอร์

ไม่สามารถใช้ก้านได้เนื่องจากมีการรวบรวมสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดไว้ในนั้น

2. ล้างและปอกเปลือกแครอท สามมันบนเครื่องขูดหยาบลงในกะหล่ำปลีขาวทันที

ณ จุดนี้ คุณสามารถปรับปริมาณแครอทได้ บางคนชอบมันมากในขณะที่บางคนชอบน้อยกว่า

3. ผสมให้เข้ากันแล้วใช้มือนวดเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือและทำตามขั้นตอนต่อไป ตอนนี้คุณต้องบดขยี้ให้หนักขึ้นเพื่อปล่อยน้ำออกมา

4. ใส่ในขวด คุณต้องกดมันลงด้วยมือหรือช้อนเสมอ มันควรจะนอนแน่นอยู่ในภาชนะ เราเติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้ วางแก้วน้ำไว้ด้านบน ภาระดังกล่าวจะสร้างแรงกดดันต่อกะหล่ำปลีและมันจะอยู่ในน้ำผลไม้ตลอดเวลา ถ้าภาชนะไม่เต็มก็ให้ปิดฝาด้วยใบกะหล่ำปลี และกดดันเขา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 – 3 วัน

หากคุณไม่ได้รวมกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้และยังมีไม่เพียงพอสำหรับขวดที่สอง ในอนาคตจะต้องเพิ่มส่วนที่เหลือนี้ลงในขวดในอนาคต ท้ายที่สุดมวลของเราก็จะสงบลง

5.ปิดฝาภาชนะตามปกติ ฝาครอบไนลอนและนำไปจัดเก็บในที่เย็น

สิ่งนี้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจนถึงฤดูร้อน

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือ:

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้เขายังเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องพยายามอย่างมากเพื่อให้ผักมีน้ำคั้นออกมาเพียงพอ ที่นี่เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับราดอาหารอร่อยทั้งหมดของเรา หรือลองทำให้ง่ายกว่านี้ แต่ทำอย่างไร? ฉันจะบอกคุณตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ดึงใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี เราตัดมันออกเป็นหลายส่วนดังนั้นเราจะถือมันไว้ในมือได้ง่ายขึ้น จากนั้น สับมันเป็นเส้นบางๆ ลงในชามขนาดใหญ่โดยตรงโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร

2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากันแต่ไม่ต้องนวด

3. วางลงในขวดโดยตรงจนถึงคอ ใช้มือกดเบาๆ

4. โรยเกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลี เราเทน้ำที่นั่น น้ำจะไหลออกมาไม่ดีก็เลยใช้ไม้เสียบลงไปช่วย เราเจาะมันจนสุดด้านล่าง ด้วยวิธีนี้เราสามารถเติมของเหลวให้ได้มากที่สุด ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด

5. ปิดฝาด้านบนด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดลงในชามลึก ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเจาะมวลด้วยไม้เป็นระยะเพื่อให้ก๊าซที่สะสมทั้งหมดออกมา นี่คือสิ่งที่ทำให้กะหล่ำปลีมีรสขม

หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน คุณต้องเติมของเหลวที่รั่วไหลกลับเข้าไปในขวด ดังนั้นจึงควรมีน้ำเกลืออยู่บนพื้นผิวเสมอ

6. จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เมื่อใช้วิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้: ผักชีลาว ผักชี ใบกระวาน ฯลฯ

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว:

ชาวเมืองในฤดูร้อนส่วนใหญ่พยายามปลูกในสวนของตน พันธุ์ที่แตกต่างกัน. บางชนิดยังสุกเร็ว แต่ก็มีสุกกลางหรือช้าด้วย ทั้งหมดเพื่อเริ่มต้นกินผักที่คุณปลูกด้วยมือของคุณเองให้เร็วที่สุด ท้ายที่สุดจนถึงขณะนี้คุณต้องซื้อในร้านค้าหรือในตลาด

นั่นคือตอนที่กะหล่ำปลีมาถึง ใช่ไม่ใช่แค่กะหล่ำปลีเพียงหัวเดียว แต่มีหลายหัวในคราวเดียว จะทำอย่างไรกับพวกเขา? คนส่วนใหญ่สงสัยว่า: กะหล่ำปลีต้นเหมาะสำหรับการดองหรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: ใช่เลย! ทำไมจะไม่ล่ะ?

ประเด็นก็คือกะหล่ำปลีประเภทนี้มีความอ่อนโยนและไม่หนาแน่นกว่าพันธุ์ฤดูหนาวแบบหยาบ และ​คน​รุ่น​แรก​ของ​เรา​ไม่​จำเป็น​ต้อง​ถูก​บดขยี้​ด้วย​ความ​พยายาม​เช่น​นั้น. คุณอาจไม่ได้ยินเสียงกระทืบนั้น แต่ก็จะไม่เลอะเทอะเช่นกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและดำเนินการต่อ!

ทำขวดโหลตัวอย่างสักสองสามขวดแล้วคุณจะรู้ทันทีว่ามันเหมือนกับขวดอื่นๆ อาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดมันยังเก็บทุกอย่างไว้ วิตามินเพื่อสุขภาพและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรามาก แต่ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำให้คุณกินของอร่อยนี้ก่อนแล้วจึงเริ่มเตรียมการเตรียมจากพันธุ์ต่อ ๆ ไป

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีต้นให้กรอบ:

ไม่รู้ว่าจะใช้วิธีใดกับผักอ่อนเช่นนี้? จากนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันตัวเลือกของฉันกับคุณ มันง่าย แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยมากจนคุณอดใจไม่ไหว ฉันไม่เคยนั่งโถเป็นเวลานาน ทุกอย่างกินเร็วมากจนกระทืบอย่างเดียวก็อิ่มทั้งบ้านแล้ว!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีต้น – 3 กก.
• หัวผักกาด – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาใบด้านบนออก เราตัดมันเป็น 4 ส่วนเพื่อความสะดวกของเรา ใช้มีดธรรมดาสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ ให้ใช้มัน

2. ปอกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

3. ผสมผักของเราโดยพยายามอย่าบดมากเกินไปเพราะกะหล่ำปลีของเรายังอ่อนและค่อนข้างฉ่ำ

4. โอนมวลลงในขวดแล้วกดลงเล็กน้อย

5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงในโถ หากต้องการให้ของเหลวเข้ามากขึ้น ให้ใช้ไม้เสียบกะหล่ำปลีแทงกะหล่ำปลี

6. ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในชามลึก ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3 วัน ถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมของเหลวที่รั่วไหลลงในชาม จากนั้นเราก็ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีดองดอกกะหล่ำในขวด: สูตรง่ายๆและอร่อยมาก

ด้วยเหตุผลบางอย่างเราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่ถูกใส่เกลือในฤดูหนาว แล้วสีล่ะ? สามารถรับประทานแช่แข็งได้เฉพาะในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวเท่านั้น? ไม่เลย! พวกเขาใส่เกลือด้วย แต่พวกเขาพยายามทำด้วยวิธีที่ผิดปกติ เพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เราจะต้องใช้น้ำเย็นธรรมดาที่สุดโดยไม่ต้องต้มด้วยซ้ำ เทลงในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่ เราต้องการทุกอย่าง สินค้าจำนวนมากละลายอยู่ในนั้น ดังนั้นควรคนเป็นระยะๆ

ลองใช้แบบขวดหรือ น้ำดี. แต่ไม่ใช่จากก๊อก-คลอรีน ไม่เช่นนั้นก็มีโอกาสที่ชิ้นงานของเราจะเสื่อมสภาพได้

2. เรามาทำผักกันดีกว่า ต้องล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาด เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ขวดโหลได้มากขึ้น หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หรือจะผ่าครึ่งก็ได้

3. ตอนนี้มาเติมขวดโหลที่สะอาดของเรากัน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงแค่ล้างด้วยผงซักฟอกใดๆ ก็ได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสลับชั้น: กะหล่ำปลี, แครอท และตรงกลางขวดให้วางผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยร้อนหากต้องการ บรรจุทุกอย่างให้แน่นเพื่อให้ภาชนะไม่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง

4. เติมน้ำเกลือลงไปที่คอ ปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 – 3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ได้

กะหล่ำปลีนี้สามารถรับประทานได้หลังจาก 2 – 3 สัปดาห์ แต่ก็เก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

วันไหนตามปฏิทินจันทรคติจะดีกว่าที่จะเกลือกะหล่ำปลี?

มีหลายพันธุ์ที่ทำให้สุกเร็วที่สุดในเดือนกันยายน ภายในสิ้นเดือนตุลาคมกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวพร้อมแล้วเนื่องจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกจับได้ เธอได้รวบรวมน้ำตาลเพียงพอสำหรับหมักแล้ว และคุณย่าและคุณย่าของเรารู้ดีว่าเมื่อใดควรเกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้อร่อยและกรอบ จึงเตรียมไว้เฉพาะวันขึ้นและบางวันเท่านั้น

พิจารณาวันที่เหมาะสมที่สุด ของผู้หญิง. คือวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์

ทุกคนรู้มานานแล้วว่าดวงจันทร์มีอิทธิพลต่อเกือบทุกอย่างที่เกิดขึ้นบนโลก ดังนั้นจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจึงมีความเคลื่อนไหวมากในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ไม่เลว! แต่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกะหล่ำปลีก็ยังทำงานอยู่เช่นกัน เช่นเดียวกับพระจันทร์ใหม่ เฉพาะที่นี่มันกลับกัน นั่นคือแบคทีเรียทั้งหมดไม่ได้ใช้งานซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีจะใช้เวลาปรุงนานกว่าปกติมาก ดังนั้นเพื่อให้ผลเป็นที่น่าพอใจจึงไม่ควรเติมเกลือในช่วงพระจันทร์ขึ้นหรือพระจันทร์เต็มดวง

โดยทั่วไปพวกเขาเชื่อว่าวันที่ 5 - 6 ค่ำเป็นวันที่เหมาะสมที่สุด

ตาม ปฏิทินจันทรคติในเดือนกันยายน พระจันทร์ใหม่จะเริ่มตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 24 แต่สิ่งที่ดีที่สุด: 14, 15 , 19, 21, 22.

ในเดือนตุลาคมตรงกับวันที่ 10 - 23 ฤกษ์ดี: 10, 12, 13, 17, 19, 20

ในเดือนพฤศจิกายน 8 ถึง 22 พฤศจิกายน ดีที่สุด: 9, 10, 14, 16, 17, 21

และสำหรับผู้ที่ดองในเดือนธันวาคม: 8–21 เลือก: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าปฏิทินของเราและมีประโยชน์มากขึ้น สูตรทั้งหมดค่อนข้างง่ายและในขณะเดียวกันก็รวดเร็ว คุณสามารถใช้มันปรุงกะหล่ำปลีได้ ตลอดทั้งปี. และฉันต้องบอกลาคุณสำหรับวันนี้ แล้วพบกันใหม่!

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุดนั้นได้มาหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวง รวมถึงบนข้างขึ้นและข้างขึ้น
ได้แก่วันที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 วันจันทรคติพฤศจิกายน.
กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

วางด้านล่างของขวดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

วัตถุดิบ:

●กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
●แครอทขนาดกลาง 1 หัว
●1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
●เกลือตามชอบ

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือ (เหมือนแป้ง) เพื่อให้โดดเด่น น้ำกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - มันเพียงพอแล้วสำหรับปริมาตรเช่นนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะไปอยู่บนโต๊ะ ยังไงซะ เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน... แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อย วันที่สองและช่วงเย็นของวันที่สาม กระบวนการที่ใช้งานอยู่การหมักมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - วันแรกเพียงแค่กดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างหนืดและเป็นเมือก - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา .

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำนั้นถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดหากใส่ไม่หมด ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ ขวด โถขนาด 3 ลิตรและหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันคุณก็ส่งไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
●สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
●เกลือ 200 - 250 กรัม
ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้:
● แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
●และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
● หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
● หรือลิงกอนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
●ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง. เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วทิ้งไว้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือขวด) อัดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์. ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

จัดเรียงกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วใน 3 ขวดลิตรและใส่ไว้ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

การตระเตรียม:

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแครอทแต่ละแถวขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้ว กระเทียมสับ. สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือด้านบนและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เอสเซ้นส์ 100 กรัม น้ำมันพืช.

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดน้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 ก. 100 ก ผลเบอร์รี่แห้งจูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, ขึ้นฉ่ายและรากพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลีขาวสดขนาดกลาง 1 หัว;
● บีทรูท 1 หัว;
● 1 สีแดง พริกไทยร้อน;
● กระเทียม 4 กลีบ;
● ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
● น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
● 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หัวบีท - ชิ้นบาง ๆสับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควรจะครอบคลุมผักให้หมด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7
ฉลองกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลี 4 กก.
● กระเทียม 8-12 กลีบ;
● หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
● 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
● 8 พริกไทย;
● ใบกระวาน 4 ใบ;
● ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่. วางในกระทะเคลือบ วางกะหล่ำปลีสับระหว่างชิ้น หัวผักกาดดิบและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

มีหลายสูตรและหนึ่งในนั้นคือ กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยน้ำเกลือ. เริ่มจากการเลือกกะหล่ำปลีกันก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลายที่มีหัวกลมหรือแบนเล็กน้อยในการดอง ใบไม้ควรจะฉ่ำไม่แห้งและบาง ส้อมรูปหยดน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง

เพื่อให้การดองสำเร็จ กะหล่ำปลีจะต้องมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เช่น สลาวา แต่ใน กรณีทั่วไปเพียงแค่ลิ้มรสกะหล่ำปลี ถ้าชอบทานดิบๆก็จะดองตามปกติ การเกลือในน้ำเกลือช่วยเร่งกระบวนการและหากกะหล่ำปลีขาดน้ำตาลก็จะช่วยให้คุณแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้

เราใช้ส้อมกะหล่ำปลี 2.5-3 กิโลกรัม อย่าเอากะหล่ำปลีหัวเล็ก พวกเขาจะมีขยะมากขึ้นและคุณภาพของส้อมที่ใหญ่กว่าก็ดีกว่า เลือกอันที่มีความหนาแน่น กะหล่ำปลีขาว. หากมีสีเขียวเข้มแล้วล่ะก็ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะกลายเป็นสีเทา

ในปริมาณนี้คุณต้องใช้แครอทสองสามตัวประมาณ 300 กรัมใบกระวาน 2-5 ใบเพื่อลิ้มรสสีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว ปริมาณสำหรับทุกคน ถ้าชอบเผ็ดก็ถั่วละ 10-15 เม็ด โถสามลิตร. จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้ชิ้นงานประมาณ 4 ลิตร คุณสามารถสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ ธรรมดา แต่มีดหั่นหรือมีดหั่นผักจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ริบบิ้นกะหล่ำปลีจะบางลงและสม่ำเสมอมากขึ้น ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน เอาก้านออกแล้วตัดเส้นเลือดที่หนาและหยาบที่สุดออก ความกว้างของแถบไม่ควรเกิน 5 มม. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี

ใส่ผักสับลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถบีบมันด้วยมือของคุณได้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น กะหล่ำปลีที่ถูกบดด้วยมืออย่างแรงจะนิ่มเมื่อดอง กรอก ส่วนผสมผักขวดแห้งที่ล้างสะอาดแล้วจนถึงไม้แขวนเสื้อหรือสูงกว่าเล็กน้อย กระจายเครื่องเทศให้เท่ากันระหว่างการติดตั้ง

เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแช่เย็นซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า หากต้องการให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล แทนที่จะกดเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีลอยอยู่บนผิวน้ำเกลือเราจึงใส่มันเข้าไปในขวด ฝาครอบโพลีเอทิลีน. วางขวดลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะใช้เวลาประมาณสามวัน เพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้ดีขึ้นคุณต้องเจาะมวลกะหล่ำปลีเป็นระยะ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้แท่งซูชิไม้ไผ่หรือมีดสแตนเลสทรงแคบ

หากน้ำเกลือหยดลงในชาม ควรเก็บในขวดโหลที่สะอาด หลังจากนั้นให้นำฝาออกจากขวด ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลง น้ำเกลืออาจเกาะตัว นี่คือจุดที่สิ่งที่เรารวบรวมจากชามมีประโยชน์

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองกะหล่ำปลีในขวดคราวนี้ไม่มีน้ำเกลือ อัตราส่วนของกะหล่ำปลีและแครอทจะเหมือนกับสูตรที่แล้ว นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมจะมีแครอทประมาณ 300 กรัม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ใส่แครอทขูด เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมทุกอย่างด้วยมือ ทิ้งชามไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา เพื่อให้การเตรียมการประสบความสำเร็จ ให้เลือกฉ่ำ กะหล่ำปลีหวานและแครอทที่มีเนื้อกรุบกรอบสดใสไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณไม่จำเป็นต้องถูส่วนผสมด้วยมือ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องใช้ผ้าขี้ริ้วแทนการใช้แถบกะหล่ำปลี

หากวัตถุดิบมีคุณภาพสูงน้ำผลไม้ก็จะเพียงพอแล้วหากไม่มีสิ่งนี้ หากคุณคิดว่ากะหล่ำปลีไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม - ประมาณ 0.5-1 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดโดยเติม 2-4 ครั้งลงในขวดสามลิตรระหว่างชั้นผักใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยดำ 2-3 เม็ด คุณสามารถใส่แก้วน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมลงในขวดเพื่อกดมวลกะหล่ำปลี วางขวดโหลลงในชามที่สะอาดเพื่อจับน้ำผลไม้ถ้ามันล้น หากไม่มีน้ำตาลกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถหมักได้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือชิ้นกะหล่ำปลีในขวดเป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้เวลายาวนาน เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มแครอทหัวบีท สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ สำหรับการเตรียมการดังกล่าวเราจะต้องมีน้ำเกลือเช่นเดียวกับการหมักเพราะผักสับหยาบจะไม่ให้ ปริมาณที่เพียงพอน้ำผลไม้ เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

นำใบคู่บนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่ง ถัดไปแต่ละครึ่งจะถูกหั่นเป็น 3-4 ชิ้นและในทางกลับกันก็ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็น 3-4 ชิ้น โยนใบกระวานและพริกไทย 3-4 เม็ดที่ด้านล่างของขวดจากนั้นวางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเส้นขนาดใหญ่สับหรือแครอทชิ้น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มบีทรูทหั่นเป็นชิ้น กระเทียม เมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายทั้งกิ่งได้ อัตราส่วนโดยประมาณ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, สมุนไพร 2-3 ก้าน

คุณสามารถเกลือชิ้นใหญ่และกะหล่ำปลีและแครอทสับละเอียดเป็นประจำในขวดเดียวโดยวางทั้งสองชั้น สิ่งนี้จะทำให้คุณมีพื้นที่ว่างน้อยลง ตามปกติขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและใช้แรงดัน ทิ้งชิ้นงานไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 18-20 องศา หากมีการเบี่ยงเบนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง กระบวนการอาจถูกหยุดชะงัก

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวด

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองเช่นเดียวกับแม่บ้านเพราะแต่ละคนมีความชอบของตัวเองและกะหล่ำปลีก็มีรสนิยมของตัวเอง บางคนเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเมื่อทำการเกลือ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน หากคุณเตรียมน้ำส้มสายชู ให้ใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้จะดีกว่าแอลกอฮอล์มาก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลคุณสามารถปรุงเองได้ แต่ก็มีลดราคาเช่นกัน โดยวิธีการที่คุณสามารถใส่เกลือไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น จุดประสงค์นี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีสีแดงและกะหล่ำปลีสี แต่ควรใส่เกลือในน้ำเกลือจะดีกว่า การดองกะหล่ำปลีแดงทำตามสูตรเดียวกับกะหล่ำปลีขาว แต่จะดีกว่าถ้าทำด้วยหัวบีทมากกว่าแครอท หากคุณใช้แครอท อย่าขูดมัน แต่ให้หั่นเป็นเส้นหรือวงกลมขนาดใหญ่

ดอกกะหล่ำดองทำแตกต่างกัน: สำหรับน้ำเกลือให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือกองหนึ่งช้อนและน้ำตาลกองหนึ่งช้อน นำดอกกะหล่ำ 2 หัวน้ำหนักรวมประมาณ 1.5 กก. แครอทครึ่งกิโลกรัม หัวกระเทียม พริกไทยดำ 3-4 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน 3-4 ใบ เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 นาทีแล้วทำให้เย็นทันทีโดยใช้น้ำเย็น ปล่อยให้มันระบายในกระชอน หลังจากนั้นให้วางช่อดอกและแครอทลงในขวดเป็นชั้นๆ โดยใส่กระเทียมและเครื่องเทศเท่าๆ กัน เว้นที่ว่างไว้ที่ด้านบนของขวด เทลงในน้ำเกลือกดแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้ อีก 4-5 วันก็จะพร้อม ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น เกลืออย่างรวดเร็วกะหล่ำปลีในขวดน้ำเกลือร้อน

วิดีโอการดองกะหล่ำปลีในขวดจะช่วยคุณได้หากคุณเป็นมือใหม่และมีความคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดจากคำอธิบาย

เกลือร้อนกะหล่ำปลีในขวดช่วยให้คุณสร้างชิ้นงานได้อย่างรวดเร็ว แต่สารกันบูดที่นี่จะเป็นน้ำส้มสายชู ไม่ใช่กรดแลคติคซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อใด การหมักตามธรรมชาติ. น่าเสียดายที่การหมักตามธรรมชาติโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสำเร็จภายในเวลาไม่ถึง 3 วัน ดังนั้นสูตร: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, กระเทียมสองสามกลีบ

เรานำเครื่องเทศมาเพื่อลิ้มรส โดยปกติแล้วจะเป็นใบกระวานและพริกไทยดำและออลสไปซ์ น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 6-9% 100-150 มล., น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูด แครอทเกาหลี,ผสมทุกอย่างในชาม

เราวางชิ้นกะหล่ำปลีลงในขวดโหล ไม่ใช่จนสุด แต่เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย เทลงในขวด ผักดองร้อนและทิ้งชิ้นงานไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานได้ คุณสามารถเตรียมการด้วยวิธีนี้ได้ในฤดูใบไม้ผลิ ก็จะพอดีเช่นกัน พันธุ์ฤดูร้อน. เนื่องจากมันสุกเร็วจึงไม่จำเป็นต้องปรุง ส่วนใหญ่. กะหล่ำปลีนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาเกลียวหรือพลาสติก

ดองชิ้นกะหล่ำปลีในขวดโดย สูตรจอร์เจียนผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณได้สิ่งมหัศจรรย์ ของว่างรสเผ็ดซึ่งไม่เพียงเท่านั้น รสชาติเยี่ยมแต่ยังสวยงามน่ามองอีกด้วย เธอมีความสามารถในการตกแต่งค่อนข้างมาก ตารางเทศกาล. สิ่งที่เราต้องการ:

ผักกาดขาว 3กก

โรงอาหารรวม 1.5 กก

ใบขึ้นฉ่ายสองสามมัด

พริกขี้หนู 2-3 เม็ด (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากก็เอาพริกมาก็ได้) ขนาดใหญ่ขึ้นและหนึ่ง)

กระเทียม 2 หัวใหญ่

ใหญ่ เกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะกับด้านบน

สำหรับการเตรียมการนี้ควรใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมจะดีกว่า ควรเป็นสีขาวมีใบอวบน้ำไม่มีเส้นหนาและหยาบ ควรเลือกส้อมที่มีรูปทรงกลมที่ถูกต้อง นำบีทรูทที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก สีเข้ม รสหวาน ผิวบางๆ ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

คุณอาจต้องใช้มันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรทำส่วนเกินจะดีกว่า ลบ 1-2 ออกจากกะหล่ำปลี แผ่นด้านบนตัดก้านแล้วตัดส้อมตามยาวออกเป็น 6-8 ชิ้น เราไม่ตัดตอออกเพื่อไม่ให้ชิ้นแตกออกจากกัน ตัดหัวบีทเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลม เราปอกกระเทียม ล้าง แล้วแยกออกเป็นกลีบ ตัดแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง

เติมขวดแบบนี้: ใส่หัวบีทที่ด้านล่างจากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวบีทชิ้น, กระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ, ใส่ก้านคื่นฉ่ายม้วน 1-2 อัน

เติมขวดไปด้านบน ชั้นบนสุดคือหัวบีท เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยหรือโผล่ออกมาจากน้ำเกลือซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เราจึงปิดฝาพลาสติกไว้ในขวดหรือวางไว้ที่คอขวด ขวดสะอาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสมซึ่งเต็มไปด้วยน้ำหรือแก้ว ปล่อยให้ขวดหมักที่อุณหภูมิห้อง

อัตราการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและปริมาณน้ำตาลในหัวบีทและกะหล่ำปลี ยิ่งอยู่ในครัวอุ่น ผักยิ่งหวาน กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นและกระฉับกระเฉงมากขึ้นเท่านั้น แต่มากเกินไป สภาพอากาศร้อนไม่จำเป็นต้องเตรียมการ กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 3-5 วัน หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ เช่น เกลือ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ นอกจากนี้เรายังใส่บีทรูทเป็นชิ้นและกระเทียมลงบนจานก็มี รสชาติเยี่ยม. กะหล่ำปลีนี้พร้อมกับคนอื่น ๆ จะช่วยตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดองกะหล่ำปลีในขวดแก้ว

กะหล่ำปลีสามารถดองได้ไม่เฉพาะกับแครอทเท่านั้น ต่อไปอีกไม่กี่สูตรก็จะให้คุณเตรียมอาหารได้ด้วย สารเติมแต่งต่างๆ. สูตรอาหารมีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกัน: ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก

1. สลัด: สำหรับผักกาดขาว 5 กก. ให้กิน 1 กก หัวหอม, แครอท, พริกหยวก, น้ำมันพืชอย่างละ 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 9%, เกลือและน้ำตาล สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ หากปริมาณมากเกินไปสำหรับคุณ ให้แบ่งครึ่ง

2. กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล คุณสามารถเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในส่วนผสมกะหล่ำปลีได้รสชาติของการเตรียมจะดีขึ้นและจะได้กลิ่นแอปเปิ้ล แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใส่แอปเปิ้ลสองหรือสามลูกลงในขวดโดยกระจายให้เท่าๆ กัน ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะอร่อยมาก และคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟและเสิร์ฟในชามสลัดพร้อมกับกะหล่ำปลี สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้นำแครอท 100 กรัม แอปเปิ้ล 100 กรัม เกลือ 20 กรัม เครื่องเทศ: พริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

3. กะหล่ำปลีกับ lingonberries สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม และ lingonberries 30-50 กรัม การเตรียมนี้ทำให้สามารถใช้เกลือน้อยลงได้เนื่องจาก lingonberries มีสารกันบูดตามธรรมชาติ ผสมผักในชามแล้วเติมเกลือตามที่คุณต้องการใส่เกลือ สลัดปกติ. เพิ่ม lingonberries และคนให้เข้ากัน วางในขวดโดยกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 3-5 วัน สามารถนำชิ้นงานเข้าตู้เย็นได้ ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องเจาะมวลกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ

ความจริงที่น่าสนใจ: วิตามินบี กะหล่ำปลีดองมากกว่าของสดและองค์ประกอบก็เข้มข้นยิ่งขึ้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+