มะเขือยาวดองหรือเค็ม มะเขือยาวเค็มกับกะหล่ำปลีและแครอท มะเขือยาวเค็มภายใต้ความกดดัน: สูตรทีละขั้นตอน
คุณเคยลองมะเขือยาวเค็มหรือไม่? ไม่ ไม่ใช่ดองหรือดอง แต่เป็นเค็ม ไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล คุณไม่จำเป็นต้อง? คุณสูญเสียไปมาก ช่องว่างในการศึกษาด้านการทำอาหารจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขอย่างเร่งด่วน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าวิธีเก็บรักษานี้แตกต่างจากวิธีอื่นอย่างไรและในขณะเดียวกันเราจะช่วยคุณเลือกสูตรอาหารที่อร่อยดีต่อสุขภาพและถูกต้องสำหรับการดองผักสีม่วงที่น่าทึ่งนี้
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผักเค็มอย่างเหมาะสมมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอายุยืนยาว
เราเกลือ หมัก หมัก... ชอบวิธีไหนมากกว่ากัน?
วิธีการถนอมผักทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันโดยทำหน้าที่เดียวคือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว เฉพาะสารกันบูดที่ใช้เท่านั้นที่แตกต่างกันในแต่ละกรณี
- เมื่อหมัก - กรดที่นำมาจากภายนอก (ซิตริก, ซาลิไซลิก, น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ)
- เมื่อหมักก็มีกรดเช่นกัน แต่กรดอินทรีย์เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
- เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในการดอง ยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและส่งเสริมการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ กระบวนการหมักก็มีอยู่เช่นกัน ดังนั้นจึงมีกรดอินทรีย์ แต่เนื่องจากเกลือ พวกมันจึงไม่ "ออกฤทธิ์" เหมือนในระหว่างการหมัก
หากคุณต้องการปรุงมะเขือยาวที่อร่อยไม่เพียง แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยให้ทำแบบเค็มหรือดอง - คุณจะไม่พบทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับฤดูหนาว
สีน้ำเงินเค็มมีข้อดีมากมาย
- ผักผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยและกักเก็บสารอาหารได้มากกว่าการถนอมอาหารด้วยการฆ่าเชื้อ
- ไม่ได้ใช้น้ำตาล - แหล่งที่มาหลักของคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วและเป็นอันตรายซึ่งหากบริโภคมากเกินไปจะกลายเป็นไขมันสะสม
- ไม่มีน้ำส้มสายชูในการดองซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์รุนแรงที่ทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร นอกจากนี้สิ่งที่มักใช้ในการเก็บรักษาไม่ใช่น้ำส้มสายชูหมักตามธรรมชาติ แต่เป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีแหล่งกำเนิดทางเคมีซึ่งมีประโยชน์น้อยกว่าด้วยซ้ำ
- เมื่อดองผัก เราได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้และสุขภาพโดยรวม
คุณรู้หรือไม่ว่ามะเขือยาวเค็มไม่เพียงแต่ยังคงรักษาชุดวิตามิน "พื้นเมือง" (K, PP, C) เท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดอินทรีย์อีกด้วย สารเหล่านี้ส่งเสริมการย่อยและการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน กระตุ้นการหลั่งน้ำดี และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ ผลิตภัณฑ์นี้เป็น “ยาเม็ด” จากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ
สูตรอาหารสำหรับการดองมะเขือยาว
มีหลายวิธีในการดองผักสีม่วง รสชาติดีเหมือนเห็ดเมื่อใส่หัวหอมและน้ำมันมะกอก นอกจากนี้มะเขือยาวยังเป็นเพื่อนที่ดีกับกระเทียมซึ่งมีอยู่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่และผสมผสานกับแครอท ปาปริก้า พริก สมุนไพรรสเผ็ด (ผักชี คื่นฉ่าย) และมะเขือเทศได้อย่างกลมกลืน
ในการเลือกด้านล่างจะมีตัวเลือกที่จะทำให้คุณอยากเตรียมมะเขือม่วงเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตรทั้งหมดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
มะเขือยาวทั้งหมด
สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องใช้มะเขือยาวลูกเล็ก - เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้ขนาดใหญ่พวกมันจะทำให้เกลือเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เพื่อรสชาติ ให้ใส่กระเทียมสับลงในเกลือ ประมาณพริกไทย พริกไทย และใบกระวานประมาณ 1 หัวต่อภาชนะขนาด 3 ลิตร
น้ำเกลือเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำคุณภาพดี (ปริมาณใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของอาหารที่มีไว้สำหรับทำเกลือ)
- เกลือ – 70–75 กรัม/ลิตร
ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เย็น กรอง (ขจัดตะกอน)
เพื่อให้ผักนิ่มลงและขจัดความขมและความชื้นส่วนเกินโดยไม่มีปัญหาใดๆ จึงควรลวกในน้ำเค็มก่อนนำไปเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดก้านสีน้ำเงินออกเจาะผิวหนังหลาย ๆ ครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
ผลไม้ต้มจะเย็นลง กระบวนการนี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้โดยวางไว้ในน้ำเย็นสักสองสามนาที
ขั้นตอนต่อไปคือการขจัดความขมและของเหลวส่วนเกิน ชิ้นสีน้ำเงินเล็กๆ วางในกระชอนหรือวางบนพื้นผิวเรียบโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน พวกเขายังคงอยู่ภายใต้ความกดดันจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง
มะเขือยาวที่กดให้เย็นแล้วใส่ลงในชาม โรยด้วยกระเทียมและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำเกลือเย็น เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมักให้ปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การเตรียมฤดูหนาวในขวดสามารถปิดด้วยฝาไนลอนได้ทันทีและหย่อนลงในห้องใต้ดิน
พร้อมซอสกระเทียม
สูตรมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวมีรากของมอลโดวา (โรมาเนีย) และซอสกระเทียมเรียกว่ามูจเดย์ ปรุงจากกระเทียมบดด้วยเกลือ น้ำมันพืช และสมุนไพรสด
ในการปรุงรสมะเขือยาว 3 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- กระเทียม – 8-10 กลีบ;
- เกลือ – 40–50 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - พวงที่ดี
ส่วนผสมทั้งหมดบดเป็นเนื้อครีม
สำหรับการดองจะเลือกสีน้ำเงินขนาดเล็กที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน ก่อนลวก ให้เอาก้านออกแล้วตัดเล็ก ๆ ตามกระเป๋า (ลึก - 2.5-3 ซม.) วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อยังคงหนาแน่นและความขมขื่นหายไปอย่างดี
มะเขือยาวที่ลวกแล้วพับด้านลงแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก ควรระบายน้ำและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับการทำงาน
กระเป๋าถูกถูด้วยซอสกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัวผลไม้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะดองชั้นต่างๆจะถูกวางด้วยสมุนไพรสับหยาบปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้อง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ก็สามารถเก็บตัวอย่างได้
เก็บมะเขือยาวเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าคุณฆ่าเชื้อหลังจากเกลือ (ขวด 3 ลิตร - 30 นาที) คุณสามารถม้วนฝาและกินได้ตลอดฤดูหนาว
ด้วยกระเทียมและแครอท
มะเขือยาวเค็มพร้อมแครอทสับและกระเทียมเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม สำหรับการดองเราเตรียม:
- มะเขือยาวขนาดเล็กปรับระดับ – 5 กก.
- แครอท – 500 กรัม;
- กระเทียม – 300 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำเกลือสำหรับการเตรียมนี้ทำให้มีกลิ่นหอมต่อน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ – 60 กรัม;
- พริกไทย (ถั่วและออลสไปซ์), ใบกระวาน, กานพลู
สีน้ำเงิน 5 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 3 ลิตร
มะเขือยาวถูกตัดแต่งมีกระเป๋าลึกสำหรับเนื้อสับและวางในน้ำเดือดเค็มประมาณ 7-10 นาทีเพื่อลวก ผลไม้ต้มจะถูกบีบเบา ๆ เพื่อขจัดความชื้นและความขม ทำสิ่งนี้ภายใต้ความกดดันตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
ในขณะเดียวกันขูดแครอทและกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือ (ตามชอบ) พริกไทยป่น น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน
เติมสีน้ำเงินด้วยส่วนผสมผักแล้ววางลงในกระทะหรือขวดโหล เติมน้ำเกลือเย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 วัน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก (ฟองอากาศหยุดไหล) ชิ้นงานจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนาและส่งไปจัดเก็บในที่เย็น
ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
สำหรับสูตรมะเขือม่วงเค็มนี้ ให้นำผลไม้ลูกเล็กเนื้อแน่น 2 กิโลกรัม พวกเขาควรจะยัดไส้ดังนั้นก่อนที่จะลวกพวกเขาจะถูกตัดตามยาวให้มีความลึก 3-4 ซม. เราจะไม่อธิบายกระบวนการลวกและกำจัดความชื้นและความขมขื่นอีกครั้ง - ทุกอย่างทำตามรูปแบบเดียวกัน
สำหรับเนื้อสับรสเผ็ดคุณจะต้อง:
- กระเทียม – 2 หัวใหญ่;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี - พวงใจกว้าง;
- ออลสไปซ์ (10 ชิ้น);
- พริกไทย (5 ชิ้น);
- กานพลู (6 ชิ้น);
- อบเชย (1/3 ช้อนชา);
- เกลือ – 60–70 กรัม
ในน้ำมะเขือเทศ
ก่อนอื่นเราจะลวกสีน้ำเงินซึ่งเราต้องการ 5 กก. เอาของเหลวและความขมออกจากพวกมันแล้วยัดเข้าไป เวลาในการลวกคือ 3–5 นาที ต้องใส่เกลือลงในน้ำ (60–70 กรัม/ลิตร) และต้องผ่าผลไม้เป็นแนวยาว ในขณะที่มะเขือยาวต้มในน้ำเค็มอยู่ภายใต้ความกดดันก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเนื้อสับ จะประกอบด้วย:
- แครอท – 0.8 กก.
- กระเทียม – 0.1 กก.
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – 0.2 กก.
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
แครอทขูด, กระเทียมบีบ, สมุนไพรสับ - ทั้งหมดรวมกันเกลือและพริกไทย
แต่สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือน้ำดอง เตรียมจากน้ำมะเขือเทศ (3.5 ลิตร) และเกลือ (80 กรัม) และเติมใบกระวานสองสามใบเพื่อเพิ่มรสชาติ มะเขือเทศต้มจะเย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงในมะเขือยาว
มะเขือยาวยัดไส้ด้วยส่วนผสมผัก มัดด้วยเชือกแล้ววางภายใต้ความกดดันอีกครั้งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หลังจากนั้นผลไม้จะถูกวางในภาชนะดองเทน้ำดองมะเขือเทศแล้ววางในที่เย็น เนื่องจากกรดมะเขือเทศจึงอร่อยมาก
มะเขือยาว tursha
มีเทอร์ชาหลายประเภทที่มีมะเขือยาวเค็มในอาหารจอร์เจีย กาเกาซ และอาร์เมเนีย นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าส่วนผสมของผักดองหรือหมักในน้ำเกลือ ให้เรายกตัวอย่างหนึ่งในสูตรอาหารสำหรับ tursha
ส่วนประกอบหลักของจานคือมะเขือยาวจึงรับประทานมากกว่าผักชนิดอื่น - 3 กก. สีน้ำเงินจะมาพร้อมกับ:
- แครอทขนาดกลาง – 0.3 กก.
- แตงกวาดอง – 0.3 กก.
- ถั่วเขียว (ถั่วเขียว) – 0.3 กก.
- พริกหยวก – 5–6 ชิ้น:
- มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง – 0.3 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- กระเทียม - หัว;
- ผักชีฝรั่ง - พวง
มะเขือยาวสำหรับเทอร์ชาต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20-30 นาที ผลไม้เล็ก ๆ ถูกตัดครึ่ง ส่วนผลใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน ก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ระบายให้สะอาดโดยวางไว้ในตะแกรง
แตงกวา ถั่ว แครอท พริกหยวกเมล็ด ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที “ด้าย” ที่หยาบจะถูกเอาออกจากฝักถั่ว วางมะเขือเทศโดยไม่มีการให้ความร้อน หัวหอมถูกตัดเป็นวง สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต ผักทั้งหมดรวมกันและมะเขือยาวถูกประกบด้วยส่วนผสมนี้
ในตอนท้าย tursha เต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือ 150 กรัมในน้ำเดือด 2 ลิตร ใส่ถั่วออลสไปซ์ ก้านผักชีลาว และพริกไทยร้อน 1 ฝัก มะเขือยาวและผักเค็มทั้งหมดถูกคลุมด้วยผ้ากดน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาก็ทิ้งเขาไว้ในห้องใต้ดิน
เมื่อขาดน้ำส้มสายชูไม่ได้
หากคุณต้องการมะเขือยาวเค็มแบบสุกเร็ว คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกรด "ภายนอก" ในกรณีนี้ เราขอแนะนำทางเลือกที่อ่อนโยนโดยใช้องุ่นธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
สำหรับสีน้ำเงิน 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแครอท 200 กรัม พริกหวานและกระเทียม ใบมิ้นต์และพาร์สลีย์ เกลือ 100 กรัม และน้ำส้มสายชูองุ่น 1 แก้ว (250 มล.)
หั่นมะเขือยาวสำหรับบรรจุ ลวกเป็นเวลา 3-5 นาทีในสารละลายเกลือเข้มข้น (100 กรัม/ลิตร) และเก็บไว้ภายใต้ความกดดันจนเย็นสนิท
ฉันมักจะปรุงมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวในช่วงพระอาทิตย์ตก ฉันไม่ชอบเติมน้ำส้มสายชูเมื่อบรรจุกระป๋อง ดังนั้นฉันจึงพยายามมองหาตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชู
ในฤดูหนาว มะเขือม่วงเค็มจะรับประทานได้อร่อยมาก โดยโรยด้วยน้ำมะนาวซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู โดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและหัวหอมสด
ตอนนี้เรามีมะเขือยาวราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ และฉันตัดสินใจดองมัน ฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ไม่มีที่ไหนที่จะเก็บโรล และไม่ใช่ทุกม้วนที่จะเก็บรักษาไว้ได้ แต่มะเขือม่วงเค็มเหล่านี้สามารถอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ!
ดังนั้นมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเริ่มเตรียมมะเขือม่วงเค็มสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า
สำหรับการเตรียมการนี้ ควรใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เจออันยาวๆ เลยผ่าครึ่ง จากนั้นฉันก็หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวโดยไม่ตัดถึงหาง
สำคัญ: คุณสามารถดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าจะมีหรือไม่มีหางก็มีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้นฉันจึงทิ้งมันไว้
สำคัญ: ปริมาณเกลือในสูตรนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ ฉันจะอธิบายเหตุผลด้านล่าง
เทน้ำสองลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อสร้างสารละลายน้ำเกลือที่เย็น ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วโยนมะเขือยาวลงไปในน้ำ คุณควรกดมะเขือยาวที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ลอย แต่แช่อยู่ในน้ำ ปรุงมะเขือยาวจนนิ่ม ทดสอบความนุ่มด้วยส้อม
สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาวที่เตรียมไว้
วางมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด
สำคัญ:ต้องรักษาโหมดเวลาไว้ขึ้นอยู่กับว่ามะเขือยาวมีความเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของไส้ได้ดีเพียงใด
ในขณะเดียวกันสับสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
เติมมะเขือยาวด้วยสมุนไพรและกระเทียม
เราพันด้ายรอบมะเขือยาวแต่ละอันเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน
วางมะเขือยาวลงในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ
เราเตรียมไส้จากน้ำเกลือโดยเติมใบกระวานและถั่วลันเตา
สิ่งสำคัญ: ไส้ควรมีรสเค็มตามรสนิยมของคุณ ประมาณควรใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำครึ่งลิตร
ปล่อยให้ไส้เดือด
เติมมะเขือยาวลงไปจนสุดขวด ขันฝาขวด
ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น
สำคัญ: อย่าทิ้งการเตรียมไว้นานเกินไปเพราะถึงแม้เราจะเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวคุณก็กินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
เราเอาสายออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกแล้วใส่หัวหอมสด ใช่กับมันฝรั่ง ใช่กับเนื้อทอด!!
มะเขือยาวเค็มพร้อมกระเทียมและสมุนไพรเหล่านี้ชวนให้นึกถึงเห็ดเค็มในรสชาติดังนั้นแม้แต่ผู้ที่สงสัยเกี่ยวกับ "สีน้ำเงิน" ก็ยังชอบสูตรนี้
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับส่วนผสม
ฉันคิดว่ามะเขือยาวเป็นผักที่มีความเป็นผู้ชายมาก มีความขมเผ็ดร้อน ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ และมีสีและรสชาติที่แหวกแนวมาก คุณรู้ไหมว่ามะเขือยาวต้องปรุงให้สุกและไม่สามารถรับประทานดิบได้ ดังนั้นก่อนอื่นเราจะลวกอันสีน้ำเงินเล็กๆ ของเราก่อน เนื้อผลไม้เหล่านี้แทบไม่มีรสชาติ แต่มีสารที่มีรสขมและสารโซลานีนที่เป็นพิษ ควรสังเกตว่าการบำบัดด้วยความร้อนไม่เพียง แต่ทำลายสารที่มีรสขมและกำจัดโซลานีนเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มะเขือยาวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งเราชอบพวกมัน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใส่กระเทียมและสมุนไพรรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมลงในมะเขือยาวเมื่อปรุงอาหาร
วิธีเก็บมะเขือยาวเค็ม
มะเขือยาวชอบความอบอุ่นและแสงแดด ดังนั้นพืชผลหลักของพวกมันจึงถูกเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนซึ่งมีรสชาติดีกว่ามาก แต่เป็นผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่เหมาะกับการดองมีรสชาติเข้มข้นมากมีความหนาแน่นมากกว่าและสุกกว่าฤดูร้อน นอกจากนี้ควรเก็บมะเขือยาวเค็มไว้ในที่เย็น และในเดือนตุลาคม บนระเบียง ระเบียง เฉลียง และห้องใต้ดินของเราก็เย็นพอที่จะเก็บขนมของเราไว้ที่นั่นแล้ว แต่เชื่อฉันสิเธอจะอยู่ตรงนั้นได้ไม่นาน!
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว2 กก
กระเทียม 1-2 หัว
ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย 1 พวง
ใบกระวาน 6 ชิ้น
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับการลวก
น้ำ3 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำเกลือนั้น
น้ำ1 ลิตร
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
จำนวนเสิร์ฟ: 10 เวลาทำอาหาร: 50 นาที
สูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมพร้อม
สำหรับการดองคุณต้องใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็กสุก แต่ไม่สุกเกินไป มันง่ายมากที่จะตรวจสอบความสุกงอมและความสด: มะเขือยาวควรมีความเรียบเนียนเป็นมันเงาและมีสีม่วงเข้ม
มาล้างมะเขือยาวกันเถอะ มาตัดหางกันเถอะ
ขั้นตอนที่ 2: ลวก
มะเขือยาวจะต้องลวก อย่ากลัวกับคำนี้ นี่หมายถึงการแปรรูปผลไม้ล่วงหน้าในน้ำร้อนหรือน้ำเดือด แต่ไม่ต้องปรุง! นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นส่วนเกินออกมา
เทปริมาตรมากกว่าครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดห้าลิตร เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เรารอให้น้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงไป ควรลวกในกระชอนเพื่อให้คุณสามารถเอาผักออกจากน้ำเดือดได้อย่างรวดเร็ว วางกระชอนกับมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดและลวกประมาณ 3-5 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะสุกเกินไปและกระจายตัว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้ในสองขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 3: เจ๋ง
มาทำให้มะเขือยาวของเราเย็นลง เราจะไม่เอาผิวหนังออก เราวางมันไว้บนกระดานที่สะอาด ค่อยๆ กดด้านบนด้วยกระดานอีกแผ่นเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกจากมะเขือยาว ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้น แทนที่จะเป็นของว่างที่น่ารับประทาน เราก็จะจบลงด้วยความยุ่งเหยิงไร้รูป
ขั้นตอนที่ 4: ตัดมะเขือยาว
เช็คมีดของคุณคมพอหรือยัง? มะเขือยาวจะต้องผ่าครึ่งตามยาวอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตัดให้เหลือสองเซนติเมตร เราจะใส่ไส้เข้าไปข้างใน
ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไส้
ปอกเปลือกกระเทียมกันเถอะ ล้างและทำให้ผักแห้ง
หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณเป็นแฟนตัวยงของมัน คุณจะไม่สามารถใช้หัวเดียว แต่มีสองหัว กระเทียมจะไม่ทำลายมะเขือยาวอย่างแน่นอน และบางคนแนะนำให้บดกระเทียมด้วยเกลือ ซึ่งในกรณีนี้กลิ่นจะดีขึ้นมาก สับผักไม่ละเอียดมาก ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือยาว แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยคื่นฉ่ายหรือใช้ผักใบเขียวที่คุณชอบที่สุด คราวนี้ฉันปรุงด้วยคื่นฉ่าย
ขั้นตอนที่ 6: การบรรจุมะเขือยาว
วางใบกระวานและพริกไทยดำไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อใส่มะเขือม่วง
ตอนนี้เราต้องอดทนอีกหน่อย! เติมมะเขือยาวด้วยการเติม เราใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปให้มากที่สุด สิ่งสำคัญคือไส้ยังคงอยู่ในผักและไม่หลุดออกจากทุกด้าน
วางผลไม้ที่เติมแล้วลงในกระทะอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 7: เตรียมน้ำเกลือ
การเตรียมน้ำเกลือนั้นง่ายมาก ในน้ำเย็น 1 ลิตร คนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องสไลด์) จนละลายหมด เพื่อให้เกลือละลายเร็วขึ้น สามารถต้มน้ำเกลือได้ แต่ในกรณีนี้ต้องทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก่อนเท เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 8: รอ
ปิดฝากระทะด้วยมะเขือยาวให้แน่น หากจำเป็นเราจะวางสิ่งของไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้เราวางจานที่สะอาดลงบนมะเขือยาวและบนขวดที่เต็มไปด้วยน้ำขวดจะทำหน้าที่เป็นภาระ แต่อย่ากดดันพวกเขามากเกินไป พวกเขามีประสบการณ์มามากแล้ว ขั้นแรก การดองของเราควรอุ่นไว้ เท่าใดขึ้นอยู่กับความอบอุ่นในอพาร์ทเมนต์ของคุณ หากอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียส สองวันก็เพียงพอแล้ว และหากอุณหภูมิ 18-20 องศา อาจจะใช้เวลาถึง 3 วัน ควรเริ่มต้นการหมักกรดแลคติค ง่ายต่อการตรวจสอบ น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสอีกต่อไปและจะเริ่มเกิดฟอง แต่อย่ารอให้หมักแบบเข้มข้น เรากำลังเตรียมมะเขือม่วงเค็ม ไม่ใช่มะเขือดอง พวกเขาต้องยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อที่จะได้กลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพรอย่างทั่วถึงและเกลือ หลังจากนั้นเราก็วางไว้ในที่เย็น ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น
อีกหนึ่งสัปดาห์การดองของเราก็พร้อม!
ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับไส้และปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์ด้วย
อร่อย!
มะเขือยาวเค็มทั้งหมด
มะเขือยาว, ภาพถ่าย: tinkersgardens.com
มะเขือยาวแสนอร่อยเหล่านี้ต้องบรรจุกระป๋องทั้งผล ในฤดูหนาว คุณสามารถเปิดขวดแบบนี้พร้อมกับมะเขือม่วงเค็มทั้งลูก หั่นเป็นลูกเต๋า เทเนยลงไปแล้วเสิร์ฟ! มะเขือยาวเหล่านี้มีรสชาติเหมือนเห็ด อร่อย!
เราปรุงมะเขือยาวบรรจุกระป๋องโดยใช้สูตรนี้มาหลายปีแล้วทุกคนที่บ้านชอบมันมาก พวกเขาสามารถเติมไส้เย็น (น้ำเกลือ) และเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหรือร้อนและฆ่าเชื้อจากนั้นก็สามารถเก็บมะเขือยาวกระป๋องไว้ที่บ้านได้
ก่อนที่จะใส่มะเขือยาวลงในขวดให้ต้มในน้ำเกลืออิ่มตัว (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร) อย่ากลัวสิ่งนี้ไม่ทำให้รสชาติของมะเขือยาวเสีย
สิ่งที่จำเป็นสำหรับมะเขือยาวขวด 3 ลิตร
สำหรับน้ำเกลือสำหรับลวกและต้มมะเขือยาว
สัดส่วน: เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตร
เนื้อหาของขวด
มะเขือยาวขนาดเล็ก - มากเท่าที่จะเข้าไป;
พริกไทยดำป่น (ควรบดสดๆ);
กระเทียม 1 หัว – สับละเอียด
สำหรับน้ำเกลือสำหรับเติมมะเขือยาวในขวด
น้ำ 1.5 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
วิธีเตรียมมะเขือยาวเค็มกับกระเทียม
ต้มมะเขือยาวในน้ำเกลือ
แทงมะเขือยาวทั้งลูก (โดยไม่ต้องมีก้าน แต่อย่าปอกเปลือก) ด้วยส้อมแล้วโยนลงในน้ำเดือดที่มีเกลือสูง ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม นำออกและทำให้แห้งในกระชอน
หั่นตามยาวแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและกระเทียม
มะเขือยาวดองเย็น (เก็บในตู้เย็น)
วางมะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำเกลือใหม่ (น้ำเย็นและเกลือ) เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในขวด ปิดฝาพลาสติกลวกแล้วเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
หรือ
ดองมะเขือยาวทั้งหมดเพื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ใส่มะเขือยาวพริกไทยกับกระเทียมในขวดให้แน่นใส่พริกไทยและใบกระวาน เติมน้ำเกลือแล้วต้ม เติมน้ำร้อนราด
ฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวเป็นเวลา 5-10 นาที ม้วนฝาขึ้น (หรือขันสกรูหากคุณมีฝาที่บิดออก)
สูตรอื่นสำหรับการเตรียมมะเขือยาว
คาเวียร์มะเขือยาว (หรือบวบ) โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
บทความในหัวข้อ
